اسرار شیرینی های خوشمزه. شیرینی خانگی با گوشت. موفق ترین دستور پخت شیرینی های خوشمزه. رازهایی برای درست کردن شیرینی های خوشمزه

عصر بخیر. امروز ما در حال آماده کردن چبورک های خانگی بسیار خوشمزه، رضایت بخش و مورد علاقه همه با گوشت هستیم.

عناصر:

برای آزمون:

• 1.5 فنجان آب (آب جوش)
• 1 عدد تخم مرغ
• 4.5 فنجان آرد
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
• 0.5 قاشق چایخوری نمک

برای گوشت چرخ کرده:

• 800 گرم گوشت چرخ کرده (50*50 گوشت خوک)
• مقدار زیادی پیاز برای همه
• 1.5 لیوان آب
• نمک، فلفل، ادویه ها به مزه
• 1 فنجان روغن آفتابگردان برای سرخ کردن

طرز تهیه شیرینی های خوشمزه در خانه

ابتدا خمیر ترد چبورک خانگی را آماده می کنیم. برای ورز دادن خمیر، 1.5 فنجان آب جوش در کاسه بریزید. باید آب جوش وجود داشته باشد. نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و هم بزنید تا نمک حل شود. حالا باید آرد را دم کنید. یک لیوان آرد بریزید و ورز دهید تا گلوله ای باقی نماند.

اگر آرد را دم نکنید و در آب سرد ورز دهید، خمیر در لبه های آن سفت می شود. و اگر به این صورت ورز دهید خمیر نرم می شود، خوب حباب می زند و لبه ها سفت نیست.

در مدتی که خمیر را ورز می دهیم، آب و آرد به اندازه کافی خنک می شود و سپس تخم مرغ را اضافه می کنیم. هنگامی که تخم مرغ اضافه شد، دوباره به یک توده همگن مخلوط کنید.

بعد یک لیوان آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر باید خیلی سفت باشه. تقریباً به سختی کوفته ها. مقدار آرد خمیر را بررسی کنید، ممکن است کمی کمتر یا کمی بیشتر از شما بگیرد.

سپس روی خمیر را با حوله می پوشانیم و در حالی که آن را برمی داریم باید کمی دراز بکشد و برسد، آن وقت خیلی بهتر می شود. در این فاصله، گوشت چرخ کرده را برای خمیر آماده می کنیم.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده آبدار. پر کردن برای chebureks

برای آبدار و خوش طعم شدن گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و خوک را با هم مخلوط کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید. البته می توانید پیازها را به دلخواه همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ کنید. نمک به مزه، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، سبزی را اضافه کنید، در صورت تمایل می توانید گشنیز را اضافه کنید. هر ادویه و سبزی که دوست دارید اضافه کنید. و به طوری که هم نمک و هم ادویه ها به خوبی احساس می شود، زیرا طعم فیلینگ کمی در خمیر از بین می رود.

حالا باید گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید. سپس حتماً آب اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده آبدار و خیس شود، سپس خمیرهای شما آبدار و با آب میوه در وسط آن آبدار می شود.

در آخر آب را اضافه کنید. برای 800 گرم گوشت چرخ کرده به حدود 1.5 فنجان آب نیاز دارید.

حالا بیایید شروع به باز کردن خمیر کنیم. می توانید خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و سپس زیر نعلبکی برش دهید و یا می توانید آن را به صورت جداگانه زیر هر چبورک بغلتانید. برای خمیرها، خمیر باید نازکتر باز شود.

یکی دیگر از ویژگی های مهم در ساخت چبورک. به روغن آفتابگردان بیشتری نیاز دارید تا نه مانند پای، بلکه کاملاً در روغن سرخ شوند. سپس خمیر حباب زده و زیبا و خوش طعم می شود.

گوشت چرخ کرده را نه وسط خمیر وردنه شده بلکه روی یک نیمه قرار می دهیم. در چبورک های خود از مصرف گوشت غافل نشوید؛ هر چه گوشت بیشتر باشد، خوشمزه تر است.

با نصف دیگر گوشت چرخ کرده را بپوشانید و بدون اینکه لبه ها را نیشگون بگیرید، آن را کمی صاف کنید و با دست روی گوشت چرخ کرده را فشار دهید. سپس لبه ها را با چنگال یا فقط با انگشتان خود فشار می دهیم و هوا را از چبورک خارج می کنیم.

در حالی که خمیر را درست می کنید، می توانید روغن را گرم کنید. تقریباً باید حرارت داده شود تا بجوشد. برای بررسی داغ بودن یا نبودن روغن، تکه ای از خمیر را داخل تابه بریزید، اگر به جوش آمد، روغن آماده است. چبورک ها را می گذاریم.

برای اینکه خمیرها نسوزند و گوشت زمان سرخ شدن داشته باشد روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. از نظر زمان از هر طرف حدود 3 دقیقه می پزند.

اشتهای خوب برای همه این دستور پخت را حتما امتحان کنید، این شیرینی های خوشمزه و ترد را دوست خواهید داشت. چبورک های خانگی را نمی توان با آنچه در غرفه ها فروخته می شود مقایسه کرد.

بنابراین، همه چیز با آماده کردن خمیر شروع می شود. به طور سنتی، برای cheburek ها منحصرا از آرد و آب تهیه می شود. خب کمی نمک هم اضافه می شود. خمیر باید کشسانی و تراکم داشته باشد.

هنگام تهیه خمیر برای chebureks، آرد با آب به نسبت 3: 1 مخلوط می شود. یعنی برای یک کیلوگرم آرد باید 350 گرم آب تهیه کنید.

ابتدا باید آرد را الک کنید تا اسلاید روی میز ایجاد شود سپس وسط آن را گودی ایجاد کنید و کمی نمک داخل آن بریزید. پس از این، تقریباً تمام آب آماده شده را باید در همان فرورفتگی ریخته و از لبه های لام تا وسط آن شروع به ورز دادن کنید. مهم است که سعی کنید یک توده باقی نماند. آب باقیمانده را باید هر از گاهی روی خمیر پاشید.

نتیجه باید یک توپ همگن باشد. باید چند دقیقه دیگر ورز داده شود و روی آن را محکم فشار دهید.
پس از آماده شدن خمیر آن را در فیلم بپیچید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.

آماده سازی فیلینگ

خوب، در حالی که خمیر، تحت تأثیر دمای پایین، خواص مورد نیاز خود را به دست می آورد، می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید. در اینجا آشپز حق انتخاب دارد. هر گوشتی برای خمیر مناسب است. این می تواند گوشت بره، خوک، گوشت گاو باشد. همچنین به نسبت های مختلف قابل ترکیب است. توصیه می شود از گوشت تازه ای که منجمد نشده است استفاده کنید. باید کاملا چرب باشه اگر چربی کافی نیست می توانید کمی گوشت خوک اضافه کنید.

برای چرخ کردن گوشت از یک چاقوی خوب تیز شده یا از چرخ گوشت با سوراخ های بزرگ استفاده کنید.
یکی دیگر از مواد پرکننده مهم پیاز است. باید با چاقو ریز خرد شود، سپس با گوشت مخلوط شود، نمک اضافه شود و با فلفل آسیاب شده مزه دار شود.

هنگام تهیه یک چبورک کلاسیک، نیازی به افزودن چیز دیگری به فیلینگ ندارید. با این حال، طعم آنها نه تنها بدتر نمی شود، بلکه برعکس، فقط اگر سبزیجات خرد شده، قارچ، پنیر و ماهی را با گوشت و پیاز مخلوط کنید، بهتر می شوند. این همه به ترجیحات سلیقه شخصی بستگی دارد.

ترکیب خمیر و فیلینگ

پس از آماده شدن فیلینگ و حدود یک ساعت استراحت خمیر در یخچال، می توانید شروع به چیدن آنها کنید. برای انجام این کار، ابتدا از خمیر دایره هایی درست می کنند که قبلاً به ضخامت 3-4 میلی متر باز می شود و روی هر یک از آنها پر می شود. سپس بعد از افزودن فیلینگ می توانید این دایره ها را از وسط تا کنید و لبه ها را با دقت به یکدیگر متصل کنید.

هنگام ایجاد شکل پای، بهتر است از یک چاقوی پیتزا گرد استفاده کنید. اندازه خمیرها باید تقریباً به اندازه کف دست شما باشد. لبه ها باید به خوبی به هم وصل باشند، در غیر این صورت در حین سرخ کردن آب آن بیرون می ریزد.

برشته کردن

و سرخ کردن آخرین مرحله تهیه خمیر است. لازم به یادآوری است که این کار به روغن زیادی نیاز دارد. در این صورت می توانید از هر روغن گیاهی یا کره استفاده کنید. در مورد دوم، ظرف خوشمزه تر خواهد شد.

توصیه می شود خمیرها را در یک کاسه عمیق از چدن سرخ کنید. اما می توانید آن را با سرخ کن برقی تعویض کنید. در این صورت، فرآیند پخت و پز بسیار آسان تر خواهد شد. در مصرف روغن کوتاهی نکنید. هر چه بیشتر در کاسه بریزید بهتر است. چبورک ها باید در آن شناور باشند.

Chebureks به درستی یک غذای جهانی در نظر گرفته می شود. آنها به عنوان یک میان وعده با آبجو سرو می شوند یا به عنوان یک غذای جداگانه استفاده می شوند. خانم های خانه دار باتجربه ترجیح می دهند غذای لذیذ را به تنهایی تهیه کنند، زیرا محصولات خریداری شده در فروشگاه کیفیت بالایی ندارند. Cheburek ها ریشه محکمی در روسیه دارند؛ آنها در منوهای فست فود جای خود را به خود اختصاص داده اند. برخی از سرآشپزهای آماتور این غذا را به عنوان یک شاهکار آشپزی طبقه بندی می کنند که به مهارت خاصی نیاز دارد. بیایید سعی کنیم تعیین کنیم که آیا این چنین است یا خیر.

اسرار ساخت چبورک

کارشناسان در زمینه هنرهای آشپزی "قوانین" اصلی تهیه شیرینی در خانه را شناسایی کرده اند. بیایید هر یک از آنها را به ترتیب در نظر بگیریم.

1. آشپزها به اتفاق اصرار دارند که خمیر cheburek باید بدون استفاده از مخمر تهیه شود. طبق دستور سنتی، آرد را با نمک، آب، روغن نباتی و ادویه ها مخلوط می کردند (اختیاری). بعد از مدتی، خانم های خانه دار شروع به اضافه کردن شکر گرانول و تخم مرغ به خمیر کردند که خمیر را ترد می کند.
2. ویژگی متمایز خمیر cheburek از سایرین ساختار آن است. این ترکیب از دو تا سه قسمت آرد و یک قسمت آب تهیه می شود و خمیر سفت به دست می آید.
3. برای اینکه حباب های طلایی روی چبورک ظاهر شوند، پای ها باید در مقدار زیادی روغن سرخ شوند. به همین دلیل، این ظرف را به سختی می توان رژیمی نامید؛ برای افرادی که به ظاهر خود نگاه می کنند، مناسب نیست. اگر ودکا را به خمیر سنتی اضافه کنید، چبورک آبدار و ترد می شود.
4. توجه ویژه ای به غذاهایی می شود که در آنها چبورک سرخ می شود. بهترین گزینه یک ماهیتابه ته ضخیم (ترجیحا چدنی) است که حرارت را به خوبی حفظ می کند. برخی از خانم های خانه دار از سبد سرخ کردنی استفاده می کنند که فرآیند پخت و پز را بسیار تسهیل می کند.
5. سرخ کردن cheburek ها در قابلمه های چدنی و تابه های ووک راحت است. همچنین گزینه استفاده از سرخ کن برقی مناسب است که تقریباً به هر مولتی کوکر مجهز است. مقدار زیادی روغن داخل کاسه بریزید؛ چبورک باید در آن شناور باشد. این حرکت پخت یکنواخت را از هر طرف تضمین می کند.
6. اگر در مورد پر کردن cheburek ها صحبت کنیم، طبق فناوری سنتی، آشپزها گوشت چرخ کرده گاو، بره و گوساله را اضافه می کنند. امروزه گوشت خوک و گوشت مرغ، که از آن گوشت چرخ کرده تهیه می شود، محبوبیت زیادی به دست آورده است. در برخی موارد آب گوشت را به گوشت اضافه می کردند که خمیر را نرم می کرد.
7. گوشت لذیذ باید با افزودن مقدار زیادی پیاز تهیه شود. ابتدا باید از چرخ گوشت رد شود تا سبزی آب آن خارج شود. انتخاب پیاز به ترجیح شخصی بستگی دارد؛ زرد، سفید، قرمز یا بنفش مناسب هستند.
8. به عنوان مواد اضافی، چاشنی های مورد علاقه و سبزیجات تازه خرد شده (جعفری، شوید) به چبورک ها اضافه می شود. اگر در مورد پای گیاهخواران صحبت کنیم، آنها با قارچ، تخم مرغ، پنیر و سبزیجات تهیه می شوند. در این مورد، cheburek "فرق پایین" در نظر گرفته می شود، زیرا فاقد گوشت است.
9. چبورک ها در روغن نباتی تصفیه شده سرخ می شوند و تا حد امکان عاری از ناخالصی ها هستند. یک محصول ذرت، زیتون یا پنبه با کیفیت بالا نیز کار خواهد کرد. برای بدست آوردن خمیرهای لطیف، آنها را در کره از قبل ذوب شده سرخ کنید.
10. مدت زمان سرخ کردن خمیرها به مشخصات فنی اجاق گاز و عایق حرارتی ظروف بستگی دارد. پای قالب گیری شده را باید در روغن گرم شده تا دمای 200 درجه فرو کنید.
11. در نهایت، شما باید یک cheburek با پوسته قهوه ای ملایم یا طلایی روی کل سطح داشته باشید. غذا باید فقط داغ سرو شود، در غیر این صورت پوسته ترد خاصیت خود را از دست می دهد.

مرحله شماره 1. خمیر برای chebureks

همانطور که قبلا ذکر شد، خمیر cheburek بدون اضافه کردن مخمر تهیه می شود. امروزه دستور العمل های زیادی وجود دارد، ما رایج ترین آنها را ارائه خواهیم داد. گزینه ای را که دوست دارید انتخاب کنید و شروع به مخلوط کردن مواد کنید.

خمیر در آب جوش

• آرد درجه یک - 530 گرم.
• آب فیلتر شده - 220 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.
• نمک خرد شده (ترجیحاً اضافی) - 15 گرم.

1. دستور تهیه این آزمایش شامل ورز دادن در آب جوش است، بنابراین باید آب آشامیدنی را از قبل بجوشانید. وقتی مایع به دمای دلخواه رسید، در روغن نباتی بریزید.
2. در ظرفی جداگانه آرد را الک کرده و با نمک خرد شده مخلوط کنید. شروع به ریختن آب جوشیده در یک جریان نازک کنید و برای جلوگیری از توده ها هم بزنید. خمیر را به شکل یک توپ سفت ورز دهید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
3. بعد، آرد را اضافه کنید، خمیری الاستیک و متراکم تشکیل دهید. برای تعیین مقدار آرد در مرحله دوم، باید از حالت اولیه جرم شروع کنید. روی این پارامترها تمرکز کنید تا ترکیب غیر چسبنده و صاف شود.
4. وقتی خمیر آماده شد، آن را در یک کاسه عمیق یا روی تخته برش قرار دهید. با فیلم یا حوله نخی بپوشانید و 1.5-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت پایه به قوام مورد نظر می رسد و برای مدل سازی مناسب خواهد بود.

خمیر آبجو

• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
• آبجو (ترجیحا سبک) - 245 میلی لیتر.
• نمک - در واقع
• آرد - در واقع (حدود 600 گرم)

1. تخم مرغ و آبجو را خنک کنید. تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید، نمک اضافه کنید، مخلوط را با همزن حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط ​​بزنید. شروع به ریختن آبجو سرد در یک جریان نازک کنید، در حالی که مخلوط را با چنگال هم بزنید.
2. آرد را الک کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. همزن را با حداقل سرعت روشن کنید، مخلوط را به آرامی هم بزنید و همزمان آرد را اضافه کنید. پیش بینی مقدار دقیق آن دشوار است، با توجه به وضعیت (میزان آبجو در هوا) عمل کنید.
3. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا همزن زمان برای هم زدن داشته باشد. وقتی خمیر غلیظ شد با چنگال و سپس با دست هم بزنید. در نهایت، شما باید یک جرم الاستیک و غیر چسبنده مناسب برای مدل سازی داشته باشید.
4. هنگامی که تمام دستکاری ها کامل شد، خمیر را به شکل توپ درآورید، در پلاستیک بپیچید یا در ظرف دربسته قرار دهید. اجازه دهید در شرایط طبیعی (دمای اتاق) حدود 1 ساعت و در صورت امکان بیشتر دم بکشد.

خمیر ودکا

• آرد گندم - 800 گرم.
• آب فیلتر شده - 340 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• ودکا - 35 میلی لیتر.
• نمک خوب - 10 گرم.
• روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر.

1. تابه لعابی را بشویید و داخل آن روغن و ودکا و آب آشامیدنی بریزید و نمک بزنید و روی اجاق بگذارید. وقتی اولین حباب ظاهر شد، قدرت را به حداقل برسانید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
2. حالا آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک داخل مایع بریزید و همزمان هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که گلوله ایجاد نمی شود، آنها را با چنگال در لبه های تابه ورز دهید.
3. خمیر را بگذارید تا خنک شود. وقتی به دمای اتاق رسید شروع به ورز دادن کنید. آرد را اضافه کنید و در همان زمان یک توده پلاستیکی به دست آورید که به دستتان نچسبد.
4. وقتی خمیر آماده شد، آن را در فیلم بپیچید و 1.5 ساعت صبر کنید. در مدت زمان مشخص شده، یک بار پلاستیک را بردارید و خمیر را با آرد خوب ورز دهید. در نهایت، شما یک ترکیب مناسب برای مجسمه سازی چبورک خواهید داشت.

مرحله شماره 2. پر کردن برای chebureks

• گوشت چرخ کرده - 320 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• شوید یا جعفری - 1 دسته
• نمک - در واقع
• ادویه جات ترشی جات (هر) - به صلاحدید شما

1. برای پر کردن cheburek، گوشت خوک چرخ کرده و گوشت گاو با نسبت 60:40 مخلوط شده ایده آل هستند. برای لذیذها، گوشت بره یا گوساله مناسب است، حتی می توانید از مرغ استفاده کنید. شرط اصلی برای انتخاب پر کردن، تازگی، وجود لایه های چربی (به عنوان مثال، ناحیه برسکت) است.
2. برای تهیه گوشت چرخ کرده، تکه ای از گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و 1 تا 2 بار از چرخ گوشت رد کنید. پیاز به نسبت 1:2 اضافه می شود (1 قسمت گوشت، 2 قسمت پیاز). این حرکت باعث آبدار شدن چبورکی در داخل می شود، به خصوص اگر از گوشت گاو/گوساله تهیه شده باشند. پیاز را جدا از گوشت چرخ کرده پوست گرفته و از چرخ گوشت رد می کنیم.
3. می توانید مقدار کمی آب گوشت غنی را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، این کار باعث آبدار شدن خمیرها نیز می شود. وقتی همه مواد آماده شد، گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و ادویه را اضافه کنید (اختیاری). گیاهان تازه را خرد کرده و خوب مخلوط کنید.

مرحله شماره 3. خمیر پخت و پز

• روغن نباتی - حدود 400 میلی لیتر.
• آرد (برای باز کردن خمیر) - 80 گرم.

1. روی میز را آرد بپاشید و شروع به باز کردن خمیر کنید. یک لایه به ضخامت حدود 4-6 میلی متر درست کنید، یک کاسه عمیق و پهن بردارید، دایره هایی را با آن برش دهید.
2. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را دقیقا وسط خمیر قرار دهید، در مقدار آن زیاده روی نکنید. اگر گوشت زیاد باشد خمیر می شکند.
3. لبه های هر لایه را به هم وصل کرده و با انگشتان خود فشار دهید. خمیر را خوب نیشگون بگیرید وگرنه در حین سرخ کردن چبورک پخش می شود و آب میوه از آن بیرون می ریزد.
4. یک ماهیتابه عمیق بردارید و مقداری روغن در آن بریزید تا پای غرق شود. ترکیب را تا دمای 200 درجه گرم کنید، فقط پس از آن می توانید خمیرها را داخل آن قرار دهید.
5. قطعات کار را داخل حفره ظرف پایین بیاورید، آنها نباید خیلی محکم با کف آن تماس داشته باشند. در غیر این صورت روغن بیشتری اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. ظرف تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و همه طرف را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود. گرم را با سیر یا سس تارتار سرو کنید.

1. برای اینکه خمیرها بوی گند ندهند و خیلی چرب نباشند خمیر را به پهنای دلخواه باز کنید. رقم بهینه در 0.3-0.5 سانتی متر در نظر گرفته می شود.
2. لبه ها را خوب بچسبانید وگرنه آب گوشت چرخ کرده بیرون می ریزد. برای شکل دادن به شکل های یکدست، لبه های پاره شده را با کاتر پیتزا یا قیچی آشپزخانه کوتاه کنید.
3. بعد از اینکه پای را درست کردید، آن را به دقت بررسی کنید تا سوراخ داشته باشد. برای چسبندگی بهتر خمیر را با مقدار کمی آب صاف شده مرطوب کنید.
4. در صورت استفاده از سرخ کن، روغن بیشتری نیاز خواهد بود زیرا سبد کاملاً در ماهیتابه فرو نمی رود. برای تهیه خمیرهای لطیف به کره ترجیح دهید.
5. برای ارزیابی دمای روغن، قبل از سرخ کردن چبورک، تکه کوچکی از خمیر را داخل مخلوط گرم شده بریزید. اگر او ظاهر شد، پای ها را به دنبال او بفرستید.

اگر به شدت از توصیه ها پیروی کنید، تهیه خمیر در خانه آسان است. ابتدا خمیر را طبق دستور انتخابی ورز دهید سپس گوشت چرخ کرده را با سبزی و ادویه درست کنید. پای ها را فرم دهید، روغن را گرم کنید و شروع به سرخ کردن کنید.

ویدئو: خمیر کریمه

یک cheburek مناسب یک پای خوش طعم و ترد با پر کردن آبدار است. دو نکته مهم در تهیه آن خمیر نازک و سرخ شدن خوب است.

راز 1. خمیر

منبع: forum prokuhnyu ru

خمیر کلاسیک برای cheburek ها بدون خمیر است که از آب و آرد تهیه می شود. باید الاستیک، اما متراکم باشد. برای 1 کیلوگرم آرد درجه یک باید 350 گرم آب و 1 پیمانه نمک مصرف کنید. آرد را روی میز الک می کنند و در مرکز آن فرورفتگی ایجاد می کنند و داخل آن نمک می ریزند و بیشتر آب داخل آن می ریزند. در مرحله بعد، باید شروع به ورز دادن خمیر از لبه تپه به مرکز کنید، تمام گلوله ها باید کاملا ورز داده شوند و به طور دوره ای بقیه آب را روی خمیر بپاشید.

نتیجه یک توپ همگن و صاف است که باید 10 دقیقه دیگر ورز داده شود و با کل وزن بدن فشار داده شود. خمیر تمام شده در فیلم پیچیده می شود و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می گیرد.

راز 2. پر کردن

منبع: forum prokuhnyu ru

برای پر کردن chebureks، می توانید از هر گوشتی استفاده کنید: گوشت بره، گوشت خوک، گوشت گاو، و همچنین ترکیب آنها. بهتر است گوشت تازه به جای منجمد با مقدار کمی چربی بخرید. اگر گوشت بدون چربی بود، می توانید کمی گوشت خوک به آن اضافه کنید.

گوشت را با یک چاقوی تیز خرد می کنند یا در چرخ گوشت با بزرگترین سوراخ ها می پیچند.

منبع: forum prokuhnyu ru

برای پر کردن، پیاز را باید به گوشت اضافه کنید که باید به مکعب های کوچک بریده شود. پس از مخلوط کردن پیاز با گوشت، باید نمک را به مواد اضافه کنید، فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید.

علاوه بر گوشت، می توانید از سبزیجات آبدار، پنیر، قارچ، مرغ، ماهی برای پر کردن خمیرها استفاده کنید - همه چیز فقط به سلیقه شما محدود می شود.

راز 3. اتصال خمیر با فیلینگ

پر کردن روی دایره های خمیر قرار می گیرد که از وسط تا می شوند و لبه های آنها با دقت بسته می شود. هنگام شکل دادن به شکل چبورک، بهتر است از کاتر پیتزا گرد استفاده کنید. خیلی مهم است که لبه های خمیرها را خوب نیشگون بگیرید تا شیره فیلینگ بیرون نریزد.

منبع: forum prokuhnyu ru

راز 4. برشته کردن

منبع: toptuhacom

سرخ کردن خمیر به روغن زیادی نیاز دارد. می توانید هر روغن گیاهی مصرف کنید. اگر آنها را در کره آب شده خوب سرخ کنید، شیرینی های خوشمزه ای دریافت خواهید کرد.

بهتر است شیرینی ها را در کاسه چدنی عمیق سرخ کنید، البته امروزه می توانید از سرخ کن برقی نیز برای این کار استفاده کنید که تا حد امکان فرآیند پخت را آسان می کند.

منبع: فدراسیون روسیه beautywoofe

• هنگام تهیه این غذا باید به یاد داشته باشید که اندازه شیرینی های واقعی به اندازه کف دست شماست، باید صاف و به شکل نیم دایره درآید.
• ضخامت خمیر رول شده باید حدود 3-4 میلی متر باشد.
• قبل از سرخ کردن خمیرها، آنها را از نظر ترک و سوراخ بررسی کنید. آنها باید از بین بروند تا در طول فرآیند سرخ کردن، آب نشت نکند و پر کردن نریزد.
• آرد را قبل از سرخ کردن از روی چوبک تکان دهید تا چبورک تمام شده سوخته به نظر نرسد.
• روغن را کم نگذارید، به اندازه ای از آن بریزید که خمیرها در آن شناور شوند.
• دمای مناسب برای سرخ کردن 180 درجه است. برای تست دما، تکه کوچکی از خمیر را داخل سرخ کن بریزید. در روغن خوب گرم شده، خمیر بلافاصله روی سطح شناور می شود.
• برای جلوگیری از تراکم آب به داخل روغن، ماهیتابه را با درب نپوشانید، در غیر این صورت روغن به شدت شروع به شلیک می کند.
• برای اینکه چبورکی به طور یکنواخت بپزد، بهتر است آنها را یکی یکی بپزید.
• خمیرهای آماده را در ظرفی روی یک دستمال ضخیم قرار دهید و با درب بپوشانید. به این ترتیب روغن اضافی جذب کاغذ می شود و خمیرها نرم می مانند.

دستور پخت شیرینی خانگی

منبع: domzhizn ru

مانند اکثر فرآورده های خمیری، تهیه چبورک را می توان به سه مرحله تهیه خمیر، تهیه فیلینگ و در واقع سرخ کردن چبورک تقسیم کرد.

1. خمیر

عناصر:

• آرد گندم 400 گرم
• آب، 1.5 فنجان
• تخم مرغ 1 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن سبزیجات

آماده سازی:

1. نمک و روغن را به آب اضافه کنید و بجوشانید.
2. نیمی از آرد را به آرامی به آب در حال جوش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله ای نباشد.
3. خمیر را به حالت خامه ترش غلیظ برسانید و خنک کنید.
4. تخم مرغ و آرد باقی مانده را به خمیر سرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر باید نرم باشد و به دست نچسبد.
5. خمیر را در فیلم بپیچید و یک ساعت در سرد بگذارید.

2. گوشت چرخ کرده

عناصر:

• گوشت 700 گرم
• پیاز 350 گرم
• نمک، فلفل سیاه، ادویه جات ترشی جات، به مزه
• آب جوشیده 1/2 پیمانه

آماده سازی:

1. گوشت و پیاز را باید در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. آب، نمک، ادویه و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3. همه مواد گوشت چرخ کرده را خوب با هم مخلوط کنید، غلیظ شود و پخش نشود.

3. آماده سازی

1. خمیر دم کرده را مخلوط کنید. پس از این، قسمت های کوچکی از خمیر جدا کنید، آنها را به شکل یک پنکیک نازک بغلتانید و مواد را روی آن قرار دهید.
2. خوب است لبه ها را طوری قالب بزنید که درزی نداشته باشد.
3. chebureki را در قابلمه، در مقدار زیادی روغن، روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
4. وقتی چبورک طلایی شد، آن را روی دستمال بگذارید تا از شر چربی های اضافی خلاص شود.

طبق دستور ما، شیرینی های خوشمزه و آبدار را تهیه خواهید کرد.

نوش جان!

پر کردن cheburek غیر سنتی

در ابتدا، cheburek ها فقط با پر کردن گوشت از خمیر بدون خمیر تهیه می شدند. امروزه گزینه های پخت و پز زیادی هم برای پر کردن چبورک و هم برای خمیر وجود دارد.

منبع: یوتیوب کام

چبورک با پنیر

این دستور برای دوستداران پنیر است. دو نوع پنیر به عنوان پرکننده استفاده می شود - سفت و نرم. بهتر است از انواع سفت مانند ماسدام یا سایر پنیرهای مایه پنیر - هلندی، کوستروما، یاروسلاول استفاده کنید. از پنیرهای نرم - موزارلا یا جایگزین پنیرهای ترشی - آدیگه، سولوگونی یا پنیر فتا. نیازی به اضافه کردن نمک به داخل فیلینگ نیست، زیرا ... پنیرها به مقدار کافی حاوی آن هستند.

منبع: domzhizn ru

عناصر:

• پنیر سخت، 150 گرم
• پنیر نرم 150 گرم

• آرد 4 پیمانه
• شکر، 1 قاشق چایخوری
• نمک، 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ 1 عدد
• آب معدنی گازدار (غیر شیرین)، 250 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. مواد خمیر را مخلوط کنید، خوب ورز دهید، با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای خنک بگذارید.
2. برای فیلینگ، پنیر سفت را درشت رنده کنید، پنیر نرم را رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید، هر دو نوع پنیر را مخلوط کنید.
3. خمیر را نازک باز کنید و خمیر درست کنید. لبه ها را با انگشتان خود بفشارید یا با نوک چنگال فشار دهید. بسته به اندازه، شما باید تقریبا 12-15 قطعه بگیرید.
4. داخل ماهیتابه مقدار زیادی روغن بریزید و آن را با حرارت زیاد داغ کنید و سرخ کنید.

نوش جان!

در تماس با

همکلاسی ها

5 راز غذای معروف توسط گران ترین سرآشپز پایتخت فاش می شود

1) چرا باید آب گوشت را داخل گوشت چرخ کرده بریزید؟
2) چرا در خمیر شکر وجود دارد؟
3) چرا باید خمیر را قبل از پهن کردن در یخچال نگهداری کرد؟
4) چرا نمی توان گوشت چرخ کرده را زیاد له کرد؟
5) چرا پیازها را با وردنه بغلتانیم؟
البته جواب آنها را گرفتم. من تمام این رازها را با شما در میان خواهم گذاشت. بنابراین، ابتدا خمیر را آماده می کنیم، زیرا پس از ورز دادن باید مدتی در یخچال بماند تا در هنگام باز کردن حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری پیدا کند.

برای آزمون:

آرد - 500 گرم.
آب - 150-180 گرم،
نمک - 2 گرم،
شکر گرانول - 2 گرم.
برای گوشت چرخ کرده:
گوشت 500 گرم 1 پیاز
یک دسته شوید 200-250 گرم
نمک آبگوشت،
فلفل سیاه،
زیره به مزه

آماده سازی:

آرد را با الک ریز روی میز الک کرده و به شکل اسلاید درآورید و نمک و شکر را به آرد اضافه کنید (به طوری که خمیر ترد شود) آرد را گودی ایجاد کنید و داخل آن آب بریزید. خمیر نسبتا سفت را ورز دهید. آن را در فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند و بهتر و نازک‌تر شود. خمیر حاضر را به دو قسمت تقسیم کرده و از آن طناب های یکدست به قطر 3 سانتی متر درست کنید و به صورت دایره هایی به ضخامت 2 سانتی متر (هر کدام 40 گرم) برش بزنید.
سپس دایره به دست آمده را با کف دست فشار دهید، یک کیک صاف درست کنید و روی آنها آرد بپاشید تا به هم نچسبند. آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید. در این مدت گوشت چرخ کرده را آماده کنید.
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و با وردنه آن را له کنید تا ترد آن از بین برود. گوشت را با پیاز ترکیب کنید، سبزیجات، نمک، فلفل، زیره را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. در اینجا به لطافت خاصی نیاز خواهید داشت، زیرا ... وقتی گوشت به شدت فشرده می شود، پروتئینی آزاد می کند که باعث می شود گوشت چرخ کرده به هم بچسبد. هنگام مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، به تدریج در آبگوشت بریزید، زیرا کاملا جذب می شود. این باعث آبدار بودن و لطافت گوشت چرخ کرده می شود. مقدار آب گوشت بستگی به تراکم گوشت دارد.
سپس گوشت چرخ کرده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا "ساخت" شود و خمیرهای نیمه تمام را بیرون بیاورید و هر کیک را تقریباً "صفر" کنید. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در یک طرف نان تخت قرار دهید، آن را به طور یکنواخت پخش کنید، با نیمه دیگر نان تخت بپوشانید و در امتداد لبه آن را به شکل چوبک درست کنید و با کاتر مخصوص زیگزاگ آن را برش دهید. لازم است چبورک را در دمای 220-240 درجه در مقدار زیادی روغن نباتی به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. و بهتر است این کار را در یک ووک انجام دهید - راحت تر و کاربردی تر است (لازم نیست حتی برای سرخ کردن آن را برگردانید). و اگر ووک ندارید، می توانید آن را در ماهیتابه انجام دهید. من به شما اطمینان می دهم که از طعم کمتری برخوردار نخواهد بود.

اسرار شیرینی های خوشمزه - عکس