Reteta pentru prepararea bezei la cuptor. Reteta de bezea de casa (bezea). Rețetă de bază pentru bezea

Ah, bezea!.. Frumoasă, crocantă, sfărâmicioasă sau, dimpotrivă, moale, ca vata de zahăr înăuntru și cu o crustă crocantă aurie pe dinafară... Mmmm, plăcere! Nu e de mirare că francezii sofisticați au numit această delicatesă „sărut” (de la francezul Baiser).

În Rusia prerevoluționară, bezea era numită „vântul spaniol”. Se mai numește și bezea și se crede că este mai corect să se numească acest desert așa, deoarece bezea este o cremă proteică, iar bezea este aceeași cremă, doar uscată. Cu toate acestea, să lăsăm lingvistica deoparte și să încercăm să pregătim acest desert uimitor.

În general, compoziția bezei este simplă, ca tot ce este ingenios: proteine ​​și zahăr. Uneori, făină de nuci, amidon, dar acest lucru nu este atât de semnificativ. Cu toate acestea, o listă scurtă de ingrediente nu înseamnă că prepararea unui desert fragil este ușoară și simplă. Bezeaua este o substanta delicata, capricioasa, ca o doamna rasfatata, si poate prezenta multe surprize si dezamagiri unui bucatar neexperimentat.

Prin urmare, înainte de a deschide frigiderul și a scoate o tavă cu ouă, înarmați-vă cu cunoștințe teoretice ale subiectului și urmați cu strictețe regulile stricte de preparare a bezei, iar apoi totul va funcționa pentru dvs.!

Puteți pregăti bezea în trei moduri.

mod francez

Acesta este cel mai simplu, poate fi folosit pentru a încerca să stăpânească acest fel de mâncare, precum și pentru a realiza forme simple de bezea, fără modele subtile. Masa proteică se dovedește pufoasă, puternică, dar cu bule vizibile, așa că lăsați deoparte nu are rost să pui trandafiri măiestri pe o foaie de copt; ei vor „pluti”, dacă nu imediat, atunci în timpul coacerii. Prin urmare, trebuie să pregătiți prăjituri din el în cuptor sau în cuptorul cu microunde fără trucuri speciale - doar prăjituri ovale.

Ingrediente:

• Albușuri de ou- 2 buc
• Sare - un praf
• Zahăr granulat sau zahăr pudră

Iată cum se prepară bezea în franceză: Turnați albușurile răcite a două ouă într-o cratiță sau castron, adăugați un praf de sare și începeți să bateți cu un mixer sau un tel (în general, acest lucru se poate face chiar și cu o furculiță, dar va dura mult timp) până la spumă puternică. Apoi începem să le adăugăm treptat zahăr pudră sau zahăr, continuând să batem. Veți avea nevoie de aproximativ două sute de grame de pulbere per proteină. Cu toate acestea, cantitatea exactă de pulbere este determinată „de ochi”, deoarece trebuie adăugată la proteine ​​până la un anumit punct - apariția așa-numitelor „vârfuri dure”. Acesta este momentul în care crema nu cade dintr-un mixer ridicat sau dintr-un tel, iar vârfurile („țurțuri” de bezea) nu se îndoaie sub propria greutate.

mod italian

facand bezea diferă de cel francez prin faptul că în loc de zahăr se toarnă în albușurile bătute sirop de zahăr fiert destul de puternic. Siropul se toarnă fierbinte, în jet subțire, iar bătaia albușurilor nu se oprește. până când întreaga masă s-a răcit.

Această metodă este ideală pentru a face creme - fierbere siropul prepară albușurile, iar crema rezultată nu cade. Puteți să stratificați prăjituri cu această cremă, să faceți produse de patiserie cu ea, să umpleți tuburi sau eclere și să decorați orice desert.

În plus, crema preparată în italiană se amestecă perfect cu untul, în timp ce bezea „obișnuită” curge din contactul cu grăsimea.

Ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• Sirop de zahăr - aproximativ 300 g
• Acid citric sau suc de lamaie

Mai întâi, gătiți siropul de zahăr: două părți zahăr, o parte apă, puțin suc de lămâie. Pentru o bezea făcută din două proteine, trebuie să luați două sute de grame de zahăr la o sută de grame de apă. Albusurile se bat intr-o spuma tare si, continuand sa bata, se toarna sirop fierbinte in ele intr-un jet subtire. Bateți smântâna până când amestecul s-a răcit complet.

mod elvețian

Prepararea bezei este cea mai laborioasă, datorită faptului că va trebui să construiți o baie de aburi. Dar bezea preparată astfel este cea mai tare, mai stabilă și mai densă. Din masa aburită puteți face cele mai imaginative prăjituri și se usucă foarte repede, mai repede decât toate celelalte și puteți desena modele complexe frumoase cu el.

Ingrediente:

• Albușuri de ou
• Zahar granulat
• Suc de lămâie

Metoda de gătit este următoarea: Peste o cratita cu apa clocotita se pune un vas cu albusuri si zahar (un albus - un pahar de zahar). Fundul tigaii trebuie încălzit numai cu abur și să nu intre în contact cu apa. Incepem sa batem albusurile mai intai la cea mai mica viteza a mixerului pana se dizolva tot zaharul. Iar după aceea, măriți viteza și bateți până se înmoaie, rezultând o cremă albă, densă, groasă.

Așadar, a fost aleasă metoda de gătit și ești hotărât să-ți surprinzi oaspeții cu bezele minunate. Opreste-te inca cateva minute si tine minte cateva reguli foarte importante, fara de care nu vei reusi.

Reguli pentru prepararea „Bezea”

Raportul optim dintre proteine ​​și zahăr este de 1:2,6. Pentru a coace o tavă de prăjituri mici, iau 3 ouă și 0,5 linguri. Sahara.

Proteinele trebuie să fie cele mai proaspete! Doar proteinele proaspete sunt capabile să rețină aerul și să ofere o masă densă și groasă.

Pentru a obține o masă de înaltă calitate, albușurile sunt răcite la o temperatură de +2°C înainte de batere (adică, luate din frigider imediat înainte de batere). Albusurile nerăcite nu se bat bine, iar semifabricatul copt va fi neclar. Apropo, cel mai bine este să dai la frigider și zahărul de bezea.

Albusurile trebuie separate cu mare grija pentru a nu intra in ele o picatura de galbenus. Acest lucru se face astfel: peste un castron separat, spargeți oul cu partea contonată a unui cuțit, astfel încât coaja să crape. Rupeți cu grijă oul și eliberați albușul în bol. Gălbenușul rămâne într-una dintre coji. De asemenea, turnați cu grijă gălbenușul într-o altă coajă, albul rămas alunecă în vas, iar gălbenușul curat, nedeteriorat, rămâne în coajă.

Încercați să spargeți fiecare ou peste un castron separat, turnând albușurile într-un castron - nimeni nu va găsi plăcută o surpriză sub forma unui ou putred care se prăbușește printre restul albușurilor.

Este recomandabil să măcinați zahărul în pudră sau să cumpărați zahăr pudră gata preparat din magazin. Mărimea boabelor nu va afecta calitatea și gustul, va trebui doar să bateți masa de proteine ​​mult mai mult timp, deoarece acest lucru trebuie făcut până când tot zahărul s-a dizolvat. În caz contrar, boabele rămase îți vor zdrobi dinții.

Mai intai batem albusurile pana le creste volumul de 4-6 ori, apoi adaugam incet pudra de vanilie si zaharul.Nu tot zaharul se adauga imediat, ci de cateva ori (in flux subtire sau in linguri mici).

Când bateți albușurile, este bine să folosiți acid citric - sub formă de pulbere, sub formă diluată, sau doar suc de lămâie. Acidul citric este diluat cu o linguriță. pudră pentru 2 lingurițe. apă. Se adaugă acid citric după gust, uneori sunt suficiente câteva picături, dar dacă vă place un gust acru, puteți adăuga mai mult, de exemplu, o linguriță de acid. Doar nu folosi acid acetic!

Vasele și telurile trebuie să fie nu doar curate, ci perfect curate, fără grăsimi și orice impurități. Apropo, atunci când alegeți un vas pentru bătut, rețineți că volumul albușurilor bătute va crește de patru până la cinci ori. In plus, recipientul in care bateti albusurile trebuie sa fie uscat, altfel albusurile nu vor bate bine.
Pentru degresare, spălați vasele în apă ușor cu săpun, apoi clătiți cu apă foarte fierbinte. Uscați vasele cu o cârpă complet curată și uscată. Pentru a fi sigur că nu sunt urme de grăsime, ștergeți vasele și bateți cu o felie de lămâie.

Albusurile nu trebuie batute intr-un bol metalic, altfel se vor inchide la culoare.

Ar trebui să fie puține proteine ​​pentru ca telul să nu fie complet scufundat în ele, altfel aerarea va fi imposibilă și albușurile nu se vor bate bine. Cu cât folosești mai multe albușuri, cu atât batea ar trebui să fie mai lungă în fiecare etapă.

Se crede că este mai bine să bateți albușurile cu un tel, deoarece mixerul electric le încălzește, astfel încât poate exista o spumă subțire. Dar, de regula, se bat bine cu mixerul :o)
Mai întâi, bate albușurile la viteză mică timp de 2 minute până se formează spumă galbenă. Dacă sunt mai mult de două albusuri, atunci trebuie să bateți mai mult.
Apoi trebuie să treceți la viteză medie și să bateți încă un minut și, în final, continuați să bateți la viteza maximă până la etapa dorită.

Albusurile nu le poti bate prea mult timp, pentru ca astfel vei obtine efectul opus: masa nu va fi aerisita si pufoasa, ci neteda si densa. Din păcate, nu mai puteți face bezea din ea. Cinci până la șapte minute de bătaie intensivă sunt suficiente.

Pe vremuri, chiar și o picătură de apă putea strica toate eforturile de a bate albușurile. Acum această afirmație este infirmată de bucătari experimentați, iar unii chiar adaugă câteva linguri de apă la albușuri, astfel încât bezele uscate să devină deosebit de casante și uscate. De obicei se recomandă să turnați o linguriță în albușuri. apa foarte rece- în acest fel se biciuiesc mai bine.

Uneori se adaugă un praf de sare în albușuri înainte de a bate - dă putere albușurilor.

Prinderea momentului în care albușurile sunt bătute la volum maxim este dificil pentru un bucătar începător. Cu toate acestea, acest punct poate fi determinat experimental. Există trei metode dovedite. În primul caz, după oprirea procesului de bătut, ridicați ușor telul pentru ca albușurile bătute să formeze un vârf. Dacă albușul bătut nu cade și își menține clar înălțimea, atunci munca ta a fost încununată de succes. Dar dacă albușurile bătute vor fi folosite în viitor ca parte a altor ingrediente, de exemplu pentru o prăjitură sau un sufleu, atunci vârfurile de proteine ​​ar trebui să fie ușor plastice, scăzând ușor când telul este ridicat.

În al doilea caz, încercați doar să întoarceți încet și cu grijă tigaia cu veverițele cu susul în jos. Daca spuma nu incearca sa curga pe pereti, dar se tine strans in tigaie, albusurile sunt gata.
În al treilea caz, așezați pur și simplu un cuțit sau o furculiță în centrul tigaii cu spuma proteică (cu dinții sau vârful îndreptat spre fund). În spumă bine bătută, atât cuțitul, cât și furculița vor sta ferm, fără ajutorul mâinilor.

Dacă rețeta presupune adăugarea de puțină făină, amidon sau nuci măcinate în albușurile bătute, atunci făina și amidonul trebuie cernute pentru a le satura cu aer, iar nucile să fie prăjite și măcinate cât mai fin.

Tava de copt trebuie pregătită imediat pentru a nu vă deranja mai târziu, când masa proteică este deja gata și începe să se așeze în liniște din nerăbdare și plictiseală. Pe o tava de copt se aseaza hartie de calc, hartie de copt sau hartie speciala de copt usor unsa cu margarina (unt). Dacă o ungi mult, fundul prăjiturii se va rupe; dacă nu îl ungi deloc, vei mânca bezea cu hârtie.

Puteți adăuga porții de proteină cu o lingură sau cu o seringă de patiserie. Puteți transfera amestecul de proteine ​​într-o pungă de plastic, tăiați vârful pe o parte și cu grijă, dar rapid (pe măsură ce aerul se evaporă, calitatea devine scăzută, densitatea crește și stabilitatea dimensională scade) stoarceți masa rezultată sub formă de bile pe o foaie de copt. Lăsați o distanță între „marturi”; bezeaua va crește în dimensiune.

Dacă decideți să coaceți coșuri aerisite, apoi trageți cercuri identice pe spatele hârtiei de copt (încercuiți partea de jos a paharului), umpleți o seringă de patiserie sau un cornet cu o duză rotundă netedă și umpleți cercurile strângând aluatul, mișcând într-o spirală. Apoi, de-a lungul marginii cercurilor, țineți aluatul sub formă de chenar într-o bandă continuă sau plantați adesea stele mici de-a lungul marginii. După coacere și răcire, umpleți coșurile rezultate cu smântână sau gem.

Pentru a obține prăjituri egale, trageți un cerc sau dreptunghi de dimensiunea dorită pe spatele hârtiei cu un creion, apoi puneți aluatul într-o seringă de patiserie sau cornet și trageți bezea de-a lungul conturului desenat, mișcându-se în spirală. Puteți începe de la centru sau puteți începe de la margini, nu contează.

Bezeaua trebuie pusa in cuptorul preincalzit, lasati-o sa se incinga in timp ce puneti amestecul pe o tava de copt acoperita cu hartie de calc. L-am setat la 150°C.
După ce ați introdus bezeaua în cuptorul preîncălzit, acestea ar trebui să crească imediat. De îndată ce bezeaua „crește”, trebuie să reduceți imediat căldura la minim (cu aproximativ 100°C), altfel se vor arde. Lăsați aproximativ 2 ore. Se recomandă să se usuce bezeaua la cuptor la temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp (o oră și jumătate până la două), apoi se vor usca bine și vor deveni ușoare și cu o textură delicată.

Apropo, prietena mea aprinde cuptorul doar când a pus deja o foaie de copt în el și o pornește imediat la o temperatură de 100°C - iar bezeaua ei ies excelentă. Și se coace doar 40-50 de minute. Aparent, multe depind de cuptorul în sine.

Timpul de gătire depinde de mărimea bezei și de caracteristicile cuptorului. Nu deschideți cuptorul cel puțin în primele 30 de minute, altfel bezeaua se va așeza. Dar este mai bine, după părerea mea, să nu deschizi cuptorul pentru cel puțin 1 oră, deși unele gospodine cred că, spre deosebire de multe alte produse de copt, cuptorul poate și chiar ar trebui să fie deschis în timp ce se prepară bezea - ​​deschideți-l ușor cu un creion. Este ușor să determinați gradul de pregătire: bezele coapte se desprind ușor de pe foaie.
Bezeaua finită nu este albă, ci ușor cremoasă la culoare.

Odată fierte (dar încă fierbinți), bezeaua rămân moi până se răcește, așa că le puteți lăsa în cuptorul închis.

Pentru a scoate prăjiturile de bezea de pe hârtie, așezați tortul împreună cu hârtia pe marginea mesei și mișcați-l încet spre tine, ținând tortul cu o mână, în timp ce trageți hârtia în jos cu cealaltă. Acționând suficient de atent, vei primi tortul intact și nevătămat. Îndepărtarea bezelor mici din hârtie nu este de obicei foarte dificilă.

Pentru o nouă porție de bezea, luați de fiecare dată o foaie proaspătă de hârtie de calc.

În timp ce coaceți bezele, nu permiteți nicio scuturare - nu trântiți ușile și ferestrele, nu lăsați copiii să alerge și să sară prin bucătărie.

Bezele gata preparate pot fi decorate cu smântână, turnate cu niște sirop sau acoperite cu fructe de pădure, dar, după părerea mea, sunt destul de gustoase de la sine.

Pentru a preveni topirea coșurilor de bezea sub influența smântânii, gemului sau marmeladei, faceți un strat de ciocolată topită. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata rasă într-o baie de apă într-o cantitate mică de lapte sau smântână, amestecând constant și eliminând periodic din abur, astfel încât ciocolata să nu se coaguleze de la temperatura excesiv de ridicată, amestecați până se omogenizează și răspândiți interiorul. coșuri cu o pensulă, încercând să aplice un strat bun de ciocolată. Aceeași operațiune se poate face și cu straturi de tort - acest lucru va adăuga doar o notă crocantă de ciocolată la desert.

Pentru a decora prăjiturile cu bezea, puteți pregăti, de exemplu, cremă de ciocolată-nuci. Pentru a face acest lucru, prăjiți nucile și măcinați-le folosind un blender. Topiți ciocolata într-o baie de apă și răciți puțin. Intre timp, frisca (de preferat 35% grasime). Adăugați în masa bătută nucile tăiate și ciocolata topită. Cu ajutorul unei pungi de patiserie, prăjiturile de bezea se decorează cu cremă deasupra.

Bezeaua se pot sigila in perechi (cu frisca sau crema de unt) si se lasa la frigider.

Păstrați bezeaua finită într-un loc uscat. Le puteți depozita în pungi de plastic, altfel vor capta umezeala din aer și nu vor fi crocante.

Asta e tot. Dificil? Încercați și vedeți singur.

	1. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și turnați într-un bol adânc, nemetalic.
	2. Turnați zahăr sau zahăr pudră (un pahar de zahăr la fiecare patru până la cinci albușuri) într-o ceașcă separată și lăsați deoparte.
	3. Începeți să bateți albușurile spumă cu un mixer, crescând treptat viteza.
	4. Imediat ce spuma proteica devine albă bogată și capătă o oarecare densitate (puteți verifica cu o lingură), începem să adăugăm zahăr puțin câte puțin (de preferat câte o lingură de desert).
	5. Bateți spuma până când tot zahărul este complet dizolvat.
	6. În această etapă, puteți adăuga nuci, ciocolată rasă, lapte condensat sau orice altceva după gust la masa de proteine. Orice „adăugare” este amestecată cu grijă în spumă cu o lingură.
	7. Pregătirea amestecului pentru coacere se verifică după cum urmează: scoateți spuma într-o lingură ușor umedă și întoarceți-o. Spuma nu trebuie să curgă, să cadă sau să-și piardă forma.
	8. Asezati prajiturile pe o foaie tapetata cu pergament sau folie folosind aceeasi lingura sau seringa de patiserie (forma si marimea depind doar de dorinta dumneavoastra).
	9. Bezeaua se usucă la cuptor la o temperatură minimă (nu mai mult de o sută de grade). In functie de marimea prajiturii, bezeaua se usuca o ora sau doua. Prajiturile finite vor fi crocante si usor sfaramicioase.

Pe baza materialelor de la kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

După cum puteți vedea, a face bezea acasă nu necesită abilități super complexe. Este simplu, rapid și, cel mai important, delicios! Pofta buna si victorii culinare!

PS. Bezeaua este o delicatesă delicioasă, dar fetele care urmează diete stricte ar trebui să-și amintească întotdeauna că conținutul de calorii al desertului este foarte mare: 100 g înseamnă 310 kcal.

Prieteni, bună seara! Hai sa pregatim o delicatesa frantuzeasca din albusuri batute spuma cu zahar copt la cuptor. După cum probabil ați ghicit, acest fel de mâncare se numește „Bezea”, care se traduce din franceză prin sărut. Oricine a încercat acest preparat minunat va fi de acord că poate fi comparat cu un sărut tandru. Îl vom pregăti acasă la cuptor și vom atașa fotografii detaliate pas cu pas, astfel încât totul să vă iasă bine.

Gospodinele care gătesc des au uneori o întrebare despre ce să facă cu albușurile rămase după pregătirea unor feluri de mâncare unde era nevoie doar de gălbenușuri. Faceți bezea, nu veți greși, aceste prăjituri delicate se vor topi pe buzele celor dragi mulțumiți. Toată lumea este fericită și veverițele nu lipsesc.

Din bezea se prepară diferite tipuri de deserturi, fiecare având propriile caracteristici și secrete de preparare. Vă sfătuim să studiați cu atenție problema pregătirii, deoarece detaliile sunt foarte importante, literalmente un pas greșit și desertul poate să nu funcționeze.

Există diferite tipuri de bezele din diferite ingrediente, în această rețetă vă vom arăta cum să faceți bezele din produse simple care se găsesc în fiecare casă. Deci, haideți să pregătim o rețetă clasică de bezea la cuptorul de acasă.

Produse necesare:

• Albușuri - 5 bucăți;
• zahăr granulat - 250 de grame;
• Sare - 1 praf.

Metoda detaliată de gătit:

1. Luăm ouă de pui bune și proaspete. În primul rând, separăm albușurile de gălbenușuri, ne trebuie doar albușurile. Important este ca galbenusul sa nu fie deteriorat, altfel albusurile nu se vor bate bine. Recipientul in care vom bate albusurile trebuie sa fie din sticla sau metal; intr-un vas de plastic albusurile se vor bate putin mai rau.

Nici o picătură de apă, ulei sau grăsime nu ar trebui să intre în proteine, altfel bezeaua nu va funcționa.

2. Se adauga un praf de sare, iar pentru ca masa sa bata bine, ouale trebuie sa fie putin racite.

3. Începeți să bateți cu un mixer și să adăugați zahăr puțin câte puțin. Bate până devine pufoasă, aproximativ 10 minute.

4. Transferăm amestecul într-o pungă de patiserie sau îl puteți pune direct pe o tavă de copt. Folosim un fișier, este rapid și ușor, apoi nu trebuie să spălați nimic, doar o aruncați și gata. Tăiați vârful pungii și stoarceți amestecul pe o tavă de copt tapetată în prealabil cu hârtie de copt.

5. Ne formăm frumos și cu grijă bezele viitoare.

6. Punem foaia de copt în cuptor, preîncălzită la 100 de grade timp de aproximativ 1 - 1,5 ore, dacă există un ventilator în cuptor, atunci porniți-l, deoarece desertul nostru trebuie să fie uscat și nu copt.

Aceasta reteta de bezele la cuptor este foarte simpla si nu necesita mult efort, speram sa va placa.

Această rețetă face bezele foarte gustoase, iar folosind acest exemplu vă vom împărtăși principalele secrete ale pregătirii unui fel de mâncare atât de delicios. Acum vă vom spune în detaliu cum să faceți bezea acasă.

Bezeaua este un fel de mâncare simplu la prima vedere; s-ar părea că ar putea fi mai ușor să bateți ouăle, să adăugați zahăr și atât.

Produse:

• Ou de pui - 5 bucati (alb);
• zahăr - 240 grame;
• Putina sare;
• Un praf de acid citric sau suc de lamaie - 1 lingurita.

Există anumite reguli și subtilități care trebuie respectate pentru un rezultat 100% bun:

1. Ouăle proaspete sunt o necesitate pentru Bezea. Pentru a determina prospețimea unui ou, bateți-l într-un castron și observați. Dacă un pui se uită la tine dintr-un castron, atunci un astfel de ou nu va face bezea :)

Acum serios, dacă albușul își păstrează forma și se înfășoară în jurul gălbenușului într-un inel strâns, atunci oul este proaspăt. Dacă albușul nu este dens, dar se întinde mult, atunci acest ou nu este potrivit pentru bezea și cu siguranță nu trebuie să pregătiți acest fel de mâncare din astfel de ouă.

2. Exista pareri diferite cu privire la ce temperatura ar trebui sa aiba ouale, unii spun ca ar trebui sa fie la temperatura camerei, altii special sa le raceasca. Facem bezele destul de des și folosim ouă obișnuite răcite de la frigider, nu le punem la congelator sau altceva.

3. Pentru bezea avem nevoie de o tigaie complet uscata, orice tigaie va face cu exceptia uneia de aluminiu, in ea proteina isi pierde culoarea, eleganta, si devine gri.

4. Separați cu grijă albusul de gălbenuș; nici o picătură de gălbenuș nu trebuie să intre în albus. Vă recomandăm să separați fiecare ou peste un bol și să turnați albusul separat într-un bol separat. Nu avem nevoie de galbenus, il scoatem.

5. Aproximativ un ou necesită 50 de grame de zahăr. Paharul nostru are aproximativ 240 de grame, așa că hai să luăm cinci ouă.

6. Pentru ca albusurile noastre sa bata cu succes, adaugam literalmente un praf de sare si incepem sa batem cu un mixer sau blender la viteza mica pana devine spuma. Apoi, creșteți viteza și continuați să bateți timp de aproximativ cinci minute.

7. Adăugați 2-3 linguri de zahăr în porții mici la viteză mică și continuați să bateți albușurile, mărind treptat viteza timp de 10 minute. Albusurile se bat spuma pana se formeaza varfuri dense, masa trebuie sa fie destul de groasa, chiar daca intoarceti vasele, nu trebuie sa curga; in sensul literal, nu trebuie sa intoarceti vasele, in cazul in care ar fi fost' nu sunt suficient de bine :)

8. Adăugați câteva granule de acid citric, literalmente un praf mic, sau o linguriță de suc de lămâie și bateți încă o picătură până când totul se dizolvă.

9. Trebuie sa punem bezeaua in cuptorul preincalzit la 100 de grade, important este sa nu folosim temperaturi ridicate. Asezam bezeaua pe o tava tapetata cu hartie de copt. Puteți folosi o pungă specială de patiserie, punând amestecul acolo în prealabil. Folosim două linguri pentru a face bezeaua să arate ca niște nori pufosi; cu cât este mai mare lingura, cu atât mai mare este desertul.

10. Coacem aproximativ 1-1,5 ore, intotdeauna in cuptorul inchis, pe care nu il deschidem. Apoi, deschideți ușor cuptorul, opriți-l și lăsați vasul să se gătească și să se răcească câteva ore.

Așa că am pregătit rețeta de bezea la cuptor, nu s-a ars, s-a desprins ușor de hârtie, a ieșit destul de dens și aerisit.

Îți urmărești silueta și numeri constant caloriile? Crezi că ceva la fel de dulce ca bezeaua nu este pentru tine? Ne grăbim să vă mulțumim și să vă oferim o rețetă uimitoare de bezea fără zahăr și ouă, și anume un desert dietetic vegetarian. Ingredientul principal al desertului nostru este foarte neobișnuit, se numește aquafaba - acesta este un lichid vâscos care se obține după fierberea năutului sau a altor leguminoase, lichidul pe care de obicei îl turnăm după gătit. Și întregul său secret este că datorită conținutului său ridicat de proteine, în combinație cu amidon, se bate la fel de bine ca și albușul de ou. Aceasta înseamnă că puteți face mousse, sufleuri, bezele, biscuiți aeriși și chiar spumă pentru cafea.

Pregatim bezea, reteta clasica foloseste albus si zahar, dar o vom prepara dintr-un decoct de naut si sirop de artar.

Pentru aquafaba (150 ml):

• Apă - 700 ml.
• Naut - 200 de grame;

Pentru bezea:

• sirop de arțar - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sare - 1 praf;
• Acid citric - ⅓ linguriță;
• Suc de sfeclă roșie - opțional;
• vanilina - ½ lingurita;

Prepararea bezei fără zahăr:

1. Pregatim aquafaba, spalam nautul, il punem la macerat 8-10 ore sau il lasam peste noapte. Scurgeți apa.

2. Se adauga 400 ml apa curata si se pune pe foc. Gatiti pana se inmoaie aproximativ 2 ore, acoperit. În timpul procesului de gătire, apa va fierbe, așa că adăugați încă 300 de mililitri.

3. La sfârșitul gătitului ar trebui să rămână puțină apă în tigaie, atât cât avem nevoie, aproximativ 150 de mililitri. Bulionul este gata și puteți face cotlet sau cotlet delicioase din năut.

4. Turnați lichidul într-un recipient adânc și bateți într-un mixer la viteză mare până când se formează spumă albă. Cinci minute și spuma este gata.

5. Acum adăugați siropul de arțar încălzit, continuând să bateți până se formează vârfuri moi.

6. Adăugați acid citric, sare și vanilină.

7. Bateți până se formează vârfuri tari.

8. Transferați masa rezultată într-o pungă de patiserie sau o pungă cu vârful tăiat.

9. Stoarceți crema pe o tavă tapetată cu hârtie de copt; am adăugat puțin suc de sfeclă roșie într-o parte din amestec pentru o culoare frumoasă. Dacă amestecul se întinde, înseamnă că nu l-ai bătut suficient.

10. Punem bezeaua noastră la cuptorul preîncălzit la 100 de grade timp de o oră.

11. Dacă bezeaua sunt tari și se desprind bine de pe hârtie, atunci sunt gata, dar important este să le lăsați la cuptor până se răcesc complet.

Apropo, 100 de grame de produs conțin doar 154 Kcal.

Alexandru Khoroșenkikh

Buna ziua! Vrei să fii mai aproape de comunitatea noastră de oameni care iubesc mâncarea gustoasă, frumoasă și sănătoasă? Alăturați-vă grupului nostru VKontakte și primiți anunțuri cu articole noi și alte informații utile.

Ingrediente:

• 4 albusuri;
• 1 - 1,5 cani de zahar pudra (sau zahar);
• un praf de vanilina;
• 1 lingura suc de lămâie.

Cum să faci bezea acasă

1. Reteta de bezea este destul de simpla si totul depinde de modul in care se bat albusurile. Așadar, separați albușurile de gălbenușuri și turnați-le într-un bol de amestecare curat și uscat. Pentru ca albusurile sa bata bine trebuie sa fie bine racite. De aceea, albusurile deja separate le-am pus la frigider 10 minute inainte de a bate, dupa cum se spune, pentru orice eventualitate. Dar acest lucru nu este deloc necesar. Dar tot recomand sa adaugam zeama de lamaie, ne va ajuta la biciuire si va da bezei un gust placut. Stoarceți aproximativ 1 linguriță în bolul cu albușurile. suc de lămâie (puteți folosi mai mult, nu va strica).

2. Începeți să bateți cu un mixer la viteză mică. Cand albusurile devin albe si incep sa faca spuma, mariti viteza.

3. Bateți până la spumă puternică. Albușurile bine bătute trebuie să rămână pe lingură și să nu se răspândească.

4. Adăugați zahăr pudră. Dacă nu o ai, o poți înlocui cu zahăr, dar cele mai fragede bezele, mi se pare, sunt făcute din zahăr pudră. De data aceasta am dat peste zahăr pudră care nu era de foarte bună calitate și era oarecum măcinat grosier. Fotografia arată boabe, dar este mai bine dacă nu sunt acolo. Amestecam cu o lingura de jos in sus pentru ca albusurile sa absoarba zaharul pudra si sa se mai ingroase putin. Dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr pudră. Dacă boabele de zahăr nu se dizolvă bine, poți folosi un mixer și mai bate puțin la viteză mică. Proteinele cu zahăr ar trebui să-și păstreze bine forma și să nu se aseze.

Reteta de bezea la cuptor

Aceasta cantitate de ingrediente este suficienta pentru exact 1 tava intreaga de 46x36 cm.Acoperim foaia de copt cu hartie de copt sau o ungem cu un strat foarte subtire de ulei vegetal. Răspândiți viitoarele bezele cu o lingură sau stoarceți masa de proteine ​​folosind o seringă de patiserie.

Se da la cuptorul preincalzit la 90 de grade pentru 1 - 1,5 ore. Bezeaua trebuie să se usuce bine și să nu se îngălbenească.

Acestea sunt bezele drăguțe pe care le iei la cuptor. Pur și simplu se topesc în gură!

Reteta de bezea intr-un aragaz lent

Deoarece castronul multicooker nu este foarte lat, vom avea nevoie de mai puține ingrediente:

• 2 veverițe;
• 0,5 linguri. zahăr pudră sau zahăr;
• vanilină pe vârful unui cuțit;
• câteva picături de suc de lămâie.

Pregătiți masa de proteine ​​pentru bezea așa cum este descris mai sus. Unge usor vasul multicooker cu ulei vegetal si adauga albusurile spuma batute cu zahar. Să nivelăm. Stratul nu trebuie să fie gros, astfel încât să se usuce bine din interior.

Porniți modul „Multi-cook” și setați temperatura la 100 de grade. Pentru a începe, setați cronometrul pentru 1 oră. Gătiți cu capacul deschis pentru a preveni acumularea condensului, ceea ce împiedică uscarea proteinelor. Verificați dacă este gata, străpungând bezeaua cu o scobitoare sau o furculiță. Dacă simțiți că bezeaua din interior și de deasupra este bine coaptă și nu unge o scobitoare, este timpul să opriți multicooker-ul. Poți atinge cu degetul cât de moale este bezeaua. În caz contrar, puneți-o încă 30 de minute - 1 oră, totul depinde de grosimea stratului de bezea.

Bezeaua finită este scuturată liber din vas pe o farfurie. Bezeaua din slow cooker este gata! Ceai fericit de băut tuturor celor cu dinte de dulce!

Puteți face corect bezea și apoi gătiți bezea delicioasă și crocantă la cuptor cu ajutorul recomandarilor si retetelor noastre pe care le veti gasi mai jos. Când auzi cuvântul „bezea”, gura începe să-ți lase apă; bezele fragede și ușoare vor mulțumi gustul tuturor.

Când cumpărați un astfel de desert pe rafturile unui magazin alimentar, este imposibil să fiți sigur de compoziția și calitatea acestui produs, așa că de ce să nu faceți o bezea adevărată acasă cu propriile mâini? Nu va fi deloc dificil dacă urmați rețeta. Ar trebui să separați cu mare grijă albușurile de gălbenușuri. Recipientul pentru baterea albușurilor trebuie să fie complet uscat și fără grăsimi reziduale.

Reteta pas cu pas cu poze. Pregătirea bezei și coacerea bezei la cuptor:

CELE MAI BUNE RETETE PENTRU PREPARAREA ACESTEI DELICITATI ACASA IN DIFERITE MODI (TORT DE BEZEGHE, CREMA DE BEZEGHE, STIL FRANCEZ) .

O rețetă clasică pentru a face bezea acasă.

Luați 4 albușuri și 2 căni de zahăr. Când bateți albusurile, trebuie să adăugați zahăr în porții mici până obțineți o consistență netedă, tare. Așezați totul în părți mici pe o foaie de copt și coaceți timp de 45-55 de minute (temperatura optimă - 110 grade). Scoateți numai produsul răcit din cuptor.

Pentru invitați, puteți pregăti bezea de culoarea ciocolatei, cu crustă crocantă și conținut vâscos delicat. Cum să faci acasă bezea cu o umplutură similară?

Pre-încălzește cuptorul. Temperatura necesară este de 100 de grade, dacă cuptorul are ventilator, setați-l la 110 de grade. Așezați 2 foi de copt acoperite cu folie sau pergament.

Pentru 16 deserturi, luați 4 ouă, scoateți-le din frigider în avans să se încălzească puțin. Se scot galbenusurile, se toarna albusurile intr-un recipient curat, se bat cu mixerul (nu prea repede) pana se obtine un nor pufos. Adaugati viteza la mixer si adaugati zaharul cu o lingura (115 grame preparate) in felul acesta: adaugati o lingura, bateti 4 secunde, adaugati din nou. Nu exagerați; când obțineți o masă groasă, opriți procesul.

Cerneți zahărul pudră (tot 115 grame) și adăugați 30% în amestec, amestecați cu o lingură, apoi adăugați restul în părți. Nu amestecați mult timp.

Întindeți amestecul pe o tavă de copt. Este mai bine să luați 2 linguri de desert și să folosiți cealaltă pentru a corecta forma deserturilor, făcându-le ovale. Un cuptor cu ventilator va coace bezeaua pentru aproximativ 100 de minute, fără ea - 75 de minute.

Desertul finit emite un sunet gol atunci când bateți în el și se desprinde de folie fără probleme. Totul se răcește în cuptor. 1 porție conține 15 grame de carbohidrați și 1 gram de proteine, fără grăsimi. Valoarea energetică este de 60 de kilocalorii.

Dacă doriți, turnați glazură de ciocolată peste bezele (amestecați 4 linguri de cacao și smântână, 6 linguri de zahăr, 30 de grame de unt). O altă opțiune este să adăugați ghimbir măcinat la amestec.

Dacă unele dintre bezele sunt rupte, folosiți-le ca umplutură pentru clătite sau amestecați feliile în înghețată. Cafeaua, vinul fiert și fondue se potrivesc bine cu bezea.

Acum știi cum să faci acasă bezele crocante și delicioase cu propriile mâini folosind rețete simple. Absolut oricine poate face bezea adevărată, iar rețeta simplă vă permite să pregătiți acasă dulciuri crocante folosind ingrediente care pot fi achiziționate de la orice supermarket.

♦ VIDEO. REȚETE PAS CU PAS PENTRU ÎNCEPĂTORI:

Timp de gătire: 2 ore 20 minute Porții: 50

Un desert minunat cu un nume francez care se traduce prin „sărut”. Se topește pe buze, dulce, fragedă. Desigur, este bezea sau bezea! Vrei să înveți cum să-l gătești acasă? Nu e greu:)

O mulțime de gălbenușuri intră în aluatul de Paște, dar albușurile rămân „neutilizate”. Mai aveți și albușuri de ou după pregătirea pasochki-ului? Acum le vom găsi o utilizare! Și foarte gustos: să facem acasă bezea adevărată! Ușoare, aerisite, cu o crustă subțire crocantă și un centru sfărâmicios.

De obicei foloseam albușurile rămase pentru a face o omletă sau un tort de șifon. Dar, în același timp, visez de mult să învăț să fac bezea de casă. Am încercat chiar o dată să coac prăjituri pentru prăjitura de la Kiev, dar din cauza nerespectării condițiilor de temperatură, rezultatul nu a fost o bezea deschisă albă, ci un caramel dulce auriu. Dar a doua oară am învățat în sfârșit! Și am învățat toate nuanțele, pe care acum le voi împărtăși cu voi, pentru ca bezeaua să reușească prima dată!

Principalul lucru pentru succes: bate albusurile corect - o dată și menține modul de coacere - de două ori. Gătesc într-un cuptor pe gaz, dar cred că rețeta ar fi potrivită pentru unul electric - poate trebuie doar să ajustați timpul de coacere.

Ingrediente:

Pentru 45-50 bucăți:

• 3 albusuri (greutate totala aproximativ 100 g);
• 150 g zahăr;
• Putina sare;
• Un praf de acid citric.

Bezeaua de casa: reteta la cuptor

Secretul pentru bezea #1 - Ouă proaspete!

Primul lucru de care avem nevoie sunt ouăle proaspete. Cel mai recent! Pentru că albusurile cele mai proaspete sunt cele care bat mai bine: sunt mai dense, mai elastice, iar spuma din ele își păstrează bine forma. Și din proteinele vechi spuma nu este atât de stabilă. Cum îți poți da seama dacă un ou este proaspăt? Rupeți-l cu grijă pe o farfurie și uitați-vă: albul vechi se întinde; pentru cele proaspete, întindeți în jurul gălbenușului într-un oval elastic.

Trucul numărul 2 - cum se separă albușurile de gălbenușuri

Anterior, am turnat dintr-o jumătate de coajă în cealaltă - albul s-a turnat în vas, iar gălbenușul a rămas în coajă. Dar această metodă nu este cea mai bună, deoarece uneori marginea ascuțită a cojii poate deteriora gălbenușul și, dacă chiar și puțin intră în albușuri, acestea nu se vor bate corespunzător. Prin urmare, este mult mai convenabil să turnați oul în mână: gălbenușul rămâne intact în palmă, iar albușul este turnat în bol prin degete.

Și, de asemenea, spargeți fiecare ou peste un castron separat: dacă deodată obțineți unul învechit, nu trebuie să înlocuiți toate albușurile.

Know-how nr. 3 - proporții și compoziție

Acum să ne dăm seama de cât zahăr avem nevoie. Pentru 1 albus dintr-un ou mediu se iau 50-60 g de zahar. Pentru 3 proteine ​​- 150-180 g, respectiv.

Pentru o bezea excelentă, pe lângă proteine ​​și zahăr, vei mai avea nevoie de câteva boabe de acid citric și un praf de sare: acești aditivi îmbunătățesc bătuirea, adaugă stabilitate spumei, iar acidul se luminează ușor.

Vă rugăm să rețineți: rezultatul depinde nu numai de produsele corect selectate, ci și de starea preparatelor. Atat recipientul in care bateti cat si telurile trebuie sa fie curate, uscate si nu grase. Prin urmare, spălați-le bine, ștergeți-le cu o felie de lămâie și ștergeți-le. Și poți începe!

Punctul important nr. 5 - temperatura ouălor

Există o părere că este necesar să batem albușurile răcite. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Când sunt răcite se biciuiesc mai repede, dar când sunt calde se biciuiesc mai bine! Din cursul de fizică știm că atunci când sunt reci, substanțele se comprimă, iar când sunt calde, se extind. Deci, în proteinele reci, legăturile dintre molecule sunt mai puțin extensibile, astfel încât nu pot găzdui multe bule de aer care formează spumă. L-au scos repede și asta a fost tot. Și apoi s-au așezat la fel de repede. Și deși albul cald trebuie bătut puțin mai mult, legăturile moleculare din ele sunt mai elastice și pot reține mult mai mult aer și sunt mai stabile. Prin urmare, scoatem albusurile din frigider cu jumatate de ora inainte pentru a se incalzi la temperatura camerei.

Prepararea bezea de casă:

Se adauga un praf de sare in albusuri si se bate la viteza mica 2 minute.La inceput masa va fi translucida, spumoasa, cu bule, parca in sampanie; apoi se va albi treptat și se va îngroșa - și acum aveți o spumă ușoară, dar destul de groasă, pe care rămân urme de corole. Este timpul să adăugați încet zahăr.

Dar nu bem toți deodată! Adaugati zahar cate 1-2 lingurite odata, amestecand continuu. Odată cu prima lingură de zahăr, adăugați câteva cristale de acid citric.

Adaug zahar 1-2 linguri la fiecare 15-10 secunde. Durează 6-7 minute pentru a introduce tot zahărul. Creșteți treptat viteza de batere de la mică la medie și apoi la maximă. După ce adaugă tot zahărul, bate încă 1,5-2 minute la viteză mare. Spuma devine din ce în ce mai groasă.

Este suficient să bateți când ajunge la starea „vârfurilor dure”: scoateți mixerul și priviți „vârfurile înzăpezite” - se ridică cu mândrie și nu se îndoaie? Grozav! Verificare de control: întoarceți vasul :) O masă bine bătută nu numai că nu va cădea, ci nici măcar nu se va mișca!

Acoperiți foaia de copt cu pergament, ungeți cu unt sau ulei vegetal - puțin. Puneți amestecul într-o pungă de patiserie cu duză sau pur și simplu tăiați un colț și puneți-l pe o foaie de benzen. Il poti stinge cu o lingura inmuiata in apa, dar cu un atasament prajiturile ies cu o forma mai frumoasa. Asezati-le la 3-4 cm una de alta - in acest proces bezeaua se intinde putin si devine mai mare. Puteți face multe prăjituri mici sau un strat mare de tort.

Dacă aveți o seringă culinară cu atașamente, folosiți-o pentru a forma bezele. Se dovedește frumos!

Se pune bezeaua la cuptor, preincalzit la 110C, la mijloc, si se coace. Apropo, este mai corect să numim bezea de masă de proteine ​​crude, dar atunci când este coptă este deja bezea.

La ce temperatură ar trebui să coaceți bezele în cuptor?

Pentru ca bezeaua să iasă așa cum doriți - uscată și ușoară - aveți nevoie de o temperatură destul de scăzută. De fapt, nu este copt, ci uscat. Prin urmare, temperatura din cuptor poate varia între 100 - 120C.

Nu trebuie să depășiți pragul de 120C, deoarece temperatura ridicată topește zahărul în bezea, formând același caramel caramel de o nuanță auriu-chihlimbar. Această bezea se întinde și se lipește de dinți ca guma de mestecat :)

Deci temperatura optimă ar fi 110C.

Cât timp se coace bezea în cuptor

La aceasta temperatura, bezeaua s-a uscat in cuptorul meu timp de 2 ore. Pentru diferite cuptoare și în funcție de dimensiunea bezelor, timpul poate varia de la 1,5 la 2 sau puțin mai mult.

Cum se verifică dacă bezeaua este gata?

Mai întâi, atingeți ușor: suprafața bezei finite nu este lipicioasă sau moale, este uscată și nu lasă urme pe ea. Atingeți bezea cu degetul: dacă este suficient de uscată, veți auzi un foșnet surdă. Culoarea se schimbă de la alb la bej deschis. Puteți rupe o bucată și puteți vedea dacă mijlocul este uscat sau încă umed.

Lăsați bezeaua finită în cuptorul oprit până se răcesc complet. Apoi scoateți și puneți-le pe un grătar. Sau pe un platou.

Aerisit, ca un nor alb, fraged, ca un sărut, o delicatesă pentru o ceașcă de cafea de dimineață... și cel mai important, bezea de casă făcută cu propriile mâini este minunată!

Poți mânca prăjiturile doar așa, sau poți decora cu ele prăjituri sau prăjituri de Paște.