ألكسندر سيليزنيف: كيف تخلى طاهي المعجنات الروسي عن كل شيء ليبدأ حياته من الصفر في موناكو. الحلواني الكسندر سيليزنيف وصفاته المذهلة سيرة الكسندر سيليزنيف

هل صحيح أن طاهي المعجنات الشهير ومقدم برنامج "Sweet Stories" يخبز الكعك لآلا بوجاتشيفا؟

مثل.:- صحيح. مع آلا بوريسوفنا بوجاتشيفاالتقينا منذ حوالي 4 سنوات. في ذلك الوقت كنت أعمل في راديو الله، وأقدم برنامجًا عن حلويات النجوم. بمناسبة عيد ميلاد المحطة، قمت أنا وديفا بإعداد كعكة عيد ميلاد. وبعد مرور بعض الوقت، اتصلت بي وتطلب مني أن أخبز كعكة لأختها ألينا. لقد كنا أصدقاء منذ ذلك الحين!

أحاول دائمًا مفاجأة آلا بوريسوفنا. في الذكرى السنوية لها، على سبيل المثال، قدمت لها كعكة "مليون وردة قرمزية". يرجى ملاحظة أنني صنعت كل الزهور من المصطكي يدويًا. كانت فتاة عيد الميلاد سعيدة. كل هدية لآلا بوجاتشيفا هي اختباري. أقضي الكثير من الوقت في التفكير في التصميم والذوق. آخر هديتي كانت عبارة عن كعكة من طبقتين مزينة بالزنبق والخنافس في أول يوم من فصل الربيع. لقد أسميتها "جولدن نيس". فهمتها!

"دليل التلفاز": - ألكساندر، لماذا قررت أن تصبح طاهياً للمعجنات؟ ألا تعتقدين أن القلي والخبز والطبخ لا يزال من وظائف المرأة؟

مثل.:- لا أعتقد ذلك على الإطلاق. من جاء بهذا على أي حال؟ لقد كنت دائما مجنونا بالخبز. في عطلات نهاية الأسبوع، كانت جدتي تخبز الفطائر والفطائر والكعك اللذيذ أحيانًا. ما زلت أطلب منها العثور على دفتر الملاحظات القديم الذي يحتوي على الوصفات. لا أستطيع أن أقول إنني حلمت منذ الطفولة أن أصبح طاهياً معجنات. لقد ساعدت جدتي فقط لأنني أحببت ذلك.

عندما كبرت، حان الوقت للتفكير في مهنتي المستقبلية. في تلك اللحظة، قررت بالتأكيد أنني أريد العمل في فندق كنادل رئيسي. فكرت: "سأعمل في روسيا، ثم سأسافر إلى الخارج، حيث البريق والرفاهية في كل مكان!" ومع ذلك، سرعان ما نزل من السماء إلى الأرض. اعتقدت أنه بسبب ضعف السمع سيكون من الصعب العمل مع الناس

ثم وقعت نظري على المطبخ: أردت أن أصنع كعكات ضخمة للاحتفالات الرائعة. كما تعلمون، تلك التي تخرج على صواني ضخمة. دون تفكير للحظة، تقدمت بطلب إلى كلية الطهي في تساريتسين، حيث يقومون بتدريب طهاة المعجنات في مجال الفنادق. لم أتمكن من المشاركة في محاولتي الأولى عندما كان عمري 14 عامًا، ولم أتمكن من المشاركة في محاولتي الثانية أيضًا. بالفعل في سن العشرين كنت لا أزال مقبولاً. أتذكر أنني قطعت وعدًا حينها بأنني سأتخرج بمرتبة الشرف. واحتفظ بها! بعد التخرج من الكلية، عملت لمدة عام كطاهي معجنات في فندق متروبول، في سن 23 عامًا ذهبت إلى مطعم "إلدورادو"، وفي سن الثلاثين فتحت عملي الخاص - "محل حلويات أ. سيليزنيف" ...

"دليل التلفاز": - متى دخل التلفاز إلى حياتك؟

مثل.:- قبل سبع سنوات، في 8 مارس، عندما بدأت قناة "دوماشني" التلفزيونية البث للتو، دعيت لطهي وجبة الإفطار على الهواء. أعجبتني هذه الفكرة! لكن ما إن وقفت أمام الكاميرا حتى أصبح جسدي فولاذياً ولم يتحرك لساني. لو تعلم فقط كم كان علي أن أعاني من نفسي! ورغم ذلك اتصلوا بي مرة ومرتين، ثم قرروا تقديم برنامج اسمه «قصص حلوة» الذي يبهج المشاهدين منذ سبع سنوات!

				- في البداية، تم التخطيط لإنشاء ساونا أو مكان للاسترخاء في هذه الغرفة. ولكن، بما أنني أقوم بطهي شيء ما باستمرار، كنت بحاجة إلى منطقة منفصلة عن مطبخ المنزل. لذلك، كما يقولون، مع حركة طفيفة من اليد، تحولت الساونا إلى استوديو للطهي! (يضحك.) سرعان ما اكتشفت قناة Domashny TV هذا الأمر وعرضت تصوير برنامج "Sweet Stories" هنا. لذا، لمدة عامين كاملين، تحول الاستوديو الخاص بي إلى موقع تصوير أفلام. حتى يومنا هذا، أقوم بإجراء دروس رئيسية على هذه الطاولة، وأخبز جميع أنواع الأشياء الجيدة في أوقات فراغي ومشاهد الأفلام لكتبي.

				وهذا هو رجلنا الكبير جورج، أو ببساطة Zhorik. أنا لا أحب الكلاب الصغيرة. موافق، يبدو الأمر مضحكًا جدًا: رجل كبير مع كلب جيب. ذات يوم في أحد المقاهي رأيت زوجين متزوجين، وبجانبهما كان هذا الكلب. بدأت ألاحظ سلوكه وعاداته. تبين أن الكلب، على الرغم من حجمه، هادئ وحنون بشكل غير عادي: فهو يرقد بهدوء عند أقدام أصحابه ويتبع الأوامر المختلفة. فكرت: "لماذا لا تحصل على واحدة مثل هذه؟ بعد كل شيء، انتقلت للتو إلى منزل جديد. هناك مساحة كافية للجميع! " لقد تعلمت بالفعل في المنزل من الإنترنت أن هذا الصنف يسمى كلب جبل بيرنيز، لقد وجدت جمعيتهم في موسكو واتصلت بها. وبعد بضعة أشهر، أصبح الجرو اللطيف مسؤولاً عن منزلي بالفعل!

				- أحب السفر كثيرا. في كل مرة أحضر هدايا تذكارية من أسواق السلع المستعملة من الخارج. يقول الكثير من الناس أن الأشياء القديمة تحتوي على طاقة سيئة. أعتقد أن هذه العناصر طويلة العمر ستعيش حياة جديدة في منزلي. أحضرت الأرقام الموجودة في الصورة من سنغافورة. ذهبت إلى هناك لحضور بطولة الحلويات العالمية. في أحد الأيام، بينما كنت أتجول في أنحاء المدينة بعد يوم من المنافسة، ذهبت إلى متجر للهدايا التذكارية واشتريت من أحد الطيور المحلية المقيمة، والتي، وفقًا للأسطورة، تحرس بوذا بنفسه. فكرت حينها: "نحن بحاجة إلى وضعه في الغرفة المجاورة للسرير. دعهم يحموني!

				أنا لا أؤمن إطلاقاً بنظرية أن الإنسان ينحدر من القردة. أعتقد أنه تم إحضارنا من الفضاء على متن سفينة فضائية. لقد كنت مفتونًا دائمًا بالقمر لأنه أقرب نجم إلى كوكبنا. وأنا متأكد من أن هناك حياة هناك. من أجل دراسة القمر، قمت بشراء تلسكوب. يمكنني الجلوس والنظر إلى الحفر والمنخفضات لساعات. إنه ينشطني طوال اليوم!

				فطوري عبارة عن فنجان من القهوة وقطعتين من الشوكولاتة. عند الظهر أتناول الغداء وفي المساء أتناول العشاء مع الطماطم والموزاريلا. نعم، أنا لا أسمح لنفسي أن تتآكل! ولكن بما أنني أستضيف الضيوف هذا الصباح، فقد قررت إعداد وجبة إفطار خفيفة ولكن مرضية. بالمناسبة، أوصي بهذه الوصفة لجميع القراء. تحتاج إلى صر الكوسة جيدًا والملح والفلفل وإضافة بيضتين و 5 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا واقليه على كلا الجانبين في مقلاة. يقدم مع جبنة فيلادلفيا أو القشدة الحامضة. بالعافية!

				- بعد إغلاق مدرسة الحلويات، قررت نشر كتاب وصفات. وفي عام 2006، تحققت الفكرة: تم نشر المجموعة الأولى بعنوان "قصص حلوة". بعد فترة، أصبحت دار النشر "Eksmo" مهتمة بعملي وعرضت عليّ التعاون. أنشأنا معًا "عطلات الطهي". بيع الكتاب مع اثارة ضجة. الآن أستعد لإصدار مجموعتي التاسعة من الوصفات.

				اللوحة تصور الممثلة الفرنسية الكبرى سارة برنهاردت. رأيت هذه التحفة الفنية لأول مرة في بهو فندق باريسي. خلال الأسبوع الذي قضيته في العاصمة الفرنسية، تمكنت من الوقوع في حب اللوحة حقًا. أثناء مروري كل يوم، كنت أتنهد وأفكر: "أوه، يا له من عمل فني رائع! سيكون أمرا رائعا لو علقت مثل هذه الصورة في منزلي. عند وصولي إلى روسيا، قررت أن أطلب نسخة من الفنانين المألوفين. حسنًا، لم أستطع إخراج هذا الجمال الآسر من رأسي!

تصوير أليكسي فيتفيتسكي

حلواني، مؤسس بيت الحلويات ألكسندر سيليزنيف، مقدم البرنامج "قصص حلوة"على قناة دوماشني التلفزيونية.

سيرة الكسندر سيليزنيف

بعد أن أنهى سنته الثالثة في أكاديمية النسيج، التحق بكلية تساريتسينو، حيث تخرج بمرتبة الشرف بدرجة في طاهي المعجنات.

مهنة الكسندر سيليزنيف

بالفعل أثناء دراسته، بدأ ألكساندر العمل كطاهي معجنات في أفضل المطاعم في موسكو. سجله يشمل الفندق " متروبول"، مطعم " الدورادو"، مطعم أركادي نوفيكوفا « سيرينا».

أثناء عمله، يحضر دروسًا رئيسية من أفضل الحلوانيين في العالم: ميشيل شافيه، ديدييه ريناردو، هيديكي موريكاوا. وفي الوقت نفسه، يشارك ألكساندر في مسابقات موسكو والحلويات الدولية.

وهو الحائز على كأس العالم للطهي في لوكسمبورغ والبطل المطلق لروسيا في صناعة الحلويات.

تأسست في فبراير 2004 "بيت الحلويات الكسندر سيليزنيف"، الذي هو طاهي المعجنات حتى يومنا هذا.

منذ عام 2005، يقدم ألكسندر برنامج “قصص حلوة” على قناة “التليفزيونية”. بيت».

الكسندر سيليزنيف، البطل المطلق لروسيا في صناعة الحلويات، ومقدم البرامج التلفزيونية والإذاعية، ومؤلف العديد من الكتب حول الطبخ، أخبرنا عن تحركه وحياته الجديدة في كوت دازور.

ألكساندر، ما هو أول لقاء لك بالكوت دازور؟

قبل عشرين عامًا، ذهبت مع صديقي الفرنسي، طاهي المعجنات في أحد مطاعم موسكو، للدراسة في مدرسة للمعجنات الطهوية في باريس. بعد التدريب، بقي لدينا ثلاثة أيام مجانية وقررنا الذهاب بالسيارة إلى الكوت دازور. هطلت الأمطار وتساقط المطر على طول الطريق - كان ذلك في شهر نوفمبر - وفي صباح اليوم التالي عند وصولي، استيقظت من الشمس الساطعة، ونظرت من النافذة ورأيت أشجار النخيل الخضراء واليوسفي والبرتقال معلقة على الأشجار، والأزرق- بحر ازرق. لقد كانت تجربة لا تُنسى وتناقضًا صارخًا مع باريس. مشينا في Jardin Exotique (الحديقة الغريبة) في موناكو، وقمنا بزيارة سان ريمو - كان هناك العديد من الانطباعات الممتعة من الساحل. لذلك، عندما بدأت بعد سنوات عديدة أفكر في العقارات الأجنبية، لم يكن لدي أدنى شك في أن الاختيار يجب أن يقع فقط على منطقة كوت دازور. في البداية اشتريت شقة في نيس، بالقرب من فندق نجرسكو، ثم أردت قطعة أرض واشتريت منزلاً في سيميز - وهي منطقة سكنية جميلة جدًا وهادئة. لقد قضيت الكثير من الوقت في هذا المنزل، وغالبًا ما كان الأصدقاء يأتون لزيارتي: لقد زارتني كريستينا أورباكايت ونيكولاي باسكوف وآخرون. لقد كنت هنا في إجازة لمدة ثماني سنوات. لكن في الأشهر الستة الماضية انتقلت أخيرًا إلى موناكو، وأزور المنزل في سيميز مرة واحدة تقريبًا في الشهر، أذهب إلى هناك كما لو كنت في منزل ريفي، أقوم بالحديقة وأطبخ. يحتاج المنزل إلى الطاقة، ولكن في الوقت الحالي يتم استهلاك كل طاقتي في العمل.

لقد فتحت متجر حلويات ريفييرا في موناكو، أخبرنا عنه.

تم تنظيم مصنع الحلويات الخاص بي في عام 1955. أنا المالك الثالث لها، الملاك السابقون امتلكوها منذ 35 عامًا. يعد هذا أحد أقدم متاجر المعجنات في موناكو ويتمتع بخبرة كبيرة ومجموعة واسعة من المنتجات: نعم، لقد اعتمدنا مجموعة تم إنشاؤها منذ عقود. على سبيل المثال، ورثت حلوى مونت بلانك، التي تحظى بشعبية كبيرة، من المالكين السابقين.

كما قدمت ابتكارات، على سبيل المثال، كعكة "كعكة العسل"، كعكة الجبن "نيويورك"، كعكة "كييف". هناك قصة مثيرة للاهتمام مرتبطة بهذا الأخير. نحن نسميها "Gäteau Russe" (الكعكة الروسية). شاركنا أصحاب سلسلة محلات المعجنات البالغون من العمر 80 عامًا من نيس الوصفة والاسم. أخبرونا أن هذه هي كعكة كاترين الثانية المفضلة. الآن وقع سكان موناكو أيضًا في حب "Gêteau Russe" - إنها الحلوى الأكثر شعبية لدينا، وهم يشترونها بسرعة كبيرة - أقوم بإعداد ثلاث طبقات ضخمة في الأسبوع. يحتوي على كعك الجوز ومرنغ اللوز الخام وكريمة البرالين (الكراميل مع المكسرات). هذه الكعكة خفيفة للغاية ومتجددة الهواء وتشبه في ذوقها كعكة كييفسكي. في فرنسا، هناك أيضًا حلوى مماثلة، "النجاح"، مع حلوى اللوز ومسحوق اللوز؛ لديها القليل من القواسم المشتركة مع "Gвteau Russe"، لذا فإن طعم كعكة "كييف" مألوف لدى الفرنسيين، والفرق الوحيد هو في النسب.

كيف يختلف طاهي المعجنات الفرنسي عن الطاهي الروسي؟

بادئ ذي بدء، التعليم. مدرسة المعجنات الفرنسية هي الأقوى في العالم. بالنسبة لطهاة المعجنات، هناك دولة واحدة فقط في العالم - فرنسا. التدريب هنا متعمق جدًا، ويتناوب مع الممارسة. يدرسون النظرية هنا لمدة أسبوع، ويتدربون بشكل حصري لمدة أسبوع. ولكن في روسيا، كل شيء فقط من الكتب، ويتم الحصول على المعرفة، كما يقولون، على طرف القبعة. يبدو أنك قرأت جميع الوصفات الموجودة في الكتاب، لكن في الواقع لا يمكنك طهيها: أنت فقط لا تتذكر مكونات الكعكة بدون الكتاب المدرسي. يبدأ الفرنسيون بقاعدة صلبة، ثم يعملون بجميع القوام، سواء الشوكولاتة أو الكراميل، ثم يختارون التخصص - من يريد أن يدرس ماذا. عندما قمت بتعيين حلوانيين هنا، كنت سعيدًا جدًا بمستواهم المهني - فهم جميعًا يأتون كمتخصصين مدربين جيدًا، وهم فخورون بعملهم، ويتوقعون راتبًا جيدًا، ويشعرون بالارتياح. في موسكو لدي "بيت حلويات سيليزنيف"، ويعمل هناك 250 شخصًا، ولكن لا يوجد الكثير من صانعي الحلويات الحقيقيين، ومعظمهم من الأشخاص ذوي التعليم المختلف الذين تم تدريبهم محليًا. لا يوجد حلوانيون في روسيا: يتخرج الناس من الكليات والمدارس الفنية بدرجة علمية في صناعة الحلويات، ولكن بعد ذلك لا يعملون في هذه المهنة. الأمر كله يتعلق بالموقف: في روسيا تعتبر هذه المهنة غير شعبية، وغير ذات أهمية، وفوق كل شيء آخر، صعبة للغاية من الناحية البدنية. الجميع يريد المال السهل والعمل السهل. وفي فرنسا، يعرف الناس أنه بغض النظر عن كيف ستنتهي حياتك، فأنت بحاجة إلى أن يكون بين يديك تخصص، وأن يكون لديك مهنة جيدة (bon métier). عندما أخبرك هنا أنني طاهٍ معجنات، يشعر السكان المحليون بالإعجاب والاحترام. في روسيا، لسبب ما، يعتقدون أن هذه مهنة المرأة، ولكن في فرنسا، الرجل فقط هو طاهي المعجنات. وكذلك يفعل الشيف.

ما هي أكثر كعكة لا تنسى قمت بصنعها؟

قمنا بإعداد أكبر كعكة بارتفاع مترين ومزينة بالزهور المصنوعة يدوياً وعجينة السكر باللونين الأبيض والذهبي لفندق باريس. جمعناها في القاعة الجميلة لمطعم لويس الخامس عشر.

ما هي الصعوبات التي واجهتها عند تأسيس مشروع تجاري في بلد أجنبي؟

كان الأمر صعبًا مع الموظفين والحلويات. إنهم فرنسيون ومحافظون وتقليديون، وكانوا معتادين جدًا على المالك السابق، وبالنسبة لهم كنت صغيرًا جدًا وجديدًا وروسيًا. لقد ظنوا أنني لن أعمل، وأن المافيا الروسية قد وصلت وستقوم بغسل الأموال هنا. أحب أن أغسله بالطبع، لكن يجب أن أعمل (يضحك). كانوا يعرفون أيضًا أنني كنت مشهورًا في روسيا، وكانوا يخشون أن أقوم فقط بتصوير شيء ما هنا وثني أصابعي. وبعد ذلك، تمكنت من أن أظهر لهم أنني أعمل بنفس القدر الذي يعملون به، بل وأكثر. لا توجد مشاكل في التواصل - لقد تلقيت تعليمي الأساسي في فرنسا، لذا فأنا أعرف اللغة الفرنسية. بالإضافة إلى ذلك، انتقلت العديد من الكلمات من مصطلحات الحلويات من الفرنسية إلى الروسية - "المرنغ"، "المرنغ"، "الحلوى".

لماذا اخترت فرنسا للعمل؟

لدي مهنة خطيرة للغاية في يدي - أنا طاهية معجنات. حتى عندما حظيت بمستوى عالٍ من الدعاية في روسيا لسنوات عديدة، كنت دائمًا قدمت نفسي على أنني مجرد طاهٍ معجنات. ولم يطلق عليه لقب مقدم برامج تلفزيونية، رغم أنه عمل في التلفزيون لمدة 10 سنوات، وهو كاتب كتب أكثر من 50 كتابا، لكنه قدم نفسه على وجه التحديد كطاهي معجنات وقام بالترويج لهذه المهنة. وكل ما هو أفضل في فن صناعة الحلويات، مزيج الأذواق والقوام، يأتي من فرنسا. بطبيعة الحال، قررت ربط صناعة الحلويات بفرنسا. لكن الاقتصاد الفرنسي يمر بفترة صعبة بسبب الضرائب المجنونة. في البداية كنت أرغب في شراء محل معجنات في مدينة نيس، لكن حيرتني هذه الضريبة البالغة 70%، وكذلك القوانين التي تحمي العمال. على سبيل المثال، ليس من حقك طرد شخص لا تحبه، فأنت ملزم بدعمه حتى التقاعد، لكنه سيقاضيك، وستضطر إلى العمل فقط من أجل دعمه... هناك العديد من الفروق الدقيقة، لذلك اخترنا موناكو بسبب المشكلات التنظيمية. لا توجد ضرائب هنا وكل شيء مستقر للغاية.

أخبرنا المزيد عن تجربتك في ممارسة الأعمال التجارية في موناكو.

في موناكو، تعد مهنة التاجر (وأنا لست طاهيًا معجنات فحسب، بل أيضًا صاحب عمل) فئة محترمة من المواطنين. لدينا حقوق ومزايا معينة واحترام في المجتمع. في روسيا، ليس من المعتاد أن يقف المالك خلف المنضدة بنفسه. وفي موناكو، من المهم جدًا أن يرى سكان موناكو بأم أعينهم أنك تعمل. أنا نفسي أذهب كل صباح ومعي الكعك، وهم يقدرون أنني أنا وليس موظفًا مستأجرًا. بالنسبة لهم هذه نقطة مهمة بشكل قاطع. إذا أخذت مجموعة من الموظفين، فسوف ينهار كل شيء. يمكنني المغادرة لمدة أسبوعين كحد أقصى، ولكن كقاعدة عامة، لا أغادر لأكثر من ثلاثة أيام - لا أستطيع ترك طفلي لفترة طويلة. هذه بعض الالتزامات الداخلية للموظفين، للعملاء، في رأيي، هذا موقف مهني خطير تجاه عملهم.

هل من الصعب العمل في موقع المنتجع لأن الجو المحيط به مريح للغاية؟

ليس هناك وقت للاسترخاء. بدأنا العمل في الأول من نوفمبر، ثم بدأت الاستعدادات للعام الجديد. في يوم رأس السنة الجديدة كان هناك 350 طلبًا مسبقًا فقط. وفي 2 يناير، في الساعة 4 صباحًا، بدأت العمل مرة أخرى - لقد كان بالفعل دور جاليت دي روا مع التيجان (حلوى العطلة التقليدية)، وكل يوم من شهر يناير بدأت العمل في الساعة 4 صباحًا. شهر بدون أيام إجازة. لذلك، لم أهتم حتى بالبحر. انتهى كل شيء في فبراير، وكان لدينا إجازة لمدة أسبوعين ثم بدأنا الاستعداد لعيد الفصح، الذي كان في 27 مارس من هذا العام، مبكرًا جدًا. في الصيف، يكون العملاء جيدًا أيضًا، لأن تدفق السياح يأتي. ومع ذلك، في الصيف، هناك أذواق أخرى تحكم - بدلاً من الشاي الساخن، يشربون الشاي البارد، ويتناولون عصير الليمون محلي الصنع، ونقوم بإعداد شربات الشمبانيا الوردية، والآيس كريم محلي الصنع، والعصائر الطازجة.

كيف تقيم جودة المنتجات في موناكو؟

جودة المنتجات هنا مذهلة، لا تصدق. أحصل على متعة كبيرة منهم. الشوكولاتة الحقيقية والفواكه والقشدة - نشتري فقط الأفضل والأغلى. نحن لا نبخل على المنتجات لأن الناس يشعرون بذلك. في روسيا، على سبيل المثال، يرتفع اليورو ويتعين علينا شراء منتجات أرخص من أجل البقاء. ولكن هنا كل شيء مستقر. أود أيضًا أن أشير إلى جودة الخدمة المقدمة من الموردين - يوجد العديد منهم في موناكو. عملهم منظم بشكل واضح. في الصباح، يمكنك تقديم طلب - في 10 دقائق سيكون لديك جميع المنتجات.

هل هناك أطباق روسية تفتقدينها؟

لا، ولكن عندما أتيت إلى موسكو، أذهب إلى صديقي الشيف مكسيم تاروسين في دكتور زيفاجو وأخذ كل ما هو موجود في القائمة: الملفوف المخلل مع البنجر، ورنجة أستراخان هول، والفطائر، وشرحات البيك، وكارب الدوع في القشدة الحامضة. ومن باب الصداقة، يمكنني دائمًا الحصول على مكان هناك "خارج الخط".

ما الذي يعجبك أكثر في المطبخ المحلي؟

كل يوم على الغداء أتناول جبنة الموزاريلا والطماطم مع زيت الزيتون الجيد. وبما أن هناك مشاكل كبيرة مع الموزاريلا في روسيا الآن، فإن استمتاعي بهذا الطبق يزداد أكثر.

كيف يمكنك البقاء نحيفًا جدًا أثناء العمل مع الحلويات؟

أتمكن بسهولة من الحفاظ على لياقتي، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول الطعام. أنا آكل كبد الأوز والخبز، وأشرب النبيذ، وأثناء العمل غالبًا ما أجرب الحلويات: الكريمات والبسكويت. لكنني لا أتناول وجبة الإفطار على الإطلاق، بل أشرب القهوة فقط. الوجبة الأولى تكون في الساعة الواحدة بعد الظهر، والغداء عبارة عن جبن موزاريلا مع الطماطم، والعشاء ممتلئ بالفعل، ولكن بدون الحلوى. في بعض الأحيان تأتي الفتيات إلى متجر المعجنات لدينا ويقولن: "نحن نتبع نظامًا غذائيًا". حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، اذهب إلى المنزل المجاور ، فهناك صيدلية ، ولن تفقد الوزن من الكعك.

أحب مطاعم Loga وRomantica وSans souci وLa Piazza - أصحابها هم جيراني، وجميعهم يقدمون طعامًا لذيذًا للغاية! نذهب إلى بعضنا البعض: يأتون إلي لتناول الكعك والحلويات، وأنا آتي إليهم لتناول العشاء. إذا لم تأت فجأة لفترة طويلة، فسيبدأون في الشعور بالإهانة - هذه هي طريقة الحياة في القرية - لذلك عليك توزيع الوقت بالتساوي بين الجميع.

يوليا كورشينكوفا

معلومات الاتصال:
باتيسيري ريفييرا مونتي كارلو
27، بوليفارد دي مولان
هاتف. +377 93 50 63 23

أصبح ألكسندر سيليزنيف طاهياً مشهوراً للمعجنات بفضل مثابرته وحبه لمهنته المختارة. كان من الممكن أن تكون حياة هذا الرجل مختلفة تمامًا لو أنه استمع لوالديه وواصل مهنته المختارة حتى النهاية.

اختيار مهنة المستقبل بسبب حب الحلويات

ولد ألكسندر سيليزنيف في بودولسك. ويتزامن عيد ميلاده مع اليوم العالمي للمرأة - 8 مارس. يبلغ عمر الرجل الآن 44 عامًا تقريبًا، ويُعرف بأنه سيد حقيقي في فن صناعة الحلويات. تعتبر كعكات ألكساندر سيليزنيف تحفة فنية حقًا، فهو يضع كل خياله وحبه في تحضيرها.

طور الصبي حب صنع الحلويات في مرحلة الطفولة المبكرة. كانت جدته تستقبل حفيدها دائمًا بالفطائر والكعك والمعجنات التي تعدها بيديها. أحب ساشا أن يراقب كيف صنعت جدته منتجات جميلة ولذيذة من كتلة غير مفهومة من العجين، وساعدها، وسرعان ما أدركت أنه يريد أن يكون محترفا في هذا الشأن.

بناء على تعليمات أولياء الأمور

لم يدعم والدا ساشا ابنهما أبدًا في المهنة التي اختارها، وبعد محاولتين فاشلتين للالتحاق بكلية الطهي، أرسلوا الصبي لدراسة المنسوجات. درس الشاب في هذه الأكاديمية لمدة ثلاث سنوات وذهب مرة أخرى ليجرب يده في كلية تساريتسين للطهي. وكانت المحاولة الثالثة ناجحة، وتم قبوله لدراسة مهارات صناعة الحلويات الجميلة.

عند دخول المؤسسة المختارة، وعد الرجل بأنه سيكون قادرا على التخرج مع مرتبة الشرف، وحافظ على وعده.

بعد الكلية

بعد الانتهاء من دراسته، بدأ ألكسندر سيليزنيف العمل في فندق متروبول، وبعد مرور عام تم اختياره لمنصب الطاهي الشاغر في مطعم إلدورادو. بحلول سن الثلاثين، تمكن الطاهي ذو الخبرة بالفعل من إنشاء "بيت الحلويات الخاص به. سيليزنيف".

الآن الرجل هو مقدم البرنامج التلفزيوني "Sweet Stories"، ويشارك الوصفات مع الجميع على موجات راديو Alla. ويمكن أيضًا مشاهدته في برنامج "Culinary Star" على قناة "روسيا-1" التلفزيونية.

ألكساندر سيليزنيف، الذي ترغب كل ربة منزل في الحصول على وصفاته لاستخدامها الخاص، يقوم بتطوير أفكار الطبخ الخاصة به وينشرها في شكل مجموعات من الوصفات. وقد فاز بالعديد من الجوائز وقد تم الاعتراف بموهبته من قبل كبار الطهاة في العالم.

يرغب العديد من المعجبين في التعرف على حياة ساشا الشخصية، لكنه هو نفسه لا يتحدث كثيرًا عن هذا الموضوع. من المعروف أن ألكسندر سيليزنيف من محبي سلالات الكلاب الكبيرة. يعيش أصدقاء طاهي المعجنات الأشعث معه في منزل ريفي. كان الرجل يحلم دائمًا بالعيش خارج المدينة حتى يتمكن من أخذ قسط من الراحة من الضوضاء وتربية الكلاب.

الوصفات المفضلة للكسندر سيليزنيف

مثل أي طاهٍ، بطلنا لديه تفضيلاته الطهوية الخاصة. يعتبر الإسكندر نابليون كعكته المفضلة. لقد وقع الرجل في حبها منذ الصغر، وغالباً ما كانت جدته تخبز هذه الطبقة من الكعكة لحفيدها. مع مرور الوقت، أجرى ساشا تعديلاته الخاصة على إعداد هذه الحساسية، فهو سعيد بمشاركة أسراره.

"الفراولة نابليون"

ينصح ألكساندر بأخذ عجين الفطير الجاهز (حوالي كيلوغرام ونصف) لتحضيره، إذا لم تكن قد صنعته بنفسك من قبل. النتيجة بأكملها تعتمد على العجينة، يجب أن تكون خالية من الخميرة وطازجة. ستحتاج أيضًا إلى:

• 0.5 كجم زبدة
• 0.25 كجم من السكر البودرة
• 2 ملاعق كبيرة من الكونياك.
• علبة من الحليب المكثف.
• الفراولة (يتم اختيار عدد التوت بشكل مستقل)؛
• فانيلين.

يجب تقطيع العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية، ولفها بشكل رقيق بحيث يبلغ حجم المربع حوالي 30 × 30 سم، ويجب عدم دهن صينية الخبز بأي شيء، ويجب خبز الكعك ووضعه على حصيرة من السيليكون. ينصح سيليزنيف أيضًا بعدم لمس العجينة بيديك، بل وضعها على صينية خبز باستخدام شوبك. بمجرد أن تلمس العجينة يديك، قد تنفصل وتصبح قاعدة الكعكة غير مستوية. نخبز كل كعكة لمدة 15 دقيقة، بعد عمل شقوق على سطحها بالسكين.

تُخفف الزبدة وتُخفق حتى تصبح بيضاء. أضف ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا والكونياك واضربها حتى تصبح بيضاء مرة أخرى. بعد ذلك، حان الوقت لإضافة الحليب المكثف: في تيار رفيع، مع الخفق باستمرار. وأخيرًا، أضيفي السكر البودرة إلى الكريمة.

ضعي الكريمة والتوت المفروم على الكعكة المبردة، ضعي الكعكة الثانية فوقها، وكرري الإجراء. ضع طبقة الكعكة الثالثة أخيرًا، ودهنها بالكريمة، ثم رشها بفتات طبقات الكيك (يجب أن تبقى عند تسوية حواف الكعكة المستقبلية).

من الناحية المثالية، ينبغي ترك الكعكة في الثلاجة لتنقع لمدة ساعتين. وبعد ذلك قومي بتقطيعها وتقديمها لضيوفك. شهية طيبة للجميع!

من حلواني متواضع، تحول ألكساندر سيليزنيف بسهولة إلى مقدم برامج تلفزيونية شعبية. لكنه لم يتخل عن هوايته. علاوة على ذلك، كان هذا هو الدور الإبداعي لبطلنا على شاشة التلفزيون. اليوم، ألكسندر سيليزنيف هو المضيف الدائم لبرنامج "Sweet Stories" على قناة Domashny، وكذلك على إذاعة Alla، وفي نوفمبر من العام الماضي بدأ برنامج "Culinary Star" على قناة روسيا-1. على الرغم من انشغاله أثناء التصوير، يجد طاهي المعجنات وقتًا لنشر مجموعاته من الوصفات وتجاربه الطهوية المفضلة. خلال فترة بث البرامج، جذبت شخصية المذيع العديد من المعجبين، وظلت تقييمات البرامج نفسها مرتفعة باستمرار، مما يدل على حب الجمهور. وبطبيعة الحال، سيكون المشجعون مهتمين بمعرفة كيفية الحياة الشخصية للكسندر سيليزنيف.

ولد مايسترو الأعمال الحلوة المعترف به في 8 مارس 1973 في بودولسك. منذ الطفولة أصبح الصبي مدمنًا على الحلويات الحلوة التي أعدتها جدته وأمه. وبعد ذلك بدأ يتعلم من تجربتهم ويطبخ بمفرده. في البداية، لم يكن لدى ألكسندر سيليزنيف أي أفكار في أن يصبح متخصصًا في الطهي. أردت أن أكون رئيس النادل في أحد الفنادق. ومع ذلك، بعد وزن كل شيء بشكل صحيح، قرر أخيرًا في سن الرابعة عشرة أن يذهب إلى كلية الطهي. بالمناسبة، لم أتمكن من الوصول إلى هناك في المرة الأولى أو الثانية. في هذا الوقت، وبإصرار من عائلته، كان ألكساندر سيليزنيف يقضم جرانيت العلوم في أكاديمية النسيج. كنت أدرس بالفعل هناك في السنة الثالثة، وما زلت قادرا على اجتياز الامتحانات بنجاح في كلية تساريتسين للطهي. وفي الوقت نفسه، قطع على نفسه وعدًا ثابتًا بالتخرج بمرتبة الشرف، وهو ما فعله.

بعد التخرج من الكلية، عمل ألكسندر سيليزنيف لمدة عام في فندق متروبول، ثم في مطعم إلدورادو. وفي سن الثلاثين تمكن من فتح شركته الخاصة - "بيت الحلويات أ. سيليزنيف". المثابرة والتفاني الكامل فيما تحب، كما نرى، لا يذهب بلا أجر. ألكسندر سيليزنيف هو صاحب العديد من الألقاب والجوائز في مجال الطهي ليس فقط على مستوى بلدنا، ولكن أيضًا على مستوى المسابقات الأجنبية.

لسوء الحظ، لم يعد لدى الطاهي المفضل لدى نجومنا أي وقت تقريبًا لحياته الشخصية. بالإضافة إلى أنشطته المهنية، يهتم ألكسندر سيليزنيف بجدية بالسفر، وإعادة جميع أنواع الأشياء المثيرة للاهتمام، وكذلك ترتيب حديقة في منزله الريفي. يفضل صانع الحلويات العيش خارج حدود المدينة لأنه يربي الكلاب، وكما تعلم فهي تحتاج إلى مساحة كبيرة.