Ви здивуєтеся, але якщо навіть у самому звичайному овочевому салаті замінити звичний всім нам майонез або олію на спеціальну салатну заправку (соус), то страва заграє зовсім іншими фарбами, стане набагато смачнішою, ароматнішою, а в ряді випадків ще й кориснішою. Пропоную Вашій увазі невелику добірку як легких, швидких та з підручних продуктів салатних заправок, так і екзотичних, але дуже смачних!
Універсальна салатна заправка
Продукти
100 мл соку лимону
400 мл рослинної олії (на ваш смак, я люблю кукурудзяну)
1 ст. Діжонської гірчиці (готова гірчиця)
1 зубок часнику
2 ч. л. великої солі (дрібним менше)
1 ч. л. свіжомеленого перцю
0,5 ч.л. меду
3 ч. л. соєвого соусу
Пропорції продуктів у салатній заправці приблизні, всі виміри я зробила по ходу справи, тож не бійтеся щось змінити чи підправити під свій смак.
Головні інгредієнти салатної заправки - олія, лимонний сік та гірчиця. Решта для створення бази не важливо, це для смаку.
Запулюємо в блендер, шик-вжик, все готово!
Нема блендера? Часник через прес, все в банку з кришкою, і добре потрясти.
Заправка чудово економить мені час на кухні не тільки як салатний вінегрет, але і також чудово виступаючи як соус при запіканні таких овочів, як спаржа, цвітна капуста або броколі. Навіть картопля, збризкана ним, буде гарна в духовці. Курка або риба - все набуває облагородженого вигляду і смаку.
Отже, якщо у мене немає часу на щось інше, я сміливо виймаю пляшечку з цим соусом з холодильника, збризкую те, що збираюся запекти, кидаю в духовку і спокійнісінько займаюся своїми справами, не хвилюючись про вечерю.
У зв'язку з цим така заправка у мене є в холодильнику завжди, і я готую її відразу багато (скоротіть кількість інгредієнтів, якщо вам стільки не треба). У закритій скляній тарі салатна заправка вінегрет зберігається кілька тижнів, не втрачаючи смаку. Просто періодично її треба збовтувати, т.к. емульсія згодом розпадається.
Кунжутна заправка- Для мене ця кунжутна заправка для салату просто незамінна. Використовую цю заправку для овочевих салатів, а також додаю у відварену картоплю. Дуже ароматні страви виходять.
Продукти
Лимонний сік – 2 ст. л. або
Червоний чи білий винний оцет – 2 ст. л.
Оливкова олія - 4-6 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор білий – 1/8 ч. л.
Мед – 1 ст. л.
Імбир свіжий (подрібнений) – 1 ч. л.
Кунжутне насіння (смажене) – 1 ст. л.
Петрушка свіжа (рубана) - 1 ст. л.
Сіль та чорний мелений перець
Усі інгредієнти скласти в невелику глибоку миску та добре збити віночком.
Якщо використовувати цю заправку для листового салату, то необхідно брати 4 столові ложки масла, а для заправки картоплі краще використовувати 6 столових ложок на цю кількість інгредієнтів.
Гостра заправка для овочевих салатів- із звичайнісіньких овочів можна приготувати незвичайний салат. Потрібен лише "секретний інгредієнт" - оригінальне салатне заправлення.
Продукти
Сік лимона – 50 мл
Часник - 2 зубки
Перець червоний мелений - 0,25-0,5 ч. ложки
Кмин - 1,5-2 ч. ложки
Сіль – 0,5 ч. ложки
Олія рослинна (краще оливкова) - 50 мл
Петрушка - 0,5 пучка
Цієї кількості заправки вистачить для приготування салату із 400-500 г овочів.
Отже, видавити сік із лимона. Очистити та видавити часник.
Змішати сік, часник, перець, кмин, і оливкова олія. Ретельно збити вилкою.
Нарізати зелень петрушки.
Додати до соусу зелень, перемішати. Залишити на 10 хвилин.
Заправка відмінно підходить для овочевих та грибних салатів.
Заправка «По-камчатськи»- замість звичного майонезу для овочевих салатів спробуйте використати таку салатну заправку з хріном та жовтками на основі сметани.
Сметана 1 склянка
хрін тертий 4 ст. ложки
цукор 3 ч. ложки
жовток 2 шт.
лимон 1 шт.
зелень (кріп, петрушка) до смаку
Сметану розбовтати з жовтками і змішати з|із| хріном, додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, сік лимона, рубану зелень і перемішати.
Зметанна заправка з лимоном- підходить для овочевих та фруктових салатів
Продукти
Яйце варене (жовток) – 1 шт.
Рослинна олія – 3 ст.л.
Сік половини лимона
Сметана 20% – 100 г
Сіль - 1 щіпка
Перець - 1 щіпка
Цукор - 1 щіпка
Вийняти жовток із відвареного курячого яйця.
Жовток протерти через сито.
Влити в жовток олію і ретельно розмішати.
Видавити сік із половини лимона.
Додати до жовтка з олією лимонний сік, сметану, сіль. Приправити меленим чорним перцем та цукром.
Добре перемішати.
Зметанна заправка із лимоном готова.
Заправка з йогурту та зелені- такою зеленою заправкою з йогурту можна заправляти салати або подавати з готовими стравами.
Продукти
Гірчиця – 2 ч. л.
Білий винний оцет – 2-3 ст. л.
Олія соняшникова – 4 ч. л.
Петрушка свіжа (подрібнена) – 2 ст. л.
Цибуля зелена (подрібнена) - 2 ст. л.
Естрагон свіжий (рубаний) - 2 ст. л.
Крес-салат (рубаний) – 1 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець
У кухонний комбайн або блендер покласти гірчицю, йогурт, оцет та олію. Посолити та поперчити. Подрібніть на середній швидкості до однорідного стану. Додати петрушку, цибулю, естрагон та крес-салат. Подрібнювати протягом кількох секунд. Готову заправку з йогурту та зелені перелити в соусницю.
Заправка для салатів- ця йогуртова заправка для салатів має ніжну структуру та чудовий аромат. Такою заправкою можна присмачувати будь-які салати.
Продукти
Йогурт натуральний - 1 1/4 склянки
Гірчиця – 1 ч. л.
Лимонний сік – 2-3 ст. л.
Олія соняшникова – 4 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець
Усі інгредієнти скласти в кухонний комбайн, посолити та поперчити. Змішати середньої швидкості до однорідного стану.
Салатна заправка з йогурту із зеленим лукомм - думаєте чим замінити майонез у салаті? Спробуйте йогуртове заправлення!
Продукти
Натуральний йогурт – 125 мл
Лимон – 0,5 шт.
Зелена цибуля - 5-10 г
Майонез – 1 ст.л.
Сіль – 0,25 ч.л.
Перець мелений – 0,25 ч.л.
Йогурт перекласти у миску.
Видавити лимонний сік та додати майонез.
Посолити, поперчити до смаку.
Нарізати зелену цибулю. Все ретельно перемішати.
Салатна заправка- Найпростіший і зручний спосіб приготувати салатну заправку. Вам навіть не доведеться мити посуд!
Олія рослинна 125 мл
цукор 10 г
сік лимона 1 шт.
перець мелений за смаком
сіль 15 г
гірчиця на кінчику ножа
Все помістити в пляшку, закрити пробкою і збовтувати доти, доки вміст не перетвориться на однорідну масу.
Майонезне салатне заправлення- ця салатна заправка надасть вашій страві легкої нотки кислинки.
Продукти
Майонез "Провансаль" - 100 мл
Цукор – 0,5 ст.л.
Гірчиця їдальня – 1 ч.л.
Винний оцет – 1 ст. л.
Рослинна олія - 50 мл
Сіль - 1 тріска.
Змішати гірчицю із майонезом до однорідності.
Додати цукор, сіль|соль|. Ретельно перемішати.
Влити винний оцет і олію. Салатну заправку трохи збити.
Майонезне салатне заправлення готове. Можна готувати салат.
Часникова заправка для овочевих салатів- такою заправкою заправляються овочеві салати, а також можна полити оселедець перед подачею до столу.
Продукти
Оливкова олія - 1/2 склянки
Часник (пропущений через м'ясорубку) - 1-2 зубки
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сіль та чорний мелений перць
Всі інгредієнти з'єднати в невеликій тарі з кришкою, що щільно закривається. Добре струшувати протягом 1 хвилини.
Зберігати у скляному посуді у холодильнику (не більше місяця).
Малиновий оцет- знадобився малиновий оцет для чергової смакоти. Я втомилася носитися по магазинах у пошуках цієї рідкості і вирішила, що якщо приготування малинового оцту нескладно, простіше зробити самій... Справді... .
Продукти
Малина свіжа – 200 г
Цукровий пісок – 1 ст. л.
Оцет столовий - 500 мг
100 г малини перебрати.
Додати|добавляти| цукровий пісок.
Виделкою розім'яти малину з цукром.
та перекласти в банку.
Оцет трохи підігріти та залити їм ягоди.
Банку щільно закрити та залишити у прохолодному місці на 2 дні.
- Процідити оцет у банку і додати ягоди малини, що залишилися.
Процідити оцет в банку і додати ягоди малини, що залишилися.
Дати настоятися ще 8-10 днів.
Перелити у пляшку.
Можна зберігати малиновий оцет за кімнатної температури.
Трав'яний соус "Вінегрет"- рецепт використовується для заправки салатів із свіжих овочів. Також соус "Вінегрет" додають у різні маринади.
Продукти
Олія оливкова або інша рослинна - 1/2 склянки
Білий винний оцет чи лимонний сік - 3 ст. л.
Свіжорубані трави (такі як петрушка, м'ята, шнит) – 1 1/2 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець
Усі інгредієнти скласти у глибоку миску і злегка збити віночком. При необхідності додати|добавляти| солі або перцю.
Використовувати соус "Вінегрет" відразу або перелити в герметичну ємність і поставити в холодильник. Таке заправлення може зберігатися в холоді до 3 днів. Перед використанням добре струсити ємність із соусом.
Ароматизована оливкова олія- Вперше я спробувала ароматизоване оливкову олію в піцерії. Його потрібно було лити на піцу для гостроти та прянощі. Я ще здивувалася: "Ну що ж я сама не здогадалася таке зробити?" Пропоную вам скуштувати!
Продукти
Перець гострий
Лавровий лист
Розмарин
Чебрець
Шавлія
Оливкова олія
1. Усі складові вимити, добре підсушити, інакше масло запліснявіє.
Підійдуть і сухі, не подрібнені приправи та перець.
2. Перець нарізати шматочками. Помістити всі складові у чисту суху банку.
3. Залити оливковою олією. Вміст має бути повністю покритий.
4. Наполягати щонайменше 1 місяць. Само собою, що довше стоїть, то краще.
Можна використовувати ароматизовану оливкову олію для заправки салату, щоб полити піцу або брускетту. Для м'яса та риби.
Корисне заправлення для солодких салатів- для приготування цієї салатної заправки потрібні лише лимон, мед та кориця. І, звісно, гарний настрій!
Продукти
Лимон (тільки сік) – 0,5 шт.
Мед – 2 ст. ложки
Кориця – 0,25-0,5 ч. ложки
Лимон розрізаємо, із однієї половинки видавлюємо сік. Додаємо мед.
Ретельно перемішуємо та додаємо корицю.
Такою заправкою можна полити салат із яблук, моркви, ківі, бананів. А можна використовувати солодку заправку для салату як соус для запіканки або оладок.
Французький соус "Вінегрет"- Рецепт класичний, але цілком актуальний. Соус Вінегрет зазвичай вважають салатною заправкою, але він чудово підійде і до овочів (наприклад, стручкової квасолі або відвареної картоплі), і до смаженої курки або риби, і до багатьох інших страв.
Продукти
Оцет винний (бальзамічний оцет чи лимонний сік) – 1/4 склянки
Гірчиця (діжонська) – 1 ст. л.
Сіль велика
Перець чорний мелений
Цукор
Оливкова олія першого холодного віджиму – 3/4 склянки
*
За бажанням, додайте до основного соусу що-небудь з наступних інгредієнтів:
Часник тиск - 1/2 зубка
Зелена цибуля, нарізана – 1/4 склянки
Сир – 1/4 склянки тертого пармезану (якщо в соусі лимонний сік)
або 1/2 склянки розфарбованого блакитного сиру
Зелень свіжа (чебрець, петрушка, естрагон), нарізана – 2 ст. л.
У невеликій мисочці перемішайте оцет із гірчицею, 1/4 ч. л. солі, 1/8 ч. л. перцю та щіпкою цукру.
Повільно додаючи оливкову олію, збивайте суміш кілька хвилин до стану емульсії. (Можна змішати інгредієнти в блендері, або струшуючи їх у закритій банці.)
Зберігайте соус Вінегрет у герметичній ємності у холодильнику (до 2 тижнів). Перед вживанням збовтуйте.
Продукти
Червоний винний оцет - 1/4 склянки
Діжонська гірчиця – 1 ст. л.
Сіль їдальня - 1/4 ч. л.
Чорний мелений перець – 1/4 ч. л.
Олія оливкова екстра класу, першого холодного віджиму - 1/2 склянки
У невеликій мисці з'єднати оцет, гірчицю, сіль та перець, добре збити віночком.
Потім, не перестаючи збивати, ввести оливкову олію, збивати до однорідного стану. Усього виходить 3/4 склянки соусу.
Соус вінегрет (вінегретну заправку) перелити в тару, що щільно закривається, і поставити в холодильник (соус вінегрет класичний може зберігатися в холоді до 3 днів).
Продукти
олія соняшникова 300 г
жовток яєчний 3 шт.
гірчиця столова 50 г
оцет 3% 650 г
цукор 50 г
перець мелений за смаком
Столову гірчицю, сирі жовтки яєчні покласти в посуд, додати сіль, цукор і розтерти лопаткою. Потім при безперервному помішуванні тонким струменем влити олію і збити так само, як і майонез соус, після чого розвести оцтом і процідити.
Заправка гірчична для салатів- З успіхом замінить майонез і дозволить по-новому подати звичні салати.
Продукти
олія рослинна 0.66 склянки
жовток 2 шт.
гірчиця 2 ч. ложки
оцет 3% 1 склянка
пісок цукровий 0,5 ст. ложки
сіль за смаком
перець чорний мелений на кінчику ножа
Сирі жовтки покласти в каструлю, додати гірчицю, цукор, перець, сіль і добре розтерти все це до утворення однорідної маси.
Потім струменем влити охолоджену олію, безперервно помішуючи радужкою в один бік до утворення еластичної маси. Отриману масу розвести оцтом.
Готову гірчичну заправку для салату процідити.
Олійно-оцтова заправка
Продукти
оцет 3%-1 ст. ложка
олія рослинна 3 ст. ложки
зелень дрібно|мілко| нарізана 3 ст. ложки
перець мелений за смаком
сіль за смаком
Сіль розчинити в оцті та змішати з олією. Закрити кришкою та залишити на 15-20 хв. Зелень обдати окропом, рідину відразу ж злити. Розпарену зелень покласти в суміш оцту та олії і ретельно перемішати.
Гірчична заправка
Продукти
олія рослинна 150 г
жовток 2 шт.
гірчиця 25 г
оцет 3% - 250 мл
цукор 25 г
сіль 10 г
Гірчицю та сирі яєчні жовтки покласти в скляний, фарфоровий або емальований посуд і розтерти. Додати сіль та цукор і ретельно перемішати. Безперервно помішуючи, влити масло тонким струмком. Потім влити оцет, покласти перець і перемішати. Можна додати 2-3 ст. ложки густої сметани. Смак заправки стане м'якшим.
Заправка салатна зі сметаною
Продукти (на 1 порцію)
олія рослинна 125 г
оцет 125 г
цукор 1 ч. ложка
сіль 0.5 ч. ложки
перець 1 щіпка
сметана 0.75 склянки
Змішати цукор, сіль, мелений перець, розвести столовим оцтом і додати олію. Наприкінці додати 3/4 склянки сметани.
Французька підлива
На 4-6 порцій потрібно:
- 125 мл рослинної олії;
- 1 ч. ложка морської солі;
- 4 ст. свіжого грейпфрутового або апельсинового соку,
- 2 нарізаними помідорами,
- 1 столовою ложкою свіжого фенхелю або 1/2 чайної ложки сушеного фенхелю
- 1/4 чайної ложки перцю.
Додайте будь-яку нарізану свіжу траву або насіння, наприклад кмин.
Покладіть всі інгредієнти в миску або банку, що загвинчується, і змішайте їх або струшуйте, поки все не змішається.
Заправка для салатів- Прекрасний варіант заправки для салату з овочів, м'яса або картоплі.
Продукти
Майонез середньої жирності – 3/4 склянки
Кетчуп без добавок – 1/4 склянки
Листя свіжої петрушки – 2 ст. л.
Цибуля ріпчаста (подрібнена на дрібній тертці) - 1 ст. л.
Вустерширський соус – 1/4 ч. л.
Гірчичний порошок-1/4 ч. л.
Гострий соус (типу табаско) – 3 краплі
Скласти в блендер майонез, кетчуп, петрушку, цибулю, вустерширський соус, гірчичний порошок та гострий соус.
Пульсувати до одержання однорідної маси.
Перелити соус в глечик або скляну банку, щільно закрити і поставити заправку для салату в холодильник.
Заправка для салату може стояти в холодильнику трохи більше трьох днів.
Горіхово-часникове заправлення
Продукти
горіх волоський ядра 20 шт.
часник 0.5 головки
хліб білий 100 г
олія рослинна 0.5 склянки
оцет виноградний 1 ч. ложка
чи лимон (сік) 0.5 шт.
Очищені ядра горіхів потовкти у фарфоровій ступці, додати подрібнений часник, розтерти до отримання одноманітної маси. Потім додати намочений у воді і віджатий білий хліб (без скоринок) і ретельно розтерти цю масу в емальованому посуді, потроху додаючи олію. Коли маса загусне, влити лимонний сік або виноградний оцет і знову перемішати.
Заправка «По-варшавськи»
Продукти
сметана 0.5 склянки
яйця 2 шт.
цукор 4 ч. ложки
сіль 0.5 ч. ложки
лимон 1 шт.
зелень за смаком
Сметану розбовтати з яйцями, додати сіль, цукор та сік лимона. Всипати рубаний кріп і зелену цибулю, перемішати
Соус часниковий із зеленню- відмінний часниковий соус прикрасить та оживить м'ясні та рибні страви.
Продукти
Часник - за смаком
Зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік, руккола) - за смаком
Майонез - за смаком
Почистити та роздавити в часнику часник.
Помити та дрібно нарізати зелень.
Додати майонез і ретельно перемішати.
Оцет, настояний на лимонній траві, імбирі та часнику- такий ароматний оцет добре доповнить овочеві салати та відмінно підійде для м'ясних маринадів.
Продукти
Лимонна трава - 2 стебла
Часник (почищений) - 3 часточки
Імбир (подрібнений) – 1 ст. л.
Рисово-винний оцет - 1 склянка
Лимонну траву помити та просушити. Дрібно нарізати. Частки часнику розрізати на половинки.
Лимонну траву, часник та імбир покласти у скляну тару.
У сотейнику на середньому вогні розігріти оцет до кипіння. Прибрати з плити, охолодити до кімнатної температури, перелити в глечик з інгредієнтами. Залишити до повного охолодження, накрити і поставити в сухе темне місце. Використовувати щонайменше через 2 тижні.
Заправка для салатів- ця універсальна заправка для салатів підійде до будь-яких овочевих салатів, а також можна подавати таку салатну заправку до інших страв як соус.
Продукти
Майонез 60% жирності - 1/2 склянки
Сметана 15% жирності - 1/4 склянки
Свіже листя петрушки - 1/2 склянки
Червоний винний оцет – 1 ст. л.
Паста анчоусна – 1 ч. л.
Свіжий чорний перець за смаком
У блендері змішати майонез, сметану, петрушку, оцет, анчоусну пасту та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Пюрирувати до пастоподібної маси. Перелити готовий соус в посуд, що щільно закривається. Зберігати заправку для салатів у холодильнику не більше трьох діб.
Салатна заправка
З майонезу, сметани, лимонного соку, цукру, солі, перцю та рубаної зелені, взятих до смаку, приготувати салатну заправку, залити салат і відразу ж подати на стіл.
Заправка із зеленню та соком лимона
Продукти
олія рослинна 100 г
оцет 3% - 50 г
лимон 50 г
зелень кропу 20 г
або зелень петрушки 20 г
цукор за смаком
перець чорний мелений за смаком
Оцет з'єднують з віджатим соком лимона, перемішують з олією, дрібно нарізаною зеленню і доводять до смаку сіллю, цукром та меленим перцем.
Салатна заправка
Продукти
цибуля 1 шт.
кріп 4 г
кінза 4 г
каперси 15 г
оцет 3% - 75 г
олія оливкова 85 г
сіль 3 г
коріандр зелень за смаком
Варені яєчні жовтки протерти крізь сито, змішати із сухою гірчицею, сіллю, перцем і дрібно нарізаною цибулею, кропом, зеленню коріандру, каперсами. Оцет, оливкова, кукурудзяна або соняшникова олія ретельно змінити та залити приготовлену суміш, знову перемішати
Заправка
Продукти
горіх волоський 0.25 склянки
або горіх кедровий 0.25 склянки
базилік свіжий 1 склянка
часник 1 часточка
сік лимонний 0.25 склянки
олія оливкова 0.25 склянки
вода 0.25-0.7 склянки
Дрібно розмолоти у блендері: 1/4 склянки свіжих волоських або кедрових горіхів.
Додати в блендер і розмішувати разом з горіхами до отримання однорідної консистенції: 1 склянка свіжого листя базиліка, нарізаного, 1 невеликий зубчик часнику, 1/4 склянки лимонного соку свіжовичавленого соку, 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, 1/4 - 2/ склянки води.
Заправка для салату "Дикий захід"
у пластиковому контейнері змішати 1/2 стак кефіру, 2 ст.л. легкого майонезу, 2 ст. л лимонного соку, 1 ч.л. яблучного оцту, трохи соусу табаско, 1 розчавлений зубчик часнику та 1 ст л рубаної кінзи. Щільно закрити контейнер кришкою і добре потрясти
Заправка для салату "Хіпі"
Подрібнити в блендері 1/2 склянки тертої моркви, 2 ст л японського рисового вина, 2 ст л винного оцту, 1 ч л соусу чилі, 1 ч л рубаного кореня імбиру, 450 г м'якого тофу.
Заправка для салату "Азіатський цитрус"
змішати 2 ст л арахісової олії, 1 ст л кунжутної олії, 2 ст л винного оцту, 4 ст л свіжого апельсинового соку, по 2 ст л лимонного соку, соєвого соусу, меду і гірчиці
Заправка для салату "Тахіні"
Подрібнити в блендері 1 склянку тертої моркви, 1/4 склянки кунжутної пасти, 2 сік лимонів, 1 ст л меду. Посолити за смаком
Заправка для салату "Старе ранчо"
змішати 1/2 склянки нежирного кефіру, 2 ст л легкого майонезу, 1 ст л яблучного оцту, 1 тиснутий маленький зубчик часнику, 1 ст л дрібно порізаної зелені (базилик, петрушка. кінза, чебрець), 1/2 год. чилі
ЩЕ ЗАПРАВКИ:
1) купую авокадо і чекаю поки встигне. кам'яні не беру, беру кругленькі і з натяком, що вони колись пом'якшать. загортаю в пакет з яблуком або бананом, щоб якомога швидше достигли. це найцільніший жирний продукт, у блендері додаю води та часнику або солі та води, або соєвого соусу саму краплю і знову води, виходить пристойна кількість соусу. Якщо салат планується з'їсти не відразу, то з лимонним соком – інакше авокадовий соус потемніє на поверхні.
2) соковиті та легкі заправки: достатньо змолоти в блендері апельсин чи хурму – зі спеціями чи без. У сезон чудово підійде і полуниця, ягоди.
Такою заправкою заливаю терті коренеплоди або салатну зелень типу шпинату. Додаю шматочки банана або пару сухофруктів - на солодкий зуб -)
3) густе та солодкі заправки з банана, розмеленого у чистому вигляді, або з ложечкою лимонного соку або спеціями, від карі та чилі до кориці та кардамону. За роздільним харчуванням краще солодким заправляти зелень і овочі, не білкову їжу.
4) якщо хочеться сильно "поживного" то беру кокосове молоко, мигдальну пасту або пасту з кеш'ю з водою, козячий йогурт або зрілий кокос, який стоїть в ашанах копійки, головне вибрати той, де ще рідина хлюпається - і розмелоти його вдома з водою - зі буряком просто клас і дуже красиво виглядає.. зима -))
5) влітку беру сирі жовтки (кури у сусіда) - з петрушкою та помідорами дуже смачно хоч і просто.. але в жетлках лецитин, мені здається це добре.
6) скоріше не про заправку, а про сам салат: взяла собі за правило овочеві салати для підтримки фігури, але стругати моркву, буряк і кабачки все ж таки буває ліньки, звичайно - для мене класний варіант це розмолоти свіжу цвітну капусту в комбайні - виходить " рис" за 30 секунд, і вже його заправляти дуже смачно будь-яким натуральним натуральним соусом з цього списку
Приклади смачних поєднань:
Соус з розмеленого апельсина з порошком коріандру та чорним перцем (наприклад, з тертим буряком, буряком та чорносливом/в'яленою хурмою)
- соус з розмеленої хурми або банана: у гострий бік - з чилі, у пікантний - з каррі та імбиром, у солодку - з корицею або меленим кардамоном, порошком мускатного горіха, з краплею лимонного соку
- ситний соус з авокадо, розмеленого з водою та морською сіллю, краплею лимонного соку. Опціонально: з часником, з петрушкою або кропом, з краплею соєвого соусу
- повна імітація вареного буряка в майонезі:
соус: 1 авокадо розмолоти зі столовою ложкою меду, 2 ст.л. лимонного соку, 2-3 часточками часнику та морською сіллю, перцем за смаком
2 невеликі буряки натерти, дрібно 2-3 стебла селери, опціонально - посипати волоськими горіхами, заправити соусом, дати постояти 1-2 години: за цей час буряк розм'якне, немов варена, і просочиться
*У цьому салаті цілком доречна ламінарія або водорості вакамі, обидва варіанти класно мати завжди під рукою - довго зберігаються, багаті йодом та іншими мікроелементами
Найбільш ситний соус з горіхової пасти або розмочених горіхів: мигдальну пасту або пасту з кеш'ю змалюють з водою, соєвим соусом, краплею лимонного соку, перцем, гірчицею, меленим мускатним горіхом або каррі (наприклад, поєднання пасти з кеш'ю з лимонною кислин горіхом дасть ситну та повністю натуральну імітацію майонезу, хоча мені достатньо лимонної кислинки та мускатного горіха).
Найніжніші соуси вийдуть з пастою з кеш'ю, найкорисніші, ймовірно, з мигдальною пастою, адже, крім іншого, мигдаль - одне з найкращих у природі джерел кальцію та гарне джерело багатьох інших мікро- та макро- елементів та жири, які потрібні, щоб було ситно – у природній концентрації.
Мигдальна паста + вода + кориця і сіль + опціонально, запечена до м'якості гарбуз (наприклад, на відвареній броколі або стручковій квасолі) - ЖУТНО СМАЧНО
- заправка з кешью-пасти з лимонним соком, водою та мускатним горіхом (наприклад, на стручковій квасолі на пару, на тертій моркві)
- заправка з мигдальної пасти з часником і соєвим соусом (на змолотій до стану "кускуса" цвітної капусті, з маслинами, часточками яблук, розмоченими 5 хвилин водоростями вакамі // заправка з мигдальної пасти чудово пом'якшує гострину свіжої капусти або проростків капусти)
- Заправка з кеш'ю-пасти з водою або соєвим соусом, краплею лимонного соку і болгарським перцем або паприкою (теж спробувала - неперевершено класне поєднання!)
*щоб ви не говорили, що я тут про рідкісні інгредієнти, горіхову пасту зараз можна знайти в магазинах здорового харчування і для вегетаріанців, хоча, звичайно, підійдуть несмажені кешью, кедрові горіхи, кунжут, соняшникове насіння - їх замочують на кілька годин і потім з водою та спеціями до стану соусу, але для мене вже занадто нудно -))
Кедрове песто: кедрові горіхи, не замочуючи, змолоти з базиліком, водою та часником (вийде "песто", яким прийнято заправляти кабачки, натерті вздовж "під макарони")
Соняшникове насіння або пасту з кеш'ю змолоти з водою, невеликою кількістю сухої гірчиці та соку лимона (в салаті вийде схоже на майонез: наприклад, з селери, яблуками, відвареною броколі та болгарським перцем)
Лляний соус (столову ложку льону спочатку розмелоти на порошок, залити 3 ложками води і дати настоятися від 15 хвилин до кількох годин, після чого змолоти ще раз
Соус для тропіків: з молодого кокосу (чим менше рідини - тим ближче до "йогурту") змеленого з лимонним соком, перцем чилі. більш розбавленому вигляді ця ж заправка підійде навпаки, як основа для юшка з хрумкою салатною зеленню, проростками, болгарським перцем (поки сиділа в Росії, ця частина здавалася такою.. "ну-ну.." А ось за два тижні в Таї ця тема стала цілим світом відкриттів)
Кокосова заправка для середньої смуги: м'якоть зрілого кокосу (будь-який гіпермаркет, вибирайте кокоси, у яких усі "вічка" на маківці чорні, без цвілі, всередині повинна відчутно плескатися рідина) розмелоти з водою або кокосовою водою до густоти йогурту, кориця лимонний сік за смаком (наприклад, упереміш з тертим буряком і парою дрібно порубаних фініків, чорносливів або в'яленою хурмою - дуже красиво і ситно, текстура нагадує буряки з домашнім сиром. в теплі)
Теплий соус з відвареної броколі або стручкової квасолі: Виявилося просто супер! заморожену броколі або стручкову квасолю відварити в пароварці та змолоти з водою, мускатним горіхом, столовою ложкою пасти з кеш'ю. Зменшивши кількість води, можна перетворити цей соус на найніжніший паштет на млинці або хлібці, а в дієтичному прочитанні таким паштетом класно фарширувати болгарський перець або закручувати роли із салатної зелені.
Соус-песто-паштет із суцвіть свіжої броколі, змеленої з авокадо в потужному блендері (опціонально: з соєвим соусом або кориснішим аналогом, як bragg's liquid aminos, часником, краплею лимонного соку, мускатним горіхом)
Теплий соус зі змеленого печеного баклажану (баклажан запікається в тостері цілком, до м'якості, після чого змольується без шкірки. Дуже смачно зі свіжими або злегка підпеченими помідорами, часником і петрушкою, відвареним рисом)
Сирі жовтки свійської птиці (звучить незвично, як мінімум - але на практиці смачно із зеленню та помідорами, наприклад, і при цьому жовтки - гарне джерело B12 і ціліших, які не зазнали ніякої обробки жирів)
Ароматний і пекучий часник - бажаний гість на будь-якому столі як у свіжому вигляді, так і в якості всіляких заправок, приправ та заготовок. Якщо ви затятий дачник, який намагається всіма відомими способами заготовити все те, що ви виростили за літо, це оповідання для вас. Особливо якщо природа обдарувала вас небаченим урожаєм часнику.
Найпростіший варіант, як зберегти часник на зиму, наступний: зібраний урожай часнику ретельно висушіть, складіть в капронові колготки і підвісьте в сухому місці. Або можна використовувати старий, випробуваний рецепт наших бабусь: висушити часник, не обрізаючи стебла, а потім сплести разом за допомогою шпагату в косу чи вінок. Таку красу і на кухні повісити не соромно.
Можна зберегти висушені неочищені головки часнику в скляних банках, накривши капроновими кришками або в полотняних мішечках, а можна і в скриньках. А можна заготовити часник на зиму іншими способами: засушити, заморозити, замаринувати, засолити, законсервувати в олії, додати різні соління або приготувати всілякі заготовки на зиму, що мають у своєму складі часник. Способів багато, головне – не лінуватися та заготувати смачний та корисний часник на зиму, скориставшись нашими рецептами та рекомендаціями.
Маринований часник «Швидко і просто»
Інгредієнти:
10 головок часнику,
5 сухих червоних перчиків чилі,
парасольки кропу,
листя чорної смородини та вишні,
горошини чорного перцю.
Для маринаду:
4 ч. л. цукру,
4 ч. л. солі,
2 л води
5 ст. л. 9% оцту.
Приготування:
Головки часнику розділіть на зубчики, очистіть від шкірки, складіть в окрему миску, залийте окропом на кілька хвилин, потім відкиньте на друшляк і остудіть. У стерилізовані банки на дно покладете парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, киньте горошини чорного перцю, потім на все це покладіть підготовлені зубчики часнику, а зверху киньте по 1 перчику чилі. Для маринаду закип'ятіть у каструлі воду, всипте цукор та сіль і дайте покипіти, щоб сіль та цукор розчинилися. Киплячим розчином залийте заповнені банки, накрийте стерилізованими кришками і залиште на 10 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад назад у каструлю, поставте на середній вогонь і кип'ятіть 5 хвилин. Наприкінці акуратно додайте оцет. Вдруге залийте маринадом часник зі спеціями та закатайте кришками. Банки переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного остигання, а потім відправте на зберігання в прохолодне місце.
Часник солоний (заправка)
Інгредієнти:
2 кг часнику,
600 г солі.
Приготування:
Головки часнику очистіть, розділіть на зубчики, потім дрібно-дрібно наріжте або пропустіть через прес або м'ясорубку, добре перемішайте із сіллю і дуже щільно покладіть у підготовлені сухі сухі банки. Закрийте їх щільно капроновими кришками і зберігайте в холодильнику або в іншому холодному місці. Сіль та фітонциди часнику не дадуть з'явитися плісняві.
Часник, сушений часточками
Для приготування вибирайте гострі сорти часнику. Головки часнику розділіть на зубчики, очистіть їх, наріжте товщиною десь 3-4 мм, укладіть на сито з дрібною сіткою і сушіть в духовці при температурі 50-60 ° С протягом 6 годин, не забуваючи перевертати часточки час від часу, щоб часник просушився поступово. Готовий часник остудіть, викладіть у банку чи будь-яку іншу тару, закрийте кришкою та зберігайте при температурі від +2 до +10°С.
Ви можете перетерти сушений часник у борошно за допомогою кавомолки і отримати часниковий порошок, який можна додавати в готову страву, як сіль, головне, пристосуватися і не переборщувати з цією запашною приправою. Зберігати заготовлений таким чином часник також потрібно в закритій ємності.
Часник у олії
Зібраний урожай часнику спочатку ретельно висушіть, відберіть необхідну кількість і розберіть часникові головки на зубчики. Очистіть зубочки, покладіть у скляні банки ємністю не більше 0,5 л і залийте олією. Зберігайте часник у олії при температурі трохи вище нуля градусів. Тільки за таких умов заготівля зберігатиметься довго. Витративши за призначенням весь часник, ні в якому разі не виливайте олію. Воно вбере в себе часниковий аромат і його пікантний смак, тому додавайте його в салати, вінегрети, використовуйте при приготуванні риби, м'яса, овочевих рагу.
Можете виконати ту саму процедуру, але, заливши часник маслом, стерилізувати банки 15-20 хвилин і закатати прокип'яченими металевими кришками.
Малосольний часник
Інгредієнти:
часник – скільки забажаєте.
Для розсолу (на 1 л води):
80 г солі,
листя чорної смородини, вишні, хрону, свіжа зелень кропу.
Приготування:
Розберіть зібрані та висушені головки часнику на зубчики, очистіть їх і викладіть у підготовлені, заздалегідь стерилізовані та висушені банки. До часнику додайте вимите і висушене листя смородини, хрону, вишні та зелень кропу. З води та солі приготуйте розсіл, просто розмішавши сіль у воді, не кип'ятивши, і залийте їм часник із зеленню. Шийка банок накрийте марлею, обв'яжіть нитками і в такому вигляді залиште банки з вмістом при кімнатній температурі на 5 днів. Коли вийде час, перенесіть банки з малосольним часником у прохолодне місце, наприклад, в льох або підвал. Якщо малосольного часнику приготовленого мало, то можна розмістити 1-2 банки і в холодильнику.
Якщо зберігати каструлю ніде, просто не дозволяють умови, а спробувати часнику в буряковому соку дуже хочеться, наступний варіант саме для вас.
Часник у буряковому соку
Інгредієнти:
часник - кількість за бажанням,
Для розсолу (на 1 л води):
50 г солі,
50 г цукру,
100 мл столового оцту,
100 мл бурякового соку,
250 мл кип'яченої води.
Приготування:
Висушений часник очистіть, розберіть на зубочки, зніміть верхній шар, що покриває їх, і бланшуйте в киплячій воді 3-4 хвилини, потім відразу ж опустіть друшляк з часником в холодну воду (у воду можна додати кубики льоду). Розкладіть підготовлений часник по сухим стерилізованим банкам ємністю 1 л і залийте гарячим розсолом з кип'яченою водою. Заповнені банки стерилізуйте в киплячій воді 5 хвилин, після чого закатайте прокип'яченими залізними кришками і зберігайте в прохолодному місці до першого зручного випадку.
Часник, маринований у яблучному оцті
Інгредієнти:
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. л. цукру,
2 ст. л. солі,
5 ст. л. яблучного оцту.
Приготування:
Молоді головки часнику розберіть на зубчики, не знімаючи шару покриву. Промийте їх і бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин, потім остудіть в холодній. Воду закип'ятіть із цукром і сіллю і додайте яблучний оцет. Перекладіть підготовлені зубчики часнику в чисті, сухі, стерилізовані попередньо півлітрові банки. Залийте їх маринадом і стерилізуйте протягом 5-7 хвилин, після чого відразу ж закатайте кришками.
Квашений часник
Інгредієнти:
1 кг часнику,
350 мл води,
150 мл бурякового соку,
35 г солі,
25 г цукру.
Приготування:
Промийте молоденькі голівки часнику в холодній воді, видаліть стебла та верхній шар лушпиння. Потім залийте холодною водою та залиште на добу при кімнатній температурі. Після часу промийте часникові головки, викладіть їх в емальовану каструлю і залийте маринадом, для приготування якого закип'ятіть воду з цукром і сіллю, остудіть розчин, що вийшов, і додайте в нього буряковий сік. Накрийте каструлю з часником у маринаді чистою тканиною або великим шматком марлі. Зверху покладіть дерев'яний кружок, на який встановіть гніть, наприклад, банку з водою або призначений для цих випадків важкий камінь, що колись дочиста вимитий випробування, що вже пройшов. Знову залиште каструлю з часником у буряковому розсолі за кімнатної температури, але вже на тиждень. Коли вона пройде, не забудьте перенести квашений часник у прохолодне місце.
Маринований часник з лимонною кислотою
Інгредієнти:
молодий часник - кількість за бажанням.
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. л. цукру,
2 ст. л. солі,
½ ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
Інгредієнти практично ті ж, що і в попередньому рецепті, та й спосіб приготування практично такий же, за винятком деяких незначних нюансів.
Очистіть головки часнику від лушпиння, розділіть їх на зубчики і замочіть у теплій воді на 2 години, після чого очистіть від шкірки. Викладіть зубчики часнику в друшляк і сполосніть холодною водою. Після чого опустіть у каструлю з окропом, зняту з вогню, на 2 хвилини і відразу ж остудіть у холодній. Приготуйте заливку. Нагріваючи воду, повністю розчиніть в ній лимонну кислоту, додайте цукор і сіль, зніміть піну, що утворилася, і кип'ятіть протягом 2 хвилин. Часник укладіть щільно в стерилізовані банки ємністю 0,5 л і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте заповнені банки при слабкому кипінні не більше 7 хвилин з моменту закипання і закатайте кришками, що попередньо ошпарили окропом.
Часник, квашений з медом
Інгредієнти:
2 кг часнику,
30 мл соку білої смородини,
100 г меду,
1 л води
70 г солі.
Приготування:
Промийте головки молодого часнику в холодній воді, очистіть його, як кажуть, до останньої сорочки, вилучивши коріння. Потім замочіть буквально у крижаній воді на ніч. Вранці ще раз добре промийте і покладіть у чисту, спеціально прокип'ячену для цього ємність. Змішайте із холодною водою сік смородини, мед та сіль. Цим розчином залийте часник і залиште при кімнатній температурі для сквашування. Через 2 місяці чудовий, квашений з медом часник буде готовий до вживання.
Часникова приправа із зеленню та червоною смородиною
Інгредієнти:
600 г часнику,
600 г зелені кропу,
600 г зелені петрушки,
1 кг червоної смородини,
40 г насіння кропу,
200 г цукру,
20 г солі.
Приготування:
Зубчики часнику очистіть від лушпиння, сполосніть їх холодною водою і пропустіть через прес. Сполосніть під проточною водою зелень, дайте обсохнути і дрібно наріжте. Змішайте зелень з часником, додайте до цієї суміші протерту через сито смородину, цукор, сіль, розтерте у ступці насіння кропу і все ретельно перемішайте. Суміш, що вийшла, викладете в сухі, попередньо стерилізовані банки, закрийте капроновими кришками і зберігайте в прохолодному місці.
Приправа із часнику «Східна»
Інгредієнти:
800 г часнику,
200 мл рослинної олії,
40 г червоного меленого перцю.
Приготування:
Очистіть часник від лушпиння, промийте його і пропустіть через м'ясорубку чи прес. Рослинне масло прожарите і дайте йому охолонути. Викладіть акуратно в нього часник, перемішайте і залиште на 1:00. Після чого додайте|добавляйте| червоний мелений перець, знову ретельно перемішайте і розкладете по сухим стерилізованим банкам. Закрийте банки капроновими кришками і відправте на зберігання холодильник.
Часник з базиліком
Інгредієнти:
2 кг головок часнику,
200 г зелені базиліка,
2 л води
140 г солі,
200 г цукру.
Приготування:
Головки часнику ретельно промийте. Звільніть від денців, стебел і верхнього шару лушпиння. Часник у цьому рецепті на зубчики поділяти не потрібно. Замочіть очищені головки часнику в холодній воді на 9 годин, після чого промийте, викладіть їх у сухі стерилізовані банки, прошаровуючи шар часнику шаром зелені базиліка, і залийте холодною кип'яченою водою з розчиненими в ній цукром і сіллю. Розчин повинен обов'язково покривати голівки часнику. Закрийте банки поліетиленовими кришками та поставте в прохолодне місце.
Заправка «Південна»
Інгредієнти:
3 кг часнику,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
400 г зелені кропу,
400 г зелені селери,
4 ст. солі.
Приготування:
Розділений на часточки та очищений часник пропустіть через прес. До речі, один маленький секрет: щоб часник очистився легко та швидко, залийте його теплою водою на 30 хвилин. Потім просто потріть зубчики між долонями, і лушпиння сама відійде, без жодних проблем і зусиль. Моркву натріть на великій тертці, очищений від насіння перець наріжте тонкою соломкою. З'єднайте ці інгредієнти разом, додайте подрібнену зелень і сіль. Ретельно перемішайте, злегка перетираючи руками, а потім покладіть в сухі стерилізовані банки. Закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодному місці.
Часник по-корейськи
Якщо ви ніколи не експериментували з заготівлею часнику на зиму в такий спосіб, то для початку приготуйте трохи, так би мовити, на пробу, а якщо заготівка припаде вам до смаку, просто збільште вдвічі кількість інгредієнтів.
Інгредієнти:
500 г часнику,
100 мл 9% оцту,
400 мл соєвого соусу.
Приготування:
Очищені від лушпиння зубчики часнику вимийте, покладіть у чисту банку і залийте оцтом. Якщо він не покриває часник, додайте|добавляйте| трохи води. Закрийте банку кришкою, заберіть у холодильник і забудьте про неї на тиждень. Рівно стільки знадобиться вам часу, щоб часник настоявся у маринаді. Через тиждень злийте маринад, а зубчики часнику перекладіть у стерилізовані банки, заповнивши їх часником лише наполовину. Прокип'ятіть протягом 10 хвилин соєвий соус, охолодіть його і залийте банки з часником догори. Після чого просто закатайте банки кришками прокип'яченими і зберігайте в льоху або холодильнику. За місяць чудова закуска буде готова. Коли до вас прийдуть гості, і ви захочете пригостити їх своєю фірмовою стравою, скажімо, з м'яса чи птиці, неодмінно подайте до столу сам часник, і соєвий соус, в якому він наполягався.
Часниково-імбірна паста
Інгредієнти:
600 г часнику,
400 г кореня імбиру.
Приготування:
Для приготування цієї пасти можна використовувати часник, який не підходить для тривалого зберігання, наприклад, трохи зіпсований. Очистіть його, видаліть зіпсовані місця, вимийте і подрібніть блендером або м'ясорубкою. Корінь імбиру очистіть від шкірки, наріжте його невеликими шматочками і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте ці інгредієнти, ретельно перемішайте, розкладіть по невеликих чистих баночках і зберігайте у прохолодному місці. До речі, паста вийде ще пікантніше, якщо додати до неї подрібнений перчик чилі.
Мариновані зубчики часнику зі свіжою зеленню, хріном та корицею
Інгредієнти:
молодий часник – кількість на 1 л банку.
Для маринаду:
3 ст. води,
1 ст. 9%-го оцту,
1 ст. л. солі,
1,5 ст. л. цукру,
свіжа зелень петрушки, кропу,
1 подрібнений корінь хрону,
лавровий лист,
кілька горошин запашного перцю,
кілька бутонів гвоздики,
трохи кориці.
Приготування:
Очищені та промиті під холодною проточною водою зубчики часнику викладіть у чисту суху стерилізовану банку ємністю 1 л і залийте маринадом, для приготування якого змішайте воду, цукор, сіль, оцет, дрібно нарізану зелень, корінь петрушки, лавровий лист, перець, гвоздь і закип'ятіть цю суміш. Заливши банку маринадом, закатайте її кришкою, що прокип'ячить, і зберігайте в прохолодному місці.
До речі, щоб зубчики часнику в банках не потемніли і виглядали біленькими і апетитними, замочіть цілі голівки часнику в холодній воді на 2 години, а потім приступайте до консервування.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Навіть звичайнісінький салат стане твором кулінарного мистецтва, якщо його полити пікантною заправкою. Покроковий рецепт з фото часникової заправки для салату з гірчиці та соєвого соусу. Відеорецепт.
Існують сотні всіляких салатних заправок, починаючи з класичної рослинної олії і закінчуючи найекзотичнішими. Багато з них універсальні, але деякі краще підкреслять і облагородять смак конкретних продуктів. Тому мало просто їх приготувати, ще потрібно знати, до чого вони підходять. Сьогодні я підібрала популярну в багатьох країнах заправку, яка є дуже універсальною, т.к. підходить до більшості салатів, особливо овочевих. Також соус, до складу якого входить гірчиця, часник та соєвий соус, стане чудовим доповненням до рибних та м'ясних страв. Навіть найпростішому з'єднанню овочів із салатним листям така заправка надасть унікального та пікантного смаку. Приготувати такий соус нескладно із звичайнісіньких продуктів, а процес готування займе не більше кількох хвилин.
З цією заправкою можна експериментувати. Наприклад, до складу ввести яєчний жовток, який з олією та гірчицею збити міксером. Консистенція соусу стане густою, схожою на майонез. Потім у нього ввести решту продуктів за рецептом.
Соус ще й корисний, т.к. до його складу входить часник, що є природним антиоксидантом. Він допомагає лікувати застудні захворювання, запобігає виникненню грипу та ГРВІ. Тому така заправка буде особливо корисною восени року, коли збільшується ризик застудитися.
- Калорійність на 100 г – 12 ккал.
- Кількість порцій – 1
- Час приготування – 10 хвилин
Інгредієнти:
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Гірчиця – 1 ч.л.
- Часник - 1 зубчик
- Соєвий соус – 1 ст.л.
Покрокове приготування часникової заправки для салату з гірчиці та соєвого соусу, рецепт з фото:
1. У невеликій ємності з'єднайте оливкову олію, соєвий соус та гірчицю. Перемішайте до рідкої однорідної маси.
2. Часник очистіть від лушпиння і дрібно накришіть або пропустіть через прес. Якщо його видавити через часник, то аромат і смак буде більш виражений.
Часник - дуже популярний і корисний продукт з унікальними смаковими та цілющими властивостями. Часник додають як гостру приправу до різних страв, на його основі роблять різні і заправки, вони підходять не тільки для простих овочевих салатів, але і для складніших - з м'ясом, рибою та морепродуктами.
Тож купуємо часник і приступаємо. Не забуваємо про те, що даний продукт не можна піддавати термічній обробці, оскільки від цього вся його корисність практично сходить на «ні».
Часникова заправка для салату
Інгредієнти:
- часник - 2-5 зубчиків (залежить від розміру);
- олія рослинна першого холодного віджиму (оливкова, гірчична соняшникова) – 3 заходи (наприклад, 6 ст. ложок);
- оцет винний натуральний (або будь-який інший фруктовий) – не більше 1 міри (тобто 1-2 ст. ложки);
- трохи солі.
Приготування
Часник товчемо із сіллю у ступці або продавлюємо через ручний прес. Змішуємо його з олією та оцтом. Чекаємо на хвилини 5-8, можна процідити заправку через ситечко або заправити салат, не проціджуючи.
Приблизно так само, з тими ж пропорціями готують лимонно-чесночну заправку для салату, тільки замість оцту використовують свіжий сік лимона.
У середземноморських європейських країнах до такого соусу ще включають жовток або білок від яйця (але не разом). Краще використовувати перепелині яйця, щоб уникнути сальмонельозу. Також додають трохи готової.
Часникова заправка для салатів у далекосхідному стилі
Інгредієнти:
- часник – 2-5 зубчиків;
- перець червоний;
- лайм;
- кунжутну олію;
- коріандр мелений;
- соєвий соус.
Приготування
Продавлюємо через прес часник, додаємо мелений коріандр, кунжутну олію, свіжий сік лайма та соєвий соус. Приправляємо гострим червоним перцем.
Часникова заправка для пампушок
Інгредієнти:
- часник – 5 зубчиків;
- рослинна олія (соняшникова) першого холодного віджиму – 2 ст. ложки;
- бульйон курячий або вода – 150 мл;
- зелені пагони молодого часнику;
- кріп;
- сіль.
Приготування
Часник товчемо з невеликою кількістю солі. Зелень дрібно рубаємо. Змішуємо товчений часник з рубаною зеленню, додаємо олію та бульйон.
Цією сумішшю змащуємо готові свіжоспечені пампушки за допомогою силіконової кисті.
Молдовський часниковий соус-заправка «Мужів» готується приблизно за такою самою рецептурою. До складу інгредієнтів також містяться свіжі трави: базилік, петрушку та кінзу. Чоловіків рясно приправляють гострим червоним і чорним перцем. Подають із будь-якими стравами. Якщо подають до рибних страв, можна готувати з рибним бульйоном.
