چیزکیک را می توانید با مربا، مربا، شیر تغلیظ شده و البته خامه ترش سرو کنید. پنکیک پنیری با خامه ترش ترموستاتیک به خصوص خوشمزه است - لطیف است، اما در عین حال غلیظ است، با بافت جامد، یکنواخت و طعم خامه ای برجسته. این خامه ترش در مخزن تهیه نمی شود و سپس در بسته بندی ها ریخته می شود، اما در دمای کاملاً کنترل شده مستقیماً در شیشه ها می رسد و سپس در قفسه های ذخیره سازی عرضه می شود. اینگونه بود که در قدیم در روسیه خامه ترش را در کوزه های جداگانه و روی اجاق تخمیر می کردند. به همین دلیل به روش ترموستاتیک تولید خامه ترش سنتی می گویند.

کیک پنیر در نان جو دوسر: یک شام سریع

چیزکیک های خوشمزه و معطر نه تنها می توانند شیرین باشند! دستور العمل "سبزیجات" با کلم بروکلی یک گزینه عالی است، به عنوان مثال، برای یک شام غیر معمول. و اگر هنوز چیزی شیرین می خواهید، می توانید کلم بروکلی را با سیب یا موز جایگزین کنید.

عناصر:

120 گرم بروکلی آب پز

پنیر چدار 90 گرم

200 گرم پنیر کلبه پروستوکواشینو با محتوای چربی 9٪

3 قاشق غذاخوری ل بلغور جو دوسر

یک عدد سفیده تخم مرغ

حبه سیر

کمی روغن نباتی، نمک و فلفل

آماده سازی:

سفیده تخم مرغ را کمی هم بزنید، با پنیر دلمه رنده شده با الک مخلوط کنید، سیر خرد شده، کلم بروکلی ریز خرد شده، پنیر رنده شده، نصف غلات، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود، از آن با دست های خیس گلوله هایی درست کنید، دو طرف آن ها را فشار دهید، بقیه پولک ها را بغلتانید و خوب سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. خدمت با!

کیک پنیر با سمولینا: لطیف تر، حتی لطیف تر

اگر می خواهید خانواده خود را با چیزکیک هایی که تا به حال امتحان نکرده اند شگفت زده کنید، برای تهیه آن ها از بلغور استفاده کنید. با جایگزین کردن مقداری از آرد با آن، به خمیر لطیفی دست خواهید یافت. به هر حال، اگر این چیزکیک ها را زیر درب بسته سرخ کنید، طعم غذا دلپذیرتر می شود.

عناصر:

220 گرم پنیر کوتیج پروستوکاشینو، 5 درصد چربی

بلغور و آرد و شکر از هر کدام 40 گرم

1 عدد تخم مرغ

یک پیمانه بیکینگ پودر

کمی روغن نباتی برای سرخ کردن

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پودر قند برای پاشیدن

خامه ترموستاتیک پروستوکاشینو 20% چربی (برای سرو)

آماده سازی:

آرد را الک کرده با بیکینگ پودر و بلغور مخلوط کرده و کمی نمک اضافه کنید. با پنیر مخلوط کنید، سپس تخم مرغ را که با شکر زده شده است، اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را به 8-10 قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل کیک های مسطح به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر در آورید و ابتدا دست ها را آرد بپاشید تا خمیر نچسبد. هر چیزکیک را حدود 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و هنگام سرو روی آن پودر بپاشید. خدمت با!

کیک پنیر با گیلاس: یک رویا، نه یک دسر!

وقتی چیزی «خاص» برای چای می‌خواهید و روحتان نه فقط چیزی شیرین، بلکه چیزی خاص را می‌خواهد، چه باید بکنید؟ کیک پنیر را با گیلاس تهیه کنید: با پنیر کوتیج همخوانی دارد و ترشی آن شیرینی شکر را به خوبی از بین می برد.

عناصر:

440 گرم پنیر کوتاژ "Prostokvashino" 5٪

2 عدد تخم مرغ

70 گرم آرد

شکر قهوه ای 30 گرم

100 گرم گیلاس بدون هسته منجمد

یک پیمانه بیکینگ پودر

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روغن نباتی برای سرخ کردن

پودر قند برای پاشیدن

خامه ترموستاتیک پروستوکاشینو 20% چربی (برای سرو)

آماده سازی:

آلبالوهای ذوب شده را باید خشک کرد، آرد را با بکینگ پودر الک کرد، با پنیر دلمه و تخم مرغ زده شده مخلوط کرد، مخلوط کرد تا یکدست شود و گیلاس را اضافه کرد. سپس خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید، آرد بپاشید و به شکل کیک های مسطح به ضخامت حداقل 1.5 سانتی متر در آورید.چیزکیک ها را در هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. با پودر قند پاشیده و سرو کنید!

کیک پنیر با شیر تغلیظ شده: راز درون

بچه ها به خصوص کیک پنیر را با پر کردن دوست دارند. و اگر آن را با شیر تغلیظ شده پخته شده نیز پر کنید، نمی‌توانید تکه‌های کوچکی را از گوش‌های چنین ظرفی جدا کنید. در صورت تمایل می توانید از مربای غلیظ، تکه های مارمالاد یا میوه های خشک به عنوان فیلینگ برای چیزکیک استفاده کنید.

عناصر:

500 گرم پنیر کوتیج پروستوکاشینو، 2 درصد چربی

4 قاشق غذاخوری آرد سمولینا

1 عدد تخم مرغ

2 قاشق غذاخوری صحرا

0.5 فنجان آرد

روغن سبزیجات

شیر تغلیظ شده آب پز برای پر کردن (به مزه)

خامه ترموستاتیک پروستوکاشینو 20% چربی (برای سرو)

آماده سازی:

پنیر دلمه را از طریق الک مالش دهید، تخم مرغ، بلغور و شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، خمیر را ورز دهید. آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. آنها را به شکل توپ در آورید. هر توپ را به شکل کیک مسطح در آورید و کمی شیر غلیظ آب پز شده را در مرکز قرار دهید. نان تخت دیگری را روی آن قرار دهید، لبه ها را ببندید و چیزکیک را در آرد بغلتانید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، چیزکیک ها را سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شوند. خدمت با!

کیک پنیر (از پنیر کوتیج پروستکواشینو 0%)سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B2 - 16.3٪، کولین - 12٪، ویتامین B6 - 11.7٪، ویتامین B12 - 37.5٪، ویتامین H - 21.2٪، ویتامین PP - 21، 5٪، فسفر - 25.9٪، کبالت - 43.9٪، سلنیوم - 55.7٪

فواید سیرنیکی (ساخته شده از پنیر کلبه پروستوکواشینو 0%) چیست؟

• ویتامین B2در واکنش های ردوکس شرکت می کند، به افزایش حساسیت رنگ آنالایزر بصری و سازگاری تاریک کمک می کند. دریافت ناکافی ویتامین B2 با اختلال در وضعیت پوست، غشاهای مخاطی و اختلال در دید نور و گرگ و میش همراه است.
• خولینبخشی از لسیتین است، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد، منبع گروه های متیل آزاد است و به عنوان یک عامل لیپوتروپیک عمل می کند.
• ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی، در تبدیل اسیدهای آمینه، متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک شرکت می‌کند، تشکیل طبیعی گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد و سطوح طبیعی هموسیستئین را حفظ می‌کند. در خون دریافت ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست و ایجاد هموسیستئینمی و کم خونی همراه است.
• ویتامین B12نقش مهمی در متابولیسم و ​​تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های به هم پیوسته ای هستند که در خون سازی نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به ایجاد کمبود فولات جزئی یا ثانویه و همچنین کم خونی، لکوپنی و ترومبوسیتوپنی می شود.
• ویتامین Hدر سنتز چربی ها، گلیکوژن، متابولیسم اسید آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در وضعیت طبیعی پوست شود.
• ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است و برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی و راشیتیسم می شود.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• سلنیوم- یک عنصر ضروری از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین بک (استئوآرتریت با بدشکلی های متعدد مفاصل، ستون فقرات و اندام ها)، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) و ترومباستنی ارثی می شود.

هنوز پنهان

راهنمای کامل مفیدترین محصولات را می توانید در ضمیمه مشاهده کنید.

سیرنیکی (کیک های پنیری سرخ شده) یک غذای ملی از غذاهای اسلاو و اختراع زنان خانه دار صرفه جویی است که نمی خواستند شیر ترشی را که از آن پنیر درست می شد دور بریزند. در آن روزها، پنیر نیز متعلق به پنیر بود، بنابراین کیک های پنیر را سیرنیکی می نامیدند. آنها لطیف، کرکی، گلگون و بسیار اشتها آور شدند. با وجود سهولت آماده سازی، چیزکیک ها به عنوان یک غذای دمدمی مزاج در نظر گرفته می شوند، زیرا گاهی اوقات از بیرون سرخ می شوند و در داخل خام باقی می مانند، در تابه پخش می شوند و خیلی خشک، سفت یا ترش می شوند. پنیر در طی عملیات حرارتی می تواند بسیار غیرقابل پیش بینی رفتار کند ، اما اگر اسرار تهیه کیک پنیر از پنیر را بدانید ، شگفتی های ناخوشایند شما را دور می زند.

شش راز برای درست کردن چیزکیک های خوشمزه

راز شماره 1

برای کیک پنیر فقط از پنیر بسیار تازه استفاده کنید، در غیر این صورت ترشی ناخوشایند، که به عنوان یک قاعده، نمی توان با مقدار زیادی شکر ماسک کرد، همه چیز را خراب می کند. پنیر دلمه باید خشک باشد، زیرا آب پنیر اضافی باید با آرد جبران شود، که باعث می شود چیزکیک ها طعم پنیر دلمه ای کلاسیک را از بین ببرند و آنها را شبیه به لاستیک کنند. اگر پنیر کوتیج خیلی مرطوب است، می توانید آن را روی الک بگذارید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود و برای به دست آوردن قوام مخملی لطیف تر، آن را با مخلوط کن بزنید یا با مایه کشک مخلوط کنید. پنیر بسیار خشک نیز برای پخت و پز مناسب نیست، بنابراین باید کمی با کفیر، شیر یا خامه ترش رقیق شود.

راز شماره 2

تخم مرغ زیاد نریزید، در غیر این صورت توده کشک خیلی مایع می شود و باید آرد بیشتری اضافه کنید و از قبل می دانید که چرا این نامطلوب است. در دستور العمل های کلاسیک چیزکیک، در هر 500 گرم پنیر 1 تا 2 تخم مرغ وجود دارد که همه مواد را محکم نگه می دارد، اما وجود آنها در خمیر پنیر اصلا ضروری نیست. برای نسخه رژیمی چیزکیک ها، فقط می توانید از سفیده ها استفاده کنید، اگرچه زرده ها چیزکیک های خوشمزه تر و غنی تری را ایجاد می کنند، به خصوص اگر زرده ها از قبل زده شده باشند.

راز شماره 3

سعی نکنید چیزکیک ها را خیلی شیرین کنید، زیرا تبدیل شدن شکر به شربت باعث خیس شدن آن ها می شود و به آرد زیادی نیاز دارد. در دستور العمل های پخت و پز توصیه های مختلفی وجود دارد - 150 گرم شکر در هر نیم کیلوگرم پنیر و 2 قاشق غذاخوری. ل شکر برای 200-350 گرم پنیر دلمه، بنابراین توصیه می کنیم شکر را به مزه اضافه کنید و از حس تناسب کمک بگیرید. برای افزودن مقداری ادویه، خمیر را می توان با کمی نمک، وانیل، دارچین، جوز هندی، هل یا زعفران طعم دار کرد. همچنین می توانید چیزکیک را با میوه های تازه، انواع توت ها، مربا و شیر تغلیظ شده سرو کنید.

راز شماره 4

اگر می خواهید چیزکیک های بسیار لطیف، نرم و پفکی داشته باشید، سعی کنید تا حد امکان از آرد گندم یا جایگزین های آن کمتر استفاده کنید - نشاسته ذرت، آرد برنج، سمولینا و سبوس که در دستور العمل های غذایی استفاده می شود. پنکیک پنیری که در آن یک سوم آرد با بلغور جایگزین می شود بسیار خوشمزه است، اما محاسبه مقدار دقیق مواد خشک کار آسانی نیست، زیرا به رطوبت پنیر بستگی دارد - گاهی اوقات شما باید از دو سوم یک پنیر استفاده کنید. یک لیوان آرد و گاهی یک قاشق غذاخوری کافی است. اگر بلغور را به پنیر دلمه اضافه کردید، اجازه دهید توده کشک حداقل ده دقیقه بماند - بلغور پف می کند و چیزکیک ها پف دار و بلند می شوند. قوام خمیر کیک پنیر باید شبیه یک توده کشک غلیظ باشد تا بتوانید به راحتی توپ هایی را که به دستتان نچسبند بغلتانید.

راز شماره 5

برای تهیه چیزکیک های خوشمزه، می توانید مواد اضافی را به پنیر کوتیج اضافه کنید - تکه های نارگیل، دانه های خشخاش، میوه های خشک، زغال اخته یا لینگونبری خشک، تکه های میوه، آجیل یا هویج رنده شده. شیرین نشده ها با گیاهان معطر، سیر، سبزی ها و سبزیجات تهیه می شوند. با این حال، طبق سنت، چیزکیک های کلاسیک بدون افزودنی تهیه می شوند!

راز شماره 6

رازهای تهیه کیک پنیر به همین جا ختم نمی شود، یک لحظه مهم در انتظار شما است - عملیات حرارتی. کیک های مسطح کوچکی از خمیر کشک درست می شوند و در آرد، نشاسته، بلغور، تکه های نارگیل یا کنجد نان می خورند و سپس در مقدار زیادی روغن گیاهی (گیاه، نارگیل) روی حرارت ملایم سرخ می کنند تا زمان سرخ شدن داشته باشند تا قهوه ای طلایی. فراموش نکنید که ظرف را با درب بپوشانید تا چیزکیک ها نرم تر و آبدارتر شوند. پنیر کوتیج را می توان در اجاق گاز آهسته نیز پخت و حالت و زمان پخت را روی 20 دقیقه تنظیم کرد و آنها را به مدت 10 دقیقه در هر طرف پخت. پنکیک پنیری را می توان در فر نیز تهیه کرد، اما در این صورت توصیه می شود کمی بیکینگ پودر (در نوک چاقو) به خمیر اضافه کنید تا کیک های کشک پف دار و مطبوع شوند و بتوان آن ها را پخت. روی یک ورقه پخت یا در قالب های کوچک. در اینجا یک راز کوچک نیز وجود دارد - پس از خاموش کردن فر، چیزکیک ها باید حداقل پنج دقیقه در آن بمانند، در غیر این صورت به شدت سقوط می کنند و پف کردن اشتها آور خود را از دست می دهند. چیزکیک های پخته شده در آرام پز و فر بدون روغن تهیه می شوند، بنابراین در تغذیه رژیمی قابل قبول هستند.

چه چیز دیگری برای تهیه چیزکیک لازم است؟ همه چیز به ذائقه و ترجیحات غذایی شما بستگی دارد - معمولاً غذاهای لذیذ کشک با مربا، مربا، شیر تغلیظ شده، خامه ترش، ماست، سس شکلات، شربت افرا و ... هر چه دوست دارید سرو می شود. نکات گام به گام ما برای تهیه پنکیک پنیری به شما کمک می کند تا بهتر پیمایش کنید و ترکیب مناسبی از محصولات را انتخاب کنید تا نسخه خود را از تهیه این خوراکی خوشمزه بسازید. بگذارید چیزکیک ها همیشه در دهان شما آب شوند و شما را با ظاهر زیبا و طعم الهی خود به وجد بیاورند!

سیرنیکی آرامش‌بخش‌ترین غذای جهان است (در روسیه، پنیر کوتیج مدت‌ها پنیر نامیده می‌شد، از این رو آن را «سیرنیکی» می‌نامیدند). چیزکیک های سرخ شده خانه را پر از شادی می کنند و فقط با ظاهرشان حال و هوا را بالا می برند. تهیه آنها آسان است و علاوه بر این، می توان آنها را از قبل تهیه کرد - سپس برای چند روز، کیک پنیر خوشمزه به یک صبحانه سریع یا یک میان وعده سالم در محل کار و مدرسه تبدیل می شود.

متخصص ما در مورد چیزکیک های خوشمزه، وبلاگ نویس آشپزی ماریا ساولیوا، موسس وب سایت فود کلاب است. ماریا توانایی شگفت انگیزی دارد - با ارائه آسان خود (عکس های گام به گام و توضیحات کوتاه ساده در دستور غذا)، حتی مبتدیان نیز می توانند چیزکیک های طلایی با شکل و ضخامت ایده آل دریافت کنند.

مرحله 1: خمیر را ورز دهید

اساس هر چیز کیک پنیر و تخم مرغ است. ماریا توصیه می کند: "شما به پنیر کوتیج نیاز دارید که خشک، شکننده و کاملا چرب باشد." - نه در بسته های بریکت، بلکه شل یا مانند "Prostokvashino"، "Savushkin Khutorok". اگر پنیر خیلی مرطوب را انتخاب کنید، چیزکیک ها سفت خواهند بود، زیرا به بلغور یا آرد بیشتری نیاز دارید.

مقدار آرد را می توان با توجه به رطوبت پنیر و اندازه تخم مرغ ها کمی تغییر داد اما بسیار مهم است که در مصرف آرد زیاده روی نکنید و بیش از 2 عدد تخم مرغ نزنید وگرنه چیزکیک ها زیاد می شوند. سخت.

به جای آرد گندم، می توانید به عنوان مثال از آرد ذرت یا نارگیل استفاده کنید - چیزکیک های خوشمزه بدون گلوتن دریافت خواهید کرد. یا چیزکیک های کلاسیک را با سمولینا درست کنید - سپس آنها یک پوسته ترد طلایی خواهند داشت.

مرحله 2: مکمل ها را اضافه کنید

چیزکیک های کلاسیک شامل کشمش هستند ( فراموش نکنید که آنها را بشویید و خشک کنید)، اما می توانید طعم های دیگر را نیز کشف کنید: سیب، موز، گیلاس خشک یا توت تازه در فصل، برش های زردآلو خشک و کامکوات خشک، آجیل. چیزکیک های کلاسیک را می توان در یک نسخه شور، به عنوان مثال، با گیاهان تهیه کرد.

مرحله 3: چیزکیک درست کنید

استفاده از قاشق غذاخوری راحت‌تر است: مقداری از خمیر کشک را بردارید، آرد بغلتانید و یک کیک پنیری گرد به ضخامت 1.5 سانتی‌متر درست کنید، اگر با بلغور چیزکیک درست می‌کنید، خمیر را در بلغور بغلتانید.

مرحله 4: سرخ کنید

چیزکیک ها را روی یک بشقاب گرم با روغن نباتی گرم شده قرار دهید - در فاصله ای از یکدیگر تا راحت باشد آنها را جدا کنید. ماریا ساولیوا می گوید: "من عاشق ماهیتابه های با کف ضخیم هستم، زیرا گرما به طور یکنواخت در آنها توزیع می شود و بنابراین چیزکیک ها بسیار زیباتر می شوند." اگرچه کیفیت پوشش تابه در این مورد مهمتر است، اما باید نچسب باشد تا به راحتی جدا شوند.

بهتر است چیزکیک ها را روی حرارت ملایم و بدون درب سرخ کنید - سپس وقت دارند داخلشان سرخ شود و روی آن نسوزند (بعد از اینکه آنها را برگردانید، می توانید مدتی روی آنها را با درب ببندید). برای سرعت بستن با درب راحت تر است. کیک پنیر در فر یک گزینه سالم تر و کم کالری است، اما، متأسفانه، نمی توانید به پوسته طلایی برسید. چیزکیک های کلاسیک را می توان با خامه ترش، عسل، مربا، شیر تغلیظ شده، سس میوه و هر شربتی سرو کرد.

آیا دستور پخت چیزکیک مورد علاقه دارید؟ به ما بگو!