كيفية تحضير المرزباني في المنزل. مرزباني محلية الصنع. كيفية صنع دقيق اللوز محلي الصنع للمرزبانيات

لطالما اعتبرت المرزباني طعامًا شهيًا رائعًا. وصفة المرزباني في المنزل بسيطة للغاية، وهي اليوم متاحة أيضًا لكل ربة منزل. يمكنك العثور على جميع المكونات، بما في ذلك دقيق اللوز، في السوبر ماركت المحلي. لذلك دعونا نبدأ العمل.

مرزبانية ساخنة بواسطة ويليام بوخليبكين

مكونات:

• اللوز المر – 15 قطعة.
• اللوز الحلو – 500 غرام.
• سكر الفاكهة – 200 جم.
• الماء المغلي – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. نسكب الماء المغلي فوق اللوز، ثم نزيل القشرة.
2. ضعي اللوز على صينية خبز وجففيه على نار خفيفة مع فتح غطاء الفرن. تأكد من أن اللوز لا يحترق أو يتغير لونه.
3. طحن اللوز إلى الدقيق.
4. طحن السكر إلى مسحوق.
5. مزيج مسحوق والسكر للحصول على كتلة متجانسة.
6. يرش الماء البارد في أجزاء صغيرة في كتلة اللوز، ويقلبها باستمرار.
7. ضعي خليط اللوز في وعاء معدني سميك الجدران. يُسخن على نار خفيفة مع التحريك حتى يتكاثف الخليط وينفصل بسهولة عن جدران المقلاة.
8. قم بطرح كتلة المرزباني على سطح مستوٍ مع رشها بالسكر البودرة واصنع أشكالًا حسب ذوقك.

مرزباني بارد

مكونات:

• اللوز – 150 جم.
• السكر البودرة – 110 جم.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. يُسكب الماء المغلي فوق اللوز لبضع دقائق، ثم يُقشر الجلد ويُجفف على منشفة.
2. جفف اللوز قليلاً على صينية الخبز مع التحريك المستمر وتجنب حرقه.
3. طحن اللوز إلى الدقيق.
4. أضف السكر البودرة والماء المغلي.
5. امزج الكتلة الحلوة، والتي يجب أن يكون اتساقها تقريبا نفس البلاستيسين. إذا تبين أن الخليط جاف جدًا، أضيفي القليل من الماء واعجني مرة أخرى.
6. أشكال الشكل من الكتلة النهائية.

مرزباني مع البيض

مكونات:

• اللوز المطحون – 220 جم.
• سكر – 110 جم.
• السكر البودرة – 110 جم.
• عصير ليمون – 2 ملعقة صغيرة.
• صفار البيض – 1 قطعة.
• بيض الدجاج – 0.5 قطعة.
• جوهر الفانيليا - 6 قطرات.

تحضير:

1. اخلطي اللوز المفروم والسكر والسكر البودرة.
2. اخلطي صفار البيض واللحم وجوهر الفانيليا وعصير الليمون.
3. اصنعي حفرة في خليط اللوز واسكبي فيها البيض. امزج كل شيء جيدًا.
4. اعجن كتلة المرزباني على سطح مستوٍ مرشوش بالسكر البودرة. تعتبر المرزباني جاهزة عندما تكون الكتلة ناعمة. بعد ذلك يمكنك عمل أرقام منه.

ملحوظة:يجب اختيار البيض المخصص لهذه الوصفة طازجًا قدر الإمكان، وإلا فسيكون هناك خطر الإصابة بالسالمونيلا.

لوبيك مرزباني

مكونات:

• اللوز المطحون (يمكنك طحنه بنفسك حسب الوصفات الموضحة أعلاه) – 250 غرام.
• السكر البودرة – 250 جم.
• زيت اللوز – 5 مل. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام الزيت النباتي، وإضافة بضع قطرات من المسكرات إليه.
• ماء الورد – 1.5 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. في قدر معدني ثقيل، اخلطي ماء الورد واللوز ونصف كمية السكر الناعم.
2. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يبدأ الخليط في التقشر عن جوانب المقلاة.
3. ضعي الخليط على سطح مستوٍ مغطى بورق الزبدة. يُضاف باقي السكر البودرة وزبدة اللوز ويُعجن كتلة المرزباني. لجعل الخليط أقل كثافة، أضيفي القليل من ماء الورد (بضع قطرات في كل مرة) واخلطي مرة أخرى.

كونيجسبيرج مرزباني

مكونات:

• دقيق اللوز – 250 جم.
• ماء الورد – 0.5 ملعقة كبيرة.
• السكر البودرة – 250 جم.

تحضير:

1. اجمعي جميع المكونات واعجني الخليط بيديك حتى يبدأ الزيت بالانفصال عنه. سيستغرق هذا الكثير من الوقت - حوالي نصف ساعة.
2. افردي العجينة إلى طبقة واقطعي منها أشكالًا مثل ملفات تعريف الارتباط. أو نحت أي أشكال تريدها.
3. ضع المرزباني على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان.
4. سخني الفرن جيداً وأطفئيه. ضع صينية الخبز في الفرن الساخن لبضع دقائق حتى تتشكل طبقة بيضاء رقيقة على سطح المنتجات.
5. تبريد المرزباني على ورقة الخبز.

الكعك مع المرزباني

مكونات:

• كتلة مرزباني – 250 جم.
• دقيق القمح – 450 جم.
• البيض - 1 قطعة.
• الحليب – 100 مل.
• زبدة – 50 جم.
• ليكيور – 50 مل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة.
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• السكر البودرة – 50 جم.
• بياض البيض – 1 قطعة.
• صفار البيض – 1 قطعة.
• عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. في وعاء عميق، اخلطي البيض والحليب والمسكرات والسكر والملح والزبدة المذابة.
2. اخلطي الدقيق مع الخميرة واسكبي الكتلة الناتجة فيه.
3. يعجن العجينة الناعمة.
4. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث واتركه دافئًا لمدة ساعة.
5. قسمي العجينة إلى قسمين. لفة كل في دائرة. قطع الدوائر إلى شرائح.
6. ضع القليل من كتلة المرزباني على الجزء الواسع من كل قطعة. نلف العجينة بحبل بدءاً من الحافة الواسعة. قرصة الحواف لعمل "حلقات".
7. ضعي الكعك على صينية خبز مدهونة بالزبدة. قم بدهنها بالصفار الممزوج بملعقة صغيرة من الحليب.
8. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية على سطح الكعك.
9. الآن قم بإعداد التزجيج. فاز البيض مع قليل من الملح. أضيفي عصير الليمون شيئا فشيئا، مع الخفق المستمر. ثم أضيفي السكر البودرة شيئا فشيئا مع الخفق المستمر. توقف عندما يثخن التزجيج.
10. دهن الكعك النهائي بالتزجيج. دعهم يجلسون قليلاً حتى "يثبت" التزجيج.

• يجب أن تحتوي الكتلة الحلوة على 33٪ لوز على الأقل.
• لمنع التصاق المرزباني بيديك أثناء العجن والنمذجة، رشيهما بالسكر البودرة.
• استخدم ألوان الطعام لتلوين المرزباني. للقيام بذلك، قم بعمل انخفاض في قطعة صغيرة من الكتلة الحلوة وأضف الصبغة هناك. يُحرَّك المزيج ويُمزج مع باقي الخليط ويُحرَّك مرة أخرى.
• قم بتخزين المرزبان في الثلاجة، ملفوفة بإحكام في السيلوفان وفي قدر بغطاء. مدة الصلاحية - ما يصل إلى شهر واحد. إذا كانت الوصفة تحتوي على البيض، فينصح بتناول مثل هذه الحلويات بسرعة.
• إذا قررت صنع أشكال من الكتلة الحلوة، قم بربط العناصر الفردية ببياض البيض - فهذا "غراء" غذائي جيد.
• إذا كانت الكتلة الحلوة ناعمة للغاية، أضف السكر البودرة ويقلب.

المرزباني ليس فقط لذيذًا جدًا، ولكنه أيضًا صحي بشكل لا يصدق. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الجسم من الشيخوخة والسرطان. بالإضافة إلى ذلك، هذه الحلاوة مضمونة أيضًا لتحسين مزاجك.

كعك المرزباني. خيل.

كعك المرزباني. الخيول والأفكار مع دروس الماجستير في التصوير الفوتوغرافي. يمكنك أدناه مشاهدة فصل فيديو رئيسي حول صنع المرزباني في المنزل، وتعلم وصفتين من المرزباني وتعلم كيفية صنع ملونات الطعام الطبيعية

وصفات مرزباني محلية الصنع

الطريقة الأولى:

1 كوب لوز، 1 كوب سكر، 0.25 كوب ماء، 2-3 قطرات من خلاصة اللوز، 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو، ملون الطعام، السكر البودرة.

دعونا نجهز كتلة المرزباني:

1. ضعي اللوز غير المقشر في الماء المغلي، واطهيه لمدة 1-2 دقيقة، ثم صفيه في مصفاة. السماح لجميع المياه لاستنزاف. ضع اللوز على لوح التقطيع.

2. عندما تبرد المكسرات قليلاً، أخرجي القشرة منها. للقيام بذلك، اضغط بقوة على القلب بالإبهام والسبابة. ثم اشطف الحبات واقليها في مقلاة جافة ساخنة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك باستمرار.

3. اطحني المكسرات في الخلاط حتى تهرس. أضف السكر إلى الماء؛ قم بتسخين الخليط حتى يذوب كل السكر ويصبح الشراب سميكًا إلى حالة "كرة صلبة"، أي أنه يمكن إخراج كرة صلبة ولكن مرنة ولزجة من الشراب المبرد. ضعي اللوز المفروم في الشراب واتركيه على النار مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق أخرى. أضف جوهر اللوز.

4. رشي لوح التقطيع بالسكر البودرة. ضعي خليط اللوز عليها ثم قومي بفردها بواسطة النشابة حتى تصل إلى السمك المطلوب.

5. والنتيجة هي منتج نصف نهائي ناعم ومرن يمكن قطعه بسهولة بسكين ويأخذ أي شكل. في هذا النموذج يمكن استخدامه كملء للمخبوزات. لصنع زخارف من المرزباني، تتم إضافة ألوان الطعام.

6. من الضروري فصل قطعة بالحجم المرغوب عن كتلة المرزباني، وضغط القليل من الطلاء عليها وعجنها بيديك حتى يتم تلوين القطعة بأكملها بالتساوي.

الطريقة الثانية:

500 جرام لوز
400 جرام سكر بودرة
100 جرام عسل

احرق اللوز وقشره وجففه في الفرن ثم اقطعه. اخلطي المكسرات مع السكر البودرة والعسل. تمر عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات ، وتُطحن بالخلاط حتى تصبح ناعمة ، وتُمزج مع الكونياك. يمكن تلوينها بألوان الطعام.

الكعك باستخدام كتلة المرزباني:

دهن قاعدة الكعكة بالعسل الدافئ أو مربى المشمش الممزوج بالماء - صفيها ثم ضعي الخليط بفرشاة. على طاولة مرشوشة بالسكر البودرة، افردي كتلة اللوز المرزباني (800 جم) على شكل دائرة قطرها أكبر من حجم الكعكة بحوالي 10 سم، ثم غطي الكعكة بكعكة المرزباني واضغط على الجوانب للأسفل. قطع الزائدة.

تغطية الكعكة

كيفية تغطية الكعكة بشكل صحيح: 1. قم بتغطية الكعكة الفارغة مسبقًا بطبقة من المرزباني بسمك 3-5 مم. 2. اعجن مستكة السكر بيديك لتليينه وجعله أكثر مرونة. 3. قم بقياس قطر الجزء العلوي من الكعكة وارتفاع جوانبها وأضف 2-3 سم أخرى وافرد ورقة من المصطكي بالحجم المرغوب بسمك 3-5 مم. لمنع المصطكي من الالتصاق بطاولة العمل، اقلب الورقة باستمرار ورشها بكمية صغيرة من السكر البودرة. 4. قم بتلميع الطبقة المصطكي براحة يدك لإزالة أي حواف خشنة. ارفعي قطعة من أقراص الفوندان باستخدام شوبك، ثم ضعي الحافة على حافة الكعكة، ثم افرديها عبر الجزء العلوي من الكعكة إلى الحافة المقابلة. 5. قم بتنعيم الجزء العلوي من الكعكة براحة يدك، بدءًا من المركز ثم التحرك تدريجيًا نحو الحواف. انتقل إلى جوانب الكعكة، وبحذر قدر الإمكان، انتقل من أعلى إلى أسفل، ثم قم بتنعيم طبقة الفوندان عليها. 6. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تنعيم المصطكي ليس بيدك، ولكن بملعقة خاصة. 7. باستخدام سكين، قم بإزالة المصطكي الزائد من قاعدة الكعكة، مما يمنحها شكلاً متساويًا وصحيحًا تمامًا.

كيفية صنع ألوان الطعام الطبيعية

لكي تكون الكعكة جميلة، لا يكفي فقط تحضير المرزباني أو المصطكي وصنع الزخارف منها. جمال المنتج هو أيضا لونه. وهذا يعني أن كتلة السكر أو العجين نفسه يحتاج إلى تلوين. إذا لم يكن لديك أصباغ مسحوقية جافة مصنعة في المصنع، فيمكن صنع خليط التلوين من المنتجات العادية.

الألوان البني والأصفر
يمكن صنعه من الخشب المحروق:
يوضع السكر والماء (5: 1) في مقلاة عميقة، توضع على نار خفيفة وتغلي حتى يتم الحصول على كتلة بنية داكنة، ثم ترفع عن النار ويضاف الماء بعناية في أجزاء صغيرة مع التحريك. يجب أن تكون نسبة السكر والماء 5:2. يتم ترشيح المحلول الناتج من خلال منخل ناعم.

ظلال حمراء و وردية
يتم الحصول عليه من البنجر :
تُفرك حبة بنجر حمراء من خلال مبشرة خشنة وتوضع في وعاء من المينا وتُملأ بالماء بحيث يغطي البنجر. غطي المقلاة بإحكام بغطاء واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يتم تصريف السائل وعصر اللب وإضافة قليل من حامض الستريك إلى المحلول حتى لا يتغير لون المحلول ويكون أكثر إشراقًا وتصفية وباردًا. يمكن الحصول على الأصباغ الحمراء عن طريق غلي عصائر التوت الأحمر: الكشمش، والكرز، والتوت، وغيرها.

ظلال برتقالية
يعطي الجزر:
يفرك من خلال مبشرة خشنة ويقلى بالزبدة (1: 1). لمنع احتراق الزبدة، دهن المقلاة بزيت دوار الشمس. عندما يصبح الجزر طريًا (بعد 3-5 دقائق) ويتحول لون الدهن إلى اللون البرتقالي، أخرج الكتلة من المقلاة واتركها لتبرد قليلاً ثم اعصرها من خلال قطعة قماش من الكتان أو شاش مطوي من المنتصف.

اللون الاخضر
يمكن الحصول عليه من السبانخ:
اغلي عصير السبانخ على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونه أخضر كثيف.

الجمع بين الصبغة الخضراء مع الأصفر والبرتقالي يعطي صبغة زرقاء.

جاءت وصفة المرزباني إلى بلادنا من أوروبا. هذا الطبق عبارة عن خليط من اللوز المطحون إلى دقيق مع شراب السكر أو مسحوقه. في كثير من الأحيان يتم الخلط بينه وبين البرسيبان، الذي يعتمد على حبات المشمش (أو في الحالات القصوى، الخوخ). حاليًا، يتم تصنيع المرزباني من الفول السوداني والمكسرات الأخرى.

يتم استهلاكه ليس فقط في شكله النقي، ولكن يستخدم أيضًا لإعداد منتجات الحلويات الأخرى: الكعك (الحشوة والديكور) والحلويات والحلويات المجسمة. حتى أن هناك وصفة لمسكرات المرزباني. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع المرزباني بنفسك في المنزل.يتم تحضيره بطريقة باردة أو ساخنة.

وصفة المرزباني الباردة

السمة المميزة لهذه الطريقة هي خليط من المنتجات الخام دون معالجة حرارية. إذا كانت الكتلة النهائية ذات قوام متفتت ولا تلتصق ببعضها البعض، فهذا يشير إلى لوز منخفض الجودة (يحتوي على كمية غير كافية من الزيت).

مكونات الكتلة:

• السكر البودرة - 165 غرام؛
• اللوز (النوى) - 225 غرام؛
• الماء – 1.5 ملاعق كبيرة.

ستحتاج أيضًا إلى الماء المغلي الذي يستخدم لتسهيل عملية تقشير المكسرات. يتم تحضير المرزباني محلي الصنع خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. يُسكب اللوز بالماء المغلي ويُترك لبضع دقائق لتنعيم البشرة، وبعدها يتم إزالته بسهولة، وتجفيف حباته على منشفة نظيفة.
2. يُسكب المكسرات على صينية الخبز ويُجفف مع التحريك الدوري على صينية الخبز (لا تفرط في الطهي!).
3. بعد ذلك، تحتاج إلى طحنه إلى الدقيق باستخدام معالج الطعام أو الخلاط.
4. نخلطه مع السكر البودرة والكمية المحددة من الماء (يفضل المغلي).
5. تعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة، وعند الانتهاء يجب أن يكون لها اتساق مماثل للبلاستيك. يُسمح بإضافة كمية قليلة من الماء الإضافي إذا أصبح الخليط متفتتًا ولا يلتصق جيدًا.
6. ثم يتم تشكيل أشكال المرزباني، على سبيل المثال، الفواكه أو غيرها.

بهذه الطريقة البسيطة، تحصل على كتلة الجوز اللذيذة - وهي حلاوة يمكن تقديمها ليس فقط لأفراد الأسرة، ولكن أيضًا للضيوف. ليس من الضروري عمل أشكال، يمكنك تشكيل رغيف وتقطيعه إلى دوائر متساوية.

مرزباني الساخنة - وصفة بسيطة

وتختلف هذه الطريقة عن السابقة باستخدام السكر بدلاً من المسحوق، وتتضمن عملية التحضير المعالجة الحرارية.

مكونات الطبق:

• اللوز الحلو - 250 غرام؛
• سكر الفاكهة – 100 غرام؛
• اللوز المر – 7-8 قطع؛
• ماء - 1/2 ملعقة صغيرة.

في معظم الحالات، لا يلزم إضافة الماء إذا كانت المكسرات ذات نوعية جيدة، لأنها تحتوي على كمية كافية من الزيت.

سيساعدك المخطط التالي على تحضير المرزباني الرقيق في المنزل باستخدام الطريقة الساخنة:

1. لإزالة الجلد، يتم استخدام الماء المغلي أيضًا، والذي يُسكب فوق الجوز ويُترك لعدة دقائق حتى يلين. عند إزالة الجلد، تتم إزالة السائل الزائد بمنشفة نظيفة.
2. تُسكب المكسرات على صينية الخبز وتجفف مع التحريك (ليست هناك حاجة لقليها حتى يتغير لونها، فقط جففها قليلاً).
3. باستخدام ملاط ​​أو خلاط أو مزيج (إذا كان هناك وضع مناسب ومرفق)، يتم سحق المنتج إلى حالة الدقيق.
4. تتم إضافة المسحوق الذي تم الحصول عليه من سكر الفاكهة (يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو مطحنة القهوة الميكانيكية).
5. عندما تصبح متجانسة، أضيفي الماء (البارد، المغلي) بأجزاء صغيرة مع التحريك.
6. يتم وضع الخليط في وعاء مقاوم للحريق ذو قاع سميك ويتم تسخينه بأقل قدر من الحرارة على الموقد حتى يصبح سميكًا. تأكد من التحريك طوال عملية الطهي بأكملها. يجب أن يتم إزالة منتج الحلويات النهائي المصنوع من عجينة اللوز بسهولة من الأطباق.
7. يتم وضع المنتج على سطح مستوٍ، مع رشه مسبقًا بالمسحوق، وتشكيله على شكل رغيف أو نقانق أو أشكال من أي شكل.

يمكن استخدام المرزباني المحضر بهذه الطريقة أو الطريقة السابقة كحشوة للكعكات أو اللفائف أو البسكويت (بما في ذلك المعجنات المنتفخة).

حلويات محلية الصنع مع كتلة اللوز (المرزباني)

لن تزين الحلويات محلية الصنع أي طاولة فحسب، بل يمكن استخدامها أيضًا كهدية لأفراد العائلة والأصدقاء في أي مناسبة. ما هو مصنوع من المرزباني لصنع الحلويات؟ المنتجات التقليدية: اللوز والسكر أو مسحوقه.

مكونات:

• شوكولاتة - 300 جم؛
• السكر البني - 300 غرام؛
• اللوز (النوى) - 300 غرام؛
• الزبيب - 75 غرام؛
• الماء - 4-5 ملاعق كبيرة؛
• المشمش المجفف – 7-8 قطع.

يمكن تغيير إضافة المشمش المجفف أو الزبيب لأعلى أو لأسفل بسبب أحد منتجات الحشو. يمكنك إضافة الكونياك إذا كان العلاج مخصصًا للبالغين.

تعليمات الطبخ:

1. أولاً، يتم تحضير المرزباني: المكسرات المقشرة والمجففة في مقلاة/صينية خبز، مطحونة إلى دقيق ومخلوطة بالشراب (يُغلى السكر والماء حتى تذوب الحبوب).
2. تنقسم الكتلة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء: أحدهما بالمشمش المجفف والآخر بالزبيب والثالث بدون حشو. يتم تعجن كل قطعة جيدًا.
3. يضاف الزبيب كاملا ويقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة.
4. يمكن أن يكون لحلوى المرزباني أي شكل: قلوب وكرات ومثلثات وغيرها.
5. تُسكب الشوكولاتة المذابة في حمام مائي في وعاء واسع مناسب تُغمس فيه الحلويات. لضمان طبقة متساوية من الشوكولاتة وعدم الإضرار بسلامة المنتج، يمكنك استخدام ملعقة أو أعواد أسنان (ربط الحلاوة وغمسها في الشوكولاتة).
6. يتم وضع الفراغات على ورق البرشمان وتترك لبعض الوقت في مكان بارد أو في الثلاجة حتى يتصلب التزجيج.

كما ترون من الوصفات، فإن تحضير هذه الحلوى يستغرق الحد الأدنى من الوقت ولا يتطلب كمية كبيرة من المكونات. ومع ذلك، لا يمكن مقارنة مذاقها بالحلويات المشتراة من المتجر. يمكنك استخدام الكرز والفواكه المسكرة وجوز الهند والمكسرات وغيرها كحشوة أو حشو.

هناك عدة خيارات أخرى لصنع المرزباني في المنزل. على سبيل المثال، تتضمن إحدى هذه الوصفات إضافة بيضة دجاج نيئة. لكن استخدام البيض النيئ، خاصة خلال الموسم الحار، أمر غير مرغوب فيه لأسباب واضحة.

فيديو: وصفة النظام الغذائي لحلويات المرزباني

المرزباني معروف لدى صانعي الحلويات في جميع أنحاء العالم، ويعتبر في أوروبا بشكل عام أحد الأطباق الرئيسية لمحبي الحلويات. على الرغم من المظهر البسيط للمنتج، إلا أنه ليس من السهل تحضيره - فجميع وصفات المرزباني، دون استثناء، تشمل اللوز عالي الجودة. المكسرات الفاسدة التي لا معنى لها ليست مناسبة تحت أي ظرف من الظروف. ضع ذلك في الاعتبار عند صنع المرزباني في المنزل.

ما هو المرزباني ومن ماذا يصنع؟

تمت ترجمة اسم المنتج من الألمانية إلى "خبز مارس". في الأساس، المرزباني عبارة عن خليط من السكر البودرة واللوز المطحون في الدقيق، والتي يتم تحويلها إلى حالة تشبه المعجون بمساعدة مكونات إضافية. بعد ذلك، يتم استخدام المعجون لتشكيل الحلوى والتماثيل وغيرها من عناصر ديكور الحلويات.

أساس المرزباني الحقيقي دائمًا هو اللوز عالي الجودة. يجب ألا يقل محتواه في العجينة عن 33٪. مثل أي طبق، تغيرت وصفة المرزباني بمرور الوقت. واليوم تضاف إليها المكسرات الأخرى والقشر والفواكه والروم والمشروبات الكحولية... لكن نسب اللوز والسكر البودرة تظل تقليدية.

كما ذكرنا سابقًا، هناك العديد من الوصفات المختلفة ونقترح التحدث عن بعضها الآن. من المهم ملاحظة أنه من المهم اتباع النسب وتوصيات الطهي، وإلا فلن ينجح شيء. قم بتخزين الخليط عن طريق تغليفه أولاً بفيلم في الثلاجة أو الفريزر. قبل الاستخدام، يجب إزالته من الثلاجة مقدما.

وصفة المرزباني التقليدية

للطبخ عليك أن تأخذ المنتجات التالية: 500 جرام من اللوز الحلو المقشر و 15 قطعة من اللوز المر، 200 جرام من السكر البودرة، 1 كوب من الماء.

في المرحلة الأولى، يجب سكب اللوز بالماء المغلي وإزالة القشرة، ومن ثم يجب وضعه في الفرن لبضع دقائق مع فتح الباب. بعد ذلك يجب طحن المكسرات بمطحنة القهوة حتى تصبح دقيقًا. في المرحلة التالية، يجب تحويل السكر إلى مسحوق، ثم يتم فركه من خلال منخل ناعم.

ثم تحتاج إلى خلط المكونات المحضرة ومن الأفضل استخدام الخلاط لهذا الغرض. ضعي الخليط في وعاء خزفي، وقومي بتحريكه باستمرار ورشي عليه الماء البارد المحضر. بعد ذلك، انقل كل شيء إلى وعاء معدني بجدران سميكة وقم بتسخينه على نار خفيفة. عندما تصبح الكتلة متجانسة وسميكة، يمكنك إيقاف الحرارة.

طريقة ساخنة لتحضير المرزباني

هذا البارزيبان مثالي لملء الكعكة أو المعجنات. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه يجب استخدام المرزباني المحضر تحت المعالجة الحرارية لتزيين الكعكة على الفور، بينما لا تزال ساخنة ولم يكن لديها وقت لتبرد.

من أجل صنع 700 جرام من الكتلة الحلوة عليك أن تأخذ المنتجات التالية:زوج من البيض، 180 جرام من المسحوق، 345 جرام من دقيق اللوز، 4 قطرات من خلاصة الفانيليا وملعقة صغيرة من عصير الليمون.

أولاً، عليك أن تخفقي البيض في وعاء وتضيفي إليه المسحوق. ضع الحاوية في حمام بخار واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تتشكل كتلة كريمية. بعد ذلك، أخرجي الوعاء وأضيفي باقي المكونات، ثم اخفقي حتى تصبح ناعمة. رشي اللوح أو الطاولة بالمسحوق، ثم ضعي المعجون واعجنيه جيدًا بيديك حتى يصبح ناعمًا. من المهم عدم المبالغة في ذلك.

الطريقة الباردة لتحضير المرزباني

يمكن تخزين هذا المعجون في الثلاجة واستخدامه بعد مرور بعض الوقت.

لتحضير 900 جرام من كتلة المرزباني عليك تناول المنتجات التالية:: 2 صفار بيض، 230 جرام سكر ونفس الكمية من المسحوق، 445 جرام دقيق اللوز، 6 قطرات من خلاصة الفانيليا و2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

أولاً، اخلطي السكر والبودرة ثم أضيفي الدقيق. في وعاء منفصل، قم بجمع البيض والصفار وعصير الليمون والجوهر. اصنعي حفرة في خليط السكر، ثم أضيفي المكونات السائلة، ثم اخلطي المكونات جيدًا. نسكب القليل من المسحوق على السطح، ونضع الخليط ونعجنه جيداً.

وصفة المرزباني مع شراب السكر

لتحضير هذا الطبق عليك أن تأخذ: 100 جرام لوز، 150 جرام سكر و 40 جرام ماء.

قشري المكسرات عن طريق غمسها أولاً في الماء المغلي، ثم اشطفيها بالماء البارد وجففيها في الفرن على حرارة 60 درجة لمدة 5 دقائق. طحن المكسرات حتى تصبح دقيقاً. خذ مقلاة ذات قاع سميك، ضعي السكر والماء فيها، واتركيها حتى تغلي، مع التحريك المستمر، قومي بتحضير الشراب. للتأكد من نضجه، خذي القليل من الشراب وضعيه في الماء البارد. إذا حصلت على كتلة ناعمة، فقد انتهيت.

يُضاف دقيق اللوز إلى الشراب ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى دون التوقف عن التحريك. دهن طبق بالزيت، ثم وضع الخليط المحضر، وتركه ليبرد. بعد ذلك، تحتاج إلى طحنها في مفرمة اللحم بفوهة دقيقة. يجب أن تكون النتيجة عجينة بلاستيكية يمكن استخدامها لإعداد الحلويات المختلفة.

مرزباني محلية الصنع مع مكونات إضافية

• وصفة مع كونياك.للقيام بذلك عليك أن تأخذ: 225 جرامًا من المسحوق واللوز والبروتين و1.2 ملعقة صغيرة من المسكرات وبضع قطرات من عصير الليمون. قشري المكسرات، ضعيها في مطحنة القهوة، ثم امزجيها مع المسحوق. مزيج وإضافة المكونات الأخرى. يجب طحن الكتلة الناتجة مرة أخرى وتقسيمها إلى قسمين، والتي ينبغي تحويلها إلى طبقة بسمك 3 سم، ويجب لفها بورق الألمنيوم وتبريدها لمدة يومين على الأقل. بعد ذلك يوصى بتقطيع المرزباني إلى شرائح.
• وصفة بماء الورد.ستحتاجين لهذه الوصفة إلى: 580 جرامًا من اللوز الحلو ونفس الكمية من السكر، كما تحتاجين إلى 60 جرامًا من المكسرات المرة و4 ملاعق كبيرة. ملاعق من ماء الورد. تجفيف المكسرات وطحنها في مفرمة اللحم. أضف السكر وماء الورد هناك واخلط كل شيء جيدًا. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 13 ساعة. بعد مرور الوقت، قسمي الكتلة إلى قطع صغيرة وجففيها في فرن دافئ؛
• وصفة بالكريمة.لتحضير الحلويات حسب هذه الوصفة عليك تناول المنتجات التالية: 0.5 ملعقة كبيرة. 20٪ قشطة ونفس الكمية من الدقيق و 110 جرام لوز و 250 جرام مسحوق. يُمزج الكريم والدقيق ويخلط كل شيء جيدًا. يوضع على نار خفيفة ويقلب حتى يصبح الخليط سميكًا ويسهل إزالته من الجدران وأسفل الوعاء. ضعي اللوز المفروم والمسحوق في الكتلة المبردة واعجنيها حتى تصبح ناعمة، والتي ينبغي دحرجتها إلى طبقة رقيقة. يمكنك صنع أشكال من المرزباني وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك اختيار أي وصفة أو تحضير عدة خيارات ومن ثم اختيار الأنسب لك.

كيفية صنع حلوى المرزباني؟

هناك عدد كبير من منتجات الحلويات حيث يتم استخدام المرزباني كعنصر. لكن هذه الحلاوة بحد ذاتها تعتبر حلوى لذيذة. نحن نقدم لك وصفة لحلويات المرزباني محلية الصنع التي يمكن أن تنافس تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

للتحضير تحتاج إلى المكونات التالية: 150 جرام من كل من اللوز والسكر البودرة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المسكرات و 150 جرام من الشوكولاتة و 15 حبة كرز محلى.

التسلسل:

• يجب تقشير اللوز وتجفيفه وطحنه إلى دقيق باستخدام مطحنة القهوة. سر الطهي - لتقشير المكسرات بسرعة، تحتاج إلى وضعها في الماء المغلي لبضع دقائق؛
• أضف المسحوق وعصير الليمون والمسكرات إلى الدقيق الناتج، ثم امزج كل شيء جيدًا. من الأفضل القيام بذلك يدويًا. إذا كانت الكتلة تلتصق كثيرًا بيديك، فقم بإضافة المزيد من المسحوق، وإذا، على العكس من ذلك، انهارت، ثم صب المزيد من المسكرات؛
• قسّم الكتلة إلى 15 جزءًا ولفها إلى كعكات مسطحة.
• ضع حبة كرز في وسط كل حبة، واطوِ الحواف ولفها على شكل كرة ضيقة؛
• حان وقت الشوكولاتة التي يجب أن تذوب في حمام مائي؛
• وخز كل قطعة حلوى على عود أسنان، ثم غمسها في الشوكولاتة ثم لصق الجانب الآخر في التفاح حتى يجف؛
• ضع كل شيء في الثلاجة واحتفظ به هناك حتى تتماسك الشوكولاتة تمامًا.

بمعرفة هذه الوصفات، لا داعي للقلق بشأن أطفالك الذين يحبون الحلويات، حيث أن المرزباني محلية الصنع والحلويات المصنوعة منها ليست لذيذة فحسب، ولكنها طبيعية أيضًا قدر الإمكان. يمكن استخدام الكتلة البلاستيكية لتحضير حشوات مختلفة للمخبوزات ولصنع زينة للكعك وما إلى ذلك. بالعافية!

لقد جعلني المرزبان أدرك بشكل خاص: لقد تغير العالم في السنوات الأخيرة! وهذه التغييرات، لسوء الحظ، ليست دائما نحو الأفضل.

من ناحية، أنا سعيد جدًا بتوسيع مجموعة متاجر البقالة - بين الحين والآخر أواجه بعض الأشياء التي لم أستطع حتى أن أحلم بها من قبل. لكن، من ناحية أخرى، أرى أن جودة الأشياء المعتادة آخذة في الانخفاض.

هل تعرف ما هو المرزباني؟ وصفة المرزباني أساسية - وهي عبارة عن كتلة بلاستيكية من اللوز والسكر. في الواقع، لا يوجد شيء آخر فيه ولا ينبغي أن يكون (حسنًا، باستثناء جميع أنواع الأصناف الإقليمية الضيقة الغريبة مثل الفستق والمرزباني البرتقالي، لكن هذه قصة مختلفة تمامًا).

تأتي المرزباني من الدول العربية ويتم توزيعها بشكل رئيسي حول البحر الأبيض المتوسط. ضع في اعتبارك أنه أينما ينمو اللوز، يتم إنتاج هذه الأطعمة الشهية أيضًا. لذلك، حتى وقت قريب، كانت النسبة القياسية للمرزباني الأوروبي هي مزيج 50 × 50: نصف مرزباني - نصف سكر. في مرزباني لوبيك الفاخرة، تم تحقيق نسبة 100% من اللوز، كما أعلن نيدريغير بفخر للعالم. استمر هذا السجل سنة واحدة بالضبط. ليس لأنه تعرض للضرب - حسنًا، كيف يمكنك أن تفعل أكثر من 100٪؟ مما أثار أسف عشاق المرزباني أن الشركة المصنعة تخلت عن هذا المنتج وخفضت بشكل خطير حصة اللوز في منتجاتها - وهي الآن 58٪ فقط.

لذلك، معذرة أيها الرفاق، ولكن هذا لا يكفي بالنسبة لي إلى حد ما! خاصة مع الأسعار الباهظة التي تفرضها هذه الشركة على منتجاتها. وبالنسبة للباقي، فإن المشكلة أسوأ - نظرت هذا العام، والغالبية العظمى من منتجي السكر لديهم بالفعل سكر أكثر بكثير من اللوز، وليس خمسين وخمسين. حسنًا، نعم، أفهم أن سعر اللوز قد ارتفع - لكن سعره لم يرتفع كثيرًا لدرجة أنني أعتقد فجأة أن السكر الرخيص هو بديل جدير به، على الرغم من حقيقة أن سعر حلويات المرزباني قد ارتفع أيضًا؟ !

هذا يعني أنه لم يعد هناك ما يمكنك فعله سوى صنع المرزباني في المنزل. من حيث المال، سيكون أرخص من منتج Niederegger مماثل، وأرخص من الكتلة الخام من موردي المواد الخام للحلوانيين مع نسبة كبيرة من السكر. بالطبع، لا أستطيع الوصول إلى مائة بالمائة - إنه أمر صعب للغاية من الناحية التكنولوجية. لكن صنع مرزباني عالي الجودة في المنزل أمر ممكن تمامًا. لن أهدف إلى تسجيل أرقام قياسية، ولن أحسب النسب المئوية بدقة، لكن المرزباني محلي الصنع الخاص بي سيحتوي بالتأكيد على لوز أكثر من السكر. ولن أتناول اللوز فحسب، بل أيضًا اللوز الذي يتم وضعه في مرزباني النخبة الحقيقية. وهي - بالإضافة إلى المعتاد، يجب أن يكون هناك أيضا مريرة. لن أكشف عن المكان الذي حصلت فيه على معلومات الأسرار التجارية، لكنها من أيدٍ أمينة.

اللوز المر هو المسؤول عن النكهة الخاصة لمذاق المرزباني باهظ الثمن، بحيث تشعر أن هذا ليس مجرد نوع من عجينة الحلويات الحلوة، ولكنه منتج نبيل يمكن تذوقه (ودفع أموال جيدة مقابل ذلك). ويجب أن تكون نسبته من الوزن الإجمالي للوز من 1 إلى 10%. يمكنك استبدال اللوز المر بحبات المشمش. المصيد الوحيد هو أنه سيتعين عليك صنع الدقيق منه بنفسك. وفي الواقع، سيكون تحضيرها هو العملية الأكثر كثافة في العمالة في تحضير المرزباني محلي الصنع. الآن، إذا احتاج شخص ما إلى طحن كل اللوز إلى دقيق لصنع المرزباني - نعم، سيكون هذا بالفعل عملاً فذًا! واستخدام الدقيق الجاهز يعد بمثابة قطعة من الكعكة. الشيء الرئيسي هو التغلب على كسلك. حسنا، بالنسبة لي. لأنه في السابق كان من الممكن شراء هذا المنتج بسهولة من المتجر.

غلي الماء وسكب اللوز المر فيه لمدة 10 دقائق.

صفي الماء الساخن واشطفي اللوز المر جيدًا في الماء البارد. استنزاف البرد.

املأه بالماء المغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

نقوم بتصريف الماء المغلي - وبعد ذلك ستخرج الحبوب بسهولة من الجلد الخشن.

جفف اللوز المقشر لإزالة السوائل الزائدة.

والخطوة التالية هي طحن اللوز المر إلى الدقيق. نقوم بتشغيل المطحنة فقط في رشقات نارية قصيرة - إذا كنت تطحن لفترة طويلة ودون انقطاع، فيمكنك تسخين كل شيء والحصول على الدقيق، ولكن معجون اللوز (وفي نفس الوقت كسر الجهاز الكهربائي).

نخل دقيق اللوز وطحن القطع الكبيرة مرة أخرى.

بالمناسبة، من 30 جرام من اللوز غير المقشر تحصل على حوالي 24 جرام من الدقيق.

يخلط اللوز المر (الدقيق) مع بقية الدقيق ويسخن كل شيء على الموقد حتى يصبح دافئاً.

هل شاهدت وصفات لا تتطلب طبخ اللوز؟ رأيتهم أيضا. لكنني أعتقد أن العملية الساخنة هي الأصح. أعتقد أنه يسمح للنكهة بالتطور بشكل أفضل. وبالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة تكنولوجية لهذا الغرض.

في مقلاة أخرى، خففي السكر في الماء واتركيه حتى يذوب تماماً على نار متوسطة. بالمناسبة، احتفظ ببعض الماء المغلي في متناول يدك، فقد تحتاج إليه أيضًا.

بمجرد أن يغلي شراب السكر ويبدأ في التكاثف، قم بإضافة دقيق اللوز الساخن إليه تدريجيًا مع التحريك بقوة (ولهذا السبب قمنا بتسخينه - حتى يبرد السكر بشكل أبطأ). إذا كان الخليط النهائي لا يبدو وكأنه كتلة بلاستيكية، فقم بصب المزيد من الماء المغلي فيه وحركه، وحركه مثل الهوميني! ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على نوع من المعجون مثل هذا. يجب طحنها وسحقها باستخدام ملعقة، مع وضع المقلاة على نار خفيفة حتى تتجمع معًا في كتلة واحدة تنفصل جيدًا عن الجدران. الشيء الوحيد هو أن لدي مقلاة بطبقة غير لاصقة، ولا أعرف كيف سيتصرف الخليط في الأطباق العادية.

وهكذا يتم تمرير هذه الكتلة لجعلها أكثر تجانسًا وبلاستيكًا من خلال مفرمة اللحم. حسنًا ، أو يمكنك عجنها بخلاط العجين. باختصار، يجب ضغط هذه الكتلة وطحنها. أعتقد أنه من الواضح للجميع أننا حصلنا على مرزباني حقيقي. أكرر، باستثناء عملية تحضير دقيق اللوز المر - لا شيء معقد للغاية!

بعد ذلك مباشرة، قم بلف المرزباني في غلاف بلاستيكي. تخزين دون الوصول إلى الهواء في درجة حرارة الغرفة.

ها هو رجلنا الوسيم. بطبيعة الحال، لا يمكن مقارنة الطعم بالحلويات التي نشتريها من المتجر - مذاقنا يشبه حمض الهيدروسيانيك المستخرج من اللوز المر! ولا يدخل في أي نوع من أنواع البسكويت - فقط في الحلوى والكعك وخبز المرزباني. لأنه أمر مؤسف - إنه جيد جدًا.

في درجة حرارة الغرفة، يكون المرزباني متفتتًا قليلاً ولا ينحني، بل ينكسر. ومع ذلك، إذا عجنته بيديك، فسوف يصبح ناعمًا ومرنًا مرة أخرى.