كم من الناس في العالم يحبون اللحم المعطر المقلية على نار مفتوحة ، هناك العديد من الطرق لتتبيل الشواء. التتبيل يجعل اللحم أكثر ليونة ، ويمنح الطبق النهائي مجموعة متنوعة من النكهات. هم ، كقاعدة عامة ، خليط من مختلف التوابل والزيوت والمنتجات الأخرى. إن نقع اللحم للشواء هو علم كامل. إنه مليء بالكثير من الفروق الدقيقة وخصائصه الراسخة.
قليلا من النظرية
يجب على كل شخص يعتبر نفسه خبيرًا في مجال الشواء أن يحل بطريقة ما مسألة طهي اللحوم اللذيذة والعصرية. هذا صحيح بشكل خاص إذا كان عليك العمل مع اللحوم المجمدة.
نقع اللحم للشواء هو ما يسمى بالطريقة الكيميائية لتليين اللحم القاسي. خلال هذه العملية ، يتم تدمير شبكة البروتين للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل التخليل من وقت طهي المنتج.
تنقسم جميع أنواع المخللات تقليديًا إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
- المخللات الحمضية.
- على أساس الإنزيمات
- منتجات الألبان.
تؤثر جميع المخللات بكفاءة مختلفة على بنية البروتين في اللحوم
- الخل.
- الذنب.
- عصير الليمون (الجير) ؛
- طماطم.
تخمر المخللات بشكل طبيعي "تقادم" اللحم عن طريق تليين ألياف العضلات والأنسجة الضامة ، وبالتالي تقليل قوتها. يعتمد عمل طريقة التخليل هذه على الإنزيمات الموجودة في عدد من الفاكهة: الأناناس والبابايا والكيوي والتين وغيرها.
إن العمل المفيد لهذه الإنزيمات في درجات الحرارة العادية لا يكاد يذكر. ولكن في درجات حرارة (60-70 درجة مئوية) في المرحلة الأولى من الشواء للطهي ، يكون تأثيرها هو الأقصى.
منتجات اللبن الزبادي (الكاتيك ، الكفير ، الزبادي الطبيعي) تحمض اللحم قليلاً فقط. فهي لا تصلب السطح عند ملامسته للتتبيلة ، كما هو الحال مع المخللات الحمضية.
يلعب الكالسيوم أيضًا دورًا مهمًا في تليين اللحوم ، وهو موجود بكميات كبيرة في منتجات الألبان. ينشط الإنزيمات الموجودة في اللحوم ، تلك التي تكسر البروتينات.
من الضروري أن نتخيل بوضوح أنه ليس كل لحم متبل. يُعتقد تقليديًا أن شيش كباب ، على سبيل المثال ، من لحم الضأن لا يحتاج إلى ماء مالح على الإطلاق. رائحتها مميزة لدرجة أن وجود النكهات الأخرى لن يؤدي إلا إلى إفساد كل شيء. يحتاج لحم الخنزير ، مثل لحم البقر والضأن وحتى الدواجن ، إلى النقع بشكل صحيح. خلاف ذلك ، سيصبح الكباب منهم جافًا وصعبًا ولا طعم له تمامًا.
تحتاج أيضًا إلى مراعاة توافق التوابل المختلفة مع بعضها البعض ومع المنتج المستخدم ، والمكونات الأخرى للتتبيلة المختارة.
نقطة أخرى مهمة هي ما إذا كان من الضروري ملح الكباب على الإطلاق ، ومتى يتم الملح ونوع الملح الذي يجب استخدامه. غالبًا ما يكون الكباب الجاهز مملحًا ، لكن من الأفضل طهي الملح الخشن. الملح الناعم سهل لتذويب الطبق.
وأخيرًا - الحكمة الرئيسية في "الشواء" ، الإجابة على السؤال - "ما مقدار تتبيل الكباب وفي أي درجة حرارة؟". الشيء الرئيسي هنا هو عدم "المبالغة في ذلك" مع مرور الوقت. إن بقاء اللحم لفترة طويلة في ماء مالح سيؤدي إلى طعمه وتحلله إلى ألياف.
أسهل طريقة لتتبيل اللحم للشواء
لنبدأ بأبسط خيارات ماء مالح. بعد تحضير اللحم بشكل صحيح للشواء في المستقبل ، وتقطيعه إلى أجزاء ، يمكن نقعه على النحو التالي:
- نقع لمدة 12 ساعة في الكفاس أو الكفير ، بينما يجب نقع اللحوم القديمة (من البالغين) لمدة يوم أو أكثر ؛
- يُمزج مع خل النبيذ الجيد أو محلول حامض الستريك ويُحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا ؛
- تحضير واستخدام مزيج من عصير الليمون مع البقدونس والفلفل الأسود المطحون والملح ؛
- ينقع في خليط من ماء الشرب البارد والكفاس ، يؤخذ إلى نصفين ، مع إضافة كمية صغيرة من العسل والبصل المفروم جيدًا ؛
- ما عليك سوى خلطها مع عصيدة البصل (طحنها بخلاط) ، مع تناول حوالي ربع كتلة اللحم ؛
- للشواء بالقشدة الحامضة - يُسكب اللحم إما بالقشدة الحامضة النقية أو خليطها بالزبادي الطبيعي مع إضافة الزنجبيل المطحون والملح.
تتبيلات جافة للحوم
تتبيلة خضروات كلاسيكية
سوف تحتاج:
- اثنين من الجزر
- مصباحان
- خمس فصوص من الثوم
- 100 غرام من حبات الجوز المقشرة ؛
- ملعقتان كبيرتان من الطرخون والبقدونس.
- 50 جرام زبدة.
يمكنك تتبيل اللحوم بشكل فعال للشواء باستخدام ماء مالح كلاسيكي ، والذي كان شائعًا في روسيا قبل الثورة. من أجل ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الجزر والبصل وفرم فصوص الثوم وحبوب الجوز من خلال مكبس. البقدونس ، الطرخون أيضا قطع صغيرة قدر الإمكان. مزيج الكل.
ثم تضاف الزبدة المخففة. امزج كل شيء جيدًا. يمكن استخدام ماء مالح جاهز لأي لحوم ودواجن.
مزيج جاف باللغة الأوزبكية
يمكنك تتبيل أسياخ الضأن بشكل لذيذ في الخلطة التالية المصنوعة من البصل. يجب أن يكون اللحم المفروم في أجزاء مملحة ومتبل بالفلفل الأسود المطحون ثم يخلط مع البصل المفروم والكزبرة. ضعي كل شيء في قدر ، وضعيها بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة ست ساعات.
النسخة الثانية من هذا التتبيلة هي خلط قطع لحم الضأن مع البصل المفروم والفلفل الأسود المطحون والكزبرة والكمون في الهاون. خطوات أخرى هي نفسها. يعتبر العديد من الخبراء أن هذا التتبيلة لأسياخ لحم الضأن هو الأفضل.
وصفات تتبيلة شيش كباب تعتمد على الزيوت النباتية
الخيار 1
يمكنك تتبيل أسياخ لحم البقر أو الضأن بسرعة على النحو التالي. يجب عليك خلط نصف كوب من الزيت النباتي مع عصيدة البصل والفلفل الأسود المطحون والثوم المهروس من خلال عصارة. اخلطي كل شيء مع الملح. ثم نسكب التتبيلة فوق قطع اللحم ونتركها لمدة نصف ساعة.
الخيار 2
يمكنك أيضًا تتبيل الكباب بسرعة وبشكل صحيح عن طريق خلط الزيت النباتي مع الفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة). نقع اللحم في هذا التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا.
الخيار 3
طريقة كلاسيكية لتتبيل اللحوم بسرعة (لحم البقر أو الخنزير أو الضأن). في وعاء الخلاط ، نقطع بضع بصل مع إضافة كمية قليلة من الماء. قم بتدليك قطع الشواء المستقبلية بعصيدة البصل في وعاء منفصل ، مع إضافة القليل من الخردل. صب بعض الزيت النباتي. مزج.
استخدم الفلفل الأسود للتوابل. يجب تسخينها بسرعة في مقلاة ، ثم سحقها بالجانب المسطح من السكين وإضافتها إلى ماء مالح. بدلًا من الفلفل الأسود ، يمكنك استخدام يانسون نجمي مطحون (يانسون نجمي) أو كمون أو عصير طماطم أو مهروس. وقت النقع - من نصف ساعة إلى عدة ساعات.
تتبيلات مختلفة للشواء اللذيذ
خاص (لحم الضأن)
سوف تحتاج:
- زوجان من المصابيح الصغيرة
- نصف كيلو من الطماطم الناضجة
- فص من الثوم؛
- الشبت والريحان والكزبرة.
- الزيرا والكزبرة والفلفل الأسود.
- ملح.
لتحضير التتبيلة ، يُطحن الملح والبهارات في الهاون. نأخذ ملعقتين كبيرتين من الملح ، وملعقة كبيرة من الكزبرة ، وقليل من الزيرا ، وبضع حبات من الفلفل الأسود. تحرق الطماطم بالماء الساخن ، قم بإزالة الجلد. ثم نضعها في مفرمة اللحم مع البصل والأعشاب والثوم. تُسكب قطع لحم الضأن بالكتلة الناتجة ، وتُغطى بشيء. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
ماء مالح أذربيجاني
سوف تحتاج:
- حفنة من الشبت والبقدونس.
- ملح؛
- الفلفل الأسود
- زوج من المصابيح
- ملعقة صغيرة من البرباريس المجففة.
- 50 مل من خل النبيذ.
يجب أن يوضع اللحم المفروم على شكل "شيش كباب" في طبق زجاجي مملح ومتبل بالفلفل الأسود مطحون بالهاون. يُضاف الخضر المفروم جيدًا والبصل ويرش البرباريس ويُسكب في خل النبيذ. امزج كل شيء ، أغلق الغطاء. احتفظ بأربع ساعات في الثلاجة.
ماء مالح بأسلوب التتار
سوف تحتاج:
- نصف كوب من مصل اللبن
- كوب من النبيذ الأبيض.
- نصف كوب من عصير عنب الثعلب.
- نصف كوب زيت زيتون
- نصف دزينة من فصوص الثوم
- لمبة واحدة
- ساق من الكرفس؛
- 50 جرام من أوراق الريحان المجففة.
ماء مالح ممتاز ، وإن كان معقدًا. في وعاء زجاجي منفصل ، اخلطي النبيذ الأبيض ومصل اللبن وزيت الزيتون وعصير عنب الثعلب. نقطع الخضار جيدًا ونقطع الريحان ونضيفها إلى التتبيلة. لخلط كل شيء. ملح ويتبل بالفلفل الأسود المطحون. انقع اللحم في الخليط المحضر لمدة ثلاث ساعات على الأقل في مكان بارد.
ماء مالح لشواء السمان
للحصول على ماء مالح لعشرات السمان ، سوف تحتاج إلى:
- 4 لترات من مياه الشرب.
- ملح؛
- زيرا.
- كسبرة.
تُطحن بالسكين أو بالهاون ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من الكزبرة ورشة كمون. نسكب البهارات في وعاء كبير به أربعة لترات من الماء. قلّب الملح والبهارات جيدًا.
يقشر السمان ويشطف ويوضع في محلول التخليل لمدة نصف ساعة.
ماء مالح للشواء
خيار جيد لشوي أو شواء لحم الضأن وأضلاع لحم الخنزير وشرائح اللحم والقطع.
سوف تحتاج:
- الزعتر والأوريجانو والكزبرة والكرفس المجفف والفلفل الحار المطحون - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- الريحان والبصل المجفف ومسحوق الخردل والثوم المجفف - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
- مسحوق الفلفل الحلو - ملعقتان كبيرتان.
- سكر بني ، فلفل أحمر حار ، كمون ، فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- ورقتان من ورق الغار مقطعان.
طحن جميع التوابل مع الأعشاب في الهاون. افركي الضلوع أو الستيك بالخليط. يمكن وضع بقايا التتبيلة في مرطبان وتخزينها لمدة شهرين على الأقل.
ماء مالح نبيذ أحمر
خلطة تتبيلة كلاسيكية للحم البقر والضأن. من الممكن تمامًا تغيير مزيج التوابل باختلاف النكهات.
سوف تحتاج:
- نصف كوب زيت زيتون
- نصف كوب من النبيذ الأحمر.
- عصير ليمونة مضافاً إليها قشرها.
- حفنة صغيرة من الجرجير
- نصف كراث
- نصف دزينة من أغصان البقدونس والأوريغانو والريحان والنعناع والمريمية ؛
- خليط من أنواع مختلفة من الفلفل.
تحتاج أولاً إلى فصل الأوراق عن أغصان الأعشاب ، ثم تقطيعها. نقطع البصل جيدًا وكذلك أوراق الجرجير.
امزج جميع الأعشاب والنبيذ والزيت وعصير الليمون في وعاء واحد. يتبل بخليط الفلفل حسب الرغبة. نقع لحم الضأن أو اللحم مع هذا الخليط لمدة ست ساعات على الأقل.
يمكنك تشحيم الشواء بالتتبيلة أثناء الطهي.
في الختام ، كم يتم تخزين مخلل الكباب. كل هذا يتوقف على ماء مالح المستخدم.
لذلك ، على سبيل المثال ، لا تتجاوز فترة شيخوخة اللحوم في المخللات بالخل 12 ساعة
إذا تم استخدام منتجات الحليب المخمر للتخليل ، فإن وقت الشيخوخة في الثلاجة لا يزيد عن يوم واحد.
لمدة يومين كحد أقصى ، يمكنك تخزين شيش كباب متبل بالماء الفوار. لأكثر من يومين ، يتم تخزين الكباب المعتق في ماء مالح جاف.
يمكن تجميد اللحوم المعالجة بمخللات بسيطة في الثلاجة لعدة أيام. عند استخدام الإضافات الحافظة ، يمكن حساب مدة الصلاحية في المجمد بالأسابيع والأشهر. صحيح أنه لن يكون شواءًا تمامًا ، بل مجرد لحم مخلل.
إذا سألت أي شخص ، حتى أكثر الطباخين خبرة ، عن مرق اللحم المفضل لديه ، فمن غير المرجح أن يتمكن من الحصول على إجابة واضحة منه. في الواقع ، لقرون عديدة من وجودها ، جمعت البشرية عددًا لا يصدق من الوصفات لإعدادها. نعم ، لم نوافق. فقط لقرون. لأن قدماء المصريين كانوا الرواد في هذا الأمر. للحفاظ على اللحم طازجًا ، قاموا بإذابة ملح البحر في الماء ثم نقعوه في محلول ملحي. في وقت لاحق ، في جنوب أوروبا ، تم استبدال الملح بالخل. وقد أحب الطهاة هذا التتبيلة للحوم لدرجة أنه حتى اليوم ، على الرغم من وفرة الوصفات ، فإنه يجد تطبيقه. بمرور الوقت ، فكر الناس في إضافة جميع أنواع التوابل - الأعشاب والتوابل - مما يعطي اللحم المتبل طعمًا خاصًا.
المكونات الرئيسية للمخللات
أي ماء مالح موجود اليوم للحوم يجب أن يحتوي ببساطة على ثلاثة مكونات أساسية في تركيبته. هذه نكهة ، نوع من الأحماض والدهون.
تتسبب البيئة الحمضية في تليين ألياف اللحم ، مما ينتج عنه طبق أكثر نعومة. تغلف الدهون (الزيت عادة) اللحم ، ونتيجة لذلك يبقى العصير بالداخل أثناء الطهي. حسنًا ، مع النكهات وبدون تفسير ، كل شيء واضح. يمنحون الطبق رائحة وطعمًا نهائيًا.
والآن بضع كلمات عن كل مكون. كقاعدة عامة ، يتم استخدام جميع أنواع الخل المتاحة للطهاة المعاصرين. ومن الأشياء الرائعة أيضًا لهذه الأغراض الكفير واللبن وعصير الليمون الحامض والرمان). أثبت المايونيز أيضًا أنه جيد ، والذي ، في الواقع ، يحتوي على جميع المكونات الأساسية الثلاثة (إذا كان مع إضافات عطرية).
بالنسبة للدهون ، كل هذا يتوقف على "جنسية" المطبخ. لذلك ، يفضلون الزيتون في البحر الأبيض المتوسط ، وغالبًا ما يستخدمون السمسم في الشرق.
ولعل الجنسية المذكورة تؤثر أيضًا على نوع المادة العطرية المضافة. لذلك ، على سبيل المثال ، في المطبخ الصيني ، تحتوي كل ثانية تقريبًا من تتبيلة اللحوم على الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل. الفرنسيون يحبون إضافة الخضار (جزر + بصل + كرفس). يحب المكسيكيون التتبيلات الحارة ، ولهذا السبب يحتوي كل واحد منهم تقريبًا على الفلفل الحار.
بشكل عام ، يعتبر ماء مالح للحوم أرضًا خصبة لأنشطة أخصائي الطهي. هنا يمكنك تجربة وإنشاء روائعك الخاصة كل يوم تقريبًا ، مع عدم نسيان القواعد الأساسية للتخليل. ما ، في الواقع ، سيتم مناقشته أكثر.
أساسيات التخليل الأساسية
كقاعدة عامة ، لا يتطلب كل استخدام تقريبًا طهيًا. لكن هناك استثناءات. لنفترض أن الفرنسيين قاموا بإعداد ماء مالح من النبيذ الأحمر المسلوق ، مضيفين إليه العرعر. لكن المكسيكيين أحيانًا يخبزون الفلفل المفضل لديهم قبل إضافته إلى الصلصة لإضفاء نكهة غنية بالدخان إلى حد ما.
بالنسبة للأطباق: يجب أن تأخذ أوعية لا تتفاعل مع الأحماض. لهذا السبب ، لن تعمل الأواني المعدنية أو المصنوعة من الألومنيوم. خذ حاويات مصنوعة من الخزف أو الطين أو الزجاج. ليس من الضروري على الإطلاق أن يغطي ماء مالح اللحم بالكامل. يمكن ببساطة قلب القطع أو خلطها من وقت لآخر.
بالنسبة لوقت الطهي. اتبع متطلبات الوصفة. مبدأ "دعه يقف قليلاً" لا ينطبق هنا. يمكن أن تصبح اللحوم التي ظلت في التتبيلة لفترة طويلة بلا طعم وحامض.
وآخر. قبل عملية الطهي نفسها ، تأكد من أن التتبيلة مكدسة من القطع. لأنها رطبة ، على سبيل المثال ، على الشواية ، سيتم طهيها بدلاً من قليها.
وتذكر: لا يمكنك إعادة استخدام ماء مالح. يحتوي على الكثير من البكتيريا. حتى إذا كنت ترغب في سقيها أثناء القلي ، على سبيل المثال ، الشواء ، لا تكن كسولًا ، ضع التركيبة في قدر على الموقد واتركها بسرعة (لكن لا تغلي!) حتى تغلي. صدقني ، سوف تكون أكثر صحة.
حسنًا ، هذه نظرية كافية ، على ما أعتقد. دعنا ننتقل إلى الممارسة. لذلك ، وصفات لتتبيلات اللحوم. يبدأ!
أسهل طريقة
وبطبيعة الحال ، سيكون هذا تتبيلة للحوم بالخل. بشكل عام ، احتفظ كل من طهي شيش كباب تقريبًا بهذا التكوين. ما الذي يعطي بالضبط مثل هذا ماء مالح؟ لحم طري. لا أكثر. لكن في بعض الأحيان هذا يكفي.
للطبخ ، نحتاج إلى ثلاثمائة جرام من البصل ، وكوب (بحجم 250 مليلتر) من الخل العادي (تسعة بالمائة) ، وحبوب الفلفل الأسود ، وبالطبع الملح. لن تكون زائدة عن الحاجة وكيس من التوابل - خاص ، فقط للشواء.
كيف تطبخ
نقطع لحم الخنزير (يفضل) بشكل تعسفي ، إلى قطع بالحجم الذي نحتاجه ، ونضع اللحم في وعاء. اخلطي البصل المقطّع إلى حلقات مع التوابل والملح وبالطبع الخل وأضيفي كل هذا إلى اللحم. ثم نضيف الماء (بارد ، لكن مسلوق) بحيث يغطي ماء مالح الشواء المستقبلي بالكامل. صب الفلفل هناك ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار. الجميع. نضعها في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح يمكنك الذهاب في نزهة وقلي الشواء.
نحن نعقد التكوين
كما ذكرنا سابقًا ، فإن تحضير تتبيلة اللحم عملية إبداعية ، وبالتالي لا شيء يمنعنا من تحسين الوصفة الأولى. لماذا تأخذ نفس البصل (ثلاث قطع كبيرة ستكون كافية) ، وأربع فصوص من الثوم ، وثلاث ملاعق صغيرة (لا تفرط في ذلك!) من الفلفل الحلو ، ورشة من الفلفل الحار ، وليمون كبير وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس العادي . حفنة من البقدونس لن تكون زائدة عن الحاجة.
نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع الثوم المفروم ناعماً. نضيف الفلفل ونسكب الزيت والملح ونعصر عصير الليمون الكبير. نغادر لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون من الممكن فقط تحضير اللحم - غسله وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب. وبعد الوقت المحدد نضيف اللحم إلى التتبيلة التي نعدها وننساها حتى الصباح. أما البقدونس فيمكن تقطيعه مع البصل والثوم. سوف يعطي التتبيلة طعمًا أكثر إثارة للاهتمام. لكن هنا يجب أن نكون أكثر حرصًا. أولئك الذين لا يحبون هذه الخضر حقًا قد لا يحبون رائحة الطبق النهائي.
ومع ذلك ، ما كلنا عن الشواء. في كثير من الأحيان ، للأسف ، ننجح اليوم في الخروج في نزهة. لكن في المنزل ، عليك فقط طهي الطعام كل يوم. لذلك دعونا نتحدث أكثر عن الوصفات الأخرى التي ستكون مفيدة لربات البيوت في ظروف الحياة اليومية.
ماء مالح للقلي في مقلاة
كم مرة يحدث أنه ببساطة لا يوجد وقت للطهي! بالطبع ، قطعة اللحم الجيدة قادرة على تشبع أي معدة ذكورية متطلبة ورحبة للغاية. صحيح أنه إذا تم طهيه على عجل فهو بعيد كل البعد عن إرضاء شعبنا ، فماذا نفعل في هذه الحالة؟ بالطبع ، استخدم تتبيلة اللحم! ليست فقط القطع الطازجة مناسبة للقلي في المقلاة. يمكن أيضًا تتبيل اللحم. وافعلها في المساء. وبعد العمل ، قم بطهي عشاء لذيذ بسرعة.
خذ كوبًا من أي نوع من الجعة (لا يهم العلامة التجارية) ، وعدد قليل (أربعة أشياء ستكون كافية) من فصوص الثوم ، وملعقة صغيرة من التوابل الرائعة مثل الزعتر والليمون والفلفل المطحون (أحمر). امزج كل هذا ، فقط لا تنس تقطيع الحمضيات ، ثم وضع قطع اللحم في ماء مالح. فقط تذكر: أنت بحاجة إليه للاستلقاء في هذا الخليط لمدة ساعتين على الأقل. حسنًا ، أفضل شيء بالطبع هو تركه بين عشية وضحاها. الجميع. سيكون اللحم الموجود في ماء مالح طريًا جدًا وطريًا ولذيذًا بشكل غير عادي. ولن يجرؤ أحد على توبيخك بأن "اليوم قمنا بتجفيف نعال العشاء مرة أخرى."
تتبيلات "فورية"
لم يكن لديك وقت لطهي اللحم مساء الغد؟ لا مشكلة! هناك طرق فورية للمساعدة في جعلها طرية ولذيذة. ننظر في الثلاجة. وإذا كان هناك مايونيز وصلصة طماطم ، فنحن نبتهج. اخلطيهم ثم أضيفي الثوم المفروم + توابلك المفضلة. نصف ساعة من التخليل وعشر دقائق من الطهي - وعشاء رائع على طاولتك.
ويمكنك خلط الزبادي أو القشدة الحامضة مع البصل المفروم والمخللات. إنه أيضًا ماء مالح رائع للحوم المشوية. فقط لا تنس أن تضيف ، بالطبع ، التوابل. أيهما تفضله.
تتبيلة اللحم بصلصة الصويا
هذا الأخير هو بديل ممتاز للخل ، والذي سئم بالفعل من كل شيء. يتناسب التتبيلة بصلصة الصويا مع جميع أنواع اللحوم. ومن السهل جدًا طهيها. للقيام بذلك ، خذ مائة ملليلتر من الصلصة نفسها ، واخلط عصير نصف ليمونة. اهرس فص الثوم وأضفه إلى المكونات السابقة. تبلي هذا الخليط بربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. ويضاف قليل من الريحان.
فقط تذكر: لا تضف الملح إلى ماء مالح. بعد كل شيء ، تحتوي الصلصة نفسها على الكثير منها ، لذا كن حذرًا ، جرب التكوين أثناء الطهي. بالمناسبة ، هذا ماء مالح "سريع" تمامًا. يمكن الاحتفاظ بلحم البقر فيه لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. لذا تأكد من ملاحظة هذه الطريقة.
استطرادية صغيرة
وبما أننا نتحدث عن فول الصويا ، أود أن أقول بضع كلمات عن منتج آخر منه ، والذي يسميه البعض اللحوم. كل شخص ، كما يقولون ، له ذوقه الخاص ، والنظام الغذائي الصحي ، بالطبع ، جيد جدًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه اللحوم ، على الرغم من كونها صحية للغاية ، فهي بعيدة كل البعد عن إرضاء رائحتها ، بل وأكثر من ذلك بطعمها. وهنا سيأتي ماء مالح لإنقاذنا. بالنسبة للحوم الصويا ، لا توجد خيارات كثيرة لإعدادها ، ومع ذلك ، على أي حال ، هناك شيء ما في بنك أصبع الطهي.
لذلك ، سوف نسلح أنفسنا بحبوب الكزبرة (نصف ملعقة صغيرة تكفي) ، والكركم (ثلث نفس الملعقة) ، والهيل (نأخذ نفس الكمية) ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ومزيج من الفلفل (هنا - حسب الرغبة) ، معجون الطماطم (مائة وخمسون جرامًا وليس أكثر) ، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت المائدة (أي نباتي). نخلط كل هذه المكونات ، ثم نسكب التركيبة الناتجة منقوعة مسبقًا في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ، ثم نقعها طوال الليل (تُحفظ في الثلاجة). حسنًا ، إذن من هذه اللحوم يمكنك طهي أي شيء. دعنا نقول ، جولاش ، أو حتى نخبز على الفحم. يقول أهل العلم أنه يتحول إلى طعام ممتاز. ولكن هنا ، بالطبع ، هي فقط اللحظة التي ، كما يقولون ، ليست هناك حاجة للجدل حول الأذواق.
ماء مالح للحوم المدخنة
من منا لا يحب أكل الأطعمة الشهية المدخنة؟ لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع فرصة لطهي مثل هذه الأشياء الجيدة بمفردهم. ولكن إذا كان متاحًا ، فستحتاج بالطبع إلى معرفة أي ماء مالح هو الأنسب لتدخين اللحوم. هناك أيضًا الكثير من الوصفات لتحضيرها ، لكننا سنتحدث عن بعضها - الأفضل.
ماء مالح مع كاتشب
نأخذ نصف كوب من الكاتشب والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والعسل. ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ومزيج من الفلفل والخردل الجاف والملح. صب اللحم بهذه التركيبة. وصفة التتبيلة هذه جيدة لأنه يمكنك الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.
على الكفير
لصنع مثل هذا ماء مالح لتدخين اللحوم ، يجب أن تأخذ كوبًا من الكفير ، وملعقة صغيرة من السكر ، وخمسين جرامًا ، وليس أكثر ، وزيت الزيتون ، وثلث كوب من أوراق النعناع (المفروم) ، وخمسة فصوص من الثوم (سحق) بسكين). اخلطيها كلها ، ملح وفلفل حسب رغبتك. انقع في الماء لمدة ثماني ساعات على الأقل.
لقد قدمنا اثنتين فقط من العديد من الوصفات المتاحة للمدخنين اليوم. كلهم متنوعون للغاية ، وفي الغالب ، كقاعدة عامة ، حقوق التأليف والنشر. لذلك يمكنك أن تأخذ الخيارات التي اعتبرناها كأساس ، ثم تأتي بخياراتك الخاصة بناءً عليها. الشيء الوحيد الذي يوصي الخبراء بأخذه بعين الاعتبار. إذا كنت تدخن اللحوم في المستقبل ، فتأكد من إضافة عنصر آخر إلى ماء مالح - ملح الطعام. هي التي ستسمح بتخزين المنتج لأطول فترة ممكنة. بالنسبة لكميته ، فإنه لا يؤخذ عادة أكثر من ثلاثة في المائة من الحجم المطلوب من الملح.
وأخيرًا ، ضع في اعتبارك بعض الوصفات لمخللات غير عادية.
فاكهة
عادة ما يستخدم هذا التتبيلة عندما يريدون طهي شرائح اللحم البقري.
لتحضيرها ، يجب عليك أولاً تقشير ثمرة الكيوي ثم بشرها على مبشرة خشنة (تكفي عينتان كبيرتان). ثم أضيفي إليها رشة من إكليل الجبل ومزيج من الفلفل المفضل لديك. ملح ، ثم انقع شرائح اللحم في هذا الخليط. وقت التعرض - لا يقل عن ساعة. قبل الطهي ، لا تنس أن تجفف شرائح اللحم بمنديل. من المستحسن أن تقلى في مقلاة ساخنة. وعلى الرغم من أن التتبيلة غير عادية إلى حد ما ، إلا أن طعم المنتج النهائي مذهل بكل بساطة!
ماء مالح "سكران"
المكون الدائم في مثل هذه التركيبات هو إما النبيذ أو الكونياك. ربما أيضا البيرة. ذكرنا إحدى هذه الوصفات أعلاه. والآن سوف نتحدث عن عدد قليل ، ولكن بالفعل على النبيذ.
قطع الجزر (قطعة واحدة كافية) واثنين من البصل الكبير إلى حد ما. سحق الثوم (عدة فصوص). أضف كل هذا إلى اللحم الذي سبق وضعه في الأطباق ، واسكب كوبًا من النبيذ (أبيض جاف) ونصف كوب من الزيت النباتي (أي). ملح ، ضعي القليل من البازلاء من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار. تخلط بعناية. انقع لمدة ثماني ساعات. بالمناسبة ، بالمناسبة. بدون ماء مالح ، يمكن تخزين هذا اللحم لمدة يومين آخرين. لذا خذ هذه الوصفة "الطويلة" بكل الوسائل.
في كثير من الأحيان يتم خلط النبيذ الأبيض مع عصائر الفاكهة. لذلك ، على سبيل المثال ، تقترح وصفة نمساوية صنع مزيج من كأس من النبيذ وثلاثة أكواب من عصير الأناناس. يستخدم الفلفل الأسود المطحون كتوابل. وتقترح النسخة الأرجنتينية وجود كأسين من عصير الجريب فروت ونصف كوب من عصير الليمون والنبيذ في التركيبة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإضافة ملعقة صغيرة من الكاري.
مرق ممتاز لأي لحم تقريبًا هو مزيج من عصير التفاح (يتم تناول نصف لتر من المشروب هنا بالفعل) ، كوب من البراندي ، بصل مفروم ناعماً ، مردقوش وكركم (يجب تناول هذه المكونات في قرصة).
استنتاج
بالطبع ، يكاد يكون من المستحيل وصف جميع الوصفات الموجودة. بعد كل شيء ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن صنع جميع المخللات بشكل مستقل ، بناءً على توصيات الطهاة وتفضيلات ذوقك الخاصة. ولكن شيء واحد مؤكد. ماء مالح ضروري للحوم. بعد كل شيء ، هو الذي يجعل هذا المنتج ناعمًا وطريًا. حسنًا ، تسمح لك مكوناته بتغيير مذاق العديد من الأطباق التي أصبحت مألوفة لنا لفترة طويلة بشكل جذري. لذلك لا تخافوا. خلق! ابتكر التتبيلات الخاصة بك ، واسمح لعائلتك بالثناء عليك لخيالك ومهاراتك غير العادية في الطهي.
أتمنى لك وجبة شهية!
لطالما كان طهي الشواء تقليدًا في موسم الربيع والصيف. بدون هذا الطبق المميز ، لا تكتمل رحلة واحدة إلى الطبيعة أو الكوخ أو خارج المدينة. قطع اللحم الطرية واللذيذة المطبوخة في الهواء الطلق - ما الذي يمكن أن يكون أفضل في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات؟
يكمن أحد أسرار صنع الشواء المثالي في القدرة على نقع اللحم المحضر بشكل صحيح. عادة ما تكون عملية النقع طويلة ، ولكن ماذا لو لم يكن هناك متسع من الوقت ، وكنت تخطط لرحلة شواء عفوية؟ هناك طريقة للخروج: تحتوي هذه المقالة على أفضل الطرق والنصائح والحيل لإعداد تتبيلة سريعة لأسياخ لحم الخنزير.
نكشف أسرار لحم الخنزير المتبل السريع
العديد من محبي الشواء على يقين من أنه يجب تتبيل لحم الخنزير لأطول فترة ممكنة ، ولن تؤثر سرعة هذه العملية على جودة الطبق بأفضل طريقة. هذا ليس صحيحا. يؤدي نقع اللحم لفترة طويلة (يوم أو أكثر) إلى إطلاق جميع العصائر من لحم الخنزير ، مما يؤثر سلبًا على مذاقها وعصيرها.
فيما يلي الأسرار الرئيسية التي يمكنك من خلالها تتبيل لحم الخنزير في غضون ساعات:
- سيتبل لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة في غضون ساعة واحدة فقط ، ويمتص الصلصة العطرية تمامًا. لا يجب تجميد اللحوم أو تبريدها. من الضروري إذابة الثلج تمامًا ، في هذه الحالة ، سيتم تشبع لحم الخنزير بالتوابل والتوابل بشكل أسرع. يتم مضاعفة وقت تتبيل اللحوم المبردة ، ويتم تجميدها - أربع مرات.
- يُنصح باستخدام لحم الخنزير "الصغير". هذه اللحوم نفسها أكثر نعومة وطراوة ، لذا فهي تتبل بشكل أسرع.
- يجب أن يكون قطع لحم الخنزير عبر الألياف. لذلك فهو يتبل بشكل أسرع ويتم قليه بشكل أفضل ، سيكون طريًا ولذيذًا. يجب إيلاء اهتمام خاص لضمان احتواء كل قطعة على طبقة دهنية.
- التتبيلة الحمضية لها تأثير أسرع بكثير على لحم الخنزير. لذلك ، كمكونات ، يجب عليك اختيار المنتجات التي تحتوي على حامض: الحليب المخمر وعصير الليمون والنبيذ الجاف.
سر الشواء المثالي هو اللحم المناسب
أفضل الطرق لتتبيل لحم الخنزير بسرعة
لذلك ، أفضل الطرق لتتبيل اللحوم بسرعة للحصول على كباب لحم الخنزير اللذيذ والعطر.
مياه معدنية
تحذير واحد: يجب أن تكون المياه المعدنية عالية الكربونات. خلاف ذلك ، يمكن أن يكون الماء من أي علامة تجارية وتركيب على الإطلاق (حتى المائدة الطبية والطبية).
المكونات الإضافية: البهارات والبصل وتوابل اللحوم.
تعتمد كمية الماء بشكل مباشر على كمية اللحم: يجب تغطيتها بالكامل بالماء. يُهرس لحم الخنزير المضاف إليه البهارات وحلقات البصل المفروم قليلاً بيديك ويترك في وعاء لمدة ساعة أو ساعتين تقريبًا. هذه المرة تكفي لتشبعها بالمعادن ، ويعمل ثاني أكسيد الكربون بفاعلية على الألياف ، مما يجعلها أكثر ليونة. والنتيجة هي طبق طري ولذيذ بشكل لا يصدق.
إذا تمت الإشارة إلى البصل في ماء مالح ، فمن المستحسن إضافته قدر الإمكان.
عصير البصل
ربما تكون واحدة من أكثر الطرق بأسعار معقولة وأسهل لتتبيل اللحوم للشواء. ينعم عصير البصل تمامًا وينكه لحم الخنزير دون الإفراط في تجفيفه ودون إتلاف بنية ألياف اللحم.
المكونات الإضافية: ورق الغار ، ورشة من الفلفل الأسود المطحون ، وملعقة كبيرة من الملح والزيت النباتي.
يقطع البصل إلى لب. يُمزج مع قطع اللحم والفلفل ويُضاف 2-3 أوراق الغار ويُسكب الزيت النباتي. يقلب ويوضع في مكان بارد لمدة ساعتين. ملح قبل الطهي.
الكفير
هذه طريقة شائعة وغير معقدة إلى حد ما لتحضير لحم الخنزير للقلي. الكفير يعطي اللحم طراوة فريدة ومذاقا ممتازا. من الأفضل اختيار أحد منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
مكونات إضافية: بصل ، رشة سكر ، بهارات.
لكل كيلوغرام ونصف من اللحم ، يؤخذ حوالي نصف لتر من الكفير. يُقطع لحم الخنزير ويُرش بالبصل المفروم والبهارات والسكر ويُسكب بالكفير البارد ويُخلط ويُترك لمدة ساعتين.
الطريقة الأكثر شيوعًا هي نقع لحم الخنزير في الكفير
الكفير للضلوع
إذا تم اختيار الأضلاع كأساس للشواء ، فسيكون خيار تتبيلة الكفير سريعًا مفيدًا.
المكونات الإضافية: البصل والثوم وصلصة الصويا والتوابل والبهارات.
يتم غسل الضلوع وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع على طول العظم. يوضع البصل المقطّع إلى حلقات في مقلاة ويعجن باليد. يضاف إليها صلصة الصويا ، الكفير ، الثوم ، البهارات ، كل شيء مختلط. انقعي الضلوع في التتبيلة واتركيها لمدة ساعة.
كثير من الناس يفضلون الضلوع المشوية.
مايونيز
هل ترغب في الحصول على طعم حار ورائحة رائعة من التوابل؟ لا تتردد في استخدام المايونيز كتتبيلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تأثير المايونيز على اللحوم يكون أسرع منه عند استخدام الكفير. ليس من الضروري غمر اللحم تمامًا في الصلصة ، فقط قم بتغطية القطع به.
مكونات إضافية: بهارات ، بصل.
يرش لحم الخنزير المحضر بالتوابل المختلطة ويترك لمدة 15 دقيقة. بعد تشبع القطع برائحة التوابل ، يتم دهنها بالمايونيز ، ويضاف إليها البصل المقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يتم خلط الكتلة الناتجة يدويًا ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
خل
أفضل استخدام للخل هو تتبيلة لأسياخ لحم الخنزير.
مكونات إضافية: سكر ، بصل ، ماء بارد.
يغسل لحم الخنزير ويقطع إلى قطع يفرك بالتوابل. 4 ملاعق كبيرة من الخل مخففة بـ 8 ملاعق كبيرة من الماء ويضاف السكر هناك. يُسكب اللحم بالخليط النهائي ، ويُرش بالبصل ويُخلط ويُرسل إلى الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
ليمون
إحدى وصفات تتبيلة الشواء التقليدية. يعطي الطبق حموضة حارة.
المكونات الإضافية: البصل والتوابل والبهارات. مقابل 2 كيلوغرام من اللحوم ، يتم أخذ حوالي 100-120 جرام. ليمون. يُمزج شرائح الليمون مع البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يُضاف اللحم والتوابل إلى مزيج الليمون والبصل ، ويخلط كل شيء جيدًا ويوضع في الثلاجة. يستغرق النقع 2-3 ساعات.
عصير كرز
هذا خيار أصلي ولكنه ناجح لتتبيل لحم الخنزير ، وهو مثالي لمحبي الصلصات الحلوة. في الوقت نفسه ، تبين أن اللحم كثير العصير ولذيذ ورائع.
المكونات الإضافية: ملح حسب الرغبة ، بابريكا حلو ، نبيذ أحمر جاف.
يوضع لحم الخنزير المفروم (حوالي 3 كجم) في قدر ، مع رش الفلفل الحلو (حوالي 1 ملعقة كبيرة). يترك اللحم لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم سكب 200 مل. عصير كرز و 100 مل. الذنب. يُمزج أساس الكباب باليد ويُترك لمدة 90 دقيقة أخرى. في النهاية يضاف الملح حسب الرغبة.
بالنسبة للتتبيلة ، من الأفضل اختيار عصير الكرز المركز.
كيف نقع أسياخ لحم الخنزير بسرعة؟ هام: كلما زادت قوة المكونات في التتبيلة ، قل الوقت الذي تستغرقه في التتبيل.
وصفات لمخللات لحم الخنزير الأصلية السريعة
يستغرق وقت تحضير لحم الخنزير للقلي باستخدام أي من هذه المخللات اللذيذة من نصف ساعة إلى ساعة واحدة. هذه المرة أكثر من كافية لنقع لحم الخنزير تمامًا. إليك الوصفات المجربة والصحيحة:
- ماء مالح نبيذ. أساس التتبيلة عبارة عن زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف (مناسبة أيضًا لتتبيل لحم البقر والضأن). تُسكب شرائح اللحم مع النبيذ قبل ساعة من الطهي.
- ماء مالح "جاف". لا يوجد شيء أبسط: يتم وضع اللحم المفروم في كيس ، كما يتم سكب حزمة من توابل اللحم فيه. العبوة مقيدة ، مهزوزة. يُنقع لحم الخنزير في عصيره الخاص ، مع الاحتفاظ بطعمه وطعمه العصير.
- تتبيلة الفاكهة. يمكن تسمية طريقة التخليل هذه بحق بأنها متطرفة. مثالي لمحبي التجارب وأحاسيس التذوق غير العادية. من المهم للغاية مراقبة وقت الطهي بدقة: 10 دقائق في التتبيلة ستجعل لحم الخنزير طريًا وناعماً. لكن بعد 20 دقيقة ، سيتحول اللحم إلى كتلة لزجة غير مناسبة للقلي. يتم تفسير سرعة العمل من خلال حقيقة أن أحماض الفاكهة هي منتج شديد التركيز. بالنسبة للتتبيلة ، ستحتاج إلى ثمار كيوي ناضجة مقطعة إلى دوائر. يجب أن يحولوا اللحم ويكتشفوا العشر دقائق الموصوفة.
- طماطم منقوعة. يتم تحضير ماء مالح سريع آخر لحم الخنزير على أساس الطماطم. تُسكب قطع اللحم بعصير الطماطم بحيث تُغطى به بالكامل. يمكن استبدال العصير بمعجون الطماطم المملح قليلاً. الخيار الأكثر ربحًا هو صلصة الطماطم ، والتي تشمل التفاح والتوابل (على سبيل المثال ، كراسنودار). يمكن لعشاق التوابل استخدام الجيلي - في نصف ساعة سوف يتبل لحم الخنزير تمامًا.
- ماء مالح بيرة. وصفة قديمة لكنها مجربة وفعالة. تُسكب قطع لحم الخنزير وحلقات البصل المفروم مع البيرة وتترك لمدة ساعة تقريبًا. والنتيجة هي شواء طري وناعم.
تذكر: مع أي طريقة للنقع ، يُنصح بملح اللحم في النهاية. هذه الحيلة ستساعده في الحفاظ على العصارة والذوق الرائع.
إن تتبيل لحم الخنزير سريعًا للشواء ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه بسيط جدًا أيضًا. يمكن العثور على جميع منتجات تتبيلة سريعة تقريبًا في الثلاجة. يمكن تنويع أي خيار تتبيلة بإضافة التوابل أو البهارات المفضلة لديك. ولكن ، بغض النظر عن الطريقة التي يتم اختيارها ، باتباع نصائحنا وتوصياتنا ، ستحصل على أفضل أنواع الكباب اللذيذة والعصرية. سوف نتذكر لنزهة في الهواء الطلق مع طبق معد ببراعة لفترة طويلة.
ماء مالح لحم الخنزير - إنها إمكانيات لا حصر لها لتحسين الطعم والنعومة والرائحة. يسير اللحم العصير جيدًا مع الفواكه ومنتجات الألبان والتوابل والتوابل ، مما يجعل من الممكن تحضيرها بطرق مختلفة ، من النقع البسيط في هريس البصل إلى الصلصات بالكحول.
كيف تنقع لحم الخنزير؟
ماء مالح لذيذ للحم الخنزير هو أداة لا غنى عنها لإضافة الرائحة والذوق. لإنشائه ، يمكنك استخدام كل ما هو في متناول اليد. في بعض الأحيان ، يمكن أن يجعل الخردل البسيط والبصل والزيت المنتج طريًا وطريًا في وقت قصير. يتم دمج لحم الخنزير مع العديد من المكونات ، مما يساهم في تحضير العديد من المخللات.
- لا تساعد وصفة تتبيلة لحم الخنزير إذا كان اللحم قاسًا وقديمًا في البداية. لذلك ، اختر قطعًا ناعمة وعالية الجودة فقط: لحم المتن أو لحم الخنزير أو الرقبة.
- أشهر أنواع التتبيلة هي عصير الليمون والزيت النباتي والتوابل الجافة. هذا الخليط ينعم تمامًا ويعطي طعمًا حامضًا خفيفًا.
- تحتوي الفواكه والحمضيات على أحماض الفاكهة. بمساعدتهم ، يمكنك تليين اللحم بسرعة وسهولة. يمكن للكيوي المفروم ، ورشة من الفلفل والملح تحضير اللحم للقلي في نصف ساعة.
- أظهرت النقع القائمة على الكفير والزبادي نفسها بشكل جيد. يمكنك مزجها مع التوابل المفضلة لديك وطهي شواء رائع في غضون ساعتين.
- مناسبة لتتبيل المشروبات الكحولية: البيرة أو النبيذ. غالبًا ما يتم تخفيف الأخير بالمياه المعدنية لتسريع العملية.
يجب أن تحافظ وصفة تتبيلة كباب لحم الخنزير على اللحم ، وتشبعه بالنكهات ، وتعطيه توابلًا لاذعة وتحميه أثناء القلي الإضافي. سيفي المايونيز والتوابل المشهورة بالمهمة على أكمل وجه. في مثل هذه الصلصة ، يمكن أن يكون اللحم أكثر من يوم ، بينما يصبح مذاقه أكثر ثراءً.
مكونات:
- الرقبة - 2.5 كجم ؛
- مايونيز - 450 جم ؛
- بصل - 6 قطع ؛
- شبت طازج - حفنة.
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
- فص ثوم - 6 قطع.
طبخ
- نقطع اللحم إلى قطع مستطيلة ونضعها في وعاء.
- يُضاف المايونيز والبصل المفروم والثوم والشبت والفلفل.
- يقلب ويترك جانبًا لتتبيلة المايونيز بلحم الخنزير لمدة 10 ساعات.
تتبيلة لحم الخنزير للشواء في الفرن
ماء مالح لحم الخنزير المشوي - يجب أن ينقل كل سحر اللحوم المخبوزة. يعتبر التتبيلة الكلاسيكية المصنوعة من عصير الليمون وزيت الزيتون والأعشاب هي الأنسب. إنه ليس عدوانيًا وسيشبع اللحم جيدًا ، وسيعمل زيت الزيتون كموصل ممتاز ويوزع روائح التوابل والأعشاب بالتساوي في 4 ساعات من النقع.
مكونات:
- كتف لحم الخنزير - 1.6 كجم ؛
- زيت الزيتون - 150 مل ؛
- حفنة من البقدونس الطازج
- عصير ليمون - 80 مل ؛
- زعتر - 1 ملعقة صغيرة.
- فص ثوم - 4 قطع.
طبخ
- يقطع الثوم والبقدونس ويخلط مع الزيت والعصير والزعتر.
- ضعي لحم الخنزير في الخليط الناتج ، ودلكي قليلاً.
- نضع تتبيلة الليمون الخاصة بلحم الخنزير في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
ماء مالح - المكون الرئيسي الذي يؤثر على جودة الطبق. يعتمد عليه ما إذا كان المنتج سيصبح كثير العصير ولذيذًا وجاهزًا للأكل البارد. تشمل هذه الوصفة المكونات الآسيوية التقليدية: العسل والزنجبيل وصلصة المحار. يكشف الأخير عن خصائصه إلى الحد الأقصى فقط أثناء المعالجة الحرارية.
مكونات:
- اللب - 2 كجم ؛
- صلصة المحار - 60 مل ؛
- زيت نباتي - 120 مل ؛
- الزنجبيل - 1/4 قطعة ؛
- عسل - 20 جم ؛
- فص ثوم - 2 قطعة.
طبخ
- قشر وقطّع الزنجبيل والثوم.
- أضف الصلصة والزيت والعسل.
- ضعي اللحم في الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
يجب أن ينقل ماء مالح لحم الخنزير المقلي نكهته بسرعة إلى اللحم ويخفف قليلاً. تعتمد طرق التخليل الحديثة على نقل الذوق ، وليس على تدمير بنية اللحوم بواسطة الأحماض العدوانية. في هذه الوصفة ، تخلق الحمضيات وزيت الزيتون بيئة لطيفة وتعتني بالطعم الحلو والمر.
مكونات:
- لب لحم الخنزير - 1.3 كجم ؛
- عصير برتقال - 50 مل ؛
- عصير ليمون - 50 مل ؛
- زيت الزيتون - 120 مل ؛
- صلصة الفلفل الحار - 1/2 ملعقة صغيرة.
- قشر الليمون - 10 جم ؛
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- الفلفل الحلو - قرصة.
طبخ
- مزيج العصائر بزيت الزيتون والصوص الحار.
- يُضاف نكهة الليمون والثوم المفروم ، ويُتبل.
- نقطع اللحم إلى مكعبات ونضعها في التتبيلة لمدة 90 دقيقة.
يتم تطبيق ماء مالح قبل القلي مباشرة ويصنف من بين أسرع طرق التحضير. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في البهارات وعدم سقي اللب قبل الطهي. مزيج سميك من الكاتشب والخردل والتوابل سينقل بشكل مثالي المذاق المالح الحار ويعتني بالقشرة الذهبية.
مكونات:
- شريحة لحم - 600 جم ؛
- كاتشب - 70 جم ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- مسحوق الخردل - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- صلصة ورشيسترشاير - 20 مل ؛
- ثوم مجفف - 1/2 ملعقة صغيرة.
طبخ
- مزيج الكاتشب مع الزبدة والصوص.
- يضاف مسحوق الخردل والفلفل والثوم.
- اخلطي تتبيلة لحم الخنزير سريعًا جيدًا وضعيها على اللحم.
من لحم الخنزير في الفرن من البيرة بالعسل والخردل ، لن يغذي اللحم برائحة القفزات فحسب ، بل سيجعله طريًا أيضًا. تحتوي البيرة على إنزيمات تساعد على تليين ألياف اللحوم الخشنة ، وهو ما يتطلبه هذا المنتج. لا تنسى العسل والخردل ، حيث سينقلان مذاقهما الحلو الخاص.
مكونات:
- الضلوع - 850 جم ؛
- بيرة داكنة - 150 مل ؛
- عسل - 40 جم ؛
- خردل - 20 جم ؛
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- الزنجبيل - 1/4 قطعة.
طبخ
- امزج الجعة والعسل والخردل.
- يضاف الثوم المفروم والزنجبيل.
- ضعي الضلوع في تتبيلة لحم الخنزير لمدة 3 ساعات.
يجب أن يكون ماء مالح لحم الخنزير للقطع المشوية بسيطًا وبأسعار معقولة. لا يحتاج اللب الطري إلى تتبيلات خاصة ، لذا فإن الخيار الأفضل هو استخدام زيت الزيتون والتوابل. سيصنع الزيت قشرة تحمي اللحم أثناء القلي ، وستشبعه البهارات بالنكهات. في مثل هذا الخليط ، لا يزيد عمر اللحم عن ساعة.
مكونات:
- القطع - 1.3 كجم ؛
- أوراق المريمية - حفنة.
- أغصان إكليل الجبل - 3 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون - رشة.
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- فص ثوم - 2 قطعة.
طبخ
- يقطع الثوم وإكليل الجبل والمريمية.
- تخلط بزيت الزيتون والفلفل.
- نضع اللحم في تتبيلة لحم الخنزير لمدة ساعة.
تتبيلة لحم الخنزير مع صلصة الصويا
في احسن الاحوال. يتعامل مع اللحوم بعناية ، ويمتصها قدر الإمكان ، ويجعلها طرية وطرية ، ولا يقطع روائح المكونات المجاورة ، ويمتزج جيدًا مع العسل والتوابل ، ويمنح ظلًا غنيًا وبنيًا ذهبيًا عند القلي. بمشاركته ، لن يستغرق التخليل أكثر من ساعة.
مكونات:
- لب لحم الخنزير - 550 جم ؛
- صلصة الصويا - 80 مل ؛
- عسل - 30 جم ؛
- زيت نباتي -30 مل ؛
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ
- يُضاف الزيت والعسل والبصل المفروم والثوم إلى صلصة الصويا.
- نقطع لحم الخنزير إلى شرائح وتتبل لمدة لا تزيد عن ساعة.
يسمح لك تتبيلة الخردل بطهي طبق معطر. إنه ينعم اللحم تمامًا ويساهم في زيادة التشبع بالتوابل. خصوصية الخردل هو أن طعمه المر يختفي عند تحميصه. تقترح هذه الوصفة استخدام مزيج من الخردل والقشدة الحامضة ، حيث يعطي الأخير مزيدًا من العصارة.
هناك عدد كبير من الوصفات لطهي أسياخ لحم الخنزير اللذيذة والعصرية. تُباع البهارات المعطرة في المتاجر والأسواق ، ويمكن للجميع الاختيار حسب ذوقهم. يمكن صنع ماء مالح جيد من أي طعام يتم تخزينه في الثلاجة فقط.
الحقيقة هي أن التتبيلة تضيف القليل من الحموضة والتوابل إلى اللحم ، مما يجعل مذاقه أكثر إشراقًا ، واللحم نفسه أكثر ليونة.
الشيء الوحيد المهم في تحضير أي ماء مالح هو الاستخدام الصحيح للأطباق. لا ينبغي بأي حال طهي اللحوم في أواني الألمنيوم أو الحديد ، وكذلك في أواني خشبية. يغيرون طعم اللحوم بشكل كبير. ستكون أفضل الخيارات هي الحاويات الزجاجية أو الفخارية أو المطلية بالمينا ذات العمق والحجم الكافيين.
كيف تختار لحم الخنزير؟
عند اختيار لحم الخنزير ، لا تشتري مجمدة. اختر اللحوم الطازجة المبردة. ومن الأفضل أن تشتري لحم خنزير صغير لأنه أكثر ليونة. عند الشراء ، انتبه إلى اللون: الأفتح - الأصغر.
يجب أن يكون لحم الخنزير الجيد موحدًا وموحد اللون. لا ينبغي أن يكون لها رائحة فاسدة ومهيجة ، ودم سميك وجاف ، ومخاط. عصيره نقي.
لا توجد خدوش للأصابع في لحم الخنزير الطازج. يستقيمون بسرعة كبيرة. إذا بقي الانبعاج ، فإن لحم الخنزير ليس طازجًا. يمكن قول الشيء نفسه عنها إذا لم يكن لونها ورديًا ، بل مصفرًا. بالمناسبة ، من السهل جدًا معرفة ما إذا كان لحم الخنزير قد تم تجميده مسبقًا. إذا ضغطت بإصبعك ، فسيغير الظل في هذا المكان.
ولا تشتري لحم الخنزير المقطوع بالفعل. قد يتم خداعك. من الأفضل قطع لحم الخنزير بنفسك في المنزل.
يتم الحصول على الكباب اللذيذ والأكثر نعومة من رقبة لحم الخنزير. ومع ذلك ، فهي سمينة جدا. سوف يتحول لحم الخنزير إلى الجفاف. يتطلب تحضيره وصفات خاصة. اللحم الجامد للجزء الكتفي (علاوة على ذلك ، ليس لذيذًا تمامًا). ربما يكون الخيار الأفضل هو الخاصرة.
قواعد لأي ماء مالح
لتحضير تتبيلة لذيذة ، يجب تقطيع القطع إلى قطع صغيرة حتى يتم قليها جيدًا. علاوة على ذلك ، من المهم قطع الألياف من أجل طهي أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساعد اللحم على التتبيل بشكل أفضل.
نظرًا لأن لحم الخنزير من اللحوم الدهنية ، فلا يوصى بوضع الزيت والأطعمة الدهنية في ماء مالح. من الأفضل إعطاء الأفضلية للخل أو الليمون والكحول والكثير من البصل. وبالطبع البهارات.
حاول ملح التتبيلة قبل ساعتين من الطهي واحتفظ بها لمدة 5 ساعات على الأقل. في معظم الحالات ، توصي الوصفات بتتبيل اللحم لمدة 10-12 ساعة.
وصفات لأفضل تتبيلات لأسياخ لحم الخنزير
تتبيلة الطماطم
لتحضير تتبيلة الطماطم ، يُحضّر مسبقًا كيلوغرامين من لحم الخنزير ، وبصلتان كبيرتان ، وبقدونس ، وشبت ، و 50 جرامًا من معجون الطماطم ، وملعقة كبيرة من البابريكا المطحونة ، والفلفل الأحمر ، والفلفل الأسود ، والكزبرة.
اخلطي حلقات البصل المفروم مع الخضار المفرومة ناعماً. نضع اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة في وعاء كبير. نضيف إليها معجون الطماطم والبصل والأعشاب والبهارات ونخلط كل شيء جيداً. يُسكب الماء حتى يغطي اللحم تمامًا ويُترك في الثلاجة لمدة 8 ساعات. يملح ويترك لينقع لبضع ساعات أخرى. بعد ذلك ، يمكنك طهي الشواء.
تتبيلة الشمبانيا
لمثل هذا التتبيلة اللذيذة وغير العادية ، ستحتاج إلى ما يصل إلى 2-3 كيلوغرامات من لحم الخنزير وزجاجة من الشمبانيا الجافة و 5 بصل وتوابل.
يخلط اللحم المفروم مع البصل ويوضع في أوعية. تُضاف التوابل ويُسكب كل شيء بالشمبانيا.
متبل لمدة 7-8 ساعات ومملح قبل القلي.
ماء مالح بالمياه المعدنية
لمثل هذا ماء مالح ، تحتاج إلى 2 كيلوغرام من اللحم المفروم ، ونصف لتر زجاجة من المياه المعدنية ، و 3 بصل ، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ، و 100 جرام من الطماطم المجففة ، والتوابل والملح.
لتحضير مثل هذا الكباب اللذيذ ، يوضع اللحم في وعاء كبير يخلط مع حلقات البصل ويترك حتى ينفد العصير. بعد ذلك ، تضاف الفلفل الحلو والكزبرة والطماطم والتوابل إلى لحم الخنزير. كل هذا ممزوج ومليء بالمياه المعدنية.
متبل لمدة 10 ساعات ومملح قبل الطهي.
تتبيلة الكفير
ستحتاجين إلى نصف لتر من اللبن الزبادي ، وملعقة صغيرة من السكر ، و 4 بصل كبير وتوابل.
يتم تقطيع بصلتين إلى حلقات ، وبصلان مبشوران وكل هذا يوضع في وعاء أو مقلاة. توضع شرائح اللحم فوقها وتخلط مع السكر والبهارات (بدون ملح). بعد ذلك ، يُسكب لحم الخنزير مع الكفير ويخلط ويوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات. بعد ذلك يضاف الملح إليه ويبلغ عمره حوالي ساعتين.
تتبيلة الخل
لتتبيل الخل ، خذ 2 كيلوغرام من لحم الخنزير المفروم ، 9٪ خل (5 ملاعق كبيرة) ، 1.5 ملعقة صغيرة من السكر ، 3 بصل كبير ، 200 مل من الماء والتوابل حسب ذوقك.
يخلط لحم الخنزير مع الفلفل والبصل على شكل حلقات. يُسكب الخل المخفف بالماء والسكر في اللحم. يتم خلط كل شيء ووضعه في الثلاجة لمدة 11 ساعة. يُملح الكباب قبل ساعتين من القلي.
ماء مالح النبيذ الأبيض
للطبخ ، ستحتاج إلى كوب من النبيذ الأبيض الجيد ، وملعقة صغيرة من الكزبرة ، والفلفل الأسود المطحون والبازلاء ، واثنين من ورق الغار ، والملح.
يوضع اللحم المفروم في وعاء زجاجي أو طبق من المينا. كل هذا يخلط بالتوابل ويسكب الخمر. يُترك في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة ويُملح قبل الطهي مباشرة.
تتبيلة عصير الرمان
ماء مالح الرمان ممتع للغاية ولذيذ. لطهيها ، تحتاج إلى كوب واحد من عصير الرمان الحقيقي والبصل والقرنفل والملح والريحان مقابل بضعة كيلوغرامات من اللحم.
ينقسم لحم الخنزير المفروم إلى 4 أجزاء. الجزء الأول في وعاء منفصل محنك بالتوابل. يتم وضع الثانية على حلقات البصل مقطعة مسبقًا وتوضع في وعاء آخر. الجزء الثالث ممزوج بالخضار ، والرابع - بالقرنفل. يجب ترك جميع الأجزاء بمفردها لمدة 1-2 ساعة ومختلطة. بعد ذلك ، صب كل شيء بعصير الرمان واتركه لمدة 4 ساعات أخرى في الثلاجة. ثم يصبح الملح وكل شيء جاهزًا للطهي في غضون ساعتين.
تتبيلة المايونيز
يعتبر ماء مالح المايونيز من أكثر الأنواع شيوعًا وبساطة. سيتطلب كيلوغرامًا من لحم الخنزير المفروم ، و 100 مليلتر من المايونيز ، وزوج من أوراق الغار ، و 3-4 بصل متوسط ، والتوابل ، والليمون ، و 50 جرامًا من الخردل والملح.
يقطع البصل إلى حلقات ويخلط مع اللحم والبهارات. يُعصر عصير الليمون في الأعلى. كل هذا يترك بمفرده تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يخلط المايونيز والخردل والتوابل. يضاف هذا الخليط إلى اللحم والبصل ويخلط.
يمكن حفظ هذا التتبيلة في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 ساعات.
تتبيلة الليمون والريحان
ماء مالح مع الريحان مناسب فقط لمحبي هذه العشبة. نظرًا لأنه يحتوي على رائحة نفاذة للغاية وذوق غريب إلى حد ما ، فمن الأفضل عدم اختيار مثل هذا ماء مالح لشركة كبيرة.
لكن إذا فعلت ذلك ، فستحتاج إلى لحم خنزير مفروم ، ليمونة واحدة لكل كيلو من اللحم ، بضع باقات كبيرة من الريحان المفروم والبصل والتوابل.
تم وضع هذا ماء مالح في طبقات. توضع طبقة من اللحم في الأسفل ، ثم البصل ، ثم الحبق وترش بالبهارات. تتكرر العملية بعد ذلك حتى تنفد المكونات. بعد وضع طبقات الليمون ، يُعصر العصير ويُسكب فوق اللحم.
يبلغ عمر هذا التتبيلة في الثلاجة حوالي 8-10 ساعات.
ماء مالح صيني
للحصول على ماء مالح صيني ، فأنت بحاجة إلى لحم الخنزير. يجب تقطيعه مسبقًا إلى مكعبات صغيرة (حتى 5 سم). للحصول على 300 جرام من لحم الخنزير ، يتم أخذ ملعقة كبيرة من الصويا وصلصات المحار والثوم المبشور وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكزبرة.
تخلط جميع المكونات وتُسكب مكعبات اللحم بالخليط الناتج. في الثلاجة ، يبلغ عمر الحاوية مع لحم الخنزير في ماء مالح حوالي 4 ساعات ، وبعد ذلك يتم تنظيف كل مكعب من الثوم والأعشاب قبل الطهي لتجنب الاحتراق والمذاق غير اللذيذ.
من الأفضل تقديم هذا الكباب مع الصلصة الحارة حسب الرغبة.
ماء مالح الليمون
تتبيلة الليمون بديل جيد جدًا للخل. في الواقع ، الوصفة هي نفسها تقريبًا. يحتاج عصير ليمونتين وملعقة صغيرة من السكر والتوابل والبهارات وبصل كبير و 200 جرام ماء.
يُفرك لحم الخنزير المقطّع بالتوابل (بالضرورة مع الفلفل الأسود والفلفل الحار). يقطع البصل إلى حلقات. يخلط اللحم والبصل في وعاء. يتم خلط عصير الليمون والماء والسكر بشكل منفصل. بعد هذا الخليط ، يُسكب اللحم ويوضع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. بعد هذا الوقت ، يضاف الملح إلى التتبيلة حسب الرغبة ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
ماء مالح
ميزة تتبيلة القهوة هي أنها لا تجعل اللحم حامضًا. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى بضعة كيلوغرامات من لحم الخنزير والتوابل والتوابل حسب الرغبة ، و3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) ، و 4 بصل ، والقهوة.
لتحضير البصل ، اقطعه إلى حلقات. يجب تسخين لتر واحد من القهوة في قدر وتركه يبرد قليلاً. بعد ذلك ، يُسكب اللحم (منقوع بالزيت ومُلطّخ بالتوابل) والبصل بمشروب قهوة ساخن.
لتبريد اللحم ، قم بتغطيته بغطاء واتركه في المطبخ لمدة 40 دقيقة - 1 ساعة. بعد ذلك ، ضعي المقلاة أو الإناء الزجاجي في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات.
أتمنى لك وجبة شهية!
