Додому Ходова Баранина тушкована. Баранина тушкований рецепт. Правильно подаємо до обіднього столу

Ходова

Баранина тушкована. Баранина тушкований рецепт. Правильно подаємо до обіднього столу

Баранина служить основою для перших та других страв. При правильному приготуванні м'ясо вийде м'яким, соковитим і дуже смачним. Вирішуючи, скільки гасити баранину, враховуйте вік тварини. Молоде ягня приготується швидко, а м'ясо дорослої особини буде готове через 1,5-2 години.

Перед тим, як гасити баранину, видаліть зайвий жир

складові

Бараніна 700 грамів Морква 1 штук(и)

Кількість порцій: 4
Час приготування: 1 хвилина

Як гасити баранину: підготовка

Баранина має сильний специфічний запах. Щоб його позбутися, перед приготуванням замочіть м'ясо в підсоленій воді і залиште на півгодини. Якщо процедура не допомогла, приготуйте для блюда більше часнику, ніж зазначено в рецепті. Він приховає неприємний аромат і зробить частування пікантним. Підготуйте інгредієнти:

700 гр. баранини;
50 гр. баранячого жиру;
3-4 невеликі цибулини;
5-7 зубків часнику;
1 велика морква.

Сіль, перець, лавровий лист, коріандр та інші спеції додаються до смаку.

Скільки гасити баранину: процес приготування

Перед гасінням видаліть зайвий жир, а м'ясо розділіть на порційні шматки або поріжте дрібно. Можна готувати:

Суху сковорідку нагріти без додавання олії, викласти на неї шматки м'яса, накрити кришкою і гасити, доки не виділиться сік. Рідина має повністю покрити баранину.
Перекладіть м'ясо в глибокий посуд і залийте рідиною. Якщо мало соку, додайте воду. Накрийте кришкою та тушкуйте близько 10 хвилин.
Підготуйте овочі: натріть на великій тертці моркву та дрібно нарубайте цибулю. Кожен зубок часнику розріжте на 3-4 частини.
Розтопіть на сковорідці баранячий жир, додайте моркву та цибулю, накрийте кришкою та тушкуйте близько 30 секунд на повільному вогні. Додайте часник та спеції, після чого продовжіть гасити суміш протягом двох хвилин.
Перекладіть овочі в ємність до м'яса, посоліть і тушкуйте до повної готовності (приблизно 40-60 хвилин).

Готову страву подавайте до столу порційно або у загальному глибокому посуді.

Інші варіанти, як гасити баранину

Вище наведено приклад нескладного рецепту для кухарів будь-якого рівня.

Якщо ви хочете порадувати сім'ю більш складною стравою, можете гасити баранину з картоплею, квасолею, чорносливом, в кроповому соусі, вині або використовуючи інші інгредієнти.
Не забувайте замочити м'ясо перед приготуванням, інакше специфічний запах зіпсує враження про страву.
Також видаляйте жир, їжа і без нього буде дуже ситною.
Тушкована баранина може подаватися з гарніром або як окрема страва.

Його гасять з овочами та спеціями, зберігаючи сік або повністю випаровуючи його. Ви можете знайти чимало готових рецептів або вигадати власний.

Страви з баранини були найпопулярнішими серед народів східних країн та кочівників. Баранина – дуже поживне, корисне та смачне м'ясо з низьким вмістом холестерину, але високим вмістом вітамінів та мінеральних речовин. Зараз за принципами здорового харчування страви з м'яса барана чи вівці рекомендують зробити невід'ємною складовою раціону будь-якої людини.

Існує багато різних рецептів приготування страв з баранини, один із найпростіших, але смачних - соковита тушкована баранина.

Цей рецепт із баранини досить простий, проте м'ясо зі спеціями та великою кількістю цибулі потрібно деякий час попередньо витримати перед приготуванням. Таким чином, випарується специфічний запах, і волокна м'яса стануть ніжнішими.

Баранина тушкована

Така баранина може гаситися в казані або в мультиварці, спосіб приготування вибирайте на власний розсуд.

Для початку потрібно правильно вибрати м'ясо. Пріоритетним вважається м'ясо молодої відгодованої худоби, яка прожила не більше півтора року. Таке м'ясо повинно мати світло-червоний колір та білий твердий жир. Для приготування тушкованої баранини в жодному разі не купуйте м'ясо з жиром жовтого кольору. Це м'ясо старого чи погано відгодованого барана, воно більше підходить для приготування фаршу. Чим молодший баранець, тим смачнішою буде страва.

Для рецепту приготування смачного м'яса вам знадобляться такі продукти:

Інгредієнти:

1 кг свіжої баранини,
0.5 – 0.7 кг цибулі,
Сіль за смаком,
перець мелений чорний – за смаком,
спеції – за смаком,
сушені трави (я віддаю перевагу чебрецю),
зелень.

Процес приготування:

Для початку підготуйте баранину: ретельно помийте його у прохолодній воді, потім просушіть. Поріжте баранячі реберця та м'ясо з лопатки на шматочки порційного розміру. При цьому не зрізайте з м'яса прожилки та жир, вони потрібні для того, щоб при гасінні пустити багато соку. Жодний інший тваринний або рослинний жир у рецепті зовсім не використовується. Шматочки баранини натріть сіллю, спеціями, перцем і сухими травами, дуже гарний аромат м'ясу надають чебрець і тархун. Складіть і відставте м'ясо просочуватися спеціями в глибокій чашці або відразу в казан. Просочуватися м'ясо має не менше півтори години.

А поки займіться підготовкою цибулі. І ще вам потрібно визначитися, в який момент ви використовувати зелень: класти її відразу в казан до м'яса або посипати свіжою при подачі. Мені до смаку другий варіант приготування (як готувати із зеленню будуть дані рекомендації по тексту). Цибулю потрібно очистити і промити під проточною водою, обсушити і дрібно нашаткувати. Зелень також промити під проточною водою і дуже дрібно порубати.

Тепер, нарізані цибулю та зелень складіть до м'яса у казан чи чашку. Все ретельно ще раз перетріть, зелень та цибуля повинні пустити сік. Слідкуйте, щоб м'ясо було ними рівномірно вкрите. При готуванні в казані маринувати м'ясо з цибулею і спеціями можна прямо в ньому.

Покриття чаші мультиварки або сотейника вимагає дбайливого поводження, тому укладати інгредієнти в неї краще після всіх маніпуляцій.

Тепер накрийте кришкою казан або глибокий сотейник і поставте його на слабкий вогонь. Тушкована баранина з цибулею готуватиметься приблизно півтори-дві години, періодично її потрібно помішувати. На електричній плиті з великим розбігом потужності я готую таку страву з баранини на трійці (при дев'яти рівнях потужності).

Ні вода, ні олія при приготуванні не підливається. М'ясо гаситься у власному соку, виходить соковитим та ніжним. Розпарена цибуля та м'якість м'яса скажуть про готовність страви. Мені до 90 хвилин приготування захотілося додати ще 30, загалом м'ясо гасилося 2 години. Так само як і на плиті тушкована баранина в мультиварціготуватиметься 2 години на програмі “гасіння”.

Готову страву з баранини розкладіть по тарілках, зверху полийте соком, який утворився в казані при гасінні, посипте порізаною свіжою зеленню. Відмінно підійде до трапези келих червоного вина.

Приємного вам апетиту бажає Анюта!

zapisnayaknigka.ru

Як смачно згасити баранину на сковорідці

З цим м'ясом пов'язано багато міфів та протиріч, через що багатьом здається, що приготувати його в домашніх умовах непідготовленому кухареві складно.

Насправді все простіше, ніж здається, і сьогодні ви зможете в цьому переконатися, коли прочитаєте наші поради, як і скільки гасити баранину на сковороді. Безумовно, м'ясо має свої особливості приготування, але хтось сказав, що їх під силу освоїти тільки східним людям, для яких це м'ясо – звичний продукт.

Бараніна: міфи та реальність

Перш, ніж ми приступимо до підготовки та гасіння баранячого м'яса, давайте розставимо всі крапки над «і». Ясність у цьому питанні дуже важлива, адже багато наших господарок відмовляються готувати у себе вдома цей продукт, вважаючи, що баранина – жирна, висококалорійна і дуже неприємно пахне. Але чи це так насправді?

Що стосується специфічного смаку та запаху, то це справді правда. Однак такий маленький недолік легко виправити, лише витримавши попередньо м'ясо в маринаді, а потім, заправивши його пряними спеціями.

Мало хто знає, що жиру в баранячому м'ясі в 2-3 рази менше, ніж у свинині. Холестерину в ньому також міститься в рази менше, ніж у яловичині (у 2,5 рази) та свинині (у 4 рази).

До того ж баранина дуже корисна. У ньому багато вітамінів і мінералів, особливо заліза, фосфору, калію, кальцію та магнію.

Як правильно вибрати баранину для гасіння

Найбільш підходящим для гасіння та смаження є м'ясо молодих овець, віком від кількох днів до 3-х років. М'ясо більш дорослих баранчиків також йде в їжу, але воно жорсткіше, жирніше і має багато прожилок.

Цінним та поживним вважається м'ясо молодих (до 18 місяців) овець, непридатних для розведення, та кастрованих баранів.

Відрізнити молодого барана від старого дуже просто. Молоде м'ясо має приємний світло-червоний колір і білий пружний жир.

Стара баранина виділяється темно-червоним, майже бурим, відтінком м'яса, густим жовтим жиром, великою кількістю прожилок та неприємним специфічним запахом. Таке м'ясо найкраще вживати у їжу у вигляді фаршу.

Як смачно згасити баранину на сковороді зі спеціями

складові

Баранина - 500 г (використовуємо м'ясо із задніх ніг тушки або спинну частину).
Сіль - за смаком.
Цибуля ріпчаста - 2 шт. + –
Чорний мелений перець - за смаком.
Петрушка (свіжа) - 15 г + -
Рослинна олія — для смаження (за смаком) + –
Базилік (свіжий) - 10 г + -

Приготування баранини на сковороді в домашніх умовах

Розібравшись із вибором м'яса, можна приступати безпосередньо до його приготування. Сьогодні ми розглянемо покроковий рецепт, як гасити баранину на сковороді шматочками.

Якщо ви суворо дотримуватиметеся рецептури, то обов'язково отримаєте смачну соковиту страву, яку можна подати не тільки на урочистий стіл, а й піднести до звичайного обіду або вечері.

Промиваємо м'ясо у чистій проточній воді, обсушуємо його за допомогою паперових серветок.
Нарізаємо баранину не товстими скибочками, після чого викладаємо їх одним шаром сильно розігріту на маслі сковороду.
Перші 2-3 хвилини гасимо шматочки на сильному вогні, потім перевертаємо їх на інший бік, зменшуємо полум'я до середнього і продовжуємо готувати ще 2-3 хвилини.
Вливаємо в сковороду окріп у такій кількості, щоб вода стала на одному рівні з тушкованим м'ясом, і продовжуємо готувати його на помірному (повільному) вогні 20-25 хвилин, доки не википить вся влита рідина.
Коли вода википить – додаємо в сковороду сіль, перець, нарізану півкільцями цибулю та рубану свіжу зелень.
Ретельно все перемішуємо, гасимо баранину 8-10 хвилин до готовності.

На цьому приготування закінчено. Подавати гарячу закуску з м'ясом можна з будь-яким гарніром, який тільки припаде вам до душі. Це може бути відварений рис, свіжі або запечені овочі, відварена (печена) картопля з грибами, салати та багато іншого.

Як згасити баранину з картоплею на сковороді

складові

Молода баранина із жиром – 200 г;
Спеції (будь-які) – за смаком;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Сіль за смаком;
Картопля – 200 г;
Зелень (свіжа) – до смаку.

Як правильно тушкувати баранину з картоплею на сковороді

Мариноване м'ясо розрізаємо на шматочки (вага кожного повинна бути не більше 50 г) і викладаємо їх рівномірно на дно розпеченої сковороди.
Гасимо баранину на повільному вогні з обох боків у власному соку до напівготовності. У процесі гасіння м'ясо періодично перевертайте.
Цибулю очищаємо від лушпиння, крупно нарізаємо його. Також крупно (часточками) ріжемо очищену картоплю.
Відправляємо нарізку до сковороди до м'яса, солимо продукти, заправляємо спеціями, після чого акуратно перемішуємо дерев'яною лопаткою.
Накриваємо сковорідку кришкою, гасимо страву до готовності.
Після приготування, м'ясо з картоплею посипаємо нарізаною свіжою зеленню, знову накриваємо кришкою і даємо страві відстоятися на вимкненій конфорці 10 хвилин.

Секрети смачної баранини

Вище ми розглянули 2 покрокові рецепти приготування баранячого м'яса на сковороді. Однак знання лише рецептів недостатньо для того, щоб правильно згасити м'ясні шматочки.

Насправді вам знадобляться практичні поради щодо підготовки баранини до гасіння, її маринування та конкретного часу приготування. Саме ці секрети ми покроково наводимо нижче.

Якщо ви вирішили згасити фарш, то для переробки беріть обрізки, очеревину або лопатку. Для гасіння/смаження баранини повністю або шматочками використовуйте реберця, очеревину, корейку, гомілку, шию, лопатку, тазостегнову частину, грудинку або вирізку.

Порада №2: Маринуємо м'ясо для усунення неприємного запаху

Способів маринування баранини досить багато. Ви вільні вибрати собі той, який подобається вам найбільше.

Маринад №1: Пряна олія

Як маринад можете використовувати суміш олії (70 мл) з тертим імбиром (1 ч.л.), лимонним соком (2 ст.л.), подрібненим часником (2 зубки), чебрецем і розмарином (спеції за смаком).

Маринад №2: Соєвий соус з гірчицею та часником

Для приготування пікантного маринаду знадобиться:

Пучок кінзи та 2 зубки часнику дрібно нарізати.
Додати в миску улюблені спеції до смаку, по 2 ст.л. соєвого соусу (можете замінити його будь-яким оцтом, наприклад, бальзамічним), гірчиці, олії.
Видавити сік з лимона, все змішати і замаринувати в отриманій суміші нарізані шматочки баранини.

Прянощі нам потрібні для пом'якшення неприємного м'ясного запаху, а також для надання баранині особливого пікантного смаку. Зазвичай, використовують відразу кілька видів спецій.

Брати можна будь-які запашні заправки, але найкраще підходять: майоран, часник, цибуля, кмин, орегано, суміш перців, «прованські трави», пряні соуси.

Точнісінько відповісти на це питання досить складно. Все залежить від розміру шматочків, які ви збираєтеся гасити, і від посуду, в якому ви це робитимете. Замариновані шматки завжди готуються швидше, це також потрібно враховувати. У середньому гасіння баранини на сковороді займає 1 годину.

Щоб не перетримати м'ясо (надто довга термічна обробка робить його сухим) - слідуйте строго за рецептом і не готуйте баранину довше, ніж в ньому зазначено.

Ось і все, тепер ви знаєте, як і скільки гасити баранину на сковороді шматочками. Дотримуйтесь простих порад та покрокових рецептів – і нехай ваша м'ясна закуска завжди вдається на славу.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'яі електронну пошту

tvoi-povarenok.ru

Баранина тушкована (покроковий рецепт з фото)

Схудла на 32 кг Ольга Картункова шокувала глядачів: “Весь жир спалив звичайний. “

Інгредієнти:

Опис рецепту:

Цей рецепт я підглянула у Сержа Марковича. Я обожнюю цього кухаря і дуже люблю дивитися його кулінарні майстер-класи. Такий привабливий чоловік та мудрий кулінар. Він готував за цим рецептом лося. Враховуючи, що лосятина дуже груба і тверда (як і бараняче м'ясо), я вирішила скористатися рецептом і приготувати баранину. Вийшло дуже смачно.

Дамо кілька рекомендацій на той випадок, якщо ви вирішите приготувати за цим рецептом. По-перше, баранина – дуже специфічне м'ясо, яке має запах, а й досить грубе. Обов'язково попередньо замочіть, а під час гасіння не скупіться на часник. Він не зіпсує блюдо. Я кладу на 700 г м'яса одну велику головку.

По-друге, час приготування залежить від віку баранчика. Молодий баран готується швидко, старого треба довго гасити.

По-третє, баранина тушкована за цим рецептом має готуватися у власному соку. Однак може статися так, що весь сік вгасить. У цьому випадку підливайте помалу воду.

Зрештою, солиться баранина тушкована тільки після додавання овочів. М'ясо потягне багато солі, але не забувайте, ми його замочували в сольовому розчині. Тому маса має бути трохи недосоленою. Краще присолити готову страву, ніж пересолити під час гасіння.

Етапи приготування:

1) У теплій воді розчинити сіль. Залити цією водою баранину і залишити за кімнатної температури на півгодини. За цей час бараняче м'ясо досить просолиться, а також вийде специфічний запах.

2) М'ясо вийняти з|із| води, злегка просушити. Якщо є необхідність, то нарізати дрібними порційними шматочками. Я стейки розріжу навпіл.

3) На суху сковороду викласти баранину та накрити кришкою. Гасити на слабкому вогні, поки не виділиться багато соку. М'ясо буде майже вкрите рідиною.

4) Перекласти баранину в чавунок, сюди злити весь сік, що виділився при готуванні на сковороді. Якщо у вас мало виділилося соку, то доведеться додати трохи води. Накрити кришкою і гасити 10 хвилин.

5) Підготувати цибулю, часник і моркву.

6) На тій сковороді, де засмажувалася баранина, далі готуватимемо овочі. Спочатку необхідно розтопити трохи баранячого жиру. Як тільки жир витопиться, викладаємо на сковороду цибулю та моркву. Накрити кришкою і гасити 30 секунд на дуже маленькому вогні.

7) Порізати кільцями часник (щонайменше 1 великої головки на 700 грам баранини).

8) Додати часник до овочів. Одночасно з часником додати наступні спеції: коріандр у зернах, запашний та чорний гіркий перець горошком, лавровий лист. Швидко перемішати і, накривши кришкою, згасити 2 хвилини.

9) Перекласти овочі в чавунок. Посолити за смаком. Далі готувати до готовності м'яса на дуже маленькому вогні. Приблизно це піде близько 40 хвилин. Після страви можна подати до столу.

Інгредієнти:

Баранина 700 г, сіль за смаком, баранячий жир 50 г, цибуля ріпчаста (молодий) 3-4 шт., часник (молоді головки) 5 шт., морква (велика) 1 шт., спеції (вказані в рецепті) на смак.

pechenuka.com

Гасіння баранина та мінливості життя

Дата: 14 02 2014 р

Баранина тушкована з чорносливом та родзинками, з овочами чи айвою просто створена для святкового столу! Ароматна, соковита, м'яка, фактурна — епітетів просто не порахувати, а приготувати таку страву дуже не дуже складно. Щоправда, якщо знати усі тонкощі приготування. Ви, звичайно, вже зрозуміли, що героїня нашої сьогоднішньої розповіді — саме тушкована баранина.

Михайло (наш старий друг, який давно переїхав до Ашдода) з ранку затіяв велике прибирання, але аромати тушкованої баранини з чорносливом, які просочувалися з сусідньої квартири, начисто відбивали здатність щось робити. Ще раз вимкнувши пилосос, поважний чоловік кинув корейське диво техніки на килим і сів біля панорамного вікна. Милуватися на Середземне море не хотілося. Тоді він вирішив спуститися у двір — так, без жодної мети-просто, щоб трохи відволіктися від аромату тушкованої баранини.

На подвір'ї гуляла сусідка з онуком. Малюк, відверто шкодував, примхливо плакав і щось по-дитячому вперто вимагав. А бабуся терпляче й ласкаво його умовляла, доки остаточно не вибилася з сил. Вичерпавши вагу свій запас "мусі-пусі-улюлюсі", жінка раптом безладно заспівала пісню на ідиш. Поступово голос її міцнів, у ньому з'являлося наснагу і якийсь відчайдушний кураж:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Vi di heldn darf men geyn.

Хоча ми юні та малі,

Ми маємо йти, як герої.

Ошелешений хлопчик на всі очі дивився на бабусю, миттєво переставши пхикати. А зрадливий аромат баранини, тушкованої із сухофруктами, вже затопив усю округу.

Михайло затамував подих — де ж він чув цю пісню? Сорок перший рік, йому лише п'ять років. Скрипучий корабель везе його та інших ленінградських дітей Камою до Молотівської області, в евакуацію. Кораблик наблизився до вузької протоки, де двом судам ніяк не розійтися. До війни рух тут суворо регулювався семафором. Поки на щоглі не з'являвся дозвільний сигнал, капітани чекали своєї черги.

Тепер семафор не працював. Старе суденце посеред ночі зіштовхнулося з іншим кораблем. Діти, що прокинулися, злякано заплакали — жах холодними струменями леденив їхні душі. Циля — «найдоросліша» дівчинка (їй було шість років), як могла, намагалася заспокоїти малечу, але марно! Тоді вона голосно заспівала голосом, що зривався на крик:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Khotsh mir zaynen yung un kleyn

Vi di heldn darf men geyn.

Хоча ми юні та малі,

Ми маємо йти, як герої!

Діти одразу принишкли і через деякий час їх, тремтячих, але сміливих, уже пересаджували на інший корабель.

До реальності Михайла повернув аромат баранини, що переслідує його з ранку, тушкованої за марокканським рецептом, і буркотливий голос дідуся Герша, який велику частину життя прожив в Одесі: «Цилю, замовчіть свій рот! Ви таки не потрапляєте у ноти! До всіх моїх цоресів ще й таке „Ой!“ моєму слуху?!»

Страви з баранини були найпопулярнішими серед народів східних країн та кочівників. Баранина - дуже поживне, корисне та смачне м'ясо з низьким вмістом холестерину, але високим вмістом вітамінів та мінеральних речовин. Зараз за принципами здорового харчування страви з м'яса барана чи вівці рекомендують зробити невід'ємною складовою раціону будь-якої людини.

Така баранина може гаситися в казані або в мультиварці, спосіб приготування вибирайте на власний розсуд.

Для рецепту приготування смачного м'яса вам знадобляться такі продукти:

Інгредієнти:

1 кг свіжої баранини,
0.5 – 0.7 кг цибулі,
Сіль за смаком,
перець мелений чорний - за смаком,
спеції - за смаком,
сушені трави (я віддаю перевагу чебрецю),
зелень.

Процес приготування:

Приємного вам апетиту бажає Анюта!

Баранина - м'ясо з особливим смаком і запахом, підкреслити який можна якнайкраще тільки приготувавши з нього смачну страву, запечену в духовці. Рецептів приготування м'яса в духовці безліч, але наведені нижче одні з найкращих.

Рецепт №1. Баранина в духовці

Для цього рецепту знадобляться такі продукти як: баранина – приблизно 1 кілограм, 100 грам курдючного жиру, можна свиняче сало, томатна паста, цибуля ріпчаста, часник, кілька свіжих помідорів, прянощі, аджика, зелень та сіль.

Баранове м'ясо і сало чиститься і акуратно промивається, після чого їх слід нарізати кубиками і кинути на сковороду, смажити на повільному вогні, постійно перемішуючи. Мастила додавати в сковороду не слід, набагато важливіше пам'ятати про необхідність прикривати м'ясо під час смаження кришкою.

Поки в одній сковороді готується м'ясо, в іншій необхідно обсмажити цибулю та томатну пасту, довести до готовності, ознака якої – потемніння томатної пасти. Як тільки соус буде готовий до нього з першої сковороди, необхідно перекласти тушковане м'ясо, розтертий з сіллю часник, прянощі та спеції, змішати і деякий час продовжувати томити на повільному вогні. Те саме можна зробити в духовці, помістивши м'ясо, необхідні приправи та соус у казанчик. Температура духовки має бути доведена мінімум до 180 градусів.

Перед подачею на стіл тушковане м'ясо посипають подрібненою зеленню петрушки, кінзи та базиліка та розкладають у неглибокі тарілки.

Рецепт №2. Баранина тушкована з овочами.

Для того щоб приготувати тушковану баранину з овочами знадобиться хороший шматок баранячої лопатки, грудинки або шиї. М'ясо потрібно промити, розрубати разом з кістками на шматки вагою 40-50 грам, посипати сіллю, перцем і обсмажити на смальці, або у вершковому маслі. Смажені шматочки м'яса слід покласти в сотейник, додати томатну пасту, пасеровану муку, яку необхідно розвести бульйоном і гасити приблизно 45-60 хвилин. після того, як належний час спливе в сотейник потрібно укласти нарізану скибочками і просмажену з жиром картопля, моркву, цибулю і петрушку, інгредієнти необхідно змішати і поставити в духовку.

Готуватися в духовці баранина з овочами повинна протягом 30 хвилин під закритою кришкою до моменту настання повної готовності овочів.

На 600 грам баранячого м'яса необхідні 2 столові ложки смальцю або вершкового масла, 5 картопля, коріння моркви і петрушки, 2 цибулини, 1 столова ложка пшеничного борошна, 3-4 столові ложки томатної пастви, 1.5 склянки курячого бульйону. перець.

Рецепт № 3. Баранина тушкована з грибами

Щоб приготувати тушковану баранину з грибами, потрібні жирна частина грудинки або лопатки. М'ясо чистять і миють, рубають на шматки разом з кістками, шматочки повинні вийти маленькі, правильної форми, їх потрібно посолити і обсмажити на розігрітому смальці або вершковому маслі, додавши в кінці приготування страви томатну пасту. Також у страву необхідно додати пасеровану цибулю, попередньо зварені та нарізані на дрібні шматочки гриби, полити все водою та гасити в духовці. Приблизно за 10-15 хвилин до остаточної готовності страви до нього потрібно додати борошно, що пасерує, розведене холодним бульйоном, перець і кілька лаврових листочків. Готову баранину, виймають із духовки та заправляють товченим часником.

Подавати на стіл баранину можна з пюре з картоплі та підливою, в якій гасилося бараняче м'ясо.

На 500-600 грам баранини потрібні 2-3 столові ложки смальцю, або вершкового масла, 3 столові ложки томатної пасти, 2-3 цибулини, 20 грам сушених грибів, 1 столові ложки пшеничного борошна, 1.5 склянки бульйону, сіль, перець .

Рецепт № 4. Душенина з баранини у духовці

Баранина м'якоть ріжеться на широкі смужки товщиною не менше 1.5 сантиметра, солиться, перчиться, обкатується в борошні і смажиться в киплячому смальці або вершковому маслі на сковороді. У казан кладуть шар очищеної нарізаної кружальцями картоплі, упереміж із цибулею, лавровим листом, запашним перцем і сіллю. На перший шар лягає другий з баранячого м'яса, зверху знову лягає шар картоплі. Козан заливають бульйоном, приготованим із підсмажених баранячих кісток, і ставлять у духовку до готовності під щільно закритою кришкою. Готову страву заправляють тертим, або стовченим часником і розкладають по глибоких тарілках.

На 400-500 грам баранячого м'яса потрібні 1 столова ложка пшеничного борошна, 2-3 столові ложки смальцю, або топленого масла, 2-3 цибулі, половина кореня петрушки, 1 кілограм картоплі, сіль, перець і лавровий лист - все це до смаку.

Рецепт № 5. Баранина тушкована в духовці з баклажанами та помідорами

Баранове м'ясо обсмажується з жиром у глибокій сковорідці. Баклажани і помідори промивають, ріжуть кубиками, також надходять із цибулею.

Овочі разом з ясом потрібно викласти в казан, або глибоке деко, додасть дрібно потовчений часник, зелень петрушки, кінзи і базиліка, казан залити водою так, щоб вона не доходила на 2 сантиметри до краю, але при цьому прикривала м'ясо та овочі не менш ніж на сантиметр. Котел необхідно щільно прикрити кришкою і гасити в духовці до повної готовності.

Для приготування страви знадобиться 500-600 г баранини, приблизно 50-60 г вершкового масла, 3-4 свіжих баклажанів, 5 помідорів, цибуля, кілька зубчиків часнику, зелень, сіль та спеції.

Рецепт № 6. Тушкована баранина по-ірландськи

Баранина нарізається шматочками, морква, цибуля і картопля чистяться, ріжуться скибочками невеликого розміру, цибуля при цьому ріжеться кільцями. Частину овочів слід викласти шарами в казанчик, посолити, поперчити і посипати зеленню. Зверху шару овочів потрібно викласти м'ясо, його також поперчити і посолити і вкрити частиною овочів, що залишилася, знову посолити і поперчити.

Котел заливається бульйоном і ставиться в духовку приблизно на 2 години при температурі 190-200 градусів. Після першої дегустації та визнання м'яса та овочів тушкованими можна подавати на стіл. Важливо пам'ятати, що баранина тушкована по-ірландськи подається виключно в гарячому вигляді, через деякий час після приготування її потрібно розігріти на сковороді, або в казанчику.

На 4 порції тушкованої баранини необхідно приблизно 500-600 г м'яса, 8-10 середньої величини картоплин, 4-5 морквин, 3 великі цибулини, сіль, перець, суха петрушка, чебрець і м'ясний бульйон.

Приготовлене за цим рецептом м'ясо буде просто танути в роті і сподобатися всім без винятку.

Рецепт № 7. Баранина тушкована по-кавказькому

Баранина – улюблений вид м'яса у народів Кавказу, саме там, серед неприступних гір вміють готувати баранину краще, ніж будь-де у світі. Але для того, щоб спробувати справжній смачний баранячий окіст на Кавказ їхати зовсім не обов'язково, достатньо відкрити слідувати дуже непоганому і навіть чудовому рецепту приготування баранини тушкованої по-кавказьки в духовці.

Для страви знадобляться такі інгредієнти як: 1-2 кілограми свіжої баранини, 3 невеликі голівки часнику, запашний перець горошок, гвоздика, лавровий лист, лимон, сіль та перець.

Готувати тушковану баранину необхідно в наступній послідовності:

Насамперед необхідно зайнятися підготовкою м'яса. Баранина чиститься від прожилок та зайвого жиру, промивається під холодною проточною водою та сушиться за допомогою паперових рушників.
Часник подрібнюється, змішується із сіллю та перцем.
М'ясо необхідно нашпигувати приготованим часником, зверху м'ясо також необхідно натерти часником, сіллю та перцем.
Для страви потрібно придбати харчову фольгу, необхідну для того, щоб м'ясо не підгоріло на деку. На великий лист фольги необхідно викласти лавровий лист, гвоздику та перець горошок, зверху покласти великий шматок баранини, оброблений так, як сказано вище.
М'ясо слід збризкати свіжовіджатим лимонним соком і загорнути фольгу, залишивши в такому вигляді на кілька годин для просочення маринадом.
Після потрібного часу м'ясо укладається на деко, не слід забувати про необхідність підкласти під нього фольгу. Зверху м'ясо заливається невеликою кількістю води та ставиться в розпечену до 200 градусів духовку на 1.5-2 години, залежно від свіжості та якості м'яса. Періодично потрібно доливати свіжу воду, тому кухоль з водою завжди потрібно тримати на готовності, якщо цього не зробити м'ясо стане жорстким і втратить властивий тушкованій баранині смак і запах.
Як тільки час мине, м'ясо потрібно дістати з духовки, звільнити від фольги, вилив зайвий сік в окрему ємність і поставити баранину назад в духовку хвилин на 30, поливаючи зібраним м'ясним соком. В результаті вийти соковита і м'яка баранина під хрусткою скоринкою.

Подавати до столу баранину можна із запеченою окремо картоплею, овочами та зеленню, не забувши посипати коріандром та базиліком.

Рецепт № 8. Тушковане бараняче м'ясо по-марокканськи

Баранина, приготовлена в духовці по-марокканськи - це насамперед дуже смачно і ароматно, страва насичена різними спеціями, що утворюють неповторний букет, що надає йому своєрідності та екзотики.

Для тушкованої баранини знадобиться наступний перелік продуктів – кілька шматків молодої баранини, бажано корейка, консервовані помідори, цибуля, часник, томатна паста, 1 столова ложка куміну, меленої кориці, насіння коріандру, мелений червоний перець чилі, кілька свіжих стебел кин також рослинна олія, сіль та перець.

Страва готується таким чином:

Насамперед потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти, починаючи з м'яса та закінчуючи овочами. Після того, як все буде очищено і вимито, можна приступити до безпосереднього приготування.
Часник і цибулю необхідно очистити і дрібно нашаткувати, зелень позбавити від довгих гілок, залишивши тільки листя і також дрібно нарізати, як і цибулю.
Духовку перед закладанням у неї страви потрібно сильно прогріти, виставивши температурний режим на 180-190 градусів.
М'ясо кладеться в глибоку миску і змішується з підготовленими приправами та спеціями.
Дно казана розжарюють, кладуть у нього шматочок вершкового масла, чекають на початок процесу кипіння і викладають зверху обваляну в спеціях баранину. Смажиться м'ясо на плиті протягом 10 хвилин, вимагає постійного перевертання для появи з кожної із сторін золотистої скоринки.
Як тільки з'явитися золотисто-коричневий відтінок, м'ясо слід зняти з плити, додати в нього дрібно нарізані помідори, томатну пасту, сіль і перець і поставити на 1 годину в духовку, заливши зверху склянкою води. Важливо не забути поставити на м'ясо кришку, щоб вода не так швидко випаровувалася.
На останній хвилині приготування до тушкованого баранячого м'яса додають зелену зварену на пару квасолю.

При подачі на стіл тушковану баранину можна прикрасити залишками зелені і помідорами, навіть найсуворіші дегустатори не втримаються від похвали при перших же шматочках м'яса, що тане.

Деякі загальні правила приготування тушкованого баранячого м'яса у духовці

Приступаючи до приготування баранини завжди слід пам'ятати, що м'ясо не завжди має приємний запах і смак, тільки м'ясо молодих ягнят у віці до року добре до гасіння та подачі на стіл, м'ясо старих баранів жорстке і зовсім несмачне, воно більше підходить для приготування котлет та ковбаси
Не всі гості люблять баранину, багато в чому це пов'язано з тим запахом, який як уже було сказано, від неї походить, саме тому вкрай важливо вміти підібрати такі трави та коріння, які б приглушили, або навіть звели нанівець весь аромат, залишивши тільки ніжний смак.
Чим більше у блюді з баранини буде цибулі та моркви, тим краще. Цибуля незалежно від способу його приготування нейтралізує неприємний специфічний аромат, властивий баранині краще за інші овочі. І якщо інші види м'яса можуть подаватися на стіл із будь-яким гарніром, то для баранини немає кращого гарніру, ніж овочі у великій кількості.
Готують тушковану баранину завжди під кришкою, що робить м'ясо більш соковитим та приємним на смак. Знімається кришка тільки в крайньому випадку, за бажання трохи підсмажити вже готове м'ясо.

Отже, серед різних видів і сортів м'яса баранина вважається найбільш примхливим, оскільки те, що вийде в результаті, залежить повністю від уміння кухаря, і від обраного рецепту.

Тушкована баранина March 8th, 2011

Перебуваючи під враженням від відеоролика Влада Піскунова, перед вихідними я попросила купити на ринку каре ягнятини, збираючись посмажити котлети в пармезановій скоринці з соусом м'ятним. Але ягняти на ринку не було, і замість каре переді мною лежало 3 кг жирних шматків розрубаної спинки барана. Тому мені нічого іншого не залишалося, як її гасити. І я сіла вивчати теорію.

Ви знаєте, як приготувати тушковану баранину?

Впевнена, що кожен із вас відповість - ТАК! Я це робив багато разів. Та й що у цьому складного? Обсмажуєш шматочки на розтопленому баранячому жирі, перекладаєш у глибоку каструлю, додаєш цибулі, моркви та овочів, підливаєш бульйончику, додаєш солі, перцю, травок які знайшов(ла) всяких, накриваєш кришкою, і нехай собі тушкується пару годин на повільному вогні. Ось і всі хитрощі.

Але, якщо ви прагнете до досконалості захочете вразити ваших домашніх їдків своїми кулінарними здібностями, то спробуйте приготувати тушковану баранину саме так, як описано в цьому рецепті, дотримуючись технології, і вас носитимуть на руках.

Строго кажучи, цей рецепт з книги "Довідник шеф кухаря" відноситься до приготування баранячих голяшок, але я спробую його застосувати для каре баранини.

На цей раз я напишу вам спочатку список інгредієнтів. Він дуже простий:
На 3 кг м'яса з кістками
225 гр цибулі, нарізаної великими кубиками
115 гр моркви, те ж
115 гр селери, те ж
1 головка часнику, розрізана навпіл, і обсмажена в маслі
2 стіл. ложки томатної пасти
2 стіл. ложки топленої олії
60 гр. муки для ру
400 мл сухого червоного вина
1,6 літра коричневого м'ясного бульйону
4 гілочки петрушки, 0,5 ч. ложки сушеного чебрецю, 0,5 ч. ложки подрібненого чорного перцю
Інвентар:
Сковороди для смаження
Каструля з кришкою для гасіння в духовці (можна замість кришки використовувати товсту фольгу).

Ось таку баранину з сантиметровим шаром жиру мені доведеться приготувати. Але боятися нема чого. Зрізаю весь зовнішній та внутрішній жир. На внутрішньому смажитиму, а зовнішній акуратно складаю в пакет і прибираю в морозильник до кращих часів. Кожен шматок баранини солю та перчу.

Нарізаю великими кубиками цибулю, моркву та селеру. На розпеченій сковороді на вогні від середнього до сильного розтоплюю внутрішній жир, потім видаляю шкварки. На двох сковородах в один шар обсмажую шматки баранини до впевненої коричневої скоринки, а потім перекладаю їх у гарячу каструлю і закриваю кришкою.

На цьому ж жирі обсмажую цибулю та моркву до золотистого кольору, а потім селера до напівпрозорості. Додаю часник і томатну пасту і підсмажую приблизно хвилину до появи солодкого запаху. Додам дві столові ложки топленого масла та розпускаю його.

Для приготування цієї страви я вибрала сухе червоне кьянті.

Коли масло розтопилося, я всипаю дві столові ложки борошна, перемішую та обсмажую 4 хвилини, а потім вливаю вино. Добре перемішую, щоб розійшлися всі грудочки, і випарюю вино наполовину. Тепер потрібно влити бульйон і на середньому вогні довести його до кипіння. У каструлю з м'ясом виливаю готовий соус. Соус повинен трохи прикривати м'ясо.

Накриваю каструлю кришкою і поміщаю в нагріту до 135 град. духовку на 45 хв.

Через 45 хвилин додаю петрушку, чебрець і перець і повертаю каструлю знову в духовку ще на 45 хвилин. Наприкінці приготування м'ясо повинне легко протикатися вилкою.

Звичайно, якщо до вас прийшли гості, можна заздалегідь перекласти в гарячий контейнер готові шматки баранини, а доварити соус, потім подрібнити блендером і пропустити через сито. Але, якщо це домашня вечеря, то шматочки моркви, селери та часнику тільки урізноманітнюють вашу вишукану страву.