وجبات الباذنجان الخفيفة المعلبة. أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء مع التعقيم وبدونه: دليل خطوة بخطوة. باذنجان لفصل الشتاء بالثوم

يعمل الباذنجان جيدًا في مختلف الاستعدادات ، لذلك غالبًا ما يتم تحضيره لفصل الشتاء. يتم تخزين فراغات الباذنجان بشكل مثالي وستساعدك على الخروج أكثر من مرة في فصل الشتاء.

ما الذي يمكن عمله من "الزرقاء"؟ نعم ، هناك الكثير من الأشياء - كل الوصفات التي يمكن استخدام الباذنجان فيها ليست واقعية في سردها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير الباذنجان المملح ، وجعله كافيار - طعمه يشبه إلى حد كبير الفطر ، وقد أثبتت العديد من سلطات الوجبات الخفيفة نفسها بشكل جيد.

يلاحظ الكثيرون أن طعم فراغات الباذنجان غير عادي ، يذكرنا بالفطر والأصلي بطريقته الخاصة. إنه لا يشبه أي شيء آخر ، ولكي نقدره ، يجب تجربة تحضير الباذنجان الشتوي.

أفضل وصفة باذنجان لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك

من أفضل الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء ، أنا أعتبرها "الزرقاء" مع الخضار والمحشوة بصلصة الطماطم. اتضح أنه لذيذ جدا.

مكونات:

• الباذنجان - 460 جرام ؛
• طماطم سمين - 250 جرام ؛
• فلفل حلو - 280 جرام ؛
• بصل اللفت - 260 جرام ؛
• فلفل حار - حسب الرغبة
• ثوم - 40 جرام ؛
• ملح - 10 جرام ؛
• سكر - 20 جرام
• صلصة الطماطم - 360 مل ؛
• خل - 45 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• الفلفل الحلو والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طبخ:

1. أولاً ، لنعد الخضار. يجب شطفها تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة.
2. يجب قطع الباذنجان إلى نصفين بعد قطع ذيول. الآن نقطع كل جسيم في شكل أعواد كبيرة.

لا تحتاج إلى الطحن هنا ، لأنه في النهاية لن تحصل على مقبلات نباتية جميلة ، بل ستحصل على كافيار الباذنجان العادي.

1. نقطع الطماطم إلى أربع قطع.

للحصاد ، من المستحسن أن تأخذ أقوى. مناسبة تماما "كريم" متنوعة.

1. نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل صندوق البذور ونتأكد من قطع الأجزاء البيضاء. إنها تسبب مرارة طفيفة - لا يحبها الجميع. ثم نقطع الفلفل إلى شرائح سميكة ، بنفس سماكة الباذنجان.
2. نقوم بتنظيف البصل من قشور السطح ونقطعه إلى حلقات نصف كبيرة. بعد ذلك نقوم بتفكيكها باليد.
3. خذ قدرًا بجوانب عالية واسكب الزيت فيه.
4. نضع كل الخضار المحضرة فيه ونخلط بلطف. اشعل نارًا صغيرة واقلي خليط الخضار لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستُقلى الخضار وتتشكل عليها قشرة فاتحة للشهية. الشيء الرئيسي هو التأكد من أنها لا تحترق.
5. حان الوقت لملح وتحلية الشغل في المستقبل. يمكنك أيضا وضع الثوم والتوابل. هنا يمكنك التنقل حسب ذوقك.
6. أضيفي صلصة الطماطم واخلطي كل شيء واتركي الباذنجان ينضج مع الخضار لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل وقت قصير من نهاية الطهي - 5 - 7 دقائق - اسكب الخل.
7. بعد انقضاء الـ 20 دقيقة الموصوفة ، نضع خليط الخضار الجاهز في برطمانات معقمة مسبقًا ونلفها تحت أغطية حديدية ، مما يضمن إحكامًا تامًا.

يجب قلب البنوك رأسًا على عقب ، أي ضعها على الأغطية وعزلها. يمكنك وضعها على بطانية دافئة ثم لفها بها. في هذا النموذج ، يجب أن تقف قطعة العمل ليوم واحد. بعد ذلك ، يمكن تخزين الباذنجان في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو.

طبخ الباذنجان لفصل الشتاء بدوائر من الثوم - مقبلات "سبارك"

خيار آخر لتناول وجبة خفيفة من الباذنجان الحار لفصل الشتاء ، والمعروفة باسم "سبارك".

المكونات (لسبعة عبوات سعة 500 مل):

• الصغار الزرقاء - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• لب الثوم - 200 جرام ؛
• الفلفل الحار - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 125 مل ؛
• 9 ٪ خل - 200 مل ؛
• سكر محبب - 170 جرام ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - يستخدم للقلي فقط.

طبخ:

1. يمكن استخدام الباذنجان في أي نوع طالما أنه غير ناضج. نحتاج خضروات قوية. نغسلها ونقطعها إلى دوائر بسمك 1 سم وهذه نقطة مهمة لأنك إذا قطعتها بشكل أرق فسوف يتفتت الباذنجان عند القلي.

1. في هذه الوصفة لا تحتاج لملئها بالملح. تبين أن المقبلات حارة جدًا ، ولن يتم الشعور بالمرارة النموذجية للباذنجان.
2. تقلى الشرائح بالزيت النباتي. لتسريع العملية ، يمكنك استخدام عدة صواني في وقت واحد.

1. يحب الباذنجان الزيت ويمتصه مثل الإسفنج ، لذلك ستحتاج إلى إضافته بشكل دوري إلى المقلاة.
2. يُغسل الفلفل ويُقشر ويمر عبر مفرمة اللحم مع فصوص الثوم والفلفل الحار. في هذه المرحلة ، يمكنك التحكم في درجة حرارة الوجبة الخفيفة الجاهزة - كل شيء يعتمد على مقدار الفلفل الحار الذي تدخله.
3. نحول كتلة الفلفل إلى قدر ، نسكب الزيت والخل ونضع السكر والملح. نقوم بطهي الحشوة بأقل قدر من التسخين من لحظة الغليان لمدة 15 دقيقة.

1. يجب تعقيم الجرار التي ستضع فيها قطعة العمل مسبقًا. للقيام بذلك ، استخدم الفرن - ضع البرطمانات فيه واضبط درجة الحرارة على 110 درجة مئوية. يكفي 10 دقائق بعد التسخين المسبق للفرن. اغلي الأغطية بشكل منفصل.
2. في قعر جرة مبردة قليلاً ، ضعي القليل من الصلصة ، ثم طبقة من الباذنجان والصلصة مرة أخرى. طبقات بديلة ، تملأ الجرة إلى مستوى الكتفين تقريبًا. إذا امتلأت ، فسوف تتناثر الصلصة أثناء التعقيم.

يجب تعقيم البرطمانات سعة نصف لتر لمدة 30 دقيقة ولتر الجرار لمدة نصف ساعة. ثم لف الوجبة الخفيفة واتركها لتبرد ملفوفة في بطانية دافئة.

قبل التقديم ، يجب تبريد الباذنجان جيدًا في الثلاجة.

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر - وصفة بدون تعقيم

الباذنجان المقلي طعمه حقًا مثل الفطر. خاصة إذا قمت بإضافة الثوم إليها أثناء الطهي.

مكونات:

• الباذنجان - كيلوغرمان
• زوجان من أوراق الغار.
• ملح؛
• البقدونس الطازج؛
• زيت نباتي مكرر.

للتتبيلة:

• ماء - 160 مل ؛
• زيت نباتي - 160 مل ؛
• 9٪ خل - 160 مل.

لنبدأ الطهي:

1. يجب غسل الباذنجان وقطع نهاياته. ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة - حوالي 2 × 2 سم.

لإزالة المرارة المميزة للباذنجان ، انقل الخضار المحضرة إلى حوض ورشها بكمية وفيرة من الملح. يقلب ويترك لمدة ساعة.

1. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويقطع البقدونس.
2. سنفترض أن الساعة قد انقضت. نغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ونضعه في مصفاة. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الملح. دع الخضار تستنزف.
3. في مقلاة أو قدر ، سخني الزيت واقلي الباذنجان فيه حتى تظهر قشرة. دعهم يكتسبون اللون البني وتصبح جميلة.
4. نضع الباذنجان المقلي في برطمانات معقمة مسبقًا ، ونحشرها برفق.
5. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحشوة. يغلي الماء ويضاف الخل والزيت النباتي. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب فوق الباذنجان. ختم وختم على الفور.

لا يختلف طعم الباذنجان عن الفطر. قبل التقديم ، تحتاج إلى وضع الثوم المفروم أو البصل فيها - كما تريد - ثم صب الزيت النباتي "المنكه". وبعد ذلك لا يمكنك حقًا تمييزها عن الفطر.

إذا كنت تخشى ألا "تقف" الفراغات ، فيمكنك تعقيم البرطمانات. بالنسبة للنصف لتر - 10 دقائق ، وللتر - 15 دقيقة.

لسان حمات الباذنجان لفصل الشتاء

يعتبر لسان حماتك من المقبلات الممتازة للباذنجان ، وقد حان وقت الطهي. الأنواع الزرقاء بالفعل على قدم وساق وجاهزة للحصاد. إذا كنت تحب الاستعدادات الحارة ، فإن وصفة الباذنجان هذه مناسبة لك فقط.

المكونات (8 عبوات سعة 500 مل):

• 4 كجم من الباذنجان متوسط ​​الحجم ؛
• كيلوغرام من الطماطم اللحمية والفلفل الحلو (الناضج بالفعل) ؛
• كوب من الثوم المبشور ناعما.
• فلفل حار؛
• كوب من الخل (9٪) ؛
• زيت نباتي؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي.
• ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:

1. اشطف الباذنجان وقطع السيقان. الآن هم بحاجة إلى أن يتم تقطيعهم إلى ألواح طولية رفيعة. نرش جيدا بالملح ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى يخرج منها كل المرارة.
2. في هذا الوقت ، سنصنع الصلصة التي ستستخدم في السكب.
3. وفقًا لمخطط الطهي ، فإنه يشبه الجديكا. نغسل الطماطم ونقشر البصل ونزيل الحبوب والأجزاء البيضاء من الفلفل الحلو. نمرر الفراغات من خلال مفرمة اللحم ، نضيف الفلفل الحار إلى خليط الخضار. من الضروري إزالة البذور منه. خلاف ذلك ، احصل على ملء صارم حقيقي!

1. نقل الخليط الناتج إلى وعاء. نملحها وتحليتها. صب الخل على الفور. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. نرفعها عن الموقد. وضعنا جانبا.
2. نغسل الباذنجان من الملح ونقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. الآن سوف يشارك في تعبئة الوجبات الخفيفة. في قاع جرة معقمة ، اسكب ملعقة من الصلصة الحارة وضع عليها باذنجان مقلي. اضغط برفق واسكب الصلصة مرة أخرى. كرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة ، ثم نلفها أسفل الغطاء.

نقلب قطعة العمل رأسًا على عقب ونلفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

بصحة طيبة ونراكم للحصول على وصفات جديدة!

عشية موسم التعليب ، ستقوم كل ربة منزل بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء. في الواقع ، في الموسم ، تكلف الخضراوات المخصصة للحفظ فلسًا واحدًا ، وفي الشتاء يكون من الجيد جدًا فتح وعاء من الباذنجان على طاولة احتفالية ، أو لتناول العشاء فقط مع طاجن البطاطس.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر فراغات الباذنجان بيديك ضمانًا للطبيعية والطعام الصحي. بعد كل شيء ، "يخطئ" مصنعو الأغذية المعلبة في خلط المواد الحافظة والأصباغ بحيث يتم تخزين فراغاتهم لفترة أطول والاحتفاظ بعرضها التقديمي.

أوجه انتباهكم إلى "الوصفات الذهبية" لفراغات الباذنجان لفصل الشتاء ، والتي تم اختبارها من قبل أكثر من ألف ربة منزل ، وهي تحظى بشعبية كبيرة كل عام.

إذا كانت لديك وصفة الباذنجان الأصلية الخاصة بك لفصل الشتاء ، فلا تتردد في مشاركتها في التعليقات.

قلي الباذنجان لفصل الشتاء (سوف تلعق أصابعك)

إذا كنت تحب فراغات الباذنجان البسيطة وغير المزعجة ، فبالتأكيد ستحب وصفة الباذنجان سوتيه الخاصة بي اليوم لفصل الشتاء. سنطبخ الباذنجان سوتيه لفصل الشتاء بدون تعقيم مملة ، "معاطف فرو" وتحضير طويل للمكونات. جزء من السوتيه الأزرق لفصل الشتاء صغير ، كل شيء يتم تحضيره بسرعة كبيرة وببساطة. والنتيجة ... أعدك - سوف تلعق أصابعك! وصفة.

الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء

باذنجان مقلي في صلصة حارة بالثوم ... حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ بالمناسبة ، يتم تحضير الباذنجان الحار على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء بدون سكر ، في حال كنت لا تحب السكر في الخضروات المعلبة. يتم تحضير مقبلات الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء بالتعقيم ، وسيستغرق تحضير المكونات وقتًا أطول. شاهد كيف تطبخ.

لسان حماتها من الباذنجان لفصل الشتاء

أهدي وصفة الباذنجان هذه لجميع محبي الأطباق الزرقاء اللذيذة. حصاد لفصل الشتاء "لسان حماتها" من الباذنجان - حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟ في الواقع ، هذا هو الباذنجان الحار في أديكا ، والذي أخبرتك عنه سابقًا ، ولكن لا تزال مقبلاتي اليوم "لسان حماتي" من الباذنجان لا يتم تحضيرها عادةً. للتأكد من أن "لسان حمات" الباذنجان لفصل الشتاء كان لذيذًا ، قررت أن أخبز الباذنجان مسبقًا في الفرن. مثير للانتباه؟ وصفة مع الصورة.

الباذنجان لفصل الشتاء "شرارة"

كيف لطهي الباذنجان الحقيقي "سبارك" ، يمكنك أن ترى.

الباذنجان المقلي لفصل الشتاء

إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة اللذيذة والحارة ، فإن وصفتي اليوم للباذنجان المقلي لفصل الشتاء مع الثوم 100٪ تستحق اهتمامك. نصحني صديقي بصنع مثل هذا الباذنجان المقلي المعلب ، كما تعلم ، كنت سعيدًا جدًا بالنتيجة.

تبين أن الباذنجان المقلي مع الثوم لفصل الشتاء لذيذ للغاية ، ولا يختلف عن الباذنجان الموسمي الطازج. سنطهو الباذنجان المقلي لفصل الشتاء بدون تعقيم ، لذا استعد للقيام بالحفظ بسرعة كبيرة بحيث يمكنك على الفور إرسال برطمانات الباذنجان الساخنة تحت الأغطية. وصفة مع الصورة خطوة بخطوة.

Adjika الباذنجان لفصل الشتاء

في الآونة الأخيرة ، اكتشفت وصفة جديدة لنفسي - الجديكا مع الباذنجان. القول إنه لذيذ هو بخس! إنه لأمر مدهش ، بصراحة! أنا متأكد من أن مثل هذا الحفظ سيحظى بشعبية كبيرة في فصل الشتاء. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي سهولة التحضير. لست مضطرًا حقًا إلى العبث بالمكونات لفترة طويلة - ما عليك سوى تقطيعها في مفرمة اللحم. وصفة مع الصورة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع الأرز

لنعد سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع الأرز ، وستكون شركة الباذنجان الفخورة والأرز التقليدي: الطماطم والفلفل الحلو والبصل والجزر والتوابل. مثل هذه السلطة الشتوية مع الأرز والباذنجان هي مقبلات رائعة وطبق نباتي كامل. ستكون سلطة الباذنجان الشتوية بشكل خاص لفصل الشتاء مع الأرز ذات صلة في المنشور: تحتاج فقط إلى تسخين محتويات الجرة وعشاء دسم جاهز! وصفة مع الصورة.

باذنجان حار لفصل الشتاء في ماء مالح

سألت صديق عن هذه الوصفة من الباذنجان الحار لفصل الشتاء. نعم ، نعم ، توسلت من أجل ذلك - بطريقة ما جربت مقبلات الباذنجان الحارة المذهلة في مكانها واختفت للتو: لقد أحببتها كثيرًا. ولم يكن الصديق في عجلة من أمره لمشاركة الوصفة: فقد أرادت على ما يبدو أن تكون المالك الفريد لمثل هذه الوصفة الناجحة. لكن في النهاية ، أقنعتها ، وفي كتاب الطبخ الخاص بي ، احتلت مقبلات الباذنجان الحارة لفصل الشتاء مكان الصدارة. إنه حقًا ، جيد ، حار جدًا - بفضل الفلفل الأحمر والتوابل - بسبب الثوم. ميزة أخرى لهذه المقبلات هي تتبيلة لذيذة بالزيت النباتي والخل. شاهد كيف تطبخ.

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر

هل تعلم أنه يمكنك إغلاق الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء؟ نعم ، نعم ، سيكون طعمها ومظهرها مشابهًا جدًا لفطر العسل أو الزبدة. تمت مشاركة هذه الوصفة معي من قبل إحدى الجارات - لقد كانت تحافظ على الباذنجان بهذه الطريقة لفترة طويلة ، وهذا التحضير هو دائمًا أول من ابتعد عنها. بطريقة ما تعاملت معي مع الباذنجان المقلي مثل الفطر ، وقد أحببته حقًا. وصفة مع الصورة انظر

باذنجان وفلفل في صلصة طماطم

أود أن أقدم لكم طريقة تحضير ممتازة للباذنجان لفصل الشتاء. لماذا ممتاز؟ لأن كل شيء فيه هو بالطريقة التي أحبها: يتم تحضيرها ببساطة وبسرعة ، لكنها اتضح أنها لذيذة وجميلة جدًا. إذا كنت تحب الباذنجان ، وليس لديك أي شيء ضد الطماطم وتفضل الفلفل الحلو ، فستعجبك أيضًا هذا المستحضر. وصفة مع الصورة.

سلطة "عشرة" لفصل الشتاء مع الباذنجان

دزينة سلطة لفصل الشتاء مع الباذنجان يسمى ذلك لأننا نحتاج إلى 10 قطع من الخضار المختلفة لإعدادها: الباذنجان والبصل والفلفل الحلو والجزر. يجب أن تكون كمية الطماطم للوصفة ضعف الكمية لجعل السلطة غضة ورائحة. أعدت أمي هذه السلطة العشرة اللذيذة لفصل الشتاء. انظر الوصفة مع الصورة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "الخريف"

هل تبحث عن فراغات باذنجان بسيطة لفصل الشتاء؟ انتبه إلى سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "الخريف". كيف لطهي سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "الخريف" ، يمكنك أن ترى.

باذنجان لفصل الشتاء بالجزر والبصل والثوم

يمكنك مشاهدة وصفة مفصلة مع صورة لكيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء مع الجزر والبصل والثوم المنك.

كيفية تجميد الباذنجان: طريقة مجربة بالصورة

يمكنك مشاهدة وصفة مفصلة مع صورة لكيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان في أديكا لفصل الشتاء

هل تحب لا مزعجة وبسيطة الفراغات الباذنجان؟ الباذنجان في أديكا - بالضبط ما تحتاجه! يمكنك مشاهدة وصفة مفصلة مع صورة لكيفية طهي الباذنجان في أديكا لفصل الشتاء.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "جنون الخضار"

وصفة سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "جنون الخضار" ، مع صور خطوة بخطوة ، يمكنك أن ترى.

الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية

كيف تطبخ الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية ، يمكنك أن ترى.

سلطة لفصل الشتاء من الباذنجان والفاصوليا

هل تريد إغلاق سلطة زرقاء لذيذة لفصل الشتاء؟ ثم احرص على الانتباه إلى السلطة لفصل الشتاء من الباذنجان والفاصوليا. والنتيجة ممتازة: سلطة لذيذة جدا مع الباذنجان والطماطم والفلفل والفول. بالمناسبة ، الفاصوليا تتماشى جيدًا مع الفاصوليا الزرقاء وجعل التحضير أيضًا مرضيًا تمامًا.

الباذنجان في الطماطم لفصل الشتاء

وصفة الباذنجان في الطماطم يمكنك أن ترى.

باذنجان مقلي لفصل الشتاء مع صلصة الفلفل والخضروات (وصفة بدون خل)

طهي مثل هذا الباذنجان المقلي بسيط ولكنه طويل بما فيه الكفاية: هذه المقبلات تغلق بدون الخل ، لذلك فهي تعقم لفترة طويلة. وصفة مفصلة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "Vkusnotiischa"

لقد كنت أستخدم وصفة سلطة الباذنجان هذه لفصل الشتاء منذ أكثر من عام ، وفي كل مرة أكون سعيدًا جدًا بالنتيجة. أولاً ، تعجبني طريقة تحضير مثل هذه السلطة الزرقاء - فهي بسيطة وسريعة بما فيه الكفاية ، ولا يوجد تعقيم ، ولا يستغرق تحضير المكونات الكثير من الوقت. ثانيًا ، تبين أن السلطة مشرقة جدًا وفاتحة للشهية ، بحيث يمكن تقديمها بأمان ليس فقط للمنزل ، ولكن أيضًا للضيوف. انظر الوصفة مع الصورة.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

كيف تطبخ كافيار الباذنجان لفصل الشتاء (وصفة مع صور خطوة بخطوة) ، يمكنك أن ترى.

الباذنجان لفصل الشتاء بالمكسرات

موسم تحضير الباذنجان على قدم وساق ، لقد جربت بالفعل الكثير من وصفاتي ، ولا يزال يتعين عليك تعلم وصفات أكثر إثارة للاهتمام. عن إحدى هذه الوصفات ، أريد أن أخبركم اليوم. سنطبخ الباذنجان المقلي اللذيذ مع المكسرات لفصل الشتاء مع الثوم والبقدونس. شاهد الوصفة بالصور خطوة بخطوة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "الأربعة الرائعة"

سلطة باذنجان لذيذة جدا وبسيطة لفصل الشتاء بدون خل. وصفة مع الصورة.

مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء بالخضار

كتبت كيف أطبخ مقبلات لذيذة من الباذنجان لفصل الشتاء بالخضروات.

باذنجان متبل لفصل الشتاء بالفلفل الحلو

أقدم لكم وصفة بسيطة أخرى لحفظ الباذنجان مع الفلفل الأحمر في ماء مالح بالثوم. الباذنجان المخلل اللذيذ لفصل الشتاء ذو ​​رائحة عطرة للغاية ويتم تخزينه بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. شاهد كيف تطبخ.

الباذنجان المقلي لفصل الشتاء (وصفة الأم)

مكونات:

• 3 كجم باذنجان
• 4 رؤوس ثوم
• 2 فلفل حار
• 1 لتر زيت عباد الشمس
• الملح والسكر حسب الرغبة
• البهارات بجميع أنواعها حسب الرغبة

طبخ:

قطعي الباذنجان إلى قطع مستديرة والملح واتركيه لمدة نصف ساعة حتى تخرج المرارة من الباذنجان.
يقلى في زيت عباد الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد قلي الباذنجان ، أضيفي المزيد من الزيت إلى الزيت المتبقي بعد قلي الباذنجان.
نقسم الثوم إلى نصفين - نقطع نصفين إلى شرائح ، ونضغط على النصف الآخر من خلال مكبس الثوم. فليفلة مفرومة ناعماً.

فراغات الباذنجان: "الوصفات الذهبية"

4.3 (85.33٪) 45 الأصوات

لا يمكن تسمية الضيوف من أقصى الجنوب - الباذنجان - بمثل هذه الندرة على طاولة المواطن الروسي العادي. لطالما أتقنت ربات البيوت وصفات الطبخ المقلية والمملحة "الزرقاء". أقل قليلاً يمكنك العثور على وصفات لحصاد خضروات لذيذة وصحية لفصل الشتاء ، وتتمثل ميزتها في البساطة وسهولة الوصول والذوق الممتاز.

الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

الباذنجان له طعم ممتاز ، لذلك يحاولون تحضيره لفترة طويلة بأي وسيلة. الأكثر شهرة هو الحفظ. لكن يمكنك طهي مقبلات أصلية من الباذنجان والخضروات دون استخدام الخياطه وعملية التعقيم. سيتم تخزين هذا الفراغ لمدة 2 إلى 3 أشهر.

علامتك:

وقت الطبخ: 45 دقيقة

الكمية: 5 حصص

مكونات

• الباذنجان: 2 كيلو
• الثوم: 3 فصوص
• القوس: 3 رؤوس.
• الخضر: حفنة
• الفلفل الحلو: 3 قطع.
• الفلفل الحار: اختياري
• ملح: 120 جم
• الخل: 120 مل
• ماء: 50 مل
• السكر: 40 جم
• زيت عباد الشمس: 120 مل

تعليمات الطبخ

في المرحلة الأولى من الطهي ، من الضروري تحضير الباذنجان. للقيام بذلك ، قم بتقطيع كل باذنجان بالتناوب بالطول إلى 4 أجزاء.





ثم نضع الباذنجان في المحلول الملحي المغلي. اطبخهم لمدة 5-7 دقائق.



بعد أن يغلي الباذنجان لفترة زمنية مناسبة ، يجب وضعه في غربال لتصريف الماء الزائد. دع القطع تبرد ، ثم قطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.





يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.



يقطع الخضر إلى أصغر حجم ممكن.



نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح صغيرة.



لإضافة التوابل والطعم إلى السلطة ، أضف الفلفل المر إليها. للقيام بذلك ، قم بتنظيفه وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.



ضعي كل الخضار المحضرة في وعاء عميق واحدًا تلو الآخر. أخيرًا وليس آخرًا ، الباذنجان.



في المرحلة النهائية ، أضيفي الخل والماء والسكر والزيت إلى الخضار. لا يحتاج الملح إلى أن يضاف. أخذ الباذنجان الكمية المناسبة من الملح أثناء الطهي.



قم بخلط جميع مكونات قطعة العمل جيدًا واتركها لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، سيتم تشبع جميع الخضروات بالتتبيلة.



نضع الشغل النهائي في مرطبانات بأغطية ملتوية. في المجموع ، تحصل على 2.5 لتر من السلطة.



يمكن استخدام السلطة في أي وقت مباشرة بعد التحضير. يسير حصاد "الخريف" بشكل جيد مع البطاطس واللحوم والعصيدة.

طريقة طهي سلطة الباذنجان لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء هي الطبق الأكثر شعبية بين الاستعدادات. القليل من الاجتهاد والاجتهاد في الخريف ، ولكن في الشتاء في أي لحظة يكون هناك طبق مقوى ولذيذ على المائدة. يمكن تقديمه كسلطة ، كطبق جانبي ، وحتى كوجبة مستقلة ، على سبيل المثال ، في نظام غذائي نباتي أو لفقدان الوزن.

قائمة المكونات(لكل 6 كيلو جرام من الباذنجان):

• فلفل بلغاري (كبير ، سمين) - 6 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أحمر حار - 3-4 قرون ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الثوم - 3-4 رؤوس ؛
• الزيت النباتي (يفضل الزيتون وعباد الشمس) - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• 9٪ خل - 0.5 ملعقة كبيرة.

خطوات الطبخ:

1. تحضير عبوات زجاجية وغسلها جيدًا وتعقيمها.
2. تحضير الباذنجان - اغسل ، لا تقشر ، ولكن اقطع الذيل.
3. ثم تقطع إلى مكعبات (أولاً على طول 8-12 شريحة ، ثم عبر ، 2-4 سم طويلة).
4. يُملح الخضار ويُمزج ويُضغط قليلاً ويُترك لمدة ساعة ثم يشطف. هذا الإجراء ضروري حتى تختفي المرارة.
5. اسلقي شرائح الباذنجان في ماء مغلي لمدة 5 دقائق (نار متوسطة) ، وصفي الماء.
6. تحضير الفلفل الحلو - اغسل ، قشر ، اقطع ذيول ، أزل البذور. قشر واغسل الثوم.
7. سيتطلب الفلفل مع الثوم لتحضير ماء مالح. لماذا تلف الخضار في مفرمة اللحم ، تفعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار.
8. نضع الملح والسكر في ماء مالح ، ثم نسكب الزيت والخل ونشعل النار ونغلي.
9. يُسكب الباذنجان المسلوق مع التتبيلة الناتجة ، ويُغلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
10. رتب السلطة في أوعية زجاجية معقمة ، وفلين بأغطية. تنصح ربات البيوت المتمرسات بعزل الجرار (على سبيل المثال ، مع معطف من الفرو أو بطانية) للتدفئة ، أي لتعقيم إضافي.
11. أخرجه في مكان بارد في الصباح.

وصفة الباذنجان الحار لفصل الشتاء

الصغار ذوو اللون الأزرق هم أصدقاء جيدون للخضروات الأخرى ، وألذ الاستعدادات هي تلك التي يكون فيها الباذنجان بصحبة البصل أو الثوم.

قائمة المكونات:

• الصغار الزرقاء - 2 كجم ؛
• ملح؛
• ثوم - 200 غرام ؛
• خل (9٪) - 100 مل ؛
• الفلفل الحلو (اللون لا يهم) - 6 قطع ؛
• فلفل حار (حار) - 4-5 قطع ؛
• زيت نباتي مكرر لدهن المقلاة.

خطوات الطبخ:

1. لا يتقشر الباذنجان ، فقط يغسل جيدًا ويقطع الأماكن المظلمة وذيل الحصان. شرائح على شكل دوائر ، سمك - 0.5 سم قبل الطهي يضاف الملح ، يصفى العصير ، بهذه الطريقة يتخلصون من المرارة. اغسل الفلفل ، أزل البذور والسيقان ، قشر الثوم ، اغسل.
2. الفرق بين الوصفة ليس القلي ، ولكن الخبز الأزرق. دهن ورقة الخبز بالزيت النباتي (أي) ، ضع الأكواب. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى وضع صف واحد ، وملء ورقة الخبز قدر الإمكان. سخني الفرن إلى 250 درجة. استمر في عملية الخبز لمدة 10 دقائق.
3. يعد تحضير التتبيلة أيضًا كلاسيكيًا من "النوع". لف الفلفل في مفرمة اللحم ، أرسل الثوم هناك. يُغلى المزيج بالخضروات على نار متوسطة. يُسكب الخل ويُغلى مرة أخرى. ماء مالح جاهز ، يمكنكم "جمعه" معًا.
4. ضعي الباذنجان المخبوز في أوانٍ معقمة على شكل طبقات بالتناوب مع تتبيلة نباتية. يوصي المحترفون بتعقيم هذه الوجبة الخفيفة ، لأن الجرار سعة نصف لتر 20 دقيقة كافية.
5. يمكن ترك جزء من الوجبة الخفيفة وتخزينه في مكان بارد. بعد يوم ، يمكن وضع الطبق على الطاولة.

الباذنجان باللغة الكورية - تحضير أصلي

الكوريون رائعون ، لقد غزاوا العالم بأسره بأطباقهم. لكن ربات البيوت الروسيات لم يفقدن رؤوسهن أيضًا ، فقد قاموا بمراجعة المطبخ الكوري وتعلموا كيفية جعل الاستعدادات ليست أسوأ من الطهاة من أرض الصباح الهادئة.

قائمة المكونات:

• الصغار الزرقاء - 2 كجم ؛
• فلفل حلو - 5 قطع ؛
• جزر - 4 قطع ؛
• ثوم - رأس كبير ؛
• بصل - 4 قطع. (كبير)؛

ملء:

• زيت - 150 مل ؛
• خل 9٪ - 150 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• خليط من الفلفل
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

1. الباذنجان هو أول من يستخدم ، يجب غسله وتقطيعه وغليه في ماء مملح. 10 دقائق من الطهي كافية ، المزيد غير مرغوب فيه ، يمكن أن يتحول إلى عصيدة. استنزاف المياه.
2. تحضير باقي الخضار ، اغسلها ، قشرها ، قطّع الفلفل إلى شرائح صغيرة ، حلقات بصل أو نصف حلقات ، ابشر الجزر على مبشرة خاصة ، كما هو الحال بالنسبة للطبق الكوري المتبل. افرم الثوم بعصر الثوم.
3. تحضير الحشوة - اخلطي كل شيء ، أضيفي كل الخضار إليها. ينضج لمدة 15 دقيقة ، لا أكثر ، الخضار جاهزة.
4. حان الوقت لتعبئتها بسرعة في برطمانات معقمة ، وإلا ستبدأ الأسرة بالعمل ولن يتبقى شيء قبل الشتاء!

باذنجان لفصل الشتاء بالثوم

وصفة أخرى يكون فيها الباذنجان والثوم بمثابة "الأبطال" الرئيسيين. خصوصية هذا الاقتراح هو أنها "مصحوبة" بالجوز ، مما يعطي المقبلات طعمًا لاذعًا.

قائمة المكوناتبمعدل 1 كجم من الأزرق منها:

• الجوز ، مقشر من القشرة والأقسام - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم - 100 غرام ؛
• 6 ٪ خل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• نعناع ، ملح.

خطوات الطبخ:

1. لمثل هذه الوجبة الخفيفة ، تحتاج إلى تناول الباذنجان الصغير الذي لا يحتوي على بذور بعد. اغسل ، لا تنظف. تقليم الساق ، وقطع بالطول إلى جزأين.
2. لمدة 2-3 دقائق ، ضعي الماء المغلي المملح (طريقة سريعة للتخلص من المرارة). أخرجه من الماء ، واضغط عليه.
3. تحضير باقي المكونات. يُفكك الثوم إلى شرائح ويُقشر ويُشطف. اطحن المكسرات في الخلاط أو افرمها جيدًا. يقطع النعناع. يُمزج الثوم والمكسرات والنعناع ويُملح المزيج.
4. املأ النصفين الأزرق بالمزيج الحار الناتج ، ثم ضعه في عبوات زجاجية معقمة. نسكب المقبلات بمزيج من الخل والماء (نسبة 1: 1).
5. يُحفظ في مكان بارد ، على الرغم من أن هذا الطبق اللذيذ لن يستمر طويلاً.

وصفة الباذنجان المقلي اللذيذة

المقلية الزرقاء لذيذة للغاية ، ولكنها تتطلب بعض المهارات عند الطهي. ومن المعروف أن المرارة موجودة فيها ، فإذا لم تتخلص منها يمكنك القول أن الطبق سوف يفسد. الباذنجان المقلي جيد ، لكن البقدونس والجوز رائعان.

قائمة المكونات:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• جوز مقشر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• صلصة المايونيز - 100 غرام ؛
• زيت القلي.

خطوات الطبخ:

1. لتحضير الباذنجان يعني غسله وتقشيره. قطع ، على سبيل المثال ، في دوائر ، لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، ورشها بالملح وضعها تحت الضغط ، وتزول المرارة مع العصير.
2. الباذنجان المقلي على كلا الجانبين ، قشرة وردية فاتحة مرحب بها. ضع الدوائر على طبق في طبقة واحدة.
3. تحضير الحشوة ، يُمزج البقدونس المغسول والمفروم مع المكسرات المفرومة ناعماً وصلصة المايونيز.
4. ضع بعض الحشو على كل دائرة. يمكنك تزيين أوراق البقدونس أو الشبت.
5. يبقى دعوة الأسرة لتذوق.

كيف لطهي فارغة "الباذنجان مثل الفطر"

تعرف العديد من ربات البيوت أنه إذا قمت بطهي الباذنجان بشكل صحيح ، فسيكون من الصعب تمييزها عن الفطر المخلل. إنها متشابهة في المظهر والملمس والأهم من ذلك الذوق.

قائمة المكوناتعلى أساس 10 حاويات سعة نصف لتر:

• ثوم - 300 غرام ؛
• ورقة الغار - 10 ؛
• الفلفل - 20 قطعة ؛
• الباذنجان - 5 كجم ؛
• شبت - 300 غرام ؛
• زيت - 300 مل ؛
• ملء - 3 لتر. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل 4 ملاعق كبيرة. ل. ماء.

خطوات الطبخ:

1. تحضير الباذنجان بالطريقة الكلاسيكية ، لا تقشر ، تقطع إلى مكعبات ، تغلي ، تضاف الخل (حسب المعتاد) والملح إلى الماء.
2. يُمزج الثوم المهروس من خلال عصارة الثوم ، الشبت الطازج المفروم جيدًا والزيت النباتي في وعاء.
3. يُضاف الباذنجان إلى هذا المزيج العطري الحار ، ويُمزج ويُرتب في برطمانات.
4. ستستغرق عملية التعقيم 20 دقيقة ، ولكن في فصل الشتاء ، تنتظر المضيفة والضيوف تحفة طهوية حقيقية.

تحضير الباذنجان "لسان تيشين"

حصلت الوصفة على اسمها ، على الأرجح ، من صهر محب. الباذنجان فيه حار جدًا وحار ، يمكن رؤيته وتذكير الرجل بأنك بحاجة إلى إبقاء عينيك مفتوحتين مع حماتك.

قائمة المكونات(على أساس 4 كجم من الباذنجان):

• طماطم - 10 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل بلغاري كبير وحلو - 10 قطع ؛
• فلفل (أحمر ، حار) - 5 قطع ؛
• الثوم - 5 قطع ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت (أي مكرر) - ​​1 ملعقة كبيرة ؛
• 9٪ خل - 150 مل.

خطوات الطبخ:

1. قم بإعداد الصغار الزرقاء بالطريقة الكلاسيكية: اشطفها ، مقطعة إلى دوائر ، ملح ، اتركها ، صفي العصير (ستزول المرارة أيضًا معها).
2. تحضير باقي الخضار ، قشر الفلفل الحلو من البذور ، اغسل البذور. قشر الثوم. اغسل الطماطم جيدًا ، احرق بالماء المغلي ، أزل الجلد.
3. اطحن الفلفل (المر والحلو) والثوم والطماطم في هريس باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. يُغلى الحشو في الغليان ، مع التحريك ، تأكد من أنه لا يحترق ، أضف الزيت والسكر والملح والخل (أخيرًا).
5. في نفس الحاوية (يجب أن تكون كبيرة) ضعي الباذنجان. تستغرق عملية التبريد 20 دقيقة ، لكنها لا تحتاج إلى التعقيم. يبقى أن حزمة والفلين.
6. الوجبة الخفيفة لصهرك المحبوب جاهزة ، يبقى أن تجد زجاجة من مشروب لذيذ لها.

"لعق أصابعك" - وصفة شعبية لحصاد الباذنجان

بمجرد التفكير في مقبلات الباذنجان ، يبدأ اللعاب في التدفق ، فقط ربات البيوت يشعرن بالحزن لأنه يتطلب الكثير من الجهد. لكن هناك وصفات ، قد يقول المرء ، بدائية ، لكن طعمها لذيذ.

قائمة المكونات:

• الباذنجان والطماطم - 1 كجم لكل منهما ؛
• جزر - 0.25 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• 9٪ خل - 50-100 مل.

خطوات الطبخ:

1. الأول هو تحضير الخضار ، وسوف يستغرق الكثير من الوقت ، ولكن يمكنك جذب أفراد الأسرة. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري ، مقطّعاً إلى ألواح. ملح ، اتركيه لفترة. صفي العصير بمرارة.
2. قطع الفلفل إلى مكعبات كبيرة ، وقطع الجزر (لا تستخدم مبشرة ، وإلا سوف تصبح عصيدة أثناء عملية الطهي).
3. لكن الطماطم ، على العكس من ذلك ، تطحن إلى حالة هريس. نفرم الثوم والبقدونس ناعما.
4. امزج جميع المكونات والتوابل ما عدا الخل.
5. يُطهى الخس لمدة 20 دقيقة ، ثم يُسكب الخل ويُغلى الطبق.
6. تتحلل ساخنة على الفور باستخدام برطمانات معقمة وختم. اقلب ، ولف بالإضافة إلى ذلك.

الباذنجان المحشي اللذيذ لفصل الشتاء

تبدو الصغار زرقاء اللون مع حشوة رائعة للغاية ، مع بعض المهارة ومساعدة أحبائهم ، يمكن لأي ربة منزل شابة التعامل مع هذه الوصفة.

قائمة المكوناتلكل كيلو جرام من الباذنجان:

• الفلفل الحلو والجزر والثوم ، 100 غرام ؛
• البقدونس والشبت 1 حزمة لكل منهما ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 9٪ خل - 300 مل.

خطوات الطبخ:

1. اغسل الخضار ، لا تقشر الباذنجان ، لا تقطعه ، فقط اقطع الساق. سلق لمدة 3 دقائق في ماء مغلي ، ويضاف لكل لتر 1 ملعقة كبيرة ملح.
2. اخرج من الماء ، واضطهد. حان وقت تحضير الحشوة ، والتي من أجلها تُغسل الخضار ، ويُقشر الثوم والفلفل ، وتُقطع ناعماً باستخدام محضر الطعام.
3. قم بعمل شق على الباذنجان ، ضع الحشوة بالداخل ، ثم اربط الحواف بإحكام ، ضع عموديًا في أوعية زجاجية ، واضغط بإحكام على بعضها البعض.
4. يُضاف الخل ويُعقم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تصل إلى 30 دقيقة. كورك. الجمال والذوق هما المكونان الرئيسيان لهذا الطبق.

باذنجان لفصل الشتاء مع طماطم وفلفل

من بين عدد كبير من المستحضرات ، هناك وصفة يسهل تذكرها ، لأنك تحتاج إلى تناول 3 قطع من كل نوع من الخضار.

قائمة المكونات:

• الأزرق منها؛
• فلفل حلو
• اللفت البصل
• طماطم.

ملء:

• 1 ش. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ش. ل. 9 ٪ خل
• 60 مل. زيت نباتي.

خطوات الطبخ:

1. تحضير الخضار وتقطيعها وخلطها.
2. في وعاء ، اخلطي المنتجات للصب ، أضيفي الخضار هناك.
3. ابدأ في الغلي على نار خفيفة جدًا. ستطلق الطماطم عصيرًا ، وسيكون هناك سائل كافٍ.
4. تخلط بشكل دوري.
5. بعد 40 دقيقة ، احزموا الفلين.

هناك العديد من الوصفات لسلطات الباذنجان الشتوي ، يمكنك اختيارها حسب المنتجات المتوفرة. الشيء الرئيسي هو مراعاة الأسرار الصغيرة أثناء الطهي.

1. استخدم فقط الخضروات الطازجة الناضجة للحصاد.
2. لأول مرة ، قطعي وطهي الطعام بدقة حسب الوصفة. بعد تطويره بالكامل ، يمكنك التجربة باختيار طرق أخرى.
3. يحتوي الباذنجان على عصير مر يجب إزالته قبل الطهي. أو ملح واتركه ، الخيار الثاني هو السلق في الماء الساخن. في كلتا الحالتين ، يجب عصر العصير.
4. الأزرق مغرم جدًا بصحبة الفلفل والطماطم والجزر ، ويمتزج جيدًا مع البهارات الساخنة والثوم. إنهم يحبون الوصفات الكلاسيكية ومستعدون لتجارب الطهي الإبداعية.

نحن في انتظار تعليقاتك وتقييماتك - هذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

باذنجان متبل.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 50 جرام ثوم
• 3-5 أوراق الغار
• 10-15 حبة فلفل أسود

للتتبيلة:

• 1.5 لتر من الماء
• 50 جرام سكر
• 60 جرام ملح
• 200 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

قطع سيقان الباذنجان ، تخترق في عدة أماكن. اغمس في ماء مغلي مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) واتركه لمدة 2-3 دقائق ، ثم أزله واعصره تحت الضغط. ضعي البهارات وفصوص الثوم في قاع البرطمانات المعقمة. املأ البرطمان بإحكام بالباذنجان. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء مع الملح والسكر ويُسكب الخل. عندما يغلي ، يرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الباذنجان. تعقيم البرطمانات سعة 1 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر ونقلب. لف البرطمانات مع الباذنجان المتبل حسب هذه الوصفة حتى يبرد.

باذنجان متبل بالفلفل.

مكونات:

• 2.5 كيلو باذنجان
• 100 جرام فلفل أحمر
• 30 جرام فلفل حار طازج
• 50 جرام ثوم
• 100 مل 9٪ خل

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 30 جم ملح

طريقة طهو:

قبل نقع الباذنجان لفصل الشتاء ، يجب تقطيع الفلفل إلى شرائح ، والفلفل الحار - إلى حلقات ، والثوم - إلى شرائح. انزع ساق الباذنجان. يُسكب الماء في قدر كبيرة ، ويُضاف الملح (100 غرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء) ، ويُغلى المزيج. في أجزاء صغيرة ، اخفض الباذنجان في الماء المغلي واتركه حتى يصبح طريًا (10-15 دقيقة ، حسب الحجم). نسكب الخل في قاع الجرار ونضع القليل من الثوم والفلفل. ضعي الباذنجان جيدًا على الوجه ورشي الثوم والفلفل الحار والفلفل. بشكل منفصل ، تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. عندما تمتلئ البرطمانات ، اسكب المحلول الملحي فوق الخضار. قم بتغطية البرطمانات بالغطاء وتعقيمها: 1 لتر - 10 دقائق ، 2 لتر - 20 دقيقة ، 3 لترات - 30 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

الخطوة 1 الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

الخطوة رقم 11
الخطوة رقم 12

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 50 غ من البقدونس والكزبرة
• 30 جرام ثوم
• 15 جرام ملح
• 20 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

لهذه الوصفة اللذيذة والسريعة للباذنجان المخلل ، تحتاج إلى إزالة الساق من الخضار وعمل شق جانبي طويل على شكل جيب. اغمس الباذنجان في الماء المغلي المملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 3-5 دقائق. ثم أزله واعصره تحت الضغط للتخلص من المرارة. يُطحن الخضر والثوم ويُمزج بالملح. يُحشى الباذنجان بالخليط ، يوضع بإحكام في برطمانات معقمة ، يُسكب فوق المحلول الملحي ويُسكب في الخل. قم بتغطية البرطمانات بأغطية وتعقيمها: 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 150 جرامًا من الخضر (كرفس ، بقدونس ، شبت)
• 100 جرام بصل
• 40 جرام ثوم

للتتبيلة:

• 1.8 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 200 مل 9٪ خل
• 2-3 أوراق غار
• 3-4 حبات فلفل أسود

طريقة طهو:

لمخلل الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى إزالة الساق من الخضار ، وسلقها في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. ثم اعصرها تحت الضغط لتطلق المرارة. نفرم الخضار والبصل جيدًا ، ثم نضيف الثوم الذي يمر عبر العصارة. اصنع شقًا بالطول في كل باذنجان ، ضع بعض الحشوة بالداخل. من أجل ماء مالح ، يُغلى الماء مع الملح والتوابل ، ويُسكب في الخل ويُرفع عن النار. يُسكب الباذنجان مع ماء مالح ساخن ويوضع تحت الاضطهاد لمدة 2-3 أيام. ثم ينقل إلى برطمانات معقمة. يُغلى السائل الذي يُخمر فيه الباذنجان ويُسكب في الجرار. تعقيم البرطمانات سعة 1 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

فيما يلي صور لباذنجان مخلل محضر حسب هذه الوصفات:

باذنجان مملح مع كرفس.

مكونات:

• 5 كيلو باذنجان
• 50 جرام ثوم
• 10 جرام ملح
• ورقة الغار
• الكرفس الخضر

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 70 جرام ملح

طريقة طهو:

قبل تمليح الباذنجان ، قم بإزالة السيقان من الخضار ، وقم بعمل شق عميق في كل منها ثم سلق في ماء مملح (60 جم ​​من الملح لكل 1 لتر من الماء) لعدة دقائق. ثم وضع تحت القهر على زجاج الماء. يُطحن الثوم بالملح ويُحشى الباذنجان. ضعي ورقة غار ، القليل من الكرفس الأخضر في قاع وعاء التمليح ، ضعي الباذنجان في الأعلى وغطّيه بما تبقى من الخضر. من أجل المحلول الملحي ، اغلي الماء بالملح ، اتركه يبرد. صب المحلول الملحي البارد فوق الباذنجان بحيث يغطي الخضروات تمامًا. غطي الوعاء بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. ثم أعد ترتيبها في الثلاجة. قبل الاستخدام ، يقطع الباذنجان إلى شرائح ويتبل بالزيت النباتي.

باذنجان مملح بالثوم.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 50 جرام ثوم

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 2-3 أوراق غار
• 3-4 بازلاء من البهارات

طريقة طهو:

لهذا التحضير المنزلي لفصل الشتاء في الباذنجان الصغير ، تحتاج إلى عمل شق عميق على شكل جيب. ضعي الخضار في قدر كبيرة ، واسكبيها في الماء المغلي ، وأضيفي الملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) واسلقي الباذنجان في محلول ملحي لمدة 3-5 دقائق. ثم أزله واعصره تحت الضغط. نقطع الثوم ناعما ونحشى الباذنجان. ضع الخضار بإحكام في وعاء. تحضير المحلول الملحي عن طريق إضافة الملح والبهارات إلى الماء ، واتركها حتى الغليان ، ثم صفيها. صب الباذنجان مع محلول ملحي دافئ ، واضبط الظلم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. يحفظ الباذنجان المملح المحضر حسب هذه الوصفة في مكان بارد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 70-100 غ شبت وبقدونس
• 30-40 جم ملح

طريقة طهو:

قبل تمليح الباذنجان لفصل الشتاء ، يجب غسله جيدًا ، من 10 إلى 12 ثقبًا باستخدام سيخ في أماكن مختلفة. اغمس في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفه واتركه يستنزف الماء. ناعما يقطع الخضر. ضع الباذنجان في وعاء مع رش الأعشاب والملح والضغط حتى يبرز السائل. تثبيت القهر. اتركيه لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يخزن في مكان بارد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 200 جرام جزر
• 50 جرام من جذر البقدونس
• 50 جم بصل
• 20 جرام ثوم
• 15 جم بقدونس
• بضعة أغصان من الكرفس

لمحلول ملحي:

• 500 مل ماء
• 20 جرام ملح

طريقة طهو:

في الباذنجان الصغير ، قم بعمل شق عميق على شكل جيب. اغلي 1 لتر من الماء ، أضف 30 جم من الملح. يُغمس الباذنجان في محلول ملحي يغلي ويُسلق لمدة 5 دقائق. ثم أزله واعصره تحت الضغط. نفرم الجزر وجذر البقدونس والبصل والبقدونس ناعماً. يُحشى الباذنجان بالمزيج الناتج ، ويربط مع أغصان الكرفس ، ويوضع بإحكام في وعاء ، ويُرش بالثوم المفروم جيدًا. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء والملح ويبرد. صب الباذنجان مع محلول ملحي دافئ ، وضع القمع في الأعلى. الباذنجان المملح المحضر لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. ثم يخزن في مكان بارد.

ألسنة الباذنجان في حشوة الطماطم والخضروات.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 2 كيلو طماطم
• 1 كغ بصل
• 400 جرام فلفل حلو
• 300 جرام جزر
• 30 جم ملح
• زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

للحفاظ على الباذنجان حسب هذه الوصفة يجب تقشير الخضار وتقطيعها بالطول بألسنة ونقعها في ماء مملح لمدة 40 دقيقة. تُطحن باقي الخضار بالخلاط أو تُمرر عبر مفرمة اللحم ، ضع الكتلة على النار واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. يُشطف الباذنجان ويُجفف ويُقلى بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضع في الجرار ، وتحول الخضار المطهية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة. نشمر ونقلب ونلفها حتى تبرد.

باذنجان حار معلب.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 70 غ من البقدونس والشبت
• 250 مل زيت نباتي
• 100 مل 9٪ خل
• 15 جرام ثوم
• 30 جم ملح
• 10 جرام سكر
• 5-8 جرام من الفلفل الأحمر المطحون والأسود

طريقة طهو:

اغسل الباذنجان جيدًا ، وقطعه إلى دوائر ، وانقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها وجففها واقليها بالزيت النباتي. لا تسكب الزيت. يُطحن الثوم ويُخلط مع الملح والسكر والخل والفلفل المطحون. دهن الباذنجان بالمزيج الناتج وضعه في برطمانات معقمة ، متحولًا بأغصان من المساحات الخضراء. يُغلى الزيت المتبقي في الغليان ، ويُسكب بعناية في البرطمانات ، ويُعقم لمدة 10-15 دقيقة (يشار إلى الوقت للجرار 0.5 لتر).

كما هو موضح في الصورة ، يجب لف الباذنجان المعلب وفقًا لهذه الوصفة وتقليبها ولفها حتى تبرد:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 3 كيلو طماطم
• 1 كيلو فلفل حلو
• 100 جرام ثوم
• 30-50 جم فلفل حار طازج
• 80-100 جم ملح
• 200-300 جرام سكر
• 200 مل زيت نباتي
• 50 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بالسلطة المعلبة لفصل الشتاء ، يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية أو نصف دائرية بسمك 1 سم ، والملح ، وتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم عصره. تُطحن الخضار المتبقية بالخلاط أو تُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. صب الخل. يوضع الباذنجان في كتلة مغليّة ، يُترك على نارٍ متوسّطة الحرارة لمدّة 20 دقيقة. رتبي السلطة في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها ولفيها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو طماطم
• 2 كيلو باذنجان
• 2 كيلو فلفل حلو
• 1 كغ بصل
• 200 جرام جزر
• 50 جرام ثوم
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 200 مل زيت نباتي
• 100 مل 9٪ خل
• 100 جرام ملح
• 100-150 جم سكر
• 5 جرام فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

يُقطع الباذنجان إلى شرائح نصف دائرية ، والفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات. تُطحن الطماطم والفلفل الحار والجزر بالخلاط أو تُمرر عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر وتُغلى وتُضاف الزيت. ضعي الفليفلة الحلوة والبصل والباذنجان المفروم على الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. رتب سلطة الباذنجان الساخنة المعلبة حسب الوصفة في برطمانات جاهزة ولفها وقلّبها ولفها حتى تبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

سوتيه الباذنجان.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 350 جرام فلفل حلو
• 300 جرام جزر
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جم ملح
• 20 جرام سكر
• الثوم والبقدونس حسب الرغبة

طريقة طهو:

لهذه الوصفة للمخلل المقلية لفصل الشتاء ، يجب غسل الباذنجان جيدًا ، وتقطيعه إلى مكعبات ، ونقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اعصرها لتحرير المرارة. نقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات كبيرة ونبشر الجزر. ضعي الخضار المحضرة في قدر ، واسكبي الزيت ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. أضيفي الثوم والأعشاب والملح والسكر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. نسكب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ونلفها ونقلبها ونلفها حتى تبرد.

باذنجان سوتيه "حديقة كريمة".

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام كوسة
• 500 جرام جزر
• 500 جرام بصل
• 70 جرام ثوم
• 1 لتر عصير طماطم
• 100 مل زيت نباتي
• 50 مل 9٪ خل
• 50-75 جم سكر
• 30 جم ملح
• الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار حسب الرغبة

طريقة طهو:

الباذنجان والكوسا والجزر والبصل مقطع إلى مكعبات ويقلى في الزيت. يُغلى عصير الطماطم ويُسكب في قدر مع الخضار. يُضاف الثوم المفروم والخل والسكر والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يجب وضع الباذنجان المتبل اللذيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة في برطمانات معقمة ولفها ولفها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 500 جرام فلفل حلو
• 500 جرام بصل
• 50 جرام ثوم
• 500 مل عصير طماطم
• 30 جم ملح
• 75-100 جم سكر
• 100 مل زيت نباتي
• 20 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

من أجل مخلل الباذنجان بسرعة ولذيذ وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة ، تقطيع الثوم. يُمزج عصير الطماطم والثوم والزيت والملح والسكر والخل ، ويُغلى المزيج. ضعي البصل والفلفل في عصير الطماطم المغلي ، واتركيهم على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان. ثم يضاف الباذنجان ويترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى. رتب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 1 كيلو فلفل حلو
• 200-300 جرام جزر
• 50 جرام ثوم
• 1 لتر عصير طماطم مع اللب
• 150 مل زيت نباتي
• 35 مل 9٪ خل
• الملح والسكر حسب الرغبة

طريقة طهو:

قبل طهي الباذنجان المخلل ، تحتاج إلى الجمع بين عصير الطماطم والزيت ، وتغلي. قطع الخضار حسب الرغبة. ضعي الباذنجان والجزر في طماطم مسلوقة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف الفلفل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم نضع الثوم المفروم ناعماً ويضاف الملح والسكر والخل ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. رتبي السلطة في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها ولفيها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 150 جرام ثوم
• 100 جرام فلفل حار طازج
• 700 مل ماء
• 100 مل 9٪ خل
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جم ملح
• 150 جرام سكر

طريقة طهو:

لمخلل الباذنجان كما هو موضح في هذه الوصفة ، يجب تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. يُطحن الثوم والفلفل الحار في الخلاط. يُمزج الماء والزيت والخل والملح والسكر ويُغلى المزيج. ضعي الباذنجان والفلفل والثوم في المزيج المغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. رتب السلطة الساخنة في برطمانات ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

ألقِ نظرة على مجموعة صور "باذنجان متبل لفصل الشتاء" للوصفات المعروضة أعلاه:

سلطة الباذنجان بالريحان.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 40-50 جم ريحان
• 20 جرام ثوم
• 70 جرام عسل
• 10 جرام ملح
• 60 مل 9٪ خل
• 100 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

قبل تعليب الباذنجان ، يجب غسله جيدًا ، وتقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، وغمسها في ماء مغلي ومملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وتسلقها لمدة 2-3 دقائق. ثم ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. نقطع الطماطم إلى شرائح ، ونضعها في قاع طبق سميك الجدران. ضعي الباذنجان عليها واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. يُضاف العسل والملح والخل والزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الريحان المفروم والثوم ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. رتبي كتلة الغليان في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها ولفيها حتى تبرد.

الباذنجان الجورجي المعلب.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 1 كيلو طماطم
• 200 جرام ثوم
• 1 حفنة من الشبت الأخضر
• البقدونس والكزبرة
• 30 جم ملح
• 50 جرام سكر
• 200 مل زيت نباتي
• 30 مل 9٪ خل
• 5-8 جرام حشيش سونيلي
• 5-8 جرام من الفلفل الحلو المطحون

طريقة طهو:

هذه واحدة من أفضل وصفات الباذنجان الشتوية لأولئك الذين يحبون المطبخ الجورجي. يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ، ثم غمسها في ماء مملح لمدة ساعة ، ثم عصرها وقليها على الجانبين بنصف كمية الزيت. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الملح والسكر والبهارات والزيت المتبقي واتركيهم يغلي. اسلقي الصلصة لمدة 15 دقيقة ، ثم اسكبي الخل وأضيفي الأعشاب والثوم المفرومة ، واخلطيها وارفعيها عن النار.

كما هو موضح في الصورة ، من أجل الحفاظ على الباذنجان وفقًا لهذه الوصفة ، يجب وضعه في مرطبانات معدة ، مع سكب الصلصة المحضرة:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

قم بتغطية البرطمانات بأغطية وتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة (الوقت المحدد لجرار 0.5 لتر). ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 150 جرام ثوم
• 150 جرام جوز
• 50 غ من البقدونس والكزبرة
• 10 جرام فلفل حار طازج
• 50 مل زيت نباتي
• 20 جرام ملح
• 50 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

يُقطّع الباذنجان إلى شرائح ، ويُرش بالملح ، ويترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يشطف ويعصر. يُطحن الثوم والمكسرات والأعشاب والفلفل الحار في الخلاط ويضاف الملح والخل ونصف الزيت. يقلى الباذنجان في الزيت المتبقي على الجانبين. لذلك ، نحافظ على الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة: لهذا ، تحتاج إلى وضع ملعقة من كتلة الجوز في قاع الجرار المحضرة. ثم ضعي الباذنجان الساخن مع طبقة من صلصة الفول السوداني. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة. نشمر ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1-1.2 كجم باذنجان
• 400 جرام طماطم
• 300 غ من البصل
• 30 جرام ثوم ، 30 جرام بقدونس
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جم ملح
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لمثل هذا التحضير البسيط للباذنجان لفصل الشتاء ، يجب قطع الطماطم ووضعها في قدر وتسخينها وفركها من خلال غربال. اغلي كتلة الطماطم في النصف. يُقطّع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم ، ويُغمس في ماء مملح لمدة 20 دقيقة (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم يجف ويقلى بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، ويقلى بسرعة. اخلطي الطماطم والبصل المقلي والثوم المفروم والأعشاب. يُضاف الملح ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. نضع القليل من الطماطم في برطمانات معقمة ، ثم نضع الباذنجان المقلي مع الطماطم. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة. ثم لف الباذنجان فارغًا ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 40 جم بصل
• 10 جرام ثوم
• 30 غ من الخضر (البقدونس والكرفس والشبت)
• 25 جرام سكر
• 15-20 جم ملح
• 50 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الخضار جيدًا وتقطيعها إلى دوائر بسمك 1 سم تقريبًا ومملحة وتركها لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها واعصرها واقليها بالزيت على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع الباذنجان المقلي في برطمانات معقمة. قشر الطماطم ، قطّعيها ، ضعيها في قدر. يُضاف البصل المفروم والثوم والأعشاب ويُغلى المزيج. يُضاف الملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. يُسكب الباذنجان مع ماء مالح يغلي. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 10 دقائق ، 1 لتر - 15 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات الباذنجان المعلب لفصل الشتاء:

باذنجان مقلي في تتبيلة فلفل.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 500 جرام فلفل حلو
• 100 جرام ثوم
• 200 مل زيت نباتي
• 70 مل 9٪ خل
• الفلفل الأسود المطحون الحار
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

لهذه الوصفة ، يجب تقطيع الباذنجان إلى دوائر وملح وتركه لمدة 30 دقيقة. ثم اعصرها واقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُطحن الفلفل الحلو والثوم بمفرمة اللحم أو الخلاط ، ويُسكب الخل. يُغلى المزيج في الغليان ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. نضع مزيج الباذنجان والفلفل المقلي في طبقات في برطمانات معقمة ، ونغطيها بالغطاء. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

باذنجان مع طماطم وثوم.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 1 كيلو طماطم
• 100 جرام ثوم
• 200 مل زيت نباتي
• 10 مل 9٪ خل
• 5 جرام فلفل أسود مطحون
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

لهذا التحضير اللذيذ ، يجب سلق الباذنجان بالكامل في ماء مملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10-15 دقيقة. ثم أخرجها ، تبرد ، مقطعة إلى دوائر وتقلى على كلا الجانبين. مرري الثوم في مكبس ، قطعي الطماطم إلى شرائح بسمك 5 ملم. توضع طبقة من الباذنجان في برطمانات معقمة لتر ، نرش بالفلفل المطحون والثوم ، وتغطى بشرائح الطماطم والملح. لذلك ، بالتناوب ، املأ الجرار إلى الأعلى ، وضغط الطبقات بملعقة. صب الزيت المتبقي من القلي و 5 مل من الخل في كل برطمان. يغطى بالغطاء ، ويعقم لمدة 25 دقيقة (الوقت المحدد لجرار 1 لتر). ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 150 جرام ثوم
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 150 مل 9٪ خل
• 150 مل زيت نباتي
• 10 جرام ملح

طريقة طهو:

اغسل الباذنجان جيدًا ، مقطّعًا إلى شرائح بسمك 1 سم ، ثم انقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم يعصر ، يجف ، يوضع على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، يرش بالزيت. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم تُقلب على الجانب الآخر وتُخبز لمدة 10 دقائق أخرى. يُمرر الثوم والفلفل البلغاري والفلفل الحار في مفرمة اللحم أو يقطع في الخلاط. يضاف الخل والملح والزيوت النباتية المتبقية. ضعي مزيج الباذنجان والفلفل في برطمانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم تحتاج الجرار مع مستحضرات الباذنجان لفصل الشتاء إلى لفها وتقليبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 2.5 كجم طماطم
• 1.5 كجم من الفلفل الحلو
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 50 جرام ثوم
• 200 جرام سكر
• 60 جرام ملح
• 250 مل 9٪ خل
• 250 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء ، يجب تمرير الطماطم والثوم والجرس والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم. يُضاف الملح والسكر والزيت والخل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى مكعبات كبيرة ويُرش بالملح ويُترك لمدة 20 دقيقة ثم يُعصر. ضعي الباذنجان في كتلة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

كما ترى في الصورة ، يجب وضع الباذنجان الساخن المُعد لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة في برطمانات معقمة ولفها وقلبها ولفها حتى تبرد:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

باذنجان متبل "سبارك" بالعسل.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 1 كيلو فلفل أحمر
• 180-200 جرام ثوم
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 200 مل 9٪ خل
• 200 جرام عسل
• ملح للتذوق
• زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان فارغاً حسب هذه الوصفة التي تعتبر من ألذها يجب غسل الخضار جيداً. ثم قطّعيه إلى شرائح بسمك 1 سم ، وانقعي في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اعصرها وجففها واقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُمرر الثوم والفلفل البلغاري والفلفل الحار في مفرمة اللحم أو يقطع في الخلاط ويضاف العسل والخل والملح. تخلط جيدا ليذوب العسل. ضعي مزيج الباذنجان والفلفل في برطمانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

باذنجان متبل بالجزر الكوري.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 500 جرام جزر
• 300 غ من البصل
• 120-150 جم ثوم
• 100 مل زيت نباتي
• بهارات الجزر باللغة الكورية

للتتبيلة:

• 800 مل ماء
• 200 مل 9٪ خل
• 90 جرام ملح
• 200 جرام سكر

طريقة طهو:

هذه واحدة من أفضل تحضيرات الباذنجان لأولئك الذين يحبون المطبخ الكوري. قطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 0.8-1 سم ، ملح ، اتركه لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها ، وجففها ، وضعيها على صفيحة خبز ، ورشي نصف كمية الزيت العادية واخبزيها في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم اقلبها إلى الجانب الآخر واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونبشر الجزر للجزر الكوري. سخني الزيت المتبقي في مقلاة ، أضيفي البهارات واخلطي واسكبي فوق الجزر. نضيف الثوم الذي يمر عبر العصارة إلى الجزر ونخلطه ونتركه لمدة 15 دقيقة. ضعي الباذنجان في مرطبانات جاهزة ، مع التقليب بالجزر والبصل. بالنسبة للتتبيلة ، يُغلى الماء مع السكر والملح ، ويُضاف الخل ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة في البرطمانات ، ويُغطى بالغطاء ويُعقم: 0.5 لتر برطمانات - 15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 500 جرام فلفل حلو
• 500 جرام جزر
• 200 جرام بصل
• 50 جرام ثوم
• 150 مل زيت نباتي
• 100 مل 9٪ خل
• 25 جم ملح
• 50 جرام سكر
• 10 جرام بهارات جزر كوري

طريقة طهو:

لتحضير لذيذ حسب هذه الوصفة ، يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح ، ورشها بالملح ، وتركها لمدة 20 دقيقة ، ثم شطفها. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ، البصل إلى نصف حلقات ، نبش الجزر للخضروات الكورية. يُمزج جميع الخضروات المجهزة ، ويُضاف الثوم ، والملح ، والسكر ، والخل ، ويمر عبر العصارة ، ويُمزج. اشعل البهارات والزيت لبضع ثوان في مقلاة ، واسكبها في الخضار ، واخلطها ، واتركها لمدة ساعتين حتى يبرز العصير. ثم يوضع على نار معتدلة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضعي السلطة الساخنة مع ماء مالح الناتج في برطمانات معقمة ، غطيها بأغطية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 25-30 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

باذنجان حار معلب

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 300 جرام جزر
• 500 جرام فلفل حلو
• 100 جرام ثوم
• 100 جرام بقدونس
• 1 لتر من الماء
• 100 مل 9٪ خل
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 150 مل زيت نباتي
• 90 جرام ملح
• 200 جرام سكر

طريقة طهو:

لتحضير هذا أحد أفضل الاستعدادات لفصل الشتاء ، يجب تقشير الباذنجان ولبه ، وتقطيعه إلى مكعبات ، وملح قليلاً ، وتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم عصره. قطع الفلفل البلغاري إلى حلقات نصف ، جزر - قش كبير. نقطع البقدونس والفلفل الحار والثوم. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الزيت والملح والسكر والخل. نضع كل الخضار ، ونتركها تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تُسكب الكتلة في برطمانات معقمة وتُلف وتُلف حتى تبرد.

سلطة باذنجان مع عصير تفاح.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 400 جرام فلفل حلو
• 250 جرام بصل
• 250 جرام جزر
• 500 مل عصير تفاح حامض
• 25 جرام ثوم
• 20 جرام ملح
• زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

لتحضير مثل هذا التحضير اللذيذ لفصل الشتاء ، يجب تقطيع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم ، ونقعها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم عصرها وقليها بالزيت على كلا الجانبين. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، جزر ، فلفل حلو إلى شرائح رفيعة ، ثوم إلى شرائح. تُقلى الخضار بالزيت لبضع دقائق ، ويُسكب الملح في عصير التفاح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الباذنجان في مرطبانات جاهزة مع طبقات الخضار المطهية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة ، 1 لتر - 20-25 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 400 جرام بصل
• 500 جرام طماطم
• 150 مل زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات ، ملح ، يترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يُعصر ويُقلى في الزيت النباتي. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى لمدة دقيقتين مع التحريك. ثم ضعي الطماطم المفرومة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. رتب تحضير الباذنجان الساخن منزلي الصنع في برطمانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.7 كجم باذنجان
• 100 جرام ثوم
• 120 جرام شبت أخضر
• 100 مل زيت نباتي

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 40 جم ملح
• 80 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

وهي من ألذ تحضيرات الباذنجان ، حيث تشبه الخضار عيش الغراب من حيث الذوق. يجب قطع الباذنجان الصغير. تُمزج مكونات التتبيلة وتُغلى. يُغمس الباذنجان في أجزاء صغيرة في التتبيلة ويُسلق لمدة 3 دقائق من لحظة الغليان. استنزاف في مصفاة ، اترك السائل يستنزف. يُفرم الثوم والشبت جيدًا ، ويُمزج مع الباذنجان ، ويُسكب في الزيت النباتي ويُمزج. ضع الكتلة في أوعية معقمة ، وقم بتغطيتها بأغطية وتعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.