كم من الوقت يجب طهي لحم الخنزير الهلام؟ كيفية طهي لحم الهلام وصفة خطوة بخطوة في قدر عادي. أرجل لحم الخنزير والمفاصل ولحم البقر - وصفة مع وصف خطوة بخطوة

للوهلة الأولى، يعد تحضير لحم الهلام أمرًا بسيطًا. ولكن لا يستطيع كل طباخ إرضاء الضيوف بالهلام الغني اللذيذ. بفضل مقالتنا، ستتعلم كيفية تحضير الهلام من عدة أنواع من اللحوم، كما ستتعرف على تعقيدات تحضيره بشكل صحيح.

الشيء الرئيسي في المقال

كيفية طهي لحم الهلام بشكل صحيح: القواعد الأساسية

• يجب اختيار اللحوم بشكل صحيح. الجزء الأكثر أهمية من لحم الهلام هو مع الخامس أرجل أخرى (العجول) ذات حوافر. هذا هو الشرط الرئيسي لكي يصبح الهلام غنيًا ويصلب في النهاية. يمكن استكمال لحم الخنزير بأي لحم آخر، كما نرحب بالعروق والجلد.
• قبل الطهي، يجب أن ينقع اللحم جيدا في الماء. بهذه الطريقة سيخرج منه الدم المتخثر، وستصبح الألياف نفسها أكثر ليونة، مما سيسمح للجيلي بالطهي بشكل أسرع. من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء في المساء، وترك اللحم في الماء طوال الليل. في الصباح، قم بتنظيف اللحم جيدًا، مع إيلاء اهتمام خاص للحوافر.
• اسكب المرق الأول. اشطف اللحم والمقلاة بالماء لإزالة "الضوضاء". بهذه الطريقة سيكون الجيلي أكثر شفافية ولن يكون له رائحة نفاذة للطبقة الدهنية.
• املأ المقلاة بالماء بحيث يغطي اللحم بضعة سنتيمترات . يمكن أن تؤثر إضافة الماء الإضافي أو غليانه المفرط سلبًا على كثافة هلام المستقبل.
• يجب أن يغلي الماء الموجود في الحساء على نار خفيفة جدًا. وإلا فإن الطبق سيصبح غائما.
• يتبل اللحم الهلام بشكل صحيح بالبهارات والخضروات. اغمس الجزر والبصل المقشر في المرق قبل ساعة على الأقل من نهاية العملية. لا فائدة من القيام بذلك مسبقًا، حيث ستختفي جميع النكهات أثناء الطهي لفترة طويلة.
• أضف الملح في نهاية الطهي أيضًا. خلاف ذلك، يمكنك الإفراط في الملح - لأن السائل سوف يغلي.
• حوالي 30 دقيقة قبل إيقاف تشغيل الموقد، رمي المحدد بهارات .
• قومي بفصل اللحم المطبوخ جيدًا. أخرج اللحم من المقلاة، وتخلص من الخضار، ثم مرر المرق نفسه من خلال القماش القطني أو الغربال. استخدم يديك لتفكيك اللحم لتشعر بالعظام الصغيرة.
• سوف يساعد القشر والغضاريف على تجميد الهلام بشكل أفضل، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع.
• يجب تجميد الجيلي عند درجة الحرارة الصحيحة. . إن إخراج الصواني التي تحتوي على محتوياتها إلى الشرفة في درجات حرارة متجمدة ليس حلاً مناسبًا. سوف يفقد لحم الهلام المجمد كل مذاقه. الخيار الأفضل هو الرف الأوسط في حجرة الثلاجة. أولاً، قم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة.
• إذا كانت الصواني تحتوي على أغطية، فقم بتغطيتها عندما يتصلب الجزء العلوي من الجيلي قليلاً، وإلا فسوف تتلف الطبقة العليا من الطبق.

ما هو نوع اللحم الذي يصنع منه اللحم الهلام؟

أسلافنا لقد قاموا بإعداد لحم الهلام من رأس وأرجل اللحم البقري. هذه هي أجزاء لحم البقر أو لحم العجل التي لم تعد مناسبة لأي شيء آخر. في الوقت الحاضر أنت حر ضع أي نوع من اللحوم في الهلام .

فقط من أجل التصلب الكامل، ستظل بحاجة إلى أفخاذ اللحم والغضاريف والأذنين والذيول والجلد - فهي تجعل المرق أكثر لزوجة. ثم يمكنك إزالة هذه المكونات من الجيلي.

يمكن طهيها نظيفة لحم دجاج جيلي, وفي هذه الحالة تأكد من التوقف عن طهي الأرجل والأقدام والرؤوس. فقط إعطاء الأفضلية للدجاج المنزلي الأصفر ، ستكون الديوك القديمة خيارًا ممتازًا.

سوف يصبح الدجاج ذو القشرة البيضاء الذي يتم شراؤه من المتجر مطهوًا أكثر من اللازم بعد بضع ساعات فقط من الطهي، لكنه لن يعطي الدهون المطلوبة.

كم من الوقت يستغرق طهي اللحم الهلام في مقلاة على الغاز؟

كل نوع من اللحوم له وقت طهي خاص به:

• لحم البقر - سبع إلى ثماني ساعات؛
• الدجاج - ثلاث إلى أربع ساعات؛
• لحم الخنزير (مع إضافة الساقين والمفاصل) - من خمس إلى ست ساعات.

من الأفضل تحضير الجيلي من اللحوم المتنوعة، وإضافة اللحم تدريجياً إلى المقلاة، حسب صلابته.

ما الذي يطبخ منه لحم الهلام حتى يصلب؟

لتصلب الهلام تمامًا، عليك اتباع القواعد الأساسية لإعداده، والتي تمت مناقشتها مسبقًا.

كما يجب أن تكون أجزاء من ذبيحة اللحم غنية بالكولاجين مما يزيد من لزوجة المرق. مناسبة لهذا:

1. ومن الضروري الحفاظ على نسب الماء واللحوم - 2:1.
2. يجب سكب اللحم المنقوع مسبقًا بالماء البارد - فهذا سيجعله ألذ.
3. يمكن طهي بعض أنواع اللحوم لمدة تصل إلى 12 ساعة، على سبيل المثال، لحم الطرائد.

إذا لم يتم تجميد الجيلي فهذا يعني ما يلي:

• لقد تم سكب الكثير من الماء.
• تمت إضافة الماء أثناء طبخ المرق.
• لم يتم طهي اللحم لفترة كافية.
• تم اختيار أجزاء اللحم الخاصة بالهلام بحيث لا تكون غنية جدًا.

في مثل هذه الحالات، يجب تحضير الهلام أو تخفيفه بالجيلاتين.

كم من الوقت يستغرق طهي لحم الخنزير الهلام؟

كما ذكر سلفا، يتم طهي لحم الخنزير الهلام لمدة 5-6 ساعات. هذا وقت نسبي، كل هذا يتوقف على جزء ذبيحة لحم الخنزير المطبوخة وعمرها. تطبخ الخنازير الصغيرة بشكل أسرع وليست دهنية مثل الخنازير الأكبر سناً.

يجب أن يكون لحم الجيلي طريًا جدًا ويسهل تقشير العظام. إذا لم يحدث هذا، فيجب عليك زيادة وقت طهي المرق.

من المفاهيم الخاطئة أنه من الأفضل ترك اللحم الهلامي ليطهى طوال الليل. هذا انتهاك صارخ لقواعد السلامة من الحرائق. يحتاج اللحم الهلام إلى العناية به من وقت لآخر. لذلك لا تخاطر!

طبخ أرجل لحم الخنزير والمفاصل

• المحدد ننظف اللحم جيداً، ثم نسكب فوقه الماء المغلي .
• إذا كان ذلك ممكنا افصل مفصل لحم الخنزير والساقين حتى تتناسب مع المقلاة.
• صب الماء على اللحم - ينبغي أن تغطيه قليلا. سوف يغلي الماء تدريجياً، ولا داعي لإضافته.
• في هذه الوصفة لا تتخلصي من المرق الأول فقط Xاجمع الرغوة بعناية بعد الغليان.
• قشر الخضار لصنع اللحم الهلام: الجزر والبصل وجذر البقدونس. نقطعها إلى قطع كبيرة ونخبزها قليلاً في مقلاة جافة وساخنة.
• رمي الخضار في المرق خففي الحرارة قدر الإمكان واطهي اللحم الهلام.
• في نهاية الطهي يتبل المرق ويضاف إليه ورق الغار.
• عندما ينضج اللحم بشكل كافي - أخرجه من المرق وافصله عن العظام وقطعه إلى قطع.
• قم أيضًا بإزالة الخضار ، لقد قاموا بعملهم بالفعل.
• ضعي اللحم على الصواني، ورشي عليه الثوم المهروس، واملئيه بالمرق.
• برّدي الصواني قليلاً، ثم ضعيها في الثلاجة.

كيف لطهي رأس لحم الخنزير هلام؟

من الأفضل التقاط رأس خنزير صغير في السوق. هناك، اطلب منهم أن يقطعوا هذا الرأس إلى قطع. من الصعب جدًا القيام بذلك في المنزل، خاصة في الشقة.

• بخير مسح رأسك فرشاة الأطباق المعدنية مناسبة لذلك.
• ضع قطع الرأس في المقلاة، مع الضغط عليها بإحكام معًا.
• ثم صب الماء، يجب أن يغطي اللحم على إصبعك، ويغلي على نار عالية، وإزالة كل الرغوة.
• ثم تضاف الخضار والفلفل وورق الغار.
• على نار خفيفة طهي اللحم الهلام لمدة 5-6 ساعات.
• تحديد درجة النضج من خلال مدى سهولة سقوط اللحم عن العظم. أخرج اللحم من المقلاة، وتخلص من البصل والجزر.
• صفي المرقه إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح.
• اترك اللحم واللسان، وتخلص من العظام والغضاريف والجلد.
• ينظف اغلي المرقيتبل بالثوم ثم نسكب اللحم المفروم في الصواني.
• سوف يستغرق 10-14 ساعة للتصلب.
• يقدم لحم الجيلي مع الخردل والفجل.

طبخ أرجل لحم الخنزير والدجاج: وصفة مع الصورة

• انقعي أرجل لحم الخنزير المقطعة (3 قطع) في ماء الصنبور لبضع ساعات، ثم قومي بإزالة الدهون الزائدة والأوساخ.
• ننظف الدجاج (قطعة واحدة) جيداً ونزيل الدهن والجلد.
• اغسل البصل ولكن لا تزيل القشر منه.

• بعد ذلك، ضع كلا النوعين من اللحوم في قدر ويطهى المرق وفقا للمخطط المحدد لمدة 4 ساعات.
• جربي الدجاج إذا نضج تمامًا، أخرجيه من المقلاة، وإذا لم يكن كذلك، استمري في طهيه مع الأرجل.
• أضف الخضار والقليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود إلى المرق - واطهيها لمدة ساعتين أخريين مع إضافة الملح.
• بعد ذلك، كما هو الحال دائمًا: نقطع اللحم، ونضعه في قوالب مع الثوم، ونصفي المرق، ونسكبه فوق اللحم.
• الآن بعد أن اكتمل الطهي، انتظر حتى يتماسك الجيلي.

كيفية طبخ لحم الخنزير ولحم البقر: وصفة بسيطة مع الصور

• نقع اللحم مسبقًا. عندما يبتل، استخدم سكينًا لكشط الأوساخ الزائدة، إن وجدت.
• تقشر الخضار، وتوضع مع اللحم، وتغطى بالماء.
• عندما يغلي، قم بإزالة الرغوة ويطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات.
• قبل ساعة من الطهي، أحضر اللحم والمرق إلى الذوق المطلوب.

• أخرج اللحم بملعقة مثقوبة واتركه ليبرد.
• وفي الوقت نفسه، قم بإعداد حاويات لصب الهلام.

• قطع اللحم المنفصل بالسكين ووضعه على الصواني.
• ضعي بضعة فصوص من الثوم في كل صينية.
• نسكب المرق الناتج فوق اللحم مع تصفيته من خلال منخل.

• اتركي الجيلي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعي الصواني في الثلاجة.
• قم بإزالة الطبقة العليا من الدهون من الجيلي المجمد. ومن ثم يمكن استخدامه بسهولة لإعداد أطباق أخرى.

• هكذا أصبح الجيلي، جربه مع الخردل والفجل!

كيفية طبخ ساق لحم البقر الهلام: وصفة خطوة بخطوة

• قم بشراء ساق لحم بقري منشورة بالفعل، إذا قمت بتقطيعها بنفسك، فتأكد من عدم سقوط شظايا العظام في المقلاة.
• كشط بعناية أي فائض من الجلد والحافر.
• اطبخ المرق "الأول" لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم صفيه.

• أعيدي ملء اللحم بالماء، وبعد أن يغلي خففي النار إلى درجة منخفضة حتى لا ينضج إلا قليلاً. لذلك اترك المقلاة على النار لمدة 6-8 ساعات.
• بشكل منفصل، قم بغلي لحم العجل (بنسبة 1: 2.5 إلى وزن لحم البقر).
• نقطع البصل إلى نصفين ونقلي المنطقة المقطوعة في مقلاة.
• قبل ساعة من نهاية العملية، قم بجمع كلا النوعين من اللحوم والبصل والجزر.
• قبل أن يصبح جاهزًا بنصف ساعة، يُضاف الملح ويُتبل بالجيلي.

• يُصفّى المرق ويُكشط اللحم من العظم ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• نقطع الثوم المهروس جيدًا ونخلطه مع اللحم.

• نضع اللحم في أوعية، ونسكب عليه المرق، ونتركه جانباً حتى يبرد.
• قبل التقديم، قومي بكشط الدهن من أعلى الجيلي.

كم من الوقت يستغرق طهي لحم البقر الهلام؟

متوسط، يستغرق تحضير لحم البقر الهلام سبع ساعات ، منهم:

• وقت ال مباشر مرق الطبخ أ- تقريبًا الساعة الخامسة الخامس؛
• حان الوقت للعمل الإضافي في المطبخ - تقريبًا ساعتين ومنها تحضير اللحم قبل طبخه وتقطيعه بعده.
• هذه المرة لا تشمل الأولية نقع لحم البقرنعم، سيستغرق هذا أيضًا حوالي ساعتين.

استخدم النصائح التالية:

• لمدة 4 لترات من الماء، خذ كيلوغراما من اللحوم والعظام. سوف تتخلى العظام عن الجيلاتين الطبيعي الذي لن يكون من الضروري إضافته لاحقًا. هذا يكفي لتجميد الهلام.
• يمكنك إضافة لحوم أخرى إلى اللحم البقري: أرجل الدجاج والفخذين وآذان لحم الخنزير وأفخاذ الدجاج.

كم من الوقت وكيف لطهي لحم الديك الرومي؟

تركيا منتج غذائي ومنخفض السعرات الحرارية. لحم تركيا الهلام مناسب لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

• قم بطهي الرقبة (قطعتين) والأجنحة (قطعة واحدة) مع إزالة الرغوة لمدة نصف ساعة.
• ثم أضف الجزر المقشر والبصل وبضع باقات من السيقان وجذور الخضرة.
• يُطهى لمدة نصف ساعة أخرى ويُضاف الملح ويُتبل ولا تُطفئ النار لمدة نصف ساعة أخرى.
• قم بإذابة الجيلاتين في المرق المبرد، لكن ليس عليك القيام بذلك.
• عندما ينتفخ الجيلاتين، سخنيه في حمام مائي واخلطيه مع المرق الساخن، ثم صفي كل هذا السائل.
• نقطع اللحم المبرد والجزر إلى مكعبات ونضيف إليها الأعشاب المفرومة.
• تقسم إلى أوعية ثم تسكب في المرق.

كيف لطهي لحم الجيلي حتى يصبح المرق صافياً؟

لنبدأ مع لا يجب أن يكون لحم الجيلي شفافًا جدًا . عندما يتم إطلاق مواد لزجة من أنسجة العظام والغضاريف، تصبح الدهون داكنة بشكل لا رجعة فيه. ولكن لا يزال بإمكانك تحقيق أقصى قدر من الشفافية:

• يجب أن يغلي المرق على نار خفيفة. ، ولا يغلي. أحياناً إزالة الدم المتخثر والبروتين من السطح .
• من الأفضل تصفية المرق الأول (العكر) بالانتظار لمدة خمس دقائق بعد الغليان.
• الخضار تعطي اللون للمرق . يجب أولاً خبزها في مقلاة جافة (جذر البقدونس والكرفس والجزر والبصل).

للحصول على لون ذهبي أكثر من هلام، استخدم قشور البصل.

• قدر عند طهي اللحم الهلام لا حاجة للتغطية بغطاء .
• سوف يتبخر الماء بمرور الوقت، لذا يجب أن تكون الكمية الأولية أعلى بمقدار 2-2.5 مرة من المتوقع.
• من غير المرغوب فيه للغاية إضافة الماء أثناء الطهي. قد لا يتجمد اللحم الهلام على الإطلاق. إذا غلي الماء كثيرًا، أضف الماء المغلي في مجرى صغير.
• في نهايةالمطاف تأكد من تصفية المرق من الأفضل القيام بذلك من خلال عدة طبقات من الشاش المطوي.

كيف لطهي اللحم الهلام مع الجيلاتين؟

إذا كنت ترغب في إعداد هلام بسرعة، يمكنك استخدام الجيلاتين. مع النسب الصحيحة، لن يختلف عن اللحوم الغنية البسيطة:

• غلي لب لحم الخنزير واللسان لمدة 1.5 ساعة وإضافة الخضار والبهارات إليها.
• في مقلاة أخرى طبخ فيليه الدجاج .
• تبريد اللحوم وقطعها بشكل جيد.
• ضعيها على الصواني مع البازلاء المعلبة وشرائح بيض السمان المسلوق.
• أيضًا ضغط بعض الثوم في كل صينية - قطعي الجزر إلى أشكال.
• صفي المرق وقس حجمه جيدًا.
• يجب تبريد المرق مقابل 1 لتر من لحم الجيلي، خذ 50 جرامًا من الجيلاتين . نذوب كل شيء جيدًا ونسكبه فوق اللحم في الصواني.
• يتجمد هذا اللحم بشكل أسرع من المعتاد.

كم من الوقت يستغرق طهي اللحم الهلام في طنجرة الضغط؟

فوائد طنجرة الضغط مخفية في اسمها. يتم تحويل المنتجات والأطباق التي تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة جدًا في المقلاة في غضون ساعات/دقائق. علاوة على ذلك، فإن الخصائص المفيدة للمنتجات لا تختفي بشكل كبير، ولكنها تثري الأطباق.

لتحضير اللحم الهلام في طنجرة الضغط تحتاجين إلى 2-3 ساعاتسا ، حسب نوع اللحم. يستغرق طهي لحم البقر ولحم الخنزير وقتًا أطول، أما الدجاج فيستغرق وقتًا أطول.

ما الوضع الذي يجب استخدامه لطهي اللحم الهلام في طباخ بطيء؟

• نظرًا لحقيقة أن الغطاء سيتم إغلاقه باستمرار في الطباخ المتعدد، فإن الجيلي سوف ينضج بشكل أسرع بمقدار 1-1.5 ساعة من الموقد. تحت تأثير البخار، سيتم الطهي بشكل أسرع، ولكن سيستغرق الغليان وقتًا أطول قليلاً.
• تستخدم أجهزة الطهي المتعددة من شركات مختلفة أوضاعها الخاصة، وفقًا للتعليمات.
• غالبًا ما يكون هذا هو وضع "الحساء" و"اللحم" و"الحساء" وغيرها.

كيفية طهي لحم الهلام اللذيذ: وصفات فيديو

يعد لحم الجيلي أحد الأطباق المفضلة على المائدة الاحتفالية واليومية. جرب تحضير الديك الرومي البارد حسب وصفاتنا ولن تندم. وسوف تساعدك نصائحنا في هذا!

الشتاء أمامنا. وهذا يعني أن لحم الهلام سيظهر على الطاولات - وهو أحد أفضل وجبات اللحوم الشتوية الخفيفة. العنبر اللذيذ الشفاف مع طعم المرق القوي - يعتبر الجيلي طبقًا روسيًا وطنيًا. وكل عائلة، كل ربة منزل لديها وصفات سرية خاصة بها للحوم الهلام: البعض يفضل لحم الهلام السميك، والبعض الآخر يحب الهلام الشفاف مع لمسات مشرقة من الجزر والأعشاب، في حين أن الشيء الرئيسي في الهلام هو عظم السكر الطازج أو السيقان! سيتطلب تحضير الهلام صبر الطباخ، لكن النتيجة تستحق العناء. سوف نتعلم كيفية طهي الهلام بشكل صحيح، ومدة طهي الهلام، واللحوم التي نختارها وكيفية تحضير الهلام الشفاف والعطري.

كيف لطهي اللحم الهلام بشكل صحيح

القاعدة الذهبية هي أن الهلام يجب أن يتصلب دون إضافة الجيلاتين والأجار أجار. إذا اتبعت قواعد بسيطة: اختر اللحوم والعظام المناسبة واملأها بالكمية المناسبة من الماء وقم بطهيها في الوقت المطلوب، فسوف يتصلب لحم الجيلي من تلقاء نفسه. وإذا قمت بطهي الجيلي بشكل صحيح، فسيظل المرق صافيًا وشهيًا!

كيفية اختيار اللحوم للحوم الهلام

في الأيام الخوالي، تم طهي لحم الهلام من أجزاء لحم البقر أو لحم الخنزير التي لم يكن لها أي استخدام آخر: الأرجل والرؤوس والذيول. ومع ذلك، لدينا الآن الفرصة لوضع أي لحم في الهلام، لكن لا تنس أن المكون الغضروفي العظمي هو المسؤول عن تصلب الهلام. لذلك، من أجل طهي اللحوم بشكل صحيح، اتبع القواعد:

• لطعم اللحم الهلام:
  • اختر اللحوم التي تفضلها: لحم الخنزير (مفصل لحم الخنزير)، ولحم البقر (حافة لحم البقر)، والأرانب، والديك الرومي، والدجاج (الديوك القديمة جيدة بشكل خاص)، ولحوم الحيوانات البرية ستعطي اللحم الهلامي طعمًا فريدًا؛
  • يجب أن يكون اللحم والساقين طازجين، وفي هذه الحالة ستحصل على مرق لذيذ، وبالتالي لحم جيلي لذيذ؛
  • قبل صب، يمكنك إضافة الثوم المفروم ناعما إلى اللحوم المطبوخة، والفلفل، وتخلط جيدا وبعد ذلك فقط وضعها في قوالب.
• لتجميد اللحوم الهلامية:
  • لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من اللحم في وصفة الهلام - اتبع النسب: بالنسبة لجزء واحد من الأرجل، خذ حوالي جزأين من بقية اللحم؛
  • لكي يتصلب المرق بدون الجيلاتين، من الضروري استخدام الأرجل أو السيقان أو الذيول؛ كما تساهم الأوردة والغضاريف والجلد والجلد في تصلب المرق؛
  • يجب أن يغطي الماء الطعام بحوالي سنتيمترين؛
  • طهي اللحم الهلام لمدة 6 ساعات على الأقل.
• لجمال اللحم الهلام:
  • سيكون لحم الهلام من لحم البقر أو لحم الضأن أكثر شفافية من سيقان لحم الخنزير.
  • استنزاف الماء الأول.
  • لا تدعه يغلي بشدة.
  • إزالة الرغوة؛
  • قبل صب القوالب، قم بتصفية المرق من خلال 4-6 طبقات من الشاش.

كيف لطهي اللحوم هلام واضحة

قبل تحضير الهلام ، يجب نقع الأرجل والذيول وما إلى ذلك ، وهذا سيسمح لك بطهي مرق أكثر شفافية ، لأن النقع سيزيل جلطات الدم والجزيئات الصغيرة الأخرى التي يمكن أن تتحول إلى خرق. لذلك، اشطف اللحم، وكشط الأرجل، واحرقها إذا لزم الأمر، واشطفها أيضًا. يجب ملء المنتجات المعدة بالماء البارد وتركها. استنزاف الماء بشكل دوري. عادة ما يكفي تغييره 2-3 مرات لوقف احمرار الوجه. قبل تحضير الجيلي، يجب تصفية الماء الذي نقع فيه اللحم والسيقان.

بعض ربات البيوت، لمزيد من الشفافية في هلام، يوصي بتصريف الماء الأول، وهو ما يعني: إحضار الطعام إلى الغليان، واستنزاف الماء، وشطف الأرجل واللحوم مرة أخرى، صب الماء البارد مرة أخرى، وإحضاره إلى الغليان، خالي من الدسم من الرغوة ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة.

تأكد من إزالة أي رغوة طوال فترة الطهي. للتأكد من أن الهلام شفاف، لا تسمح لمحتويات المقلاة بالغليان بشكل مكثف. إذا لم تتبع هذه القواعد، فسوف ينتهي بك الأمر إلى تناول لحم جيلي عكر.

ما مقدار الماء الذي يجب سكبه في لحم الهلام

من القواعد المهمة التي لا يتم تضمينها غالبًا في وصفات الهلام هي أن اللحوم والسيقان تُسكب فقط بالماء البارد ولا ينبغي أن يكون هناك الكثير أو القليل منها! هذه نقطة مهمة جدًا في تحضير لحم الهلام. أثناء عملية الطهي، لم يعد الماء يضاف، لذا قم أولاً بصب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة. تقدم ربات البيوت المختلفات طرقًا مختلفة لتحديد كمية الماء للحوم الهلام، تذكر أبسطها: يجب أن يكون الماء فوق مستوى اللحم بحوالي سنتيمترين.

كم من الوقت لطهي اللحم الهلام

تقول وصفات لحم الهلام بوضوح: يستغرق طهي لحم الهلام وقتًا طويلاً! يجب أن تنضج اللحوم والعظام على نار خفيفة، وتضفي النكهة والرائحة تدريجياً على المرق. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها تحضير لحم الهلام اللذيذ بشكل صحيح - عطري وغني ومجمد تمامًا. لذلك، صب الماء البارد على المنتجات النظيفة، وجلب كل شيء إلى الغليان، وإزالة الرغوة وخفض الحرارة إلى حد أن مرقك يقرقر بهدوء. لا تنس إزالة أي رغوة أو شحوم إذا أردت. يوصى أيضًا بطهي لحم الجيلي بدون غطاء.

مهم! وقت طهي اللحم الهلام لا يقل عن 6-8 ساعات!

ما يجب وضعه في اللحم الهلام

• البصل، مقشر من الطبقة الأولى من القشرة - قبل ساعتين من نهاية طهي الهلام؛
• الجزر - قبل ساعة من نهاية طهي الهلام؛
• حبات الفلفل - قبل نصف ساعة من نهاية طهي الهلام؛
• ورق الغار - قبل نصف ساعة من نهاية طهي الهلام.

من الأفضل أيضًا إضافة الخضر، والتي لن تعطي الطبق طعمًا فحسب، بل أيضًا مظهرًا رائعًا، قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. إذا كنت تريد أن تشعر بطعم الأعشاب الطازجة في الطبق، فقم بإضافة الأعشاب عندما تصب الهلام في القوالب.

ما مقدار الملح الذي يجب وضعه في اللحم الهلام

تعتمد كيفية ملح لحم الجيلي على ذوقك. تنصح التوصيات العامة بتمليح الهلام في موعد لا يتجاوز ساعة قبل أن يصبح جاهزًا. كثير من الناس يملحون لحم الهلام بعد طهيه. وعلاوة على ذلك، تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح مما اعتدت عليه. يجب أن يصبح المرق مالحًا تمامًا، وقد يجده البعض مالحًا جدًا. وهذا ما سيسمح له بأن يصبح طبقًا متوازنًا تمامًا للملح عند تجميده. سيكون لحم الجيلي غير المملح عديم المذاق ولطيفًا.

كيفية التحقق مما إذا كان اللحم الهلام جاهزًا

بعد مرور وقت الطهي، توصي ربات البيوت بالتحقق مما إذا كان الهلام قد تصلب بهذه الطريقة: اغرفي القليل من المرق، برديه قليلاً ورطبي أصابعك به، إذا كانت أصابعك تلتصق ببعضها البعض عند الضغط عليها، فهذا يعني أن المرق قوي بما فيه الكفاية و يمكن اعتبار لحم الجيلي جاهزًا للصب.

كيفية تفكيك وصب اللحم الهلام

عندما ينضج الهلام، اتركه لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم انتقل إلى التفكيك: افصل اللحم عن العظام والغضاريف. يُخرج اللحم من المرق بملعقة مثقوبة. يتم إزالته من العظام وفصله عن الغضروف والجلد. يتم تقطيع اللحم أو فصله إلى قطع صغيرة بأصابعك. يُنصح غالبًا بإضافة غضروف مفروم ناعماً إلى اللحم، لذلك سيكون الهلام أكثر كثافة. بالمناسبة، توصي بعض ربات البيوت بإضافة الثوم المفروم جيدًا إلى اللحم والفلفل والخلط جيدًا ثم وضعه في قوالب. لتزيين الهلام، يمكنك قطع دوائر أو نجوم من الجزر المسلوق في الهلام، ويمكنك أيضًا وضع أوراق الأعشاب الطازجة والزيتون المقطعة إلى نصفين. يجب سكب اللحوم والخضروات المحضرة بالمرق المصفى. يمكنك التحريك أو ترك اللحم والجيلي في طبقات.

تجميد اللحوم الهلامية

أولا، يتم تبريد هلام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يمكنك وضعه في الثلاجة. لا يمكن تجميد اللحوم الهلامية؛ فهي تفقد طراوتها ونعومتها، كما أنها تفقد مذاقها.

ما الذي يجب تقديمه مع لحم الهلام

يتم تقديم لحم الهلام عادة على المائدة الاحتفالية مع الفودكا مع الفجل الحار أو الخردل أو المايونيز أو الخل أو البنجر مع الفجل الحار.

وصفات لحم جيلي بسيطة

الآن بعد أن عرفت كيفية طهي لحم الهلام بشكل صحيح، ومدة طهي لحم الهلام، وكيفية تحضير لحم هلامي شفاف ولذيذ، فقد حان الوقت لمحاولة القيام بذلك عمليًا. لقد تم اختيار وصفات بسيطة للحوم الهلامية لك.

وصفة لحم جيلي ثلاثي أو لحم جيلي مصنوع من ثلاثة أنواع من اللحوم

1 ساق لحم بقري
2 فخذ لحم خنزير
1 دجاجة كاملة
2 جزرة
2 بصل
2 جذور بقدونس
1 ملعقة صغيرة البهارات
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
3-4 أوراق الغار
3 فصوص ثوم
ملح

شطف اللحم في الماء البارد ونقع بين عشية وضحاها. استنزاف المياه. يُسكب الماء البارد النظيف فوق اللحم ويُوضع على نار متوسطة. قبل الغليان، قومي بإزالة الرغوة وإزالتها بانتظام عند ظهورها. بعد الغليان، خففي الحرارة واطهيها على نار خفيفة عند غليان بالكاد ملحوظ لمدة 8 ساعات. لا تغطي الجيلي بغطاء. إذا كان اللحم دهنيًا، قم بإزالة الدهن كل ساعة. بعد 2-3 ساعات من الطهي، ضعي الجزر المقشر وجذر البقدونس والبصل في مقلاة مع اللحم الهلام. قبل ساعة من نهاية طهي الهلام، أضف البازلاء الفلفل الأسود والعطري وأوراق الغار إلى المرق. بعد 8 ساعات من الطهي، أخرجي اللحم لتفكيكه، وأزيلي الخضار وتخلصي منها، وأضيفي الملح إلى المرق. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في المقلاة. يُسكب المرق المصفى ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. للتصلب، ضع الجيلي في الثلاجة.

وصفة هلام الساق لحوم البقر

2.2 كجم من فخذ البقر
3 ملاعق كبيرة ملح
حبات الفلفل الأسود
ورق الغار

اغسل الجزء السفلي من ساق اللحم البقري، ثم اسكب الماء المغلي فوقه واتركه حتى يغلي. صفي الماء واشطفيه مرة أخرى. صب الماء البارد على اللحم والعظام مرة أخرى. في هذه الحالة يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل. جلب ليغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة ويطهى لمدة 6 ساعات تقريبا. حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الملح، البازلاء الفلفل، ورقة الغار. أخرج اللحم الجاهز من المرق وافصله عن العظام. صفي المرق من خلال منخل، حيث قد تلتصق العظام الصغيرة. يُقطع اللحم جيدًا، وإذا كان هناك غضاريف وجلود تُسلق حتى تصبح طرية. ضعي قطع اللحم بالتساوي في الصواني أو الأوعية. فوق اللحم، يمكنك إضافة 2-3 شرائح من الجزر المسلوق إلى كل صينية للجمال، بالإضافة إلى القليل من الثوم المفروم ناعماً للنكهة. نسكب المرق المصفى، ونوزعه بالتساوي على جميع الصواني. ضعي صواني اللحم الهلام في الثلاجة حتى تتماسك.

وصفة لأقدام لحم الخنزير جيلي

1 كيلو جرام من أقدام لحم الخنزير
2 جزرة
2 بصل
حبات الفلفل الأسود
2-3 أوراق الغار
ملح

اغسل وأكشط أرجل لحم الخنزير وأحرقها وأزل الحوافر. نقع لمدة 3-4 ساعات. املأ الأرجل بالماء بحيث يغطيها بمقدار 5 سم ثم ضعيها على نار عالية واتركيها حتى تغلي. صفي الماء وأضيفي ماءً جديدًا واتركيه حتى يغلي مرة أخرى وأزيلي الرغوة واطهيه على نار خفيفة. طهي لمدة 8 ساعات تقريبا. قبل ساعة ونصف من انتهاء الطهي، أضيفي الجزر والبصل المقشر في قشرهما. بعد 40 دقيقة أخرى، أضف الفلفل وورق الغار. قم بإزالة اللحوم والخضروات بملعقة مثقوبة. الخضار - رمي بعيدا. يُفصل اللحم عن العظام والغضاريف ويُقطع جيدًا. ضعها في قوالب. صفي المرق واسكبي اللحم في القوالب. تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك.

وصفة لحم جيلي في طباخ بطيء

2 قدم لحم خنزير
2 أرجل دجاج
2.5 لتر من الماء
1 بصلة
½ رأس ثوم
ملح
الفلفل

اغسل الساقين ونظفهما وانقعهما لمدة 2-3 ساعات. نقطع الدجاج إلى قطع (يمكن تقطيع الساق إلى ثلاثة أجزاء). قشر البصل، ضع اللحم والبصل والبهارات والملح في وعاء الطهي المتعدد، واملأه بالماء إلى الحد الأقصى، واضبطه على وضع الغليان، وكلما طالت المدة، كان ذلك أفضل، ومن الملائم ترك الطباخ المتعدد طوال الليل. عندما ينضج الجيلي، أخرجي اللحم وأزيليه من العظام وقطعيه إلى قطع صغيرة. أضف فصوص الثوم المهروسة بالسكين إلى المرق. سوف يجلسون بينما نحضر اللحم. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر. ضعي اللحم في القوالب، واملئيها إلى النصف أو الثلثين. صب في مرق متوتر. تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم توضع في الثلاجة لتتماسك.

في الموضوع السابق:

	يعتبر صيد الأرانب البرية من أكثر الصيدات شعبية في بلادنا. الأرنب هو كأس ممتاز يمكنه تزيين أي طاولة صيد. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي الأرنب بشكل صحيح. الأرانب المنزلية أسهل في التحضير، لكن مع البرية...
	أرنب مطهي معطر، بط مخبوز حار، أوزة مقلية مقرمشة... تعتبر لحوم الدواجن والحيوانات من المنتجات المهمة في النظام الغذائي للإنسان. تحتوي اللحوم على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات التي يحتاجها الإنسان بشدة....
	تعتبر الأسماك الحمراء المملحة قليلاً والتي تذوب في فمك من أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية. حاول صنع السمك الأحمر المملح في المنزل. سنخبرك بأبسط وصفة لتمليح السمك الأحمر، وسنشرح لك كيفية تمليح السمك بشكل صحيح باستخدام...
	غالبًا ما ترتبط الأسماك المملحة المجففة كوجبة خفيفة من البيرة. لكن الأسماك المجففة والمجففة والمدخنة ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة، ولكنها مخزن حقيقي للعناصر الغذائية! دعونا نتعرف على كيفية تمليح الأسماك وكيفية تجفيفها وكيفية التدخين...
	السمك المدخن. لذيذ. طيب الرائحة. يذوب في فمك. كل ما تحتاجه لتدخين السمك في المنزل أو في رحلة صيد هو مدخنة ونار. دعونا نتعرف على كيفية طهي السمك المدخن في المنزل. دعونا نتعرف على كيفية تدخين السمك وأي نوع من الخشب...
	جراد البحر الساخن العطري اللذيذ - طعام شهي لذيذ. تخيل جبلًا من جراد البحر الأحمر اللامع يتصاعد منه البخار العطري. هل شعرت بتحفيز شهيتك؟ دعونا نتعلم كيفية طهي جراد البحر اللذيذ، وكيف...
	في المنزل، يمكنك ملح الكافيار لأي سمكة، طالما تم صيدها طازجة. يعد الكافيار المملح في المنزل مفيدًا بشكل خاص عند تقديمه مع خبز الجاودار. ستكون السندويشات معها إضافة ممتازة لقائمتك، دعنا نتعرف على الطريقة الصحيحة...
	Okroshka هو الطبق الصيفي الأكثر شعبية. مليئة بالكفاس البارد العطري، المتبل بالكريمة الحامضة، مع رش الأعشاب العطرية المفرومة - فقط ما تحتاجه في الحرارة. لا يجب أن تصب المنتجات المقطوعة لـ okroshka على الفور، جرب هذا...
	يقترب الافتتاح الذي طال انتظاره لموسم صيد الخريف لعام 2013. سيؤكد أي صياد أن افتتاح الصيد هو دائمًا عطلة: الفجر الأول، صافرة أجنحة البط المرنة، الكأس الأولى التي تم التقاطها. ومن ثم رائحة النار والطبخ..

تلك المضيفة رائعة لتحضير لحم الهلام! خلوديتس (الجيلي) هو طبق روسي تقليدي، وهو عبارة عن مرق مجمد مع قطع من اللحم. لا تكتمل أي وليمة روسية بدون لحم الهلام، والعديد من ربات البيوت يعاملن أقاربهن به في عطلات نهاية الأسبوع.

على عكس الحساء، لا يتطلب اللحم الهلام أي مواد تبلور، مثل الجيلاتين والأجار أجار.

2. لجعل الهلام قاسيًا، يتم طهي المرق من لحم الخنزير أو أرجل اللحم البقري والأذنين والشفاه والذيول والسيقان. هذه الأجزاء من الذبيحة هي التي تحتوي على الكولاجين، مما يعطي المرق لزوجته. والدجاج أو الديك الرومي له أرجل وأجنحة. ولكن نظرًا لوجود القليل من لب اللحم في هذه الأجزاء، تتم إضافة قطع إضافية من اللحم (لب الحساء أو اللسان أو الدجاج أو أرجل الديك الرومي).

3. من الأفضل أن لا يتم تجميد لحم الهلام، بل طازجًا (والأفضل - طازجًا).

4. اسلقي اللحم في وعاء كبير، مع إزالة الرغوة باستمرار باستخدام ملعقة مثقوبة. لا ينبغي ملء مقلاة الهلام كثيرًا باللحم لأن حجم اللحم يزداد أثناء الطهي. يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل.

5. لكي يصبح الجيلي شفافًا ويتماسك جيدًا، لا يمكنك إضافة الماء أو التقليب أثناء عملية الطهي، لذا من الأفضل تحديد كمية الماء على الفور وعدم ترك المرق يغلي كثيرًا.

6. قم بطهي اللحم الهلام لمدة 5 إلى 10 ساعات على نار خفيفة. كل هذا يتوقف على كمية المرق ونوعية اللحم.

7. يُملح الجيلي فقط في نهاية الطهي؛ إذا أضفت الملح في بداية الطهي أو حتى في المنتصف، فسيمنع الملح المرق من التبلور. من الضروري أن نملح الهلام أقوى إلى حد ما من المرق العادي، وإلا فإنه بعد أن يصلب سيكون بلا طعم.

8. يضاف الجزر والجذور الأخرى (البقدونس أو جذر الكرفس) إلى مرق الهلام. البعض يرميها والبعض الآخر يستخدمها للزينة.

9. أثناء الطهي، أضيفي بصلة كاملة إلى مرق الجيلي. لإعطاء المرق لوناً ذهبياً جميلاً، اشطفي البصل بالماء، ولا تقشريه، ثم ضعيه في المرق. بعد الطهي، يمكن التخلص من البصل.

10. تقليديا، لا يضعون الكثير من البهارات في لحم الجيلي، حتى لا تطغى نكهة اللحم الطبيعية. عادةً ما يتم استخدام حبات الفلفل للحوم الهلامية (يتم إلقاء اللون الأبيض أو الأسود والأخضر في البداية وإزالتها مع المقياس في النهاية) وورق الغار (يمكنك وضعها في بداية الطهي لمدة خمس دقائق حرفيًا ثم أخرجها وأضف بضع قطع أخرى مع الملح قريبًا حتى نهاية الطهي - وتأكد من إزالتها). قبل حوالي 30 دقيقة من نهاية الطهي، من الجيد إضافة مظلات الشبت الجاف، ثم قم بإزالتها. هذا سيعطي اللحم الهلام رائحة خاصة.

11. من السهل جدًا والسريع طهي لحم الجيلي في قدر الضغط. للقيام بذلك، اغسلي اللحوم والخضروات وضعيها في طنجرة الضغط. أضف البصل المقشر والجزر. أضف ورق الغار والفلفل والملح. من لحظة الغليان، طهي الهلام لمدة 40-50 دقيقة.

لتبدأ، يمكنك إعداد هلام وفقا للوصفة الكلاسيكية، المقترضة من V. Pokhlebkin.

1 رأس لحم خنزير و4 أرجل عجل، مغسولة ومنظفة ومقطعة إلى أجزاء متساوية. ضعي كل شيء في قدر كبيرة، وأضيفي الماء بمعدل 1 لتر لكل 1 كجم من اللحم، واتركيه حتى يغلي. ثم خففي النار واطهيها لمدة 6-8 ساعات على نار خفيفة دون غليان حتى يقل حجم الماء إلى النصف.

قبل ساعة من نهاية الطهي، أضف 2 بصل، 1 جزرة، 1 جذر البقدونس.

قبل 20 دقيقة من الاستعداد، أضف 5 أوراق غار، 10 حبات فلفل أسود، 5 بازلاء بهارات، ملح حسب الرغبة.

يُرفع اللحم الجاهز من المرق ويُفصل عن العظام ويُقطع جيدًا ويُخلط مع رأس واحد من الثوم المفروم وكمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ضع العظام المتبقية مرة أخرى في المرق واطهيها لمدة 1-1.5 ساعة أخرى.

يُصفّى المرق النهائي جيدًا ويُسكب فوق اللحم المُجهز والموضع. غطي القوالب بغطاء ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.

يقدم لحم الجيلي مع الخردل والفجل والثوم المطحون مع القشدة الحامضة.

والآن بعد أن أصبح لدينا فكرة عن كيفية تحضير هذا الطبق، يبقى أن نضيف بضع كلمات حول كيفية تقديمه.

1. للتأكد من أن الجيلي الجاهز غير مغطى بطبقة من الدهون، يجب إزالته أولاً. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي باستخدام ملعقة مسطحة واسعة، أو مجرد ملعقة كبيرة. يمكن سكب الدهن أو يمكنك بعد ذلك استخدامه لقلي الخضار. تحتاج إلى إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من المرق. يمكنك تصفية المرق في وعاء واسع ووضعه في البرد. أثناء تقطيع اللحم، سوف يتصلب الدهن ويمكن إزالته بسهولة باستخدام الملعقة.

2. بالنسبة للحوم الجيلي، من الأفضل استخدام أوعية ذات أغطية، وصواني خاصة، وأوعية خزفية. من السهل وضع الصواني ذات الأغطية في الثلاجة. يمكنك أيضًا طهي الهلام في أطباق، ولكن يجب أيضًا تغطيتها بأغطية أو أطباق صغيرة حتى لا يفسد الهلام نفسه ولا يشارك الرائحة مع المنتجات الأخرى.

3. يمكنك طحن اللحم لصنع الهلام بعدة طرق: يمكنك تفكيكه يدويًا أو تقطيعه جيدًا بسكين أو وضعه في مفرمة لحم (هذه الطريقة قابلة للتطبيق بشكل خاص في العائلات التي لديها أطفال صغار).

4. يُقطع الثوم إلى دوائر أو شرائح ويوضع مباشرة في القوالب قبل سكبه. إذا كنت لا تحب الثوم، يمكنك إضافته إلى المرق مباشرة بعد طهيه، وعندما تصفيه سيختفي تماماً. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للحوم الهلامية مجتمعة (عرقوب + دجاج)، من الجيد إضافة شحم الخنزير القديم المطحون بالثوم.

5. يمكنك تزيين الجيلي بشرائح الجزر والبيض المسلوق والليمون والبصل الأخضر وشرائح المخللات الرقيقة.

6. بعد ملء الصواني، يجب أولاً تبريدها في درجة حرارة الغرفة، ثم وضعها في الثلاجة للتصلب النهائي. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضعها في الثلاجة!

7. أثناء عملية التبريد الأولية، يمكن ترك حاويات اللحم الهلامي بدون أغطية. ولكن إذا قمت بتغطيتها، فستحتاج إلى إزالة الأغطية عدة مرات ومسحها بقطعة قماش نظيفة لإزالة التكثيف، والذي يمكن أن يفسده إذا سقط على الجيلي.

8. يتم تقديم لحم الجيلي مع الخردل والفجل وخل التفاح والخبز الطازج أو الأفضل، ويمكنك تجربته مع التكمالي أو الجديكا. من الإضافات الجيدة لهذا الطبق أيضًا الخيار الطازج أو المخلل أو الطماطم أو الفجل أو نبات الكبر أو البابريكا أو الفاصوليا الخضراء أو السلطة الخضراء المتبلة بالكريمة الحامضة والخل.

القواعد الأساسية لإعداد اللحوم الهلامية الجيدة

من أجل تحضير لحم جيلي شفاف، عليك أن تتذكر بعض القواعد البسيطة، والتي يمكنك من خلالها إنشاء هذه التحفة الفنية بسهولة.

القاعدة 1. اختيار المكون الرئيسي - اللحوم

يمكنك تحضير لحم الهلام من أي لحم (دجاج، لحم خنزير، لحم بقري، أرجل لحم الخنزير، إلخ)، والشيء الأكثر أهمية هو اختيار المنتج الرئيسي المناسب.

من الأفضل شراء مكون مهم في الهلام مثل اللحوم من السوق لأنه مضمون عدم تجميده.

يجب تنظيف أرجل لحم الخنزير، التي تعد مفتاح تصلب الطبق، جيدًا من الشعيرات، وإذا لزم الأمر، حرقها على النار، ثم غسلها. يمكنك إضافة أي لحم تفضله. ما إذا كان الدجاج أو اللحم البقري أو نفس لحم الخنزير هو أمر متروك للمضيفة لتقرره، ولكن أرجل لحم الخنزير (بشكل أكثر تحديدًا، الجزء الذي ينتهي بالحوافر) ضرورية للغاية، فلن تكون هناك حاجة إلى الجيلاتين.

إذا تم تقشير اللحم، فسيلعب ذلك أيضًا دورًا جيدًا في تصلب الهلام. حجم قطع اللحم الهلام لا يلعب دورًا كبيرًا. يمكن تقطيع لحم الصدر وأعواد الطبل إلى عدة أجزاء، مع ترك العظام الكبيرة والمركزية سليمة. من أجل تجنب العظام الصغيرة، يجب قطع أرجل لحم الخنزير إلى النصف بالطول، ثم مرة أخرى إلى النصف على طول المفصل.

لكن الغريب أنه لا يمكنك المبالغة في تناول اللحوم. من الضروري مراعاة نسب معينة، وإلا فإن هناك خطر عدم تصلب الطبق: بالنسبة للعديد من أرجل لحم الخنزير التي تزن حوالي 700 جرام، لا يمكنك تناول أكثر من كيلو ونصف من مكونات اللحوم الأخرى.

القاعدة 2. يجب نقع اللحوم قبل الطهي.

يعد هذا الإجراء ضروريًا لإزالة أي دم متخثر متبقي من اللحم. بالإضافة إلى ذلك، سيكون الجلد أكثر نعومة وأكثر رقة بعد النقع.

أخذ مقلاة ووضع مكونات اللحوم فيها، تحتاج إلى نقعها بالكامل في الماء البارد وتركها لعدة ساعات (أو الأفضل من ذلك، طوال الليل). في الصباح، يمكنك شطف اللحم مرة أخرى، وكشط أرجل لحم الخنزير بعناية لإزالة المناطق السخامية. قم أيضًا بتقشير الجلد على مكونات اللحوم المتبقية. سكين "الخضار" الصغير مناسب لهذه المهمة بشكل لا مثيل له. ثم يمكنك وضع اللحم في المرجل والبدء في الطهي.

القاعدة 3. يجب تصريف الماء الأول!

إن اعتقاد بعض ربات البيوت بأن إزالة الحجم باستخدام ملعقة مثقوبة ستحل جميع المشكلات تمامًا ليس صحيحًا تمامًا.

من الأفضل تصريف الماء الأول بعد طهي اللحوم، حيث ستتم إزالة جميع الدهون الزائدة والمكونات الأخرى غير المرغوب فيها معها.

علاوة على ذلك، فإن مظهر مثل هذه اللحوم سيكون أكثر جاذبية، وسوف ينخفض ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية بشكل ملحوظ، وسوف تصبح الرائحة أكثر متعة. من الناحية المثالية، يمكنك تصريف الماء الثاني، وسيصبح الجيلي نظيفًا وشفافًا، مثل دمعة الطفل.

بعد استنزاف المرق، تحتاج إلى شطف محتويات المرجل تحت الماء الجاري، مما سيؤدي إلى إزالة بقايا البروتين المتخثر الصغيرة. بعد ذلك، يمكنك إعادة اللحم للطهي النهائي. يجب أن تكون كمية الماء أعلى من مستوى اللحم بحوالي 2 سم. إذا كانت كمية الماء أكبر، فلن تغلي كما هو متوقع. لذلك، قد لا يتجمد الهلام. إذا كان الماء أقل، فسيكون من الضروري أثناء عملية الطهي إضافته من الغلاية، والتي لن يكون لها أيضًا تأثير إيجابي جدًا على النتيجة النهائية.

ومن الضروري أيضًا أن نأخذ في الاعتبار أنه لكي يصبح الهلام شفافًا، لا ينبغي السماح لمحتويات المرجل بالغليان. تحتاج إلى طهي الهلام على نار خفيفة لمدة 6 ساعات تقريبًا، وبعد ذلك ستتجاوز النتيجة كل التوقعات.

القاعدة 4. البهارات والتوابل لها دورها أيضًا

بعد مرور 5 ساعات من بداية الطهي، يمكنك إضافة بصلة كاملة وجزر إلى المرق. إذا قمت بذلك في وقت سابق، فسوف تختفي كل "سحر" إضافة هذه المكونات مع الماء المغلي.

يجب أيضًا إضافة الملح إلى الجيلي بعد 4-5 ساعات، لأنه مع غليان الماء، يصبح المرق أكثر تركيزًا، وهناك احتمال الإفراط في تمليح الطبق.

من الأفضل إضافة البهارات وورق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة قبل حوالي ثلاثين دقيقة من نهاية الطهي، ثم ستفوز باقة الروائح بقلوب حتى أكثر النقاد دقة.

القاعدة 5. كم من الوقت لطهي اللحوم الهلامية.

- لحم الخنزير (أرجل لحم الخنزير والمفاصل) 5-6 ساعات؛
— لحم الدجاج 3-4 ساعات؛
- لحم البقر الهلام 7-8 ساعات.

ولكن من الأفضل طهي اللحوم المتنوعة من اللحوم المتنوعة، فسوف تصبح أكثر لذيذة وغنية.

القاعدة 6. تتم إزالة العظام باليد وليس بمفرمة اللحم.

بعد الانتهاء من طهي الجيلي، يجب إزالة اللحم من المقلاة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام ملعقة مثقوبة. يجب تصفية المرق من خلال مصفاة، أو الأفضل من خلال قطعة قماش نظيفة، وإزالة البصل والجزر وحبوب الفلفل وورق الغار.

يجب فرز اللحوم المبردة قليلاً بعناية بيديك وفصلها عن العظام (يمكنك مساعدة نفسك بسكين صغير).

من الأفضل تقطيع اللحم يدويًا بدلاً من استخدام مفرمة اللحم، لأن ذلك سيضمن أنه حتى أصغر العظام، التي يسهل كسر الأسنان عليها، لن تنتهي على طبق أي من الضيوف.

من الأفضل عدم التخلص من الجلود والغضاريف لأنها ستمنح الهلام القوة.

في الجزء السفلي من الطبق الذي سيتجمد فيه الهلام، يمكنك وضع الخضر أو ​​قطع أشكال مختلفة من الجزر - سيكون هذا زخرفة رائعة لمثل هذا الطبق المثير للاهتمام. بعد ذلك، بعد وضع كتلة اللحم في الحاوية المجهزة، يمكنك ملئها بالمرق.

القاعدة 7. درجة الحرارة المناسبة هي مفتاح النجاح

أفضل مكان لتجميد الهلام ليس عتبة النافذة أو حتى الشرفة الباردة.

درجة الحرارة "الصحيحة" للجيلي موجودة على الرف الأوسط للثلاجة.

بعد كل شيء، إذا لم يكن الهلام باردًا بدرجة كافية، فلن يتصلب، ولكن على العكس من ذلك، إذا تجمد، فسوف يفقد كل مذاقه الرائع. سوف تصلب هذه التحفة الفنية في غضون 5-6 ساعات.

القاعدة 8. إذا لم يتم تجميد الهلام (الجيلاتين مع الجيلاتين)

إذا لم يتم تجميد الهلام، فلا داعي للقلق. يمكن حفظ الطبق بسهولة عن طريق سكبه مرة أخرى في مقلاة نظيفة وغليه لبضع دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين في حاوية منفصلة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة (يجب العثور على الجرعة هناك). يُسكب الجيلاتين في اللحم الهلام ويُخلط جيدًا ويُسكب في الأطباق. بعد هذا الإجراء، سوف يتصلب الهلام بالتأكيد، ليس هناك شك في ذلك.

لتحضير لحم جيلي لذيذ ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
مفصل لحم الخنزير يزن حوالي كيلوغرام؛
0.5 كجم لحم الخنزير
بصلة واحدة
2-3 أوراق الغار؛
5-6 البازلاء من البهارات.
2-4 فصوص من الثوم؛
2.5 لتر من الماء
ملح.

تحضير لحم الجيلي:
1. تحضير اللحم: اشطفيه وأضيفي إليه الماء وانقعيه لمدة ساعتين. بعد ذلك نقوم بتنظيف الساق جيداً وتقطيعها إلى قسمين.
2. اسكبي الماء البارد في المقلاة وضعي فيها كل اللحم.
3. بعد الغليان، صفي المرق الأول وأضيفي 2.5 لتر من الماء البارد إلى اللحم.
4. اتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة قدر الإمكان (بحيث لا يغلي المرق إلا قليلاً). طهي اللحم الهلام لمدة 5 ساعات.
5. بعد ذلك، أضيفي البصل والفلفل والملح وورق الغار إلى المرق. اتركه ينضج لمدة ساعة أخرى.
6. أخرجي اللحم من المقلاة، ثم ضعي الثوم المهروس بسكين في المرق.
7. قسمي اللحم إلى قطع صغيرة. صفي المرق من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش نظيفة.
8. ضعي اللحم في قوالب الجيلي واملئيها بالمرق. اتركها حتى تتماسك (ويفضل أن تكون في الثلاجة على الرف الأوسط).
9. يُقدّم الجيلي المُزيّن بالأعشاب أولاً مع الخردل أو الفجل الحار.

بناءً على كل ما سبق، يمكننا صياغة بعض النصائح الأساسية التي ستساعدك على تحضير الجيلي بشكل صحيح، والأهم من ذلك أنه لذيذ.
1. يجب أن يكون اللحم طازجاً.
2. لجعل تجميد اللحوم الهلامية أفضل، من الأفضل استخدام مفصل لحم الخنزير أو أرجل الحيوانات للطهي.
3. لجعل طعم الهلام جيدًا، يجب أولاً نقع اللحم في الماء البارد.
4. من الأفضل تصفية المرق الأول.
5. يجب إضافة البهارات والتوابل قبل وقت قصير من نهاية طهي الجيلي للحفاظ على رائحتها.
6. يجب أن يتم اختيار عظام اللحم بعناية باليد.
7. يجب تجميد الجيلي عند درجة الحرارة الصحيحة - على الرف الأوسط للثلاجة.
8. إذا لم يتم تجميد الجيلي، يمكنك ببساطة إضافة الجيلاتين بعد غليان الجيلي.
9. لا تضف الكثير من الماء، لأن الجيلي قد لا يتصلب. كما أن القليل من الماء ليس خيارًا جيدًا.
10. تحتاج إلى ملح الجيلي في نهاية الطهي حتى لا تملح الطبق.

هذا كل شيء، الهلام جاهز، ولا يوجد شيء معقد للغاية. كل ما عليك فعله هو اختيار اللحم بعناية والاهتمام بطهيه، ومن ثم فإن الجيلي محكوم عليه بالنجاح!

كيفية طبخ لحم الهلام من وصفة فيديو لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع

أخبر أصدقائك!

لحم الجيلي (الجيلي) هو طبق روسي أصلي وهو عبارة عن مرق مجمد مع قطع من اللحم والخضروات. على عكس الحساء، فإنه لا يتطلب عوامل التبلور.

يمكن تحضير لحم الهلام من نوع واحد من اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن) أو طهيه من مخلفاته: الذيول والأذنين والساقين ولحم البقر ورؤوس الخنازير. تستخدم الأحشاء لجيلي الدواجن. من السهل جدًا تحضير لحم الهلام، ولكن لا تزال هناك بعض التفاصيل الدقيقة حول كيفية طهي لحم الهلام بشكل صحيح. ليس من الصعب تذكرها على الإطلاق.

كيف لطهي اللحم الهلام بشكل صحيح

يبدأ طهي لحم الهلام اللذيذ محلي الصنع بالاختيار الصحيح للحوم. من الأفضل شراء المكون الرئيسي للهلام من السوق وتناول اللحوم طازجة دون تجميدها.

انتباه!يجب أن تكون الأرجل المجمدة عند شراؤها من المتجر خالية من آثار إزالة الجليد أو البقع، ويجب أن يكون اللون فاتحًا ومتساويًا. تأكد من فحص المنتج المبرد بحثًا عن الرائحة؛ يجب أن يكون حلوًا وممتعًا. إذا كان هناك قضمة من الأمونيا أو الدهون القديمة، فمن الأفضل أن تمر بها.

يتم غسل أرجل لحم البقر ولحم الخنزير والذيول والأذنين والسيقان جيدًا قبل التصلب وكشط الشعيرات بسكين. قم أولاً بنقع أرجل لحم الخنزير في الماء البارد (بدونها لن يتمكن الهلام من الحصول على القوام السميك المطلوب).

لكي يظل المرق نظيفًا بعد الطهي، من الضروري إزالة الرغوة في كل مرة يغلي فيها، وكذلك إزالة الدهون الزائدة بحيث يتشكل كمية أقل على سطح الطبق النهائي.

يتم طهي اللحم الهلام لمدة 8-10 ساعات على الموقد على نار هادئة. خلال ساعة ونصف إلى ساعتين يمكنك تحضير الجيلي في طنجرة الضغط. لكن النتيجة لن تكون هي نفسها - لحم قاس، مرق غائم، لون غير متساو من هلام.

تحتاج إلى صب الكمية المطلوبة من الماء في الحاوية لتحضير لحم الهلام. من السهل حساب النسبة: جزأين من الماء إلى جزء واحد من اللحم. لا تضيف الماء أثناء الطهي. وبالتالي، فإن السائل سوف يصبح أكثر صلابة ولن يكون من الممكن الاستغناء عن الجيلاتين.

انتباه!عندما يغلي المرق، من الضروري جمع كل الرغوة التي تشكلت بعناية.

من الصعب تحديد كمية الملح، خاصة إذا تم طهي الجيلي في طنجرة الضغط. ولكن هناك سر صغير هنا. تحتاج إلى إضافة كمية كافية من الملح حتى يصبح مذاق المرق مالحًا قليلاً. عند التجميد، سيتم تعديل كمية الملح.

يُنصح بتصريف الماء الأول بعد طهي اللحوم، حيث ستختفي معه الدهون الزائدة والمكونات الأخرى غير المرغوب فيها. من الناحية المثالية، يمكنك تصريف المياه الثانية، ثم سيكون الهلام نظيفا وشفافا.

في مذكرة!من المهم تجنب الغليان في المرجل؛ قم بطهي الهلام على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات على الأقل، ثم ستتجاوز النتيجة كل التوقعات.

قبل ساعة من نهاية طهي الهلام، تحتاج إلى إضافة أوراق الغار والجزر والبصل والحرارة والبهارات والتوابل الأخرى إلى الحاوية. إذا تركت قشر البصل، فسيتحول لون المرق إلى اللون الذهبي. ويوضع الثوم مطحوناً عند صبه في القوالب.

عند تشكيل الطبق، يتم إخراج اللحم من المرق وتفكيكه إلى قطع. عند تبريده، يتم فصله عن العظام، أو تقطيعه جيدًا أو تفكيكه يدويًا. بعد ذلك يتم وضعها في قالب ويضاف إليها الثوم والبهارات.

لتزيين الهلام، يمكنك إضافة قطع من الجزر والبازلاء الخضراء المعلبة وقطع الفلفل الحلو. يُسكب المرق المصفى من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.

إذا كنت تستخدم قالبًا بغطاء لطهي الهلام، فلا يمكن إغلاق الهلام على الفور، فأنت بحاجة إلى تبريده إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تغطيته بغطاء، ووضعه في الثلاجة.

للحصول على تصلب أفضل، تحتاج إلى إضافة الجلد من الساق أو الساق إلى القالب. نقطعها إلى قطع صغيرة ونخلطها مع اللحم. بهذه الطريقة لن يكون هناك شعور بوجوده في الطبق النهائي ولن يفسد الطعم.

يمكن فرم بقايا جلد المفصل والساقين وذيول لحم الخنزير والأذنين من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها جيدًا وسكبها في وعاء منفصل مع المرق وإضافة الأعشاب والأعشاب والبهارات.

يتم تقديم لحم الهلام على المائدة مع الفجل الحار أو الخردل محلي الصنع أو أي توابل أخرى حسب الذوق الفردي. سوف تصلب تحفة الطهي في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات.

أخطاء عند تحضير الجيلي

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت لطهي المرق، فمن المرجح أن السائل لن يتصلب جيدًا. يمكنك حماية نفسك عن طريق تحضير محلول الجيلاتين، باتباع التعليمات الموجودة على ظهر العبوة بدقة.

من السهل تصحيح المرق غير المملح. ما عليك سوى إضافة الملح المعالج باليود إلى المرق غير المصفى وتذوق السائل. من الأفضل تخفيف الملح مسبقًا بكمية صغيرة من المرق الساخن.

جيلي لحم البقر (منطقة موسكو)

لتحضير هذا النوع من اللحم الجيلي ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من مخلفاتها المختلفة؛
• 5-6 البازلاء من البهارات.
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• البقدونس، قرون البصل، الشبت؛
• 2-3 أوراق الغار؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر؛
• 2.5 لتر من الماء المغلي
• ملح للتذوق.

1. الخطوة الأولى هي حرق أرجل اللحم البقري وتقطيعها إلى قطع وتقطيع العظام ونقعها في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات.
2. يجفف اللحم ويوضع في وعاء به ماء بارد. كيلوغرام واحد من المخلفات يتطلب 2.5 لتر من الماء. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بعشرة سنتيمترات من مستوى المخلفات.
3. يُغلى الماء ويُواصل طهي المرق على نار خفيفة لمدة سبع ساعات.
4. من المهم إزالة الدهون الزائدة من سطح المرق بملعقة مثقوبة من وقت لآخر. يجب أن ينفصل اللحم بسهولة عن العظم بنهاية الطهي.
5. قبل ساعة من الاستعداد، أضيفي الجزر المفروم وأوراق الغار والبازلاء والبقدونس والبصل.
6. بعد الطهي، قم بإزالة ورقة الغار من المرق وفصل اللحم عن العظام.
7. صفي المرق واخلطيه مع شرائح اللحم.
8. ثم يُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
9. صب المرق في أشكال خاصة. يمكن تزيين الطبق بالأعشاب والبيض المقطع إلى نصفين.

قبل تقديم الجيلي، من الضروري غمر النموذج مع هلام في الماء الساخن، ثم وضع المحتويات على الأطباق وتزيينها بأوراق البقدونس. من المعتاد تقديم البطاطس أو سلطة الملفوف أو الخردل أو الفجل الحار أو الخل مع لحم الجيلي.

لحم جيلي مع الدواجن

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الدواجن
• الملح والبهارات حسب الرغبة.
• نصف بيضة
• مائة جرام من البصل
• البقدونس للزينة.
• جزرة واحدة
• 30 جرام جيلاتين.

طريقة طهو

من الأفضل أن تأخذ الديك لتحضير الجيلي ومعالجته وغسله وتقطيعه إلى أجزاء تزن مائة جرام. ثم ضعي اللحم في قدر وأضيفي الماء.

انتباه!كيلوغرام واحد من الدواجن يحتاج إلى حوالي 1.5-2 لتر من الماء. بعد أن يغلي السائل، اضبطي الحرارة على درجة منخفضة واستمري في الطهي، مع إزالة الرغوة والدهون بانتظام حتى يصبح المرق صافيًا.

قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، أضف البصل المقلي إلى الحاوية. وفي المرق النهائي - الجيلاتين المنقوع مسبقًا. ضعي اللحم بعناية في طبق التقديم واسكبي المرق.

ضع بيضة مقطعة في الأسفل. يُزيّن الجيلي بالبقدونس ويوضع الوعاء في مكان بارد حتى يتماسك. بعد 4-5 ساعات يمكن تقديم الطبق.

لحم جيلي مع الدجاج

لتحضير الجيلي ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كيلوغرامان من أرجل وأجنحة الدجاج.
• جذر بقدونس واحد
• جزرة واحدة وبصل.
• ملح للتذوق؛
• ستة فصوص من الثوم؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• 2-3 أوراق الغار.

طريقة طهو

1. اشطفي أرجل وأجنحة الدجاج بعناية، ضعيها في قدر، أضيفي الماء وأشعل النار فيها.
2. بعد أن يغلي الماء، خففي النار إلى درجة منخفضة وأزيلي الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة.
3. يُغسل ويُقطع البصل والجزر وجذور البقدونس ويُقلى جيدًا في مقلاة جافة لعدة دقائق. أضف الخضار إلى المقلاة مع الدجاج.
4. طهي الهلام لمدة 4-5 ساعات.
5. في نهاية الطهي، قم بإزالة أرجل الدجاج وأجنحةه والخضروات باستخدام ملعقة مثقوبة. صفي المرق جيداً. يُقطع لحم الدجاج إلى شرائح رفيعة (مع الجلد) ويوضع في طبق خاص للجيلي.
6. نقطع الثوم جيدًا ونضع شرائح رفيعة فوق لحم الدجاج. نسكب المرق في القالب ونضع الوعاء في الثلاجة حتى يتماسك.

بعد ساعتين، يمكنك تقديمه بأمان، مزين بالأوراق الخضراء والجزر المفروم.

لحم جيلي مولدوفي

• ذبيحة دجاج واحدة
• الملح، ورق الغار، الفلفل، الأعشاب؛
• بيضة؛
• البصل والثوم.
• جذر البقدونس
• جزرتان.

طريقة طهو

تحتاج أولاً إلى معالجة الدجاج وإزالة المناطق التالفة والوبر وشطفه بالماء المملح وتقطيعه إلى أجزاء (مائة جرام لكل منهما). ضعي اللحم في قدر واغمريه بالماء البارد.

أضف البصل والجزر وجذور البقدونس إلى الماء. اطبخ المرق على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الدهون والرغوة بشكل دوري. ثم أخرج اللحم من المرق واغلي باقي المحتويات لمدة ساعة أخرى.

في نهاية الطهي، أضف ورق الغار والفلفل الأسود المطحون وحبوب الفلفل والملح إلى المرق. بعد أن يستقر المرق، صفيه وتبليه بالثوم المبشور. ضعي اللحم في أطباق وزينيه بالجزر المسلوق وأنصاف البيض والبقدونس. يُسكب الخليط الناتج مع المرق المبرد ويُوضع الطبق في الثلاجة. يقدم مع الفجل.

لحم جيلي جاهز

لتحضير الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• خمسة أجنحة دجاج
• ساق لحم خنزير واحدة؛
• ساق لحم بقري واحدة؛
• الثوم والأعشاب والملح.
• الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو

اغسل جلد لحم الخنزير وقشره وكشطه وأزل الحافر. قطع الساقين إلى النصف. قطع عرقوب لحم البقر. تنظيف أجنحة الوبر والوسادات. ضعي اللحم (لحم الخنزير ولحم البقر) في قدر سعة ستة لتر واملأه بالماء البارد إلى الأعلى.

ضع المقلاة على النار وانتظر الغليان الأول. استنزاف المياه. ثم اسلقي اللحم في المرق الثاني. خفض الحرارة بعد الغليان، وإزالة الرغوة. غطي المقلاة بغطاء واطهي المرق لمدة سبع ساعات.

قبل انتهاء الطهي بثلاث ساعات، ضعي أجنحة الدجاج في وعاء. قبل ساعة ونصف من أن يصبح المرق جاهزًا، أضيفي الجزر والبصل المقشر.

بمجرد أن ينضج الجيلي، أخرجي اللحم من المرق وافصليه عن العظام. يُملح المرق ويُضاف الفلفل ويُضاف الثوم المفروم. طحن الغضاريف واللحوم والجلد لعرضها بشكل احتفالي.

يُسكب المرق المصفى بعناية فوق اللحم. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، ونزين الطبق. ضعي القوالب في الثلاجة حتى تتماسك لعدة ساعات. يوصى بتقديم الجيلي مع الجرجير أو الفجل الحار أو الخردل.

قبل سكب المرق المصفى على اللحم، يُزيّن الطبق بشرائح الفلفل والليمون والبصل وشرائح الثوم الرفيعة وشرائح البيض والشبت والبقدونس وغيرها من الأعشاب.

إذا كنت ترغب في تفتيح الجيلي، فعليك إخراج اللحم منه وتصفية السائل. يمكنك أيضًا إضافة طعم حاد إلى المرق باستخدام مكونات مختلفة - التوابل والخضروات.

من الأفضل ملح الجيلي في نهاية الطهي لتخمين كمية الملح بدقة وعدم المبالغة في ملوحة الطبق النهائي. حتى لو لم يتم تجميد الهلام، فأنت بحاجة إلى إضافة الجيلاتين القابل للذوبان إليه، بعد غليان كل السائل.

حسنًا، هذه هي كل أسرار تحضير الطبق. من المهم اختيار العنصر الرئيسي الصحيح - اللحوم، وتنظيفها جيدا وغليها إلى الاتساق المطلوب، وفصلها عن العظام ووضعها في أشكال معدة. تأكد من تصفية المرق وتزيين المنتج النهائي بالأعشاب والخضروات والبازلاء المعلبة وما إلى ذلك.

اطبخ بكل سرور واستمتع بالنتائج!