Слово щербет має кілька різних значень. У давні віки щербетом називали вітамінний східний напій на основі рожевих квіток, ягід шипшини, спецій та лакриці. Зараз щербетом називають прохолодний напій, що складається із соків ягід та фруктів, з додаванням меду, цукру, спецій та прянощів. Такий напій п'ють турки та араби до і після їди. Рожевий десерт п'ють нареченої в селах Індії, Афганістану та Туреччини, приймаючи пропозицію руки та серця. У східних щербетів безліч смаків – лимонний, яблучний, апельсиновий, гранатовий, айвовий, кизиловий та інші. Єгиптяни до складу щербету додають відібрані фіалки, тутові ягоди та листя щавлю.
Ласунам відомий цей десерт у вигляді фруктового морозива або ароматного східного солодкого ласощів.
Склад та калорійність щербету
За смаковими та споживчими властивостями цей солодкий продукт класифікують як цукерки. Склад щербету залежить лише від національної рецептури цієї страви. Але завжди ця насолода матиме вигляд вершкової помадки з різних інгредієнтів. Як основний компонент солодощі сучасні виробники використовують згущене молоко. У щербет нерідко додають ванілін, горіхи або родзинки, чорнослив, курагу. На Сході дуже популярний щербет із земляними горіхами та арахісом, залитий згущеним кремом.
Калорійність шербету залежить від вихідних компонентів продукту. Середній показник калорійності щербету дорівнює 417 ккал за сто грам продукту.
Користь щербету
Користь щербету обумовлена його складом. Корисні властивості має щербет на основі молока. Основні компоненти молока забезпечують злагоджену роботу нирок, печінки та серця.
Користь щербету додає і наявність у ньому різних ласощів типу сухофруктів та горіхів. Найбільш корисною добавкою вважається арахіс, багатий на рослинні жири, лінолеву кислоту, вітаміни А, РР, Е та групи В. Цей вид горіха чудово засвоюється організмом, благотворно впливаючи на стан серцево-судинної системи.
Курага насичує організм людини вітаміном А, корисна вона при недокрів'ї та гіпертонії. Чорнослив незамінний при запорах, авітамінозі та ожирінні. Родзинки корисні для здоров'я зубів і ясен, надають заспокійливу дію, а також зміцнюють нервову систему та легені.
Шкода щербету
Шкода також полягає у хімічному складі щербету. За вмістом цукру цей продукт займає одне з перших місць серед калорійних кондитерських виробів.
Протипоказаний цей десерт при захворюваннях підшлункової залози та печінки.
Щербет – турецька назва древнього східного напою, до складу якого входили плоди шипшини, пелюстки троянди, лакриця, ароматні східні спеції. У наші дні на сході щербетом називають солодкий прохолодний напій, який виготовляють із соків фруктів, ягід, меду, з додаванням цукру, прянощів ароматних спецій.
Більшість наших російських ласунів так називають фруктові морозиво, а ще частіше - ароматні солодкі ласощі, що нагадують цукерку. Ось із цим видом східної насолоди ми й познайомимося сьогодні. Розкажемо як приготувати вдома щербет, рецепт його дамо, про калорійність, склад, у чому користь і шкоду солодкого продукту скажемо. Про все це зараз і йтиметься:
Що містить щербет? Склад солодкого продукту
Щербет, про який ми сьогодні поговоримо, відноситься до східних солодощів і класифікується як цукерка. Тому вона має відповідний склад. Його готують із продуктів, виходячи з різновиду рецепту. Але в будь-якому випадку, насолода має вигляд вершкової помадки, з додаванням меду, цукру, горіхів, сухофруктів, іноді, меленого печива та ін. Як основний компонент використовують свіже або згущене молоко. Іноді їх замінюють сметаною.
За що ми цінуємо щербет? Користь продукту
Як ви розумієте, виходячи зі складу продукту, його харчова цінність досить висока. Тому об'їдатися щербетом, звісно, не варто. Однак у невеликих кількостях він корисний для організму. Наприклад, молоко містить лактозу, казеїн, білок. Всі ці складові потрібні для існування серця, печінки, нирок. Продукт містить вітаміни: А – корисний для очей, В1 – необхідний для нормального засвоєння організмом цукру, Д – який покращує засвоєння кишечником кальцію.
Арахіс, що також входять до його складу, містить рослинні жири, найцінніші поліненасичені кислоти, а також вітаміни Е, РР, А, групи В, біотин. Ці горіхи добре засвоюються організмом. Надають сприятливий вплив на серцево-судинну систему.
Сухофрукти також приносять багато користі організму. Наприклад, курага забезпечує вітаміном А, покращує стан при недокрів'ї, гіпертонії. Чорнослив рекомендують вживати при авітамінозі, він швидко усуває запори, допомагає боротися із зайвою вагою. Родзинки збагачують організм вітамінами, мікроелементами, корисні для зубів, ясен, а також покращують стан нервової системи, легень, покращують настрій, пригнічують гнів.
Кому небезпечний щербет? Шкода продукту
Шкода може завдати високого вмісту цукру, меду. Потрібно знати, що за їх кількістю цей продукт знаходиться на першому місці серед найсолодших продуктів. Тому нерозумне споживання щербету обов'язково додасть кілька зайвих кілограмів. Тож будьте обережні.
А тепер про протипоказання: щербет не можна їсти при захворюваннях печінки, підшлункової залози. Його вживання може завдати шкоди мамам, що годують, так як це може спровокувати алергію у малюка. Не варто їсти його вагітним жінкам.
Скільки енергії містить щербет? Калорійність продукту
Цей показник завжди залежить від калорійності інгредієнтів, у тому числі готують щербет. Середній показник зазвичай становить 417 ккал на 100 г продукту. Тому дуже невеликого шматочка вистачить, щоб угамувати голод. Незважаючи на це, щербет залишається найулюбленішими ласощами жінок сходу. А вони, погодьтеся, не відрізняються пишнотілістю.
Смачний, солодкий щербет – рецепт приготування
Нам знадобляться продукти: 2 склянки жирного молока, 2-2,5 склянки цукру, 1,5 склянки смаженого арахісу, 50 г розм'якшеного вершкового масла. Ще підготуйте нарізані шматочками курагу, родзинки (за смаком).
Приготування
Налийте в емальовану каструльку молоко. Насипте половину цукру, перемішайте. Нагрівайте на слабкому вогні, до розчинення цукру. Регулярно помішуйте, не дайте молоку підгоріти. Варіть довго, поки молоко набуде кремового відтінку, злегка загусне.
Поки нудиться молоко, насипте цукор, що залишився на сковорідку. Просмажте його на слабкому жарі до коричневого відтінку. Розплавлений цукор відразу ж додайте до молока, що стомлюється. Туди ж покладете вершкове масло, подрібнений смажений арахіс, сухофрукти. Все добре перемішайте.
Зніміть каструлю з вогню. У чисту, не глибоку форму для випікання перелийте суміш, дайте трохи охолонути. Коли суміш охолоне, заберіть форму в холодне місце для застигання. Перед тим, як подавати до столу, наріжте ласощі, що затверділи, шматочками-брусочками. Ця насолода дуже гарна до чаю. На смак домашній щербет значно перевершує магазинний продукт. Приємного апетиту та будьте здорові!
Щербет - це унікальний продукт, що відноситься до солодощів. Під цим поняттям мають на увазі не тільки сорбет, а й древній напій. Десерт готували на сході, до складу якого входило багато вітамінів. Також це фруктове морозиво, приготовлене з меду, цукру і різних фруктів. Завдяки широкому спектру використання, до складу входить безліч різних компонентів, наприклад, горіхи, родзинки, ванілін, згущене молоко та багато іншого. Від того, які інгредієнти увійдуть до складу десерту, залежить калорійність щербету.
Користь та шкода десерту
Не слід забувати, що продукти такого виду несуть у собі не тільки користь, а й шкоду. Адже сорбет розцінюється як цукерка. А будь-яка цукерка завдає шкоди, нехай навіть вона складається із натуральних молочних продуктів.
Користь щербету полягає в тому, що дана насолода, чи то арахісове морозиво, містить у собі масу корисних речовин. Якщо взяти ті самі горіхи і родзинки, можна побачити, що вони сповнені вітамінів і мінеральних речовин. Вони включають безліч вітамінів: D, A, PP, B. Також містять у собі лінолеву кислоту. Ще одним плюсом сорбету є те, що, на відміну від цукерок, ви не зможете з'їсти занадто багато десерту за 1 раз. Адже він дуже насичений. Ця страва набагато краще засвоюється організмом, ніж цукерки. Завдяки цьому він може відмінно замінити насолоди.
Щербет має і негативні сторони. Шкода цієї цукерки полягає в хімічному складі. Через високий вміст цукру він є одним із найкалорійніших продуктів у світі.
Щербет з арахісом протипоказаний людям із захворюваннями діабету, печінки та підшлункової залози, тому що підвищена калорійність. Слід обмежувати розмір порції при вагітності або після пологів, це може призвести до алергічної реакції у дитини.
Калорійність арахісового щербету та морозива
Якщо розрахувати скільки калорій міститься в щербеті з арахісом в 100 г, то ми отримаємо: білки – 7,3 г, жири – 14,7 г, вуглеводи – 66,2 г. Все це разом становить 417 ккал. Безперечно, енергетична цінність продукту дуже важлива, але коли вона входить у рамки, а не перевищує їх. Після розрахунків бачимо, що калорійність перевищена. Якщо спиратися на науково доведені факти, то вуглеводам має приділятися не більше 60% калорійності, а жирам – 30%.
Попри всі ці показники морозиво має іншу енергетичну цінність. Скільки калорій міститься в морозиві? Морозиво має лише 128 ккал на 100 р. Це досить мало. У сорбеті міститься лише 1 г жиру, 279 г вуглеводів і 0,9 г білка. Завдяки цьому фактору морозиво не настільки калорійне, як звичайний десерт.
Отже, як ви вже встигли переконатися, щербет та щербетне морозиво досить корисний харчовий продукт. У ньому міститься багато корисних речовин. Ця насолода завдяки високому вмісту молока багата на білок, лактозу та казеїн. Всі ці речовини корисні для нормальної роботи серця, нирок та печінки. Цей продукт містить багато вітамінів.
На відео представлений рецепт щербету:
Сьогодні існує величезна кількість усіляких ласощів і смаколиків, що тішать ласунів і дають нам можливість отримати задоволення від апетитного десерту, який не тільки подарує незабутні смакові відчуття, але й здивує своїм гарним та незвичайним зовнішнім виглядом. Торти, тістечка, цукерки, шоколад, джеми, зефір, мармелад та пастила, ось далеко не повний список того, що сьогодні користується особливою популярністю. Однак, як і багато років тому, не мають собі рівних і завжди цінуються більше за інших східні солодощі, що мають особливий склад і смакові якості, які набувають завдяки східним спеціям. До таких ласощів, відомих у всьому світі, можна віднести щербет.
Види щербету
Так склалося, що під однією і тією ж назвою криється відразу кілька солодощів, що істотно відрізняються як за структурою, так і за смаком та способом приготування. Щербетом називають пряний напій з фруктового соку і спецій, фруктове морозиво, що нагадує за смаком рідкий щербет, але має більш щільну і густу консистенцію, і пряну, в'язку насолоду, приготовлену з горіхів, сухофруктів і молока, що нагадує солодку цукерку. Розглянемо докладніше кожен із різновидів цієї солодощі.
Рідкий щербет
Найдавнішим і родоначальником всіх інших видів щербету вважається напій, який був винайдений ще за часів Шахерезади, що вважається його прихильницею. Основними компонентами цього прохолодного напою були пелюстки троянди, шипшина, кизил та східні прянощі. Пізніше в щербет почали додавати соки та відвари з яблук, апельсина, гранату, лимона та айви, а також цукор та мед. У деяких сучасних рецептах у складі щербету можна зустріти вершки, молоко та яйця, яких у первісному варіанті не передбачалося. Напій завжди подають охолодженим, так як він має відмінну тонізуючу властивість і здатний швидко вгамовувати спрагу.
Щоб говорити про склад щербету, потрібно знати, що до нього входить. Так, наприклад, щербет, приготовлений на основі молока, містить метіонін, вітамін А, кальцій, вітаміни групи В, а також вітамін D. Не можна не згадати і про лактозу та білок, якими насичений цей щербет. На особливу увагу заслуговують фрукти, що становлять основу фруктового щербету. Вони насичують організм вітамінами та мінеральними речовинами.
М'який щербет
Щербет, як холодна закуска, що має консистенцію морозива, що злегка підтанув, з'явився у Франції. Винахідливі французи, щоб продовжити термін придатності щербету і зробити з нього повноцінний десерт, що охолоджує, стали змішувати його з морозивом і заморожувати. Такий різновид щербету більш схожа з фруктовим напоєм, описаним вище, оскільки їх склад практично ідентичний. Єдина відмінність у консистенції. Крім того, в м'який щербет крім фруктів та молочної продукції часто додають сухофрукти. Це збагачує склад десерту та наділяє його додатковими властивостями. Вони поповнюють запаси вітаміну А в організмі та є чудовими природними антиоксидантами, що позитивно впливають на стан здоров'я. Крім того, сухофрукти, а особливо курага, є найбагатшим джерелом мінеральних речовин, які так потрібні нам для нормальної життєдіяльності.
Щербет у вигляді помадки
Цей вид щербету, мабуть, є одним із найпоширеніших у нашій культурі. Багато хто звикли сприймати щербет саме як солодку помадку, що має щільну структуру і нагадує солодку цукерку з великою кількістю горіхів та прянощів. Іноді щербет буває навіть занадто нудотним, так як готується з великою кількістю цукру та згущеного молока. Для приготування щербету використовується молоко, сметана або вершки, згущене молоко, вершкове масло, шоколад, цукор, мед, ванілін, кілька різновидів горіхів, фрукти, цукати, курага, родзинки, чорнослив та патока. Не обов'язково комбінувати відразу всі ці інгредієнти. Можна взяти лише деякі з них на свій розсуд, які найбільше припадуть вам до душі.
Зі згущеного молока, вершків і олії варять густу суміш, в яку потім додають вибрані інгредієнти як наповнювачі, добре все перемішують, викладають у спеціальну форму і відправляють суміш застигати в холодильник, поки вона не стане твердою. Після цього щербет ріжуть на невеликі шматочки і їдять як поживний і ситний солодкий десерт. Наявність у цьому виді щербету горіхів збагачує його рослинними жирами, вітамінами А, Е та РР, а також біотином та лінолевою кислотою. Калорійність щербету, як та її склад, залежить від використовуваних компонентів. Тому може бути як дієтичним, і висококалорійним.
Користь щербету
Як відомо, властивості продуктів залежать від інгредієнтів, що входять до їх складу. Також справи і з щербетом, кожен із видів якого здатний надавати позитивний вплив на стан і роботу організму та внутрішніх органів. Щербет нормалізує роботу серця, печінки, нирок, покращує зір та сприяє засвоєнню організмом цукру. Крім того, він допомагає кальцію всмоктуватись у кишечник, що дозволяє інтенсивніше поширювати його по всьому організму. Щербет благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи і навіть здатний попереджати утворення деяких форм раку. Щербет корисний при недокрів'ї і гіпертонії, деякі з компонентів, що входять до його складу, незамінні при запорах, авітамінозах, захворюваннях зубів і ясен, а також при нервових розладах і перенапрузі. Крім того, щербет має антибактеріальну властивість і зміцнює легені. Це далеко не весь перелік корисних властивостей щербету, які безпосередньо залежать від компонентів, що використовуються для його приготування.
Шкода щербету
Навряд чи знайдеться продукт, який, маючи великий набір корисних властивостей, не матиме хоча б одного шкідливого. Це можна сказати і про щербет, який не є ідеальним і не має протипоказань продуктом. Через високий вміст цукру в деяких його видах, щербет відноситься до продуктів з високою калорійністю і протипоказаний тим, хто хоче схуднути та веде активну боротьбу із зайвою вагою. Також слід утриматися від вживання щербету людям, які страждають на захворювання підшлункової залози та печінки. Щербет не слід включати у своє меню вагітним жінкам і матерям, що годують. Людям з алергією теж необхідно ставитись до щербету з обережністю, адже у його складі можуть бути продукти, здатні викликати алергійну реакцію. Найчастіше це арахіс, мед та деякі види фруктів.
Якщо ви вирішили побалувати себе щербетом, рекомендуємо вам приготувати його самостійно в домашніх умовах, використовуючи для цього лише натуральні та якісні продукти. Сьогодні в інтернеті можна знайти велику кількість всіляких рецептів щербету, починаючи від прохолодного напою і закінчуючи солодкою помадкою. Не бійтеся експериментувати і додавайте в щербет нові інгредієнти, які зроблять його оригінальним і додадуть десерту цікавого, пікантного смаку.
Махноносова Катерина
для жіночого журналу сайт
При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове
Для нас став звичним дивовижний та дуже смачний східний десерт щербет. А тим часом це слово має кілька кулінарних значень. Спочатку щербетом на Сході називали вітамінний напій, що створюється на основі шипшини, рожевих пелюсток, спецій та лакриці. Сьогодні його готують із фруктових та ягідних соків з додаванням меду чи цукру, спецій та прянощів.
Але є і ще один щербет, до якого ми більш звичні і є він якоюсь субстанцією, схожою по суті на цукерки. Також цим бажаним для ласунів словом називають фруктове морозиво. Давайте розбиратися в тонкощах східних солодощів і дізнаватися, скільки калорій у щербеті.
Склад, користь та шкода щербету
Ароматний десерт може складатися із різних інгредієнтів, залежно від національних рецептів. Але орієнтуватися потрібно на те, що виглядатиме він як вершкова помадка з добавками горіхів, сухофруктів, ваніліну та інших спецій. Сучасна рецептура включає згущене молоко. Тому на запитання, скільки ккал у щербеті, можна відповісти – в середньому 417.
Щоб розібратися в корисних та шкідливих властивостях цієї насолоди, потрібно вивчити хімічний склад. А він говорить про наступне (в 100 грн продукту):
- білки - 7.3 гр.;
- жири - 14.7 гр.;
- вуглеводи - 66.2 гр.;
- вітаміни А, В1, D, РР;
- біотин та лінолева кислота.
Цей десерт чудово насичує і може стати корисною натуральною альтернативою «хімічним» солодощам.
Але в цей час саме високий відсоток вмісту вуглеводів і цукру дає привід занепокоїтися тим, хто стежить за фігурою. Крім того, щербет не рекомендується до вживання для людей, які страждають на цукровий діабет, хвороби печінки та підшлункової залози. Також потрібно обережно їсти майбутнім мамам і тим, хто годує, так як десерт може викликати діатез у дитини.
Різновиди щербету, їхня калорійність
Класична рецептура східної солодощі – арахіс, залитий вершковим кремом, що згущує. Скільки калорій у щербеті з арахісом, залежить від того, який саме загусник використовували для приготування вершкової основи. В ідеалі беруть агар-агар чи густий цукровий сироп. У випадку з агаром калорійність буде дещо нижчою, але не значно. Калорійність шербету з арахісом становить 368 ккал на 100 гр. продукту.
Тепер звернемо увагу на варіації. Скільки калорій у щербеті з горішками однозначно відповісти не можна, адже можна використовувати різні їхні види. Калорійність щербету з горіхами волоськими становитиме 417 ккал., а ось калорійність щербету з фундуком – 420 ккал. Цей показник обумовлений тим, кожен вид горіхів має власну калорійність, якої «ділиться» з десертом.
У рецептурі також використовують сухофрукти. Давайте дізнаємося, скільки калорій у щербеті з курагою або родзинками. Адже цей десерт буде дуже смачним і корисним завдяки саме сухофруктам, багатим калієм, кальцієм та іншими мікроелементами.
Калорійність щербету з курагою становитиме близько 365 ккал, а калорійність щербету із родзинками – 390 ккал. Хоч сухофрукти та калорійна насолода, але користь їх безсумнівна. Цей варіант щербету - гарна заміна цукеркам, у тому числі і шоколадним.
Ну і тепер закономірне питання любителів морозива – скільки калорій у щербеті морозиві. Поспішаємо вас порадувати - це найнижчий калорійний десерт з усіх представлених щербетів, але і ним зловживати не потрібно, у всьому важлива міра. Калорійність мороженого щербету становить 124 ккал.
Схід - справа тонка, такою самою є і східна кухня, страви якої відомі і улюблені по всьому світу. А якщо говорити про їхню користь, то вона незаперечна, оскільки споконвічна рецептура страв йде ще з часів султанів, які дуже ретельно стежили за своїм здоров'ям та здоров'ям свого гарему. А щербет був улюбленими ласощами численних дружин і наложниць.
