Я думаю, багато хто любить закриті пирогиіз звичайного дріжджового тіста. Це, напевно, одна з найросійськіших страв. Головна його хитрість у тому, що в нього можна покласти все, що завгодно, наприклад, картоплю, цибулю, курку, м'ясо, гриби, рибу і так далі. Та й приготувати її не так складно. Але є одна проблема, після 45хвилинного запікання в духовці, він стає досить жорстким і сухим. Як же зробити, щоб закритий пиріг став м'яким? Точніше навіть так:
Пам'ятаю, в дитинстві моя мама такі пироги накривала плівкою і зверху прикривала подушкою або ковдрою, загалом, робив справжню лазню. пирога. Такий спосіб, звичайно, можна використовувати. В даному випадку пиріг розпариться та стане м'яким.
Так само можна накрити пиріг рушником змоченим у гарячій воді, знову ж таки вийде парова лазня, але і в такому випадку пиріг вийде м'яким.
Але, виявляється, є зовсім простий і легкий спосіб, який обов'язково зробить ваш закритий пиріг м'яким. У цьому способі, після того, як пиріг готовий, витягнути пиріг з духовки, відразу зробити невеликий хрестовий розріз по центру пирога і в це місце поставити скляну банку шийкою на пиріг. І буквально через 10-15 хвилин Ваш закритий пиріг буде м'яким.
Всім приємного апетиту, дивіться наші рецепти приготування закритого пирога:
Але ось невдача! Нерідко внаслідок чималих зусиль вид бісквіту нагадує підгорілий і опалий млинець. Хіба не прикро, що після не однієї години приготування доводиться викидати невдалий десерт або заховувати його подалі від очей близьких чи друзів? Очевидно, процес приготування має якісь особливості чи навіть секрети. Якщо ознайомитися з ними, то після випікання бісквіт не втратить форму і не осяде.
Чому приготований бісквіт осідає: можливі причини
Причини осідання бісквіту криються в помилках, допущених у процесі його приготування:
- Яєчні білки збиті недостатньо добре. Фахівці вважають цю помилку найпоширенішим промахом та основною причиною осідання бісквіту. Пояснюється просто. Тісто майже наполовину складається із повітря. Молекули білка здатні його утримати, оскільки збивання вони з'єднуються з киснем і згортаються разом із. Таку структуру можуть зберігати тривалий час. Якщо додати до тіста недостатньо збитий інгредієнт, то при нагріванні він, безумовно, активізується та підніметься. Але структура білка недостатньо міцна, щоб утримати повітря після різкого зниження температури. Тому бісквіт, усередині якого містяться недозбиті білки, при переміщенні з гарячої духовки на кухонний стіл швидко осідає.
- Надто інтенсивне перемішування інгредієнтів. Збиті білки та жовтки потрібно дуже акуратно і порційно змішувати з сухими складовими тіста (борошном, крохмалем, цукром, розпушувачем). Якщо робити це дуже активно, повітря з тіста вивітриться, і воно може потрапити ще до занурення в духовку.
- Неправильно підібраний температурний режим. Не варто завантажувати тісто в надто розігріту духовку. Навіть правильне збивання та перемішування не врятує бісквіт від осідання, якщо випікати його за температури, що перевищує 180 градусів. Таке "пекло" не дозволить білковим молекулам міцно з'єднатися з повітрям і утримати його при переміщенні бісквіту з духовки.
- Наявність інтервалів у процесі готування. Не варто відволікатися на телефонний дзвінок або перегляд якогось шматка передачі, залишивши при цьому збиті білки, підготовлене тісто або розігріту духовку в режимі очікування. Подібні паузи здатні зіпсувати вже виконану роботу.
- Несвоєчасне відчинення дверцят духової шафи. Цей безневинний рух вмить зведе всі старання нанівець. Різниця температур зробить свою погану справу, і бісквіт більше буде схожий на млинець, а не на торт.
Як спекти пишний бісквіт
Секретів (або просто правил) приготування бісквіту, який не втрачає пишноту після вивантаження з духовки, кілька:
- Приділити належну увагу підготовці форми для випікання. Цю процедуру потрібно зробити так:
- змастити дно форми вершковим маслом;
- укласти зверху пергамент;
- папір також покрити тонким шаром вершкового масла;
- відправити форму в холодильник на 15-20 хвилин;
- вилити підготовлене тісто на охолоджений посуд і відправити в духовку.
- Для збереження пишної форми десерту до бісквітного тіста додається крохмаль (чайна ложка на склянку борошна). Він поєднується з рештою сухих інгредієнтів.
- Важливо збити білки до бажаного стану – міцної та стійкої піни. Щоб досягти цього, необхідно:
- переконатися як яйця і використовувати тільки свіжі;
- вибрати більші яйця, оскільки білка в них міститься більше;
- дуже акуратно відокремити білки від жовтків;
- використовувати повністю сухий та чистий посуд для збивання. Наявність залишків жиру або інших продуктів на стінках призведе до того, що праця буде витрачена марно;
- білки перед збиванням обов'язково охолодити. Час збивання становить від 5 до 10 хвилин. Це залежить від потужності кухонного помічника (міксера).
- Готові білки важливо додавати до тіста поступово – по 3-4 ложки. Вони дуже акуратно змішуються з мукою при вимкненому міксері. Використовується дерев'яна чи силіконова лопатка.
- Білки, жовтки та сухі інгредієнти бажано змішувати не круговими рухами, а зверху донизу. Цей прийом дозволить зберегти всередині тіста повітряні бульбашки та не допустити осідання готового бісквіту.
- Випікати бісквіт перші 15 хвилин при 180 градусах, а потім зменшити до 150 градусів.
- У жодному разі не можна відкривати дверцята духовки протягом 15–20 хвилин після завантаження форми. Ще краще не чіпати її до завершення процесу. Але це можна робити тоді, коли всі здібності духовки повністю вивчені, а час випічки перевірено практично.
- Щоб з бісквітом не відбулося метаморфозу в останній момент, потрібно правильно перевірити його готовність. Не можна робити це за допомогою дерев'яної шпажки або зубочистки. Через невелику дірочку, залишену подібними пристроями, повітря швиденько вилетить назовні, і бісквіт осяде миттєво. Тому потрібно взяти лопатку та злегка натиснути поверхню бісквіту. Якщо вона пружинить – ароматний виріб готовий.
- Форму з готовим бісквітом бажано поставити на вологий рушник на 3-5 хвилин - випічка легко відокремиться від стінок і не зашкодить.
- Не можна гаяти часу і чекати повного остигання. Щоб бісквіт не опав і не втратив форму, його потрібно перекладати на блюдо гарячим.
- Для приготування бісквіту використовується тільки сухе борошно. Перевірити її стан можна так:
- висипати трохи борошна на долоню;
- стиснути кулак;
- розімкнути долоню. Якщо борошно залишилося в сипучому стані, воно сухе. Коли на руці з'явилися грудочки – інгредієнт для приготування бісквіту не підходить.
А ще не варто в процесі приготування відволікатися. Необхідно організувати свою роботу так, щоб вчасно була розігріта духова шафа, а підготовлене тісто не втрачало кисень, поки змащується олією та покривається пергаментним папером форма для випікання.
Створення кулінарних страв – це завжди чаклунство. Спочатку відправляєш сире тісто в духовку, щоб потім витягти з неї рум'яний пиріг або пишні хрусткі булочки. Але, на жаль, іноді випічка опадає в процесі приготування, або відразу після того, як її дістають з духовки. Чому це відбувається? З чим це пов'язано? Спробуймо розібратися разом.
Основні причини опадіння випічки:
- У процесі приготування тісто випадково розтрусили, наприклад, дверцятами, що різко грюкнули;
- раннє відкриття духової шафи (за правилами, не раніше ніж через 10-20 хвилин);
- недостатньо прогріта духовка;
- тісто довго збивали міксером;
- порушення пропорцій, наприклад, багато рідини чи борошна;
- після випікання стався різкий перепад температур. Страва повинна залишатися в духовці ще не менше 10 хвилин після вимкнення;
- велика кількість начинки, під її вагою пиріг часто осідає (слід пам'ятати, що для сирної випічки вважається нормальним часткове опадання, щоб страва зберегла привабливий вигляд, покладіть у центральну частину трохи більше сиру).
Як запобігти опусканню випічки?
Ось які поради щодо цього дають досвідчені господині:
- Обов'язково кілька разів просіяти борошно перед замішуванням. Тісто стає повітрянішим.
- Рідина для розведення дріжджів повинна мати оптимальну температуру (36 ° С). Якщо вона буде холодніша, то це призведе до повільного збільшення обсягу тесту, а гаряча взагалі може зіпсувати дріжджі.
- Якщо для торта потрібно окремо збити білки, то подбайте про те, щоб посуд для збивання був сухим. Дуже важливо акуратно відокремити білки від жовтків.
- Строго дотримуйтесь інструкцій з приготування. Іноді під час випікання необхідно регулювати температуру.
- Соду треба гасити вже в самому тесті, інакше частина газів випаровується, і потрібна пишнота не буде досягнута.
- Перед тим як поставити пиріг у духовку, йому дають підійти протягом 15-20 хв, змастити його перед випічкою яйцем.
- Пироги з пісочного тіста слід виймати з охолодженими форм.
- Спеченим пирогам дають охолонути в тому ж приміщенні, де їх пекли.
- Щоб пиріг залишився м'яким і пишним, - поки він гарячий - накрийте його щільною тканиною.
Чому торт падає?
Торт може сильно падати:
- Від різкого перепаду температур, при струсі - різко дістали з духовки, грюкнули дверцятами, особливо, якщо він трохи недопечений. Тому випечений торт краще залишити на деякий час у духовці, щоб він трохи охолонув і діставати його з духовки теплим.
- Якщо це бісквіт, його краще залишити в духовці до повного остигання. Розрізати ж його краще на 2 добу - так він набагато смачніше, особливо, якщо готувався з добавками (наприклад, бісквіт з яблуками).
- Торт не можна випікати за дуже високої температури, оскільки він відразу ж «схопиться» (затвердіє) зверху – усередині залишиться сирим. І, звісно, опаде.
- Ідеальна температура, яка підходить для випікання більшості бісквітних виробів – 180°С, пісочних кексів – 160-180°С (для дріжджового тіста – від 170-175°С до 240°С (і навіть вище) – залежно від розміру та типу виробу, що випікається, крім цього, на поведінку дріжджового тіста впливає рецептура і режим приготування).
4 часті помилки при випіканні
- Недостатньо добре збиті яйця.Мабуть, це найпоширеніша помилка та головна причина різкого осідання бісквіту. Бісквітне тісто приблизно на 50% складається з повітря. Така велика кількість повітря може утриматися лише за рахунок молекул білка, які при збиванні здатні розгортатися, закріплюватися на бульбашках повітря і знову згортатися вже разом із повітрям, утримуючи таку структуру протягом деякого часу. Так от, якщо яєчні білки збиті недостатньо добре, молекули білка не в змозі утримувати міцну структуру тривалий час. Ви побачите, що при нагріванні білок активізується і підніметься, але його структура не буде достатньо міцна, щоб зберегти повітря при різкому зниженні температури. Тому після того, як бісквітний корж на недозбитих білках потрапляє з духовки в кімнатну температуру, моментально осідає.
Як визначити достатню міру збитості яєць? Добре збиті яйця повинні значно збільшитися в об'ємі і перетворитися на пишну білу піну. Збивати яйця для бісквіту потрібно 5-10 хвилин, залежно від потужності вашого міксера. Якщо ваш міксер досить потужний, збивайте на передостанній швидкості 5 хвилин, а якщо слабший, то на найвищій – хвилин 10. Цукор можна додавати від початку і поступово.
- Занадто інтенсивне перемішування.Після того, як яйця добре збиті, нам потрібно в них втрутити борошняну суміш. Якщо ми надто активно і неакуратно заважатимемо тісто, повітря миттєво «вивітриться». І тісто опаде ще до влучення в духовку. Потім у духовці, під впливом температури, воно трохи підніметься, але після випікання бісквіт, неодмінно, осяде. Правильне перемішування тесту – це 50% успіху. У збиті яйця потрібно просіяти борошно або борошняну суміш з крохмалем і за допомогою шумівки (переважніше) або силіконової лопатки акуратно змішувати рухами, що складають, у напрямку знизу вгору і від країв до центру. Довго перемішувати не потрібно, але робити це треба швидко і щоб не залишалося непромісів. Т. е. щоб борошно повністю втрутилося в яєчну суміш.
- Занадто висока температура випікання.Якщо духовка розігріта занадто сильно, то навіть при правильному збиванні і перемішуванні ваш бісквіт осяде після випікання. Не виставляйте температуру на 180 º. Дайте білковим молекулам міцно закріпитись на повітрі. Бісквіт потрібно випікати при температурі 150 º протягом 35 хвилин. Але це, звісно, не абсолютний показник. Час випікання безпосередньо залежатиме від розмірів вашого бісквіту.
- Занадто довгий простий.Ще одна дуже популярна помилка недосвідчених господарок. Якщо ви навіть ненадовго залишите простоювати вже збиті яйця, то повітря, що утворилося при збиванні, просто «вивітриться» і бісквіт втратить свою основну властивість – легкість. Заздалегідь подбайте про те, щоб ваша духовка була розігріта до моменту випікання, а потрібна форма змащена маслом і застелена пергаментом. Підготуйте всі необхідні інструменти та зважте всі продукти ще до того, як ви почнете збивати яйця. Чим менше тісто простоюватиме, тим більше повітря ви в ньому збережете.
Що робити, якщо?..
Тісто не піднімається
Якщо не піднімається тісто, цьому може бути тільки дві причини: або на кухні занадто холодно - температура менше 22 градусів, або ти не нагріла молоко перед тим, як змішати його з дріжджами. Температура рідини, що змішується з дріжджами повинна бути приблизно рівна температурі тіла, тобто 36 градусів.
Готовий сирний торт осідає
Готові сирні торти завжди зменшуються обсягом, особливо у центрі. Тому потрібно класти трохи більше тіста до центру, ніж по краях. Коли час випічки підійде до кінця, залиши сирний торт у духовці із закритими дверцятами, доки температура не спаде.
Опадає хліб
Розглянемо найпоширеніші причини, які призводять до опадання верхньої скоринки домашнього хліба:
- Надлишок води в тесті, через що воно стає липким, «слабким». Як результат - верхня кірка, що осіла (провалилася), у готового хліба, великі пори і непропечений м'якуш. Наступного разу при замішуванні тіста зменшіть кількість води на 10-20 мл. (Під час замісу зверніть увагу на колобок – за лопаткою не повинно тягнутися рідкої маси.)
- Ви додали багато дріжджів. Строго слідуйте рецептурі, тому що як надлишок, так і недолік дріжджів погано впливає на кінцевий результат.
- Ви використовували невідповідну програму випікання хліба. Для пшеничного, пшенично-житнього хліба найкраще підходить програма "Основна" ("Стандартна", "Базова"); для житньо-пшеничного – «Житній хліб»; для солодкого, здобного хліба, паски - "Солодкий хліб" ("Здобний", "Десертний"). У перерахованих програм різний час замішування, підйому та випічки, що підходить для певного виду хліба.
- Під час підйому тіста або випічки ви відкривали кришку хлібопічки.
Пекла бісквіт і заглянула в інтернет з деяких питань. Знайшла список з дуже корисною інформацією про випічку. Ділюсь з Вами!
Бісквіт готовий, коли він стає м'яким і добре відстає від дерев'яної шпажки.
Бісквіт не опаде, якщо після випікання перевернути його на кухонну решітку і дати охолонути, не виймаючи з|із| форми.
Бісквіт потрібно витягати з форми, коли він охолоне, а пиріжки з дріжджового тіста після випікання одразу викладають та охолоджують без форми.
Бісквітний торт не сохне, якщо в картонну коробку разом з ним покласти розрізане яблуко.
Папір для випікання не коробитиметься, якщо деко змастити олією, а потім на нього покласти папір і притиснути.
У пирі з одним коржем слід загнути краї тіста, щоб не випливала начинка. У човні з двома коржами підняті краї скріплюють разом. Для отримання простої кромки рівномірно підніміть краї тіста по периметру борту сковороди нарівні з ним. Вмочіть зубці вилки в муку і обережно притисніть по колу внутрішню поверхню тесту. (Це можна зробити округленою частиною ложки). Щоб зробити простий гребінець, підняти край тіста на 1-1,5 см навколо борту сковорідки. Захопіть пальцями правої руки зовнішню частину обідка пирога. Тягніть тісто до центру пирога вказівним пальцем, натискаючи в напрямку від центру сковороди великим пальцем лівої руки для отримання V-подібної форми. Повторіть це по всьому краю пирога.
У ягідних пиріг не повинно бути занадто багато начинки - пиріг вийде мокрим, сік потече. П'яти великих яблук чи склянки ягід буває цілком достатньо однією пиріг. Готовий пиріг рекомендується посипати цукровою пудрою.
Під час випікання пирогів у духовці верх іноді іноді швидше випікається, ніж низ, і може пригоріти. Щоб цього не сталося, верх пирога треба прикрити змоченим у воді папером.
Випікати вироби слід на рівномірно змащених жиром листах, листах, у формах, інакше вироби будуть прилипати до них.
Випечений виріб слід тримати на деку або у формі, поки він не охолоне, лише потім вийняти та прикрасити.
Випічка набуде золотистого кольору, якщо за 10 хвилин до готовності змастити її невеликою кількістю теплого молока.
Високий бісквіт зазвичай розрізають на 2-3 коржі вздовж. Потрібно, щоб випечений бісквіт повністю охолонув. З боків бісквіту зробити ножем надсічки. Взяти товсту нитку, скласти вдвічі, прокласти в надсічки, перед собою перехрестити кінці нитки і потягнути їх у різні боки. Тоді корж розріжеться рівно.
Гарячий виріб із тіста слід заливати холодним сиропом, а остиглий - гарячим.
Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це все ж таки треба зробити, рекомендується потримати ніж у гарячій воді, а потім швидко обтерти і різати.
Готові борошняні вироби з дріжджового тіста не можна довго залишати на деках, тому що при цьому нижня скоринка виробів стає вологою і набуває запаху від металевого листа.
Готовий корж не можна відразу виносити на холод, оскільки від різкого перепаду температур може осісти.
Для випікання замороженого пирога попередньо нагрійте духовку. Розгорніть пиріг, поставте сковороду або форму з пирогом на лист і проріжте отвори у верхньому коржі (якщо пиріг складається з двох коржів). Випікайте пиріг нерозмороженим, додавши до часу випікання, що вказаний у рецепті, 15-20 хвилин.
Для заморожування печеного пирога повністю охолодіть його після випікання і щільно загорніть у целофан. У замороженому вигляді він може зберігатись до трьох місяців. Розморожуйте при кімнатній температурі 30 хвилин. Розгорніть пиріг і підбадьоріть його протягом 30 хвилин у духовці, попередньо нагрітій до 180°С.
Для приготування різноманітних пудингів, запіканок та виробів із тіста використовують або спеціальні форми, або каструлі та глибокі сковороди. Для того щоб готовий виріб мав гарну, рівномірно підсмажену поверхню, не чіплявся б до форми і не деформувався при вилученні з неї, форма повинна бути змащена рівним шаром жиру. Для змащування форм найбільш придатний жир без запаху - свиняче топлене сало, рафінована рослинна олія або топлене коров'яче масло.
Для того щоб коржі добре і легко виходили з форми, її потрібно змащувати холодною олією і обсипати борошном.
Духову шафу треба розігрівати 10-15 хвилин перед тим, як ставити в неї вироби з тіста.
Якщо в духовці встановлена потрібна температура, не можна часто відкривати дверцята шафи до повної готовності виробу, що випікається.
Якщо готовий пиріг прилип до дека, потрібно потримати лист над парою або обгорнути його на кілька хвилин вологим рушником.
Якщо печиво під час випікання підгоріло, треба остудити його, потім кілька разів провести по ньому дрібною терткою і посипати цукровою пудрою зверху.
Якщо пиріг у духовці починає з одного боку підгоряти, потрібно поставити під лист миску з водою.
Якщо пиріг не виходить із форми, поставте її на кілька секунд у холодну воду або потримайте над парою.
Якщо пиріг прилип до дека, візьміть нитку та проведіть нею під пирогом.
Якщо суфле стоїть у духовці, не можна відчиняти дверцята. Інакше під впливом потоку повітря суфле опаде.
Якщо тісто підгорає в духовці, поставте туди вогнетривку миску з водою.
Якщо тісто піднялося, а духова шафа ще не нагрілася, зупинити підйом тіста можна, якщо накрити його добре змоченим папером.
Заморожування ще не випечених фруктових пирогів зберігає їх свіжий смак. Приготуйте, як завжди, фруктову начинку, додаючи з розрахунку на кожен пиріг зайву ложку "згущувача". Закрийте пиріг другим коржем, але не прорізайте отвори. Загорніть пиріг у целофан і заморозьте. У такому вигляді пиріг може зберігатись до трьох місяців.
Засохле печиво знову стане м'яким, якщо покласти його в герметичну банку і додати|добавляти| шматочок яблука.
Вироби з тіста спочатку треба змастити олією, а потім посипати цукром, а не навпаки, інакше цукор розчиниться та вбереться в олію.
Спечений пиріг не можна відразу виймати із форми, потрібно дати йому трохи охолонути. Але не можна і залишати довго на деку - від цього пиріг стає вологим і пахне залізом.
Спечене тісто легше виймати із форми, якщо його дещо остудити.
Якість випікання виробу можна визначити за його вагою: чим легше, тим краще випечено.
Корж для торта не можна випікати за високої температури, оскільки зверху він горітиме, а середина залишиться сирою; випікати треба при помірній температурі, попередньо розігрівши духову шафу.
Крекери залишаться хрумкими, якщо покласти їх у герметичний посуд і прибрати в холодильник.
Начиняти тістечка можна тільки густим остиглим кремом. У шоколадно-вершковий крем вводять какао-порошок разом із ванільною пудрою наприкінці збивання.
Не бійтеся відступити від суворої рецептури, експериментуйте; за відсутності одних компонентів спробуйте замінити їх на інші.
Не треба змащувати олією лист, на якому випікається здобне тісто – краще змочити лист водою. Щоб тісто краще пропікалося, не треба розкачувати його на всю площу аркуша.
Не ставте корж в духовку, інакше зовні він буде твердим, а всередині - сирим. Духовку заздалегідь зігрійте, але не розжарюйте, випікайте торт на повільному вогні. Готовий корж, не виймаючи з форми, поставте на мокрий холодний рушник і він легко вийде з форми. На холод корж не виносите – він може осісти.
Не ставте пиріг відразу в духовку - дайте йому протягом 15-20 хв підійти. Він підніметься, стане пишніше. Після цього змастіть сирим яйцем і випікайте.
Не ляскайте дверцятами духовки - пиріг може осісти.
Не можна змащувати яйцем краї виробів із листкового тіста – при випіканні вони затвердіють, і тісто не підніметься.
Ніколи не пробуйте новий рецепт напередодні свята, адже може щось не вийти, і тоді на вас чекає прикрість. Рецепт, що сподобався, краще випробувати заздалегідь, і якщо все вийде, сміливо можна пекти для гостей.
Особливий блиск випічним виробам надають яєчні жовтки. Змащувати тісто потрібно м'яким пензликом рівномірно, щоб не пом'яти вироби і щоб мастило не стікало на листи.
Перед випіканням тісто має повністю відстоятись; при неповному вистоювання воно погано піднімається, і вироби з нього довго не пропікаються.
Перед тим як різати пиріг, дайте йому охолонути. Якщо такої можливості немає, потрібно погріти ніж у гарячій воді, обтерти його і швидко різати пиріг.
Пиріг легко вийняти з|із| форми, якщо відразу ж з|із| духової шафи поставити її на мокру ганчірку.
Пиріг можна оригінально прикрасити обрізками тіста. Зліпите обрізки, знову розкотіть тісто і наріжте його за допомогою декоративних виїмок різної форми. Змастіть обідок форми для пирога або верхній корж, якщо пиріг складається з двох коржів, збитим яйце або водою і красиво розташуйте фігурки з тіста, злегка притиснувши їх.
Пиріг не підгорить, якщо під лист з тестом покласти лист з насипаною на нього великою сіллю.
Пироги довго не засохнуть, якщо їх тримати в глиняному посуді, накритому серветкою.
Помазком для змащування сковороди при випіканні млинців може бути розрізана навпіл і насаджена на вилку картопліна.
Пончики та пиріжки найкраще смажити в такій суміші: 30% свинячого сала, стільки ж яловичої та 40% рослинної олії.
Перш ніж ставити пиріг у духовку, потрібно дати йому протягом 15-20 хв підійти, потім змастити білком яєчним.
При випіканні повітряного печива (безе) на лист потрібно обов'язково покласти аркуш чистого паперу.
При випіканні борошняних виробів з начинками, що містять багато вологи, в початковий період дверцята духовки потрібно трохи відкрити для виходу пари, що скупчилася в шафі.
При випіканні пирогів змастіть жиром і посипте манкою. Так тісто не прилипатиме до стінок, а коли воно спікається, легко відійде від форми.
При приготуванні суфле жиром змащують лише дно форми. Стінки форми можна змащувати лише до середини висоти, інакше суфле опаде.
Розрізаний пиріг довше залишиться свіжим, якщо зберігати його в контейнері зі шматочком яблука.
Розсипчастий корж легко розрізати, якщо на хвилинку опустити ніж у окріп.
Солодкі страви завжди лише доповнюють обід чи вечерю; вони повинні викликати почуттів перенасичення.
Суфле найкраще готувати на водяній бані. Воно виходить особливо ніжним.
Суфле сильно збільшується обсягом. Тому форму потрібно заповнювати на 3/4 висоти.
Суфле добре збільшується в обсязі, якщо в духовку разом із суфле поставити невелику каструлю з водою.
Теплий повітряний кекс розрізайте гарячим ножем – тоді він не пам'ятається. Можна скористатися товстою ниткою або ліскою: взявши її обома руками, обережно відокремте потрібний шматок.
Тісто краще пропечеться, якщо навколо пирога на деку залишити порожнечі.
У борошняних виробів буде гарна рум'яна скоринка, якщо за 5-10 хвилин до випічки змастити збитим яйцем або жовтками. Робити це треба м'яким пензликом і дуже обережно, щоб не пом'яти вироби.
Запаковані в пачки та коробки кондитерські вироби довго залишаються свіжими.
Хліб довше залишиться свіжим, якщо в хлібницю покласти шматочок яблука. Хліб та булочки також можна довше зберегти свіжими, тримаючи їх у морозилці.
Черстві пироги та хліб можна освіжити, змочивши їх водою та прогрівання у духовці.
Щоб бісквіт легко виймався з форми, дно та стінки рекомендується вистелити пергаментом.
Щоб верхня та нижня скоринки у спеченого пирога були м'якими, потрібно покласти його на м'яку серветку та щільно накрити нею зверху. Якщо ж скоринка у пирога сильно засохла, треба покласти його на вологу серветку, а зверху накрити сухою.
Щоб не підмазувати сковороду при випіканні млинців, потрібно в приготовлене тісто влити трохи олії та перемішати (одна столова ложка олії на 2 кг тіста).
Щоб визначити готовність тіста, не виймаючи вироби з духової шафи, достатньо встромити в тісто тонкий дерев'яний сірник і тут же його вийняти; якщо на сірнику виявиться тісто, виріб ще не пропеклося.
Щоб освіжити підсохлі булочки або печиво, треба покласти їх на деко і збризкати водою, або опустити на секунду в молоко, потім помістити деко на велику посудину з водою і поставити на кілька хвилин у духовку. Під впливом пари вироби стануть як свіжі. Можна занурити булочки в молоко і помістити в злегка нагріту духовку.
Щоб пиріг залишився м'яким і пишним, - поки він гарячий - накрийте його щільною тканиною.
Щоб пиріг вийшов смачним, перші 15 хвилин не можна відчиняти духовку.
Щоб пиріг з сиром не осів після випічки, потрібно обережно вийняти його з духовки та надрізати по периметру форми на 2 см завглибшки.
Щоб пироги не засихали, їх краще зберігати в глиняному посуді, накритій серветкою, або поліетиленовому мішечку.
Щоб при випіканні кулебяк та рулетів уникнути здутостей та розривів, вироби обов'язково треба проколювати у 2-3 місцях.
Щоб при приготуванні кулеб'яки з двома або трьома видами начинок нижній шар з внутрішньої сторони не вийшов вологим, на тісто спочатку треба покласти менш вологу начинку, а на неї соковитішу - м'ясну, рибну або грибну - заправлену густим соусом. Для цього на тісто під фарш і на нього іноді кладуть дуже тонкі млинці, випечені з прісного тіста.
Щоб розрізати гарячий пиріг, треба ніж попередньо потримати у гарячій воді та швидко витерти.
Щоб листковий пиріг із фруктовою начинкою краще спекся, треба проколоти в кількох місцях нижній шар тіста.
Щоб тісто при випіканні в духовці не підгоряло, треба під форму насипати трохи солі.
Щоб дізнатися, чи готовий пиріг, потрібно встромити в нього дерев'яну паличку. Якщо паличка виявиться сухою, - пиріг готовий.
Не розрахували кількість замовлених делікатесів, та доставка їжіпривезла вам більше, ніж ви змогли з'їсти? Чи, можливо, пироги на замовлення до Дня народження вже виявилися зайвими? А, можливо, ви самі пекли пироги і тепер не знаєте, як зберегти їхню свіжість?
Ми спробуємо розповісти, як зробити так, щоб пироги не черствіли довгий час і при цьому зберігали свою свіжість і багатий смак.
Терміни окреслення випічки безпосередньо залежать від рецептури самого тесту. Ви могли б самі помітити, що випічка купитияку ви можете в будь-якому магазині залишатися м'якою значно довше за домашні пиріжки. Тут вся справа в правильній рецептурі та деяких хитрощах, яких, до речі, можете вдаватися і ви.
При приготуванні тіста додайте в нього трохи рослинної олії і тоді ваша випічка довше залишатиметься м'якою. Картопляний крохмаль також додають у тісто для цих же цілей. Також зберегти легкість пиріжків дозволить ще одна хитрість – дайте підійти тесту кілька разів, одразу як воно підійде, пам'ятайте його та дайте знову настоятися. Так тісто буде насичене повітрям і після випікання швидко черствіти.
При замісі пиріжків додайте до нього також трохи сметани, вона пом'якшить випічку. А ось яєць можна покласти якомога менше: білок, що знаходиться в яйці, надає випічці жорсткості. А ось поверхню випічки можна змастити яйцем, так вона набуде гарного кольору.
При випіканні не додавайте вогонь, від цього випічка відразу стає сухою. Також після того, як ваші пиріжки приготувалися, змастіть їх невеликою кількістю маргарину і накрийте поліетиленовим пакетом, а зверху покладіть рушник до повного остигання. Причому варто стежити, щоб пакет не став надто вологим, тоді його краще замінити на сухий.
Якщо ж вам важко дається випічка, купитияку набагато простіше, то ми радимо звернутися за смачними свіжими та м'якими пирогами до мережі пекарень. Пекарушка», офіційний сайткотрій відкриє перед вами великий вибір випічки на будь-який смак.
Якщо ж вам хочеться зберегти вже готову або куплену випічку, то як би банально це не звучало, найкраще вона збереже свою м'якість у поліетиленовому пакеті. У ньому випічка довгий час залишатиметься м'якою. Є ще один спосіб зберегти свіжість пирога - зберігати його в глиняному посуді, накривши серветкою або рушником. Цей спосіб набагато ефективніший за пакет. По-перше, глиняний посуд чудово зберігає тепло і тому він не тільки не дозволить зачерствіти вашій випічці, але й збереже її свіжість та теплоту. А накриті серветкою або рушником пиріжки чи слойки, або пироги, не відволожуватимуться, як, наприклад, це може бути з пакетом. Рушник пропускає трохи повітря та чудово вбирає вологу. Тепла випічка не встигне охолонути і при цьому залишиться такою ж смачною.
Але, як свідчить практика , доставки пирогів Омськвід «Пекарушки» ще не знала випадків, коли б пироги на замовленнякуплені в наших пекарнях залишалися б на столах. Скільки б не було замовлено пирогів, до кінця вашого свята вони всі будуть з'їдені.
Зберігайте ваші пиріжки у глиняному посуді, накривши серветкою або рушником, і вони довго не зачерствіють.
