فلفل رومي مخلل. فلفل مخلل فلفل رومي مخلل محشو بالخضار

مخلل الفلفل مع الملفوف والجزر

5 (100%) 1 صوت

ليس من قبيل الصدفة أن يقولوا أن أي خضروات لها فائدة. إليك إحدى الوصفات التي تتطلب فلفل أخضر صغير - فلفل مخلل محشو بالكرنب والجزر. حاولت تخمير اللون الأحمر - ولم يكن الأمر نفسه على الإطلاق. الآن أنا آخذ فقط الخضراء، حتى غير الناضجة جيدة. سوف تحتاج إلى ملفوف من أصناف الشتاء أو الخريف، كثير العصير، كثيف - النوع الذي يستخدم في التخليل. قبل الحشو، أحرق الفلفل حتى يتخمر بشكل أسرع، وأحشوه بالحشوة وأضعه تحت الحمل لعدة أيام. اتضح أنها وجبة خفيفة لذيذة، دعني أخبرك!

أقوم بتحضير مخلل الفلفل مع الملفوف والجزر دون إضافة الخل والماء. تستمر عملية التخمير في درجة حرارة الغرفة من ثلاثة إلى خمسة أيام، ثم يتم وضع المخللات في الثلاجة حتى لا تحمض أكثر من اللازم.

مكونات

لتحضير مخلل الفلفل الحلو مع الملفوف ستحتاجين إلى:

• فلفل أخضر متوسط ​​الحجم، منزوع البذور - 1 كجم؛
• جزر - 200 غرام؛
• بصل - 2 بصل كبير؛
• الكرفس والبقدونس والشبت - حفنة كبيرة؛
• ملفوف أبيض - 800 جم؛
• ملح الطعام – 3 ملاعق صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة تحضير فلفل مخلل محشو بالملفوف. وصفة

ضعي على الفور وعاء من الماء لسلق الخضار. بينما كان يغلي، أعددت الخضار. أخذت فلفلًا بنفس الحجم تقريبًا: صغير بارتفاع 6-8 سم وله جدران سمين وكثيفة. أكرر مرة أخرى: الفلفل الأخضر مثالي للتخليل، والفلفل الأحمر له طعم مختلف ووقت طهي مختلف.

باستخدام سكين، قمت بقص اللب حول الساق، وأزلت صندوق البذور بعناية، ونفضت البذور. لقد قمت بوزنه وتبين أنه يزيد قليلاً عن كيلوغرام. اغسليه تحت الماء البارد الجاري.

أضع الفلفل في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. أخرجتها بملعقة مثقوبة وقمت بتبريدها تحت الماء البارد.

مهم!عند سلق الفلفل، يجب ألا يغلي الماء في المقلاة مرة أخرى، وليست هناك حاجة لطهي الخضار. ضعه لمدة دقيقة، أخرجه، برده. خلاف ذلك، سيتم طهيها أكثر من اللازم وتصبح طرية تمامًا.

أختار أصناف الملفوف الشتوية للتخليل، فهي دائمًا كثيرة العصير. رؤوس الملفوف صغيرة الحجم ولكنها ثقيلة جدًا وكثيفة كالحجر. عادة ما يكون لونه أبيض أو أخضر قليلاً مع عروق واسعة. إذا وجدت صعوبة في الاختيار، اسأل البائع في السوق عن الصنف المناسب للتخليل. أنا أقطع الملفوف إلى شرائح طويلة رفيعة.

أقوم بإضافة نصف الملح. أقلب وأطحن قليلاً حتى يعطي الملفوف المزيد من العصير ويوضع جانباً.

أنا أبشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل ولب الفلفل جيدًا ونفصلهما عن الذيل.

أقوم بتسخين الزيت ويجب تسخينه جيدًا. أسكب البصل وأخفض الحرارة. أقلي حتى تصبح المكعبات شفافة.

نصيحة.لا تترك البصل دون مراقبة، حتى على نار خفيفة. لا ينبغي أن يتحول لونها إلى اللون البني، بل يجب أن تظل المكعبات فاتحة اللون وغير بنية.

أضيفي مكعبات الفلفل واطهيها حتى تصبح طرية. الخضار لا يتغير لونها إلا أنها تصبح أفتح.

أضع الجزر وأخلطه. أزيد الحرارة قليلاً مع التحريك حتى ينضج الجزر.

هذا ما تبدو عليه قلي الخضار الجاهزة: لا شيء يتحول إلى اللون البني، فقط يتم تليين الخضروات ونقعها في الزيت.

تُقطع أوراق الكرفس والبقدونس والشبت جيدًا. أنا مزجها مع الملفوف. أنصحك بإضافة المزيد من المساحات الخضراء، والنسب حسب تقديرك. إذا كنت تحب الكرفس، أضف المزيد، وإذا كنت تحب البقدونس، أضف حفنة أخرى.

أقوم بإضافة البصل والجزر المقلي مع الزيت. أضعها ساخنة بمجرد رفع المقلاة عن النار.

أضف الملح المتبقي واخلطه جيدًا مع توزيع الخضر بالتساوي.

أقوم بحشو الفلفل وحشوه بإحكام شديد دون ترك أي فراغات. للتخمير سوف تحتاج إلى وعاء واسع من المينا أو البلاستيك. يُنصح بوضع الفلفل عموديًا في طبقة واحدة. إذا كنت تحضر جزءًا كبيرًا، فاصنع صفًا في الأسفل عموديًا، ثم ضع طبقتين أو ثلاث طبقات أفقيًا.

أسكب المحلول الملحي. لا يوجد ما يكفي منه بعد، ولكن أثناء عملية التخليل، سيعطي الملفوف العصير، وسوف يغطي المحلول الملحي الفلفل بالكامل. أغطيها بلوحة مقلوبة وأضع حمولة في الأعلى (جرة طبقات). أرمي منشفة وأضعها في المطبخ على حافة النافذة أو أي مكان آخر حتى تكون المخللات مرئية. في اليوم التالي ستظهر رائحة حامضة ويزداد المحلول الملحي وتبدأ عملية التخمير. في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام سوف يتخمر الفلفل. في أواخر الخريف، عندما يكون المنزل باردا، يمكنهم الوقوف لمدة أسبوع، في الطقس الدافئ سيكونون جاهزين بشكل أسرع.

نصيحة.تحقق من الفلفل المخمر كل يوم. إذا لم تكن مغطاة بمحلول ملحي، استخدم وزنًا أثقل. وتأكد من عدم ظهور أي فيلم أبيض أو عفن على السطح.

أقوم بإزالة الوزن، وتبقى اللوحة في الأعلى. أغلق الغطاء وأضعه في الثلاجة.

في الواقع، هذا كل شيء، الفلفل المخلل المحشو بالملفوف والجزر جاهز. يمكنك الاحتفاظ بها في البرد لبضعة أيام أخرى لتكتسب طعمًا قويًا وحامضًا، أو يمكنك تبريدها وأخذ عينة منها. مقبلات ممتازة مع البطاطس المسلوقة الساخنة والمشروبات القوية! شهية طيبة للجميع! بليوشكين الخاص بك.

أعيش في الجنوب، جميع الفواكه والخضروات لدينا تنضج في وقت مبكر جدًا، وبالتالي فإن جميع الاستعدادات محلية الصنع تم تحضيرها بالفعل لفترة طويلة وقمنا بالفعل بتقليل بعضها إلى النصف :)) ولكن هناك مخللات أقوم بإعدادها في هذا الوقت من العام ، وهذا الفلفل رقم واحد. يتخمر بسرعة كبيرة، لذلك في 3-4 أيام سيكون لديك إضافة لذيذة ومالحة إلى الطبق الرئيسي أو مجرد وجبة خفيفة على طاولتك.

مكونات:

فلفل حلو - 1-1.2 كجم

ملفوف - 1 كجم

الجزر - 1 قطعة (كبير)

بصل - 1 قطعة (كبير)

طماطم خضراء - 200-250 جم (3-4 قطع)

الملح (غير المعالج باليود) - 1 ملعقة كبيرة

فلفل حار - 1 قرنة صغيرة (اختياري)

البقدونس - 1 حفنة

الفلفل، ورق الغار - حسب الرغبة

زيت نباتي - 50-70 مل

اغسل الفلفل وأزل البذور.

نقطع الملفوف جيدًا. قشر البصل والجزر، قطع البصل إلى مكعبات صغيرة، صر الجزر على مبشرة خشنة.

إزالة البذور من الطماطم الخضراء ومقطعة إلى شرائح صغيرة.

تسخين مقلاة بالزيت النباتي. يقلى البصل على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق، ثم تضاف الطماطم المفرومة، مع التحريك والقلي لمدة 10 دقائق (حتى يتبخر السائل)، يضاف الجزر المبشور ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى. رائع.

يُطحن الكرنب المبشور مع الملح حتى يخرج العصير ويُضاف الخضار المقلية والبقدونس المفروم والفلفل الحار المفروم وحبوب الفلفل ويُخلط جيدًا.

يُغلى الماء في قدر ويُسلق الفلفل الحلو المُجهز لمدة دقيقتين. أخرج الفلفل من الماء المغلي واشطفه بالماء البارد. تحشى كل حبة فلفل بإحكام بخليط الخضار المجهز.

في قاع الوعاء الذي سيتم فيه تخمير الفلفل، ضعي أغصان البقدونس والشبت الجاف وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود. ثم حشو الفلفل. صفي العصير المتبقي من اللحم المفروم واسكبه في الفلفل. في الأعلى مرة أخرى، ورقة الغار، أغصان البقدونس، غطيها بغطاء أو طبق وضعي ثقلًا في الأعلى (جرة ونصف لتر من الماء). اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام حتى يتخمر. ثم انقل الفلفل إلى وعاء أو برطمان وضعه في الثلاجة. أتمنى لك وجبة شهية!

انتباه: تختلف عملية تخليل الفلفل الحلو عن وصفات تحضير الأصناف المرة من هذه الخضار حيث يتم استخدام التوابل الحارة والسكر في تخليله. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخمير الفلفل الحلو مع الخضروات الأخرى، مثل التفاح والجزر والملفوف.

عادة ما يتم تخمير الفلفل الحار، على عكس الفلفل الحلو، من تلقاء نفسه، دون أي إضافات خاصة. بجانب، يمكنك تخزين مستحضرات الفلفل الحار حتى بدون محلول ملحي. مع الفلفل الحلو والأصناف الحلوة الأخرى من هذه الخضار، لا يسمح بهذه الطريقة للتخزين.

فوائد واضرار

يعتمد عدد السعرات الحرارية في الفلفل الحلو المخلل على المكونات التي تم استخدامها لتحضير المحلول الملحي. في المتوسط، يتراوح هذا الرقم من 44 إلى 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. يمكن تقديم الفلفل الحلو المنقوع مع أي أطباق لحوم ساخنة أو باردة، بشكل منفصل أو كجزء من مجموعة متنوعة من المخللات.

تناول الفلفل الحلو المخلل له فوائد عظيمة لجسم الإنسان.. الشيء هو أنه أثناء تحضير هذا التخليل محلي الصنع، يظل تكوين الفيتامينات للخضروات كما هو ولا يخضع لأي تغييرات.

الفلفل الحلو غني بـ:

• فيتامين سي؛
• البيوتين.
• حديد؛
• فيتامين ب.

كيفية اختيار الخضار؟

الفلفل ذو القشرة الرقيقة ذو اللون الأخضر الداكن غير مناسب للتخمير. للتخمير، خذ ثمارًا ناضجة وسميكة ذات لون أصفر مخضر أو ​​​​برتقالي أو أحمر بورجوندي.

مهم: يجب أن يكون للفلفل الحلو طعم حلو. بالنسبة للتخليل، يجب اختيار الخضروات السليمة فقط، دون تعفن أو بقع.

تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية التخمير لفصل الشتاء

يمكن تخمير الفلفل الحلو بالكاملأي دون قطع اللب بالبذور، ولكن قبل التمليح يمكنك إزالة الجزء الداخلي بعناية بسكين. تقرر ربة المنزل بنفسها شكل تحضير هذا المنتج.

تماما

لإعداد كامل التحضير محلي الصنع سوف تحتاج إلى:

يتم غسل الثمار الناضجة جيدًا وغير التالفة جيدًا وتبدأ عملية تحضير التخليل محلي الصنع:

1. يتم تقطيع الخضر بشكل خشن بسكين، ويتم سحق الثوم في عصارة الثوم، ثم يتم خلط كلا المكونين في وعاء.
2. يتم وضع الفلفل البلغاري في طبقات في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم تخزينها فيها، ورشها بشكل دوري بمزيج من الأعشاب والثوم. وتكرر العملية حتى امتلاء الوعاء أو نفاذ المواد الأولية للتخليل.
3. الآن يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف التوابل والسكر والملح إلى الماء المغلي. بعد غليان الماء لمدة 5-10 دقائق، يجب السماح للمحلول الملحي الناتج بالتبريد إلى 35 درجة. فقط بعد ذلك يتم سكب التركيبة الناتجة في وعاء بالفلفل. من المهم أن تكون جميع الفواكه مغطاة بالسائل.
4. بعد ملئها، تُحفظ حاويات المخللات محلية الصنع في غرفة دافئة تحت الضغط لعدة أيام. بعد 5-6 أيام، يمكن إرسال قطعة العمل إلى الطابق السفلي للتخزين. سيكون الفلفل جاهزًا للاستخدام خلال شهر ونصف إلى شهرين.

هذه الوصفة مناسبة لتخمير الفلفل في أي وعاء مناسب.، يمكن ان تكون:

• برميل خشبي
• المينا أو دلو من البلاستيك.
• جرة ثلاثة لتر.

نصيحة: يعتمد اختيار الحاوية المناسبة على كمية المنتج المخصص للتخليل وطريقة التخزين. في المناطق الريفية، حيث يوجد قبو في كل أسرة تقريبًا، من الملائم جدًا تخزين المخللات في البراميل.

وصفة مع الملفوف

يمكن تحضير الفلفل المخلل والملفوف في دلاء بلاستيكية. قبل التمليح، يجب غسل الحاوية، ومن الأفضل حرقها بالماء المغلي. لتحضير الوصفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

1. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع جوهر الفاكهة مع البذور. ثم املأ كل فلفل بالملفوف الأبيض المفروم جيدًا.
2. بعد ذلك، يتم وضع الفلفل المحشو في طبقات كثيفة في وعاء، مما يملأ الفراغ بين الفاكهة والملفوف.
3. الآن يمكنك تحضير الحشوة. للقيام بذلك، صب السكر والملح والتوابل (ورق الغار والفلفل المطحون والقرنفل والقرفة) في وعاء من الماء المغلي.
4. بعد أن يبرد المحلول الملحي إلى 35 درجة، يمكنك سكبه فوق الخضار. من المهم أن يتم تغطية الفلفل بالكامل بالسائل.
5. بعد ذلك، يتم تغطية قطعة العمل بشاش نظيف ووضعها تحت الضغط في غرفة دافئة.
6. بعد أسبوع، يجب نقل المنتج إلى مكان بارد للتخزين.

يمكنك تسريع عملية التخليل بإضافة الخل إلى المحلول الملحي بكمية 50 مل لكل 2 لتر من الماء.

شاهد فيديو حول تحضير مخلل الملفوف بالفلفل الحلو:

مع الجزر

يمكنك أيضًا مخلل الفلفل الحلو مع الجزر.للقيام بذلك ، تحتاج إلى بشرها على مبشرة خشنة ، ثم حشو ثمار الفلفل الحلو بها. تتطابق عملية الطهي الإضافية بأكملها مع تمليح الفلفل الحلو والملفوف. للحصول على محلول ملحي خذ:

• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ماء – 2 لتر
• بهارات - حسب الرغبة.

هناك وصفات يتم فيها تخمير الخضار بالكامل أو تقطيع الجزر إلى قطع كبيرة. لا تختلف عملية تحضير هذه الأطعمة الشهية كثيرًا عن العملية الكلاسيكية.

معاً

الفلفل الحلو لذيذ جدًا إذا قمت بتخليله مع الجزر والملفوف. المكونات المطلوبة:

تبدأ عملية الطهي بالخطوات التالية:

1. يتم قطع الملفوف، ولكن ليس ناعما للغاية، والجزر مبشور على مبشرة خشنة، وبعد ذلك يتم خلطها في وعاء عميق من المينا.
2. يضاف الملح والسكر والبهارات إلى خليط الخضار الناتج. بعد ذلك عليك الانتظار حتى يتم تصريف العصير من الخضار التي يجب تصفيتها ووضعها جانبًا.
3. يتم نزع بذور الفلفل وملئه بمزيج من الكرنب والجزر، ثم يتم وضعه بإحكام في قاع الحاوية المخصصة لتخزين المستحضرات محلية الصنع. تمتلئ كل المساحة الحرة بين الفواكه المحشوة بمزيج من الجزر والملفوف. ثم يتم وضع طبقة جديدة بنفس الطريقة.
4. بعد امتلاء الوعاء، اسكبي العصير المصفى من خليط الجزر والملفوف فوق الفلفل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، يمكنك تخفيف كمية صغيرة من الملح والسكر في الماء الدافئ المغلي وإضافة محلول ملحي إلى التحضير.
5. يجب تغطية الخضار بقطعة شاش نظيفة والضغط عليها. يتم ترك الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل دافئة لمدة 7-10 أيام، ثم يتم نقلها إلى القبو للتخزين.

وجبة خفيفة لذيذة وصحية للغاية - فلفل مخلل محشو بالملفوف. يُنقع الفلفل في محلول الكرنب الملحي، ويمتص الملفوف طعم الفلفل والخضروات، والنتيجة لذيذة جدًا! لضمان بقاء الفلفل المخلل ثابتًا وعدم فقدان شكله، ستحتاج هذه الوصفة إلى فلفل أخضر متوسط ​​الحجم غير ناضج ذو جدران كثيفة. الفلفل الأحمر ليس جيدًا، فهو ناعم وكبير الحجم أيضًا.

لا أحتفظ بالفلفل الحلو المخلل لفترة طويلة، فأنا أصنع هذه المقبلات لمدة أسبوع أو أسبوعين، لذا تكون الحصة صغيرة. إذا قررت إعداد كميات كبيرة، فإن مبدأ الطهي هو نفسه، ولكن جميع النسب مضاعفة أو ثلاثة أضعاف. لا أعطي الكمية المحددة من الخضار، لأن... الفلفل مختلف في الحجم، والملفوف ذو عصارة مختلفة، ولكن يمكنك الحصول على اتجاهاتك تقريبًا. لا يوجد شيء معقد في تحضير الفلفل الحلو المخلل. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار الفلفل "المناسب" للتخمير: صغير، موحد الحجم، كثيف، سمين، ودائما أخضر. بينما كنت أستعد لإعداد الفلفل الحلو المخلل، بدأت العديد من أنواع الفلفل تتحول إلى اللون الأصفر والأحمر، وعندما تكون مخللة، يكون طعمها أقل طعمًا من الفلفل الأخضر.

سأخبرك بشكل منفصل عن اختيار الملفوف. لتحضير الفلفل الحلو المخلل تحتاج إلى أصناف شتوية من الملفوف، بيضاء، كثيفة، نفس ما يستخدم فيه . عند اختيار الرأس، امسكه بين يديك، يجب أن يكون أثقل مما يبدو، وبالطبع، كثير العصير. لن يعطي الملفوف الجاف أو الناعم الكمية المطلوبة من العصير، فقد يفسد الفلفل أو سيتعين عليك إضافة الماء لتغطيته بالمحلول الملحي. عندما يصبح الملفوف طريًا، ستتم عملية التخمير بشكل طبيعي، حيث سيتخمر الفلفل في المحلول الملحي دون إضافة الماء.

من الملائم أكثر طهي الفلفل الحلو المخلل المحشو بالملفوف في وعاء ليس عميقًا جدًا ولكنه واسع. وعاء كبير أو دلو أو مينا أو وعاء زجاجي مناسب لهذا الغرض. يجب الضغط على الفلفل بوزن حتى يتم تغطيته بالمحلول الملحي.

وصفة الفلفل المخلل مع الصورة

• الفلفل الأخضر - 2 كجم؛
• الملفوف الأبيض من أصناف الشتاء - 1.5 كجم؛
• الجزر – 300-350 غرام؛
• البصل - 4 قطع؛
• زيت عباد الشمس المكرر – 3-4 ملاعق كبيرة. ل؛
• ملح الطعام الخشن (الملح الصخري العادي) - 4-5 ملاعق صغيرة؛
• الكرفس - 1 حفنة؛
• البقدونس - 2 عنقود؛
• الشبت - 1 حفنة.

وصفة مخلل الفلفل الحلو خطوة بخطوة

للتخمير وحشو الكرنب اختر فلفلًا صغيرًا بارتفاع 6-8 سم أخضر اللون. استخدم سكينًا لتقليم الساق وإزالة الغطاء ونفض البذور. اغسل الفلفل من الداخل والخارج. قم بغلي الماء، ثم قم بإسقاط عدد قليل من حبات الفلفل في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. أخرج الفلفل بملعقة مثقوبة واتركه يبرد تحت الماء البارد. اقلبها واتركها حتى تستنزف على لوح أو في مصفاة.

للحشوة، قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة (مثل مخلل الملفوف).

خذ قدرًا أو مرجلًا ومقلاة ذات جوانب عالية. سخني نصف الزيت وأضيفي البصل وسخنيه ثم طبخه على البخار في الزيت. ليست هناك حاجة لقلي البصل، ولا تحتاج حتى إلى قليه قليلاً، فهو يشبه طهي الزيت على نار خفيفة.

ثم أضيفي بقية الزيت والجزر. لا تقليه أيضًا: سوف يصبح الجزر طريًا، منقوعًا في الزيت، لكنه لا يجف.

يُقطع الملفوف جيدًا ويُرش بملح الطعام (ملعقتان صغيرتان) ويُفرك بيديك لإخراج العصير.

قم بتقطيع جميع الخضر التي تضيفها إلى حشوة الخضار للفلفل الحلو المخلل جيدًا. أضف إلى الملفوف، ضجة.

ضعي الجزر والبصل المطهي في الملفوف مع الخضار واسكبي كل الزيت الذي تُطهى فيه الخضار.

امزجي كل شيء وأضيفي الملح واتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يذوب الملح. جرب الحشوة، يجب أن يكون طعمها مالحًا قليلاً.

خذ الفلفل واحدًا تلو الآخر وحشوه بإحكام مع الملفوف والخضروات والأعشاب. ضعها بشكل مستقيم في وعاء أو مقلاة، وضعها بالقرب من بعضها البعض. يُسكب محلول الكرنب المتبقي فوق الفلفل ويُغطى بأغصان الأعشاب في الأعلى. ضع طبقًا أو صحنًا مقلوبًا على الفلفل وضع عليه جرة ماء (0.5-0.7 لتر) مغطاة بغطاء. غطيها بمنشفة وضعها بالقرب من المبرد أو في المطبخ في مكان دافئ (درجة حرارة الغرفة).

في اليوم التالي أو في اليوم التالي، سيعطي الملفوف العصير، وسوف يتخمر الفلفل في محلول ملحي. بعد ثلاثة إلى خمسة أيام، ستظهر رائحة تخمير حمضية مميزة. سوف يتغير لون الفلفل إلى اللون الداكن. انقل أطباق الفلفل إلى شرفة باردة أو اصطحبها إلى الطابق السفلي. سوف يتخمر الفلفل أخيرًا خلال أسبوع (نحسب من يوم حشو الملفوف). تحتاج إلى تخزين الفلفل المخلل المحشو بالملفوف في مكان بارد في وعاء مغلق حتى لا يفرط في الحموضة ولا يتبخر المحلول الملحي.

سبق أن قرأت: 8111 مرة

يعد التخليل من أقدم الطرق لتحضير الخضار والفواكه والفطر للاستخدام المستقبلي. حمض اللاكتيك الطبيعي هو مادة حافظة طبيعية تساهم في تخزين المنتجات على المدى الطويل وطعمها الممتاز. كيفية تخمير الباذنجان أو الثوم أو الفلفل بشكل صحيحشاهد واقرأ المزيد.

الاستعدادات لفصل الشتاء: التخمير

وصفة مخلل الفلفل لفصل الشتاء

مكونات:

• الفلفل الحلو بألوان مختلفة
• 1 لتر من الماء
• 80 غرام. ملح

طريقة طهو:

1. فرز وغسل الفلفل. يمكنك إزالة البذور والسيقان، لكن من الأفضل تركها كاملة.
2. اشطفي الفلفل بالماء البارد ثم احرقيه بالماء المغلي وضعيه بإحكام في مرطبانات معقمة.
3. يُغلى الماء للصب ويُضاف السكر ويُبرد المحلول الملحي.
4. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الفلفل.
5. قم بتغطية الجرار بورق أو قطعة قماش واربطها بخيط حتى لا تسقط.
6. اترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع، ثم انقلها إلى القبو للتخزين.
7. يمكن تخزين الفلفل المخلل لمدة لا تزيد عن 5 أشهر.
8. قبل الاستخدام، شطف الفلفل في الماء الجاري.

الوصفة: الثوم المخلل

مكونات:

• 10 كيلو ثوم

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 6 لتر من الماء
• 300 غرام. ملح
• 300 مل خل 9%

طريقة طهو:

1. يُقشر الثوم من الجذور والقشور الخارجية، ويُغسل ويُنقع في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات.
2. ثم يشطف ويوضع في مرطبانات.
3. تحضير محلول ملحي بارد وسكب الثوم فوقه.
4. غطي البرطمانات بقطعة قماش واتركيها لتتخمر لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة.
5. ضع الثوم في مكان بارد للتخزين.
6. سيكون الثوم ألذ وأكثر عطرية إذا أضفت مظلات الشبت أو أوراق الكشمش أو الكرز أو قطع الفجل الحار أو البنجر الأحمر إلى الجرة.

وصفة الباذنجان المخلل

للوصفة سوف تحتاج:

• 10 كيلو باذنجان
• 2 كيلو جزر
• 3 جذور بقدونس
• 5 أعواد كرفس
• 10 قطع. الفلفل الأخضر
• 20 سن ثوم
• 1 كيلو بصل
• 5 لتر من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملح
• 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي (كلس)

طريقة طهو:

1. اغسل الباذنجان، واقطع الجذع، ثم اصنع قطعًا طوليًا في الفاكهة، مثل الجيب.
2. احرق الباذنجان بالماء المغلي.
3. ابشر الجزر.
4. قطع البصل إلى شرائح.
5. نغسل الفلفل ونزيل البذور ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
6. ابشر جذر البقدونس وسيقان الكرفس أو اقطعهما جيدًا.
7. قشر الثوم وقسمه إلى فصوص.
8. اخلطي الجزر والبصل والفلفل والبقدونس والكرفس.
9. املأ جيوب الباذنجان بحشوة الخضار. عصا 1 الأسنان في كل منهما. ثوم
10. يُسكب الزيت النباتي المكلس في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ويوضع الباذنجان في طبقات كثيفة، مع الحرص على وضع الحشوة في جدار المقلاة.
11. تحضير محلول ملحي من الماء البارد المغلي والملح.
12. نسكب المحلول الملحي فوق الباذنجان، ونضع فوقه دائرة خشبية ونضغط.
13. اترك الباذنجان تحت الضغط في الغرفة لمدة يوم للسماح ببدء عملية التخمير.
14. ثم نزيل الضغط ونضيف المحلول الملحي ونغطي المقلاة بقطعة قماش ونضعها في مكان بارد للتخزين. يمكنك تجربة الباذنجان المخلل بعد شهر.

وصفة البنجر المخلل

مكونات:

• 3 كيلو بنجر

لملء:

• 1 لتر من الماء
• 100 غرام. ملح
• 100 مل خل 9%

طريقة طهو:

1. اغسل البنجر واغليه.
2. ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. تعقيم الجرار وملء البنجر.
3. تحضير محلول ملحي بارد.
4. يُسكب المحلول الملحي فوق البنجر ويُغطى البرطمانات بالورق أو القماش.
5. يترك لمدة 10-12 يومًا في درجة حرارة الغرفة.
6. ضع البنجر في مكان بارد للتخزين. يمكنك تجربة البنجر بعد 2-3 أسابيع.

وصفة مخلل الجزر

مكونات:

• 1 كيلو جزر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• قليل من بذور الكمون
• زيت نباتي

طريقة طهو:

1. اغسل الجزر وأزل القمم والذيول. فرشاة جيدا وشطف بالماء البارد.
2. صر الجزر على مبشرة السلطة الكورية.
3. يُطحن الجزر مع زيت الزيتون، والسكر، والكمون.
4. تعقيم وتجفيف الجرار التخليل.
5. ضعي الجزر بإحكام شديد في البرطمانات واسكبي فيه 1 ملعقة صغيرة. الزيت النباتي المكلس.
6. أغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في القبو للتخزين.
7. بعد ثلاثة أسابيع يمكنك تجربة الجزر. رائعة لصنع السلطات وملء الفطائر وتتبيل الحساء والبورشت.

وصفة فيديو "مخلل الملفوف الجورجي"

استمتع بالطهي وكن بصحة جيدة!

دائما لك ألينا تيريشينا.