На перший погляд, приготувати холодець – справа нехитра. Ось тільки далеко не будь-яка куховарка може порадувати гостей смачним, наваристим холодцем. Завдяки нашій статті, ви навчитеся готувати холодець з кількох різновидів м'яса, а також дізнаєтесь про тонкощі його правильного приготування.
Головне у статті
Як правильно варити холодець: основні правила
- М'ясо слід вибирати правильно. Найважливіша частина холодця – це з в інші ніжки (ікри) з копитами. Це головна умова того, що холодець вийде наваристим, і застигне зрештою. Доповнити свиняче м'ясо можна будь-яким іншим, жилки та шкірка теж вітаються.
- Перед приготуванням м'ясо потрібно добре вимочити у воді. Таким чином з нього вийде кров, що згорнулася, а самі волокна стануть м'якшими, що дозволить холодцю швидше зваритися. Найкраще цю процедуру провести ввечері, залишивши м'ясо у воді на ніч. Вранці добре почистіть м'ясо, особливу увагу приділяючи копитцям.
- Перший бульйон вилийте. М'ясо та каструлю сполосніть водою від «шуму». Так холодець вийде прозорішим, і не матиме різкого запаху сального прошарку.
- Каструлю заповніть водою, яка покриє м'ясо на пару сантиметрів. . Додаткове доливання води, або її зайве википання також може негативно позначитися на щільності майбутнього холодця.
- Вода у холодці повинна кипіти при дуже повільному вогні , інакше страва вийде каламутною.
- Правильно заправляйте холодець спеціями та овочами. Опустіть у бульйон очищену моркву та цибулину хоча б за годину до закінчення процесу. Робити це заздалегідь нема рації, весь аромат зникне в процесі тривалого варення.
- Сіль додавайте також під кінець приготування, інакше можна його пересолити – адже рідина википає.
- Хвилин за 30 до вимкнення плити киньте в каструлю вибрані спеції .
- Добре розділіть зварене м'ясо. Дістаньте м'ясо з каструлі, овочі утилізуйте, сам бульйон пропустіть через марлю чи сито. Відділіть руками м'ясо, щоб промацати дрібні кістки.
- Шкірка і хрящі допоможуть холодцю краще застигнути, але вже на любителя.
- Застигнути холодець повинен за правильної температури . Винести лотки із вмістом на балкон при морозі – невідповідне рішення. Мерзлий холодець втратить всю свою смакову красу. Найкращий варіант – середня полиця у холодильній камері. Спершу остудіть його до температури приміщення, а потім вже відправляйте в холодильник.
- Якщо лотки з кришками, то накривайте їх, коли верхівка холодця трохи застигне, інакше пошкодите верхній шар страви.
З якого м'яса варять холодець?
Наші предки готували холодець із яловичих голови та ніг. Це ті коров'ячі або телячі м'ясні частини, які годилися більше ні на що. У наш час ви вільні покласти в холодець будь-який різновид м'яса .
Тільки для абсолютного застигання все одно знадобляться м'ясні гомілки, хрящі, вуха, хвости, шкірка - вони роблять в'язким бульйон. Потім ви можете вилучити ці компоненти з холодця.
Можна приготувати чисто курячий холодець, у цьому випадку обов'язково киньте варитися ніжки, лапи, голови. Тільки перевагу віддайте жовтим домашнім курям, Чудовим варіантом стануть старі півні.
Білошкірі магазинні кури розваряться вже після кількох годин варіння, але не дадуть потрібного навару.
Скільки варити холодець у каструлі на газі?
Для кожного виду м'яса - свій час приготування:
- яловиче м'ясо - сім-вісім годин;
- курятина - три-чотири години;
- свинина (з додаванням ніжок, рульки) – п'ять-шість годин.
Краще приготувати холодець із м'ясного асорті, поступово додаючи м'ясо в каструлю, виходячи з його жорсткості.
З чого варити холодець, щоб застиг?
Для повноцінного застигання холодця слід дотримуватись основних правил його приготування, які обумовлювалися раніше.
Також частини м'ясної туші повинні бути багаті на колаген, це додасть велику клейкість бульйону. Для цього підійдуть:
- Необхідно дотримуватися пропорцій води та м'яса – 2:1.
- Попередньо вимочене м'ясо потрібно залити холодною водою – так вийде смачніше.
- Деякі різновиди м'яса варяться і до 12 години, наприклад, дичина.
Якщо холодець не застиг, це означає наступне:
- Води налито було надто багато.
- Вода додавалася у процесі варіння бульйону.
- М'ясо варилося недостатню кількість часу.
- М'ясні частини для холодця обрані не надто наваристі.
У разі холодець потрібно доготувати чи розвести желатином.
Скільки часу варити свинячий холодець?
Як уже згадувалося, холодець із свинини вариться 5-6 годин. Це відносний час, все залежить від частини свинячої туші, що вариться, та від її віку. Молоді свинки швидше готуються, і не такі жирні, як дорослі особини.
М'ясо для холодця повинне вийде дуже м'яким, і легко відшаровуватись від кісток. Якщо цього немає, то варто збільшити час варіння бульйону.
Помилкове уявлення, що холодець краще залишити варитися на ніч. Це грубе порушення правил пожежної безпеки. За холодцем треба час від часу наглядати. Тож не ризикуйте!
Варимо холодець зі свинячих ніжок та рульки
- Вибране м'ясо добре зачистіть, обдайте окропом .
- По можливості розділіть свинячу рульку та ніжки на частини , щоб вони помістилися у каструлі.
- Налийте до м'яса воду - Вона має його трохи покрити. Вода поступово википатиме, доливати її не потрібно.
- У цьому рецепті не зливайте перший бульйон, просто хЗберіть піну після закипання.
- Очистіть овочі для холодця: моркву, цибулину, корінь петрушки. Поріжте їх на великі шматки, трохи припікайте на сухій розпеченій сковороді.
- Киньте овочі в бульйон , максимально зменшіть вогонь, і варіть холодець.
- Наприкінці варіння Приправте навар, киньте лавровий лист.
- Коли м'ясо розм'якшиться достатнім чином – вийміть його з бульйону, відокремте від кісток, наріжте шматочками.
- Овочі також витягніть , вони вже зробили свою справу.
- М'ясо розсипте по лотках, присипте подрібненим часником, залийте бульйоном.
- Трохи остудіть лотки, потім відправте їх у холодильник.
Як варити холодець зі свинячої голови?
Найкраще підібрати на ринку голову молодої свині. Там же попросіть розділити цю голову на частини. У домашніх умовах це досить складно, особливо в квартирі.
- добре очистіть голову , для цього підійде металевий йоржик для посуду.
- Покладіть частини голови в каструлю, щільно притискаючи їх один до одного.
- Потім налийте воду, вона повинна покривати на палець м'ясо, закип'ятіть її на великому вогні, зніміть всю піну.
- Потім додайте овочі, перець горошком, лавровий лист.
- На маленькому вогні готуйте холодець 5-6 годин.
- Визначте готовність до того, наскільки легко м'ясо «солозить» з кістки. Вийміть м'ясо з каструлі, цибулю, моркву викиньте.
- Навар процідитье якщо потрібно - ще посоліть.
- М'ясо та язик залиште, кістки, хрящі, шкірку викиньте.
- Чистий бульйон закип'ятіть, приправте часником а потім залийте ним порізане м'ясо по лотках.
- На застигання піде 10-14 годин.
- Подавайте холодець з гірчичкою та хріном.
Варимо холодець зі свинячих ніжок та курки: рецепт з фото
- Залийте рубані свинячі ніжки (3 шт.) водою з-під крана на пару годин, зіскребте з них надлишки жиру та бруду.
- Курку (1 шт.) гарненько зачистіть, позбавте жиру і шкірки.
- Цибулю помийте, але лушпиння з нього не знімайте, підготуйте моркву.
- Далі відправте обидва види м'яса в каструлю, і варіть бульйон за схемою 4 години.
- Спробуйте курку, якщо вона повністю готова - витягніть її з каструлі, якщо ні, то продовжуйте варити разом із ніжками.
- Киньте до навару овочі, кілька лаврових листів, чорний перець горошком – варіть ще кілька годин, посоливши.
- Далі, як завжди: м'ясо - обробити, розкласти за формами з часником, бульйон - процідити, залити їм м'ясо.
- Ось і закінчено приготування, дочекайтеся застигання колодця.
Як варити холодець зі свинини та яловичини: простий рецепт з фото
- Попередньо замочіть м'ясо. Коли воно розмокне, ножем зіскребіть надлишки бруду, якщо вони присутні.
- Овочі очистіть, помістіть до м'яса, залийте водою.
- Як закипить - зніміть піну, варіть на маленькому вогні 6-8 годин.
- За годину до готовності доведіть м'ясо та бульйон до потрібного смаку.
- Шумівкою витягніть м'ясо, дайте йому охолонути.
- Тим часом підготуйте ємності для розливання холодця.
- Відокремлене м'ясо наріжте ножем, розкладіть по лотках.
- У кожний лоток видавіть кілька зубчиків часнику.
- Наваром, що вийшов, залийте м'ясо, одночасно проціджуючи його через сито.
- Залишіть холодець остигати до кімнатної температури, потім покладіть лотки в холодильник.
- Зніміть верхній шар жиру із застиглого холодця. Його потім можна легко використовувати для приготування інших страв.
- Ось такий вийшов холодець, спробуйте його разом із гірчицею та хріном!
Як варити холодець із яловичої ноги: покроковий рецепт
- Купуйте яловичу ногу вже розпиляною, якщо розчленовуватимете її самостійно - стежте, щоб уламки кістки не потрапили в каструлю.
- Ретельно зіскребте зайве зі шкіри та копитця.
- Варіть перший бульйон десь п'ять хвилин, потім його злийте.
- Повторно залийте м'ясо водою, після її закипання зменште вогонь до мінімуму, щоб він ледве вирував. Так протримайте каструлю на вогні 6-8 годин.
- Окремо відваріть телятину (у співвідношенні 1:2,5 до ваги яловичини).
- Цибулю розріжте навпіл, обсмажте місце зрізу на сковороді.
- За годину до закінчення процесу з'єднайте обидва види м'яса, цибулю, моркву.
- За півгодини до готовності посоліть і приправте холодець.
- Навар процідіть, м'ясо зіскребіть із кісточки, поріжте дрібними кубиками.
- Тиснений часник дрібно поріжте, перемішайте з м'ясом.
- Розкладіть м'ясо по посудинах, залийте бульйоном, поставте охолоджуватися.
- Перед подачею зіскребіть жир із верхівки холодця.
Скільки годин варити холодець із яловичини?
В середньому, для приготування холодця з яловичини піде сім годин , з них:
- Час для безпосередньою варіння бульйон а- Приблизно п'ять година в;
- Час додаткової роботи на кухні - Приблизно дві години , включаючи підготовку м'яса перед варінням, та його обробітку після неї.
- Цей час без урахування попереднього замочування яловичинна це також піде години дві.
Скористайтеся наступними порадами:
- На 4 літри води візьміть по кілограму м'яса та кісток. Кістки віддадуть свій природний желатин, який потім доведеться вводити додатково. Цього цілком вистачить для застигання холодця.
- Можна додати до яловичини та інше м'ясо: курячі ноги, стегна, свинячі вуха, гомілки.
Скільки часу і як варити холодець з індички?
Індичка – дієтичний та низькокалорійний продукт. Холодець із індички підійде для тих, хто на дієті.
- Шию (2 шт.) та крила (1 шт.) варіть, знявши піну, півгодини.
- Потім докиньте очищену морквину, цибулю, пару пучків стебел і коріння зелені.
- Варіть півгодини, посоліть, приправте, не вимикайте вогонь ще півгодини.
- В охолодженому бульйоні розведіть желатин, але цього можна і не робити.
- Коли желатин набухне - розігрійте його на водяній бані і змішайте з|із| гарячим бульйоном, потім всю цю рідину процідіть.
- Охолоджене м'ясо і моркву поріжте кубиками, додайте до них рубану зелень.
- Розкладіть по мисках, а потім залийте бульйоном.
Як варити холодець, щоб бульйон був прозорим?
Почнемо з того що холодець не повинен бути надто прозорим . Коли з кісткової та хрящової тканини виділяються в'язкі речовини, навар незворотно темніє. Але досягти максимальної прозорості таки можна:
- Бульйон повинен варитися на мінімальному вогні , а не вирувати. Час від часу усувайте з поверхні кров і білок, що згорнулася. .
- Перший (каламутний) бульйон краще злийте, зачекавши після закипання п'ять хвилин.
- Колір навару надають овочі . Їх потрібно попередньо підпекти на сухій жаровні (корінь петрушки, селери, морква, цибуля).
Для отримання більш золотистого відтінку холодця використовуйте лушпиння цибулі.
- Каструлю при варінні холодця не потрібно накривати кришкою .
- Вода з часом випарується, тому її початкова кількість має у 2-2,5 рази перевищувати очікуване.
- Підливати воду в процесі приготування вкрай небажано холодець може взагалі не застигнути. Якщо вже вода дуже википіла - маленьким струмком додайте окріп.
- В кінці обов'язково процідіть бульйон краще це зробити через кілька шарів складеної марлі.
Як варити холодець із желатином?
Якщо полювання швидко приготувати холодець, можна використовувати желатин. При правильно підібраних пропорціях він не відрізнятиметься від простого наваристого холодця:
- Варіть м'якоть свинини та язик 1,5 години , додавши до них овочі та спеції.
- В іншій каструлі зваріть куряче філе .
- М'ясо остудіть, гарно поріжте.
- Розкладіть по лотках разом із консервованим горошком та часточками варених перепелиних яєць.
- Також Видавіть трохи часнику в кожен лоток , моркву фігурно поріжте.
- Навар процідіть, добре відміряйте його об'єм.
- Бульйон повинен бути остиглим, на 1 л холодця візьміть 50 г желатину . Добре все розчиніть, залийте їм м'ясо в лотках.
- Застигає такий холодець швидше, ніж звичайно.
Скільки варити холодець у скороварці?
Переваги скороварки таяться у її назві. Ті продукти та страви, які потрібно готувати дуже довго в каструлі, перетворюються за лічені години/хвилини. Причому корисні властивості продуктів не так значно випаровуються, а збагачують страви.
Для приготування холодця у скороварці потрібно 2-3 години.са , Залежно від виду м'яса. Яловичина і свинина варяться довше, курятина швидше.
На якому режимі варити холодець у мультиварці?
- За рахунок того, що в мультиварці кришка буде постійно закрита, холодець варитиметься на 1-1,5 години швидше, ніж на плиті. Під впливом пари готування відбуватиметься швидше, але закипати трохи довше.
- У мультиварці різних фірм використовуються властиві їм режими згідно з інструкцією.
- Найчастіше це режим «гасіння», «м'ясо», «суп» та інші.
Як варити смачний холодець: відео-рецепти
Холодець – одна з улюблених страв святкового та повсякденного столу. Спробуйте приготувати холоди за нашими рецептами і ви не пошкодуєте. А наші поради вам у цьому допоможуть!
Попереду зима. А значить на столах з'явиться холодець – одна із найкращих зимових м'ясних закусок. Найсмачніший бурштиново-прозорий зі смаком міцного бульйону - холодець вважається національною російською стравою. І в кожній родині, у кожної господині свої секретні рецепти холодця: хтось воліє густо-м'ясний, комусь до вподоби прозорий з яскравими акцентами моркви та зелені, при цьому головне в холодці – свіжа цукрова кісточка чи голяшки! Приготування холодця вимагатиме від кухаря терпіння, проте результат того вартий. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як приготувати прозорий ароматний холодець.
Як правильно варити холодець
Золоте правило - холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Якщо ви дотримуватиметеся простих правил: виберете потрібне м'ясо і кісточки і заллєте їх потрібною кількістю води і варитимете необхідний час, то ваш холодець застигне сам. А якщо, до того ж, варити холодець правильно, бульйон залишиться прозорим і апетитним!
Як вибрати м'ясо для холодця
За старих часів холодець варили з тих частин яловичих або свинячих туш, для яких не було іншого застосування: ніжки, голови, хвости. Однак зараз у нас є можливість класти в холодець будь-яке м'ясо, але не забудьте, що за застигання холодця відповідають саме кістково-хрящувата складова. Отже, для того, щоб правильно зварити холодець, дотримуйтесь правил:
- для смаку холодця:
- вибирайте те м'ясо, яке ви більше любите: свинину (свиняча рулька), яловичину (яловичий край), кролятину, індичатину, курятину (особливо гарні старі півні), а м'ясо диких тварин надасть холодцю неповторного смаку;
- м'ясо і ніжки повинні бути свіжими, у такому разі ви отримаєте ароматний бульйон, а отже, і смачний холодець;
- перед заливкою можна додати в зварене м'ясо дрібно порубаний часник, поперчити, добре перемішати і після цього розкладати за формами.
- для застигання холодця:
- м'яса в рецепті холодця не повинно бути багато - дотримуйтесь пропорцій: на одну частину ніжок візьміть приблизно дві частини решти м'яса;
- щоб бульйон застигав без желатину, обов'язково потрібно використовувати ніжки, голяшки або хвости, також застигання бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра;
- вода має покривати продукти приблизно на два сантиметри;
- варіть холодець щонайменше 6 годин.
- для краси холодця:
- холодець із яловичих чи баранячих ніжок буде прозорішим, ніж холодець із свинячих голяшок;
- злийте першу воду;
- не давайте інтенсивно кипіти;
- знімайте піну;
- Перед розливанням за формами бульйон процідіть через 4 - 6 шарів марлі.
Як зварити прозорий холодець
Перед приготуванням холодця м'ясо, ніжки, хвости і так далі слід замочити, це дозволить зварити прозоріший бульйон, адже замочування дозволить видалити згустки крові та інші дрібні частинки, які можуть перетворитися на лахміття. Отже, м'ясо промийте, ніжки пошкребти, якщо потрібно обпалити і теж промийте. Підготовлені продукти слід залити холодною водою і залишити. Воду періодично зливайте. Зазвичай достатньо змінити 2 – 3 рази, щоб перестала червоніти. Перед приготуванням холодця воду, у якій замочувалося м'ясо та ніжки, треба злити.
Деякі господині для більшої прозорості холодця рекомендують зливати першу воду, що це означає: продукти довести до кипіння та злити воду, ще раз обполоснути ніжки та м'ясо, знову налити холодну воду, довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні.
Обов'язково знімайте піну протягом усього часу приготування. Щоб холодильник був прозорим, не допускайте інтенсивного кипіння вмісту каструлі. Не дотримуючись цих правил, ви отримаєте каламутний холодець.
Скільки налити води в холодець
Важливе правило, яке часто не потрапляє в рецепт холодця – м'ясо та голяшки заливають лише холодною водою і її не повинно бути надто багато чи мало! Це дуже важливий момент у приготуванні холодця. У процесі приготування воду вже не доливають, тому спочатку наливайте в каструлю необхідну кількість води. Різні господині наводять різні способи визначення кількості води для холодця, запам'ятайте найпростіший: вода повинна бути вищою за рівень м'яса приблизно на два сантиметри.
Скільки варити холодець
Рецепти холодця однозначно кажуть: холодець варять довго! М'ясо та кістки повинні нудитися на невеликому вогні, поступово віддаючи бульйону смак та аромат. Тільки так ви зможете правильно приготувати смачний холодець - ароматний, наваристий і застигаючий. Отже, заливши чистові продукти холодною водою, доведе все до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь настільки, щоб ваш бульйон тихо булькав. Не забувайте знімати піну та жир, якщо завгодно. Також рекомендовано варити холодець без кришки.
Важливо! Час варіння холодця – не менше 6-8 годин!
Що покласти в холодець
- цибулину, очищену від першого шару лушпиння - за дві години до закінчення варіння холодця;
- морква – за годину до закінчення варіння холодця;
- перець горошком – за півгодини до закінчення варіння холодця;
- лавровий лист - за півгодини до закінчення варіння холодця.
Скільки солі класти в холодець
Як солити холодець – залежить від вашого смаку. У загальних рекомендаціях радять солити холодець не раніше ніж за годину до готовності. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. Причому потрібно додати більше солі, ніж ви звикли. Бульйон має стати досить солоним, комусь навіть може здатися пересоленим. Саме це дозволить йому при застиганні стати ідеально збалансованою по солі стравою. Недосолений холодець буде несмачним та прісним.
Як перевірити чи готовий холодець
Після закінчення варіння господині рекомендують перевіряти, чи застигне холодець, таким чином: зачерпніть трохи бульйону, злегка остудіть і змочіть їм пальці, якщо пальці при стиску склеюються, то бульйон досить міцний і холодець можна вважати готовим до розливу.
Як розібрати і розлити холодець
Коли холодець зварений, дайте йому постояти 20 хвилин і приступайте до розбору: відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів. М'ясо з бульйону витягується шумівкою. Його знімають із кісток і відокремлюють від хрящів, шкіри. М'ясо ріжуть чи розбирають пальцями на невеликі шматочки. Часто рекомендують до м'яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним. До речі, деякі господині рекомендують додати в м'ясо порубаний часник, поперчити, добре перемішати і тільки після цього розкладати за формами. Для прикраси холодця можна вирізати з моркви, яка варилася в холодці, кружечки або зірочки, можна викласти і листя свіжої зелені, і маслини, порізані навпіл. Підготовлене м'ясо та овочі потрібно залити процідженим бульйоном. Можна перемішувати, а можна залишити м'ясо та желе шарами.
Застигання холодця
Спочатку холодець охолоджується за кімнатної температури. Після цього його можна прибрати у холодильник. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м'якість, та й смаку втратить.
З чим подавати холодець
Холодець прийнято подавати до святкового столу під горілку з хроном, гірчицею, майонезом, оцтом або з буряком з хроном.
Прості рецепти холодця
Тепер, коли ви занете, як правильно варити холодець, скільки варити холодець, як приготувати прозорий смачний холодець, настав час спробувати зробити це на практиці. Вам підібрані прості рецепти холодця.
Рецепт Потрійний холодець або Холодець із трьох видів м'яса
1 рулька яловича2 голяшки свинячі
1 курка ціла
2 моркви
2 цибулини
2 корені петрушки
1 ч. л. запашного перцю
1 ч. л. чорного перцю
3-4 лаврові листи
3 зубчики часнику
сіль
М'ясо промити у холодній воді та замочити на ніч. Воду злити. М'ясо залити чистою холодною водою та поставити на середній вогонь. Перед закипанням зняти піну та знімати її регулярно у міру появи. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні при ледве помітному кипінні 8 годин. Кришкою холодець не закривати. Якщо м'ясо жирне, жир знімати щогодини. Після 2-3 годин варіння в каструлю з холодцем кинути очищену моркву, корінь петрушки, цибулю. За годину до закінчення варіння холодця кинути в бульйон перець горошком – чорний та запашний, лавровий лист. Через 8 годин варіння м'ясо вийняти для розбору, а овочі вийняти і викинути, посолити бульйон. М'ясо розібрати на дрібні шматочки та викласти у форму. Залити процідженим бульйоном і дати охолонути за кімнатної температури. Для застигання прибрати холодець у холодильник.
Рецепт Холодець з яловичих ніг
2,2 кг яловича нога
3 столові ложки солі
перець чорний горошком
лавровий лист
Яловичу ногу нижню частину промити, залити окропом і дати закипіти. Воду злити та промити ще раз. Знову залити м'ясо на кістки холодною водою. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Довести до кипіння сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити близько 6-ї години. Доки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кістки. За 20 хвилин до закінчення варіння додати сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист. Готове м'ясо дістати з бульйону, відокремити від кісток. Бульйон процідити через сито, тому що можуть потрапити дрібні кісточки. М'ясо, а за наявності хрящі і шкірки, що розварилися до м'якого стану, дрібно порізати. Оброблене м'ясо рівномірно розкласти в лотки або миски. Поверх м'яса можна додати по 2-3 кружечки відвареної моркви в кожен лоток для краси, а також трохи порізаного дрібно часнику для аромату. Залити процідженим бульйоном, розподіливши його рівномірно на всі лотки. Лотки з холодцем поставити для застигання холодильник.
Рецепт Холодець зі свинячих ніжок
1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврові листи
Сіль
Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 - додати перець і лавровий лист. М'ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м'ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах. Бульйон процідити та залити м'ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.
Рецепт Холодець у мультиварці
2 свинячі ніжки
2 курячі стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
Сіль
Перець горошком
Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини). Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м'ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму. Поставити на режим гасіння, чим довше, тим краще, зручно залишити мультиварку на ніч. Коли холодець зварився, вийняти м'ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками. У бульйон додати розчавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м'ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно. М'ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.
Раніше на тему:
Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким...
Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрумкий смажений гусак... М'ясо птиці та м'ясо тварин – важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідної людині білка.
Малосольна червона риба, що тане в роті, - найніжніший і корисний делікатес. Спробуйте приготувати солону рибу в домашніх умовах. Підкажемо найпростіший рецепт засолювання червоної риби, пояснимо, як правильно засолити рибу своїми...
Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...
Смачні ароматні гарячі раки – найсмачніший делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматна запашна пара. Відчули, як спонукається апетит? Дізнаємося, як приготувати найсмачніших раків, як...
У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню.
Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте...
Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування...
Та господиня молодець, що готує холодець! Холодець (студень) - традиційна російська страва, яка є застиглим бульйоном зі шматочками м'яса. Без холодця не обходиться не одне російське гуляння, а багато господинь пригощають їм своїх рідних і у вихідні дні.
На відміну від заливного, для холодця не потрібно ніяких желеутворюючих речовин – таких як желатин та агар-агар.
2. Щоб холодець застиг, бульйон варять зі свинячих чи яловичих ніжок, вух, губ, хвостів та кермів. Саме ці частини туші містять колаген, що надає бульйону клейкість. А у курки чи індички – лапки, крила. Але оскільки м'ясної м'якоті в цих частинах небагато, тому додатково додаються м'ясні шматки (супова м'якоть, язик, стегенця курки або індички).
3. Найкраще, якщо м'ясо для холодця буде не заморожене, а свіже (ще краще – парне).
4. Варять м'ясо у великій ємності, постійно вибираючи шумівкою піну. Каструлю для холодця не слід сильно набивати м'ясом, оскільки при варінні м'ясо збільшується в обсязі. Вода має повністю покривати м'ясо.
5. Щоб холодець був прозорим і добре застиг, не можна доливати воду, заважати в процесі варіння, тому краще відразу визначити кількість води та не давати бульйону сильно википати.
6. Варити холодець слід від 5 до 10 годин при повільному кипінні. Все залежить від кількості бульйону та якості м'яса.
7. Солити холодець потрібно лише в кінці варіння, якщо посолити на початку варіння або навіть у середині, то сіль припинить желювання бульйону. Солити холодець потрібно трохи міцніше, ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде несмачним.
8. У бульйон для холодця додають моркву та інші коріння (корінь петрушки або селери). Деякі викидають їх, інші використовують для прикраси.
9. У бульйон для холодця додають при варінні і цілу цибулину. Щоб надати бульйону красивого золотистого відтінку, цибулину сполоснути водою, не чистити, кинути в бульйон. Після варіння цибулю можна викинути.
10. У холодець традиційно не кладуть багато прянощів, щоб не забити природний м'ясний аромат. Зазвичай для холодця використовують перець горошком (білий або чорний, зелений кидається на початку і знімається разом із накипом і наприкінці), лавровий лист (можна закласти на початку варіння буквально на п'ять хвилин і потім витягнути, а додати ще кілька штук разом із сіллю незадовго до кінця варіння – і обов'язково вийняти). Десь за 30 хвилин до закінчення варіння добре додати сухі кропові парасольки, які потім вийняти. Це надасть холодцю особливого аромату.
11. Дуже зручно та швидко варити холодець у скороварці. Для цього потрібно вимити м'ясо та овочі та скласти у скороварку. Додати очищені цибулю та моркву; додати лавровий лист, перець-горошок та сіль. З моменту закипання варити холодець 40-50 хвилин|мінути|.
Для початку можна приготувати холодець за класичним рецептом, запозиченим у В. Похлєбкіна.
1 свинячу голову та 4 телячі ніжки промити, вичистити та розрубати на рівні частини. Скласти все у велику каструлю, залити водою із розрахунку 1 літр на 1 кг м'яса, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 6-8 годин на слабкому вогні, без кипіння, так, щоб об'єм води зменшився вдвічі.
За годину до закінчення варіння додати 2 цибулини, 1 моркву, 1 корінь петрушки.
За 20 хвилин до готовності додати 5 лаврових листків, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, сіль за смаком.
Готове м'ясо вийняти з бульйону, відокремити від кісток, дрібно порубати і змішати з|із| 1 головкою дрібно|мілко| нарубаного часнику і невеликою кількістю меленого чорного перцю. Кості, що залишилися, помістити назад в бульйон і поварити ще 1-1,5 години.
Готовий бульйон ретельно процідити та залити їм підготовлене та розкладене за формами м'ясо. Накрити форми кришкою та винести на холод на 3-5 годин.
Подавати холодець із гірчицею, хріном та товченим часником зі сметаною.
Тепер, коли ми маємо уявлення, як готувати цю страву, залишається додати кілька слів і про те, як її сервірувати.
1. Щоб готовий холодець не був покритий шаром жиру, його потрібно заздалегідь зняти. Найзручніше це робити широкою плоскою ложкою, можна просто їдальнею. Жир можна вилити, а потім можна вживати для смаження овочів. З бульйону треба максимально зняти жир. Можна, процідивши, перелити бульйон у широкий посуд і винести на холод. Поки розбиратиметеся з м'ясом, жир застигне, і його можна буде легко прибрати ложкою.
2. Для холодця найкраще використовувати ємності із кришками, спеціальні лотки, керамічні судки. Лотки з кришками простіше розміщувати у холодильнику. У тарілках теж можна готувати холодець, але їх обов'язково потрібно прикривати кришками або дрібними тарілками, щоб холодець не зіпсувався сам і не поділився запахом з іншими продуктами.
3. Подрібнити м'ясо для холодця можна кількома способами: можна розібрати руками, дрібно порізати ножем або пропустити через м'ясорубку (цей спосіб особливо застосовується в сім'ї, де є маленькі діти).
4. Часник ріжуть кружальцями чи соломкою, кладуть безпосередньо у форми перед заливкою. Якщо ви не любите, коли трапляється часник, його можна покласти в бульйон безпосередньо після закінчення варіння і при проціджуванні він зовсім зникне. Крім того, для комбінованого холодця (голяшка+курка) добре покласти старе сало, перетовчене з часником.
5. Прикрасити холодець можна скибочками моркви, вареного яйця, лимона, пір'ячками зеленої цибулі та тонко нарізаним солоним огірком.
6. Після того, як лотки заповнені, їх потрібно спочатку охолодити за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник для остаточного застигання. У жодному разі не ставити їх у морозильник!
7. У процесі первинного охолодження ємності з холодцем можна залишити без кришок. Але якщо ви їх все-таки накрили, потрібно буде кілька разів зняти кришки і протерти їх чистою тканиною, щоб усунути конденсат, який, капаючи на холодець, може його зіпсувати.
8. Холодець подають до столу з гірчицею, хріном, яблучним оцтом і свіжим, а ще краще теплим хлібом, можна скуштувати його з ткемалі або аджикою. Хорошим доповненням до цієї страви послужать також свіжі чи солоні огірки, помідори, редиска, каперси, паприка, зелена квасоля або зелений салат, заправлений сметаною та оцтом.
Основні правила приготування хорошого холодця
Для того щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко створити цей кулінарний шедевр.
Правило 1. Вибір основного інгредієнта – м'яса
Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини, з яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати основний продукт.
Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це курячий, яловичий або той самий свинячий холодець — вирішує господиня, але свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими — та частина, що закінчується копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин.
Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у застиганні колодця. Величина шматків м'яса для холодця не має великої ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і центральну кістку залишити повністю. Для того щоб не було дрібних кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати уздовж навпіл, а потім знову навпіл по суглобу.
Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно дотримуватися деяких пропорцій, інакше є ризик, що страва все-таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам можна взяти не більше, ніж півтора кіло інших м'ясних складових.
Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочити
Ця процедура потрібна для того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.
Взявши каструлю і помістивши в неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній воді та залишити на кілька годин (або краще на всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ніж підходить для цього завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і приступати до варіння.
Правило 3. Першу воду треба зливати!
Переконання деяких господарок у тому, що видалення накипу шумівкою цілком вирішить усі завдання – не зовсім правильно.
Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти.
Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. В ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистим і прозорим, як сльоза немовляти.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього можна розміщувати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води має бути вищою за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість води буде більшою, то вона не википить, як належить. Отже, холодець може не застигнути. Якщо води менше, то в процесі варіння необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо позначиться на кінцевому результаті.
Потрібно також врахувати, що для того щоб холодець вийшов прозорим, не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить усі очікування.
Правило 4. Спеціям і приправам теж своє чергу
Після того, як з початку варіння пройшло 5 годин, у бульйон можна додати цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.
Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже в процесі википання води бульйон стає більш концентрованим, і є ймовірність просто пересолити страву.
Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть найбільш скрупульозних критиків.
Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.
- холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
- холодець з курки 3-4 години;
- холодець з яловичини 7-8 годин.
Але найкраще варити холодець з асорті м'яса, тоді він вийде смачнішим і наваристішим.
Правило 6. Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою
Після того, як холодець перестав варитися, необхідно вилучити м'ясо з каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон потрібно процідити через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву, горошини перцю і лавровий лист.
М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).
Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко поламати зуби, не попадуть у тарілку нікому з гостей.
Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.
На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень або вирізати різні фігурки з моркви — це буде чудовою прикрасою такої цікавої страви. Після цього розклавши м'ясну масу в підготовлену тару, можна заливати його бульйоном.
Правило 7. Правильна температура - запорука успіху
Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.
Найправильніша для холодця температура — на середній полиці холодильника.
Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо, навпаки, він замерзне, то втратить всі свої чудові смакові якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.
Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)
Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати, вилив його назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на упаковці (дозування слід дивитися там же). Вилити желатин у холодець та добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець застигне точно, сумніватися не варто.
Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:
свиняче кермо вагою близько кілограма;
0,5 кг свинини;
одна цибулина;
2-3 лаврові листи;
5-6 горошин запашного перцю;
2-4 зубчики часнику;
2,5 літри води;
сіль.
Приготування холодцю:
1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин. Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.
2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо.
3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 л холодної води.
4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледь кипів). Варимо холодець 5 годин.
5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий лист. Дати проваритись ще одну годину.
6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений лезом ножа часник.
7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито чи чисту тканину.
8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути (краще у холодильнику на середній полиці).
9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або хроном.
Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.
2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або ніжки тварини.
3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо замочувати у холодній воді.
4. Перший бульйон краще злити.
5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння холодця, щоб зберегти їхній аромат.
6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.
7. Застигати холодець повинен за правильної температури — на середній полиці холодильника.
8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо прокип'ятивши холодець.
9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.
10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.
Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді холодець приречений на успіх!
Як приготувати холодець з яловичини, свинини та курки.
Цікаве на сайті
| Розкажи друзям! |
Холодець (студень) - споконвічно російське блюдо, яке є застиглий бульйон зі шматочками м'яса і овочів. На відміну від заливного – не вимагає желеутворюючих речовин.
Холодець може бути приготований з одного виду м'яса (свинини, яловичини, птиці) або ж зварений із субпродуктів: хвости, вуха, ніжки, яловичі та свинячі голови. Потрухи застосовуються для холодця з птиці. Холодець готується досить просто, але деякі тонкощі, як правильно зварити холодець, все-таки існують. Їх дуже легко запам'ятати.
Як правильно варити холодець
Починається приготування смачного домашнього холодця з правильного вибору м'яса. Найкраще купувати основний інгредієнт для холодця на ринку, брати м'ясо у свіжому вигляді, без заморожування.
Увага!Заморожені ніжки при покупці в магазині повинні бути без слідів розморожування та плям, колір світлий і рівний. Обов'язково перевірити охолоджений продукт на запах, він має бути солодкуватим, приємним. Якщо є прикус аміаку або старого жиру, то краще мимо пройти.
Яловичі та свинячі ніжки, хвости, вуха, рульки ретельно промивають перед загартуванням, вишкрібаючи ножем від щетини. Попередньо в холодній воді замочити свинячі ніжки (без них холодець не зможе придбати бажану густу консистенцію).
Щоб бульйон після варіння залишився чистим, потрібно обов'язково знімати пінку при кожному закипанні, а також видаляти зайвий жир, щоб менше утворилося на поверхні готової страви.
Холодець вариться приблизно 8-10 годин на плиті при слабкому кипінні. За півтори-дві години можна приготувати холодець у скороварці. Але результат буде не той - жорстке м'ясо, каламутний бульйон, нерівномірний колір холодця.
Наливати воду в ємність для приготування холодця потрібно необхідну кількість. Неважко розрахувати пропорцію: дві частини води одну частину м'яса. Не можна під час варіння підливати воду. Таким чином, рідина гірше застигати і без желатину обійтися не вийде.
Увага!При закипанні бульйону необхідно ретельно зібрати всю піну, що утворює.
З кількістю солі складно визначитися, особливо якщо холодець готується у скороварці. Але тут є невеликий секрет. Солі потрібно класти стільки, щоб на смак бульйон був трохи пересолений. У застиглому вигляді кількість солі врегульовується.
Першу воду після варіння м'яса бажано зливати, оскільки разом із нею піде зайвий жир та інші небажані компоненти. В ідеалі можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистим і прозорим.
На замітку!Важливо не допускати буріння в казанку, варити холодець тільки на повільному вогні не менше 5-6 годин, тоді результат перевершить усі очікування.
За годину до закінчення варіння холодця потрібно додати в ємність лавровий лист, моркву, цибулю, гіркий та запашний перець, інші спеції. Якщо лушпиння залишити на цибулі, то золотистим вийде колір бульйону. А часник кладеться у подрібненому вигляді при заливанні у форми.
При формуванні страви м'ясо виймається з бульйону і розбирається на частини. У остиглому вигляді відокремлюється від кісток, дрібно ріжеться або розбирається руками. Після цього викладається у форму, додається часник, запашний перець.
Можна для прикраси холодця покласти вирізані фігурки з моркви, зелений горошок консервований, шматочки солодкого перцю. Заливається бульйон у процідженому вигляді через марлю чи дрібне сито.
Якщо використовується для варіння холодець форма з кришкою, то холодець не можна відразу закривати, потрібно остудити його до кімнатної температури, а потім, накривши кришкою, прибрати в холодильник.
У форму для кращого застигання необхідно додати шкірку від ніжки чи рульки. Порізати її на дрібні шматочки та змішати з м'ясом. Так вона не відчуватиметься в готовій страві і не зіпсує смаку.
Залишки шкіри рульки і ніжок, свинячих хвостів, вух можна прокрутити через м'ясорубку або дрібно порізати і залити в окремій ємності бульйоном, додавши прянощі, зелень і спеції.
Подається холодець на стіл із хріном, домашньою гірчицею або іншою приправою на індивідуальний смак. Застигати кулінарний шедевр у прохолодному місці близько 5-6 годин.
Помилки при приготуванні колодця
Якщо часу для варіння бульйону недостатньо, швидше за все, рідина застигне погано. Можна підстрахувати себе, приготувавши розчин желатину, суворо дотримуючись інструкції на звороті упаковки.
Виправити недосолений відвар легко. Просто додати в непроціджений бульйон дрібну йодовану сіль, скуштувати рідину на смак. Найкраще сіль попередньо розвести в невеликій кількості гарячого бульйону.
Студень яловичий (підмосковний)
Для приготування цього виду холодця знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг різних субпродуктів;
- 5-6 горошин запашного перцю;
- щіпка чорного меленого перцю;
- зелень петрушки, стручки цибулі, кропу;
- 2-3 лаврові листи;
- 2-3 зубчики часнику;
- морква, цибуля - по 1 шт;
- 2,5 літра кип'яченої води;
- сіль за смаком.
- Насамперед слід обпалити яловичі ноги, їх потрібно розрізати на частини, розрубати кістки і поставити на 3-4 години вимочувати в холодну воду.
- Просушити м'ясо і викласти в каструлю із холодною водою. Потрібно на один кілограм субпродуктів 2,5 літри води. Рівень води має бути вищим порівняно з рівнем субпродуктів на десять сантиметрів.
- Воду довести до кипіння, на слабкому вогні варити бульйон протягом семи годин.
- Важливо видаляти шумівкою іноді зайвий жир з поверхні бульйону. М'ясо повинне до кінця варіння легко відокремлюватися від кістки.
- За годину до готовності додати нарізану моркву, лавровий лист, горошок, петрушку, цибулю.
- Після варіння вийняти лавровий лист із бульйону, а від кісток відокремити м'ясо.
- Процідити бульйон і змішати з|із| скибочками м'яса.
- Після ще раз довести до кипіння суміш, додати сіль та перець за смаком.
- Розлити бульйон у спеціальні форми. Страву можна прикрасити зеленню, порізаною на половинки яйцями.
Перш ніж подавати холодець на стіл, потрібно опустити форму з холодцем у гарячу воду, потім викласти вміст на тарілки та прикрасити листям петрушки. Прийнято подавати разом із холодцем картопля, салат із капусти, гірчицю, хрін або оцет.
Холодець з м'ясом птиці
Для приготування цієї страви потрібні такі інгредієнти:
- 1 кг птаха;
- сіль, спеції за смаком;
- половина яйця;
- сто грам цибулі;
- петрушка для оздоблення;
- одна морква;
- 30 г желатину.
Спосіб приготування
Найкраще взяти для приготування холодець півня, обробити його, промити і розрубати на порційні шматочки по сто грамів. Потім у каструлю викласти м'ясо та залити водою.
Увага!На один кілограм птаха приблизно 1,5-2 л води. Після закипання рідини виставити повільний вогонь і продовжувати варіння, регулярно знімаючи піну та жир, щоб бульйон був прозорим.
За півгодини до закінчення варіння додати в ємність обсмажену цибулю. А в готовий відвар – замочений заздалегідь желатин. Акуратно покласти м'ясо в порційну страву, залити бульйоном.
На дно розмістити нарізане часточками яйце. Петрушка прикрасити холодець і відправити ємність для застигання в прохолодне місце. Через 4-5 годин страву можна подавати на стіл.
Холодець з курячим м'ясом
Для приготування колодця потрібно такі інгредієнти:
- два кілограми курячих ніжок та крил;
- один корінь петрушки;
- одна морквина та цибулина;
- сіль за смаком;
- шість зубчиків часнику;
- мелений чорний перець;
- 2-3 лаврові листи.
Спосіб приготування
- Акуратно промити курячі ніжки та крила, укласти в каструлю, залити водою та поставити на вогонь.
- Після того, як закипить вода – зменшити вогонь на повільний режим, за допомогою шумівки зняти піну.
- Цибулю, моркву та корінь петрушки промити і подрібнити, на сухій сковорідці ретельно обсмажити протягом кількох хвилин. У каструлю з куркою додати овочі.
- Холодець варити 4-5 годин.
- В кінці варіння вийняти за допомогою шумівки курячі ніжки, крила та овочі. Ретельно процідити бульйон. Куряче м'ясо тонко порізати (разом зі шкірою) і викласти у спеціальну форму для холодця.
- Дрібно посікти часник і поверх курячого м'яса викласти тонкими пластинами. Влити у форму бульйон і поставити ємність у холодильник для застигання.
Через 2 години можна сміливо подавати до столу, прикрасивши листям зелені та порубаною морквою.
Молдавський холодець
- тушка однієї курки;
- сіль, лавровий лист, перець, зелень;
- яйце;
- цибуля, часник;
- корінь петрушки;
- дві моркви.
Спосіб приготування
Спочатку потрібно обробити курку, видалити пошкоджені місця, ворсини, промити в підсоленій воді і розрубати на порційні шматки (по сто грам). Опустити в каструлю м'ясо та залити холодною водою.
Додати у воду цибулю, моркву та корінь петрушки. На слабкому вогні варити бульйон упродовж трьох годин. Шумівкою періодично знімати жир і піну. Після цього вийняти з бульйону м'ясо, а решту вмісту проварити ще годину.
Наприкінці варіння додати у відвар лавровий лист, чорний мелений перець, горошком перець, сіль. Після того, як бульйон відстоиться, процідити його та заправити тертим часником. М'ясо розкласти по тарілках та прикрасити відвареною морквою, половинками яйця, петрушкою. Залийте одержану суміш охолодженим бульйоном і відправити страву на холод. Подавати на стіл зі столовим хріном.
Холодець збірний
Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:
- п'ять курячих крил;
- одна свиняча ніжка;
- одна яловича гомілка;
- часник, зелень, сіль;
- морква, цибуля - по 1 шт.
Спосіб приготування
Промити свинячу шкіру, очистити і пошкребти, зняти копитці. Розрізати навпіл ніжки. Розрубати яловичу гомілку. Очистити крила від ворсинок та колодок. У каструлю об'ємом шість літрів помістіть м'ясо (свинину та яловичину), залити до верху холодною водою.
Поставити каструлю на вогонь, дочекатися першого закипання. Злити воду. Після цього відварити м'ясо на другому бульйоні. Зменшити вогонь після вирування, зняти піну. Накрити кришкою каструлю та варити бульйон протягом семи годин.
За три години до закінчення варіння помістити в ємність курячі крильця. За півтори години до готовності бульйону додати очищену моркву та цибулину.
Після завершення приготування холодець дістати з бульйону м'ясо і відокремити його від кісток. Посолити і поперчити бульйон, додати|добавляти| подрібнений часник. Хрящики, м'ясо та шкірку подрібнити для викладки у святкову форму.
Акуратно залити зверху м'ясо процідженим бульйоном. Порізати моркву тонкими кружальцями та прикрасити блюдо. Забрати на кілька годин форми для застигання в холодильник. Рекомендується подавати холодець з аджикою, хріном або гірчицею.
Перш ніж заливати м'ясо процідженим бульйоном - прикрасьте страву шматочками перцю, лимоном, цибулею, тонкими пластинами часнику, часточками яєць, кропом, петрушкою, іншою зеленню.
Якщо хочете висвітлити холодець, то з нього слід вийняти м'ясо і процідити рідину. Також можна надати бульйону гостроти смаку за допомогою різних інгредієнтів – приправа, овочі.
Солити холодець найкраще в кінці варіння, щоб точно вгадати із сіллю і не пересолити готову страву. Навіть якщо холодець не застиг, потрібно додати до нього розчинний желатин, попередньо закип'ятивши всю рідину.
От і всі секрети приготування страви. Важливо правильно вибрати основний інгредієнт – м'ясо, ретельно очистити та проварити до бажаної консистенції, відокремити від кісточки та викласти у підготовлені форми. Бульйон обов'язково процідити та прикрасити готовий продукт зеленню, овочами, консервованим горошком та інше.
Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь отриманим результатом!
