Научих как да готвя това ястие в арамейската кухня, всъщност принадлежи към турската кухня. Приготвя се бързо, вкусът зависи от вида на сиренето, което използвате. Приготвяме го от отлежало в саламура овче сирене GAZI. За съжаление, не знам кои видове руско сирене са по-подходящи за това ястие, важно е да е меко сирене, направено от саламура без коричка. Първо опитайте сиренето, ако е много солено, по-добре е да го накиснете във вода за няколко часа, за да премахнете излишната сол. Вече го направих с руска извара, разбира се, трябва да се посоли на вкус или да се подслади със захар. Надявам се, че в Русия има листове юфка в продажба, купувам ги веднага нарязани на триъгълници, има 25 броя в една опаковка, можете, разбира се, да купите кръгли и да ги нарежете.
Приемам следните продукти:
Нека приготвим плънката: натрошете сиренето с ръце или вилица, добавете нарязан магданоз (по желание).
Изваждаме корите един по един от опаковката, тъй като тестото бързо съхне и се къса. Върху лист юфка се слага една супена лъжица плънка.
Огъваме долния ръб и ъглите, важно е плънката да не изтече по време на пържене.
Смажете върха с вода, така че да залепне за тестото.
Оказва се, че това е пура.
Подготвяме всички останали пури.
Загрейте олиото и изпържете пуричките от едната страна.
И от другата страна до златисто кафяво. Много бързо се пържат!
Поставете върху салфетка, за да отстраните излишната мазнина. Може да се пече и във фурна.
Яжте просто с кисело мляко или с или с друго. Вкусно и със зеленчукова салата. Сервирайте веднага, докато коричката е хрупкава и сиренето се разтопи.
Добър апетит!
Стъпка 1: Нарежете пита хляба.
Извадете пита хляба от опаковката и го поставете върху дъска за рязане. Лавашът трябва да е свеж - не трябва да се чупи или напуква.Нарежете питата като торта на 6 големи триъгълника.Стъпка 2: Пригответе пълнежа.
Вземете дълбока купа. Втрийте в него сирене на ситно рендеи добавете 1 жълтък. Разбъркайте получената маса. След това изплакнете връзката пресен копър и го нарежете на ситно. добавете ситно нарязан копър и смлян черен пипер в купата със сирене и жълтък, разбъркайте отново. Стъпка 3: Увийте плънката.
Поставете отново нарязания пита хляб върху дъската за рязане и започнете да нареждате пълнежа. Пълнежът трябва да се постави върху заобления ръб на пита хляба. За по-добро залепване, намажете краищата на пита хляба с протеин, тогава нашите тръби няма да се „отворят“. Завъртаме тръбите към острия ъгъл на пита триъгълника. Стъпка 4: Изпържете тръбите.
Сложете тиган на котлона и налейте малко количество олио. Изчакваме тигана да се загрее и след това поставяме навитите тръбички от лаваш върху тигана. Запържете белекските пури на силен огън за 5-10 минути. След пържене трябва да попиете тръбите с хартиена кърпа или салфетка, за да отстраните излишното масло. Стъпка 5: Сервирайте пури Berek.
Поставете горещи белек пури в чинии, гарнирайте ястието с пресни зеленчуци, зелена салата и маслини. Ястието се оказва много нежно и хрупкаво. Определено ще се хареса на вашите близки и гости. Добър апетит! Пурите Belek могат да се консумират както топли, така и студени.
Благодарение на соленото сирене, това ястие е идеално като закуска за бира.
Ако искате по-диетична версия на това ястие, гответе белекски пури във фурната. За целта загрейте фурната на 180 градуса и изпечете до хрупкава коричка.
Ако имате твърде малко сирене у дома и нямате достатъчно, за да приготвите това ястие, вземете извара с всякакво съдържание на мазнини и го добавете към сиренето.
Ако желаете, можете да добавите чесън, прекаран през преса към пълнежа.
Приятели, искам да ви представя една рецепта за хрупкави корички „Sigara börek” от тънко и нежно фило тесто. Този сладкиш е национален.
Хрупкавите рулца със сирене традиционно се приготвят от най-финото фило тесто. В родината си я наричат “Sigara börek”, които по форма приличат на кубинските пури, откъдето идва и самото име!
Фило тестото може да се закупи готово в големите супермаркети. Цената обаче не е много ниска, така че абсолютно не е икономично да се купува. Можете да го приготвите сами у дома, но трябва да сте подготвени за трудоемък процес:
- първо се омесва тестото;
- след това го разточете с точилка;
- а накрая - издърпват го с ръце.
Най-трудната задача е да го разтеглите с ръце, докато стане дебел колкото тишу. Но с появата на опит този проблем постепенно изчезва.
По-рано ви казах подробна рецепта за приготвяне на фило тесто, можете да я гледате.
Ако ви е трудно да го приготвите, тогава използвайте еквивалент от магазина. Освен това някои домакини опростяват работата си до минимум и приготвят горещо предястие, използвайки обикновено бутер тесто вместо тесто. Тези малки хрупкави пайове се приготвят бързо и изчезват от масата мигновено.
Истинските турски пури "Бьорек", навити на тръби, обикновено имат диаметър не повече от 2 см. Приготвят се със сирене фета, солена извара или месо. Последните са по-малко популярни, но можете да опитате. Но не е нужно да спирате на тези пълнежи! Ако искате да провеждате кулинарни експерименти, използвайте за нежни хрупкави рулца: маса от сирене, плодове, зеленчуци, сирене и др. Това вече няма да е турският “Cigar Börek”, а вкусна и оригинална закуска.
Нека да видим как да приготвим „Cigar börek“, за ваше удобство подготвих рецептата със снимки стъпка по стъпка.
Фило тесто – 200 гр
Кашкавал (или извара) - 200 г
Сол - щипка
Яйца – 1 бр. за пълнеж, 1 бр. за смазване на тръби
Готвене на "Пура бьорек"
1. Натрошете сиренето и го натрошете, като го намачкате с вилица (може с блендер). Ако имате извара, намачкайте я с вилица.
2. Към натрошения продукт добавете едно сурово яйце и щипка сол. Не прекалявайте със солта: ако имате сирене, то вече е солено и може изобщо да не ви трябва сол.
3. Разбъркайте масата, докато стане хомогенна.
4. След това нека започнем с фило тестото. В супермаркетите се продава вече разточен, така че просто трябва да го размразите. Ако решите да го приготвите сами, първо го разточете възможно най-тънко с точилка, като внимавате да не го разкъсате. След това го поставете на гърба на дланите си и внимателно го разтегнете възможно най-тънко. Разтегнатото фило тесто се счита за готово, когато при поставяне върху вестник през него се виждат буквите.
Забележка: за да приготвите фило тесто, смесете пшенично брашно (220 грама), преварена вода (150 мл), лимонена киселина (1 чаена лъжичка), растително масло (1 супена лъжица) и сол (щипка). Смесете всичко и разтегнете.
5. Разточеното тесто нарежете на кори с дължина около 20 см, ширина 15-18 см и върху тях наредете плънката от извара или сирене.
6. Подгънете краищата и навийте тестото на руло, за да оформите тръба с ширина 2 см.
7. Поставете тръбите върху тава за печене.
8. Разбийте яйцето с вилица и намажете тръбичките със сладкарска четка, за да хванат апетитна златиста коричка.
9. Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете продуктите за 20-25 минути.
10. Хрупкавите и златистокафяви тубички могат да се консумират както топли, така и охладени. Те са удобни за носене със себе си на път или за даване на децата в училище. А в Турция е обичайно да ги сервирате сутрин за закуска.
Добър апетит!
Видео рецепта “Cigar börek”
Приятели, ако сте харесали рецептата, напишете отзивите си в коментарите. За мен е много важно да знам вашето мнение, това ще направи сайта по-интересен и полезен. Кликнете върху социалните бутони, за да благодарите на блога. Присъединете се към групата "Вкусна кухня" във VKontakte, абонирайте се за редовни бюлетини с нови рецепти.
С уважение, Любов Федорова.
Днес ще се научим да приготвяме турски бюреци. Рецепта с месо или кайма ще намерите в тази статия. Ще предоставим и подробни инструкции за приготвяне на други видове бюреци. В крайна сметка има безброй вариации на това. Дори не винаги изглежда като пай, направен от змийско навита наденица с пълнеж. Има и пура-бюрек. Това турско ястие често се сравнява с италианската лазаня. Най-трудното при приготвянето на бюрек (по-правилно би било баницата да се нарича бьорек) е тестото. Нарича се "юфка". За някои видове бьорек се използва фило тесто. Тъй като всички те са много трудоемки, турските домакини не се притесняват много и купуват основата за пайове в магазините. Но понякога сами приготвят тестото за бьорека. Ще ви кажем как се прави юфка. А за мързеливите ще разкрием една тайна: тестото може да бъде заменено с тънък арменски лаваш. Но е подходящ само за някои видове бюрек. За други разновидности можете да използвате готово бутер тесто.
Юфка
Да започнем разбира се с основата, тестото, от което се оформя бюрека. Традиционната турска рецепта предполага приготвянето на юфка от две чаши брашно, сто милилитра вода, две яйца, сол и малко масло (може да се намаже), което предварително трябва да се разтопи. Трябва да сте търпеливи. Пресейте брашното в дълбока купа и направете вдлъбнатина на върха на могилката. Разбийте яйцата там, добавете вода и сол. Добавете половин лъжица олио. Омесете добре тестото, поръсете с брашно и оставете да престои четвърт час. След това го разточете на пласт с дебелина два сантиметра. Намажете с 3 супени лъжици масло. Разрязваме кората на три части, нареждаме ги една върху друга и отново разточваме. Намажете отново с 3 с. л. олио. Отново разрязваме на три части, които редим една върху друга. Месете няколко минути и оформете топки с големината на топка за тенис. Разточете всяка много тънко, за да направите кръг с диаметър шестдесет сантиметра. Сега трябва да оставите юфката да изсъхне малко.
Su börek
Има един вид ястие, което много напомня на лазаня. Нарича се “воден бюрек”. Турската рецепта предлага да направите тестото за него на принципа на лазаня. За да направите това, добавете четири яйца и половин чаша подсолена вода към 640 грама пресято брашно. Замесете еластично гладко тесто, като добавите растително масло. Разделяме го на няколко части. Един от тях трябва да е по-голям от останалите. Оставете тестото да престои половин час под кърпа. Разточваме всички части на много тънки пластове. Поставете най-големия във форма, намазана с растително масло. Краищата на тестото трябва да излизат значително извън ръбовете на този лист за печене или тиган. Сварете подсолена вода в тенджера и варете всеки слой за минута. Подсушете върху кърпа. Поради процеса на готвене такова ястие, независимо от пълнежа, се нарича воден бюрек.
Оформяне на тортата
Например, нека направим най-простия пълнеж. Пасирайте четиристотин грама турско сирене с връзка ситно нарязан магданоз. Ако изварата е много суха, можете да добавите малко натурално кисело мляко. Сега оформяме нашия бюрек със сирене и билки. В кулинарната рецепта се намазва голям лист тесто (което не е варено и вече е намазано с растително масло. Върху него слагаме половината от по-малките пластове. Намазваме също с масло. Слагаме половината от плънката. Заравняваме го, поръсете с олио.Поставяме отгоре останалите сварени кори тесто.Всеки прехвърляме с пълнеж и намазваме с масло.Похващаме висящите краища на големия долен блат,като ги повдигаме.Намазваме продукта с жълтък и растително масло Печете до златисто кафяво на умерен огън.
Пура-бурек (турско ястие): рецепта стъпка по стъпка
Ястието дължи името си на формата си. Това не е пай, а тортили, навити във формата на кубинска пура. Сервират се като лека закуска с бира в турските барове. Класическият пълнеж за „пури“ е сирене фета с копър. Тази рецепта за турски бюрек предполага приготвянето му от разтегнато фило тесто. Но ние ще го заменим с готов арменски лаваш. Да подготвим пълнежа. Намачкайте сирене или 450 грама солена извара с вилица. Добавят се три жълтъка, една ситно нарязана връзка копър, една или две скилидки чесън. Разбийте белтъците. Нарежете пита хляба на квадрати с дължина около десет сантиметра. Поставете лъжица пълнеж по ръба на всяко парче. Навийте „пурата“. Намокрете квадрата отвън с разбит белтък, за да не се разгъне тестото. Загрейте растително масло в тиган и запържете пуричките до златисто кафяво. Поставят се върху салфетки, за да се отцедят от маслото.
Бюрек със спанак
Пурите, разбира се, са много оригинални. Но туристите, посетили Турция, си спомниха повече пая с формата на охлюв. С два кора юфка е много лесно да си приготвите такъв бюрек у дома. Турската рецепта ви позволява да направите това ястие с различни пълнежи. Най-популярни са баниците с картофи и спанак. Нека подготвим последния сорт. Пълнежът се приготвя супер лесно. Нарязваме четиристотин грама спанак и една голяма глава лук. Посолява се и се подправя с черен и червен пипер на вкус. намажете с растително масло. Включете фурната на 180°C. В отделна купа смесете половин чаша вода с четири супени лъжици растително масло. Това е необходимо за накисване на тестото. Разрежете слоя юфка на две. Смажете всяка част с импрегниране. Поставете пълнежа около ръба. Навийте тестото на руло. Поставете го във формата на охлюв за печене. Правим същото с втората половина. Закрепваме двете части с помощта на импрегниране. Разбийте жълтъка в останалото олио вода. Смажете горната част на продукта със сместа. По желание може да поръсите със семена (ким, сусам). Пече се около четиридесет минути.
Турски буреки: рецепта с месо
Това ястие може да се направи както под формата на охлюв, така и като покрита баница. Има още един вариант за мързеливите: пълнене на пита хляб. Знаейки как се приготвя юфка или имате фило под ръка (в Австрия щруделът се нарича блаттертайг), може да си помислите, че това турско ястие е лесно за приготвяне. Рецептата за бюрек в мюсюлманската страна препоръчва да се прави от телешка кайма. Свинското, първо, не е халал, и второ, дава много сок. Но не ни трябва в пай. Първо загрейте две супени лъжици натрошени орехови ядки в сух тиган. Да ги сложим в чиния. След това се добавя олиото и се запържва ситно нарязаната голяма глава лук. Добавете половин килограм кайма. Сол и черен пипер. Оставете, докато течността се свари и изпари. Добавете малка връзка магданоз. Запържете още две минути и разбъркайте с ядките. Сега приготвяме пълнежа. Смесете половин чаша натурално кисело мляко и вода, едно яйце и 70 мл растително масло. Намажете формата с растително масло. Вземете три кори юфка. С помощта на четка ги намажете с пълнеж. Поставете слоя във формата. Отгоре поръсете плънката. Добавяме още един слой. И отново пълнежът. Отгоре трябва да има тесто. Разбийте яйцето в останалото кисело мляко и намажете продукта. Поставете в предварително загрята фурна. Първоначално бюрекът ще бухне, но след това ще се утаи.
Друг начин за оформяне на пай
С юфката можете да направите нещата по различен начин. Поставете три слоя тесто наведнъж в намаслена тава за печене. Естествено всички трябва да са добре намазани с пълнеж. Поставете една трета от плънката в центъра. Покрийте го с краищата на горния слой. След това излагаме още една трета. Покрийте отново със среден пласт тесто. Отново плънката и отгоре - краищата на долния блат. Намажете със смес от яйце и кисело мляко. Да печем.
С пиле
Много хора харесват класическите турски бурека, навити на охлюв. Рецептата за пиле ви позволява да придадете на пая тази форма. Това месо е малко сухо и тръбите няма да се разтекат. Пригответе плънката от варено пиле и магданоз. Нарежете бутер тестото на дълги тесни ленти. В средата се поставя плънката. Защипваме тестото. Кренвиршите навиваме на охлюв в застлана с хартия за печене тава. Фурната трябва да е добре загрята до двеста градуса. Пече се около половин час. Изключете фурната и поставете няколко малки парченца масло върху охлюва.
Рецепти за пълнене
Какво ли не слагат в береците! И спанак (както соло, така и със сварени кълцани яйца), и кайма, и праз, и картофи. Що се отнася до формата на баницата, и тук виждаме разнообразие. Има пуф-берек - пайове във формата на полумесец. Приготвят и малки порционирани охлювчета, „пури“ и „пици“. Но класическият турски бюрек със сирене остава популярен сред туристите. Рецептата за пълненето му е проста. Смесете сиренето с нарязани билки (копър, магданоз). Какво мислите за тази рецепта за пълнеж? Смесете по равно бяло и кашкавалено сирене (фета и например холандско) - по двеста грама. Добавете ситно нарязан копър и зелен лук. Стиснете две скилидки чесън. За да направите масата малко вискозна, добавете заквасена сметана или кисело мляко.
