Kako čuvati kuhane gljive. Kako čuvati gljive kod kuće. Kako čuvati kisele gljive

• Rok trajanja: 3 dana
• Najbolje prije datuma: 3 dana
• Rok trajanja u hladnjaku: 3 dana
• Vrijeme zamrzavanja: nije specificirano

S dolaskom toplog vremena, berači gljiva odlaze u šume kako bi napunili svoje košare ovim ukusnim prirodnim proizvodom. Ako ste uspjeli prikupiti veliki broj gljiva, onda vam to pruža veliko zadovoljstvo. A kad dođete kući, želite ih što prije preraditi i skuhati, ali nemate uvijek snage za to. Stoga morate razmišljati o tome kako pohraniti gljive i na kojim mjestima je to bolje učiniti.

Možete produžiti rok trajanja gljiva čak iu fazi rezanja. Preporuča se to učiniti oštrim nožem od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika. Tada će svježe gljive sigurno produžiti rok trajanja. Osim toga, potrebno je sakupljati gljive u suhim danima, jer se vlažne i mokre gljive ne mogu dugo čuvati. Po dolasku, gljive se moraju odmah razvrstati. Štoviše, poželjno ih je razgraditi po vrsti i pustiti da se dobro osuše. U ovom obliku mogu ležati nekoliko dana na tamnom i hladnom mjestu. Ali mokre gljive treba odmah ubrati ili pojesti.

Rok trajanja gljiva u hladnjaku

Sve gljive, a posebno svježe, najbolje je čuvati u prostranom hladnjaku. Štoviše, svježe gljive moraju se staviti u otvorenu emajliranu zdjelu. A pocinčano, aluminijsko i željezno posuđe za skladištenje gljiva nije prikladno. To je zbog činjenice da organske kiseline gljiva odmah reagiraju s raznim metalima, zbog čega proizvod mijenja okus i potamni. Također, najbolja opcija za pohranu bila bi nešto plastično ili stakleno.

Najbolje je neoprane i cijele gljive čuvati u hladnjaku kako bi se što više produžio rok trajanja. Ali koji je stvarni rok trajanja gljiva u hladnjaku? Ako slijedite gore navedene savjete, gljive u hladnjaku mogu se sigurno čuvati do 3 dana. Prije toga, gljive se moraju staviti u neku čistu vrećicu (plastičnu ili papirnatu). No, plastičnu vrećicu morate redovito otvarati kako se gljive u njoj ne bi kuhale na pari. Također se preporuča čuvati ukiseljene i konzervirane gljive u hladnjaku.

Rok trajanja gljiva u zamrzivaču

U zamrzivaču se rok trajanja gljiva višestruko povećava. Ako su to svježe smrznute gljive, onda se mogu čuvati 1 godinu. Što se tiče kuhanih ili prženih gljiva koje su zamrznute, njihov rok trajanja je od 1 do 3 mjeseca. A možete ih čuvati u zamrzivaču, kako u plastičnim posudama, tako i u najjednostavnijim vrećicama.

Šampinjoni su vrlo popularne gljive i lako ih je pronaći u trgovinama. Imaju ugodan okus i korisna svojstva, često se koriste za kuhanje domaćih jela. Šampinjoni su klasificirani kao sigurne gljive. Mogu se konzumirati čak i sirove, bez podvrgavanja toplinskoj obradi.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pravilno pohraniti šampinjone kupljene u trgovini kako bi duže ostali svježi.

Kako pripremiti gljive za skladištenje

Gljive će trajati dulje i neće potamniti ako ih ne operete i općenito isključite svaki kontakt s vodom. Rok trajanja opranih gljiva smanjuje se nekoliko puta. Također, kako bi duže ostali svježi, učinite sljedeće:

1. Odrežite nogu;
2. Šešir se pažljivo čisti od krhotina, jedva dodirujući nožem;
3. Pregledajte gljivu sa svih strana, odrežite pokvarena mjesta;
4. Gljive premazane zemljom se brišu mekom suhom krpom.

Metode skladištenja

U hladnjaku

Gljive bez posebnog pakiranja, otvorene, mogu se držati u hladnjaku na srednjoj polici do 3 dana. U tom slučaju temperatura se mora održavati u rasponu od 0 do +2 °C. Dulje skladištenje na otvorenom dovodi do činjenice da gljive gube većinu vlage, njihova površina potamni, postaju bezukusne.

Ako se prethodno pripremljene, oguljene gljive stave u plastične posude ili plastičnu vrećicu, one će zadržati svoja svojstva tjedan dana. Istodobno, važno je povremeno osigurati pristup kisiku pakiranju, inače će prikupljeni kondenzat uzrokovati kvarenje i truljenje proizvoda.

Možete učiniti i ovo: stavite gljive u pretinac za povrće u jednom sloju. Odozgo će ih trebati pokriti pamučnom krpom ili papirnatim ručnikom. To će ih zadržati svježima do 5 dana.

U zamrzivaču

Ako zamrznete šampinjone, njihov rok trajanja će se značajno povećati. Prije slanja gljive na zamrzavanje, prethodno se očiste (kao što je gore opisano). Zatim se polažu u hermetički zatvorene posude ili u vrećice koje su čvrsto vezane. Gljive se čuvaju u općem odjeljku na temperaturi od -18°C 1 mjesec. Gljive ne podliježu ponovnom zamrzavanju, pa su podijeljene u porcije, od kojih će se svaki trebati konzumirati odjednom.

Napomena: bit će prikladnije i brže pokupiti gljive za kuhanje ako su razvrstane po veličini. Male gljive se mogu zamrznuti cijele, a velike narezati na komade.

U sobi

Ako nemate vremena odmah obraditi sve sirovine, upotrijebite ovu opciju. Ali zapamtite da je ovo kratkoročna metoda skladištenja - ne više od 12 sati. Oni to čine: gljive se pažljivo stavljaju u emajliranu posudu ili plastičnu kantu. Očistite napunjenu posudu na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu, podrumu ili kupaonici.

Dugotrajno skladištenje šampinjona

Prokuhano

Rok trajanja se u ovom slučaju povećava na 6 mjeseci. Tehnologija zamrzavanja je sljedeća:

1. Gljive se očiste, operu pod mlazom vode, narežu na komade.
2. Stavite posudu na vatru, malo posolite vodu.
3. Kad voda zavrije, spustite u nju gljive i kuhajte 10 minuta.
4. Gotov proizvod bacite u cjedilo, ostavite da se tekućina isprazni.
5. Raširite papirnate ručnike na koje se zatim uredno poslažu gljive.
6. Gljive moraju biti potpuno suhe, nakon čega se polažu u posude ili pakiraju u vrećice.
7. Poslano na čuvanje u zamrzivač.

pržene

Gljive, prethodno pržene, savršeno će se čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci.

Što treba učiniti:

1. Očistite i operite gljive.
2. Uzmite duboku tavu, stavite pripremljene sirovine u nju, dodajte malo biljnog ulja.
3. Pržite dok sva vlaga, sok od gljiva ne ispari.
4. Pržene gljive stavite na papirnate ubruse. Upijaju višak masnoće.
5. Ohlađene gljive pakirajte i pošaljite na zamrzavanje.

Suho

Gljive se mogu i sušiti. Zatim se mogu čuvati, kao i mnoge druge gljive, u platnenim vrećicama. Skladište je odabrano suho, hladno, dobro prozračeno. Suhi proizvod, podložan uvjetima skladištenja, ne propada u roku od 1 godine.

Ukiseljeno

Gljive u marinadi, stavljene u hladnjak ili podrum, ostat će jestive 1 godinu. Postoji mnogo načina za mariniranje, postoje i jednostavni. Ujedinjuje ih činjenica da se ocat nužno dodaje na kraju prije šavova. Gljive se čuvaju u prethodno steriliziranim staklenim posudama.

Video

Šumske gljive se mogu konzervirati na više načina. Bez hladnjaka ovaj period traje samo nekoliko sati. Nije uvijek poželjno odmah ih obraditi. Ali ovaj proizvod zahtijeva upravo najbržu obradu: pečenje, konzerviranje, soljenje ili zamrzavanje. Potonja metoda ne zahtijeva vrijeme i trud. Sve što trebate je zamrzivač. Koliko možete pohraniti smrznute gljive, reći ćemo dalje.

Koje se gljive mogu čuvati u zamrzivaču

Smrznute je moguće čuvati sljedeće vrste sakupljenih gljiva u pogledu njihove prethodne pripreme.

• Svježe (sirovo).
• Blanširano.
• Prokuhano.
• Pržene.

Ove biljke su vrijedan prehrambeni proizvod, hranjiv i bogat vitaminima. Sada je njihovo zamrzavanje još jedna popularna metoda berbe za zimu.

Pripremna faza

Kako čuvati smrznute gljive?

• Prije stavljanja na hladno potrebno ih je sortirati. One crvljive i razmažene odbacujemo. Ako ih pustite nekoliko sati da se namaču u slanoj vodi, crvi će izaći iz njih.
• Djelomično oštećenje odrežemo nožem. Ostavljamo guste primjerke, od kojih se najmanji mogu zamrznuti cijele, a veliki se izrezuju na komade.
• Kada zamrzavate svježe gljive, uvijek ih isperite i osušite. Zatim se razbacuju po pladnju u sloju, nakon čega se stavljaju u zamrzivač. Nakon zamrzavanja može se pakirati u kontejnere ili vrećice.

Blanširane gljive su one koje su podvrgnute toplinskoj obradi. Držali su se u kipućoj vodi 1 minutu, nakon čega su isto tako kratko spušteni u najhladniju moguću vodu. Završavajući postupak, morate premjestiti masu gljiva u cjedilo, osušiti je na ručniku. Sada možete pakirati, rasporediti u posude i staviti u zamrzivač.

Koliko dugo se mogu čuvati smrznute gljive

Koliko dugo se gljive mogu čuvati u zamrzivaču? Nekoliko je čimbenika koji utječu na skladištenje gljiva i njegovo trajanje. To su temperatura smrzavanja, način prethodnog kuhanja i drugi. Najduže će ležati oni koji su svježi smrznuti.

Industrijski prazni, na primjer, čuvaju se na hladnom do 1,5 godine. Štoviše, svojstva proizvoda će biti sačuvana. Je li moguće stvoriti slične uvjete kod kuće? Nažalost, odgovor je ne. Temperatura je podložna promjeni i sigurno vrijeme hlađenja za ovaj proizvod je smanjeno. Rok trajanja smrznutih gljiva je sljedeća razdoblja, ovisno o temperaturi.

• Do 4 mjeseca na -12 ili -14°C.
• Do 6 mjeseci ako je temperatura -18°C.
• Do godinu dana s mrazom od 18 do 24 ° C.

Koliko dugo se pržene gljive drže? Bez obzira na temperaturu, potrebno ih je prodati ne više od tri mjeseca unaprijed. Kuhani i blanširani proizvod može izdržati do 5 mjeseci.

Dakle, uzima se u obzir oblik u kojem su gljive stavljene na hladno i faktor temperaturnih vrijednosti. Prije kuhanja ih trebate samo odmrznuti. Ne mogu se ponovno zamrznuti. Nemojte pakirati previše u jednu vrećicu. Male serije u jednom trenutku - najprihvatljivija količina kada se stavi u jedan spremnik.

Također je poželjno uzeti u obzir sljedeće savjete.

• Prilikom kuhanja odmrzavanje nije potrebno, to se može učiniti izravno u loncu s kipućom vodom.
• Sada kada je jasno koliko dugo naše smrznute gljive mogu biti pohranjene u zamrzivaču, trebali biste unaprijed zapisati datum njihovog stavljanja. To će eliminirati mogućnost opasnog jedenja ustajalog proizvoda.
• Spremljene gljive upijaju sve okuse. Preporuča se držati odvojeno od druge hrane.
• Vrste sa spužvastim šeširom (masne, bijele) preporuča se zamrzavati samo svježe, jer se tijekom kuhanja okus gubi, struktura postaje vodenasta.
• Rezanje velikih primjeraka pomaže uštedjeti prostor.

Očuvanje kvaliteta, kao i izgled, ovisi o poštivanju pravila za zamrzavanje proizvoda.

Konačno

Nakon što ste naučili koliko skladištiti šumski usjev na hladnoći, možete sigurno pohraniti ovaj zdrav i hranjiv proizvod. Da biste to učinili, stavlja se u zamrzivač. Po potrebi koristite sirove gljive na kratko, ne zamrzavaju se, već se čuvaju u hladnjaku do 3 dana nakon sakupljanja. Ovo je rok trajanja kvarljivog proizvoda. Ako se prekorači, mogu nastati opasne ili jednostavno štetne tvari.

Gljive u hladnjaku bit će prikladne za upotrebu, i odmrznute i svježe, ako se pridržavate pravila prethodnog tretmana i temperature. Za zimske pripreme optimalna vrijednost će biti - 18 stupnjeva C. A koliko će svježe gljive ležati u ladici za povrće hladnjaka ovisi o održavanju temperature od oko + 4 stupnja C (od 0 do 7). Zamrznite ovu mnogima omiljenu poslasticu kako biste se u svakom trenutku mogli odmrznuti i “prepustiti” prženim gljivama koje su zadržale sva svoja svojstva.

Koje su sorte prikladne za praznine?

Odmah napominjemo da je u takve svrhe potrebno koristiti sve jestive sorte prikupljene u šumi. Za zimu možete ubrati lisičarke, gljive, vrganje, pa čak i šampinjone. Glavno da su jaki, netaknuti, mladi i tek ubrani.

One koji još nisu shvatili koliko dugo se zamrznute gljive mogu čuvati u zamrzivaču vjerojatno će zanimati podatak da se takvoj obradi podvrgavaju ne samo svježi, već i prethodno kuhani ili prženi proizvodi. Druga metoda omogućuje korištenje polomljenih i izgubljenih tržišnih sirovina.

Zašto to rade?

Oni koje zanima kako se i koliko smrznute gljive mogu čuvati u zamrzivaču trebali bi znati zašto je to potrebno. Odmah napominjemo da se ovaj proizvod dalje koristi za pripremu raznih jela. Mogu biti dio umaka, pita, juliena, juha i drugih dobrota. Ovdje puno ovisi o željama i mašti kuhara.

Mlade domaćice koje pokušavaju shvatiti koliko se smrznutih gljiva može pohraniti u zamrzivač hladnjaka iznenadit će se kad saznaju da se u budućnosti čak i mariniraju. Štoviše, kao rezultat toga, ispadaju hrskavi kao kada se koriste svježe sirovine. Usput, gljive se mogu odmah spustiti u lonac s kipućom vodom, bez čekanja da se odmrznu.

Kako pripremiti sirovi proizvod?

Za one koji žele razumjeti u kakvim se jelima i koliko smrznutih gljiva mogu čuvati u zamrzivaču, bit će vrlo zanimljivo da sorte sa spužvom ispod čepa nakon kuhanja postanu previše vodenaste. Stoga brzo gube okus. Takve sorte uključuju vrganje, bijele i uljane. Ove gljive moraju se brati isključivo svježe.

Da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, možete unaprijed izrezati proizvod. Ali najmanji od njih poželjno je pohraniti u potpunosti. U budućnosti se ti primjerci mogu koristiti za ukrašavanje raznih jela. Glavna stvar je da su u početku cjeloviti i jaki. Inače će nakon odmrzavanja izgubiti oblik.

Prije nego što shvatite koliko možete pohraniti smrznute gljive u zamrzivač, morate naučiti kako ih pravilno ubrati. Prethodno oprani i očišćeni proizvod mora se staviti na pladanj i rasporediti po njegovoj površini u tankom sloju. Nakon toga, spremnik se mora poslati u zamrzivač. Nakon petnaest sati preporuča se izvaditi gljive iz komore i, stavite ih u čistu plastičnu vrećicu, vratiti natrag. Na ovaj način dopuštena je berba lisičarki, vrganja, šumskih šampinjona, gljiva i gljiva.

Ova metoda je prikladna za zbrinjavanje uzoraka koji su izgubili atraktivan izgled. Prije zamrzavanja, morate prokuhati gljive. Preporučljivo je da vrijeme kuhanja ne prelazi pet minuta. Gljive izvađene iz vode preporuča se baciti u cjedilo i ostaviti pola sata. Nakon tog vremena proizvod se može iscijediti rukom kako bi ga preostala vlaga napustila.

Zatim se preporuča staviti gljive u tijesnu vrećicu ili čistu posudu i staviti ih u zamrzivač. Količina proizvoda koji se stavlja u posudu mora se izračunati za pripremu jednog jela. Ista metoda prikladna je za berbu prženih sirovina.

U kojem načinu i koliko dugo se zamrznute gljive mogu čuvati u zamrzivaču?

Svježe ubrani proizvod ne gubi ni svoja korisna svojstva ni svojstvene okusne kvalitete tijekom jedne godine. Štoviše, može se čuvati na temperaturi od minus osamnaest stupnjeva. Što se tiče termički obrađenih gljiva, preporučljivo ih je upotrijebiti u sljedeća tri-četiri mjeseca.

Preporuča se postupno odmrzavanje gljiva. To je najbolje učiniti tako da ih stavite na donju policu hladnjaka. Odmrznuti proizvod treba odmah upotrijebiti. Strogo je zabranjeno ponovno zamrzavanje. Inače će se kao rezultat pretvoriti u bezukusnu vodenastu kašu.

Koliko dugo se mogu čuvati smrznute gljive?

Gljive se ne smiju dugo čuvati smrznute, do sljedeće berbe, i nema potrebe za pretjeranim eksponiranjem, bolje je izračunati zalihe kako bi se sve smrznute gljive potrošile do nove berbe. Kada se čuvaju duže od godinu dana, gljive počinju gubiti svoje kvalitete.

Obično se ne preporuča čuvati gljive u hladnjaku dulje od jednog dana, jer su gljive kvarljiv proizvod. Ali svježe lisičarke mogu se čuvati u hladnjaku do 5 dana.

Ali ipak, bolje je brzo marinirati ili osušiti lisičarke - ovo je za zimu. A možete samo pržiti i uživati ​​u okusu ovih gljiva.

Ako ste odmah zamrznuli svježe gljive, možete ih pohraniti do sljedeće berbe. Podijelite u posudice u pojedinačne porcije kako biste ga, kada ga dobijete, mogli odmah iskoristiti. Kuhane gljive također mogu ležati u zamrzivaču cijelu godinu.

smrznutih gljiva, ako je potrebno, može se čuvati u zamrzivaču do 1 godine.

Ali svi moramo znati da je ubrane jestive gljive u šumi najbolje pripremiti odmah i pojesti. To će biti sigurnije. Ali one koje se uzgajaju u podrumima ili drugim posebnim mjestima za prodaju ( Šampinjoni, bukovača) može se duže čuvati. Mogu se kuhati i zamrznuti u zamrzivaču do 1 godine. Ali bolje je odmah kuhati i jesti, a sutra kupiti svježe i opet jesti.




Smrznute gljive najbolje je čuvati kratko. Važno: najbolje se čuvaju blanširane kipućom vodom ili kuhane gljive. Mogu se čuvati do godinu dana. Važno je da temperatura u zamrzivaču bude dovoljno niska.

Rok trajanja svježe smrznute gljive je 1 godina. Odnosno, možete ih čuvati u zamrzivaču do sljedeće berbe. Ako ti kuhane gljive prije zamrzavanja mogu se čuvati i u zamrzivaču, također do do 1 godine. Ona je sama pržila kuhane gljive koje sam pripremio, a koje su ležale u zamrzivaču šest mjeseci: okus se nije promijenio.

I sama je više puta smrznula gljive, svježe i kuhane. Znam da ih možete čuvati oko godinu dana, ali ja ne čuvam više od 6 mjeseci. Vjerujem da što su manje pohranjeni (bilo koje zalihe), to bolje.

Moj odgovor na pitanje Koliko dugo čuvati smrznute gljive? ovako: što manje to bolje. Svaki proizvod s vremenom gubi svoja korisna svojstva i dobiva loša. A ako odgovorite na bit pitanja, onda možete pohraniti 1 godinu.

Sami zamrzavamo gljive koje skupimo ljeti. A znam sigurno da se moraju jesti 6 mjeseci unaprijed, dakle prije veljače.

Ako dulje leže u zamrzivaču, okus im se pogoršava. Neće se pokvariti, ali ovo više nije okus svježih gljiva kakav je bio prije, a miris djeluje neugodno - pljesnivo.

ako je temperatura skladištenja ispod -20, onda WHO govori o neograničenom roku trajanja. Ali to ukazuje na sigurnost hrane, ali ne i na očuvanje dobrog okusa proizvoda.

Gljive se svrstavaju u kvarljivu hranu, pa ih je dugo čuvati svježima kod kuće potpuno nepraktično. Najbolje je obraditi gljive odmah nakon berbe. Ipak, postoji nekoliko načina koji vam omogućuju da pravilno i relativno dugo držite proizvod u jestivom obliku, ne samo kod kuće, već iu poljskim uvjetima.

Kako čuvati termički obrađene gljive

Podvrgnuta toplinskoj obradi, kuhana ili kuhana, kao i pržena voćna tijela mogu se čuvati mnogo dulje od svježih. Kuhanje kuhanih gljiva je vrlo jednostavno:

• temeljito očistiti i isprati u tekućoj hladnoj vodi;
• izrežite velike primjerke na nekoliko dijelova;
• blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta;
• ocijedite juhu i ohladite u hladnoj čistoj vodi;
• osušite, a zatim pakirajte u čiste i suhe posude za zamrzavanje;
• zamrznuti u zamrzivaču na -18°C.

U takvim uvjetima pripreme i skladištenja, gljive savršeno zadržavaju svoj izgled i sve nutritivne i okusne kvalitete nekoliko mjeseci. Također možete zamrznuti kuhane gljive na 20 minuta ili dok ne budu kuhane. U ovom slučaju, rok trajanja u zamrzivaču je oko šest mjeseci. Pržena i dinstana voćna tijela mogu se čuvati u zamrzivaču u hladnjaku najduže tri mjeseca.

Zimsko skladištenje svježih gljiva

Tijekom početne obrade svježe plodove treba očistiti od šumskih ostataka, izrezati krakove i pažljivo ukloniti sva oštećena mjesta. Do jutra možete namakati u slanoj vodi, a zatim promijeniti vodu i namakati gljive još jedan dan. Neke vrste muzača ostave se u vodi za namakanje tjedan dana, redovito mijenjajući vodu. Prilikom čišćenja preporuča se korištenje noževa od nehrđajućeg čelika. Sakupljene gljive preporuča se preraditi što je prije moguće.

Najčešće opcije za preradu za skladištenje za zimu:

• sušenje;
• soljenje;
• priprema ekstrakta gljiva;
• mariniranje;
• sterilizacija u staklenim posudama;
• smrzavanje.

Gljive s pravom spadaju u prehrambene proizvode biljnog podrijetla, a poseban sastav pulpe gljiva na bazi proteinskih spojeva uzrokuje brzo kvarenje djelovanjem raznih enzima i mikroorganizama. Kuhane i pržene gljive mogu se čuvati u kućnom hladnjaku do sutra. Osušene se najbolje čuvaju.

Kako zamrznuti gljive za zimu (video)

Pravilno sušenje

Kvalitetne sušene gljive izvrstan su način da svoju prehranu obogatite ukusnim i hranjivim jelima izvan sezone gljiva. Ova najpovoljnija i najjednostavnija metoda obrade savršena je za berbu i dugotrajno skladištenje sljedećih vrsta:

• Bijele gljive ili vrganji;
• vrganj;
• Riđokos;
• Ulja bilo koje vrste;
• Zamašnjak bilo koje vrste;
• Kozlyak;
• Bijeli tartuf;
• Kapica smrčka;
• Smrčak;
• Trutovik razgranat;
• Gljiva tinder je šarena;
• Gljiva-ovan;
• Agaric med bilo koje jestive vrste;
• Gljiva-kišobran šareni;
• Šampinjon;
• Lisičarke;
• Jelenova gljiva.

Nemoguće je sušiti bilo koju vrstu jestivih muznica, što je zbog prisutnosti karakterističnog gorkog soka u pulpi. Sušenju trebaju biti podvrgnuta samo dovoljno jaka i potpuno necrva plodišta, koja se prethodno moraju temeljito očistiti od šumskih ostataka i obrisati vlažnom krpom.

Proizvod se može sušiti na suncu, kao iu pećnici ili posebnim sušilicama. U tom slučaju, proizvod se podvrgava prethodnom sušenju na temperaturi od 40-50 ° C nekoliko sati, nakon čega se glavno sušenje provodi na temperaturi od 60-70 ° C do kuhanja. Osušene gljive imaju vrlo visoku razinu higroskopnosti, zbog čega se čuvaju u zatvorenoj staklenoj posudi na temperaturi od 8-10°C, što će spriječiti pojavu plijesni.

Priprema ekstrakta i praha gljiva

Pravilno osušen proizvod je izvrsna sirovina za pripremu vrlo mirisnog praha gljiva. U pravilu se prašak od gljiva priprema od vrganja, ulja, smrčka, klobuka šafrana, lisičarki, tartufa, kao i vrganja i crvenokosa. Posebno izraženu aromu ima prašak od gljiva od nekoliko vrsta gljiva s vlagom ne većim od dvanaest posto. Osušene sirovine možete samljeti i u žbukama iu posebnim mlinovima za paprike ili mlincima za kavu. Gotov prah od gljiva čuvajte na isti način kao i suhe gljive.

Ekstrakti gljiva najbolje se dobivaju od vrsta koje imaju vrlo izraženu aromu, uključujući gljive, bukovače, kamine, crvenokose i vrganje, kao i bijelce. Plodice se moraju prethodno obraditi u obliku čišćenja i pranja, zatim samljeti u stroju za mljevenje mesa i kuhati na laganoj vatri. Za kuhanje je najbolje koristiti emajliranu posudu. Dobiveni sok od gljiva mora se ocijediti, gljiva masa s malom količinom vode ponovno prokuhati i također ocijediti. Sav dobiveni sok od gljiva mora se posoliti u količini od 10 g na 500 ml i kuhati dok ne postane gusto. Ekstrakt treba isti dan preliti u dobro sterilizirane posude i skloniti na hladno mjesto.

Značajke konzerviranja

Slane gljive su nevjerojatno ukusan i vrlo hranjiv proizvod. Soljenje je jedan od najstarijih i najčešćih načina očuvanja jestivih sorti. Proizvod čuvajte na hladnom, suhom, ali dobro prozračenom mjestu. Vrlo dobar način je i skladištenje gotovih proizvoda od gljiva u hladnjaku, na temperaturi od 2-4 ° C. Prilično redovito potrebno zbog odsutnosti znakova kvarenja. Kada se pojavi plijesan, preporuča se probaviti proizvod toplim soljenjem. Također možete ukiseliti slane gljive ili ih preraditi u kavijar od gljiva.

Staklenke s praznim dijelovima također se moraju čuvati u hladnoj prostoriji ili u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 8-10 ° C. U pravilu, proces kiseljenja ne traje više od mjesec i pol, nakon čega se proizvod može jesti. Ali ukiseljene gljive ne mogu se dugo čuvati i koriste se za hranu unutar tjedan dana nakon završetka procesa zrenja.

Svaki dan proveden na pješačenju smanjuje kvalitetne karakteristike sakupljenih gljiva, pa se plodišta ne preporuča čuvati do sljedećeg dana, već potrebno je obraditi što je prije moguće:

• uklanjanje nogu je vrlo preporučljivo, jer je ovaj dio najteže sušiti u poljskim uvjetima;
• šeširi se moraju očistiti od tla i šumskih ostataka, nakon čega je potrebno nožem ukloniti pokvarena područja i isprati gljive;
• relativno sitno nasjeckane čiste klobuke šampinjona potrebno je odložiti na dobro provjetano i suncem obasjano mjesto.

Kako spremiti gljive za zimu (video)

Gljive također možete nanizati na jak konac i objesiti ih preko ugljena vatre koja tinja. Dopuštena je i druga metoda sušenja u logoru, u kojoj je potrebno vatru prekriti velikim kamenjem i, nakon što izgori, razgraditi gljive nanizane na relativno tanke grane. Osušeni proizvod treba biti zamotan u bilo koju prozračnu tkaninu. Nakon povratka s planinarenja, gljive treba staviti u dobro zatvorene posude.

Značajke čuvanja gljiva kod kuće ovise o obliku u kojem ste ih kupili: svježe su, suhe ili ukiseljene. Razlika se tiče mnogih čimbenika, a to su rok trajanja, temperatura, priprema i poštivanje određenih pravila. Predlažemo da se upoznate s preporukama kako pravilno pohraniti gljive.

Pravila skladištenja

Iskusne domaćice kažu: najučinkovitije skladištenje gljiva kod kuće podrazumijeva poštivanje nekoliko važnih pravila.

• Gljive upijaju mirise poput spužve. Stoga ih nemojte držati u blizini hrane jakog mirisa: začinskog bilja, začina, češnjaka ili luka.
• Pokušajte izbjeći nagle promjene temperature. To će negativno utjecati na okus i izgled proizvoda.
• Ne čuvajte svježe ili sušene gljive u plastičnim vrećicama. Nedostatak zraka će uzrokovati stvaranje plijesni.

Uz opća pravila, postoje pojedinačne značajke za svaki način skladištenja.

svježe gljive

Prije spremanja svježih gljiva u hladnjak potrebno je poduzeti niz pripremnih mjera. Ubrane ili kupljene gljive isperite pod mlazom vode. U lavor ili kadu unesite hladnu vodu, ulijte 100–200 g soli i ostavite u pripremljenoj otopini 6–12 sati. To je neophodno kako bi iz njih izašli crvi i insekti. Nakon navedenog vremena, gljive izvadite iz vode i pažljivo ih razvrstajte. Odrežite oštećena i oštećena područja. Osušene gljive stavite u dublju posudu, prekrijte papirnatim ubrusima i stavite u hladnjak.

Ne zaboravite da rok trajanja gljiva u hladnjaku ovisi o temperaturi zraka u njemu. Dakle, na temperaturama od +7 do +10 ° C, oni će trajati ne više od 17 sati. U uvjetima od 0 do +5 ° C, rok trajanja će biti 1-3 dana. Na temperaturama od -2 do 0°C, gljive se mogu čuvati oko 4 dana. Ne preporuča se držati gljive u hladnjaku dulje od naznačenog vremena, jer se s vremenom u njima počinju stvarati štetne tvari.

Marinirane gljive

Ukiseljene i slane gljive čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Temperatura zraka ne smije prelaziti +18°S. Podrum je najprikladniji za ove svrhe. Kod kuće će se ukiseljene gljive dobro čuvati u hladnjaku.

Da biste produžili rok trajanja ukiseljenih praznina, koristite staklene posude i iste poklopce. U ovom slučaju, rok trajanja će biti oko 2 godine. Ako je staklenka zatvorena limenim poklopcem, gljive se moraju potrošiti u roku od godinu dana.

sušene gljive

Za spremanje sušenih gljiva najbolje je koristiti vrećice od tkanine i papira. Neće ometati prodiranje zraka, štititi zalihe od prašine i insekata te spriječiti razvoj plijesni. Dobro osušene gljive mogu se čuvati i u staklenim posudama s hermetički zatvorenim poklopcem ili u vakuumskim posudama.

Za skladištenje u staklenoj posudi, gljive se moraju dobro osušiti i dobro zatvoriti poklopcem.

Rok trajanja sušenih gljiva je 1-1,5 godina pri temperaturi zraka ne višoj od + 20 ° C i vlažnosti od oko 60-65%. Štoviše, ako se gljive pohranjuju u vrećama za "disanje", prostorija mora biti dobro prozračena, bez stranih mirisa i zamračena.

Za skladištenje u staklenoj posudi, gljive se moraju dobro osušiti i dobro zatvoriti poklopcem. Da biste postigli nepropusnost i zaštitili zalihe od bakterija, možete učiniti ovo: navlažite unutrašnjost poklopca s malom količinom alkohola, zapalite ga i zavrnite staklenku. U tom slučaju sav kisik u staklenki će izgorjeti i nastaje vakuum, što povoljno utječe na sigurnost proizvoda i rok trajanja.

Zamrznuti

Zamrzavanje je idealan način čuvanja svježih gljiva. Ova metoda omogućuje čuvanje gljiva u zamrzivaču od 4 do 12 mjeseci. Kako gljive pod utjecajem hladnoće ne bi izgubile svoju nutritivnu vrijednost, preporuča se prethodno blanširati.

Isperite gljive u hladnoj vodi. Kratko potopite u fiziološku otopinu. Velike stabljike i klobuke narežite na četvrtine. Lagano osušite, a zatim uronite u kipuću vodu na 1-2 minute. Ovo je blanširanje. Pustite da se gljive ohlade i osuše. Stavite u vrećice i zamrznite. Optimalna temperatura za dugotrajno skladištenje je -18°C.

Sada znate kako pravilno pohraniti gljive kod kuće. Uvijek pazite na temperaturu, vlažnost i mirise. Ako u bliskoj budućnosti ne možete kuhati svježe gljive, odmah ih zamrznite. S vremena na vrijeme prelistajte zalihe suhih gljiva. Bolje je potrošiti vrijeme na pažljiv pregled nego kasnije baciti sve izratke. Zapamtite da ako se pohranjuju nepravilno, gljive počinju propadati nakon nekoliko sati. Stoga ih prije kuhanja pažljivo pregledajte. Ako sumnjate u kvalitetu proizvoda, bolje je odbiti ga koristiti.