خروف مطهو. وصفة يخنة لحم الضأن. قدمها مباشرة على مائدة العشاء

يعتبر لحم الضأن بمثابة الأساس للدورتين الأولى والثانية. عند طهي اللحم بشكل صحيح، سيكون طريًا وعصيرًا ولذيذًا جدًا. عند تحديد مدة طهي لحم الضأن، ضع في اعتبارك عمر الحيوان. سوف ينضج الحمل الصغير بسرعة، وسيكون لحم الشخص البالغ جاهزًا خلال 1.5-2 ساعة.

إزالة الدهون الزائدة قبل طهي لحم الضأن

مكونات

لحم الضأن 700 جرام جزرة 1 قطعة)

• عدد الحصص: 4
• وقت الطبخ: 1 دقيقة

كيفية طهي لحم الضأن: التحضير

لحم الضأن له رائحة محددة قوية. للتخلص منه، قبل الطهي، ينقع اللحم في الماء المملح ويترك لمدة نصف ساعة. إذا لم يساعد الإجراء، فقم بإعداد المزيد من الثوم للطبق مما هو مذكور في الوصفة. سوف يخفي الرائحة الكريهة ويجعل العلاج لاذعًا.

• 700 غرام. حمَل؛
• 50 غرام. دهن الضأن
• 3-4 بصل صغير
• 5-7 فصوص من الثوم؛
• 1 جزرة كبيرة.

يضاف الملح والفلفل وورق الغار والكزبرة والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

كم من الوقت يخنة لحم الضأن: عملية الطهي

قبل الطهي، قم بإزالة الدهون الزائدة وتقسيم اللحم إلى أجزاء أو تقطيعه جيدًا. يمكنك طهي:

1. سخني مقلاة جافة دون إضافة الزيت، ضعي قطع اللحم عليها، غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى يخرج العصير. يجب أن يغطي السائل الحمل بالكامل.
2. انقل اللحم إلى وعاء عميق واملأه بالسائل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف الماء. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3. تحضير الخضار: ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي البصل جيدًا. قطع كل فص من الثوم إلى 3-4 أجزاء.
4. نذوب دهن الخروف في مقلاة، ثم نضيف الجزر والبصل، ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة 30 ثانية على نار خفيفة. أضيفي الثوم والبهارات، ثم استمري في غلي الخليط لمدة دقيقتين.
5. ضعي الخضار في وعاء مع اللحم وأضيفي الملح واستمري في الغليان حتى تنضج بالكامل (حوالي 40-60 دقيقة).

يُقدّم الطبق النهائي إلى الطاولة في أجزاء أو في وعاء عميق مشترك.

خيارات أخرى لطهي لحم الضأن

أعلاه مثال على وصفة بسيطة للطهاة من أي مستوى.

• إذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك بطبق أكثر تعقيدا، فيمكنك طهي لحم الضأن مع البطاطس والفاصوليا الخضراء والخوخ وصلصة الشبت والنبيذ أو باستخدام مكونات أخرى.
• لا تنس أن تنقع اللحم قبل الطهي وإلا فإن الرائحة المحددة ستفسد انطباع الطبق.
• قم أيضًا بإزالة الدهون، سيكون الطعام مرضيًا جدًا بدونها.
• يمكن تقديم لحم الضأن المطهي مع طبق جانبي أو كطبق منفصل.

يُطهى مع الخضار والبهارات مع الاحتفاظ بالعصير أو تبخره تمامًا. يمكنك العثور على العديد من الوصفات الجاهزة أو ابتكار وصفاتك الخاصة.

كانت أطباق لحم الضأن الأكثر شعبية بين شعوب الدول الشرقية والبدو. لحم الضأن هو لحم مغذي للغاية وصحي ولذيذ، ويحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. الآن، وفقًا لمبادئ التغذية الصحية، يوصى بجعل الأطباق المصنوعة من لحم الضأن أو لحم الأغنام جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي لأي شخص.

هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداد أطباق لحم الضأن، ومن أبسطها ولكن ألذها هي يخنة لحم الضأن الطري.

وصفة لحم الضأن بسيطة للغاية، ولكن يجب الاحتفاظ باللحم مع البهارات والكثير من البصل لبعض الوقت قبل الطهي. بهذه الطريقة، ستختفي الرائحة المحددة وستصبح ألياف اللحم أكثر طراوة.

خروف مطهو

يمكن طهي هذا الحمل في مرجل أو في طباخ بطيء، اختر طريقة الطهي حسب تقديرك.

تحتاج أولاً إلى اختيار اللحوم المناسبة. وتعتبر الأولوية هي لحم الماشية الصغيرة المسمنة التي لا يزيد عمرها عن سنة ونصف. يجب أن يكون لهذه اللحوم لون أحمر فاتح ودهون صلبة بيضاء. لتحضير لحم الضأن المطهي، لا تشتري أبدًا اللحوم ذات الدهن الأصفر. هذا لحم خروف عجوز أو سيئ التغذية وهو أكثر ملاءمة لصنع اللحم المفروم. كلما كان الخروف أصغر سنا، كلما كان الطبق ألذ.

لتحضير وصفة اللحم اللذيذة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

مكونات:

• 1 كيلو لحم خروف طازج،
• 0.5 - 0.7 كجم بصل،
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
• بهارات - حسب الرغبة
• الأعشاب المجففة (أفضل الزعتر)
• خضرة.

عملية الطبخ:

أولاً، قومي بتحضير لحم الخروف: اغسليه جيداً بالماء البارد، ثم جففيه. نقطع ضلوع لحم الضأن ولحم الكتف إلى قطع صغيرة الحجم. في الوقت نفسه، لا تقطع الأوردة والدهون من اللحوم، فهي ضرورية لإطلاق الكثير من العصير أثناء الطهي. ولا يتم استخدام أي دهون حيوانية أو نباتية أخرى في الوصفة على الإطلاق. تتبل قطع لحم الضأن بالملح والبهارات والفلفل والأعشاب الجافة، كما أن الزعتر والطرخون يعطيان اللحم رائحة طيبة جداً. يُطوى اللحم ويُترك جانباً لينقع في البهارات في وعاء عميق أو مباشرة في المرجل. يجب أن ينقع اللحم لمدة ساعة ونصف على الأقل.

في هذه الأثناء، انشغلي بتحضير البصل. وتحتاج أيضًا إلى تحديد النقطة التي ستستخدم فيها الخضار: ضعها مباشرة في المرجل مع اللحم أو رشها طازجة عند التقديم. يعجبني خيار الطهي الثاني (سيتم تقديم توصيات في النص حول كيفية الطهي بالأعشاب). يجب تقشير البصل وغسله تحت الماء الجاري وتجفيفه وتقطيعه جيدًا. الخضر أيضًا: اشطفها تحت الماء الجاري واقطعها جيدًا.

الآن أضف البصل المفروم والأعشاب إلى اللحم في مرجل أو كوب. اطحن كل شيء جيدًا مرة أخرى ، ويجب أن يطلق الخضر والبصل العصير. تأكد من تغطية اللحم بالتساوي. عند الطهي في مرجل، يمكنك نقع اللحم مباشرة مع البصل والبهارات.

يتطلب طلاء وعاء الطهي المتعدد أو القدر معالجة أكثر دقة، لذلك من الأفضل وضع المكونات فيه بعد كل التلاعبات.

الآن قم بتغطية المرجل أو القدر العميق بغطاء وضعه على نار خفيفة. يُطهى لحم الضأن المطهي مع البصل لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا، ويجب تقليبه بشكل دوري. على موقد كهربائي ذو انتشار كبير للطاقة، أقوم بطهي طبق لحم الضأن هذا على درجة حرارة C (عند تسعة مستويات طاقة).

لا يتم إضافة الماء أو الزيت النباتي أثناء الطهي. يتم طهي اللحم في العصائر الخاصة به، مما يجعله طريًا وعصيرًا. سيشير البصل المطهو ​​​​على البخار ونعومة اللحم إلى جاهزية الطبق. أردت إضافة 30 دقيقة أخرى إلى 90 دقيقة من الطهي؛ في المجمل، تم طهي اللحم لمدة ساعتين. بالضبط نفس الشيء على الموقد لحم ضأن مطهي في طباخ بطيءسيتم طهيه لمدة ساعتين في برنامج "الحساء".

ضعي طبق لحم الضأن النهائي على أطباق، واسكبي العصير المتكون في المرجل أثناء الطهي في الأعلى، ورشي الأعشاب المفرومة الطازجة. كوب من النبيذ الأحمر يتناسب تمامًا مع وجبتك.

أنيوتا تتمنى لك شهية طيبة!

zapisnayaknigka.ru

كيفية طهي لحم الضأن اللذيذ في مقلاة

هناك العديد من الخرافات والتناقضات المرتبطة بهذا اللحم، ولهذا السبب يعتقد الكثير من الناس أنه من الصعب على الطباخ غير المدرب طهيه في المنزل.

في الواقع، كل شيء أبسط مما يبدو، واليوم يمكنك رؤية ذلك عندما تقرأ نصائحنا حول كيفية ومدة طهي لحم الضأن في مقلاة. بالطبع، اللحوم لها خصائصها الخاصة في الطهي، لكن من قال إن الأشخاص الشرقيين فقط، الذين يعد هذا اللحم منتجًا مألوفًا لهم، هم من يمكنهم إتقانها.

الحمل: الخرافات والواقع

قبل أن نبدأ في تحضير وطهي لحم الضأن، دعونا نضع النقاط على الحروف. الوضوح في هذه المسألة مهم للغاية، لأن العديد من ربات البيوت لدينا يرفضن طهي هذا المنتج في المنزل، معتقدين أن لحم الضأن دهني وعالي السعرات الحرارية ورائحته كريهة للغاية. ولكن هل هذا حقا؟

أما بالنسبة للطعم والرائحة المحددة، فهذا صحيح بالفعل. ومع ذلك، يمكن تصحيح هذا الخلل الصغير بسهولة عن طريق نقع اللحم في التتبيلة مسبقًا ثم تتبيله بالبهارات الحارة.

قليل من الناس يعرفون أن لحم الضأن يحتوي على دهون أقل بمقدار 2-3 مرات من لحم الخنزير. كما أنه يحتوي على نسبة كوليسترول أقل بعدة مرات من لحم البقر (2.5 مرة) ولحم الخنزير (4 مرات).

بالإضافة إلى ذلك، لحم الضأن صحي للغاية. وهو غني بالفيتامينات والمعادن، وخاصة الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.

كيفية اختيار الخروف المناسب للخياطة

أنسب اللحوم للطبخ والقلي هو لحم الأغنام الصغيرة التي تتراوح أعمارها من عدة أيام إلى 3 سنوات. ويؤكل لحم الحملان الأكبر سناً أيضاً، ولكنه أكثر صلابة ودسماً وله عروق كثيرة.

تعتبر لحوم الأغنام الصغيرة (حتى 18 شهرًا) غير الصالحة للتكاثر والكباش المخصية ذات قيمة ومغذية.

من السهل جدًا التمييز بين الكبش الصغير والكبش القديم. اللحوم الصغيرة لها لون أحمر فاتح لطيف ودهون مرنة بيضاء.

يحتوي لحم الضأن القديم على لون أحمر غامق، بني تقريبا، من اللحم، والدهون الصفراء السميكة، وعدد كبير من الأوردة ورائحة محددة كريهة. من الأفضل تناول هذا اللحم كلحم مفروم.

كيفية طهي لحم الضأن اللذيذ في مقلاة مع البهارات

مكونات

• لحم خروف – 500 جرام (نستخدم لحم من أرجل الذبيحة الخلفية أو الظهر) + –
• ملح - حسب الرغبة + -
• بصل - 2 قطعة. + -
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة - +
• البقدونس (الطازج) – 15 جم + –
• زيت نباتي - للقلي (حسب الرغبة) + –
• ريحان (طازج) – 10 جم + –

طبخ لحم الضأن في مقلاة في المنزل

بعد فرز اختيار اللحوم، يمكنك البدء مباشرة في إعداده. اليوم سننظر إلى وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طهي لحم الضأن المقطع في مقلاة.

إذا كنت تلتزم بدقة بالوصفة، فستحصل بالتأكيد على طبق لذيذ وعصير يمكن تقديمه ليس فقط على الطاولة الرسمية، ولكن أيضًا كوجبة غداء أو عشاء عادية.

1. نغسل اللحم بالماء الجاري النظيف ونجففه بالمناديل الورقية.
2. نقطع لحم الخروف إلى شرائح رفيعة، ثم نضعها في طبقة واحدة في مقلاة ساخنة جداً بالزيت.
3. تُطهى القطع على نار عالية لمدة 2-3 دقائق الأولى، ثم تُقلب على الجانب الآخر، وتُخفف النار إلى متوسطة، ويُواصل الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
4. صب الماء المغلي في المقلاة بكمية تجعل الماء على نفس مستوى اللحم المطهي، واستمر في طهيه على نار متوسطة (بطيئة) لمدة 20-25 دقيقة حتى يغلي كل السائل المسكوب.
5. عندما يغلي الماء، أضف الملح والفلفل والبصل المفروم والأعشاب الطازجة المفرومة إلى المقلاة.
6. امزج كل شيء جيدًا واترك لحم الضأن على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج.

هذا يكمل التحضير. يمكنك تقديم مقبلات ساخنة مع اللحم مع أي طبق جانبي تفضلينه. يمكن أن يكون هذا الأرز المسلوق والخضروات الطازجة أو المخبوزة والبطاطس المسلوقة (المخبوزة) مع الفطر والسلطات وغير ذلك الكثير.

كيفية طهي لحم الضأن مع البطاطس في مقلاة

مكونات

• خروف صغير مع الدهون - 200 غرام؛
• بهارات (أي) - حسب الرغبة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق؛
• البطاطس – 200 غرام؛
• الخضر (الطازجة) - حسب الرغبة.

كيفية طهي لحم الضأن بشكل صحيح مع البطاطس في مقلاة

1. نقطع اللحم المتبل إلى قطع (يجب ألا يزيد وزن كل منها عن 50 جرامًا) ثم نضعها بالتساوي في قاع مقلاة ساخنة.
2. يُطهى لحم الضأن على نار خفيفة على كلا الجانبين في عصيره الخاص حتى ينضج نصفه. قم بتقليب اللحم بشكل دوري أثناء الطهي.
3. قشر البصل واقطعه بشكل خشن. نقوم أيضًا بتقطيع البطاطس المقشرة بشكل خشن (إلى أسافين).
4. نضع الشرائح في مقلاة مع اللحم ونملح المنتجات ونتبلها بالبهارات ثم نخلط كل شيء بعناية باستخدام ملعقة خشبية.
5. غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة حتى ينضج.
6. في نهاية الطهي، رشي اللحم والبطاطس بالأعشاب الطازجة المفرومة، ثم غطيها مرة أخرى واتركي الطبق على الموقد المطفأ لمدة 10 دقائق.

أسرار لحم الخروف اللذيذ

أعلاه، نظرنا إلى وصفتين خطوة بخطوة لطهي لحم الضأن في مقلاة. ومع ذلك، فإن معرفة الوصفات نفسها لا تكفي لطهي قطع اللحم بشكل صحيح.

في الواقع، سوف تحتاج إلى نصائح عملية حول تحضير لحم الضأن للطهي، وتتبيله، وأوقات محددة للطهي. نقدم هذه الأسرار خطوة بخطوة أدناه.

إذا قررت طهي اللحم المفروم، فتناول الزركشة أو الصفاق أو الكتف للمعالجة. لشواء/قلي لحم الضأن بالكامل أو إلى قطع، استخدم الأضلاع أو البطن أو الخاصرة أو أفخاذ الطبل أو الرقبة أو الكتف أو الفخذ أو لحم الصدر أو لحم المتن.

نصيحة رقم 2: نقع اللحم للتخلص من الرائحة الكريهة

هناك عدة طرق لتتبيل لحم الضأن. أنت حر في اختيار الشخص الذي تفضله.

التتبيلة رقم 1: زيت نباتي حار

يمكنك استخدام مزيج من الزيت النباتي (70 مل) مع الزنجبيل المبشور (1 ملعقة صغيرة) وعصير الليمون (2 ملعقة كبيرة) والثوم المفروم (2 فص) والزعتر وإكليل الجبل (البهارات حسب الرغبة) كتتبيلة.

التتبيلة رقم 2: صلصة الصويا مع الخردل والثوم

لتحضير ماء مالح حار ستحتاج:

• نفرم حفنة من الكزبرة و 2 فص من الثوم ناعماً.
• أضف التوابل المفضلة لديك إلى الوعاء، ملعقتان كبيرتان لكل منهما. صلصة الصويا (يمكنك استبدالها بأي خل مثل البلسميك) والخردل والزيت النباتي.
• اعصري عصير نصف ليمونة واخلطي كل شيء وانقعي قطع لحم الضأن المفرومة في الخليط الناتج.

نحتاج إلى توابل لتلطيف رائحة اللحم الكريهة، وكذلك لإعطاء لحم الضأن طعمًا خاصًا لاذعًا. كقاعدة عامة، يتم استخدام عدة أنواع من التوابل في وقت واحد.

يمكنك استخدام أي تتبيلة عطرية ولكن أفضلها هي: البردقوش، الثوم، البصل، الكمون، الأوريجانو، خليط من الفلفل، أعشاب بروفانس، والصلصات الحارة.

من الصعب جدًا الإجابة على هذا السؤال بدقة. كل هذا يتوقف على حجم القطع التي ستطبخها على نار هادئة، وعلى الأطباق التي ستطبخ فيها. تُطهى القطع المخللة دائمًا بشكل أسرع، ويجب أيضًا أخذ ذلك بعين الاعتبار. في المتوسط، يستغرق طهي لحم الضأن في مقلاة ساعة واحدة.

لتجنب الإفراط في طهي اللحم (طهيه لفترة طويلة يؤدي إلى جفافه)، اتبع الوصفة بدقة ولا تطهي لحم الضأن لفترة أطول مما هو مذكور.

هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيف ومتى يتم طهي لحم الضأن في مقلاة إلى قطع. اتبع النصائح البسيطة والوصفات خطوة بخطوة - واجعل وجبة اللحوم الخفيفة الخاصة بك ناجحة دائمًا.

الاشتراك في البوابة "طباخك"

لتلقي مواد جديدة (المشاركات والمقالات ومنتجات المعلومات المجانية)، يرجى الإشارة إلى اسمو بريد إلكتروني

tvoi-povarenok.ru

لحم خروف مطهي (وصفة خطوة بخطوة مع الصور)

صدمت أولغا كارتونكوفا، التي فقدت 32 كجم، الجمهور: "لقد أحرقت كل الدهون الطبيعية. "

مكونات:

وصف الوصفة:

لقد تجسست على هذه الوصفة من سيرج ماركوفيتش. أنا أعشق هذا الشيف وأستمتع حقًا بمشاهدة دروس الطبخ الخاصة به. مثل هذا الرجل الساحر والطباخ الحكيم. لقد استخدم هذه الوصفة للأيائل. بالنظر إلى أن لحم الأيائل خشن وقوي للغاية (مثل لحم الضأن)، قررت استخدام الوصفة وطهي لحم الضأن. اتضح لذيذ جدا.

سأقدم لك بعض التوصيات في حال قررت إعداد هذه الوصفة. أولاً، لحم الضأن هو لحم محدد للغاية، ليس له رائحة فحسب، بل هو أيضًا خشن جدًا. تأكد من نقعه أولاً، ولا تبخل بالثوم أثناء الطهي. لن يفسد الطبق. أضع رأسًا كبيرًا لكل 700 جرام من اللحم.

ثانيا، يعتمد وقت الطهي على عمر الخروف. ينضج لحم الضأن الصغير بسرعة، ويحتاج الخروف القديم إلى طهيه لفترة طويلة.

ثالثا، يجب طهي يخنة لحم الضأن حسب هذه الوصفة في عصيرها الخاص. ومع ذلك، قد يحدث أن يتم إطفاء كل العصير. في هذه الحالة، أضيفي الماء شيئاً فشيئاً.

أخيرًا، لا يُملح لحم الضأن المطهي إلا بعد إضافة الخضار. سوف يمتص اللحم الكثير من الملح، لكن لا تنس أننا قمنا بنقعه مسبقًا في محلول ملحي. لذلك، يجب أن تكون الكتلة مملحة قليلا. من الأفضل إضافة الملح إلى الطبق الجاهز بدلاً من الإفراط في الملح أثناء الطهي.

خطوات الطبخ:

1) ذوبي الملح في الماء الدافئ. يُسكب هذا الماء فوق لحم الضأن ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سيكون لحم الضأن مملحًا بدرجة كافية وستنبعث منه رائحة معينة.

2) أخرجي اللحم من الماء وجففيه قليلاً. إذا لزم الأمر، مقطعة إلى أجزاء صغيرة. سأقطع شرائح اللحم إلى نصفين.

3) ضعي لحم الضأن في مقلاة جافة وغطيها بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى يخرج الكثير من العصير. سيتم تغطية اللحم تقريبًا بالسائل.

4) انقل لحم الخروف إلى الحديد الزهر، ثم اسكب كل العصير الذي تم إطلاقه أثناء الطهي في المقلاة. إذا لم يكن لديك ما يكفي من العصير، سيكون عليك إضافة القليل من الماء. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

5) تحضير البصل والثوم والجزر.

6) في المقلاة حيث تم قلي لحم الخروف، سنقوم بعد ذلك بطهي الخضار. تحتاج أولاً إلى إذابة بعض دهون لحم الضأن. بمجرد أن ينضج الدهن، ضعي البصل والجزر في المقلاة. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 ثانية على نار خفيفة جدًا.

7) قطع الثوم إلى حلقات (رأس كبير على الأقل لكل 700 جرام من لحم الضأن).

8) أضف الثوم إلى الخضار. في نفس الوقت مع الثوم، أضيفي البهارات التالية: حبوب الكزبرة، البهارات والفلفل الأسود، ورق الغار. يقلب بسرعة ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

9) انقل الخضار إلى الحديد الزهر. أضف الملح حسب الذوق. بعد ذلك، تحتاج إلى طهي اللحم حتى ينضج على نار خفيفة جدًا. سيستغرق هذا حوالي 40 دقيقة. بعد ذلك يمكن تقديم الطبق إلى الطاولة.

مكونات:

لحم ضأن 700 جرام ، ملح حسب الرغبة ، دهن لحم ضأن 50 جرام ، بصل (صغير) 3-4 قطع ، ثوم (رؤوس صغيرة) 5 قطع ، جزر (كبير) 1 قطعة ، بهارات (موضحة في الوصفة) حسب الرغبة.

pechenuka.com

يخنة لحم الضأن وتقلبات الحياة

التاريخ: 14/02/2014

لحم الضأن المطهي بالخوخ والزبيب مع الخضار أو السفرجل هو ببساطة مثالي لطاولة الأعياد! عطري، كثير العصير، ناعم، محكم - هناك ببساطة عدد لا يحصى من الصفات، وإعداد مثل هذا الطبق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. صحيح، إذا كنت تعرف كل تعقيدات الطبخ. بالطبع، لقد أدركت بالفعل أن بطلة قصتنا اليوم هي لحم خروف مطهي.

بدأ ميخائيل (صديقنا القديم، الذي انتقل إلى أشدود منذ فترة طويلة) عملية تنظيف كبيرة في الصباح، لكن رائحة لحم الضأن المطهي مع البرقوق، التي تسربت من الشقة المجاورة، تثبط تمامًا القدرة على فعل أي شيء. قام الزوج المحترم بإيقاف تشغيل المكنسة الكهربائية مرة أخرى، وألقى بغضب معجزة التكنولوجيا الكورية على السجادة وجلس بجوار النافذة البانورامية. لم أكن أرغب في الإعجاب بالبحر الأبيض المتوسط. ثم قرر النزول إلى الفناء - دون أي غرض - فقط ليأخذ استراحة قصيرة من رائحة لحم الضأن المطهي.

كانت إحدى الجارات وحفيدها يسيران في الفناء. كان الطفل مؤذًا بشكل علني، ويبكي بشكل متقلب ويطالب بعناد بشيء مثل الطفل. وكانت الجدة تنصحه بصبر وحنان حتى استنفدت تمامًا. بعد أن استنفدت مخزونها من "musi-pusi-ululusi"، بدأت المرأة فجأة في غناء أغنية باللغة اليديشية خارج اللحن. تدريجيًا أصبح صوتها أقوى، وظهر فيه الإلهام ونوع من الشجاعة اليائسة:

Eyns un tsvey un dray un fir

فوس مير زينين، زينين مير

Vi di Holdn darf men gyn.

رغم صغر سننا وصغر سننا

يجب أن نسير مثل الأبطال.

نظر الصبي المذهول إلى جدته بكل عينيه، وتوقف على الفور عن النحيب. وقد غمرت رائحة لحم الضأن الغادرة المطهية بالفواكه المجففة المنطقة بأكملها بالفعل.

حبس ميخائيل أنفاسه - أين سمع هذه الأغنية؟ عمره واحد وأربعون عاما، وعمره خمس سنوات فقط. تأخذه سفينة مصدعة هو وأطفال لينينغراد الآخرين على طول نهر كاما إلى منطقة مولوتوف للإخلاء. اقتربت السفينة من قناة ضيقة لا تستطيع السفينتان المرور من خلالها. قبل الحرب، كانت حركة المرور هنا يتم تنظيمها بشكل صارم بواسطة الإشارة. حتى ظهور إشارة السماح على ساريته، انتظر القباطنة دورهم.

الآن لم تعمل الإشارة. اصطدم قارب متهالك بسفينة أخرى في منتصف الليل. بدأ الأطفال المستيقظون في البكاء من الخوف - فقد برد الرعب أرواحهم في تيارات باردة. حاولت تسيليا، الفتاة "الأكبر سنا" (كانت تبلغ من العمر ست سنوات)، قدر استطاعتها تهدئة الطفلة الصغيرة، ولكن دون جدوى! ثم غنت بصوت عالٍ متحولاً إلى صرخة:

Eyns un tsvey un dray un fir

فوس مير زينين، زينين مير

خوتش مير زينين يونج أون كلاين

Vi di Holdn darf men gyn.

رغم صغر سننا وصغر سننا

يجب أن نسير مثل الأبطال!

أصبح الأطفال هادئين على الفور، وبعد فترة تم نقلهم، وهم يرتجفون ولكن شجعان، إلى سفينة أخرى.

أعاد ميخائيل إلى الواقع رائحة لحم الخروف المطهي حسب وصفة مغربية، والتي كانت تطارده منذ الصباح، والصوت المتذمر لجده غيرش، الذي عاش معظم حياته في أوديسا: "تسيليا، أغلقي الباب". فمك! مازلت لم تصل إلى الملاحظات! إلى كل ما عندي من tsores هناك أيضًا هذه "أوه!" لسمعي؟!

كانت أطباق لحم الضأن الأكثر شعبية بين شعوب الدول الشرقية والبدو. لحم الضأن هو لحم مغذي للغاية وصحي ولذيذ، ويحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. الآن، وفقًا لمبادئ التغذية الصحية، يوصى بجعل الأطباق المصنوعة من لحم الضأن أو لحم الأغنام جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي لأي شخص.

هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداد أطباق لحم الضأن، ومن أبسطها ولكن ألذها هي يخنة لحم الضأن الطري.

وصفة لحم الضأن بسيطة للغاية، ولكن يجب الاحتفاظ باللحم مع البهارات والكثير من البصل لبعض الوقت قبل الطهي. بهذه الطريقة، ستختفي الرائحة المحددة وستصبح ألياف اللحم أكثر طراوة.

يمكن طهي هذا الحمل في مرجل أو في طباخ بطيء، اختر طريقة الطهي حسب تقديرك.

تحتاج أولاً إلى اختيار اللحوم المناسبة. وتعتبر الأولوية هي لحم الماشية الصغيرة المسمنة التي لا يزيد عمرها عن سنة ونصف. يجب أن يكون لهذه اللحوم لون أحمر فاتح ودهون صلبة بيضاء. لتحضير لحم الضأن المطهي، لا تشتري أبدًا اللحوم ذات الدهن الأصفر. هذا لحم خروف عجوز أو سيئ التغذية وهو أكثر ملاءمة لصنع اللحم المفروم. كلما كان الخروف أصغر سنا، كلما كان الطبق ألذ.

لتحضير وصفة اللحم اللذيذة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

مكونات:

• 1 كيلو لحم خروف طازج،
• 0.5 - 0.7 كجم بصل،
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
• بهارات - حسب الرغبة
• الأعشاب المجففة (أفضل الزعتر)
• خضرة.

عملية الطبخ:

أولاً، قومي بتحضير لحم الخروف: اغسليه جيداً بالماء البارد، ثم جففيه. نقطع ضلوع لحم الضأن ولحم الكتف إلى قطع صغيرة الحجم. في الوقت نفسه، لا تقطع الأوردة والدهون من اللحوم، فهي ضرورية لإطلاق الكثير من العصير أثناء الطهي. ولا يتم استخدام أي دهون حيوانية أو نباتية أخرى في الوصفة على الإطلاق. تتبل قطع لحم الضأن بالملح والبهارات والفلفل والأعشاب الجافة، كما أن الزعتر والطرخون يعطيان اللحم رائحة طيبة جداً. يُطوى اللحم ويُوضع جانباً لينقع في البهارات في وعاء عميق أو مباشرة في المرجل. يجب أن ينقع اللحم لمدة ساعة ونصف على الأقل.

في هذه الأثناء، انشغلي بتحضير البصل. وتحتاج أيضًا إلى تحديد النقطة التي ستستخدم فيها الخضار: ضعها مباشرة في المرجل مع اللحم أو رشها طازجة عند التقديم. يعجبني خيار الطهي الثاني (سيتم تقديم توصيات في النص حول كيفية الطهي بالأعشاب). يجب تقشير البصل وغسله تحت الماء الجاري وتجفيفه وتقطيعه جيدًا. الخضر أيضًا: اشطفها تحت الماء الجاري واقطعها جيدًا.

الآن أضف البصل المفروم والأعشاب إلى اللحم في مرجل أو كوب. اطحن كل شيء جيدًا مرة أخرى ، ويجب أن يطلق الخضر والبصل العصير. تأكد من تغطية اللحم بالتساوي. عند الطهي في مرجل، يمكنك نقع اللحم مباشرة مع البصل والبهارات.

يتطلب طلاء وعاء الطهي المتعدد أو القدر معالجة أكثر دقة، لذلك من الأفضل وضع المكونات فيه بعد كل التلاعبات.

الآن قم بتغطية المرجل أو القدر العميق بغطاء وضعه على نار خفيفة. يُطهى لحم الضأن المطهي مع البصل لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا، ويجب تقليبه بشكل دوري. على موقد كهربائي ذو انتشار كبير للطاقة، أقوم بطهي طبق لحم الضأن هذا على درجة حرارة C (عند تسعة مستويات طاقة).

لا يتم إضافة الماء أو الزيت النباتي أثناء الطهي. يتم طهي اللحم في العصائر الخاصة به، مما يجعله طريًا وعصيرًا. سيشير البصل المطهو ​​​​على البخار ونعومة اللحم إلى جاهزية الطبق. أردت إضافة 30 دقيقة أخرى إلى 90 دقيقة من الطهي؛ في المجمل، تم طهي اللحم لمدة ساعتين. بالضبط نفس الشيء على الموقد لحم ضأن مطهي في طباخ بطيءسيتم طهيه لمدة ساعتين في برنامج "الحساء".

ضعي طبق لحم الضأن النهائي على أطباق، واسكبي العصير المتكون في المرجل أثناء الطهي في الأعلى، ورشي الأعشاب المفرومة الطازجة. كوب من النبيذ الأحمر يتناسب تمامًا مع وجبتك.

أنيوتا تتمنى لك شهية طيبة!

لحم الضأن هو لحم ذو طعم ورائحة خاصة، ولا يمكن التأكيد عليه بأفضل طريقة إلا من خلال تحضير طبق لذيذ منه، مخبوز في الفرن. هناك العديد من الوصفات لطهي اللحم في الفرن، ولكن الوصفات الواردة أدناه هي من أفضل الوصفات.

الوصفة رقم 1. لحم الضأن في الفرن

لهذه الوصفة، ستحتاج إلى المنتجات التالية: لحم الضأن - حوالي 1 كيلوغرام، 100 جرام من دهن الذيل، وربما شحم الخنزير، ومعجون الطماطم، والبصل، والثوم، والعديد من الطماطم الطازجة، والتوابل، والأديكا، والأعشاب والملح.

يتم تنظيف لحم الضأن وشحم الخنزير وغسلهما بعناية، وبعد ذلك يجب تقطيعهما إلى مكعبات وإلقائهما في مقلاة، ويقلى على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار. لا تضيف الزيت إلى المقلاة، والأهم من ذلك بكثير أن تتذكر تغطية اللحم بغطاء أثناء القلي.

أثناء طهي اللحم في مقلاة واحدة، في مقلاة أخرى تحتاج إلى قلي البصل ومعجون الطماطم، وإحضارهما إلى الاستعداد، وعلامة ذلك هي سواد معجون الطماطم. بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة، من المقلاة الأولى، تحتاج إلى نقل اللحوم المطهية والثوم المطحون بالملح والأعشاب والبهارات، وتخلط وتستمر في الغليان لبعض الوقت على نار خفيفة. ويمكن فعل الشيء نفسه في الفرن بوضع اللحم والتوابل والصلصة اللازمة في مرجل. يجب أن تصل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة على الأقل.

قبل التقديم، رشي الحساء بالبقدونس المفروم والكزبرة والريحان ثم ضعيه في أوعية ضحلة.

الوصفة رقم 2. لحم ضأن مطهي بالخضار

من أجل تحضير لحم خروف مطهي مع الخضار، ستحتاج إلى قطعة جيدة من كتف الخروف أو صدره أو رقبته. يجب غسل اللحم وتقطيعه مع العظام إلى قطع تزن 40-50 جرامًا ورشها بالملح والفلفل وقليها في شحم الخنزير أو الزبدة. يجب وضع قطع اللحم المقلية في قدر، وإضافة معجون الطماطم، والدقيق المقلي، والذي يجب تخفيفه بالمرق ويترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المخصص، تحتاج إلى وضع البطاطس والجزر والبصل والبقدونس مقطعة إلى شرائح ومقلية بالدهن، ويجب خلط المكونات ووضعها في الفرن.

يجب طهي لحم الضأن والخضروات في الفرن لمدة 30 دقيقة تحت غطاء مغلق بإحكام حتى تنضج الخضار بالكامل.

للحصول على 600 جرام من لحم الضأن، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزبدة، و5 حبات بطاطس، وجذور الجزر والبقدونس، وبصلتين، وملعقة كبيرة من دقيق القمح، و3-4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، و1.5 كوب من مرق الدجاج الذي يمكن استبداله. مع الماء والملح والفلفل.

الوصفة رقم 3. لحم ضأن مطهي مع الفطر

لتحضير لحم الضأن المطهي مع الفطر، ستحتاج إلى الجزء الدهني من لحم الصدر أو لوحي الكتف. يتم تنظيف اللحم وغسله وتقطيعه إلى قطع مع العظام، ويجب أن تكون القطع صغيرة الحجم وذات الشكل الصحيح، ويجب أن تكون مملحة ومقلية في شحم الخنزير أو الزبدة الساخنة بدرجة كافية، مع إضافة معجون الطماطم في نهاية طهي الطبق. . تحتاج أيضًا إلى إضافة البصل المقلي إلى الطبق والفطر المطبوخ مسبقًا والمقطع إلى قطع صغيرة، ثم صب الماء فوق كل شيء واتركه على نار هادئة في الفرن. حوالي 10-15 دقيقة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا أخيرًا، تحتاج إلى إضافة الدقيق المقلي المخفف بالمرق البارد والفلفل وبعض أوراق الغار. عندما يصبح لحم الضأن جاهزًا، أخرجيه من الفرن وتبليه بالثوم المهروس.

يمكنك تقديم لحم الضأن مع البطاطس المهروسة والمرق الذي يُطهى فيه لحم الضأن.

للحصول على 500-600 جرام من لحم الضأن، تحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو الزبدة، 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، 2-3 بصل، 20 جرامًا من الفطر المجفف، 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح، 1.5 كوب من المرق، الملح، الفلفل والبهارات. ورقة الغار.

الوصفة رقم 4. يخنة لحم الضأن في الفرن

يُقطع لحم الضأن إلى شرائح عريضة لا يقل سمكها عن 1.5 سم، ويُملح، ويُتبل بالفلفل، ويُلف في الدقيق ويُقلى في شحم الخنزير المغلي أو الزبدة في مقلاة. ضعي طبقة من البطاطس المقشرة والمقطعة في مرجل، ممزوجة بالبصل وأوراق الغار والبهارات والملح. توضع الطبقة الثانية من لحم الضأن على الطبقة الأولى، وتوضع فوقها طبقة من البطاطس مرة أخرى. يُملأ المرجل بالمرق المصنوع من عظام لحم الضأن المشوي ويوضع في الفرن حتى ينضج تحت غطاء مغلق بإحكام. يُتبل الطبق النهائي بالثوم المبشور أو المطحون ويوضع في أطباق عميقة.

للحصول على 400-500 جرام من لحم الضأن، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من دقيق القمح، و2-3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو السمن، و2-3 بصل، ونصف جذر البقدونس، و1 كيلو جرام من البطاطس، والملح، والفلفل، وورق الغار - كل ذلك حسب الرغبة. .

الوصفة رقم 5. لحم ضأن مطهي في الفرن مع الباذنجان والطماطم

يُقلى لحم الضأن بالدهن في مقلاة عميقة. يُغسل الباذنجان والطماطم ويُقطعان إلى مكعبات، وينطبق الشيء نفسه على البصل.

ضعي الخضار مع المرطبان في مرجل، أو صينية خبز عميقة، وأضيفي الثوم المهروس والبقدونس والكزبرة والريحان، واملأ المرجل بالماء بحيث لا يصل إلى 2 سم من الحافة، ولكن في نفس الوقت يغطي اللحوم والخضروات بمسافة لا تقل عن 1 سم. يجب تغطية المرجل بإحكام بغطاء ويطهى على نار خفيفة في الفرن حتى ينضج بالكامل.

لإعداد الطبق، ستحتاج إلى 500-600 جرام من لحم الضأن، حوالي 50-60 جرام من الزبدة، 3-4 باذنجان طازج، 5 طماطم، بصل، عدة فصوص من الثوم والأعشاب والملح والبهارات.

الوصفة رقم 6. يخنة لحم الضأن الأيرلندي

يُقطع لحم الضأن إلى قطع، ويُقشر الجزر والبصل والبطاطس، ويُقطع إلى شرائح صغيرة، ويُقطع البصل إلى حلقات. يجب وضع بعض الخضار في طبقات في مرجل مع الملح والفلفل ورشها بالأعشاب. نضع اللحم فوق طبقة الخضار وأيضاً الفلفل والملح ونغطيها بباقي الخضار والملح والفلفل مرة أخرى.

يُملأ المرجل بالمرق ويوضع في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة 190-200 درجة. بعد التذوق الأول والتعرف على اللحوم والخضروات المطهية، يمكنك تقديمها على الطاولة. من المهم أن نتذكر أن مرق لحم الضأن الأيرلندي يتم تقديمه ساخنًا بشكل حصري، وبعد مرور بعض الوقت بعد الطهي يجب تسخينه في مقلاة أو في مرجل.

لمدة 4 حصص من لحم الضأن المطهي تحتاج إلى ما يقرب من 500-600 جرام من اللحم، 8-10 بطاطس متوسطة الحجم، 4-5 جزر، 3 بصل كبير، ملح، فلفل، بقدونس جاف، زعتر ومرق لحم.

اللحوم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة سوف تذوب ببساطة في فمك وسوف ترضي الجميع دون استثناء.

الوصفة رقم 7. لحم ضأن مطهي على الطريقة القوقازية

لحم الضأن هو نوع اللحوم المفضل لدى شعوب القوقاز، فمن بين الجبال التي يتعذر الوصول إليها، يمكنهم طهي لحم الضأن بشكل أفضل من أي مكان آخر في العالم. ولكن من أجل تجربة لحم الخنزير اللذيذ الحقيقي، ليس من الضروري الذهاب إلى القوقاز على الإطلاق، كل ما عليك فعله هو اتباع وصفة جيدة جدًا وحتى رائعة لتحضير يخنة لحم الضأن على الطريقة القوقازية في الفرن.

ستحتاجين للطبق إلى المكونات التالية: 1-2 كيلو جرام من لحم الضأن الطازج، 3 رؤوس صغيرة من الثوم، البهارات، القرنفل، ورق الغار، الليمون، الملح والفلفل.

يجب تحضير لحم الضأن المطهي بالترتيب التالي:

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد اللحوم. يتم تنظيف لحم الضأن من الأوردة والدهون الزائدة، وغسله تحت الماء الجاري البارد وتجفيفه بالمناشف الورقية.
2. يُسحق الثوم ويُخلط مع الملح والفلفل.
3. يجب أن يُحشى اللحم بالثوم المطبوخ، كما يجب أن يُفرك الجزء العلوي من اللحم بالثوم والملح والفلفل.
4. بالنسبة للطبق، ستحتاج إلى شراء رقائق الطعام، وهو أمر ضروري حتى لا يحترق اللحم على صينية الخبز. ضعي أوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ثم ضعي فوقها قطعة كبيرة من لحم الضأن، مُجهزة كما هو موضح أعلاه.
5. يجب رش اللحم بعصير الليمون الطازج ولفه بورق الألمنيوم وتركه بهذا الشكل لعدة ساعات لينقع في التتبيلة.
6. بعد مرور الوقت المطلوب، يتم وضع اللحم على صينية الخبز، ولا تنس ضرورة وضع ورق الألمنيوم تحتها. يُسكب اللحم في الأعلى بكمية قليلة من الماء ويوضع في فرن مُسخن إلى 200 درجة لمدة 1.5-2 ساعة حسب نضارة وجودة اللحم. ستحتاج من وقت لآخر إلى إضافة الماء العذب، لذلك يجب عليك دائمًا الاحتفاظ بكوب من الماء جاهزًا، وإلا سيصبح اللحم قاسيًا ويفقد الطعم والرائحة المتأصلة في لحم الضأن المطهي.
7. بمجرد انتهاء الوقت، يجب إزالة اللحوم من الفرن، وتحريرها من احباط، وسكب العصير الزائد في وعاء منفصل ووضع الخروف في الفرن لمدة 30 دقيقة، صب عصير اللحوم المجمعة. والنتيجة هي لحم ضأن طري وناعم تحت قشرة مقرمشة.

يمكنك تقديم لحم الضأن مع البطاطس المخبوزة بشكل منفصل، والخضروات والأعشاب، دون أن تنسى رشها بالكزبرة والريحان.

الوصفة رقم 8. يخنة لحم الضأن على الطريقة المغربية

لحم الضأن المطبوخ في الفرن على الطريقة المغربية، أولا وقبل كل شيء، لذيذ جدا وعطري، الطبق غني بمجموعة متنوعة من البهارات، مما يشكل باقة فريدة تضفي عليه الأصالة والغرابة.

بالنسبة لحم الضأن المطهي، ستحتاج إلى قائمة المنتجات التالية - عدة قطع من لحم الضأن الصغير، ويفضل الخاصرة، والطماطم المعلبة، والبصل، والثوم، ومعجون الطماطم، وملعقة كبيرة من الكمون، والقرفة المطحونة، وبذور الكزبرة، والفلفل الأحمر الحار المطحون، والعديد من السيقان الطازجة. من الكزبرة والنعناع وكذلك الزيت النباتي والملح والفلفل.

تحضير الطبق بهذه الطريقة:

1. الخطوة الأولى هي تحضير جميع المكونات الضرورية، بدءًا من اللحوم وانتهاءً بالخضار. بعد تنظيف وغسل كل شيء، يمكنك البدء في الطهي الفعلي.
2. يجب تقشير الثوم والبصل وتقطيعهما جيدًا، وإزالة الخضر من الأغصان الطويلة، وترك الأوراق نفسها فقط وتقطيعها جيدًا مثل البصل.
3. قبل وضع الطعام فيه، تحتاج إلى تسخين الفرن، وضبط درجة الحرارة على 180-190 درجة.
4. يوضع اللحم في وعاء عميق ويخلط مع البهارات والبهارات المحضرة.
5. يسخن قاع المرجل، وتوضع فيه قطعة من الزبدة، وتبدأ عملية السلق، ويوضع فوقها لحم الضأن الملفوف بالبهارات. يُقلى اللحم على الموقد لمدة 10 دقائق، مع التقليب المستمر حتى تظهر القشرة الذهبية على كل جانب.
6. بمجرد أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي، ارفعيه عن النار وأضيفي الطماطم المفرومة جيدًا ومعجون الطماطم والملح والفلفل وضعيها في الفرن لمدة ساعة مع صب كوب من الماء فوقها. من المهم أن تتذكر وضع غطاء على اللحم حتى لا يتبخر الماء بسرعة.
7. في اللحظة الأخيرة من الطهي، تضاف الفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار إلى يخنة لحم الضأن.

عند التقديم، يمكن تزيين لحم الضأن المطهي ببقايا الأعشاب والطماطم، حتى المتذوقون الأكثر صرامة لن يمتنعوا عن مدح القطع الأولى من اللحم التي تذوب على اللسان.

بعض القواعد العامة لطهي يخنة لحم الضأن في الفرن

1. عند البدء في طهي لحم الضأن، يجب أن تتذكر دائمًا أن اللحم ليس له دائمًا رائحة وطعم لطيفين، فقط لحم الحملان الصغيرة التي يقل عمرها عن عام واحد جيد للطهي والتقديم، ولحم الحملان القديمة قاسٍ و لا طعم له تمامًا، فهو أكثر ملاءمة لصنع شرحات ونقانق
2. لا يحب جميع الضيوف لحم الضأن، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الرائحة التي تنبعث منه، كما ذكرنا سابقًا، ولهذا السبب من المهم للغاية أن تكون قادرًا على اختيار الأعشاب والجذور التي من شأنها إخماد الرائحة بأكملها أو حتى إزالتها، ولم يتبق سوى طعم واحد دقيق.
3. كلما زاد عدد البصل والجزر في طبق لحم الضأن، كان ذلك أفضل. البصل، بغض النظر عن طريقة التحضير، يحيد الرائحة المحددة غير السارة المتأصلة في لحم الضأن أفضل من الخضروات الأخرى. وإذا كان من الممكن تقديم أنواع أخرى من اللحوم مع أي طبق جانبي، فلا يوجد طبق جانبي أفضل من لحم الضأن من الخضار بكميات كبيرة.
4. يتم دائمًا طهي لحم الضأن المطهي مغطى، مما يجعل اللحم أكثر عصارة ومذاقًا لطيفًا. تتم إزالة الغطاء فقط كملاذ أخير، إذا كنت ترغب في قلي اللحم المطبوخ قليلاً.

لذلك، من بين جميع أنواع وأصناف اللحوم، يعتبر لحم الضأن الأكثر نزوة، لأن ما يحدث نتيجة لذلك يعتمد كليا على مهارة الطاهي، وبالطبع على الوصفة المختارة.

لحم خروف مطهي 8 مارس 2011

أعجب بفيديو فلاد بيسكونوف، فقبل عطلة نهاية الأسبوع طلبت شراء قطعة من لحم الضأن من السوق، وكنت أنوي قلي شرحات اللحم في قشرة البارميزان مع صلصة النعناع. لكن لم يكن هناك خروف في السوق، وبدلاً من رف اللحم، أمامي وضعت 3 كجم من القطع الدهنية من الجزء الخلفي المفروم من الكبش. ولذلك، لم يكن لدي خيار سوى إخمادها. وجلست لدراسة النظرية.

هل تعرف كيفية طهي يخنة لحم الضأن؟

أنا متأكد من أن كل واحد منكم سوف يجيب - نعم! لقد فعلت هذا عدة مرات. وما الصعب في ذلك؟ تقلى القطع في دهن لحم الغنم المذاب، وتضعها في قدر عميق، وتضيف البصل والجزر والخضروات، وتضاف بعض المرق، وتضاف الملح والفلفل وأي أعشاب تجدها، وتغطى بغطاء، وتترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ساعات على نار خفيفة. هذا كل الحيل.

ولكن، إذا كنت تسعى جاهدة لتحقيق الكمال وتريد أن تدهش أكلة منزلك بقدراتك الطهوية، فحاول طهي لحم الضأن المطهي تمامًا كما هو موضح في هذه الوصفة، باتباع التكنولوجيا، وسيتم حملك بين ذراعيك.

بالمعنى الدقيق للكلمة، تشير هذه الوصفة من كتاب "دليل الشيف" إلى تحضير ساق لحم الضأن، لكنني سأحاول استخدامها لرف لحم الضأن.

هذه المرة سأكتب لك قائمة المكونات أولاً. انه بسيط جدا:
ل 3 كيلو لحم مع العظام
225 جرام بصل، مقطع إلى مكعبات كبيرة
115 جرام جزر نفس الكمية
115 جرام كرفس نفس الكمية
1 رأس ثوم، مقطع إلى نصفين ومقلي في الزيت
2 طاولة. ملاعق من معجون الطماطم
2 طاولة. ملاعق من السمن
60 غرام. دقيق الرو
400 مل من النبيذ الأحمر الجاف
1.6 لتر مرق لحم بني
4 أغصان بقدونس، 0.5 ملعقة صغيرة زعتر مجفف، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
جرد:
أواني القلي
قدر بغطاء للطهي في الفرن (يمكنك استخدام ورق سميك بدلاً من الغطاء).

هذا هو نوع لحم الضأن الذي يحتوي على طبقة من الدهن يبلغ سمكها سنتيمترًا والتي يجب أن أطبخها. ولكن ليس هناك ما نخاف منه. أقطع كل الدهون الخارجية والداخلية. سأقلي الجزء الداخلي، وأضع الجزء الخارجي بعناية في كيس وأضعه في الثلاجة حتى أوقات أفضل. أنا ملح وفلفل لكل قطعة من لحم الضأن.

أقطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات كبيرة. في مقلاة ساخنة على نار متوسطة إلى عالية، قم بإذابة الدهون الداخلية ثم إزالة الشقوق. في مقلايتين أقلي قطع لحم الضأن في طبقة واحدة حتى تكتسب اللون البني بالكامل، ثم أنقلها إلى مقلاة ساخنة وأغطيها بغطاء.

في نفس الدهن أقلي البصل والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم الكرفس حتى يصبح شفافاً. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقة تقريبًا حتى تظهر رائحته الحلوة. سأضيف ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة وأذوبها.

لتحضير هذا الطبق، اخترت كيانتي الأحمر الجاف.

عندما تذوب الزبدة، أضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق، وأحركها واقليها لمدة 4 دقائق، ثم أسكب النبيذ. أخلط جيدًا حتى تتفرق جميع الكتل ويتبخر النبيذ إلى النصف. أنت الآن بحاجة إلى صب المرق واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. أسكب الصلصة المحضرة في المقلاة مع اللحم. يجب أن تغطي الصلصة اللحم قليلاً.

أغطي المقلاة بغطاء وأضعها في غرفة ساخنة إلى 135 درجة. الفرن لمدة 45 دقيقة.

وبعد 45 دقيقة أضيف البقدونس والزعتر والفلفل وأعيد المقلاة إلى الفرن لمدة 45 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، يجب ثقب اللحم بسهولة بالشوكة.

بالطبع، إذا كان لديك ضيوف، يمكنك نقل قطع لحم الضأن المجهزة إلى وعاء ساخن مسبقًا، والانتهاء من طهي الصلصة، ثم طحنها بالخلاط وتمريرها عبر منخل. ولكن، إذا كان هذا عشاء محلي الصنع، فإن قطع الجزر والكرفس والثوم لن تؤدي إلا إلى تنويع طبقك اللذيذ.