Які інгредієнти потрібні для олів'є. Інгредієнти олів'є. Олів'є – як готувати

Рецепти салатів олів'є давно сподобалися великій кількості людей, без цього частування неможливо навіть уявити свято. Але скільки б господині не змінювали склад олів'є і не додавали вишуканих інгредієнтів, все одно з традиційною рецептурою ці нововведення навіть не можуть порівнюватися.

З відвареною мовою також існують і рецептура приготування олів'є.

У такому вигляді цю страву прийнято було подавати ще за радянських часів. Ковбаса – доступний у СРСР продукт, стала невід'ємною частиною цього дивовижного салату.

Що входить до салату олів'є:

• 250 гр. ковбаси вареної;
• 300 гр. горошку консервованого;
• 4 яйця;
• 2 морквини;
• 3 картоплини;
• 3 солоних огірків;
• 100 гр. майонезу;
• 1/4 ч. л. солі.

Олів'є - як готувати:

1. Ковбасу нарізати на кубики.
2. Баночку з горошком відкрити та злити всю рідину.
3. Моркву з картоплею помити від пилу та бруду, відварити. Готові коренеплоди остудити, очистити від шкірки та нарізати шматочками.
4. Огірочки подрібнити у розмірі з іншими компонентами.
5. Поєднати всі компоненти, заправити майонезом і перемішати.

Олів'є – традиційний рецепт

Відварена яловичина та оливки – це ті компоненти, завдяки яким надається можливість приготувати просто чудову страву. Смак такого олів'є трохи незвичайний, порівняно зі звичним, радянським варіантом, але справді особливий, неймовірно ніжний та витончений.

Що потрібно в салат олів'є:

• 300 гр. яловичини;
• 3 картоплини;
• 2 квашені огірки;
• 1 морквина;
• 4 яйця;
• 50 гр. оливок без кісточок;
• 100 гр. майонезу;
• 150 гр. сметани;
• 50 гр. цибулинної зелені;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. перчика.

Етапи готування:

1. Помити і відварити яловичу вирізку у підсоленій воді зі спеціями. Потім м'ясо остудити та нарізати кубиками.
2. Помити та відварити коренеплоди, після чого остудити та очистити. Подрібнити.
3. Яйця відварити і потім остудити, очистити від шкаралупи, подрібнити яйцерізкою.
4. Оливки відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
5. Огірочки нарізати на шматочки. Якщо шкірка товста, її потрібно зрізати.
6. Зелень слід добре промити та просушити. Тільки потім дрібно посікти.
7. Залишається лише всі продукти викласти у святкову страву, посолити, поперчити, додати і сметану, і майонез, перемішати.
8. Перед подачею посипати рубаною зеленню.

Порада: скільки коштує салат олів'є у холодильнику? Якщо ви приготували велику кількість закуски, то не потрібно заправляти її відразу, оскільки страва з майонезом має маленький термін зберігання.

Спосіб приготування олив'є

Незвичайне поєднання продуктів, що створює пікантний смак. Така закуска обов'язково припаде до смаку всім присутнім за столом.

Що входить до складу салату олів'є:

• 3 картоплини;
• 300 гр. курячого філе;
• 2 мариновані огірки;
• 1 яблуко;
• 4 яйця;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. перчика;
• 150 гр. майонезу.

Салат олів'є покроково:

1. Картопляні бульби помити, відварити, остудити і очистити. Нарізати кубиками.
2. Філе промити, обрізати плівки та жир. Відварити м'ясо у підсоленій воді, остудити, потім подрібнити.
3. Горошок відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
4. Огірки нарізати шматочками у розмірі з іншими компонентами.
5. Яблучко помити, очистити від шкірки, розрізати та видалити серединку. Плід нарізати.
6. Усі компоненти об'єднати, додати майонез та перемішати. Додасть до смаку сіль та перець.

Порада: якщо ви не знаєте, скільки варити моркву для салату олів'є, то в залежності від розміру коренеплоду час приготування після закипання може займати від 15 хвилин і більше.

Салат олів'є традиційний з курячим м'ясом

Набагато ніжніше та легше для засвоєння олів'є виходить, якщо основним компонентом стане відварене куряче м'ясо. Смакових якостей при цьому салат не втрачає, зате набуває якоїсь особливості та вишуканості.

Що потрібно на салат олів'є:

• 3 картоплини;
• 4 яйця;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 мариновані огірки;
• 300 гр. курячого філе;
• 300 гр. консервованого горошку;
• 100 гр. майонезу;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. перчика;
• 25 гр. зелені.

Салат олів'є покроковий рецепт:

1. Моркву та картопля помити від забруднень, відварити та остудити. Потім коренеплоди очистити від шкірки та нарізати кубиками.
2. Яйця відварити круто, залити холодною водою, остудити. Потім очистити від шкаралупи та нарубати.
3. Цибулину позбавити лушпиння, нашаткувати.
4. М'ясо курки помити, обрізати плівки і відварити в трохи підсоленій воді, остудити. Після філе необхідно нарізати у розмірі з іншими інгредієнтами.
5. Горошок витягти ложкою зі баночки і ненадовго помістити на рушник з паперу, щоб з нього пішла зайва рідина.
6. Зелень промити, порубати.
7. Усі компоненти об'єднати, заправити майонезом та перемішати. За смаком додати спеції та сіль.
8. Перед подачею посипати закуску рубаною зеленню.

Салат олів'є традиційний зі свіжими огірками

Ну що може бути привабливішим, ніж олів'є зі свіжими, хрусткими огірками? Саме цей компонент дарує дивовижну літню сонячну атмосферу навіть у найлютіші холоди. Та й смак страви з додаванням овочів стає більш витонченим.

Потрібні:

• 2 свіжі огірки;
• 2 морквини;
• 4 картоплини;
• 200 гр. консервованого горошку;
• 4 яйця;
• 300 гр. свинини;
• 70 гр. цибулинної зелені;
• 1/4 ч. л. солі;
• 150 гр. майонезу.

Етапи готування:

1. Огірки помити та подрібнити на кубики. Якщо шкірка гірчить, її краще зрізати.
2. Моркву та картопля помити, відварити, потім остудити. Потім коренеплоди очистити від мундирів і нарізати шматочками.
3. Горошок висипати з банки на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
4. Яйця відварити до жовтого жовтка і остудити. Потім очистити від шкаралупи та нарубати.
5. Свинячу вирізку помити, обрізати жир та плівки, відварити у воді з додаванням солі та спецій.
6. Готове м'ясо остудити, нарізати у розмірі з іншими компонентами.
7. Зелень цибулі промити і порубати.
8. Усі інгредієнти з'єднати, заправити майонезом та перемішати.
9. Перед подачею прикрасити закуску рубаною зеленню цибулі.

Салат олів'є - це чудова, дивовижна і незамінна страва. Але саме традиційна рецептура закуски є затребуваною. Скільки б господині не витончувалися, які нововведення не вигадували, все одно саме без традиційного варіанту неможливо уявити жодне застілля.

Олів'є - популярний у Росії салат, що вважається по праву народним. Рецепт класичного салату олів'є з ковбасою придумав легендарний французький шеф-кухар Люсьєн Олів'є, який тримає власний ресторан – «Ермітаж» у Росії у другій половині ХІХ століття.

У первісному вигляді салат олів'є був вишуканою стравою з дорогих інгредієнтів (наприклад, чорної ікри) з секретною соусною заправкою від шеф-кухаря, що надає оригінальний і неповторний смак.

Сучасний класичний олів'є готується з овочів (моркви, картоплі, огірків, консервованого горошку та ін.), яєць, основного м'ясного інгредієнта (яловичини, курки, ковбаси) з додаванням соусної заправки (майонезу та сметани) та спецій. Приготувати олів'є в домашніх умовах для новорічного столу – правильне рішення кожної господарки.

За кордоном страва відома під назвами «Гусарський салат» та «Російський салат». У Росії її багато господині називають олів'є звичайним зимовим салатом.

Скільки калорій в олів'є

Енергетична цінність салату залежить від жирності заправки (сметани чи майонезу) та виду м'яса (м'ясного виробу).

1. Олів'є з додаванням ковбаси та майонезу «Провансаль» стандартної жирності 190-200 ккал на 100 г продукту.
2. Олів'є з використанням курячого філе та легкого майонезу близько 130-150 ккал на 100 г.
3. Олів'є рибою (філе горбуші) та майонезом середньої жирності приблизно 150-170 ккал на 100 г.

Салат олів'є класичний з ковбасою – покроковий рецепт

Інгредієнти:

• Ковбаса варена – 500 г,
• Яйця – 6 штук,
• Картопля – 6 бульб середнього розміру,
• Морква – 3 штуки,
• Свіжі огірки - 2 штучки,
• Цибуля - 1 головка,
• Зелений горошок – 250 г,
• Корнішони – 6 штучок,
• Сіль - 15 г.

Приготування:

1. Відварюю овочі для олів'є. Залишаю охолоджуватись до кімнатної температури.
2. З варених яєць видаляю шкаралупу. Цибулю дрібно-дрібно шаткую. Яйця кришу на тонкі частинки. Решту ріжу на кубики.
3. Змішую в глибокій страві.
4. Додаю сіль до смаку. Заправляю майонезом. Акуратно перемішую. Необхідно, щоб майонез та сіль рівномірно розподілилися по салату.

Відео рецепт

Смачного!

Класичний олів'є – французький рецепт

Салат Олів'є по-французьки з телячою мовою та перепелиними яйцями складається з великої кількості інгредієнтів. Заправляється смачним соусом, зверху додається делікатесна чорна ікра. Салат, приготовлений за «канонічним» рецептом, стане справжньою окрасою новорічного столу.

Інгредієнти:

Основні

• Рябчик - 3 штучки,
• Перепелині яйця – 6 штучок,
• Мариновані огірки (корнішони) – 200 г,
• Листовий салат – 200 г,
• Картопля – 4 бульби,
• Паюсна чорна ікра – 100 г,
• Раки – 30 штук (невеликих),
• Свіжі огірки - 2 штучки,
• Тіляча мова – 1 штука,
• Каперси - 100 г.

Для заправки

• Гостра гірчиця – 1 чайна ложка,
• Оливкова олія – 6 столових ложок,
• Винний оцет (білий) – 1 велика ложка,
• Яєчний жовток – 2 штуки,
• Сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок – до смаку.

Приготування:

1. Рябчики. Ретельно мою тушку рябчиків. Потрошу.
2. Тушки перекладаю в глибоку каструлю. У воду додаю цибулину, солю. Варю на середньому вогні 90-100 хвилин.
3. Мова . Промиваю телячу мову. Ставлю варитися в іншій каструлі зі спеціями, морквою та головкою цибулі.
4. Дістаю зварену мову і дичину. Залишаю охолоджуватися.
5. З рябчиків забираю шкіру, видаляю кістки. Для салату відокремлюю філейну частину. Акуратно нарізаю.
6. Тілячу мову ріжу на частини середнього розміру.
7. Раки. Відварюю раків, залишаю остигати. Як охолонуть, відокремлюю м'ясо і ріжу для олів'є.
8. Овочі. Ставлю варитися в окремих каструльках 4 яйця та картоплю. Зварений і охолола картопля чистю. З яєць видаляю шкаралупу. Картоплю ріжу на кубики, шатку перепелині яйця.
9. Беру глибоку салатницю. Дно викладаю із порваних на шматочки салатних листочків.
10. Мої свіжі огірочки. Видаляю шкірку. Ріжу на частини середнього розміру. Каперси та мариновані огірки подрібнюю. Викладаю в салатницю разом із покришеними свіжими огірками.
11. Нарізаю решту інгредієнтів. Перекладаю в салатницю і відставляю блюдо убік.
12. Заправка. Готую заправку для надання салату пікантності та особливого смаку. Збиваю за допомогою віночка суміш із жовтків від двох перепелиних яєць з гострою домашньою гірчицею та сіллю.
13. Порційно додаю в однорідну суміш оливкову олію. Вливаю до загусання маси.
14. У практично готовий соус майонезно-яєчний висипаю часниковий порошок, наливаю винний оцет, кладу мелений чорний перець.
15. Ретельно перемішую. Заправляю салат.
16. Для прикраси страви зробіть гарне обрамлення із чорної ікри по краях тарілки, додайте одну ложку у верхній частині салату. Якщо чорної ікри немає, замініть її червоною ікрою з горбуші.

Рецепт олів'є на Новий рік

Інгредієнти:

• Яловичина – 600 г,
• Морква – 4 штучки,
• Картопля – 4 штуки,
• Мариновані огірки - 8 штук,
• Зелений горошок – 80 г,
• Курячі яйця - 6 штук,
• Майонез - 100 г,
• Петрушка – 1 гілочка,
• Сіль, спеції, свіжа зелень – до смаку.

Приготування:

1. Яловичину промиваю кілька разів під проточною водою. Обсушую за допомогою кухонних паперових рушників. Відрізаю жилки та видимі частинки жиру.
2. Наливаю воду. Солю та ставлю на плиту. Час приготування – 60 хвилин у киплячій воді. Дістаю яловичину, перекладаю на тарілку, чекаю, доки охолоне.
3. Морква та картопля мою. Відварюю в шкірці. Для приготування овочів використовую пароварку. Час приготування – 35 хвилин. Дістаю із резервуару для приготування. Чищу після остигання і нарізаю на кубики.
4. Відкриваю банку із консервованим горошком. Рідину зливаю. Якщо вона каламутна та слизка, сміливо обполіскую горошок проточною водою.
5. Відварюю яйця круто. Очищаю від шкаралупи після поміщення в холодну воду.
6. Дістаю велику страву. Додаю нарізані інгредієнти для салату. Охолоджену яловичину ріжу на акуратні брусочки. Кладу в олів'ї. Висипаю горошок.
7. Як заправку використовую класичний майонез. Я віддаю перевагу легким, з низьким вмістом жиру. Солю і перчу до смаку.
8. Ретельно перемішую усі інгредієнти. Надаю салату олів'є на Новий рік кулінарну форму. Втрамбую. Прикрашаю зверху гілочками петрушки.

Відео приготування

Простий рецепт з вареною ковбасою та свіжим огірком

Інгредієнти:

• Варена ковбаса – 250 г,
• Куряче яйце – 4 штуки,
• Картопля – 4 штучки,
• Огірок свіжий - 4 штуки середнього розміру,
• Сіль, перець, майонез – до смаку.

Приготування:

1. Відварюю картоплю. Для прискорення процесу ріжу овоч на 3 частини. Для визначення готовності картоплі протикаю вилкою. Зливаю воду, залишаю охолоджуватися.
2. У компактній за розмірами каструльці відварюю яйця. Хвилин 7-9 у киплячій воді.
3. Охолола картопля ріжу на кубики. Кришу варені яйця, свіжі огірки, варену ковбасу.
4. Перекладаю подрібнені інгредієнти у глибоку тарілку або велику каструлю.
5. Відкриваю зелений горошок. Зливаю воду. Пересипаю вміст банки у салат.
6. Зберігаю олів'є без майонезу та солі. Заправляю та солю салат перед подачею на стіл. Для смаку додатково додаю свіжомелений чорний перець.

Смачного!

Готуємо олів'є з ковбасою та кукурудзою

Інгредієнти:

• Ковбаса – 200 г,
• Консервована кукурудза – 1 банк,
• Картопля - 5 штук,
• Цибуля - 1 головка,
• Яйце (куряче) – 4 штуки,
• Морква – 1 штучка середнього розміру,
• Свіжий огірок – 2 штуки,
• Кріп – 8 гілочок,
• Сіль, майонез, сметана – до смаку.

Приготування:

1. Відварюю яйця, картопля та морква. Яйця готую в окремому посуді, заливши холодною водою та довівши до кипіння. Варю круто, 7-9 хвилин. Дістаю та перекладаю в тарілку з холодною водою. В іншому посуді відварюю овочі до готовності. Спочатку "дойде" морква, потім - картопля.
2. Поки відварені овочі остигають, чищу і дрібно нарізаю цибулю. Висипаю у велику миску, акуратно проминаю руками виділення соку, як шашличного маринаду . Поступово розподіляю по дну миски.
3. Яйця ріжу на маленькі кубики або натираю на тертці. Насипаю другим шаром.
4. Варену моркву ріжу аналогічним чином. Висипаю зверху дрібно покришені яйця. Наступний шар – картопляний.
5. Промиваю гілочки кропу. Дрібно шаткує зелень. Пересипаю в миску. Далі ріжу огірки та ковбасу. Додаю в зимовий салат олів'є з ковбасою та кукурудзою.
6. Склад кукурудзи, попередньо злив рідину з банки.
7. Якщо салат готується на вечір, забираю страву в холодильник, не заправляючи майонезом і не перемішуючи шари.
8. Перед подачею на стіл солю, роблю заправку з майонезу та сметани. Ретельно перемішую.

Олів'є готове!

Як зробити олів'є з копченою ковбасою

Корисна порада. Щоб овочі швидше та легше очищалися, залийте їх холодною водою після варіння. Залишіть на 7-10 хвилин, а потім чистіть.

Інгредієнти:

• Сервелат - 150 г,
• Куряче яйце - 3 штуки,
• Картопля – 3 бульби,
• Морква – 4 штучки малого розміру,
• Цибуля - 1 штука,
• Майонез – 3 великі ложки.

Приготування:

1. Для приготування салату відварюю овочі, моркви беру 4 штучки.
2. Ріжу картопля, морква, копчену ковбасу на кубики. Цибулю дрібно-дрібно шаткую. Варені яйця натираю на тертці.
3. Зливаю рідину із банки з горошком. Перекладаю в сито. Промиваю під проточною водою.
4. Дістаю гарний салатник. Перекладаю подрібнені компоненти. Солю та перчу олів'є, за бажанням додайте свіжої зелені та улюблених домашніх спецій. Заправляю майонезом. Перемішую.
5. Подаю на стіл.

Як приготувати салат олив'є з куркою

Корисна порада. Щоб перевірити готовність овочів, легенько проткніть їх зубочисткою. При легкому проколюванні дістаньте овочі з мультиварки. Покладіть у тарілку і залиште остигати.

Інгредієнти:

• Куряча грудка - 1 штука,
• Морква – 2 штучки,
• Картопля – 6 бульб,
• Цибуля - 1 головка,
• Зелений горошок – 200 г,
• Огірок – 2 штуки,
• Рослинна олія – 2 великі ложки (для обсмажування),
• Соєвий соус – 2 столові ложки,
• Сіль, перець, каррі, майонез, кріп – до смаку.

Приготування:

1. Для швидкого приготування овочів використовую мультиварку. Кладу картоплю та моркву у верхню чашу, включаю програму приготування «На пару» та встановлюю таймер на 25 хвилин.
2. Яйця готувати на плиті. Варю круто. Не переваріть, інакше на жовтку з'явиться неапетитний наліт сірого відтінку. Після варіння опускаю яйця у холодну воду на 5-10 хвилин. Це спростить подальше очищення.
3. Ретельно мою курячу грудку. Обсушую за допомогою кухонних рушників. Нарізаю на кубики середнього розміру. Солю, додаю спеції (я беру каррі) та соєвий соус. Поміщаю шматочки курки на сковороду з попередньо розігрітою олією.
4. Смажу на вогні вище за середню. Помішую шматочки курячої грудки, щоб м'ясо не пригоріло.

Корисна порада. Про готовність курки просигналізує утворення рум'яної скоринки.

1. Перекладаю м'ясо у глибоку миску. Залишаю чекати свого часу.
2. Для салату олів'є беру свіжий заморожений горошок, а не консервований. Розігріваю на сковорідці або в мікрохвильовій печі до м'якості.
3. Охолоджені овочі, приготовлені в мультиварці, очищаю від шкірки. Цибулю чищу від лушпиння. Нарізаю на дрібні частини.

Корисна порада. Якщо цибуля має сильно виражений ядрений смак, наріжте овоч, а потім обдайте окропом для пом'якшення.

1. Яйця натираю на терці або ріжу на кубики. З кропу видаляю жорстке стебло та грубі гілочки. Дрібно шаткую м'які частини, що залишилися.
2. З'єдную всі інгредієнти в одній страві.
3. Заправляю майонезом, додаю сіль. Для більш вираженого смаку я використовую чорний мелений перець. Перемішую салат, щоб заправлення та спеції рівномірно розподілилися по страві.

Відео рецепт

Справжнє олів'є з куркою та яблуком

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 700 г,
• Картопля – 3 штуки,
• Яйце куряче - 3 штучки,
• Морква – 2 штуки малого розміру,
• Свіжий огірок – 1 штучка,
• Солоний огірок – 1 штучка,
• Зелений горошок (консервований) – 1 банка,
• Яблуко - 1 штучка,
• Майонез - 150 г,
• Петрушка, кріп, зелена цибуля – за смаком,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Мою грудку. Ставлю варитись у каструлі. Аналогічно поступаю з картоплею, морквою та яйцями. Морква та картопля відварюю в мундирі. Яйця готую круто. Варю 5-8 хвилин після закипання.
2. Дістаю інгредієнти. Залишаю охолоджуватися. Чищу.
3. На великій дерев'яній дошці обробляю курячі грудки. Ріжу м'ясо для салату на шматочки середніх розмірів.
4. Картопля та морква кришу на маленькі кубики. Порізані складові олів'є перекладаю в глибоку салатницю.
5. Яйця очищаю від шкаралупи. Укладаю на кухонну дошку. Дрібно шаткую.
6. Ріжу свіжий та солоний огірки.
7. Дрібно-дрібно нарізаю кріп, петрушку та зелену цибулю.
8. Змішую все у великій салатниці. Додаю промитий консервований горошок (воду з банки зливаю). Надаю особливий смак салату олів'є за рахунок дрібно порізаного свіжого яблука.
9. Солю, додаю майонез, перчу. Ще раз перемішую. Справжній олів'є з куркою та яблуком готовий!

Смачні олів'є з куркою та грибами

Інгредієнти:

• Стегенця курячі - 2 штучки,
• Свіжі печериці – 400 г,
• Картопля – 2 бульби,
• Яйце – 4 штучки,
• Свіжий огірок – 2 штучки,
• Свіжий лимонний сік - 2 столові ложки,
• Біла цибулина – 1 головка,
• Петрушка – 6 гілочок,
• Оливкова олія – 1 столова ложка (для обсмажування),
• Суміш «Прованські трави», перець, сіль – на смак.

Для соусної заправки

• Майонез «Провансаль» – 2 столові ложки,
• Йогурт без добавок – 1 велика ложка,
• Маслини – 2 столові ложки,
• Чорний мелений перець – до смаку.

Приготування:

1. У підсоленій воді відварюю м'ясо. В іншій каструлі варю моркву та картопля. Яйця готую у невеликому посуді. Варю 5-8 хвилин у киплячій воді.
2. Білу цибулину ріжу на тоненькі півкільця і ​​ще раз навпіл. Перекладаю у блюдо. Додаю свіжий лимонний сік. Марину 30 хвилин, прикривши кришкою і забравши в холодильник.
3. Печериці ріжу на маленькі частинки. Викладаю на розпечену сковорідку з олією. Обсмажую 5-6 хвилин на сильному вогні. Помішую, не допускаючи пригорання. Наприкінці приготування солю. Викладаю в тарілку, щоб охолонули.
4. Зварені та охолоджені овочі чищу та нарізаю на кубики. Намагаюсь різати на частинки однакової величини.
5. Свіжу зелень крихту дуже дрібно.
6. Змішую в гарній салатниці. Цибулю акуратно проціджую від зайвого лимонного соку. Заправляю салат соусною заправкою з кількох компонентів (зазначений у рецепті).
7. Подаю салат на стіл. Смачне олів'є з грибами та куркою рекомендую з'їсти протягом 24 годин.

Смачного!

Як готувати салат олів'є з м'ясом індички

Інгредієнти:

• М'ясо індички – 400 г,
• Картопля – 3 штуки середнього розміру,
• Морква – 1 штучка,
• Яйця – 3 штучки,
• Свіжий огірок – 2 штуки,
• Консервований горошок – 200 г,
• Консервовані каперси – 80 г,
• Майонез - 250 г,
• Лавровий лист - 2 штучки (для варіння індички),
• Сіль, перець горошком, майонез – до смаку.

Приготування:

1. Для приготування салату олів'є з м'ясом індички окремо відварюю овочі. Готую м'ясо індички у мультиварці з лавровим листом та горошками чорного перцю.
2. Виловлюю компоненти майбутнього олів'є. Залишаю охолоджуватися.
3. Коли все охолоне, приступаю до нарізування. Овочі та яйця ріжу на кубики середнього розміру, індичку – на невеликі шматочки. Перекладаю в салатницю.
4. Відкриваю горошок та каперси. Зливаю рідину із банок. Промиваю продукти під проточною водою.
5. Добре перемішую. Солю та перчу. Заправляю майонезом. Подаю смачний салат олів'є на стіл, прикрасивши зверху дрібно-дрібно порізаною свіжою зеленою цибулею.

Оригінальний рецепт по-царськи з рябчиками та чорною ікрою

Інгредієнти:

• Філе рябчиків - 400 г,
• Теляча мова – 100 г,
• Чорна ікра – 100 г,
• Консервований краб – 100 г,
• Листовий салат – 200 г,
• Солоний огірок – 2 штучки,
• Свіжий огірок – 2 штуки,
• Оливки – 20 г,
• Каперси – 100 г,
• Яйця – 5 штучок,
• Цибуля – половина цибулини,
• Домашній майонез, ялівцеві ягоди – до смаку.

Для соусної заправки

• Оливкова олія – 2 склянки,
• Жовтки – 2 штуки,
• Гірчиця, оцет, чебрець, розмарин – до смаку.

Приготування:

1. Мова акуратно очищаю від жил та плівок, промиваю під проточною водою і відварюю 120-150 хвилин.
2. За 30 хвилин до завершення приготування кладу у відвар ялівцеві ягоди, половинку цибулини. Насипаю сіль. Акуратно видаляю шкірку з відвареної язика. Ріжу на частини середнього розміру.
3. Готую заправку для салату. Оливкова олія змішую з жовтками. Кладу гірчицю. Наливаю оцет. Для пікантності додаю чебрець та розмарин.
4. Відварюю яйця круто. Заливаю холодною водою, щоби швидше очистити від шкаралупи. Ріжу на четвертинки.
5. Переходжу до м'яса рябчиків. Гашу на сковорідці, додавши склянку води та улюблені спеції. Вогонь – вищий за середній. Перекладаю в тарілку.
6. Поки птах остигає, нарізаю крабове філе та огірки. Викладаю у велику та красиву страву з попередньо викладеним дном із порваного на частині листя салату. Додаю каперси.
7. Відокремлюю м'ясо від кісток, нарізаю. Перекладаю в салат, додаю майонез.
8. У центральній частині формую основу олів'є. Навколо роблю гарне оформлення з четвертинок яєць та маслин. На яйця наливаю підготовлену соусну заправку. Зверху роблю акуратну шапочку із чорної ікри.

Гарний, смачний і оригінальний олів'є готовий!

Як робити салат олів'є з рибою

Інгредієнти:

• Філе білої риби – 600 г,
• Свіжі огірки - 2 штучки,
• Картопля – 4 коренеплоди середнього розміру,
• Морква – 2 штуки,
• Зелена цибуля – 1 пучок,
• Яйця – 5 штук,
• Консервований горошок – 1 банка,
• Майонез - 150 г,
• Сметана 15-відсоткової жирності – 100 г,
• мелений перець (чорний), сіль - за смаком.

Приготування:

1. Відварюю філейну частину білої риби (будь-яку, яку знайдете під рукою). Після остигання ріжу на дрібні частинки.
2. Варю картоплю та моркву «у мундирі». Чищу від шкірки, нарізаю на кубики.
3. Яйця варю круто. Зливаю окріп. Наливаю холодну воду. Чищу від шкаралупи та натираю на тертці з великою фракцією.
4. Свіжі огірочки промивають під проточною водою. Обсушую, видаляю шкірку і ріжу на кубики.
5. Дрібно кришу зелену цибулю.
6. Відкриваю банку із горошком. Забираю маринад і промиваю у теплій воді.
7. Викладаю порізані інгредієнти та горошок у салатницю.
8. Заправляю сумішшю з майонезу та сметани. Додаю сіль та чорний мелений перець. Перемішую. Олів'є з рибою готовий.

Історія салату олів'є

Салат Олів'є – оригінальна страва, придумана Люсьєном Олів'є, вмілим французьким шеф-кухарем та головним керівником московського ресторану паризької кухні під назвою «Ермітаж». Часом створення салату олів'є вважаються 50-60-ті роки ХІХ століття.

Олів'є, багато хто почув це слово, проводить асоціацію з Новим роком. Оскільки ще з радянських часів саме цей салат вважався невід'ємним атрибутом цього свята. Сьогодні олів'є красується на столах наших співвітчизників значно частіше, але про класичний рецепт цієї страви знають не всі.

Вглиб століть чи хтось придумав “Олів'є”

Хоча цей салат і вважають радянським, насправді «батько» цього салату - французький кухар Л.Олів'є (на його честь названий салат). У середині ХІХ століття він працював у готелі «Ермітаж», який розташовувався у Москві. Саме він, працюючи кухарем, подавав першу закуску під назвою олів'є – м'ясний козуб, що складався з:

• відвареної картоплі;
• корнішонів;
• каперсів;
• маслин.

Все це заливалося авторським найсмачнішим майонезом, рецепт якого тримався у суворому секреті. Згодом російські кухарі адаптували цю закуску під наші продукти та менталітет російського народу. Так і з'явився за радянських часів рецепт салату з вареною ковбасою. Саме цей варіант і має споконвічно радянське коріння.

Продукти для класичного салату "Олів'є"

Приготувати класичний салат олів'є можна не лише з вареною ковбаскою, а й із курячим філе. Готуємо такі продукти для салату:

• 4 шт картоплі;
• 1 шт морквин;
• 4 яйця;
• 0,5 кг ковбаси варенки (курячого філе);
• 4 шт маринованих огірків;
• 0,5 баночки зеленого горошку;
• пір'я зеленої цибулі;
• сіль перець.

Для заправки (майонезу) готуємо продукти:

• Два жовтки;
• 130 мл оливкової олії;
• 0,5 год л – гірчиці (порошок);
• 0,5 год л – цукрового піску;
• 0,5 ч л сіль.

Покрокова інструкція для приготування майонезу для класичного салату “Олів'є”

Щоб приготувати майонез, потрібно «обзавестися» блендером. Звичайно, можна і вручну збити майонез, але його консистенція не завжди виходить відповідною.

1. У чашу влити оливкову олію.
2. Насипати сіль, цукор, гірчичний порошок.
3. Акуратно помістити жовтки в олію. Бажано, щоб вони залишилися цілими.
4. Помістити в чашу блендер аж до дна. Жовтки повинні бути під ножами блендера.
5. Збивати без зупинки, поки маса не загусне і не стане кремового кольору.

Покрокова інструкція з приготування класичного салату

Для приготування салату слід виконати такі дії.

• Картоплю, моркву та яйця відварити, почистити та нарізати середнім кубиком.
• Ковбасу порізати так само. Якщо використовуєте м'ясо, його попередньо промити і відварити.

• Покришити салат зелень і огірок (маринований).
• Насипати горошок.
• Посолити і поперчити до смаку.
• Все заправити свіжоприготовленим майонезом та перемішати.

• Готовий салат прикрасити та можна подавати.

Нестандартні рішення для сучасного салату "Олів'є"

Класика класикою, але сучасні віяння вносять свої корективи в страви, що вже полюбилися. Пропонуємо розглянути некласичні варіанти сучасних салатів олів'є.

• Замість вареної ковбаси можна використовувати копчене м'ясо або мову.
• Маринований огірок замінюють свіжим.
• Ті, хто не любить горошок, як варіант використовують кукурудзу.
• Можна замість зеленої цибулі приєднати ріпчасту, тільки попередньо замариновану.
• У дієтичному варіанті замість майонезу використовують нежирний йогурт.
• Також можна подати класичний варіант салату, нарізаний брусками.

А на закінчення хочеться відзначити, що у Франції та Туреччині подають спрощені варіанти нашого "Олів'є" і називають його "Російський салат". Так що нехтувати традиціями не варто, в новорічну ніч (і не тільки) обов'язково на столі має бути салат олів'є, а він буде класичним або сучасним вирішувати тільки вам.

Скільки ж поколінь виросло на цьому салаті, що ніколи не старіє! Складно й підрахувати, навіть якби дуже захотів. Адже раніше в Союзі не було сім'ї, в якій ця страва не займала б головне місце на святковому столі. Це була традиція, яка, втім, дорого коштувала гаманцю.

Так, складно уявити, що раніше зелений горошок чи ковбасу можна було купити лише «по блату», тобто через знайомих, або переплативши. А зараз цього добра достатньо, і мало хто пам'ятає, що таке дефіцит! Тому олів'є роблять не тільки у свята, а й на кожен день .

Оскільки можливостей стало набагато більше, то варіацій традиційного салату існує не менше. Але класика – це класика. Тому основу частіше залишають , а додають інші продукти. Приготуємо олів'є за класичним рецептом , А потім можна повправлятися і з варіаціями!

Інгредієнти для приготування традиційного салату Олів'є

• М'ясо (відварене, шинка, ковбаса) – 200 гр.
• Картопля - 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Яйця - 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Огірки солоні – 2-3 шт.
• Горошок зелений – 100 гр.
• Майонез – до смаку
• Сіль та перець – за бажанням

Як приготувати класичний салат Олів'є правильно - покроковий рецепт з фото

Традиційно господарки, готуючись до свят, заготовляли усі інгредієнти . Адже все сімейство та гості чекали на ласощі. Тому м'ясо (якщо не брали ковбасу варену), картоплю, моркву та яйця варили про запас, охолоджуючи все це в холодильнику щоб потім тільки нарізкою зайнятися. Але ніколи не пізно відварити овочі прямо перед приготуванням. Треба їх добре помити щіточкою і, не очищаючи, відправити до каструлі. Хвилин 15-20, і все готове! Та сама ситуація і з яйцями, і м'ясом.

З історії салату . Нам тільки здається, що ми користуємось класичним рецептом! Адже, виявляється, його автор, Люсьєн Олів'є, так і забрав його з собою в могилу! Як усе було? Молода людина, з'явившись до Москви, вирішила вразити публіку своїми. кулінарними талантами . І йому це вдалось! Тоді, в 1860 р., у столиці тільки й розмов було про талановитого француза. Таке відчуття, що більше ніхто, крім нього, не міг влаштувати справжнє святкове застілля . Пізнє олів'є стало центральним блюдом у ресторації «Ермітаж», створеної молодою людиною.

Отже, наріжемо очищену та охолоджену картоплю дрібними кубиками.

Крок 1. Наріжемо кубиками відварену картоплю

Це зараз — що не господиня, то свій рецепт із прибамбасами. А в ті часи, крім Люсьєна Олів'є, його знаменитий салат так ніхто й не брався готувати. Автор ревниво охороняв рецепт від очей, і не підпускав близько до салату нікого. І тим більше, не давав експериментувати з його соусом, який ми всі знаємо як «Провансаль». Очистимо моркву від шкірки. До речі, існує багато думок щодо наявності цього овоча в олів'ї. Хтось взагалі нехтує ним, і не кладе до салату. Але все ж таки до нас дійшов певний рецепт, тому й витримуватимемо пропорції. Наріжемо моркву дрібно, а потім візьмемося за ковбасу (різних сортів чи одного – на ваш вибір), якщо немає відвареного м'яса, яке йде в ідеалі.

Крок 2. Поріжемо маленькими шматочками ковбасу

Наступний інгредієнт, без якого олів'є – не олів'є, це огірок. Так, можна зробити салат зі свіжим, але це потім. А зараз приготуємо традиційно. Причому візьмемо не маринований, саме солоний. Чому бажано солоний класти огірок?

• По перше , Так робили зазвичай наші предки. По-друге, поклавши солоний огірок у салат, ми смак його зробимо приємним.
• По-друге , відпаде потреба в солі, яка ну ніяк не обдаровує нас здоров'ям

Так що виймемо з пляшки потрібну кількість огірків і нашаткуємо дрібніше. Як бути зі шкіркою? Хтось знімає, а я люблю так - воно і яскравіше виходить, тому що очищений огірок стає білим, і клітковина все ж таки!

Крок 3. Солоний огірок наріжемо дрібно кубиками

Ті, хто любить олів'є, знає – багато яєць у ньому не буває! Так, це майже істина. Але все ж краще дотримуватися пропорцій. Не знаю, як сам автор рецепту, але я, коли заводжу його салат, то яєць готую стільки ж за кількістю, скільки і середніх картоплин. Можна навіть більше на одне. Головне, щоб яйця були зварені круто, а потім добре охолоджені.

Плюс до всього, є ще кілька порад:

Порада 1 . Щоб шматочки яєць не розвалювалися під час нарізки, вмочуйте ніж у гарячу воду або олію.

Порада 2 . Підберіть для нарізування ніж із дуже гострим, тонким довгим лезом. Тоді шматочки всі будуть як на підбір.

Крок 4. Покриємо відварене яйце

Ще один інгредієнт спірний. Цибуля. Його присутність багатьох дратує, але без нього салат не буде салатом. Інше питання, як його нарізати! Можна дуже дрібно і тонко, тоді і вовки будуть ситі, і вівці цілі. Тобто цибуля не особливо відчуватиметься за смаком. Можна використовувати цибулю порей - вона не так яскраво звучатиме в олів'ї. Але без цибулі – нікуди.

Порада 1 . Якщо цибулю ошпарити перед закладкою в салат окропом, він стане м'якшим і втратить свою звичну гіркоту.

Порада 2 . Якщо ви ріжете салат про запас, краще цибулю нарізати щоразу в потрібній кількості.

Крок 5. Дрібно поріжемо цибулю

Ось і все, готова заготовка для олів'є. Залишиться лише все це з'єднати у мисці. До речі, раніше, коли нарізали на новорічні свята олів'є, робили це буквально тазиками! Потім усі ставили в холодильник, не заправляючи майонезом. І це дуже мудро. Тому що щоразу доданий до салату свіжий майонез робить його свіжим. Отже, з'єднаємо усі продукти. Дуже важливо правильно підібрати зелений горошок - він має молодий і солодкий.

Крок 6. Виймаємо зелений горошок із рідини

До речі, про майонез. Щоб точно знати, що він малокалорійний і в ньому все корисне, можна самому приготувати його в домашніх умовах. Тепер акуратно розмішаємо салат, додавши сюди і зелений горошок, зцідивши з баночки рідину, і подаємо на стіл! Можна посипати зеленню.

Крок 7. Заливаємо майонезом і ретельно розмішуємо салат.

Варіанти приготування салату Олів'є

Напевно, той, хто першим придумав салат у цьому світі, не знав, чим нагодувати гостей, і взяв усе, що було лише поряд із продуктів. Ось так можна робити і варіації олів'є, яких достатньо в цьому світі. Варто лише захотіти!

З печінкою

Тут беруть участь ті ж продукти, що у традиційному рецепті. Але замість м'яса чи ковбас я одного разу поклала печінку, бо не було інших м'ясних продуктів. І не пошкодувала. Вийшло дуже смачно. Отже, беремо картоплю варену, печінку готову, моркву, цибулю, яйця, огірки та помідори. Наріжемо дрібненько, як і на олів'є, і заправимо традиційно - сметаною або майонезом.

Ніжним я його назвала, тому що тут нарізка зовсім інша. І ковбасу, і картоплю, і моркву нарізаємо тонюсенькою соломкою. Крім традиційних продуктів, я додала сюди трохи сиру, тертого на великій тертці, і тонко нашаткованої білокачанної капусти. Тонко нарізні та змішані з майонезом продукти відмінно поєднувалися. Салатик вийшов ніжним, соковитим та дуже ситним!

Чому повітряне? Та тому, що салат і виглядає так, і на смак дуже легкий. І це – незважаючи на наявність ситних інгредієнтів. У цей салат я додала, окрім моркви та картоплі, цибулі та яєць, нові інгредієнти, що освіжають салат. Це були сир тертий, свіжі яблука та листя салату, які чудово впоралися з роллю свіжих огірків. Замість горошку зеленого я додала консервованої кукурудзи. Звідси й легкість страви! Заправляємо сметаною чи йогуртом.

З сьомгою чи морепродуктами

Щоб олів'є не докучало, а готуємо ми його часто, іноді навіть як самостійну другу страву, я іноді експериментую. Так, кладу один раз копченості, другий раз – звичайне куряче, яловиче м'ясо. А нещодавно склала салатик. Тобто всі продукти з традиційного олів'є тут залишаються, тільки замість м'яса ріжемо рибку. До речі, вона може бути різною. Ще цікавішим виходить салат з морепдуктами замість м'яса чи ковбас!