Játra jsou játra a pravděpodobně nejchutnější ze všech produktů z drobů. Jako každá jiná játra by však neměla být základem jídelníčku, protože stejně jako ostatní vnitřnosti obsahuje jak prospěšné, tak škodlivé látky. A to znamená, že když přemýšlíte o tom, jak připravit měkká, šťavnatá játra, musíte mít na paměti, že přinese výhody, když je budete nabízet několikrát týdně.

Šťavnatá játra – obecné zásady

Při vaření se obvykle používá kuřecí, vepřové, hovězí, husí, krůtí játra atd. Každá hospodyňka má samozřejmě svá tajemství, jak připravit šťavnatá, měkká játra, ale existují i ​​obecné zásady, které by se neměly opomíjet.

Před vařením je třeba játra opláchnout studenou vodou a pečlivě prohlédnout, aby nevynechaly žlučovody nebo skvrny od vylité žluči. Musí být zcela odstraněny, jinak silná hořkost beznadějně zkazí chuť hotového pokrmu.

Pokud nás zajímá, jak vařit šťavnatá, měkká játra, musíme si uvědomit, že tento produkt se připravuje velmi rychle, asi 10 minut. Je krajně nežádoucí převařovat pokrm nad ohněm, jinak budou játra suchá a drsná, i když se vaří v omáčce.

A samozřejmě nejjednodušší odpovědí na otázku, jak připravit šťavnatá, měkká játra, jsou výrobky z nakrájených jater: různé druhy palačinek, palačinek, koláčů, koláčů atd. Aby byl produkt nadýchaný a šťavnatý, musíte přidat mléko a vejce.

Recept 1. Měkká a šťavnatá játra v zakysané smetaně

Je nepravděpodobné, že když jsme si položili otázku, jak připravit šťavnatá, měkká játra, budeme schopni najít jednodušší recept, který splňuje naše touhy.

Ingredience

Jakákoli játra – půl kila

Mléko – na namáčení

zakysaná smetana - 250 g

Cibule - 1 hlava

Česnek - volitelně, 2-3 stroužky

Mouka - pár polévkových lžic

Sůl, pepř, kořeněné bylinky - podle chuti a volitelné

Způsob vaření

Játra dobře opláchněte a pečlivě je prohlédněte, abyste se ujistili, že v nich nejsou žádné stopy žluči. Nakrájet na malé kousky. Vložte na půl hodiny do mléka.

Na pánvi lehce orestujte nakrájený česnek a nakrájenou cibuli. V samostatné pánvi bez oleje lehce zahřejte mouku, pak ji nasypte do cibule a česneku a přidejte 2-3 lžíce zakysané smetany. Vše rychle promícháme.

Zbytek zakysané smetany trochu rozředíme vodou a dáme do kastrůlku spolu s játry. Vařte asi 8 minut a dejte do hrnce zakysanou smetanu a cibuli. Osolíme, opepříme, v případě potřeby přidáme bylinky a vaříme za stálého míchání další dvě minuty.

Tato játra můžete podávat s bramborem nebo těstovinami. Chutná však i s dušenou zeleninou.

Recept 2. Šťavnatá, měkká játra ve francouzském stylu.

Jak vařit měkká, šťavnatá játra, aby pokrm oslovil milovníky pikantních a kořeněných jídel? K tomu samozřejmě přidejte sýr a žampiony. Zde je příklad takového pokrmu.

Ingredience

Vepřová nebo krůtí játra – asi 600 g

Majonéza, nejlépe domácí, – 5-6 lžic

Masité rajče - 1 velké

Sýr jako mozzarella – 100 – 200 g

Žampiony - 7-9 kusů

Cibule – 1 cibule

Způsob vaření

Opláchněte játra a v případě potřeby nakrájejte. Játra nakrájíme na kousky a lehce naklepeme rukojetí nože.

Cibuli nakrájíme na proužky a na pánvi ji trochu orestujeme.

Játra vložíme do mírně vymazané formy a bohatě ochutíme majonézou. Na majonézu položte cibuli a nakrájené žampiony, opět trochu majonézy a na to rajče nakrájené na půlkolečka.

Vršek opět potřete majonézou a posypte sýrem, případně strouhaným sýrem, případně, pokud jste si vzali salát s mozzarellou, můžete ho jednoduše nakrájet na kolečka. Pokrm není třeba solit: majonéza je již slaná.

Vložte pánev do trouby na 10-15 minut.

Recept 3. Šťavnatá játra v pikantní krustě

Další odpověď na otázku: "Jak vařit šťavnatá, měkká játra?" - to je samozřejmě vařit v těstíčku nebo v chlebu. Zde je například jedna z těchto možností.

Ingredience

Kuřecí játra (nebo vepřová, krůtí...) – asi 500 g

Mrkev - 1 kořenová zelenina

Česnek - 3-4 stroužky

Koření (oregano, kurkuma, kari) – podle chuti, ale nepřehánějte to

Vejce - 3 kusy

Strouhanka

Způsob vaření

Játra připravíme jako obvykle (propláchneme, v případě potřeby nakrájíme, osolíme atd.). Nakrájejte na přibližně stejné středně velké kousky.

Mrkev nastrouháme co nejjemněji a smícháme s česnekem prošlým lisem.

Rozbijte vejce.

Smíchejte strouhanku s vybraným kořením.

Každý kousek jater namáčíme ve vejci, pak v mrkvi, znovu ve vejci a ve strouhance. Smažíme na pánvi s dostatečným množstvím oleje asi 10 minut.

Recept 4. Měkká a chutná játra pro děti - palačinky.

Příprava měkkých a šťavnatých jater z mletých jater je samozřejmě jednodušší než bez jejich mletí. A pokud přidáte rozšlehané vejce, můžete dosáhnout ještě větší nadýchanosti.

Ingredience

Drůbeží játra - půl kila

Vejce - 2 kusy

Mouka (nebo bramborový škrob) - asi půl šálku

Zelení - podle chuti

Sůl, trochu černého pepře nebo česneku

Způsob vaření

Připravte játra, mírně je osušte a poté protáhněte mlýnkem na maso. Pokud vaše dítě nemá rád zeleninu, vložte ji do mlýnku na maso, a pokud je jí, je lepší je jednoduše nakrájet a smíchat s mletým masem.

Do jater vmícháme mouku, sůl, pepř nebo prolisovaný česnek (nebo obojí) a předem rozšlehaná vejce. Jemně promíchejte a smažte na pánvi s rostlinným olejem.

Recept 5. Šťavnatá játra se zeleninou

Jak uvařit šťavnatá, měkká játra k večeři? Nejlepší možností je vařit ho se zeleninou.

Ingredience

Hovězí játra (nebo jiná)

Lilek - 1 kus

Sladká paprika - 1 kus

Rajčata - 2-3 kusy

Zelené fazolky - 200 g

Žárovka

Rostlinný olej

Zelení, sůl, pepř

Způsob vaření

Připravíme si játra, nakrájíme je a zlehka opečeme (2-3 minuty) na pánvi s olejem. Vložte játra do hrnce nebo kastrolu a na pánvi orestujte nakrájenou cibuli. Umístěte do jater.

Pokud nemáte rádi hořkou chuť lilku, nakrájejte ho, posypte solí a nechte uležet, poté opláchněte studenou vodou. Ale nemusíte to dělat, ale jednoduše nakrájejte zeleninu na půlkolečka nebo štípačky a přidejte k játrům a cibuli. Přidejte náhodně nakrájenou papriku, rajčata a fazole. Přidáme rostlinný olej, osolíme, opepříme a na mírném ohni dusíme 10 minut. Hotový guláš posypeme bylinkami.

Recept 6. Měkká játra na koláče

Samozřejmě, že jednou z nejsofistikovanějších odpovědí na otázku, jak vařit šťavnatá, měkká játra, je dělat s nimi koláče. Na tomto pokrmu si jistě pochutná celá rodina.

Ingredience

Hotové listové těsto - 500 g

Játra – 600 – 700 g

Vejce - 3-4 kusy

Cibule - volitelné

Vývar - v případě potřeby několik lžic

Rostlinný olej

Způsob vaření

Opláchněte játra a v případě potřeby nakrájejte. Smažte ji s rostlinným olejem a (pokud chcete) s cibulí. Játra nakrájejte nožem. Obecně to můžete rozemlít mixérem, ale pak to bude trochu příliš jemné.

Dvě nebo tři vejce uvařte natvrdo a také je nakrájejte. Přidejte do náplně. Pokud se ukáže, že je trochu suchý, musíte přidat několik lžic vývaru nebo v extrémních případech mléka nebo vody, ale ne máslo.

Listové těsto rozválíme a vykrájíme z něj kolečka. Rozklepněte zbývající vejce. Náplň položte na kolečka těsta a pečte koláče, okraje potřete vejcem. Vršek koláčů lze také namazat tukem.

Recept 7. Šťavnatá játra – paštika

Je těžké si představit chutnější snídani a sváteční svačina je vynikající.

Ingredience

Krůtí, kuřecí nebo hovězí játra (vepřové se většinou nedoporučuje, ale dá se) – 1 kg

Máslo - 200 g

Mrkev - 300 g

Cibule - volitelné, jedna cibule

Česnek - 2-3 stroužky

Sádlo - 200 g

Vlašské ořechy – půl hrnku, vyloupané

Koření (skořice, muškátový oříšek, černý pepř) a sůl - podle chuti

Způsob vaření

Játra omyjeme a nakrájíme na jemno.

Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme a zeleninu dusíme do měkka.

Vyjmeme je z pánve a přidáme nakrájenou slaninu. Udržujte ji na mírném ohni, dokud nebude průhledná, odstraňte ji děrovanou lžící. Játra dejte na pánev s tukem a za stálého míchání je opékejte do změknutí.

Vlašské ořechy oloupeme. Ořechy, mrkev a cibuli, slaninu, česnek a vychladlá játra dvakrát propasírujte mlýnkem na maso.

Máslo, předem odložené na teplém místě, smícháme mixérem s játry a ostatními přísadami. Přidejte koření. Vložte do vázy a ochlaďte. Můžete ozdobit půlkami vlašských ořechů.

Recept 8. Šťavnatá, měkká játra k svátku - „houbový“ dort

Ingredience

Játra - půl kila

Kuřecí vejce - 4 kusy

Křepelčí vejce - 3-5 kusů

Mrkev - 1 velká

Cibule - 1 velká

Mléko – celofasetové sklo

Mouka - 0,5 - 1 šálek

Žampiony - 300 g

Kopr - malá parta

Sůl, černý pepř, koření - podle chuti

Způsob vaření

Připravená játra protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte pomocí mixéru. Sůl a pepř. V samostatné misce rozšlehejte 2 vejce, mléko a mouku. Směs spojíme s játry. Těsto by mělo být trochu hustší než na palačinky. Koláčky opečte z obou stran na pánvi s pokličkou, dejte pozor, abyste je během obracení nezlomili. Ale i když se jeden dort rozbije, je to v pořádku: můžete ho dát doprostřed a nic nebude patrné.

Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na půlkolečka a vše společně orestujeme do měkka. Vařte vejce (kuřecí i křepelčí). Kuře nastrouháme nahrubo. Omyjte a oloupejte houby. Necháme 3-5 malých kloboučků, zbytek nasekáme a pod pokličkou dusíme 10 minut.

Sestavte dort. Kůru potřeme trochou majonézy a dáme cibuli a mrkev, přikryjeme druhou kůrkou, namažeme majonézou a na to dáme houby, na třetí dáme nastrouhané vejce na majonézu. Takto pokračujte, dokud nebudou koláče hotové. Vršek namažte majonézou a posypte silně nasekanými bylinkami. Na každé oloupané křepelčí vejce položte žampionovou čepici a slepte ji majonézou. Klobouky lze použít syrové nebo předpečené v troubě asi 10 minut. Ozdobte dort těmito „houbami“.

• Chcete-li se zbavit charakteristické hořkosti a dát játrům příjemnou chuť, vložte je na půl hodiny do mléka. Mnoho lidí však tuto hořkost v játrech miluje. Ale přesto, pokud nás zajímá, jak připravit šťavnatá, měkká játra, je lepší je namočit: určitě změknou.
• Čím více mléka a vajec do těsta na játrové palačinky nebo koláče přidáte, tím budou šťavnatější. Zároveň ale budou křehčí. Můžete přidat smetanu.
• Koření s játry zahrnuje černý pepř, muškátový oříšek, skořici, oregano, kari atd. podle chuti. Jako příloha se hodí zelenina, zejména lilek, cuketa a fazole. Můžete také ozdobit jablky pečenými s brusinkami (bez cukru) nebo smaženými na pánvi.
• Jako omáčka bude dobrý přírodní jogurt (můžete použít i nízkotučnou zakysanou smetanu) s nastrouhanými ředkvičkami, zelenou cibulkou, bylinkami nebo nakládanou okurkou.

Játra si váží nejen myslivci, ale i kuchařky a hospodyně. Tato pochoutka, zařazená mezi instantní produkty, si zaslouží pozornost. O prospěšnosti jater není třeba mluvit, je to zásobárna vitamínu A, železa, mědi a dalších užitečných látek. Játra obsahují fosfor, hořčík, zinek, sodík, vápník. Vitamíny B, D, E, K, kyselina askorbová. Tak játra - hovězí, vepřové, telecí, kuřecí, kachní - byla a zůstává nejen jedním z nejoblíbenějších produktů od starověku, ale také velmi užitečná. Vezměte prosím na vědomí, že k vaření byste měli používat pouze játra ze zdravých a správně krmených zvířat. Kromě toho je důležité neomezovat konzumaci jaterních pokrmů na osoby s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Jak vařit játra

Nutriční hodnota jater je přibližně stejná, ať už se jedná o hovězí játra, vepřová játra, kuřecí játra atd., ale jejich chuť a struktura se poněkud liší. Je důležité vědět, že:

• Aby se zabránilo zhořknutí jater, musí být očištěno od filmů a kanálků;
• aby byla játra měkká a bez specifického zápachu, mohou se namáčet v mléce nebo vodě po dobu 30 minut - játra mladých zdravých zvířat není třeba namáčet;
• pro přípravu měkkých jater je můžete před smažením obalit v mouce;
• aby se játra nerozvařila, nakrájejte je na kousky silné asi 1 cm a rychle opečte na dobře rozehřáté pánvi z obou stran;
• Játra je potřeba osolit úplně na závěr.

Jak smažit játra

Existuje mnoho receptů na výrobu jater. Pokud jste začátečník a nevíte, jak smažit játra, co vařit z jater, jak vařit měkká játra, pak se vám tyto tipy budou hodit. Dnes vám řekneme, jak správně smažit játra, aby byla šťavnatá, chutná a neztuhla.

Nejjednodušší způsob, jak smažit játra, je tento:

• stačí plátky telecích, jehněčích nebo kuřecích jater opékat na prudkém ohni dvě až tři minuty z každé strany, přidat sůl a pepř podle chuti a játra a la Nuturel jsou hotová.

Nejlepší způsob, jak smažit játra, je tento:

• Játra, předem namočená v mléce nebo marinádě, se musí smažit, dokud se na jejím povrchu neobjeví šťáva z červeného masa, převrátit, smažit a znovu čekat na šťávu. To je vše - křehká a měkká játra jsou připravena.

Nejaromatičtější a nejchutnější jsou nejjednodušší játrová jídla, která se připravují velmi rychle.

Jak vařit vepřová játra

• Vepřová játra mají červenohnědou nebo tmavě hnědou barvu, mají nejjasnější chuť a výraznou vůni, která nemusí být každému po chuti.
• Před vařením se vepřová játra vždy namočí. Z vepřových jater se připravují paštiky a náplně, lze je smažit a dusit, vyrábět játrové palačinky a další.
• Vepřová játra jsou stejně zdravá jako ostatní druhy jater, ale z hlediska obsahu živin jsou stále o něco horší než játra hovězí.

Jak vařit hovězí játra

• Hovězí játra mají tmavě červenohnědou barvu a dosti výraznou játrovou chuť (proto se často před vařením namáčejí v mléce).
• Z hovězích jater se připravují játra, játrové kotlety, soté, teplá jídla, dobrá jsou smažená hovězí játra nebo dušené maso. Hovězí játra by měla být důkladně orestována, nejprve natřena hořčicí a podávána s pikantními omáčkami.
• Přínos tohoto typu vedlejšího produktu spočívá ve vysokém obsahu vitamínů A a skupiny B, životně důležitých mikroprvků, játra se doporučuje konzumovat při přetížení a v období rekonvalescence po nemoci.

Jak vařit telecí játra

• Telecí játra mají světle hnědou a červenou barvu, jemnou a sypkou strukturu, jsou mnohem křehčí než hovězí játra a nemusí se namáčet.
• Z telecích jater se připravují vynikající pokrmy: smažená telecí játra a la naturel jsou neuvěřitelně chutná, telecí játra uvaříte na zakysané smetaně, dobrá jsou smažená telecí játra s cibulí, dělají se z nich lahodné kebaby, ale i gurmánské pokrmy. Celá telecí játra lze péct v troubě nebo hluboké pánvi, poté se doba pečení měří rychlostí 15 minut na 0,5 kg jater.
• Předností telecích jater jsou obsažené vitamíny A a B, velmi užitečné jsou pokrmy připravené z telecích jater – podporují regeneraci hemoglobinu a pomáhají zlepšovat imunitu.

Jak vařit kuřecí játra

• Kuřecí játra jsou cenově dostupný lahůdkový produkt s vynikající chutí.
• Kuřecí játra lze smažit s cibulí, používá se jako součást kebabů se slaninou a zeleninou, jako přísada do mletého masa a játrových paštik, kuřecí játra jsou dobrá do salátů.
• Předností kuřecích jater je vysoký obsah vitamínu B12, který se podílí na tvorbě červených krvinek, selenu, který ovlivňuje činnost štítné žlázy, kuřecí játra jsou cenným výživným produktem.

Jak vařit kachní a husí játra

• Kachní a husí játra – vyskytují se ve formě foie gras libor na trzích z obyčejných kachen a hus, druhá varianta je méně tučná a ne tak drahá, ale přesto velmi křehká a chutná.
• Kachní a husí kuře v podobě paštiky nebo pečínky ozdobí ten nejslavnostnější stůl. Jen je potřeba vědět, že játra z kachen a hus se nikdy nevaří v zakysané smetaně, už jsou tučná. Ptačí játra se perfektně hodí k ovoci - sladkému, kyselému i sladkokyselému - jablka, maliny, syrové nebo lehce dušené na másle, dodají pokrmu exotický sváteční vzhled a chuť.
• Husí a kachní játra jsou velmi tučná, ale mimořádně užitečná zejména pro ženské tělo, protože obsahují velké množství železa a také všechny výše uvedené vitamíny a minerály.

Jak vybrat játra

Ať si koupíte jakákoli játra, barva jater by měla být rovnoměrná, bez skvrn, povrch by měl být lesklý, hladký, elastický, bez suchých míst.
Při tlaku na játra se fossa vůbec nevytváří nebo se rychle obnoví. Jinak jsou játra zatuchlá.
Játra mladých zvířat jsou světlejší, čím jsou játra tmavší, tím je zvíře starší.
Podívejte se na krev: šarlatová - játra jsou čerstvá, hnědá - stará a taková játra by se neměla brát.
Vůně jater je příjemná, nasládlá a nijak kyselá.
Čerstvá játra dušená se obvykle nekupují pro budoucí použití, takže je berou v množství 100–125 gramů na porci a vaří je do 24 hodin.

Jak uchovávat játra

Játra jsou dokonale skladována zmrazená po dobu až šesti měsíců. K tomu není nutné kupovat již zmrazený produkt. Napařená játra si můžete zmrazit sami. Játra můžete skladovat takto:

• Po nakrájení jater na plátky je osušte ubrouskem, každý plátek zabalte do potravinářské fólie, vložte do samostatného sáčku, který vložíte do mrazáku, jinak se vůně jater přenese na jiné produkty.

Na játrech je dobré, že se dají vařit bez rozmrazování, smažit na pánvi nebo grilovat. Skuteční gastronomové však stále doporučují rozmrazovat ho umístěním na spodní polici chladničky na několik hodin.

Recepty - jak vařit lahodná játra

Recept - Játra ve stylu Stroganoff

hovězí játra - 500 g
zakysaná smetana - 300 g
cibule - 2 hlavy
sůl, pepř - podle chuti
slunečnicový olej - na smažení

Na přípravu jaterního Stroganoff stylu budete potřebovat minimum surovin.
Nejprve si připravíme játra – očistíme je, namočíme do mléka, osušíme a nakrájíme na kostičky.
Na pánev nalijeme trochu oleje a orestujeme najemno nakrájenou cibuli do světle zlatohnědé barvy.
Na pánev dejte kostky jater a opečte je ze všech stran.
Přidejte zakysanou smetanu a vařte 15-20 minut.
Játrovky je dobré podávat s lehkou zeleninovou přílohou nebo křehkou bramborovou kaší.

Kuřecí játra - 500 g
cibule - 1 hlava
mrkev - 1 ks.
zakysaná smetana - 400 g
čerstvý kopr - 5-15 g
česnek (volitelně) - 2-3 stroužky
olej na smažení
sůl
pepř

Oloupeme a nakrájíme cibuli, oloupeme a nakrájíme mrkev. Na troše oleje orestujte cibuli a mrkev a vychladněte. Připravená játra protáhněte mlýnkem na maso spolu s dušenou zeleninou. Osolíme, opepříme a promícháme. Vložte ve formě palačinek na dobře rozehřátou pánev s olejem. Smažte na obou stranách, dokud se neuvaří. Stupeň připravenosti závisí na vaší chuti.
Nakrájejte česnek a kopr, spojte se zakysanou smetanou, dobře promíchejte.
Hotové palačinky dejte na talíř, na palačinky dejte 1 lžíci zakysané smetany.

Telecí játra - 0,5 kg
hořčice
mouka
rostlinný olej
sůl
mletý černý pepř
mletý zázvor

½ sklenice vody
2 polévkové lžíce. lžíce másla
2 pomeranče
½ sklenice suchého červeného vína

Játra omyjeme, oloupeme a nakrájíme na cca 1 cm silné, každý plátek potřeme hořčicí a obalíme v mouce. Smažte ze všech stran v zahřátém rostlinném oleji po dobu 8 minut. Osolíme, opepříme a podle chuti přidáme zázvor. Smažte dalších 3-5 minut na mírném ohni. Hotová játra přendáme do jiné mísy.
Do pánve, ve které se smažila játra, přidejte ½ šálku vody a 2 polévkové lžíce. lžíce másla, nechte provařit a poté sceďte. Jeden pomeranč oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, z druhého vymačkáme šťávu. Smíchejte tekutinu na smažení s pomerančovým džusem a ½ šálku suchého červeného vína, zahřejte na mírném ohni, aniž byste přivedli k varu.
Osmažená játra dáme na talíř, přelijeme pomerančovou omáčkou a ozdobíme plátky pomeranče

500 g vepřových jater
80 g vepřového tuku
mrkev
žárovka
sůl
mletý černý pepř
muškátový oříšek
½ šálku masového vývaru nebo mléka
100 g másla

Vepřová játra nakrájíme na malé kousky. Slaninu nakrájíme nadrobno a orestujeme. Do přepáleného tuku vložíme nastrouhanou mrkev a najemno nakrájenou cibuli. Smažte do poloviny vaření. K zelenině přidáme kousky jater, sůl, mletý pepř a nastrouhaný muškátový oříšek, orestujeme do zlatova a poté vaříme na středním plameni pod pokličkou. Ochlaďte a 3-4krát protáhněte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Do připravené hmoty nalijte vývar nebo mléko, přiveďte k varu a vychladněte. Smícháme se změklým máslem a vyšleháme do hladka. Hotovou paštiku ozdobíme dle libosti.

Dříve k tématu:

	Celá husa pečená v troubě je slavnostní jídlo! A je jedno, zda se jednalo o úspěšný hon na husu, nebo zda jsou husy už Vánoce. Kdo to dostal, kdo to koupil, tak se to stalo. U pečené husy je hlavní její jednotná slanost...
	Jak vařit kachnu? Tato otázka vyvstává zvláště akutně pro ženy v domácnosti během sezóny lovu kachen, stejně jako před Novým rokem a Vánocemi. Jaké jsou kachní recepty v době lovu, nebo když myslivec nemá moc štěstí, tak na Nový rok nejvíc...
	Silné masové želé s vůní česneku a jasnými akcenty mrkve a bylinek je národním ruským jídlem a vynikající zimní svačinkou. Naučíme se, jak správně vařit želé maso, jak moc želé maso vařit, jaké maso k němu vybrat a jak...
	Lov zajíců je u nás jedním z nejoblíbenějších. Zajíc je vynikající trofej, která může ozdobit každý lovecký stůl. Hlavní věc je vědět, jak správně vařit zajíce. Domácí králíci jsou jednodušší na přípravu, ale s divokými...
	Blíží se dlouho očekávané zahájení podzimní lovecké sezóny 2013. Každý myslivec potvrdí, že zahájení honu je vždy svátkem: první svítání, elastický hvizd kachních křídel, první ulovená trofej. A pak vůně ohně a vaření...
	Voňavý dušený králík, pikantně pečená kachna, křupavá smažená husa... Drůbeží a zvířecí maso jsou důležitými produkty lidské stravy. Maso obsahuje mnoho užitečných látek, vitamínů, minerálů a pro člověka tolik potřebné bílkoviny....
	To, co dělá divočáka cenným, je maso, které produkuje. Ale i tak je potřeba ji správně připravit. Maso starých sekáčů v období říje nepříjemně zapáchá, proto vyžaduje předem namáčení v octu nebo syrovátce...

Mezi masnými výrobky vynikají játra. Doporučuje se zejména lidem s nízkým hemoglobinem, protože obsahuje velké množství železa ve formě, která se snadno vstřebává. Jak uvařit měkká hovězí játra, aby byla šťavnatá a chutná a hodila se k jakékoli příloze? Tato stránka poskytuje základní recept, na jehož základě můžete experimentovat a připravovat pokrm v pomalém hrnci a v troubě. Připravíme si šťavnatá a měkká hovězí játra smažená na pánvi v zakysané smetaně a omáčce, která mají vynikající pikantní chuť.

Pokrm se hodí k pohankové kaši, nadýchané rýži, bramborové kaši a těstovinám.

Doba vaření je 35 minut (plus 1 hodina na namáčení v mléce)

Kalorický obsah 1 porce – 98 kcal

Přibližné náklady na 1 porci - 65 rublů

Rozložení produktu je uvedeno pro 8 porcí

Před vařením smažená játra v zakysané smetaně s pokapáním

Než tedy připravíte lahodná a měkká smažená hovězí játra s podléváním, budete muset shromáždit následující přísady:

• hovězí játra 1 kg;
• bílá cibule 200 g;
• zakysaná smetana 10% 200 ml;
• mléko 3,5 % - 500 ml;
• mouka – 4 lžíce. lžíce;
• rostlinný olej na smažení 3 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl, koření.

První fází přípravy pokrmu je namáčení umytých, rozmražených jater v mléce. Chcete-li zkrátit dobu držení, můžete nakrájet na velké kusy. Výrobek zalijte mlékem a nechte 1 hodinu stát.

Když jsou játra nasáklá, začneme loupat a nakrájet cibuli. Poté smažte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky na pánvi s přidáním 1 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje. Smažíme do zlatohněda. Můžete lehce posypat granulovaným cukrem - ukáže se to jako vynikající barva pro budoucí omáčku.

Poté nakrájíme játra na tenké plátky, jak je znázorněno na fotografii:

Plátky osušíme papírovou utěrkou a obalíme v mouce nasypané na talíř:

Rychle nalijte 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje a smažte játra dozlatova:

Navrch položte osmaženou cibuli a vše důkladně promíchejte, nejprve stáhněte oheň na minimum. Přidejte sůl, černý pepř a další koření podle chuti:

Zakysanou smetanu smícháme se 100 ml teplé vařené vody a nalijeme na kousky jater tak, aby byly zcela zakryté. Poté vařte na mírném ohni 25 minut:

Chcete-li sloužit, můžete jej podávat následovně:

Tajemství, jak vařit šťavnatá a měkká hovězí játra

Jedná se o dietní produkt, který má minimální obsah kalorií a má mnoho užitečných vlastností. Jeho příprava však vyžaduje od hospodyňky speciální dovednosti a řemeslnou zručnost. Proto vám navrhujeme, abyste se naučili tajemství, jak si vybrat a správně připravit hovězí játra doma, aby byla šťavnatá, zdravá a měkká.

Nejprve se musíte naučit, jak vybrat správný výchozí produkt. Doporučuje se kupovat pouze chlazené výrobky. Po zmrazení ztrácí část živin a stává se ještě drsnější.

Pamatujte, že čerstvá hovězí játra mají nasládlou vůni, není povolena žádná kyselost, což znamená, že produkt není čerstvý. Barva by měla připomínat zralé třešně. Při zatlačení na fólii se vytvoří otvor, který by se měl zcela zotavit do 2 minut.

Přítomnost krevních sraženin, škrábanců, prasklin a jiných mechanických nerovností na povrchu je signálem, že byste se měli koupě tohoto kousku zdržet.

Druhým tajemstvím výroby měkkých hovězích jater je příprava produktu doma. Obvykle jsou játra pokryta hustým hrubým filmem, který je velmi důležité správně odstranit.

Chcete-li film odstranit, opláchněte játra pod teplou tekoucí vodou a namočte na 10 minut do vody o teplotě 40 stupňů. Poté jej položte na prkénko a proveďte řez ostrým nožem. Jemným tahem za fólii ji oddělte od parenchymu. Proveďte postup na obou stranách.

Třetím tajemstvím je namáčení, které odstraňuje cizí pachy a změkčuje strukturu jater. K tomu se nejlépe hodí studené mléko s obsahem tuku alespoň 3,2 %. Pokud tento produkt není v chladničce, bude nahrazen roztokem sody o koncentraci 1 polévková lžíce. lžíce na 500 ml teplé vody. Namočte 35 minut.

Chcete-li získat šťavnaté a měkké jídlo s omáčkou v zakysané smetaně, musí mít hovězí játra určitou velikost. Standardní tloušťka plátku je 15 mm. A ani o milimetr víc.

To je v zásadě vše, co hospodyňka potřebuje k přípravě měkkých hovězích jater na zakysané smetaně na pánvi, rozmazlujte sebe i své blízké lahodnou a pestrou stravou.

Mimochodem, zde popsané jídlo je známější jako „játra ve stylu Stroganoff“.

Hospodyňky často věnují malou pozornost vedlejším produktům, i když ve zdravé výživě zaujímají neméně důležité místo než obvyklé maso. Pokrmy z hovězích jater, pokud je hlavní složka správně zpracována, si mohou najít své obdivovatele, s jejich konzumací budou souhlasit i děti. Jak připravit tento produkt plný vitamínů tak, aby chutnal?

Jak vařit hovězí játra

Množství jídel, která jsou k dispozici s těmito droby, je velké: kastrol, pečeně, kotlety, dokonce i celý dort. Hlavní problémy, které zastavují ženy v domácnosti, jsou její tvrdost a zjevná hořkost. Profesionálové vám řeknou, jak vařit hovězí játra od první do poslední fáze. Některé tipy:

• Máte hodně tvrdý kousek jater? Po nakrájení na kousky nalijte mléko půl hodiny.
• Bojíte se hořkosti? Odstraňte cévy a žíly, nezapomeňte odstranit film.
• Jak dlouho byste měli vařit hovězí játra, aby byla měkká a křehká? Malé kousky se vaří 10 minut, zatímco celé droby 35–40 minut.

Recepty z hovězích jater

Mezi níže navrženými nápady si můžete vybrat ty, které jsou vhodné pro vaši stravu - koneckonců obsah kalorií ve stogramovém kusu syrových hovězích jater nepřesahuje 127 kcal. Těm, kterým o svou postavu nijak zvlášť nejde, jsou profesionálové připraveni prozradit, jak připravit hovězí játra tak, aby výsledný pokrm mohl konkurovat jídlu z restaurace. Pokyny krok za krokem, doplněné fotografiemi, vám pomohou pochopit všechny nuance tohoto procesu.

Paštika

Produkt koupený v obchodě s neznámým složením je okamžitě horší než domácí produkt, zvláště pokud jde o paštiku z vařených hovězích jater. Jedná se o jednoduchý, zdravý pokrm, jehož proces tvorby je snadné zvládnout. Jakmile vyzkoušíte výsledek, už se nepřiblížíte k továrním sklenicím. Ujistěte se, že máte před sebou čerstvé droby, nezapomeňte, že je vhodné je před prací namočit, a pusťte se do toho!

Ingredience:

• játra – 470 g;
• smetana 15 % – 150 ml;
• svazek čerstvé bazalky;
• stroužky česneku - 2 ks;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli a orestujte.
2. Kousky jater uvaříme. Spojte s cibulí.
3. Zalijeme smetanou, dusíme do měkka.
4. Vychladíme, smícháme s nastrouhaným česnekem, bazalkou a solí. Rozdrťte na pastu pomocí ponorného mixéru.

Palačinky

Chutí i sytostí pokrm připomíná spíše bramboráky. Žádná sladkost (cukr), zvýšená nutriční hodnota. Z těchto palačinek z hovězích jater se dokonce mohou stát palačinky, pokud zvýšíte množství mléka a celkovou konzistenci trochu ztenčíte. Sada koření se vybírá individuálně – vystačíte si s klasickou solí a černým pepřem.

Ingredience:

• játra – 650 g;
• mléko - půl sklenice;
• vejce 1 kočka. - 2 ks;
• mouka - 110 g;
• koření - 1 lžička;
• olej - na smažení.

Způsob vaření:

1. Kousky jater umeleme na kaši.
2. Smícháme se zbytkem ingrediencí a vypracujeme husté těsto.
3. Do rozpálené pánve s máslem vložíme lžíci a smažíme z obou stran dokřupava.

V zakysané smetaně

Dušení drobů pod smetanou a podobnými produkty je jednoduchý a rychlý způsob, jak je připravit chutné, zdravé a nepříliš kalorické. Tento recept na hovězí játra v zakysané smetaně, i když je mezi složkami pokrmu alkohol, je považován za dietní. Pokud prodloužíte dobu vaření, může to jíst i dítě - alkohol se odpaří a zůstane jen chuť vína.

Ingredience:

• hovězí játra – 600 g;
• fialová cibule;
• zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. l.;
• svazek petrželky;
• suché bílé víno - 1/3 šálku;
• mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
• máslo na smažení;
• sůl, mletý pepř.

Způsob vaření:

1. Kousky jater marinujte se zakysanou smetanou, vínem a petrželkou (hodinu a půl v chladu).
2. Osolíme, opepříme, posypeme moukou. Smažte s nakrájenou cibulí na másle do krusty.
3. Zalijte omáčkou (vínem a zakysanou smetanou), vařte 15-20 minut.

Kotlety

Se salátem nebo cereáliemi, s těstovinami nebo grilovanou zeleninou – tyto aromatické, šťavnaté kotlety jsou dobré v každém prostředí. Podle klasického receptu je třeba tento produkt smažit a poté, co se objeví kůra, dusíme pod víkem půl hodiny. Pokud se však zaměřujete na hubnutí, je lepší dělat řízky z hovězích jater v troubě nebo dušené. Bude to trvat trochu déle, ale obsah kalorií a tuku se sníží.

Ingredience:

• kulatá rýže - 3 polévkové lžíce. l.;
• játra – 250 g;
• žárovka;
• vejce (nejvyšší kategorie);
• mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
• olej na smažení;
• rajčatová pasta - 100 g;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Vařte rýži (můžete přidat koření).
2. Játra nakrájíme a osolíme. Přidáme vejce, rýži, mouku, nakrájenou cibuli. Směs.
3. Vytvarujte řízky. Pokud se roztečou, přidáme mouku.
4. Smažíme 4 minuty z každé strany.
5. Nalijte rajčatový protlak a půl sklenice vody. Vařte půl hodiny, dokud nebude hotovo.

V pomalém hrnci

Krásné, rychlé, s minimální sadou produktů a akcí ze strany hospodyňky - to vše je o jídle, které můžete získat, pokud se naučíte vařit hovězí játra v pomalém hrnci. Na značce zařízení nezáleží: stejně chutné bude s Redmondem, Polarisem a zástupci jiných značek. Pokud máte programy „dušení“ a „smažení“, ostatní aspekty se stanou bezvýznamnými.

Ingredience:

• játra – 500 g;
• jablka - 2 ks;
• máslo - 70 g;
• žárovka;
• strouhanka - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Kousky oloupaných jater posypeme strouhankou. Je třeba je smažit ve stejném režimu po dobu 10 minut s přidáním másla.
2. Na konci programu přidejte kolečka cibule a tenké plátky jablek. Během vaření vařte dalších 20 minut.
3. Osolíme a necháme přikryté stát.

Dušené

Úžasné italské jídlo založené na drobech lze vyrobit, pokud použijete suché červené víno a olivový olej. Pokud nemáte rádi alkohol, vezměte si jablečný ocet. Pro snížení ostrosti se doporučuje vzít červenou cibuli. Tento recept na dušená hovězí játra se skvěle hodí na sváteční stůl, protože výsledný pokrm vypadá, jako by vzešel přímo ze stránek nabídky špičkové restaurace.

Ingredience:

• hovězí játra – 550 g;
• červené víno - 100 ml;
• fialová cibule – 500 g;
• olivový olej – 5 lžic. l.;
• sůl;
• balzamikový krém (ocet vařený na sirup).

Způsob vaření:

1. Nakrájené půlkolečka cibule by se měly dusit půl hodiny při velmi nízkém výkonu hořáku. Nenechte je spálit.
2. Zadejte víno.
3. Když se alkohol odpaří, přidáme nakrájená játra. Vařte 10-12 minut.
4. Před podáváním dochutíme solí a balzamikovým krémem.

Jak smažit hovězí játra

Základní schéma pro přípravu těchto drobů na sporáku je to, co odborníci doporučují začít při pokusu o smažení, pokud nemáte vůbec žádné zkušenosti. Pokud se smažená hovězí játra podle tohoto receptu povedou, můžete zkusit přidat zeleninu, houby, libovolné vařené obiloviny nebo těstoviny a pohrát si s kořením. Je-li to žádoucí, po smažení lze pokrm zalít omáčkou/vývarem a dusit.

Ingredience:

• hovězí játra – 700 g;
• cibule cibule;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Rozpalte pánev. Orestujte nakrájenou cibuli.
2. Přisypeme kousky drobů obalených v mouce. Při maximální teplotě smažte 3-4 minuty z každé strany.
3. Když se všude objeví jednotná kůrka, dosolte a přikryjte pokličkou. Vypněte sporák. Nechte to trvat 8-10 minut.

Hovězí stroganoff

Tradiční recept na tuto horkou vteřinu volal po mladém měkkém telecím, ale o nic hůře nevypadají hovězí játra na způsob Stroganoff s omáčkou a jejich chuť je vynikající. Jako příloha se doporučuje uvařit brambory nebo je nakrájet na kostičky a orestovat na malém množství másla. Určitě podávejte s nasekanými bylinkami.

Ingredience:

• hovězí játra – 600 g;
• cibule - 2 ks;
• mouka – 2 lžíce. l. se skluzavkou;
• zakysaná smetana - sklenice;
• rostlinný olej;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Smíchejte sypké produkty.
2. Játra oloupeme a nakrájíme.
3. Obalte v osolené mouce, smažte 10 minut.
4. Přidejte nakrájenou cibuli, po minutě zalijte 1,5 hrnky převařené vody.
5. Po čtvrt hodině přidáme zakysanou smetanu, vaříme na mírném ohni 6-7 minut.

Guláš

Aromatický a chutný maďarský pokrm si rychle získal oblibu po celém světě, protože guláš je chutný a zdravý. Pokud klasický recept upravíte, je také nízkokalorický. Guláš z hovězích jater je vynikající volbou pro dietní menu: zeleninová složka dodává drobům jedinečnou chuť a zakysaná smetana a rajčatový protlak tvoří jemnou omáčku.

Ingredience:

• játra – 700 g;
• mrkev;
• paprika;
• mléko - sklenice;
• škrob - půl sklenice;
• sůl;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej.

Způsob vaření:

1. Omytá, oloupaná a v mléce namočená játra nakrájíme.
2. Zeleninu (s cibulí) nakrájejte stejně. Smažíme 5-6 minut na oleji.
3. Přidejte hovězí játra posypaná škrobem, povařte 3-4 minuty.
4. Přidejte půl sklenice vody, zakysanou smetanu, rajčatovou pastu. Vařte 25 minut.

Omáčka

Jídlo je vhodné připravit, když potřebujete „prázdnou“ přílohu něčím doplnit - pohankou, rýží, těstovinami. Jemná a šťavnatá omáčka z hovězích jater může být zmražena po částech a skladována po dobu až jednoho měsíce. Pak se používá při nedostatku času na přípravu komplexní večeře. I na fotografii pokrm doplněný omáčkou vypadá krásně, chutně a hodí se na každodenní stůl.

Ingredience:

• hovězí játra – 600 g;
• mrkev;
• rajčata - 2 ks;
• stroužky česneku - 3 ks;
• Sladká paprika;
• škrob - 4 polévkové lžíce. l.
• olej;
• mletý bílý pepř.

Způsob vaření:

1. Oloupaná játra rozemelte kuchyňským robotem a smíchejte s nastrouhaným česnekem. Smažte 4-5 minut.
2. Přidáme blanšírovaná nakrájená rajčata, nastrouhanou mrkev, nakrájenou papriku. Vařte 10-12 minut.
3. Nalijte do sklenice vody, přidejte škrob, přidejte pár gramů mletého pepře. Jakmile omáčka zhoustne, sundejte z ohně.

Játrový dort

Podle principu fungování je tento recept podobný receptu uvedenému pro palačinky, pouze těsto má tekutou konzistenci. Upečené koláče musí být namočené, aby zůstaly měkké. Klasický recept na dort z hovězích jater pro tento účel zahrnuje použití pouze zakysané smetany, ale odborníci doporučují přidat trochu smažení zeleniny.

Ingredience:

• játra – 700 g;
• vejce - 2 ks;
• mrkev - 2 ks;
• mléko - 2 sklenice;
• sůl;
• olej na smažení;
• zakysaná smetana - 250 g.

Způsob vaření:

1. Udělejte těsto z rozemletých jater, vajec, mléka a soli.
2. Rozpálíme pánev s olejem. Nalijte naběračku „těstíčka“, abyste vytvořili hustou kůrku. Každou minutu a půl pečte.
3. Cibuli a mrkev nastrouháme a orestujeme zvlášť. Spojte se zakysanou smetanou - to bude vrstva.
4. Výroba dortu jako na kulinářských fotografiích je jednoduchá: položte vrstvu dortu a přidejte vrstvu navrch. Pak znovu dortová vrstva a znovu vrstva. Před podáváním nechte přes noc uležet.

V troubě

Znalci jednoduchých dietních receptů, kterým nechybí příjemná chuť, mohou mít rádi jemné játrové kotlety pod sýrovo-jablečnou čepicí s náplní ze zakysané smetany. Pokrmy z hovězích jater v troubě děsí ženy v domácnosti, protože vnitřnosti mohou ztvrdnout, ale přidání omáčky (nebo dokonce zeleninového vývaru) tomu zabrání. Pro větší bezpečnost zakryjte plech na pečení fólií, aby se udržela vlhkost.

Ingredience:

• játra – 600 g;
• jablko;
• sýr - 250 g;
• zakysaná smetana - 100 g;
• zeleň;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Odstraňte film z jater a odřízněte velký kus. Přidat sůl.
2. Dáme na plech, obložíme nahrubo nastrouhaným jablkem, podobně jako strouhaný sýr.
3. Nalijte zakysanou smetanu, posypte bylinkami. Pečeme půl hodiny na 180 stupňů.

Pro pár

Pokud máte problémy s trávicím traktem nebo prostě chcete zhubnout, lékaři radí zařadit do svého jídelníčku dietní pokrmy z hovězích jater. Většina z nich se připravuje na dvojitém kotli: droby tak zůstávají měkké, šťavnaté a nenabírají přebytečný tuk. Výbornou variantou tohoto pokrmu jsou dušené kotlety, které můžeme podávat s dušenou zeleninou.

Ingredience:

• hovězí játra – 550 g;
• mladá cuketa – 200 g;
• tenké ovesné vločky - 3 polévkové lžíce. l.;
• stroužek česneku;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Oloupanou cuketu nastrouháme a rukama vymačkáme.
2. Smíchejte s nakrájenými játry v mixéru. Přidat sůl.
3. Přidejte ovesné vločky a nastrouhaný česnek.
4. Vytvarujte řízky a vařte v dvojitém kotli půl hodiny.

Video

Mnoho lidí mluví o tomto produktu velmi nelichotivě. Říká se, že bez ohledu na to, jak moc vaříte játra, jsou stále suchá a tvrdá a jejich vlastní hořkost může jídlo zcela zničit. Nebo možná jen nevědí, jak chutně vařit játra?

Mezi labužníky jsou ceněna především telecí játra, jejichž barva se mění od světle hnědé po červenou, jsou nejchutnější a nejjemnější. Telecí játra jsou obzvláště chutná smažená nebo pečená, ale musí se dusit opatrně - po delším dušení ztuhnou. Největší játra jsou hovězí, dosahující 5 kg, tmavé barvy s hořkou až mírně drsnou chutí. Chuť hovězích jater zlepšíte pouze tím, že je na pár hodin namočíte do mléka. Tento proces nejen zbaví játra hořkosti, ale také je učiní křehčími a měkčími. Vepřová játra se liší od jater jiných zvířat přítomností pórovitosti na řezu. Váží do 2,5 kg, barva od tmavě červené po tmavě hnědou. Není tak jemné jako telecí maso, ale také nemá tak drsný film jako hovězí. Před vařením však také vyžaduje namočení v mléce, aby se odstranila hořkost a byla křehká a měkká.

Některé hospodyňky jdou jinou cestou a volí ptačí játra. Krůtí játra jsou méně kalorická a výrazně horší než kuřecí játra, pokud jde o obsah vitamínů, ale nejsou o nic méně zdravá a chutná. Čerstvá a kvalitní drůbeží játra mají hnědou barvu, lesklý a hladký povrch.

Ať už si vyberete jakákoli játra, snažte se kupovat spíše čerstvé než mražené produkty. Vůně čerstvých jater je nasládlá, kyselost je známkou zkažení produktu. Povrch jater, který si vyberete, by měl být hladký, elastický, bez skvrn, poškození nebo škrábanců. Bezprostředně před vařením odstraňte fólii. Nejprve játra opláchněte ve studené tekoucí vodě a poté vložte na několik minut do teplé vody. Po vyjmutí z vody odřízněte část jater na jedné straně a opatrně oddělte film. Chcete-li se zbavit filmu na vepřových játrech, také je opláchněte a poté je vložte na 20 minut do vroucí vody. Ujistěte se, že jste odstranili velké žíly a cévy.

Aby se játra chutně uvařila, nakrájejte je na porce, namočte na 40 minut do studeného mléka, poté je vyndejte a osušte běžnou papírovou utěrkou. Žádné mléko? Používejte běžnou jedlou sodu. Každý kousek jím posypte a nechte 1 hodinu působit, poté opláchněte ve studené tekoucí vodě. Játrové pokrmy je lepší osolit až na konci vaření.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel a vyzbrojeni našimi recepty se naučíte chutně vařit játra a tento zdravý produkt se bude na vašem stole objevovat častěji.

Vepřová játra dušená v zakysané smetaně

Ingredience:
400 g vepřových jater,
1 cibule,
1 stroužek česneku,
200 g zakysané smetany,
1 lžička hořčice,
1 lžička mouka,
100 g mléka,
rostlinný olej, petržel, sůl, koření - podle chuti.

Příprava:
Namočte játra na 30 minut do mléka. Po uplynutí času vyjměte játra a vymačkejte přebytečné mléko. Nalijte 2 polévkové lžíce do rozehřáté pánve. rostlinný olej, přidejte jemně nakrájenou cibuli a připravená játra. Smažte 10 minut. Zvlášť v hrnku nebo sklenici smícháme mouku, hořčici a zakysanou smetanu, tuto směs přidáme na pánev a 10 minut dusíme. Do celkové hmoty přidáme česnek prolisovaný prolisem, nasekanou petrželku, koření a dusíme do měkka. Ke konci vaření dosolíme podle chuti.

Játra ve stylu Stroganoff

Ingredience:
500 g telecích jater,
2-3 cibule,
300 g zakysané smetany,
mouka na posypání,

Příprava:
Játra opláchněte, nakrájejte na malé kousky a namočte na 30 minut do mléka, poté osušte papírovou utěrkou. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme na rostlinném oleji. Poté vyjměte cibuli z pánve a smažte játra ve stejném rostlinném oleji, po válení v mouce, ne více než 5 minut na každé straně. K játrům přidáme zakysanou smetanu a cibuli, promícháme, necháme chvíli podusit bez pokličky, aby se odpařila tekutina, a přikryté dusíme 15 minut. Na samém konci vaření přidejte sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Jaterní řízek

Ingredience:
200 g hovězích jater,
200 g sušenek,
100 g mouky,
rostlinný olej - na smažení.
Na těsto:
2 vejce,
1 špetka soli,
20 ml smetany,
1 polévková lžíce. (bez skluzu) mouka.
Na bílou omáčku:
100 ml smetany,
2 stroužky česneku,
sůl - podle chuti.

Příprava:
Připravíme si játra, nakrájíme je na porce, osolíme, opepříme a necháme odstát. Pro přípravu těsta vezměte vejce a oddělte žloutky od bílků. Žloutky osolíme, přidáme smetanu, mouku a do směsi opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Připravte si samostatné nádoby na mouku a strouhanku. Kousky jater namáčíme v mouce, namáčíme v těstíčku a obalíme ve strouhance. Připravené kousky vložte do vyhřívané pánve s rostlinným olejem a smažte na mírném ohni po dobu 5-7 minut na každé straně. Na přípravu omáčky nalijeme na rozpálenou pánev smetanu, přidáme nasekaný česnek, sůl a přivedeme k varu. Hotové řízky přelijeme bílou omáčkou.

Játra v bramborovo-sýrovém kabátku

Ingredience:
300 g jater,
150 ml suchého červeného vína,
2 brambory,
1 vejce,
100 g tvrdého sýra,
rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:
Játra očistíme a namočíme na 1 hodinu do vína. Brambory a sýr nastrouháme na hrubém struhadle, promícháme, přidáme vejce a dobře promícháme. Játra osušíme, osolíme, opepříme a nakrájíme na plátky. Dále vezměte část bramborové směsi, narovnejte ji na dlaň, položte na směs plátek jater a přikryjte směsí. Výsledný koláč trochu vymačkejte a vložte do pánve na rozehřátém rostlinném oleji. Játra opečte „pod srstí“ na mírném ohni, aby se brambory i játra z obou stran důkladně opekly.

Játra pečená v hrncích

Ingredience:
500 g jater,
8 brambor,
2 cibule,
1 mrkev,
1-2 rajčata,
4 polévkové lžíce. máslo,
sůl, pepř, bobkový list, česnek, bylinky - podle chuti.

Příprava:
Připravená játra nakrájíme na kousky, opečeme na oleji a vložíme do keramických hrnců. Přidáme nakrájené brambory, rajčata, cibuli, mrkev, sůl, pepř, bobkové listy a zalijeme horkým vývarem nebo vodou. Hrnce s játry a zeleninou přikryjeme pokličkou, vložíme do trouby a dusíme při 180°C 20-30 minut. Při podávání posypeme játra v hrncích nasekaným česnekem a bylinkami.

Horký játrový předkrm s houbami

Ingredience:
400 g jater,
200 g čerstvých hub,
1 cibule,
máslo, zakysaná smetana a sýr - podle chuti.

Příprava:
Připravená játra nakrájíme na nudličky. Houby omyjeme a uvaříme, scedíme v cedníku a také nakrájíme na proužky. Nakrájejte cibuli a zpěňte ji na másle. Játra a žampiony orestujeme, přidáme cibuli, ingredience dáme do zapékací mísy, přelijeme omáčkou ze zakysané smetany, posypeme strouhaným sýrem a dáme péct na 30 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.

Játrová paštika

Ingredience:
1 kg jater,
200 g másla,
2 cibule,
sůl, bobkový list, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:
Připravená játra uvaříme v osolené vodě doměkka, přidáme bobkový list a pepř. Hotová játra protáhněte mlýnkem na maso a smíchejte s rozpuštěným máslem. Pokud chcete, přidejte do připravené játrové paštiky nakrájenou smaženou cibulku.

Krůtí játra v sýrové omáčce

Ingredience:
500 g krůtí játra,
100 g tvrdého sýra,
75 g másla,
2 polévkové lžíce. rostlinný olej,
150 ml 30% smetany,
150 ml mléka,
50 ml suchého bílého vína,
2 polévkové lžíce. mouka,
2 snítky kopru a petrželky,

Příprava:
Játra opláchneme, osušíme ubrousky a nakrájíme na kousky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte játra do zlatova. Osolíme, opepříme, zalijeme vínem a dále restujeme, dokud se víno zcela neodpaří. Poté játra položte na talíř. Na pánvi rozehřejeme máslo a orestujeme na něm mouku. Do pánve přidáme smetanu zředěnou mlékem, dobře promícháme, aby nebyly hrudky, podle chuti dosolíme a opepříme. Poté do pánve přidejte jemně nastrouhaný sýr a míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí. Vložte játra do pánve a spolu se sýrem je 1 minutu prohřívejte. Hotový pokrm posypeme nasekanými bylinkami a podáváme.

Játrové palačinky "Něžné"

Ingredience:
500 g jakýchkoli jater,
1 mrkev,
1 cibule,
3 vejce,
100 ml mléka,
2 polévkové lžíce. mouka,
2 polévkové lžíce. škrob,
1 polévková lžíce. majonéza,
10 g zelené,
sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, orestujeme ji na rozehřátém rostlinném oleji, dokud lehce nezhnědne. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a společně s cibulí opékáme 2 minuty. Přeneste zeleninu do mísy nebo mixéru. Játra dobře omyjte a očistěte od žlučových cest a filmu. Vložte játra do mísy se zeleninou, přidejte vejce, sůl a pepř podle chuti, podle chuti přidejte koření a bylinky. Poté přidejte mouku a škrob, nalijte do mléka, přidejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej a majonézu a vše rozdrťte pomocí mixéru. Hotové těsto by mělo mít konzistenci podobnou husté zakysané smetaně. Na předehřáté pánvi s rostlinným olejem pečte palačinky z obou stran.

Masové kuličky z jater

Ingredience:
200 g telecích jater,
1 vejce,
30 g tuku,
60 g sušenek,
20 g mouky,
10 g petrželky,
sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:
Syrová játra protáhněte mlýnkem na maso, přidejte vejce, máslo, krekry, sůl, pepř, nasekanou petrželku a důkladně promíchejte. Vytvarujeme malé kuličky, obalíme je v mouce a uvaříme v osolené vodě. Játrové karbanátky podávejte s vývarem, smaženým zelím nebo kapustovou polévkou.

Jaterní saltison

Ingredience:
700 g jater,
300 g sádla,
1 cibule,
2 vejce,
2 hlavičky česneku,
1 zásobník krupice,
sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:
Syrová játra umelte na mlýnku na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na másle. Játra smícháme s vejci, nasekaným česnekem a krupicí a necháme 20–30 minut, aby krupice nabobtnaly. Přidejte najemno nakrájené sádlo, koření, cibuli, dobře promíchejte a výslednou hmotu vložte do plastového sáčku (nebo ještě lépe 2-3, aby nepraskla), vložte do teplé vody a vařte 2,5-3 hodiny. Místo sáčku můžete použít jelita a játrový saltison upéct v troubě.

Játrové koláče "Lakomka"

Ingredience:
600 g jater,
8 brambor,
4 vejce,
3 cibule,
2 polévkové lžíce. mleté ​​sušenky,
máslo nebo margarín, sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:
Procházejte játra přes mlýnek na maso. Brambory uvaříme, nasekáme nebo také propasírujeme mlýnkem na maso. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova. Vzniklou bramborovou kaši smícháme s játry, přidáme vejce a osmaženou cibuli, zamícháme, osolíme a opepříme. Z výsledné hmoty vytvořte koláče, obalte je ve strouhance a smažte na mírném ohni, dokud se neuvaří.

Játrové kotlety

Ingredience:
500 g kuřecích jater,
½ šálku vařená rýže,
1 cibule,
1 vejce,
1 polévková lžíce. škrob,
mléko, muškátový oříšek, sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:
Játra nakrájíme na malé kousky a namočíme na 2 hodiny do mléka. Poté játra spolu s cibulí umelte na mlýnku na maso, do vzniklé hmoty přidejte rýži, vejce, škrob a koření. Do rozehřáté pánve s rostlinným olejem dejte polévkovou lžíci směsi a řízky opečte z obou stran na prudkém ohni. Osmažené řízky vložíme do hluboké pánve, přidáme pár lžic vody, přikryjeme pokličkou a ještě pár minut dusíme.

Játrové závitky s jablky

Ingredience:
500 g jater,
1 cibule,
300 g jablek,
200 g uzené slaniny,
1 polévková lžíce. máslo,
2 polévkové lžíce. zakysaná smetana,
mouka, bobkový list, sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:
Z jater stáhneme fólii, nakrájíme je na plátky, lehce naklepeme, na každý položíme kousek jablka, svineme do rolády, omotáme tenkým proužkem slaniny a svážeme nití. Hotové závitky orestujeme na rozpáleném oleji, přendáme do kastrůlku k dušení, přidáme vývar nebo horkou vodu, nakrájenou a orestovanou cibuli a pokrm dusíme pod pokličkou. Po 20 minutách osolíme, okořeníme a dále dusíme, dokud nebude hotovo. Hotové závitky vyjmeme z vývaru na samostatnou misku, odstraníme nitě a do vývaru přidáme zakysanou smetanu smíchanou s moukou. Rohlíky podávejte s omáčkou.

Teplý salát z kuřecích jater

Ingredience:
200 g kuřecích jater,
1 mrkev,
1 cibule,
1 sladká paprika,
sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:
Játra omyjeme, osušíme a nakrájíme najemno, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na proužky, sladkou papriku na kroužky nebo půlkolečka. V rostlinném oleji rozpáleném na pánvi smažte játra 3-5 minut, přidejte nakrájenou zeleninu, sůl a pepř a za občasného míchání opékejte do měkka 8-10 minut.

Nyní znáte tajemství, jak chutně vařit játra. Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina