خردل خانگی یک سس بسیار خوشمزه و معطر است که می توان آن را تقریبا به هر غذای اصلی و همچنین پیش غذا اضافه کرد. لازم به ذکر است که امروزه گزینه های زیادی برای تهیه چنین پانسمانی وجود دارد. اما متاسفانه اکثر مردم به خرید این سس از فروشگاه عادت دارند. با این حال، اگر نگاهی دقیق به ترکیبات این محصول بیندازید، به سرعت متوجه خواهید شد که در کنار آن، طعم دهنده های مختلفی نیز به آن اضافه می شود. در این زمینه برای بسیاری از افراد سوالی در مورد طرز تهیه خردل خانگی وجود دارد که طعم خاصی خواهد داشت. در این مقاله تصمیم گرفتیم به سوال مطرح شده پاسخ دهیم.
اطلاعات عمومی محصول
درست کردن خردل در خانه آسان و ساده است. اما قبل از اینکه به شما بگوییم دقیقا چگونه این کار انجام می شود، تصمیم گرفتیم به شما بگوییم که چه نوع محصولی است.
خردل رومیزی چاشنی است که از دانه های کامل یا له شده گیاهی به همین نام با افزودن سرکه غذا، نوعی پایه (مثلاً آب) و همچنین مواد دیگر تهیه می شود. این محصول یکی از محبوب ترین سس ها در غذاهای روسی به حساب می آید. تشکیل شیره معده را افزایش می دهد و اشتها را افزایش می دهد، در نتیجه غذا چندین برابر بهتر جذب می شود.
البته باید توجه داشت که خردل خانگی برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند منع مصرف دارد. این به این دلیل است که سس مبتنی بر آن همیشه بسیار تند به نظر می رسد.
آن برای چه کاری استفاده می شود؟
خردل خانگی ساخته شده از پودر اغلب به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشتی استفاده می شود. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی برای ماریناد وجود دارد که شامل این محصول نیز می شود، اما فقط به صورت دانه کامل یا پودر.
خردل در خانه: دستور العمل مرحله به مرحله
خانگی ساده‌ترین و سریع‌ترین راه است. این سس همیشه خوشمزه‌تر و تندتر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری می‌شود. علاوه بر این، حاوی مواد نگهدارنده مضر برای سلامت انسان نخواهد بود. همچنین لازم به ذکر است که خردل خانگی به سرعت از بین می رود. در این راستا توصیه می شود تا جایی که می توانید در یک وعده غذا درست کنید.
بنابراین برای تهیه سس تند نیاز داریم:
- پودر خردل - تقریبا 50 گرم؛
- آب جوش - حدود 100 میلی لیتر؛
- نمک سفره و ماسه و شکر ریز - به میزان دلخواه استفاده کنید.
- سرکه سیب 6٪ - برای طعم دادن استفاده کنید.
- روغن زیتون بدون بو - قاشق بزرگ؛
- زردچوبه له شده - ½ قاشق کوچک.
فرآیند پخت و پز
خردل را می توانید خیلی سریع در خانه تهیه کنید. برای انجام این کار، پودر را از صافی الک کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. در مرحله بعد، باید آب جوش را داخل آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا توده ایجاد نشود. بعد از این باید تابه را تا نیمه از آب پر کنید و یک کاسه سس را در آن قرار دهید و روی حرارت متوسط قرار دهید. خردل باید به مدت 20 دقیقه در حمام آب گرم شود. پس از گذشت زمان مشخص شده، باید کاسه را با چاشنی بردارید و بلافاصله شکر و نمک خوراکی را به آن اضافه کنید. همچنین توصیه می شود مقدار کمی زردچوبه له شده اضافه کنید تا خردل سایه دلپذیری پیدا کند.
در آخر کمی روغن زیتون به مواد اضافه کنید. پس از این، تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند تا خمیری همگن به دست آید.
چگونه باید ذخیره شود؟
پس از تهیه پودر خردل خانگی باید آن را در یک ظرف شیشه ای با درب پیچی قرار دهید. توصیه می شود سس را به این شکل در جای تاریک و خنک نگهداری کنید. اگر از این توصیه غافل شوید، خردل خانگی خیلی سریع طعم و عطر خود را از دست می دهد.
استفاده از این چاشنی پس از دو روز نگهداری در یخچال توصیه می شود.
خردل قدیمی روسی در خانه
همانطور که در بالا ذکر شد، این سس را می توان به روش های مختلفی درست کرد. در بالا با یک دستور العمل کلاسیک با استفاده از یک مجموعه استاندارد از مواد تشکیل دهنده ارائه شد. اگر می خواهید چاشنی اصلی تری درست کنید، توصیه می کنیم از روشی که در زیر توضیح داده شده است استفاده کنید. برای آن ما نیاز خواهیم داشت:
- پودر خردل - تقریبا 50 گرم؛
- خیار یا آب نمک گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر؛
- میخک خرد شده - حدود 6 گرم؛
- پودر قند - 3 قاشق بزرگ؛
- سرکه سیب 6% - برای طعم دادن استفاده کنید.
روش پخت سریع
هر خردل در خانه طبق همان اصل تهیه می شود. با استفاده از آن در عمل، می توانید هر کدام را خودتان بر اساس هر مبنایی بسازید. در این دستور تصمیم گرفتیم از خیار یا آب نمک گوجه فرنگی استفاده کنیم. به لطف این مایع، سس بسیار معطر و خوش طعمی را دریافت خواهید کرد که هم با غذاهای گوشتی و هم با ماهی سرو می شود.
بنابراین چگونه می توان خردل را در خانه با استفاده از نمک سبزیجات درست کرد؟ برای این کار، پودر معطر را از یک الک کوچک الک کرده و سپس آن را در ظرفی قرار دهید. در مرحله بعد باید ماریناد خیار را به آرد خردل اضافه کنید که توصیه می شود از قبل در دمای اتاق نگهداری شود (تا گرم شود). با مخلوط کردن هر دو جزء با قاشق، باید یک توده همگن به دست آورید. برای اینکه کمی غلیظ شود، نیاز به عملیات حرارتی دارد. برای انجام این کار، کاسه خردل را باید در یک حمام آب قرار داده و به مدت ¼ ساعت گرم کنید. در این صورت توصیه می شود محتویات ظروف را مرتب با قاشق هم بزنید.
مرحله آخر در تهیه سس
همانطور که می بینید، خردل به سرعت در خانه درست می شود. پس از عملیات حرارتی، باید آن را از حمام آب خارج کرده و سپس با پودر قند و میخک خرد شده طعم دار کنید. این مواد طعم و عطر خاصی به سس خواهند داد. برای تندتر شدن و بدون تغییر ماندن آن برای مدت طولانی، باید سرکه سیب را نیز به چاشنی اضافه کنید.
سپس باید مواد را مخلوط کنید، در هوای سرد خنک کنید و سپس در شیشه های کوچک شیشه ای قرار دهید و با درب فلزی محکم ببندید. اگر قصد ندارید بلافاصله از سس همراه با هر غذایی استفاده کنید، توصیه می شود آن را برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری کنید.
ویژگی های تهیه سس روسی
اکنون دقیقاً می دانید که خردل چگونه و از چه چیزی در خانه تهیه می شود. دستور تهیه این سس می تواند شامل مواد کاملا متفاوت باشد. به عنوان یک قاعده، بر اساس آب آشامیدنی معمولی ساخته می شود. اگرچه برخی از زنان خانه دار اغلب پودر خردل را با آب نمک خیار یا گوجه فرنگی رقیق می کنند.
اگر می خواهید سسی که تهیه می کنید برای مدت طولانی خشک نشود، توصیه می کنیم آن را با شیر تازه تهیه کنید. اگر چاشنی معطر خشک شده باشد، می توان آن را به راحتی با اضافه کردن سرکه کم غلظت رقیق کرد.
چگونه طعم و رنگ را تغییر دهیم؟
اگر از خردل کلاسیک که از مجموعه ای استاندارد تهیه می شود خسته شده اید، توصیه می کنیم یکی از محصولات زیر را به آن اضافه کنید: فلفل دلمه ای آسیاب شده، زنجبیل، جوز هندی، سس سیب، بادیان، بادیان، ترشک خرد شده، کیپر رنده شده، برگ بو، دارچین، ترشی کلم، ریحان، آویشن، و غیره.
بیایید آن را جمع بندی کنیم
خردل خانگی همیشه طعم بهتری نسبت به خردل خریداری شده در فروشگاه دارد. لازم به ذکر است که این سس را نه تنها می توان برای افزودن آن به غذاهای گوشتی یا ماهی استفاده کرد، بلکه می توان آن را با سس مایونز یا روغن مخلوط کرد و سپس با سالادهای مختلف چاشنی کرد. باور کنید، حتی حساس ترین عضو خانواده نیز نمی تواند چنین شامی را رد کند.
این ادویه جای خود را در سفره های بسیاری از غذاهای سراسر جهان دارد. زنان خانه دار از همه کاره بودن آن متقاعد شده بودند و از آن برای سس سالاد استفاده می کردند، آن را روی میز با انواع گوشت و غذاهای اولیه سرو می کردند. علاوه بر این، این محصول با تحریک تولید شیره معده، هضم را بهبود می بخشد و منابع بدن را با ویتامین ها و اسیدهای آمینه پر می کند.
طرز تهیه خردل
تهیه سس از دانه خردل کار سختی نیست. ما در عصر ارتباط تنگاتنگ بین صنایع غذایی و شیمیایی زندگی می کنیم؛ حتی یک محصول در نمایشگاه سوپرمارکت های مدرن فاقد مواد شیمیایی، نگهدارنده، افزودنی های طعم دهنده و سایر اجزای مضر برای سلامتی ما نیست. کسانی که به یک رژیم غذایی سالم و مناسب برای خانواده خود اهمیت می دهند، دستور تهیه پودر خردل را در خانه دوست خواهند داشت. زیبایی هایی که با این محصول ماسک درست می کنند، باید این دستور العمل ها را نیز مطالعه کنند و طرز پخت و دم کردن پودر را یاد بگیرند.
دستور آشپزی
دستور العمل و مواد تشکیل دهنده ممکن است بسته به ترجیحات طعم و غذاهایی که ادویه در آنها سرو می شود متفاوت باشد - نسبت و ترکیب اجزای یک دستور العمل خانگی به این بستگی دارد. گوشت سرخ شده یا پخته، گوشت خوک، گوشت خوک آب پز اغلب با تند روسی سرو می شود که با طعم مشخص مشخص می شود؛ دستور تهیه سس خانگی به سبک آمریکایی به دلیل نرمی و دستور پخت خردل برای دوستداران سوسیس و کالباس جذاب خواهد بود. از دانه های آسیاب نشده برای انواع ماهی و غذاهای دریایی مناسب است.یک سس سالاد عالی.
با آب نمک خیار
- تعداد وعده ها: 15 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 6 کیلو کالری.
- هدف: به عنوان چاشنی یا چاشنی.
- آشپزی: روسی.
سس تند تهیه شده طبق این دستور العمل تند است و برای کباب، استیک کبابی، گوشت خوک پخته شده، گوشت خوک آب پز و انواع گوشت چرب مناسب است. تندی دیواره‌های معده را تحریک می‌کند و به تولید شدیدتر آنزیم‌های گوارشی کمک می‌کند و در نتیجه فرآیند پردازش غذاهایی را که برای روده‌ها سخت هستند - سرخ شده یا چرب - تسهیل می‌کند. برای آموزش درست کردن خردل در آب نمک به ادامه مطلب مراجعه کنید.
عناصر:
- مایع خیار ترشی - 250 گرم؛
- پودر خردل - 5 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری).
روش پخت و پز:
- آب نمک را صاف کنید، سرکه و شکر گرانول را اضافه کنید.
- پودر را با این مخلوط مخلوط کنید تا قوام خامه ترش به دست آید.
- روغن را اضافه کرده و هم بزنید.
- حدود سه ساعت در ظرف شیشه ای در قفسه یخچال بگذارید.
با عسل
- زمان پخت: 20 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 12 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 10 کیلو کالری.
- هدف: به عنوان سس یا سس.
- آشپزی: روسی.
- سختی تهیه: آسان.
برای کودکان در هر سنی مناسب است، طعم آن ملایم، نرم و شیرین است و با تندی شدید خود، گیرنده ها را قطع نمی کند. می توان از آن در ساندویچ استفاده کرد، به مارینادها اضافه کرد، به خصوص با بال مرغ کبابی خوشمزه است. از این مخلوط می توان برای چاشنی سالاد با گوشت، ماهی و تخم مرغ استفاده کرد. دوستداران سبزیجات کبابی نیز آن را دوست خواهند داشت. طرز تهیه خردل با عسل در خانه در زیر توضیح داده شده است.
عناصر:
- دانه خردل آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری؛
- هر آب نمک - 1 لیوان؛
- عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
- شراب یا سرکه سیب - یک قاشق چایخوری؛
- شکر، نمک - یک قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی - یک قاشق غذاخوری.
روش پخت و پز:
- آب نمک را با پودر خردل مخلوط کنید.
- عسل را با سرکه بزنید تا حل شود، شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا کریستال ها حل شوند.
- دو توده به دست آمده را با هم مخلوط کنید، هم بزنید تا یکدست شود و در شیشه ای بریزید و با درب ببندید.
- سس را به مدت 12-13 ساعت در جای گرم قرار دهید.
حاد
- تعداد وعده ها: 10 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 7 کیلو کالری.
- آشپزی: روسی.
- سختی تهیه: آسان.
دستور العمل های آشپزی روسی از دیرباز به دلیل تند بودن و تندی بودن مشهور بوده اند. دستور العمل زیر به شما می گوید که چگونه خردل تند را از پودر درست کنید. در نگاه اول، این روش تولید کلاسیک به نظر می رسد، اما چیزی که آن را خاص می کند ادویه هایی است که طعمی غیرعادی به آن می بخشد. سرو کردن این ادویه بر روی میز، هم غذاهای تعطیلات و هم غذاهای روزمره را رقیق می کند و حس اشرافی را به آنها می بخشد.
عناصر:
- پودر دانه خردل - 90 گرم؛
- آب و سرکه - هر کدام 100 گرم؛
- شکر و نمک - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- برگ بو، دارچین و میخک.
روش پخت و پز:
- ادویه ها را به آب در حال جوش اضافه کنید، بگذارید 4 دقیقه بجوشد، سپس صاف کنید.
- پودر خردل را با این ماریناد بریزید، سرکه و روغن را اضافه کنید، هم بزنید تا جرم یکدست شود.
- بگذارید یک شب در یخچال با دمای 3-5 درجه بماند.
در آب نمک کلم
- زمان آماده سازی: دستور سریع، 15 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 11 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 8 کیلو کالری.
- هدف: به عنوان چاشنی برای گوشت و ماهی.
- آشپزی: روسی.
- سختی تهیه: آسان.
آب نمک معطر به پودر خردل خشک ادویه و تندی می بخشد؛ علاوه بر این، این ماده را می توان در زندگی روزمره هر خانم خانه دار یافت. این ادویه هنگام سرو سوپ، آب سرد، بر طعم مرغ پخته شده یا گوشت تاکید می کند، سوسیس، سوسیس یا بیکن را تند تر می کند و صبحانه ای متشکل از تخم مرغ های همزده را متنوع می کند. طرز تهیه خردل با آب نمک کلم در خانه در زیر توضیح داده شده است.
عناصر:
- آب نمک کلم - 100 گرم؛
- پودر خردل خشک - 100 گرم؛
- سرکه و روغن نباتی - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
- پاپریکا، فلفل، نمک به مزه.
روش پخت و پز:
- به تدریج آب نمک را داخل پودر بریزید، هم بزنید تا توده ها حل شوند.
- روغن، سرکه و ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید تا یک توده خامه ای غلیظ به دست آید.
- یک شب در جای خنک قرار دهید و بعد از دم کشیدن میل کنید.
روی آب
- زمان پخت: 10 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 10 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 6 کیلو کالری.
- هدف: به عنوان چاشنی برای گوشت و ماهی.
- آشپزی: روسی.
- سختی تهیه: آسان.
این روش پخت برای تنبل ها یا کسانی که می خواهند در وقت خود صرفه جویی کنند جذاب خواهد بود. برای تهیه خردل با آب به مجموعه ای بسیار کم از مواد نیاز دارید و خود پخت و پز حتی برای مبتدیان نیز کاملاً ساده و قابل درک خواهد بود. به دلیل نداشتن ادویه ها و مواد غیر ضروری، می توانید یک سس خوشمزه برای خانه خود و یک ماسک از آن برای خود تهیه کنید و گردش خون پوست یا مو را بهبود بخشید.
عناصر:
- پودر خردل - 60 گرم؛
- آب - 100 گرم؛
- نمک، شکر - 0.5 قاشق چایخوری هر کدام؛
- روغن نباتی - 10 گرم.
روش پخت و پز:
- پودر را با آب مخلوط کنید.
- شکر و نمک را به مخلوط مایع اضافه کنید.
- بگذارید چند ساعت در جای خنک بماند، آب اضافی را تخلیه کنید.
- روغن (ترجیحا زیتون) را اضافه کنید و هم بزنید.
شیرین
- زمان پخت: 15 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 12 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 7 کیلو کالری.
- هدف: به عنوان چاشنی برای سوسیس و کالباس.
- آشپزی: آلمانی.
- سختی تهیه: آسان.
سس خردل شیرین باواریایی نیز در کشورهای CIS محبوبیت پیدا کرده است. دستور تهیه آن کاملاً تصادفی اختراع شد: یک روز یک آلمانی به ترتیب پخت و پز معمولی به جای نمک شکر اضافه کرد - و از طرز پختش خوشش آمد. خردل شیرین در خانه را می توان با پودر سفید یا معمولی درست کرد، همچنین می توان آنها را به نسبت های مختلف ترکیب کرد؛ برای آموزش طرز تهیه این خوراکی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
عناصر:
- دانه خردل آسیاب شده (سفید و معمولی) - هر کدام 50 گرم؛
- شکر - 80 گرم؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- آب - 150 گرم؛
- سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل، برگ بو، میخک، دارچین.
روش پخت و پز:
- آب را با شکر مخلوط کرده و ادویه ها را اضافه کرده و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
- پودر با نمک مخلوط می شود.
- دانه های آسیاب شده و نمک را با آب جوشیده و صاف شده بخارپز کرده و سرکه را اضافه کنید.
- بگذارید 3 روز در دمای خنک بماند.
دیژون
- زمان پخت: 15 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 15 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 8 کیلو کالری.
- هدف: به عنوان سس برای ماهی و سالاد.
- آشپزی: فرانسوی.
- سختی تهیه: آسان.
یک سس خوشمزه که به عنوان سس سالاد دریایی، تخم مرغ یا سبزیجات سبک مناسب است. می توان از آن به عنوان ماریناد برای ماهی استفاده کرد، غذاهای ماهی را پخت و آنها را با این مخلوط پر کرد. اجزای چنین سسی احساس جشن و اشرافی را به همه چیز روی میز شما می بخشد و لذیذهای مشتاق و خبره های غذاهای عالی را به وجد می آورد. طرز تهیه خردل دیژون و طرز دم کردن دانه ها در زیر توضیح داده شده است.
عناصر:
- دانه های خردل سفید و تیره - هر کدام 60 گرم؛
- پودر خردل - 30 گرم؛
- شراب سفید خشک - 300 گرم؛
- پیاز - 2 سر؛
- عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 20 گرم.
روش پخت و پز:
- نحوه پختن؟ شراب را با پیاز و سیر خرد شده بجوشانید، تا دمای اتاق خنک شود، از صافی عبور دهید.
- شراب را با عسل، نمک مخلوط کنید، پودر را اضافه کنید.
- دانه های خردل را در مخلوط به دست آمده بریزید و روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود.
- محصول نهایی را در یک شیشه بریزید، آن را برای چند روز در یخچال قرار دهید، می توان آن را برای 2-3 ماه نگهداری کرد.
فرانسوی
- زمان پخت: 15 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 13 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 7 کیلو کالری.
- آشپزی: فرانسوی.
- سختی تهیه: آسان.
این ادویه بر اساس دانه‌های خردل کامل، بر خلاف نسخه دیژون، حاوی شراب سفید نیست و بنابراین نه تنها با ماهی و غذاهای دریایی، بلکه با غذاهای گوشتی، سوسیس‌های خانگی و سالاد نیز به خوبی ست می‌شود. طعم آن خنثی تر است، بنابراین توانایی بسیار خوبی در تزئین انواع ظروف و محصولات دارد. لوبیا خردل فرانسوی به سرعت و خیلی ساده در خانه تهیه می شود؛ نحوه دم کردن غلات کامل به سبک آل فرانس را در ادامه بخوانید.
عناصر:
- پودر، دانه خردل - هر کدام 60 گرم؛
- روغن نباتی - 1 قاشق؛
- آب - 100 گرم؛
- شکر، نمک، فلفل به مزه.
روش پخت و پز:
- روی پودر آب جوش بریزید و بگذارید خنک شود.
- آب اضافی را تخلیه کنید، غلات، شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات را با روغن نباتی اضافه کنید.
- به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید و حداکثر 3 ماه در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
در آب نمک گوجه فرنگی
- زمان پخت: سریع، 10 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 10 وعده.
- محتوای کالری ظرف: 5 کیلو کالری.
- هدف: به عنوان سس سالاد یا سس برای ماهی و گوشت.
- آشپزی: روسی.
- سختی تهیه: آسان.
آب نمک گوجه فرنگی دارای ادویه لذیذ و عطری غیر معمول است و می توانید از آن برای تهیه سس نیز استفاده کنید. اگر از آب نمک یخی استفاده کنید قوی خواهد بود. برای نرم شدن تندی، می توانید روغن نباتی اضافه کنید؛ با افزایش نسبت آن، طعم آن ملایم تر می شود. دستور العمل زیر به شما می گوید که چگونه خردل را با آب نمک گوجه فرنگی درست کنید.
عناصر:
- آب گوجه فرنگی - 150 گرم؛
- پودر خردل - 150 گرم؛
- روغن نباتی - 0.5 قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
- آب نمک با دمای خنک را داخل شیشه بریزید.
- پودر را روی آن بریزید تا از نظر بصری در قسمت های مساوی باشند.
- مخلوط را هم بزنید، توده ها را مالش دهید
- روغن نباتی را اضافه کنید، مخلوط کنید.
- چند ساعت در یخچال قرار دهید.
خردل DIY - اسرار آشپزی
اگر می خواهید یک سس خردل خوشمزه درست کنید، مهم است که بدانید خردل را به درستی دم کنید و چه نسبت هایی را باید رعایت کنید. افزایش دوز روغن آفتابگردان یا زیتون، تندی را کاهش می دهد، در حالی که سرکه، برعکس، بر آن تأکید می کند. ادویه‌ای که با آب نمک سرد درست می‌شود، قوی محسوب می‌شود. در دستور العمل های حاوی عسل، استفاده از عسل تازه و مایع بسیار مهم است. غذاها دستور تهیه سس خردل را با افزودن پوره سیب شیرین دوست خواهند داشت: پودر باید قوام یکنواخت و بدون توده باشد.
ویدئو
هیچ چیز خوشمزه تر از یک غذای چاشنی شده نیست چاشنی معطرمثلاً خردل خانگی.
و اگر به نظرتان می رسد که این فوق العاده دشوار است، ما شما را ناامید خواهیم کرد: خرید پودر خردل با کیفیت بسیار دشوارتر است، که از آن ادویه خود را درست می کنیم.
کل مشکل این است که برای دستور تهیه خردل با دستان خود نیاز دارید پودر خالص. باید زرد روشن، بدون هیچ گونه یا نقطه سیاه باشد.
واقعیت این است که در کشور ما عمدتاً یک نوع پودر را می فروشند - نوع سارپ. این از خردل قهوه ای ساخته شده است که وقتی زمین به رنگ زرد کثیف با لکه های سیاه به نظر می رسد.
چگونه از پودر خردل خانگی درست کنیم؟
بنابراین، اگر مشکل خرید مواد اولیه با موفقیت حل شد، ما روند را آغاز می کنیم. شما باید از آن لذت ببرید، به خصوص که چنین خردل خوشمزه و قوی را می توان تا شش ماه در یخچال نگهداری کرد، و حاوی مواد نگهدارنده نیست!
دستور تهیه پودر خردل سریع
عناصر
- پودر خردل - 6 قاشق چایخوری پر
- شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری
- روغن آفتابگردان تصفیه نشده (کمی)
- نمک (کمی)
- آب جوش (تجربی)
یک ظرف شیشه ای بردارید(نه کمتر از 200 گرم) با درب - همیشه خشک. پودر را در آنجا بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. در ادامه هم زدن، آب جوش را روی مخلوط بریزید و هم بزنید تا (از بین بردن توده ها) قوام خردل خوشمزه ما شبیه خامه ترش شود.
سپس ادویه های ما باید "به" برسد. لازم است آن را در یک مکان گرم، روی یک اجاق گاز روسی یا حداقل یک رادیاتور قرار دهید. در شیشه را با درب محکم ببندید. بعد از حدود 3-4 ساعت می توان خردل را دم کرده در نظر گرفت. سپس باید روغن را در آنجا اضافه کنید. این تقریباً 1\3-1\4 قاشق چایخوری است. در این صورت محصول قدرت و تندی خود را حفظ می کند و از بین نمی رود. اما برخی از افراد روغن اضافه نمی کنند و از نتیجه نیز راضی هستند.
وقتی ادویه خنک شد - می تواند مصرف شود. به این ترتیب می توانید خردل را از پودر دم کنید. این سریع و آسان است.
دستور العمل خردل آب نمک
طرز تهیه چاشنی تهیه شده با آب نمک خیار کمتر معروف نیست. می توانید آن را با گوجه فرنگی، کلم و آب نمک از قبل پخته شده جایگزین کنید.
عناصر:
- ترشی - حین رفتن تماشا کنید
- پودر خردل - نصف لیوان
- شکر - حدود نصف قاشق چایخوری
- روغن نباتی - کمی کمتر از یک قاشق چایخوری
آب نمک باید گرم باشد.پودر مخلوط شده با شکر را در یک کاسه بریزید و کاملاً هم بزنید تا گلوله نشود. مخلوط را داخل شیشه ریخته و با درب آن را محکم می بندیم و در جای گرمی مثلا روی رادیاتور قرار می دهیم تا خردل ما "پخته" شود. پس از چند ساعت، ممکن است مایع اضافی روی درب شیشه ظاهر شود. نیاز به تخلیه دارد. آن را در یخچال قرار دهید - همه چیز آماده است!
و کمی در مورد زیبایی. اگر به دلایلی این محصول را نخورید، برای زیبایی و سلامتی شما مفید خواهد بود. در اینترنت می توانید دستور العمل های زیادی برای بسته بندی با خردل پیدا کنید - برای پوست مفید است (سلولیت را از بین می برد ، پوست را صاف و الاستیک می کند) و همچنین می توانید برای رشد سریع ماسک مو با خردل درست کنید.
امیدوارم این مقاله برای شما جالب و برای خانواده مفید بوده باشد.
خردل که زادگاه آسیا محسوب می شود، مدت ها پیش محبوبیت خود را به دست آورده است.
ذکر این چاشنی محبوب در بین مردم به قرون وسطی باز می گردد.
قبلاً در آن زمان خردل نه تنها به دلیل طعم و مزه آن، بلکه به دلیل خواص درمانی آن از نظر پزشکی نیز ارزش داشت.
و فرانسوی ها اولین کسانی بودند که خردل را امتحان کردند؛ آنها بودند که از دانه های خردل سس تند و اشتها آور درست کردند که هم اروپایی ها و هم مردم روسیه که در سال 1765 زندگی می کردند از آن لذت می بردند.
خردل هم در آن زمان و هم برای امروز، برای بسیاری از مردم و همچنین برای آشنایان غذاهای لذیذ و غذاهای خوش طعم، لذیذترین و معطرترین چاشنی است که بدون آن حتی یک جشن یا جشن نمی تواند انجام شود.
اصول کلی برای تهیه خردل از پودر در خانه
خردل مدرن که در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها فروخته می شود از اجزای زیر ساخته شده است:
- دانه خردل آسیاب شده، گیاهان مختلف، گیاهان و ادویه جات ترشی جات و همچنین بر پایه نگهدارنده های مختلف، مواد معطر و افزودنی های "E" است.
بسیاری از اجزای فوق به هیچ وجه نباید در خردل باشد؛ آنها به سادگی در آنجا نامناسب هستند، زیرا خردل خوشمزه و آتشین در حال حاضر یک محصول کامل، تند و خوش طعم است.
بنابراین، توصیه می شود و حتی سالم تر، خردل را از پودر خشک در خانه خودتان بر اساس دستور العمل های انتخاب شده و اصول کلی آماده سازی ایجاد کنید:
اول از همه، پودر خردل باید به رنگ زرد خالص و بدون هیچ گونه ناخالصی یا ضایعات باشد.
هنگام درست کردن خردل و دم کردن آن، به جای آب جوش، باید از آب گرم یا داغ استفاده کنید، زیرا آب جوش باعث می شود خردل نرم و گرم نباشد.
برای اینکه خردل طعم و رنگ اشتها آورتری پیدا کند، می توانید آجیل سرخ شده و سس مایونز را به آن اضافه کنید.
با کمک خردل می توان هر نوع گوشت یا هر غذای دیگری را با افزودن طعم و تازگی به آنها بهبود بخشید.
خردل را می توانید برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید و کیفیت چاشنی به مرور زمان بدتر نمی شود و به همان اندازه گرم و اشتها آور باقی می ماند.
علاوه بر این، در خانه می توانید به اندازه نیاز خردل درست کنید تا خشک نشود و سپس دور ریخته شود.
شما همچنین می توانید خردل را در خانه با تمرکز بر ذائقه خود و با استفاده از تخیل و مهارت های آشپزی خود تهیه کنید.
انواع دستور العمل برای تهیه پودر خردل در خانه
دستور العمل 1. خردل از پودر در خانه (نسخه کلاسیک)
عناصر:
پودر (خردل) - 100 گرم.
آب (گرم) - 1 لیوان.
شکر - 0.5 قاشق چایخوری.
نمک - 15 گرم.
روغن (آفتابگردان) - 30 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
باید آب گرم را به نسبت ¼ در پودر خردل بریزید ، اجزا را کاملاً مخلوط کنید و 10-15 ساعت کنار بگذارید.
بعد از این مدت رطوبت اضافی روی سطح سس جمع می شود که باید با دقت آبکش شود.
پس از آن، مخلوط به دست آمده را باید با شکر، نمک، کره چاشنی کرده و برای دم کردن در یخچال قرار دهید.
دستور 2. خردل از پودر در خانه (نسخه ای از چاشنی روسی)
عناصر:
پودر (خردل) - 0.5 قاشق غذاخوری.
آب - 120 میلی لیتر.
روغن (آفتابگردان) - 60 میلی لیتر.
سرکه (3٪) - 120 میلی لیتر.
شکر - 30 میلی گرم.
نمک - 15 میلی گرم.
برگ بو - برگ.
دارچین - روی نوک چاقو.
میخک - چند نخود.
روش پخت و پز:
آب را در ظرف انتخاب شده بریزید، ادویه، نمک، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
بعد از اینکه آب گوشت کم شد باید آن را صاف کرده و پودر خردل را به آن اضافه کنید. سپس تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند تا یک توده همگن به دست آید.
سپس باید روغن، سرکه را به قوام موجود اضافه کنید و دوباره همه مواد را کاملاً مخلوط کنید.
در صورت تمایل، این خردل قوی را می توان با سس مایونز مخلوط کرد تا کمی نرمی به دست آید.
دستور 3. خردل از پودر در خانه (با استفاده از ترشی خیار)
عناصر:
خردل (پودر) - 0.5 قاشق غذاخوری.
آب نمک (خیار).
شکر - 20 گرم.
روغن (آفتابگردان) - 20 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
در یک کاسه عمیق باید پودر خردل را حل کنید، شکر و آب نمک را به غلظت دلخواه اضافه کنید.
سپس باید توده به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و روی آن را بپوشانید.
سپس باید به خردل روغن اضافه کنید.
همچنین برای تند شدن بیشتر می توانید در صورت تمایل فلفل، جوز هندی، میخک و سایر ادویه ها را به همراه آب نمک به خردل اضافه کنید.
دستور 4. پودر خردل در خانه (شاهکار فرانسوی)
عناصر:
خردل (پودر) - 200 گرم.
سرکه - یک چهارم لیوان.
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق (با رویه).
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
اب.
میخک.
لامپ.
روش پخت و پز:
یک لیوان خردل خشک را باید از صافی الک کنید. سپس باید به تدریج آب داغ را به خردل اضافه کنید و هم بزنید. ضخامت توده باید شبیه خمیر غلیظ باشد.
سپس توده به دست آمده را باید با آب جوش ریخته و یک روز بگذارید تا دم بکشد.
وقتی زمان رسید، آب حاصل از قوام حاصل باید تخلیه شود و سرکه اضافه شود، سپس شکر، نمک و دارچین با میخک دانه بندی شود.
خردل را می توان سر میز برای طعم دادن به گوشت و سایر غذاها سرو کرد.
دستور 5. پودر خردل خانگی با دانه ها
عناصر:
پودر خردل - 60 گرم.
دانه خردل - 60 گرم.
آب لیمو - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
شکر به مزه.
ترشی از یک شیشه با خیار.
جوز هندی، نمک، میخک، فلفل.
روش پخت و پز:
پودر خردل را در یک فنجان عمیق بریزید و آن را با مقدار کمی آب داغ پر کنید.
سپس سطح قوام حاصل را باید صاف کرد و با آب جوش دو انگشت بالاتر از جرم موجود ریخت. وقتی مایع خنک شد، باید آن را بیرون بریزید.
سپس باید آب لیمو، نمک، دانه ها، فلفل و کره را با شکر دانه ریز به قوام خردل اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، توصیه می شود قوام حاصل را در شیشه های شیشه ای بریزید (آنها را محکم پر کنید) و با درب بپوشانید.
بعد از 24 ساعت به هر شیشه آب نمک و ادویه و در صورت تمایل میخک و جوز هندی اضافه کنید.
دستور 6. پودر خردل در خانه با افزودن عسل
عناصر:
دانه خردل - 80 گرم.
آب 60 میلی لیتر.
آب لیمو - قاشق.
عسل - 10 میلی لیتر.
روغن (آفتابگردان) - 25 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
برای تهیه پودر، باید دانه های خردل را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و از صافی الک کنید. سپس به پودر به دست آمده نمک اضافه کنید و در آب داغ بریزید و همه چیز را خوب با هم مخلوط کنید.
پس از آن، خردل به دست آمده را باید در شیشه ها قرار دهید و با درب محکم آنها را ببندید، بگذارید به مدت یک هفته دم بکشد.
این چاشنی برای غذاهای گوشتی، سوسیس و کالباس مناسب است.
دستور 7. پودر خردل خانگی با افزودن میوه
عناصر:
سیب - 1 میوه.
خردل خشک - قاشق.
روغن - 30 میلی لیتر.
سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری.
شکر گرانول - 20 گرم.
آب لیمو - قاشق چایخوری.
نمک، دارچین.
روش پخت و پز:
ابتدا باید سیب را در فر بپزید و از قبل آن را به خوبی در فویل بپیچید. توصیه می شود دما را روی 180 درجه و زمان را روی 10 دقیقه تنظیم کنید.
سپس باید پوست سیب را کاملاً کنده و دانه ها را جدا کرده و خود میوه را از صافی مالش دهید. تفاله سیب به دست آمده باید بدون در نظر گرفتن سرکه با سایر مواد مخلوط شود و تا زمانی که قوام یکدستی به دست آید مخلوط شود.
سپس باید سرکه را درون جرم موجود بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. چاشنی آن را حتما امتحان کنید و اگر خردل ترش بود می توانید به آن شکر اضافه کنید.
بعد از اینکه خردل دم کرد و طعم میوه ای خاصی پیدا کرد، باید آن را در شیشه ها گذاشته و به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید. در عین حال باید به یاد داشته باشید که خردل را مرتب هم بزنید تا قوام یکنواختی پیدا کند.
خردل حاصل کمی شیرین خواهد بود و به خصوص قوی نیست - به عنوان افزودنی برای غذای کودکان عالی است.
خردل از پودر در خانه - ترفندهای کوچک برای تهیه آن و نکات مفید
برای تند و معطر شدن خردل، اضافه کردن میخک، دارچین و شراب خشک (سفید) توصیه می شود.
وقتی خردل خشک شد، می توانید با اضافه کردن سرکه به آن و مخلوط کردن کامل آن، آن را احیا کنید.
برای نگهداری بیشتر در مدت زمان طولانی، می توانید شیر را به خردل اضافه کنید و اجزا را کاملا با هم مخلوط کنید. یا یک تکه لیمو را روی خردل قرار دهید و در شیشه را محکم ببندید.
برای لطافت و لطافت بیشتر، توصیه می شود عسل را به خردل اضافه کنید.
خردل در زمستان حدود 3-4 ماه و در فصل تابستان بیش از 30 روز ذخیره می شود.
برای اینکه خردل طعم و عطر خود را حفظ کند باید در جای تاریک نگهداری شود.
چنین ادویه خوشمزه ای مانند خردل که خودتان در خانه تهیه می شود به کسانی که حداقل یک بار آن را امتحان کرده اند کمک می کند تا محصول خریداری شده را برای همیشه کنار بگذارند.
فقط برای افراد خارق العاده! از قانع شدن به محصولاتی که در فروشگاه خریده اند راضی نشوید، وقت آن است که خلاقیت خود را به رخ بکشید! خردل را طبق بهترین دستور العمل ها از پودر خردل تهیه می کنیم.
هر کس خردل را امتحان نکرده زندگی خود را بیهوده گذرانده است! این چاشنی خوشمزه به بسیاری از غذاها طعم و عطری فراموش نشدنی می دهد. اما آنچه در قفسه های روسی فروخته می شود همیشه با خواسته های سلیقه مصرف کنندگان مطابقت ندارد. و با این حال راهی برای خروج وجود دارد! نحوه تهیه خردل از پودر خردل با توجه به سلیقه شما سوال اصلی است.
هنگام مقایسه خردل خانگی و خردل خریداری شده در فروشگاه، مزایای اولی غیرقابل انکار است. ابتدا مخلوط مواد خود را آماده می‌کنید و تندی مخلوط را خودتان تنظیم می‌کنید. ثانیاً، چاشنی همیشه تازه است و حاوی مواد نگهدارنده اضافی یا سایر مواد شیمیایی طراحی شده برای نگهداری خردل برای مدت طولانی نیست. پس پودر خردل بخر و دست به کار شو!
طرز تهیه خردل از پودر خردل
2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. پودر خردل را برای پخت در بشقاب بریزید. یک قاشق غذاخوری از آب نمک اضافه کنید و شروع به آسیاب کردن پودر کنید. سعی کنید تا حد امکان از تمام محتویات یکباره استفاده کنید و در حین حرکت از شر توده ها خلاص شوید.
سپس یک قاشق دوم آب نمک اضافه کنید و خردل را با همان الکل آسیاب کنید. پس از تبدیل مخلوط به یک توده همگن، آخرین، سومین قاشق آب نمک را داخل آن بریزید و دوباره کل کار را تکرار کنید. توده آسیاب شده باید حالت پوره مانند غلیظی داشته باشد.
روی مخلوط به دست آمده آب جوش بریزید تا تلخی قوی از بین برود و از ایجاد توده ها جلوگیری کنید. بدون هم زدن، مخلوط را به مدت 10 دقیقه بگذارید. سپس مایع اضافی را با احتیاط تخلیه کنید.
با توجه به اینکه پودر خردل را با آب نمک رقیق کردیم نوک قاشق چایخوری کمی نمک اضافه کردیم. اگر طعم شورتر دوست دارید، می توانید نصف قاشق چایخوری اضافه کنید. برای اطمینان از اینکه خردل عطر تند خود را به طور کامل از دست نمی دهد، باید 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرکه. سپس - 1.5 قاشق چایخوری. شکر و 1 قاشق غذاخوری روغن هایی که طعم دلپذیری به چاشنی می دهد.
اگر هر چاشنی دوست دارید، می توانید آنها را اضافه کنید. سپس مخلوط به دست آمده را خوب مخلوط کرده و در ظرف نگهداری بریزید. بهتر است ظروف شیشه ای با درب محکم انتخاب کنید.
خردل باید رسیده شود، بنابراین شیشه را به مدت 1 روز در یک مکان تاریک قرار می دهیم و پس از آن چاشنی تند در نهایت آماده می شود. اگر طعم محصول به دست آمده را دوست ندارید، ادویه، نمک یا شکر بیشتری اضافه کنید. اگر چاشنی خیلی تند است، آن را با روغن نباتی رقیق کنید. بافتی که بیش از حد مایع است را می توان با قرار دادن خردل برای "رسیدن" به مدت یک روز در یخچال اصلاح کرد.
توجه! پودر خردل وقتی پخته شد، اسانس های تند آزاد می کند، بنابراین خیلی به بشقاب خم نکنید.
خردل شیرین
4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. پودر خردل، آن را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. نشاسته اگر نشاسته وجود نداشت، آرد را بگیرید. شراب سفید را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. اگر شراب نباشد، با آب لیمو یا آب جایگزین می شود. نتیجه نهایی باید چیزی شبیه خمیر باشد و این به حدود 50 گرم مایع نیاز دارد. مخلوط حاصل را به مدت 20 دقیقه به حال خود بگذارید. سپس 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرکه شراب، هر کدام یک قاشق شکر و روغن نباتی.
هنگام استفاده از آب لیمو، اصلاً لازم نیست نمک اضافه کنید. در موارد دیگر، نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را خوب با هم مخلوط کرده و به مدت دو ساعت در جای گرم قرار دهید. پس از این مدت، خردل آماده استفاده خواهد بود.
خردل فرانسوی
180 گرم دانه خردل را خرد کرده و 250 میلی لیتر سرکه شراب در حال جوش را روی آن بریزید. ترکیب به دست آمده را به خوبی مخلوط کنید و به مدت 12 ساعت به یک مکان گرم بفرستید. پس از دم کشیدن چاشنی، 180 گرم شکر و ادویه های مختلف را به آن اضافه کنید. به عنوان مثال، میخک، جوز هندی، دارچین و غیره. تنها کاری که باید انجام دهید این است که 2 ساعت صبر کنید تا چاشنی آماده شود.
خردل دیژون
یک قابلمه کوچک بردارید، یک لیوان شراب سفید خشک را داخل آن بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. عسل 1 حبه سیر و 1 پیاز کوچک را ریز خرد کنید. خوب هم بزنید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید. مخلوط به دست آمده باید خنک شود و از طریق الک صاف شود.
یک ساشه پودر خردل (50 گرم) را در محلول سرد شده بریزید. برای جلوگیری از تشکیل توده، آن را به تدریج اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید. 1 قاشق چایخوری روغن نباتی، نمک و چند قطره سس تاباسکو اضافه کنید. اگر سس نداشت، آن را با 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی جایگزین کنید. مخلوط مخلوط را باید بجوشانید تا خامه ترش شود. محصول نهایی را خنک کنید. آن را در یک ظرف شیشه ای بریزید. بعد از 2 روز خردل را از یخچال خارج کرده و به میزان دلخواه میل کنید.
چاشنی تازه به خصوص خوشمزه است. به دلیل اینکه خردل به مرور زمان عطر و طعم خود را از دست می دهد، نباید بیش از 7 روز در یخچال نگهداری شود. چاشنی را سر میز سرو کنید، روی نان بمالید یا به غذاها اضافه کنید. نوش جان!
یک راهنمای ویدیویی گام به گام به شما کمک می کند تا به سرعت طرز تهیه این چاشنی آتشین را یاد بگیرید.
