Domov Generátor Tajemství lahodných paštik. Domácí paštiky s masem. Nejúspěšnější recept na lahodné paštiky. tajemství výroby lahodných koláčků

Generátor

Tajemství lahodných paštik. Domácí paštiky s masem. Nejúspěšnější recept na lahodné paštiky. tajemství výroby lahodných koláčků

Dobré odpoledne. Dnes připravujeme velmi chutné, uspokojující a všemi oblíbené domácí chebureks s masem.

Ingredience:

Pro test:

1,5 hrnku vody (vařící voda)
1 vejce
4,5 hrnku mouky
2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
0,5 lžičky soli

Na mleté maso:

800 g mletého masa (50*50 vepřovo-hovězí)
hodně cibule pro každého
1,5 sklenice vody
sůl, pepř, koření podle chuti
1 hrnek slunečnicového oleje na smažení

Jak vařit chutné koláče doma

Nejprve si připravíme křupavé těsto na domácí chebureky. Do mísy na hnětení těsta nalijte 1,5 hrnku vroucí vody. Musí tam být vařící voda. Přidejte sůl, rostlinný olej a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Nyní musíte vařit mouku. Nalijte do sklenice mouky a prohněťte tak, aby nezůstaly žádné hrudky.

Pokud mouku nevaříte a hnětete ve studené vodě, těsto na okrajích bude tvrdé. A pokud hnětete tímto způsobem, těsto je křehké, dobře bublá a na okrajích není tvrdé.

Během hnětení těsta voda a mouka dostatečně vychladnou a poté přidáme vejce. Když přidáme vejce, opět promícháme do homogenní hmoty.

Dále přidejte sklenici mouky a vypracujte těsto. Těsto by mělo být hodně tuhé. Skoro tvrdé jako knedlíky. Zkontrolujte množství mouky v těstě, může vám to trvat o něco méně nebo o něco více.

Poté těsto přikryjeme utěrkou a zatímco ho sundáváme, mělo by chvíli proležet a zrát, pak bude mnohem lepší. Mezitím si připravíme mleté maso na paštiky.

Jak vařit šťavnaté mleté maso. Náplň do cheburek

Aby bylo mleté maso šťavnaté a chutné, smíchejte stejné díly hovězího a vepřového masa. Přidejte cibuli, nakrájenou na malé kostičky. Cibuli můžete samozřejmě umlít spolu s masem na masovém mlýnku, jak chcete. Podle chuti osolíme, přidáme mletý červený a černý pepř, bylinky, podle chuti můžeme přidat koriandr. Přidejte libovolné koření a bylinky, které máte rádi. A to tak, aby byla dobře cítit sůl i koření, protože chuť náplně se v těstě trochu ztrácí.

Nyní musíte mleté maso hníst rukama. Poté nezapomeňte přidat vodu, aby bylo mleté maso šťavnaté a mokré, pak budou vaše paštiky šťavnaté se šťávou uprostřed.

Jako poslední přidejte vodu. Na 800 gramů mletého masa budete potřebovat asi 1,5 hrnku vody.

Nyní začneme vyválet těsto. Těsto můžete vyválet v jedné vrstvě a poté jej krájet pod podšálkem, nebo ho můžete válet pod každým cheburkem zvlášť. Na paštiky je potřeba těsto vyválet na tenčí.

Další důležitá vlastnost při výrobě cheburek. Potřebujete více slunečnicového oleje, aby byly smažené ne jako koláče, ale zcela na oleji. Pak bude těsto bublat a bude krásné a chutné.

Mleté maso položíme ne doprostřed vyváleného těsta, ale na jednu polovinu. Nešetřete masem v cheburecích, čím více masa, tím chutnější jsou.

Mleté maso zakryjte druhou polovinou a bez skřípnutí okrajů jej lehce vyrovnejte a mleté maso přitlačte rukama. Poté okraje přitlačíme vidličkou nebo jen prsty a vytlačíme vzduch z cheburek.

Zatímco budete dělat paštiky, můžete si rozehřát olej. Je potřeba zahřát téměř k varu. Chcete-li zkontrolovat, zda je olej horký nebo ne, vhoďte do pánve kousek těsta; pokud se vaří, je olej hotový. Položíme chebureks.

Aby se paštiky nepřipálily a maso mělo čas se opéct, opékejte na středním plameni. Z hlediska času se vaří asi 3 minuty z každé strany.

Dobrou chuť všem. Určitě vyzkoušejte tento recept, tyto lahodné, křupavé koláčky si zamilujete. Domácí chebureky se nedají srovnávat s tím, co se prodává ve stáncích.

Vše tedy začíná přípravou těsta. Tradičně se pro chebureks připravuje výhradně z mouky a vody. No a přidá se i trochu soli. Těsto by mělo mít pružnost a hustotu.

Při přípravě těsta na cheburek se mouka smíchá s vodou v poměru 3:1. To znamená, že na jeden kilogram mouky je třeba připravit 350 g vody.

Nejprve je třeba prosít mouku tak, aby se na stole vytvořila skluzavka, pak uprostřed vytvořte prohlubeň a nasypte do ní špetku soli. Poté by měla být téměř všechna připravená voda nalita do stejné prohlubně a začít hníst od okrajů sklíčka do jeho středu. Je důležité snažit se nezůstat jedinou hrudku. Zbývající voda by měla být občas postříkána na těsto.

Výsledkem by měla být homogenní koule. Mělo by se hnět ještě několik minut a silně na něj tlačit.
Jakmile je těsto hotové, zabalte ho do fólie a dejte asi na hodinu do lednice.

Příprava náplně

No a zatímco těsto pod vlivem nízké teploty získá vlastnosti, které potřebuje, můžete se pustit do přípravy náplně. Zde má kuchař na výběr. Na paštiky se hodí jakékoli maso. Může to být jehněčí, vepřové, hovězí. Lze také kombinovat v různých poměrech. Doporučuje se používat čerstvé maso, které nebylo zmrazeno. Mělo by to být dost tučné. Pokud je tuku málo, můžete přidat trochu sádla.

K mletí masa použijte buď dobře nabroušený nůž, nebo mlýnek na maso s velkými otvory.
Další důležitou složkou náplně je cibule. Je potřeba ho nakrájet nožem nadrobno, poté promíchat s masem, osolit a okořenit mletým pepřem.

Při přípravě klasického cheburek nemusíte do náplně nic dalšího přidávat. Jejich chuť se však nejen nezhorší, ale naopak se zlepší pouze tehdy, když k masu a cibuli přimícháte i další nakrájenou zeleninu, houby, sýr, ryby. Vše závisí na osobních preferencích chuti.

Spojování těsta a náplně

Jakmile je náplň připravená a těsto odpočívá v lednici asi hodinu, můžete je začít spojovat. K tomu se nejprve vyrobí kruhy z těsta, předem vyváleného na tloušťku 3-4 mm, a na každý z nich se položí náplň. Poté po přidání náplně můžete tato kolečka přeložit napůl a okraje k sobě opatrně spojit.

Při vytváření tvaru koláče je nejlepší použít kulatý nůž na pizzu. Velikost paštik by měla být přibližně stejná jako dlaň. Okraje musí být navzájem dobře spojené, jinak při smažení vyteče šťáva.

Pražení

A smažení je poslední fází přípravy paštik. Je důležité si uvědomit, že to bude vyžadovat hodně oleje. V tomto případě můžete použít jakýkoli rostlinný olej nebo máslo. V druhém případě bude pokrm chutnější.

Paštiky se doporučuje smažit v hluboké míse vyrobené z litiny. Můžete ho ale nahradit elektrickou fritézou. V tomto případě bude proces vaření mnohem jednodušší. Nešetřete olejem. Čím více nalijete do misky, tím lépe. Čeburek by v něm měl plavat.

Chebureks jsou právem považovány za univerzální pokrm. Podávají se jako svačina k pivu nebo se používají jako samostatné jídlo. Zkušené ženy v domácnosti raději připravují pochoutku samy, protože produkty zakoupené v obchodě nejsou vysoce kvalitní. Čeburekové jsou v Rusku pevně zakořeněni, zaujali čestné místo v nabídkách rychlého občerstvení. Někteří amatérští kuchaři klasifikují pokrm jako kulinářské mistrovské dílo, které vyžaduje určitou dovednost. Zkusme zjistit, zda tomu tak je.

Tajemství výroby cheburek

Odborníci v oblasti kulinářského umění identifikovali hlavní „zákony“ přípravy paštik doma. Zvažme každou z nich v pořadí.

Kuchaři jednomyslně trvají na tom, že těsto na cheburek by se mělo připravovat bez použití droždí. Podle tradiční receptury byla mouka smíchána se solí, vodou, rostlinným olejem a kořením (volitelné). Po určité době začaly hospodyňky do těsta přidávat krystalový cukr a slepičí vejce, díky nimž jsou paštiky křupavé.
Charakteristickým rysem těsta cheburek od všech ostatních je jeho struktura. Směs se připravuje ze dvou až tří dílů mouky a jednoho dílu vody, výsledkem je tuhé těsto.
Aby se na chebureku objevily zlaté bublinky, je třeba koláče smažit na velkém množství oleje. Z tohoto důvodu lze pokrm jen stěží nazvat dietním, není vhodný pro osoby hlídající si postavu. Pokud do tradičního těsta přidáte vodku, bude cheburek šťavnatý a křupavý.
Zvláštní pozornost je věnována pokrmům, ve kterých se bude cheburek smažit. Nejlepší možností je pánev se silným dnem (nejlépe litinová), která dobře drží teplo. Některé ženy v domácnosti používají hluboký košík na smažení, což značně usnadňuje proces vaření.
Je vhodné smažit chebureks v litinových pánvích a pánvích wok. Vhodná je také možnost použití elektrické fritézy, kterou je vybaven téměř každý multicooker. Do misky nalijte velké množství oleje, cheburek by v něm měl plavat. Tento pohyb zajistí rovnoměrné vaření ze všech stran.
Pokud mluvíme o náplni do cheburek, podle tradiční technologie kuchaři přidali mleté hovězí, jehněčí a telecí maso. Velkou oblibu si dnes získala vepřová a kuřecí dužina, ze které se připravuje mleté maso. V některých případech se k masu přidával vývar, díky kterému paštiky změkly.
Masová pochoutka musí být připravena s přidáním velkého množství cibule. Nejprve se musí projít mlýnkem na maso, aby zelenina pustila šťávu. Výběr cibule závisí na osobních preferencích, vhodná je žlutá, bílá, červená nebo fialová.
Jako další přísady se do cheburek přidávají oblíbené koření a nasekané čerstvé bylinky (petržel, kopr). Pokud mluvíme o koláčích pro vegetariány, připravují se s houbovou, vaječnou, sýrovou a zeleninovou náplní. V tomto případě je cheburek považován za „méněcenný“, protože postrádá maso.
Chebureks se smaží v rafinovaném rostlinném oleji, pokud možno bez nečistot. Poslouží také vysoce kvalitní deodorizovaný produkt z kukuřice, oliv nebo bavlny. Chcete-li získat jemné paštiky, smažte je na předem rozpuštěném másle.
Doba smažení paštik závisí na technických vlastnostech sporáku a tepelné izolaci nádobí. Formovaný koláč musí být ponořen do oleje zahřátého na teplotu 200 stupňů.
Nakonec byste měli skončit s cheburek s jemnou hnědou nebo zlatavou kůrkou po celém povrchu. Pokrm musí být podáván pouze horký, jinak křupavá kůrka ztratí svou zvláštnost.

Etapa č. 1. Těsto pro chebureks

Jak již bylo zmíněno, těsto na cheburek se připravuje bez přidání droždí. Dnes je receptů mnoho, my nabídneme ty nejběžnější. Vyberte si variantu, která se vám líbí, a začněte míchat ingredience.

Těsto ve vroucí vodě

prémiová mouka - 530 gr.
filtrovaná voda - 220 ml.
rostlinný olej - 30 ml.
drcená sůl (nejlépe extra) - 15 gr.

Recept na tento test zahrnuje hnětení ve vroucí vodě, takže pitnou vodu musíte vařit předem. Když kapalina dosáhne požadované teploty, nalijte rostlinný olej.
V samostatné nádobě prosejte mouku a smíchejte ji s nasekanou solí. Začněte nalévat převařenou vodu tenkým proudem a míchejte, aby se netvořily hrudky. Těsto uhněteme do pevné koule a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Poté přidejte mouku a vytvořte elastické a husté těsto. Chcete-li určit množství mouky ve druhé fázi, musíte začít od počátečního stavu hmoty. Zaměřte se na tyto parametry, aby kompozice byla nelepivá a hladká.
Když je těsto hotové, vložte ho do hluboké mísy nebo na prkénko. Zakryjte potravinářskou fólií nebo bavlněnou utěrkou a nechte 1,5-2 hodiny při pokojové teplotě. Během tohoto období dosáhne základ požadované konzistence a bude vhodný pro modelování.

Pivní těsto

slepičí vejce - 1 ks.
pivo (nejlépe světlé) - 245 ml.
sůl - ve skutečnosti
mouka - ve skutečnosti (asi 600 gr.)

Slepičí vejce a pivo vychladíme. Vejce rozbijte do hluboké misky, osolte, směs šlehejte mixérem asi 2 minuty při střední rychlosti. Začněte přilévat studené pivo tenkým proudem, přičemž směs míchejte vidličkou.
Prosejeme mouku a začneme hníst těsto. Zapněte mixér na minimální rychlost, začněte směs pomalu šlehat a současně přidávejte mouku. Je těžké předvídat přesné množství, jednat podle situace (kolik piva je ve vzduchu).
Mouku přidávejte po malých dávkách, aby měl mixér čas rozmixovat. Když těsto zhoustne, promíchejte ho vidličkou a poté rukama. V konečném důsledku byste měli mít elastickou, nelepivou hmotu vhodnou k modelování.
Po dokončení všech manipulací těsto srolujte do koule, zabalte do plastové fólie nebo vložte do vzduchotěsné nádoby. Necháme louhovat v přirozených podmínkách (pokojová teplota) asi 1 hodinu, pokud možno déle.

Vodkové těsto

pšeničná mouka - 800 gr.
filtrovaná voda - 340 ml.
vejce - 1 ks.
vodka - 35 ml.
jemná sůl - 10 gr.
slunečnicový olej - 60 ml.

Umyjte smaltovanou pánev, nalijte do ní olej, vodku a pitnou vodu, osolte a dejte na sporák. Když se objeví první bublinky, snižte výkon na minimum a vařte další 3 minuty.
Nyní prosejeme mouku, po malých částech ji nalijeme do tekutiny a současně mícháme. Ujistěte se, že se nedělají hrudky, prohněteme je vidličkou na okrajích pánve.
Těsto nechte vychladnout. Když dosáhne pokojové teploty, začněte hníst. Přidejte mouku a zároveň vytvořte plastickou hmotu, která se nebude lepit na ruce.
Když je těsto hotové, zabalte ho do fólie a počkejte 1,5 hodiny. Během stanovené doby jednou odstraňte plast a těsto dobře prohněťte moukou. Nakonec budete mít složení vhodné pro vyřezávání cheburek.

Etapa č. 2. Náplň do cheburek

mleté maso - 320 gr.
cibule - 3 ks.
kopr nebo petržel - 1 svazek
sůl - ve skutečnosti
koření (jakékoli) - podle vašeho uvážení

Pro náplň cheburek je ideální mleté vepřové a hovězí maso smíchané v procentuálním poměru 60:40. Pro labužníky je vhodné jehněčí nebo telecí maso, můžete použít i kuřecí. Hlavní podmínkou pro výběr náplně je čerstvost, přítomnost mastných vrstev (například oblast hrudníku).
Pro přípravu mletého masa nakrájejte kousek masa na kostky a 1-2x projeďte mlýnkem na maso. Cibule se přidává v poměru 1:2 (1 díl masa, 2 díly cibule). Tímto krokem budou chebureki uvnitř šťavnaté, zvláště pokud jsou vyrobeny z hovězího/telecího masa. Cibule se oloupe a projde mlýnkem na maso odděleně od mletého masa.
Do mletého masa můžete zalít malým množstvím vydatného masového vývaru, ten také dodá paštikám šťavnatost. Když jsou všechny ingredience hotové, smíchejte mleté maso s cibulí, dosolte podle chuti a přidejte koření (volitelné). Nasekejte čerstvé bylinky a dobře promíchejte.

Etapa č. 3. Vaření paštik

rostlinný olej - asi 400 ml.
mouka (na vyvalování těsta) - 80 gr.

Stůl posypte moukou a začněte vyválet těsto. Vytvořte vrstvu silnou asi 4-6 mm, vezměte hlubokou a širokou misku, vykrajujte s ní kolečka.
Přesně doprostřed těsta položte lžíci mletého masa, nepřehánějte množství. Pokud je masa příliš, těsto se rozpadne.
Spojte okraje každé vrstvy k sobě a sevřete prsty. Těsto dobře zaštípněte, jinak se během smažení cheburek rozteče a vyteče z něj šťáva.
Vezměte hlubokou pánev a nalijte do ní tolik oleje, aby se koláč utopil. Zahřejte kompozici na teplotu 200 stupňů, teprve poté můžete vložit koláče dovnitř.
Spusťte obrobky do dutiny misky, neměly by se příliš těsně dotýkat dna. V opačném případě přidejte více oleje. Smažte na středním plameni do zlatohnědé.
Hotový pokrm vyjměte děrovanou lžící a ze všech stran osušte papírovými utěrkami nebo ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk. Podáváme horké s česnekem nebo tatarskou omáčkou.

Aby paštiky neměly žluklý zápach a nebyly příliš mastné, rozválejte těsto na požadovanou šířku. Za optimální údaj se považuje 0,3-0,5 cm.
Okraje dobře zaštípněte, jinak šťáva z mletého masa vyteče. Chcete-li vytvořit rovnoměrné chebureky, ořízněte natržené okraje řezačkou na pizzu nebo kuchyňskými nůžkami.
Poté, co koláč uděláte, pečlivě zkontrolujte, zda v něm nejsou díry. Pro lepší přilnavost navlhčete těsto malým množstvím filtrované vody.
Pokud používáte fritézu, bude potřeba více oleje, protože koš není zcela ponořený v pánvi. Dejte přednost máslu, abyste získali jemné paštiky.
Chcete-li posoudit teplotu oleje, před smažením cheburek vhoďte do zahřáté směsi malý kousek těsta. Pokud se vynoří, pošlete za ním koláče.

Je snadné připravit si pasty doma, pokud budete přísně dodržovat doporučení. Nejprve uhněteme těsto podle zvoleného receptu, poté připravte mleté maso s bylinkami a kořením. Vytvarujte koláče, rozehřejte olej a začněte smažit.

Video: Krymské paštiky

Správný cheburek je chutný, křupavý koláč se šťavnatou náplní. Dva nejdůležitější body při jeho přípravě jsou řídké těsto a dobré smažení.