Domov Generátor Jak správně řezat houby na nakládání. Nakládané medové houby - recept. Recept s předvařením

Generátor

Jak správně řezat houby na nakládání. Nakládané medové houby - recept. Recept s předvařením

MARINOVANÉ HOUBY: 5 NEJLEPŠÍCH RECEPTU

Začátkem podzimu jsou houby v lesích na vrcholu a houbaři se vracejí z „tichého lovu“ s kbelíky a košíky plnými těchto nádherných darů přírody. V důsledku toho je třeba nasbírané trofeje nějak využít: některé jdou na smažení, jiné na sušení a většina nasbíraných hub se zpravidla nakládá nebo nasoluje. Dnes si povíme o 5 nejlepších receptech na nakládání hub.

Nakládání jakýchkoli hub obecně není obtížné, ale musíte znát některé vlastnosti této metody přípravy hub. Marinovat můžete hříbky, zelí, kozlíky, lišky, hřiby, hřiby, žampiony, žampiony šafránové, osikové, hřiby, rusuly, tučné, žampiony a další houby. Je důležité, aby při marinování byly některé druhy hub připraveny podle určitých pravidel:
Pokud jsou houby malé, marinují se celé, pouze je třeba odříznout spodní část stonku;
Při moření se velké houby obvykle nakrájí na 3-4 části;
V případě hřibů a hřibů je třeba kýta marinovat odděleně od klobouků;
Před marinováním odstraňte kůži z másla;
Valui se před vařením na několik hodin namočí.

MARINOVANÉ HOUBY: JEMNÉ A KROKY.

První fáze: třídění hub. Nejprve je třeba houby roztřídit na různé druhy, protože, jak je uvedeno výše, různé houby je třeba připravit k nakládání různými způsoby. Také nemůžete vařit a nakládat některé houby dohromady - je nejlepší to udělat samostatně podle druhu.

Hřiby nemůžete vařit společně s hřiby, protože... ty první ztmavnou a získají nevábný vzhled. Hřiby nelze vařit s hříbky a osiky, protože mohou být převařené, zatímco bílé a hřiby mohou být nedovařené.

Druhá fáze: namáčení. Aby bylo čištění hub od nečistot a nečistot snazší, důkladnější a jednodušší, je lepší je na chvíli namočit do studené vody, tato voda může být i osolená - vše nepotřebné ještě lépe zapadne a vyplave.

Houby byste neměli držet ve vodě dlouho - mohou absorbovat přebytečnou vodu.

Čtvrtá fáze: vaření a marinování. Před nakládáním se doporučuje všechny houby vařit, tím se vyloučí riziko otravy a zaručí se, že se přípravek nezkazí, ale jsou dvě možnosti: předběžné a nepředvařené. Metoda bez předběžného varu spočívá v tom, že se houby vloží do vroucí osolené vody, do které se také přidá ocet, povaří se a poté okoření a v téže vodě se marinují. Metoda předvaření znamená, že houby se nejprve uvaří v osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) do měkka, poté se vysuší, ochladí, vloží do sklenic a zalijí předem vychlazenou marinádou.

Při metodě bez předběžného varu je třeba houby vařit různou dobu v závislosti na jejich typu, čas se počítá od okamžiku, kdy se houby umístěné ve vroucí vodě znovu vaří: houby s hustou dužinou (žampiony, hřiby, hříbky atd. .) vaříme 20-25 minut, kýty hřibů a hřibů - 15-20 minut, medové houby a lišky - 25-30 minut, hřiby, máslovky a hřiby vaříme 10-15 minut.

RECEPTY NA MARINOVANÉ HOUBY.

Receptů na nakládání hub je spousta, my vám prozradíme pět nejuniverzálnějších a nejjednodušších receptů, podle kterých připravíte jen chutné a chutné houby.
Recept na marinování jakýchkoli hub bez předběžného vaření

Budete potřebovat: na 1 kg hub 2/3 šálku octa 8% a 1/3 šálku vody, 1 polévková lžíce. sůl, koření - 5 hrášek z nového koření, 1 lžička. skořice, 1 lžička. cukr, hřebíček, bobkový list.

Jak marinovat všechny houby, aniž byste je nejprve uvařili. Houby připravte podle doporučení pro daný druh, v hrnci přiveďte k varu vodu s octem a solí, vložte do ní houby a přiveďte k varu. Po uvaření houby uvaříme do měkka.

To, že jsou houby hotové, můžete také určit podle tohoto znamení: hotové houby klesnou na dno pánve a vývar se stane průhledným.

3-5 minut předtím, než jsou houby připraveny, musíte přidat všechno koření, poté vyjměte pánev ze sporáku, vše ochlaďte a vložte do sterilizovaných sklenic. Poté musíte do sklenic nalít trochu rostlinného oleje a utěsnit je sterilizovanými plastovými víčky.

Nakládané houby nikdy nesrolujte kovovými víčky – odborníci to nedoporučují kvůli riziku botulismu.

RECEPT NA MARINOVANÉ HOUBY S PŘEDVAŘENÍM.

Budete potřebovat: na 1 litr vody, 60 g soli, 10 kuliček černého pepře, 5 hřebíčků a bobkových listů, badyán, skořici, česnek, 40 ml kyseliny octové 80%.

Jak marinovat vařené houby. Houby je třeba připravit a vařit v osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na litr vody) do měkka, umístit do cedníku a poté umístit do sterilizovaných sklenic. Po zkombinování všech ingrediencí uvedených v receptu, s výjimkou octa, je musíte vařit po půlhodinovém varu při nízkém varu, poté marinádu zchladit, nalít do ní ocet, houby nalít marinádou, a do každé sklenice se nalije trochu rostlinného oleje, uzavře se vařenými plastovými víčky a houby se vyjmou do chladu pro skladování.

Tato marináda se nejlépe hodí na lišky, hřiby, šafránové kloboučky a rusuly.

RECEPT NA MARINOVANÝ MUMELLI ČI LIŠKY S ČESNEM.

Budete potřebovat: na 1 litr marinády - 1 litr vody, 5-6 kuliček černého pepře a 2-3 hrášky z nového koření, 2 poupata hřebíčku, 1-2 bobkové listy, každý po 1,5 lžičce. cukr a sůl, 1 lžička. octová esence, na 1 1 litrovou sklenici - 1 kg hub, 1-2 stroužky česneku, 1 koprový deštník nebo jeho semena.

Jak marinovat houby s česnekem. Odřízněte stonky hub, nakrájejte je ve vzdálenosti 1 cm od klobouku, zalijte studenou vodou, nechte hodinu působit, důkladně opláchněte, osušte, osolte, podlijte studenou vodou, dejte na sporák, přiveďte k varu. vaříme a vaříme 30 minut, neustále odstraňujeme pěnu. Vodu na marinádu nalijeme do kastrůlku, přidáme koření, cukr a sůl, ochutnáme - marináda by měla být trochu slaná, přivedeme k varu, zalijeme octem, povaříme 5 minut, ochutnáme. Uvařené houby dejte do cedníku, opláchněte, vložte do pánve, zalijte vroucí marinádou a nechte z ní 500 ml, znovu dejte pánev na oheň, přiveďte k varu a vařte houby v marinádě 15-20 minut. Česnek nakrájejte na silné plátky, sterilizujte plastová víčka a sklenice, do každé vložte deštník kopru a česneku, navrch položte houby, naplňte sklenici až po ramínka, zalijte levou vařící marinádou až po vrch, uzavřete víčka otočte je a nechte vychladnout, sklenice něčím obalte a poté zahřejte.

Takto připravené houby se mohou zkazit nedostatečným množstvím octa či soli, špatnou sterilizací víček a sklenic nebo příliš vysokou teplotou v místnosti, kde jsou skladovány. To, že se houby zkazily, se projeví zákalem marinády, takové houby se v žádném případě nekonzumují, budou se muset vyhodit.

RECEPTURA NA MARINATIZACI HŘEBÍKŮ, ALENS, HUBŮ ČI PÁKOVÝCH HOUB.

Budete potřebovat: na 1 kg hub 20 g soli, 60-70 ml 30% kyseliny octové, 1-2 sklenice vody, 12 kuliček černého pepře a 5 nového koření, 2 bobkové listy, ½ lžičky. cukr, cibule, špetka muškátového oříšku.

Jak nakládat hřiby, hřiby, hřiby nebo hřiby. Houby oloupeme a opláchneme, po namočení ve vodě připravíme, nakrájíme, dáme na pánev, osolíme, zalijeme trochou vody a přivedeme k varu, vaříme 5-10 minut, přidáme koření a nakrájenou cibuli, vaříme do měkké, na konci vaření zalijeme octem. Vložte houby do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilními víčky.

Poslední recept na nakládané houby je rychlý, takto upravené houby můžete sníst do 3 dnů, ale v lednici by se neměly skladovat déle než 1 měsíc.

RYCHLÝ RECEPT NA MARINOVANÉ HOUBY POCI.

Budete potřebovat: 700 g hub, 5-7 poupat hřebíčku, 3 bobkové listy, 2-3 snítky čerstvého tymiánu/oregana/majoránky/slané/petrželky/celerové listy/bazalka, 1 cibule, 0,75 hrnku vody, 1/3 šálek bílého vinného octa, 1 polévková lžíce. mořská sůl, 1,5 lžičky. hrášek z nového koření.

Jak rychle nakládat houby. Dobře roztřiďte, oloupejte, opláchněte houby studenou vodou, malé nechte celé, velké nakrájejte, cibuli nakrájejte nadrobno, omytou zeleninu položte na dno sterilizované sklenice. Smíchejte houby a všechny přísady, kromě zelených, v hrnci, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, vařte dalších 15 minut a poté nechte mírně vychladnout. Houby s marinádou nalijeme do sklenice, necháme vychladnout, uzavřeme nylonovým víčkem a skladujeme v chladu.

PRAVIDLA PRO MARINOVANÉ HOUBY.

Houby před marinováním vždy vařte 15-30 minut a vložte je do již vroucí vody.

Nakládané houby nezakrývejte kovovými víčky.

Před použitím je třeba nakládané houby uchovávat alespoň 25-30 dní, aby bylo dosaženo optimální chuti.

Veškeré nakládané houby skladujte maximálně 6-12 měsíců na tmavém a suchém místě.

Před použitím je třeba nakládané houby povařit: vložte do hrnce a přidejte trochu studené vařené vody, vařte 25 minut, poté přidejte ocet/kyselinu citronovou a sůl podle chuti, vařte dalších 5 minut.

Nakládané houby jsou univerzálním předkrmem, který již dlouho získal národní uznání a časem neztrácí na popularitě, ale naopak získává nejrůznější variace. Chuť hotového jídla přímo závisí na rozmanitosti hub a receptu na marinádu.

Jak nakládat houby?

Chcete-li připravit nakládané houby doma, musíte se nejen postarat o dostupnost surovin, ale také se seznámit s nuancemi jejich předběžné přípravy a dalšího zpracování.

Houby jsou řádně připraveny a umyty.
Suroviny marinujte podle zvoleného receptu.
Nakládané houby se skladují v chladničce v nehermeticky uzavřených nádobách nejdéle měsíc.
Obrobky pro dlouhodobé skladování by měly být podrobeny dlouhodobé sterilizaci a uzavřeny ve sterilních nádobách.

Instantní marinované houby

Lahodné nakládané houby lze připravit za pouhé 3 hodiny. K realizaci receptu si můžete vzít dostupné žampiony, hlívu ústřičnou nebo lesní houby, které je třeba nejprve řádně připravit a uvařit. Malé vzorky jsou ponechány celé, zatímco velké jsou rozřezány na podélné části.

Ingredience:

houby - 1 kg;
voda - ½ šálku;
ocet - 1/4 šálku;
hřebíček - 5 ks;
pepř - 10 ks;
vavřín – 2 ks;
sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
cukr – 1 lžička.

Příprava

Suroviny na marinádu přidáme do vody, přivedeme k varu a přidáme houby.
Obsah nádoby vařte 20 minut, rychle jej ochlaďte umístěním nádoby s houbami do nádoby se studenou vodou.
Naložené houby přendejte do sklenice a dejte na 2 hodiny do lednice.

Jak nakládat hlívu ústřičnou?

Nakládané hlívy ústřičné, velmi chutný recept, který bude popsán níže, se připravují neméně jednoduše než houby podle výše uvedených doporučení. Pikantní chuť předkrmu dodá cibule, která se po uvaření přidá do marinády a nechá vychladnout a vylouhovat spolu s hlívou ústřičnou.

Ingredience:

hlíva ústřičná – 1 kg;
voda - 300 ml;
ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
rostlinný olej - 50 ml;
hřebíček - 3 ks;
pepř - 3 ks;
stroužky česneku - 4 ks;
cibule - 1 ks;
sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
cukr – 1 polévková lžíce. lžíce.

Příprava

Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, pepř a hřebíček.
Po 5 minutách přidáme česnek, přidáme olej, citronovou šťávu, ocet a přidáme hlívu ústřičnou.
Houby vaříme 10 minut, stáhneme z ohně, necháme mírně vychladnout, přidáme nakrájenou cibuli.
Marinované vychladlé houby vložte do lednice a nechte 8-12 hodin.

Jak nakládat žampiony?

Marinované žampiony podle následující receptury mají individuální vlastnosti jak v technologii přípravy, tak v chuťových vlastnostech. Přípravek se připravuje bez přidání vody, což má pozitivní vliv na výslednou chuť hub, které zůstávají elastické a nejsou vodnaté.

Ingredience:

žampiony – 1 kg;
olej - 200 ml;
ocet - 4 polévkové lžíce. lžíce;
vavřín – 3 ks;
koriandr - 2 špetky;
stroužky česneku - 6 ks;
cibule - 2 ks;
sůl - 2 lžičky;
cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
pepř.

Příprava

Houby sušte na suché pánvi nebo kastrůlku po dobu 5 minut.
Olej smícháme se solí, cukrem, octem a vším kořením, směs nalijeme do nádoby s houbami.
Naložené lahodné houby dusíme 10 minut, poté je přendáme do sklenice, přidáme cibuli a česnek, promícháme a necháme 6-8 hodin louhovat.

Jak nakládat hříbky?

Následující recept na lahodné nakládané houby je vhodný pro přípravu exemplářů nasbíraných v lese. Zvláště bohatý předkrm bude z hříbků, které je potřeba zbavit nečistot a oddělit kloboučky od stonků. V tomto případě je lepší nepoužívat ty druhé, ale použít je k ozdobení houbového kaviáru nebo jiných jídel.

Ingredience:

Bílé houby;
voda – 1 l;
ocet - 150 ml;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
vavřín – 3 ks;
pepř - 6 ks;
pupeny hřebíčku – 2 ks.

Příprava

Houby vložte do hrnce s osolenou vodou, vařte 20 minut a vložte do čistých nádob.
Na marinádu smícháme vodu se solí, cukrem a vším kořením, přivedeme k varu, 5 minut povaříme, stáhneme z ohně a zalijeme octem.
Nalijte marinádu na houby ve sklenici a přikryjte víčky.
Sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 30-40 minut, uzavřete víčky.

Jak nakládat hřiby?

Další recept na nakládané houby na zimu zahrnuje použití hřibu jako základního produktu. Zvláštností technologie je nutnost předčištění hub odstraněním filmu z uzávěrů. Připravené vzorky se namočí na 30 minut do osolené vody, poté se dvakrát promyjí.

Ingredience:

hřib – 3 kg;
voda – 2 l;
ocet (70%) - 2 polévkové lžíce. lžíce;
sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
cukr – 4 polévkové lžíce. lžíce;
vavřín – 4 ks;
pepř - podle chuti.

Příprava

Připravené houby vložte do vroucí vody s trochou octa a vařte 10 minut.
Máslo nalijeme do síta a necháme okapat.
Přidejte komponenty marinády do čisté vroucí vody, přidejte houby, vařte 7 minut, nalijte do octa, odstraňte z tepla.
Obsah pánve vložte do sterilních sklenic a sterilujte 20-30 minut.
Marinované uzavřeme víčkem a zabalíme do vychladnutí.

Marinované houby s česnekem - recept

Marinované houby s česnekem jsou obzvláště voňavé a pikantní. Přípravek je chutný sám o sobě, ale hodí se především k přidání do salátů nebo vícesložkových přesnídávek. Vzorky hub jakékoli odrůdy jsou vhodné pro moření podle tohoto receptu. Rozdíl v technologii je pouze v předběžné přípravě produktu.

Ingredience:

houby – 1,5-2 kg;
voda – 1 l;
ocet (9%) - 4 polévkové lžíce. lžíce;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
vavřín – 2 ks;
česnek - 3 stroužky;
pepř - 5 ks.
Příprava

Připravte houby, vařte 30 minut, přeneste do vroucí marinády z vody, soli, cukru a koření, vařte 7 minut.
Zalijte octem, přidejte česnek, směs dejte do sklenic, sterilujte 30 minut, uzavřete a zabalte do vychladnutí.

Houby marinované s cibulí

Nakládané houby, jejichž recept bude popsán níže, jsou zdobeny cibulí, která dává předkrmu zvláštní chuť, vůni a pikantnost. Česnek také nebude ve složení chybět - několik stroužků by mělo být nakrájeno na polovinu a přidáno do marinády spolu s dalšími přísadami, které mohou zahrnovat jakékoli koření podle chuti.

Ingredience:

houby – 1,5-2 kg;
cibule - 3 ks;
česnek - 2-3 stroužky;
voda – 1 l;
ocet (9%) - 4 polévkové lžíce. lžíce;
sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
vavřín, pepř, hřebíček;
sůl a kyselina citronová na vaření hub.

Příprava

Připravíme si houby, uvaříme je v osolené a okyselené vodě podle chuti a přidáme do marinády z vody, soli, cukru a koření.
Přidejte cibuli a česnek, obsah vařte 20 minut.
Zalijte octem, vložte houbovou hmotu do sterilní nádoby, sterilujte 20-30 minut, uzavřete a zabalte.

Korejské marinované houby

Lahodné, lze připravit z hlívy ústřičné a žampionů dostupných po celý rok. V případě potřeby lze recept rozšířit přidáním sezamových semínek sušených na pánvi a nasekané petrželky během procesu vaření nebo snížit množství feferonky, aby se snížila pikantnost.

Na zimu je možné se marinovat v různých jedlé houby. Jediným omezením je výběr mladých, hustých hub. Je vhodné, aby byly vzorky středně velké, protože velké houby mohou při vaření a zpracování zkysnout. A při marinování hub doma velké houby nemají křupavou chuť, ale jejich vzhled se stává nechutným a neatraktivním.

Příprava hub na nakládání na zimu

Je lepší nakládat houby podle druhu a odrůdy, i když můžete míchat různé odrůdy v libovolných poměrech.

Existují trubkové a deskové druhy hub. Trubkové s uzávěrem mají spodní část ve formě trubice. Jedná se o exempláře jako hřib, hřib, hřib, hřib a hřib. Talířovité uzávěry mají na dně destičky. Mezi nimi se nejčastěji nakládají medové houby nebo lišky.

Před nakládáním hub na zimu je musíte okamžitě namočit do studené vody. To pomůže zabránit šíření červů a také odstraní nečistoty, trávu a listí z hub a usnadní jejich čištění.

Ale mějte to na paměti doba namáčení by neměla přesáhnout 30 minut au některých odrůd ne více než 10 minut, protože dlouhé namáčení způsobí, že houby absorbují přebytečnou vlhkost a ztratí svou původní chuť.

Houby je třeba velmi pečlivě čistit, aby se vám v zimě nenanášel písek na zuby. Během čištění by měly být tříděny podle typu a velikosti. Pokud jste nasbírali máslové ořechy, musíte z jejich klobouků odstranit slupku. Existuje jeden velmi jednoduchý způsob čištění oleje: k tomu si vezměte cedník, nasypte do něj houby a ponořte je na jednu minutu do vroucí slané vody. Poté po promíchání přefiltrujte pod studenou vodou. Po této proceduře se samotná pokožka snadno a bez zvláštní námahy smyje.

Když je hub velké množství, může jejich zpracování trvat hodně času a během této doby mohou ztmavnout. Aby k tomu nedošlo, musí být houby skladovány v roztoku soli, kyseliny citronové a studené vody. Tento roztok se vyrábí velmi jednoduše: vezměte 1 litr studené vody, 10 gramů soli a 2 gramy kyseliny citrónové a promíchejte. Připraveno!

Malé houby Lepší je marinovat vcelku (krásně to vypadá a lépe chutná), ale větší exempláře, jako jsou hřiby nebo mušky, vyžadují dodatečnou úpravu nožičky. Pokud narazíte na hodně velkou houbu, je lepší stopku od klobouku úplně oddělit. Bude to takto vypadat úhledněji a později se bude jíst příjemněji.

Vaření a příprava na marinování hub na zimu

Přirozeně, než budete marinovat houby, musíte předvařit. To vám poskytne jistotu, že otrava je nemožná, a také to ochrání hotový produkt před znehodnocením a prodlouží jeho trvanlivost. Pro další marinování se používají dva způsoby vaření hub:

předvaření s následným přidáním marinády;
přímé vaření hub v hotové marinádě.

V prvním receptu na zpracování hub se vaří v osolené vodě do měkka (2 lžíce soli na 1 litr vody), poté se ochladí, suší a dávají do sklenic, kde se plní marinádou. Marináda by měla mít pokojovou teplotu. Houby by měly být umístěny pouze ve vroucí vodě a vařeny po dobu 15-25 minut.

Pokud použijete druhý recept (metodu), pak stojí za to zvážit některé nuance. Při této metodě se vzorky také vaří v osolené vodě, ale již s přidaným octem. Poté se do stejného roztoku přidá koření a nechá se v něm marinovat. V tomto případě se různé houby vaří po různou dobu, která se počítá od okamžiku, kdy se voda vaří a houby jsou v ní ponořeny. Houby vařte 8-10 minut, máslové, mechovky a hřiby - asi 15 minut, vzorky s hustou strukturou dužiny (bílé houby, hřiby, žampiony) - 20-25 minut, lišky a medové houby - 25- 30, stonky hřibů a hřibů - 15 -20 minut.

Houby se vaří, dokud se nezačnou usazovat na dně pánve a marináda by měla být průhledná. Před vařením by měly být houby, jako je hřib, hřib a hřib, asi 5 minut ve vroucí vodě a poté opláchnuty ve studené vodě. Pokud tento postup neuděláte, marináda ztmavne. A je lepší vařit hřib odděleně od ostatních hub, jinak všechny houby vařené s nimi ztmavnou.

Množství marinády ve sklenicích s houbami by nemělo přesáhnout 20 % použité nádoby. Tohoto podílu dosáhneme přípravou 1 sklenice marinády na 1 kg čerstvých hub.

Zkušené ženy v domácnosti a lékaři doporučují používat ne kovová víka pro švy, ale nylon. Použití kovových víček může vést k botulismu.

Před jídlem by nakládané houby měly odležet alespoň jeden měsíc, aby byly chutné. Domácí nakládané houby musí být skladovány na tmavém a suchém místě, ne však déle než jeden rok.

Několik jednoduchých receptů na nakládání hub

Recept 1

Pro první recept na houbovou marinádu budete potřebovat (na 1 litr vody):

V tomto receptu se všechny výše uvedené přísady, kromě octa, nalijí do 1 litru vody, zapálí a vaří. Když se voda vaří, snižte teplotu na minimum a marinádu vařte další půl hodiny. Poté musíte marinádu ochladit a teprve poté do ní přidat ocet.

Houby jsou předem připraveny (vyčištěny, umyty) a umístěny do sterilizovaných sklenic. Nalijte marinádu a do každé sklenice přidejte trochu rostlinného oleje tak, aby lehce pokryl marinádu. Sklenice srolujeme a dáme do sklepa nebo jiného tmavého skladu.

Tento marinovací recept se nejlépe hodí k přípravě lišek, hřibů a rusů.

Recept 2

Tento recept na marinádu je určen pro 1 kg čerstvých oloupaných hub.

voda - 400 ml;
sůl - 1 vrchovatá lžička;
hrášek z nového koření – 6 ks;
bobkový list - 3 ks;
kyselina citronová - 1 špetka;
8% octová esence - 70 gramů;
skořice, badyán a hřebíček - podle chuti.

Všechny ingredience kromě octa nalijte do nádoby a na mírném ohni vařte půl hodiny. Poté nechte směs vychladnout a přidejte do ní ocet. Houby připravíme (omyjeme, očistíme). Sklenice a víčka sterilizujte. Pokud je to možné, kryty by měly být nekovové. Houby znovu propláchneme přes cedník, necháme okapat z vody a začneme houby marinovat. Dáme do sklenic, přidáme marinádu a srolujeme. Vše je připraveno. Nyní můžeme sklízet houby před zimou.

Recept 3

Velmi neobvyklý recept na kombinaci domácích nakládaných hub na zimu se zeleninou.

Budete potřebovat:

Kloboučky hřibů omyjeme a očistíme od nečistot a trávy. Pokud jsou houby velké, můžete je nakrájet na několik částí. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na proužky.

Poté necháme houby vařit. Po varu vody vaříme 10 minut. Když jsou houby uvařené, slijte z nich vodu přes cedník. Vezměte další pánev, nalijte do ní vodu a dejte ji na oheň. Když se voda vaří, přidejte cukr, sůl, pepř a bobkový list. Vařte 5-10 minut na mírném ohni. Poté do marinády přidejte ocet a zeleninu, znovu přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut.

Vložte bílý hřib do pánve a vařte na středním plameni 15-20 minut. Připraveno! Teplé houby můžete srolovat do sklenic a odložit na zimu.

Zajímavostí je, že tento recept na nakládání hub lze konzumovat okamžitě, aniž bychom čekali 30 dní na jejich marinování. Stačí počkat, až vychladnou a můžete jíst. Dobrou chuť!

Recept 4

když miluješ pikantní chutě, pak jistě oceníte následující recept na výrobu nakládaných hub na zimu s česnekem. V hotovém pokrmu je jasně cítit bohatá kořeněná chuť a jasná vůně.

Vařit začneme tak, že houby očistíme od zeminy, odpadků a trávy. Omyjeme je, osušíme a očistíme. Vložíme do hrnce a podlijeme studenou vodou na 10 minut. Poté opláchneme, znovu naplníme vodou a zapálíme. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Vodu slijte, nalijte novou, osolte a znovu dejte na oheň. Když se voda vaří, stáhněte plamen na minimum a vařte alespoň 20 minut. Poté vodu slijte přes cedník a nechte půl hodiny odstát, aby stékal zbytek tekutiny.

Připravte si marinádu: do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, pepř, česnek a dřišťál. Přivést k varu. Po uvaření přilijeme ocet, zamícháme a přidáme houby. Vařte 6 minut. Poté houby vložíme do sterilních sklenic, přidáme marinádu a navrch nalijeme slunečnicový olej. Srolujte víčka, otočte je a zabalte do teplé deky. Počkáme, až úplně vychladne - asi 12 hodin. Naložené houby pak můžete dát na zimu do sklepa nebo spíže.

Jak správně skladovat nakládané houby doma na zimu

Pokud jsou houby nakládány v souladu se všemi pravidly a předpisy, mohou být skladovány po dlouhou dobu. Když houby dlouho sedí, může jejich marináda chutnat kysele nebo silně. V tomto případě byste před konzumací měli houby vložit do cedníku, opláchnout je a znovu vařit. Takový léčba odstraní štiplavý zápach a kyselou chuť.

Nakládané houby je lepší skladovat při teplotě ne vyšší než 8 stupňů v tmavém sklepě nebo spíži.

Je to dobrý způsob, jak se připravit na zimu, ale musíte znát technologii procesu. Navíc ne všechny houby jsou vhodné k nakládání. Proto vám řeknu, jak nakládat houby a jaké druhy se k tomu nejlépe hodí.

Za prvé, musíte vědět, že pro nakládání je lepší vzít hříbky, máslové houby, medové houby, lišky, šafránové klobouky, hřiby, hřiby a osiky. Každý jednotlivý region může mít své vlastní druhy hub vhodné ke sběru.

Za druhé, každý jednotlivec musí být marinován samostatně. Před tím je musíte velmi dobře roztřídit a oddělit červivé a staré houby. Houby vhodné k moření je potřeba omýt a odstranit poškozená místa. Pokud jsou houby velké, nakrájíme je na menší kousky. Každý druh má své vlastní vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu před nakládáním hub. Například u hřibů se nakrájí stonky přes zrno na kousky a hřibům se odstraní slupka z klobouku, aby nebyly hořké.

Mnoho hub po rozkrojení ztmavne, proto je potřeba je zpracovat co nejrychleji. Je nutné zabránit dlouhodobému kontaktu se vzduchem. K tomu jsou umístěny v mírně osolené studené vodě.

Jak nakládat houby: recepty

Oloupané a nakrájené houby by měly být umístěny do cedníku a několikrát ponořeny do vody. Před tím je třeba připravit marinádu. Vezměte 200 gramů vody, 150 gramů octa (5%) a 25 gramů soli. Tyto podíly se počítají na jeden kilogram hub. Pánev s marinádou postavte na oheň a nechte vařit. Omyté houby namáčíme do vroucí marinády. Vařte je až do úplného vaření. Během procesu se objeví pěna, kterou je třeba odstranit pomocí děrované lžíce.

Nevšímejte si toho, že marinády je málo. Houby dají šťávu a tekutiny bude dost. Když houby klesnou na dno pánve, vaření je dokončeno. V tuto chvíli přidejte 10 gramů krystalového cukru, čtvrt lžičky kyseliny citronové a bobkový list. Když se houby v marinádě rozvaří, lze je nalít do sklenic. Uzavřete je víčky a nechte 20 minut sterilovat.

Houby Porcini jsou považovány za nejchutnější a nejvýživnější. Ozdobí každý stůl.

Nabízím ještě jeden recept, jak je přirozeně potřeba nejprve připravit. Malé houby necháme celé, u velkých zástupců oddělíme stopky od kloboučků. Je třeba je marinovat zvlášť. Nejprve je třeba vařit houby. Do hrnce nalijte vodu (na jeden kilogram hub vezměte jednu sklenici vody) a přiveďte k varu. Poté do ní vložíme houby a kýta vaříme 15 minut a kloboučky 10 minut, poté co se voda opět vyvaří. Vyjměte houby pomocí děrované lžíce. Do hrnce dejte dva bobkové listy, kuličky pepře (nové nebo černé), hřebíček a lžíci soli. Když se marináda vaří, přidejte 60 ml octa (5%). Poté nalijte houby do pánve. Vařte je asi 10 minut a poté je vložte do sklenic a naplňte marinádou. Uzavřete víčky.

Každá houba má svou jedinečnou chuť. Proto dále budeme hovořit o tom, jak nakládat lišky. Připravené lišky vaříme 25 minut v mírně osolené vodě. Poté je vyjmeme a dáme do cedníku. Připravte si marinádu. Na jeden kilogram hub musíte vzít třetinu sklenice vody, dvě třetiny sklenice octa (8%) a lžíci soli. Tuto směs přiveďte k varu a vhoďte do ní houby. Vařte ještě asi 25 minut. Ke konci vaření přidejte lžičku cukru, kuličky pepře a pár bobkových listů. Vložte houby do sklenic a uzavřete.

Řekl jsem vám, jak nakládat houby. Teď už zbývá jen sklidit bohatou úrodu a využít některý z receptů.

Správně připravené nakládané houby lze skladovat dva roky i déle. Pouze sklenice s kyselou okurkou je potřeba umístit do tmavé a ne příliš teplé místnosti.

K moření je v zásadě vhodná téměř každá odrůda, nejčastěji se však používají ty odrůdy, které z nějakého důvodu nelze jinak konzervovat (například zmrazené nebo sušené). Obvykle se stáčejí do sklenic a samozřejmě, i když ty lze zmrazit. Jediné, co nesnesou, je moření – v chuti jsou travnaté a dokonce připomínají hadr.

Jak nakládat dary lesa? Je to docela jednoduché: vařte až do úplného vaření, přidejte solný roztok, přidejte koření podle chuti, vložte do sterilizované nádoby a srolujte víko.

Je důležité, aby při marinování byly některé druhy hub připraveny podle určitých pravidel:

Pokud jsou houby malé, marinují se celé, pouze je třeba odříznout spodní část stonku;
Při moření se velké houby obvykle nakrájí na 3-4 části;
V případě hřibů a hřibů je třeba kýta marinovat odděleně od klobouků;
Před marinováním odstraňte kůži z másla;
Valui se před vařením na několik hodin namočí.

První etapa: třídění hub. Nejprve je třeba houby roztřídit na různé druhy, protože, jak je uvedeno výše, různé houby je třeba připravit k nakládání různými způsoby. Některé houby také nemůžete vařit a nakládat dohromady - je nejlepší to udělat samostatně podle druhu.

Hřiby nemůžete vařit společně s hřiby, protože... ty první ztmavnou a získají nevábný vzhled. Hřiby nelze vařit s hříbky a osiky, protože mohou být převařené, zatímco bílé a hřiby mohou být nedovařené.

Druhá fáze: namočit. Aby bylo čištění hub od nečistot a nečistot snazší, důkladnější a jednodušší, je lepší je na chvíli namočit do studené vody, kterou lze i osolit - vše nepotřebné ještě lépe odpadne a vyplave.

Houby byste neměli držet dlouho ve vodě - mohou absorbovat přebytečnou vodu.

Čtvrtá etapa: vaření a marinování. Před nakládáním se doporučuje všechny houby vařit, tím se vyloučí riziko otravy a zaručí se, že se přípravek nezkazí, ale jsou dvě možnosti: předběžné a nepředvařené. Metoda bez předběžného varu spočívá v tom, že se houby vloží do vroucí osolené vody, do které se také přidá ocet, povaří se a poté okoření a v téže vodě se marinují. Metoda předvaření znamená, že houby se nejprve uvaří v osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) do měkka, poté se vysuší, ochladí, vloží do sklenic a zalijí předem vychlazenou marinádou.

Při metodě bez předběžného varu je třeba houby vařit různou dobu v závislosti na jejich typu, čas se počítá od okamžiku, kdy se houby umístěné ve vroucí vodě znovu vaří: houby s hustou dužinou (žampiony, hřiby, hříbky atd. .) vaříme 20-25 minut, stehýnka a bílky - 15-20 minut, medové žampiony a lišky - 25-30 minut, mechové houby, máslovky a hřiby vaříme 10-15 minut.

Recept na marinování jakýchkoli hub bez předběžného vaření

To, že jsou houby hotové, můžete také určit podle tohoto znamení: hotové houby klesnou na dno pánve a vývar se stane průhledným.

Nakládané houby nikdy nesrolujte kovovými víčky – odborníci to nedoporučují kvůli riziku botulismu.

Recept na nakládání hub s předvařením

Budete potřebovat: na 1 litr vody, 60 g soli, 10 kuliček černého pepře, 5 hřebíčků a bobkových listů, badyán, skořici, česnek, 40 ml kyseliny octové 80%.

Tato marináda se nejlépe hodí na hřiby, šafránové kloboučky a rusuly.

Rychlý recept na nakládání jakýchkoliv hub

Dobře roztřiďte, oloupejte, opláchněte houby studenou vodou, malé nechte celé, velké nakrájejte, cibuli nakrájejte nadrobno, omytou zeleninu položte na dno sterilizované sklenice. Smíchejte houby a všechny přísady, kromě zelených, v hrnci, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, vařte dalších 15 minut a poté nechte mírně vychladnout. Houby s marinádou nalijeme do sklenice, necháme vychladnout, uzavřeme nylonovým víčkem a skladujeme v chladu.

Marinované houby nejčastěji končí na stole jako studené předkrmy, ale lze je použít do různých salátů a dokonce i smažit.

Cibuli nemůžete přidávat do okurky a marinády - to je nevyhnutelně zkazí. Zelenina se do houbových přípravků vkládá bezprostředně před podáváním a konzumací nebo během přípravy pokrmu.

Jedním slovem, při sklizni hub existuje mnoho triků, jemností a dokonce i nebezpečí. Stačí ale znát pravidla a dodržovat je, abyste se vyhnuli potížím a zdravotním rizikům.