K výrobě lahodných koláčů potřebujete několik komponent: osvědčený recept, správně uhnětené těsto a dobrou náplň. Samozřejmě chcete, aby pečivo vypadalo krásně - tradiční tvar koláčů nikoho nepřekvapí. Recept na těsto na koláče, pravidla vyřezávání a jemnosti přípravy jsou dále v článku.
Jak zadělat těsto na koláče
Zdálo by se, že co je tady tak těžkého? Každý ví, že stůl se musí vysypat moukou a ruce namazat olejem – těsto se pak nebude lepit na ruce a pracovní plochu. Existuje však několik dalších tajemství, které zkušené ženy v domácnosti radí používat.
- Dobře prosátá mouka je nasycený kyslíkem a díky tomu pečivo v troubě dobře kyne.
- Všechny ingredience dejte do lednice nebo prohřejte na stejnou teplotu.
- Kvasinky na těsto musí být zředěny ve sklenici teplé vody(ne ve vroucí vodě). Studená voda nedovolí kvásku rychle vzejít.
- Při pečení je velmi důležité kynutí těsta. Po vymodelování dejte koláče na plech, přikryjte utěrkou a nechte hodinu působit a teprve potom vložte do trouby. Těsto vykyne a výrobky budou nadýchané – zvláště pokud recept obsahuje droždí.
- Krásná žlutá barva Koláče jsou ochuceny cukrem, máslem a žloutky.
- Pokud v domě není teplý kout kde může těsto kynout, vložíme do mírně předehřáté, ale vypnuté trouby.
Aby byly pirohy nadýchané a vzdušné, předehřejte troubu na 100° a postupně zvyšujte teplotu na 180-200°.
Těsto bez kvasnic
Nejprve se naučíme připravit těsto na koláče bez droždí. Náplň na játrové koláče je nutné připravit předem, protože práce s těstem nezabere více než půl hodiny.
Budete potřebovat:
- 2 vejce;
- sklenici chlazené vařené vody;
- 0,5 lžičky soli;
- 1 lžička cukru.
Příprava
- Do samostatné mísy nalijte vodu, žloutky, přidejte sůl a cukr a vyšlehejte do hladka.
- Vytvořte hromadu mouky s prohlubní uprostřed a nalijte do ní výslednou směs.
- Nechte louhovat 15-20 minut při pokojové teplotě. Hotovo - nyní můžete začít vyřezávat.
Kváskové těsto
Druhým častým receptem na pečící základ je rychlé kynuté těsto na koláč, které se hodí i na smažení na pánvi.
Budete potřebovat:
- 0,5 kilogramu prosévané mouky;
- sklenici teplého mléka;
- 2 vejce (žloutky);
- lžička cukru, soli a suchého droždí;
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje.
Příprava
- Mléko smícháme s droždím a počkáme, až směs začne pěnit.
- Přidejte cukr, sůl, rostlinný olej a žloutky, po promíchání přidejte mouku.
- Uhněteme těsto, vytvarujeme kouli a necháme na teplém místě vykynout.
- Po zdvojnásobení objemu je třeba hmotu znovu prohníst a odeslat.
- Až bude těsto opět nadýchané, můžete začít vyřezávat.
- Pokud chcete, aby játrové koláče vyšly v troubě dozlatova, potřete je žloutkem a nešetřete cukrem do těsta.
Náplň do játrových koláčů
Jako základ koláčů můžete použít jakákoli játra - kuřecí, husí, jehněčí, hovězí nebo vepřové maso. Další jsou oblíbené náplně do pečení (přepočet na 500 gramů mouky).
- Koláče s játry a vejcem. Ingredience: játra, 1 cibule, 3 lžíce slunečnicového oleje, mouka, mléko, sůl a pepř podle chuti. Játra oloupeme a zbavíme fólie, nakrájíme na plátky, obalíme v mouce a dáme na pánev. Poté ji protáhněte mlýnkem na maso. Vejce uvaříme a nakrájíme, orestujeme také nadrobno nakrájenou cibuli. Smíchejte všechny ingredience a promíchejte.
- Ingredience: játra, 1 mrkev, 1 cibule, 250 gramů hnusné rýže, sůl a pepř podle chuti. Samostatně smažte játra, nakrájenou mrkev a cibuli. Protáhněte je mlýnkem na maso nebo mixérem, spojte, přidejte rýži a rozmixujte.
- Koláče s játry a bramborami. Ingredience: játra, 500 gramů oloupaných brambor, 1 cibule, 2-3 stroužky česneku. Játra a brambory uvaříme. Brambory rozdrťte, játra rozdrťte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Přidejte smaženou cibuli a česnek, promíchejte.
Jak správně dělat koláče
Koláče by měly být nejen chutné, ale také krásné. Jak správně dělat koláče? Kromě tradičního válcového tvaru existuje několik dalších způsobů, jak tvarovat pečivo.
- Loď. Z těsta vyválejte malé kousky a okraje uštípněte, trochu protáhněte, střed lodičky namažte olejem a vyložte náplní.
- Čtvercový/trojúhelníkový. Těsto nakrájíme na čtverec. Chcete-li dosáhnout čtvercového tvaru, přeložte okraje do středu a spojte je k sobě, pro trojúhelníkový tvar přeložte čtverec na polovinu.
- Hvězda/květina. Náplň dejte do středu těsta. Okraje lze ohnout způsobem, který vám vyhovuje - ve tvaru hvězdy, „větrníku“ nebo jakéhokoli jiného tvaru. Jedinou výhradou je, že strany by měly zůstat nad úrovní náplně.
Krásné pečivo s neobvyklým tvarem lze připravit nejen v troubě. Pokud chcete dělat játrové koláče smažené na oleji, stačí je pokládat náplní nahoru a dávat pozor, aby se těsto nepřipálilo – budou nadýchané a krásné jako po vytažení z trouby.
To je vše, co potřebujete vědět o přípravě vydatných jaterních koláčů. Experimentujte s tvary, náplněmi a potěšte svou rodinu krásnými, chutnými a zdravými pokrmy!
Koláč. Rudé, svěží, aromatické.
Je těžké odolat, zvláště pokud je náplň z jater.
Zdravý výrobek zazáří novými chutěmi v kombinaci se vzdušným těstem.
Existuje mnoho receptů na játrové koláče, ale zde jsou nejoblíbenější a nejchutnější možnosti. Budeme vařit?
Játrové koláče - obecné zásady vaření
Na játrové koláče se nejčastěji používá domácí kynuté těsto. Vyžaduje minimální množství přísad a skládá se především z pšeničné mouky, droždí a tekutiny (voda nebo mléko). Před vařením se musí nechat odstát, jinak budou výrobky tuhé a velmi rychle zvadnou. Někdy se na koláče používá listové těsto, domácí nebo koupené v obchodě.
Náplň do koláčů lze připravit z jakéhokoli druhu jater: hovězí, vepřové, drůbeží. Bude se lišit chutí a vůní. Nejkřehčí játra jsou kuřecí a nejsušší je vepřová. Chuť ale do značné míry závisí na době a způsobu přípravy. Čím déle produkt vaříte nebo smažíte, tím bude tužší. Kromě jater se do náplně přidává zelenina, která je předsmažená nebo dušená, vařené obiloviny a vejce. Hlavním používaným kořením je sůl a pepř.
Recept 1: Smažené játrové koláče
Zvláštností těchto játrových koláčů je náplň, která je jemná a křehká, připomínající paštiku. A to vše díky pražení již v mleté formě. Proto můžete použít i vepřová játra.
Ingredience
2,5 šálků mouky;
Sklenice vody;
8 gramů sušeného droždí;
Černý pepř;
300 gramů jater;
Velká cibule.
Příprava
1. V půl sklenici teplé vody rozpusťte droždí, 0,5 lžičky soli a stejné množství cukru. Mouku prosejeme, smícháme s droždím a zalijeme zbylou vodou. Přidejte 30 gramů másla a vypracujte těsto. Mělo by být elastické. Možná budete potřebovat trochu více nebo méně mouky, v závislosti na obsahu vlhkosti ve výrobku. Těsto necháme hodinu na teplém místě, jednou prohněteme.
2. Játra omyjte, odstraňte filmy a umelte na mlýnku na maso. Můžete ji rozemlít mixérem.
3. Cibuli nakrájíme, na pánvi opékáme 2 minuty, poté přidáme nakrájená játra a opékáme další 4 minuty. Náplň osolíme, opepříme a vychladíme.
4. Z těsta a náplně tvoříme koláče, smažíme z obou stran. Proces probíhá rychle, protože náplň je již připravena. Usmažené koláče pokládejte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný tuk.
Recept 2: Játrové koláče v troubě
Koláče z trouby nejsou tak tučné jako smažené produkty. Proto méně kalorií. Ale ne vždy jsou měkké a vzdušné, takže musíte hníst správné těsto.
Ingredience
250 gramů mléka;
Lžíce droždí;
50 gramů másla;
2 lžíce cukru;
Půl kila mouky;
400 gramů jater;
Žárovka.
Příprava
1. Zahřejte mléko na přibližně 40-50 stupňů. Přidáme cukr, droždí a 6 lžic mouky, uděláme kaši a necháme půl hodiny působit. Během této doby dobře vykyne a zkysne. Přidejte sůl, rozšlehané vejce, prosátou mouku, zadělejte těsto a na závěr přidejte rostlinný olej. Můžete si vzít rozpuštěný margarín. Těsto dejte na teplé místo, dokud poprvé nevykyne, prohněťte a nechte znovu vykynout.
2. Udělejte náplň. Můžete připravit stejnou variantu jako v předchozím receptu. Nebo jednoduše smažte játra s cibulí a projeďte mlýnkem na maso. Nezapomeňte přidat koření.
3. Jakmile těsto podruhé vykyne, rozdělte ho na stejné díly, vytvarujte placky, přidejte náplň a vytvořte koláče.
4. Položte na plech a ponechte prostor pro zvedání. Necháme 15 minut odstát, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme dozlatova.
Recept 3: Játrové a rýžové koláče
Univerzální recept na játrové koláče, které lze smažit na oleji nebo péct v troubě. Nebo možná udělat velký koláč? Tohle těsto zvládne všechno! Na náplň je lepší použít kulatou a malou rýži, dušená rýže nebude fungovat. Lze použít jakákoli játra.
Ingredience
400 gramů jater;
100 gramů rýže;
2 cibule;
1 balíček sušeného droždí;
450 gramů mouky;
2 lžíce cukru;
250 gramů vody nebo mléka;
40 gramů másla.
Příprava
1. V teplé vodě (nebo mléce) rozpusťte droždí se solí a cukrem, přidejte prosátou mouku, máslo a vypracujte těsto. Necháme 2x vykynout. Pokud se koláče smaží na pánvi, stačí jedno kynutí.
2. Rýži uvaříme ve vodě se solí, propláchneme.
3. Játra nakrájejte na kousky, vařte 15 minut, ochlaďte a nechte projít mlýnkem na maso.
4. Zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme játra a rýži, osolíme, opepříme a promícháme náplň. Ingredience není třeba zahřívat dohromady, spojí se během procesu výroby koláčů.
5. Těsto rozdělte na kousky, vytvořte koláče a vařte na libovolný způsob. Pokud pečete v troubě, nechte výrobky na plechu trochu nakynout, aby se po stranách netrhaly.
Recept 4: Játrové a vaječné koláče s listovým těstem
Nejjemnější náplň, bohatá na bílkoviny. Ale zvláštností tohoto receptu je použití listového těsta, které proces několikrát zjednoduší a zkrátí čas. Můžete použít droždí nebo nekynuté těsto, vyberte si podle svého uvážení. Koláče se připravují v troubě.
Ingredience
Balíček těsta;
300 gramů jater;
Žárovka.
Příprava
1. Vejce uvaříme a jedno necháme na pomazání koláčů před pečením. Poté vychladíme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Syrová játra umelte na mlýnku na maso.
3. Na pánvi orestujte na kostičky nakrájenou cibuli. Přidáme syrová játra a společně povaříme, na závěr osolíme, opepříme a spojíme s vejci.
4. Rozložte listové těsto na stůl. V případě potřeby vyválejte válečkem. Tloušťka vrstvy by měla být 4 mm. Nakrájejte na čtverečky.
5. Rozbijte vejce, přidejte 3 lžíce vody a promíchejte. Navlhčete štětec a přejeďte jím po všech okrajích čtverců, aby se těsto dobře spojilo.
6. Do středu dejte náplň, vytvořte obálky a položte na plech. Používáte-li kynuté těsto, ponechte mezi výrobky dostatečný prostor.
7. Játrové koláče potřeme zbylým vejcem a upečeme.
Recept 5: Játrové koláče s bramborovou kaší
Játra a brambory jsou ideální náplní do koláčů. Šťavnaté, syté a levné. Játra můžete použít jakákoliv, ale s hovězím chutná lépe. Bramborovou kaši vaříme speciálně, ale dobré hospodyňky nikdy nic neplýtvají. Proto můžete použít zbytky od oběda nebo večeře.
Ingredience
300 gramů mléka;
balíček droždí;
Sůl, cukr;
600-700 gramů mouky;
500 gramů bramborové kaše;
350 gramů surových jater;
Cibule.
Příprava
1. Teplé mléko smícháme s droždím, lžičkou soli a dvěma lžícemi cukru, přidáme prosátou mouku a vypracujeme těsto. Necháme 50 minut „odpočinout“ na teplém místě, zatímco děláme náplň.
2. Jednoduše povařte játra ve vodě asi 15 minut a jednou je umelte na masovém mlýnku.
3. Zpěníme cibuli, smícháme s bramborovou kaší a nakrájenými játry. Náplň vyhodnotíme na sůl, opepříme a případně dochutíme kořením.
4. Vykynuté těsto vyndejte a rozdělte na kousky o velikosti malého jablka. Položte na stůl a vyrovnejte do plochého koláče, přidejte náplň. Tvoříme koláče a smažíme na oleji z obou stran.
Recept 6: „Rychlé“ koláče z kefírových jater
Na tyto játrové koláče můžete použít jakoukoli náplň z předchozích receptů nebo si vymyslet vlastní. Pro urychlení procesu můžete použít i játrovou paštiku. Zvláštností receptu je kefírové těsto, které je jemné a rychlé na přípravu.
Ingredience
500 gramů kefíru;
2 lžičky soli;
1 lžička sody (ale bez sklíčka);
30 gramů másla nebo margarínu;
Špetka cukru.
Příprava
1. Kefír nalijeme do misky, na jeho teplotě nezáleží. Místo kefíru můžete použít jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek (ryazhenka, jogurt, zakysané těsto), ale ne slazený.
2. Přidejte suchou sodu do kefíru a zamíchejte. Mělo by dojít k reakci, hmota bude bublat. Tohle je fajn.
3. Přidejte vejce, sůl a cukr, vše dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Zalijte rozpuštěným máslem nebo margarínem, přidejte prosátou mouku, vypracujte těsto na střední konzistenci, nemělo by se lepit na ruce, ale nemělo by být příliš tuhé. Nechte půl hodiny odležet a můžete vařit libovolné koláče.
Recept 7: „Speciální“ játrové koláče
Tajemstvím těchto koláčů je jemná náplň, která se připravuje s přidáním zeleniny a sádla. V podstatě se ukazuje, že je to játrová paštika, a i kdyby zůstala, rozhodně nepřijde nazmar. Těsto připravíme podle libovolného receptu nebo použijeme listové těsto. Náplň je vhodná do smažených i pečených koláčů.
Ingredience
500 gramů jater;
250 gramů sádla (možno s vrstvami);
Sůl pepř;
2 cibule;
Velká mrkev.
K vaření budete potřebovat hlubokou pánev nebo kotlík s poklicí.
Příprava
1. Sádlo nakrájíme na libovolné kousky a pošleme je osmažit.
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na tenká kolečka, přidáme k sádlu a společně 3 minuty restujeme do měkka.
3. Játra nakrájíme na libovolné kousky, přidáme k zelenině, přikryjeme pokličkou a vše společně dusíme půl hodiny. Pokud je šťávy málo, můžete přidat vroucí vodu. Sůl a pepř.
4. Ochlaďte budoucí náplň, rozemelte ji na mlýnku na maso, nejlépe dvakrát, a použijte ji k určenému účelu.
Aby smažené koláče nebyly příliš mastné, měly by se vařit pouze na rozpáleném oleji. Pokud se dostatečně nezahřeje, těsto nasaje tuk jako houba.
Vepřová játra se vyznačují jemnou hořkostí. Abyste se ho zbavili, je třeba surový produkt nakrájet na kousky a namočit na půl hodiny do čerstvého mléka.
Pokud se náplň pro játrové koláče ukáže jako příliš suchá, máslo nebo majonéza pomohou situaci napravit. Přidejte pár lžic a rozmixujte mixérem, získáte jemnou paštiku.
Zapomněli jste koláče před pečením v troubě potřít vajíčkem, nebo jste prostě žádné neměli? Neboj se! Jakmile výrobky vyjmete z trouby, okamžitě je otřete hadříkem namočeným v rostlinném oleji. Koláče budou měkké a lesklé.
Koláče se připálí, pokud do těsta přidáte hodně cukru. Na půl litru tekutiny nepoužívejte více než 3 lžíce.
Kváskové těsto vyžaduje prosátí mouky. A nejde jen o extrakci různých nečistot, ale o nasycení produktu kyslíkem. Pouze z prosáté mouky získáte vzdušné, homogenní a snadno kynoucí těsto.
Kváskové těsto se hněte pouze z teplých surovin. Studené přísady brání rozvoji kvasinek a pečení bude trvat déle.
Všechny koláče se skládají z těsta a náplně, obojí lze bez problémů připravit samostatně. Nedávno jsme si řekli, že s tím zkusíme něco uvařit, protože jakékoli znalosti jsou k ničemu bez schopnosti je aplikovat.
Vzhledem k tomu, že smažená jídla nejsou odborníky na výživu příliš ceněna, budeme výpek vařit spíše v troubě než na pánvi. Za zmínku také stojí, že vaření v troubě je pro začátečníky jednodušší a méně náročné na práci, hlavní věcí je hlídat čas. Proto zvážíme tento konkrétní způsob přípravy koláčů.
Poté, co jsme se rozhodli pro obecnou myšlenku pokrmu a technologie, přejděme k tomu nejdůležitějšímu.
Jak vařit játrové koláče v troubě?
Ingredience na těsto na játrové koláče:
Mléko - 1 sklenice;
Droždí (suché) - půl sáčku;
Mouka - 2 šálky;
Vejce - 1-2 ks;
Cukr - 2-3 polévkové lžíce;
Sůl - 1/2 lžičky.
Produkty pro plnění:
Játra - 300-400 gr.;
1-2 cibule;
Sůl podle vašeho vkusu;
Byliny a koření - pepř, tymián, bazalka (volitelně).
Doporučuji si nejdříve připravit náplň, játra a cibuli nechte vychladnout, než je zabalíte do těsta.
Připravte náplň na játrové koláče:
1. Rozmrazte játra, pokud je nepoužíváte vychlazená, odstraňte film a žíly.
2. Vzhledem k tomu, že játra na plnění koláčů se budou rolovat na masovém mlýnku, je jedno na jaké kousky se nakrájí, ale snáze se smaží stejné kousky, tvarem blízké do čtverce, o velikosti cca 3-4 cm .
3. Umístěte pánev na střední (nebo mírně vyšší) teplotu, zalijte rostlinným olejem a počkejte, až se pořádně zahřeje.
4. Cibuli lze smažit i předtím, pořadí zde nehraje zvláštní roli.
Nejprve jsem uvařil játra. Nakrájené kousky dejte na rozehřátou pánev a za občasného míchání opékejte 5–7 minut, přidejte koření a sůl (také játra změknou). Zakryjte víčkem po dobu 3-5 minut a přiveďte do připravenosti, kterou lze posoudit podle odstínu (nebo spíše podle nepřítomnosti růžového odstínu syrového masa).
Cibuli lze nakrájet na menší a osmažit na stejné pánvi, kde se vařila játra. Přidejte olej tak, aby v něm byla cibule napůl ponořená, opékejte do zlatova.
Cibuli a játra nechte chvíli v klidu vychladnout.
5. Když složky játrové a cibulové náplně vychladnou, je čas udělat mleté maso na koláče.
Pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu (pokud to umí) umelte kousky jater a cibule na homogennější hmotu, v případě potřeby přidejte koření jako sůl a pepř.
Příprava koláčů s játry a cibulí:
2. Hotové těsto byste měli nechat chvíli kynout (půl hodiny až hodinu). Když těsto vykyne, prohněteme ho a obalíme v mouce, aby se nelepilo. Je vhodné to udělat, když je játrová náplň již hotová a vychladlá.
3. Poté lze těsto nakrájet na kousky a vyrobit z nich koláče. Jednoduše nakrájejte stejné kousky, vyválejte je do koule a válečkem vyválejte na tloušťku přibližně 2 mm.
4. Do středu výsledné „placky“ dejte lžičkou náplň a okraje zalepte sevřením.
5. Koláče položte švem dolů na prkénko, aby si zachovaly svůj krásný tvar.
Pečte játrové koláče v troubě:
1. Asi 15 minut před vložením plechu s koláči do trouby byste jej měli ještě předehřát na 180-200°C.
2. Samotný plech na pečení namažte rostlinným olejem.
3. Na to položíme naše játrové koláče.
4. Jejich povrch je vhodné také namazat olejem. Můžete si ho vzít přímo z pečícího plechu, nebo samostatně.
5. Plech umístěte do úrovně středu trouby.
6. A nechte 25 minut, dokud nebudete připraveni.
Pokud vaše trouba koláče vysuší, můžete po 15 minutách, až kůrka zhnědne, umístit železnou misku s vodou, čímž zvýšíte vlhkost a kůrka nebude tak suchá.
Také po vytažení plechu z trouby doporučuji koláče potřít vajíčkem (vajíčko rozbijte do libovolné misky nebo talíře a nanášejte štětcem na povrch koláčů). To vašemu výtvoru dodá jemnost, lesk a chuť.
Koláče dejte na plech a přikryjte pečícím papírem a utěrkou, nechte 15 minut odpočívat.
To je vše, lahodné koláče s játry a cibulí jsou připraveny! Užijte si svůj čaj!
Můžete je jíst buď samostatně, nebo s kečupem. No, nebo něco podobného, co preferujete.
Smažené játrové koláče podle tohoto receptu jsou velmi jemné a chutné. Hýčkejte své blízké tímto pečivem.
Ingredience:
Pro plnění:
na zkoušku:
Jak vyrobit smažené játrové koláče
1. Dáme na těsto. Za tímto účelem ohřejte sklenici mléka v mikrovlnné troubě po dobu 20-30 sekund; mléko by se mělo velmi zahřát, ale ne horké. Mléko smícháme se 3 lžícemi cukru. Poté nalijte sladké mléko do velké nádoby a přidejte instantní droždí. Směs. Nechte 15 minut při pokojové teplotě.
2
. Do velké mísy prosejeme 3 hrnky mouky. Poté je třeba přidat margarín. Pokud je měkká, jednoduše ji rozmačkáme s moukou na drobenku. To znamená, že margarín hněte a melete s moukou, dokud se nestane „margarínovou moukou“ (nevím, jak jinak to vysvětlit, viz foto).
3
. Nyní do této moučné směsi přidejte 2 žloutky. Pouze žloutky, do náplně pak můžete přidat bílky. Nalijte těsto, přidejte sůl, promíchejte nejprve lžící. Poté rukama uhněteme těsto, přidáme mouku. Jakmile se těsto přestane lepit na ruce, vložte ho do igelitového sáčku a nechte 1-1,5 hodiny na teplém místě.
4
. Během této doby může těsto 2-3krát nakynout a zvětšit svůj objem. Přijměte to trochu a nechte „přijde jeho čas“.
5
. Zatímco se připravuje těsto, připravíme si náplň. Cibuli a mrkev je třeba oloupat. Nakrájejte a smažte.
6
. Játra nakrájíme na 2 cm kousky a přidáme k cibuli a mrkvi. Promícháme a smažíme asi 15 minut. Sůl a pepř. Nakrájejte kousek jater, pokud není krev a barva kousku uvnitř je jednotná, sundejte pánev z ohně. Přepečení jater je špatné. Stává se tvrdým a nechutným.
7
. Dále musíte náplň trochu ochladit a rozemlít na mlýnku na maso. Nebo umelte v kuchyňském robotu.
8
. Těsto pro tento recept je vláčné a není potřeba ho vyválet válečkem. Klobásu srolujeme a nakrájíme na válečky. Vytvořte kruh a pomocí prstů rozšiřte základnu. Dovnitř vložte játrovou náplň.
9
. Přitiskněte okraje. Vytvarujte koláč.
10
. Nalijte rostlinný olej do horké pánve, 0,3 cm ode dna. Poté snižte teplotu na střední. Necháme rozehřát olej a koláče vložíme do pánve. Smaží se rychle, úroveň tepla si upraví podle sebe. Těsto se uvaří stejně rychle, takže se nebojte, že zůstane rozmočené.
Lahodné smažené játrové koláče jsou připraveny
Dobrou chuť!
Video recept “Smažené játrové koláče”
Každá zkušená hospodyňka má ve svém kulinářském arzenálu svůj osvědčený a oblíbený recept na koláče. Jako náplň pro takové pečivo se používají různé produkty, ale játrová náplň do koláčů si zaslouží zvláštní pozornost. Pokrmu dodává nejen originální příjemnou chuť, ale je také velmi prospěšný pro lidský organismus. Lahodné, aromatické, vzdušné játrové koláče jsou vynikající volbou pro vydatnou svačinu na piknik a dobrou náhradou unavených sendvičů.
Pravidla pro výrobu jaterních koláčů
Častěji se pro pečení s játrovou náplní používá kynuté těsto, které vyžaduje minimální sadu produktů (mouka, droždí, voda nebo mléko), ale koláče z něj jsou neuvěřitelně měkké a nadýchané. K přípravě takového základu těsta jednoduše spojte ingredience uvedené v receptu a vypracujte těsto. Pro křehké vzdušné koláče by měla směs dobře odležet asi 2–3 hodiny na teplém místě. V opačném případě bude kvasnicové pečivo tvrdé a rychle zatuchne.
Existuje rychlá verze tohoto jídla - vyrobená ze směsi těsta s kefírem a v některých receptech je z důvodu úspory času povoleno mražené listové těsto. Jako náplň můžete použít jakákoli játra – hovězí, vepřové, kuřecí. Játra různých zvířat se liší chutí a vůní, ale principy přípravy jsou společné pro všechny druhy. Než použijeme játra jako náplň, je třeba je nejprve tepelně upravit – uvařit nebo osmažit na pánvi.
Doba vaření jater by měla být minimální, protože čím déle produkt vaříte nebo smažíte, tím bude tvrdší. Játra musíte začít sekat až po úplném vychladnutí - kousky jater můžete projít mlýnkem na maso, rozemlít v kuchyňském robotu nebo mixéru. Tyto droby se velmi dobře hodí k různé zelenině, vařené rýži, vařeným vejcím, bylinkám a houbám, takže je můžete přidat do mletých jater na koláče. Z koření se nejčastěji používá pouze sůl a pepř, ale náplň můžete dochutit i jinými dochucovadly podle chuti.
Recept na játrové koláče
Klasický recept na toto pečení zahrnuje hnětení těsta čerstvým droždím a pečení koláčů v troubě. Moderní hospodyňky připravují toto chutné a zdravé jídlo po svém, připravují těsto se suchým droždím nebo sodou, přidávají do něj tvaroh nebo používají těsto z obchodu. Rozdíly v receptech určuje také způsob přípravy pečiva: koláče můžete nejen péct v troubě, ale také je smažit na pánvi nebo v pomalém hrnci.
Játrové koláče v troubě
- Čas: 3,5 hodiny.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií v misce: 267 kcal/100 gramů.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších receptů na pečení s játrovou náplní mezi mnoha ženami v domácnosti jsou koláče vařené v troubě. Nadýchané, aromatické, horké moučné výrobky se šťavnatými mletými játry uvnitř jsou vynikající volbou pro vydatnou večeři. Aby byly koláče nejen chutné, ale také krásné, může být horní část produktů posypána sezamovými semínky, jako na fotografii.
Ingredience:
- mléko - 1 polévková lžíce;
- čerstvé droždí - 20 g;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- cukr - 1,5 lžíce. l.;
- sůl - ½ lžičky;
- slepičí vejce - 1 ks;
- mouka - 3 lžíce;
- játra – 450 g;
- cibule - 2 ks;
- nasekaný kopr - 1 polévková lžíce. l.
Způsob vaření:
V teplém mléce rozpustíme droždí a cukr, přidáme ½ hrnku mouky a vypracujeme těsto. Nechte působit 30 minut, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna.
Přidejte sůl, vejce a všechnu zbývající mouku, předem prosátou. Vypracujte na měkké, elastické těsto.
Na konci hnětení vmícháme rostlinný olej. Umístěte na teplé místo, aby vykynul a zvětšil objem 2,5-3krát.
Játra omyjte, nakrájejte na kousky a umelte na mlýnku na maso spolu s oloupanou cibulí. Smažte na vysoké teplotě po dobu 3-4 minut. Dochuťte solí a kořením podle chuti. Přidejte nasekaný kopr, promíchejte.
Hotové těsto prohněťte a vytvořte 12–15 stejných kuliček. Každý vyválejte do plochého koláče a střed naplňte náplní. Vytvořte koláče.
Kousky položte na plech vymazaný tukem nebo vyložený pergamenem. Necháme je asi čtvrt hodiny uležet.
Vrchy potřeme rozšlehaným vejcem. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30–35 minut.
- Čas: 1 hodina 50 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií v misce: 285 kcal/100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Pokud chcete dělat koláče z vepřových jater, je lepší je smažit na pánvi. Faktem je, že vepřová játra po tepelné úpravě jsou spíše suchá. Díky nadýchanému „kabátku“ těsta, ve kterém se skrývá a smaží v rostlinném oleji, se i tato náplň stává šťavnatou a jemnou, chutná jako paštika. Miska je velmi kalorická, takže lidé, kteří přísně sledují svou postavu, budou muset takovou pochoutku odmítnout.
Ingredience:
- voda - 200 ml;
- suché droždí - 1,5 lžičky;
- sůl - 1/3 lžičky;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- mouka - 420 g;
- máslo - 40 g;
- cibule - 1 ks;
- vepřová játra - 350 g.
Způsob vaření:
Vodu zahřejte na teplotu 40–45°, rozpusťte v ní droždí.
Přidejte sůl a cukr a počkejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte rostlinný olej.
Mouku prosejeme, po částech ji přidáme do tekutého základu a uhněteme měkké, ovladatelné těsto. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme asi hodinu v teple.
Umyjte játra, odstraňte filmy, otočte přes mlýnek na maso.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte na másle, dokud nebudou měkká a průsvitná, poté vložte játra do pánve. Za stálého míchání opékejte 4-5 minut.
Náplň dochutíme solí a pepřem podle chuti a vychladíme.
Vykynuté těsto rozdělte na stejné díly, každý bochánek vyválejte do kruhu.
Vložte placku do dlaně, doprostřed položte lžíci mletých jater, okraje spojte a vytvořte placičku.
Smažíme v rostlinném oleji z obou stran do hněda. Po smažení položte produkty na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
S kuřecími játry a cibulí
- Čas: 1 hodina 15 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií v misce: 257 kcal/100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Mnohé ženy v domácnosti raději používají k vaření kuřecí játra, protože jsou mnohem křehčí a měkčí než droby jiných zvířat. Náplň z kuřecích jater na koláče se dokonale hodí k těstu, takže takové pečivo je chutné, šťavnaté, hodné i slavnostního stolu. Aby byly výrobky nadýchanější a vzdušnější, je lepší těsto zadělat čerstvým droždím a pro získání krásné zlatohnědé a lesklé kůrky potřete povrch koláčů rozšlehaným žloutkem.
Ingredience:
- syrovátka - 1 polévková lžíce;
- zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
- suché droždí - 10 g;
- sůl - ½ lžičky;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- máslo - 40 g;
- mouka - 0,5 kg;
- kuřecí játra - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- rostlinný olej - 30 ml.
Způsob vaření:
V teplé syrovátce rozpusťte droždí. Přidejte sůl, cukr, zakysanou smetanu a rozpuštěné máslo. Hněteme do hladka.
Přidáme prosátou mouku a vypracujeme těsto. Zabalit do filmu.
Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Nakrájenou zeleninu vložte do pánve s rostlinným olejem a smažte dozlatova.
K osmažené zelenině přidáme omytá játra a dáme plamen na střední stupeň. Přikryté dusíme asi 20 minut. Ke konci vaření podle chuti dosolíme a opepříme.
Vychladlá játra rozemelte v kuchyňském robotu nebo mixéru.
Směs těsta rozdělte na kousky, naplňte a vytvarujte koláče. Necháme čtvrt hodiny odstát na teplém sporáku, poté potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme při 190°C 25–30 minut.
Z tvarohového těsta
Čas: 1 hodina 35 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 272 kcal / 100 gramů.
Účel: na oběd, večeři.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: střední.
Koláče s játrovou náplní, vyrobené z nejjemnějšího tvarohového těsta, jsou neuvěřitelně lehké, chutné a rozplývají se v ústech. Aby základ těsta po smažení zůstal měkký, měli byste použít přírodní tučný tvaroh. Dietní nízkotučný fermentovaný mléčný sýr dělá těsto hrudkovité a suché. Krásnou nažloutlou barvu hotovým výrobkům dodají žloutky a špetka kurkumy přidaná do těsta během hnětení.
Ingredience:
- tvaroh - 300 g;
- žloutky - 5 ks;
- sůl - 0,5 lžičky;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- soda - 0,5 lžičky;
- mouka - 380 g;
- játra – 400 g;
- cibule - 2 ks;
- máslo - 50 g;
- rostlinný olej - 100 ml.
Způsob vaření:
Omytá játra dejte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Umístěte nádobu na vysokou teplotu a vařte produkt do měkka. Vychladíme, umeleme na mlýnku na maso.
Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme k mletému masu. Osolíme, opepříme, důkladně promícháme.
Tvaroh rozmixujte mixérem na kaši, rozetřete se žloutky a cukrem.
Do prosáté mouky přidáme sůl a sodu.
Smíchejte suchou směs a tvarohovo-žloutkovou hmotu, vypracujte vláčné těsto, které se snadno odděluje od rukou. Zkušební kuličku zabalte do fólie a nechte čtvrt hodiny působit.
Hotové těsto rozdělte nožem na 12–14 dílů, z každého pomocí válečku nebo protažením rukou vytvořte plochý koláč.
Na každý mazanec položte část náplně a vytvořte koláče. Smažíme na pánvi s vroucím tukem do zlatova.
- Čas: 1 hodina 15 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií v misce: 248 kcal/100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Pokud chcete svou domácnost hýčkat pečivem se zdravou játrovou náplní, ale nemáte čas se trápit s těstem, použijte zjednodušený recept s použitím mraženého těsta. Můžete si koupit droždí nebo nekvašené těsto podle svého uvážení - koláče budou stále neuvěřitelně chutné díky původním mletým játrům, zředěným vařenými vejci.
Ingredience:
- játra – 300 g;
- Vybraná slepičí vejce – 4 ks;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- máslo - 30 g;
- hotové listové těsto – 1 bal.
Způsob vaření:
3 vejce uvaříme natvrdo. Po vychladnutí oloupeme a nakrájíme na středně velké kostky.
Pošlete předem umyté a nakrájené na kousky játra smažit na másle.
Po 2 minutách přidáme k játrům mrkev a cibuli nakrájenou na velké kostky. Vařte na středním plameni asi 8 minut.
Vychladlou játrovo-zeleninovou hmotu rozmixujeme na kaši, vmícháme kousky vajec.
Listové těsto položte na stůl, válečkem ho lehce roztáhněte na obdélníkovou vrstvu o tloušťce maximálně 0,5 cm a nakrájejte na čtverce o straně 7–8 cm.
Zbylé vejce rozklepněte do misky, přidejte asi 30 ml vody a prošlehejte. Výslednou směsí potřete všechny okraje obrobků.
Do středu každého čtverce dejte náplň, přeložte ji do trojúhelníku a okraje pevně přitlačte vidličkou.
Koláče dejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete vejcem a vodou a vložte do trouby vyhřáté na 180° na 20–25 minut.
Na kefíru s bramborem
- Čas: 1 hodina 25 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií v misce: 279 kcal/100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Jedním z nejoblíbenějších receptů na koláče v mnoha rodinách zůstávají výrobky s bramborovou náplní. Pokud k obvyklým vařeným bramborám přidáte šťavnatá mletá játra, bude výsledek ještě chutnější a bohatší. Těsto na takové pečení může být jakékoliv, nejrychlejší variantou je kefír. Svou nádheru mu dodává soda, která při reakci s fermentovaným mléčným výrobkem těsto dobře nadzvedává, činí ho porézním a vzdušným.
Ingredience:
- vejce - 1 ks;
- sůl - ½ lžičky;
- soda - ½ lžičky;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- kefír - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- mouka - 2-2,5 lžíce;
- hovězí játra – 400 g;
- velké brambory – 3–4 ks.;
- cibule - 1 ks;
- máslo - 40 g;
- nakrájená zelenina - 1 polévková lžíce. l.
Způsob vaření:
Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě a rozmačkáme na kaši.
Játra omyjeme, nakrájíme na kousky, smažíme na másle spolu s cibulí až do vaření. Po vychladnutí játra umeleme na mlýnku na maso.
Smícháme s vychladlou bramborovou kaší, podle chuti osolíme a opepříme. V případě potřeby přidejte nasekané bylinky.
Nasypte kefír do hluboké misky a rozpusťte v něm sodu.
Přidejte sůl, cukr, máslo, vejce. Míchat.
Přidáme prosátou mouku a vypracujeme vláčné elastické těsto. Nechte testovací směs „odpočinout“ po dobu 10–15 minut.
Hmotu těsta rozdělte na stejně velké kousky, vyválejte na placky, naplňte játry a mletým bramborem a vytvořte koláče. Smažte z obou stran dozlatova.
S rýží
- Čas: 3 hodiny 20 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií v misce: 273 kcal/100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Koláče s játry a rýží jsou univerzálním receptem, protože takové pečivo lze připravit jak v troubě, tak na pánvi. Pro zajímavější a pikantnější chuť můžete do náplně z jater a uvařené rýže přidat trochu zelené cibulky. Pokud koláče osmažíte na oleji a připravíte k nim omáčku z majonézy, bylinek a česneku, bude takové jednoduché, ale velmi chutné jídlo vynikající volbou pro vydatnou večeři.
Ingredience:
- mléko - 300 ml;
- lisované droždí – 25 g;
- cukr - 1,5 lžíce. l.;
- sůl - 2/3 lžičky;
- rostlinný olej - 40 g;
- mouka - 0,5 kg;
- játra – 100 g;
- rýže - 0,5 lžíce;
- cibule - 1 ks;
- máslo - 50 g.
Způsob vaření:
Do teplého mléka dejte droždí, sůl a krystalový cukr. Míchejte, dokud se všechny přísady úplně nerozpustí.
Vlijte olej, přidejte mouku, vypracujte vláčné, řiditelné těsto, které se nelepí na ruce. Necháme vykynout, poté prohněteme a necháme znovu kynout.
Rýži uvaříme v osolené vodě, propláchneme.
Připravená játra uvaříme, vychladíme a umeleme.
Nakrájenou cibuli orestujeme na másle do měkka a průhledné, přidáme do pánve uvařenou rýži a játra, ochutíme kořením a promícháme. Vypněte oheň a nechte mleté maso na teplém sporáku 4-5 minut.
Směs těsta rozdělte na kousky a vytvořte koláče s játrově-rýžovou náplní. Smažte na pánvi nebo pečte v troubě.
Tajemství lahodných játrových koláčů
Aby bylo domácí pečivo s játrovou náplní chutné a přineslo maximální užitek, je důležité připravovat vysoce kvalitní produkty a přísně dodržovat zvolený recept. Některé triky a doporučení vám pomohou udělat z jaterních koláčů skutečné kulinářské umění:
Vepřová játra bývají při použití v pokrmech mírně hořká. Chcete-li odstranit hořkost z náplně, namočte droby nakrájené na kousky na půl hodiny do mléka.
Pokud jsou mletá játra na koláče příliš suchá, majonéza nebo máslo pomohou situaci napravit. Vložte 1-2 lžíce produktu do náplně a znovu rozmixujte mixérem - získáte chutnou a šťavnatou paštiku.
Pokud jste náhle zapomněli před pečením potřít vršek koláčů rozšlehaným vejcem, můžete je po upečení učinit měkkými a lesklými pomocí hadříku navlhčeného rostlinným olejem, kterým musíte hotové výrobky namazat.
Před hnětením základu těsta musíte mouku prosít, aby byla nasycena kyslíkem - těsto pak bude lehké, vzdušné a dobře kyne.
Pro přípravu kynutého těsta je důležité dodržovat teplotní režim - všechny ingredience musí být zahřáté nebo alespoň přivedeny na pokojovou teplotu, protože studená jídla značně inhibují působení droždí.
Do základu těsta byste neměli přidávat mnoho cukru, jinak riskujete, že dostanete koláče, které jsou zvenčí spálené a uvnitř vlhké: na 1 sklenici tekutiny byste měli vzít 30–40 gramů (1,5–2 polévkové lžíce) krystalového cukru. .
Pokud připravujete smažené koláče, ponořte kousky do dobře rozehřátého oleje - v nedostatečně rozehřáté fritéze těsto nasákne tuk jako houba a výrobky budou příliš mastné a mokré.
Video
