V současné době existuje několik způsobů, jak automatizovat restaurace, bary, kavárny a další zařízení tohoto typu. O jednom z nich bych rád hovořil ve své práci.
R-Keeper - co to je a jak funguje a jaké funkce tento systém plní? Okamžitě bych rád poznamenal, že tato metoda automatizace je neuvěřitelně žádaná, protože vám umožňuje ušetřit poměrně hodně peněz a také úsilí.
4.1 Obecná ustanovení
Přesněji řečeno, hlavním účelem systému je co nejvíce automatizovat provozovny veřejného stravování, tedy hotely, kavárny, restaurace a podobně. Ačkoli, jak ukazuje praxe, podobný software se používá pro jiné účely. R-Keeper je vhodný pro jednoduché i řetězové provozy. Systém má k dispozici mnoho nástrojů, které umožňují řídit nejen provozovnu, ale i sklad, ale i výrobu. Kromě toho však program obsahuje spoustu inovativních řešení, která vám umožní kompetentněji organizovat personální řízení. Charakteristickým rysem systému je, že je vyžadována pouze minimální podpora, proto jsou pokyny pro R-Keeper poměrně jednoduché a jejich pochopení netrvá dlouho. Je třeba také poznamenat, že nástroj je vhodný pro použití v provozovnách bez ohledu na jejich velikost a typ, což je nesmírně důležité.
Pro stabilní provoz systému musí být splněno několik podmínek. To zahrnuje nepřetržité napájení, moderní počítačové vybavení a kabelovou síť, kterou se budou přenášet informace o restauraci nebo kavárně. Pokud jde o kompletní software, zahrnuje několik následujících modulů: pro číšníky, pokladní, vedoucí a skladový účetní systém. Navíc to zahrnuje také slevový systém (personalizovaný). Musíte také věnovat pozornost skutečnosti, že pro efektivní používání R-Keeperu je naprosto nezbytné školení personálu. Totéž platí pro nastavení systému, které musí provést odborník. Chtěl bych poznamenat, že od svého založení, což bylo v roce 1992, se program pouze vylepšoval a dnes každý manažer restaurace nebo kavárny ví, co je „Erkeeper“.
Řešení pro správu věrnosti hostů
Jak je tedy uvedeno výše, systém se od svého založení teprve vyvíjel a dnes existuje celá řada inovativních řešení, která umožňují hostům vaší restaurace nebo hotelu cítit se útulně a pohodlně. Přítomnost R-Keeper 6 vám umožňuje organizovat zavedenou doručovací službu. Pro zákazníky bude navíc velmi užitečná možnost sledovat provoz restaurace. Ale to není vše, protože program umožňuje automatickou rezervaci stolů v sále a dokonce i inteligentní sledovací systém pro oblast pokladny, který zaznamenává nejdůležitější události. Stálí zákazníci vaší provozovny mohou obdržet vlastní virtuální kartu, která poskytuje slevu na jejich objednávku, možnost poslat číšníkovi SMS zprávu atd. To vše je samozřejmě pohodlné, zvláště vezmeme-li v úvahu, že tento druh softwaru nemá vyžadují zvláštní údržbu a nepodléhají pravidelným aktualizacím.
Hotovostní a manažerská úroveň automatizace
Pojďme si tedy říci, jak dosáhnout co nejefektivnějších výsledků pro provozovnu. Budeme mluvit o automatizaci. Operační metoda, známá také jako hotovostní metoda, zajišťuje v maximální možné míře vytvoření prodejní databáze a také automatizuje samotný proces prodeje. Pokud jde o kancelář restaurace, tedy na manažerské úrovni, je hlavním úkolem tohoto modulu vytvářet různé adresáře, nastavovat úrovně přístupu a úrovně pokladny. Patří sem také vývoj různých marketingových systémů. Pokud jde o organizaci skladového účetnictví, používá k tomu systém R-Keeper program s názvem StoreHouse. Nástroj je plně kompatibilní s 1C, díky čemuž je práce ještě pohodlnější a rychlejší.
Jak je uvedeno výše, Erkeeper je poměrně multifunkční aplikace. Podívejme se, jaké příležitosti dostávají klienti i zaměstnanci. Za prvé, je to téměř 100% automatizace práce pokladního a barmana, stejně jako přítomnost elektronického menu pro hosty zařízení, používá se iPad. Nechybí ani výčepní systémy piva u stolů, rezervace míst a skladové účetnictví. Za druhé, toto je „chytré“ video sledování, o kterém jsme již řekli několik slov. Za poměrně důležitou funkci lze považovat plánování času personálu provozovny. V případě potřeby lze zapnout řídicí systémy pro kulečník, bowling atd. Schopnosti Erkeeperu se samozřejmě neomezují jen na toto a vyjmenování všech předností zabere příliš mnoho času.
"R-Keeper" - program pro kavárny a restaurace
Když restaurace v Rusku podnikla první kroky k rozvoji, objevil se softwarový produkt, který vám umožní kompetentně řídit vaše podnikání - systém R-Keeper. UCS vyvinula a uvedla na trh první verzi v roce 1992. Dnes je to účinný nástroj řízení ve stravovacích zařízeních.
Systém R-Keeper se vyvíjel spolu s restauračním byznysem a reagoval na jeho změny novými schopnostmi a funkcemi. Bylo tak možné vytvořit program, který zohledňuje specifika podnikání a ruské legislativy a lze jej použít v jakémkoli cateringovém podniku bez ohledu na jeho formát. Výběrem požadované konfigurace můžete s pomocí R-Keeper organizovat práci malé rodinné kavárny nebo velkého komplexu skládajícího se z restaurace s donáškovou službou, kina, herních prostor, fitness centra a tak dále.
Program R-Keeper je natolik známý a známý program, že jej může využít každý zaměstnanec, který kdy pracoval ve stravovacím zařízení, od číšníka a barmana až po hlavního účetního a manažera. To je velmi výhodné, protože nemusíte ztrácet čas školením personálu. Jaké je ale tajemství popularity R-Keepera?
Všechny detaily jsou brány v úvahu
Specifikem účetnictví restaurací je, že odráží produkci a obchod. Složitost podnikání je dána přítomností mnoha objektů a oblastí, kde se zboží pohybuje. Systém R-Keeper poskytuje mnoho příležitostí pro efektivní řízení podniku. Můžete s ním například sledovat toky zásob, kontrolovat platby dodavatelům, získávat informace o práci zaměstnanců, analyzovat docházku provozovny, získávat finanční výsledky provozu a mnoho dalšího.
Program R-Keeper byl vytvořen s cílem usnadnit účetnictví a analýzu činností podniku a také odstranit možnost prodeje nezaúčtovaných nápojů, přípravu pokrmů z donesených produktů a další druhy podvodů ze strany zaměstnanců.
Kontrolovat a zase kontrolovat
Systém R-Keeper sleduje práci každého zaměstnance provozovny a zaznamenává všechny akce. Zaměstnanec při nástupu do služby obdrží osobní magnetickou kartu, která mu umožňuje zaregistrovat se do systému a podstoupit autorizaci v případě potřeby k provedení jakékoli operace.
R-Keeper se skládá z několika samostatných programů. Každý z nich je určen pro určitou kategorii zaměstnanců, od číšníků po manažery:
- Modul číšník. Navrženo pro vytváření objednávek a jejich odesílání do kuchyně. Umožňuje také tisk dokumentů pro návštěvu, zrušení objednávky a mnoho dalšího. Program předepisuje algoritmus pro jednání zaměstnance a poskytuje ochranu před úmyslnými nebo náhodnými chybami, což činí úkol mnohem obtížnějším pro ty, kteří chtějí spáchat podvod.
- Modul pokladny. Plní několik důležitých funkcí najednou. Nejprve se pracovníci údržby na začátku směny zaregistrují. Za druhé, odráží platbu jejich účtů. Po přijetí finančních prostředků od číšníků pokladní prorazí fiskální účtenku, čímž se objednávka odstraní ze systému a umožní se uzavření pracovního dne. V době realizace jsou ze skladu odepsány i produkty, které byly ingrediencemi objednaných pokrmů na základě kalkulačních karet.
- Modelový barman. Návštěvníky je nutné obsloužit u barového pultu. Umožňuje barmanovi sloužit jako číšník i jako pracovník pokladny. To znamená, že barman otevře účet, když obdrží objednávku, a zavře jej, když obdrží peníze od návštěvníka.
- Manažerský modul. V něm se vyplňují a upravují adresáře (personální informace, jídelníčky, karty pro dodavatele a inventář atd.), uzavírají se pracovní den a generují se reportovací informace. Pokud je v restauraci více manažerů, pak zaměstnanci pracují v jednom modulu, ale každý z nich má přístup pouze k určité funkcionalitě, která je pro jeho práci nezbytná.
Minimalizace případů krádeže
Díky statistikám je známo, že v restauračním podnikání může procento zneužívání dosáhnout 50%, díky čemuž je ziskovost podniku výrazně snížena. Majitelé firem to vědí, stejně jako vývojáři programu R-Keeper, kteří vynaložili veškeré úsilí, aby snížili míru podvodů na 10 %, protože krádeží není možné úplně zbavit.
K tomu se navrhuje integrovat práci programu R-Keeper a video monitorovacího systému, který umožňuje efekt přítomnosti. Manažer má navíc možnost kdykoliv vygenerovat zprávu o stavu zásob a okamžitě provést audit v baru, kuchyni nebo skladu.
Systém R-Keeper je schopen vypočítat vzory krádeží, z nichž většina je již uložena v databázi. Program tedy sleduje podvody a identifikuje odpovědné osoby. Vytvořená schémata pro práci personálu jsou tak přísná, že provádění podvodů vyžaduje provedení mnoha manipulací, které si manažer nemůže nevšimnout. Podezřelá spojení lze sledovat pomocí zpráv. Pokud například manažer, pracující v tandemu s určitým číšníkem, odmítá zákazníky častěji než obvykle, znamená to krádež.
Práce na maximum
Použití programu R-Keeper umožňuje několikanásobně zvýšit rychlost obsluhy a zvýšit efektivitu personálu. Mnoho chyb v činnosti zaměstnanců je prostě vyloučeno. Systém například zabraňuje záměně zakázek a nesprávnému převodu do výroby. V důsledku toho restauratér zaznamenává nárůst toku spokojených návštěvníků.
Každý zaměstnanec může pracovat pouze na konkrétním modulu systému R-Keeper. Toto omezení vám umožňuje rychle najít viníka, pokud je zjištěno porušení. Zaměstnanci by měli vědět, že veškeré informace, které se dostanou do systému, v něm zůstávají a nelze je jedním kliknutím smazat.
Sestavení konstruktoru
Automatizace restauračního provozu zahrnuje provádění následujících operací:
- Instalace systémových zařízení.
- Instalace prvků systému s ohledem na specifika činností podniku.
Instalace pracovních stanic se provádí během několika hodin a samotné zařízení je kompaktní.
Je také výhodné, že pro správnou funkci programu R-Keeper nevyžaduje okamžité ladění pracovních procesů, jejich konfiguraci a testování. V případě potřeby můžete nainstalovaný systém rychle a snadno doplnit o další funkce. Zatímco číšníci aranžují nábytek na nové letní ploše, specialisté rozšiřují funkčnost R-Keeperu.
Zprávy pro každého
Systém R-Keeper generuje zprávy na různých úrovních přístupu, které mají manažeři, hlavní účetní a manažer. Umožňují vám získat následující informace:
- Údaje o tržbách jsou jak obecné, tak pro konkrétního číšníka, stůl, jídlo.
- Informace o implementaci jsou obecné nebo podrobné.
- Analýza využití slev.
A díky reportům si můžete ověřit absenci podezřelých transakcí naznačujících podvod.
Pro účetní je systém R-Keeper také výhodný, protože se snadno integruje s 1C.
Možnost ovládat vše kdykoli a kdekoli
Mimo restauraci může manažer nebo majitel firmy kdykoli sledovat provoz podniku. K tomu stačí mít přístup k internetu a vůbec nezáleží na tom, v jaké části světa se člověk právě nachází.
Po autorizaci může manažer prohlížet zprávy, údaje o práci personálu a dostupnosti zásob, analyzovat výkon konkrétního zaměstnance a provozovny jako celku a prohlížet snímky z CCTV kamer v nahrávkách nebo online.
Navrhovaná rozmanitost zpráv vám pomůže přemýšlet, vyvodit správné závěry a činit efektivní rozhodnutí. Pomocí systému R-Keeper můžete sledovat dynamiku rozvoje podnikání a také sledovat změny v příjmech za určité období. Je také možné určit dny, které jsou z komerčního hlediska nejvýnosnější, zjistit oblíbená jídla zákazníků atd. To vše zlepší efektivitu provozovny díky tomu, že těmto parametrům bude věnována větší pozornost.
Zaručený nepřetržitý provoz
Když se rozhodnete pro automatizaci podnikání, neměli byste se bát, že jednoho krásného dne se práce restaurace zastaví kvůli selhání systému. Hlavní terminál (POS terminál) se vyznačuje spolehlivým designem. Může se poškodit pádem z velké výšky nebo politím tekutinou.
Kromě toho byste měli vzít v úvahu všestrannost systému R-Keeper, která je omezena pouze vaším přáním. Máte možnost plně přizpůsobit softwarový produkt potřebám vaší restaurace a vybrat si potřebné moduly a nástroje z velkého seznamu možných možností.
Systém R-Keeper je sada informačních terminálů v hale a kuchyni, video monitorovací systém, tiskárny, volací tlačítka a další zařízení. Vaším jediným úkolem je poskytovat spolehlivé a bezpečné napájení. Systém je zároveň vybaven funkcí pro uložení důležitých informací v případě nouzového vypnutí světel nebo jiných provozních poruch. A úmyslné nebo záměrné chyby personálu při práci s R-Keeperem mu nemohou uškodit.
Program pro restaurace a bary
R-Keeper™– plně funkční IT systém určený k organizaci pokladních služeb na vysoké úrovni v sektoru služeb různých odvětví – od klasických restaurací a kaváren až po zábavní centra atd.
| Automatizační sady | ||
| Pro sezónní cestovatele | ||
| Toto řešení je postaveno na bázi mobilního terminálu, umožňuje efektivně řídit malou provozovnu, plně ji kontrolovat, vykonávat plnou skladovou a finanční kontrolu a přijímat data o aktuálních tržbách na mobilní telefon on-line. | 77 000 | Koupit |
| Pro kavárnu | ||
| Řešení je postaveno na bázi jedné číšnické stanice a jednoho pracoviště účetní/vedoucí. Doporučeno pro provozovny do 200 míst (oblíbené řešení). Kompletní sada nástrojů a efektivní kontrola práce. | 128 000 | Koupit |
| Pro restaurace | ||
| Toto řešení je postaveno na bázi dvou číšnických stanic a jednoho pracoviště účetní/vedoucí. Doporučeno pro správu poměrně velkých provozoven, do 4-5 hal. | 180 000 | Koupit |
Cena programu se vybírá individuálně a závisí na počtu počítačů a doplňkových modulů – např. reporty, řízení dodávek.
R-Keeper je vynikajícím pomocníkem pro finanční řízení, umožňuje vám kontrolovat práci haly, vést skladovou evidenci a sledovat pracovní dobu. C R Keeper Budete schopni vyřešit mnoho problémů, které se při práci s pokladnou objevují každý den.
Systém se snadno učí a má podrobné manuály. Kromě, Specialisté CT centra poskytují podporu při zvládnutí systému.
Nejhmatatelnějších výsledků je dosaženo v následujících oblastech:
- Maximální rychlost a jednoduchost práce personálu při obsluze zákazníků, čehož je dosaženo minimální dobou strávenou na objednání a organizaci servisního tisku v barech a kuchyních
- Chyby ve výpočtech jsou eliminovány a dokumentace operací je vedena na všech úrovních
- Dostupnost spolehlivého systému ochrany před neoprávněným přístupem s využitím moderních prostředků identifikace a oddělení pravomocí na softwarové úrovni
- Provádění statistických výpočtů prodeje
- Vytvoří se databáze, kterou mohou programy využít pro evidenci pohybu výrobků ve výrobě, výpočet mezd personálu atp.
Pro provoz Back-Office systému je žádoucí použít SQL Server. Provoz je zaručen pro InterBase (SCO UNIX nebo Windows NT). Poskytuje podporu pro Microsoft SQL, SyBase SQL, Informix, Oracle; vše je TCP/IP.
Systém R-Keeper™ V6 běží na několika pokladnách připojených k místnímu počítači. síť. Maximální počet takových stanic připojených do jedné sítě je omezen možnostmi této sítě.
Stanice podle účelu a funkčnosti jsou rozděleny do čtyř typů:
- Pokladní stanice
- Číšnická stanice
- Barmanská stanice
- Manažerská stanice
Jako řídicí stanice se používá počítač kompatibilní s IBM PC. Barmanská a pokladní stanice jsou specializované počítače kompatibilní s IBM PC, které mají jako přídavná zařízení čtečky magnetických karet nebo elektronických tabletů, konektory pro připojení tiskáren účtenek, rozhraní pro pokladní zásuvku a zákaznický displej. Číšnická stanice je specializovaný IBM PC - kompatibilní počítač se čtečkou magnetických karet.
Pro velké restaurace s velkým počtem pracovních stanic se doporučuje použít souborový server (IBM PC - kompatibilní počítač s dobrými rychlostními charakteristikami). Dodatečné náklady jsou splaceny výrazným zrychlením provozu systému.
Federální státní vzdělávací instituce
R-Keeper: návod.– Omsk: OKTES, 2008 – 52 s.
Tato příručka pojednává o technologii práce se softwarovým balíčkem R-Keeper pro automatizaci restaurací různých směrů a forem obsluhy. Na příkladu konkrétních situací simulujících ty skutečné jsou ukázány hlavní, nejtypičtější provozy v barech, kavárnách a restauracích využívajících možnosti komplexu R-Keeper a speciálního vybavení.
Hlavním cílem je vytvořit u studentů stabilní systém znalostí, dovedností a schopností využívat problémově orientovaný aplikační software k efektivnímu řešení odborných problémů na pracovišti manažerů, číšníků, barmanů a pokladních.
Sestavil: , učitel nejvyšší kategorie OKTES;
Učitel první kategorie OKTES.
Recenzent: , vedoucí oddělení Omsk Industrial -
Vysoká škola ekonomická.
© OKTES, 2008
KAPITOLA 1. Teoretické základy práce v systému R-Keeper 6
1. OBECNÁ CHARAKTERISTIKA SYSTÉMU R-Keeper 6
Hlavní vlastnosti zařízení. 6
2. ZÁKLADNÍ POJMY... 8
2.2 Modifikátory.. 8
2.3. Servisní tisk. 8
2.4 Nastavení jídel. 8
2.6 Tarifikace. 9
2.7 Dovršení. 9
2.8. Stůl (objednávka)……………………………………………………………………………………….…9
2.9 Omezený počet jídel. 10
2.12 Technologie práce v konceptové restauraci. 12
Předběžná fáze. 12
Příjem a zadání objednávky. 12
Vyřízení objednávky. 12
Zadání dodatečné objednávky. 12
Tisk předběžné účtenky. 12
Výpočet. 12
Poslední fáze. 12
2.13 Technologie práce v restauracích rychlého občerstvení. 12
Předběžná fáze. 13
Práce s počítáním.. 13
Výpočet. 13
Vyřízení objednávky. 13
Poslední fáze. 13
3. NÁVOD KANCELÁŘE... 14
3.1 Spuštění systému.. 14
3.2 Spuštění aplikace. 14
Struktura okna aplikace. 14
4. REDAKTOR………………………………………………………………………………………...16
4.1 Obecné informace. 16
Vlastnosti editačních operací. 16
4.2 Menu restaurace. 16
4.3 Práce se skupinami pokrmů. 16
Změna skupiny.. 17
Mazání skupiny.. 17
4.4 Práce s miskou... 17
Změna parametrů paraboly. 19
Řazení podle kódů.. 20
Přejděte na další nalezené jídlo. 20
4.5 Systém řízení stáčení. 20
Zákaz prodeje potravin. 20
Nastavení charakteristik pro skupinu pokrmů. 20
4.6 Nastavení jídel. 20
Vytvoření složitého pokrmu. 21
Složení složitého pokrmu. 21
4.7 Menu pro datum. 21
4.8 Modifikátory.. 21
4.10 Servisní tiskové skupiny. 22
4.11 Nabídka budoucí restaurace. 22
Výměna menu.. 22
4.13 Přiřazení výdajových položek pro neplatiče. 23
4.14 Personál. 23
4.15 Důvody pro výmaz. 23
4.16 Výdajové položky. 24
Nastavení výchozího článku.. 24
4.17 Dovršení. 25
Sleva (přirážka) na šek. 25
Nastavení slevových vlastností. 25
Kupony.. 26
4.19 Bonusy.. 27
4.20 Tarifikace. 27
4.21 Tarify.. 27
Pomocí tarifů s cenou 0,28
4.21 Zařízení. 28
5. ZPRACOVÁNÍ HOTOVOSTNÍHO PŘÍJEMKU... 29
6. GENERÁTOR ZPRÁV... 30
Mazání dat. třicet
7. PRŮVODCE POKLADNÍM SYSTÉMEM... 31
7.1 Předběžné operace. 31
Pravidla pro zapínání, spouštění a restartování systému.. 31
7.2 Operace cash day manažera.. 31
Registrace manažera. 31
Pracovní oblast programu na dotykové obrazovce. 31
7.3 Manažerské operace při práci s běžnými účty. 32
Přenášení jídla z jednoho stolu na druhý. 32
Přenesení stolu od jednoho číšníka k druhému. 33
Ruční nastavení slev/přirážek.. 33
Nastavení slevy/přirážky: 33
Zrušení (odstranění) slev/příplatků. 33
Smazání prázdného účtu. 34
Zrušte kontrolní příznak. 34
Zrušit funkce správce. 34
V okně “Receipt Status” ikona zmizí......... 34
Zobrazit seznam objednávek. 34
Registrace číšníka. 34
Zobrazit účtenky. 34
Vyhledejte účtenku. 34
Režim zobrazení. 35
Smazání šeku. 35
Obnovení účtenky ve formě objednávky. 35
7.5 Funkce fiskálního registrátora. 35
Servisní záloha peněz. 35
Oficiální vydávání peněz. 35
X – zpráva. 35
Pokladnička. 35
Z – zpráva. 35
Tisk protokolu po směně.. 36
Zobrazit rovnováhu systému. 36
7.6 Přehledy tržeb. 36
Zprávy o spotřebě. 36
7.7 Zvláštní zprávy... 37
8. UZAVŘENÍ POKLADNÍHO DNE A KONEC PRÁCE VEDOUCE.. 38
8.1 Ukončení práce manažera. 38
8.2 Uzavření dne. 38
9. NASTAVENÍ DATA A ČASU NA POKLADNĚ... 38
KAPITOLA 2. Praktická část………………………………………………………………………...40
Bibliografie……………………………………………………………….……51
KAPITOLA 1. Teoretické základy práce v systému R-Keeper
1. OBECNÁ CHARAKTERISTIKA SYSTÉMU R-KEEPER
Program P-Keeper byl vyvinut společností UCS a je určen pro automatizaci restauračních podniků různých směrů a forem.
Softwarový balíček obsahuje:
1. Úroveň hotovosti:
¾ pokladní systém (pokladní stanice a fiskální registrátor);
¾ číšnický systém (stanice předběžné kontroly);
¾ barmanský systém (barmanská stanice a fiskální záznamník).
2. Kancelář restaurace:
¾ systém generování dat;
¾ systém hlášení;
¾ skladový účetní systém;
¾ ON LINE manažer.
Hlavní vlastnosti zařízení
Systém R-Keeper funguje na různých stanicích barmanů, číšníků a pokladních, integrovaných do lokální sítě (viz obr. 1.).
https://pandia.ru/text/78/197/images/image003_164.jpg" width="469" height="261 src=">
Úkolem manažera je promyslet a uspořádat strukturu menu tak, aby jeho další použití bylo co nejpohodlnější.
2.2 Modifikátory
Systém umožňuje zohlednit přání hosta při přípravě pokrmu a sdělit je při objednávce do kuchyně nebo baru. K tomu slouží modifikátory.
Modifikátory jsou úpravy v technologii vaření nebo v podávání pokrmu, které jsou pro klienta zdarma. Bez ohledu na modifikátor se cena pokrmu nemění.
Modifikátor je charakterizován svou relativní hmotností (od 0 do 99).
Pro modifikátory, které zvyšují spotřebu produktů („se zakysanou smetanou“, „s citronem“), je stanovena relativní váha 1 nebo více.
U modifikátorů, které nevedou ke zvýšení spotřeby potravin („na jednom talíři“, „s ledem“), je relativní váha nastavena na 0.
Modifikátory lze použít při zadávání objednávky nádobí, ale jsou volitelné.
2.3. Servisní tisk
Systém automaticky komunikuje objednávku na oddělení (teplárna, chladírna, bar. Každé oddělení má obslužnou tiskárnu. V okamžiku, kdy číšník uloží účet, systém si objednávku zapamatuje a odešle ji na příslušná oddělení. Účtenka s objednávka je vytištěna Podle informací Na kontrolách se připravují pokrmy a reguluje se jejich vydávání.
2.4 Nastavení jídel
Komplexní pokrm se skládá z variantních komponent, kterými jsou obvykle pokrmy samotné. To umožňuje klientovi vybrat si jídlo z určité sady. Sada nádobí je vhodné použít při realizaci pracovního oběda, obědové sady s možností výběru jídel.
Každé jídlo lze zařadit do určité kategorie výběrem charakteristiky jako základu. Kategorie se používají k přiřazení slev/příplatků a také k analýze výkonu restaurace při prodeji jídel podle kategorií.
2.6 Tarifikace
Tarifikace je prodej zdroje, jehož cena závisí na době a délce používání. Předmětem tarifikace mohou být služby bowlingu, kulečníku apod.
2.7 Dovršení
Odměny za konzumaci jsou odměnou pro zaměstnance podniku za prodej konkrétní položky menu.
1. Výše odměny za jídlo je určena na kartě jídla v poli Konzumace.
2. Zaměstnanci účastnící se systému konzumních odměn jsou uvedeni v Seznamu konzumentů hlavního menu.
Systém umožňuje nastavit flexibilní systém konzumních odměn s plným vykazováním osobních prodejů a odpovídajících odměn.
2.8 Tabulka (objednávka)
Když host dorazí do restaurace, otevře se mu stůl u číšníka a pokladny. Do tabulky se zapisují údaje o objednávce zákazníka:
¾ seznam objednaných jídel s uvedením množství a možných úprav;
¾ otevírací doba stolu;
¾ příjmení číšníka (pokladního);
¾ seznam slev/příplatků.
Na klientských tabulkách lze provádět následující operace:
¾ přidání nebo změna pořadí;
¾ tisk předběžné kontroly;
¾ kombinování stolů, rozdělení jednoho stolu na dva, tři atd.;
¾ odstranění stolu.
Po zaplacení objednávky se tabulka uzavře a na jejím základě se vygeneruje šek.
Informace o otevřených tabulkách a operacích s tabulkami lze získat v odpovídajících sestavách.
2.9 Omezený počet jídel
Systém umožňuje kontrolovat aktuální vyvážení nádobí. Za tímto účelem je na počítači manažera určeno minimální množství zbytku pro nádobí, které je třeba kontrolovat. Systém zobrazí informaci, že nádobí dochází.
Když je aktuální zbývající množství pokrmu menší než minimální zbývající množství, na tiskárně se vytiskne varování.
2.10 Typy kontrol
1. Předběžná kontrola
Předběžná účtenka je předložena hostovi ke kontrole. Číšník (barman nebo pokladní) může obdržet předběžný šek na účet pouze jednou. Pro získání další kopie předobjednávky musíte zrušit tisk předběžné účtenky (funkce Manažer).
Předběžná kontrola nemá číslo.
2. Fiskální kontrola
Fiskální účtenka je hostovi předložena při konečné platbě. Šek obsahuje údaje: název podniku, číslo transakce, číslo šeku, číslo stolu, datum, čas otevření a uzavření šeku, počet hostů, datum tisku, příjmení pokladníka (nebo číšníka), celkovou částku šek, částka přijatá od klienta, změna částky, fiskální údaje.
Fiskální účtenku lze vytisknout jednou.
Klíčem pro přístup personálu do systému je individuální kód. Hodnota kódu je uložena na magnetické kartě. Takovou kartu nebo elektronický tablet by měl mít každý zaměstnanec restaurace.
Příjmení a kód zaměstnance jsou uloženy v systému v Personálním slovníku.
Pozice zaměstnance určuje jeho funkce při práci se systémem a rozsah práv. V systému je jich šest: číšník (práce na sále); barman (práce v hale); pokladní (práce v hale); správce haly (práce v hale); office manager (práce na počítači manažera); správce systému (práce na počítači manažera).
Funkce číšníka: založení nového účtu, uložení účtu, zadání dodatečné objednávky, tisk předběžného šeku. Číšník otevírá stůl pouze na své jméno.
Barman má všechna práva číšníka pro přístup do systému a částečně vykonává funkce pokladního. Barman má přístup k operacím správy peněžních zásuvek. Rozdíl mezi barmanem a pokladním je v tom, že má schopnost pracovat pouze s vlastními účty.
Pokladní má právo vstupovat na stanici, platit účty libovolného číšníka nebo barmana, registrovat číšníky (barmany) a přenášet stoly od jednoho číšníka k druhému. Pokud existuje nastavení, může pokladní upravovat účty číšníků (barmanů).
Funkce správce haly mohou zahrnovat: plnění odmítnutých šeků, přenášení nádobí, mazání uzavřených šeků, odstranění příznaku kontroly hosta.
Správcům lze při práci se systémem přidělovat různá práva.
Správce systému má v systému největší oprávnění.
2.12 Technologie práce v konceptové restauraci
Předběžná fáze
Před spuštěním restaurace musíte zapnout všechny pracovní stanice:
1) manažerský počítač;
2) pokladní server;
3) pokladní stanice;
4) číšnické a barové stanice.
Příjem a zadání objednávky
Číšník přijímá objednávku hosta.
Po obdržení objednávky číšník přejde na obsluhu a zaregistruje se pomocí magnetické karty, otevře nový stůl a zadá jeho číslo.
Číšník zadá objednávku a odešle ji k tisku. Pokud je hostovi poskytnuta služba, číšník spustí odpovídající tarif pro tento stůl.
Vyřízení objednávky
Objednávka je vytištěna na vzdálených tiskárnách v odděleních. Na základě obdrženého výtisku je vypracována objednávka. Číšník je upozorněn, že objednávka je připravena.
Zadání dodatečné objednávky
Číšník přijme dodatečnou objednávku, přistoupí ke stanici, zaregistruje se pomocí magnetické karty, najde požadovanou tabulku v účetní tabulce a zadá dodatečnou objednávku. Dodatečná objednávka je odeslána k tisku a výstupu na vzdálených tiskárnách.
Tisk předběžné účtenky
Host ho požádá o výpočet. Číšník (pokladní) vytiskne předběžný šek a předá jej hostovi. V případě, že host službu využil, číšník (pokladní) nejprve zastaví vyúčtování a částka za službu se přičte k šeku. Po vytištění vyúčtování nejsou změny objednávky možné.
Konečná platba se provádí na pokladně. Pokladník najde objednávku v tabulce faktur, otevře ji, vytiskne daňový doklad a provede platby klientovi.
Poslední fáze
Na konci pracovního dne, po odhlášení posledního hosta, jsou na všech pokladnách vytištěny závěrečné zprávy. Tyto zprávy se spolu s peněžními výtěžky předkládají vrchnímu pokladníkovi.
Poté se na všech pokladnách a fiskálních pokladnách provádí procedura uzavření pokladního dne.
2.13 Technologie práce v restauracích rychlého občerstvení
Předběžná fáze
Všechny pracovní stanice musí být povoleny:
1) řídící počítač;
2) pokladní stanice.
Pokladní zahájí práci registrací na pokladně pomocí magnetické karty nebo mikročipu a objeví se tabulka pro zadání účtu.
Práce s účtem
Pokladní převezme objednávku a zadá informace o objednaných pokrmech. Pokud je část objednávky připravena k odběru, označí to v sadě pomocí speciálních prostředků.
Po zadání objednávky pokladní vytiskne účtenku a provede platbu. Na fiskálním registrátoru je vytištěna jedna účtenka obsahující celou objednávku.
Vyřízení objednávky
Po zaplacení pokladní bude příslušná objednávka vytištěna na servisní tiskárně v kuchyni. Na základě výtisku je připravena objednávka.
Poslední fáze
Na konci pracovního dne jsou na všech pokladnách vytištěny závěrečné zprávy. Poté se na všech fiskálních registrech provede postup uzavření pokladního dne.
3. NÁVOD KANCELÁŘE
Manažerský systém je součástí pokladního systému R-Keeper a je umístěn na manažerské stanici. Řídící systém běží na operačním systému MS Windows.
3.1 Spuštění systému
Chcete-li spustit systém, otevřete složku R-Keeper na ploše. Objeví se hlavní aplikace manažerské části systému (viz obr. 3)
Ruský jazyk" href="/text/category/russkij_yazik/" rel="bookmark">Ruský jazyk do angličtiny a naopak se provádí: Služba - Jazyk.
4. REDAKTOR
4.1 Obecné informace
Vytváření a úpravy hlavních slovníků pokladního systému provádí manažer v aplikaci Editor.
Aplikace Editor umí pracovat s pokladními a číšnickými stanicemi v režimu ON LINE, tedy změny v jídelním lístku a seznamu obsluhy jsou okamžitě přenášeny do stanic.
Vlastnosti editačních operací
Editaci všech slovníků lze provádět v průběhu dne, nejsprávnější je provést všechny změny před zahájením provozu restaurace.
Základní pravidla:
1. Pokud je v průběhu dne potřeba změnit název a vlastnosti pokrmu, je třeba vytvořit nový pokrm a starý znepřístupnit pokladním stanicím.
2. Pokud potřebujete zastavit prodej pokrmu, musíte jej znepřístupnit pokladním stanicím.
3. Vyřazení jídel z jídelního lístku, zaměstnanců z personálního seznamu atd. je nutné provést po uzávěrce pokladního dne.
4.2 Menu restaurace
Menu restaurace se skládá ze seznamu jídel, vytváří se na začátku systému a lze jej upravovat.
Jídelní lístek se skládá ze skupin jídel, které obsahují seznam jídel. (obr. 4)
Cizí jazyky" href="/text/category/inostrannie_yaziki/" rel="bookmark">cizí jazyk) 25 znaků, tisková skupina, čárový kód
5. Záložka Nastavení – zadejte cenu, min. cena, uveďte kategorii, výši spotřebního poplatku, dobu vaření atd.
6. Záložka Modifikátory – uveďte, zda jsou použity modifikátory, hmotnostní limit (1)
7. Záložka Obrázek – přiřaďte k pokrmu obrázek (obrázek).
8. Záložka Zbývající – označte, zda chcete váhu kontrolovat a zadejte min. zbytek
9. Záložka Plán – zadejte plán zobrazení pokrmu v nabídce
Každé jídlo má unikátní kód a patří do jedné ze skupin, jídlo má svou cenu.
https://pandia.ru/text/78/197/images/image007_112.jpg" width="553" height="384 src=">
https://pandia.ru/text/78/197/images/image009_93.jpg" width="504" height="359 src=">
Změna parametrů paraboly
Vyjmutí nádobí
Vyplnění receptu na jídlo
1. Vyberte jídlo z nabídky
2. Vyvolejte kontextové menu – Úpravy – Receptura
3. Zadejte text receptu
Řazení podle kódů
Vyhledejte jídlo
1. Vyberte jídlo z nabídky
2. Vyvolejte kontextovou nabídku – Najít
3. Zadejte název pokrmu
Přejděte na další nalezené jídlo
4.5 Systém kontroly plnění
Restaurace může mít systémy pro sledování spotřeby točených nápojů (káva, pivo atd.). Zařízení pro řízení plnění obvykle obsahuje několik dávkovačů. Pro každý pokrm můžete definovat několik podmínek ovládání.
1. Vyberte jídlo z nabídky
2. Vyvolejte kontextové menu – Kontrola plnění
3. Určete skupinu stanic, zaměstnance, typ ovládání, počet stisknutí tlačítka výdejního stojanu na jednu porci
Zákaz prodeje pokrmu
Pokud dnes nějaké jídlo není v prodeji, není třeba ho mazat.
1. Vyberte jídlo z nabídky
2. Vyvolejte kontextovou nabídku – Dnes v nabídce není
Položka nabídky se změní na jasně růžovou.
Aby bylo možné pokrm prodat, zopakujte předchozí algoritmus.
Nastavení charakteristik pro skupinu pokrmů
Pro všechna jídla určité skupiny můžete nastavit skupinu modifikátorů, kategorii pokrmů nebo skupinu tisku služeb. Tento postup se provádí pomocí operace přesunu.
1. Otevřete okno Menu a okno Modifiers
2. Přesuňte ukazatel na skupinu, stiskněte levé tlačítko myši a přesuňte ukazatel ve skupině modifikátorů
4.6 Nastavení jídel
Systém implementuje schopnost prodávat komplexní pokrmy, které se skládají z dílčích pokrmů.
Business lunch, set lunch, set breakfast - to jsou nabídky, ze kterých si host může vybrat pokrmy ze sady.
Vytvoření sady jídel
1. Vyberte skupinu
2. Vyvolejte kontextové menu – Přidat složité jídlo
3. V kartě pokrmu zadejte název pokrmu (až 25 znaků), jméno, kód, čárový kód, přístupovou skupinu, obrázek.
Složení nastaveného pokrmu
1. Vyberte jídlo z nabídky
2. Vyvolejte kontextové menu – Složení nastaveného pokrmu
3. ……………
4.7 Menu pro datum
Pro zobrazení vygenerovaného menu pro konkrétní datum
1. Vyvolejte kontextovou nabídku – nabídka Datum
2. Zadejte datum zájmu
Zobrazí se okno s nabídkou vygenerovanou pro toto datum. Dá se vytisknout.
4.8 Modifikátory
Modifikátory jsou rozděleny do skupin. Pro pokrm lze vybrat pouze jednu skupinu modifikátorů. Pro pokrm můžete zvolit řadu modifikátorů, jejichž celková hmotnost nepřesahuje maximální hmotnost definovanou v kartě pokrmu.
Relativní hmotnost modifikátoru je celé číslo od 0 do 99 (relativní hmotnost nemá žádný vztah ke skutečné hmotnosti produktů v gramech).
Informace o spotřebě modifikátorů s relativní váhou 0 nejsou v přehledech zahrnuty.
Příklad: pro modifikátory „se zakysanou smetanou“, „s citronem“ - relativní hmotnost 1 nebo více.
U modifikátorů, které nevedou ke zvýšení spotřeby produktů „na jednom talíři“, „s ledem“ - relativní hmotnost je 0.
Pro práci s modifikátory a skupinami modifikátorů můžete použít položky nabídky Úpravy nebo místní nabídku.
Platba" href="/text/category/vznos/" rel="bookmark">platba v hotovosti, platba platební kartou, uzavření účtu pro neplatiče a bezhotovostní platba.
Systém má čtyři typy plateb (Seznamy - Měny):
1. Hotovost.
2. Kreditní karty.
3. Neplatiči.
4. Bezhotovostní platby.
4.13 Přiřazení výdajových položek pro neplatiče
Pro neplatiče můžete založit způsobilé výdajové položky pro registraci. Pro přiřazení výdajových položek na kartě neplatiče otevřete záložku Výdajové položky a nastavte příznaky pro ty výdajové položky, které se tohoto neplatiče týkají. Počet výdajových položek na jednoho neplatiče je neomezený.
4.14 Personál
Každý zaměstnanec musí být uveden na seznamu zaměstnanců. Seznam personálu se vytváří na začátku provozu systému v restauraci a lze jej v budoucnu upravit. Každý zaměstnanec má přidělen individuální kód, pozici, podle které se určují jeho pravomoci při práci se systémem.
Vyvolání seznamu personálu: Seznamy – Personál.
Při přijímání nového zaměstnance, který bude pracovat s pokladním systémem, je mu předána magnetická karta nebo elektronický tablet, jeho údaje a kód jsou zapsány do seznamu zaměstnanců.
https://pandia.ru/text/78/197/images/image012_69.jpg" width="469" height="264 src=">
4.16 Výdajové položky
Pro „neplatiče“ můžete nastavit výdajové položky, a tím určit úroveň přístupu při uzavření účtu a kategorie jídel povolených k nezaplacení.
Vyvolání seznamu výdajových položek: Seznamy – Výdajové položky.
Při zadávání nového článku zadejte název a úroveň přístupu. Existují tři úrovně přístupu:
1. Zdarma - při registraci účtu na pokladně nejsou pro tuto položku vyžadovány žádné zvláštní pravomoci.
2. Registrace vedoucího - při registraci faktury na pokladně vyžaduje tato položka registraci vedoucího.
3. Registrace neplatiče - při evidenci faktury na pokladně je u této položky vyžadována registrace neplatiče. Kód „výchozího“ je určen na jeho kartě.
U každé výdajové položky je nutné určit kategorie pokrmů povolené k evidenci. Chcete-li to provést, na kartě výdajové položky na kartě Kategorie pro ty kategorie jídel, za které bude povolena platba při registraci faktury pro „výchozího“.
Nastavení výchozího článku
Výchozí položka je výdajová položka, která se používá na pokladně k vystavení faktury neplatiči, pokud není pro neplatiče definována žádná výdajová položka. Pro nastavení výchozí položky v kartě Výdajové položky na záložce Parametry nastavte příznak Výchozí položka (v seznamu výdajových položek musí být vždy definována položka).
4.17 Dovršení
Pomocí systému můžete organizovat systém odměn za dovršení. Konzumační odměna je odměnou pro zaměstnance podniku za prodej konkrétní položky menu.
Organizace systému odměn za dovršení:
1. Na kartě Jídlo určete výši odměny za konzumaci.
2. Vytvořte seznam zaměstnanců zapojených do systému konzumních odměn Seznamy - konzumenti. Uveďte příjmení spotřebitele, jméno a procento platby.
Procento platby lze nastavit nejen pro každého spotřebitele, ale i pro skupinu.
Celková výše odměny je zobrazena v přehledu Přehledy – Konzumace.
4.18 Slevy (příplatky)
Systém poskytuje možnost nastavení slev (přirážek) jak pro celý šek, tak pro různé kategorie pokrmů.
Pokud restaurace nabízí slevy v určité otevírací době (snídaně, pracovní oběd), pak je potřeba definovat seznam časových intervalů: Slevy - Časové intervaly.
Sleva (přirážka) na šek
Tato sleva (příplatek) se vztahuje na celkovou částku šeku.
Vytváření a úprava slev: Slevy – Při převzetí.
https://pandia.ru/text/78/197/images/image014_61.jpg" width="420" height="335 src=">
Majitel kuponu může platit účet Všechny typy kuponů se zadávají v menu Slevy – Kupony.
4.19 Bonusy
V případě, že restaurace používá osobní platební karty klientů, můžete využít funkci kumulace bonusů na kartu klienta.
Při každé návštěvě restaurace se určité procento z fakturované částky připíše na osobní kartu klienta. Pro práci se seznamem bonusů použijte menu Slevy – Bonusy.
4.20 Tarifikace
Tarif je jakákoliv cena podle určitých pravidel prodávaného zdroje (kulečník, sauna, bowling). Termín „zařízení“ se používá k označení tarifního objektu.
Pro použití tarifního systému v restauraci je nutné vyplnit tarifní a přístrojové slovníky.
4.21 Tarify
Vytvoření a aktualizace tarifního slovníku: Zařízení – Tarify.
Při vytváření nového tarifu zadejte do karty název tarifu, minimální placený čas, cenu, kategorii.
Cena používání zařízení může záviset na denní době.
Vytvoření tarifu podle času:
1. Vyberte příslušný tarif
2. Vyvolejte kontextovou nabídku
3. Přidejte cenu podle času
4. uveďte název, čas, cenu, kategorii
Databáze" href="/text/category/bazi_dannih/" rel="bookmark">databáze!!!
Chcete-li smazat informace pro určité období:
1. Účty – Mazání dat
2. Zadejte interval
3. OK – Enter
7. PRŮVODCE POKLADNÍM SYSTÉMEM
7.1 Předběžné operace
Pravidla pro zapínání, spouštění a restartování systému
1. Stanice se zapínají v následujícím pořadí:
Dedikovaný server;
Pokladna;
Barové a číšnické stanice.
Po zapnutí stanic a během pokladního dne je nutné sledovat datum pokladny a fyzické datum a čas na stanici.
Pokud byly provedeny změny v hlavních slovnících systému, pak pro aktualizaci informací na stanicích musíte zapnout řídicí počítač. Data budou aktualizována, pokud je v Editoru nastaven příznak „Spojení s pokladnou“.
2. Ukončete program na všech stanicích, kromě stanic s dotykovou obrazovkou, stisknutím tlačítka Exit.
Stanice s dotykovou obrazovkou se vypnou bez jakékoli předběžné akce.
Stanice se vypínají v opačném pořadí, než byly zapnuty.
7.2 Operace cash day manažera
Operace manažera cash day obvykle provádějí manažeři podlaží. Tyto funkce zahrnují organizační záležitosti a operace hotovostního systému.
Registrace manažera
Aby manažer mohl se systémem pracovat, musí se zaregistrovat svou magnetickou kartou.
Pro provádění operací s běžnými účty je správce registrován přímo na účtu před provedením této operace. Běžný účet si musí otevřít pokladní nebo číšník.
Pro vstup do režimu práce s placenými fakturami se musí manažer zaregistrovat, když je na obrazovce výzva k registraci.
Pro registraci je potřeba vložit magnetickou kartu do čtečky magnetických karet a plynule po ní přejet zleva doprava nebo shora dolů v závislosti na typu stanice.
Pracovní oblast programu na dotykové obrazovce
Obrazovku lze rozdělit do tří oblastí:
1. Oblast počítání
2. Oblast nabídky
3. Oblast funkčních tlačítek
7.3 Manažerské operace při práci s běžnými účty
Operace manažera při práci s aktuálními sadami zahrnují:
¾ vyjmutí misky;
¾ převod pokrmu na jiný účet;
¾ přesunutí stolu od jednoho číšníka k druhému;
¾ změna čísla stolu;
¾ přiřazení slev/přirážek;
¾ odstranění prázdné tabulky;
¾ zrušení kontrolního příznaku.
Všechny tyto operace lze provádět na kterékoli ze stanic (číšník, bar nebo pokladna).
Chcete-li provést tyto operace (kromě přesunu stolu), musíte si otevřít účet pomocí karty číšníka nebo pokladníka a poté se zaregistrovat pomocí magnetické karty manažera. Po úspěšné registraci do účtu se v okně „kontrola stavu“ objeví ikona......
Vyjmutí nádobí (odmítnutí)
V restauraci mohou nastat situace, kdy je nutné z účtu odebrat pokrm, jehož objednávka byla odeslána do kuchyně nebo baru. Důvody mohou být: odmítnutí zákazníka, jídlo není na skladě nebo ztratilo svou prezentaci, číšník omylem zadal jídlo do objednávky atd.
Manažer může odebrat jídlo z účtu z jakékoli restaurační stanice, kromě stanice manažera; k tomu musíte:
3. Umístí kurzor na pokrm, který má být vymazán.
4. Klepněte na tlačítko Odstranit.
5. Ze seznamu důvodů vyberte důvod smazání (chyba personálu, odmítnutí hosta, přesun atd.
Seznam důvodů výmazu je uveden na řídící stanici.
Pokrm označený v objednávce ke smazání je zvýrazněn bíle.
Po dokončení mazání se systém vrátí do režimu registrace a na servisních tiskárnách v příslušných odděleních se vytisknou „odmítnutí“ nádobí.
Chcete-li smazání zrušit, umístěte kurzor na pokrm označený ke smazání a stiskněte tlačítko Smazat.
Pokud již byla k účtu vytištěna faktura, lze změny na účtence provádět až poté, co manažer zruší příznak faktury.
Přenášení jídla z jednoho stolu na druhý
V restauraci při obsluze hostů mohou nastat situace, kdy je nutné převést pokrmy z jednoho účtu na druhý. Hosté sedící u stejného stolu například žádali o samostatné účty nebo se hosté čekající u baru přesunuli ke stolu v restauraci a požádali o jeden účet.
Operaci přenášení nádobí z jednoho stolu na druhý může provádět vedoucí na kterékoli stanici.
Operace přenosu pokrmu na terminálu s dotykovou obrazovkou:
1. Přihlaste se pomocí své pokladní nebo číšnické karty.
2. Přejeďte kartou manažera přes čtečku.
3. Stiskněte tlačítko Přenosová miska.
4. Vyberte tabulku příjemců (tlačítko Vybrat tabulku).
5. Ze seznamu číšníků vyberte číšníka, k jehož stolu chcete přestoupit.
6. Vyberte číslo tabulky příjemců nebo vytvořte novou tabulku.
7. Přenos pokrmů z jednoho stolu na druhý se provádí pomocí příkazů na panelu Přenos.
Přenesení stolu od jednoho číšníka k druhému
V restauraci je možné, aby hosty obsluhoval nejprve jeden číšník a poté další. Vzhledem k tomu, že v systému má každý z číšníků (barmanů) právo pracovat pouze se svými vlastními účty, je nutné přenést právo práce s tímto účtem z jednoho číšníka (barmana) na druhého. Tuto operaci může provést pokladník na své stanici nebo vedoucí na kterékoli stanici:
1. Zaregistrujte se do systému.
2. Reporty – Zobrazení objednávek.
3. Aktivujte účet pro převod.
4. Klepněte na tlačítko Přenést.
5. Ze seznamu číšníků a barmanů vyberte jméno číšníka a stiskněte Enter.
6. V případě potřeby změňte číslo tabulky a stiskněte Enter.
Ruční nastavení slev/přirážek
Na účtence lze nastavit jednu nebo více slev (příplatků). Slevy (přirážky) lze nastavit nebo upravit kdykoli od okamžiku otevření až do obdržení předběžné kontroly.
Nastavení slevy/přirážky:
1. Přihlaste se ke svému účtu.
3. Klikněte na tlačítko Sleva.
4. Chcete-li zavolat, stiskněte +.
5. Vyberte slevu/přirážku a stiskněte Enter.
6. Zavřete slevovou/doplatkovou kartu X nebo klikněte na Storno.
Zrušení (odstranění) slevy/příplatku
Chcete-li zrušit slevu, která byla na faktuře nesprávně nastavena:
1. Přihlaste se ke svému účtu.
2. Zaregistrujte se pomocí manažerské karty.
3. Klikněte na tlačítko Sleva.
4. Aktivujte řádek slevy (přirážky) a stiskněte –.
5. Chcete-li kartu opustit, stiskněte X.
Smazání prázdného účtu
Pokud byl účet otevřen omylem a nebyl během dne používán, lze jej smazat:
1. Přihlaste se k prázdnému účtu.
2. Zaregistrujte se pomocí manažerské karty.
3. Klepněte na tlačítko Odstranit tabulku.
Zrušte kontrolní příznak
Jakmile je na účet přijat provizorní šek, nelze na účtu provádět žádné změny. Stav kontroly hosta může zrušit pouze manažer; musíte:
1. Přihlaste se ke svému účtu.
2. Zaregistrujte se pomocí manažerské karty.
3. Klikněte na tlačítko Zrušit kontrolu hosta.
Po zrušení stavu kontroly hosta bude účet k dispozici pro úpravy.
Zrušení funkcí správce
Aby mohl pokladní, barman nebo číšník dále pracovat s účtem, musí vedoucí zrušit své oprávnění. Chcete-li to provést, klikněte na tlačítko Zrušit funkce správce nebo se odhlaste ze svého účtu.
V okně “Receipt Status” ikona...... zmizí.
7.4 Operace vedoucího pro práci s uhrazenými fakturami a sestavami
Pro vstup do režimu práce s uzavřenými (placenými) účty se musí manažer zaregistrovat.
Zobrazit seznam objednávek
Když vyberete Zobrazit objednávky, na obrazovce se objeví seznam všech otevřených stolů. V tomto režimu může manažer zobrazit jakoukoli objednávku a přesunout stůl od jednoho číšníka k druhému.
Registrace číšníka
Manažer může zaregistrovat číšníka do systému:
1. Položka Zobrazit objednávky
2. Přejeďte kartou číšníka přes čtečku
3. Jméno číšníka bude přidáno do seznamu číšníků pracujících v daný den
Zobrazit účtenky
Když vyberete Zobrazit účtenky, na obrazovce se objeví seznam všech minulých faktur za aktuální pokladní den.
Vyhledejte účtenku
V seznamu účtů můžete požadovanou kontrolu najít kliknutím na tlačítko Hledat. V okně Vyhledávání kontroly zadejte jeden nebo více parametrů vyhledávání: číslo šeku, číslo stolu, čas otevření a uzavření účtu, celkovou částku účtu, měnu.
Režim zobrazení
Libovolnou účtenku lze zobrazit. Chcete-li to provést, musíte aktivovat požadovaný řádek seznamu a kliknout na tlačítko Pro zobrazení typu platby v účtence klikněte na tlačítko Platba.
Smazání šeku
Chcete-li šek odstranit, vyberte požadovaný šek ze seznamu a klikněte na tlačítko Odstranit.
Informace o smazaných účtech budou obsaženy ve zprávě o smazaných kontrolách, systémovém zůstatku a fiskální Z zprávě.
Obnovení účtenky jako objednávky
Smazanou účtenku lze obnovit jako objednávku. Chcete-li to provést, aktivujte vzdálenou kontrolu a klikněte na tlačítko Přenést - Ano. Objeví se duplicitní účet, můžete na něm provést změny a pokladní jej může znovu zavřít.
7.5 Funkce fiskálního registrátora
Když vyberete tuto položku, na obrazovce se objeví nabídka:
Servisní záloha peněz
Oficiální vydávání peněz
Pokladnička
Tisk protokolu po směně.
Servisní záloha peněz
Pomocí tohoto příkazu můžete zaznamenat vklad peněz na fiskální registrátor.
Oficiální vydávání peněz
Pomocí tohoto příkazu můžete zaznamenat výběr peněz na fiskálním registrátoru.
Po zvolení příkazu se na fiskálním zapisovači vytiskne X-report.
Pokladnička
Když zvolíte tento příkaz, automaticky se otevře pokladní zásuvka pokladny.
Když zvolíte příkaz Z – sestava, směna na fiskálním zapisovači se zavře a vytiskne se Z – sestava.
Tisk protokolu po směně
Při volbě tohoto příkazu se vytiskne páska pokladny za předchozí směnu pokladny.
Zobrazení zůstatku systému
Manažer si může prohlížet údaje o počtu účtů a celkové peněžní příjmy a další informace. Struktura systémového zůstatku se skládá ze tří sloupců: počet hostů, počet šeků, částka v základní měně. Chcete-li vytisknout zůstatek systému, vyberte operaci Tisk.
7.6 Přehledy tržeb
Když vyberete položku Výkazy tržeb, zobrazí se na obrazovce nabídka:
celkové výnosy
Dekódování číšníky
Dekódování pokladníky
Dekódování podle stanice
Dekódování podle oddělení
Číšnická bilance
Celková tržba – obsahuje informace o celkových tržbách restaurace v aktuálním okamžiku.
Dekódování podle číšníka - obsahuje informace o tržbách pro každého číšníka. Analýza této zprávy nám umožňuje určit bonus pro každého číšníka.
Dekódování podle pokladny - obsahuje informace o tržbách každé pokladny za aktuální pokladní den.
Dekódování podle stanice – obsahuje informace o příjmu podle stanice.
Dekódování podle oddílu – obsahuje informace o tržbách podle oddílu.
Zůstatek číšníka je založen na zaplacených šekech otevřených pro konkrétního číšníka.
Zprávy o spotřebě
Když vyberete položku Zprávy o spotřebě, na obrazovce se zobrazí nabídka:
Celková spotřeba potravin
Systém řízení stáčení
Tisk zprávy o kontrole plnění
Přehledy výdajů poskytují informace o příjmech restaurací a spotřebě jídla.
Celková spotřeba pokrmů – report obsahuje informaci o celkové spotřebě pokrmů v restauraci.
Systém kontroly stáčení - report odráží informaci o rozdílu mezi počtem porcí vydaných pomocí pokladního systému a počtem porcí spotřebovaných pomocí automatů.
7.7 Zvláštní zprávy
Když vyberete možnost Zvláštní zprávy, na obrazovce se zobrazí nabídka:
Zkontrolujte odskoky
Smazané šeky
Zpráva o době prodeje
Slevy/příplatky na šeky
Osobní slevy/přirážky
Zprávy o dovršení
Konfigurace makra sestavy
Omezené nádobí
Tisk elektronického časopisu
Systémový zůstatek v národní měně - tento přehled je podobný přehledu Systémový zůstatek, ale částky v něm nebudou v základní měně, ale v národní.
Odmítky z účtenek - hlášení obsahuje informace o smazaných pokrmech (množství a náklady) od začátku pokladního dne do okamžiku přijetí hlášení.
Smazané šeky - sestava obsahuje informace o smazaných šekech pro aktuální pokladní den.
Výkaz prodejní doby – obsahuje informace o počtu uzavřených účtenek a tržbách za každou hodinu provozu restaurace.
Slevy/přirážky na šeky – report obsahuje informace o počtu a výši slev/přirážek poskytnutých za den.
Osobní slevy/přirážky - sestava obsahuje informace o počtu a výši slev/přirážek v členění podle pracovníka, který tyto slevy přidělil.
Zprávy o dovršení – poskytuje následující sestavy: Zobrazit dovršení, Vytisknout dovršení, Vytisknout detailně dovršení.
View consummation – report o odměnách zaměstnanců za consummation. Chcete-li vytisknout tuto zprávu – Tisknout cosumation.
Tisk konzumu v detailu - slouží k získání úplnějších informací o tržbách spotřebitelů.
Konfigurace makro reportů – umožňuje tisknout všechny potřebné reporty vybrané ze seznamu najednou.
Omezený počet pokrmů – můžete aktivovat aktuální režim kontroly vyvážení pro pokrm. Seznam obsahuje název pokrmu a zbývající hodnotu, po jejímž dosažení se na tiskárně vytiskne zpráva.
8. UZAVŘENÍ HOTOVOSTNÍHO DNE A KONEC PRÁCE VEDOUCÍHO
8.1 Ukončení práce manažera
Pro dokončení práce s přehledy musí manažer stisknout X.
Chcete-li dokončit práci s terminálem, vypněte napájení.
8.2 Uzavření dne
Pokladním dnem se v systému rozumí časový úsek mezi dvěma uzávěrkami daného dne. Postup uzávěrky hotovostního dne musí být dokončen na každé stanici, kde se uzavírají účty a přijímají peníze. Mezi tyto stanice patří pokladní stanice a barové stanice.
Pořadí uzávěrky hotovostního dne:
1) Zavřete barové stanice.
2) Zavřete pokladní stanice.
Po uzavření hotovostního dne se stane následující:
· automatické uzavření fiskální směny na fiskálním registrátoru a uzavření směny pokladny;
· datum je přeloženo.
Všechny údaje o účtu nashromážděné za aktuální hotovostní den se přenesou do řídící stanice.
Nezbytné:
1. Zaregistrujte se pomocí manažerské karty.
2. Uzavření dne - stiskněte Enter.
9. NASTAVENÍ DATA A ČASU NA POKLADNĚ
Pro nastavení data a času na pokladní stanici musíte přerušit načítání pokladní stanice. Chcete-li to provést, při načítání a volání příkazu dtime stiskněte několikrát F1. V okně zadejte datum a čas a stiskněte tlačítko Enter.
Otázky pro sebeovládání:
1. Jaký je postup zapnutí zařízení před spuštěním restaurace?
2. Jaké jsou fáze plnění objednávky v koncepční restauraci?
3. Jaké skupiny lze vytvořit v seznamu Menu
4. Zadejte cestu k vybranému pokrmu
5. Proč má menu hierarchickou strukturu
6. Které pokrmy mají modifikátory
7. uveďte příklad modifikátorů pro masitá jídla
8. Uveďte příklad modifikátorů s váhou 1, s váhou 0
9. Jak určit modifikátor pro pokrm
10. Jak vytvořit kompletní jídlo
11. Jak nastavit přirážku (slevu) pro určitou kategorii pokrmů
12. Pojmenujte tarifní objekty
13. Jak nastavit tarifní slovník
14. Pojmenujte údaje, které jsou uvedeny v objednávce
15. Jaké operace lze provádět s tabulkami (objednávkami)
16. Které sestavy zobrazují informace o tabulkách a operacích s nimi?
17. Jak zadat minimální zůstatek pro pokrm
18. Jaké druhy šeků znáte, jaké jsou jejich vlastnosti?
19. Kdo může být neplatičem
20. Jaké znáte položky výdajů pro neplatiče?
KAPITOLA 2. Praktická část
Praktická práce č. 1
Téma: „Základy práce se systémem R-KEEPER. Vyplňování referenčních knih"
Cíl: prostudovat rozhraní programu R-KEEPER, naučit se vyplňovat a upravovat adresáře.
Operační postup:
1. Prostudujte si složení zařízení připojeného k PC. Ukažte to na diagramu.
3. Otevřete Editor, zadejte heslo 1 – Ok.
4. Prohlédněte si vzhled okna programu: Záhlaví, Panel nabídek, Panel nástrojů.
5. Otevřete adresář Menu (Menu – Menu).
6. Otevřete Kuchyňské menu, skupina První jídla.
7. Prozkoumejte nástroje na panelu nástrojů, načrtněte a zapište si účel nástrojů.
8. Zadejte nový název jídla: Bramborová polévka
cena: 90 rublů. na 1 porci
min. Cena po slevě: 85 rublů.
doba vaření: 20 min.
používat zlomková množství
Modifikátory: hmotnostní limit 1
Rozvrh: Čas akce
Od 12:00 do 16:00 - OK
9. Kódem 1319 změňte vlastnosti pokrmu
10. Zaveďte nový název: Ukrajinský boršč
1. Modifikátory: použijte – OK.
11. Odstraňte zadané jídlo Bramborová polévka z nabídky.
12. Vyhledejte jídlo podle názvu (okroshka)
13. U pokrmu Okroshka „Sibiřské léto“ zadejte jeho recept.
14. Označte jakékoli jídlo, které dnes není v nabídce (klikněte pravým tlačítkem myši na název jídla - Dnes není v nabídce)
15. Zrušte zaškrtnutí dnes není v nabídce pro Vinaigrette.
16. Ve skupině Kuchyně vytvořte novou skupinu Business Lunch.
17. Zadejte pokrmy pro pracovní oběd
1. Otevřete referenční knihu Modifikátory (Menu – Modifikátory)
2. Vytvořte skupinu na salát
3. Do vytvořené skupiny zadejte
Modifikátory: majonéza, zakysaná smetana, olivový olej, salátový dresink
Přiřadit skupinu Pro saláty – Obecná skupina pro všechna jídla (kontextové menu – Obecná skupina – Ano)
4. Otevřete adresář Kategorie jídel (Menu - Kategorie jídel)
6. Prohlédněte si jídla kategorie Alkohol (kontextové menu – Jídla této kategorie)
7. Nakonfigurujte funkci Category Control: Menu – Category Control
Skupina stanic: Všechny
Kontrola: alespoň 1 sklenice
Praktická práce č. 2
Téma: „Technologie práce v konceptové restauraci v systému R-KEEPER (režim číšník/pokladník)“
Cíl: naučit se objednávat kuchyni na základě požadavku hosta a provádět platby hostům na základě objednávky.
Operační postup:
1. Zapněte zařízení.
2. Spusťte program R-KEEPER z plochy.
Situace
3. Vložte magnetickou kartu do čtečky magnetických karet a hladce ji přejeďte shora dolů.
4. Ukažte na volnou pozici stolu v seznamu stolů.
5. Zadejte číslo stolu – č. 2 – Enter
6. Zadejte počet hostů – 1 – Enter
Zobrazí se prázdný účet
7. Vyberte menu Kuchyně – První chody – Boršč -
Saláty – Caesar salát –
Teplá jídla – Kelk Vepřové maso –
Chcete-li objednávku ukončit, klikněte na Ano/Ok
Objednávka kuchyně bude vytištěna.
7. Zobrazte podrobnosti objednávky.
8. Zaregistrujte se magnetickou kartou číšníka.
9. Otevřete objednávku, zkontrolujte ji, klikněte na Předběžná kontrola, zobrazí se požadavek „Tisk?“. - Ano, dobře.
10. Bude vytištěn předběžný šek pro hosta. Zobrazit podrobnosti o bankovním účtu.
11. Zaregistrujte se svou pokladní kartou, vyberte stůl číslo 2 – Otevřít, klikněte na Platba.
12. Zadejte částku přijatou od hosta - 500 rublů.
13. Vyberte typ platby: Hotovost – vstup, vstup
14. Účtenka je vytištěna na pokladně. Změna a kontrola se zapisují do sešitu hosta.
15..gif" width="20" height="20 src="> ¿
6. Zadejte Teplá jídla – Pošírovaný losos – 1 Modif – Holandská omáčka ¿
7. Přidejte do objednávky pokrm s kódem Kód, zadejte 1309, zadejte. ¿ Které jídlo má tento kód?
8. Přidejte do objednávky další díru. předkrmy – losos – 2 ¿
9. Seskupte stejnojmenná jídla ve vyúčtování - tlačítko Zabalit na obrazovce. Zjistěte, co se stane, když provedete tuto operaci.
Situace: Host si objedná dezert, ale chce, aby byl doručen po nějaké době. To je třeba nahlásit do kuchyně.
Pro tohle
10. Klepněte na tlačítko Později. Na obrazovce se objeví řádek indikující, že pokrmy zadané po řádku musí být podávány později než hlavní objednávka.
11. Zadejte do objednávky Dezert – Meruňkový Sambuco – 3 ks, který je nutné dodat později.
12. (Z 1 cvičení z č. 7).
Praktická práce č. 4
Téma: Zpracování složitých zakázek.
Cíl: Naučit se přijímat objednávky do baru, kuchyně, dětského menu a umisťovat nádobí.
Operační postup:
Situace: Do restaurace přišla 4členná rodina. (rodiče a dvě děti). Tabulka č. 3
1. Zapněte zařízení.
3. Otevřete stůl, zadejte počet hostů.
4. Zadejte objednávku: Kuchyně – The Perfect Storm – množství 1; menu Bar 1 – Vína – Bílá vína – Vína Francie – Chardonnay LE – 1; dětské menu – Horské. zak. – Kebab „Tom a Jerry“ - 2, Nápoje – Mol. kokt. s ovocem "Bambi" - 2
Situace: Dítě má alergii, musíte vědět, z čeho se pokrmy připravují.
3.1 Prohlédněte si recepty na dětské menu.
5. Vraťte se do nabídky. Odešlete objednávku do kuchyně a baru. Zobrazení objednávek z různých oddělení.
Situace: V restauraci je dětská show s klauny. Děti chtějí představení vidět.
6. Kupte si 2 vstupenky za 50 rublů. na dětské představení.
Situace: Děti se zlobily a rozbily talíř.
7. Uspořádejte 1 kus nádobí.
8. Získejte slevu. Slevy Výše slevy Sleva 5 % Zobrazí se zpráva oznamující, že nelze poskytnout slevu. Proč se tohle děje?
9. Zaregistrujte svou manažerskou kartu. Získejte 5% slevu
10. Přeček
11. Dokončete platbu hosta.
Částka 720 rublů.
12. Zkontrolujte podrobnosti kontroly a analyzujte je.
1. Zapište si do sešitu téma a účel praktické práce
2. Vytvořte krátký algoritmus práce
3. Odpovězte na otázky písemně.
4. Vyplňte zprávu a předložte ji vyučujícímu ke kontrole a připojte jednu z účtenek
Praktická práce č. 5
Téma: Práce se zakázkami
Cíl: Naučit se odstranit omylem otevřený stůl (objednávku), upravit počet porcí pokrmu, zrušit přijatou objednávku.
Operační postup:
Situace: Pokud byl účet otevřen omylem a nebyl během dne používán, může jej smazat pouze správce; pokud je na stole nádobí, měli byste nejprve ze stolu odstranit veškeré nádobí a teprve potom vyjmout stůl.
1. Zapněte zařízení.
2. Otevřete libovolný stůl s libovolným počtem hostů, smažte jej.
3. Zaregistrujte se v manažerském režimu – Další. Manažerské funkce - Ext. prázdný - x
4. Znovu otevřete stůl 6, počet hostů 1
5. Zvolte menu Kuchyně – První chody – Solyanka ¿; Saláty - …………
6. Změňte počet porcí Solyanka – 2 + ¿
Situace: Hosté objednávku odmítli.
Musíte zrušit objednávku.
V tomto případě je operace zúčtování účtu možná pouze za pomoci vedoucího!!!
7. Zaregistrujte se pomocí své manažerské karty (uložte objednávku)
Přidat. funkce manažera, x¯, odmítnutí,
1) Otevřete stůl
2) Zobrazí se prázdný účet.
3) Zaregistrujte se pomocí své manažerské karty a zkontrolujte, zda byla objednávka smazána.
8. Karta manažera, Prohlížení objednávek – Výkaz objednávky
Ujistěte se, že chybí tabulka č. 6.
1. Zapište si do sešitu téma a účel praktické práce
2. Vytvořte krátký algoritmus práce
3. Odpovězte na otázky písemně.
4. Vyplňte zprávu a předložte ji vyučujícímu ke kontrole a připojte jednu z účtenek
Praktická práce č. 6
Téma: Smazání prázdného účtu. Vyjmutí objednaného nádobí. Odvoz nádobí a stolu po předložení účtenky.
Cíl: naučit se odebírat nádobí z objednávky, vyprazdňovat účty, rušit objednávky.
Operační postup:
Situace: Hosté se posadili ke stolu restaurace, ale po chvíli odešli. Číšník spěchal otevřít stůl v domnění, že si budou objednávat. Je třeba smazat prázdnou objednávku.
1. Zapněte zařízení
2. Zaregistrujte se pomocí své karty číšníka.
3. Otevřete libovolný stůl s libovolným počtem hostů.
4. Smažte prázdný účet.
Situace: Hosté si objednávají různá jídla, ale nečekali na dokončení objednávky - odešli.
Je nutné smazat nádobí a smazat účet.
1. Zaregistrujte se pomocí své karty číšníka.
2. Otevřete stůl (č. 7, počet hostů – 1).
3. Vyberte z nabídky Kuchyně:
– Teplá jídla – ………- 1
– saláty – ……….- 1
4. Umístěte kurzor na pokrm a stiskněte Ext.
5. Smažte prázdný účet.
Situace: Hosté provedli objednávku a požádali, aby jim sdělili částku platby. Číšník vzal objednávku, poslal ji do kuchyně a předem vytiskl. šek. Hosté odmítli a odešli.
1. Zaregistrujte se svým číšnickým průkazem (stůl č. 8, počet hostů 3)
2. Přijměte objednávku (stejná pro každého hosta)
- Hole. předkrmy – salátové krevety
– Gor. předkrmy – palačinky s lososem
– Perv. nádobí – Kharcho
3. Odešlete objednávku do kuchyně
4. Zaregistrujte se pomocí své karty číšníka
5. Vytiskněte předběžnou účtenku.
Situace: Hosté odešli. Zrušte objednávku.
Tuto operaci lze provést pouze s pomocí manažera.
6. Zaregistrujte se pomocí své karty číšníka.
7. Přihlaste se ke svému účtu.
8. Zaregistrujte se pomocí své manažerské karty.
Přidat. manažerské funkce → zrušit účet hosta → ¿ Ext. jídlo → Odmítnutí hosta → Jídlo je zvýrazněno červeně → x → Uložit objednávku → ano
– Vytiskněte potvrzení o odmítnutí.
9. Zaregistrujte se pomocí manažerské karty Další. manažerské funkce → Ext. prázdný
Tím se smaže prázdný účet.
1. Zapište si do sešitu téma a účel praktické práce
2. Vytvořte krátký algoritmus práce
3. Odpovězte na otázky písemně.
4. Vyplňte zprávu a předložte ji vyučujícímu ke kontrole a připojte jednu z účtenek
Praktická práce č. 7
Téma: Práce s více zakázkami.
Cíl: naučit se pracovat s několika zakázkami současně.
Operační postup:
Situace: Hosté přišli do restaurace, posadili se ke stolu a objednali si. Po nějaké době přišli další hosté (u jiného stolu) a zadali objednávku.
1. Zapněte zařízení
2. Zaregistrujte se pomocí své karty číšníka.
2.1 Vytvořte stůl č. 1, počet hostů – 2.
2.2 Objednávka (dle vlastního výběru) – minimálně 3 druhy jídel.
2.3 Uložte objednávku.
3. Vytvořte stůl č. 2, počet hostů – 3.
3.1 Zadejte objednávku podle svého výběru.
3.2 Uložte objednávku.
4. Vraťte se k tabulce č. 1
3.1 Zadejte objednávku z baru č. 1
5. Vraťte se k tabulce č. 2
5.1 Zkontrolujte zbytek nádobí.
5.2 Zadejte objednávku Teplé občerstvení
Systém umožňuje kontrolovat aktuální vyvážení nádobí. Za tímto účelem počítač manažera určí minimální množství zbytku, kdy by měl systém upozornit, že dochází jídlo.
1. Zapište si do sešitu téma a účel praktické práce
2. Vytvořte krátký algoritmus práce
3. Odpovězte na otázky písemně.
4. Vyplňte zprávu a předložte ji vyučujícímu ke kontrole a připojte jednu z účtenek
Praktická práce č. 8
Téma: Dovršení.
Cíl: Naučte se nastavit flexibilní systém odměn za konzumaci s úplným vykazováním osobních prodejů a odpovídajících odměn.
Operační postup:
1. Zapněte zařízení
2. Otevřete nabídku Bar 1. patro.
U nápojů ze skupiny Cognac zadejte množství spotřeby
Hennessy VS 50 ml – 50 rub.
Hennessy VSOP 50 ml – 70 rub.
Hennessy XO 50 ml – 200 rublů; X
3. Otevřené seznamy, spotřebitelé
4. Vytvořte skupinu tanečníků.
5. Zadejte příjmení v této skupině: Orlova, Petrova.
6. Pro skupinu Tanečnice nastavte procento platby na 50 %.
Přidejte Ivanova do skupiny spotřebitelů, nastavte 50% platbu.
1. Otevřete tabulku č. 3; 2 hosté. Přijměte objednávku skládající se z několika skupin jídel.
Situace:Číšník Ivanov, obsluhující tento stůl, pozval hosty k pití koňaku Hennessy, hosté souhlasili s touto objednávkou a vybrali si různé druhy tohoto koňaku.
2. Objednávejte z menu Bar 1. patro.
Hennessy VS → obecný mod. → Dovršení - Ivanov
Hennessey VSOP → obecný mod. → Dovršení - Ivanov
Hennessey XO → obecný mod. → Dovršení - Ivanov
3. Odešlete objednávku do kuchyně, baru.
4. Proveďte platbu hostovi.
IV Výstup servisní kontroly (zpráva o spotřebě)
1. Zaregistrujte se pomocí manažerské karty.
Speciální. reporty → Zpráva o ukončení → Tisk dokončení → Tisk podrobností o ukončení
2. Analyzujte výstupní zprávu a vyvodte závěry.
3. Zapište si do sešitu téma a účel praktické práce
4. Vytvořte krátký algoritmus práce
5. Odpovězte na otázky písemně.
6. Vyplňte zprávu a předložte ji vyučujícímu ke kontrole a připojte jednu z účtenek
1. Zapište si do sešitu téma a účel praktické práce
2. Vytvořte krátký algoritmus práce
3. Odpovězte na otázky písemně.
4. Vyplňte zprávu a předložte ji vyučujícímu ke kontrole a připojte jednu z účtenek
Bibliografie
1. Profesionální systém R-KEEPER pro restaurace. Manažerská příručka. 2006 společnost UCS, Moskva, Rusko.
2. Profesionální systém R-KEEPER pro restaurace. Průvodce pro pokladníka, barmana, číšníka. 2006 společnost UCS, Moskva, Rusko.
Profesionální systém pro restauraceR-Keeper: návod.
Recenzent: , vedoucí oddělení Omsk industrial -
Vysoká škola ekonomická.
Psaní na počítači a rozložení:
Za uvolnění odpovídá: Eva
Vytištěno v tiskárně OKTES: Omsk, B
Každý majitel restaurace dříve nebo později začne přemýšlet, jak posunout svůj podnik na vyšší úroveň. Někteří za tímto účelem zařazují do jídelníčku nová jídla, mění interiér či profil provozovny, jiní se rozhodnou využít technické či softwarové nástroje.
S cílem výrazně zlepšit práci podniků veřejného stravování vytvářejí domácí i zahraniční vývojáři různé počítačové programy příslušného profilu. Například je docela populární.
Jedním z takových vývojů, které vytvořili ruští programátoři ze společnosti UCS, je systém R-Keeper, který vám umožňuje snadno spravovat všechny procesy v podniku, zpracovávat objednávky a přijímat zprávy online.
Historie vzniku programu
První verze programu se objevila v roce 1992. Software R-Keeper je svými tvůrci neustále aktualizován a vylepšován, díky čemuž je velmi oblíbený mezi majiteli restaurací a kaváren jak v Rusku, tak po celém světě. Počet společností, které používají R-Keeper ve svých provozovnách, zahrnuje: Burger King, Subway, Shokoladnitsa a další.
Systém od společnost UCS je spolehlivé softwarové řešení, které umožňuje plně automatizovat podnik, výrazně zvýšit objem prodeje, snížit náklady, sledovat objednávky, generovat reporty, řídit výrobu, sklady a činnosti zaměstnanců a vyvinout systém slevových karet pro návštěvníky.
Softwarový produkt R-keeper je ideální pro správu jak malé kavárny, tak velkého řetězce restaurací.Zákazník si může zakoupit pouze ty moduly, které jsou potřeba konkrétně pro jeho provozovnu.
Výhody R-keeperu
R-keeper se od analogových programů liší tím, že umožňuje:
- plně automatizovat práci pokladních a barmanů;
- automatické plánování pracovní doby zaměstnanců (modul Time Keeper);
- vytvořit elektronické menu na iPadu;
- automatizovat doručení;
- kontrola stáčení piva;
- vést skladovou evidenci (modul Store House);
- instalovat inteligentní video dohled na pokladnách;
- ovládání bowlingu a kulečníku (modul Pool Jet);
- vytvořit vizualizační systém pro objednávky a rezervace pro hostesky;
- automatizace provozoven rychlého občerstvení včetně drive thru systému;
- řídit doručení (modul Doručování);
- vytvořit mobilní terminály pro zadávání objednávek u stolů;
- řídit celý řetězec restaurací z jedné kanceláře;
- zabránit možným podvodům ze strany zaměstnanců;
- hierarchicky strukturovat menu a rozdělovat pokrmy do kategorií;
- autorizovat přístup do systému;
- používat modifikátory;
- práce s magnetickými kartami Hard Copy a Card Pay System;
- při práci používat horké klávesy;
- vydávat fiskální a prozatímní šeky klientům;
- automaticky přenést objednávku do příslušného výrobního oddělení;
- přijímat měny z různých zemí a kreditní karty pro platby.
Instalace programu
Programové moduly jsou určeny pro platformy s 32bitovými systémy. Operačním systémem počítače může být Windows nebo Linux. Program a systémové ovladače se aktualizují automaticky. Všechna uživatelská data jsou bezpečně zašifrována a odeslána na SQL server, veškeré informace jsou uloženy v cloudu.
Program poskytuje funkce pro automatickou a zpožděnou synchronizaci adresářů a také automatické obnovení přerušení spojení. R-keeper podporuje síťové protokoly TCP/IP.
Systém zahrnuje instalaci speciálních kuchyňských monitorů, zařízení pro přivolání číšníků a tisk účtenek.
Program není možné najít na internetu, R-keeper lze zakoupit pouze u oficiálních prodejců, jejichž seznam je zveřejněn na webu UCS.Cena a uživatelský servis
Instalace softwaru, pokladních modulů a terminálů trvá 3-4 dny. Sada obsahuje výukový videokurz a také bezplatnou demo verzi programu. Platit 
Zákazníci si mohou zakoupit licence a služby na splátky po dobu jednoho až dvou měsíců. Prodejci poskytují technickou zákaznickou podporu 24 hodin denně, první měsíc služby je zdarma.
Cena softwaru závisí na konfiguraci. „Sezónní“ sada, navržená speciálně pro sledování, vedení finančních a skladových záznamů online v malých provozovnách, stojí asi 77 000 rublů.
Balíček pro kavárnu s 200 místy, včetně jednoho stanoviště pro číšníky a jednoho pracoviště pro manažera/účetního, vyjde podnikatele na přibližně 128 000 rublů.
Cena modulového balíčku pro velké restaurace se 4-5 sály včetně dvou číšnických stanic a jednoho pracoviště pro účetní je 180 000 rublů.
Zpětná vazba od pracovníků cateringu
Podnikatelé, jejichž provozovny již systém R-keeper nainstalovaly, říkají:
Anna:
„Nejprve, když se moje kavárna právě otevřela, prováděli jsme všechny výpočty v Excelu. To zabralo příliš mnoho času a začal jsem přemýšlet, jak bych mohl urychlit a zjednodušit jak svou práci, tak práci svých zaměstnanců. Použil jsem Samobranku i Tavernu a pak jsem se dozvěděl o R-keeperu a usadil se. Program má velmi uživatelsky přívětivé rozhraní, mnoho speciálních funkcí, pohodlné maličkosti, díky kterým výrazně šetříme čas.“
„Program mi nainstalovali velmi rychle. Pokud se vyskytnou nějaké otázky, můžete kdykoli získat pomoc od služby technické podpory. Mým účetním, číšníkům a barmanům se R-keeper opravdu líbil! Systém funguje bez poruch a závad. Mně samotnému velmi vyhovuje práce se čtečkami a tiskárnou. Doporučuji všem!"
„Program R-keeper mohu jen chválit. Software zohledňuje všechny požadavky uživatele, kdy díky tomu je použití velmi snadné. Moji zaměstnanci byli schopni zvládnout systém za pouhou hodinu! Služba technické podpory zaměstnává kompetentní specialisty, kteří jsou vždy připraveni pomoci. Program byl nainstalován velmi rychle a již rok funguje bezchybně. Systém je spolehlivý, osvědčený, doporučuji všem restauratérům.“ Předchozí vstup iiko program – komplexní řešení problémů se stravováním
R-Keeper je nejoblíbenější program automatizace restaurací se širokou škálou možností. Používají ho tisíce restauratérů v různých zemích. Dokonce i olympiádu 2014 v Soči obsluhovali restauratéři pomocí tohoto programu. V Petrohradě lze program R-Keeper zakoupit nikoli od prodejců, ale od pobočky vývojářů - společnosti USiS SPb, která se nachází na Moskovském prospektu.
S tímto programem pracuji 4 roky, jsem se vším spokojen. Je jednoduchý a snadno se používá a zároveň obsahuje mnoho užitečných funkcí. Problémy nejsou ani s reportováním, všechny potřebné informace najdete rychle a snadno. Modifikátory, které lze rozdělit do skupin a použít vlastní individuální skupinu modifikátorů pro jakýkoli pokrm, výrazně zjednodušují práci číšníků.
