من طرز پخت این غذا را در آشپزی آرامی یاد گرفتم؛ در واقع این غذا متعلق به غذاهای ترکی است. به سرعت پخته می شود، طعم آن به نوع پنیری که استفاده می کنید بستگی دارد. ما آن را از پنیر گوسفندی GAZI که در آب نمک سالیده شده است تهیه می کنیم. متأسفانه نمی دانم کدام نوع پنیر روسی برای این غذا مناسب تر است؛ مهم این است که پنیر نرمی باشد که از آب نمک و بدون پوسته تهیه می شود. ابتدا پنیر را امتحان کنید، اگر خیلی شور است، بهتر است آن را چند ساعت در آب خیس کنید تا شوری اضافی آن گرفته شود. من قبلاً آن را با پنیر روسی درست کرده‌ام؛ البته باید نمک زده شود یا با شکر شیرین شود. من امیدوارم که در روسیه ورق های یوفکا در فروش وجود داشته باشد، من آنها را بلافاصله به صورت مثلث برش می خرم، 25 قطعه در یک بسته وجود دارد، البته می توانید ورقه های گرد را بخرید و آنها را برش دهید.
من محصولات زیر را مصرف می کنم:
بیایید مواد را آماده کنیم: پنیر را با دست یا چنگال خرد کنید، جعفری خرد شده را اضافه کنید (اختیاری).
ورقه ها را یکی یکی از بسته خارج می کنیم چون خمیر زود خشک می شود و می شکند. یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی یک ورقه یوفکا قرار دهید.
لبه پایین و گوشه ها را خم می کنیم، مهم است که در هنگام سرخ کردن، پرکننده نشت کند.
نوک آن را با آب چرب کنید تا به خمیر بچسبد.
معلوم شد این سیگار است.
همه سیگارهای باقیمانده را آماده می کنیم.
روغن را گرم کنید و سیگار برگ ها را یک طرف سرخ کنید.
و از طرف دیگر تا قهوه ای طلایی. خیلی زود سرخ می شوند!
روی دستمال قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود. در فر هم میشه پخت.
به سادگی با ماست یا با یا با ماست دیگر بخورید. همچنین با سالاد سبزیجات خوشمزه است. بلافاصله در حالی که پوسته ترد و پنیر ذوب شده است سرو کنید.
نوش جان!
مرحله 1: نان پیتا را برش دهید.
نان پیتا را از بسته بندی خارج کرده و روی تخته برش قرار دهید. لواش باید تازه باشد - نباید بشکند یا ترک بخورد.نان پیتا را مانند کیک به 6 مثلث بزرگ برش دهید.مرحله 2: فیلینگ را آماده کنید.
یک کاسه عمیق بردارید. به آن بمالید پنیر روی یک رنده خوبو 1 زرده تخم مرغ را اضافه کنید. توده به دست آمده را هم بزنید. سپس یک دسته شوید تازه را آبکشی کرده و ریز خرد کنید. شوید ریز خرد شده و فلفل سیاه آسیاب شده را با پنیر و زرده به کاسه اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. مرحله 3: فیلینگ را بپیچید.
نان پیتای خرد شده را دوباره روی تخته برش قرار دهید و شروع به پهن کردن فیل کنید. فیلینگ باید روی لبه گرد نان پیتا قرار گیرد. برای چسباندن بهتر، لبه های نان پیتا را با پروتئین بپوشانید، سپس لوله های ما "باز نمی شوند". لوله ها را به سمت گوشه تیز مثلث پیتا می پیچیم. مرحله 4: لوله ها را سرخ کنید.
یک ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و مقدار کمی روغن بریزید. صبر می کنیم تا ماهیتابه گرم شود و سپس لوله های لواش رول شده را روی ماهیتابه قرار می دهیم. سیگار برگ بلک را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. پس از سرخ کردن، باید لوله ها را با دستمال کاغذی یا دستمال پاک کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود. مرحله 5: سیگار برگ Berek را سرو کنید.
سیگارهای بلک داغ را روی بشقاب ها قرار دهید و روی ظرف را با سبزیجات تازه، کاهو و زیتون تزئین کنید. ظرف بسیار لطیف و ترد می شود. عزیزان و مهمانان شما قطعا آن را دوست خواهند داشت. نوش جان! سیگار برگ بلک را می توان به دو صورت گرم و سرد مصرف کرد.
به لطف پنیر شور، این غذا به عنوان یک میان وعده آبجو ایده آل است.
اگر نسخه رژیمی تری از این غذا می خواهید، سیگار برگ بلک را در فر بپزید. برای این کار فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و بپزید تا ترد شود.
اگر در خانه پنیر کمی دارید و برای تهیه این غذا کافی نیست، پنیر کوتاژ با هر مقدار چربی بردارید و به پنیر اضافه کنید.
در صورت تمایل می توانید سیر رد شده از طریق پرس را به فیلینگ اضافه کنید.
دوستان، من می خواهم دستور پخت لوله های ترد Sigara börek را که از خمیر نازک و لطیف فیلو درست شده است، به شما ارائه دهم. این شیرینی ملی است.
رول های ترد پنیر به طور سنتی از بهترین خمیر فیلو تهیه می شود. در سرزمین خود آن را "سیگارا بورک" می نامند، که از نظر شکل شبیه سیگارهای کوبایی است، که نام خود از آن گرفته شده است!
خمیر فیلو را می توان به صورت آماده در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کرد. با این حال، قیمت آن بسیار ارزان نیست، بنابراین خرید آن مطلقا مقرون به صرفه نیست. شما می توانید آن را خودتان در خانه تهیه کنید، اما باید برای یک فرآیند کار فشرده آماده باشید:
- ابتدا خمیر ورز داده می شود.
- سپس آن را با وردنه باز کنید.
- و در پایان - آن را با دستان خود بیرون می آورند.
سخت ترین کار این است که آن را با دستان خود دراز کنید تا به اندازه دستمال کاغذی ضخیم شود. اما با ظهور تجربه، این مشکل به تدریج از بین می رود.
طرز تهیه خمیر فیلو رو قبلا بهتون گفتم میتونید ببینید.
اگر تهیه آن برایتان سخت است، از یک معادل خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. همچنین برخی از خانم های خانه دار کار خود را به حداقل رسانده و با استفاده از پفک معمولی به جای خمیر، پیش غذای داغ تهیه می کنند. این پای های کوچک ترد به سرعت پخته می شوند و یک لحظه از روی میز محو می شوند.
"سیگارهای بورک" واقعی ترکی که به شکل لوله در می آیند، معمولاً قطری بیش از 2 سانتی متر ندارند و با پنیر فتا، پنیر شور یا گوشت تهیه می شوند. مورد دوم کمتر محبوب هستند، اما می توانید امتحان کنید. اما لازم نیست در این پر کردن متوقف شوید! اگر می خواهید آزمایش های آشپزی انجام دهید، برای رول های ترد نرم استفاده کنید: توده پنیر، میوه ها، سبزیجات، پنیر و غیره. این دیگر «سیگار بورک» ترکیه ای نخواهد بود، اما همچنان یک میان وعده خوشمزه و اصلی است.
بیایید طرز پخت «سیگار بورک» را ببینیم؛ برای راحتی شما، دستور پخت را با عکس های مرحله به مرحله آماده کرده ام.
خمیر فیلو - 200 گرم
پنیر پنیر (یا پنیر دلمه) - 200 گرم
نمک - یک خرج کردن
تخم مرغ - 1 عدد. برای پر کردن، 1 عدد برای لوله های روانکاری
آشپزی "سیگار بورک"
1. پنیر را بشکنید و با له کردن آن با چنگال خرد کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید). اگر پنیر کوتاژ دارید، آن را با چنگال له کنید.
2. یک تخم مرغ خام و کمی نمک به محصول خرد شده اضافه کنید. در مصرف نمک زیاده روی نکنید: اگر پنیر دارید، از قبل شور است و ممکن است اصلاً نیازی به نمک نداشته باشید.
3. توده را مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. در مرحله بعد، با خمیر فیلو شروع می کنیم. در سوپرمارکت ها از قبل به فروش می رسد، بنابراین شما فقط باید آن را یخ زدایی کنید. اگر تصمیم دارید خودتان آن را بپزید، ابتدا آن را با وردنه تا حد امکان نازک باز کنید و مراقب باشید پاره نشود. سپس آن را در پشت کف دست خود قرار دهید و به آرامی تا حد امکان آن را باریک بکشید. خمیر فیلوی کشیده زمانی آماده در نظر گرفته می شود که وقتی روی روزنامه قرار می گیرد، حروف از طریق آن قابل مشاهده باشند.
توجه: برای تهیه خمیر فیلو، آرد گندم (220 گرم)، آب جوشیده (150 میلی لیتر)، اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری)، روغن گیاهی (1 قاشق غذاخوری) و نمک (نمک) را با هم ترکیب کنید. همه چیز را مخلوط کنید و کشش دهید.
5. خمیر رول شده را به ورقه هایی به طول تقریبی 20 سانتی متر و عرض 15-18 سانتی متر برش دهید و روی آن دلمه کشک یا پنیر را قرار دهید.
6. لبه ها را تا کنید و خمیر را به شکل رول درآورید تا لوله ای به عرض 2 سانتی متر شود.
7. لوله ها را روی سینی فر قرار دهید.
8.تخم مرغ را با چنگال بزنید و با برس شیرینی پزی روی لوله ها را بمالید تا پوسته طلایی اشتهاآوری پیدا کنند.
9. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و محصولات را به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
10. لوله های قهوه ای ترد و طلایی را می توان هم به صورت گرم و هم سرد مصرف کرد. آنها را با خود در جاده ببرید یا در مدرسه به کودکان بدهید. و در ترکیه مرسوم است که صبحانه آنها را برای صبحانه سرو می کنند.
نوش جان!
دستور تهیه ویدیویی "سیگار بورک"
دوستان اگر دستور پخت را دوست داشتید نظرات خود را در نظرات بنویسید. برای من بسیار مهم است که نظر شما را بدانم، این باعث جذابیت و استفاده بیشتر سایت می شود. برای تشکر از وبلاگ روی دکمه های اجتماعی کلیک کنید. به گروه Delicious Kitchen در VKontakte بپیوندید، در خبرنامه های منظم دستور العمل های جدید مشترک شوید.
با احترام، لیوبوف فدورووا.
امروز طرز پخت بورک ترکی را یاد می گیریم. در این مقاله دستور پخت با گوشت یا گوشت چرخ کرده را خواهید یافت. همچنین دستورالعمل های دقیقی برای تهیه انواع دیگر بورک ارائه خواهیم داد. پس از همه، تنوع بی شماری از این وجود دارد. حتی همیشه شبیه پای تهیه شده از سوسیس خمیر مار شده با فیل نیست. سیگار برگ هم هست. این غذای ترکی اغلب با لازانیا ایتالیایی مقایسه می شود. سخت ترین چیز در تهیه بورک (درست است که پای را بورک بنامیم) خمیر است. به آن «یوفکا» می گویند. برای برخی از انواع بورک از خمیر فیلو استفاده می شود. از آنجایی که همه آنها بسیار پرکار هستند، خانم های خانه دار ترک خیلی خودشان را اذیت نمی کنند و پایه پای را در فروشگاه ها می خرند. اما گاهی خمیر بورک را خودشان آماده می کنند. طرز تهیه یوفکا را به شما خواهیم گفت. و برای تنبل ها رازی را فاش خواهیم کرد: خمیر را می توان با لواش نازک ارمنی جایگزین کرد. اما فقط برای برخی از انواع بورک مناسب است. برای انواع دیگر می توانید از شیرینی پف دار آماده استفاده کنید.
یوفکا
شروع می کنیم البته از پایه، خمیر که بورک را تشکیل می دهد. دستور سنتی ترکی پیشنهاد می کند یوفکا را از دو لیوان آرد، صد میلی لیتر آب، دو تخم مرغ، نمک و مقدار کمی کره (می توانید آن را پخش کنید) تهیه کنید که ابتدا باید آب شود. شما باید صبور باشید. آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده و در بالای تپه فرورفتگی ایجاد کنید. تخم مرغ ها را در آنجا بزنید، آب و نمک را اضافه کنید. نصف قاشق روغن اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید و آرد بپاشید و بگذارید یک ربع بماند. سپس آن را به صورت لایه ای به ضخامت دو سانتی متر باز کنید. با 3 قاشق غذاخوری روغن چرب کنید. لایه را به سه قسمت تقسیم می کنیم و روی هم می چینیم و دوباره پهن می کنیم. دوباره با 3 قاشق غذاخوری روغن چرب کنید. دوباره به سه قسمت برش میزنیم که یکی روی هم میچینیم. چند دقیقه ورز دهید و به شکل توپ هایی به اندازه یک توپ تنیس در آورید. هر کدام را خیلی نازک باز کنید تا دایره ای به قطر شصت سانتی متر درست شود. حالا باید اجازه دهید یوفکا کمی خشک شود.
سو بورک
یک نوع غذا وجود دارد که بسیار یادآور لازانیا است. به آن «بورک آب» می گویند. دستور پخت ترکی پیشنهاد می کند خمیر آن را طبق اصل لازانیا درست کنید. برای این کار چهار تخم مرغ و نصف لیوان آب نمک را به 640 گرم آرد الک شده اضافه کنید. خمیر صاف الاستیک را ورز دهید و روغن نباتی اضافه کنید. آن را به چند قسمت تقسیم می کنیم. یکی از آنها باید بزرگتر از بقیه باشد. خمیر را به مدت نیم ساعت زیر حوله استراحت دهید. همه قسمت ها را به صورت لایه های بسیار نازک پهن می کنیم. بزرگ ترین را در قالبی که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. لبه های خمیر باید به طور قابل توجهی فراتر از لبه های این ورقه پخت یا ماهیتابه باشد. آب نمک را در یک قابلمه بجوشانید و هر لایه را به مدت یک دقیقه بجوشانید. روی حوله خشک کنید. با توجه به فرآیند پخت، چنین ظرفی صرف نظر از پر شدن آن، آب بورک نامیده می شود.
تشکیل کیک
برای مثال بیایید ساده ترین فیلینگ را درست کنیم. چهارصد گرم پنیر ترکی را با یک دسته جعفری ریز خرد شده له کنید. اگر پنیر لپه خیلی خشک است، می توانید کمی ماست طبیعی اضافه کنید. حالا بورکمان را با پنیر و سبزی درست می کنیم. در دستور آشپزی آمده است که یک ورقه بزرگ خمیر را چرب کنید (که آب پز نشده و از قبل با روغن نباتی پوشانده شده است. نیمی از لایه های کوچکتر را روی آن قرار می دهیم. هر کدام را نیز با روغن می پوشانیم. نیمی از فیلینگ را می گذاریم. صاف می کنیم. روی آن را روغن بپاشید.لایه های پخته شده باقیمانده خمیر را روی آن قرار می دهیم.هر کدام را با فیل و روغن چرب می کنیم.لبه های آویزان لایه زیرین بزرگ را بردارید و آنها را بالا بیاورید.محصول را با زرده تخم مرغ چرب کنید. روغن نباتی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
سیگار بورک (غذای ترکی): دستور پخت مرحله به مرحله
این ظرف نام خود را مدیون شکل آن است. این یک پای نیست، بلکه تورتیلاهایی است که به شکل سیگار کوبایی در آمده اند. آنها به عنوان میان وعده با آبجو در کافه های ترکیه سرو می شوند. پر کردن کلاسیک برای "سیگار" پنیر فتا با شوید است. این دستور پخت بورک ترکی پیشنهاد می کند آن را از خمیر فیلوی کشیده تهیه کنید. اما ما آن را با لواش آماده ارمنی جایگزین می کنیم. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پنیر یا 450 گرم پنیر نمکی را با چنگال له کنید. سه زرده، یک دسته شوید ریز خرد شده، یک یا دو حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. سفیدها را بزنید. نان پیتا را به طول حدود ده سانتی متر برش دهید. لبه هر تکه یک قاشق از فیلینگ بریزید. "سیگار" را بپیچید. بیرون مربع را با سفیده تخم مرغ زده شده خیس کنید تا خمیر باز نشود. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و سیگار برگ ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. روی دستمال ها قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.
بورک با اسفناج
سیگارها البته بسیار اصلی هستند. اما گردشگرانی که از ترکیه دیدن کردند، پای حلزونی شکل را بیشتر به خاطر داشتند. با داشتن دو لایه یوفکا، تهیه چنین بورکی در منزل بسیار آسان است. دستور پخت ترکی به شما این امکان را می دهد که این غذا را با انواع فیلینگ درست کنید. محبوب ترین آنها پای سیب زمینی و اسفناج است. بیایید آخرین رقم را آماده کنیم. تهیه فیلینگ فوق العاده آسان است. چهارصد گرم اسفناج و یک عدد پیاز درشت را خرد می کنیم. نمک بزنید و با فلفل سیاه و قرمز مزه دار کنید. با روغن نباتی چرب کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. در یک کاسه جداگانه، نصف لیوان آب را با چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی مخلوط کنید. این برای خیس کردن خمیر لازم است. لایه یوفکا را از وسط نصف کنید. هر قسمت را با آغشته روغن کاری کنید. پر کردن را در اطراف لبه قرار دهید. خمیر را به شکل رول در آورید. آن را در یک ظرف پخت به شکل حلزون قرار دهید. با نیمه دوم هم همین کار را می کنیم. هر دو قسمت را با استفاده از اشباع محکم می کنیم. زرده را به آب روغن باقی مانده بزنید. قسمت بالای محصول را با مخلوط روغن کاری کنید. در صورت تمایل، می توانید با دانه ها (زیره، کنجد) بپاشید. حدود چهل دقیقه بپزید.
بورکی ترکی: دستور پخت با گوشت
این غذا را می توان به صورت حلزون یا پای سرپوشیده درست کرد. گزینه دیگری برای تنبل ها وجود دارد: پر کردن نان پیتا. با دانستن طرز تهیه یوفکا یا داشتن فیلو در دست (در اتریش به اشترودل blatterteig می گویند) ممکن است فکر کنید که این غذای ترکی به راحتی تهیه می شود. دستور پخت بورک در این کشور مسلمان، تهیه آن از گوشت چرخ کرده را توصیه می کند. گوشت خوک اولاً حلال نیست و ثانیاً زیاد شیره می دهد. اما ما به آن در یک پای نیاز نداریم. ابتدا دو قاشق غذاخوری مغز گردو خرد شده را در ماهیتابه خشک داغ کنید. بیایید آنها را در یک بشقاب قرار دهیم. سپس روغن را اضافه کرده و یک پیاز درشت خرد شده را تفت دهید. نیم کیلو گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک و فلفل. بگذارید تا مایع پخته و تبخیر شود. یک دسته کوچک جعفری اضافه کنید. دو دقیقه دیگر سرخ کنید و مغزها را هم بزنید. حالا فیلینگ را آماده می کنیم. نصف لیوان ماست طبیعی و آب، یک تخم مرغ و 70 میلی لیتر روغن نباتی را با هم مخلوط کنید. قالب را با روغن نباتی چرب کنید. سه لایه یوفکا بردارید. با استفاده از برس، آنها را با فیلینگ چرب کنید. لایه را در قالب قرار دهید. فیلینگ را روی آن بپاشید. یک لایه دیگر اضافه می کنیم. و دوباره پر کردن. در بالا باید خمیر وجود داشته باشد. تخم مرغ را در باقیمانده ماست بشکنید و محصول را چرب کنید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بورک ابتدا متورم می شود، اما بعد می نشیند.
روش دیگری برای شکل دادن به پای
با یوفکا می توانید کارها را متفاوت انجام دهید. سه لایه خمیر را به طور همزمان در یک ظرف فر چرب شده قرار دهید. به طور طبیعی، همه آنها باید به خوبی با مواد پر شوند. یک سوم مواد پر شده را در مرکز قرار دهید. آن را با لبه های لایه بالایی بپوشانید. سپس یک سوم دیگر را دراز می کنیم. دوباره با یک لایه وسط خمیر بپوشانید. یک بار دیگر پر کردن و در بالا - لبه های لایه پایین. با مخلوطی از تخم مرغ و ماست مسواک بزنید. بپزیم.
با چیکن
بسیاری از مردم بورکای کلاسیک ترکی با حلزون را دوست دارند. دستور پخت مرغ به شما این امکان را می دهد که به پای این شکل را بدهید. این گوشت تا حدودی خشک است و لوله ها پخش نمی شوند. فیلینگ را از مرغ آب پز و جعفری آماده کنید. خمیر پف دار را به نوارهای باریک بلند برش دهید. فیلینگ را در وسط قرار دهید. خمیر را نیشگون می گیریم. سوسیس ها را به شکل حلزون در ظرفی که کاغذ پخت گذاشته ایم می غلتانیم. فر باید تا دویست درجه خوب گرم شود. حدود نیم ساعت بپزید. فر را خاموش کنید و چند تکه کوچک کره را روی حلزون قرار دهید.
دستور العمل های پر کردن
آنچه در برک نمی گذارند! و اسفناج (هم به تنهایی و هم با تخم مرغ خرد شده آب پز) و گوشت چرخ کرده و تره فرنگی و سیب زمینی. در مورد شکل پای، در اینجا نیز شاهد تنوع هستیم. پاف برک - پای هلالی شکل وجود دارد. آنها همچنین حلزون های کوچک، "سیگار" و "پیتزا" را تهیه می کنند. اما بورک کلاسیک ترکی با پنیر همچنان در بین گردشگران محبوب است. دستور تهیه پر کردن آن ساده است. پنیر را با سبزیجات خرد شده (شوید، جعفری) مخلوط کنید. نظر شما در مورد این دستور پر کردن چیست؟ پنیرهای سفید و زرد (فتا و مثلا هلندی) را به همان اندازه مخلوط کنید - هر کدام دویست گرم. شوید ریز خرد شده و پیاز سبز را اضافه کنید. دو حبه سیر را فشار دهید. برای اینکه توده کمی چسبناک شود، خامه ترش یا ماست را اضافه کنید.
