بيت عجلات الحفظ لفصل الشتاء: ما هي البهارات والبهارات التي يجب إضافتها إلى الخضار. كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار أو بسرعة لكل يوم - وصفات خطوة بخطوة مع الصور ما هي البهارات التي توضع في الخيار المخلل

عجلات

الحفظ لفصل الشتاء: ما هي البهارات والبهارات التي يجب إضافتها إلى الخضار. كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار أو بسرعة لكل يوم - وصفات خطوة بخطوة مع الصور ما هي البهارات التي توضع في الخيار المخلل

حلم كل ربة منزل. لتحقيق النتيجة المرجوة، يتعين على الكثير منهم أن يمروا بالطريق الصعب المتمثل في التجربة والخطأ. ولكن في الواقع، إعداد المخللات المقرمشة لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، تحتاج فقط إلى معرفة بعض الأسرار المهمة.

على سبيل المثال، لكي يكون الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا، يجب أن يكون صغيرًا، ذو بشرة رقيقة وبثور داكنة، وصغير الحجم (7-8 سم) ويتم جمعه في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التخليل. من الأفضل بالطبع أن يكون هذا خيارًا من حديقتك الخاصة. ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فتناول الخيار المثبت في السوق. قبل التخليل، يجب نقع الخيار لمدة 2 إلى 6 ساعات، أو حتى 8 ساعات (حسب الوصفة) في الماء البارد، مع تغييره بشكل متكرر. علاوة على ذلك، كلما كان الماء الذي ينقع فيه الخيار أكثر برودة، كلما كانت النتيجة أكثر هشاشة.

وصفات مجربة للخيار المخلل

تحتاج التوابل أيضًا إلى الاهتمام الواجب. على سبيل المثال، لا ينبغي أن تضيفي الكثير من الثوم؛ إذ سيصبح الخيار طريًا. لكن أضف القرنفل والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار حسب الرغبة، فلن تؤثر على النتيجة. يمكنك إضافة بهارات أخرى إذا كانت متوفرة في الوصفة المختارة. هذا كل شئ. اختر وصفة، لحسن الحظ وجدنا الكثير منها لك، اتبع جميع الخطوات الموضحة في الوصفات، وسوف يخفف الخيار المقرمش اللذيذ بحضوره "قبو" دافئ مع جميع أنواع الاستعدادات.

خيار مخلل مقرمش (الطريقة رقم 1)

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
2 كيلو خيار صغير،
2 فصوص من الثوم،
1 جزرة،
1 مظلة الشبت،
1 غصن من البقدونس،
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
1 ملعقة كبيرة. ملح (مكدس)
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
5 حبات فلفل أسود،
3 أوراق الكرز،
3 حبات قرنفل.

تحضير:
ننقع الخيار في الماء لمدة 6 ساعات، ثم نضعه في مرطبانات مع الثوم والجزر والشبت والبقدونس. يُسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الخيار ويترك لمدة 10 دقائق. نصفي الماء ونسكب الماء المغلي مرة أخرى، ثم نضيف السكر والملح والبهارات والأوراق إلى الماء المصفى ونتركه حتى يغلي. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخيار ونضيف ملعقة صغيرة لكل جرة. جوهر الخل ولفه ولفه حتى يبرد تمامًا.

خيار "معطر" (الطريقة رقم 2)

المكونات لجرة 1 لتر:
خيار،
1 بصلة،
1 فص من الثوم،
5 البازلاء من البهارات،
1 ورقة غار.
بالنسبة للمحلول الملحي:
500 مل ماء،
4 ملاعق صغيرة الصحراء,
2 ملعقة صغيرة ملح،
4 ملاعق صغيرة 9% خل.

تحضير:
نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات. ضعي البهارات والبصل والثوم المقطعة إلى حلقات في قاع الجرة. ثم ضع الخيار بإحكام في الجرة. يُسلق المحلول الملحي ويُسكب فوق الخيار ويُعقم البرطمانات لمدة 10 دقائق. ثم قم بلفها، اقلبها ولفها.

خيار مخلل (الطريقة رقم 3)

المكونات (لجرة 3 لتر):
1.8 كجم خيار،
2 مظلات الشبت،
1 ورقة فجل
3-4 فصوص من الثوم،
6-7 حبات فلفل أسود،
2 أوراق الكشمش،
6 ملاعق صغيرة الصحراء,
3 ملاعق صغيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة. خل المائدة.

تحضير:
اغسل الخضر والخيار تحت الماء البارد الجاري. ضعي الأعشاب والثوم والفلفل المقطعة إلى قطع صغيرة في قاع البرطمانات المجهزة. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة، وأضف الملح والسكر والخل مباشرة إلى الجرة واملأها بالماء البارد. ثم ضعي وعاء الخيار في وعاء به ماء بارد واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. بعد 2-3 دقائق من لحظة الغليان، قم بلف البرطمانات. يجب أن يظل الخيار أخضر اللون أثناء لفه. اقلب البرطمانات وغطيها واتركها لتبرد.

خيار مخلل مقرمش مع الفجل المبشور والطرخون

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار صغير,
2-3 أغصان من البقدونس،
2 فصوص من الثوم،
2 أوراق الكرز،
1 حلقة من الفلفل الحلو،
أوراق الفجل والشبت والطرخون والفلفل الحار - حسب الرغبة.
للتتبيلة (لكل 500 مل من الماء):
30 جرام سكر.
40 جرام ملح.
ورق الغار,
الفلفل،
70 مل خل 9%.

تحضير:
لهذه الوصفة، اختاري خيارة صغيرة (لا يزيد طولها عن 7 سم) خالية من العيوب أو المرارة أو الفراغات بداخلها. اغسليها وانقعيها لمدة 3 ساعات في الماء البارد، ثم اشطفيها تحت الماء الجاري وقطعي الأطراف من الجانبين. ضعي أوراق الكرز والفجل والشبت والبقدونس والفلفل والثوم والطرخون في قاع مرطبانات سعة 1 لتر. املأ البرطمانات بالخيار، ثم اسكب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة 20 دقيقة، ثم كرر هذا الإجراء. تحضير التتبيلة بإضافة كل شيء إلى الماء ما عدا الخل (أضفه عندما يغلي الماء). يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار ويُلف البرطمانات.

خيار الليمون

المكونات (لجرة 3 لتر):
1 كيلو خيار،
2-3 فصوص من الثوم،
1-2 أوراق الغار،
2 ملعقة كبيرة. الشبت مع البذور,
1 ملعقة كبيرة. بصل مفروم,
1 ملعقة صغيرة الفجل المبشور
1 لتر من الماء،
100 غرام ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. حمض الستريك،
القليل من حبات الفلفل الأسود.

تحضير:
نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات. ضعي الشبت وورق الغار والفجل والبصل والثوم وحبوب الفلفل في قاع وعاء سعة 3 لتر. ثم ضع الخيار المحضر بإحكام في الجرة. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح وحامض الستريك ويُغلى المزيج ثم يُسكب هذا التتبيلة المغليّة فوق الخيار في الجرة. قم بتغطية الجزء العلوي من الجرة بغطاء معقم مسبقًا وقم بتعقيم برطمانات الخيار في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ونتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

خيار مخلل مقرمش في عصير التفاح

المكونات (لجرة 3 لتر):
خيار صغير (كم يناسب الجرة) ،
2-3 حبات فلفل أسود،
1 مظلة الشبت،
1 غصن من النعناع،
1 ورقة الكشمش،
2 براعم قرنفل.
للتتبيلة:
عصير تفاح،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل 1 لتر من العصير.

تحضير:
احرق الخيار بالماء المغلي وقم بقص الأطراف. ضعي ورقة الكشمش والنعناع في قاع كل برطمان، وأضيفي البهارات واملئي البرطمانات بالخيار، ثم املئيها إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية المصنوعة من عصير التفاح والملح. قم بتعقيم الجرار عن طريق غمرها بالكامل تقريبًا في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة من لحظة الغليان، ولكن ليس أكثر، وإلا فلن يتحول خيارك إلى مقرمش. عندما يحين الوقت، قومي بلف أغطية البرطمانات، واقلبيها ولفيها، واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.

خيار متبل بالفلفل الحلو والريحان والكزبرة "خروم خرومتشيكي"

المكونات (لجرة 3 لتر):
500-700 غرام خيار،
3-4 فلفل حلو،
3-4 فصوص من الثوم،
1 مظلة الشبت،
1 جذر الفجل،
2-3 أغصان من الريحان،
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
4 البازلاء من البهارات،
3 حبات فلفل أسود.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
4 ملاعق كبيرة. ملح،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. 9% خل.

تحضير:
نغسل الخيار ونقطع أطرافه ونزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى 4 قطع. ضعي الشبت والثوم والريحان وجذر الفجل المقشر في قاع الجرة المجهزة. ثم قم بتعبئة الخيار والفلفل في الجرة بإحكام. بالنسبة للتتبيلة، أضف الملح والسكر إلى الماء، واتركه حتى يغلي، ثم أخرجه من النار، وأضف الخل واسكبه في مرطبانات الخيار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت، صفي التتبيلة واتركيها حتى تغلي مرة أخرى. أضيفي الكزبرة وحبوب الفلفل إلى الجرة واملأ محتويات البرطمانات بالتتبيلة الساخنة. قم بلفها، وقلبها رأسًا على عقب، وفي اليوم التالي ضعها في مكان بارد.

خيار مقرمش متبل بأوراق النعناع، البصل والجزر

مكونات:
2 كيلو خيار،
1 رأس صغير من الثوم،
1 بصلة صغيرة
1 جزرة متوسطة،
4 أوراق من كل من الفجل، والكرز، والكشمش،
1 غصن من الشبت مع مظلة،
3 أغصان من أوراق النعناع الطازجة،
1.2 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الملح (بدون أعلى)،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة.

تحضير:
اختر خيارًا من نفس الحجم واغسله وقطع أطرافه وانقعه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. ضعي أوراق الكرز والكشمش والفجل والنعناع وفصوص الثوم والجزر المقطعة إلى شرائح في قاع الجرار الجافة المعقمة. ضع الخيار هناك، في الجرة، بإحكام، إلى الأعلى. ضعي البصل المقطع إلى حلقات فوق الخيار وشبت على البصل. نذوب السكر والملح في الماء، ونترك الماء يغلي ثم نسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار مرتين، وفي المرة الثالثة نسكب الخل في المحلول الملحي المصفى، ونتركه حتى يغلي ونضيف القليل من الماء. يُسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار ويُلف بأغطية ويُقلب ويُترك لمدة 5-6 ساعات. وعندها فقط ضعها بعيدًا للتخزين.

الخيار الحلو والحامض "على الطريقة البلغارية"

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار،
1 مظلة الشبت،
1 ورقة فجل
1 غصن من قمم الجزر،
5 البازلاء من البهارات،
1 فص من الثوم،
ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
50 مل خل 9%.

تحضير:
نقع الخيار لمدة 1-2 ساعات في الماء البارد. ضعي الشبت، وأوراق الفجل، ورؤوس الجزر، وحبوب الفلفل الأسود، وفص من الثوم في كل وعاء. أضف الخل. نقطع أطراف الخيار ونضعه في مرطبانات. املأ مرطبانات الخيار بالماء البارد (يفضل أن يكون مفلترًا). أضف الملح والسكر إلى كل جرة. ضع البرطمانات في وعاء واملأه بالماء البارد حتى شماعات البرطمانات. ضعي النار على النار واتركي الماء حتى يغلي وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 5-7 دقائق من لحظة الغليان. قم بتغطية الجرار بأغطية فضفاضة أثناء التعقيم. بعد ذلك، قم بلف البرطمانات، واقلبها، وبدون لفها، بردها إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد، ضع مرطبانات الخيار في الثلاجة لعدة ساعات (من الممكن طوال الليل)، ثم قم بتخزينها.

متبلة مقرمشةالخيار "رائحة الصنوبر"

المكونات (لجرة 3 لتر):
1 كيلو خيار،
4 فروع صنوبر صغيرة (5-7 سم).
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ كوب 9% خل.

تحضير:
نغسل الخيار ونقطع الأطراف ونسكب فوقه الماء المغلي ثم الماء المثلج. وضع نصف أغصان الصنوبر في قاع الجرة المجهزة، ثم وضع الخيار بإحكام، ووضع بقية أغصان الصنوبر بينهما. يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار فورًا. املأ برطمانات الخيار حتى أسنانها بالماء المغلي، ثم غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، نسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة، ونتركها حتى تغلي، ثم نسكب الخل، ونقلب ونسكب التتبيلة الساخنة فوق الخيار. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ولفها واتركها لمدة يومين. ثم تخزينها في مكان بارد.

خيار مقرمش مع أوراق البلوط

المكونات (لمدة 10 علب سعة 1 لتر):
5 كيلوغرام من الخيار الصغير الطازج،
10 فصوص من الثوم،
10 مظلات الشبت،
10 أوراق من الكشمش الأسود،
10 أوراق البلوط،
5 أوراق فجل صغيرة،
30 حبة فلفل أسود،
30 حبة بازلاء،
10 ملاعق صغيرة خردل الحبوب,
2.4 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. ملح،
5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
150 مل خل 9%.

تحضير:
يغسل الخيار جيداً وينقع في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. ضعي الأعشاب الحارة والبهارات السوداء والبهارات وفصوص الثوم والخردل في مرطبانات نظيفة ومعقمة. ضع الخيار بإحكام ودقة في الأعلى. بالنسبة للتتبيلة، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف السكر والملح، ويُترك حتى يغلي، ويُطفئ النار ويُضاف الخل. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخيار في البرطمانات ونغطيها بالأغطية ونعقمها لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. ثم نشمر، اقلب واتركها تبرد ببطء.

خيار متبل مقرمش مع لحاء البلوط

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار صغير,
2 فصوص من الثوم،
½ ورقة الفجل
1 مظلة الشبت،
2 أوراق الكرز،
1 ورقة الكشمش الأسود،
3-4 حبات فلفل أسود،
3-4 البازلاء البهارات،
½ فلفل حار
⅓ ملعقة صغيرة. لحاء البلوط،
1.5 ملعقة صغيرة. ملح،
1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء,
30 مل من خل المائدة.

تحضير:
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. ضعي البهارات ولحاء البلوط والخيار في مرطبانات. املأ محتويات البرطمانات بالماء المغلي واتركها حتى يغلي الماء التالي. قم بتصفية الماء الأول واملأ الخيار بالماء الثاني واتركه مرة أخرى لبعض الوقت. بعد المرة الثانية، صفي الماء وأضيفي الملح والسكر والخل مباشرة إلى البرطمانات، واملأ البرطمانات بالماء المغلي الطازج ولفها.

خيار مخلل بالقرفة

المكونات (لجرة 3 لتر):
الخيار - كم سوف يصلح في الجرة ،
15 براعم القرنفل،
6 أوراق الغار،
3-4 فصوص من الثوم،
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
البازلاء السوداء والبهارات,
1 قرن صغير من الفلفل الحار،
1.2-1.4 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الملح (بدون أعلى) ،
2 ملعقة كبيرة. سكر (بدون قمة) ،
1 ملعقة كبيرة. 70% خل.

تحضير:
ينقع الخيار لمدة 6-8 ساعات، ويقطع الأطراف، ويحرق بالماء المغلي، ويوضع في مرطبانات معقمة، ويسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. يُسكب الملح والسكر والقرفة والبهارات والثوم والفلفل الحار في وعاء من الخيار ويُملأ بالماء المغلي ويُضاف الخل إلى الجرة ويُلف ويُلف.

قم بإعداد خيار مخلل مقرمش وفقًا لوصفتنا واستمتع بطعمه المقرمش في الشتاء ليس فقط مع الثلج بالخارج، ولكن أيضًا مع الخيار اللذيذ على الطاولة.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شوفتايكينا

15 أفضل وصفات الخيار لفصل الشتاء - معلب ومخلل ومملح

موسم الحصاد على قدم وساق. يمكن للعديد من ربات البيوت تعليب الخيار أو تعليبه بالفعل. ما هي الطرق للقيام بذلك؟

يبدو أن ماذا يمكنك أن تخبرنا عن تخليل الخيار؟ لكن كل ربة منزل تقريبًا لديها حيلها الخاصة لجعل المستحضرات ألذ وأكثر صحة وتخزينها أسهل وأطول.

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر.
المقادير: خيار 600 جرام؛ الثوم 2 فصوص؛ بصلة واحدة الكشمش الأحمر 1.5 كوب؛ فلفل أسود، ثلاث حبات بازلاء؛ ثلاثة فصوص ماء 1 لتر سكر - 1 ملعقة كبيرة؛ ملح 2.5 ملعقة كبيرة. ;
اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع الجرة. ضع الخيار عموديًا في الجرار. نقوم بتنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الفروع ونفرزها ونغسلها. توزيع التوت بين الخيار. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخيار ويُغطى فورًا بالأغطية ويُعقم لمدة 8-10 دقائق. بعد ذلك نقوم بلف العلب ولفها. محلول ملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (كوب واحد).

2. خيار في صلصة الطماطم الحارة.
اغسل الخيار وانقعه لمدة 1-2 ساعة في الماء البارد. لدي 4.5 كجم من الخيار.
لنستعد: الثوم - 180 جرام، معجون الطماطم - 150 جرام (3 ملاعق كبيرة كاملة)، زيت عباد الشمس - 250 مل، سكر - 150 جرام، ملح - 31 ملعقة كبيرة. أثناء العمل، يمكنك إضافة الملح حسب ذوقك. خل 6% - 150 مل، بابريكا حارة - 1 ملعقة صغيرة، فلفل أسود. يقولون - 1 ملعقة كبيرة.
قطع أطراف الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول. خيار أصغر - بالطول فقط. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات باستثناء الخل. يوضع على نار معتدلة. بعد 0.5 ساعة، سوف يطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا جدًا. دع الخيار ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى، أضف الخل. إجمالي وقت الغليان هو 40-45 دقيقة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. ضع الخيار في أوعية معقمة ومعقمة سعة 0.5 لتر. تُسكب الصلصة وتُعقم لمدة 25-30 دقيقة. نغلق البرطمانات ونقلبها حتى تبرد تماماً.

3. خيار مع تفاح (متبل ومملح قليلاً).
المنتجات: لجرة سعة 3 لتر ، تفاح (حامض) 1-2 قطعة ، ثوم 3-4 فصوص ، شبت (مظلات)
أوراق الكرز ، أوراق الكشمش (حفنة) ، البازلاء البهارات 12 قطعة ، القرنفل 12 قطعة ، ورق الغار 4 قطع ، سكر 5 ملاعق صغيرة ، ملح 4 ملاعق صغيرة ، خلاصة الخل 2 ملعقة صغيرة. (تقريبًا) خيار - 1.5 - 2 كجم (حسب الحجم)

الخيار المتبل مع التفاح:قطع الثوم إلى شرائح، وغسل الخضر. نضع الخيار المغسول في مرطبانات نظيفة ونرشها بالبهارات وشرائح التفاح (لا تقشرها)، املأ الجرة بالماء المغلي واتركها لمدة 20 دقيقة. وتصب في قدر. قم بغلي هذا الماء مرة أخرى، أضف السكر والملح إليه، املأ الخيار بالشراب إلى الأعلى، انتظر 10 دقائق، صب المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى. يغلي في هذا الوقت، صب ملعقتين صغيرتين من الخل في الجرة، املأها بشراب مغلي ولف الأغطية المسلوقة. اقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد. يتم تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.

الخيار المملح قليلاً (الطريقة الساخنة):ضعي الخيار مع البهارات وشرائح التفاح في وعاء عميق. في الماء الساخن (لكل 1 لتر) تمييع 2 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف الملح ويُسكب على الخيار ويُغطى بطبق حتى لا يطفو. يترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة. في اليوم التالي، الخيار جاهز للأكل.

4. المخللات لفصل الشتاء.
المنتجات: لجرة سعة 1 لتر: الخيار - كم سيستغرق الأمر، مظلة الشبت - 1 قطعة، ورقة الفجل - 1 قطعة.
الثوم - 5-6 فصوص، الفلفل الحار - 3-4 حلقات، الفلفل الحلو - 2 حلقات، أوراق الكشمش - 2 قطعة، ملح خشن - 20 جم، أسيتيل (مطحون) - 1.5 حبة
صب الماء البارد على الخيار واتركه لمدة 4-6 ساعات. تحضير الجرار، صب الماء المغلي على الأغطية، قشر الثوم، وشطف الأعشاب، وقطع الفلفل. ضعي ورقة الفجل، وغصن الشبت، وأوراق الكشمش في قاع الجرة. املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بأغطية ويُترك ليبرد بدرجة كافية للتعامل معه. استنزاف الماء في المقلاة. أضف 100 مل من الماء المغلي. دعها تغلي، صب الملح والأسيتيل المطحون في الجرار. يُسكب ماء الخيار المغلي فوق الخيار، في وعاء واحد في كل مرة. إلى الأعلى. أغلق الجرة على الفور. (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تقم بإزالة الماء، يجب أن يغلي باستمرار.) اقلب الجرار النهائية رأسًا على عقب وضعها في "دفء" مُجهز مسبقًا. اترك الخيار المخلل لمدة يوم.

5. خيار مخلل مع عنب الثعلب.
تم اختبار الوصفة عدة مرات. لا توجد أخطاء أبدا. منذ عدة سنوات كنت أقوم بإغلاق الخيار باستخدام هذه الوصفة - فالبرطمانات لا تنفجر ولا تصبح غائمة.
المنتجات: لأربعة لترات وثلاثة عبوات سعة 700 جرام: خيار صغير - 4 كجم، عنب الثعلب - 0.5 كجم، ثوم - 1 رأس، أوراق الكرز - 10 قطع، أوراق الكشمش - 5 قطع، أوراق الفجل الكبيرة - 1 قطعة. الشبت - 1 ساق مع مظلة، فلفل أسود - 10 بازلاء، قرنفل - 10 زهور، جذر فجل صغير - 1 قطعة، مياه الينابيع - 3.5 لتر، للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. خل 9٪ - 80 جم
اغسل الخيار جيدًا. صب الماء البارد على الخيار لمدة 3-4 ساعات واغسل الخضر وجففها بالمناديل. قطع ناعما. قشر جذر الثوم والفجل واقطعهما جيدًا. ضع كل شيء في وعاء واخلطه جيدًا. قطع أعقاب الخيار. تعقيم الجرار. ضعي ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم والفجل في كل وعاء. ضع الخيار بإحكام، ورش حفنة من عنب الثعلب المغسول في الأعلى. يُغلى الماء ويُسكب في الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل إلى الماء المصفى من الخيار. قم بطهي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة، املأ البرطمانات بالتتبيلة إلى الأعلى حتى يتدفق القليل منها. غلي الأغطية لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات، ثم ضع الأغطية جانبًا، ثم لفها جيدًا بعد يومين، اقلب الخيار واحتفظ به تحت البطانية لمدة يومين آخرين.

6. المخللات لفصل الشتاء.
المنتجات: لجرة سعة 3 لتر: خيار - 2 كجم، شبت (مظلات) - 3-4 قطع، ورق الغار - 2-3 قطع.
الثوم - 2-3 فصوص، جذر الفجل - 1 قطعة، أوراق الفجل - 2 قطعة، أوراق الكرز - 1-2 قطعة.
أو أوراق البلوط (اختياري) - 1-2 قطعة، الكرفس والبقدونس والطرخون - 3 أغصان لكل منهما
الفلفل الحلو والفلفل الحلو (اختياري) - 1 قطعة، البازلاء السوداء - 5 قطع.
للمحلول الملحي لكل 1 لتر من الماء: ملح - 80 جرام.
افرز الخيار حسب الحجم واغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك، اشطف الخيار بالماء النظيف، وغسل الخضر ووضع كل شيء في الجرة المعدة. ضعي طبقات من البهارات والخيار والبهارات والخيار في قاع الجرة، وضعي الشبت فوقها. قومي بإذابة الملح في الماء البارد، ثم اسكبي المحلول الملحي فوق الخيار حتى حافة الجرة. يغطى بالشاش ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح، صفي المحلول الملحي واغليه جيدًا ثم اسكبيه مرة أخرى فوق الخيار في الجرة. قم بتغطيته على الفور بالغطاء المُجهز ولفه. اقلب الجرة رأسًا على عقب على الغطاء ولفها جيدًا (غطيها ببطانية دافئة) واتركها لتبرد.

7. خيار مخلل معقم بدون خل.
وصفة للخيار المخلل بدون الخل تسمح لك بصنع خيار معطر ومقرمش لفصل الشتاء.
المكونات: خيار - 1 كجم، جذر الفجل - 50 جم، ثوم - 1-3 فصوص، ورق الغار - 1-2 قطعة.
أوراق البلوط - 1 قطعة، أوراق الكرز - 1 قطعة، أوراق الكشمش الأسود - 1 قطعة، الخردل (الحبوب) - 1-3 قطع، الشبت - 30-40 جم، الشبت (البذور) - 2-3 قطع. للمحلول الملحي: ماء - 1 لتر ملح - 2 ملعقة كبيرة.
يوضع الخيار في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي ومغطاة بأغطية ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (للتخمير اللبني) ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى. يتم غسل الخيار جيدًا بالماء البارد. ضعها في الجرار مرة أخرى، مع إضافة البهارات والتوابل لرائحة الخيار وكثافته وهشاشته، صب محلول ملحي مغلي في برطمانات الخيار وقم بتعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: الجرار لتر - 20 دقيقة، ثلاثة لتر. الجرار - 40 دقيقة.

8. تخليل الخيار في مرطبانات هو أبسط وألذ وصفة.
المكونات: ماء - 1 لتر، ملح - 50 جم، خيار - الكمية المطلوبة، بهارات حسب الرغبة.
يمكن تخليل كمية صغيرة من الخيار بدون بسترة في مرطبانات زجاجية. يُغسل الخيار طازجًا ويفضل أن يكون بنفس الحجم ويوضع في مرطبانات ويوضع في طبقات من البهارات ويُسكب مع الغليان (ولكن يمكن أيضًا أن يكون باردًا - هذه طريقة باردة لتخليل الخيار) محلول ملح 5٪ (أي 50 جم من الخيار). ملح لكل 1 لتر من الماء). تُغلق الجرار بأغطية من الصفيح وتُغلى في الماء ولكن غير محكمة الغلق ولكنها توضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (حتى 7-10 أيام) للتخمير ، وبعد ذلك تُضاف إليها الملح. محلول ملحي ومختوم باستخدام آلة الاغلاق. هذه الوصفة لتخليل الخيار في مرطبان جيدة لأن الخيار ذو جودة عالية ويتم حفظه جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة ولذيذة جداً)
هذه الوصفة للخيار المخلل والطماطم اللذيذة بسيطة للغاية وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.
المكونات: لجرة سعة ثلاثة لتر: خيار - بقدر ما يتطلبه الأمر، طماطم - بقدر ما يتطلبه الأمر، حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة، ملح - 70 جم، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة، ورق الغار - حسب الرغبة، فلفل البازلاء - حسب الرغبة
بصل - 2-3 قطع، ثوم - 3-4 فصوص، فلفل حلو - 2-3 قطع، كرز، كشمش، أوراق بلوط - 3-4 قطع، قطيفة (شيريتسا) - 1 غصن
في الجزء السفلي من الجرة الجافة المطهية على البخار، ضعي الشبت والفجل و3-4 أوراق من الكرز والكشمش والبلوط وغصن الغاريق (لجعل الخيار مقرمشًا). ضع الخيار (الطماطم) في مرطبان أو قم بعمل تشكيلة. أضف البهارات، 3 أقراص من الأسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - احرص على عدم كسر الجرة. قم بلفها على الفور، ثم اقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.

10. وصفة سرية للخيار الرائع “سوف تلعق أصابعك”
المنتجات: خيار - 4 كجم، بقدونس - 1 باقة، زيت دوار الشمس - 1 كوب (200 جرام)، خل المائدة 9% - 1 كوب، ملح - 80 جرام، سكر - 1 كوب، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة حلوى، ثوم - 1 رأس.
4 كيلو من الخيار الصغير. مِلكِي. يمكنك تقليم ذيول وأنوف قليلاً. قطع الخيار الأكبر بالطول إلى 4 قطع. قطع الصغيرة إلى نصفين بالطول. ضع الخيار المحضر في قدر. نقطع حفنة من البقدونس جيدًا ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا من زيت عباد الشمس وكوبًا من خل المائدة بنسبة 9٪ و80 جرامًا من الملح إلى المقلاة (لا تملأ كوب 100 جرام إلى الأعلى بإصبعك). يُسكب كوبًا من السكر وملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون في ماء مالح الخيار الناتج. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعه في قدر. ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت، سيطلق الخيار العصير - سيتم التخليل في هذا الخليط. نأخذ مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر ونملأها بقطع الخيار: نضع الخيار في الجرة عموديًا. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالتتبيلة المتبقية في المقلاة، ثم غطيها بالأغطية المجهزة وقم بتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نخرجها ونلفها بإحكام ونضع البرطمانات مقلوبة ونلفها بالمناشف حتى تبرد تمامًا.

11. سلطة الخيار المتبل
وصفة خيار ممتازة لفصل الشتاء.
لجرة سعة 0.5 لتر: خيار، بصل - 2-3 قطع، جزر - 1 قطعة، ثوم - 1 فص، بذور الشبت (جافة) - 1 ملعقة صغيرة، ورق الغار - 1-2 قطعة، بهارات - 2 بازلاء للتتبيلة (8 عبوات سعة 0.5 لتر): ماء - 1.5 لتر، ملح - 75 جرام، سكر - 150 جرام، خل المائدة - 1 كوب
يجب أولاً تعقيم الجرار ذات الأغطية سعة 0.5 لتر. اغسل الخيار. نقشر البصل ونستخدم 2-3 بصلات متوسطة الحجم وجزرة واحدة لكل جرة. قطع الخيار بالعرض إلى شرائح سنتيمتر. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. في كل جرة محضرة نضع فصًا جيدًا من الثوم مقطعًا إلى شرائح، 1 ملعقة صغيرة. بذور الشبت الجافة، 1-2 أوراق الغار، 2 جبال. البهارات. بعد ذلك، ضعي طبقة من حلقات البصل (حوالي 1 سم)، ثم نفس الطبقة من الجزر، تليها طبقة من شرائح الخيار (سنتيمترين). وهكذا حتى أعلى الجرة نقوم بتبديل الطبقات. بعد ذلك، نصنع ماء مالح لـ 8 علب: نغلي لترًا ونصف من الماء، ونذوب فيه 75 جرامًا من الملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام)، و150 جرامًا من السكر، ثم نسكبه أخيرًا في كوب من الماء المالح. خل المائدة. املأ الجرار بالتتبيلة المغلية وغطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 35 دقيقة عند غليان منخفض. نخرجها ونلفها بإحكام ويمكنك قلبها ولكن إذا كنت تريد الحفاظ على مظهر جميل حتى لا تختلط الطبقات فمن الأفضل عدم قلبها. غطي السلطة المخللة واتركيها تبرد حتى اليوم التالي.

12. خيار مملح قليلاً مع الفودكا.
المكونات: الخيار، أوراق الفجل، أوراق الكرز، أوراق الكشمش، أوراق الغار، مظلات الشبت، البازلاء الفلفل الأسود، 50 مل من الفودكا، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من الجانبين. نغسل جميع الخضر ونضعها في قدر ونضيف حبات الفلفل ونضع الخيار فوقها. تحضير المحلول الملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار، ويُغطى المقلاة بغطاء ويُترك لمدة يوم، وبعد ذلك يصبح خيارك المقرمش جاهزًا.

13. خيار مملح قليلاً “حار”
المقادير: 1 كجم من الخيار الصغير، 4-5 فصوص من الثوم، ½ قرن من الفلفل الحار، حفنة كبيرة من الشبت، 6 ملاعق كبيرة. ملح خشن
خذ خيارًا شابًا ومرنًا واشطفه. قطع الأطراف على كلا الجانبين. نغسل الفلفل ونقطعه بشكل طولي ونزيل البذور ونقطعه بالعرض إلى شرائح رفيعة. ضعي ثلثي كمية الشبت والثوم المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاع الجرة. ثم ضع الخيار بإحكام، ورشها مع شرائح الفلفل والثوم، ووضع الصف التالي من الخيار، والذي يرش أيضا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي. نضع الملح فوق الشبت ونغطيه بغطاء ونرج الجرة. غلي الماء واسكبيه فوق الخيار. بعد بضع دقائق، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي المحلول الملحي الناتج فوق الخيار مرة أخرى. قم بتغطية الجرة بصحن يوضع عليه وزن صغير، على سبيل المثال، جرة صغيرة من الماء. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

14. سلطة الصيف لفصل الشتاء.
في وعاء معقم (لدي 1 لتر) ضعي 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل، قطعي فص ثوم واحد، إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار، قطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات، قطع 1 فلفل حلو إلى شرائح ( أنا دائمًا آخذ الفلفل الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان)، ثم قطع الخيار، ولكن ليس بشكل رقيق، والطماطم (من المستحسن تناول طماطم قوية وسميكة وبنية جيدًا لذلك حتى لا يعرجوا ويتحولوا إلى هريسة). عند إضافة الخضار، قم بضغطها قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. البهارات، 2 فصوص، 2-3 أوراق الغار. تحضير المحلول الملحي: 0.5 كوب (250 جم) من السكر في 2 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة من الملح عندما يغلي، يُسكب 150 جم من الخل 9٪ ويُسكب المحلول الملحي على الفور في مرطبانات (هذا المحلول الملحي يكفي لـ 2 لتر من الماء) عبوات سعة 4-5 لتر). ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.
في الشتاء، عند التقديم، صب المحلول الملحي في وعاء منفصل، ضع الخضار (بدون بهارات) في وعاء السلطة واسكبها بالزيت النباتي حسب الرغبة.

15. تشكيلة مخللات الجدة سونيا.
لمدة 3 لتر. برطمان: التتبيلة: 2 ملعقة كبيرة ملح، 6 ملاعق كبيرة سكر، 100 جرام خل 9%
في قاع الجرة نضع ورقة عنب، ورقة واحدة حمراء. الكشمش، 1 ورقة سوداء الكشمش، حفنة من الشبت مع الإزهار، 2 الغار. ورقة ، جذر الفجل (بحجم السبابة) ، 1 حبة فلفل حار ، 10 بازلاء سوداء. فلفل، 2 فص ثوم. نضع الخضار في مرطبان (أي شيء - الخيار والطماطم والبصل والفلفل الحلو والقرنبيط والملفوف الأبيض).
صب 1150 مل من الماء المغلي في كل وعاء (1 لتر 150 مل). دعها تجلس لمدة نصف ساعة. ثم نسكب كل الماء من العلب في قدر كبير (أو اثنتين)، ونضيف الملح والسكر والخل ونغلي لمدة 2-3 دقائق. الآن نسكب التتبيلة مرة أخرى في البرطمانات، ونغلق الأغطية، ونقلبها رأسًا على عقب، ثم نلفها ببطانية دافئة.

الخيار هو نبات صحي للغاية. عيبها الوحيد هو أنها لا تبقى طازجة لفترة طويلة. ومع ذلك، هذا قابل للإصلاح، لأنه من السهل جدًا تنفيذ مثل هذا الإجراء مثل خيار التخليل. الوصفات متنوعة للغاية. ونتيجة لذلك، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة يمكنك الاستمتاع بها في أي وقت من السنة.

كيفية تحضير الخيار للتخليل

خطوة مهمة جدًا هي تحضير الثمار للتخليل. للقيام بذلك، من الأفضل أن يكون للخيار حجم متوسط، لا يزيد عن 10 سم، يوصى بتخليل الخضروات من أصناف مختلفة بشكل منفصل، لأنها يمكن أن تتصرف بشكل مختلف في ماء مالح. أولاً، يجب نقع الخيار في الماء البارد. يتم ذلك حتى تمتص الخضار الماء، ونتيجة لذلك تصبح مرنة ولا تتجعد عند التمليح.

التوابل والأعشاب للتخليل

هناك وصفات مختلفة لتخليل الخيار. وفي الوقت نفسه، فإن الشرط الرئيسي للأعشاب والتوابل المستخدمة هو نضارتها. تحتوي هذه الأعشاب على كميات كبيرة من فيتامين C، وكذلك المواد ذات خصائص مبيد للجراثيم. بفضل هذا، لن يفسد الخيار ولن تنفجر البنوك. إذا لم تتوفر لديك البهارات والبهارات المحددة في الوصفة، يمكنك استبدالها بأخرى تفضلينها، مع محاولة الحفاظ على انسجام الطعم والرائحة.

خيار مقرمش متبل بالبهارات

يمكنك أن تأخذ الوصفة التالية للخيار المخلل. ستحتاج إلى 5 كجم من الفاكهة الطازجة 10 فصوص من الثوم، ونفس العدد من أوراق الكشمش، والفجل، ومظلات الشبت، وحبوب الفلفل، وبذور الخردل. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 2.5 لتر من الماء و3 ملاعق كبيرة من الملح و5 ملاعق كبيرة من السكر. يوصى بتناول الخل بنسبة 9 بالمائة. لهذه النسب سوف تحتاج إلى 150 جرام. على الرغم من وجود وصفات مختلفة لتخليل الخيار، إلا أن مجموعة التوابل عادة ما تكون هي نفسها. يتم نقع الثمار مسبقًا لمدة 4 ساعات. يتم تعقيم الجرار. يتم وضع الخضر والخيار فيها. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من بذور الخردل في وعاء لتر. يتم غلي خليط من الماء والملح والسكر. بعد رفع التتبيلة عن النار، يضاف إليها الخل. يُسكب السائل الساخن في مرطبانات ويتم تعقيمها لمدة 5 دقائق.

وصفة أخرى للخيار المخلل

يمكن أن تكون وصفة الخيار المخلل على النحو التالي. يتم وضع مجموعة متنوعة من التوابل في قاع الجرار المحضرة: أوراق الفجل والكرز والبقدونس والشبت والبهارات. ضع الخضار المغسولة في الأعلى. يُسكب التتبيلة في البرطمانات، ثم يتم تعقيمها لمدة 10-15 دقيقة ولفها. قد تختلف نسب البهارات، كل هذا يتوقف على تفضيلات الطباخ. بالنسبة للتتبيلة، أضف 4 ملاعق صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر ونفس الكمية من الخل إلى لتر من الماء المغلي. يُسكب السائل في الوعاء المُجهز بالفواكه الساخنة.

خاتمة

من أجل مخلل الخيار، يمكنك استخدام مجموعة واسعة من الوصفات. لدى معظم ربات البيوت أسرارهن الخاصة التي تجعل طبقهن أصليًا وفريدًا من نوعه. يمكنك أيضًا العثور على نسب مختلفة من الملح والسكر للتتبيلة. من خلال التجربة وتجربة خيارات مختلفة، يمكنك العثور على وصفتك الخاصة للخيار المخلل المُعد وفقًا لما تفضله أكثر.

خيار مخلل مقرمش

خيار مخلل مقرمش

من الأفضل اختيار أصغر الخيار للحصاد. من الجيد جدًا تحضير الخيار من الحصاد الأخير؛ فهو كثيف ومرن.

مكونات:

أقتبس على أساس جرة 1 لتر.

الخيار (ويفضل أن يكون صغيرا)؛
الخل 9٪؛
ماء؛
بهارات؛

الغار 3 قطع. ;
البهارات 5 قطع.
فص من الثوم؛
يمكن تقطيع بصلة صغيرة (مقشرة) إلى قسمين؛

للتتبيلة:

ماء 500 مل
ملح الطعام الخشن 2 ملعقة صغيرة؛
حبيبات السكر 4 ساعات ل.
خل 9٪ 4 ملاعق كبيرة. ل..

تحضير مخلل الخيار المقرمش

1. اغسلي الخيار جيداً، وقطعي أطرافه. ضع الخيار والبهارات في الجرار.

2. اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الخيار في مرطبانات ثم غطيها بالأغطية. الآن يجب تعقيم الجرار ذات الأغطية. تعقيم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.

3. ضع الأغطية على مرطبانات الخيار المعقمة. بعد ذلك (كن حذرًا) تأتي عملية مهمة جدًا: يجب تبريد العلب الملفوفة في أسرع وقت ممكن. هذا الإجراء، في شكل تغيير حاد في درجة الحرارة، يجعل خيارنا متموجًا بشكل خاص. هنا وصفة التوقيع خيار مخلل مقرمشمن

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

يظل الخيار المخلل أحد المقبلات الباردة الأكثر شعبية. كل ربة منزل لديها وصفة لذيذة خاصة بها. إعداد التحضير ليس بالأمر الصعب للغاية: من الأفضل استخدام الجرار الكبيرة سعة ثلاثة لترات، ولكن يمكنك القيام بذلك باستخدام الجرار الصغيرة. إذا أمكن، اختر الخيار من قطعة الأرض الخاصة بك، وإذا اشتريت، فامنح الأفضلية للفواكه الصغيرة.

كيف لطهي الخيار المخلل

قبل البدء في تخليل الخيار، اختر الخضار المناسبة. بعض أسرار ربات البيوت ذوي الخبرة ستكون في متناول يديك. بشكل عام، يتمتع التخليل بمزايا لا يمكن إنكارها: فهو ضمان عالي لسلامة اللحامات وبساطة العملية والنتائج الممتازة. يمكن استخدام المستحضرات كطبق جانبي أو إضافتها إلى الأطباق أو تناولها بمفردها. لتحضير خيار مخلل مقرمش، اتبع هذه النصائح:

اختر الفواكه الصغيرة التي يمكن وضعها بالكامل في الجرة.

يجب أن يحتوي جلد الخيار على بثور وأشواك سوداء وألا يكون أملسًا.
اختر الخضروات التي تكون ذات لون أخضر وليست داكنة جدًا. يجب أن يكون للمناطق المضيئة لون مصفر.
لا ينبغي أن يكون الخيار المختار بشكل صحيح مريرا.

ماء مالح الخيار، وهو خليط حلو وحامض، له أهمية كبيرة. يذوب الملح والسكر المحبب والتوابل المختارة والأعشاب والبهارات والخل أو حامض الستريك في الماء. لتحديد كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح، يوصى بنقعه أولاً لعدة ساعات حتى يصبح أقوى وأكثر مرونة. لمنع انفجار البرطمانات الزجاجية، أضف قليلًا من بذور الخردل إلى الخليط. للحصول على تأثير سريع، يجب وخز الخيار بالشوكة أو قطع الأطراف. بعد لفها، توضع البرطمانات مقلوبة وتغلف حتى تبرد تمامًا.

وصفات الخيار المخلل

لتحديد كيفية الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء في الجرار، عليك أن تقرر طريقة التعبئة التي يمكن أن تكون ساخنة أو باردة أو معقمة. في الخيار الأول، يتم ملء الجرة التي تحتوي على محتويات التسخين بالماء المغلي أو ماء مالح مرتين أو ثلاث مرات لمدة 3-5 دقائق. في الحشوة الأخيرة، أضف الخل، وبعد ذلك يمكنك لف الغطاء. في الطريقة الثانية، يتم سكب المحتويات مع ماء مالح بارد، وبعد ذلك يتم إجراء الإغلاق دون تسخين. في الطريقة الثالثة يتم تعقيم الجرار. يتم استخدام ما يلي كإضافات:

فلفل اسود؛

البهارات (الوردي أو الأبيض) الفلفل؛
قرنفل؛
ثوم؛
ورق الغار.

مقرمش

عدد الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: حوالي 70 سعرة حرارية.
الغرض: الغداء والعشاء.
المطبخ: مشترك.

قبل أن تتمكن من جعل الخيار مقرمشًا وحارًا باستخدام التعليب المنزلي، ستحتاج إلى شراء الكمية المطلوبة من الخضار صغيرة الحجم. قبل التدحرج، يجب أن يتم تعبئتها بإحكام في الجرار. تتضمن وصفة الخيار المخلل المقرمش استخدام الشبت فقط كأعشاب طازجة.

مكونات:

خيار – 900 غرام؛

الشبت - 1 حفنة؛
بصل حلو - 1 رأس؛
خل التفاح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
الفلفل الأبيض - 2 ملعقة صغيرة؛
بذور الشبت - 2 ملعقة صغيرة؛
ملح خشن – 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

ضعي شرائح البصل الرقيقة وشرائح الخيار في مرطبانات سعة 2 لتر وضعي الشبت فوقها.

سحق الفلفل الأبيض وبذور الخردل في الهاون، ثم ضعيهما في قدر صغير، وأضيفي الخل والماء والملح الخشن والسكر وبذور الشبت.
يُغلى المزيج على نار متوسطة.
بعد الغليان، صب السائل في الجرار. ابدأ بالإغلاق بعد يوم واحد.

بدون الخل

عدد الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 28 سعرة حرارية لكل وجبة.
الغرض: الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.

يعتبر تخليل الخيار رائعًا لأولئك الذين لا يحبون استخدام الخل عند تحضير التقلبات لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية. سوف تحتاج إلى الكثير من المكونات: الطبق متبل ليس فقط بالشبت، ولكن أيضًا بالفلفل الحار الأحمر. ستكون التقلبات المحضرة هي نفسها كما في الصورة مع وصفات الطعام محلية الصنع.

مكونات:

خيار - 1 كجم؛

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الحلو الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
أوراق الكرفس – 3 قطع؛
أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
أوراق الكشمش الأسود – 10 قطع؛
الشبت - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الثوم - 1 رأس؛
الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة؛
الملح – 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

ضعي الخيار، شرائح الفلفل الحلو، والجزر في مرطبانات سعة 1.5 لتر. ثم أضف الأوراق والمكونات الأخرى.

لتحضير المحلول الملحي، قومي بغلي لتر من الماء مع ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام.
بعد الغليان، املأ محتويات البرطمانات بالسائل المحضر، لكن لا تغلقها.
اترك الحاويات لمدة 5 أيام، ثم صفي المحلول الملحي وأعد ملء محتوياتها بالخليط الساخن. بعد هذا يمكنك البدء في التواء.

في الجرار لتر

مدة الطهي: 180 دقيقة.

عدد الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 32 سعرة حرارية لكل وجبة.
الغرض: الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير : سهل .

يعد الخيار المقرمش محلي الصنع رائعًا للسلطات. للتخليل في مرطبانات لتر، اختر الفواكه التي لا يزيد طولها عن 8-10 سم، قبل الطهي، يجب أن تكون غارقة في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك، كل ما تبقى هو شطفها جيدًا ووضعها بعناية في مرطبان في وضع مستقيم.

مكونات:

الملح والسكر والخل - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما؛

الثوم - 3 فصوص؛
أوراق الكرز والغار والكشمش الأسود - 3 قطع؛
فلفل أسود – 5 قطع؛
الشبت - زوج من المظلات.
فلفل حار - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ضعي الثمار في مرطبانات، ثم ضعي فصوص الثوم والفلفل في وسطها، ومظلات الشبت فوقها.

مع استراحة لمدة 10 دقائق، صب الماء المغلي على الخيار، وللمرة الثالثة، صب ماء مالح. لتحضيره، ستحتاج إلى إضافة السكر المحبب والقليل من الملح والخل إلى الماء المغلي.
قم بتغطية الجرار بغطاء.

سريع

مدة الطهي: 120 دقيقة.

عدد الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 20-30 سعرة حرارية لكل وجبة.
الغرض: الغداء والعشاء.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير : سهل .

تعتبر هذه الوصفة للخيار المخلل السريع رائعة لأولئك الذين لا يريدون الانتظار حتى تصبح التقلبات جاهزة. بدلا من الجرار الزجاجية، تحتاج إلى استخدام حاوية بلاستيكية عادية. تستخدم الخضار المحضرة كوجبة خفيفة أو كإضافة إلى السلطات المختلفة مثل سلطة فيينا مع الفطر والذرة والجوز وغيرها.

مكونات:

خيار – 300 غرام؛

العسل - 2 ملعقة صغيرة؛
الثوم - 2 فصوص؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
خل العنب/التفاح 6% - 1 ملعقة كبيرة؛
فلفل حريف - 1/2 قطعة؛
البهارات المطحونة الطازجة - 0.5 جم؛
البقدونس – 5 جم؛
الشبت – 5 جم.

طريقة طهو:

قطعي المكون الرئيسي إلى 4 أجزاء متساوية بالطول، ثم قطعي الفلفل والأعشاب والثوم.

اخلطي الملح والعسل وأضيفي الخل واخفقي كل شيء جيدًا.
ضعي الخيار الطازج في وعاء صغير، ثم غطيه بالخليط الحار، ثم اسكبي فوقه التتبيلة ورشي الفلفل (المطحون الطازج).
رجي الوعاء المغلق لمدة نصف دقيقة تقريبًا ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

مملح قليلا

مدة الطهي: 60 دقيقة.

عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 17 سعرة حرارية لكل وجبة.
الغرض: الغداء والعشاء.
المطبخ: مشترك.
صعوبة التحضير : سهل .

غالبًا ما يُطرح السؤال حول كيفية تحضير الخيار المملح قليلاً في أسرع وقت ممكن حتى يكون جميلاً كما في الصورة الموجودة في كتاب الوصفات. للقيام بذلك، تحتاج إلى استخدام طريقة بسيطة للغاية. أنها تنطوي على استخدام ثلاثة مكونات فقط، مما يقلل من وقت الطهي. الشيء الرئيسي هو تذوق الطبق بالملح قبل تخزين الخضار.

مكونات:

خيار - 1 كجم؛

الثوم - عدة فصوص؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

قطعي الفاكهة إلى 4 أجزاء وضعيها في كيس بلاستيكي صغير.

يُضاف الثوم المفروم أو المسحوق والشبت والملح.
رجي المحتويات ثم ضعي الكيس في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

مع الخردل الجاف

مدة الطهي: 120-180 دقيقة.

عدد الحصص: 8 أشخاص.
الغرض: الغداء والعشاء.
المطبخ: دنماركي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء بالخردل الجاف لإرضاء أسرهن على مدار السنة. وصفة بسيطة يمكن أن تكمل مجموعتك من المخللات والمحلول الملحي. يمكنك تحضير وجبة خفيفة بدون صورة مرئية - كل شيء يتم بسهولة وبساطة. تأكد من نقع الثمار في الماء البارد لإزالة الأوساخ وآثار الأسمدة الكيماوية.

مكونات:

الخيار - 1.7 كجم؛

الزيت النباتي والخل - 1/2 ملعقة كبيرة؛
ملح – 50 جم؛
الثوم - 1.5 رأس؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
قليل من مسحوق الخردل؛
فلفل أسود مطحون طازجًا – 2.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

نقطع الخضار بالطول إلى 4-6 قطع ويقطع الثوم الصغير.

تخلط جميع المكونات في وعاء، ثم تترك جانباً لتتبل في البرد لمدة 2-3 ساعات.
ضع الكتلة الناتجة في مرطبانات صغيرة بحجم 300-500 مل.
نسكب التتبيلة المتكونة في الخيار، ثم نلف الأوعية.

لسلطة أوليفييه

مدة الطهي: 120-180 دقيقة.

عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 30-40 سعرة حرارية لكل وجبة.
الغرض: الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير : سهل .

بالنسبة لسلطة أوليفييه، المفضلة لدى الكثيرين، بدلا من المخللات، يمكنك استخدام الخيار المخلل العادي، وصفة بسيطة للغاية. تذكر أن استخدامها المتكرر يمكن أن يكون ضارًا بسبب وجود حمض الأسيتيك في التركيبة، مما يهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

مكونات:

خيار – 800 غرام؛