دستور تهیه مرنگ در فر. دستور پخت مرنگ خانگی (مرنگ). دستور اولیه مرنگ

آه، مرنگ!.. لطیف، ترد، ترد یا برعکس، نرم، مانند آب نبات پنبه ای در داخل و با پوسته قهوه ای طلایی ترد در خارج... ممم، لذت! جای تعجب نیست که فرانسوی های پیچیده این غذای لذیذ را "بوسه" (از فرانسوی Baiser) نامیده اند.

در روسیه قبل از انقلاب، مرنگ را "باد اسپانیایی" می نامیدند. به آن مرنگ نیز می گویند و اعتقاد بر این است که درست تر است که این دسر را به این شکل بنامیم، زیرا مرنگ خامه ای پروتئینی است و مرنگ همان خامه فقط خشک شده است. با این حال بیایید زبان شناسی را کنار بگذاریم و سعی کنیم این دسر شگفت انگیز را تهیه کنیم.

به طور کلی، ترکیب مرنگ ساده است، مانند هر چیز مبتکرانه: پروتئین و شکر. گاهی اوقات آرد آجیل، نشاسته، اما این دیگر چندان قابل توجه نیست. با این حال، فهرست کوتاه مواد به این معنی نیست که تهیه یک دسر شکننده آسان و ساده است. مرنگ ماده ای لطیف، دمدمی مزاج، مانند یک خانم خراب است و می تواند شگفتی ها و ناامیدی های زیادی را برای یک آشپز بی تجربه ایجاد کند.

بنابراین، قبل از اینکه در یخچال را باز کنید و یک سینی تخم مرغ بیرون بیاورید، خود را با دانش تئوری موضوع مسلح کنید و قوانین سختگیرانه برای تهیه مرنگ را به شدت رعایت کنید، سپس همه چیز برای شما درست می شود!

مرنگ را به سه روش می توانید تهیه کنید.

روش فرانسوی

این ساده ترین است، می توان از آن برای تلاش برای تسلط بر این غذا و همچنین برای ساختن شکل های مرنگ ساده و بدون الگوهای ظریف استفاده کرد. توده پروتئین کرکی، قوی، اما با حباب های کاملاً قابل مشاهده است، بنابراین کنار بگذارید هیچ فایده ای برای گذاشتن گل های رز استادانه روی یک ورقه پخت وجود ندارد؛ آنها در حین پخت، اگر نه بلافاصله، "شناور" خواهند شد. بنابراین، شما باید کیک هایی را از آن در فر یا مایکروویو بدون هیچ ترفند خاصی تهیه کنید - فقط کیک های بیضی شکل.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ- 2 عدد
• نمک - یک خرج کردن
• شکر گرانول یا پودر قند

طرز تهیه مرنگ به زبان فرانسوی:سفیده های سرد شده دو تخم مرغ را در یک قابلمه یا کاسه بریزید، کمی نمک به آن اضافه کنید و با همزن یا همزن شروع به هم زدن کنید (به طور کلی، این کار را حتی با چنگال هم می توان انجام داد، اما زمان زیادی طول می کشد) تا کف قوی سپس کم کم پودر قند یا شکر را به آنها اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم. به ازای هر پروتئین تقریباً به دویست گرم پودر نیاز دارید. با این حال، مقدار دقیق پودر "با چشم" تعیین می شود، زیرا باید تا نقطه خاصی به پروتئین ها اضافه شود - ظاهر به اصطلاح "قله های سخت". این زمانی است که خامه از یک همزن یا همزن بلند شده نمی افتد و قله ها ("یخ های مرنگ") زیر وزن خود خم نمی شوند.

روش ایتالیایی

درست کردن مرنگتفاوت آن با فرانسوی این است که به جای شکر، شربت شکر نسبتاً آب پز شده در سفیده های زده شده ریخته می شود. شربت را گرم و در جریان نازکی می ریزند و کوبیدن سفیده ها قطع نمی شود. تا زمانی که کل جرم خنک شود.

این روش برای تهیه کرم ایده آل است - شربت جوشان سفیده ها را دم می کند و خامه حاصل نمی ریزد. می توانید با این خامه کیک ها را لایه لایه کنید، با آن شیرینی درست کنید، تیوپ یا اکلر را پر کنید و هر دسری را تزئین کنید.

علاوه بر این، خامه تهیه شده به زبان ایتالیایی کاملاً با کره مخلوط می شود، در حالی که مرنگ "معمولی" از تماس با چربی جریان می یابد.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
• شربت شکر - تقریباً 300 گرم
• اسید سیتریک یا آب لیمو

ابتدا شربت شکر را بپزید: دو قسمت شکر، یک قسمت آب، کمی آبلیمو. برای مرنگی که از دو پروتئین ساخته شده است، باید به ازای هر صد گرم آب، دویست گرم شکر مصرف کنید. سفیده ها را به صورت کف قوی در بیاورید و در ادامه هم زدن، شربت داغ را در جریان نازکی داخل آنها بریزید. خامه را هم بزنید تا مخلوط کاملا خنک شود.

روش سوئیسی

تهیه مرنگ وقت گیرترین است، زیرا باید یک حمام بخار بسازید. اما مرنگی که به این روش تهیه می شود قوی ترین، پایدارترین و متراکم ترین است. از توده بخارپز شده می توانید تخیلی ترین کوکی ها را درست کنید و آنها خیلی سریع، سریعتر از بقیه خشک می شوند و می توانید الگوهای پیچیده زیبایی را با آن بکشید.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ
• شکر دانه ریز
• آب لیمو

روش پخت به شرح زیر است:یک کاسه سفیده تخم مرغ و شکر را روی یک قابلمه آب در حال جوش (یک عدد سفیده تخم مرغ - یک لیوان شکر) بریزید. کف تابه فقط باید با بخار گرم شود و با آب تماس نداشته باشد. ابتدا با کمترین سرعت همزن شروع به زدن سفیده ها می کنیم تا تمام شکر حل شود. و بعد از آن سرعت را زیاد کنید و بزنید تا نرم شود و در نتیجه کرم سفید، غلیظ و غلیظی به دست آید.

بنابراین، روش پخت انتخاب شده است و شما مصمم هستید که مهمانان خود را با مرنگ های فوق العاده شگفت زده کنید. چند دقیقه دیگر توقف کنید و چند قانون بسیار مهم را به خاطر بسپارید که بدون آنها موفق نخواهید شد.

قوانین تهیه مرنگ

نسبت بهینه پروتئین به قند 1:2.6 است. برای پختن یک سینی کیک کوچک، 3 تخم مرغ و 0.5 قاشق غذاخوری برمی دارم. صحرا.

پروتئین ها باید تازه ترین باشند! فقط پروتئین های تازه قادر به حفظ هوا و ایجاد یک توده متراکم و ضخیم هستند.

برای به دست آوردن یک جرم با کیفیت بالا، سفیده ها را قبل از هم زدن تا دمای 2+ درجه سانتیگراد سرد می کنند (یعنی بلافاصله قبل از زدن از یخچال خارج می شوند). سفیده های سرد نشده خوب هم نمی زنند و محصول نیمه تمام پخته تار می شود. به هر حال، بهتر است شکر مرنگ را نیز در یخچال بگذارید.

سفیده ها را باید خیلی با احتیاط جدا کرد تا یک قطره زرده داخل آن نرود. این کار به این صورت انجام می شود: در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را با قسمت صاف چاقو بشکنید تا پوسته آن ترک بخورد. تخم مرغ را با احتیاط بشکنید و سفیده را داخل کاسه رها کنید. زرده در یکی از پوسته ها باقی می ماند. همچنین زرده را با احتیاط داخل پوسته دیگری بریزید، سفیده باقیمانده را داخل کاسه بریزید و زرده تمیز و سالم در پوسته باقی بماند.

سعی کنید هر تخم مرغ را روی یک کاسه جداگانه بشکنید و سفیده ها را در یک کاسه بریزید - هیچ کس تعجبی را به شکل تخم مرغ فاسد پیدا نمی کند که در بین بقیه سفیده ها فرو می رود.

توصیه می شود شکر را پودر کنید یا پودر قند آماده را از فروشگاه خریداری کنید. اندازه دانه ها بر کیفیت و طعم تأثیر نمی گذارد، فقط باید توده پروتئین را خیلی بیشتر بزنید، زیرا این کار باید تا زمانی انجام شود که تمام شکر حل شود. در غیر این صورت، دانه های باقی مانده روی دندان های شما خرد می شوند.

ابتدا سفیده ها را با همزن بزنید تا حجم آنها 4-6 برابر شود سپس پودر وانیل و شکر را به آرامی اضافه کنید همه شکر بلافاصله اضافه نمی شود بلکه چندین بار (به صورت نازک یا در قاشق های کوچک) اضافه می شود.

هنگام هم زدن سفیده تخم مرغ، خوب است از اسید سیتریک - به صورت پودر، رقیق شده یا فقط آب لیمو استفاده کنید. اسید سیتریک به میزان 1 قاشق چایخوری رقیق می شود. پودر برای 2 قاشق چایخوری اب. اسید سیتریک به مزه اضافه می شود، گاهی چند قطره کافی است، اما اگر طعم ترش را دوست دارید، می توانید مقدار بیشتری مثلاً یک قاشق چایخوری اسید اضافه کنید. فقط از اسید استیک استفاده نکنید!

ظروف و همزن باید نه تنها تمیز، بلکه کاملاً تمیز و عاری از چربی و هرگونه ناخالصی باشند. ضمناً هنگام انتخاب کاسه برای هم زدن به این نکته توجه داشته باشید که حجم سفیده تخم مرغ زده شده چهار تا پنج برابر افزایش می یابد. در ضمن ظرفی که سفیده ها را در آن می زنید باید خشک باشد وگرنه سفیده خوب نمی زند.
برای چربی زدایی، ظروف را با آب کمی صابون بشویید، سپس با آب بسیار داغ بشویید. ظروف را با یک پارچه کاملا تمیز و خشک خشک کنید. برای اینکه مطمئن شوید اثری از چربی وجود ندارد، ظرف ها را پاک کنید و با یک تکه لیمو هم بزنید.

سفیده تخم مرغ را نباید در کاسه فلزی زد وگرنه تیره می شود.

پروتئین باید کم باشد تا لیسک کاملاً در آنها غوطه ور نشود وگرنه هوادهی غیرممکن می شود و سفیده ها خوب نمی زنند. هرچه از سفیده تخم مرغ بیشتر استفاده کنید، در هر مرحله باید هم زدن طولانی تر باشد.

اعتقاد بر این است که بهتر است سفیده ها را با همزن بزنید، زیرا همزن برقی آنها را گرم می کند، بنابراین ممکن است یک کف نازک وجود داشته باشد. ولی قاعدتا با همزن خوب میزنن :o)
ابتدا سفیده ها را با سرعت کم به مدت 2 دقیقه بزنید تا کف زرد رنگ شود. اگر بیش از دو رنگ سفید وجود دارد، باید بیشتر ضرب کنید.
سپس باید سرعت متوسط ​​را تغییر دهید و یک دقیقه دیگر بزنید و در نهایت با حداکثر سرعت هم زدن را تا مرحله مورد نظر ادامه دهید.

شما نمی توانید سفیدها را برای مدت طولانی بکوبید، زیرا به این ترتیب به نتیجه معکوس خواهید رسید: جرم هوا و کرکی نیست، بلکه صاف و متراکم خواهد بود. متأسفانه، دیگر نمی توانید از آن مرنگ درست کنید. پنج تا هفت دقیقه کتک زدن شدید کافی است.

قبلاً حتی یک قطره آب می توانست تمام تلاش ها برای زدن سفیده تخم مرغ را خراب کند. اکنون این گفته توسط آشپزهای با تجربه تکذیب می شود و برخی حتی چند قاشق غذاخوری آب به سفیده ها اضافه می کنند تا مرنگ های خشک مخصوصا شکننده و خشک شوند. معمولاً توصیه می شود یک قاشق چای خوری در سفیده ها بریزید. آب بسیار سرد- به این ترتیب آنها بهتر شلاق می زنند.

گاهی قبل از زدن به سفیده ها کمی نمک اضافه می کنند - به سفیده ها قوت می بخشد.

گرفتن لحظه ای که سفیده ها به حداکثر حجم می زنند برای یک آشپز تازه کار دشوار است. با این حال، این نقطه را می توان به صورت تجربی تعیین کرد. سه روش اثبات شده وجود دارد. در حالت اول، پس از توقف فرآیند هم زدن، لیسک را کمی بالا بیاورید تا سفیده های زده شده به شکل اوج درآیند. اگر سفیده تخم مرغ زده شده از بین نرود و به وضوح قد خود را حفظ کند، کار شما تاج موفقیت آمیز بوده است. اما اگر در آینده از سفیده های زده شده به عنوان بخشی از مواد دیگر استفاده می شود، مثلاً برای کیک یا سوفله، پیک های پروتئین باید کمی پلاستیکی باشند و زمانی که لیسک بلند می شوند کمی پایین بیایند.

در حالت دوم فقط سعی کنید تابه را با سنجاب ها به آرامی و با احتیاط وارونه کنید. اگر فوم سعی نمی کند از دیواره ها سرازیر شود، اما در تابه محکم نگه داشته شود، سفیده ها آماده هستند.
در مورد سوم، به سادگی یک چاقو یا چنگال را در وسط ماهیتابه با فوم پروتئین قرار دهید (در صورتی که دندان ها یا نوک آن به سمت پایین باشد). در فوم محکم زده شده، چاقو و چنگال بدون کمک دست شما محکم می ایستند.

اگر در دستور غذا باید کمی آرد، نشاسته یا آجیل آسیاب شده به سفیده های زده شده اضافه کنید، آرد و نشاسته را باید الک کنید تا با هوا اشباع شود و آجیل ها را تا حد امکان سرخ کرده و آسیاب کنید.

سینی پخت باید فوراً آماده شود تا بعداً وقتی توده پروتئین آماده است و از بی حوصلگی و بی حوصلگی شروع به ته نشین شدن بی سر و صدا می کند ، آن را اذیت نکنید. کاغذ ردیابی، کاغذ روغنی یا کاغذ مخصوص پخت را که کمی با مارگارین (کره) چرب شده است، روی یک ورقه پخت قرار دهید. اگر آن را زیاد چرب کنید ته کیک ها پاره می شود و اگر اصلا چرب نکنید مرنگ با کاغذ می خورید.

می توانید بخش هایی از پروتئین را با یک قاشق یا یک سرنگ شیرینی اضافه کنید. می توانید مخلوط پروتئین را در یک کیسه پلاستیکی منتقل کنید، نوک آن را از یک طرف ببرید و با احتیاط اما به سرعت (با تبخیر هوا، کیفیت پایین می آید، تراکم افزایش می یابد و ثبات ابعادی کاهش می یابد) جرم حاصل را به شکل توپ روی آن فشار دهید. یک ورقه پخت بین "جاهای خالی" فاصله بگذارید؛ مرنگ بزرگتر می شود.

اگر تصمیم دارید سبدهای بادی بپزید، پشت کاغذ پخت دایره های یکسان بکشید (ته لیوان را دایره بکشید)، یک سرنگ شیرینی پزی یا کورنت را با یک نازل گرد صاف پر کنید و دایره ها را با فشار دادن خمیر و حرکت دادن، پر کنید. در یک مارپیچ سپس، در امتداد لبه دایره ها، خمیر را به شکل حاشیه در یک نوار پیوسته لوله کنید یا اغلب ستاره های کوچک را در امتداد لبه بکارید. پس از پخت و خنک شدن، سبدهای به دست آمده را با خامه یا مربا پر کنید.

برای یکدست شدن کیک ها، پشت کاغذ یک دایره یا مستطیل به اندازه دلخواه را با مداد بکشید، سپس خمیر را داخل سرنگ شیرینی پزی یا کورنت قرار دهید و مرنگ را در امتداد خط کشیده شده لوله کنید و به صورت مارپیچ حرکت کنید. می توانید از مرکز شروع کنید، یا می توانید از لبه ها شروع کنید، مهم نیست.

مرنگ را باید در فر از قبل گرم شده قرار دهید، بگذارید گرم شود در حالی که مخلوط را با قاشق روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ ردیابی قرار می دهید. من آن را روی 150 درجه سانتیگراد تنظیم کردم.
وقتی مرنگ ها را در فر از قبل گرم شده قرار دادید، باید فوراً ور بیایند. به محض "رشد" مرنگ ها، باید فورا حرارت را به حداقل (حدود 100 درجه سانتیگراد) کاهش دهید، در غیر این صورت آنها می سوزند. حدود 2 ساعت بگذارید. توصیه می شود مرنگ ها را به مدت طولانی (یک و نیم تا دو ساعت) در فر با دمای پایین خشک کنید، سپس خوب خشک شده و سبک و با بافتی لطیف درآید.

ضمناً دوست من فر را فقط زمانی روشن می کند که از قبل یک ورقه پخت را در آن قرار داده باشد و بلافاصله آن را روی دمای 100 درجه سانتیگراد روشن کند - و مرنگ های او عالی می شود. و فقط 40-50 دقیقه می پزد. ظاهراً خیلی به خود فر بستگی دارد.

زمان پخت بستگی به اندازه مرنگ و ویژگی های فر دارد. حداقل 30 دقیقه اول در فر را باز نکنید وگرنه مرنگ جا می افتد. اما به نظر من بهتر است حداقل 1 ساعت در فر را باز نکنید، اگرچه برخی از خانم های خانه دار معتقدند که بر خلاف بسیاری از شیرینی های دیگر، فر را می توان و حتی باید هنگام تهیه مرنگ باز کرد - آن را کمی با درج شده باز کنید. مداد. تعیین آمادگی آسان است: مرنگ های پخته شده به راحتی از ورق جدا می شوند.
مرنگ تمام شده سفید نیست، اما کمی کرم رنگ است.

مرنگ ها پس از پخته شدن (اما هنوز داغ) نرم می مانند تا خنک شوند، بنابراین می توانید آنها را در فر خاموش بگذارید.

برای اینکه کیک های مرنگی را از روی کاغذ جدا کنید، کیک را همراه با کاغذ روی لبه میز قرار دهید و به آرامی به سمت خود حرکت دهید و با یک دست کیک را بگیرید و با دست دیگر کاغذ را به سمت پایین بکشید. با دقت کافی کیک را سالم و بدون آسیب دریافت خواهید کرد. معمولاً برداشتن مرنگ های کوچک از روی کاغذ خیلی سخت نیست.

برای قسمت جدیدی از مرنگ، هر بار یک ورق کاغذ ردیابی تازه بردارید.

در حین پخت مرنگ، اجازه ندهید تکان بخورد - درها و پنجره ها را به هم نزنید، اجازه ندهید کودکان در آشپزخانه بدوند و بپرند.

مرنگ های آماده را می توان با خامه تزیین کرد، با مقداری شربت بریزید یا روی آن را با انواع توت ها تزیین کرد، اما به نظر من، آنها به تنهایی بسیار خوشمزه هستند.

برای جلوگیری از آب شدن سبدهای مرنگ تحت تاثیر خامه، مربا یا مارمالاد، یک لایه شکلات آب شده درست کنید. برای این کار، شکلات رنده شده را در یک حمام آب در مقدار کمی شیر یا خامه ذوب کنید و مرتباً هم بزنید و به طور دوره ای از روی بخار خارج کنید تا شکلات از دمای خیلی بالا منجمد نشود، هم بزنید تا یکدست شود و داخل آن پخش شود. سبدهایی با قلم مو، سعی می کنید یک لایه شکلات خوب بمالید. همین عمل را می توان با لایه های کیک انجام داد - این فقط یک یادداشت شکلاتی ترد را به دسر شما اضافه می کند.

برای تزیین کیک های مرنگ می توانید مثلا خامه شکلاتی مغزی تهیه کنید. برای این کار آجیل ها را تفت داده و با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. شکلات را در حمام آب ذوب کرده و کمی خنک کنید. در ضمن خامه (ترجیحا 35 درصد چربی) بزنید. آجیل خرد شده و شکلات آب شده را به توده زده شده اضافه کنید. با استفاده از کیسه شیرینی، روی کیک های مرنگ را با خامه تزیین می کنیم.

مرنگ ها را می توان به صورت جفتی (با خامه فرم گرفته یا باترکریم) بسته و در یخچال قرار داد.

مرنگ تمام شده را در جای خشک نگهداری کنید. می توانید آنها را در کیسه های پلاستیکی نگهداری کنید، در غیر این صورت رطوبت را از هوا می گیرند و ترد نمی شوند.

همین. دشوار؟ آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

	1. سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید و در یک کاسه عمیق غیر فلزی بریزید.
	2. شکر یا پودر قند (به ازای هر چهار تا پنج سفیده یک لیوان شکر) را در یک فنجان جداگانه بریزید و کنار بگذارید.
	3. شروع به زدن سفیده ها با همزن کنید و به تدریج سرعت را زیاد کنید.
	4. به محض اینکه کف پروتئینی سفید رنگ شد و مقداری تراکم به دست آورد (می توانید با قاشق چک کنید)، شکر را کم کم اضافه می کنیم (ترجیحاً یک قاشق دسر).
	5. کف را بزنید تا تمام شکر کاملا حل شود.
	6. در این مرحله می توانید آجیل، شکلات رنده شده، شیر تغلیظ شده یا هر چیز دیگری که به ذائقه تان می آید را به توده پروتئین اضافه کنید. هر "اضافه ای" با یک قاشق به دقت در کف مخلوط می شود.
	7. آماده بودن مخلوط برای پخت به شرح زیر بررسی می شود: کف را در یک قاشق کمی مرطوب بریزید و آن را برگردانید. فوم نباید نشت کند، بیفتد یا شکل خود را از دست بدهد.
	8. کیک ها را با استفاده از همان قاشق یا سرنگ شیرینی روی یک ورقه با کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید (شکل و اندازه آن فقط به میل شما بستگی دارد).
	9. مرنگ در فر با حداقل درجه حرارت (بیش از صد درجه) خشک می شود. بسته به اندازه کیک ها، مرنگ یک یا دو ساعت خشک می شود. کیک های آماده ترد و کمی ترد خواهند شد.

بر اساس مواد از kedem.ru، cherrylady.ua، domznaniy.ru

همانطور که می بینید، درست کردن مرنگ در خانه به هیچ مهارت فوق العاده پیچیده ای نیاز ندارد. این ساده، سریع و مهمتر از همه خوشمزه است! اشتهای خوب و پیروزی های آشپزی!

PS.مرنگ یک غذای لذیذ است، اما دخترانی که رژیم های سخت دارند باید همیشه به یاد داشته باشند که محتوای کالری دسر بسیار بالا است: 100 گرم 310 کیلو کالری است.

دوستان، ظهر بخیر! بیایید از سفیده تخم مرغ زده شده با شکر پخته شده در فر یک خوراکی فرانسوی درست کنیم. همانطور که ممکن است حدس بزنید، این غذا "مرینگ" نام دارد که از فرانسوی به عنوان بوسه ترجمه شده است. هر کسی که این غذای فوق العاده را امتحان کرده باشد، موافق است که می توان آن را با یک بوسه لطیف مقایسه کرد. ما آن را در خانه در فر آماده می کنیم و عکس های گام به گام دقیق را ضمیمه می کنیم تا همه چیز برای شما درست شود.

خانم‌های خانه‌دار که اغلب آشپزی می‌کنند، گاهی این سوال برایشان پیش می‌آید که با سفیده‌هایی که بعد از تهیه برخی از غذاهایی که فقط زرده آن‌ها لازم بود، چه کنند. مرنگ درست کنید، اشتباه نمی کنید، این کیک های لطیف روی لبان عزیزان راضی آب می شوند. همه خوشحال هستند و سنجاب ها گم نمی شوند.

از مرنگ انواع دسر تهیه می شود که هر کدام ویژگی ها و رازهای تهیه خود را دارند. ما به شما توصیه می کنیم که موضوع آماده سازی را با دقت مطالعه کنید، زیرا جزئیات بسیار مهم هستند، به معنای واقعی کلمه یک مرحله اشتباه است و ممکن است دسر به نتیجه نرسد.

انواع مرنگ با مواد مختلف وجود دارد، در این دستور طرز تهیه مرنگ از محصولات ساده ای که در هر خانه ای یافت می شود را به شما نشان می دهیم. بنابراین، بیایید دستور پخت مرنگ کلاسیک را در فر در خانه تهیه کنیم.

محصولات مورد نیاز:

• سفیده تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر گرانول - 250 گرم؛
• نمک - 1 پیمانه.

روش پخت دقیق:

1. ما تخم مرغ خوب و تازه می گیریم. اول از همه سفیده ها رو از زرده جدا می کنیم فقط سفیده ها رو لازم داریم. مهم این است که زرده آسیب نبیند وگرنه سفیده ها خوب نمی زنند. ظرفی که سفیده ها را در آن می زنیم باید شیشه ای یا فلزی باشد، در ظرف پلاستیکی سفیده ها کمی بدتر زده می شود.

یک قطره آب، روغن یا چربی نباید وارد پروتئین شود، در غیر این صورت مرنگ اثری نخواهد داشت.

2. کمی نمک اضافه کنید و برای اینکه توده خوب هم بزند، تخم مرغ ها باید کمی خنک شوند.

3. با همزن شروع به هم زدن کنید و شکر را کم کم اضافه کنید. حدود 10 دقیقه هم بزنید تا پف کند.

4. مخلوط خود را داخل کیسه شیرینی می‌گذاریم یا می‌توانید مستقیماً آن را روی ورقه پخت قرار دهید. ما از یک فایل استفاده می کنیم، سریع و آسان است، پس لازم نیست چیزی را بشویید، فقط آن را دور می اندازید و تمام. نوک کیسه را ببرید و مخلوط را روی یک ورقه پخت که از قبل با کاغذ پخت پوشانده اید فشار دهید.

5. ما بیزهای آینده خود را به زیبایی و با دقت شکل می دهیم.

6. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه برای حدود 1 - 1.5 ساعت قرار می دهیم ، اگر فن در فر وجود دارد ، آن را روشن می کنیم ، زیرا دسر ما باید خشک شود و پخته نشود.

این دستور پخت مرنگ در فر بسیار ساده است و نیاز به تلاش زیادی ندارد، امیدواریم مورد پسند شما واقع شود.

این دستور مرنگ های بسیار خوشمزه ای درست می کند و با استفاده از این مثال رازهای اصلی تهیه چنین خوراکی خوشمزه ای را با شما در میان می گذاریم. اکنون به طور مفصل به شما خواهیم گفت که چگونه مرنگ را در خانه درست کنید.

مرنگ در نگاه اول غذای ساده ای است؛ به نظر می رسد که زدن تخم مرغ، اضافه کردن شکر راحت تر باشد و تمام.

محصولات:

• تخم مرغ - 5 قطعه (سفید)؛
• شکر - 240 گرم؛
• مقدار اندکی نمک؛
• کمی اسید سیتریک یا آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

قوانین و نکات ظریفی وجود دارد که برای یک نتیجه 100٪ خوب باید رعایت شود:

1. تخم مرغ تازه برای مرنگ ضروری است. برای تشخیص تازگی تخم مرغ، آن را در ظرفی بکوبید و مشاهده کنید. اگر مرغ از کاسه به شما نگاه می کند ، چنین تخم مرغی مرنگ درست نمی کند :)

حالا اگر سفیده شکل خود را حفظ کند و دور زرده حلقه ای محکم بپیچد، تخم مرغ تازه است. اگر سفیده غلیظ نیست، اما زیاد پخش می شود، این تخم مرغ برای مرنگ مناسب نیست و قطعاً نباید این غذا را از چنین تخم مرغ هایی تهیه کنید.

2. نظرات مختلفی در مورد دمای تخم مرغ ها وجود دارد، برخی می گویند باید در دمای اتاق باشند، برخی دیگر به طور خاص آنها را خنک می کنند. مرنگ را خیلی وقت‌ها درست می‌کنیم و از تخم مرغ‌های سرد شده معمولی در یخچال استفاده می‌کنیم، آنها را در فریزر یا چیز دیگری نمی‌گذاریم.

3. برای مرنگ به یک تابه کاملا خشک نیاز داریم، هر ماهیتابه ای به جز آلومینیومی جواب می دهد، در آن پروتئین رنگ، ظرافت خود را از دست می دهد و خاکستری می شود.

4. سفیده را با دقت از زرده جدا کنید، یک قطره زرده نباید وارد سفیده شود. توصیه می کنیم هر تخم مرغ را روی یک کاسه جدا کنید و سفیده جدا شده را در ظرفی جداگانه بریزید. ما به زرده احتیاج نداریم، آن را حذف می کنیم.

5. تقریباً یک تخم مرغ به 50 گرم شکر نیاز دارد. لیوان ما تقریباً 240 گرم است، پس بیایید پنج تخم مرغ برداریم.

6. برای اینکه سفیده هایمان با موفقیت هم بزنند، به معنای واقعی کلمه کمی نمک اضافه می کنیم و با همزن یا مخلوط کن با سرعت کم شروع به هم زدن می کنیم تا کف کند. در مرحله بعد سرعت را زیاد کنید و حدود پنج دقیقه به زدن ادامه دهید.

7. 2 تا 3 قاشق غذاخوری شکر را با سرعت کم اضافه کنید و سفیده ها را به هم زدن ادامه دهید و 10 دقیقه به تدریج سرعت را افزایش دهید. سفیده‌ها را هم می‌زنیم تا قله‌های متراکم تشکیل شود، جرم باید کاملاً غلیظ باشد، حتی اگر ظروف را برگردانید، نباید بیرون بیایند؛ به معنای لغوی، در صورتی که اینطور نبود، نباید ظروف را برگردانید. به اندازه کافی خوب کتک نخوردی :)

8. چند گرانول اسید سیتریک، به معنای واقعی کلمه یک خرج کوچک یا یک قاشق چای خوری آب لیمو اضافه کنید و یک قطره دیگر را هم بزنید تا همه چیز حل شود.

9. مرنگ را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه قرار دهیم، مهم این است که از دمای بالا استفاده نکنید. مرنگ را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. می توانید از یک کیسه شیرینی مخصوص استفاده کنید و مخلوط را از قبل در آنجا قرار دهید. از دو قاشق استفاده می کنیم تا مرنگ شبیه ابرهای کرکی شود؛ هر چه قاشق بزرگتر باشد، دسر بزرگتر است.

10. حدود 1-1.5 ساعت همیشه در فر بسته که باز نمی کنیم بپزید. سپس در فر را کمی باز کنید و خاموش کنید و بگذارید ظرف چند ساعت بپزد و خنک شود.

بنابراین دستور مرنگ را در فر آماده کردیم، نسوخت، به راحتی از روی کاغذ جدا شد، کاملاً متراکم و هوا بود.

آیا مراقب اندام خود هستید و مدام کالری می شمارید؟ آیا فکر می کنید چیزی به شیرینی مرنگ برای شما مناسب نیست؟ ما عجله می کنیم تا شما را خوشحال کنیم و یک دستور العمل شگفت انگیز مرنگ بدون شکر و تخم مرغ، یعنی یک دسر گیاهی رژیمی را ارائه می دهیم. ماده اصلی دسر ما بسیار غیرمعمول است، به آن aquafaba می گویند - این یک مایع چسبناک است که پس از جوشاندن نخود یا سایر حبوبات به دست می آید، مایعی که معمولاً بعد از پختن می ریزیم. و تمام راز آن این است که به دلیل داشتن پروتئین بالا در ترکیب با نشاسته، به همان اندازه سفیده تخم مرغ هم می زنند. این بدان معناست که می توانید موس، سوفله، مرنگ، بیسکویت هوادار و حتی کف برای قهوه درست کنید.

ما در حال تهیه مرنگ هستیم، در دستور کلاسیک از سفیده تخم مرغ و شکر استفاده می شود، اما آن را از جوشانده نخود و شربت افرا تهیه می کنیم.

برای آکوافابا (150 میلی لیتر):

• آب - 700 میلی لیتر.
• نخود - 200 گرم؛

برای مرنگ:

• شربت افرا - 100 میلی لیتر؛
• آکوافابا - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 1 پیمانه؛
• اسید سیتریک - ⅓ قاشق چایخوری؛
• آب چغندر - اختیاری؛
• وانیلین - ½ قاشق چایخوری؛

طرز تهیه مرنگ بدون شکر:

1. آکوافابا را آماده کنید، نخودها را بشویید، 8 تا 10 ساعت خیس کنید یا یک شب بگذارید. آب را تخلیه کنید.

2. 400 میلی لیتر آب تمیز اضافه کنید و روی آتش بگذارید. حدود 2 ساعت با درب بپزید تا نرم شوند. در طول فرآیند پخت، آب به جوش می آید، بنابراین 300 میلی لیتر دیگر اضافه کنید.

3. در پایان پخت باید کمی آب در تابه باقی بماند، به اندازه نیاز، حدود 150 میلی لیتر. آب گوشت آماده است و می توانید از خود نخود کتلت یا کتلت خوشمزه درست کنید.

4. مایع را در ظرف عمیقی بریزید و در همزن با سرعت زیاد بزنید تا کف کند. پنج دقیقه و فوم آماده است.

5. حالا شربت افرا داغ شده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قله های نرمی تشکیل شود.

6. اسید سیتریک، نمک و وانیلین را اضافه کنید.

7. آنقدر بزنید تا قله های سفت تشکیل شود.

8. توده به دست آمده را داخل کیسه یا کیسه شیرینی با نوک بریده بریزید.

9. خامه را در سینی فری که با کاغذ پخت پوشانده اید فشار دهید؛ کمی آب چغندر به قسمتی از مخلوط اضافه کردیم تا رنگ زیبایی پیدا کند. اگر مخلوط پخش شد، به این معنی است که آن را به اندازه کافی هم نزنید.

10. مرنگ هایمان را به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه قرار می دهیم.

11. اگر مرنگ ها سفت هستند و به خوبی از روی کاغذ جدا می شوند، پس آماده هستند، اما مهم است که آنها را در فر بگذارید تا کاملا خنک شوند.

به هر حال، 100 گرم از محصول فقط 154 کیلو کالری دارد.

الکساندر خوروشنکیخ

سلام! آیا می خواهید به جامعه ما از افرادی که عاشق غذاهای خوشمزه، زیبا و سالم هستند نزدیک شوید؟ به گروه VKontakte ما بپیوندید و اعلامیه های مقالات جدید و سایر اطلاعات مفید را دریافت کنید.

عناصر:

• 4 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 1 - 1.5 فنجان پودر قند (یا شکر)؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو.

طرز تهیه مرنگ در خانه

1. دستور پخت مرنگ بسیار ساده است و همه چیز به نحوه کوبیدن سفیده ها بستگی دارد. پس سفیده ها را از زرده جدا کرده و در یک کاسه تمیز و خشک بریزید. برای اینکه سفیده ها خوب بزنند باید خوب خنک شوند. بنابراین، سفیده های از قبل جدا شده را قبل از اینکه به قول خودشان هم بزنم، 10 دقیقه در یخچال گذاشتم. اما این اصلا ضروری نیست. اما من همچنان اضافه کردن آبلیمو را توصیه می کنم، هنگام هم زدن به ما کمک می کند و طعم مطبوعی به مرنگ می دهد. حدود 1 قاشق چایخوری را با سفیده ها داخل کاسه بریزید. آب لیمو (می توانید بیشتر استفاده کنید، ضرری ندارد).

2. با همزن با سرعت کم شروع به زدن کنید. وقتی سفیده ها سفید شدند و شروع به کف کردن کردند سرعت را زیاد کنید.

3. هم بزنید تا کف قوی شود. سفیده های خوب زده شده باید روی قاشق بماند و پخش نشود.

4. پودر قند را اضافه کنید. اگر آن را ندارید، می توانید آن را با شکر جایگزین کنید، اما لطیف ترین مرنگ ها، به نظر من، از پودر قند درست می شوند. این بار به پودر قند برخوردم که کیفیت چندان خوبی نداشت و تا حدودی درشت آسیاب شده بود. عکس دانه ها را نشان می دهد، اما اگر آنها نباشند بهتر است. با قاشق از پایین به بالا هم بزنید تا سفیده ها پودر قند را گرفته و کمی بیشتر غلیظ شوند. در صورت لزوم پودر قند بیشتری اضافه کنید. اگر دانه های شکر خوب حل نشد می توانید از همزن استفاده کنید و با سرعت کم کمی بیشتر بزنید. پروتئین ها با شکر باید شکل خود را به خوبی حفظ کنند و ته نشین نشوند.

دستور پخت مرنگ در فر

این مقدار مواد دقیقا برای 1 ورقه پخت کامل 46x36 سانتی متر کافی است.ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با یک لایه بسیار نازک روغن نباتی چرب کنید. مرنگ های آینده را با قاشق پخش کنید یا با استفاده از یک سرنگ شیرینی، توده پروتئین را فشار دهید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 90 درجه به مدت 1 تا 1.5 ساعت قرار دهید. مرنگ ها باید خوب خشک شوند و زرد نشوند.

اینها مرنگ های بامزه ای هستند که در فر تهیه می کنید. آنها فقط در دهان شما ذوب می شوند!

دستور پخت مرنگ در آرام پز

از آنجایی که کاسه مولتی پز خیلی پهن نیست، به مواد کمتری نیاز داریم:

• 2 سنجاب؛
• 0.5 قاشق غذاخوری پودر قند یا شکر؛
• وانیلین روی نوک چاقو؛
• چند قطره آب لیمو

توده پروتئینی را برای مرنگ همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید. کاسه مولتی پز را کمی با روغن نباتی چرب کنید و سفیده تخم مرغ را که با شکر زده شده است اضافه کنید. بیایید آن را یکسان کنیم. لایه نباید ضخیم باشد تا از داخل به خوبی خشک شود.

حالت "Multi-Cook" را روشن کرده و دما را روی 100 درجه تنظیم کنید. برای شروع، تایمر را برای 1 ساعت تنظیم کنید. با درب باز بپزید تا از جمع شدن متراکم جلوگیری شود که از خشک شدن پروتئین جلوگیری می کند. پخت را با سوراخ کردن مرنگ با خلال دندان یا چنگال بررسی کنید. اگر احساس کردید که مرنگ داخل و روی آن خوب پخته شده و خلال دندان را آغشته نمی کند، وقت آن است که مولتی پز را خاموش کنید. می توانید با انگشت لمس کنید که مرنگ چقدر نرم است. در غیر این صورت، آن را برای 30 دقیقه دیگر - 1 ساعت تنظیم کنید، همه چیز به ضخامت لایه مرنگ بستگی دارد.

مرنگ تمام شده آزادانه از کاسه بر روی یک بشقاب تکان داده می شود. مرنگ در آرام پز آماده است! نوشيدن چاي بر همه كساني كه شيرين دارند مبارك!

می توانید مرنگ را درست درست کنید و سپس مرنگ خوشمزه و ترد را در فر بپزیدبا کمک توصیه ها و دستور العمل های ما که در زیر خواهید یافت. وقتی کلمه مرنگ را می شنوید، دهانتان آب می گیرد؛ مرنگ های لطیف و سبک ذائقه همه را خوشایند می کند.

هنگام خرید چنین دسری در قفسه های یک فروشگاه مواد غذایی، نمی توان از ترکیب و کیفیت این محصول مطمئن بود، پس چرا مرنگ واقعی را در خانه با دستان خود درست نکنید؟ اگر دستور العمل را دنبال کنید اصلاً سخت نخواهد بود. سفیده ها را باید با دقت از زرده جدا کنید. ظرف هم زدن سفیده تخم مرغ باید کاملا خشک و بدون چربی باقی مانده باشد.

دستور گام به گام با عکس. طرز تهیه مرنگ و پخت مرنگ در فر:

بهترین دستور العمل ها برای تهیه این غذای خوشمزه در خانه به روش های مختلف (کیک مرنگ، خامه مرنگ، سبک فرانسوی) .

دستور العمل کلاسیک برای تهیه مرنگ در خانه.

4 سفیده تخم مرغ و 2 فنجان شکر را بردارید. هنگام هم زدن سفیده ها، باید شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا زمانی که غلظت یکدست و سفت به دست آید. همه چیز را در قطعات کوچک روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 45-55 دقیقه (دمای مطلوب - 110 درجه) بپزید. فقط محصول خنک شده را از فر خارج کنید.

برای مهمانان می توانید مرنگ شکلاتی رنگی با پوسته ترد و محتوای چسبناک ظریف تهیه کنید. چگونه مرنگ را با پر کردن مشابه در خانه درست کنیم؟

فر را از قبل گرم کنید. دمای مورد نیاز 100 درجه است، اگر فر فن دار است آن را روی 110 درجه تنظیم کنید. 2 ورقه پخت را با فویل یا کاغذ روغنی پوشانده کنید.

برای 16 دسر، 4 عدد تخم مرغ بردارید، از قبل از یخچال خارج کنید تا کمی گرم شود. زرده ها را برداشته، سفیده ها را در ظرف تمیزی بریزید، با همزن (نه خیلی سریع) بزنید تا ابری پف دار به دست آید. سرعت را به همزن اضافه کنید و با قاشق شکر (115 گرم آماده) را به این ترتیب اضافه کنید: یک قاشق اضافه کنید، 4 ثانیه بزنید، دوباره اضافه کنید. زیاده روی نکنید؛ وقتی یک توده غلیظ به دست آوردید، این روند را متوقف کنید.

پودر قند (همچنین 115 گرم) را الک کرده و 30 درصد به مخلوط اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم و مابقی را نیز تکه تکه اضافه می کنیم. برای مدت طولانی هم نزنید.

مخلوط را روی یک ورقه پخت پخش کنید. بهتر است 2 قاشق دسر را بردارید و از دیگری برای اصلاح شکل دسرها استفاده کنید و آنها را بیضی کنید. یک فر با فن، مرنگ را حدود 100 دقیقه، بدون آن - 75 دقیقه می پزد.

دسر تمام شده با ضربه زدن به آن صدای توخالی می دهد و بدون هیچ مشکلی از روی فویل جدا می شود. همه چیز در فر خنک می شود. 1 وعده حاوی 15 گرم کربوهیدرات و 1 گرم پروتئین بدون چربی است. ارزش انرژی 60 کیلو کالری است.

در صورت تمایل روی مرنگ ها لعاب شکلاتی بریزید (4 قاشق غذاخوری کاکائو و خامه ترش، 6 قاشق غذاخوری شکر، 30 گرم کره را با هم مخلوط کنید). گزینه دیگر اضافه کردن زنجبیل آسیاب شده به مخلوط است.

اگر برخی از مرنگ ها شکسته شد، از آنها به عنوان پرکننده پنکیک استفاده کنید یا برش ها را با بستنی مخلوط کنید. قهوه، شراب مولد و فوندو با مرنگ هماهنگی خوبی دارند.

اکنون می دانید که چگونه با دستان خود مرنگ های ترد و خوشمزه را در خانه با دستور العمل های ساده درست کنید. مطلقاً هر کسی می تواند مرنگ واقعی درست کند و دستور العمل ساده به شما امکان می دهد با استفاده از موادی که می توانید در هر سوپرمارکتی خریداری کنید شیرینی های ترد را در خانه تهیه کنید.

♦ ویدئو. دستور العمل های گام به گام برای مبتدیان:

زمان پخت: 2 ساعت 20 دقیقه تعداد وعده ها: 50

یک دسر فوق العاده با نام فرانسوی که به معنی "بوسه" است. ذوب روی لب، شیرین، لطیف. البته مرنگ یا مرنگ است! آیا می خواهید طرز پخت آن را در خانه یاد بگیرید؟ سخت نیست:)

زرده‌های زیادی وارد خمیر عید پاک می‌شوند، اما سفیده‌ها «بدون استفاده» باقی می‌مانند. آیا بعد از تهیه پاسچکی، مقدار زیادی سفیده تخم مرغ برای شما باقی مانده است؟ حالا ما یک کاربرد برای آنها پیدا خواهیم کرد! و بسیار خوشمزه: بیایید مرنگ واقعی را در خانه درست کنیم! سبک، مطبوع، با پوسته نازک ترد و مرکز شکننده.

من معمولا از باقی مانده سفیده تخم مرغ برای تهیه املت یا کیک شیفون استفاده می کنم. اما در عین حال مدتهاست آرزو داشتم که طرز تهیه مرنگ خانگی را یاد بگیرم. من حتی یک بار سعی کردم برای کیک کیف کیک بپزم، اما به دلیل عدم رعایت شرایط دمایی، نتیجه یک مرنگ سفید روشن نبود، بلکه یک تافی شیرین طلایی بود. اما بار دوم بالاخره یاد گرفتم! و تمام نکات ظریف را یاد گرفتم که اکنون با شما در میان می گذارم تا مرنگ بار اول موفق شود!

نکته اصلی برای موفقیت: سفیدها را به درستی بکوبید - یک بار و حالت پخت را دو بار حفظ کنید. من در فر گازی می پزم، اما فکر می کنم دستور پخت برای فر برقی مناسب است - فقط ممکن است نیاز باشد زمان پخت را تنظیم کنید.

عناصر:

برای 45-50 قطعه:

• 3 عدد سفیده تخم مرغ (وزن کلی حدود 100 گرم)؛
• شکر 150 گرم؛
• مقدار اندکی نمک؛
• یک پیمانه اسید سیتریک.

مرنگ خانگی: دستور پخت در فر

راز مرنگ شماره 1 - تخم مرغ تازه!

اولین چیزی که نیاز داریم تخم مرغ تازه است. تازه ترین! زیرا تازه ترین سفیدها هستند که بهتر شلاق می زنند: آنها متراکم تر، کشسان تر هستند و کف آنها به خوبی شکل خود را حفظ می کند. و از پروتئین های قدیمی فوم آنقدر پایدار نیست. چگونه می توان تشخیص داد که یک تخم مرغ تازه است؟ با دقت آن را روی یک نعلبکی بشکنید و ببینید: سفید قدیمی در حال پخش شدن است. برای تازه ها، اطراف زرده را در یک بیضی الاستیک قرار دهید.

ترفند شماره 2 - نحوه جدا کردن سفیده ها از زرده ها

قبلاً از یک نیمه پوسته به نیمه دیگر ریختم - سفیده داخل کاسه ریخته شد و زرده در پوسته باقی ماند. اما این روش بهترین نیست، زیرا گاهی اوقات لبه تیز پوسته می تواند به زرده آسیب برساند و اگر حتی کمی به سفیده ها برسد، به درستی هم نمی زنند. بنابراین، ریختن تخم مرغ در دست بسیار راحت تر است: زرده دست نخورده در کف دست باقی می ماند و سفیده از طریق انگشتان شما در کاسه ریخته می شود.

و همچنین، هر تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید: اگر ناگهان یک تخم مرغ کهنه شد، نیازی به تعویض تمام سفیده ها ندارید.

دانش شماره 3 - نسبت و ترکیب

حالا بیایید بفهمیم به چه مقدار شکر نیاز داریم. برای 1 سفیده تخم مرغ متوسط، 50-60 گرم شکر میل کنید. برای 3 پروتئین - به ترتیب 150-180 گرم.

برای یک مرنگ عالی، علاوه بر پروتئین و شکر، به چند دانه دیگر اسید سیتریک و کمی نمک نیاز دارید: این افزودنی‌ها هم زدن را بهبود می‌بخشند، به کف پایدار می‌بخشند و اسید کمی روشن می‌شود.

لطفا توجه داشته باشید: نتیجه نه تنها به محصولات به درستی انتخاب شده، بلکه به وضعیت ظروف نیز بستگی دارد. هم ظرفی که در آن زدید و هم همزن ها باید تمیز، خشک و چرب نباشند. بنابراین، آنها را کاملا بشویید، با لیمو پاک کنید و خشک کنید. و می توانید شروع کنید!

نکته مهم شماره 5 - دمای تخم مرغ

عقیده ای وجود دارد که باید سفیده تخم مرغ سرد شده را هم بزنید. این کاملا درست نیست. وقتی سرد می شوند سریعتر شلاق می زنند، اما وقتی گرم می شوند بهتر شلاق می زنند! از درس فیزیک می دانیم که وقتی سرد است، مواد فشرده می شوند و وقتی گرم می شوند، منبسط می شوند. بنابراین، در پروتئین‌های سرد، پیوندهای بین مولکول‌ها کمتر قابل انبساط هستند، بنابراین نمی‌توانند حباب‌های هوای زیادی را که کف تشکیل می‌دهند، در خود جای دهند. سریع شلاق زدند و تمام شد. و سپس به همان سرعت مستقر شدند. و اگر چه سفیده های گرم باید کمی بیشتر هم بزنند، پیوندهای مولکولی موجود در آنها انعطاف پذیرتر هستند و می توانند هوای بسیار بیشتری را در خود نگه دارند و پایدارتر هستند. بنابراین سفیده ها را از نیم ساعت قبل از یخچال خارج می کنیم تا به دمای محیط برسند.

درست کردن مرنگ خانگی:

مقداری نمک به سفیده ها اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 2 دقیقه بزنید. سپس به تدریج سفید می شود و ضخیم می شود - و اکنون یک فوم سبک اما کاملاً غلیظ دارید که آثاری از تاج ها روی آن باقی می ماند. وقت آن است که آرام آرام شکر را اضافه کنید.

اما ما یکباره مشروب نمی خوریم! شکر را هر بار 1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید و مدام هم بزنید. همراه با اولین قاشق شکر، چند کریستال اسید سیتریک اضافه کنید.

من هر 15-10 ثانیه 1-2 قاشق شکر اضافه می کنم. 6-7 دقیقه طول می کشد تا تمام شکر معرفی شود. به تدریج سرعت ضرب را از کم به متوسط ​​و سپس به حداکثر افزایش دهید. بعد از اضافه کردن تمام شکر، 1.5-2 دقیقه دیگر با سرعت بالا بزنید. کف غلیظ تر می شود.

کافی است وقتی به حالت "قله های سخت" رسید ضرب کنید: میکسر را بیرون بیاورید و به "قله های برفی" نگاه کنید - آیا آنها با افتخار بالا می روند و خم نمی شوند؟ عالی! کنترل کنترل: کاسه را برگردانید :) یک توده خوب ضرب شده نه تنها نمی ریزد، بلکه حتی تکان نمی خورد!

ورق پخت را با پوسته بپوشانید، با کره یا روغن نباتی چرب کنید - کمی. مخلوط را در یک کیسه شیرینی با نازل قرار دهید یا به سادگی یک گوشه را برش دهید و آن را روی یک ورقه بنزن قرار دهید. می توانید آن را با یک قاشق آغشته به آب بیرون بیاورید، اما با ضمیمه کیک ها شکل زیباتری پیدا می کنند. آنها را 3-4 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید - در این روند مرنگ کمی پخش می شود و بزرگتر می شود. می توانید بسیاری از کیک های کوچک یا یک لایه کیک بزرگ درست کنید.

اگر یک سرنگ آشپزی با ضمائم دارید، از آن برای تشکیل مرنگ استفاده کنید. معلوم می شود زیباست!

مرنگ را در فر از قبل گرم شده با دمای 110 درجه سانتیگراد در وسط قرار دهید و بپزید. به هر حال، درست تر است که توده پروتئین خام را مرنگ بنامیم، اما وقتی پخته می شود، قبلاً مرنگ است.

در چه دمایی باید مرنگ را در فر بپزیم؟

برای اینکه مرنگ آنطور که می خواهید - خشک و سبک - شود، به دمای نسبتاً پایینی نیاز دارید. در واقع پخته نمی شود، بلکه خشک می شود. بنابراین دمای فر می تواند بین 100 تا 120 درجه سانتی گراد در نوسان باشد.

شما نباید از آستانه 120 درجه سانتیگراد تجاوز کنید، زیرا درجه حرارت بالا قند مرنگ را ذوب می کند و همان تافی کاراملی با رنگ کهربایی طلایی را تشکیل می دهد. این مرنگ مانند آدامس کشیده می شود و به دندان های شما می چسبد :)

بنابراین دمای مطلوب 110 درجه سانتیگراد خواهد بود.

مدت زمان پخت مرنگ در فر

با این دما مرنگ به مدت 2 ساعت در فر من خشک شد. برای فرهای مختلف و بسته به اندازه قاب ها، زمان می تواند از 1.5 تا 2 ساعت یا کمی بیشتر متغیر باشد.

چگونه بررسی کنیم مرنگ آماده است؟

ابتدا به آرامی لمس کنید: سطح مرنگ آماده چسبناک یا نرم نیست، خشک است و اثری روی آن باقی نمی گذارد. با انگشت روی مرنگ ضربه بزنید: اگر به اندازه کافی خشک شود، صدای خش خش کسل کننده ای خواهید شنید. رنگ از سفید به بژ روشن تغییر می کند. می توانید یک تکه را بشکنید و ببینید وسط آن خشک است یا هنوز مرطوب است.

مرنگ های آماده را در فر خاموش بگذارید تا کاملا خنک شوند. سپس بردارید و روی توری سیمی قرار دهید. یا روی یک بشقاب.

مطبوع، مثل ابر سفید، لطیف، مثل یک بوسه، لذیذی برای یک فنجان قهوه صبح... و مهمتر از همه، مرنگ خانگی که با دستان خودتان درست شده است، عالی است!

می‌توانید کیک‌ها را همین‌طور بخورید یا می‌توانید کیک یا کیک عید پاک را با آن‌ها تزئین کنید.