Спочатку розглянемо кисіль із замороженої вишні. Вона чудово зберігає свій смак, аромат та вітаміни, тому напій з неї виходить дуже приємним на смак та корисним.
Густоту киселю можна регулювати кількістю крохмалю. Для рідкого достатньо 2 ст. на літр води, для густого – 4 ст.
Процес приготування киселю із замороженої вишні:
- Вишню розморозьте, пересипавши цукром. Сік злийте, він знадобиться.
- Видаліть кісточки з вишень. Перетріть ягоди через дрібне сито або подрібніть блендером в однорідну масу.
- Залийте вишню водою та закип'ятіть.
- Крохмаль розведіть о пів склянки холодної води.
- Вишневий відвар процідіть через марлю чи сито, поставте на вогонь. Влийте поступово крохмаль із водою, не перестаючи заважати, щоб не з'явилися грудочки.
- Доведіть кисіль до кипіння, додайте цукор.
- Влийте сік після розморожування вишні.
- Коли почне закипати, вимкніть вогонь.
Подавайте кисіль теплим чи холодним. Кількість цукру регулюйте залежно від солодощі вишні та своїх смакових уподобань.
І ще один незвичайний спосіб приготування киселю. Він займає трохи більше часу, але напій виходить особливо ароматним завдяки використанню кісточок і ягідної м'якоті.
Необхідні продукти:
- Вишня свіжа – 2 скл.
- Цукор – 0,5 скл.
- Крохмаль кукурудзяний – 4 ст.
- Вода – 1 л.
Перед тим, як варити кисіль із вишень, вийміть із них кісточки, залийте їх водою і варіть 3 хв. Дайте охолонути у відварі, щоб кісточки наполягли. Процідіть.
Вишню засипте цукром і дайте постояти півгодини, перемішуючи, щоб активно пускала сік. Ягоди відкиньте на друшляк і перекладіть у відвар, у якому варилися кісточки, а сік використовуєте пізніше.
Проваріть вишню 3 хвилини, вийміть шумівкою з каструлі. Ягоди подрібніть блендером у пюре і поверніть у відвар. Доведіть до кипіння.
Крохмаль розведіть у склянці з невеликою кількістю холодної води, додайте сік вишень, повільно влийте у вишневий відвар. Перемішуйте, щоб не з'явилися грудочки.
Доведіть кисіль до кипіння та вимкніть. Щоб не утворилася на поверхні неприємна плівка, посипте кисіль цукром. Дайте йому охолонути та розливайте в порційний посуд.
Вишневий кисіль - відмінний варіант для полудня або перекушування, який сподобається і дітям, і дорослим.
Безумовно найсмачніший кисіль виходить у розпал ягідно-фруктового сезону, коли свіжі плоди віддають цьому напою усі свої вітаміни. Але і взимку можна зварити корисний кисіль, якщо заздалегідь подбати і заморозити свіжі ягоди. Найкраще для приготування цього напою підходять соковиті ягоди: червона та чорна смородина, вишня, журавлина, полуниця, слива. Співвідношення води та крохмалю залежить від того, який густоти кисіль ви любите. Якщо хочете, щоб напій вийшов в'язким та рідким, то візьміть 2 ст. ложки крохмалю на 1 літр води. Якщо любите густий кисіль – 4 ст. ложки крохмалю на 1 літр води.
Перед тим, як приступити до приготування киселю, потрібно підготувати ягоди. Для цього їх потрібно розморозити, відкинути на друшляк, очистити від кісточки. Дрібні ягоди краще перетерти через сито. Великі плоди можна залишити у незмінному вигляді, а можна подрібнити у блендері.
Вишневий кисіль із заморожених ягід
Цей рецепт вишневого киселя дуже простий у приготуванні та за смаковими якостями не поступається своєму аналогу зі свіжої вишні.
Щоб приготувати вишневий кисіль із заморожених ягід, вам знадобляться такі продукти:
- заморожена вишня – 2 склянки
- крохмаль – 3-4 ст. л.
- цукор – 7-8 ст. л.
- вода – 1 л.
Спосіб приготування
Будь-які ягідні киселі – це не лише смачно, а й корисно.
Секрети смачного вишневого киселю
Поживність напоїв через крохмаль, що входить до складу, помітили навіть дієтологи.
М'яка обволікаюча властивість дає можливість вживати напій-десерт і тим, у кого проблеми зі шлунком.
За часів СРСР технологічну карту цього напою вивчали студенти кулінарних технікумів, і меню кожного санаторію киселі були обов'язкові.
Кисель можна варити з будь-яких ягід, але без чого він не вийде, так це без крохмалю. Підійде і кукурудзяна, і картопляна. Тільки пам'ятайте, що з картопляного виходить прозоріший напій, а з кукурудзяного більш плинний, ніжний.
До речі, раніше, до появи в Росії картоплі, кисіль вважався не напоєм чи десертом, а повноцінною їжею та варили його не з крохмалю, а з житнього, вівсяного відвару. І зараз, якщо раптом кисіль вже вариться, а крохмалю немає або обмаль, візьміть пшеничне борошно (в ідеалі – житнє або рисове) з розрахунку:
1 ч. л. крохмалю = 1 неповна ст.л. борошна.
Класичний рецепт приготування
Кисель – найпростіший у приготуванні домашній десерт, і при цьому найкорисніший. Він містить купу вітамінів і це набагато краще, ніж купувати для дитини різні йогурти та сирки, з барвниками та консервантами. Кисіль сподобається і дорослим.
Рецепт киселю простий – ягоди, цукор і трохи крохмалю, так що у вас точно не виникне проблем із його приготуванням. В результаті ви отримуєте гарний та неймовірно корисний напій.
Інгредієнти:
Інформація про рецепт
- Кухня:російська
- Тип страви: напої, десерти
- Спосіб приготування: на плиті
- Порції: 2-3
- 30 хв
- 500 мл води
- цукор за смаком
- склянка вишні без кісточок
- 2 ст. л. крохмалю.
Приготування покроково
Вишню потрібно промити, а потім очистити повністю від кісточок. У приготуванні киселю ви Ви можете використовувати свіжу вишню, сушену, консервовану або морожену.
Воду ставимо на вогонь. Важливо застосовувати нержавіючий або емальований посуд, оскільки він найкраще підходить для приготування киселю.
Увага!
Алюмінієві каструлі брати не можна, оскільки кисіль містить кілька кислоти, яка при нагріванні може взаємодіяти з металом.
Як тільки вода закипіла, складаємо в неї вишню та варимо.
Поки вариться вишня, у склянці із холодною водою потрібно розмішати крохмаль.
Кількість крохмалю залежить від того, який ви хочете зварити кисіль – рідкий чи густий. Для рідкого вистачить 2 ложки, а для густого норму можна збільшити до 3 або навіть 4 ложок.
Даємо вишне покипіти хвилин 5, а потім додаємо цукор, розведений крохмаль.
Добре перемішуємо та залишаємо готуватися.
Як тільки кисіль починає густіти, він готовий, можна вимкнути вогонь і остудити його.
Кисіль готовий, можна пити!
Рецепт з вишневого варення
Варення з вишні підійде не тільки для та оладок, кисіль з нього виходить не менш чудовим.
Краще взяти заготовку без кісточок.
Нам знадобиться:
- 2 ст. вишневого варення
- 4 л води
- 8 ст. крохмалю
- 8 ст. цукру
- лимонна кислота – 1/4 ч. л.
Процес приготування
- Вода з доданим варенням ставиться вогонь і доводиться до кипіння.
- У цей час в окрему каструльку або миску наливають 2 склянки холодної води. У ній треба розмішати крохмаль до однорідності - в результаті вийде рідина трохи білуватого кольору.
- Розведений у воді крохмаль тонким струмком вливають у киплячу рідину, ретельно при цьому розмішуючи. Якщо розмішувати недостатньо сильно, у киселі траплятимуться неапетитні грудочки.
- Потім до отриманої суміші додають цукор та лимонний сік, ретельно розмішують і варять 6-8 хвилин на середньому вогні.
- Після закінчення варіння киселю треба дати охолонути і загуснути. Після цього десерт можна наливати у чашки та подавати до столу.
Є хибна думка, що кип'ятити довго крохмаль не можна, кисіль стане рідким. Це неправильно - консистенція погіршується небагато, але густота залишається, так що не поспішайте відразу вимикати після закипання, особливо якщо варите про запас. Інакше напій може зіпсуватися завчасно.
Приготування киселю з консервованої вишні
Багато хто робить закрутки на зиму, і якщо в коморі виявилася баночка консервованої вишні, то компот пийте, а ягоди не поспішайте викидати - з них можна приготувати чудовий кисіль.
складові
- 0,5 л консервованої вишні;
- 2 л води
- 6 ст. картопляного крохмаль
- великий апельсин
- цукор – до смаку.
Спосіб приготування
- Воду ставимо на сильний вогонь, відразу туди відправляйте ягоди та нарізаний тонкими кружальцями апельсин. Чекаємо на закипання.
- Варимо 5 хвилин. На цьому етапі додаємо за смаком цукор.
- Крохмаль заливають склянкою прохолодної води, добре розмішують і тонким струмком виливають у киплячу воду.
- Після цього киселю дають покипіти ще 5-6 хвилин, а потім остуджують і наливають у чашки.
Ягідний кисіль-асорті
Якщо ви любите різні поєднання ягід, то чудовою ідеєю стане вишневий кисіль із додаванням інших ягід.
Відмінно доповнять вишню малина, полуниця, смородина.
Пропоную приготувати густий десерт із заморожених влітку ягід.
Необхідні продукти:
- 300 г вишні з морозилки
- 200 г решти ягід
- 3 л води
- 0,5-1 ст. цукру
- 10 ст. крохмалю.
Спосіб приготування
- Кисель із замороженої вишні готується так само легко, як і зі свіжої. Ягоди не треба попередньо розморожувати. Відразу відправляємо на плиту, заливши водою.
- Поки все доходить до кипіння, крохмаль розводимо в невеликій кількості холодної води.
- Через 6-7 хвилин після закипання додаємо цукор, вливаємо крохмальну суміш, помішуючи. Варимо на слабкому вогні ще 3 хвилини.
- Можна процідити охолоджений напій, а можна їсти так - кому як подобається.
Господині на замітку
- З готового вишневого соку найпростіше зробити кисіль. Потрібно лише розвести в холодному соку крохмаль і закип'ятити все, помішуючи.
- Щоб зробити багатошаровий кисіль, треба покласти на 2-3 ложки крохмалю більше, а кожен наступний шар лити в ємність тільки після повного остигання попереднього.
- Щоб на поверхні киселя при варінні не утворилася неапетитна пінка, його треба посипати зверху цукровою пудрою.
Корисне відео
Ось ще один спосіб приготування киселю, який цікавий тим, що ягоди спершу пюруються блендером:
Кисіль - дуже смачний десерт, відомий з давніх-давен. Густий напій можна готувати з різних продуктів. У літню пору найбільш гарний освіжаючий десерт з вишні. Такий напій не тільки смачний, але ще корисний та поживний. Про те, як правильно зварити кисіль з вишні, і йтиметься у цій статті.
Склад та калорійність
Склад та калорійність киселю з вишні багато в чому залежить від рецептури, за якою був приготовлений десерт. На кількість калорій насамперед впливає норма закладки цукру, що використовувалась у рецепті. Для тих, хто стежить за своєю вагою, найкраще використовувати варіант киселю без цукрового піску.
Класичний рецепт густого вишневого напою передбачає використання 4 столових ложок цукрового піску, 2 столових ложок крохмалю з картоплі та 400 грам вишні на 600 мілілітрів води. Калорійність такого десерту становитиме 67,8 ккал на 100 грам. Якщо ж вишневий напій був зварений без додавання цукрового піску, його калорійність складе 51 ккал на 100 грам.
Хімічний склад киселю обумовлений інгредієнтами, що входять до нього. Вишня містить у собі безліч вітамінів та мікроелементів, які зберігаються і після термічної обробки ягід, якщо правильно дотримуватися технології приготування.
Завдяки вишні в киселі будуть присутні такі елементи:
- аскорбінова кислота;
- антиоксиданти;
- еллагава кислота;
- вітамін A;
- марганець;
- менадіон;
- калій;
- мідь.
Ще одним основним компонентом вишневого киселю є картопляний крохмаль. До його складу також входить велика кількість корисних речовин. Насамперед це вітаміни групи B, токоферол та аскорбінова кислота.
Також у крохмалі міститься велика кількість мінеральних речовин, таких як:
- калій;
- фосфор;
- магній;
- мідь;
- залізо;
- марганець;
- кальцій;
- цинк;
- натрію.
Користь та шкода
Крім чудових смакових характеристик, вишневий кисіль дуже корисний для організму. Завдяки вмісту вишні напій сприяє виведенню токсинів із організму. Кисіль, залежно від кількості доданого крохмалю, може бути різної консистенції: від рідкої до густої. Однак у будь-якому випадку напій буде в'язким, завдяки чому може знижувати біль при загостренні гастриту та виразці, тому що при попаданні в шлунок кисіль обволікає його стінки.
Десерт сприятливо впливає як на шлунок, а й кишечник, нормалізуючи його. Також вживання вишневого киселю сприятливо позначається на стані нирок та всього організму загалом за рахунок великого вмісту у складі напою вітамінів та мінеральних речовин.
Що стосується протипоказань до вживання киселю з вишні, то насамперед напій не можна пити людям, у яких є алергія на компоненти десерту. Також не рекомендується вживати кисіль діабетикам і людям, які страждають на надмірну вагу: до складу продукту з ягід і крохмалю входить досить велика кількість вуглеводів, що негативно може позначитися на здоров'ї при цукровому діабеті та ожирінні.
Рецепти
Існує кілька варіантів виготовлення вишневого киселя. Вони різняться за компонентами та консистенцією. Десерт можна зварити не тільки із свіжої ягоди, але також із замороженої вишні, соку або навіть варення. За консистенцією розрізняють рідкі, середні густини та густі киселі.
Класичний варіант
Для приготування класичного вишневого киселю використовуються лише свіжі ягоди. Приготувати такий напій не складає особливої складності.
Розглянемо цей процес покроково.
- Свіжі ягоди потрібно добре помити і бажано видалити кісточки. На 1 літр води береться 800 г очищеної вишні.
- У каструлю наливають воду, недоливаючи у своїй половину склянки. Рідину доводять до кипіння, після чого закладають у неї ягоди та цукровий пісок (6–8 столових ложок). Компот варять на повільному вогні 7 хвилин.
- У половині склянки води необхідно розвести крохмаль із картоплі. Для отримання рідкого напою беруться 2 великі ложки картопляного крохмалю, середньої густоти – 3, густого – 4. Крохмальну суміш додають до компоту при постійному помішуванні.
- Продовжуючи помішувати напій, довести його на повільному вогні до кипіння, після чого прибирають з плити. Кисіль можна відразу розлити по чашках і трохи дати охолонути.
Із заморожених ягід
Густий напій із ягід можна готувати протягом усього року, якщо завчасно заморозити вишню. При правильному заморожуванні та зберіганні ягоди не втрачають свої корисні властивості. Перед приготуванням киселя заздалегідь розморожувати вишню не потрібно. Дві склянки заморожених ягід відразу заливають 800 мл чистої води і відправляють на плиту.
Компот вариться на слабкому вогні 10 хвилин після закипання.Після закінчення зазначеного часу варені ягоди вилучають із рідини і розминають будь-яким зручним способом. Якщо вишня була без кісточок, то найпростіше подрібнити її за допомогою блендера. Отриману масу знову закладають у компот і перемішують. Потім проціджують за допомогою сита чи марлі і ставлять на плиту.
За бажання можна додати цукрового піску. В іншому випадку кисіль вийде кислим. У склянці холодної води потрібно розвести 4 чайні ложки картопляного крохмалю. Отриману суміш поступово вливають у компот, при цьому постійно розмішуючи кисіль. Після того, як напій закипить, його прибирають з вогню і дають настоятися під кришкою 15 хвилин.
З варення
Кисель готують не лише із заморожених та свіжих ягід. Для приготування можна використовувати вишневе варення. У першому варіанті використовується лише маса, відокремлена від ягід. Половина склянки такої вишневої рідини йде на 1 літр води.
Кількість крохмалю залежить від бажаної консистенції киселю і може становити від 2 до 4 столових ложок. Так як варення з вишні вже має солодкий смак і містить цукор, додатково цукровий пісок можна не використовувати або додавати в невеликій кількості за бажанням.
Воду без однієї склянки необхідно налити в емальовану каструлю і довести до кипіння.У склянці холодної води розводять картопляний крохмаль, після чого тонким струменем вливають його в окріп при постійному помішуванні. Після розчинення крохмальної маси в каструлю закладають цукор та варення. Кисіль вариться протягом 5 хвилин, після чого йому потрібно дати деякий час, щоб він настоявся.
Другий варіант приготування киселю з вишневого варення передбачає використання свіжих яблук. На літр води необхідно взяти 3 середні або 2 великі яблука.
Фрукти необхідно ретельно помити, зняти шкірку та видалити насіння.Шкірку плодів не потрібно відразу викидати - вона також використовується у приготуванні відвару. Очищені плоди нарізають невеликими кубиками (не більше 1 сантиметра) і збризкують лимонним соком або засипають цукровим піском, щоб на поверхні не утворився коричневий наліт.
Воду без однієї склянки води наливають у посуд і ставлять на плиту. Також у каструлю закладається яблучна шкірка. Вода зі шкіркою доводиться до кипіння і на повільному вогні вариться 10 хвилин. Після закінчення зазначеного часу відвар потрібно процідити, а шкірку яблук викинути.
Відвар знову ставиться на плиту і до нього додаються шматочки яблук.Варити компот потрібно протягом п'яти хвилин після закипання на повільному вогні. Після цього в каструлю вливають заздалегідь розведений у склянці води картопляний крохмаль.
Кількість крохмалю, як і в першому рецепті з варенням, залежатиме від необхідної консистенції десерту і може становити від 2 до 4 великих ложок. Після додавання крохмальної суміші кисіль доводять до кипіння і додають варення. Напій потрібно поварити 5 хвилин при постійному помішуванні.
На консистенцію киселю впливає не час варіння після закипання, а кількість і тип крохмалю, що використовується. Якщо, для порівняння, взяти напої на картопляному та на кукурудзяному крохмалі, які додавалися в однаковій кількості, то перший буде густішим за другий. Тому, якщо в рецепті вказано картопляний крохмаль, а необхідно замінити його кукурудзяним, щоб при цьому консистенція киселя була такою ж, слід брати продукт у подвійній кількості від зазначеної норми закладки.
Наприклад, якщо норма закладки картопляного продукту становить 2 столові ложки, то у разі використання кукурудзяного крохмалю потрібно додати 4 столові ложки. Найпростіше для приготування киселя вишневого брати основу у вигляді соку. Для отримання десерту крохмаль розчиняють у охолодженому соку та на плиті доводять до кипіння.
Щоб цього уникнути, десерт необхідно трохи присипати цукром або цукровою пудрою.
Замість картопляного крохмалю допускається використовувати борошно. Краще, якщо це буде житній чи вівсяний продукт. У крайньому випадку, якщо під рукою не виявилося потрібних інгредієнтів, можна скористатися і пшеничним борошном. Одна маленька ложка крохмалю замінюється однією столовою ложкою борошна без гірки.
Про те, як зварити вишневий кисіль без цукру дивіться у відео нижче.
Дуже смачний, ароматний кисіль з вишні в сезон можна готувати зі свіжих плодів, а в решту часу не менш смачно та шалено корисно вийде із заморожених ягід.
У нас сезон вишень трохи за, тому я зварила кисіль із заморожених, які збирали, коли ще був урожай.
Насамперед дістала пакет із ягодами з морозилки і висипала їх у придатну для приготування киселю каструлю.
Відразу ж залила їх питною водою і поставила на вогонь, вони там швиденько розморозяться і не треба буде чекати.
Після закипання варила вишні хвилин 7. Ми не дуже любимо вишневий кисіль з ягодами, що плавають у ньому, тому, як тільки вони віддали воді свій смак, колір і аромат, я зливаю рідину через друшляк.
Рідину знову ставлю на вогонь і додаю цукор до смаку.
В окремому посудині розводжу холодною, чистою водою крохмаль. Кількість води та крохмалю залежить від того, яким за консистенцією буде в результаті кисіль. Ми любимо досить густий, діти п'ють (або навіть їдять) його ложками. Для цього кілька столових ложок крохмалю розводжу у склянці холодної води.
І виливаю його, постійно заважаючи, в компот, який утворився після варіння вишень. Відразу ж вимикаю нагрівання. У цей момент, коли наливаю крохмаль і заважаю кисіль починає густіти, що мовиться, "на очах" і можна відрегулювати його густоту, додавши більше розведеного крохмалю або вчасно зупиниться і більше не лити.
Залишаю кисіль у закритій каструлі, доки він не настоїться і не охолоне. Його можна пити і в гарячому вигляді, але дуже обережно, тому що під верхнім, вже остиглим шаром знаходиться гарячий, що особливо небезпечно для дітей, можуть обпекти губи та язик. Краще вже пити цей напій у повністю охололому вигляді, так смачніше і безпечніше. А взагалі чудово їсти його ложечкою, якщо вийде густою, як желе.
