برای اینکه گوشت نرم و آبدار شود، آن را مرینیت کنید. ماریناد گوشت خوک بهترین است. هر آنچه که باید در مورد ماریناد گوشت کبابی بدانید

چه تعداد از مردم جهان عاشق گوشت معطر سرخ شده روی آتش هستند، راه های زیادی برای مرینیت کردن کباب وجود دارد. مارینادها گوشت را نرم تر می کنند و طعم های متنوعی به ظرف آماده می دهند. آنها معمولاً مخلوطی از ادویه ها، روغن ها و سایر محصولات مختلف هستند. ترشی کردن گوشت برای کباب کردن یک علم کامل است. این پر از بسیاری از تفاوت های ظریف و ویژگی های تثبیت شده آن است.

کمی تئوری

هر فردی که خود را در زمینه باربیکیو متخصص می داند باید به نوعی مسئله پخت گوشت آبدار، لطیف و خوش طعم را حل کند. این امر به ویژه در مواردی که مجبور باشید با گوشت منجمد کار کنید صادق است.

ترشی کردن گوشت برای کباب به اصطلاح روش شیمیایی نرم کردن گوشت سفت است. در طی این فرآیند شبکه پروتئینی محصول از بین می رود. علاوه بر این، ترشی باعث کاهش زمان پخت محصول می شود.

انواع مارینادها به طور سنتی به سه گروه اصلی تقسیم می شوند:

• مارینادهای مبتنی بر اسید؛
• بر اساس آنزیم ها؛
• محصولات لبنی.

همه مارینادها با کارایی متفاوت بر ساختار پروتئینی گوشت تأثیر می گذارند

• سرکه؛
• احساس گناه
• آب لیمو (لیمو)؛
• گوجه فرنگیها.

مارینادهای تخمیر شده به طور طبیعی گوشت را با نرم کردن فیبرهای عضلانی و بافت‌های همبند «پیری» می‌کنند و در نتیجه سختی آن را کاهش می‌دهند. عملکرد این روش ترشی بستگی به آنزیم های موجود در تعدادی از میوه ها دارد: آناناس، پاپایا، کیوی، انجیر و غیره.

کار مفید این آنزیم ها در دمای معمولی ناچیز است. اما در دماهای (60-70 درجه سانتیگراد) در مرحله اولیه پخت کباب، تأثیر آنها حداکثر است.

محصولات شیر ​​ترش (کاتیک، کفیر، ماست طبیعی) گوشت را فقط کمی اسیدی می کند. آنها سطح را در تماس با ماریناد سفت نمی کنند، همانطور که در مورد مارینادهای اسیدی چنین است.

نقش مهمی در نرم شدن، "پیری" گوشت نیز توسط کلسیم ایفا می شود که به مقدار زیادی در محصولات لبنی وجود دارد. آنزیم های موجود در گوشت را فعال می کند، آنزیم هایی که پروتئین ها را تجزیه می کنند.

لازم است به وضوح تصور کنید که هر گوشتی ترشی نمی شود. به طور سنتی اعتقاد بر این است که شیشلیک، به عنوان مثال، از گوشت بره به هیچ وجه به ماریناد نیاز ندارد. عطر آن به قدری قابل تشخیص است که وجود طعم های دیگر فقط همه چیز را خراب می کند. گوشت خوک، مانند گوشت گاو، بره، حتی مرغ، فقط باید به درستی ترشی شود. در غیر این صورت کباب آنها خشک، سفت و کاملا بی مزه می شود.

شما همچنین باید سازگاری ادویه های مختلف را هم با یکدیگر و هم با محصول مورد استفاده، سایر اجزای ماریناد انتخابی را در نظر بگیرید.

نکته مهم دیگر این است که آیا اصلا لازم است کباب را نمک بزنید، چه زمانی نمک بزنید و از چه نمکی استفاده کنید. اغلب کباب های آماده را نمک زده می کنند اما بهتر است نمک درشت بپزند. نمک ریز به راحتی می توان ظرف را بیش از حد نمک زد.

و در نهایت - حکمت اصلی "کباب کردن"، پاسخ به این سوال - "چقدر کباب را مرینیت کنیم و در چه دمایی؟". نکته اصلی در اینجا این است که با گذشت زمان "بیش از حد" نکنید. ماندن طولانی گوشت در ماریناد منجر به بی مزه شدن آن، تجزیه به الیاف می شود.

ساده ترین راه برای مرینیت کردن گوشت برای کباب کردن

بیایید با ساده ترین گزینه های ماریناد شروع کنیم. پس از آماده سازی مناسب گوشت برای کباب آینده، برش به قطعات تقسیم شده، می توان آن را به صورت زیر ترشی کرد:

• به مدت 12 ساعت در کواس یا کفیر خیس کنید، در حالی که گوشت قدیمی (از بزرگسالان) باید یک روز یا بیشتر خیس شود.
• با سرکه شراب خوب یا محلول اسید سیتریک مخلوط کنید و حدود دو ساعت در یخچال نگهداری کنید.
• مخلوطی از آب لیمو را با جعفری، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک تهیه و استفاده کنید.
• در مخلوطی از آب آشامیدنی خنک و کواس خیس کنید که از وسط نصف شود، با افزودن مقدار کمی عسل و پیاز ریز خرد شده.
• فقط با مخلوط پیاز مخلوط کنید (با مخلوط کن خرد کنید) ، در حالی که پیاز را حدود یک چهارم توده گوشت مصرف کنید.
• برای کباب در خامه ترش - گوشت را با خامه ترش خالص یا مخلوط آن را با ماست طبیعی با اضافه کردن زنجبیل آسیاب شده و نمک بریزید.

مارینادهای خشک برای گوشت

ماریناد سبزیجات کلاسیک

شما نیاز خواهید داشت:

• دو عدد هویج؛
• دو لامپ؛
• پنج حبه سیر؛
• 100 گرم مغز گردو پوست کنده؛
• دو قاشق غذاخوری ترخون، جعفری؛
• کره 50 گرم.

با استفاده از ماریناد کلاسیک، که در روسیه قبل از انقلاب رایج بود، می توانید به طور موثر گوشت را برای کباب کردن. برای آن، باید هویج، پیاز، حبه سیر، مغز گردو را از طریق پرس ریز خرد کنید. جعفری، ترخون نیز تا حد امکان کوچک برش دهید. همه را مخلوط کنید.

سپس کره نرم شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. ماریناد آماده شده را می توان برای هر گوشت و مرغ استفاده کرد.

مخلوط خشک در ازبکی

سیخ های گوسفندی را می توانید در مخلوط زیر بر اساس پیاز به طرز خوشمزه ای خوابانده کنید. گوشت را که در قسمت های خرد شده خرد شده باید نمک زده، با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید، سپس با پیاز ریز خرد شده، گشنیز مخلوط کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید، بسته بندی کنید و به مدت شش ساعت در یخچال قرار دهید.

نسخه دوم این ماریناد این است که تکه های گوشت بره را با پیاز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده، گشنیز و زیره در هاون مخلوط کنید. مراحل بعدی یکسان است. این ماریناد برای سیخ بره از نظر بسیاری از کارشناسان بهترین است.

دستور العمل های ترشی کباب کباب بر اساس روغن های گیاهی

انتخاب 1

سیخ های گوشت گاو یا بره را می توانید به صورت زیر به سرعت مرینیت کنید. باید نصف لیوان روغن نباتی را با پودر پیاز، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر له شده از طریق پرس مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کنید، نمک. سپس ماریناد را روی تکه های گوشت بریزید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.

گزینه 2

همچنین می توانید با مخلوط کردن روغن نباتی با فلفل قرمز آسیاب شده، کباب را به سرعت و به درستی مرینیت کنید. گوشت را حدود یک ساعت در این ماریناد خیس کنید.

گزینه 3

روشی کلاسیک برای ترشی کردن سریع گوشت (گوشت گاو، خوک یا بره). در یک کاسه مخلوط کن، دو عدد پیاز را خرد کرده و مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. تکه های کباب آینده را با کوفته پیاز در یک کاسه جداگانه ماساژ دهید و کمی خردل به آن اضافه کنید. مقداری روغن نباتی بریزید. مخلوط کردن.

از دانه های فلفل سیاه برای طعم دادن استفاده کنید. آنها باید به سرعت در تابه گرم شوند، سپس با قسمت صاف چاقو خرد شوند و به ماریناد اضافه شوند. به جای فلفل سیاه می توانید از بادیان کوبیده ( بادیان ستاره ای)، زیره، آب گوجه فرنگی یا پوره استفاده کنید. زمان ترشی کردن - از نیم ساعت تا چند ساعت.

مارینادهای مختلف برای کباب خوشمزه

مخصوص (برای گوشت بره)

شما نیاز خواهید داشت:

• چند لامپ کوچک؛
• نیم کیلو گوجه فرنگی رسیده؛
• حبه سیر؛
• شوید، ریحان، گشنیز؛
• زیره، گشنیز، دانه فلفل سیاه؛
• نمک.

برای تهیه ماریناد، نمک و ادویه ها را در هاون خرد کنید. دو قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری گشنیز، کمی زیره، چند دانه فلفل سیاه مصرف کنید. گوجه فرنگی ها را با آب داغ بجوشانید، پوست آن را جدا کنید. سپس آنها را همراه با پیاز، سبزی، سیر در چرخ گوشت بگذرانید. تکه های بره را با جرم حاصل بریزید، با چیزی بپوشانید. حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد آذربایجانی

شما نیاز خواهید داشت:

• یک دسته شوید، جعفری؛
• نمک؛
• دانه فلفل سیاه؛
• یک جفت لامپ؛
• یک قاشق چایخوری زرشک خشک؛
• 50 میلی لیتر سرکه شراب.

گوشت را که به عنوان "روی کباب شیشلیک" خرد شده است، باید در یک ظرف شیشه ای، نمک زده، با فلفل سیاه که با هاون کوبیده شده مزه دار شود، قرار دهید. سبزی ریز خرد شده، پیاز را اضافه کنید، با زرشک بپاشید، در سرکه شراب بریزید. همه چیز را مخلوط کنید، درب را ببندید. چهار ساعت در یخچال نگهداری کنید.

ماریناد به سبک تاتار

شما نیاز خواهید داشت:

• نصف لیوان آب پنیر؛
• یک لیوان شراب سفره سفید؛
• نصف لیوان آب انگور فرنگی؛
• نصف لیوان روغن زیتون؛
• نیم دوجین حبه سیر؛
• یک لامپ؛
• ساقه کرفس؛
• 50 گرم برگ ریحان خشک.

یک ماریناد عالی، البته پیچیده. در یک کاسه شیشه ای جداگانه، شراب سفید، آب پنیر، روغن زیتون و آب انگور فرنگی را مخلوط کنید. سبزیجات را ریز خرد کنید، ریحان را خرد کنید، به ماریناد اضافه کنید. برای مخلوط کردن همه چیز. نمک و با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. گوشت را در مخلوط آماده شده به مدت حداقل سه ساعت در جای خنک قرار دهید.

ماریناد برای کباب بلدرچین

برای ماریناد برای ده ها بلدرچین، شما نیاز دارید:

• 4 لیتر آب آشامیدنی؛
• نمک؛
• زیرا;
• گشنیز.

دو قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری گشنیز، یک پیمانه زیره را با چاقو یا هاون آسیاب کنید. ادویه ها را در یک کاسه بزرگ با چهار لیتر آب بریزید. نمک و ادویه ها را کاملاً هم بزنید.

بلدرچین ها را پوست بگیرید، بشویید، به مدت نیم ساعت در محلول ترشی قرار دهید.

ماریناد باربیکیو

یک گزینه خوب برای کباب کردن یا کباب کردن گوشت بره، دنده خوک، استیک، ریز ریز کردن.

شما نیاز خواهید داشت:

• آویشن، پونه کوهی، گشنیز، کرفس خشک، فلفل چیلی آسیاب شده - هر کدام یک قاشق چایخوری؛
• ریحان، پیاز خشک، پودر خردل، سیر خشک - هر کدام دو قاشق چایخوری؛
• پودر پاپریکا - دو قاشق غذاخوری؛
• شکر قهوه ای، فلفل قرمز تند، زیره سبز، فلفل سیاه آسیاب شده - هر کدام نصف قاشق چایخوری؛
• دو برگ بو خرد شده

تمام ادویه ها را با گیاهان در هاون خرد کنید. دنده ها یا استیک ها را با مخلوط بمالید. ماریناد باقی مانده را می توان در یک شیشه ریخته و حداقل دو ماه نگهداری کرد.

ماریناد شراب قرمز

یک ترکیب کلاسیک مرینینگ برای گوشت گاو و بره. ترکیب ادویه جات ترشی جات برای تغییرات طعمی مختلف کاملاً امکان پذیر است.

شما نیاز خواهید داشت:

• نصف لیوان روغن زیتون؛
• نصف لیوان شراب قرمز سفره؛
• آب یک لیمو به اضافه پوست آن؛
• یک دسته کوچک آرگولا؛
• نصف موسیر؛
• نیم دوجین شاخه جعفری، پونه کوهی، ریحان، نعناع، ​​مریم گلی؛
• مخلوطی از انواع مختلف فلفل

ابتدا باید برگ ها را از شاخه های همه گیاهان جدا کنید، سپس آنها را خرد کنید. پیاز و همچنین برگ های آرگولا را ریز خرد کنید.

تمام گیاهان، شراب، روغن، آب لیمو و پوست را در یک کاسه مخلوط کنید. با مخلوط فلفل مزه دار کنید. گوشت گوسفند یا گوسفند را با این مخلوط به مدت حداقل شش ساعت خوابانده کنید.

می توانید در طول پخت و پز، کباب را با ماریناد چرب کنید.

در جمع بندی اینکه چقدر کباب ترشی ذخیره می شود. همه چیز به ماریناد استفاده شده بستگی دارد.

بنابراین، به عنوان مثال، دوره پیری گوشت در مارینادها با سرکه از 12 ساعت تجاوز نمی کند

اگر از فرآورده های شیر تخمیر شده برای ترشی استفاده می شد، زمان ماندگاری در یخچال بیش از یک روز نیست.

حداکثر به مدت 2 روز می توانید شیشلیک را با آب گازدار ترشی شده نگهداری کنید. برای بیش از دو روز، کباب های قدیمی در مارینادهای خشک نگهداری می شوند.

گوشتی که با مارینادهای ساده درمان شده است را می توان برای چند روز در یخچال فریز کرد. هنگام استفاده از افزودنی های نگهدارنده، مدت زمان ماندگاری در فریزر را می توان در هفته ها و ماه ها محاسبه کرد. درست است، دیگر یک کباب پز نیست، بلکه فقط گوشت ترشی است.

اگر از کسی بپرسید، حتی از با تجربه ترین آشپز، ماریناد مورد علاقه او برای گوشت چیست، بعید است که بتواند پاسخ روشنی از او دریافت کند. در واقع، برای قرن ها از وجود خود، بشر تعداد باورنکردنی از دستور العمل های آماده سازی خود را جمع آوری کرده است. بله، ما موافق نبودیم. فقط برای قرن ها. زیرا مصریان باستان در این امر پیشگام بودند. برای تازه نگه داشتن گوشت، نمک دریا را در آب حل می کردند و سپس آن را در این آب نمک خیس می کردند. بعدها در اروپای جنوبی نمک با سرکه جایگزین شد. و آشپزها این ماریناد را برای گوشت آنقدر دوست داشتند که حتی امروزه نیز با وجود فراوانی دستور العمل ها ، کاربرد خود را پیدا می کند. با گذشت زمان، مردم به فکر افزودن انواع چاشنی ها - گیاهان، ادویه جات ترشی جات - افتادند که طعم خاصی به گوشت ترشی داده شد.

اجزای اصلی مارینادها

هر مارینادی که امروزه برای گوشت وجود دارد به سادگی موظف است سه ماده اصلی در ترکیب آن داشته باشد. این یک طعم، نوعی اسید و چربی است.

محیط اسیدی باعث نرم شدن الیاف گوشت و در نتیجه یک ظرف لطیف تر می شود. چربی (معمولاً روغن) گوشت را در بر می گیرد و در نتیجه آب آن در حین پخت در داخل باقی می ماند. خوب، با طعم ها و بدون توضیح، همه چیز روشن است. آنها به ظرف عطر و طعم کامل می دهند.

و اکنون چند کلمه در مورد هر جزء. به عنوان یک اسید، به عنوان یک قاعده، از انواع سرکه های موجود برای سرآشپزهای مدرن استفاده می شود. همچنین کفیر، ماست، آب لیمو ترش، انار برای این اهداف عالی است. سس مایونز نیز خود را به خوبی ثابت کرده است که در واقع حاوی هر سه ماده اصلی است (اگر با افزودنی های معطر باشد).

در مورد چربی ها، همه چیز به "ملیت" غذا بستگی دارد. بنابراین، در مدیترانه آنها زیتون را ترجیح می دهند و در شرق اغلب از کنجد استفاده می کنند.

شاید ملیت ذکر شده در نوع افزودنی معطر نیز تاثیرگذار باشد. بنابراین، به عنوان مثال، در غذاهای چینی، تقریبا هر دوم ماریناد برای گوشت حاوی سیر، پیاز سبز و زنجبیل است. فرانسوی ها عاشق اضافه کردن سبزیجات (هویج + پیاز + کرفس) هستند. مکزیکی ها مارینادهای تند را دوست دارند، به همین دلیل است که تقریباً هر یک از آنها حاوی فلفل تند است.

به طور کلی، به طور کلی، ماریناد برای گوشت، زمین حاصلخیز برای فعالیت های یک متخصص آشپزی است. در اینجا می توانید آزمایش کنید و تقریباً هر روز شاهکارهای خود را ایجاد کنید ، در حالی که قوانین اساسی ترشی را فراموش نکنید. در واقع چه چیزی بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

اصول اولیه ترشی

به عنوان یک قاعده، تقریباً هر مورد استفاده شده نیازی به پخت و پز ندارد. اما استثناهایی وجود دارد. فرض کنید فرانسوی ها یک ماریناد از شراب قرمز آب پز تهیه می کنند و عرعر را به آن اضافه می کنند. اما مکزیکی‌ها گاهی فلفل‌های مورد علاقه‌شان را قبل از افزودن به سس می‌پزند تا طعم غلیظ‌تر و تا حدودی دودی به ماریناد بدهند.

در مورد ظروف: شما باید ظروفی بردارید که به اسید واکنش نشان ندهند. به همین دلیل ظروف فلزی یا آلومینیومی کار نمی کنند. ظروف ساخته شده از چینی، خاک رس یا شیشه را بردارید. اصلاً لازم نیست که ماریناد کاملاً گوشت را بپوشاند. تکه ها را می توان هر چند وقت یکبار به سادگی برگرداند یا مخلوط کرد.

در مورد زمان پخت. الزامات دستور غذا را دنبال کنید. اصل "بگذارید کمی بیشتر بماند" در اینجا اعمال نمی شود. گوشتی که برای مدت طولانی در ماریناد مانده است به سادگی می تواند بی مزه و ترش شود.

و آخرین. قبل از خود فرآیند پخت، مطمئن شوید که ماریناد از قطعات انباشته شده است. از آنجایی که مثلاً روی گریل خیس هستند، به جای سرخ شدن، خورش می‌شوند.

و به یاد داشته باشید: شما نمی توانید از ماریناد دوباره استفاده کنید. باکتری های زیادی دارد. حتی اگر می خواهید آنها را در حین سرخ کردن، مثلاً کباب کردن، آب دهید، تنبل نباشید، ترکیب را در قابلمه ای روی اجاق گاز قرار دهید و سریع آن را (اما نجوشانید!) به جوش بیاورید. باور کن سالم تر میشی

خوب، به نظر من این نظریه کافی است. بیایید به سراغ تمرین برویم. بنابراین، دستور العمل برای ماریناد گوشت. شروع!

آسانترین راه

به طور طبیعی، این یک ماریناد برای گوشت با سرکه خواهد بود. به طور کلی، تقریباً همه کسانی که شیشلیک می پختند قبلاً آن را در این ترکیب نگه داشتند. دقیقاً چه چیزی چنین ماریناد را می دهد؟ گوشت نرم. بیشتر نه. اما گاهی همین کافی است.

برای پخت به سیصد گرم پیاز، یک لیوان (با حجم 250 میلی لیتر) سرکه معمولی (نه درصد)، فلفل سیاه و البته نمک نیاز داریم. این اضافی نخواهد بود و یک کیسه چاشنی - مخصوص، فقط برای کباب کردن.

نحوه پختن

گوشت خوک را (ترجیحاً) خودسرانه برش می دهیم، به اندازه هایی که نیاز داریم، گوشت را در یک ظرف قرار می دهیم. پیاز حلقه شده را با ادویه و نمک و البته سرکه مخلوط کنید و همه اینها را به گوشت اضافه کنید. سپس آب (سرد، اما آب پز) را اضافه می کنیم تا ماریناد کاملاً کباب آینده ما را بپوشاند. دانه های فلفل را در آنجا بریزید، می توانید چند برگ بو اضافه کنید. همه. تمام شب را در یخچال می گذاریم. و در صبح می توانید به یک پیک نیک بروید و یک کباب سرخ کنید.

ما ترکیب را پیچیده می کنیم

همانطور که قبلاً ذکر کردیم، تهیه ماریناد گوشت یک فرآیند خلاقانه است و بنابراین هیچ چیز مانع از بهبود اولین دستور غذا نمی شود. چرا همان پیاز را مصرف کنید (سه تکه بزرگ کافی است)، چهار حبه سیر، سه قاشق چایخوری (در مصرف آن زیاده روی نکنید!) پاپریکا شیرین، یک پیمانه فلفل تند، یک لیموترش بزرگ و چند قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان معمولی. . یک دسته جعفری اضافی نخواهد بود.

پیاز را حلقه حلقه کنید و با سیر ریز خرد شده مخلوط کنید. فلفل ها را اضافه کرده، روغن بریزید، نمک، آب لیموی بزرگ خود را بگیرید. سی دقیقه می گذاریم. در این مدت، فقط می توان گوشت را آماده کرد - شسته و به قطعات اندازه دلخواه برش داد. و بعد از زمان مشخص شده، گوشت را به ماریناد تهیه شده توسط خودمان اضافه می کنیم و پس از آن تا صبح آن را فراموش می کنیم. در مورد جعفری نیز می توان آن را همراه با پیاز و سیر خرد کرد. طعم جالب تری به ماریناد می دهد. اما در اینجا باید بیشتر مراقب باشیم. کسانی که واقعاً این سبزی را دوست ندارند ممکن است بوی ظرف تمام شده را دوست نداشته باشند.

با این حال، همه ما در مورد کباب چیست. متأسفانه امروز خیلی وقت ها نیست که به پیک نیک برویم. اما در خانه، شما فقط باید هر روز آشپزی کنید. بنابراین بیایید در مورد دستور العمل های دیگری که در شرایط روزمره برای خانم های خانه دار مفید باشد بیشتر صحبت کنیم.

ماریناد برای گوشت برای سرخ کردن در تابه

چند وقت یکبار اتفاق می افتد که به سادگی زمانی برای آشپزی وجود ندارد! البته، یک تکه گوشت خوب می‌تواند هر معده، حتی معده مرد سخت‌گیر و فوق‌العاده‌ای را اشباع کند. درست است که با عجله پخته شده است، همیشه نمی تواند مردم ما را خشنود کند، در این صورت چه باید کرد؟ البته از ماریناد گوشت استفاده کنید! نه تنها قطعات تازه برای سرخ کردن در تابه مناسب هستند. گوشت را نیز می توان مرینیت کرد. و آن را در عصر انجام دهید. و بعد از پایان کار، به سرعت یک شام خوشمزه از آن بپزید.

یک لیوان آبجو (مارک مهم نیست)، چند (چهار چیز کافی خواهد بود) حبه سیر، یک قاشق چایخوری از چاشنی فوق العاده مانند آویشن، لیمو، فلفل آسیاب شده (قرمز) مصرف کنید. همه اینها را مخلوط کنید، فقط فراموش نکنید که مرکبات را برش دهید، و سپس قطعات گوشت را در ماریناد قرار دهید. فقط به یاد داشته باشید: باید آن را حداقل دو ساعت در این مخلوط بخوابانید. خوب، البته بهترین کار این است که آن را یک شبه رها کنید. همه. گوشتی که در چنین مارینادی قرار گرفته است بسیار لطیف، نرم و به طور غیرمعمول خوشمزه خواهد بود. و هیچ کس جرات نمی کند شما را سرزنش کند که "امروز ما دوباره برای شام کف پا را بیش از حد خشک کرده ایم."

مارینادهای "فوری".

برای فردا عصر وقت پختن گوشت نداشتید؟ مشکلی نیست! راه های فوری برای کمک به نرم و خوشمزه شدن آن وجود دارد. در یخچال نگاه می کنیم. و اگر سس مایونز و گوجه فرنگی وجود داشته باشد، خوشحال می شویم. آنها را مخلوط کنید، سیر خرد شده + چاشنی مورد علاقه خود را اضافه کنید. نیم ساعت ترشی، ده دقیقه پخت و پز - و یک شام عالی روی میز شما است.

و می توانید ماست یا خامه ترش را با پیاز ریز خرد شده و ترشی مخلوط کنید. همچنین یک ماریناد عالی برای گوشت کبابی است. فقط فراموش نکنید که البته چاشنی را اضافه کنید. هر کدام را که بیشتر دوست دارید.

ماریناد برای گوشت با سس سویا

دومی یک جایگزین عالی برای سرکه است که در حال حاضر از همه چیز خسته شده است. ماریناد با سس سویا به خوبی با انواع گوشت سازگار است. و پختن آن بسیار آسان است. برای این کار، صد میلی لیتر از خود سس، آب نصف لیمو را بگیرید، مخلوط کنید. حبه سیر را له کنید، به مواد قبلی اضافه کنید. این مخلوط را با یک چهارم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. و کمی ریحان اضافه کنید.

فقط به یاد داشته باشید: نمک را به ماریناد اضافه نکنید. پس از همه، سس خود حاوی مقدار زیادی از آن است، بنابراین مراقب باشید، ترکیب را در طول پخت و پز امتحان کنید. به هر حال، این ماریناد کاملا "سریع" است. گوشت گاو را نمی توان بیش از سه ساعت در آن نگه داشت. پس حتما به این روش توجه کنید.

انحراف کوچک

و از آنجایی که در مورد سویا صحبت می کنیم، می خواهم چند کلمه در مورد محصول دیگری از آن که برخی به آن گوشت می گویند، بگویم. هر کس، همانطور که می گویند، سلیقه خاص خود را دارد و رژیم غذایی سالم، البته، بسیار خوب است. با این حال، چنین گوشتی، اگرچه بسیار سالم است، اما با بوی خود و حتی بیشتر از آن طعم آن خوشایند نیست. و در اینجا ماریناد به نجات ما خواهد آمد. برای گوشت سویا، گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود ندارد، با این حال، در هر صورت، چیزی در قلک آشپزی وجود دارد.

بنابراین، ما خود را با دانه های گشنیز (نصف قاشق چایخوری کافی است)، زردچوبه (یک سوم همان قاشق)، هل (به همین مقدار مصرف می کنیم)، یک قاشق غذاخوری آب لیمو، مخلوط فلفل (اینجا -) مسلح می کنیم. به مزه)، رب گوجه فرنگی (صد و پنجاه گرم، نه بیشتر)، سه قاشق غذاخوری روغن سفره (هر سبزی). همه این مواد را با هم مخلوط می کنیم و سپس ترکیب به دست آمده را که از قبل در آب جوش خیس کرده ایم به مدت ده دقیقه می ریزیم و یک شبه مرینیت می کنیم (در یخچال نگهداری می شود). خوب، پس از چنین گوشتی می توانید هر چیزی را بپزید. بیایید بگوییم، گولش، یا حتی پختن روی ذغال سنگ. افراد آگاه می گویند که به نظر می رسد غذای عالی است. اما اینجا، البته، فقط لحظه ای است که، همانطور که می گویند، نیازی به بحث در مورد سلیقه ها نیست.

ماریناد برای گوشت دودی

کدام یک از ما دوست ندارد غذاهای دودی بخورد؟ متأسفانه، همه این فرصت را ندارند که چنین غذاهایی را به تنهایی بپزند. اما اگر در دسترس باشد، مطمئناً باید بدانید کدام ماریناد برای دود کردن گوشت مناسب است. همچنین دستور العمل های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد، اما ما در مورد چند - بهترین آنها صحبت خواهیم کرد.

ماریناد با سس کچاپ

نصف لیوان سس گوجه فرنگی، شراب سفید، روغن زیتون و عسل را می گیریم. سپس یک قاشق چایخوری سیر خرد شده، مخلوطی از فلفل، خردل خشک و نمک را به آن اضافه کنید. گوشت را با این ترکیب بریزید. این دستور پخت ماریناد خوب است زیرا می توانید آن را بیش از سه ساعت در آن نگه دارید.

روی کفیر

برای تهیه چنین مارینادی برای دود کردن گوشت، باید یک لیوان کفیر، یک قاشق چایخوری شکر، پنجاه گرم، نه بیشتر، روغن زیتون، یک سوم لیوان برگ نعناع (خرد شده)، پنج حبه سیر (له شده) مصرف کنید. با یک چاقو). همه را به دلخواه با نمک و فلفل مخلوط کنید. حداقل هشت ساعت مرینیت کنید.

ما فقط دو مورد از بسیاری از دستور العمل های موجود در دسترس صاحبان سیگاری را ارائه کرده ایم. همه آنها بسیار متنوع هستند و در اکثر موارد، به عنوان یک قاعده، حق چاپ وجود دارد. بنابراین شما به خوبی می توانید مواردی را که ما در نظر گرفته ایم به عنوان مبنا قرار دهید و سپس بر اساس آنها گزینه های خود را ارائه دهید. تنها چیزی که کارشناسان توصیه می کنند در نظر گرفته شود. اگر برای آینده گوشت می کشید، حتما یک ماده دیگر به ماریناد اضافه کنید - نمک غذا. این اوست که اجازه می دهد محصول تا زمانی که ممکن است ذخیره شود. در مورد مقدار آن، معمولاً بیش از سه درصد از حجم نمک مورد نیاز مصرف نمی شود.

و در نهایت، چند دستور العمل برای مارینادهای غیر معمول را در نظر بگیرید.

میوه

این ماریناد معمولاً زمانی استفاده می شود که می خواهند استیک گوشت گاو بپزند.

برای تهیه آن ابتدا باید کیوی را پوست بگیرید و سپس روی رنده درشت رنده کنید (دو نمونه بزرگ کافی است). سپس مقداری رزماری و مخلوطی از فلفل های مورد علاقه خود را به آنها اضافه کنید. نمک بزنید و سپس استیک ها را در این مخلوط قرار دهید. زمان قرار گرفتن در معرض - نه کمتر از یک ساعت. قبل از پخت، فراموش نکنید که استیک ها را با دستمال خشک کنید. مطلوب است که در ماهیتابه داغ سرخ کنید. و اگرچه ماریناد تا حدودی غیر معمول است، طعم محصول نهایی به سادگی شگفت انگیز است!

مارینادهای "مست".

یک عنصر دائمی در چنین ترکیباتی یا شراب یا کنیاک است. شاید هم آبجو. ما در بالا به یکی از این دستور العمل ها اشاره کردیم. و اکنون در مورد چند مورد دیگر خواهیم گفت، اما در حال حاضر در شراب.

هویج (یک تکه کافی است) و دو عدد پیاز نسبتاً بزرگ خرد شده. سیر را خرد کنید (چند حبه). همه اینها را به گوشتی که قبلاً در ظروف قرار داده اید اضافه کنید، یک لیوان شراب (سفید خشک) و نصف لیوان روغن نباتی (هر گونه) بریزید. نمک، چند نخود فلفل سیاه و چند برگ بو بریزید. با دقت مخلوط کنید. حدود هشت ساعت مرینیت کنید. اتفاقاً. بدون ماریناد، چنین گوشتی را می توان برای دو روز دیگر ذخیره کرد. بنابراین این دستور العمل "طولانی بازی" را به هیچ وجه مصرف کنید.

اغلب شراب سفید با آب میوه مخلوط می شود. بنابراین، برای مثال، یک دستور غذای اتریشی پیشنهاد می‌کند که ترکیبی از یک لیوان شراب و سه لیوان آب آناناس تهیه کنید. فلفل سیاه آسیاب شده به عنوان چاشنی استفاده می شود. و نسخه آرژانتینی وجود دو لیوان آب گریپ فروت و نصف لیوان آب لیمو و شراب را در ترکیب پیشنهاد می کند. علاوه بر این، توصیه می شود یک قاشق چای خوری کاری اضافه کنید.

یک ماریناد عالی برای تقریباً هر گوشتی مخلوطی از آب سیب است (نیم لیتر نوشیدنی قبلاً در اینجا مصرف شده است) ، یک لیوان براندی ، یک عدد پیاز ریز خرد شده ، مرزنجوش و زردچوبه (این مواد را باید کمی مصرف کنید).

نتیجه

البته، توصیف تمام دستور العمل های موجود تقریبا غیرممکن است. از این گذشته ، همانطور که قبلاً نیز اشاره کردیم ، همه مارینادها را می توان به طور مستقل و بر اساس توصیه های سرآشپزها و ترجیحات سلیقه خود تهیه کرد. اما یک چیز قطعی است. ماریناد برای گوشت ضروری است. پس از همه، این اوست که این محصول را نرم و لطیف می کند. خوب، اجزای آن به شما این امکان را می دهد که طعم بسیاری از غذاهایی را که برای مدت طولانی برای ما آشنا شده اند، به طور اساسی تغییر دهید. پس نترس ایجاد کردن! با مارینادهای خود بیایید و اجازه دهید خانواده تان شما را به خاطر تخیل و مهارت های آشپزی خارق العاده تان تحسین کنند.

نوش جان!

پختن کباب از دیرباز سنت فصل بهار و تابستان بوده است. بدون این غذای مشخص، حتی یک سفر به طبیعت، کلبه، خارج از شهر کامل نمی شود. تکه های آبدار و خوشمزه گوشت پخته شده در هوای تازه - آخر هفته یا تعطیلات چه چیزی می تواند بهتر باشد؟

یکی از رازهای درست کردن کباب عالی در توانایی ترشی کردن مناسب گوشت آماده است. فرآیند مارینینگ معمولا طولانی است، اما اگر زمان زیادی وجود نداشته باشد، و شما قصد سفر خود به خود باربیکیو را دارید، چه؟ راهی برای خروج وجود دارد: این مقاله حاوی بهترین راه ها، نکات و ترفندها برای تهیه یک ماریناد سریع برای سیخ خوک است.

ما اسرار پخت سریع گوشت خوک را فاش می کنیم

بسیاری از دوستداران کباب مطمئن هستند که گوشت خوک باید تا زمانی که ممکن است مرینیت شود و سرعت این فرآیند به بهترین شکل بر کیفیت غذا تأثیر نمی گذارد. این درست نیست. خیساندن طولانی مدت گوشت (یک روز یا حتی بیشتر) منجر به آزاد شدن تمام آب گوشت خوک می شود که بر طعم و آبدار بودن آن تأثیر منفی می گذارد.

در اینجا اسرار اصلی وجود دارد که با آن می توانید گوشت خوک را در عرض چند ساعت ترشی کنید:

• گوشت خوک در دمای اتاق تنها در یک ساعت مارینت می شود و کاملاً سس معطر را جذب می کند. گوشت نباید منجمد یا سرد شود. لازم است که کاملاً ذوب شود، در این صورت، گوشت خوک با چاشنی ها و ادویه ها سریعتر اشباع می شود. زمان ترشی کردن گوشت سرد دو برابر، منجمد - چهار برابر است.
• توصیه می شود از گوشت خوک "جوان" استفاده کنید. چنین گوشتی به خودی خود نرم تر و لطیف تر است ، بنابراین بسیار سریع تر ترد می شود.
• گوشت خوک برش داده شده باید در سراسر الیاف باشد. بنابراین سریعتر مرینیت می شود و بهتر است سرخ شود، نرم و خوش طعم خواهد بود. توجه ویژه باید به اطمینان حاصل شود که هر قطعه حاوی یک لایه چربی است.
• یک ماریناد اسیدی تأثیر بسیار سریع تری روی گوشت خوک دارد. بنابراین، به عنوان مواد تشکیل دهنده، شما باید محصولات حاوی اسید را انتخاب کنید: شیر تخمیر شده، آب لیمو، شراب خشک.

راز کباب کامل، گوشت مناسب است

بهترین راه برای مرینیت کردن سریع گوشت خوک

بنابراین، بهترین روش ها برای مرینیت سریع گوشت برای یک کباب گوشت خوک خوشمزه و معطر است.

آب معدنی

یک نکته: آب معدنی باید بسیار گازدار باشد. در غیر این صورت، می تواند آب کاملاً با هر مارک و ترکیبی باشد (حتی میز پزشکی و دارویی).

مواد اضافی: ادویه جات ترشی جات، پیاز، چاشنی گوشت.

مقدار آب به طور مستقیم به مقدار گوشت بستگی دارد: باید کاملاً با آب پوشانده شود. گوشت خوک ریخته شده را با اضافه کردن ادویه و پیاز حلقه‌ای خرد شده باید با دست کمی له کنید و حدود یک یا دو ساعت در ظرفی بگذارید. این زمان برای اشباع شدن آن از مواد معدنی کافی است و دی اکسید کربن به طور موثر بر روی الیاف اثر می گذارد و آنها را نرم تر می کند. نتیجه یک غذای نرم و فوق العاده خوشمزه است.

اگر پیاز در ماریناد مشخص شده است، توصیه می شود تا حد امکان آن را اضافه کنید.

آب پیاز

شاید یکی از مقرون به صرفه ترین و ساده ترین راه ها برای ترشی کردن گوشت برای کباب کردن باشد. آب پیاز کاملاً نرم می شود، گوشت خوک را بدون خشک کردن بیش از حد و بدون از بین بردن ساختار الیاف گوشت طعم می دهد.

مواد اضافی: برگ بو، یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده، یک قاشق غذاخوری نمک و روغن نباتی.

پیاز را به صورت تفاله خرد کنید. با تکه های گوشت، فلفل مخلوط کنید، 2-3 برگ بو را اضافه کنید، در روغن نباتی بریزید. هم بزنید و به مدت دو ساعت در جای خنک قرار دهید. قبل از پختن نمک.

کفیر

این یک روش نسبتاً رایج و بدون عارضه برای تهیه گوشت خوک برای سرخ کردن است. کفیر لطافت بی نظیر و طعم عالی به گوشت می دهد. بهتر است لبنیات با درصد چربی بالا را انتخاب کنید.

مواد اضافی: پیاز، یک پیمانه شکر، ادویه جات ترشی جات.

برای یک و نیم کیلوگرم گوشت، حدود نیم لیتر کفیر مصرف می شود. گوشت خوک بریده می شود، با پیاز خرد شده، ادویه جات ترشی جات، شکر پاشیده می شود، با کفیر سرد ریخته می شود، مخلوط می شود و به مدت دو ساعت باقی می ماند.

متداول ترین راه، ترشی کردن گوشت خوک در کفیر است

کفیر برای دنده

اگر دنده ها به عنوان پایه کباب انتخاب شوند، گزینه ماریناد کفیر سریع مفید خواهد بود.

مواد اضافی: پیاز، سیر، سس سویا، ادویه و ادویه جات ترشی جات.

دنده ها شسته شده، خشک می شوند و در امتداد استخوان به قطعات بریده می شوند. پیاز حلقه شده را در یک تابه قرار می دهیم و با دست ورز می دهیم. سس سویا، کفیر، سیر فشرده، ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود. دنده ها را در ماریناد خیس کنید و بگذارید یک ساعت بماند.

بسیاری از مردم دنده های آبدار کبابی را ترجیح می دهند.

سس مایونز

آیا می خواهید به طعم تند و عطر تند نفیس دست یابید؟ به راحتی از سس مایونز به عنوان ماریناد استفاده کنید. علاوه بر این، تأثیر سس مایونز روی گوشت سریعتر از استفاده از کفیر است. لازم نیست گوشت را کاملا در سس فرو کنید، فقط تکه ها را با آن بپوشانید.

مواد اضافی: ادویه جات ترشی جات، پیاز.

گوشت خوک آماده شده با ادویه جات پاشیده می شود، مخلوط می شود، به مدت 15 دقیقه باقی می ماند. پس از اینکه قطعات با عطر ادویه جات اشباع شدند، آنها را با سس مایونز آغشته می کنند، پیاز را که به حلقه های نیمه نازک بریده شده است به آنها اضافه می کنند. مایه به دست آمده را با دست مخلوط کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.

سرکه

سرکه بهتر است به عنوان ماریناد برای سیخ های گوشت خوک استفاده شود.

مواد اضافی: شکر، پیاز، آب خنک.

گوشت خوک شسته شده و به قطعات بریده شده با ادویه جات ترشی جات مالیده می شود. 4 قاشق غذاخوری سرکه با 8 قاشق غذاخوری آب رقیق می شود، شکر به آن اضافه می شود. گوشت با مخلوط تمام شده ریخته می شود، با پیاز پاشیده می شود، مخلوط می شود و به مدت 1-2 ساعت به یخچال فرستاده می شود.

لیمو

یکی از دستور العمل های سنتی ماریناد کباب. ترشی تند به ظرف می دهد.

مواد اضافی: پیاز، ادویه و ادویه جات ترشی جات. برای 2 کیلوگرم گوشت حدود 100-120 گرم مصرف می شود. لیمو. لیمو ورقه شده با پیاز مخلوط می شود، به حلقه های نیمه بریده می شود. گوشت و ادویه ها را به مخلوط لیمو و پیاز اضافه می کنند، همه چیز را کاملا مخلوط کرده و در یخچال قرار می دهیم. مرین کردن 2-3 ساعت طول می کشد.

آب گیلاس

این یک گزینه نسبتاً اصلی اما موفق ماریناد گوشت خوک است که برای دوستداران سس های شیرین عالی است. در عین حال، گوشت فوق العاده آبدار، خوشمزه و معطر به نظر می رسد.

مواد اضافی: نمک به مزه، پاپریکا شیرین، شراب قرمز خشک.

گوشت خوک خرد شده (حدود 3 کیلوگرم) در یک قابلمه قرار داده می شود، با پاپریکا (حدود 1 قاشق غذاخوری) پاشیده می شود. گوشت به مدت 20 دقیقه باقی می ماند. پس از آن، 200 میلی لیتر ریخته می شود. آب گیلاس و 100 میلی لیتر. گناه پایه کباب را با دست مخلوط کرده و 90 دقیقه دیگر می گذاریم. در پایان نمک به مزه اضافه می شود.

برای ماریناد بهتر است آب گیلاس غلیظ را انتخاب کنید.

چگونه به سرعت سیخ های گوشت خوک را مرینیت کنیم؟ نکته مهم: هرچه اجزای ماریناد تهاجمی تر باشد، زمان کمتری برای ماریناد شدن طول خواهد کشید.

دستور العمل برای مارینادهای اکسپرس اصلی خوک

زمان تهیه گوشت خوک برای سرخ کردن با استفاده از هر یک از این مارینادهای خوشمزه از نیم ساعت تا یک ساعت طول می کشد. این زمان برای خیس شدن کامل گوشت خوک کافی است. در اینجا دستور العمل های آزمایش شده و واقعی آورده شده است:

• ماریناد شراب. اساس ماریناد یک بطری شراب قرمز خشک است (همچنین برای مرین کردن گوشت گاو و بره مناسب است). برش های گوشت را یک ساعت قبل از پخت با شراب می ریزند.
• ماریناد "خشک". هیچ چیز ساده تر نیست: گوشت خرد شده را در یک کیسه قرار می دهند، یک بسته ادویه گوشت نیز در آن ریخته می شود. بسته بسته شده است، تکان داده می شود. گوشت خوک در آب خود ترشی می شود و آبدار بودن و طعم خود را حفظ می کند.
• ماریناد میوه. این روش ترشی را به حق می توان افراطی نامید. ایده آل برای دوستداران آزمایش ها و طعم های غیر معمول. رعایت دقیق زمان پخت بسیار مهم است: 10 دقیقه در ماریناد گوشت خوک را لطیف و نرم می کند. اما پس از 20 دقیقه، گوشت به یک توده لزج تبدیل می شود که برای سرخ کردن مناسب نیست. سرعت عمل با این واقعیت توضیح داده می شود که اسیدهای میوه یک محصول بسیار غلیظ هستند. برای ماریناد به میوه های رسیده کیوی نیاز دارید که به صورت دایره ای بریده شده اند. آنها باید گوشت را جابجا کنند و 10 دقیقه تجویز شده را تشخیص دهند.
• گوجه فرنگی ماریناد. یک ماریناد سریع دیگر برای گوشت خوک بر اساس گوجه فرنگی تهیه می شود. تکه های گوشت را با آب گوجه فرنگی می ریزند تا کاملاً با آن آغشته شوند. آب میوه را می توان با رب گوجه فرنگی کم نمک جایگزین کرد. برنده ترین گزینه سس گوجه فرنگی است که شامل سیب و ادویه جات (به عنوان مثال کراسنودار) است. دوستداران تند می توانند از ادجیکا استفاده کنند - در نیم ساعت گوشت خوک کاملاً ترد می شود.
• ماریناد آبجو. یک دستور العمل قدیمی اما اثبات شده و موثر. تکه های گوشت خوک و حلقه های پیاز خرد شده را با آبجو ریخته و حدود یک ساعت می گذارند. نتیجه یک باربیکیوی نرم و لطیف است.

به یاد داشته باشید: با هر روشی برای ترشی کردن، توصیه می شود گوشت را در آخر نمک نمک بزنید. این ترفند به او کمک می کند آبدار بودن و طعم شگفت انگیز را حفظ کند.

مرین کردن سریع گوشت خوک برای کباب نه تنها امکان پذیر است، بلکه بسیار ساده است. تقریباً تمام محصولات برای ماریناد سریع را می توان در یخچال پیدا کرد. هر گزینه ماریناد را می توان با افزودن چاشنی ها یا ادویه های مورد علاقه خود متنوع کرد. اما مهم نیست که کدام روش را انتخاب کنید، با رعایت نکات و توصیه های ما، معطر، خوش طعم و آبدارترین کباب را دریافت خواهید کرد. یک پیک نیک در هوای تازه با یک غذای استادانه تهیه شده برای مدت طولانی در خاطر خواهد ماند.

ماریناد برای گوشت خوک - این امکانات بی پایان برای بهبود طعم، نرمی و عطر است. گوشت آبدار با میوه ها، لبنیات، ادویه ها و ادویه جات تطبیق خوبی دارد و همین امر باعث می شود که آن را به روش های مختلف از خیساندن ساده در پوره پیاز گرفته تا سس های حاوی الکل تهیه کنید.

چگونه گوشت خوک را مرینیت کنیم؟

یک ماریناد خوشمزه برای گوشت خوک یک ابزار ضروری برای افزودن عطر و طعم است. برای ایجاد آن، می توانید از هر چیزی که در دسترس است استفاده کنید. گاهی خردل ساده، پیاز و روغن می تواند محصول را در مدت کوتاهی آبدار و لطیف کند. گوشت خوک با بسیاری از مواد ترکیب شده است که به تهیه مارینادهای مختلف کمک می کند.

1. اگر گوشت در ابتدا سفت و قدیمی باشد، هیچ دستور العمل ماریناد گوشت خوک کمکی نمی کند. بنابراین، فقط قطعات باکیفیت و نرم را انتخاب کنید: فیله، ژامبون یا گردن.
2. محبوب ترین ماریناد آب لیمو، روغن نباتی و ادویه های خشک است. این مخلوط کاملا نرم می شود و کمی طعم ترش می دهد.
3. میوه ها و مرکبات حاوی اسیدهای میوه هستند. با کمک آنها می توانید به سرعت و به راحتی گوشت را نرم کنید. کیوی خرد شده، کمی فلفل و نمک می تواند گوشت را در نیم ساعت برای سرخ کردن آماده کند.
4. مارینادهای مبتنی بر کفیر و ماست به خوبی خود را نشان داده اند. می توانید آنها را با ادویه های مورد علاقه خود مخلوط کنید و ظرف چند ساعت یک کباب عالی بپزید.
5. مناسب برای ماریناد و نوشیدنی های الکلی: آبجو یا شراب. دومی اغلب با آب معدنی رقیق می شود تا فرآیند را تسریع کند.

دستور تهیه ماریناد کباب گوشت خوک باید گوشت را آبدار نگه دارد، آن را با طعم ها اشباع کند، به آن طعم تند بدهد و در هنگام سرخ کردن بیشتر از آن محافظت کند. ماریناد سس مایونز و ادویه محبوب این کار را به خوبی انجام می دهد. در چنین سس، گوشت می تواند بیش از یک روز باشد، در حالی که طعم آن حتی غنی تر می شود.

عناصر:

• گردن - 2.5 کیلوگرم؛
• سس مایونز - 450 گرم؛
• پیاز - 6 عدد؛
• شوید تازه - یک مشت؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری. یک قاشق؛
• حبه سیر - 6 عدد.

آشپزی

1. گوشت را به قطعات مستطیلی برش دهید، در یک ظرف قرار دهید.
2. سس مایونز، پیاز و سیر خرد شده، شوید و فلفل را اضافه کنید.
3. ماریناد سس مایونز گوشت خوک را هم بزنید و به مدت 10 ساعت کنار بگذارید.

ماریناد گوشت خوک برای کباب کردن در فر

ماریناد برای گوشت خوک کبابی - باید تمام جذابیت گوشت پخته شده را منتقل کند. یک ماریناد کلاسیک ساخته شده از آب لیمو، روغن زیتون و گیاهان به بهترین وجه مناسب است. تهاجمی نیست و گوشت را به خوبی اشباع می کند و روغن زیتون به عنوان یک هادی عالی عمل می کند و رایحه ادویه ها و گیاهان را به طور مساوی در 4 ساعت مرینیت پخش می کند.

عناصر:

• شانه خوک - 1.6 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 150 میلی لیتر؛
• یک دسته جعفری تازه؛
• آب لیمو - 80 میلی لیتر؛
• آویشن - 1 قاشق چایخوری؛
• حبه سیر - 4 عدد.

آشپزی

1. سیر و جعفری خرد شده را با روغن، آب میوه و آویشن مخلوط کنید.
2. گوشت خوک را در مخلوط حاصل بریزید، کمی ماساژ دهید.
3. ماریناد لیمو برای گوشت خوک را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد برای - جزء اصلی که بر کیفیت ظرف تأثیر می گذارد. به او بستگی دارد که آیا محصول آبدار، خوشمزه و آماده برای خوردن سرد می شود. این دستور غذا شامل مواد سنتی آسیایی است: عسل، زنجبیل و سس صدف. دومی خواص خود را تنها در طول عملیات حرارتی به حداکثر نشان می دهد.

عناصر:

• پالپ - 2 کیلوگرم؛
• سس صدف - 60 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 120 میلی لیتر؛
• زنجبیل - 1/4 عدد؛
• عسل - 20 گرم؛
• حبه سیر - 2 عدد.

آشپزی

1. زنجبیل و سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
2. سس، روغن و عسل را اضافه کنید.
3. گوشت را در مخلوط قرار داده و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد گوشت خوک سرخ شده باید به سرعت طعم خود را به گوشت منتقل کرده و کمی نرم کند. روش های مدرن ترشی بر اساس انتقال طعم است و نه بر اساس تخریب ساختار گوشت توسط اسیدهای تهاجمی. در این دستور مرکبات و روغن زیتون محیطی ملایم ایجاد کرده و از طعم ترش و شیرین آن مراقبت می کنند.

عناصر:

• پالپ گوشت خوک - 1.3 کیلوگرم؛
• آب پرتقال - 50 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 50 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 120 میلی لیتر؛
• سس فلفل قرمز - 1/2 قاشق چایخوری؛
• پوست لیمو - 10 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• پاپریکا - یک خرج کردن.

آشپزی

1. آب میوه ها را با روغن زیتون و سس چیلی مخلوط کنید.
2. پوست لیمو و سیر خرد شده را اضافه کنید، مزه دار کنید.
3. گوشت را مکعبی خرد کرده و به مدت 90 دقیقه در ماریناد قرار دهید.

ماریناد بلافاصله قبل از سرخ کردن استفاده می شود و در میان سریع ترین روش های آماده سازی قرار می گیرد. نکته اصلی این است که در مصرف ادویه جات زیاده روی نکنید و قبل از پخت به پالپ آب ندهید. مخلوط غلیظی از سس گوجه فرنگی، خردل و ادویه جات ترشی جات طعم شور و تند را به خوبی منتقل می کند و از پوسته طلایی مراقبت می کند.

عناصر:

• استیک - 600 گرم؛
• سس کچاپ - 70 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• پودر خردل - 1/2 قاشق چایخوری؛
• سس Worcestershire - 20 میلی لیتر؛
• سیر خشک - 1/2 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. سس کچاپ را با کره و سس مخلوط کنید.
2. پودر خردل، فلفل و سیر را اضافه کنید.
3. ماریناد سریع گوشت خوک را خوب مخلوط کرده و روی گوشت بمالید.

از گوشت خوک در فر از آبجو با عسل و خردل، نه تنها گوشت را با عطر رازک تغذیه می کند، بلکه آن را لطیف می کند. آبجو حاوی آنزیم هایی است که به نرم شدن الیاف گوشت درشت کمک می کند، چیزی که این محصول به آن نیاز دارد. عسل و خردل را فراموش نکنید که طعم شیرین خاص خود را منتقل می کند.

عناصر:

• دنده - 850 گرم؛
• آبجو تیره - 150 میلی لیتر؛
• عسل - 40 گرم؛
• خردل - 20 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• زنجبیل - 1/4 عدد.

آشپزی

1. آبجو، عسل و خردل را مخلوط کنید.
2. سیر و زنجبیل خرد شده را اضافه کنید.
3. دنده ها را به مدت 3 ساعت در ماریناد گوشت خوک قرار دهید.

ماریناد گوشت خوک برای برشته های سرخ شده باید ساده و مقرون به صرفه باشد. گوشت لطیف به مارینادهای خاصی نیاز ندارد، بنابراین بهترین گزینه استفاده از روغن زیتون و ادویه جات است. روغن پوسته ای ایجاد می کند که از گوشت در حین سرخ کردن محافظت می کند و ادویه ها آن را با طعم اشباع می کنند. در چنین مخلوطی، گوشت بیش از یک ساعت پیر نمی شود.

عناصر:

• برش - 1.3 کیلوگرم؛
• برگ مریم گلی - یک مشت؛
• شاخه های رزماری - 3 عدد؛
• فلفل سیاه خرد شده - یک خرج کردن؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 2 عدد.

آشپزی

1. سیر، رزماری و مریم گلی را خرد کنید.
2. با روغن زیتون و فلفل مخلوط کنید.
3. گوشت را به مدت یک ساعت در ماریناد گوشت خوک قرار دهید.

ماریناد گوشت خوک با سس سویا

کامل. گوشت را با احتیاط رفتار می کند، تا حد امکان جذب می شود و آن را نرم و لطیف می کند، عطر اجزای همسایه را قطع نمی کند، با عسل و ادویه جات به خوبی می آید و هنگام سرخ کردن سایه ای غنی و قهوه ای طلایی می دهد. با مشارکت او، ترشی بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

عناصر:

• پالپ گوشت خوک - 550 گرم؛
• سس سویا - 80 میلی لیتر؛
• عسل - 30 گرم؛
• روغن نباتی -30 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• پیاز - 1 عدد.

آشپزی

1. روغن، عسل، پیاز خرد شده و سیر را به سس سویا اضافه کنید.
2. گوشت خوک را به صورت ورقه ای برش دهید و بیش از یک ساعت نمدار کنید.

ماریناد خردل به شما امکان می دهد یک غذای معطر طبخ کنید. گوشت را کاملاً نرم می کند و به اشباع بیشتر ادویه ها کمک می کند. خاصیت خردل این است که طعم تلخ آن هنگام برشته شدن از بین می رود. این دستور العمل استفاده از ترکیبی از خردل و خامه ترش را پیشنهاد می کند که دومی آبدار بودن بیشتری می دهد.

دستور العمل های زیادی برای پختن سیخ های خوشمزه و آبدار خوک وجود دارد. ادویه های معطر در مغازه ها و بازارها به فروش می رسد که هرکسی می تواند بنا به ذائقه خود آن ها را انتخاب کند. تقریباً از هر غذایی که فقط در یخچال نگهداری می شود، می توان یک ماریناد خوب تهیه کرد.

واقعیت این است که ماریناد کمی ترش و ادویه به گوشت اضافه می کند و طعم آن را روشن تر می کند و خود گوشت بسیار نرم تر است.

تنها چیزی که در تهیه هر ماریناد مهم است استفاده صحیح از ظروف است. به هیچ وجه نباید گوشت را در ظروف آلومینیومی یا آهنی و همچنین ظروف چوبی بپزید. آنها طعم گوشت را به شدت تغییر می دهند. بهترین گزینه ها ظروف شیشه ای، گلی یا لعابی با عمق و حجم کافی خواهد بود.

چگونه گوشت خوک را انتخاب کنیم؟

هنگام انتخاب گوشت خوک، منجمد نخرید. گوشت تازه سرد شده را انتخاب کنید. و بهتر است گوشت خوک جوان بخرید، زیرا بسیار نرمتر است. هنگام خرید به رنگ توجه کنید: روشن تر - جوان تر.

گوشت خوک خوب باید یکنواخت و رنگ یکنواخت داشته باشد. او نباید بوی گندیده و تحریک کننده، خون غلیظ و خشک شده، مخاط داشته باشد. آب آن شفاف است.

هیچ فرورفتگی انگشتی در گوشت خوک تازه وجود ندارد. آنها خیلی سریع صاف می شوند. اگر فرورفتگی باقی بماند، گوشت خوک تازه نیست. همین را می توان در مورد او گفت اگر رنگ او صورتی نباشد، بلکه مایل به زرد باشد. به هر حال، فهمیدن اینکه آیا گوشت خوک قبلاً منجمد شده است بسیار آسان است. اگر با انگشت خود فشار دهید، در این مکان سایه تغییر می کند.

و گوشت خوک از قبل بریده شده را نخرید. ممکن است مورد کلاهبرداری قرار بگیرید. بهتر است گوشت خوک را خودتان در خانه برش دهید.

لذیذترین و نرم ترین کباب از گردن خوک به دست می آید. با این حال، او کاملا چاق است. ژامبون خشک می شود. تهیه آن نیاز به دستور العمل های خاصی دارد. گوشت سفت و سخت قسمت کتف (علاوه بر این، خیلی خوشمزه نیست). شاید بهترین انتخاب کمر باشد.

قوانین برای هر ماریناد

برای تهیه یک ماریناد خوشمزه باید قطعات را به قطعات کوچک برش دهید تا خوب سرخ شوند. علاوه بر این، برش دادن الیاف برای پخت سریع‌تر مهم است. بعلاوه، به ترد شدن بهتر گوشت کمک می کند.

از آنجایی که گوشت خوک گوشت چرب است، قرار دادن روغن و غذاهای چرب در ماریناد توصیه نمی شود. بهتر است سرکه یا لیمو، الکل و پیاز زیاد را ترجیح دهید. و البته ادویه جات ترشی جات.

سعی کنید 2 ساعت قبل از پخت به ماریناد نمک بزنید و حداقل 5 ساعت نگه دارید. در بیشتر موارد، دستور العمل ها توصیه می کنند که گوشت را به مدت 10-12 ساعت ترشی کنید.

دستور العمل برای بهترین ماریناد برای سیخ گوشت خوک

ماریناد گوجه فرنگی

برای ماریناد گوجه فرنگی، از قبل دو کیلوگرم گوشت خوک، دو پیاز بزرگ، جعفری، شوید، 50 گرم رب گوجه فرنگی، یک قاشق غذاخوری پاپریکا، فلفل قرمز، فلفل سیاه، گشنیز آماده کنید.

حلقه های پیاز خرد شده را با سبزی های ریز خرد شده مخلوط کنید. گوشت خرد شده را در یک ظرف بزرگ بریزید. رب گوجه فرنگی، پیاز، سبزی، ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. در آب بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید. نمک بزنید و چند ساعت دیگر بگذارید تا مارینت شود. در مرحله بعد، می توانید یک باربیکیو بپزید.

ماریناد شامپاین

برای چنین ماریناد خوشمزه و غیر معمول، به 2-3 کیلوگرم گوشت خوک، یک بطری شامپاین خشک، 5 پیاز و ادویه جات نیاز دارید.

گوشت خرد شده را با پیاز مخلوط کرده و در ظروف می چینند. ادویه ها اضافه می شود و همه چیز با شامپاین ریخته می شود.

به مدت 7-8 ساعت ماریناد شده و قبل از سرخ شدن نمک زده می شود.

ماریناد با آب معدنی

برای چنین مارینادی به 2 کیلوگرم گوشت خرد شده، نیم لیتر آب معدنی، 3 پیاز، یک قاشق چای خوری دانه گشنیز، یک قاشق چای خوری پاپریکا، 100 گرم گوجه فرنگی خشک، ادویه و نمک نیاز دارید.

برای تهیه چنین کباب خوشمزه ای، گوشت را در ظرف بزرگی می چینند و با حلقه های پیاز مخلوط می کنند و می گذارند تا آب آن تمام شود. سپس پاپریکا، گشنیز، گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات به گوشت خوک اضافه می شود. همه اینها مخلوط شده و با آب معدنی پر می شود.

به مدت 10 ساعت ترشی شده و قبل از پختن نمک زده می شود.

ماریناد کفیر

شما به نیم لیتر ماست چرب، یک قاشق چایخوری شکر، 4 عدد پیاز بزرگ و ادویه جات نیاز دارید.

دو عدد پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم، دو عدد پیاز را رنده می کنیم و همه اینها را در یک کاسه یا تابه می ریزیم. گوشت ورقه شده روی آن گذاشته می شود و با شکر و ادویه جات ترشی جات (بدون نمک) مخلوط می شود. سپس گوشت خوک را با کفیر ریخته، مخلوط کرده و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از آن نمک به آن اضافه می شود و حدود 2 ساعت کهنه می شود.

ماریناد سرکه

برای ماریناد سرکه، 2 کیلوگرم گوشت خوک خرد شده، سرکه 9٪ (5 قاشق غذاخوری)، 1.5 قاشق چایخوری شکر، 3 پیاز بزرگ، 200 میلی لیتر آب و ادویه جات را به سلیقه خود میل کنید.

گوشت خوک به صورت حلقه ای با فلفل و پیاز مخلوط می شود. سرکه رقیق شده با آب و شکر داخل گوشت می ریزند. همه چیز مخلوط می شود و به مدت 11 ساعت در یخچال قرار می گیرد. کباب را 2 ساعت قبل از سرخ شدن نمک می زنند.

ماریناد شراب سفید

برای پخت و پز به یک لیوان شراب سفید خوب، یک قاشق چایخوری گشنیز، فلفل سیاه و نخود فرنگی آسیاب شده، دو برگ بو و نمک نیاز دارید.

گوشت خرد شده را در یک کاسه شیشه ای یا تابه لعابی قرار می دهیم. همه اینها با ادویه مخلوط شده و با شراب ریخته می شود. 10-12 ساعت در یخچال کهنه می کنیم و درست قبل از پخت نمک می زنیم.

ماریناد آب انار

ماریناد انار بسیار جالب و خوشمزه است. برای پختن آن، برای چند کیلوگرم گوشت به یک لیوان آب انار واقعی، پیاز، میخک و نمک، ریحان نیاز دارید.

گوشت خوک خرد شده به 4 قسمت تقسیم می شود. قسمت اول در ظرفی جداگانه با ادویه چاشنی می شود. دومی روی حلقه های پیاز از قبل برش داده شده و در ظرف دیگری گذاشته می شود. قسمت سوم با سبزیجات مخلوط می شود، چهارم - با میخک. تمام قسمت ها باید 1-2 ساعت به حال خود رها شوند و مخلوط شوند. بعد از آن همه چیز را با آب انار بریزید و بگذارید 4 ساعت دیگر در یخچال بماند. سپس نمک و همه چیز در عرض 2 ساعت برای پخت آماده می شود.

ماریناد سس مایونز

ماریناد سس مایونز یکی از رایج ترین و ساده ترین آنهاست. یک کیلوگرم گوشت خوک خرد شده، 100 میلی لیتر سس مایونز، چند برگ بو، 3-4 پیاز متوسط، ادویه جات ترشی جات، لیمو، 50 گرم خردل و نمک نیاز دارد.

پیاز را حلقه حلقه کرده و با گوشت و ادویه مخلوط می کنیم. آب لیمو در بالا فشرده می شود. همه اینها به مدت نیم ساعت زیر درب به تنهایی می ماند. بعد، سس مایونز، خردل و ادویه جات ترشی جات مخلوط می شوند. این مخلوط را به گوشت و پیاز اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

این ماریناد را می توان به مدت 3 تا 5 ساعت در یخچال نگهداری کرد.

ماریناد ریحان لیمو

ماریناد با ریحان فقط برای دوستداران این گیاه مناسب است. از آنجایی که بوی بسیار تند و طعم نسبتاً عجیبی دارد، بهتر است چنین مارینادی را برای یک شرکت بزرگ انتخاب نکنید.

اما اگر این کار را انجام دهید، به گوشت خوک خرد شده، یک لیمو برای هر کیلو گوشت، چند دسته بزرگ ریحان، پیاز و ادویه جات نیاز دارید.

این ماریناد در لایه ها قرار می گیرد. یک لایه گوشت در ته آن قرار می گیرد، سپس پیاز، سپس ریحان و با ادویه پاشیده می شود. سپس این روند تا زمانی که مواد تمام شود تکرار می شود. بعد از چیدن لایه های لیمو، آب آن را گرفته و روی گوشت می ریزند.

این ماریناد در یخچال حدود 8-10 ساعت کهنه می شود.

ماریناد چینی

برای یک ماریناد چینی، به گوشت خوک نیاز دارید. باید از قبل به مکعب های کوچک (تا 5 سانتی متر) بریده شود. برای 300 گرم گوشت خوک، یک قاشق غذاخوری سویا، سس صدف، سیر رنده شده، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه و گشنیز مصرف می شود.

همه مواد مخلوط شده و مکعب های گوشت با مخلوط حاصل ریخته می شود. در یخچال، ظرف با گوشت خوک در ماریناد حدود 4 ساعت کهنه می شود، پس از آن هر مکعب قبل از پختن از سیر و سبزی پاک می شود تا از سوختن و طعم ناخوشایند جلوگیری شود.

این کباب را بهتر است با سس تند سرو کنید تا مزه دار شود.

ماریناد لیمو

ماریناد لیمو جایگزین بسیار خوبی برای سرکه است. در واقع، دستور غذا تقریباً یکسان است. به آب دو عدد لیمو، یک قاشق چایخوری شکر، ادویه و ادویه، پیاز درشت و 200 گرم آب نیاز دارد.

گوشت خوک برش داده شده با ادویه جات ترشی جات مالیده می شود (الزام با فلفل سیاه و فلفل چیلی). پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم. گوشت و پیاز در ظرفی مخلوط می شوند. آب لیمو، آب و شکر را جداگانه مخلوط می کنیم. پس از این مخلوط، گوشت را ریخته و به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار می دهیم. بعد از این مدت نمک را به ماریناد اضافه می کنیم تا مزه دار شود و دوباره به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

ماریناد قهوه

مزیت ماریناد قهوه این است که گوشت را ترش نمی کند. برای این دستور به چند کیلوگرم گوشت خوک، ادویه و ادویه جات ترشی جات، 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی (ترجیحاً روغن زیتون)، 4 عدد پیاز و قهوه نیاز دارید.

برای تهیه پیازها، آنها را حلقه حلقه کنید. یک لیتر قهوه باید در یک قابلمه گرم شود و اجازه دهید کمی خنک شود. پس از آن، گوشت (از قبل آغشته به روغن و آغشته به ادویه جات) و پیاز را با نوشیدنی قهوه داغ بریزید.

برای خنک شدن گوشت روی آن را با درب بپوشانید و به مدت 40 دقیقه - 1 ساعت در آشپزخانه بگذارید. پس از آن تابه یا ظرف شیشه ای را به مدت 6-7 ساعت در یخچال قرار دهید.

نوش جان!