طرز تهیه مارزیپان در خانه. مارزیپان خانگی. طرز تهیه آرد بادام خانگی برای مارزیپان

مارزیپان همیشه به عنوان یک خوراکی لذیذ در نظر گرفته شده است. دستور تهیه مارزیپان در خانه بسیار ساده است و امروزه در دسترس هر خانم خانه‌داری است. می توانید همه مواد از جمله آرد بادام را در سوپرمارکت محلی خود پیدا کنید. پس بیایید دست به کار شویم.

مارزیپان داغ توسط ویلیام پوخلبکین

عناصر:

• بادام تلخ - 15 عدد.
• بادام شیرین - 500 گرم.
• شکر میوه - 200 گرم.
• آب جوشیده - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. روی بادام ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید.
2. بادام ها را روی یک سینی فر قرار دهید و روی حرارت ملایم با درب فر باز کنید. دقت کنید که بادام نسوزد یا تغییر رنگ ندهد.
3. بادام را آسیاب کنید تا آرد شود.
4. شکر را پودر کنید.
5. پودر و شکر را مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
6. آب سرد را در قسمت های کوچک داخل توده بادام بپاشید و آن را به طور مداوم برگردانید.
7. مخلوط بادام را در یک تابه فلزی با دیواره ضخیم بریزید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و به راحتی از دیواره تابه جدا شود.
8. توده مارزیپان را روی سطح صافی که پودر قند پاشیده اید پهن کنید و شکل هایی به سلیقه خود درست کنید.

مارزیپان سرد

عناصر:

• بادام - 150 گرم.
• پودر قند - 110 گرم.
• آب - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. چند دقیقه روی بادام ها آب جوش بریزید، سپس پوست آن را بگیرید و روی حوله خشک کنید.
2. بادام ها را به آرامی روی یک ورقه پخت خشک کنید، مدام هم بزنید و از سوختن خودداری کنید.
3. بادام را آسیاب کنید تا آرد شود.
4. پودر قند و آب جوشیده را اضافه کنید.
5. توده شیرین را مخلوط کنید، قوام آن باید تقریباً مشابه پلاستیکین باشد. اگر مخلوط خیلی خشک شد، کمی آب اضافه کنید و دوباره ورز دهید.
6. ارقام را از جرم تمام شده تشکیل دهید.

مارزیپان با تخم مرغ

عناصر:

• بادام آسیاب شده - 220 گرم.
• شکر - 110 گرم.
• پودر قند - 110 گرم.
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری.
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• تخم مرغ - 0.5 عدد.
• اسانس وانیل - 6 قطره.

آماده سازی:

1. بادام خرد شده، شکر و پودر قند را با هم مخلوط کنید.
2. زرده تخم مرغ، گوشت، جوهر وانیل، آب لیمو را با هم مخلوط کنید.
3. مخلوط بادام را گود کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
4. توده مارسیپان را روی سطح صافی که پودر قند پاشیده شده ورز دهید. مارزیپان زمانی آماده در نظر گرفته می شود که جرم یکدست شود. پس از آن می توانید از آن ارقام بسازید.

توجه داشته باشید:تخم مرغ های این دستور غذا باید تا حد امکان تازه انتخاب شوند، در غیر این صورت خطر عفونت سالمونلا وجود دارد.

مارزیپان لوبک

عناصر:

• بادام آسیاب شده (می توانید خودتان آنها را طبق دستور العمل های توضیح داده شده خرد کنید) - 250 گرم.
• پودر قند - 250 گرم.
• روغن بادام - 5 میلی لیتر. در عوض، می توانید از روغن نباتی استفاده کنید و چند قطره لیکور به آن اضافه کنید.
• گلاب - 1.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. در یک قابلمه فلزی سنگین، گلاب، بادام و نیمی از شکر را با هم مخلوط کنید.
2. روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا مخلوط شروع به کنده شدن از کناره های تابه کند.
3. مخلوط را روی سطح صافی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. بقیه پودر قند، کره بادام را اضافه کرده و مایه مارزیپان را ورز دهید. برای اینکه مخلوط غلیظ تر شود، کمی گلاب (هر بار چند قطره) به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

مارزیپان کونیگزبرگ

عناصر:

• آرد بادام - 250 گرم.
• گلاب - 0.5 قاشق غذاخوری.
• پودر قند - 250 گرم.

آماده سازی:

1. همه مواد را با هم ترکیب کرده و با دست ورز دهید تا روغن از آن جدا شود. این زمان زیادی می برد - حدود نیم ساعت.
2. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و مانند کوکی ها شکل هایی از آن برش دهید. یا هر شکلی را که می خواهید مجسمه سازی کنید.
3. مارزیپان ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
4. فر را خوب گرم کنید و خاموش کنید. ورقه پخت را برای چند دقیقه در فر داغ قرار دهید تا یک لایه نازک سفید روی سطح محصولات تشکیل شود.
5. مارزیپان ها را روی یک ورقه پخت خنک کنید.

نان با مارزیپان

عناصر:

• جرم مارسیپان - 250 گرم.
• آرد گندم - 450 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 100 میلی لیتر.
• کره - 50 گرم.
• لیکور - 50 میلی لیتر.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• پودر قند - 50 گرم.
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. در یک کاسه عمیق، تخم مرغ، شیر، لیکور، شکر، نمک، کره ذوب شده را مخلوط کنید.
2. آرد را با مخمر مخلوط کرده و توده به دست آمده را داخل آن بریزید.
3. خمیر نرم را ورز دهید.
4. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و بگذارید 1 ساعت گرم بماند.
5. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به شکل دایره بغلتانید. دایره ها را به قطعات برش دهید.
6. روی قسمت پهن هر قسمت کمی توده مارزیپان قرار دهید. خمیر را با طناب رول کنید و از لبه پهن شروع کنید. لبه ها را فشار دهید تا "حلقه ها" بسازید.
7. نان ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. آنها را با زرده مخلوط با 1 قاشق چایخوری شیر بمالید.
8. در دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی روی سطح نان ها ایجاد شود.
9. حالا لعاب را آماده کنید. سفیده ها را با کمی نمک بزنید. آب لیمو را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی لعاب غلیظ شد متوقف کنید.
10. نان های تمام شده را با لعاب چرب کنید. بگذارید کمی بنشینند تا لعاب "خود" بگیرد.

• توده شیرین باید حداقل 33 درصد بادام داشته باشد.
• برای جلوگیری از چسبیدن مارزیپان به دست ها در هنگام ورز دادن و مدل سازی روی آن ها پودر قند بپاشید.
• از رنگ خوراکی برای رنگ کردن مارزیپان استفاده کنید. برای انجام این کار، در یک تکه کوچک از توده شیرین یک فرورفتگی ایجاد کنید و رنگ را در آنجا اضافه کنید. هم بزنید، با بقیه مخلوط ترکیب کنید و دوباره هم بزنید.
• مارزیپان ها را در یخچال و بسته بندی شده در سلفون و در قابلمه ای درب دار نگهداری کنید. ماندگاری - تا 1 ماه. اگر دستور غذا حاوی تخم مرغ است، توصیه می شود چنین شیرینی هایی را سریع بخورید.
• اگر تصمیم دارید از توده شیرین ارقام بسازید، عناصر فردی را با سفیده تخم مرغ ببندید - این یک "چسب" غذایی خوب است.
• اگر مایه شیرین خیلی نرم بود پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید.

مارسیپان نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه فوق العاده سالم است. حاوی مقدار زیادی ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان قوی است که از بدن در برابر پیری و سرطان محافظت می کند. علاوه بر این، این شیرینی برای بهبود خلق و خوی شما نیز تضمین شده است.

کیک مارسیپان. اسب ها

کیک مارسیپان. اسب ها، ایده هایی با کلاس های کارشناسی ارشد عکس. در زیر می توانید یک استاد کلاس ویدیویی در مورد تهیه مارزیپان در خانه تماشا کنید، دو دستور العمل مارزیپان را یاد بگیرید و طرز تهیه رنگ های خوراکی طبیعی را بیاموزید.

دستور العمل های مارزیپان خانگی

روش اول:

1 فنجان بادام، 1 فنجان شکر، 0.25 فنجان آب، 2-3 قطره عصاره بادام، 1 قاشق غذاخوری. ل پودر کاکائو، رنگ خوراکی، پودر قند.

بیایید توده مارزیپان را آماده کنیم:

1. بادام های پوست کنده را در آب جوش بریزید و 1 تا 2 دقیقه بپزید و در آبکش آبکش کنید. اجازه دهید تمام آب تخلیه شود. بادام ها را روی تخته برش قرار دهید.

2. وقتی آجیل ها کمی خنک شدند، پوسته آن ها را جدا کنید. برای انجام این کار، با انگشت شست و سبابه خود روی هسته را محکم فشار دهید. سپس مغزها را آبکشی کرده و در ماهیتابه داغ و خشک به مدت 10 تا 15 دقیقه و مدام هم بزنید سرخ کنید.

3. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند. شکر را به آب اضافه کنید؛ مخلوط را حرارت دهید تا تمام شکر حل شود و شربت به حالت "توپ سخت" غلیظ شود، به طوری که بتوان یک توپ سفت، اما منعطف و چسبناک از شربت خنک شده بیرون بیاورد. بادام های خرد شده را داخل شربت بریزید و به مدت 3 تا 4 دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید. اسانس بادام را اضافه کنید.

4. روی تخته برش را پودر قند بپاشید. مخلوط بادام را روی آن قرار دهید و با وردنه به ضخامت لازم پهن کنید.

5. نتیجه یک محصول نیمه تمام نرم و الاستیک است که به راحتی با چاقو بریده می شود و هر شکلی به خود می گیرد. در این فرم می توان از آن به عنوان پرکننده برای محصولات پخته استفاده کرد. برای ساختن تزئینات از مارزیپان، رنگ خوراکی اضافه می شود.

6. لازم است یک تکه به اندازه دلخواه را از توده مارزیپان جدا کرده، کمی رنگ روی آن فشار دهید و با دست ورز دهید تا کل قطعه یکدست شود.

روش دوم:

بادام 500 گرم
پودر قند 400 گرم
100 گرم عسل

بادام ها را آب کرده و پوست آن ها را بگیرید و در فر خشک کنید و خرد کنید. آجیل را با پودر قند و عسل مخلوط کنید. 2-3 بار از چرخ گوشت رد کنید، با همزن خرد کنید تا یکدست شود، با کنیاک مخلوط کنید. قابل رنگ آمیزی با رنگ خوراکی

کیک هایی با استفاده از توده مارزیپان:

پایه کیک را با عسل گرم شده یا مربای زردآلو مخلوط با آب چرب کنید - صاف کنید و مخلوط را با قلم مو بمالید. روی میزی که پودر شکر پاشیده شده، مایه بادام مارسیپان (800 گرم) را به شکل دایره ای به قطر حدود 10 سانتی متر بزرگتر از کیک پهن کنید و روی کیک را با کیک مارسیپان بپوشانید و کناره ها را فشار دهید. اضافی را قطع کنید.

پوشاندن کیک

نحوه درست پوشاندن کیک: 1. روی کیک خالی را از قبل با یک لایه مارزیپان به ضخامت 3-5 میلی متر بپوشانید. 2. ماستیک شکر را با دست ورز دهید تا نرم شود و انعطاف پذیرتر شود. 3. قطر رویه کیک، ارتفاع کناره های آن را اندازه بگیرید و 2-3 سانتی متر دیگر اضافه کنید و یک ورقه ماستیک به اندازه دلخواه به ضخامت 3-5 میلی متر باز کنید. برای اینکه ماستیک به میز کار نچسبد، مدام ورق را برگردانید و مقدار کمی پودر قند روی آن بپاشید. 4. ورقه ماستیک را با کف دست پولیش دهید تا لبه های ناهموار از بین برود. یک ورقه فوندانت را با استفاده از وردنه بردارید، لبه آن را در مقابل لبه کیک قرار دهید و سپس آن را از بالای کیک تا لبه مخالف باز کنید. 5. روی کیک را با کف دست صاف کنید، از مرکز شروع کنید و به تدریج به سمت لبه ها حرکت کنید. کناره های کیک را حرکت دهید و تا حد امکان با احتیاط از بالا به پایین حرکت کنید، ورق فوندانت را روی آن ها صاف کنید. 6. در صورت تمایل می توانید ماستیک را نه با دست بلکه با کفگیر مخصوص صاف کنید. 7. با استفاده از یک چاقو، ماستیک اضافی را از پایه کیک جدا کنید و شکل یکنواخت و کاملاً صحیح به آن بدهید.

چگونه رنگ های غذایی طبیعی درست کنیم

برای اینکه کیک زیبا باشد، فقط تهیه مارزیپان یا ماستیک و تزیین از آنها کافی نیست. زیبایی یک محصول به رنگ آن نیز می باشد. این بدان معنی است که توده شکر یا خود خمیر باید رنگی شود. اگر رنگ پودری خشک کارخانه ای در دسترس ندارید، مخلوط رنگ آمیزی را می توان از محصولات معمولی تهیه کرد.

رنگ های قهوه ای و زرد
می توان از چوب سوخته تهیه کرد:
شکر و آب (5:1) را در ماهیتابه عمیقی گذاشته و روی حرارت ملایم گذاشته و می‌جوشانیم تا توده‌ای قهوه‌ای تیره به‌دست آید، سپس آن را از روی حرارت برداشته و در حین هم زدن با احتیاط به مقدار کم آب اضافه می‌کنیم. نسبت شکر و آب باید 5:2 باشد. محلول به دست آمده از طریق یک الک ریز فیلتر می شود.

سایه های قرمز و صورتی
به دست آمده از چغندر:
1 چغندر قرمز را از طریق یک رنده درشت مالیده، در یک ماهیتابه لعابی قرار داده و با آب پر می کنیم تا دومی روی چغندرها را بپوشاند. درب قابلمه را محکم بپوشانید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس مایع را تخلیه می کنند، پالپ را فشرده می کنند، کمی اسید سیتریک به محلول اضافه می کنند تا رنگ محلول تغییر نکند و روشن تر، صاف و خنک شود. رنگ های قرمز را می توان با جوشاندن آب انواع توت های قرمز به دست آورد: توت، گیلاس، تمشک و غیره.

سایه های نارنجی
هویج می دهد:
آن را از طریق یک رنده درشت مالیده و در کره سرخ می کنند (1:1). برای جلوگیری از سوختن کره، تابه را با روغن آفتابگردان چرب کنید. وقتی هویج ها نرم شدند (بعد از 3-5 دقیقه) و چربی آن نارنجی شد، توده را از تابه بردارید، بگذارید کمی خنک شود و از طریق یک پارچه کتان یا گازی که از وسط تا شده است فشار دهید.

رنگ سبز
می توان از اسفناج به دست آورد:
آب اسفناج را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا رنگ آن به شدت سبز شود.

ترکیب رنگ سبز با زرد و نارنجی می دهد رنگ آبی.

دستور پخت مارسیپان از اروپا به کشور ما آمده است. این غذا مخلوطی از بادام آرد شده با شربت یا پودر قند است. اغلب با persipan اشتباه گرفته می شود که اساس آن هسته زردآلو (یا در موارد شدید هلو) است. در حال حاضر مارزیپان از بادام زمینی و سایر مغزها تهیه می شود.

این نه تنها به شکل خالص آن مصرف می شود، بلکه برای تهیه سایر محصولات شیرینی پزی نیز استفاده می شود: کیک (پر کردن، تزئین)، شیرینی و شیرینی های شکل دار. حتی دستور العملی برای لیکور مارزیپان وجود دارد. بیایید نحوه درست کردن مارزیپان را در خانه بررسی کنیم.به یک روش سرد یا گرم تهیه می شود.

دستور پخت مارزیپان سرد

ویژگی بارز این روش مخلوطی از محصولات خام بدون عملیات حرارتی است. اگر توده تمام شده قوام ترد داشته باشد و به هم نچسبد، این نشان دهنده کیفیت پایین بادام است (حاوی مقدار ناکافی روغن).

مواد لازم برای توده:

• پودر قند - 165 گرم؛
• بادام (مغز) - 225 گرم؛
• آب - 1.5 قاشق غذاخوری.

همچنین به آب جوش نیاز دارید که برای تسهیل فرآیند پوست کندن آجیل استفاده می شود. مارزیپان خانگی به صورت مرحله به مرحله به شرح زیر تهیه می شود:

1. بادام را با آب جوش ریخته و چند دقیقه می گذارند تا پوست نرم شود و بعد از آن به راحتی جدا می شود و مغز آن را روی یک حوله تمیز خشک می کنند.
2. آجیل ها را روی یک ورقه پخت ریخته و با هم زدن دوره ای، روی ورقه پخت خشک می شوند (زیاد نپزید!).
3. در مرحله بعد، باید آن را با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن آرد کنید.
4. با پودر قند و مقدار مشخص آب (ترجیحا آب پز) مخلوط کنید.
5. توده را ورز می دهیم تا یکدست شود؛ پس از اتمام باید قوامی شبیه به پلاستیکین داشته باشد. اگر مخلوط شکننده شد و خوب نچسبید، مجاز است مقدار کمی آب اضافی اضافه کنید.
6. سپس ارقام مارزیپان تشکیل می شوند، به عنوان مثال، میوه ها یا دیگران.

به این روش ساده، یک توده آجیل خوشمزه به دست می آورید - شیرینی که می تواند نه تنها برای اعضای خانواده، بلکه برای مهمانان نیز سرو شود. نیازی به شکل دادن نیست، می توانید یک نان درست کنید و آن را به صورت دایره های مساوی برش دهید.

مارزیپان داغ - یک دستور العمل ساده

این روش با استفاده از شکر به جای پودر با روش قبلی متفاوت است و فرآیند تهیه آن شامل عملیات حرارتی است.

مواد لازم برای ظرف:

• بادام شیرین - 250 گرم؛
• شکر میوه - 100 گرم؛
• بادام تلخ - 7-8 عدد؛
• آب - 1/2 قاشق.

در بیشتر موارد، اگر آجیل ها از کیفیت خوبی برخوردار باشند، نیازی به افزودن آب نیست، زیرا حاوی مقدار کافی روغن هستند.

طرح زیر به شما کمک می کند تا با استفاده از روش گرم، مارزیپان ظریف را در خانه تهیه کنید:

1. برای از بین بردن پوست از آب جوش نیز استفاده می شود که روی مغز گردو ریخته و چند دقیقه می گذارند تا نرم شود. هنگامی که پوست برداشته می شود، مایع اضافی با یک حوله تمیز پاک می شود.
2. آجیل ها را روی سینی فر ریخته و در حین هم زدن خشک می کنند (تا زمانی که تغییر رنگ ندهند نیازی به سرخ کردن نیست، فقط کمی خشکشان کنید).
3. با استفاده از هاون، مخلوط کن یا کمباین (در صورت وجود حالت و چسبندگی مناسب)، محصول به حالت آرد خرد می شود.
4. پودر به دست آمده از شکر میوه اضافه می شود (می توانید از مخلوط کن یا آسیاب قهوه مکانیکی نیز استفاده کنید).
5. وقتی یکدست شد، آب (سرد، آب پز) را در قسمت های کوچک و در حین هم زدن اضافه کنید.
6. مخلوط را در ظرف نسوز با کف ضخیم قرار می دهیم و با حداقل حرارت روی اجاق گاز می گذاریم تا غلیظ شود. مطمئن شوید که در تمام مراحل پخت هم بزنید. قنادی تمام شده از خمیر بادام باید به راحتی از ظروف خارج شود.
7. این محصول بر روی یک سطح صاف قرار می گیرد، که قبلا با پودر پاشیده شده است و به شکل نان، سوسیس یا شکل های هر شکلی در می آید.

مارزیپان که به این روش یا روش قبلی تهیه می شود را می توان به عنوان فیلینگ برای اسکون، رول یا بیسکویت (از جمله خمیر پفکی) استفاده کرد.

شیرینی خانگی با توده بادام (مارزیپان)

شیرینی های خانگی نه تنها هر سفره ای را تزئین می کنند، بلکه می توانند به عنوان هدیه برای اعضای خانواده و دوستان در هر مناسبتی استفاده شوند. مارزیپان از چه چیزی برای تهیه شیرینی درست می شود؟ محصولات سنتی: بادام، شکر یا پودر.

عناصر:

• شکلات - 300 گرم؛
• شکر قهوه ای - 300 گرم؛
• بادام (مغز) - 300 گرم؛
• کشمش - 75 گرم؛
• آب - 4-5 قاشق؛
• زردآلو خشک - 7-8 عدد.

اضافه کردن زردآلو خشک یا کشمش را می توان به دلیل یکی از محصولات پرکننده به بالا یا پایین تغییر داد. اگر این درمان برای بزرگسالان در نظر گرفته شده است، می توانید کنیاک اضافه کنید.

دستورالعمل آشپزی:

1. اول از همه مارسیپان تهیه می شود: آجیل پوست کنده و خشک شده در ماهیتابه/سینی پخت، له شده و آرد شده و با شربت مخلوط می شود (شکر و آب را می جوشانند تا دانه ها حل شوند).
2. جرم حاصل به سه قسمت تقسیم می شود: یکی با زردآلو خشک، دیگری با کشمش و سومی بدون پرکننده. هر قطعه کاملا ورز داده شده است.
3. کشمش ها را کامل اضافه می کنند و زردآلوهای خشک را به قطعات کوچک برش می دهند.
4. آب نبات با مارزیپان می تواند هر شکلی داشته باشد: قلب، توپ، مثلث و دیگران.
5. شکلات ذوب شده در حمام آب در یک کاسه پهن مناسب ریخته می شود که شیرینی ها در آن فرو می روند. برای اطمینان از یکنواختی لایه شکلات و آسیب نرساندن به یکپارچگی محصول، می توانید از قاشق یا خلال دندان استفاده کنید (شیرینی را رشته کرده و در شکلات فرو کنید).
6. جاهای خالی را روی پوست گذاشته و مدتی در جای خنک یا یخچال می گذاریم تا لعاب سفت شود.

همانطور که در دستور پخت مشاهده می کنید، تهیه این شیرینی به حداقل زمان نیاز دارد و نیاز به مواد زیادی ندارد. با این حال، طعم آن را نمی توان با شیرینی های فروشگاهی مقایسه کرد. می توانید از گیلاس، میوه های شیرین شده، نارگیل، آجیل و غیره به عنوان پرکننده یا پرکننده استفاده کنید.

چندین گزینه دیگر برای تهیه مارزیپان در خانه وجود دارد. به عنوان مثال، یکی از این دستور العمل ها شامل اضافه کردن یک تخم مرغ خام است. اما استفاده از تخم مرغ خام به خصوص در فصل گرما به دلایل واضحی نامطلوب است.

ویدئو: دستور رژیم غذایی شیرینی مارزیپان

مارزیپان برای شیرینی پزی ها در سرتاسر جهان شناخته شده است و در اروپا به طور کلی یکی از اصلی ترین غذاهای لذیذ برای کسانی است که شیرینی دارند. با وجود ظاهر ساده محصول، تهیه آن آسان نیست - تمام دستور العمل های مارزیپان، بدون استثنا، شامل بادام با بالاترین کیفیت است. آجیل کهنه و ترش تحت هیچ شرایطی مناسب نیست. هنگام تهیه مارزیپان در خانه به این نکته توجه داشته باشید.

مارزیپان چیست و از چه چیزی تهیه می شود؟

نام محصول از آلمانی به عنوان "نان مارس" ترجمه شده است. در اصل مارسیپان مخلوطی از پودر قند و بادام آسیاب شده به آرد است که با کمک مواد اضافی به حالت خمیری در می آید. در مرحله بعد، از خمیر برای شکل دادن آب نبات ها، مجسمه ها و سایر عناصر دکور شیرینی پزی استفاده می شود.

اساس مارزیپان واقعی همیشه بادام مرغوب است. محتوای آن در خمیر نباید کمتر از 33 درصد باشد. مانند هر غذا، دستور پخت مارزیپان در طول زمان تغییر کرده است. امروزه آجیل، پوست، میوه ها، رم و لیکورهای دیگر به آن اضافه می شود... اما نسبت بادام و پودر قند سنتی باقی مانده است.

همانطور که قبلا ذکر شد، دستور العمل های مختلفی وجود دارد و پیشنهاد می کنیم اکنون در مورد برخی از آنها صحبت کنید. توجه به این نکته مهم است که رعایت نسبت ها و توصیه های پخت و پز بسیار مهم است، در غیر این صورت هیچ چیز کار نخواهد کرد. ابتدا مخلوط را در یک فیلم در یخچال یا فریزر بپیچید. قبل از استفاده، باید از قبل از یخچال خارج شود.

دستور پخت سنتی مارزیپان

برای پخت و پز باید محصولات زیر را مصرف کنید: 500 گرم بادام شیرین پوست کنده و 15 عدد بادام تلخ پودر قند 200 گرم 1 لیوان آب.

در مرحله اول باید بادام ها را با آب جوش ریخته و پوست آن را جدا کنید و سپس با در باز به مدت چند دقیقه در فر قرار دهید. پس از این، آجیل ها را باید با آسیاب قهوه آسیاب کنید تا آرد شوند. در مرحله بعد باید شکر را به صورت پودر درآورده و سپس از صافی ریز مالش دهید.

سپس باید مواد آماده شده را با هم مخلوط کنید و برای این کار بهتر است از همزن استفاده کنید. مخلوط را در ظرف چینی قرار دهید و با چرخاندن مداوم، آب سرد آماده شده را روی آن اسپری کنید. پس از این، همه چیز را در یک کاسه فلزی با دیواره های ضخیم منتقل کنید و روی حرارت ملایم گرم کنید. وقتی جرم یکدست و غلیظ شد، می توانید حرارت را خاموش کنید.

طرز تهیه مارزیپان گرم

این پارزیپان برای پر کردن کیک یا شیرینی بسیار مناسب است. توجه به این نکته مهم است که مارزیپان تهیه شده تحت عملیات حرارتی باید بلافاصله برای تزئین کیک استفاده شود، در حالی که هنوز داغ است و زمان خنک شدن نداشته است.

برای تهیه 700 گرم توده شیرین باید محصولات زیر را مصرف کنید:یک جفت تخم مرغ، 180 گرم پودر، 345 گرم آرد بادام، 4 قطره اسانس وانیل و 1 قاشق چایخوری آب لیمو.

ابتدا باید تخم مرغ ها را در ظرفی بکوبید و پودر را به آن اضافه کنید. ظرف را در یک حمام بخار قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا یک توده خامه ای شکل بگیرد. بعد از این کاسه را بردارید و بقیه مواد را اضافه کنید و سپس بزنید تا نرم شود. تخته یا میز را با پودر بپاشید، خمیر را پهن کنید و آن را با دستان خود کاملا ورز دهید تا یکدست شود. مهم است که زیاده روی نکنید.

طرز تهیه مارزیپان سرد

این خمیر را می توان در یخچال نگهداری کرد و بعد از مدتی استفاده کرد.

برای تهیه 900 گرم مارسیپان باید محصولات زیر را مصرف کنید:: زرده و تخم مرغ 2 عدد، شکر 230 گرم و همان مقدار پودر، 445 گرم آرد بادام، 6 قطره اسانس وانیل و 2 قاشق چایخوری آبلیمو.

ابتدا شکر و پودر را با هم مخلوط کرده و سپس آرد را اضافه کنید. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ، زرده، آب لیمو و اسانس را با هم مخلوط کنید. مخلوط شکر را سوراخ کنید و مواد مایع را داخل آن بریزید سپس خوب مخلوط کنید. کمی پودر روی سطح بریزید، مخلوط را پهن کنید و آن را کاملا ورز دهید.

دستور تهیه مارزیپان با شربت شکر

برای تهیه این غذا باید مصرف کنید: 100 گرم بادام، 150 گرم شکر و 40 گرم آب.

پوست آجیل ها را ابتدا در آب جوش فرو کنید سپس در آب سرد بشویید و در فر با دمای 60 درجه به مدت 5 دقیقه خشک کنید. مغزها را خرد کنید تا آرد شوند. یک ماهیتابه ته ضخیم بردارید و شکر و آب را در آن بریزید و بگذارید بجوشد و با هم زدن مرتب شربت را آماده کنید. برای بررسی اینکه آیا آماده است، مقداری شربت بردارید و در آب سرد قرار دهید. اگر یک توده نرم به دست آورید، کارتان تمام است.

آرد بادام را به شربت اضافه کنید و بدون توقف هم زدن، 3 دقیقه دیگر تفت دهید. یک بشقاب را با روغن چرب کنید، مخلوط آماده شده را بگذارید و بگذارید خنک شود. پس از این، شما باید آن را در یک چرخ گوشت با یک نازل ریز خرد کنید. نتیجه باید خمیر پلاستیکی باشد که بتوان از آن برای تهیه دسرهای مختلف استفاده کرد.

مارسیپان خانگی با مواد اضافی

• دستور غذا با کنیاک.برای این کار باید 225 گرم پودر، بادام، پروتئین، 1.2 قاشق چای خوری لیکور و چند قطره آب لیمو مصرف کنید. مغزها را پوست بگیرید و در آسیاب قهوه بریزید و سپس با پودر مخلوط کنید. مخلوط کنید و مواد دیگر را اضافه کنید. جرم به دست آمده را مجدداً آسیاب کرده و به دو قسمت تقسیم کرده و به صورت لایه ای به ضخامت 3 سانتی متر در آورید و در فویل بپیچید و حداقل 2 روز در یخچال قرار دهید. پس از این، توصیه می شود مارزیپان را به برش برش دهید.
• دستور غذا با گلاب.برای این دستور به: 580 گرم بادام شیرین و همین مقدار شکر نیاز دارید و همچنین به 60 گرم آجیل تلخ و 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق گلاب آجیل ها را خشک کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید. شکر و گلاب را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. همه چیز را به مدت 13 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان، توده را به قطعات کوچک تقسیم کنید و آنها را در یک اجاق گرم خشک کنید.
• دستور غذا با خامه.برای تهیه شیرینی طبق این دستور، باید محصولات زیر را مصرف کنید: 0.5 قاشق غذاخوری. خامه 20 درصد و آرد به همین میزان، بادام 110 گرم و پودر 250 گرم. خامه، آرد را با هم مخلوط کرده و همه چیز را خوب مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و به راحتی از دیواره و کف ظرف جدا شود. بادام و پودر خرد شده را داخل مایه خنک شده بریزید و به صورت یک توده همگن ورز دهید که باید به صورت لایه نازک در بیاید. می توانید از مارزیپان شکل درست کنید و در دمای اتاق خشک کنید.

می توانید هر دستوری را انتخاب کنید یا چندین گزینه را تهیه کنید و سپس مناسب ترین را برای خود انتخاب کنید.

چگونه آب نبات مارزیپان درست کنیم؟

تعداد زیادی از محصولات شیرینی پزی وجود دارد که از مارزیپان به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده می شود. اما خود این شیرینی یک آب نبات خوشمزه به حساب می آید. ما به شما دستور پخت شیرینی مارزیپان خانگی را پیشنهاد می کنیم که می تواند با شیرینی های خریداری شده در فروشگاه رقابت کند.

برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:بادام و پودر قند از هر کدام 150 گرم 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق لیکور، 150 گرم شکلات و 15 گیلاس بدون هسته قندی.

ترتیب دهی:

• بادام ها را باید با استفاده از آسیاب قهوه پوست کند، خشک کرد و به آرد تبدیل کرد. راز آشپزی - برای پوست کندن سریع آجیل ها، باید آنها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.
• پودر، آب لیمو و لیکور را به آرد به دست آمده اضافه کنید و سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید. بهتر است این کار را با دست انجام دهید. اگر جرم خیلی به دستتان چسبید، پودر بیشتری اضافه کنید و اگر برعکس خرد شد، لیکور بیشتری بریزید.
• توده را به 15 قسمت تقسیم کنید و به کیک های مسطح بپیچید.
• یک گیلاس را در مرکز هر کدام قرار دهید، لبه ها را تا کنید و به شکل یک توپ محکم بغلتانید.
• زمان شکلات است که باید در حمام آب ذوب شود.
• هر آب نبات را روی یک خلال دندان بچینید، آن را در شکلات فرو کنید و طرف دیگر را داخل سیب بچسبانید تا خشک شود.
• همه چیز را در یخچال قرار دهید و آن را در آنجا نگه دارید تا شکلات کاملا سفت شود.

با دانستن این دستور العمل ها، لازم نیست نگران فرزندان خود باشید که عاشق شیرینی هستند، زیرا مارزیپان خانگی و دسرهای تهیه شده از آن نه تنها خوشمزه هستند، بلکه تا حد امکان طبیعی هستند. از توده پلاستیکی می توان برای تهیه انواع پرکننده برای محصولات پخته شده، برای ایجاد تزئینات کیک و غیره استفاده کرد. نوش جان!

مارزیپان مرا به شدت آگاه کرد: جهان در سال های اخیر تغییر کرده است! و این تغییرات، متأسفانه، همیشه برای بهتر شدن نیست.

از یک طرف، من از گسترش مجموعه فروشگاه های مواد غذایی بسیار خوشحالم - هر از چند گاهی با چیزهایی روبرو می شوم که قبلاً حتی نمی توانستم رویای آنها را ببینم. اما از طرفی می بینم که کیفیت معمولی ها در حال افت است.

آیا می دانید مارزیپان چیست؟ دستور العمل مارزیپان ابتدایی است - این یک توده پلاستیکی از بادام و شکر است. در واقع، هیچ چیز دیگری در آن وجود ندارد و نباید وجود داشته باشد (خوب، به استثنای انواع گونه های عجیب و غریب منطقه ای مانند پسته و مارزیپان پرتقالی، اما این داستان کاملاً متفاوت است).

مارسیپان از کشورهای عربی می آید و عمدتاً در سراسر دریای مدیترانه توزیع می شود. در نظر بگیرید هر جا بادام رشد می کند این خوراکی هم تولید می شود. بنابراین، تا همین اواخر، نسبت استاندارد برای مارزیپان اروپایی یک ترکیب 50x50 بود: نصف مارزیپان - نصف شکر. همانطور که نیدرگر با افتخار به دنیا اعلام کرد، در مارزیپان نخبه لوبک، حتی 100 درصد بادام نیز به دست آمد. این رکورد دقیقا یک سال به طول انجامید. نه به این دلیل که او کتک خورده است - خوب، چگونه می توانید بیش از 100٪ انجام دهید؟ با تأسف بسیاری از طرفداران مارزیپان، سازنده این محصول را رها کرد و به طور کلی سهم بادام را در محصولات خود کاهش داد - اکنون تنها 58٪ است.

پس ببخشید رفقا، اما این به نوعی برای من کافی نیست! به خصوص با قیمت های گزافی که این شرکت برای محصولات خود در نظر می گیرد. و برای بقیه، مشکل حتی بدتر است - من امسال نگاه کردم، و اکثریت قریب به اتفاق تولیدکنندگان شکر در حال حاضر به طور قابل توجهی بیشتر از بادام قند دارند و نه پنجاه و پنجاه. خوب، بله، من می فهمم که بادام گران شده - اما آنقدر گران نشده است که یکدفعه فکر می کنم شکر ارزانتر جایگزین مناسبی برای آن است، با وجود اینکه قیمت شیرینی مارزیپان نیز گران شده است؟ !

این بدان معناست که کاری برای انجام دادن باقی نمانده است جز اینکه مارسیپان را در خانه درست کنید. از نظر پول، ارزان تر از یک محصول مشابه Niederegger، و ارزان تر از توده خام تامین کنندگان مواد خام برای قنادی ها با نسبت زیادی شکر خواهد بود. البته، من نمی توانم به صد در صد برسم - از نظر فنی بسیار دشوار است. اما تهیه مارزیپان با کیفیت خوب در خانه کاملا امکان پذیر است. هدف من رکورد نیست، حتی درصدها را دقیقاً محاسبه نمی کنم، اما مارزیپان خانگی من قطعاً حاوی بادام بیشتری نسبت به شکر است. و همچنین نه تنها بادام، بلکه بادام هایی که در مارزیپان نخبگان واقعی قرار می گیرند نیز خواهم داشت. یعنی - علاوه بر معمول، باید تلخ نیز وجود داشته باشد. من اطلاعات اسرار تجاری را از کجا به دست آورده ام فاش نمی کنم، اما این اطلاعات از دستان خوب است.

بادام تلخ عامل تند و مزه خاص مارزیپان گران قیمت است، به طوری که احساس می کنید این فقط نوعی رب شیرینی شیرین نیست، بلکه یک محصول نجیب است که می توان آن را چشید (و پول خوبی برای آن پرداخت کرد). مقدار آن از وزن کل بادام باید از 1 تا 10 درصد باشد. می توانید بادام تلخ را با هسته زردآلو جایگزین کنید. تنها نکته این است که باید خودتان از آن آرد درست کنید. و در واقع آماده سازی آن است که پر زحمت ترین عملیات در تهیه مارزیپان خانگی خواهد بود. حالا، اگر کسی برای درست کردن مارزیپان نیاز داشته باشد تمام بادام ها را به آرد خرد کند - بله، این کار از قبل یک شاهکار است! و استفاده از آرد آماده یک تکه کیک است. نکته اصلی این است که بر تنبلی خود غلبه کنید. خب برای من زیرا قبلاً این محصول را می شد به راحتی از فروشگاه خریداری کرد.

آب را بجوشانید و بادام تلخ را به مدت 10 دقیقه داخل آن بریزید.

آب داغ را خالی کرده و بادام تلخ را در آب سرد کاملا بشویید. سردی را آبکش کنید.

دوباره آن را با آب جوش به مدت 10 دقیقه پر کنید.

ما آب جوش را تخلیه می کنیم - و بعد از این، هسته ها به راحتی از پوست خشن خارج می شوند.

بادام های پوست کنده را خشک کنید تا مایع اضافی آن گرفته شود.

مرحله بعدی این است که بادام تلخ را آرد کنید. ما آسیاب را فقط در فواصل کوتاه روشن می کنیم - اگر برای مدت طولانی و بدون وقفه آسیاب کنید، می توانید کل چیز را بیش از حد گرم کنید و نه آرد، بلکه خمیر بادام بگیرید (و در عین حال دستگاه برقی را بشکنید).

آرد بادام را الک کرده و تکه های درشت را دوباره خرد کنید.

ضمناً از 30 گرم بادام بدون پوست حدود 24 گرم آرد به دست می آید.

بادام تلخ (آرد) را با بقیه آرد مخلوط کرده و روی اجاق گاز بگذارید تا گرم شود.

آیا دستور العمل هایی را دیده اید که نیازی به پختن بادام ندارند؟ من هم آنها را دیدم. اما من فکر می کنم روند داغ درست تر است. من فکر می کنم این اجازه می دهد تا طعم بهتر توسعه یابد. علاوه بر این، نیاز فنی برای این وجود دارد.

در ماهیتابه دیگری شکر را در آب رقیق کرده و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا کاملا حل شود. به هر حال، مقداری آب جوش بیشتر در دسترس داشته باشید، ممکن است به آن نیز نیاز داشته باشید.

به محض اینکه شربت شکر به جوش آمد و شروع به غلیظ شدن کرد، به تدریج آرد بادام داغ را در حالی که به شدت هم می زنید داخل آن بریزید (به همین دلیل آن را گرم کردیم - تا شکر کندتر سرد شود). اگر مخلوط تمام شده شبیه توده پلاستیکی نیست، کمی آب جوش بیشتر داخل آن بریزید و هم بزنید، مثل هومینی هم بزنید! در نتیجه، باید نوعی بتونه مانند این تهیه کنید. باید آن را آسیاب کرده و با کفگیر له کنید و ماهیتابه را روی حرارت ملایم نگه دارید تا به صورت یک توده درآید که به خوبی از دیواره ها جدا شود. تنها چیزی که وجود دارد این است که من یک ماهیتابه با روکش نچسب دارم ، نمی دانم این مخلوط در ظروف معمولی چگونه رفتار می کند.

و به این ترتیب این توده، به منظور همگن و پلاستیک بیشتر، از طریق چرخ گوشت رانده می شود. خوب، یا می توانید آن را با خمیر همزن ورز دهید. به طور خلاصه، این توده باید فشرده و آسیاب شود. من فکر می کنم برای همه واضح است که ما مارزیپان واقعی داریم. تکرار می کنم، به جز فرآیند تهیه آرد بادام تلخ - هیچ چیز بسیار پیچیده ای نیست!

بلافاصله پس از این، مارسیپان را در فیلم غذا بپیچید. بدون دسترسی به هوا در دمای اتاق نگهداری شود.

اینجا او مرد خوش تیپ ماست. به طور طبیعی، طعم آن را نمی توان با شیرینی های فروشگاهی مقایسه کرد - طعم ما مانند اسید هیدروسیانیک از بادام تلخ است! این به هیچ نوع کوکی نمی رود - فقط به آب نبات، کیک و نان مارزیپان. زیرا حیف است - خیلی خوب است.

در دمای اتاق، مارزیپان کمی شکننده است و خم نمی شود، بلکه می شکند. با این حال، اگر آن را در دستان خود ورز دهید، دوباره صاف و انعطاف پذیر می شود.