كيفية منع الكعكة من الغرق. ماذا تفعل إذا كانت الفطيرة في الفرن غير مخبوزة بالكامل وكانت نيئة في المنتصف؟ لماذا تسقط الكعكة

أعتقد أن الكثير من الناس يحبون فطائر مغلقةمن عجينة الخميرة العادية. ربما يكون هذا أحد أكثر الأطباق الروسية. خدعتها الرئيسية هي أنه يمكنك وضع أي شيء فيها، على سبيل المثال، البطاطس والبصل والدجاج واللحوم والفطر والأسماك وما إلى ذلك. وليس من الصعب الاستعداد. ولكن هناك مشكلة واحدة، بعد 45 دقيقة من الخبز في الفرن، يصبح الأمر صعبًا للغاية جاف. كيف يمكنك جعل فطيرة مغلقة لينة؟ أو بالأحرى مثل هذا:
أتذكر أنه عندما كانت طفلة، غطت والدتي مثل هذه الفطائر بالفيلم وغطتها بوسادة أو بطانية، بشكل عام، صنعت حمامًا حقيقيًا لها بيروج. ويمكن بالطبع استخدام هذه الطريقة. في هذه الحالة، سوف تنضج الكعكة وتصبح طرية.
يمكنك أيضًا تغطية الكعكة بمنشفة مبللة بالماء الساخن، وستحصلين على حمام بخار مرة أخرى، ولكن حتى في هذه الحالة ستصبح الكعكة طرية.
ولكن اتضح أن هناك طريقة بسيطة وسهلة تمامًا ستجعل فطيرتك المغطاة ناعمة بالتأكيد. في هذه الطريقة، بعد أن تصبح الفطيرة جاهزة، أخرج الفطيرة من الفرن، وقم على الفور بعمل قطع عرضي صغير في وسط الفطيرة ووضع وعاء زجاجي مع الرقبة على الفطيرة في هذا المكان. وفي غضون 10-15 دقيقة حرفيًا، ستصبح فطيرتك المغلقة طرية.
شهية طيبة للجميع، شاهدوا وصفاتنا لتحضير فطيرة مغطاة:

ولكن سوء الحظ! في كثير من الأحيان، نتيجة لجهد كبير، يشبه مظهر البسكويت فطيرة محترقة ومحروقة. أليس من العار أنه بعد أكثر من ساعة من الطهي عليك التخلص من الحلوى غير الناجحة أو إخفائها بعيدًا عن أعين أحبائك أو أصدقائك؟ من الواضح أن عملية الطهي لها بعض الخصائص أو حتى الأسرار. إذا تعرفت عليهم، فبعد الخبز، لن يفقد البسكويت شكله ولن يستقر.

لماذا يستقر البسكويت المحضر: الأسباب المحتملة

أسباب ترسيب البسكويت تكمن في الأخطاء التي حدثت أثناء تحضيره:

• لم يتم ضرب بياض البيض بشكل جيد بما فيه الكفاية. يعتبر الخبراء أن هذا الخطأ هو الخطأ الأكثر شيوعًا والسبب الرئيسي لتسوية البسكويت. يتم شرح كل شيء ببساطة. العجينة تقريبا نصفها هواء. جزيئات البروتين قادرة على الاحتفاظ به لأنها عند خفقها تتحد مع الأكسجين وتتخثر معه. يمكنهم الحفاظ على هذا الهيكل لفترة طويلة. إذا قمت بإضافة عنصر مخفوق غير كاف إلى العجين، فعند تسخينه، سيصبح بالتأكيد نشطا ويرتفع. لكن بنية البروتين ليست قوية بما يكفي للاحتفاظ بالهواء بعد الانخفاض الحاد في درجة الحرارة. ولذلك، فإن الكعكة الإسفنجية التي تحتوي على بياض غير مخفوق سوف تستقر بسرعة عند نقلها من فرن ساخن إلى طاولة المطبخ.
• خلط المكونات بقوة شديدة. يجب خلط البياض والصفار المخفوق بعناية فائقة وبشكل جزئي مع المكونات الجافة للعجين (الدقيق والنشا والسكر ومسحوق الخبز). إذا قمت بذلك بقوة شديدة، فسوف يتسرب الهواء من العجين، وقد يسقط قبل وضعه في الفرن.
• ضبط درجة الحرارة بشكل غير صحيح. لا تدخلي العجينة إلى فرن ساخن جداً. حتى الضرب والتحريك المناسب لن يمنع الكعكة الإسفنجية من الترسب إذا قمت بخبزها في درجة حرارة تزيد عن 180 درجة. لن يسمح هذا "الجحيم" لجزيئات البروتين بالاتصال بقوة بالهواء والاحتفاظ به عند إخراج البسكويت من الفرن.
• توافر الفواصل الزمنية أثناء عملية الطهي. لا ينبغي أن تشتت انتباهك بمكالمة هاتفية أو بمشاهدة جزء من البرنامج، مع ترك بياض البيض المخفوق بالفعل أو العجين المحضر أو ​​الفرن المسخن مسبقًا في وضع الاستعداد. مثل هذه التوقفات يمكن أن تدمر العمل الذي تم إنجازه بالفعل.
• فتح باب الفرن في وقت غير مناسب. هذه الحركة غير المؤذية سوف تقلل على الفور كل الجهود إلى لا شيء. سوف يؤدي اختلاف درجات الحرارة إلى نتائج سيئة، وستبدو الكعكة الإسفنجية أشبه بالفطيرة وليس الكعكة.

كيفية خبز كعكة الاسفنج رقيق

هناك عدة أسرار (أو مجرد قواعد) لتحضير كعكة إسفنجية لا تفقد قوامها بعد إخراجها من الفرن:

• انتبه جيدًا لإعداد طبق الخبز. يجب أن يتم هذا الإجراء على النحو التالي:
  • دهن قاع القالب بالزبدة.
  • ضع الرق في الأعلى.
  • قم أيضًا بتغطية الورقة بطبقة رقيقة من الزبدة؛
  • ضع النموذج في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة؛
  • نسكب العجينة المحضرة على الطبق المبرد ونضعها في الفرن.
• للحفاظ على الشكل الرقيق للحلوى يضاف النشا إلى عجينة البسكويت (ملعقة صغيرة لكل كوب دقيق). يتم مزجه مع جميع المكونات الجافة الأخرى.
• من المهم التغلب على البروتينات إلى الحالة المرغوبة - رغوة قوية ومستقرة. لتحقيق ذلك تحتاج إلى:
  • التأكد من جودة البيض واستخدام البيض الطازج فقط؛
  • اختر بيضًا أكبر حجمًا، لأنه يحتوي على المزيد من البروتين؛
  • افصل البياض عن الصفار بعناية شديدة؛
  • استخدم أوعية الخلط الجافة والنظيفة تمامًا. سيؤدي وجود بقايا الدهون أو غيرها من المنتجات على الجدران إلى إهدار العمالة؛
  • تأكد من تبريد البيض قبل الضرب. مدة الخفق من 5 إلى 10 دقائق. وهذا يعتمد على قوة مساعد المطبخ (الخلاط).
• من المهم إضافة البروتينات الجاهزة إلى العجينة تدريجياً - 3-4 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة. يخلطون بعناية شديدة مع الدقيق عند إيقاف تشغيل الخلاط. استخدم ملعقة خشبية أو سيليكون.
• يُنصح بخلط البياض والصفار والمكونات الجافة ليس بحركة دائرية، بل من الأعلى إلى الأسفل. ستحتفظ هذه التقنية بفقاعات الهواء داخل العجينة وتمنع البسكويت النهائي من الترسب.
• نخبز البسكويت لمدة 15 دقيقة الأولى على حرارة 180 درجة ثم نخفضها إلى 150 درجة.
• لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف فتح باب الفرن لمدة 15-20 دقيقة بعد تحميل القالب. ومن الأفضل عدم لمسها حتى تكتمل العملية. ولكن يمكن القيام بذلك بعد دراسة جميع إمكانيات الفرن بشكل كامل واختبار وقت الخبز عمليًا.
• لمنع حدوث التحول للبسكويت في اللحظة الأخيرة، تحتاج إلى التحقق بشكل صحيح من جاهزيته. لا يمكنك القيام بذلك باستخدام سيخ خشبي أو مسواك. من خلال الثقب الصغير الذي تتركه هذه الأجهزة، سوف يطير الهواء بسرعة، وسوف يستقر البسكويت على الفور. لذلك، عليك أن تأخذ ملعقة وتضغط بخفة على سطح البسكويت. إذا نبت، يكون المنتج العطري جاهزًا.
• يُنصح بوضع القالب مع البسكويت النهائي على منشفة مبللة لمدة 3-5 دقائق - سيتم فصل المخبوزات بسهولة عن الجدران ولن تتضرر.
• ليس هناك وقت لإضاعته وانتظر حتى يبرد تمامًا. لمنع البسكويت من السقوط وفقدان شكله، يجب نقله إلى طبق ساخن.
• لتحضير البسكويت، يتم استخدام الدقيق الجاف فقط. يمكنك التحقق من حالته مثل هذا:
  • رش بعض الدقيق على راحة يدك.
  • اصنع قبضة
  • افتح راحة يدك. إذا بقي الدقيق في حالة سائبة، فهو جاف. عندما تظهر كتل على يدك، فإن المكون غير مناسب لصنع البسكويت.

ويجب ألا تشتت انتباهك أثناء عملية الطهي. من الضروري تنظيم عملك بحيث يتم تسخين الفرن في الوقت المحدد، ولا تفقد العجينة المحضرة الأكسجين أثناء دهن طبق الخبز وتغطيته بورق البرشمان.

دائمًا ما يكون إعداد أطباق الطهي أمرًا سحريًا. أولاً، تقوم بإرسال العجينة الخام إلى الفرن، بحيث يمكنك بعد ذلك إخراج فطيرة وردية أو كعك رقيق مقرمش. لكن للأسف، في بعض الأحيان تتساقط المخبوزات أثناء عملية الطهي، أو بعد إخراجها من الفرن مباشرة. لماذا يحدث هذا؟ ما علاقة هذا؟ دعونا نحاول معرفة ذلك معا.

الأسباب الرئيسية لتراجع المخبوزات:

• أثناء عملية الطهي، تم اهتزاز العجينة عن طريق الخطأ، على سبيل المثال، عن طريق إغلاق الباب بشكل حاد؛
• الفتح المبكر للفرن (وفقًا للقواعد، في موعد لا يتجاوز 10-20 دقيقة)؛
• الفرن ليس دافئًا بدرجة كافية؛
• تم ضرب العجينة بالخلاط لفترة طويلة.
• انتهاك النسب، على سبيل المثال، الكثير من السائل أو الدقيق؛
• بعد الخبز كان هناك تغير حاد في درجة الحرارة. يجب أن يبقى الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل بعد إيقافه؛
• هناك كمية كبيرة من الحشوة، وغالبًا ما تستقر الفطيرة تحت ثقلها (يجب أن نتذكر أن الانهيار الجزئي يعتبر أمرًا طبيعيًا بالنسبة لخبز الجبن القريش؛ لكي يحتفظ الطبق بمظهره الجذاب، ضع المزيد من الجبن القريش في الطبق) جزء مركزي).

كيف نمنع المخبوزات من الغرق؟

وإليكم بعض النصائح في هذا الشأن من ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. تأكد من نخل الدقيق عدة مرات قبل العجن. تصبح العجينة أكثر تهوية.
2. يجب أن يكون لسائل إكثار الخميرة درجة حرارة مثالية (36 درجة مئوية). إذا كان الجو باردًا، فسيؤدي ذلك إلى زيادة بطيئة في حجم العجين، وإذا كان ساخنًا، فيمكن أن يفسد الخميرة بشكل عام.
3. إذا كنت بحاجة إلى خفق بياض البيض بشكل منفصل للكعكة، فتأكد من أن وعاء الخفق جاف تمامًا. من المهم جدًا فصل البياض عن الصفار بعناية.
4. اتبع تعليمات الطبخ بدقة. في بعض الأحيان يكون من الضروري ضبط درجة الحرارة أثناء الخبز.
5. يجب إطفاء الصودا في العجينة نفسها، وإلا فإن بعض الغازات سوف تتبخر ولن يتم الحصول على الزغب المطلوب.
6. قبل إدخال الفطيرة إلى الفرن، اتركها لمدة 15-20 دقيقة ثم دهنها بالبيض قبل خبزها.
7. يجب إزالة فطائر المعجنات ذات القشرة القصيرة من القوالب عندما تبرد.
8. يُسمح للفطائر المخبوزة بالتبريد في نفس الغرفة التي تم خبزها فيها.
9. للحفاظ على الكعكة ناعمة ورقيقة، وهي لا تزال ساخنة، قم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة.

لماذا تسقط الكعكة؟

يمكن أن تسقط الكعكة كثيرًا:

• بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة، عند هزها، أخرجوها فجأة من الفرن وأغلقوا الباب، خاصة إذا كانت غير ناضجة قليلاً. لذلك من الأفضل ترك الكيك المخبوز في الفرن لفترة حتى يبرد قليلاً وإخراجه من الفرن دافئاً.
• أما إذا كانت كيكة إسفنجية فالأفضل تركها في الفرن حتى تبرد تماماً. من الأفضل قطعها في اليوم الثاني - فهي ألذ بكثير، خاصة إذا تم تحضيرها مع إضافات (على سبيل المثال، كعكة إسفنجية مع التفاح).
• لا ينبغي خبز الكعكة في درجة حرارة عالية جدًا، لأنها سوف "تتماسك" على الفور (تتصلب) في الأعلى ولكنها ستبقى خامًا في الداخل. وبطبيعة الحال، سوف تسقط.
• درجة الحرارة المثالية المناسبة لخبز معظم أنواع البسكويت هي 180 درجة مئوية، وكعك الغريبة - 160-180 درجة مئوية (لعجين الخميرة - من 170-175 درجة مئوية إلى 240 درجة مئوية (وأعلى) - حسب الحجم والنوع المنتج المخبوز، بالإضافة إلى ذلك، يتأثر سلوك عجينة الخميرة بالوصفة وطريقة الطهي).

4 أخطاء شائعة عند الخبز

• عدم ضرب البيض بشكل جيد بما فيه الكفاية.ولعل هذا هو الخطأ الأكثر شيوعا والسبب الرئيسي للهبوط المفاجئ للكعكة الاسفنجية. تتكون عجينة البسكويت من 50% هواء تقريبًا. لا يمكن الاحتفاظ بمثل هذه الكمية الكبيرة من الهواء إلا من خلال جزيئات البروتين، والتي، عند الجلد، تكون قادرة على أن تتكشف، وتلتصق بفقاعات الهواء وتطوي مرة أخرى مع الهواء، مع الحفاظ على مثل هذا الهيكل لبعض الوقت. لذلك، إذا لم يتم خفق بياض البيض جيدًا بما فيه الكفاية، فلن تتمكن جزيئات البروتين من الحفاظ على بنية قوية لفترة طويلة. سترى أنه عند تسخينه، سينشط البروتين ويرتفع، لكن بنيته لن تكون قوية بما يكفي للاحتفاظ بالهواء عندما تنخفض درجة الحرارة بشكل حاد. لذلك، بعد أن تخرج الكعكة الإسفنجية الموجودة على بياض البيض المخفوق من الفرن إلى درجة حرارة الغرفة، فإنها تستقر على الفور.

كيفية تحديد ما إذا كان البيض مخفوقًا بدرجة كافية؟ يجب أن يزيد حجم البيض المخفوق جيدًا بشكل كبير ويتحول إلى رغوة بيضاء ناعمة. تحتاج إلى خفق البيض للحصول على البسكويت لمدة 5-10 دقائق، حسب قوة الخلاط الخاص بك. إذا كان الخلاط الخاص بك قويًا بدرجة كافية، فاخفقيه على السرعة قبل الأخيرة لمدة 5 دقائق، وإذا كان أضعف، فيمكن إضافة السكر على السرعة القصوى لمدة 10 دقائق من البداية وبالتدريج.

• الخلط شديد جدًا.بعد أن يتم ضرب البيض جيداً، نحتاج إلى تحريك خليط الدقيق. إذا قمنا بتحريك العجينة بشكل نشط للغاية وبلا مبالاة، فسوف "يتبخر" الهواء على الفور. وسوف تسقط العجينة حتى قبل أن تدخل الفرن. ثم في الفرن، تحت تأثير درجة الحرارة، سوف يرتفع قليلا، ولكن بعد الخبز سوف يستقر البسكويت بالتأكيد. الخلط الصحيح للعجين هو 50٪ من النجاح. نخل الدقيق أو خليط الدقيق مع النشا في البيض المخفوق، وباستخدام ملعقة مثقوبة (المفضلة) أو ملعقة سيليكون، امزجي بلطف بحركات قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى ومن الحواف إلى المركز. لا تحتاج إلى الخلط لفترة طويلة، لكن عليك أن تفعل ذلك بسرعة حتى لا يتبقى أي أجزاء غير مخلوطة. أي حتى يمتزج الدقيق بالكامل مع خليط البيض.
• درجة حرارة الخبز مرتفعة جدًا.إذا كان الفرن ساخنًا جدًا، حتى مع الضرب والتحريك المناسبين، فسوف تنهار الكعكة بعد الخبز. لا تقم بضبط درجة الحرارة على 180 درجة. السماح لجزيئات البروتين بالالتصاق بقوة بالهواء. يجب خبز البسكويت على حرارة 150 درجة لمدة 35 دقيقة. ولكن هذا، بطبيعة الحال، ليس مؤشرا مطلقا. يعتمد وقت الخبز بشكل مباشر على حجم الكعكة الإسفنجية.
• فترة توقف طويلة جدًا.خطأ آخر شائع جدًا بين ربات البيوت عديمي الخبرة. إذا تركت البيض المخفوق بالفعل ليجلس، حتى لفترة قصيرة، فإن الهواء المتكون أثناء الضرب سوف "يتبدد" ببساطة وستفقد البسكويت خاصيةها الرئيسية - التهوية. تأكدي مسبقاً من تسخين الفرن الخاص بك وقت الخبز، ومن أن القالب المرغوب مدهون ومغطى بورق. قم بإعداد جميع الأدوات اللازمة ووزن جميع المكونات قبل أن تبدأ في ضرب البيض. كلما قل الوقت الذي ترتاح فيه العجينة، زاد الهواء الذي ستحتفظ به فيه.

ماذا تفعل إذا؟..

العجين لا يرتفع

إذا لم يرتفع العجين، فقد يكون هناك سببان فقط: إما أن المطبخ بارد جدًا - درجة الحرارة أقل من 22 درجة، أو أنك لم تسخن الحليب قبل خلطه مع الخميرة. يجب أن تكون درجة حرارة السائل الممزوج بالخميرة مساوية تقريبًا لدرجة حرارة الجسم أي 36 درجة.

تستقر كعكة الخثارة الجاهزة

دائمًا ما ينخفض ​​​​حجم كعك الخثارة الجاهز ، خاصة في المنتصف. لذلك، تحتاج إلى وضع المزيد من العجين في المركز أكثر من الحواف. عندما ينتهي وقت الخبز، اتركي التشيز كيك في الفرن مع إغلاق الباب حتى تنخفض درجة الحرارة.

الخبز يسقط

دعونا نلقي نظرة على الأسباب الشائعة التي تؤدي إلى سقوط القشرة العليا للخبز محلي الصنع:

1. الماء الزائد في العجينة، يجعلها لزجة و"ضعيفة". والنتيجة هي قشرة علوية مترهلة (فاشلة) للخبز النهائي ومسام كبيرة وفتات غير مخبوز. في المرة القادمة عند عجن العجينة، خففي كمية الماء بمقدار 10-20 مل. (عند العجن، انتبه إلى الكعكة - يجب ألا تكون هناك كتلة سائلة خلف الملعقة.)
2. لقد أضفت الكثير من الخميرة. اتبع الوصفة بدقة، لأن كل من الزيادة ونقص الخميرة لهما تأثير سيء على النتيجة النهائية.
3. لقد استخدمت برنامج الخبز الخاطئ. بالنسبة للقمح وخبز القمح والجاودار، فإن البرنامج "الأساسي" ("قياسي"، "أساسي") هو الأنسب؛ لقمح الجاودار – “خبز الجاودار”؛ للخبز الحلو الغني، كعكة عيد الفصح - "الخبز الحلو" ("الزبدة"، "الحلوى"). تتميز البرامج المذكورة بأوقات مختلفة للعجن والتخمير والخبز لتناسب أنواع معينة من الخبز.
4. هل قمت بفتح غطاء ماكينة الخبز بينما كان العجين يرتفع أو يخبز؟

كنت أخبز بسكويتًا وبحثت عبر الإنترنت عن بعض الأسئلة. لقد وجدت قائمة تحتوي على معلومات مفيدة وضرورية جدًا حول الخبز. أنا أشارككم!

تصبح الكعكة الإسفنجية جاهزة عندما تصبح طرية ويمكن سحبها بسهولة من السيخ الخشبي.

لن تسقط الكعكة الإسفنجية إذا قمت، بعد الخبز، بقلبها على رف سلكي وتركها تبرد دون إزالتها من القالب.

يجب إزالة البسكويت من القالب عندما يبرد، ويتم وضع الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة بعد الخبز على الفور وتبريدها بدون قالب.

لن تجف الكعكة الإسفنجية إذا وضعت معها تفاحة مقطعة في صندوق من الورق المقوى.

لن يلتوي ورق الخبز إذا دهنت صينية الخبز بالزيت، ثم وضعت الورق عليها واضغط عليه.

في فطيرة ذات قشرة واحدة، قم بطي حواف العجينة لمنع تسرب الحشوة. في الفطيرة المكونة من طبقتين، يتم إغلاق الحواف المرتفعة معًا. للحصول على حافة بسيطة، ارفعي حواف العجينة بالتساوي حول محيط المقلاة، ثم قومي بتحريكها. اغمسي أسنان الشوكة في الدقيق واضغطي برفق على شكل دائرة حول الجزء الداخلي من العجينة. (ويمكن القيام بذلك أيضًا بالجزء المستدير من الملعقة). لتحضير أسقلوب بسيط، ارفعي حافة العجينة من 1 إلى 1.5 سم حول جوانب المقلاة. أمسك الحافة الخارجية للفطيرة بيدك اليمنى. اسحبي العجينة نحو منتصف الفطيرة بإصبع السبابة، واضغطي بعيدًا عن مركز المقلاة بإبهامك الأيسر لإنشاء شكل V. كرر هذه الخطوة على طول حافة الفطيرة بأكملها.

لا ينبغي أن تحتوي فطائر التوت على الكثير من الحشوة - ستصبح الفطيرة مبللة وسيتدفق العصير. خمس تفاحات كبيرة أو كوب من التوت تكفي لفطيرة واحدة. يوصى برش الكعكة النهائية بالسكر البودرة.

عند خبز الفطائر في الفرن، يُخبز الجزء العلوي أحيانًا بشكل أسرع من الجزء السفلي وقد يحترق. ولمنع حدوث ذلك، يجب تغطية الجزء العلوي من الفطيرة بورق مبلّل بالماء.

يجب خبز المنتجات على صفائح أو صفائح أو قوالب خبز مدهونة بالتساوي، وإلا فإن المنتجات سوف تلتصق بها.

يجب حفظ المنتج المخبوز على صينية خبز أو في قالب حتى يبرد، ثم يتم إخراجه وتزيينه.

سوف تكتسب المخبوزات لوناً ذهبياً إذا دهنتها بكمية قليلة من الحليب الدافئ قبل 10 دقائق من تجهيزها.

عادة ما يتم تقطيع الكعكة الإسفنجية الطويلة إلى 2-3 طبقات بالطول. يجب أن يبرد البسكويت المخبوز تمامًا. اصنعي قطعًا على جوانب البسكويت باستخدام السكين. خذ خيطًا سميكًا وقم بطيه إلى نصفين وأدخله في الشقوق وعبر طرفي الخيط أمامك واسحبهما في اتجاهات مختلفة. ثم سيتم قطع الكعكة بالتساوي.

يجب سكب منتج العجين الساخن بالشراب البارد، ويجب ملء منتج العجين المبرد بالشراب الساخن.

من الأفضل عدم قطع فطيرة ساخنة. ولكن إذا كنت لا تزال بحاجة إلى القيام بذلك، فمن المستحسن أن تضع السكين في الماء الساخن، ثم امسحها وقطعها بسرعة.

لا ينبغي ترك منتجات الدقيق الجاهزة المصنوعة من عجينة الخميرة على صفائح الخبز لفترة طويلة، لأن ذلك سيؤدي إلى تبلل القشرة السفلية للمنتجات واكتساب رائحة الصفائح المعدنية.

لا يمكن إخراج الكعكة النهائية على الفور إلى البرد، لأنها يمكن أن تستقر بسبب تغير حاد في درجة الحرارة.

لخبز فطيرة مجمدة، قم بتسخين الفرن. قم بفك غلاف الفطيرة، ضع المقلاة أو المقلاة مع الفطيرة على صينية خبز وقم بعمل ثقوب في القشرة العلوية (إذا كانت الفطيرة مكونة من طبقتين). اخبزي الفطيرة بدون تجميدها، مع إضافة 15-20 دقيقة إلى وقت الخبز المحدد في الوصفة.

لتجميد الكعكة المخبوزة، قم بتبريدها تمامًا بعد الخبز ولفها بإحكام في السيلوفان. إذا تم تجميدها، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. نفتح الكيكة ونخبزها لمدة 30 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

لتحضير مجموعة متنوعة من البودينغ والأوعية المقاومة للحرارة ومنتجات العجين، يتم استخدام قوالب خاصة أو أواني ومقالي عميقة. لكي يكون للمنتج النهائي سطح جميل ومقلي بالتساوي، ولا يلتصق بالقالب ولا يتشوه عند إزالته منه، يجب تشحيم القالب بطبقة متساوية من الدهون. الدهون الأكثر ملاءمة لتزييت القوالب هي الدهون عديمة الرائحة - شحم الخنزير أو الزيت النباتي المكرر أو السمن.

لكي تخرج الكعك من القالب بشكل جيد وسهل، يجب دهنها بالزبدة الباردة ورشها بالدقيق.

يجب تسخين الفرن لمدة 10-15 دقيقة قبل وضع منتجات العجين فيه.

إذا تم ضبط الفرن على درجة الحرارة المطلوبة، فلا تفتح باب الخزانة بشكل متكرر حتى يصبح المنتج المخبوز جاهزًا تمامًا.

إذا كانت الكعكة النهائية تلتصق بصفيحة الخبز، فأنت بحاجة إلى وضع صينية الخبز فوق البخار أو لفها بمنشفة مبللة لبضع دقائق.

إذا احترقت ملفات تعريف الارتباط أثناء الخبز، فأنت بحاجة إلى تبريدها، ثم قم بتشغيل مبشرة ناعمة عليها عدة مرات ورش السكر البودرة في الأعلى.

إذا بدأت الكعكة في الفرن تحترق من جانب واحد، فأنت بحاجة إلى وضع وعاء من الماء أسفل صينية الخبز.

إذا لم تخرج الكعكة من القالب، ضعيها في الماء البارد لبضع ثوان أو ضعيها فوق البخار.

إذا كانت الكعكة ملتصقة في القالب، خذ خيطًا وقم بتمريره أسفل الكعكة.

إذا كان السوفليه في الفرن، فلا تفتح الباب. خلاف ذلك، سوف يقع سوفليه تحت تأثير تدفق الهواء.

إذا احترقت العجينة في الفرن، ضعي وعاءً عازلًا للحرارة به ماء.

إذا ارتفعت العجينة ولكن الفرن لم يسخن بعد، فيمكنك منع العجين من الارتفاع عن طريق تغطيته بورق مبلل جيدًا.

تجميد فطائر الفاكهة غير المخبوزة يحافظ على نكهتها الطازجة. تحضير حشوة الفاكهة كالمعتاد، مع إضافة ملعقة إضافية من المادة المكثفة لكل فطيرة. نغطي الفطيرة بالطبقة الثانية، لكن لا نحدث أي ثقوب فيها. لف الكعكة في السيلوفان وقم بتجميدها. في هذا النموذج، يمكن تخزين الفطيرة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

سوف تصبح البسكويت المجففة طرية مرة أخرى إذا وضعتها في وعاء محكم الغلق وأضفت قطعة من التفاح.

يجب أولاً دهن منتجات العجين بالزبدة ثم رشها بالسكر وليس العكس وإلا سيذوب السكر ويتم امتصاصه في الزبدة.

لا ينبغي إزالة الفطيرة المخبوزة على الفور من القالب، بل يجب أن تتركها تبرد قليلاً. لكن لا يمكنك تركها على صينية الخبز لفترة طويلة - فهذا يجعل الكعكة رطبة ورائحتها مثل الحديد.

يسهل إزالة العجينة المخبوزة من القالب إذا تم تبريدها قليلاً.

يمكن تحديد جودة المنتج المخبوز من خلال وزنه: فكلما كان أخف كلما كان خبزه أفضل.

لا ينبغي خبز قشرة الكعكة في درجات حرارة عالية، لأنها سوف تحترق في الأعلى ويبقى الوسط خامًا؛ تُخبز في درجة حرارة معتدلة، مع تسخين الفرن.

ستبقى البسكويت مقرمشة إذا وضعتها في حاوية محكمة الإغلاق ووضعتها في الثلاجة.

يمكنك فقط حشو الكعك بالكريمة السميكة والمبردة. يضاف مسحوق الكاكاو إلى كريمة زبدة الشوكولاتة مع مسحوق الفانيليا في نهاية الخفق.

لا تخف من الانحراف عن الوصفة الصارمة، قم بالتجربة؛ إذا كانت بعض المكونات مفقودة، فحاول استبدالها بمكونات أخرى.

ليست هناك حاجة لتشحيم الطبقة التي تُخبز عليها المعجنات - فمن الأفضل ترطيب الطبقة بالماء. لكي يتم خبز العجينة بشكل أفضل، ليست هناك حاجة لطرحها على كامل مساحة الورقة.

لا تضعي العجينة في فرن ساخن، وإلا ستصبح قاسية من الخارج ونيئة من الداخل. سخني الفرن لكن لا تسخنيه، اخبزي الكعكة على نار خفيفة. ضعي الكعكة النهائية على منشفة مبللة وباردة دون إخراجها من القالب، وستخرج بسهولة من القالب. لا تخرج الكعكة إلى البرد - فقد تستقر.

لا تضع الفطيرة في الفرن على الفور - دعها ترتفع لمدة 15-20 دقيقة. وسوف ترتفع وتصبح أكثر روعة. بعد ذلك، قم بدهنها بالبيض النيئ واخبزها.

لا تغلق باب الفرن بقوة - فقد تستقر الكعكة.

لا تقم بدهن حواف منتجات المعجنات المنتفخة بالبيض - فسوف تتصلب أثناء الخبز ولن ترتفع العجينة.

لا تجرب أبدًا وصفة جديدة عشية العطلة، لأنها قد لا تنجح، ومن ثم ستصاب بخيبة أمل. من الأفضل تجربة الوصفة التي تفضلها مسبقًا، وإذا نجح كل شيء، فيمكنك خبزها بأمان للضيوف.

يضيف صفار البيض لمعانًا خاصًا إلى المخبوزات. تحتاج إلى دهن العجينة بالتساوي بفرشاة ناعمة حتى لا تتجعد المنتج وحتى لا تتساقط الشحوم على الأوراق.

يجب أن تكون العجينة متماسكة تماماً قبل الخبز؛ إذا لم يكتمل التدقيق، فإنه لا يرتفع بشكل جيد، والمنتجات المصنوعة منه لا تُخبز لفترة طويلة.

اتركي الكيك ليبرد قبل تقطيعه. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فأنت بحاجة إلى تسخين السكين في الماء الساخن، ومسحه وقطع الفطيرة بسرعة.

يمكن إزالة الكعكة بسهولة من القالب إذا وضعتها فورًا على قطعة قماش مبللة من الفرن.

يمكن تزيين الفطيرة بالطريقة الأصلية بقطع العجين. نشكل القصاصات ونفرد العجينة مرة أخرى ونقطعها باستخدام الأخاديد المزخرفة بأشكال مختلفة. دهن حافة طبق الفطيرة، أو القشرة العلوية إذا كانت الفطيرة مكونة من طبقتين، بالبيض المخفوق أو الماء، وترتيب أشكال العجين بشكل جيد، مع الضغط عليها بخفة.

لن تحترق الفطيرة إذا وضعت عليها ورقة من الملح الخشن تحت صينية الخبز مع العجين.

لن تجف الفطائر لفترة طويلة إذا احتفظت بها في طبق من الطين مغطى بمنديل.

يمكن استخدام حبة البطاطس المقطعة إلى نصفين والموضعة على شوكة كفرشاة لدهن المقلاة عند خبز الفطائر.

من الأفضل قلي الكعك والفطائر في الخليط التالي: 30٪ شحم الخنزير ونفس الكمية من اللحم البقري و 40٪ زيت نباتي.

قبل إدخال الفطيرة إلى الفرن، يجب أن تتركها تتخمر لمدة 15-20 دقيقة، ثم تدهن ببياض البيض.

عند خبز ملفات تعريف الارتباط الرقيقة (المرنغ)، تأكد من وضع قطعة من الورق النظيف على صينية الخبز.

عند خبز منتجات الدقيق بحشوات تحتوي على الكثير من الرطوبة، في الفترة الأولية، يجب فتح باب الفرن قليلاً للسماح للبخار المتراكم في الخزانة بالهروب.

عند خبز الفطائر، دهن المقلاة ورشها بالسميد. بهذه الطريقة لن تلتصق العجينة بالجدران، وعندما تخبز ستبتعد بسهولة عن القالب.

عند تحضير سوفليه، دهن الجزء السفلي من القالب فقط. لا يمكن دهن جدران القالب إلا حتى منتصف الارتفاع، وإلا فسوف تسقط السوفليه.

ستبقى الفطيرة المقطعة طازجة لفترة أطول إذا قمت بتخزينها في وعاء يحتوي على شريحة من التفاح.

من السهل قطع الكعكة المتفتتة عن طريق غمس السكين في الماء المغلي لمدة دقيقة.

الأطباق الحلوة تكمل دائمًا الغداء أو العشاء. لا ينبغي أن تسبب مشاعر التشبع الزائد.

من الأفضل طهي السوفليه في حمام مائي. اتضح العطاء بشكل خاص.

يزداد حجم السوفليه بشكل كبير. لذلك، يجب ملء النموذج حتى 3/4 من الارتفاع.

يتوسع حجم السوفليه جيدًا إذا وضعت وعاءًا صغيرًا من الماء في الفرن مع السوفليه.

قطع الكعكة الرقيقة الدافئة بسكين ساخن - فلن تتجعد. يمكنك استخدام خيط سميك أو خط صيد: خذه بكلتا يديك وافصل القطعة المرغوبة بعناية.

سوف تُخبز العجينة بشكل أفضل إذا تركت فراغات حول الفطيرة على صينية الخبز.

سيكون لمنتجات الدقيق قشرة بنية ذهبية جميلة إذا قمت بدهنها بالبيض المخفوق أو الصفار قبل الخبز بـ 5-10 دقائق. يجب أن يتم ذلك باستخدام فرشاة ناعمة وبعناية شديدة حتى لا يتجعد المنتج.

تظل منتجات الحلويات المعبأة في عبوات وصناديق طازجة لفترة طويلة.

سيبقى الخبز طازجًا لفترة أطول إذا وضعت قطعة من التفاح في سلة الخبز. يمكن أيضًا الاحتفاظ بالخبز واللفائف طازجة لفترة أطول عن طريق حفظها في الثلاجة.

يمكن تجديد الفطائر والخبز القديم عن طريق ترطيبها بالماء وتسخينها في الفرن.

لضمان إزالة البسكويت بسهولة من القالب، يوصى بتبطين الجزء السفلي والجوانب بورق البرشمان.

للتأكد من أن القشور العلوية والسفلية للفطيرة المخبوزة ناعمة، تحتاج إلى وضعها على منديل ناعم وتغطيتها بإحكام في الأعلى. إذا كانت قشرة الفطيرة جافة جدًا، فأنت بحاجة إلى وضعها على منديل مبلل وتغطيتها بمنديل جاف في الأعلى.

من أجل عدم دهن المقلاة عند خبز الفطائر، تحتاج إلى صب القليل من الزيت النباتي في العجينة المحضرة وتخلط (ملعقة كبيرة من الزيت لكل 2 كجم من العجين).

لتحديد مدى جاهزية العجين دون إخراج المنتج من الفرن، ما عليك سوى لصق عود ثقاب خشبي رفيع في العجين وإزالته على الفور؛ إذا كان هناك عجين على المباراة، فهذا يعني أن المنتج لم يتم خبزه بعد.

لإنعاش الكعك أو البسكويت المجفف، عليك بوضعها على صينية خبز ورشها بالماء، أو غمسها في الحليب لثانية، ثم وضع صينية الخبز على وعاء كبير به ماء ووضعها في الفرن لمدة بضع دقائق. تحت تأثير البخار، سوف تصبح المنتجات طازجة. يمكنك غمس الكعك في الحليب ووضعه في فرن ساخن قليلاً.

للحفاظ على الكعكة ناعمة ورقيقة، وهي لا تزال ساخنة، قم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة.

لجعل الفطيرة لذيذة، لا تفتح الفرن لمدة 15 دقيقة الأولى.

لكي لا تستقر فطيرة الجبن بعد الخبز، يجب عليك إخراجها بعناية من الفرن وتقطيعها بعمق 2 سم حول محيط القالب.

لمنع جفاف الفطائر، من الأفضل تخزينها في طبق من الطين، مغطى بمنديل، أو في كيس من البلاستيك.

من أجل تجنب التورم والتمزق عند خبز الكوليبياك واللفائف، يجب ثقب المنتج في 2-3 أماكن.

بحيث عند تحضير كوليبياكي بنوعين أو ثلاثة أنواع من الحشوات، لا تصبح الطبقة السفلية من الداخل مبللة، يجب عليك أولاً وضع حشوة أقل رطوبة على العجينة، وعليها حشوة أكثر عصارة - اللحم أو السمك أو الفطر - متبلة بصلصة سميكة. ولهذا الغرض، يتم أحيانًا وضع الفطائر الرقيقة جدًا المخبوزة من العجين الفطير على العجينة تحت اللحم المفروم وعليها.

لقطع فطيرة ساخنة، عليك أولاً وضع السكين في الماء الساخن ومسحها بسرعة.

لكي يتم خبز طبقة الكيك المحشوة بالفواكه بشكل أفضل، تحتاج إلى ثقب الطبقة السفلية من العجين في عدة أماكن.

بحيث لا تحترق العجينة عند الخبز في الفرن، تحتاج إلى صب القليل من الملح تحت المقلاة.

لمعرفة ما إذا كانت الكعكة جاهزة، تحتاج إلى لصق عصا خشبية فيها. إذا كانت العصا جافة، فإن الفطيرة جاهزة.

لم يحسبوا عدد الأطباق الشهية المطلوبة و توصيل طلبات الطعامجلبت لك أكثر مما تستطيع أن تأكل؟ أو ربما تبين أن كعكات عيد الميلاد المخصصة غير ضرورية بالفعل؟ أو ربما قمت بخبز الفطائر بنفسك والآن لا تعرف كيف تحافظ عليها طازجة؟

سنحاول إخبارك بكيفية التأكد من أن الفطائر لا تفسد لفترة طويلة وفي نفس الوقت تحتفظ بنضارتها وطعمها الغني.

يعتمد الوقت الذي تستغرقه السلع المخبوزة حتى تصبح قديمة بشكل مباشر على وصفة العجين نفسها. ربما لاحظت ذلك بنفسك شراء السلع المخبوزةوالتي يمكنك شراؤها من أي متجر ستبقى طرية لفترة أطول بكثير من الفطائر محلية الصنع. الأمر كله يتعلق بالوصفة الصحيحة وبعض الحيل التي، بالمناسبة، يمكنك اللجوء إليها.

عند تحضير العجينة، أضيفي إليها القليل من الزيت النباتي ومن ثم ستبقى مخبوزاتك طرية لفترة أطول. كما يضاف نشا البطاطس إلى العجينة لنفس الأغراض. ستساعد خدعة أخرى أيضًا في إبقاء الفطائر جيدة التهوية - دع العجين يرتفع عدة مرات، بمجرد أن يرتفع، تذكره واتركه يجلس مرة أخرى. بهذه الطريقة سوف تتشبع العجينة بالهواء ولن تصبح قديمة بسرعة بعد الخبز.

عند عجن الفطائر أضيفي إليها القليل من القشدة الحامضة لتليين المخبوزات. لكن يمكنك وضع عدد أقل من البيض: البروتين الموجود في البيضة يمنح المخبوزات صلابة. لكن يمكن دهن سطح المخبوزات بالبيض حتى تكتسب لونًا جميلاً.

عند الخبز، لا تضيفي الحرارة، لأن ذلك سيجعل المخبوزات جافة على الفور. كذلك، بعد أن تنضج فطائرك، دهنها بكمية قليلة من السمن وغطيها بكيس بلاستيكي، وضعي فوقها منشفة حتى تبرد تماماً. علاوة على ذلك، يجدر التأكد من أن الحقيبة لا تصبح مبللة للغاية، فمن الأفضل استبدالها بأخرى جافة.

إذا كان الأمر صعبًا بالنسبة لك المخبوزات، شراءوهو أمر أبسط بكثير، ننصحك بالتوجه إلى سلسلة المخابز للحصول على فطائر لذيذة وطازجة وناعمة " بيكاروشكا"، الموقع الرسميوالتي ستفتح أمامك مجموعة كبيرة من المخبوزات لكل الأذواق.

إذا كنت ترغب في تخزين المخبوزات التي قمت بإعدادها أو شراؤها بالفعل، فبغض النظر عن مدى تافهة الأمر، فمن الأفضل الحفاظ على نعومتها في كيس بلاستيكي. سوف تحافظ على المخبوزات ناعمة لفترة طويلة. هناك طريقة أخرى للحفاظ على الكعكة طازجة - قم بتخزينها في طبق من الطين مغطى بمنديل أو منشفة. هذه الطريقة أكثر فعالية من الحزمة. أولاً، تحتفظ الأواني الفخارية بالحرارة بشكل مثالي، وبالتالي فهي لن تمنع مخبوزاتك من أن تصبح قديمة فحسب، بل ستبقيها أيضًا طازجة ودافئة. ومغطاة بمنديل أو منشفة، لن تصبح الفطائر أو المعجنات النفخة، أو الفطائر، رطبة، كما، على سبيل المثال، يمكن أن يحدث هذا مع الحقيبة. تسمح المنشفة بمرور القليل من الهواء وتمتص الرطوبة بشكل مثالي. لن يكون لدى المخبوزات الدافئة الوقت لتبرد وستظل لذيذة تمامًا.

ولكن، كما تبين الممارسة , توصيل فطائر أومسكمن "Pekarushka" لم أعرف أبدًا حالة متى فطائر حسب الطلب، التي تم شراؤها في مخابزنا، ستبقى على الطاولات. بغض النظر عن عدد الفطائر التي تطلبها، بحلول نهاية عطلتك، سيتم تناولها جميعًا.

قم بتخزين فطائرك في طبق من الطين مغطى بمنديل أو منشفة، ولن تفسد لفترة طويلة.