Hem Uppvärmning Hur man förvarar kokt svamp. Hur man förvarar svamp hemma. Hur man förvarar inlagd svamp

Uppvärmning

Hur man förvarar kokt svamp. Hur man förvarar svamp hemma. Hur man förvarar inlagd svamp

Hållbarhetstid: 3 dagar
Bäst före datum: 3 dagar
Hållbarhet i kylen: 3 dagar
Frystid: ej angivet

När det varma vädret kommer, går svampplockare till skogarna för att fylla sina korgar med denna läckra naturprodukt. Om du lyckades samla ett stort antal svampar, så ger det stort nöje. Och när du kommer hem vill du bearbeta och tillaga dem så snart som möjligt, men du orkar inte alltid göra detta. Därför måste du tänka på hur man lagrar svamp och på vilka ställen det är bättre att göra det.

Du kan förlänga hållbarheten för svamp även i skärningsstadiet. Det rekommenderas att göra detta med en vass kniv gjord av högkvalitativt rostfritt stål. Då kommer färska svampar definitivt att förlänga hållbarheten. Dessutom är det nödvändigt att samla svamp på torra dagar, eftersom fuktiga och våta svampar inte kan lagras under lång tid. Vid ankomst ska svampen sorteras ut omedelbart. Dessutom är det önskvärt att sönderdela dem efter typ och låta dem torka ordentligt. I denna form kan de ligga i flera dagar på en mörk och sval plats. Men blöta svampar ska omedelbart skördas eller ätas.

Hållbarhet för svamp i kylen

Eventuella svampar, och särskilt färska, förvaras bäst i ett rymligt kylskåp. Dessutom måste färska svampar placeras i en öppen emaljskål. Och galvaniserade, aluminium- och järnskålar för förvaring av svamp är inte lämpliga. Detta beror på att svampens organiska syror omedelbart reagerar med olika metaller, vilket gör att produkten ändrar smak och mörknar. Det bästa förvaringsalternativet skulle också vara något plast eller glas.

Det är bäst att förvara otvättade och hela svampar i kylen för att maximera hållbarheten. Men vad är den verkliga hållbarheten för svamp i kylskåpet? Om du följer ovanstående tips, kan svampen i kylskåpet förvaras säkert i upp till 3 dagar. Innan detta ska svampen läggas i någon slags ren påse (plast eller papper). Plastpåsen måste dock öppnas regelbundet så att svampen inte ångas i den. Det rekommenderas också att förvara inlagd och konserverad svamp i kylen.

Hållbarhet för svamp i frysen

I frysen ökar hållbarheten på svamp många gånger om. Om dessa är nyfrysta svampar kan de lagras i 1 år. När det gäller kokt eller stekt svamp som har frysts, är deras hållbarhet från 1 till 3 månader. Och du kan förvara dem i frysen, både i plastbehållare och i de enklaste påsarna.

Champinjoner är mycket populära svampar och är lätta att hitta i livsmedelsbutiker. De har en trevlig smak och användbara egenskaper, som ofta används för att laga hemlagade rätter. Champinjoner klassificeras som säkra svampar. De kan konsumeras även råa, utan att utsättas för värmebehandling.

I den här artikeln kommer vi att prata om hur man korrekt lagrar köpta champinjoner så att de håller sig fräscha längre.

Hur man förbereder svamp för lagring

Svampar håller längre och mörknar inte om du inte tvättar dem och utesluter i allmänhet all kontakt med vatten. Hållbarheten för tvättade svampar reduceras flera gånger. Gör också följande för att hålla dem fräscha längre:

Skär av benet;
Hatten rengörs noggrant från skräp, knappt vidrör med en kniv;
Inspektera svampen från alla sidor, skär bort bortskämda platser;
Svampar smorda med jord torkas av med en mjuk torr trasa.

Förvaringsmetoder

I kylen

Svamp utan speciell förpackning, öppen, kan förvaras i kylen på mittenhyllan i upp till 3 dagar. I detta fall måste temperaturen hållas inom intervallet från 0 till +2 °C. Längre lagring i det fria leder till att svampar tappar det mesta av sin fukt, deras yta mörknar, de blir smaklösa.

Om förberedda, skalade svampar placeras i plastbehållare eller en plastpåse, kommer de att behålla sina egenskaper i en vecka. Samtidigt är det viktigt att regelbundet ge syretillgång till förpackningen, annars kommer det uppsamlade kondensatet att orsaka förstörelse och ruttning av produkten.

Du kan också göra detta: lägg svampen i grönsaksförvaringsfacket i ett lager. Ovanifrån måste de täckas med en bomullsduk eller pappershandduk. Detta kommer att hålla dem fräscha i upp till 5 dagar.

I frysen

Om du fryser champinjoner kommer deras hållbarhet att öka avsevärt. Innan du skickar svampen till frysning förrengörs de (enligt ovan). Sedan läggs de ut i hermetiskt tillslutna behållare eller i påsar som är tätt knutna. Svampar förvaras i det allmänna facket vid en temperatur på -18°C i 1 månad. Svamp är inte föremål för återfrysning, så de är uppdelade i portioner, som var och en måste konsumeras åt gången.

Observera: det blir bekvämare och snabbare att plocka upp svampar för matlagning om de sorteras efter storlek. Små svampar kan frysas hela, stora kan skäras i bitar.

I rummet

Om du inte har tid att omedelbart bearbeta alla råvaror, använd det här alternativet. Men kom ihåg att detta är en korttidslagringsmetod - inte mer än 12 timmar. De gör så här: svampen placeras försiktigt i en emaljerad bassäng eller en plasthink. Rengör den fyllda behållaren på en kall plats, till exempel i källaren, källaren eller badrummet.

Långtidslagring av champinjoner

Kokt

Hållbarheten i detta fall ökas till 6 månader. Frystekniken är som följer:

Svampar rengörs, tvättas under en kran, skärs i bitar.
Sätt pannan på elden, tillsätt lite salt i vattnet.
När vattnet kokar, sänk ner svampen i det och koka i 10 minuter.
Kasta den färdiga produkten i ett durkslag, låt vätskan rinna av.
Bred ut hushållspapper, på vilka svampen sedan läggs snyggt ut.
Svampar måste vara helt torra, varefter de läggs ut i behållare eller förpackas i påsar.
Skickas för förvaring i frysen.

friterad

Svamp, förstekt, kommer att bevaras perfekt i frysen i 6 månader.

Vad borde göras:

Rensa och tvätta svampen.
Ta en djup stekpanna, lägg de förberedda råvarorna i den, tillsätt lite vegetabilisk olja.
Stek tills all fukt, svampjuice har avdunstat.
Lägg stekt svamp på hushållspapper. De absorberar överflödigt fett.
Packa ner den kylda svampen och låt den frysas.

Torkad

Svamp kan också torkas. Sedan kan de förvaras, som många andra svampar, i tygpåsar. Förrådet väljs torrt, svalt, välventilerat. En torr produkt, med förbehåll för lagringsförhållanden, försämras inte inom 1 år.

Inlagd

Svampar i marinaden, placerade i kylskåpet eller källaren, förblir ätbara i 1 år. Det finns många sätt att marinera, det finns också enkla. De förenas av det faktum att vinäger nödvändigtvis tillsätts i slutet innan sömmen. Svampar förvaras i försteriliserade glasburkar.

Video

Skogssvamp kan bevaras på flera sätt. Utan kylskåp varar denna period bara några timmar. Det är inte alltid önskvärt att behandla dem omedelbart. Men denna produkt kräver exakt den snabbaste bearbetningen: rostning, konservering, saltning eller frysning. Den senare metoden kräver inte tid och ansträngning. Allt du behöver är en frys. Hur mycket kan du lagra fryst svamp, vi kommer att berätta vidare.

Vilka svampar kan förvaras i frysen

Det är möjligt att lagra frysta följande typer av insamlade svampar när det gäller deras preliminära beredning.

Färsk (rå).
Blancherad.
Kokt.
Friterad.

Dessa växter är en värdefull livsmedelsprodukt, näringsrik och rik på vitaminer. Att frysa dem nu är en annan populär metod att skörda för vintern.

Förberedande skede

Hur förvarar man fryst svamp?

Innan de placeras i kylan måste de sorteras. Vi kasserar de maskiga och bortskämda. Om du låter dem dra i saltvatten i några timmar kommer maskarna ur dem.
Vi skär av delskador med en kniv. Vi lämnar täta exemplar, av vilka de minsta kan frysas hela, och de stora skärs i bitar.
När du fryser färska svampar, skölj och torka dem alltid. Sedan sprids de på en bricka i ett lager, varefter de läggs i frysen. Efter frysning kan den packas i behållare eller påsar.

Blancherade svampar är de som har genomgått värmebehandling. De hölls i kokande vatten i 1 minut, varefter de sänktes ner i kallaste vatten under samma korta period. När du avslutar proceduren måste du flytta svampmassan till ett durkslag, torka den på en handduk. Nu kan du packa, lägga ut med behållare och ställa i frysen.

Hur länge kan fryst svamp förvaras

Hur länge kan svamp förvaras i frysen? Det finns flera faktorer som påverkar lagringen av svamp och dess varaktighet. Dessa är frystemperatur, förkokningsmetod och andra. De som är frysta färska kommer att ligga längst.

Industriämnen hålls till exempel kallt i upp till 1,5 år. Dessutom kommer produktens egenskaper att bevaras. Är det möjligt att skapa liknande förutsättningar hemma? Tyvärr är svaret nej. Temperaturen kan ändras och den säkra kyltiden för denna produkt reduceras. Hållbarheten för frysta svampar är följande perioder, beroende på temperatur.

Upp till 4 månader vid -12 eller -14°C.
Upp till 6 månader om temperaturen är -18°C.
Upp till ett år med frost från 18 till 24 ° C.

Hur länge håller stekt svamp? Oavsett temperatur behöver de säljas inte mer än tre månader i förväg. Den kokta och blancherade produkten tål en period på upp till 5 månader.

Således tar det hänsyn till formen i vilken svampen sattes i kylan och faktorn för temperaturvärden. Du behöver bara tina upp dem innan tillagning. De kan inte frysas igen. Packa inte för mycket i en påse. Små partier på en gång - den mest acceptabla mängden när den placeras i en behållare.

Det är också lämpligt att överväga följande tips.

Vid tillagning är upptining inte nödvändigt, det kan göras direkt i en kastrull med kokande vatten.
Nu när det är klart hur länge våra frysta svampar kan förvaras i frysen bör du i förväg skriva upp datum för placering där. Detta kommer att eliminera möjligheten att farligt äta en inaktuell produkt.
Förvarade svampar absorberar alla smaker. De rekommenderas att hållas åtskilda från andra livsmedel.
Arter med en svampig hatt (oljig, vit) rekommenderas att endast frysas färsk, eftersom smaken går förlorad under tillagningen, strukturen blir vattnig.
Att skära stora exemplar hjälper till att spara utrymme.

Bevarandet av kvaliteter, såväl som utseende, beror på överensstämmelse med reglerna för att frysa produkten.

Till sist

Efter att ha lärt dig hur mycket du ska lagra en skogsgröda i kylan, kan du säkert lagra denna hälsosamma och näringsrika produkt. För att göra detta placeras den i frysen. Använd vid behov råa svampar under en kort period, de är inte frysta, utan förvaras i kylen i upp till 3 dagar efter insamling. Detta är hållbarheten för en ömtålig produkt. Om den överskrids kan farliga eller helt enkelt skadliga ämnen bildas.

Svampar i kylen kommer att vara lämpliga att använda, både tinade och färska, om du följer förbehandlingsreglerna och temperaturen. För vinterförberedelser kommer det optimala värdet att vara - 18 grader C. Och hur väl färska svampar kommer att ligga i grönsakslådan i kylskåpet beror på att hålla en temperatur på cirka + 4 grader C (från 0 till 7). Frys in denna delikatess som är älskad av många så att du kan tina när som helst och "hänge dig" med stekt svamp som har behållit alla sina egenskaper.

Vilka sorter är lämpliga för ämnen?

Vi noterar omedelbart att för sådana ändamål är det nödvändigt att använda alla ätbara sorter som samlas in i skogen. Du kan skörda kantareller, honungssvampar, porcini-svampar och till och med champinjoner för vintern. Huvudsaken är att de är starka, intakta, unga och nyplockade.

De som ännu inte har räknat ut hur länge frysta svampar kan förvaras i frysen kommer förmodligen att vara intresserade av information om att inte bara färska, utan även förkokta eller stekta produkter utsätts för sådan bearbetning. Den andra metoden tillåter användning av trasiga och förlorade säljbara råvaror.

Varför gör de det?

Den som är intresserad av hur och hur mycket fryst svamp som kan förvaras i frysen bör veta varför detta är nödvändigt. Omedelbart noterar vi att denna produkt används vidare för att tillaga många olika rätter. De kan vara en del av såser, pajer, julienne, soppor och annat gott. Här beror mycket på kockens önskemål och fantasi.

Unga hemmafruar som försöker ta reda på hur mycket frysta svampar som kan förvaras i frysen i kylskåpet kommer att bli förvånade över att få veta att de till och med är marinerade i framtiden. Dessutom visar de sig som ett resultat vara lika krispiga som när man använder färska råvaror. Förresten, svamp kan omedelbart sänkas ner i en kastrull med kokande vatten, utan att vänta på att de ska tina.

Hur förbereder man en råprodukt?

För den som vill förstå i vilken typ av rätter och hur mycket fryst svamp som kan förvaras i frysen, blir det väldigt intressant att sorterna med en svamp under locket blir för vattniga efter tillagning. Därför tappar de snabbt sin smak. Sådana sorter inkluderar boletus, vit och oljig. Dessa svampar måste skördas uteslutande färska.

För att spara utrymme i frysen kan du förskära produkten. Men den minsta av dem är önskvärt att lagra helt. I framtiden kan dessa exemplar användas för att dekorera olika rätter. Huvudsaken är att de till en början är hela och starka. Annars, efter upptining, kommer de att förlora sin form.

Innan du räknar ut hur mycket du kan lagra frysta svampar i frysen måste du lära dig hur du skördar dem korrekt. Den förtvättade och rengjorda produkten ska läggas på en bricka och spridas över dess yta i ett tunt lager. Därefter måste behållaren skickas till frysen. Efter femton timmar rekommenderas det att ta bort svampen från kammaren och, placera dem i en ren plastpåse, returnera dem. På så sätt är det tillåtet att skörda kantareller, boletus, skogschampinjoner, svamp och svamp.

Denna metod är lämplig för bortskaffande av prover som har förlorat sitt attraktiva utseende. Innan du fryser måste du koka svampen. Det är lämpligt att tillagningstiden inte överstiger fem minuter. Svamp som extraherats ur vattnet rekommenderas att kastas i ett durkslag och lämnas i en halvtimme. Efter denna tid kan produkten pressas ut för hand så att den återstående fukten lämnar den.

Då rekommenderas det att lägga svampen i en tät påse eller en ren behållare och lägga dem i frysen. Mängden av produkten som placeras i behållaren måste beräknas för beredningen av en maträtt. Samma metod är lämplig för att skörda friterade råvaror.

I vilket läge och hur länge kan frysta svampar förvaras i frysen?

En nyskördad produkt förlorar varken sina användbara egenskaper eller sina inneboende smakegenskaper under ett år. Dessutom kan den förvaras vid en temperatur på minus arton grader. När det gäller termiskt bearbetade svampar är det lämpligt att använda dem inom de närmaste tre eller fyra månaderna.

Det rekommenderas att tina svamp gradvis. Detta görs bäst genom att placera dem på nedre hyllan i kylskåpet. Upptinad produkt ska användas omedelbart. Det är strängt förbjudet att frysa in det igen. Annars, som ett resultat, kommer det att förvandlas till en smaklös vattnig uppslamning.

Hur länge kan frysta svampar förvaras?

Svamp bör inte lagras fryst under lång tid, till nästa skörd, och det finns ingen anledning att överexponera, det är bättre att beräkna lager så att alla frysta svampar förbrukas av den nya skörden. När de lagras i mer än ett år börjar svampar förlora sina egenskaper.

Det rekommenderas vanligtvis inte att förvara svamp i kylskåp i mer än en dag, eftersom svamp är en färskvara. Men färska kantareller kan förvaras i kylen i upp till 5 dagar.

Men ändå är det bättre att snabbt marinera eller torka kantarellerna - det här är för vintern. Och du kan bara steka och njuta av smaken av dessa svampar.

Om du omedelbart frös färska svampar, kan du lagra dem till nästa skörd. Dela i behållare i individuella portioner så att när du får den kan du använda den direkt. Kokt svamp kan också ligga i frysen ett helt år.

frysta svampar, vid behov, kan förvaras i frysen i upp till 1 år.

Men vi behöver alla veta att skördad matsvamp i skogen är bäst förberedd omedelbart och äts. Det blir säkrare. Men de som odlas i källare eller andra speciella platser för försäljning ( Champinjon, ostron svamp) kan lagras längre. De kan kokas och även frysas förvaras i frysen i upp till 1 år. Men det är bättre att laga mat och äta direkt, och imorgon köpa färskt och äta igen.

Fryst svamp förvaras bäst en kort stund. Viktigt: blancherad med kokande vatten eller kokt svamp förvaras bäst. De kan lagras i upp till ett år. Det är viktigt att temperaturen i frysen är tillräckligt låg.

Hållbarhetstid färsk fryst svampär 1 år. Det vill säga att du kan förvara dem i frysen till nästa skörd. Om du kokt svamp före frysning kan de även förvaras i frysen, även upp till upp till 1 år. Själv stekte hon de av mig tillagade kokta svampen som hade legat i frysen i ett halvår: smaken hade inte förändrats.

Själv har hon fryst svamp mer än en gång, både färsk och kokt. Jag vet att man kan lagra dem i ungefär ett år, men jag lagrar inte mer än 6 månader. Jag tror att ju mindre de lagras (alla förnödenheter), desto bättre.

Mitt svar på frågan Hur länge ska frysta svampar lagras? så här: ju mindre desto bättre. Varje produkt förlorar så småningom sina fördelaktiga egenskaper och får dåliga. Och om du svarar på kärnan i frågan, kan du lagra 1 år.

Själva fryser vi svampen som vi samlar in på sommaren. Och jag vet med säkerhet att de måste ätas 6 månader i förväg, alltså innan februari.

Om de ligger längre i frysen försämras smaken. De kommer inte att försämras, men det här är inte längre smaken av färska svampar som var tidigare, och lukten verkar obehaglig - unken.

om lagringstemperaturen är under -20, så talar WHO om en obegränsad hållbarhet. Men detta indikerar matens säkerhet, men inte bevarandet av produktens goda smak.

Svampar klassificeras som lättfördärvliga livsmedel, så att hålla dem färska länge hemma är helt opraktiskt. Det är bäst att bearbeta svamp direkt efter skörd. Ändå finns det flera sätt som gör att du korrekt och under relativt lång tid kan hålla produkten i en ätbar form, inte bara hemma utan också under fältförhållanden.

Hur man lagrar termiskt bearbetade svampar

Utsatt för värmebehandling, kokt eller kokt, samt friterade fruktkroppar kan lagras mycket längre än färska. Att laga kokt svamp är väldigt enkelt:

rengör noggrant och skölj i rinnande kallt vatten;
skär stora exemplar i flera delar;
blanchera i kokande vatten i ett par minuter;
töm buljongen och kyl i kallt rent vatten;
torka, packa sedan i rena och torra behållare för frysning;
frys in i frysen vid -18°C.

Under sådana förhållanden för beredning och lagring behåller svampar perfekt både sitt utseende och alla närings- och smakegenskaper i flera månader. Du kan också frysa kokt svamp i 20 minuter eller tills den är kokt. I det här fallet är hållbarheten i frysen cirka sex månader. Stekta och stuvade fruktkroppar kan förvaras i frys i kylen i högst tre månader.

Vinterförvaring av färska svampar

Under den första bearbetningen bör färska fruktkroppar rengöras från skogsskräp, skära benen och försiktigt ta bort alla skadade områden. Du kan blötlägga i saltvatten till morgonen, sedan byta vatten och blötlägga svampen ytterligare en dag. Vissa typer av mjölkare lämnas i vatten för blötläggning i en vecka och byter regelbundet vattnet. Vid rengöring rekommenderas att använda knivar av rostfritt stål. Insamlade svampar rekommenderas att behandlas så snart som möjligt.

De vanligaste alternativen för bearbetning för lagring för vintern:

torkning;
saltning;
beredning av svampextrakt;
marinering;
sterilisering i glasburkar;
frysning.

Svamp hör med rätta till livsmedelsprodukter av vegetabiliskt ursprung, och den speciella sammansättningen av svampmassa baserad på proteinföreningar orsakar snabb förstörelse på grund av verkan av olika enzymer och mikroorganismer. Kokt och stekt svamp kan förvaras i hushållskyl tills imorgon. Torkade hålls bäst.

Hur man fryser svamp för vintern (video)

Korrekt torkning

Torkad kvalitetssvamp är ett utmärkt sätt att berika din kost med smakrika och näringsrika rätter utanför svampsäsongen. Denna mest prisvärda och enkla bearbetningsmetod är perfekt för skörd och långtidslagring av följande typer:

Vita svampar eller boletus;
boletus;
Rödhårig;
Olja av alla slag;
Svänghjul av alla slag;
Kozlyak;
Vit tryffel;
Morellmössa;
Murkla;
Trutovik grenade;
Tindersvampen är brokig;
Svamp-vädur;
Honungssvamp av valfri ätbar art;
Svamp-paraply brokig;
Champinjon;
Kantareller;
Rådjursvamp.

Det är omöjligt att torka någon form av ätbara mjölkare, vilket beror på närvaron av en karakteristisk bitter juice i fruktköttet. Torkning bör endast utsättas för tillräckligt starka och helt icke-maskiga fruktkroppar, som först måste rengöras noggrant från skogsskräp och torkas av med en fuktig trasa.

Produkten kan torkas i solen, såväl som i en ugn eller speciella torktumlare. I detta fall utsätts produkten för preliminär torkning vid en temperatur av 40-50 ° C i ett par timmar, varefter huvudtorkningen utförs vid en temperatur på 60-70 ° C tills den är tillagad. Torkade svampar har en mycket hög nivå av hygroskopicitet, vilket resulterar i att de förvaras i en sluten glasbehållare vid en temperatur på 8-10 ° C, vilket kommer att förhindra uppkomsten av mögel.

Beredning av svampextrakt och pulver

Korrekt torkad är produkten ett utmärkt råmaterial för framställning av ett mycket doftande svamppulver. Som regel framställs svamppulver av porcini-svampar, smör, murklor, saffransmjölksmössor, kantareller, tryffel samt boletus och rödhåriga. Svamppulver tillverkat av flera typer av svampar med en fukthalt på högst tolv procent har en särskilt uttalad arom. Du kan mala torkade råvaror både i mortel och i speciella pepparkvarnar eller kaffekvarnar. Förvara det färdiga svamppulvret på samma sätt som torra svampar.

Svampextrakt erhålls bäst från arter som har en mycket uttalad arom, inklusive svamp, ostronsvamp, camelinas, rödhåriga och boletus, såväl som vita. Fruktkroppar måste förbehandlas i form av rengöring och tvätt, mala sedan i köttkvarn och koka över låg värme. Det är bäst att använda en emaljpanna för att koka. Den resulterande svampjuicen måste tömmas, svampmassan med en liten mängd vatten ska kokas igen och även dräneras. All erhållen svampjuice måste saltas med en hastighet av 10 g per 500 ml och kokas tills den är tjock. Extraktet ska hällas i välsteriliserade behållare samma dag och avlägsnas för förvaring på en sval plats.

Funktioner av konservering

Saltad svamp är en otroligt god och mycket näringsrik produkt. Saltning är ett av de äldsta och vanligaste sätten att bevara ätbara sorter. Förvara produkten på en sval, torr men välventilerad plats. Ett mycket bra sätt är också förvaring av färdiga svampprodukter i kylskåpet, vid en temperatur på 2-4 ° C. Ganska regelbundet krävs för avsaknad av tecken på förstörelse. När mögel dyker upp rekommenderas att smälta produkten genom att salta den på ett hett sätt. Du kan också sylta saltad svamp eller bearbeta dem till svampkaviar.

Burkar med ämnen måste också förvaras i ett svalt rum eller i ett kylskåp vid temperaturer som inte är högre än 8-10 ° C. Som regel tar betningsprocessen inte mer än en och en halv månad, varefter produkten kan ätas. Men inlagda svampar kan inte lagras under lång tid och de används till mat inom en vecka efter slutet av mognadsprocessen.

Varje dag som spenderas på en vandring minskar kvalitetsegenskaperna hos de insamlade svamparna, så det rekommenderas inte att lagra fruktkropparna förrän nästa dag, men måste behandlas så snart som möjligt:

borttagning av benen är mycket tillrådligt, eftersom denna del är svårast att torka under fältförhållanden;
hattar måste rengöras från jord och skogsskräp, varefter det är nödvändigt att ta bort bortskämda områden med en kniv och skölja svampen;
relativt finhackade rena svamplock måste läggas ut på ett välblåst och solbelyst område.

Hur man sparar svamp för vintern (video)

Du kan också stränga svamp på en stark tråd och hänga dem över kolen från en pyrande eld. En annan metod för lägertorkning är också tillåten, där det krävs att överlägga en eld med stora stenar och, efter att den brinner ut, sönderdela svampar uppträdda på relativt tunna grenar. Den torkade produkten ska lindas in i valfritt tyg som andas. Efter att ha återvänt från en vandring bör svamp placeras i tätt slutna behållare.

Funktioner för att lagra svamp hemma beror på i vilken form du köpte dem: de är färska, torra eller inlagda. Skillnaden gäller många faktorer, nämligen hållbarhet, temperatur, beredning och efterlevnad av vissa regler. Vi föreslår att du bekantar dig med rekommendationerna om hur man korrekt lagrar svamp.

Lagringsregler

Erfarna hemmafruar säger: den mest effektiva lagringen av svamp hemma innebär att flera viktiga regler följs.

Svamp absorberar lukter som en svamp. Förvara dem därför inte nära starkluktande mat: örter, kryddor, vitlök eller lök.
Försök att undvika plötsliga temperaturförändringar. Detta kommer att påverka produktens smak och utseende negativt.
Förvara inte färsk eller torkad svamp i plastpåsar. Brist på luft gör att mögel bildas.

Utöver de allmänna reglerna finns det individuella funktioner för varje lagringsmetod.

färska svampar

Innan du förvarar färsk svamp i kylskåpet måste ett antal förberedande åtgärder vidtas. Skölj skördad eller köpt svamp under rinnande vatten. Skriv kallt vatten i en bassäng eller ett bad, häll 100–200 g salt och låt dem ligga i den förberedda lösningen i 6–12 timmar. Detta är nödvändigt så att maskar och insekter kommer ut ur dem. Efter den angivna tiden tar du bort svampen från vattnet och sorterar försiktigt bort dem. Skär av skadade och skadade områden. Lägg de torkade svamparna i en djup behållare, täck med pappersservetter och ställ i kylen.

Kom ihåg att hållbarheten för svamp i kylskåpet beror på temperaturen på luften i den. Så vid temperaturer från +7 till +10 ° C varar de inte mer än 17 timmar. Under förhållanden från 0 till +5 ° C kommer hållbarheten att vara 1-3 dagar. Vid temperaturer från -2 till 0 ° C kan svamp lagras i cirka 4 dagar. Det rekommenderas inte att förvara svamp i kylskåpet längre än de angivna perioderna, eftersom skadliga ämnen med tiden börjar bildas i dem.

Marinerad svamp

När du förvarar inlagda och saltade svampar, förvara dem på en sval och mörk plats. Lufttemperaturen bör inte överstiga +18°C. Källaren lämpar sig bäst för dessa ändamål. Hemma håller picklad svamp bra i kylen.

För att öka hållbarheten på inlagda ämnen, använd glasburkar och samma lock. I det här fallet kommer hållbarheten att vara cirka 2 år. Om burken är stängd med plåtlock måste svamp konsumeras inom ett år.

torkad svamp

För att lagra torkad svamp är det bäst att använda tyg och papperspåsar. De kommer inte att hindra inträngning av luft, skydda lager från damm och insekter och förhindra utveckling av mögel. Vältorkad svamp kan även förvaras i glasburkar med hermetiskt tillslutet lock eller i vakuumbehållare.

För förvaring i en glasburk måste svampen torkas noggrant och locket stängs ordentligt.

Hållbarheten för torkade svampar är 1–1,5 år vid en lufttemperatur som inte är högre än + 20 ° C och en luftfuktighet på cirka 60–65%. Dessutom, om svampen förvaras i "andnings"påsar, måste rummet vara väl ventilerat, fritt från främmande lukter och mörkt.

För förvaring i en glasburk måste svampen torkas noggrant och locket stängs ordentligt. För att uppnå täthet och skydda lager från bakterier kan du göra detta: fukta insidan av locket med en liten mängd alkohol, sätt i brand och vrid burken. I det här fallet kommer allt syre i burken att brinna ut och ett vakuum bildas, vilket positivt påverkar produkternas säkerhet och hållbarhet.

Frysa

Frysning är det perfekta sättet att förvara färsk svamp. Denna metod gör att svamp kan förvaras i frysen i 4 till 12 månader. För att svampen inte ska förlora sitt näringsvärde under påverkan av kyla, rekommenderas att blanchera dem i förväg.

Skölj svampen i kallt vatten. Blötlägg kort i koksaltlösning. Skär stora stjälkar och hattar i fjärdedelar. Torka lätt och häll sedan i kokande vatten i 1-2 minuter. Det här är blanchering. Låt svampen svalna och torka. Lägg i påsar och frys in. Den optimala temperaturen för långtidsförvaring är -18°C.

Nu vet du hur man korrekt lagrar svamp hemma. Håll alltid ett öga på temperatur, luftfuktighet och lukt. Om du inte kan laga färska svampar inom en snar framtid, frys in dem omedelbart. Sortera då och då igenom lagren av torr svamp. Det är bättre att lägga tid på en noggrann inspektion än att kasta alla arbetsstycken senare. Kom ihåg att om de förvaras felaktigt, börjar svamp att försämras efter några timmar. Inspektera dem därför noggrant före tillagning. Om du tvivlar på produktens kvalitet är det bättre att vägra använda den.