Додому Колеса Консервація на зиму: які спеції та прянощі додавати до овочів. Як замаринувати огірки на зиму в банках або швидко щодня - покрокові рецепти з фото Які спеції кладуть у мариновані огірки

Колеса

Консервація на зиму: які спеції та прянощі додавати до овочів. Як замаринувати огірки на зиму в банках або швидко щодня - покрокові рецепти з фото Які спеції кладуть у мариновані огірки

Мрія кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів.

Наприклад, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно, якщо це будуть огірочки зі своєї грядки. Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, а то й до 8 годин (залежно від рецепту) у холодній воді, часто її змінюючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій замочуватимуться попередньо огірки, тим більше хрустким вийде результат.

Перевірені рецепти маринованих огірків

До спецій теж потрібно поставитися з належною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, огірки вийдуть м'якими. А ось гвоздику, запашний перець, листя чорної смородини та лавровий лист кладіть за бажанням, вони не вплинуть на результат. Можна додавати інші спеції, якщо вони передбачені вибраним рецептом. Ось, власне, і все. Вибирайте рецепт, благо ми підшукали їх для вас чимало, виконуйте всі дії, вказані в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять своєю присутністю ваш затишний «льох» зі всілякими заготовками.

Мариновані огірки хрусткі (спосіб №1)

Інгредієнти (на 1 л банку):
2 кг дрібних огірків,
2 зубчики часнику,
1 морква,
1 парасолька кропу,
1 гілочка петрушки,
1 ч. л. оцтової есенції.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі (з гіркою),
2 ст. цукру,
5 горошин чорного перцю,
3 листочки вишні,
3 бутони гвоздики.

Приготування:
Вимочіть у воді огірки протягом 6 годин, потім укладіть у банки разом з часником, морквою, кропом та петрушкою. Залийте банки з огірками окропом та залиште на 10 хвилин. Злийте воду і залийте окропом ще раз, після цього додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатайте і укутайте до повного остигання.

Огірки «Запашні» (спосіб №2)

Інгредієнти на 1 л банку:
огірки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
5 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист.
Для розсолу:
500 мл води,
4 ч. л. цукру,
2 ч. л. солі,
4 ч. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики та замочіть на 3 години у холодній воді. У банку на дно укладіть спеції, нарізану кільцями цибулю, часник. Потім щільно покладіть у банку огірки. Закип'ятіть розсіл, залийте їм огірки та стерилізуйте банки 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть та укутайте.

Мариновані огірочки (спосіб №3)

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,8 кг огірків,
2 парасольки кропу,
1 лист хрону,
3-4 зубчики часнику,
6-7 горошин чорного перцю,
2 листочки смородини,
6 ч.л. цукру,
3 ч. л. солі,
5 ст. столового оцту.

Приготування:
Вимийте зелень та огірки під проточною холодною водою. На дно підготовлених банок викладете зелень, нарізану невеликими шматочками часник і перець. Потім щільно покладіть у банку огірки, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет і залийте холодну воду. Після чого поставте банку з огірками в каструлю з холодною водою і доведіть на повільному вогні до кипіння. Через 2-3 хвилини з моменту закипання банки закатайте. Огірки в момент закочування обов'язково повинні залишатися зеленими. Банки переверніть, накрийте та залиште остигати.

Хрусткі мариновані огірочки з тертим хріном та естрагоном

Інгредієнти (на 1 л банку):
маленькі огірочки,
2-3 гілочки петрушки,
2 зубчики часнику,
2 листочки вишні,
1 колечко солодкого перцю,
листя хрону, кріп, естрагон, гіркий перець – за смаком.
Для маринаду (на 500 мл води):
30 г цукру.
40 г солі.
лавровий лист,
перець горошком,
70 мл 9% оцту.

Приготування:
Для цього рецепту оберіть маленькі огірочки (не більше 7 см) без дефектів, гіркоти та порожнин усередині. Вимийте їх і замочіть на 3 години у холодній воді, потім промийте проточною водою та зріжте кінчики з обох боків. На дно 1 л банок покладіть листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перці, часник та естрагон. Заповніть банки огірками, залийте окропом та залиште на 20 хвилин, після чого повторіть цю процедуру. Приготуйте маринад, додавши все, крім оцту (його додайте, коли закипить вода). Киплячим маринадом залийте огірочки і банки закатайте.

Огірочки «Лимонні»

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
2-3 зубчики часнику,
1-2 лаврові листи,
2 ст. кропу з насінням,
1 ст. рубаної цибулі,
1 ч. л. тертого хрону,
1 л води
100 г солі,
1 ст. цукру,
1 ст. лимонної кислоти,
кілька горошин чорного перцю.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики та вимочуйте у холодній воді протягом 3 годин. На дно 3 л банки покладіть кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник та перець горошком. Потім у банку щільно покладіть підготовлені огірки. У каструлю влийте воду, додайте до неї цукор, сіль, лимонну кислоту, доведіть до кипіння і залийте цим киплячим маринадом огірки у банку. Прикрийте банку зверху наперед стерилізованою кришкою і стерилізуйте банки з огірками в киплячій воді 15-20 хвилин. Закатайте і залиште остигати при кімнатній температурі.

Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку

Інгредієнти (на 3 л банку):
невеликі огірочки (скільки в банку увійде),
2-3 горошини чорного перцю,
1 парасолька кропу,
1 гілочка м'яти,
1 смородиновий лист,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
яблучний сік,
сіль – 1 ст.л. на 1 л соку.

Приготування:
Ошпарьте огірки окропом і обріжте кінчики. На дно кожної зі банок покладіть лист смородини, м'яти, додайте прянощі і заповніть банки огірками, а потім залийте їх догори киплячим маринадом, приготованим з соку яблучного з сіллю. Стерилізуйте банки, майже повністю зануривши в окріп, протягом 12 хвилин з моменту закипання, але не більше, інакше ваші огірочки хрусткими не вийдуть. Коли вийде час, закатайте банки кришками, переверніть і укутайте, залиште в такому вигляді до повного остигання.

Огірки мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром «Хрум-хрумчики»

Інгредієнти (на 3 л банку):
500-700 г огірків,
3-4 солодкі перці,
3-4 зубчики часнику,
1 парасолька кропу,
1 корінь хрону,
2-3 гілочки базиліка,
1 ч. л. зерен коріандру.
4 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
4 ст. солі,
2 ст. цукру,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Вимийте огірки та обріжте кінчики, перець очистіть від насіння та розріжте на 4 частини. На дно підготовленої банки покладіть кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону. Потім у банку щільно покладете огірки та перці. Для маринаду додайте у воду сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте оцет і залийте банки з огірками. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад і знову доведіть його до кипіння. Додайте коріандр, перець горошком і залийте вміст банок гарячим маринадом. Закатайте, переверніть догори дном, а наступного дня заберіть у прохолодне місце.

Хрусткі огірки, мариновані з м'ятним листям, цибулею та морквою

Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 невелика голівка часнику,
1 невелика цибулина,
1 середня морква,
По 4 листочки хрону, вишні, смородини,
1 гілочка кропу разом із парасолькою,
3 гілочки з листочками молодої свіжої м'яти,
1,2 л води
3 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру,
3 ст. фруктового оцту.

Приготування:
Відберіть огірки одного розміру, вимийте їх, зріжте кінчики та замочіть у холодній воді на 5-6 годин. На дно сухих стерилізованих банок покладіть листочки вишні, смородини, хрону і м'яти, зубчики часнику та нарізану кружальцями моркву. Туди ж, у банку, покладіть огірки, щільно, аж до верху. По огірках розкладіть цибулю, нарізану кільцями, а на цибулю - кріп. У воді розчиніть цукор і сіль, дайте закипіти воді і залийте цим розсолом огірки двічі, а втретє влийте в злитий розсіл оцет, дайте закипіти і додайте трохи води. Цим розсолом залийте огірки, закатайте кришками, переверніть і залиште на 5-6 годин. І лише потім приберіть на зберігання.

Огірки кисло-солодкі «По-болгарськи»

Інгредієнти (на 1 л банку):
огірки,
1 парасолька кропу,
1 лист хрону,
1 гілочка морквяного бадилля,
5 горошин запашного перцю,
1 зубчик часнику,
вода,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
50 мл 9% оцту.

Приготування:
Замочіть огірки на 1-2 години у холодній воді. У кожну банку покладіть кріп, лист хріну, морквяне бадилля, перець чорний горошком і зубчик часнику. Додати оцет. У огірків зріжте кінчики і покладіть їх у банки. Залийте банки із огірками холодною водою (бажано фільтрованою). У кожну банку додайте сіль та цукор. Поставте банки в ємність і наповніть її холодною водою по плічка банок. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки 5-7 хвилин з моменту закипання. Банки під час стерилізації нещільно закрийте кришками. Після цього банки закатайте, переверніть і, не загортаючи, охолодіть до кімнатної температури. Після охолодження поставте банки з огірками на декілька годинників у холодильник (можна на ніч), а потім встановіть на зберігання.

Мариновані хрусткийогірки «Хвойний аромат»

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
4 молоді гілочки сосни (5-7 см).
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Вимийте огірки, зріжте кінчики, обдайте окропом, а потім крижаною водою. На дно підготовленої банки покладіть половину соснових гілочок, потім укласти щільно огірки, а між ними вкладіть інші соснові гілочки. Всипте цукор і сіль у воду, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Залийте окропом банки з огірками до країв, прикрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте і залийте огірки гарячим маринадом. Банки закатайте, переверніть дном догори, укутайте і залиште на 2 дні. Потім заберіть на зберігання в прохолодне місце.

Хрумкі огірки з дубовими листочками

Інгредієнти (на 10 1 л банок):
5 кг свіжих маленьких огірків,
10 зубчиків часнику,
10 парасольок кропу,
10 листочків чорної смородини,
10 листків дуба,
5 невеликого листя хрону,
30 горошин чорного перцю,
30 горошин запашного перцю,
10 ч.л. зернової гірчиці,
2,4 літри води,
3 ст. солі,
5 ст. цукру,
150 мл 9% оцту.

Приготування:
Огірки добре вимийте та замочіть у холодній воді на 4-6 годин. У чисті та стерилізовані банки покладете пряну зелень, чорний та запашний перець, зубчики часнику та гірчицю. Зверху щільно та акуратно покладіть огірки. Для маринаду налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, дайте закипіти, вимкніть вогонь і додайте оцет. Залийте огірки приготованим маринадом в банках, прикрийте їх кришками і стерилізуйте 5 хвилин з моменту закипання. Потім закатайте, переверніть і дайте повільно охолонути.

Мариновані хрусткі огірочки з дубовою корою

Інгредієнти (на 1 л банку):
невеликі огірки,
2 зубчики часнику,
½ листа хрону,
1 парасолька кропу,
2 листочки вишні,
1 листок чорної смородини,
3-4 горошки чорного перцю,
3-4 горошку запашного перцю,
½ гіркого перцю,
⅓ ч. л. дубової кори,
1,5 ч.л. солі,
1,5 ч.л. цукру,
30 мл столового оцту.

Приготування:
Замочіть огірочки у холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банкам спеції, дубову кору та огірки. Залийте вміст банок окропом, дайте постояти, поки закипить вода. Першу воду злийте та залийте огірки другою водою, і знову нехай трохи постоять. Після другого разу злив воду, додайте прямо в банки сіль, цукор і оцет, залийте банки свіжим окропом і закатайте.

Мариновані корнішони з корицею

Інгредієнти (на 3 л банку):
огірочки - скільки в банку увійде,
15 бутонів гвоздики,
6 лаврових листів,
3-4 зубчики часнику,
1 ч. л. меленої кориці,
чорний і запашний перець горошком,
1 невеликий стручок гіркого перцю,
1,2-1,4 л води,
2 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру (без верху),
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Замочіть огірочки на 6-8 годин, обріжте кінчики, обшпарьте окропом і, поклавши в стерилізовані банки, залийте на 20 хвилин окропом. Потім злийте воду і знову доведіть до кипіння. У банку з огірками засипте сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, залийте окропом, додайте в банку оцет, закатайте і укутайте.

Заготуйте огірки мариновані хрусткі за нашим рецептом і із задоволенням хрумкайте взимку не тільки снігом на вулиці, а й смачними огірками за столом.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

15 найкращих рецептів огірків на зиму - консервуємо, маринуємо, солимо

Сезон заготовок у самому розпалі. Багато господинь консервуватимуть або вже консервують огірки. Якими способами це зробити?

Здавалося б, що можна розповісти про засолювання огірків? Але майже кожна господиня має свої хитрощі для того, щоб зробити заготовки смачнішою, кориснішою, зберігати їх простіше і довше і довше.

1. Консервовані огірки з червоною смородиною.
Інгредієнти: Огірки 600 г; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки; Гвоздика три штуки; Вода 1 л; Цукор-1 ст.л.; Сіль 2,5 ст. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, одразу накриємо кришками та стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, всиплю ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки в гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене 4,5 кг.
Приготуємо: Часник - 180г, Томатна паста - 150г (3 повних столових ложки), Олія соняшникова - 250мл, Цукор - 150г, Сіль - 31 ст.л. У процесі роботи соус можна досолити до смаку. Оцет 6% - 150мл, Паприка гостра - 1 ч. л., перець чорний. мовляв. - 1 ст.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, окрім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., часник 3-4 зубчики, кріп (парасольки)
лист вишні, смородини (жменя), перець запашний горошком 12 шт., Гвоздика 12 шт., Лавровий лист 4 шт., Цукор 5 ч. л., Сіль 4 ч. л., оцтова есенція 2 ч. л. (Майже),огірки - 1,5 - 2 кг (залежить від розміру)

Огірки мариновані з яблуками:Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо.В цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.

Малосольні огірки (гарячий спосіб):У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1 шт., Лист хрону - 1 шт.
Часник - 5-6 зубчиків, Перець гострий - 3-4 кільця, Перець болгарський - 2 кільця, Листя смородини - 2 шт.
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль і подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.
Продукти: На чотири літрові і три 700-грамові банки: Огірки дрібні - 4 кг, Агрус - 0,5 кг, Часник - 1 головка, Лист вишні - 10 шт., Лист смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт. ,Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою,Чорний перець - 10 горошин,Гвоздика - 10 квіточок,Корешок хрону невеликий - 1 шт.,Вода джерельна - 3,5 літра, Для маринаду (на 1 літр води):,Сіль - 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л., оцет 9% - 80 г
Огірочки ретельно помити. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13. Залити маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки - 2 кг, Кріп (парасольки) - 3-4 шт., Лавровий лист - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики, Корінь хрону - 1 шт., Листя хрону - 2 шт., Листя вишневі - 1-2 шт.
Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт., зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 шт., перець чорний горошком - 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль – 80 гр.
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба - 1 шт., Листя вишневі - 1 шт., Листя чорної смородини - 1 шт., Гірчиця (зерна) - 1-3 шт., Кріп - 30-40 гр, кріп (насіння) - 2-3 шт. ,Для розсолу:,Вода - 1 л,Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності та крихкості огірків.

8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
Продукти: Вода - 1 л, Сіль - 50 г, Огірки - скільки піде, Прянощі за смаком.
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води). Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.
Продукти: На трилітрову банку: Огірки – скільки піде, помідори – скільки піде, лимонна кислота – 0,5 ч.л., сіль – 70 г., Цукор – 1,5 ст.л., лавровий лист – за смаком, перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., Листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт., амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Продукти:Огірки - 4 кг,Зелень петрушки - 1 пучок,Олія соняшникова - 1 склянка (200-грамовий),Столовий оцет 9 % - 1 склянка,Сіль - 80 грам,Цукор - 1 склянка,Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник – 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що догори залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Маринований салат із огірків
Чудовий рецепт огірків на зиму.
На 0,5-літрову банку: Огірки, Цибуля ріпчаста – 2-3 шт., Морква – 1 шт., Часник – 1 зубчик, Насіння кропу (сухі) – 1 ч. Ложка, Лавровий лист – 1-2 шт., Запашний перець - 2 горошини, Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра): Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет столовий - 1 склянка
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий самий шар моркви, потім - шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, чорний перець горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл із розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 4-5 зубчика часнику, ½ стручка гострого перцю, великий пучок кропу, 6 ст.л. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки одержаним сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму.
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздички, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок) . Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатають.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окремий посуд, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

15.Асорті мариноване бабусі Соні.
на 3х л. банку: Маринад: 2 ст.л солі, 6 ст.л цукру, 100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорний. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно - огірки, помідори, цибуля, солодкий перець солодкий, кольорову, білокачанну капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл окропу (1 літр 150 мл). Нехай стоять півгодини. Потім усю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додати сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хвилини. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і укутати теплою ковдрою.

Огірок – дуже корисний овоч. Єдиним його недоліком є те, що він недовго зберігається у свіжому вигляді. Однак це можна виправити, адже досить просто зробити таку процедуру, як маринування огірків. Рецепти досить різноманітні. А в результаті можна отримати смачну закуску, якої так приємно насолоджуватися будь-якої пори року.

Як підготувати огірки до засолювання

Дуже важливим етапом є підготовка плодів до маринування. Для цього краще, щоб огірки мали середній розмір, не більше 10 см. Овочі різних сортів рекомендується засолювати окремо, адже вони по-різному можуть поводитись у маринаді. Спочатку огірки необхідно замочити у холодній воді. Це робиться для того, щоб овочі набрали води, у результаті стали пружними і не зморщилися при засолюванні.

Спеції та прянощі для маринування

Маринування огірків рецепти мають різні. При цьому основна вимога до прянощів і спецій, які використовуються - це їхня свіжість. У таких травах міститься велика кількість вітаміну С, а також речовини із бактерицидними властивостями. Завдяки цьому огірки не закиснуть, а банки не вибухнуть. Якщо немає спецій і прянощів, зазначених у рецепті, можна замінити їх на інші, які віддаєте перевагу ви, намагаючись при цьому зберегти гармонію смаку та аромату.

Хрусткі огірки, мариновані з прянощами

Рецепт маринованих огірків можна взяти наступний. На 5 кг свіжих плодів знадобиться 10 зубчиків часнику, стільки ж листів смородини, хрін, парасольки кропу, горошковий перець, зерна гірчиці. Крім цього, буде потрібно 2,5 літра води, 3 столові ложки солі і 5 ложок цукру. Оцет рекомендується взяти 9-відсотковий. Його на ці пропорції знадобиться 150 грам. Незважаючи на те, що маринування огірків рецепти має різні, набір прянощів зазвичай збігається. Попередньо плоди замочуються на 4:00. Банки стерилізуються. Вони розкладається зелень, огірки. На літрову банку кладеться біля чайної ложки зерен гірчиці. Суміш води, солі та цукру кип'ятиться. Після того, як маринад знімається з вогню, до нього додається оцет. Гаряча рідина розливається по банкам, що стерилізуються протягом 5 хвилин.

Ще один рецепт маринованих огірків

Мариновані огірки рецепт можуть мати і наступний. У підготовлені банки на дно укладаються різноманітні прянощі: листя хрону, вишні, зелень петрушки та кропу, запашний перець. Зверху викладаються вимиті овочі. По банкам розливається маринад, після чого вони стерилізуються 10-15 хвилин і закочуються. Пропорції спецій можуть відрізнятися, все залежить від переваг готового. Для маринаду в літр окропу додається 4 чайні ложки солі, 2 столові ложки цукру і стільки ж оцту. Заливається рідина у підготовлений посуд із плодами у гарячому вигляді.

Висновок

Для того, щоб виробляти маринування огірків, рецепти можна використовувати найрізноманітніші. Більшість господинь мають власні секрети, які роблять їхню страву оригінальною та неповторною. Також можна зустріти різні пропорції солі та цукру для маринаду. Експериментуючи, пробуючи різні варіанти, можна знайти свій рецепт, приготовані за яким мариновані огірки найбільше припадуть вам до смаку.

Огірки мариновані хрусткі

Огірки мариновані хрусткі

Огірочки для заготівлі краще відбирати найдрібніші. Дуже добре заготовляти огірочки останніх зборів, вони бувають щільними та пружними.

Інгредієнти:

Наводжу із розрахунку на 1л банку.

огірки (бажано дрібні);
оцет 9%;
вода;
спеції;

лаврушка 3шт. ;
запашний перець 5шт.горошин;
зубчик часнику;
одна невелика цибулина (очищена) можна розрізати на 2 частини;

Для маринаду:

води 500мл;
сіль кухонна велика 2ч.л.;
пісок 4ч. л.;
оцет 9% 4ст. л.

Приготування огірків маринованих хрустких

1. Огірочки добре помити, відрізати кінчики. Укласти в банки огірки та спеції.

2. Закип'ятіть маринад і залийте їм огірочки в банках, закрийте кришками. Тепер банки із прикритими кришками слід простерилізувати. Стерилізувати в окропі протягом 10 хвилин.

3. Простерилізовані банки з огірками закочуємо кришками. Далі (будьте уважні) йде дуже важлива операція: закатані банки слід якнайшвидше остудити. Саме ця процедура у вигляді різкого перепаду температури робить наші огірочки особливо хрусткими. Ось такий фірмовий рецепт хрустких маринованих огірківвід

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Однією з найпопулярніших холодних закусок залишаються мариновані огірки. Кожна господиня має власний смачний рецепт. Зробити заготівлю не так уже й складно: найкраще використовувати великі трилітрові банки, проте можна обійтися і маленькими. Якщо є можливість, вибирайте огірки з власної ділянки, а якщо купуєте, віддайте перевагу дрібним плодам.

Як приготувати мариновані огірки

Перш ніж перейти до маринування огірків, виберіть потрібні овочі. Вам знадобляться кілька секретів досвідчених господарок. Взагалі маринування має незаперечні переваги: це висока гарантія безпеки закочень, простота процесу та відмінний результат. Заготівлі можна використовувати як гарнір, додавати до страв або вживати самостійно. Щоб зробити хрумкі мариновані огірочки ознайомтеся з порадами:

Вибирайте невеликі плоди, які можуть повністю поміститися у банку.

Шкірка огірків повинна мати пухирці, чорні шипи і не бути гладкою.
Вибирайте овочі рівного зеленого кольору, не надто темні. Світлі їхні ділянки мають бути жовтого відтінку.
Правильно підібрані огірки не повинні бути гіркими.

Чимале значення має маринад для огірків, що є кисло-солодкою сумішшю. У воді розчиняють сіль, цукровий пісок, вибрані спеції, трави та прянощі, оцет або лимонну кислоту. Щоб вирішити, як правильно замаринувати огірки, рекомендується спочатку їх замочити на кілька годин, щоб вони стали міцнішими, пружнішими. Щоб скляні банки не вибухали, додайте до суміші щіпку насіння гірчиці. Для швидкого ефекту огірки потрібно наколоти вилкою або зрізати кінчики. Після закочення банки кладуть вгору дном і кутають до повного остигання.

Рецепти маринованих огірків

Щоб вирішити, як консервувати огірки на зиму в банках, потрібно визначитися зі способом заливання, яке може бути гарячим, холодним або зі стерилізацією. При першому варіанті банку з вмістом для прогрівання наповнюється окропом або маринадом двічі-тричі приблизно на 3-5 хвилин. При останній заливці слід додати оцет, після чого можна закатати кришку. Вміст другого способу заливають маринадом в холодному вигляді, після чого виконують закатку без нагріву. При третьому методі банки стерилізують. Як добавки застосовують:

чорний перець;

запашний (рожевий чи білий) перець;
гвоздику;
часник;
лавровий лист.

Хрусткі

Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: близько 70 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: загальна.

Перед тим, як приготувати огірки за допомогою домашнього консервування хрусткими та пряними, вам потрібно буде купити необхідну кількість овочів невеликого розміру. Перед закочуванням їх потрібно буде щільно укласти по банкам. Рецепт хрумких маринованих огірків передбачає використання як свіжу зелень тільки кропу.

Інгредієнти:

Огірки – 900 г;

Кріп – 1 пучок;
Солодка цибуля – 1 головка;
Яблучний оцет – 1,5 ст.;
Вода – 1 ст.;
Білий перець горошком – 2 ч. л.;
Насіння кропу – 2 ч. л.;
Велика сіль – 3 ст.

Спосіб приготування:

Розкладіть по дволітровим банкам тонко нарізану цибулю, кружечки огірків і викладіть зверху кріп.

Розтовчіть у ступці насіння білого перцю та гірчиці, покладіть їх у невелику каструлю, додавши укус, воду, сіль великого помелу, цукор, насіння кропу.
Доведіть суміш до кипіння середньому вогні.
Після закипання розлийте рідину банками. Починайте закривати за добу.

Без оцту

Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність: 28 ккал на порцію.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.

Таке маринування огірків відмінно підходить для тих, хто не любить використовувати оцет при підготовці закруток на зиму за класичним рецептом. Потрібно багато інгредієнтів: страву приправляють не лише зеленню кропу, а й червоним перцем чилі. Приготовлені закрутки будуть такими ж, як на фото з рецептами домашньої їжі.

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг;

Морква – 1 прим.;
Перчик чилі – 1 шт.;
Червоний солодкий перець – 1 прим.;
Листя селери – 3 шт.;
Листя хрону – 1 шт.;
Листя чорному смородини – 10 шт.;
Кріп – 2 шт.;
Часник – 1 головка;
Чорний перець горошком – 1 ст.
Сіль – 2 ст.

Спосіб приготування:

Викладіть шарами в 1,5-літрові банки огірки, нарізані часточками болгарський перець, морква. Після цього покладіть листя та інші інгредієнти.

Для підготовки розсолу закип'ятіть літр води із двома столовими ложками кухонної солі без гірки.
Після закипання залийте вміст банок підготовленою рідиною, але не закупорюйте їх.
Дайте ємностям постояти 5 діб, після чого злийте розсіл і знову залийте гарячою сумішшю. Після цього можете приступити до закрутки.

У літрових банках

Час приготування: 180 хвилин.

Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність: 32 ккал на порцію.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Домашні та хрусткі огірочки відмінно підходять для салатів. Для засолювання в літрових банках виберіть плоди завдовжки не більше 8-10 см. Перед приготуванням їх обов'язково потрібно замочувати в холодній воді як мінімум на дві години. Після цього залишається ретельно промити їх та акуратно укласти в банку у вертикальному положенні.

Інгредієнти:

Сіль, цукор, оцет – по 2 ч. л.;

Часник – 3 зубчики;
Листя вишні, лавра, чорної смородини – по 3 шт.;
Чорний перець – 5 шт.;
Кріп – парасолька парасольок;
Гострий перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Розкладіть плоди по банкам, після чого покладіть у середині часточки часнику з перцем, а зверху парасольки кропу.

З перервою в 10 хвилин полийте огірки окропом, а втретє залийте маринад. Щоб приготувати його, до киплячої води потрібно буде додати цукровий пісок, трохи солі, оцет.
Закатайте банки кришкою.

Швидкі

Час приготування: 120 хвилин.

Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 20-30 ккал на порцію.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Рецепт приготування швидких маринованих огірків відмінно підходить для тих, хто не хоче чекати, доки закрутки будуть готові. Замість скляних банок слід використовувати звичайний пластиковий контейнер. Готові овочі використовуються як закуска або добавка до різних салатів, наприклад, віденського, з грибами і кукурудзою, з волоськими горіхами і т.д.

Інгредієнти:

Огірки – 300 р;

Мед - 2 ч. л.;
Часник – 2 зубчики;
Сіль - 1/2 ч. л.;
Виноградний/яблучний оцет 6% – 1 ст.л.;
Перець Кайєн - 1/2 штуки;
Перець запашний свіжомелений - 0,5 г;
Петрушка – 5 р.;
Кріп – 5 г.

Спосіб приготування:

Розріжте основний інгредієнт на 4 однакові частини вздовж, після чого подрібніть перець, зелень, часник.

Змішайте сіль з медом, додайте оцет і добре збийте.
Покладіть свіжі огірочки в невеликий контейнер, засипте пряною сумішшю, залийте маринадом і посипте перцем (свіжомеленим).
Потрясіть закриту ємність близько півхвилини і заберіть її в холодильник приблизно на півтори години.

Малосольні

Час приготування: 60 хвилин.

Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 17 ккал на порцію.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: загальна.
Складність приготування: легка.

Часто виникає питання, як приготувати малосольні огірочки максимально швидко, щоб вони були гарними, як на фото у книзі рецептів. Для цього потрібно скористатися дуже простим способом. Він передбачає використання лише трьох компонентів, завдяки чому скорочується час приготування. Головне - скуштувати страву на сіль перед тим, як відправити овочі на зберігання.

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг;

Часник – кілька зубчиків;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Наріжте плоди на 4 частини та відправте їх у невеликий поліетиленовий пакет.

Додайте дрібно порізаний або давлений часник, кріп та сіль.
Потрясіть вміст, після чого відправте пакет у холодильник на 20-30 хвилин.

З сухою гірчицею

Час приготування: 120-180 хвилин.

Кількість порцій: 8 осіб.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: данська.
Складність приготування: середня.

Досвідчені господині знають, як маринувати огірки на зиму із сухою гірчицею, щоб радувати сім'ю заготовками цілий рік. Простий рецепт може доповнити вашу колекцію маринадів та розсолів. Приготувати закуску можна без наочного фото – все робиться дуже легко та просто. Не забудьте замочити плоди у холодній воді, щоб позбавитися від бруду та слідів хімічних добрив.

Інгредієнти:

Огірки – 1,7 кг;

Рослинна олія, оцет – по 1/2 ст;
Сіль – 50 г;
Часник – 1,5 голівки;
Цукор – 3 ст.
Дрібка гірчичного порошку;
свіжомелений чорний перець - 2,5 ч.л.

Спосіб приготування:

Розріжте овочі вздовж на 4-6 частин, подрібніть молодий часник.

Змішайте в мисці всі компоненти, після чого заберіть маринуватися на холод протягом 2-3 годин.
Розкладіть масу в невеликі банки, об'ємом 300-500 мл.
Залийте маринадом, що утворився в огірках, після чого закатайте ємності.

Для салату Олів'є

Час приготування: 120-180 хвилин.

Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 30-40 ккал на порцію.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Для улюбленого багатьма салату Олів'є замість солоних можна використовувати звичайні мариновані огірки, рецепт приготування яких дуже простий. Пам'ятайте, що часто їх вживання може бути шкідливим через присутність у складі оцтової кислоти, яка дратує слизову оболонку шлунка.

Інгредієнти:

Огірки – 800 г;