جگر جگر است و احتمالاً لذیذترین محصولات در بین تمام احشاء است. اما مانند هر جگر دیگری نباید اساس رژیم غذایی باشد، زیرا مانند سایر کله پاچه حاوی مواد مفید و مضر است. و این بدان معناست که هنگام فکر کردن به نحوه تهیه کبد نرم و آبدار، باید به یاد داشته باشید که اگر چند بار در هفته ارائه شود، فوایدی به همراه خواهد داشت.
کبد آبدار - اصول کلی
در آشپزی معمولا از مرغ، گوشت خوک، گاو، غاز، جگر بوقلمون و ... استفاده می شود. البته هر کدبانویی رازهای مخصوص به خود را در تهیه جگر آبدار و نرم دارد، اما اصول کلی هم وجود دارد که نباید از آنها غافل شد.
قبل از پختن، جگر را باید با آب سرد شست و شو داد و به دقت بررسی کرد تا مجاری صفراوی یا لکه های صفرای ریخته شده از بین نرود. آنها باید به طور کامل حذف شوند، در غیر این صورت تلخی قوی طعم ظرف تمام شده را ناامیدکننده خواهد کرد.
اگر علاقه مند به پختن جگر آبدار و نرم هستیم، باید به یاد داشته باشیم که این محصول خیلی سریع، حدود 10 دقیقه یا بیشتر پخته می شود. پختن بیش از حد ظرف روی آتش بسیار نامطلوب است، در غیر این صورت جگر خشک و خشن می شود، حتی اگر در سس پخته شود.
و البته ساده ترین پاسخ به این سوال که چگونه جگر آبدار و نرم تهیه کنیم محصولاتی است که از جگر خرد شده تهیه می شوند: انواع پنکیک، پنکیک، پای، کیک و غیره. برای اینکه محصول نرم و آبدار شود، باید شیر و یک تخم مرغ اضافه کنید.
دستور 1. کبد نرم و آبدار در خامه ترش
بعید است که با پرسیدن مشکل نحوه تهیه کبد آبدار و نرم، بتوانیم دستور العمل ساده تری پیدا کنیم که خواسته های ما را برآورده کند.
عناصر
هر جگر - نیم کیلو
شیر - برای خیساندن
خامه ترش - 250 گرم
پیاز - 1 سر
سیر - اختیاری، 2-3 حبه
آرد - چند قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، گیاهان تند - به مزه و اختیاری
روش پخت
کبد را به خوبی بشویید و به دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید اثری از صفرا وجود ندارد. به تکه های کوچک برش بزن. به مدت نیم ساعت در شیر قرار دهید.
سیر خرد شده و پیاز خرد شده را در ماهیتابه کمی تفت دهید. در ماهیتابه ای جداگانه و بدون روغن آرد را کمی داغ کنید سپس داخل پیاز و سیر بریزید و 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید. همه چیز را سریع مخلوط کنید.
بقیه خامه ترش را کمی با آب رقیق کرده و همراه با جگر در قابلمه بریزید. حدود 8 دقیقه بپزید و سس خامه ترش و پیاز را در قابلمه بریزید. نمک، فلفل را اضافه کنید، در صورت لزوم سبزی ها را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر بپزید و تمام مدت هم بزنید.
این جگر را می توانید با سیب زمینی یا پاستا سرو کنید. با این حال، با سبزیجات خورشتی نیز خوشمزه خواهد بود.
دستور غذا 2. جگر آبدار و نرم به سبک فرانسوی.
چگونه جگر نرم و آبدار بپزیم تا این غذا برای دوستداران غذاهای تند و تند جذاب باشد؟ البته پنیر و قارچ هم به آن اضافه کنید. در اینجا نمونه ای از چنین ظرفی آورده شده است.
عناصر
جگر خوک یا بوقلمون - حدود 600 گرم
سس مایونز، ترجیحاً خانگی، - 5-6 قاشق
گوجه فرنگی گوشتی - 1 عدد
پنیر موزارلا - 100 تا 200 گرم
قارچ - 7-9 قطعه
پیاز - 1 پیاز
روش پخت
جگر را بشویید و در صورت لزوم کوتاه کنید. جگر را تکه تکه کنید و با دسته چاقو کمی ضربه بزنید.
پیاز را به صورت نواری خرد کنید و در ماهیتابه کمی تفت دهید.
جگر را به شکل کمی چرب کرده و با سس مایونز مزه دار کنید. پیاز و قارچ های خرد شده را روی سس مایونز قرار دهید، دوباره کمی سس مایونز، و روی آن - یک گوجه فرنگی که به صورت نیم دایره بریده شده است.
روی آن را دوباره با سس مایونز بمالید و روی آن را با پنیر یا پنیر رنده شده بپوشانید، یا اگر سالاد موزارلا مصرف کردید، می توانید آن را به سادگی به صورت دایره ای برش دهید. نیازی به نمک زدن ظرف نیست: سس مایونز از قبل شور است.
ظرف را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.
دستور العمل 3. کبد آبدار در یک پوسته تند
پاسخ دیگری به این سوال: "چگونه جگر آبدار و نرم بپزیم؟" - البته این برای پختن آن در خمیر یا نان است. برای مثال یکی از این گزینه ها اینجاست.
عناصر
جگر مرغ (یا گوشت خوک، بوقلمون...) - حدود 500 گرم
هویج - 1 سبزی ریشه
سیر - 3-4 حبه
ادویه جات ترشی جات (پونه کوهی، زردچوبه، کاری) - به مزه، اما زیاده روی نکنید
تخم مرغ - 3 عدد
پودرهای سوخاری
روش پخت
کبد را طبق معمول آماده کنید (در صورت لزوم بشویید، نمک بزنید و غیره). به قطعات تقریبا مساوی با اندازه متوسط برش دهید.
هویج را تا حد امکان رنده کنید و با سیر رد شده از دستگاه پرس مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را هم بزنید.
پودر سوخاری را با ادویه های انتخابی مخلوط کنید.
هر تکه جگر را در یک تخم مرغ، سپس در هویج، دوباره در تخم مرغ و آرد سوخاری آغشته کنید. در تابه ای با روغن کافی حدود 10 دقیقه سرخ کنید.
دستور غذا 4. کبد نرم و خوشمزه برای کودکان - پنکیک.
البته تهیه جگر نرم و آبدار از جگر چرخ کرده راحت تر از بدون آسیاب کردن است. و اگر یک تخم مرغ زده شده اضافه کنید، می توانید به پف بیشتری دست پیدا کنید.
عناصر
جگر طیور - نیم کیلو
تخم مرغ - 2 عدد
آرد (یا نشاسته سیب زمینی) - حدود نصف فنجان
سبزی - به مزه
نمک، کمی فلفل سیاه یا سیر
روش پخت
جگر را آماده کرده، کمی خشک کنید و سپس از چرخ گوشت رد کنید. اگر کودک سبزی دوست ندارد، آن را در چرخ گوشت بریزید و اگر می خورد، بهتر است آن را به سادگی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
آرد، نمک، فلفل یا سیر فشرده (یا هر دو) و تخم مرغ های از قبل زده شده را در جگر مخلوط کنید. به آرامی مخلوط کنید و در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید.
دستور غذا 5. جگر آبدار با سبزیجات
چگونه برای شام جگر آبدار و نرم بپزیم؟ بهترین گزینه پخت آن با سبزیجات است.
عناصر
جگر گاو (یا سایرین)
بادمجان - 1 قطعه
فلفل شیرین - 1 قطعه
گوجه فرنگی - 2-3 قطعه
لوبیا سبز - 200 گرم
لامپ
روغن سبزیجات
سبزی، نمک، فلفل
روش پخت
جگر را آماده کرده، برش دهید و در ماهیتابه با روغن کمی تفت دهید (2 تا 3 دقیقه). جگر را در قابلمه یا قابلمه بریزید و پیاز خرد شده را در تابه تفت دهید. در کبد قرار دهید.
اگر طعم تلخ بادمجان را دوست ندارید آن را برش دهید و نمک بپاشید و بگذارید بماند و سپس با آب سرد بشویید. اما لازم نیست این کار را انجام دهید، بلکه به سادگی سبزی را به صورت نیم دایره یا خرد کرده و به جگر و پیاز اضافه کنید. فلفل، گوجه فرنگی و لوبیا را به صورت تصادفی خرد شده اضافه کنید. روغن نباتی، نمک، فلفل را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و خورش تمام شده را با سبزی بپاشید.
دستور 6. جگر نرم برای پای
البته یکی از پیچیده ترین پاسخ ها به این سوال که چگونه جگر آبدار و نرم بپزیم این است که با آن کیک درست کنیم. مطمئناً تمام خانواده از این غذا لذت خواهند برد.
عناصر
خمیر پف دار آماده - 500 گرم
جگر - 600 - 700 گرم
تخم مرغ - 3-4 عدد
پیاز - اختیاری
آبگوشت - در صورت لزوم چند قاشق
روغن سبزیجات
روش پخت
جگر را بشویید و در صورت لزوم کوتاه کنید. آن را با روغن نباتی و (در صورت تمایل) با پیاز سرخ کنید. جگر را با چاقو خرد کنید. به طور کلی می توانید آن را با مخلوط کن خرد کنید، اما بعد از آن کمی خیلی خوب می شود.
دو یا سه تخم مرغ را سفت بجوشانید و آنها را هم خرد کنید. به پر کردن اضافه کنید. اگر کمی خشک شد، باید چند قاشق غذاخوری آبگوشت یا در موارد شدید شیر یا آب اضافه کنید، اما کره را نه.
خمیر پفکی را گرد کرده و دایره هایی از آن برش دهید. تخم مرغ باقی مانده را هم بزنید. مواد را روی دایره های خمیر قرار دهید و روی پای ها را ببندید و لبه ها را با تخم مرغ بمالید. روی پای ها را نیز می توان چرب کرد.
دستور 7. جگر آبدار - رب
تصور یک صبحانه خوشمزه تر سخت است و میان وعده تعطیلات عالی است.
عناصر
جگر بوقلمون، مرغ یا گوشت گاو (گوشت خوک معمولاً توصیه نمی شود، اما انجام می شود) - 1 کیلوگرم
کره - 200 گرم
هویج - 300 گرم
پیاز - اختیاری، یک پیاز
سیر - 2-3 حبه
گوشت خوک - 200 گرم
گردو - نصف فنجان، پوست کنده
ادویه جات ترشی جات (دارچین، جوز هندی، فلفل سیاه) و نمک - به مزه
روش پخت
جگر را بشویید و کاملاً ریز خرد کنید.
هویج را رنده کنید، پیاز را خلالی کنید و سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند.
آنها را از ماهیتابه خارج کرده و بیکن خرد شده را اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شفاف شود، با یک قاشق سوراخ دار بردارید. جگر را در ماهیتابه ای با چربی بریزید و مرتب هم بزنید تا پخته شود.
گردوها را پوست بگیرید. آجیل، هویج و پیاز، بیکن، سیر و جگر خنک شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
کره را که از قبل در جای گرم گذاشته اید، با مخلوط کن با جگر و سایر مواد مخلوط کنید. ادویه جات را اضافه کنید. در گلدان بگذارید و در یخچال بگذارید. می توانید با نصف گردو تزئین کنید.
دستور العمل 8. کبد آبدار و نرم برای تعطیلات - کیک میان وعده "قارچ"
عناصر
جگر - نیم کیلو
تخم مرغ - 4 عدد
تخم بلدرچین - 3-5 قطعه
هویج - 1 عدد بزرگ
پیاز - 1 عدد بزرگ
شیر - یک لیوان کامل
آرد - 0.5 - 1 فنجان
قارچ - 300 گرم
شوید - یک دسته کوچک
نمک، فلفل سیاه، ادویه جات ترشی جات - به مزه
روش پخت
جگر آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. نمک و فلفل. در یک کاسه جداگانه، 2 تخم مرغ، شیر و آرد را با همزن بزنید. مخلوط را با جگر ترکیب کنید. خمیر باید کمی غلیظ تر از پنکیک باشد. کیک ها را از دو طرف در ماهیتابه درب دار سرخ کنید، مراقب باشید در حین چرخاندن نشکند. اما حتی اگر یک کیک شکسته شود، اشکالی ندارد: می توانید آن را وسط بگذارید، و هیچ چیز قابل توجه نخواهد بود.
هویج ها را رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و همه را با هم تفت دهید تا نرم شوند. تخم مرغ (هم مرغ و هم بلدرچین) را بجوشانید. مرغ را درشت رنده کنید. قارچ ها را بشویید و پوست بگیرید. 3-5 کلاه کوچک را بگذارید، بقیه را خرد کنید و به مدت 10 دقیقه زیر درب بجوشانید.
کیک را جمع کنید. روی پوسته کمی سس مایونز بمالید و پیاز و هویج بریزید و روی پوسته دوم را بپوشانید و روی آن را با سس مایونز چرب کنید و روی آن قارچ بزنید و روی سومی یک تخم مرغ رنده شده روی سس مایونز قرار دهید. این کار را تا زمانی که کیک ها تمام شود ادامه دهید. روی آن را با سس مایونز چرب کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید. روی هر تخم بلدرچین پوست کنده یک کلاه شامپینیون بگذارید و آن را با سس مایونز بچسبانید. کلاهک ها را می توان به صورت خام یا از قبل پخته شده در فر برای حدود 10 دقیقه استفاده کرد. کیک را با این "قارچ ها" تزئین کنید.
- برای از بین بردن تلخی مشخص و دادن طعم مطبوع به کبد، آن را به مدت نیم ساعت در شیر قرار دهید. با این حال، بسیاری از مردم عاشق این تلخی در کبد هستند. اما با این وجود، اگر به طرز تهیه جگر آبدار و نرم علاقه مندیم، بهتر است آن را خیس کنیم: مطمئناً نرم تر می شود.
- هرچه شیر و تخم مرغ بیشتری به خمیر پنکیک یا کیک جگر اضافه کنید، آبدارتر می شوند. اما در عین حال شکننده تر خواهند بود. می توانید خامه را اضافه کنید.
- ادویه های جگر شامل فلفل سیاه، جوز هندی، دارچین، پونه کوهی، کاری و غیره می باشد. سبزیجات به عنوان یک غذای جانبی خوب هستند، به خصوص بادمجان، کدو سبز و لوبیا. همچنین می توانید با سیب های پخته شده با کرن بری (بدون شکر) یا سرخ شده در ماهیتابه تزئین کنید.
- ماست طبیعی (می توانید از خامه ترش کم چرب هم استفاده کنید) با تربچه رنده شده، پیاز سبز، سبزی یا خیارشور به عنوان سس مناسب خواهد بود.
جگر نه تنها توسط شکارچیان، بلکه توسط آشپزها و زنان خانه دار مورد احترام است. این خوراکی لذیذ که به عنوان یک محصول فوری طبقه بندی می شود، شایسته توجه است. نیازی به صحبت در مورد فواید کبد نیست، این کبد ذخیره ای از ویتامین A، آهن، مس و سایر مواد مفید است. کبد حاوی فسفر، منیزیم، روی، سدیم، کلسیم است. ویتامین های B، D، E، K، اسید اسکوربیک. بنابراین، جگر - گوشت گاو، گوشت خوک، گوساله، مرغ، اردک - نه تنها یکی از محبوب ترین محصولات از زمان های قدیم، بلکه بسیار مفید نیز بوده است و باقی مانده است. لطفا توجه داشته باشید که برای پخت و پز باید فقط از جگر حیوانات سالم و تغذیه شده استفاده کنید. علاوه بر این، مهم است که مصرف ظروف جگر را به افراد مبتلا به کلسترول خون محدود نکنید.
طرز پخت جگر
ارزش غذایی جگر تقریباً یکسان است، اعم از جگر گاو، جگر خوک، جگر مرغ و غیره، اما طعم و بافت آنها تا حدودی متفاوت است. مهم است بدانید که:- برای جلوگیری از تلخ شدن کبد، باید آن را از لایه ها و مجاری تمیز کرد.
- به طوری که کبد نرم و بدون بوی خاصی باشد، می توان آن را به مدت 30 دقیقه در شیر یا آب خیس کرد - کبد حیوانات جوان سالم نیازی به خیساندن ندارد.
- برای تهیه جگر نرم، می توانید آن را قبل از سرخ کردن در آرد بغلتانید.
- برای جلوگیری از پختن بیش از حد جگر، آن را به قطعات با ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و به سرعت در یک ماهیتابه گرم شده از دو طرف سرخ کنید.
- در آخر باید به کبد نمک بزنید.
طرز سرخ کردن جگر
دستور العمل های زیادی برای تهیه جگر وجود دارد. اگر مبتدی هستید و نمی دانید چگونه جگر را سرخ کنید، از جگر چه چیزی بپزید، چگونه جگر نرم بپزید، این نکات به شما کمک خواهد کرد. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه جگر را به درستی سرخ کنید تا آبدار، خوش طعم و سفت نشود.ساده ترین راه برای سرخ کردن جگر این است:
- فقط باید تکه های گوشت گوساله، بره یا جگر مرغ را روی حرارت زیاد به مدت دو تا سه دقیقه از هر طرف سرخ کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و جگر a la Nuturel آماده است.
- جگر که از قبل در شیر یا ماریناد خیس شده است، باید سرخ شود تا آب گوشت قرمز روی سطح آن ظاهر شود، برگردانده شود، سرخ شود و دوباره منتظر آب شود. تمام است - کبد لطیف و نرم آماده است.
طرز پخت جگر خوک
- جگر خوک دارای رنگ قرمز قهوه ای یا قهوه ای تیره است، روشن ترین طعم و عطر مشخصی دارد که ممکن است به مذاق همه خوش نیاید.
- قبل از پختن، جگر خوک همیشه خیس می شود. خمیر و فیلینگ از جگر خوک تهیه می شود، می توان آن را سرخ کرد و خورش داد، از آن برای تهیه پنکیک جگر و غیره استفاده کرد.
- جگر خوک به اندازه سایر انواع جگر سالم است، اما از نظر محتوای مواد مغذی هنوز کمی پایین تر از جگر گاو است.
طرز پخت جگر گاو
- جگر گاو رنگ قرمز مایل به قهوه ای تیره دارد و طعم جگر نسبتاً مشخصی دارد (به همین دلیل است که اغلب قبل از پختن در شیر خیس می شود).
- از جگر گاو کیک جگر، دلمه جگر، سس، غذاهای گرم تهیه می شود؛ جگر یا خورش سرخ شده خوب است. جگر گاو باید کاملا سرخ شود، ابتدا با خردل پوشانده شود و با سس های تند سرو شود.
- مزیت این نوع فرآورده های جانبی در محتوای بالای ویتامین های A و گروه B، عناصر ریز حیاتی نهفته است؛ مصرف جگر در هنگام کار زیاد و در دوران نقاهت پس از بیماری توصیه می شود.
طرز پخت جگر گوساله
- جگر گوساله دارای رنگ قهوه ای روشن و قرمز و همچنین ساختاری ظریف و شل است؛ این جگر بسیار لطیف تر از جگر گاو است و نیازی به خیساندن ندارد.
- غذاهای لذیذی از جگر گوساله تهیه می شود: جگر گوساله سرخ شده a la naturel فوق العاده خوشمزه است، می توانید جگر گوساله را در خامه ترش بپزید، جگر گوساله سرخ شده با پیاز خوب است، کباب های خوشمزه و همچنین غذاهای لذیذ درست می کند. کل جگر گوساله را می توان در فر یا ماهیتابه عمیق پخت، سپس زمان پخت به میزان 15 دقیقه به ازای هر 0.5 کیلوگرم جگر اندازه گیری می شود.
- فواید جگر گوساله ویتامین های A و B موجود در آن است؛ غذاهای تهیه شده از جگر گوساله بسیار مفید هستند - آنها به بازسازی هموگلوبین کمک می کنند و به بهبود ایمنی کمک می کنند.
طرز پخت جگر مرغ
- جگر مرغ یک محصول لذیذ مقرون به صرفه با طعم عالی است.
- جگر مرغ را می توان با پیاز سرخ کرد، به عنوان جز کباب با بیکن و سبزیجات، به عنوان یک ماده تشکیل دهنده گوشت چرخ کرده و جگر جگر استفاده کرد و جگر مرغ در سالاد مفید است.
- فواید جگر مرغ محتوای بالای ویتامین B12 است که در تشکیل گلبول های قرمز خون نقش دارد، سلنیوم که بر عملکرد غده تیروئید تأثیر می گذارد؛ جگر مرغ یک محصول مغذی با ارزش است.
طرز پخت جگر اردک و غاز
- جگر اردک و غاز - به شکل فوی گراس لیبور در بازارها از اردک ها و غازهای معمولی یافت می شود، گزینه دوم کمتر چرب و گران نیست، اما هنوز هم بسیار لطیف و خوشمزه است.
- مرغ اردک و غاز به شکل پات یا کباب جشن ترین میز را تزئین می کند. فقط باید بدانید که جگر اردک ها و غازها هرگز در خامه ترش پخته نمی شوند، آنها قبلا چرب هستند. جگر پرنده با میوه ها - شیرین، ترش و شیرین و ترش - کاملاً مطابقت دارد - سیب، تمشک، خام یا کمی خورش شده در کره، ظاهر و طعم عجیب و غریبی به غذا می بخشد.
- جگر غاز و اردک بسیار چرب، اما بسیار مفید هستند، به ویژه برای بدن زنان، زیرا حاوی مقادیر زیادی آهن و همچنین تمام ویتامین ها و مواد معدنی فوق هستند.
نحوه انتخاب جگر
هر جگر بخرید، رنگ جگر باید یکنواخت، بدون لکه، سطح آن براق، صاف، کشسان، بدون لکه های خشک باشد.هنگام فشار دادن روی کبد، حفره به هیچ وجه تشکیل نمی شود یا به سرعت ترمیم می شود. در غیر این صورت، کبد کهنه شده است.
جگر حیوانات جوان روشن‌تر است؛ هر چه جگر تیره‌تر باشد، حیوان پیرتر است.
به خون بنگرید: قرمز - جگر تازه، قهوه ای - کهنه است و چنین جگر نباید مصرف شود.
بوی جگر مطبوع، شیرین و به هیچ وجه ترش نیست.
جگر تازه بخارپز معمولاً برای استفاده بعدی خریداری نمی شود، بنابراین آن را به میزان 100 تا 125 گرم در هر وعده مصرف می کنند و ظرف 24 ساعت می پزند.
نحوه نگهداری کبد
کبد تا شش ماه کاملاً در حالت یخ زده نگهداری می شود. برای انجام این کار، خرید یک محصول از قبل یخ زده ضروری نیست. جگر بخار پز را خودتان می توانید فریز کنید. می توانید کبد را به این شکل ذخیره کنید:- پس از برش دادن جگر، آن را با یک دستمال خشک کنید، هر برش را در فیلم چسبناک بپیچید، آن را در یک کیسه جداگانه قرار دهید که در فریزر قرار دهید، در غیر این صورت بوی جگر به محصولات دیگر منتقل می شود.
دستور العمل ها - نحوه طبخ جگر خوشمزه
دستور غذا - جگر به سبک استروگانف
جگر گاو - 500 گرمخامه ترش - 300 گرم
پیاز - 2 سر
نمک، فلفل - به مزه
روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن
برای تهیه جگر استروگانف به حداقل مواد اولیه نیاز دارید.
ابتدا جگر را آماده کنید - آن را تمیز کنید، آن را در شیر خیس کنید، خشک کنید و آن را به مکعب برش دهید.
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
مکعب های جگر را در ماهیتابه بریزید و از همه طرف سرخ کنید.
خامه ترش را اضافه کنید و 15-20 دقیقه بجوشانید.
خوب است غذاهای جگر را با مخلفات سبزی سبک یا پوره سیب زمینی لطیف سرو کنید.
جگر مرغ - 500 گرم
پیاز - 1 سر
هویج - 1 عدد.
خامه ترش - 400 گرم
شوید تازه - 5-15 گرم
سیر (اختیاری) - 2-3 حبه
روغن سرخ کردنی
نمک
فلفل
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، هویج را پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز و هویج را با کمی روغن تفت دهید و خنک کنید. جگر آماده شده را به همراه سبزیجات خورشتی از چرخ گوشت رد کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. به شکل پنکیک در ماهیتابه ای که با روغن خوب گرم شده قرار دهید. دو طرف را سرخ کنید تا پخته شود. میزان آمادگی بستگی به سلیقه شما دارد.
سیر و شوید را خرد کنید، با خامه ترش ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید.
پنکیک های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش را روی پنکیک قرار دهید.
جگر گوساله - 0.5 کیلوگرم
خردل
ارد
روغن سبزیجات
نمک
فلفل سیاه زمینی
زنجبیل زمینی
½ لیوان آب
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
2 عدد پرتقال
½ لیوان شراب قرمز خشک
جگر را بشویید و پوست بگیرید و به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و هر برش را با خردل چرب کنید و در آرد بغلتانید. از همه طرف در روغن نباتی گرم شده به مدت 8 دقیقه سرخ کنید. نمک، فلفل و زنجبیل را به مزه اضافه کنید. 3-5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم سرخ کنید. جگر تمام شده را به کاسه دیگری منتقل کنید.
در ماهیتابه ای که جگر در آن سرخ شده بود، ½ فنجان آب و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کره بگذارید بجوشد سپس صاف کنید. یک پرتقال را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید و از دومی آب آن را بگیرید. مایع سرخ کردنی را با آب پرتقال و ½ فنجان شراب قرمز خشک مخلوط کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید، بدون اینکه بجوشد.
جگر سرخ شده را در بشقاب بگذارید و روی سس پرتقال بریزید و با برش های پرتقال تزئین کنید.
جگر خوک 500 گرم
80 گرم چربی گوشت خوک
هویج
لامپ
نمک
فلفل سیاه زمینی
جوز هندی
½ فنجان آب گوشت یا شیر
100 گرم کره
جگر خوک را به قطعات کوچک برش دهید. بیکن را ریز خرد کرده و تفت دهید. هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده را درون چربی ریز بریزید. سرخ کنید تا نیم پز شود. تکه های جگر، نمک، فلفل آسیاب شده و جوز هندی رنده شده را به سبزی ها اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند و سپس با حرارت متوسط زیر درب بپزید. خنک کنید و 3-4 بار از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. آبگوشت یا شیر را داخل توده آماده شده بریزید، به جوش بیاورید و خنک کنید. با کره نرم شده مخلوط کنید و بزنید تا یکدست شود. خمیر تمام شده را به دلخواه تزئین کنید.
قبلا در مورد موضوع:
| یک غاز کامل در فر پخته شده یک غذای جشن است! و مهم نیست که آیا این یک شکار موفق غاز بود یا اینکه غاز در حال حاضر کریسمس است. چه کسی آن را گرفت، چه کسی آن را خرید، اینطور شد. نکته اصلی در غاز پخته شوری یکنواخت آن است... | |
| چگونه اردک بپزیم؟ این سوال به ویژه برای زنان خانه دار در فصل شکار اردک و همچنین قبل از سال نو و کریسمس به شدت مطرح می شود. دستور العمل های اردک در فصل شکار چیست، یا اگر شکارچی خیلی خوش شانس نیست، برای سال نو بیشترین ... | |
| گوشت ژله ای قوی با رایحه سیر و لهجه های روشن هویج و گیاهان یک غذای ملی روسیه و یک میان وعده عالی زمستانی است. یاد می گیریم که چگونه گوشت ژله ای را درست بپزیم، چه مقدار گوشت ژله ای بپزیم، چه گوشتی برای آن انتخاب کنیم و چگونه ... | |
| شکار خرگوش یکی از محبوب ترین ها در کشور ما است. خرگوش یک جایزه عالی است که می تواند هر میز شکار را تزئین کند. نکته اصلی این است که بدانید چگونه خرگوش را به درستی بپزید. خرگوش های اهلی راحت تر آماده می شوند، اما با وحشی... | |
| افتتاحیه فصل شکار پاییز 2013 که مدتها منتظرش بودیم نزدیک می شود. هر شکارچی تأیید می کند که افتتاحیه شکار همیشه یک تعطیلات است: اولین سپیده دم، سوت کشسان بال های اردک، اولین جایزه به دست آمده. و بعد بوی آتش و آشپزی... | |
| خرگوش خورشتی معطر، اردک پخته تند، غاز سرخ شده ترد... مرغ و گوشت حیوانات از محصولات مهم در رژیم غذایی انسان هستند. گوشت حاوی بسیاری از مواد مفید، ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین بسیار مورد نیاز انسان است. | |
|
چیزی که گراز وحشی را با ارزش می کند، گوشتی است که تولید می کند. اما هنوز باید به درستی آماده شود. گوشت چاقوهای قدیمی در دوران شیاردار شدن بوی نامطبوعی دارد، بنابراین نیاز به خیساندن آن در سرکه یا آب پنیر دارد. |
در میان فرآورده های گوشتی جگر برجسته است. به ویژه برای افرادی که هموگلوبین پایینی دارند توصیه می شود، زیرا حاوی مقدار زیادی آهن به شکلی است که به راحتی جذب می شود. چگونه جگر گاو نرم را طوری بپزیم که آبدار و خوش طعم باشد و با هر غذای جانبی همخوانی داشته باشد؟ در این صفحه یک دستور العمل اولیه ارائه شده است که بر اساس آن می توانید غذا را در آرام پز و در فر آزمایش کنید و آن را آماده کنید. جگر گوساله آبدار و نرم را در ماهیتابه در خامه ترش و سس سرخ شده تهیه می کنیم که طعم تند و بدیعی دارد.
این غذا با فرنی گندم سیاه، برنج کرکی، پوره سیب زمینی و پاستا به خوبی می آید.
زمان پخت 35 دقیقه (به اضافه 1 ساعت خیساندن در شیر)
محتوای کالری 1 وعده - 98 کیلو کالری
هزینه تقریبی 1 وعده - 65 روبل
طرح بندی محصول برای 8 وعده نشان داده شده است
قبل از پختن جگر سرخ شده در خامه ترش با قطره چکان
بنابراین، قبل از اینکه جگر گوشت گاو سرخ شده خوشمزه و نرم را با سس تهیه کنید، باید مواد زیر را جمع آوری کنید:
- جگر گاو 1 کیلوگرم؛
- پیاز سفید 200 گرم؛
- خامه ترش 10٪ 200 میلی لیتر؛
- شیر 3.5٪ - 500 میلی لیتر؛
- آرد - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات
اولین مرحله از تهیه غذا، خیساندن جگر شسته و یخ زدایی شده در شیر است. برای کاهش زمان نگهداری، می توانید به قطعات بزرگ برش دهید. شیر را روی محصول بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند.
وقتی جگر خیس شد، شروع به پوست کندن و خرد کردن پیاز می کنیم. سپس پیازها را که به صورت نیم حلقه برش داده اید، در ماهیتابه با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق روغن نباتی. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. می توانید به آرامی با شکر گرانول بپاشید - به نظر می رسد که یک رنگ عالی برای سس آینده است. 
سپس جگر را مانند عکس به برش های نازک برش می دهیم: 
برش ها را با حوله کاغذی خشک کنید و در آرد ریخته شده در بشقاب بغلتانید: 
سریع 3 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق روغن نباتی و جگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود: 
پیازهای سرخ شده را روی آن قرار دهید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، ابتدا حرارت را به حداقل برسانید. نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید: 
خامه ترش را با 100 میلی لیتر آب جوشیده ولرم مخلوط کرده و روی تکه های جگر بریزید تا کاملا ببندند. بعد از این مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید: 
برای سرو می توانید به صورت زیر سرو کنید: 
اسرار طرز پخت جگر گوشت گاو آبدار و نرم
این یک محصول رژیمی است که دارای حداقل کالری است و دارای خواص مفید زیادی است. اما تهیه آن نیازمند مهارت و مهارت خاصی از سوی خانم خانه دار است. بنابراین پیشنهاد می کنیم با رموز انتخاب و تهیه درست جگر گاو در خانه آشنا شوید تا آبدار، سالم و نرم باشد.
اول از همه، شما باید یاد بگیرید که چگونه محصول اولیه مناسب را انتخاب کنید. توصیه می شود فقط محصولات خنک خریداری کنید. پس از انجماد، مقداری از مواد مغذی خود را از دست می دهد و حتی زبرتر می شود.
به یاد داشته باشید که جگر گاو تازه بوی شیرینی دارد و ترشی آن مجاز نیست و این نشان دهنده تازه نبودن محصول است. رنگ باید شبیه گیلاس های رسیده باشد. هنگام فشار دادن روی فیلم، سوراخی ایجاد می شود که باید در عرض 2 دقیقه کاملاً بهبود یابد.
وجود لخته های خون، خراش، ترک و سایر ناهنجاری های مکانیکی روی سطح، سیگنالی است که باید از خرید این قطعه خودداری کنید.
دومین راز برای تهیه جگر گاو نرم، تهیه این محصول در خانه است. معمولاً کبد با یک فیلم متراکم و خشن پوشیده شده است که برداشتن صحیح آن بسیار مهم است.
برای از بین بردن فیلم، کبد را زیر آب جاری گرم بشویید و به مدت 10 دقیقه در آب با دمای 40 درجه خیس کنید. پس از این، آن را روی تخته برش قرار دهید و با یک چاقوی تیز برش بزنید. به آرامی فیلم را بکشید، آن را از پارانشیم جدا کنید. این روش را از هر دو طرف انجام دهید. 
راز سوم خیساندن است که بوهای خارجی را از بین می برد و ساختار کبد را نرم می کند. شیر سرد با محتوای چربی حداقل 3.2٪ برای این کار مناسب است. اگر این محصول در یخچال نباشد، محلول سودا با غلظت 1 قاشق غذاخوری جایگزین می شود. قاشق برای 500 میلی لیتر آب گرم. 35 دقیقه خیس کنید.
برای به دست آوردن یک ظرف آبدار و نرم با سس در خامه ترش، برش جگر گاو باید اندازه خاصی داشته باشد. ضخامت برش استاندارد 15 میلی متر است. و نه یک میلی متر بیشتر.
در اصل، این تمام چیزی است که یک خانم خانه دار برای تهیه جگر گوشتی نرم در خامه ترش در ماهیتابه باید بداند؛ با یک رژیم غذایی خوشمزه و متنوع، خود و عزیزانتان را نوازش کنید.
به هر حال، غذای توصیف شده در اینجا بیشتر به عنوان "جگر به سبک استروگانف" شناخته می شود.
زنان خانه دار اغلب به محصولات جانبی توجه چندانی نمی کنند، اگرچه آنها در رژیم غذایی سالم جایگاه کمتری نسبت به گوشت معمولی دارند. غذاهای جگر گاو، اگر جزء اصلی به درستی پردازش شوند، می توانند تحسین کنندگانی پیدا کنند؛ حتی کودکان نیز با خوردن آنها موافقت خواهند کرد. چگونه این محصول سرشار از ویتامین را تهیه کنیم تا خوش طعم شود؟
طرز پخت جگر گاو
تعداد غذاهایی که با این کله پاچه موجود است زیاد است: کاسرول، کباب، کتلت، حتی یک کیک کامل. عمده ترین مشکلاتی که باعث توقف زنان خانه دار می شود، سختی و تلخی آشکار آن است. حرفه ای ها به شما می گویند که چگونه جگر گاو را از مرحله اول تا آخرین مرحله بپزید. تعدادی نکته:
- یک تکه کبد بسیار سفت دارید؟ شیر را بعد از تکه تکه کردن نیم ساعت بریزید.
- آیا از تلخی می ترسی؟ عروق و رگ ها را از بین ببرید، حتما فیلم را بردارید.
- جگر گاو را چه مدت باید بپزید تا نرم و لطیف شود؟ پخت قطعات کوچک 10 دقیقه طول می کشد، در حالی که کل کله پاچه 35-40 دقیقه طول می کشد.
دستور العمل های جگر گاو
در میان ایده های ارائه شده در زیر، می توانید ایده هایی را انتخاب کنید که برای رژیم غذایی شما مناسب هستند - از این گذشته، محتوای کالری یک قطعه صد گرمی جگر گاو خام از 127 کیلو کالری تجاوز نمی کند. برای کسانی که به شکل خاصی نگران اندام خود نیستند، متخصصان آماده هستند تا به شما نحوه تهیه جگر گاو را بگویند تا غذای نهایی بتواند با غذای یک رستوران رقابت کند. دستورالعمل های گام به گام، تکمیل شده با عکس، به شما کمک می کند تا تمام تفاوت های ظریف این روند را درک کنید.
پات
محصولی که در فروشگاه خریداری می‌شود با ترکیبی ناشناخته، فوراً نسبت به محصول خانگی پایین‌تر است، به‌ویژه وقتی صحبت از آب پز جگر گاو باشد. این یک غذای ساده و سالم است که تسلط بر فرآیند ایجاد آن آسان است. هنگامی که نتیجه را امتحان کردید، دیگر به شیشه های کارخانه نزدیک نخواهید شد. اطمینان حاصل کنید که کله پاچه های تازه در مقابل خود دارید، فراموش نکنید که توصیه می شود قبل از کار آن را خیس کنید و شروع کنید!
عناصر:
- کبد - 470 گرم؛
- خامه 15٪ - 150 میلی لیتر؛
- یک دسته ریحان تازه؛
- حبه سیر - 2 عدد؛
- نمک.
روش پخت و پز:
- پیاز را خرد کرده و تفت دهید.
- تکه های جگر را بجوشانید. با پیاز ترکیب کنید.
- خامه را بریزید، بجوشانید تا نرم شود.
- خنک کنید، با سیر رنده شده، ریحان و نمک ترکیب کنید. با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، خمیر را آسیاب کنید.
پنکیک
از نظر طعم و سیری، این غذا بیشتر یادآور پنکیک سیب زمینی است. بدون شیرینی (قند)، افزایش ارزش غذایی. این پنکیک جگر گاو حتی می تواند به پنکیک تبدیل شود اگر مقدار شیر را افزایش دهید و قوام کلی آن را کمی رقیق کنید. مجموعه ای از ادویه ها به صورت جداگانه انتخاب می شود - می توانید با نمک کلاسیک و فلفل سیاه کنار بیایید.
عناصر:
- کبد - 650 گرم؛
- شیر - نصف لیوان؛
- تخم مرغ 1 گربه. - 2 عدد؛
- آرد - 110 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری؛
- روغن برای سرخ کردن.
روش پخت و پز:
- تکه های جگر را به صورت فرنی خرد کنید.
- با بقیه مواد ترکیب کنید و خمیر غلیظی به دست آورید.
- یک قاشق را در ماهیتابه داغ با کره بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا ترد شود.
در خامه ترش
خورش کله پاچه زیر خامه و محصولات مشابه روشی ساده و سریع برای تهیه آنها خوشمزه، سالم و کم کالری است. این دستور تهیه جگر گاو در خامه ترش، حتی اگر الکل در بین مواد تشکیل دهنده غذا وجود داشته باشد، رژیمی محسوب می شود. اگر زمان جوشیدن را افزایش دهید، حتی یک کودک می تواند این را بخورد - الکل تبخیر می شود و فقط طعم شراب باقی می ماند.
عناصر:
- جگر گاو - 600 گرم؛
- پیاز بنفش؛
- خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. l.
- یک دسته جعفری؛
- شراب سفید خشک - 1/3 فنجان؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
- کره برای سرخ کردن؛
- نمک، فلفل آسیاب شده.
روش پخت و پز:
- تکه های جگر را با خامه ترش، شراب و جعفری (یک ساعت و نیم در سرما) مارینه کنید.
- نمک، فلفل، آرد بپاشید. با پیاز خرد شده در کره تفت دهید تا پوسته شود.
- در سس (شراب و خامه ترش) بریزید، 15-20 دقیقه بجوشانید.
کتلت
با سالاد یا غلات، با ماکارونی یا سبزیجات کبابی - این کتلت های معطر و آبدار در هر محیطی خوب هستند. طبق دستور کلاسیک، این محصول باید سرخ شود و پس از ظاهر شدن پوسته، به مدت نیم ساعت زیر درب بجوشانید. با این حال، اگر روی کاهش وزن تمرکز دارید، بهتر است کتلت جگر گاو را در فر یا بخارپز درست کنید. کمی بیشتر طول می کشد، اما کالری و محتوای چربی کاهش می یابد.
عناصر:
- برنج گرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
- کبد - 250 گرم؛
- لامپ؛
- تخم مرغ (بالاترین دسته)؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
- روغن سرخ کردنی؛
- رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
- نمک.
روش پخت و پز:
- برنج را بپزید (می توانید ادویه اضافه کنید).
- جگر را خرد کنید و نمک اضافه کنید. تخم مرغ، برنج، آرد، پیاز خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کردن.
- کتلت ها را تشکیل دهید. اگر پخش شدند آرد را اضافه کنید.
- هر طرف را به مدت 4 دقیقه سرخ کنید.
- در رب گوجه فرنگی و نصف لیوان آب بریزید. نیم ساعت بجوشانید تا پخته شود.
در آرام پز
زیبا، سریع، با حداقل مجموعه ای از محصولات و اقدامات از طرف خانم خانه دار - همه اینها در مورد ظرفی است که اگر یاد بگیرید چگونه جگر گاو را در یک اجاق گاز آهسته بپزید، می توانید تهیه کنید. نام تجاری دستگاه مهم نیست: با Redmond، Polaris و نمایندگان مارک های دیگر به همان اندازه خوشمزه خواهد بود. اگر برنامه «خورش» و «سرخ کردن» را دارید، جنبه‌های دیگر بی‌اهمیت می‌شوند.
عناصر:
- کبد - 500 گرم؛
- سیب - 2 عدد؛
- کره - 70 گرم؛
- لامپ؛
- آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک.
روش پخت و پز:
- تکه های جگر پوست کنده را با آرد سوخاری بپاشید. آنها باید به مدت 10 دقیقه با اضافه کردن کره در همان حالت سرخ شوند.
- در پایان برنامه حلقه های پیاز و برش های نازک سیب را اضافه کنید. در حین جوشیدن، 20 دقیقه دیگر بپزید.
- نمک را اضافه کنید و اجازه دهید در بسته بماند.
خورشتی
با استفاده از شراب قرمز خشک و روغن زیتون می توان یک غذای شگفت انگیز ایتالیایی بر پایه کله پاچه درست کرد. اگر الکل دوست ندارید، سرکه سیب بخورید. مصرف پیاز قرمز برای کاهش تیزی توصیه می شود. این دستور تهیه جگر گوشت گاو خورشتی برای یک میز تعطیلات عالی است، زیرا غذای نهایی به نظر می رسد که مستقیماً از صفحه منوی یک رستوران سطح بالا آمده است.
عناصر:
- جگر گاو - 550 گرم؛
- شراب قرمز - 100 میلی لیتر؛
- پیاز بنفش - 500 گرم؛
- روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری. l.
- نمک؛
- خامه بالزامیک (سرکه جوشانده تا شربت).
روش پخت و پز:
- نیم حلقه های پیاز رنده شده را باید به مدت نیم ساعت با شعله بسیار کم بجوشانید. نگذارید بسوزند
- شراب را وارد کنید.
- وقتی الکل تبخیر شد، جگر خرد شده را اضافه کنید. 10-12 دقیقه بجوشانید.
- قبل از سرو نمک و خامه بالزامیک را اضافه کنید.
طرز سرخ کردن جگر گاو
طرح اصلی برای تهیه این کله پاچه روی اجاق گاز همان چیزی است که متخصصان توصیه می کنند در صورت عدم تجربه سرخ کردن، از آن شروع کنید. اگر جگر گوشت گاو سرخ شده طبق این دستور پخت خوب شد، می توانید سبزیجات، قارچ، غلات یا ماکارونی آب پز را اضافه کنید و با ادویه ها بازی کنید. در صورت تمایل، پس از سرخ شدن، می توان ظرف را با سس/آب گوشت ریخته و دم بکشد.
عناصر:
- جگر گاو - 700 گرم؛
- پیاز لامپ؛
- نمک.
روش پخت و پز:
- ماهیتابه را گرم کنید. پیاز خرد شده را تفت دهید.
- قطعات احشاء را که در آرد غلتیده شده اند بپاشید. در حداکثر حرارت، هر طرف را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید.
- وقتی یک پوسته یکنواخت در همه جا ظاهر شد، نمک اضافه کنید و با یک درب بپوشانید. اجاق گاز را خاموش کنید. بگذارید به 8-10 دقیقه برسد.
بیف استروگانف
دستور پخت سنتی این ثانیه داغ، گوشت گوساله نرم جوان را نامیده بود، اما جگر گاو به سبک استروگانف با سس بدتر به نظر نمی رسد و طعم آن عالی است. به عنوان غذای جانبی، توصیه می شود سیب زمینی ها را آب پز یا مکعبی کنید و با مقدار کمی کره تفت دهید. حتما با سبزی خرد شده سرو کنید.
عناصر:
- جگر گاو - 600 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید؛
- خامه ترش - یک لیوان؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک.
روش پخت و پز:
- محصولات فله را مخلوط کنید.
- جگر را پوست بگیرید و برش دهید.
- در آرد نمکی بغلتانید، 10 دقیقه سرخ کنید.
- پیاز خرد شده را اضافه کنید، بعد از یک دقیقه 1.5 فنجان آب جوشیده بریزید.
- بعد از یک ربع، خامه ترش را اضافه کنید، روی حرارت ملایم به مدت 6-7 دقیقه بپزید.
گولش
این غذای معطر و اشتها آور مجارستانی به سرعت در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرد، زیرا گولش خوشمزه و سالم است. اگر دستور العمل کلاسیک را اصلاح کنید، آن نیز کم کالری است. گولش جگر گاو یک گزینه عالی برای یک منوی رژیمی است: جزء سبزیجات طعم بی نظیری به کله پاچه می دهد و خامه ترش و رب گوجه فرنگی یک سس لطیف تشکیل می دهند.
عناصر:
- کبد - 700 گرم؛
- هویج؛
- فلفل دلمه ای؛
- شیر - یک لیوان؛
- نشاسته - نصف لیوان؛
- نمک؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- روغن سبزیجات.
روش پخت و پز:
- جگر شسته، پوست کنده و آغشته به شیر را ببرید.
- سبزیجات (با پیاز) را به همان اندازه خرد کنید. 5-6 دقیقه در روغن سرخ کنید.
- جگر گاو را با نشاسته پاشیده شده اضافه کنید، 3-4 دقیقه بپزید.
- نصف لیوان آب، خامه ترش، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 25 دقیقه بجوشانید.
سس
این ظرف برای تهیه زمانی مناسب است که نیاز به مکمل کردن یک ظرف جانبی "خالی" با چیزی - گندم سیاه، برنج، ماکارونی دارید. سس گوشت لطیف و آبدار جگر گاو را می توان در قسمت هایی منجمد کرد و تا یک ماه نگهداری کرد. سپس در صورت کمبود وقت برای تهیه یک شام پیچیده استفاده می شود. حتی در عکس، این ظرف با سس تکمیل شده، زیبا، اشتها آور و مناسب برای یک سفره روزمره به نظر می رسد.
عناصر:
- جگر گاو - 600 گرم؛
- هویج؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد؛
- حبه سیر - 3 عدد؛
- فلفل شیرین؛
- نشاسته - 4 قاشق غذاخوری. ل
- روغن؛
- فلفل سفید آسیاب شده
روش پخت و پز:
- جگر پوست کنده را با غذاساز چرخ کرده و با سیر رنده شده مخلوط کنید. 4-5 دقیقه سرخ کنید.
- گوجه فرنگی خرد شده، هویج رنده شده، فلفل خرد شده را اضافه کنید. 10-12 دقیقه بپزید.
- در یک لیوان آب بریزید، نشاسته را اضافه کنید، چند گرم فلفل آسیاب شده بریزید. وقتی سس غلیظ شد از روی حرارت بردارید.
کیک جگر
طبق اصل کار ، این دستور العمل مشابه آنچه برای پنکیک نشان داده شده است ، فقط خمیر دارای قوام مایع است. کیک های پخته شده باید خیس شوند تا نرم بمانند. دستور العمل کلاسیک کیک جگر گاو برای این منظور شامل استفاده از خامه ترش است، اما متخصصان توصیه می کنند کمی سرخ کردن سبزیجات را در اینجا اضافه کنید.
عناصر:
- کبد - 700 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- هویج - 2 عدد؛
- شیر - 2 لیوان؛
- نمک؛
- روغن سرخ کردنی؛
- خامه ترش - 250 گرم.
روش پخت و پز:
- خمیر را از جگر، تخم مرغ، شیر و نمک آسیاب شده با مخلوط کن درست کنید.
- یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید. یک لیوان "خمیر" را در آن بریزید تا یک پوسته ضخیم ایجاد کنید. هر کدام را به مدت یک دقیقه و نیم بپزید.
- پیاز و هویج را رنده کرده و جداگانه تفت دهید. با خامه ترش ترکیب کنید - این یک لایه خواهد بود.
- درست کردن کیک مانند عکس های آشپزی ساده است: لایه کیک را روی آن قرار دهید و یک لایه روی آن اضافه کنید. سپس دوباره لایه کیک و دوباره لایه. بگذارید یک شب قبل از سرو بماند.
در فر
خبره‌های دستور العمل‌های رژیمی ساده که فاقد طعم دلپذیر نیستند، ممکن است کاسه‌های لطیف جگر را در زیر کلاه پنیر-سیب با پر کردن خامه ترش دوست داشته باشند. غذاهای جگر گاو در فر خانم های خانه دار را می ترساند زیرا کله پاچه می تواند سفت شود، اما افزودن سس (یا حتی آب سبزیجات) از این اتفاق جلوگیری می کند. برای امنیت بیشتر، ورق پخت را با فویل بپوشانید تا رطوبت را حفظ کند.
عناصر:
- کبد - 600 گرم؛
- سیب؛
- پنیر - 250 گرم؛
- خامه ترش - 100 گرم؛
- سبزه؛
- نمک.
روش پخت و پز:
- فیلم را از کبد جدا کرده و یک قطعه بزرگ را جدا کنید. نمک اضافه کنید.
- روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن را با سیب درشت رنده شده، شبیه به پنیر رنده شده بپوشانید.
- در خامه ترش بریزید، با گیاهان بپاشید. نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید.
برای یک زوج
اگر مشکلی با دستگاه گوارش دارید یا به سادگی می خواهید وزن کم کنید، پزشکان توصیه می کنند غذاهای رژیمی تهیه شده از جگر گاو را در رژیم غذایی خود بگنجانید. اکثر آنها با استفاده از دیگ دوبل تهیه می شوند: به این ترتیب کله پاچه نرم، آبدار می ماند و محتوای چربی اضافی به دست نمی آورد. یک گزینه عالی برای این غذا کتلت های بخارپز است که می توان آن را با سبزیجات خورشتی سرو کرد.
عناصر:
- جگر گاو - 550 گرم؛
- کدو سبز جوان - 200 گرم؛
- تکه های جو دوسر نازک - 3 قاشق غذاخوری. l.
- حبه سیر؛
- نمک.
روش پخت و پز:
- کدو سبز پوست کنده را رنده کرده و با دست له کنید.
- با جگر خرد شده در مخلوط کن ترکیب کنید. نمک اضافه کنید.
- بلغور جو دوسر و سیر رنده شده را اضافه کنید.
- کتلت ها را درست کنید و در یک دیگ دوبل به مدت نیم ساعت بپزید.
ویدیو
بسیاری از مردم در مورد این محصول بسیار ناخوشایند صحبت می کنند. آنها می گویند، هر چقدر جگر را بپزید، باز هم خشک و سفت می شود و تلخی ذاتی آن می تواند غذا را کاملاً خراب کند. یا شاید آنها نمی دانند چگونه جگر را خوشمزه بپزند؟
جگر گوساله در میان لذیذها ارزش ویژه ای دارد؛ رنگ آن از قهوه ای روشن تا قرمز متغیر است؛ لذیذترین و لطیف ترین است. جگر گوساله مخصوصاً سرخ شده یا پخته شده خوشمزه است، اما باید با احتیاط پخته شود - پس از خورش طولانی مدت سفت می شود. بزرگترین جگر گوشت گاو است که به 5 کیلوگرم می رسد، رنگ تیره با طعم تلخ و حتی کمی تند. فقط با خیساندن آن در شیر به مدت چند ساعت می توانید طعم جگر گاو را بهبود ببخشید. این فرآیند نه تنها تلخی کبد را از بین می برد، بلکه آن را لطیف تر و نرم تر می کند. جگر خوک با جگر حیوانات دیگر به دلیل وجود تخلخل هنگام برش متفاوت است. وزن تا 2.5 کیلوگرم، رنگ از قرمز تیره تا قهوه ای تیره. به اندازه گوشت گوساله لطیف نیست، اما فیلم خشنی مانند گوشت گاو نیز ندارد. با این حال، قبل از پختن، نیاز به خیساندن در شیر نیز دارد تا تلخی آن از بین برود و لطیف و نرم شود.
برخی از خانم های خانه دار راه دیگر را می روند و جگر پرنده را انتخاب می کنند. جگر بوقلمون کالری کمتری دارد و از نظر محتوای ویتامین به طور قابل توجهی کمتر از جگر مرغ است، اما سالم و خوشمزه نیست. جگر مرغ تازه و مرغوب دارای رنگ قهوه ای، سطح براق و صاف است.
هر جگر را که انتخاب می کنید، سعی کنید محصول تازه را به جای منجمد خریداری کنید. بوی جگر تازه شیرین است، ترشی بودن آن نشانه فساد محصول است. سطح کبدی که انتخاب می کنید باید صاف، الاستیک، بدون لکه، آسیب یا خراش باشد. بلافاصله قبل از پخت، فیلم را بردارید. ابتدا کبد را در آب جاری سرد بشویید سپس چند دقیقه در آب گرم قرار دهید. پس از خارج کردن از آب، قسمتی از جگر را از یک طرف جدا کنید و فیلم را با دقت جدا کنید. برای از بین بردن فیلم روی جگر خوک، آن را نیز بشویید، سپس آن را به مدت 20 دقیقه در آب جوش قرار دهید. حتما رگ ها و عروق بزرگ را بردارید.
برای اینکه جگر خوشمزه بپزد، آن را به قطعات تقسیم کنید، به مدت 40 دقیقه در شیر سرد خیس کنید، سپس آن را خارج کرده و با دستمال کاغذی معمولی خشک کنید. شیر نداره؟ از جوش شیرین معمولی استفاده کنید. هر تکه را با آن بپاشید و بگذارید 1 ساعت بماند سپس با آب جاری سرد بشویید. بهتر است غذاهای جگر را در پایان پخت نمک بزنید.
با پیروی از این قوانین ساده و مسلح به دستور العمل های ما، یاد خواهید گرفت که چگونه جگر را خوشمزه بپزید و این محصول سالم بیشتر در سفره شما ظاهر می شود.
جگر خوک خورش شده در خامه ترش
عناصر:
400 گرم جگر خوک،
1 پیاز،
1 حبه سیر،
200 گرم خامه ترش،
1 قاشق چایخوری خردل،
1 قاشق چایخوری ارد،
100 گرم شیر،
روغن نباتی، جعفری، نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
آماده سازی:
جگر را به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید. وقتی زمان تمام شد، جگر را بردارید و شیر اضافی را فشار دهید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم شده بریزید. روغن نباتی، پیاز ریز خرد شده و جگر آماده را اضافه کنید. 10 دقیقه سرخ کنید. به طور جداگانه در یک فنجان یا لیوان آرد، خردل و خامه ترش را با هم مخلوط کنید و این مخلوط را به تابه اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. سیر را که از طریق پرس فشرده شده است، جعفری خرد شده، ادویه جات ترشی جات را به کل جرم اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. در پایان پخت نمک را به دلخواه اضافه کنید.
سبک استروگانف کبدی
عناصر:
جگر گوساله 500 گرم
2-3 پیاز،
300 گرم خامه ترش،
آرد برای گردگیری
آماده سازی:
جگر را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید، سپس با یک حوله کاغذی خشک کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس پیاز را از ماهیتابه خارج کرده و جگر را در همان روغن نباتی تفت دهید، پس از غلتاندن آن در آرد، از هر طرف 5 دقیقه بیشتر نشود. خامه ترش و پیاز را به جگر اضافه کنید، هم بزنید، اجازه دهید مدتی بدون درب بپزد تا مایع تبخیر شود و به مدت 15 دقیقه با درب بجوشانید. در پایان پخت نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
شنیسل جگر
عناصر:
200 گرم جگر گاو،
کراکر 200 گرم،
100 گرم آرد،
روغن نباتی - برای سرخ کردن.
برای خمیر:
2 عدد تخم مرغ،
1 پیمانه نمک،
20 میلی لیتر خامه،
1 قاشق غذاخوری. (بدون اسلاید) آرد.
برای سس سفید:
100 میلی لیتر خامه،
2 حبه سیر،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
جگر را آماده کنید، آن را به قطعات برش دهید، نمک و فلفل کنید و بگذارید بماند. برای تهیه خمیر، تخم مرغ ها را بردارید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده ها را نمک بزنید، خامه، آرد را اضافه کنید و سفیده های زده شده را به آرامی داخل مخلوط بریزید. ظروف جداگانه ای برای آرد و آرد سوخاری آماده کنید. تکه های جگر را در آرد آغشته کنید، در خمیر فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. قطعات آماده شده را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید و هر طرف را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. برای تهیه سس، خامه را در ماهیتابه داغ بریزید، سیر خرد شده، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی شنیسل های تمام شده سس سفید بریزید.
جگر در کت سیب زمینی و پنیر
عناصر:
جگر 300 گرم
150 میلی لیتر شراب قرمز خشک،
2 عدد سیب زمینی،
1 عدد تخم مرغ،
100 گرم پنیر سفت،
روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر را تمیز کنید و به مدت 1 ساعت در شراب خیس کنید. سیب زمینی و پنیر را روی رنده درشت رنده کرده، مخلوط کرده، تخم مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. جگر را خشک کنید، با نمک و فلفل مالیده و به صورت ورقه ای برش دهید. سپس مقداری از مخلوط سیب زمینی را بردارید، کف دست خود را صاف کنید، یک تکه جگر را روی مخلوط قرار دهید و با مخلوط بپوشانید. پای به دست آمده را کمی فشار دهید و در ماهیتابه ای در روغن نباتی داغ قرار دهید. جگر را «زیر کت» روی حرارت ملایم سرخ کنید تا هم سیب زمینی و هم جگر از هر دو طرف کاملاً سرخ شوند.
جگر پخته شده در قابلمه
عناصر:
جگر 500 گرم
8 عدد سیب زمینی،
2 عدد پیاز،
1 هویج،
1-2 گوجه فرنگی،
4 قاشق غذاخوری کره،
نمک، فلفل، برگ بو، سیر، گیاهان - به مزه.
آماده سازی:
جگر آماده شده را تکه تکه کنید و در روغن سرخ کنید و در قابلمه های سرامیکی قرار دهید. سیب زمینی ورقه شده، گوجه فرنگی، پیاز، هویج، نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید و با آب یا آب داغ بپوشانید. روی قابلمه ها را با جگر و سبزیجات را با درب بپوشانید، در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو، جگر را با سیر و سبزی خرد شده در گلدان بپاشید.
پیش غذا جگر داغ با قارچ
عناصر:
جگر 400 گرم
200 گرم قارچ تازه،
1 پیاز،
کره، سس خامه ترش و پنیر - به مزه.
آماده سازی:
جگر آماده شده را به صورت نوار برش دهید. قارچ ها را بشویید و بجوشانید و در آبکش بریزید و همچنین به صورت نوار برش دهید. پیاز را خرد کرده و در کره کمی تفت دهید. جگر و قارچ را سرخ کرده، پیاز را اضافه کرده، مواد را در ظرف پخت قرار دهید، سس خامه ترش را روی آن بریزید، روی آن پنیر رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید.
خمیر کبد
عناصر:
1 کیلوگرم جگر،
200 گرم کره،
2 عدد پیاز،
نمک، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر آماده شده را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. جگر تمام شده را از چرخ گوشت رد کنید و با کره ذوب شده مخلوط کنید. در صورت تمایل پیاز سرخ شده خرد شده را به رب جگر آماده شده اضافه کنید.
جگر بوقلمون در سس پنیر
عناصر:
جگر بوقلمون 500 گرم
100 گرم پنیر سفت،
75 گرم کره،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
150 میلی لیتر خامه 30 درصد،
شیر 150 میلی لیتر،
50 میلی لیتر شراب سفید خشک،
2 قاشق غذاخوری ارد،
2 شاخه شوید و جعفری،
آماده سازی:
جگر را بشویید، با دستمال خشک کنید و به قطعات برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و جگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک، فلفل را اضافه کنید، شراب بریزید و تفت دادن را ادامه دهید تا شراب کاملا تبخیر شود. سپس جگر را در بشقاب قرار دهید. کره را در ماهیتابه داغ کرده و آرد را در آن تفت دهید. خامه رقیق شده با شیر را به تابه اضافه کنید، خوب هم بزنید تا گلوله نباشد، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. بعد از این کار پنیر ریز رنده شده را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود. جگر را در ماهیتابه قرار دهید و همراه با پنیر به مدت 1 دقیقه حرارت دهید. ظرف آماده شده را با سبزیجات خرد شده بپاشید و سرو کنید.
پنکیک جگر "ناقص"
عناصر:
500 گرم از هر جگر،
1 هویج،
1 پیاز،
3 عدد تخم مرغ،
100 میلی لیتر شیر،
2 قاشق غذاخوری ارد،
2 قاشق غذاخوری نشاسته،
1 قاشق غذاخوری. سس مایونز،
10 گرم سبزی،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و همراه با پیاز به مدت ۲ دقیقه تفت دهید. سبزیجات را به کاسه یا مخلوط کن منتقل کنید. کبد را خوب بشویید و از مجاری صفراوی و فیلم پاک کنید. جگر را در یک کاسه با سبزیجات قرار دهید، تخم مرغ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، در صورت تمایل ادویه و سبزی را اضافه کنید. سپس آرد و نشاسته را اضافه کنید، در شیر بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن نباتی و سس مایونز و همه چیز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. خمیر تمام شده باید قوام شبیه خامه ترش غلیظ داشته باشد. پنکیک ها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی از دو طرف بپزید.
کوفته جگر
عناصر:
200 گرم جگر گوساله،
1 عدد تخم مرغ،
30 گرم چربی،
کراکر 60 گرم،
20 گرم آرد،
10 گرم جعفری،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
جگر خام را از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ، کره، کراکر، نمک، فلفل، جعفری خرد شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گلوله های کوچک درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید و در آب نمک بجوشانید. کوفته جگر را با آبگوشت، کلم سرخ شده یا سوپ کلم سرو کنید.
سالتیسون کبدی
عناصر:
جگر 700 گرم
300 گرم گوشت خوک،
1 پیاز،
2 عدد تخم مرغ،
2 سر سیر،
1 پشته آرد سمولینا،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
جگر خام را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید. جگر را با تخم مرغ، سیر خرد شده و بلغور مخلوط کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند تا سمولینا پف کند. گوشت خوک ریز خرد شده، ادویه جات ترشی جات، پیاز را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و توده به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید (یا بهتر است 2-3 مورد دیگر، به طوری که ترک نکند)، آن را در آب گرم قرار دهید و 2.5-3 ساعت بپزید. می توانید به جای کیسه از روده استفاده کنید و نمک جگر را در فر بپزید.
پای جگر "لاکومکا"
عناصر:
600 گرم جگر
8 عدد سیب زمینی،
4 عدد تخم مرغ،
3 عدد پیاز،
2 قاشق غذاخوری کراکر زمینی،
کره یا مارگارین، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. سیب زمینی ها را آب پز کرده، چرخ کرده و یا از چرخ گوشت رد کنید. پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. پوره سیب زمینی به دست آمده را با جگر مخلوط کنید، تخم مرغ و پیاز سرخ شده را اضافه کنید، هم بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. توده به دست آمده را به شکل پای ها در آورید، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و روی حرارت ملایم سرخ کنید تا پخته شوند.
کتلت جگر
عناصر:
500 گرم جگر مرغ،
½ فنجان برنج آب پز،
1 پیاز،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. نشاسته،
شیر، جوز هندی، نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
جگر را به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 2 ساعت در شیر خیس کنید. سپس جگر را همراه با پیاز از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، برنج، تخم مرغ، نشاسته و ادویه ها را به توده به دست آمده اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط را در ماهیتابه ای گرم شده با روغن نباتی بریزید و کتلت ها را از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید. کتلت های سرخ شده را در ماهیتابه ای عمیق بریزید، چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، درب آن را ببندید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
جگر رول با سیب
عناصر:
جگر 500 گرم
1 پیاز،
300 گرم سیب،
200 گرم بیکن دودی،
1 قاشق غذاخوری. کره،
2 قاشق غذاخوری خامه ترش،
آرد، برگ بو، نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
فیلم را از جگر جدا کنید، آن را به صورت ورقه ای برش دهید، آن را کمی بکوبید، روی هر کدام یک تکه سیب قرار دهید، آن را به شکل رول بغلتانید، آن را با یک نوار نازک بیکن بپیچید و آن را با نخ ببندید. رول های تمام شده را در روغن داغ سرخ کرده و برای خورش به قابلمه منتقل کنید، آب گوشت یا آب داغ و همچنین پیاز خرد شده و سرخ شده را اضافه کنید و ظرف را زیر درب بسته بپزید. بعد از 20 دقیقه نمک و ادویه ها را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پخته شود. رول های تمام شده را از آبگوشت در ظرفی جداگانه بردارید و نخ ها را بردارید و خامه ترش مخلوط با آرد را به آبگوشت اضافه کنید. رول ها را با سس سرو کنید.
سالاد جگر مرغ گرم
عناصر:
200 گرم جگر مرغ،
1 هویج،
1 پیاز،
1 فلفل شیرین،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر را بشویید، خشک و ریز خرد کنید، پیاز را به صورت نیم حلقه، هویج را به صورت نواری، فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید. در روغن نباتی گرم شده در ماهیتابه، جگر را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید، سبزیجات خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند، گاهی اوقات هم بزنید، 8-10 دقیقه.
اکنون با اسرار پخت خوشمزه جگر آشنا شدید. اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شوفتایکینا
