Koji sastojci su potrebni za Olivier? Olivier sastojci. Olivier - kako kuhati

Recepti salate Olivier odavno su voljeni od strane velikog broja ljudi, bez ove poslastice nemoguće je zamisliti bilo koji praznik. No koliko god domaćice mijenjale sastav Oliviera i dodavale izvrsne sastojke, te se inovacije još uvijek ne mogu usporediti s tradicionalnim receptom.

Postoji i recept za pripremu olivijea s kuhanim jezikom.

Još u sovjetsko doba bilo je uobičajeno poslužiti ovo jelo u ovom obliku. Kobasica, proizvod dostupan u SSSR-u, postala je sastavni dio ove nevjerojatne salate.

Što je uključeno u salatu Olivier:

• 250 gr. kuhane kobasice;
• 300 gr. konzervirani grašak;
• 4 jaja;
• 2 mrkve;
• 3 krumpira;
• 3 kisela krastavca;
• 100 gr. majoneza;
• 1/4 žličice sol.

Olivier - kako kuhati:

1. Kobasicu narežite na kockice.
2. Otvorite staklenku graška i ocijedite svu tekućinu.
3. Mrkvu i krumpir operite od prašine i prljavštine i skuhajte. Gotovo korjenasto povrće ohladite, ogulite i narežite na komade.
4. Samljeti krastavce na mjeru s preostalim sastojcima.
5. Pomiješajte sve sastojke, dodajte majonezu i promiješajte.

Olivier - tradicionalni recept

Kuhana govedina i masline sastojci su koji omogućuju pripremu jednostavno ukusnog jela. Okus ovog Oliviera pomalo je neobičan u usporedbi s uobičajenom sovjetskom verzijom, ali uistinu poseban, nevjerojatno nježan i sofisticiran.

Što vam je potrebno za Olivier salatu:

• 300 gr. govedina;
• 3 krumpira;
• 2 kisela krastavca;
• 1 mrkva;
• 4 jaja;
• 50 gr. masline bez koštica;
• 100 gr. majoneza;
• 150 gr. kiselo vrhnje;
• 50 gr. zeleni luk;
• 1/4 žličice sol;
• 1/4 žličice papar

Koraci kuhanja:

1. Operite i skuhajte goveđi file u slanoj vodi sa začinima. Zatim meso ohladite i narežite na kockice.
2. Korjenasto povrće operite i skuhajte, ohladite i ogulite. Samljeti.
3. Jaja skuhajte, ohladite, ogulite i nasjeckajte rezačem za jaja.
4. Masline ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak tekućine.
5. Krastavce narežite na komade. Ako je kora debela, potrebno ju je odrezati.
6. Zelje treba oprati i dobro osušiti. Tek tada sitno nasjeckajte.
7. Ostaje samo staviti sve proizvode u svečanu posudu, posoliti i popapriti, dodati kiselo vrhnje i majonezu te promiješati.
8. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Savjet: koliko košta salata Olivier u hladnjaku? Ako ste pripremili veću količinu predjela, ne morate ga odmah začiniti, jer jelo s majonezom ima kratak rok trajanja.

Način pripreme Oliviera

Neobična kombinacija proizvoda koja stvara pikantan okus. Ovo predjelo sigurno će se svidjeti svima za stolom.

Što je uključeno u salatu Olivier:

• 3 krumpira;
• 300 gr. pileći file;
• 2 kisela krastavca;
• 1 jabuka;
• 4 jaja;
• 1/4 žličice sol;
• 1/4 žličice papar;
• 150 gr. majoneza.

Olivier salata korak po korak:

1. Gomolje krumpira operite, skuhajte, ohladite i, naravno, ogulite. Narezati na kocke.
2. File operite, skinite mu slojeve i masnoću. Meso skuhajte u slanoj vodi, ohladite, pa nasjeckajte.
3. Stavite grašak u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
4. Krastavce narežite na komade veličine ostalih sastojaka.
5. Jabuku operite, ogulite, prerežite i izvadite sredinu. Izrežite voće.
6. Pomiješajte sve sastojke, dodajte majonezu i promiješajte. Posoliti i popapriti po ukusu.

Savjet: ako ne znate koliko dugo kuhati mrkvu za Olivier salatu, onda ovisno o veličini korjenastog povrća, vrijeme kuhanja nakon vrenja može trajati 15 minuta ili više.

Tradicionalna salata Olivier s piletinom

Olivier je mnogo nježniji i lakše probavljiv ako je glavna komponenta kuhano pileće meso. U isto vrijeme, salata ne gubi svoj okus, ali dobiva određenu osobitost i sofisticiranost.

Što vam je potrebno za Olivier salatu:

• 3 krumpira;
• 4 jaja;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 2 kisela krastavca;
• 300 gr. pileći file;
• 300 gr. konzervirani grašak;
• 100 gr. majoneza;
• 1/4 žličice sol;
• 1/4 žličice papar;
• 25 gr. zelenilo

Olivier salata korak po korak recept:

1. Mrkvu i krumpir operite od prljavštine, prokuhajte i ohladite. Zatim korjenasto povrće ogulite i narežite na kockice.
2. Skuhati tvrdo kuhana jaja, dodati hladnu vodu i ohladiti. Zatim ogulite i nasjeckajte.
3. S luka skinite ljusku i nasjeckajte ga.
4. Pileće meso operite, odrežite opne i skuhajte u vrlo malo posoljenoj vodi, ohladite. Nakon fileta potrebno ga je izrezati na mjeru sa ostalim sastojcima.
5. Grašak izvadite žlicom iz staklenke i kratko stavite na papirnati ubrus da se ukloni višak tekućine.
6. Zelje operite i nasjeckajte.
7. Pomiješajte sve sastojke, začinite majonezom i promiješajte. Dodajte začine i sol po ukusu.
8. Prije posluživanja predjelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Tradicionalna salata Olivier sa svježim krastavcima

Pa, što može biti privlačnije od Oliviera sa svježim, hrskavim krastavcima? Upravo ova komponenta daje nevjerojatnu ljetnu sunčanu atmosferu čak iu najjačoj hladnoći. A okus jela s dodatkom povrća postaje profinjeniji.

Trebat će vam:

• 2 svježa krastavca;
• 2 mrkve;
• 4 krumpira;
• 200 gr. konzervirani grašak;
• 4 jaja;
• 300 gr. svinjetina;
• 70 gr. zeleni luk;
• 1/4 žličice sol;
• 150 gr. majoneza.

Koraci kuhanja:

1. Krastavce operite i nasjeckajte na kockice. Ako je kora gorka, bolje ju je odrezati.
2. Mrkvu i krumpir operite, skuhajte, pa ohladite. Zatim ogulite korjenasto povrće od "uniforme" i narežite na komade.
3. Grašak iz staklenke izlijte u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
4. Kuhajte jaja dok žumanjak ne bude čvrst i ohladite. Zatim ogulite i nasjeckajte.
5. Svinjski file operite, odrežite masnoću i opne, prokuhajte u vodi sa soli i začinima.
6. Gotovo meso ohladite, izrežite na komade sa ostalim sastojcima.
7. Operite i nasjeckajte zeleni luk.
8. Pomiješajte sve sastojke, začinite majonezom i promiješajte.
9. Prije posluživanja, predjelo ukrasite nasjeckanim lukom.

Olivier salata je izvrsno, nevjerojatno i nezamjenjivo jelo. Ali najviše se traži tradicionalni recept za međuobrok. Koliko god domaćice postale sofisticirane, kakve god novotarije smislile, i dalje je nemoguće zamisliti niti jednu gozbu bez tradicionalne inačice.

Olivier je popularna salata u Rusiji, koja se s pravom smatra popularnom. Recept za klasičnu salatu Olivier s kobasicama osmislio je legendarni francuski kuhar Lucien Olivier, koji je u drugoj polovici 19. stoljeća bio vlasnik vlastitog restorana Hermitage u Rusiji.

U svom izvornom obliku, salata Olivier bila je izvrsno jelo napravljeno od skupih sastojaka (na primjer, crnog kavijara) s tajnim umakom od kuhara, koji joj je dao originalan i jedinstven okus.

Moderni klasični Olivier priprema se od povrća (mrkva, krumpir, krastavci, konzervirani grašak itd.), jaja, glavnog mesnog sastojka (govedina, piletina, kobasica) uz dodatak preljeva za umake (majoneza i kiselo vrhnje) i začina. Priprema Oliviera kod kuće za novogodišnji stol prava je odluka svake domaćice.

U inozemstvu je jelo poznato pod nazivima "husarska salata" i "ruska salata". U Rusiji mnoge domaćice Olivier nazivaju običnom zimskom salatom.

Koliko kalorija ima Olivier

Energetska vrijednost salate ovisi o masnoći preljeva (vrhnje ili majoneza) i vrsti mesa (mesnih proizvoda).

1. Olivier s kobasicama i provansalskom majonezom, standardni sadržaj masti 190-200 kcal na 100 g proizvoda.
2. Olivier s pilećim fileom i laganom majonezom iznosi oko 130-150 kcal na 100 g.
3. Olivier s ribom (filet ružičastog lososa) i majonezom srednje masnoće, otprilike 150-170 kcal na 100 g.

Klasična Olivier salata s kobasicom - korak po korak recept

Sastojci:

• kuhana kobasica - 500 g,
• Jaja - 6 komada,
• Krompir - 6 gomolja srednje veličine,
• Mrkva - 3 komada,
• svježi krastavci - 2 komada,
• Luk - 1 glavica,
• zeleni grašak - 250 g,
• kornišoni - 6 komada,
• sol - 15 g.

priprema:

1. Kuham povrće za Oliviera. Ostavim da se ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Kuhanim jajima skidam ljusku. Luk nasjeckam sitno i sitno. Jaja nasjeckam na tanke komade. Ostatak sam narezala na kockice.
3. Izmiksajte u dubokoj posudi.
4. Posoliti po ukusu. Začinim majonezom. Pažljivo miješam. Potrebno je da se majoneza i sol ravnomjerno rasporede po salati.

Video recept

Dobar tek!

Klasični Olivier - francuski recept

Francuska salata Olivier s telećim jezikom i prepeličjim jajima sastoji se od velikog broja sastojaka. Preliven ukusnim umakom, na vrh je dodan ukusni crni kavijar. Salata pripremljena prema "kanonskom" receptu postat će pravi ukras novogodišnjeg stola.

Sastojci:

Osnovni, temeljni

• tetrijeb - 3 komada,
• Prepeličja jaja - 6 komada,
• kiseli krastavci (kornišoni) - 200 g,
• zelena salata - 200 g,
• Krompir - 4 gomolja,
• Prešani crni kavijar - 100 g,
• Rakovi – 30 komada (mali),
• svježi krastavci - 2 komada,
• Teleći jezik - 1 komad,
• Kapari – 100 g.

Za dolijevanje goriva

• ljuti senf - 1 žličica,
• Maslinovo ulje - 6 kašika,
• Vinski ocat (bijeli) – 1 velika žlica,
• Žumanjak - 2 komada,
• Sol, mljeveni crni papar, češnjak u prahu - po ukusu.

priprema:

1. Tetrijeb lijeska. Temeljito operem trupove lješnjaka. Izgubit ću ga.
2. Prebacim trupove u duboku tepsiju. U vodu dodam luk i sol. Kuhajte na srednjoj vatri 90-100 minuta.
3. Jezik . Teleći jezik operem. Stavila sam da se kuha u drugoj tavi sa začinima, mrkvom i lukom.
4. Vadim kuhani jezik i divljač. Ostavim da se ohladi.
5. Tetrijebu lijesniku odstranim kožu i kosti. Za salatu odvojim pečenicu. Pažljivo sam ga izrezao.
6. Teleći jezik sam narezala na komade srednje veličine.
7. Rakovi. Rakove skuham i ostavim da se ohlade. Kad se ohladi, odvojim meso i narežem ga za Oliviera.
8. Povrće . Stavila sam 4 jaja i krumpir da se kuhaju u posebnim loncima. Skuhani i ohlađeni krumpir ogulim. Jajima skidam ljusku. Krompir narežem na kockice, a prepeličja jaja nasjeckam.
9. Uzimam duboku zdjelu za salatu. Položim dno od listova zelene salate natrganih na komade.
10. Operite svježe krastavce. skinem kožu. Rezala sam na komade srednje veličine. Nasjeckam kapare i kisele krastavce. Stavila sam u zdjelu za salatu zajedno s nasjeckanim svježim krastavcima.
11. Ostale sastojke nasjeckam. Prebacim u zdjelu za salatu i ostavim posudu sa strane.
12. Punjenje goriva. Pripremam preljev kako bi salata dobila pikantnost i poseban okus. Pjenjačom sam umutila smjesu žumanjaka od dva prepeličja jaja s ljutim domaćim senfom i soli.
13. U homogenu smjesu u obrocima dodavati maslinovo ulje. Ulijevajte dok se smjesa ne zgusne.
14. U skoro gotov umak od majoneze-jaja sipam češnjak u prahu, prelijem vinskim octom i dodam mljeveni crni papar.
15. Temeljito promiješajte. Začinim salatu.
16. Za ukrašavanje jela napravite prekrasan okvir od crnog kavijara oko rubova tanjura, dodajte jednu žlicu na vrh salate. Ako nema crnog kavijara, zamijenite ga crvenim kavijarom od ružičastog lososa.

Olivier recept za Novu godinu

Sastojci:

• Govedina - 600 g,
• Mrkva - 4 komada,
• Krompir - 4 komada,
• kiseli krastavci - 8 komada,
• zeleni grašak - 80 g,
• Pileća jaja - 6 komada,
• majoneza - 100 g,
• Peršin - 1 grančica,
• Sol, začini, svježe bilje - po ukusu.

priprema:

1. Meso operem nekoliko puta pod mlazom vode. Osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima. Odrezala sam žilice i vidljive komadiće sala.
2. natočim vodu. Posolim i stavim na štednjak. Vrijeme kuhanja: 60 minuta u kipućoj vodi. Izvadim junetinu, stavim je na tanjur i čekam da se ohladi.
3. Operite mrkvu i krumpir. Ja ga kuham u kori. Za kuhanje povrća koristim kuhalo na pari. Vrijeme kuhanja - 35 minuta. Vadim iz posude za kuhanje. Očistim ga nakon što se ohladi i narežem na kockice.
4. Otvaram konzervu graška iz konzerve. Ocijedim tekućinu. Ako je mutna i sluzava, grašak slobodno isperite tekućom vodom.
5. Jaja kuham na tvrdo. Ogulim ih nakon što ih stavim u hladnu vodu.
6. Izvadim veliku posudu. Dodati nasjeckane sastojke salate. Ohlađenu junetinu narežem na uredne kockice. Stavila sam ga u Olivier. Izlijem grašak.
7. Kao dresing koristim klasičnu majonezu. Preferiram lagano, malo masnoće. Posolite i popaprite po ukusu.
8. Sve sastojke dobro promiješajte. Olivier salatu dajem kulinarski oblik za Novu godinu. Zbijem ga. Odozgo ukrasim grančicama peršina.

Video za kuhanje

Jednostavan recept s kuhanom kobasicom i svježim krastavcem

Sastojci:

• kuhana kobasica - 250 g,
• Pileće jaje - 4 komada,
• Krompir - 4 komada,
• Svježi krastavac - 4 komada srednje veličine,
• Sol, papar, majoneza - po ukusu.

priprema:

1. Skuham krumpir. Da ubrzam proces, povrće sam izrezao na 3 dijela. Da biste utvrdili je li krumpir gotov, probodite ga vilicom. Ocijedim vodu i ostavim da se ohladi.
2. Jaja skuham u kompaktnoj posudi. 7-9 minuta u kipućoj vodi.
3. Ohlađeni krumpir sam narezala na kockice. Izmrvim kuhana jaja, svježe krastavce, kuhanu kobasicu.
4. Nasjeckane sastojke prebacim u duboki tanjir ili veliku tepsiju.
5. Otvaram zeleni grašak. iscijedim vodu. Sadržaj staklenke izlijem u salatu.
6. Olivier spremam bez majoneze i soli. Salatu prije posluživanja začinim i posolim. Za okus dodatno dodam svježe mljeveni crni papar.

Dobar tek!

Kuhanje Olivier s kobasicama i kukuruzom

Sastojci:

• kobasica - 200 g,
• Konzervirani kukuruz - 1 limenka,
• Krompir - 5 komada,
• Luk - 1 glavica,
• Jaje (pileće) - 4 komada,
• Mrkva - 1 komad srednje veličine,
• svježi krastavac - 2 komada,
• Kopar - 8 grančica,
• Sol, majoneza, kiselo vrhnje - po ukusu.

priprema:

1. Skuham jaja, krompir i mrkvu. Jaja skuham u posebnoj posudi, prelijem ih hladnom vodom i stavim da prokuhaju. Snažno kuhati, 7-9 minuta. Izvadim ga i stavim u tanjur sa hladnom vodom. U drugoj posudi kuham povrće dok ne omekša. Prvo će “stići” mrkva, pa krumpir.
2. Dok se kuhano povrće hladi, ogulim i sitno nasjeckam luk. Izlijem u veliku zdjelu i lagano pritisnem rukama da pusti sok, kao za marinadu za roštilj. Ravnomjerno rasporedite po dnu zdjele.
3. Jaja narežem na sitne kockice ili naribam. Dodam drugi sloj.
4. Na isti način sam izrezala i kuhanu mrkvu. Odozgo pospem sitno nasjeckana jaja. Sljedeći sloj je krumpir.
5. Grančice kopra operem. Zelje sitno nasjeckajte. Izlijem u zdjelicu. Zatim sam izrezao krastavce i kobasicu. Zimnici dodajem salatu Olivier s kobasicom i kukuruzom.
6. Stavila sam kukuruz, nakon što sam ocijedila tekućinu iz staklenke.
7. Ako se salata priprema za večer, jelo stavljam u hladnjak bez preljeva majonezom ili miješanja slojeva.
8. Prije posluživanja posolite i napravite preljev od majoneze i kiselog vrhnja. Temeljito promiješajte.

Olivier je spreman!

Kako napraviti Olivier s dimljenom kobasicom

Koristan savjet. Kako bi se povrće lakše i brže ogulilo, nakon kuhanja ga prelijte hladnom vodom. Ostavite 7-10 minuta i zatim očistite.

Sastojci:

• Cervelat - 150 g,
• Pileće jaje - 3 komada,
• Krompir - 3 gomolja,
• Mrkva - 4 mala komada,
• Luk - 1 komad,
• Majoneza - 3 velike žlice.

priprema:

1. Za pripremu salate skuham povrće i uzmem 4 mrkve.
2. Narezala sam krumpir, mrkvu, dimljenu kobasicu na kockice. Luk nasjeckam sitno i sitno. Naribam kuhana jaja.
3. Ocijedim tekućinu iz konzerve graška. Prebacim u sito. Isperem pod mlazom vode.
4. Vadim prekrasnu zdjelu za salatu. Prenosim zgnječene komponente. Olivier posolite i popaprite, po želji dodajte svježe začinsko bilje i omiljene domaće začine. Začinim majonezom. promiješam.
5. Poslužim na stol.

Kako kuhati Olivier salatu s piletinom

Koristan savjet. Kako biste provjerili je li povrće gotovo, lagano ga probodite čačkalicom. Kad je malo probušeno, izvadite povrće iz sporog kuhala. Stavite na tanjur i ostavite da se ohladi.

Sastojci:

• Pileća prsa - 1 komad,
• Mrkva - 2 komada,
• Krompir - 6 gomolja,
• Luk - 1 glavica,
• zeleni grašak - 200 g,
• Krastavac - 2 komada,
• Biljno ulje - 2 velike žlice (za prženje),
• Soja umak - 2 žlice,
• Sol, papar, curry, majoneza, kopar - po ukusu.

priprema:

1. Koristim sporo kuhalo za brzo kuhanje povrća. U gornju zdjelu stavim krumpir i mrkvu, uključim program kuhanja na pari i postavim tajmer na 25 minuta.
2. Jaja kuham na štednjaku. Ja ga jako kuham. Nemojte prekuhati jer će se inače na žumanjku pojaviti neugodan sivkasti premaz. Nakon kuhanja jaja uronim u hladnu vodu na 5-10 minuta. To će olakšati daljnje čišćenje.
3. Pileća prsa temeljito operite. Osušite kuhinjskim ručnicima. Rezala sam na srednje velike kocke. Posolite, dodajte začine (ja koristim curry) i soja umak. Stavite komade piletine u tavu s prethodno zagrijanim biljnim uljem.
4. Pečem na srednjoj vatri. Komade pilećih prsa promiješam da meso ne zagori.

Koristan savjet. Spremnost piletine bit će označena stvaranjem zlatno smeđe kore.

1. Meso prebacim u duboku zdjelu. Ostavit ću ga da pričeka.
2. Za Olivier salatu koristim smrznuti svježi grašak, a ne onaj iz konzerve. Zagrijte u tavi ili u mikrovalnoj dok ne omekša.
3. Ohlađeno povrće skuhano u sporom kuhalu ogulim. Ogulim luk. Narezala sam ga na male komadiće.

Koristan savjet. Ako je luk jakog ljutkastog okusa, nasjeckajte povrće i zatim ga prelijte kipućom vodom da omekša.

1. Jaja naribam ili narežem na kockice. S kopra uklanjam tvrdu stabljiku i grube grane. Preostale mekane dijelove sitno nasjeckajte.
2. Sve sastojke sjedinim u jedno jelo.
3. Začinim majonezom i posolim. Za izraženiji okus koristim mljeveni crni papar. Salatu promiješam kako bi se dresing i začini ravnomjerno rasporedili po jelu.

Video recept

Pravi Olivier s piletinom i jabukom

Sastojci:

• Pileća prsa - 700 g,
• Krompir - 3 komada,
• Pileće jaje - 3 komada,
• Mrkva - 2 mala komada,
• svježi krastavac - 1 komad,
• kiseli krastavac - 1 komad,
• Zeleni grašak (konzervirani) - 1 staklenka,
• Jabuka - 1 komad,
• majoneza - 150 g,
• Peršin, kopar, zeleni luk - po ukusu,
• Sol, papar - po ukusu.

priprema:

1. Moja dojka. Stavila sam da se kuha u loncu. Isto radim s krumpirom, mrkvom i jajima. Mrkvu i krumpir kuham u ljusci. Kuham tvrdo kuhana jaja. Nakon vrenja kuhajte 5-8 minuta.
2. Dobivam sastojke. Ostavim da se ohladi. čistim.
3. Na velikoj drvenoj dasci izrezala sam pileća prsa. Meso za salatu narežem na komade srednje veličine.
4. Krompir i mrkvu nasjeckam na sitne kockice. Nasjeckane sastojke za Olivier prebacim u duboku zdjelu za salatu.
5. Jaja ogulim. Stavila sam ga na kuhinjsku dasku. Ja ga sitno nasjeckam.
6. Narezala sam svježe i kisele krastavce.
7. Kopar, peršin i mladi luk sitno nasjeckam.
8. Sve pomiješam u velikoj zdjeli za salatu. Dodam oprani grašak iz konzerve (ocijedim vodu iz staklenke). Salati Olivier dajem poseban okus sa sitno nasjeckanim svježim jabukama.
9. Posolite, dodajte majonezu, papar. Opet promiješam. Pravi Olivier s piletinom i jabukom je spreman!

Ukusan Olivier s piletinom i gljivama

Sastojci:

• Pileće noge - 2 komada,
• Svježi šampinjoni - 400 g,
• Krompir - 2 gomolja,
• Jaje - 4 komada,
• svježi krastavac - 2 komada,
• Svježe iscijeđeni sok od limuna - 2 žlice,
• beli luk - 1 glavica,
• peršin - 6 grančica,
• Maslinovo ulje - 1 žlica (za prženje),
• Mješavina provansalskog bilja, papar, sol - po ukusu.

Za preljev za umak

• Majoneza "Provencal" - 2 žlice,
• Jogurt bez aditiva - 1 velika kašika,
• Masline - 2 žlice,
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:

1. Meso skuham u slanoj vodi. U drugoj posudi skuham mrkvu i krumpir. Jaja skuham u maloj posudi. Kuhajte 5-8 minuta u kipućoj vodi.
2. Bijeli luk sam izrezala na tanke pola kolutića i opet na pola. Prebacim u posudu. Dodam svježe iscijeđen sok od limuna. Marinirajte 30 minuta, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.
3. Šampinjone sam sitno narezala. Stavila sam ga na vruću tavu s biljnim uljem. Pržite 5-6 minuta na jakoj vatri. Promiješam, izbjegavajući da zagori. Pri kraju kuhanja posoliti. Stavite na tanjur da se ohladi.
4. Kuhano i ohlađeno povrće ogulim i narežem na kockice. Trudim se rezati na komade iste veličine.
5. Svježe začinsko bilje jako sitno nasjeckam.
6. Umiješam u prekrasnu zdjelu za salatu. Pažljivo procijedim luk da uklonim višak soka od limuna. Salatu zalijem preljevom od nekoliko sastojaka (navedenih u receptu).
7. Salatu serviram na stol. Preporučam da ovaj ukusni Olivier s gljivama i piletinom pojedete unutar 24 sata.

Dobar tek!

Kako kuhati salatu Olivier s purećim mesom

Sastojci:

• pureće meso - 400 g,
• Krompir - 3 komada srednje veličine,
• Mrkva - 1 komad,
• Jaja - 3 komada,
• svježi krastavac - 2 komada,
• Konzervirani grašak - 200 g,
• Kapari u konzervi - 80 g,
• majoneza - 250 g,
• Lovorov list - 2 komada (za kuhanje puretine),
• Sol, papar u zrnu, majoneza - po ukusu.

priprema:

1. Za pripremu salate Olivier s purećim mesom povrće skuham posebno. Pureće meso kuham u laganom kuhalu s lovorom i crnim paprom u zrnu.
2. Hvatam komponente budućeg Oliviera. Ostavim da se ohladi.
3. Kad se sve ohladilo krećem s rezanjem. Povrće i jaja narezala sam na kockice srednje veličine, a puretinu na sitno. Prebacim u zdjelu za salatu.
4. Otvaram grašak i kapare. Ocijedim tekućinu iz limenki. Proizvode isperem pod tekućom vodom.
5. Dobro promiješajte. Sol i papar. Začinim majonezom. Na stol poslužim ukusnu salatu Olivier, ukrasivši je sitno nasjeckanim svježim zelenim lukom na vrhu.

Originalni kraljevski recept s tetrijebom i crnim kavijarom

Sastojci:

• File tetrijeba - 400 g,
• Teleći jezik - 100 g,
• crni kavijar - 100 g,
• Konzervirani rakovi - 100 g,
• zelena salata - 200 g,
• Kiseli krastavac - 2 komada,
• svježi krastavac - 2 komada,
• Masline - 20 g,
• Kapari - 100 g,
• Jaja - 5 komada,
• Luk - pola luka
• Domaća majoneza, bobice kleke - po ukusu.

Za preljev za umak

• Maslinovo ulje - 2 šalice,
• Žumanjci - 2 komada,
• Senf, ocat, majčina dušica, ružmarin - po ukusu.

priprema:

1. Jezik pažljivo očistim od žilica i naslaga, isperem pod tekućom vodom i kuham 120-150 minuta.
2. 30 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodam bobice kleke i pola glavice luka. posolim. Kuhanom jeziku pažljivo skinite kožicu. Rezala sam na komade srednje veličine.
3. Pripremam preljev za salatu. Maslinovo ulje pomiješajte sa žumanjcima. Stavila sam senf. Ulijem ocat. Za pikantniji okus dodajem majčinu dušicu i ružmarin.
4. Jaja kuham na tvrdo. Zalijem hladnom vodom da brže skinem ljusku. Izrezala sam ga na četvrtine.
5. Okrećem se mesu lješnjaka. Dinstajte u tavi uz dodatak čaše vode i omiljenih začina. Vatra je iznad prosjeka. Prebacim na tanjur.
6. Dok se ptica hladi, nasjeckam filete rakova i krastavce. Stavila sam u veliku i lijepu posudu kojoj sam prethodno obložila dno natrganih listova zelene salate. Dodam kapare.
7. Meso odvojim od kostiju i nasjeckam. Prebacim u salatu i dodam majonezu.
8. U središnjem dijelu činim osnovu Oliviera. Oko toga napravim prekrasan ukras jajima narezanim na četvrtine i maslinama. Jaja prelijem pripremljenim preljevom od umaka. Na vrhu napravim urednu kapu od crnog kavijara.

Prekrasan, ukusan i najoriginalniji Olivier je spreman!

Kako napraviti salatu Olivier s ribom

Sastojci:

• File bele ribe - 600 g,
• svježi krastavci - 2 komada,
• Krompir - 4 korijena srednje veličine,
• Mrkva - 2 komada,
• Zeleni luk - 1 vezica,
• Jaja - 5 komada,
• Konzervirani grašak - 1 staklenka,
• majoneza - 150 g,
• Kiselo vrhnje 15% masti - 100 g,
• Mljeveni papar (crni), sol - po ukusu.

priprema:

1. Skuham file bijele ribe (bilo koje vrste koja vam se nađe pri ruci). Nakon hlađenja narežite na male komadiće.
2. Krumpir i mrkvu kuham “u korzi”. Ogulim koru i narežem na kockice.
3. Skuham tvrdo kuhana jaja. Izlijem kipuću vodu. Zalijem hladnom vodom. Ljuske ogulim i naribam na krupnije ribe.
4. Svježe krastavce operem pod tekućom vodom. Osušite, skinite kožicu i narežite na kockice.
5. Zeleni luk sitno nasjeckajte.
6. Otvaram konzervu graška. Uklonim marinadu i isperem u toploj vodi.
7. Nasjeckane sastojke i grašak stavim u zdjelu za salatu.
8. Začinim mješavinom majoneze i kiselog vrhnja. Dodajte sol i mljeveni crni papar. promiješam. Olivier s ribom je spreman.

Povijest salate Olivier

Salata Olivier originalno je jelo koje je kreirao Lucien Olivier, vješti francuski kuhar i direktor moskovskog restorana pariške kuhinje pod nazivom Hermitage. Vrijeme nastanka salate Olivier smatra se 50-60-im godinama 19. stoljeća.

Olivier, mnogi ljudi čuju ovu riječ i povezuju je s Novom godinom. Još od sovjetskih vremena ova se salata smatra sastavnim atributom ovog praznika. Danas se Olivier mnogo češće pojavljuje na stolovima naših sunarodnjaka, ali ne znaju svi za klasični recept za ovo jelo.

Duboko u stoljećima ili tko je izmislio "Olivier"

Iako se ova salata smatra sovjetskom, zapravo je "roditelj" ove salate francuski kuhar L. Olivier (salata je po njemu dobila ime). Sredinom 19. stoljeća radio je u hotelu Ermitaž, koji se nalazio u Moskvi. Upravo je on, radeći kao kuhar, poslužio prvo predjelo pod nazivom Olivier - mesnu košaricu, koja se sastojala od:

• kuhani krumpiri;
• kornišoni;
• kapari;
• masline

Sve je to bilo ispunjeno autorskom ukusnom majonezom, čiji se recept čuvao u strogoj tajnosti. S vremenom su ruski kuhari prilagodili ovaj zalogaj našim proizvodima i mentalitetu ruskog naroda. Tako se u sovjetsko doba pojavio recept za salatu s kuhanom kobasicom. Upravo ova opcija ima izvorne sovjetske korijene.

Sastojci za klasičnu salatu Olivier

Klasičnu salatu Olivier možete pripremiti ne samo s kuhanom kobasicom, već i s pilećim fileom. Za salatu pripremamo sljedeće proizvode:

• 4 komada krumpira;
• 1 komad mrkve;
• 4 jaja;
• 0,5 kg kuhane kobasice (pileći file);
• 4 kom kiselih krastavaca;
• 0,5 staklenke zelenog graška;
• perje zelenog luka;
• sol papar.

Za preljev (majonezu) pripremamo sljedeće proizvode:

• Dva žumanjka;
• 130 ml maslinovog ulja;
• 0,5 žličice senfa (u prahu);
• 0,5 žličice - granulirani šećer;
• 0,5 žličice soli.

Korak po korak upute za pripremu majoneze za klasičnu salatu Olivier

Za izradu majoneze morate "nabaviti" blender. Naravno, majonezu možete tući ručno, ali njezina konzistencija nije uvijek odgovarajuća.

1. U zdjelu ulijte maslinovo ulje.
2. Dodajte sol, šećer, senf u prahu.
3. Pažljivo stavite žumanjke u ulje. Poželjno je da ostanu netaknuti.
4. Stavite blender u zdjelu do samog dna. Žumanjci bi trebali biti ispod oštrica blendera.
5. Tucite bez prestanka dok se smjesa ne zgusne i postane kremasta.

Korak po korak upute za pripremu klasične salate

Za pripremu salate morate slijediti ove korake.

• Skuhajte krumpir, mrkvu i jaja, ogulite i narežite na srednje kocke.
• Na isti način izrežite kobasicu. Ako koristite meso, prvo ga operite i prokuhajte.

• U salatu nasjeckajte zelje i krastavce (ukiseljene).
• Pospite grašak.
• Posoliti i popapriti po ukusu.
• Sve začinite svježe pripremljenom majonezom i promiješajte.

• Gotovu salatu ukrasite i možete poslužiti.

Nestandardna rješenja za modernu salatu Olivier

Klasici su klasici, ali moderni trendovi čine vlastite prilagodbe već omiljenim jelima. Pozivamo vas da razmotrite neklasične verzije modernih Olivier salata.

• Umjesto kuhane kobasice možete koristiti dimljeno meso ili jezik.
• Kiseli krastavac zamjenjuje se svježim.
• Oni koji ne vole grašak kao opciju koriste kukuruz.
• Umjesto mladog luka možete dodati luk, samo prethodno ukiseljen.
• U dijetnoj verziji umjesto majoneze koristi se nemasni jogurt.
• Možete poslužiti i klasičnu varijantu salate, narezanu na kockice.

I na kraju, želio bih napomenuti da u Francuskoj i Turskoj poslužuju pojednostavljene verzije našeg "Oliviera" i zovu ga "ruska salata". Stoga ne smijete zanemariti tradiciju, na dočeku Nove godine (i ne samo) salata Olivier mora biti prisutna na stolu, a na vama je da odlučite hoće li biti klasična ili moderna.

Koliko je generacija odraslo na ovoj salati koja nikad ne stari! Teško je izračunati, čak i kad biste to stvarno htjeli. Uostalom, prije nije bilo obitelji u Uniji u kojoj ovo jelo nije zauzimalo dominantno mjesto na svečanom stolu. Bila je to tradicija, koja je, međutim, koštala novčanik.

Da, teško je zamisliti da su se ranije zeleni grašak ili kobasica mogli kupiti samo "preko veza", odnosno preko prijatelja ili preplatom. I sada ove dobrote ima na pretek, a malo tko se sjeća što je deficit! Jer Olivier se izrađuje ne samo na blagdane, već i za svaki dan .

Budući da postoji mnogo više mogućnosti, nema manje varijacija tradicionalne salate. Ali klasik je klasik. Jer baza se često ostavlja , i dodajte ostale potpuno proizvode. Kuhajmo Olivier po klasičnom receptu , a zatim možete vježbati s varijacijama!

Sastojci za pripremu tradicionalne salate Olivier

• Meso (kuhano, šunka, kobasica) - 200 gr.
• Krumpir - 3 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Jaja - 3 kom.
• Luk - 1 kom.
• Kiseli krastavci - 2-3 kom.
• Zeleni grašak - 100 gr.
• Majoneza - po ukusu
• Sol i papar - po želji

Kako pravilno pripremiti klasičnu salatu Olivier - korak po korak recept s fotografijama

Tradicionalno, domaćice, pripremajući se za praznike, pripremio sve sastojke . Uostalom, cijela obitelj i gosti čekali su deliciju. Stoga su meso (ako niste uzeli kuhanu kobasicu), krumpir, mrkvu i jaja kuhani za buduću upotrebu, sve to ohladiti u hladnjaku , tako da kasnije možete samo početi rezati. Ali nikad nije kasno da povrće prokuhate neposredno prije kuhanja. Trebamo ih dobro operite četkom i bez guljenja stavite u lonac. 15-20 minuta i gotovi ste! Ista situacija vrijedi i za jaja i meso.

Iz povijesti salate . Samo nam se čini da koristimo klasični recept! Uostalom, ispada da ju je njezin autor Lucien Olivier ponio sa sobom u grob! Kako je bilo? Mladić je, nakon što je stigao u Moskvu, odlučio zadiviti javnost svojim kulinarskih talenata . I uspio je! Tada se 1860. u glavnom gradu samo pričalo o talentiranom Francuzu. Čini se kao da nitko drugi osim njega ne može ovo organizirati svečana gozba . Kasnije je Olivier postao središnje jelo u restoranu Hermitage, koje je stvorio mladić.

Dakle, oguljeni i ohlađeni krumpir narežite na sitne kockice.

Korak 1. Kuhani krumpir narežite na kockice

Danas svaka domaćica ima svoj recept sa zvonima i zviždaljkama. I u to vrijeme, osim Luciena Oliviera, nitko se nije odlučio pripremiti njegovu poznatu salatu. Autorica je recept ljubomorno čuvala od znatiželjnih očiju i nikome nije dala blizu salate. Štoviše, nije mi dopustio eksperimentirati s njegovim umakom, koji svi znamo kao “provansalski”. Ogulite mrkvu. Usput, postoji mnogo mišljenja o prisutnosti ovog povrća u Olivieru. Neki ljudi ga potpuno zanemare i ne stavljaju ga u salatu. Ali ipak, određeni recept je stigao do nas, pa ćemo zadržati proporcije. Mrkvu nasjeckajte na sitno, a zatim stavite kobasicu (razne sorte ili jednu - po vašem izboru), ako nema kuhanog mesa, što je idealno.

Korak 2. Izrežite kobasicu na male komadiće

Sljedeći sastojak, bez kojeg Olivier nije Olivier, je krastavac. Da, možete napraviti salatu sa svježim, ali to dolazi kasnije. Sada ga pripremimo na tradicionalan način. I uzmimo ne ukiseljeno, već soljeno. Zašto je preporučljivo staviti slani krastavac?

• Prvo , to su tradicionalno radili naši preci. Drugo, stavljanjem ukiseljenog krastavca u salatu učinit ćemo da ima ugodan okus.
• Drugo , neće biti potrebe za soli, koja nam nikako ne daje zdravlje.

Dakle, izvadite potreban broj krastavaca iz boce i nasjeckajte ih na sitnije. Što je s kožom? Netko ga skida, ali meni se sviđa ovako - ispada svjetlije, jer oguljeni krastavac postaje bjelkast, a vlakana još ima!

Korak 3. Izrežite kiseli krastavac na fine kockice

Oni koji vole salatu Olivier znaju da jaja u njoj nikad nema previše! Da, to je gotovo istina. Ali ipak je bolje zadržati proporcije. Ne znam za autora recepta, ali kad radim njegovu salatu, skuham isto toliko jaja koliko i srednji krumpir. Možda čak i još jedan. Glavno je da su jaja tvrdo kuhana, a zatim dobro ohlađena.

Osim toga, evo još nekoliko savjeta:

Savjet 1 . Kako se komadići jaja ne bi raspali tijekom rezanja, umočite nož u vruću vodu ili biljno ulje.

Savjet 2 . Za rezanje odaberite nož s vrlo oštrom, tankom i dugom oštricom. Tada će svi dijelovi biti kako su odabrani.

Korak 4. Nasjeckajte kuhano jaje

Još jedan sastojak je kontroverzan. Luk. Njegovo prisustvo mnoge iritira, ali bez njega salata neće biti salata. Drugo je pitanje kako ga rezati! Možete to učiniti vrlo fino i suptilno, tada će i vukovi biti siti, a ovce sigurno. Odnosno, luk neće biti posebno uočljiv u okusu. Možete koristiti poriluk - neće zvučati tako sjajno u salati Olivier. Ali bez luka - nigdje.

Savjet 1 . Ako prije dodavanja u salatu luk poparite kipućom vodom, omekšat će i izgubiti uobičajenu gorčinu.

Savjet 2 . Ako režete salatu za buduću upotrebu, bolje je svaki put nasjeckati luk u odgovarajućoj količini.

Korak 5. Fino nasjeckajte luk

To je sve, priprema za Olivier je spremna. Ostalo je još samo sjediniti sve u zdjeli. Usput, prije, kada su rezali Olivier za novogodišnje praznike, radili su to doslovno u bazenima! Zatim je sve stavljeno u hladnjak bez preljeva s majonezom. A ovo je vrlo mudro. Jer svježa majoneza dodana u salatu svaki put čini je svježom. Dakle, spojimo sve proizvode. Vrlo je važno odabrati pravi zeleni grašak - trebao bi biti mlad i sladak.

Korak 6. Uklonite zeleni grašak iz tekućine

Usput, o majonezi. Da biste bili sigurni da je niskokaloričan i da je sve u njemu samo zdravo, možete ga pripremiti sami kod kuće. Sada pažljivo promiješajmo salatu, dodamo zeleni grašak, procijedimo tekućinu iz staklenke i poslužimo! Možete posipati začinskim biljem.

Korak 7. Ulijte majonezu i temeljito promiješajte salatu

Mogućnosti za pripremu salate Olivier

Vjerojatno onaj koji je prvi izmislio salatu na ovom svijetu nije znao čime hraniti goste, a od proizvoda je uzeo sve što je bilo samo u blizini. Ovako možete napraviti varijante Oliviera, kojih ima na pretek na ovom svijetu. Samo treba to željeti!

S jetrom

Ovdje su uključeni gotovo isti proizvodi kao iu tradicionalnom receptu. No, umjesto mesa ili kobasica jednom sam stavila jetrica, jer nije bilo drugih mesnih proizvoda. I nisam požalio. Ispalo je jako ukusno. Dakle, uzimamo kuhani krumpir, pripremljenu jetru, mrkvu, luk, jaja, krastavce i rajčice. Narežemo ga na sitno, kao za Oliviera, i tradicionalno začinimo kiselim vrhnjem ili majonezom.

Nazvala sam ga nježnim jer je ovdje rezanje potpuno drugačije. Kobasicu, krumpir i mrkvu narežemo na tanke trakice. Uz tradicionalne proizvode dodala sam malo krupno naribanog sira i sitno nasjeckanog bijelog kupusa. Tanko narezani i pomiješani s majonezom, sastojci su se dobro složili. Salata je ispala nježna, sočna i vrlo zasitna!

Zašto zrak? Da, jer salata izgleda i ima vrlo lagan okus. I to unatoč prisutnosti izdašnih sastojaka. U ovu salatu sam osim mrkve i krumpira, luka i jaja dodala nove sastojke koji osvježavaju salatu. Radilo se o ribanom siru, svježim jabukama i zelenoj salati koji su se odlično snašli kao svježi krastavci. Umjesto zelenog graška dodala sam kukuruz iz konzerve. Otud prozračnost jela! Začiniti kiselim vrhnjem ili jogurtom.

S lososom ili plodovima mora

Da Olivier ne bi bio dosadan, a kuhamo ga često, ponekad i kao samostalno drugo jelo, ponekad eksperimentiram. Dakle, jednom stavim dimljeno meso, a drugi put obicnu piletinu i junetinu. A nedavno sam napravila salatu. Odnosno, svi proizvodi iz tradicionalnog Oliviera ostaju ovdje, ali umjesto mesa režemo ribu. Usput, može biti vrlo različito. Još je zanimljivija salata s plodovima mora umjesto mesa ili kobasica!