Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.
Що ж можна зробити із «синеньких»? Та багато чого - всі рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. При бажанні можна заготовити солоні баклажани, зробити їх ікру - вона за смаком дуже нагадує грибну, а ще себе відмінно зарекомендували різні закусочні салати.
Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий на будь-який інший, і щоб його оцінити, зимові заготівлі з баклажанів потрібно спробувати.
Найкращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш
Одним із кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» у поєднанні з овочами та залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.
Інгредієнти:
- баклажан - 460 грам;
- м'ясисті томати – 250 грам;
- солодкий перець - 280 г;
- цибуля ріпка – 260 грам;
- гострий перець – за смаком;
- часник – 40 грам;
- сіль – 10 г;
- цукор – 20 грам;
- томатний соус – 360 мл;
- оцет – 45 мл;
- олія рослинна – 100 мл;
- паприка та інші спеції – за смаком.
Приготування:
- Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно ополоснути під проточною водою та осушити на рушник.
- Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо упоперек у вигляді великих брусків.
Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не гарна овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.
- Помідори розрізаємо на чотири частини.
Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт «вершка».
- Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гіркуватість – не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
- Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих напівкілець. Після цього розуміємо його руками.
- Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього олію.
- Викладаємо в нього всі підготовлені овочі та акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрівання та обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажаться, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне, стежити, щоби вони не підгоріли.
- Настав час присолити та підсолодити майбутню заготівлю. Можна також покласти часник та спеції. Тут можете орієнтуватися на власний смак.
- Додаємо томатний соус, все перемішуємо і тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення приготування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
- Після того, як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилізованих банках і закочуємо під залізні кришки, забезпечуючи повну герметичність.
Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.
Готуємо баклажани на зиму кухлями з часником – закуска «Вогник»
Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».
Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):
- сині - 3 кг;
- солодкий перчик-1 кг;
- часникова м'якоть – 200 грам;
- стручковий пекучий перець - за смаком;
- олія рослинна - 125 мл;
- 9% оцет – 200 мл;
- цукровий пісок – 170 грам;
- сіль – 1,5 столова ложка;
- олія рослинна - використовуватиметься тільки для смаження.
Приготування:
- Баклажани можна використовувати будь-які сорти, головне, щоб вони не були перестиглими. Нам потрібні міцні овочі. Миємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при жарінні баклажани розваляться.
- У цьому рецепті засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гіркуватість не відчуватиметься.
- Обсмажуємо кружечки на олії. Щоб прискорити процес, можна використати одразу кілька сковорідок.
- Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно його періодично підливати.
- Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику та пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все залежатиме від того, скільки чилі ви покладете.
- Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо масло, оцет, кладемо цукор та сіль. Варимо нашу заливку за мінімального нагрівання від моменту закипання приблизно 15 хвилин.
- Банки, в які ви розкладатимете заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки та виставляємо температуру 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
- На дно злегка охолола банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повною, то під час стерилізації соус виплескуватиметься.
Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.
Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.
Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації
Смажені баклажани на свій смак дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час приготування додати часничок.
Інгредієнти:
- баклажани – два кілограми;
- парочка лаврових листочків;
- сіль;
- свіжа зелень петрушки;
- рослинна рафінована олія.
Для маринаду:
- вода – 160 мл;
- рослинна олія – 160 мл;
- 9% оцет – 160 мл.
Приступаємо до готування:
- Баклажани потрібно вимити та зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики приблизно 2х2 см.
Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай постоять приблизно годину.
- Цибулю потрібно почистити і нарізати у вигляді півкілець, а петрушку подрібнити.
- Вважатимемо, що година минула. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
- У сковороді або сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скориночки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
- Розкладаємо обсмажені баклажани за заздалегідь простерилізованими банками, злегка їх утрамбовуючи.
- Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і олію. Довести до кипіння повторно та залити баклажани. Відразу закупорити та утеплити.
Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю - хто як любить - і полити олією «із запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.
Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.
Тещина мова з баклажанів на зиму
Тещина мова – відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.
Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):
- 4 кг середніх за розміром баклажанів;
- по кілограму м'ясистих томатів та солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
- склянку натертого на дрібній тертці часнику;
- перчик чилі;
- склянка оцту (9%);
- рослинна олія;
- дві ложки цукрового піску;
- столова ложка солі.
Приготування:
- Баклажани промити та зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні платівки. Добре пересипати сіллю і залишити години на півтори, щоб з них вийшла вся гіркота.
- У цей час робитиме соус, який використовуватиметься для заливання.
- За схемою виготовлення він нагадує аджику. Миємо томати, очищаємо цибулю, прибираємо із солодкого перчика зернятка та білі перегородочки. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи в овочеву суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримайте справжню драконівську заливку!
- Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджуємо. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Знімаємо із плити. Відставляємо убік.
- Баклажани промиваємо від солі та обсмажуємо з кожного боку до рум'яності.
- Тепер займатиметься фасуванням закуски. На дно стерильної банки наливаємо ложку гарячого соусу та кладемо на нього смажені баклажани. Злегка притискаємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочуємо під кришку.
Заготівлю перевертаємо нагору ногами і укутуємо в ковдру до повного остигання.
Приємного апетиту та до нових рецептів!
Напередодні сезону консервацій кожна господарка збирається робити заготовки з баклажанів на зиму. Адже в сезон овочі для консервації коштують копійки, а взимку так приємно відкрити баночку з баклажанами на святковий стіл, або просто на вечерю до картопляної запіканки.
Крім того, заготовки з баклажанів своїми руками це гарантія натуральності та здорової їжі. Адже виробники консервів «грішать» підмішати консервантів та барвників, щоб їх заготівлі зберігалися довше, та зберігали товарний вигляд.
Пропоную вашій увазі «Золоті рецепти» заготовок з баклажанів на зиму, які перевірені не однією тисячею господарок, і щороку незмінно користуються популярністю.
Якщо у вас є свій оригінальний рецепт приготування баклажанів на зиму, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.
Соті з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)
Якщо вам подобаються прості і не клопіткі заготовки з баклажанів, то мій сьогоднішній рецепт соті з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» та тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соті із синеньких на зиму – невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш! Рецепт.
Баклажани по-грузинськи на зиму
Обсмажені баклажани в гострому аджику з часником ... ну що може бути смачніше? До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Як готувати, дивіться.
«Тещина мова» з баклажанів на зиму
Цей рецепт із баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовок із синеньких. Заготівля на зиму "тещин язик" з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджику, про які я вам розповідала раніше, але все ж таки моя сьогоднішня закуска «тещин язык» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб «тещин язик» з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці. Цікаво? Рецепт з фото.
Баклажани на зиму «Вогник»
Як приготувати справжні баклажани «Вогник», ви можете переглянути .
Баклажани смажені на зиму
Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажан на зиму з часником 100% заслуговує на вашу увагу. Такі консервовані смажені баклажани мені порадила зробити моя подруга і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.
Смажені баклажани з часником на зиму вийшло неймовірно смачними і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажанів. Готуватимемо смажені баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру. Рецепт з фото покроково.
Аджика з баклажанів на зиму
Нещодавно я відкрила для себе новий рецепт - аджику з баклажанами. Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Це просто чудово, слово честі! Упевнена, у зимову пору року така консервація буде користуватися великою популярністю. Ще один плюс цього рецепту – простота приготування. Вам насправді не доведеться довго возитися з інгредієнтами – їх треба лише подрібнити на м'ясорубці. Рецепт з фото.
Салат із баклажанів на зиму з рисом
Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салат з рисом та баклажанами це чудова закуска та повноцінна овочева страва. Особливо зимовий салат із баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обід готовий! Рецепт з фото.
Гострі баклажани на зиму у маринаді
Цей рецепт гострих баклажанів на зиму я випросила у подруги. Так-так, саме випросила - якось я спробувала у неї в гостях дивовижну гостру баклажанну закуску і просто пропала: так мені вона сподобалася. А подруга не поспішала ділитися рецептом: їй, мабуть, хотілося бути унікальною власницею такого вдалого рецепту. Але, зрештою, я її вмовила, і в моїй кулінарній книжці на почесному місці опинилася гостра закуска з баклажанів на зиму. Вона дійсно дуже гостра – завдяки червоному перцю і пікантна – через часник. Ще одна особливість цієї закуски – смачний маринад з рослинною олією та оцтом. Як готувати, дивіться.
Баклажани як гриби на зиму
А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній вигляд буде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і завжди ця заготівля розходиться в неї одна з перших. Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Рецепт з фото дивіться
Баклажани та перці в томатному соусі
Хочу вас познайомити з чудовою заготівлею з баклажанів на зиму. Чому чудовою? Тому що все в ній так, як я люблю: готується вона просто і швидко, а виходить смачною та дуже красивою. Якщо ви любите баклажани, нічого не маєте проти помідорів і прихильно ставитеся до болгарського перцю, то тоді така заготівля вам теж припаде до смаку. Рецепт з фото.
Салат "десяточка" на зиму з баклажанами.
Салат десяточка на зиму з баклажанами називається так тому, що для його приготування нам знадобиться по 10 штук різноманітних овочів: баклажанів, цибулі, солодкого перцю та моркви. Кількість помідорів для рецепту має бути вдвічі більшою, щоб салат вийшов соковитим і ароматним. Цей смачний салат десяточка на зиму готувала моя мама. Рецепт з фото дивіться.
Салат із баклажанів на зиму «Осінній»
Шукайте прості заготовки з баклажанів на зиму? Зверніть увагу на салат із баклажанів на зиму «Осінній». Як приготувати салат з баклажанів на зиму «Осінній» можна подивитися.
Баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики»
Докладний рецепт з фото як приготувати баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики», можна подивитися.
Як заморозити баклажани: перевірений спосіб з фото
Докладний рецепт з фото, як заморозити баклажани на зиму, можна подивитися.
Баклажани в аджику на зиму
Вам подобаються не клопіткі та прості заготовки з баклажанів? Баклажани в аджику – саме те, що потрібно! Докладний рецепт з фото, як приготувати баклажани в аджику на зиму, ви можете переглянути.
Салат з баклажанів на зиму «Овочеве божевілля»
Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму «Овочеве безумство», з покроковими фото, можна подивитися.
Баклажани на зиму по-корейськи
Як приготувати баклажани на зиму по-корейськи, ви можете переглянути .
Салат на зиму з баклажанів та квасолі.
Бажаєте закрити на зиму смачний салат із синеньких? Тоді обов'язково зверніть увагу на салат на зиму з баклажанів та квасолі. Результат – відмінний: дуже смачний салат із баклажанами, помідорами, перцями та квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синенькими і робить заготовку ще й досить ситною. Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму, я писала.
Баклажани в томаті на зиму
Рецепт приготування баклажанів у томаті, ви можете переглянути .
Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом (рецепт без оцту)
Готувати такі смажені баклажани просто, але досить довго: ця закуска закривається без оцту, тому має тривалу стерилізацію. Докладний рецепт.
Салат з баклажанів на зиму.
Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.
Ікра з баклажанів на зиму
Як приготувати ікру з баклажанів на зиму (рецепт з покроковими фото) можна подивитися.
Баклажани на зиму з горіхами
Сезон заготовок з баклажанів у самому розпалі, багато що ви вже спробували з моїх рецептів, і ще більше цікавих рецептів вам тільки доведеться дізнатися. Про один із таких рецептів, я вам хочу сьогодні розповісти. Готуватимемо смачні смажені баклажани з горіхами на зиму, з часником і петрушкою. Рецепт з покроковими фото дивіться.
Салат на зиму з баклажанів «Чудова четвірка»
Дуже смачний та простий салат на зиму з баклажанів без оцту. Рецепт з фото.
Закуска з баклажанів на зиму з овочами
Як приготувати смачну закуску з баклажанів на зиму з овочами, я писала.
Мариновані баклажани на зиму з болгарським перцем
Пропоную вам ще один простий рецепт консервації з баклажанів із червоним болгарським перцем у часниковому маринаді. Смачні мариновані баклажани на зиму виходять дуже ароматними і добре зберігаються всю зиму. Як готувати, дивіться.
Баклажани смажені на зиму (мамин рецепт)
Інгредієнти:
- 3 кг. баклажан
- 4 головки часнику
- 2 стручкових гострих перцю
- 1 літр соняшникової олії
- сіль та цукор за смаком
- спеції всілякі за смаком
Приготування:
Миємо баклажани, нарізаємо на круглі шматочки, солимо і залишаємо на півгодини, щоб вийшла гіркота з баклажанів.
Обсмажуємо на олії до золотистого кольору. коли всі баклажани обсмажити, в масло, що залишилося після смаження баклажан, доливаємо ще олії.
Часник ділимо навпіл - половину ріжемо на часточки, половину тиснемо через часнодавку. Стручковий перець дрібно дрібно нарізаємо.
Заготовки з баклажанів: «Золоті рецепти»
4.3 (85.33%) 45 votesГостей із далекого півдня – баклажани – не можна назвати такою вже рідкістю на столі середнього росіянина. Господині давно освоїли рецепти приготування смажених та солоних «синеньких». Трохи нижче можна знайти рецепти заготівлі смачного, корисного овочів на зиму, їх особливість - простота, доступність, відмінний смак.
Смачні баклажани на зиму.
Баклажани мають відмінні смакові якості, тому їх намагаються заготовити на тривалий час будь-якими способами. Найвідомішим є консервація. Але можна приготувати оригінальну закуску з баклажанів та овочів без застосування закатної машинки та процесу стерилізації. Така заготівля зберігатиметься від 2-х до 3-х місяців.
Ваша оцінка:
Час приготування: 45 хвилин
Кількість: 5 порцій
інгредієнти
- Баклажани: 2 кг
- Часник: 3 зубки
- Цибуля: 3 гол.
- Зелень: пучок
- Солодкий перець: 3 шт.
- Горький перець: за бажанням
- Сіль: 120 г
- Оцет: 120 мл
- Вода: 50 мл
- Цукор: 40 г
- Олія соняшникова: 120 мл
Інструкція приготування
На початковому етапі приготування потрібно підготувати баклажани. Для цього розрізаємо по черзі кожен баклажан вздовж на 4 частини.
Потім у киплячий розсіл викладаємо баклажани. Варимо їх протягом 5-7 хвилин.
Після того, як баклажани проваряться потрібну кількість часу, їх потрібно викласти в сито, щоб злити зайву воду. Даємо шматочкам охолонути, а потім нарізаємо їх на кубики середніх розмірів.
Цибулю чистимо і нарізаємо на невеликі кубики.
Зелень шаткуємо якомога дрібніше.
Нарізаємо на маленькі смужки солодкий перець.
Для надання салату гостроти та пікантності додамо до неї гіркий перець. Для цього очищаємо його та нарізаємо на маленькі смужки.
По черзі викладаємо у глибоку ємність усі підготовлені овочі. В останню чергу – баклажани.
На завершальному етапі до овочів додаємо оцет, воду, цукор та олію. Сіль додавати не треба. Баклажани взяли потрібну кількість солі під час варіння.
Ретельно перемішуємо всі компоненти заготовки та залишаємо її на кілька годин. За цей час усі овочі насититься маринадом.
Готову заготовку викладаємо в банки із кришками-закрутками. Усього вийде 2,5 літра салату.
Салат можна використовувати будь-коли відразу після приготування. Заготівля «Осінь» чудово поєднується з картоплею, м'ясом та кашею.
Як приготувати салат з баклажанів на зиму.
Салат на зиму з баклажанів – найпопулярніша страва серед заготовок. Трохи старання та старанності восени, зате взимку будь-якої миті на столі виявляється смачна, вітамінізована страва. Воно може подаватися як салат, як гарнір і навіть як самостійна страва, наприклад, у вегетаріанському харчуванні або при зниженні ваги.
Список інгредієнтів(на кожні 6 кг баклажанів):
- перець болгарський (великий, м'ясистий) – 6 прим.;
- сіль – 2 ст. л.;
- гострий червоний перець - 3-4 стручки;
- цукор – 1 ст.;
- часник – 3-4 головки;
- олія рослинна (найкраще оливкова, соняшникова) – 0,5 ст.;
- 9% оцет – 0,5 ст.
Етапи приготування:
- Підготувати скляні ємності, ретельно вимити, простерилізувати.
- Підготувати баклажани – вимити, не чистити, але відрізати хвостики.
- Далі нарізати брусочками (спочатку вздовж на 8-12 смужок, потім упоперек, завдовжки 2-4 см).
- Овочі присолити, перемішати, трохи притиснути, залишити на 1 годину, промити. Процедура потрібна для того, щоб пішла гіркота.
- Шматочки баклажанів проварити в окропі 5 хвилин (вогонь середній), воду злити.
- Підготувати солодкий перець - вимити, очистити, обрізати хвостики, прибрати насіння. Очистити та вимити часник.
- Перець із часником потрібно для приготування маринаду. Для чого перекрутити овочі через м'ясорубку, те ж зробити з гірким перцем.
- У маринад покласти сіль, цукор, влити олію та оцет, поставити на вогонь, закип'ятити.
- Відварені баклажани залити одержаним маринадом, проварити все разом ще 5 хвилин.
- Розкласти салат по скляних простерилізованих ємностях, і закупорити кришками. Досвідчені господарки рекомендують утеплити банки (наприклад, шубою або ковдрою) для збереження тепла, тобто для додаткової стерилізації.
- Вранці прибрати у холодне місце.
Рецепт гострих баклажанів на зиму
Синенькі добре товаришують з іншими овочами, найсмачніші заготівлі ті, в яких компанію баклажанам складають цибулю або часник.
Список інгредієнтів:
- сині - 2 кг;
- сіль;
- часник - 200 гр.;
- оцет (9%) – 100 мл;
- солодкий перець (колір не має значення) – 6 шт.;
- перець гіркий (гострий) – 4-5 шт.;
- олія рафінована рослинна для змащування дека.
Етапи приготування:
- Баклажани не чистити, тільки ретельно мити, обрізати темні місця та хвостики. Нарізка – кружечками, товщина – 0,5 см. Перед приготуванням присолити, сік злити, у такий спосіб позбавляються гіркоти. Перець вимити, прибрати насіння та плодоніжки, часник очистити, вимити.
- Відмінність рецепту - використовується не жарка, а запікання синеньких. Деко змастити рослинним (будь-яким) маслом, викласти кухлі. Причому потрібно викладати в один ряд, максимально заповнюючи поле дека. Духову шафу нагріти до температури 250 градусів. Процес запікання продовжуватиме 10 хвилин.
- Приготування маринаду теж класика «жанру». Перець перекрутити через м'ясорубку, туди ж відправити часник. Овочеве асорті довести до кипіння на середньому вогні. Залити оцет та ще раз довести до кипіння. Маринад готовий, можна "збирати" разом.
- У стерилізовані банки шарами укладати запечені баклажани, перемежуючи овочевим маринадом. Фахівці радять стерилізувати цю закуску, для півлітрових банок 20 хвилин досить.
- Частину закуски можна залишити, зберігати у холодному місці. Вже за добу страву можна ставити на стіл.
Баклажани по-корейськи – оригінальна заготівля
Корейці – молодці, весь світ скорили своїми стравами. Але й російські господині не розгубилися, провели ревізію корейської кухні і навчилися робити заготівлі не гірше за кухарів з Країни Ранкової Свіжості.
Список інгредієнтів:
- сині - 2 кг;
- перець солодкий болгарський - 5 шт.;
- морква – 4 шт.;
- часник – 1 велика головка;
- цибуля – 4 шт. (Великих);
Заливка:
- олія – 150 мл;
- оцет 9% - 150 мл;
- сіль - 2 ч. л.;
- суміш перців;
- цукор – 2 ст. л.
Етапи приготування:
- Першими йдуть баклажани, їх потрібно помити, порізати, підварити в підсоленій воді. 10 хвилин варіння цілком достатньо, більше небажано, можуть перетворитися на кашу. Воду злити.
- Підготувати решту овочів, їх вимити, очистити, перець нарізати невеликими смужками, цибулю ріпчасту кільцями або півкільцями, моркву натерти на спеціальній тертці, як для корейської маринованої страви. Часник подрібнити за допомогою чеснодавки.
- Підготувати заливку – все змішати, додати до неї усі овочі. Гасити 15 хвилин, більше не потрібно, овочі готові.
- Настав час швидко розфасувати його простерилізованими банками, інакше вдадуться домочадці, і до зими нічого не залишиться!
Баклажани на зиму з часником
Ще один рецепт, де як головні «герої» виступають баклажани і часник. Особливість цієї пропозиції – «компанію» їм становлять волоські горіхи, що надають закусці пікантного смаку.
Список інгредієнтівз розрахунку 1 кг синеньких:
- волоський горіх, очищений від шкаралупи та перегородок, – 0,5 ст.;
- часник – 100 гр.;
- 6% оцет – 1 ст.;
- м'ята, сіль.
Етапи приготування:
- Для такої закуски потрібно взяти молоді баклажани, які ще не мають насіння. Вимити, не очищати. Обрізати плодоніжку, розрізати вздовж дві частини.
- На 2-3 хвилини покласти в солону киплячу воду (швидкий спосіб позбавлення гіркоти). Вийняти з води, укласти під гніт.
- Підготувати решту інгредієнтів. Часник розібрати часточками, очистити, промити. Горіхи подрібнити у блендері або просто дрібно нарізати. М'яту подрібнити. З'єднати часник, з горіхами та м'ятою, суміш підсолити.
- Отриманою гострою сумішшю наповнити половинки синеньких, укласти в стерилізовані скляні ємності. Закуску залити сумішшю оцту та води (пропорція 1:1).
- Зберігати в холодному місці, хоча довго берегти таку смачну страву не вдасться.
Рецепт смачних смажених баклажанів
Сині в смаженому вигляді дуже смачні, але вимагають деяких навичок при приготуванні. Відомо, що в них присутня гіркота, якщо її не позбутися, можна сказати, страва буде зіпсована. Смажені баклажани – добре, а з петрушкою та волоським горіхом – приголомшливо.
Список інгредієнтів:
- баклажани – 1 кг;
- волоські горіхи очищені – 0,5 ст.;
- петрушка – 1 пучок;
- майонезний соус – 100 г;
- олія для обсмажування.
Етапи приготування:
- Підготувати баклажани, тобто вимити, очистити. Нарізати, наприклад, кружальцями, товщина яких буде не більше 0,5 см. Присипати сіллю і покласти під прес, разом із соком піде гіркота.
- Посмажити баклажани з двох сторін, легка рожева скоринка вітається. Кружки викласти на блюдо в один шар.
- Приготувати начинку, змішати вимиту та посічену петрушку з дрібно порізаними горіхами та майонезним соусом.
- Викласти трохи начинки на кожний кружок. Можна прикрасити листочками петрушки чи кропом.
- Залишається запросити сім'ю на дегустацію.
Як приготувати заготовку «Баклажани як гриби»
Багато господарки знають: якщо правильно приготувати баклажани, то складно відрізнити їх від маринованих грибів. Вони схожі і на зовнішній вигляд, і на консистенцію, і, головне, на смак.
Список інгредієнтівз розрахунку 10 півлітрових ємностей:
- часник – 300 гр.;
- лавровий лист – 10;
- перець горошок – 20 шт.;
- баклажан – 5 кг;
- кріп - 300 гр.;
- олія – 300 мл;
- заливання – 3 л. води, 1 ст. 9% оцту, 4 ст. л. води.
Етапи приготування:
- Підготувати баклажани класичним способом, не чистити, нарізати кубиками, проварити, додавши у воду оцет (за нормою) та солі.
- Змішати в ємності часник, роздавлений через часнику, дрібно нарізаний свіжий кріп, рослинне масло.
- Додати в цю пряно-ароматну суміш баклажани, перемішати, розкласти в банки.
- Процес стерилізації займе 20 хвилин, зате взимку господиню та гостей чекає воістину кулінарний шедевр.
Заготовка з баклажан «Тещина мова»
Рецепт отримав таку назву, швидше за все, від якогось люблячого зятя. Баклажани в ньому досить гострі та пікантні, видно і нагадали чоловікові, що з тещею треба тримати вухо гостро.
Список інгредієнтів(з розрахунку 4 кг баклажанів):
- томати – 10 шт.;
- сіль – 2 ст. л.;
- перець болгарський великий та солодкий – 10 шт.;
- перець (червоний, гострий) – 5 прим.;
- часник – 5 шт.;
- цукор – 1 ст.;
- масло (будь-яке рафіноване) – 1 ст.;
- 9% оцет – 150 мл.
Етапи приготування:
- Підготувати сині класичним способом: промити, нарізати кружальцями, посолити, залишити, сік злити (з ним піде і гіркота).
- Підготувати решту овочів, солодкий перець очистити від плодоніжки, насіння, вимити. Часник очистити. Помідори ретельно мити, окропом ошпарити, шкірку зняти.
- Перці (гіркий та солодкий) часник та томати подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку або блендер.
- Заливку довести до кипіння і, помішуючи, стежити, щоб не пригорала, додати олію, цукор та сіль, оцет (його в останню чергу).
- У цю ж ємність (вона має бути великою) покласти баклажани. Процес гасіння триває 20 хвилин, проте не потрібно стерилізувати. Залишається розфасувати та закупорити.
- Закуска для улюбленого зятя готова, залишається знайти пляшку смачного напою для неї.
«Пальчики оближеш» – популярний рецепт заготівлі баклажан
При одній думці про закуску з баклажанів починають текти слинки, ось тільки господині сумують, бо потрібно багато зусиль. Але є рецепти, можна сказати, примітивні, але мають чудовий смак.
Список інгредієнтів:
- баклажани та томати – по 1 кг;
- морква – 0,25 кг;
- перець солодкий – 0,5 кг;
- часник – 5 зубків;
- петрушка – 1 пучок;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- олія – 0,5 ст.;
- 9% оцет - 50-100 мл.
Етапи приготування:
- Перший - підготовка овочів, часу займе багато, але можна залучити домочадців. Баклажани промити під проточною водою, нарізати брусками. Присолити, залишити на якийсь час. Сік із гіркотою злити.
- Перці нарізати великими кубиками, моркву пластинками (не використовувати тертку, інакше в процесі варіння вона стане кашею).
- А ось томати, навпаки, подрібнити до пюре. Часник та петрушку дрібно нарізати.
- З'єднати всі інгредієнти та приправи, за винятком оцту.
- Салат варити 20 хвилин, потім влити оцет, довести асорті до кипіння.
- Відразу гарячим розкласти, використовуючи стерилізовані банки та закупорити. Перевернути, додатково укутати.
Смачні фаршировані баклажани на зиму
Синенькі з фаршуванням виглядають дуже ефектно, за деякої вправності та допомоги близьких впоратися з цим рецептом зможе будь-яка молода господиня.
Список інгредієнтівдля кожного кілограма баклажан:
- перцю солодкого, моркви, часнику по 100 гр.;
- петрушки та кропу по 1 пучку;
- перець гіркий – 1 шт.;
- сіль – 2 ст. л.;
- 9% оцет – 300 мл.
Етапи приготування:
- Овочі вимити, баклажани не чистити, не різати, тільки вирізати плодоніжку. 3 хвилини бланшувати в окропі, на кожен літр якої всипати 1 столову ложку солі.
- Дістати з води, покласти під гніт. Час готувати начинку, для чого овочі вимити, очистити часник та перці, дрібно нарізати, використовуючи кухонний комбайн.
- На баклажани робити надріз, укладати всередину начинку, потім, з'єднавши щільно краї, вертикально ставити в скляні ємності, щільно притискаючи один до одного.
- Долити оцет та поставити на стерилізацію, тримати на малому вогні до 30 хвилин. Закупорити. Краса та смак – дві головні складові цієї страви.
Баклажани на зиму з помідорами та перцем
Серед великої кількості заготовок є рецепт, який легко запам'ятовується, бо кожного виду овочів треба взяти по 3 шт.
Список інгредієнтів:
- сині;
- солодкий перець;
- цибуля ріпка;
- помідори.
Заливка:
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ст. л. 9% оцту;
- 60мл. рослинної олії.
Етапи приготування:
- Овочі підготувати, нарізати, змішати.
- У ємності змішати продукти для заливання, туди додати овочі.
- Розпочати гасіння на дуже маленькому вогні. Томати пустять сік і рідини буде достатньо.
- Заважати періодично.
- Через 40 хвилин розфасувати, закупорити.
Рецептів зимових салатів з баклажанів - безліч, можна підбирати під наявні продукти. Головне під час приготування врахувати маленькі секрети.
- Використовувати для заготовок лише свіжі, стиглі овочі.
- Вперше нарізати і готувати за рецептом. Після повного освоєння можна експериментувати, вибираючи інші способи.
- Баклажани містять гіркий сік, якого потрібно позбутися до приготування. Або посолити та залишити, варіант другий – бланшувати у гарячій воді. І в тому, і в іншому випадку сік потрібно віджати.
- Синенькі дуже люблять компанію перців, томатів, моркви, добре поєднуються з гострими приправами та часником. Люблять класичні рецепти та готові до творчих кулінарних експериментів.
Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!
Мариновані баклажани.
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів
- 50 г часнику
- 3-5 лаврового листя
- 10-15 горошин чорного перцю
Для маринаду:
- 1,5 л води
- 50 г цукру
- 60 г солі
- 200 мл 9%-го оцту
Спосіб приготування:
У баклажанів зрізати плодоніжки, проколоти в кількох місцях. Опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв, потім вийняти і віджати під гнітом. На дно стерилізованих банок покласти спеції та зубчики часнику. Щільно заповнити банку баклажанами. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет. Коли закипить, зняти із вогню. Залити баклажани гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 20 хв. Потім закатати та перевернути. Банки з маринованими за цим рецептом баклажанами укутати до остигання.
Мариновані баклажани з перцем.
Інгредієнти:
- 2,5 кг баклажанів
- 100 г червоного болгарського перцю
- 30 г свіжого гострого перцю
- 50 г часнику
- 100 мл 9%-ного оцту
Для розсолу:
- 1 л води
- 30 г солі
Спосіб приготування:
Перед тим як маринувати баклажани на зиму, болгарський перець потрібно нарізати шматочками, гострий перець – кільцями, часник – пластинками. У баклажанів видалити плодоніжку. У велику каструлю влити воду, додати сіль (100 г солі на 1,5 л води), довести до кипіння. Невеликими порціями опускати баклажани в окріп і варити до м'якості (10-15 хв залежно від розміру). На дно банок налити оцет, покласти трохи часнику та перцю. Зверху щільно укласти баклажани, пересипаючи часником, гострим та болгарським перцем. Окремо приготувати розсіл, розчинивши сіль у окропі. Коли банки будуть заповнені, залити овочі розсолом. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 1 л – 10 хв, 2 л – 20 хв, 3 л – 30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
КРОК № 7 
КРОК № 8
КРОК № 9 
КРОК № 10
КРОК № 11 
КРОК № 12
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 50 г зелені петрушки та кінзи
- 30 г часнику
- 15 г солі
- 20 мл 9%-го оцту
Спосіб приготування:
Для цього смачного та швидкого рецепту маринованих баклажанів у овочів потрібно видалити плодоніжку, зробити довгий бічний надріз у вигляді кишеньки. Опустити баклажани в киплячу підсолену воду (30 г солі на 1 л води) на 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень та часник подрібнити, змішати із сіллю. Начинити баклажани сумішшю, щільно укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, влити оцет. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1,5 кг баклажанів
- 150 г зелені (селера, петрушка, кріп)
- 100 г цибулі
- 40 г часнику
Для маринаду:
- 1,8 л води
- 60 г солі
- 200 мл 9%-го оцту
- 2-3 лаврові листи
- 3-4 горошини чорного перцю
Спосіб приготування:
Щоб маринувати баклажани на зиму за цим рецептом, у овочів потрібно видалити плодоніжку, бланшувати в киплячій підсоленій воді 5 хв. Потім віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень і цибулю дрібно нарізати, додати|добавляти| пропущений через прес часник. У кожному баклажани зробити надріз уздовж, вкласти всередину трохи начинки. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та спеціями, влити оцет, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом і поставити під гніт на 2-3 дні. Потім перекласти до стерилізованих банків. Рідина, в якій квасилися баклажани, довести до кипіння та влити у банки. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.
Нижче представлені фото маринованих баклажанів, приготовлених за цими рецептами:
Солоні баклажани з селери.
Інгредієнти:
- 5 кг баклажанів
- 50 г часнику
- 10 г солі
- лавровий лист
- зелень селери
Для розсолу:
- 1 л води
- 70 г солі
Спосіб приготування:
Перш ніж солити баклажани, в овочів необхідно видалити плодоніжки, зробити в кожному глибокий надріз і бланшувати в підсоленій воді (60 г солі на 1 л води) кілька хвилин. Потім покласти під гніт, щоб стекла вода. Розтерти часник із сіллю, начинити баклажани. На дно ємності для соління покласти лавровий лист, трохи зелені селери, зверху викласти баклажани і накрити зеленню, що залишилася. Для розсолу закип'ятити воду із сіллю, дати охолонути. Залити баклажани холодним розсолом, щоб повністю покрив овочі. Накрити ємність кришкою та залишити при кімнатній температурі на 5 діб. Потім переставити у холодильник. Перед вживанням баклажани нарізати шматочками і заправити олією.
Солоні баклажани з часником.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 50 г часнику
Для розсолу:
- 1 л води
- 50 г солі
- 2-3 лаврові листи
- 3-4 горошини запашного перцю
Спосіб приготування:
Для цієї домашньої заготівлі на зиму у невеликих баклажанах потрібно зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Овочі викласти в широку каструлю, влити окропу, додати сіль (50 г солі на 1 л води) і бланшувати баклажани в розсолі 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Часник дрібно порізати, начинити баклажани. Щільно покласти овочі в ємність. Приготувати розсіл, додавши у воду сіль та спеції, довести до кипіння, процідити. Теплим розсолом залити баклажани, встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 3-4 дні. Зберігати солоні баклажани, приготовані за цим рецептом, у прохолодному місці.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 70-100 г зелені кропу та петрушки
- 30-40 г солі
Спосіб приготування:
Перед тим як солити баклажани на зиму, їх потрібно ретельно вимити, зробити 10-12 проколів шпажкою у різних місцях. Опустити у підсолену воду (1 ст. л. на 1 л води) на 30 хв. Потім промити та дати стекти воді. Зелень дрібно порубати. Баклажани укласти в ємність, пересипаючи зеленню, сіллю та ущільнюючи, щоб виділилася рідина. Встановити гніт. Залишити на 5-7 днів за кімнатної температури. Потім зберігати у прохолодному місці.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 200 г моркви
- 50 г кореня петрушки
- 50 г цибулі
- 20 г часнику
- 15 г зелені петрушки
- кілька гілочок селери
Для розсолу:
- 500 мл води
- 20 г солі
Спосіб приготування:
У невеликих баклажанах зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Закип'ятити 1 л води, додати|добавляти| 30 г солі. Опустити в киплячий розсіл баклажани, бланшувати 5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Моркву, корінь петрушки, цибулю та зелень петрушки дрібно нарізати. Начинити баклажани отриманою сумішшю, перев'язати гілочками селери, щільно укласти в ємність, пересипаючи дрібно нарізаним часником. Для розсолу довести до кипіння воду із сіллю, остудити. Теплим розсолом залити баклажани, зверху встановити гніт. Солоні баклажани, приготовлені на зиму за цим рецептом, залишити за кімнатної температури на 5-7 днів. Потім зберігати у прохолодному місці.
Язички з баклажанів у томатно-овочевій заливці.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 2 кг помідорів
- 1 кг цибулі
- 400 г болгарського перцю
- 300 г моркви
- 30 г солі
- олія для смаження
Спосіб приготування:
Щоб консервувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно очистити, нарізати вздовж язичками, вимочити у підсоленій воді 40 хв. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, поставити масу на вогонь і гасити 20 хв після закипання. Баклажани промити, обсушити, обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Потім викласти у банки, перекладаючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв, 1 л – 25 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.
Баклажани консервовані гострі.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 70 г зелені петрушки та кропу
- 250 мл рослинної олії
- 100 мл 9%-го оцту
- 15 г часнику
- 30 г солі
- 10г цукру
- по 5-8 г меленого червоного та чорного перцю
Спосіб приготування:
Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями та вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім промити, обсушити і обсмажити в олії. Масло не виливати. Часник подрібнити, змішати із сіллю, цукром, оцтом та меленим перцем. Баклажани змастити отриманою сумішшю і викласти в стерилізовані банки, перекладаючи гілочки зелені. масло, що залишилося довести до кипіння, акуратно влити в банки, стерилізувати 10-15 хв (час вказано для банок об'ємом 0,5 л).
Як показано на фото, баклажани, консервовані за цим рецептом, потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання:
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
КРОК № 7 
КРОК № 8
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів
- 3 кг помідорів
- 1 кг болгарського перцю
- 100 г часнику
- 30-50 г свіжого гострого перцю
- 80-100 г солі
- 200-300 г цукру
- 200 мл рослинної олії
- 50 мл 9% оцту
Спосіб приготування:
Для цього рецепту консервованого салату на зиму баклажани потрібно нарізати круглими або напівкруглими скибочками завтовшки 1 см, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, олію, довести до кипіння, гасити 15 хв. Влити оцет. Викласти в киплячу масу баклажани, гасити на середньому вогні 20 хв. Розкласти салат у стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів
- 2 кг баклажанів
- 2 кг болгарського перцю
- 1 кг цибулі
- 200 г моркви
- 50 г часнику
- 50 г свіжого гострого перцю
- 200 мл рослинної олії
- 100 мл 9%-го оцту
- 100 г солі
- 100-150 г цукру
- 5 г меленого чорного перцю
Спосіб приготування:
Баклажани нарізати півкруглими скибочками, болгарський перець та цибулю – півкільцями. Помідори, гострий перець та моркву подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, викласти в сотейник, довести до кипіння, додати олію. Викласти до овочів нарізані болгарський перець, цибулю та баклажани, гасити 30 хв. Додати сіль, цукор, мелений чорний перець, подрібнений часник, тушкувати ще 5-7 хв. Влити оцет, довести до кипіння та зняти з вогню. Розкласти гарячий салат із баклажанів, консервованих за цим рецептом, у підготовлені банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
Стільці з баклажанів.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 500 г помідорів
- 350 г болгарського перцю
- 300 г моркви
- 100 мл рослинної олії
- 30 г солі
- 20 г цукру
- часник та зелень петрушки за смаком
Спосіб приготування:
Для цього рецепту маринованого стільника на зиму баклажани потрібно ретельно вимити, нарізати кубиками, вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, щоб вийшла гіркота. Помідори та болгарський перець нарізати великими кубиками, моркву натерти на тертці. Викласти підготовлені овочі в сотейник, влити олію, гасити 30-40 хв на слабкому вогні. Додати часник, зелень, сіль, цукор, тушкувати ще 10 хв. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Соті з баклажанів «Щедрий город».
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 500 г кабачків
- 500 г моркви
- 500 г цибулі
- 70 г часнику
- 1 л томатного соку
- 100 мл рослинної олії
- 50 мл 9%-го оцту
- 50-75 г цукру
- 30 г солі
- мелений чорний та гострий перець за смаком
Спосіб приготування:
Баклажани, кабачки, моркву та цибулю нарізати кубиками, обсмажити в маслі. Томатний сік довести до кипіння, влити в каструлю до овочів. Додати подрібнений часник, оцет, цукор, сіль, мелений перець, тушкувати 30-40 хв. Приготовлені за цим рецептом смачні мариновані баклажани потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1,5 кг баклажанів
- 500 г болгарського перцю
- 500 г цибулі
- 50 г часнику
- 500 мл томатного соку
- 30 г солі
- 75-100 г цукру
- 100 мл рослинної олії
- 20 мл 9%-го оцту
Спосіб приготування:
Для того, щоб швидко та смачно маринувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно нарізати великими кубиками, часник подрібнити. З'єднати томатний сік, часник, олію, сіль, цукор та оцет, довести до кипіння. У киплячий томатний сік викласти цибулю та болгарський перець, гасити 2-3 хв після закипання. Потім додати баклажани, гасити ще 8-10 хв. Розкласти гарячу масу в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 1 кг болгарського перцю
- 200-300 г моркви
- 50 г часнику
- 1 л томатного соку з м'якоттю
- 150 мл рослинної олії
- 35 мл 9%-го оцту
- сіль та цукор за смаком
Спосіб приготування:
Перед тим як приготувати мариновані баклажани, потрібно з'єднати томатний сік та олію, довести до кипіння. Овочі нарізати довільно. Викласти в киплячий томат баклажани та моркву, гасити 10 хв. Додати болгарський перець, тушкувати 10 хв. Потім покласти дрібно нарізаний часник, додати сіль, цукор, оцет, гасити 5-7 хв. Салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів
- 150 г часнику
- 100 г свіжого гострого перцю
- 700 мл води
- 100 мл 9%-го оцту
- 100 мл рослинної олії
- 30 г солі
- 150 г цукру
Спосіб приготування:
Щоб маринувати баклажани так, як зазначено у цьому рецепті, їх потрібно очистити, нарізати брусками. Часник та гострий перець подрібнити у блендері. З'єднати воду, олію, оцет, сіль, цукор, довести до кипіння. У киплячу суміш викласти баклажани, перець та часник, гасити 20-30 хв. Розкласти гарячий салат у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Подивіться вибірку фото «Мариновані баклажани на зиму» до рецептів, представлених вище:
Салат із баклажанів з базиліком.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 500 г помідорів
- 40-50 г базиліка
- 20 г часнику
- 70 г меду
- 10 г солі
- 60 мл 9%-го оцту
- 100 мл рослинної олії
Спосіб приготування:
Перш ніж консервувати баклажани, їх потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти воді. Помідори нарізати кружальцями, викласти на дно товстостінного посуду. На них викласти баклажани, гасити під кришкою 5-7 хв. Додати мед, сіль, оцет, олію, гасити 15 хв. Потім додати дрібно нарізаний базилік та часник, гасити ще 5 хв. Киплячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
Баклажани, консервовані по-грузинськи.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 1 кг помідорів
- 200 г часнику
- по 1 пучку зелені кропу
- петрушки та кінзи
- 30 г солі
- 50 г цукру
- 200 мл рослинної олії
- 30 мл 9% оцту
- 5-8 г хмелі-сунелі
- 5-8 г меленої паприки
Спосіб приготування:
Це один із найкращих рецептів заготовок з баклажанів на зиму для тих, хто любить грузинську кухню. Баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, опустити в підсолену воду на 1 год, потім віджати і обсмажити з двох боків у половині норми олії. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, спеції, масло, що залишилося, довести до кипіння. Варити соус 15 хв, потім влити оцет, всипати подрібнену зелень і часник, перемішати і зняти з вогню.
Як показано на фото, щоб консервувати баклажани за цим рецептом, їх потрібно викладати в підготовлені банки, поливаючи соусом.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
Банки накрити кришками та стерилізувати 30-40 хв (час вказаний для банок об'ємом 0,5 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1,5 кг баклажанів
- 150 г часнику
- 150 г волоських горіхів
- 50 г зелені петрушки та кінзи
- 10 г свіжого перцю чилі
- 50 мл рослинної олії
- 20 г солі
- 50 мл 9%-го оцту
Спосіб приготування:
Баклажани нарізати кружальцями, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити і віджати. Часник, горіхи, зелень і перець чилі подрібнити у блендері, додати сіль, оцет та половину норми олії. Баклажани обсмажити в маслі, що залишилася, з двох сторін. Отже, консервуємо баклажани на зиму за цим рецептом: для цього на дно підготовлених банок потрібно покласти ложку горіхової маси. Потім викласти гарячі баклажани, перешаровуючи горіховим соусом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1-1,2 кг баклажанів
- 400 г помідорів
- 300 г цибулі
- 30 г часнику, 30 г зелені петрушки
- 100 мл рослинної олії
- 30 г солі
- мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
Для такої простої заготовки з баклажанів на зиму помідори потрібно нарізати, викласти в сотейник, прогріти через сито. Уварити томатну масу вдвічі. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см, опустити в підсолену воду на 20 хв (20 г солі на 1 л води). Потім обсушити і обсмажити в розігрітій олії із двох сторін до золотистого кольору. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, швидко обсмажити. Змішати томат, смажену цибулю, дрібно нарізаний часник та зелень. Додати сіль, довести до кипіння, постійно помішуючи. У стерилізовані банки викласти трохи томату, потім укласти обсмажені баклажани, поливаючи томатом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Потім закатати заготовку з баклажанів і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 500 г помідорів
- 40 г цибулі
- 10г часнику
- 30 г зелені (петрушка, селера, кріп)
- 25 г цукру
- 15-20 г солі
- 50 мл рослинної олії
Спосіб приготування:
Для заготівлі баклажанів на зиму за цим рецептом овочі потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, посолити та залишити на 20 хв. Потім промити, віджати і обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Викласти обсмажені баклажани у стерилізовані банки. Помідори очистити від шкірки, порізати, викласти в сотейник. Додати дрібно нарізану цибулю, часник та зелень, довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, гасити кілька хвилин. Залити киплячим маринадом баклажани. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Тут ви можете подивитися підбірку фото до рецептів консервованих на зиму баклажанів:
Смажені баклажани у перковому маринаді.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 500 г болгарського перцю
- 100 г часнику
- 200 мл рослинної олії
- 70 мл 9%-го оцту
- мелений гострий та чорний перець
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Для цього рецепту заготівлі баклажани потрібно нарізати кружальцями, посолити та залишити на 30 хв. Потім віджати і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Болгарський перець та часник подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, влити оцет. Довести суміш до кипіння, додати сіль та перець за смаком. Викласти в стерилізовані банки обсмажені баклажани та перцеву суміш шарами, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Баклажани з помідорами та часником.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 1 кг помідорів
- 100 г часнику
- 200 мл рослинної олії
- 10 мл 9%-го оцту
- 5 г меленого чорного перцю
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Для цієї смачної заготівлі баклажани потрібно повністю відварити у підсоленій воді (30 г солі на 1 л води) протягом 10-15 хв. Потім вийняти, охолодити, нарізати кружальцями і обсмажити з обох боків. Часник пропустити через прес, помідори нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. Викласти в стерилізовані літрові банки шар баклажанів, посипати меленим перцем і часником, накрити кружечками помідорів, посолити. Так, чергуючи, заповнити банки догори, ущільнюючи шари ложкою. У кожну банку влити масло, що залишилося від смаження, і по 5 мл оцту. Накрити кришками, стерилізувати 25 хв (час вказаний для банок об'ємом 1 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів
- 150 г часнику
- 50 г свіжого гострого перцю
- 150 мл 9%-го оцту
- 150 мл рослинної олії
- 10 г солі
Спосіб приготування:
Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити, викласти на змащене лист, збризнути маслом. Запікати в розігрітій до 200 ° С духовці 10 хв, перевернути на інший бік і запікати ще 10 хв. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати оцет, сіль і рослинне масло, що залишилося. Викласти в стерилізовані банки шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім банки із заготівлею з баклажанів на зиму потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів
- 2,5 кг помідорів
- 1,5 кг болгарського перцю
- 50 г свіжого гострого перцю
- 50 г часнику
- 200 г цукру
- 60 г солі
- 250 мл 9%-го оцту
- 250 мл рослинної олії
Спосіб приготування:
Щоб приготувати смачну заготівлю на зиму з баклажанів, помідори, часник, болгарський та гострий перець потрібно пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, цукор, масло|мастило|, оцет, довести до кипіння і варити 10 хв. Баклажани очистити, нарізати великими кубиками, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім віджати. Викласти баклажани у томатну масу, гасити 20 хв.
Як видно на фото, гарячу заготовку з баклажанів, приготовлену на зиму за цим рецептом, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.
КРОК № 1 
КРОК №2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
КРОК № 7 
КРОК № 8
КРОК № 9 
КРОК № 10
Мариновані баклажани «Вогник» із медом.
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів
- 1 кг червоного болгарського перцю
- 180-200 г часнику
- 50 г свіжого гострого перцю
- 200 мл 9%-го оцту
- 200 г меду
- сіль за смаком
- рослинна олія
Спосіб приготування:
Для приготування заготовки з баклажанів за цим рецептом, що вважається одним із найсмачніших, овочі потрібно ретельно вимити. Потім нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері, додати мед оцет та сіль. Ретельно перемішати, щоб розчинився мед. У стерилізовані банки викласти шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Баклажани, мариновані з морквою по-корейськи.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 500 г моркви
- 300 г цибулі
- 120-150 г часнику
- 100 мл рослинної олії
- спеції для моркви по-корейськи
Для маринаду:
- 800 мл води
- 200 мл 9%-го оцту
- 90 г солі
- 200 г цукру
Спосіб приготування:
Це одна з найкращих заготовок з баклажанів для тих, хто любить корейську кухню. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 0,8-1 см, посолити, залишити на 20 хв. Потім промити, обсушити, викласти на деко, збризкати половиною норми олії та запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 10 хв. Потім перевернути на інший бік та запікати ще 10 хв. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. масло, що залишилося розігріти в сковороді, додати спеції, перемішати і залити моркву. Додати до моркви пропущений через прес часник, перемішати, залишити на 15 хв. Викласти в підготовлені банки баклажани, перекладаючи морквою та цибулею. Для маринаду довести до кипіння воду із цукром та сіллю, додати оцет і зняти з вогню. Влити гарячий маринад у банки, накрити їх кришками та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 500 г болгарського перцю
- 500 г моркви
- 200 г цибулі
- 50 г часнику
- 150 мл рослинної олії
- 100 мл 9%-го оцту
- 25 г солі
- 50 г цукру
- 10 г спецій для корейської моркви
Спосіб приготування:
Для смачної заготівлі з цього рецепту баклажани потрібно нарізати соломкою, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, моркву натерти на тертці для корейських овочів. Поєднати всі підготовлені овочі, додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, оцет, перемішати. Спеції та масло прожарити пару секунд на сковороді, влити до овочів, перемішати, залишити на 2 години, щоб виділився сік. Потім поставити на помірний вогонь і гасити 10 хв. Гарячий салат разом з маринадом, що утворився, розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 25-30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Баклажани консервовані
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів
- 300 г моркви
- 500 г болгарського перцю
- 100 г часнику
- 100 г зелені петрушки
- 1 л води
- 100 мл 9%-го оцту
- 50 г свіжого гострого перцю
- 150 мл рослинної олії
- 90 г солі
- 200 г цукру
Спосіб приготування:
Для приготування цієї однієї з найкращих заготовок на зиму баклажани потрібно очистити від шкірки та серцевини, нарізати брусочками, злегка посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Болгарський перець нарізати півкільцями, морква – великою соломкою. Петрушку, гострий перець та часник дрібно нарубати. У каструлі закип'ятити воду, додати олію, сіль, цукор, оцет. Викласти усі овочі, довести до кипіння і гасити 20 хв. Масу розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.
Салат із баклажанів з яблучним соком.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 400 г болгарського перцю
- 250 г цибулі
- 250 г моркви
- 500 мл кислого яблучного соку
- 25 г часнику
- 20 г солі
- олія для смаження
Спосіб приготування:
Щоб приготувати таку смачну заготовку на зиму, баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, вимочити в підсоленій воді 20 хв, потім віджати і обсмажити в маслі з обох боків. Цибулю нарізати півкільцями, моркву та болгарський перець – тонкою соломкою, часник – пластинками. Овочі обсмажити в маслі кілька хвилин, посолити, влити яблучний сік і гасити 10-15 хв. Укласти в підготовлені банки баклажани, перешаровуючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л – 20-25 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 400 г цибулі
- 500 г помідорів
- 150 мл рослинної олії
- сіль та мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
Баклажани нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати і обсмажити в олії. Додати дрібно нарізану цибулю, смажити 2 хв, помішуючи. Потім викласти нарізані помідори, гасити 15 хв. Додати сіль та мелений чорний перець за смаком. Гарячу домашню заготівлю з баклажанів розкласти у стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.
Інгредієнти:
- 1,7 кг баклажанів
- 100 г часнику
- 120 г зелені кропу
- 100 мл рослинної олії
Для маринаду:
- 1 л води
- 40 г солі
- 80 мл 9%-го оцту
Спосіб приготування:
Це одна з найсмачніших заготовок із баклажанів, де овочі нагадують за смаком гриби. Невеликі баклажани слід нарізати. Для маринаду поєднати складові, довести до кипіння. Невеликими порціями опускати в маринад баклажани та бланшувати 3 хв з моменту закипання. Відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Часник і кріп дрібно нарізати, з'єднати з баклажанами, влити олію, перемішати. Масу викласти у стерилізовані банки, накрити кришками та стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.
