Pentru a face plăcinte delicioase, aveți nevoie de mai multe componente: o rețetă dovedită, un aluat frământat corespunzător și o umplutură bună. Desigur, doriți ca produsele de copt să arate frumos - forma tradițională a plăcintelor nu va surprinde pe nimeni. Rețeta de aluat pentru plăcinte, regulile de sculptură și subtilitățile pregătirii sunt mai departe în articol.
Cum se framanta aluatul pentru placinte
S-ar părea că ce este atât de greu aici? Toată lumea știe că masa trebuie stropită cu făină și mâinile unse cu ulei - atunci aluatul nu se va lipi de mâini și de suprafața de lucru. Dar mai sunt câteva secrete pe care gospodinele cu experiență le sfătuiesc să le folosească.
- Faina bine cernuta este saturat cu oxigen și, datorită acestui lucru, produsele de copt se ridică bine în cuptor.
- Dați la frigider sau reîncălziți toate ingredientele la aceeași temperatură.
- Drojdia pentru aluat trebuie diluată într-un pahar cu apă caldă(nu in apa clocotita). Apa rece nu va permite drojdiei să crească rapid.
- La coacere, dovada aluatului este foarte importantă. Dupa modelare, asezam placintele pe o tava de copt, acoperim cu o carpa si lasam o ora, iar abia apoi le bagam la cuptor. Aluatul va crește și produsele vor ieși pufoase – mai ales dacă rețeta conține drojdie.
- Frumoasa culoare galbena Plăcintele sunt aromate cu zahăr, unt și gălbenușuri de ou.
- Dacă nu există colț cald în casă unde aluatul poate crește, puneți-l într-un cuptor puțin preîncălzit dar închis.
Pentru a face plăcintele pufoase și aerisite, preîncălziți cuptorul la 100° și ridicați treptat temperatura la 180-200°.
Aluat fără drojdie
În primul rând, vom învăța cum să pregătim aluatul pentru plăcinte fără drojdie. Umplutura pentru plăcintele cu ficat trebuie pregătită în prealabil, deoarece lucrul cu aluatul nu va dura mai mult de jumătate de oră.
Vei avea nevoie:
- 2 oua;
- un pahar cu apă fiartă rece;
- 0,5 linguri de sare;
- 1 lingura de zahar.
Pregătirea
- Turnați apă, gălbenușurile de ou într-un castron separat, adăugați sare și zahăr și bateți până se omogenizează.
- Formați o movilă de făină cu o adâncime în centru și turnați amestecul rezultat în ea.
- Se lasa la infuzat 15-20 de minute la temperatura camerei. Gata - acum puteți începe să sculptați.
Aluat de drojdie
A doua rețetă comună pentru baza de copt este aluatul rapid de plăcintă cu drojdie, care este, de asemenea, bun pentru prăjit într-o tigaie.
Vei avea nevoie:
- 0,5 kilograme de făină cernută;
- un pahar cu lapte cald;
- 2 ouă (gălbenușuri);
- o lingurita de zahar, sare si drojdie uscata;
- 1 lingura de ulei vegetal.
Pregătirea
- Amestecați laptele cu drojdia și așteptați până când amestecul începe să facă spumă.
- Adăugați zahăr, sare, ulei vegetal și gălbenușuri, după amestecare, adăugați făina.
- Frământați aluatul, formați-l într-o bilă și lăsați-l la crescut într-un loc cald.
- După ce și-a dublat dimensiunea, masa trebuie frământată din nou și trimisă afară.
- Când aluatul devine din nou pufos, puteți începe să sculptați.
- Dacă doriți ca plăcintele cu ficat să iasă maro auriu la cuptor, ungeți-le cu gălbenuș de ou și nu vă zgâriți cu zahăr pentru aluat.
Umplutură pentru plăcinte cu ficat
Ca bază pentru plăcinte, puteți folosi orice ficat - pui, gâscă, miel, vită sau porc. Urmează umpluturile populare pentru coacere (calcul pentru 500 de grame de făină).
- Plăcinte cu ficat și ou. Ingrediente: ficat, 1 ceapa, 3 linguri ulei de floarea soarelui, faina, lapte, sare si piper dupa gust. Se curata ficatul si se indeparteaza pelicula, se taie felii, se ruleaza prin faina si se pune intr-o tigaie. Apoi treceți-l printr-o mașină de tocat carne. Se fierb si se toaca ouale, se prajesc si ceapa tocata marunt. Combinați toate ingredientele și amestecați.
- Ingrediente: ficat, 1 morcov, 1 ceapă, 250 de grame de orez dezgustător, sare și piper după gust. Separat se prajeste ficatul, morcovii tocati si ceapa. Treceți-le printr-o mașină de tocat carne sau blender, combinați, adăugați orezul și amestecați.
- Plăcinte cu ficat și cartofi. Ingrediente: ficat, 500 de grame de cartofi decojiti, 1 ceapa, 2-3 catei de usturoi. Se fierbe ficatul și cartofii. Zdrobiți cartofii, măcinați ficatul folosind un blender sau mașina de tocat carne. Adăugați ceapa prăjită și usturoiul, amestecați.
Cum să faci plăcinte corect
Plăcintele nu ar trebui să fie doar gustoase, ci și frumoase. Cum să faci plăcinte corect? Pe lângă tradiționalul cilindric, există mai multe alte moduri de a modela produsele de copt.
- Barcă. Întindeți bucăți mici de aluat și prindeți marginile, întinzându-le puțin, ungeți centrul bărcii cu ulei și întindeți umplutura.
- Pătrat/triunghiular. Tăiați aluatul într-un pătrat. Pentru a obține o formă pătrată, pliați marginile în centru și fixați-le împreună; pentru o formă triunghiulară, pliați pătratul în jumătate.
- Steaua/floare. Puneți umplutura în centrul aluatului. Marginile pot fi pliate într-un mod convenabil pentru dvs. - sub formă de stea, un „pinwheel” sau orice altă formă. Singura avertizare este că părțile laterale trebuie să rămână deasupra nivelului umpluturii.
Produsele de copt frumoase cu o formă neobișnuită pot fi preparate nu numai în cuptor. Daca vrei sa faci placinte cu ficat prajit in ulei, trebuie doar sa le asezi cu umplutura in sus si sa ai grija ca aluatul sa nu se arda – vor fi la fel de pufoase si frumoase ca atunci cand au iesit din cuptor.
Asta este tot ce trebuie să știi despre prepararea plăcintelor consistente cu ficat. Experimentează cu forme, umpluturi și încântă-ți familia cu preparate frumoase, gustoase și sănătoase!
Plăcintă. Roșu, luxuriant, aromat.
Este greu de rezistat, mai ales dacă umplutura este făcută din ficat.
Un produs sănătos va străluci cu noi arome în combinație cu aluatul aerisit.
Există multe rețete de plăcinte cu ficat, dar aici sunt cele mai populare și delicioase opțiuni. Să gătim?
Plăcinte cu ficat - principii generale de gătit
Pentru plăcintele cu ficat, cel mai des se folosește aluatul de drojdie de casă. Necesită o cantitate minimă de ingrediente și constă în principal din făină de grâu, drojdie și lichid (apă sau lapte). Înainte de gătit, trebuie lăsat să stea, altfel produsele vor fi dure și se vor învechi foarte repede. Uneori, pentru plăcinte se folosește aluatul foietaj, de casă sau cumpărat din magazin.
Umplutura pentru placinte se poate prepara din orice tip de ficat: vita, porc, pasare. Va diferi ca gust și miros. Cel mai fraged ficat este puiul, iar cel mai uscat este carnea de porc. Dar gustul depinde în mare măsură de timpul și metoda de preparare. Cu cât gătiți sau prăjiți un produs mai mult, cu atât va fi mai dur. Pe lângă ficat, la umplutură se adaugă legume prăjite sau înăbușite, cereale fierte și ouă. Principalele condimente folosite sunt sarea și piperul.
Rețeta 1: Plăcinte cu ficat prăjit
Particularitatea acestor plăcinte cu ficat este umplutura, care este moale și fragedă, care amintește de pateu. Și totul datorită prăjirii deja sub formă măcinată. Prin urmare, puteți folosi chiar și ficat de porc.
Ingrediente
2,5 căni de făină;
Pahar cu apa;
8 grame de drojdie uscată;
Piper negru;
300 de grame de ficat;
Ceapa mare.
Pregătirea
1. Dizolvați drojdia, 0,5 linguriță de sare și aceeași cantitate de zahăr într-o jumătate de pahar de apă caldă. Cerneți făina, combinați cu amestecul de drojdie și turnați apa rămasă. Se adauga 30 de grame de unt si se framanta aluatul. Ar trebui să fie elastic. Este posibil să aveți nevoie de puțină mai multă sau mai puțină făină, în funcție de conținutul de umiditate al produsului. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de o oră, frământați o dată.
2. Spălați ficatul, îndepărtați peliculele și pisați într-o mașină de tocat carne. Il poti macina cu un blender.
3. Tăiați ceapa, prăjiți într-o tigaie timp de 2 minute, apoi adăugați ficatul tocat și prăjiți încă 4 minute. Se sare, se piperează și se răcește umplutura.
4. Formați plăcinte din aluat și umplutură, prăjiți pe ambele părți. Procesul are loc rapid, deoarece umplutura este deja gata. Așezați plăcintele prăjite pe șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Rețeta 2: Plăcinte cu ficat la cuptor
Plăcintele pentru cuptor nu sunt la fel de grase ca produsele prăjite. Prin urmare, mai puține calorii. Dar nu devin întotdeauna moi și aerisite, așa că trebuie să frământați aluatul potrivit.
Ingrediente
250 de grame de lapte;
lingura de drojdie;
50 de grame de unt;
2 linguri de zahar;
O jumătate de kilogram de făină;
400 de grame de ficat;
Bec.
Pregătirea
1. Se încălzește laptele la aproximativ 40-50 de grade. Se adauga zaharul, drojdia si 6 linguri de faina, se face un piure si se lasa o jumatate de ora. În acest timp va crește bine și acrișor. Se adauga sare, oul batut, faina cernuta, se framanta aluatul si se adauga uleiul vegetal la final. Puteți lua margarină topită. Asezam aluatul la loc caldut pana creste pentru prima data, il framantam si il lasam din nou la dospit.
2. Faceți umplutura. Puteți pregăti aceeași variantă ca în rețeta anterioară. Sau pur și simplu prăjiți ficatul cu ceapă și treceți printr-o mașină de tocat carne. Nu uitați să adăugați condimente.
3. De îndată ce aluatul crește a doua oară, împărțiți-l în bucăți egale, formați prăjituri plate, adăugați umplutură și faceți plăcinte.
4. Asezati pe o tava de copt, lasand loc pentru ridicare. Se lasă să stea 15 minute, se unge cu ou bătut și se coace până când este gata.
Rețeta 3: Plăcinte cu ficat și orez
O rețetă universală de plăcinte cu ficat care pot fi prăjite în ulei sau coapte la cuptor. Sau poate faceți o plăcintă mare? Acest aluat poate face față la orice! Este mai bine să folosiți orez rotund și mic pentru umplutură; orezul aburit nu va funcționa. Se poate folosi orice ficat.
Ingrediente
400 de grame de ficat;
100 de grame de orez;
2 cepe;
1 pachet de drojdie uscată;
450 de grame de făină;
2 linguri de zahar;
250 de grame de apă sau lapte;
40 de grame de unt.
Pregătirea
1. Se dizolva drojdia cu sare si zaharul in apa calduta (sau lapte), se adauga faina cernuta, untul si se framanta aluatul. Se lasa sa creasca de 2 ori. Dacă plăcintele sunt prăjite într-o tigaie, atunci este suficientă o creștere.
2. Fierbeți orezul în apă cu sare, clătiți.
3. Tăiați ficatul în bucăți, fierbeți 15 minute, răciți și treceți printr-o mașină de tocat carne.
4. Prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați ficatul și orezul, sare și piper și amestecați umplutura. Nu este nevoie să încălziți ingredientele împreună; acestea se vor reuni în timpul procesului de preparare a plăcintelor.
5. Împărțiți aluatul în bucăți, faceți plăcinte și gătiți în orice fel. Daca coaceti la cuptor, lasati produsele sa se ridice putin pe foaia de copt pentru a nu exista lacrimi pe laterale.
Rețeta 4: Plăcinte cu ficat și ouă cu aluat foietaj
Cea mai delicată umplutură, bogată în proteine. Dar particularitatea acestei rețete este utilizarea de foietaj, care simplifică procesul de mai multe ori și reduce timpul. Puteti folosi drojdie sau aluat nedospit, alegeti dupa preferinta. Plăcintele se prepară la cuptor.
Ingrediente
Un pachet de aluat;
300 de grame de ficat;
Bec.
Pregătirea
1. Fierbe ouăle, lăsând unul pentru ungerea plăcintelor înainte de coacere. Apoi se răcește și se taie în cuburi mici.
2. Măcinați ficatul crud folosind o mașină de tocat carne.
3. Prăjiți ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie. Adăugați ficatul crud și gătiți împreună, la final adăugați sare, piper și combinați cu ouăle.
4. Întindeți aluatul foietaj pe masă. Dacă este necesar, întindeți-l cu un sucitor. Grosimea stratului trebuie să fie de 4 mm. Tăiați în pătrate.
5. Spargeți oul, adăugați 3 linguri de apă și amestecați. Udați pensula și treceți-o de-a lungul tuturor marginilor pătratelor, astfel încât aluatul să se îmbine bine.
6. Asezati umplutura in centru, faceti plicuri si asezati pe o tava de copt. Dacă folosiți aluat de drojdie, lăsați suficient spațiu între produse.
7. Ungeți plăcintele cu ficat cu oul rămas și coaceți.
Rețeta 5: Plăcinte cu ficat cu piure de cartofi
Ficatul și cartofii sunt o umplutură ideală pentru plăcinte. Suculent, sățios și ieftin. Puteți folosi orice ficat, dar are un gust mai bun cu carnea de vită. Gătim piure de cartofi special, dar gospodinele bune nu irosesc niciodată nimic. Prin urmare, puteți folosi resturile de la prânz sau cină.
Ingrediente
300 de grame de lapte;
Un pachet de drojdie;
sare, zahăr;
600-700 de grame de făină;
500 de grame de piure de cartofi;
350 de grame de ficat crud;
Ceapă.
Pregătirea
1. Combinați laptele cald cu drojdia, o linguriță de sare și două linguri de zahăr, adăugați făina cernută și frământați aluatul. O trimitem la „odihnă” într-un loc cald timp de 50 de minute în timp ce facem umplutura.
2. Pur și simplu fierbeți ficatul în apă timp de aproximativ 15 minute și măcinați-l într-o mașină de tocat carne o dată.
3. Prăjiți ceapa, amestecați-o cu piure de cartofi și ficat tocat. Evaluăm umplutura pentru sare, adăugăm piper și eventualele condimente dacă este necesar.
4. Scoateți aluatul deja crescut și împărțiți-l în bucăți de mărimea unui măr mic. Așezați-l pe masă și aplatizați-l într-un tort plat, adăugați umplutura. Formați plăcinte și prăjiți în ulei pe ambele părți.
Rețeta 6: plăcinte „rapide” cu ficat de kefir
Pentru aceste plăcinte cu ficat, puteți folosi orice umplutură din rețetele anterioare sau puteți crea o umplutură proprie. Puteți folosi chiar și pate de ficat pentru a accelera procesul. O caracteristică specială a rețetei este aluatul de chefir, care este fraged și rapid de preparat.
Ingrediente
500 de grame de chefir;
2 lingurite sare;
1 lingurita de sifon (dar fara tobogan);
30 de grame de unt sau margarină;
Un praf de zahar.
Pregătirea
1. Turnați chefir într-un castron, temperatura acestuia nu contează. În loc de chefir, puteți folosi orice produs din lapte fermentat (ryazhenka, iaurt, aluat), dar nu îndulcit.
2. Adăugați sifon uscat în chefir și amestecați. Ar trebui să existe o reacție, masa va bule. Este în regulă.
3. Adăugați oul, sarea și zahărul, amestecați totul bine până se dizolvă complet.
4. Se toarnă unt topit sau margarina, se adaugă făină cernută, se frământă aluatul până la consistență medie, nu trebuie să se lipească de mâini, dar să nu fie prea tare. Lasă-l să stea o jumătate de oră și poți găti orice plăcintă.
Rețeta 7: plăcinte cu ficat „speciale”.
Secretul acestor plăcinte este umplutura delicată, care se prepară cu adaos de legume și untură. În esență, se dovedește a fi pate de ficat și, chiar dacă rămâne, cu siguranță nu se va risipi. Preparam aluatul dupa orice reteta sau folosim foietaj. Umplutura este potrivită atât pentru plăcinte prăjite, cât și pentru plăcinte coapte.
Ingrediente
500 de grame de ficat;
250 de grame de untură (posibil cu straturi);
Sare piper;
2 cepe;
Morcov mare.
Pentru gătit veți avea nevoie de o tigaie adâncă sau un ceaun cu capac.
Pregătirea
1. Tăiați untura în bucăți și trimiteți-le la prăjit.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii rondele subțiri, adăugați în untură și fierbeți împreună timp de 3 minute, până se înmoaie.
3. Tăiați ficatul în bucăți, adăugați-l în legume, acoperiți cu un capac și fierbeți totul împreună timp de o jumătate de oră. Dacă nu este suficient suc, puteți adăuga apă clocotită. Sare si piper.
4. Răciți umplutura viitoare, măcinați-o într-o mașină de tocat carne, de preferință de două ori și folosiți-o în scopul pentru care a fost prevăzut.
Pentru a preveni ca plăcintele prăjite să fie prea grase, acestea trebuie gătite numai în ulei încins. Dacă nu este suficient de încălzit, aluatul va absorbi grăsimea ca un burete.
Ficatul de porc se caracterizează printr-o ușoară amărăciune. Pentru a scăpa de el, produsul crud trebuie tăiat în bucăți și înmuiat timp de o jumătate de oră în lapte proaspăt.
Dacă umplutura pentru plăcinte cu ficat se dovedește a fi prea uscată, untul sau maioneza vor ajuta la corectarea situației. Adăugați câteva linguri și amestecați cu un blender, veți obține un pate fraged.
Ai uitat să ungi plăcintele cu ou înainte de a le coace în cuptor sau pur și simplu nu ai avut? Nu vă faceți griji! Imediat ce scoateți produsele din cuptor, ștergeți-le imediat cu o cârpă înmuiată în ulei vegetal. Plăcintele vor deveni moi și strălucitoare.
Plăcintele se vor arde dacă adăugați mult zahăr în aluat. Pentru o jumătate de litru de lichid, nu folosiți mai mult de 3 linguri.
Aluatul de drojdie necesită cernerea făinii. Și nu este vorba doar despre extragerea diferitelor impurități, ci despre saturarea produsului cu oxigen. Doar din faina cernuta se poate obtine un aluat aerisit, omogen si usor de crescut.
Aluatul de drojdie se framanta numai din ingrediente calde. Ingredientele reci inhibă dezvoltarea drojdiei, iar coacerea va dura mai mult.
Toate plăcintele constau din aluat și umplutură, ambele putând fi preparate independent, fără probleme. Am spus recent că vom încerca să gătim ceva cu el, pentru că orice cunoaștere este inutilă fără capacitatea de a o aplica.
Deoarece alimentele prăjite nu sunt foarte apreciate de nutriționiști, le vom găti mai degrabă în cuptor decât într-o tigaie. De asemenea, merită remarcat faptul că gătitul în cuptor este mai ușor pentru începători și mai puțin laborios, principalul lucru este să urmăriți timpul. Prin urmare, vom lua în considerare această metodă specială de preparare a plăcintelor.
După ce ne-am hotărât asupra ideii generale a felului de mâncare și a tehnologiei, să trecem la cel mai important lucru.
Cum să gătești plăcinte cu ficat în cuptor?
Ingrediente pentru aluatul pentru plăcinte cu ficat:
lapte - 1 pahar;
Drojdie (uscata) - jumatate de punga;
Făină - 2 căni;
Ouă - 1-2 buc.;
zahăr - 2-3 linguri;
Sare - 1/2 linguriță.
Produse pentru umplere:
Ficat - 300-400 gr.;
1-2 cepe;
Sare dupa gust;
Ierburi și condimente - piper, cimbru, busuioc (opțional).
Recomand să pregătiți mai întâi umplutura; lăsați ficatul și ceapa să se răcească înainte de a le înveli în aluat.
Pregătiți umplutura pentru plăcinte cu ficat:
1. Dezghețați ficatul, dacă nu este răcit, îndepărtați pelicula și venele.
2. Deoarece ficatul pentru umplerea plăcintelor va fi derulat printr-o mașină de tocat carne, nu contează în ce bucăți este tăiat, dar este mai ușor să prăjiți bucăți egale, apropiate ca formă de pătrat, de aproximativ 3-4 cm. .
3. Puneti tigaia la foc mediu (sau putin mai mare), turnati ulei vegetal si asteptati pana se incalzeste corespunzator.
4. Ceapa poate fi prăjită înainte, comanda nu joacă aici un rol deosebit.
Am gătit mai întâi ficatul. Puneți bucățile tăiate într-o tigaie încălzită și amestecând din când în când, prăjiți 5-7 minute, adăugați condimente și sare (de asemenea, acest lucru va face ficatul mai moale). Acoperiți cu un capac timp de 3-5 minute și aduceți la dispoziție, ceea ce se poate aprecia după umbră (sau mai bine zis, după absența unei nuanțe roz de carne crudă).
Ceapa poate fi taiata mai marunt si prajita in aceeasi tigaie in care a fost fiert ficatul. Adăugați ulei astfel încât ceapa să fie pe jumătate scufundată în el, prăjiți până se rumenește.
Lăsați ceapa și ficatul în pace pentru un timp să se răcească.
5. Când componentele umpluturii de ficat și ceapă s-au răcit, este timpul să facem carne tocată pentru plăcinte.
Folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie (dacă o poate face), măcinați bucățile de ficat și ceapă într-o masă mai omogenă, adăugând condimente precum sare și piper dacă este necesar.
Prepararea plăcintelor cu ficat și ceapă:
2. Ar trebui să lăsați aluatul finit ceva timp să crească (o jumătate de oră până la o oră). Cand aluatul a crescut, framantam si rulam in faina pentru a nu se lipi. Este recomandabil să faceți acest lucru când umplutura de ficat este deja gata și răcită.
3. După care aluatul poate fi tăiat în bucăți și făcut plăcinte. Pur și simplu tăiați bucăți egale, rulați-le într-o bilă și întindeți-le cu un sucitor la o grosime de aproximativ 2 mm.
4. Cu o lingură, așezați umplutura în centrul „clatitei” rezultate și sigilați marginile prin ciupire.
5. Așezați plăcintele, cu cusătura în jos, pe o placă de tăiat, astfel încât să își păstreze forma frumoasă.
Coaceți plăcintele cu ficat în cuptor:
1. Cu aproximativ 15 minute înainte de a pune foaia de copt cu plăcinte la cuptor, ar trebui să o preîncălziți la 180-200°C.
2. Ungeți tava de copt însăși cu ulei vegetal.
3. Așezați plăcintele noastre cu ficat pe el.
4. Este indicat să ungeți și suprafața acestora cu ulei. Il poti lua direct de pe tava de copt, sau separat.
5. Asezati foaia de copt la nivelul mijlocului cuptorului.
6. Si se lasa 25 de minute, pana este gata.
Dacă cuptorul uscă plăcintele, atunci după 15 minute, când crusta s-a rumenit, puteți pune acolo un vas de fier cu apă, crescând astfel umiditatea, iar crusta nu va fi atât de uscată.
De asemenea, dupa ce scoatem foaia de copt din cuptor, recomand sa ungeti placintele cu ou (spargeti oul in orice bol sau farfurie si aplicati-l pe suprafata placintelor cu o pensula). Acest lucru va adăuga moliciune, strălucire și aromă creației tale.
Așezați plăcintele pe o farfurie și acoperiți cu hârtie de copt și un prosop, lăsați să se odihnească 15 minute.
Atât, plăcinte delicioase cu ficat și ceapă sunt gata! Bucură-te de ceaiul tău!
Le puteți mânca fie separat, fie cu ketchup. Ei bine, sau ceva asemănător pe care îl preferi.
Plăcintele cu ficat prăjit conform acestei rețete sunt foarte fragede și gustoase. Răsfățați-i pe cei dragi cu acest produs de patiserie.
Ingrediente:
Pentru umplere:
pentru test:
Cum se prepară plăcinte cu ficat prăjit
1. Să punem aluatul. Pentru a face acest lucru, încălziți un pahar de lapte în cuptorul cu microunde timp de 20-30 de secunde; laptele trebuie să devină foarte cald, dar nu fierbinte. Amesteca laptele cu 3 linguri de zahar. Apoi turnați laptele dulce într-un recipient mare și adăugați drojdie instant. Amesteca. Se lasa 15 minute la temperatura camerei.
2
. Cerne 3 căni de făină într-un castron mare. Apoi trebuie să adăugați margarină. Dacă este moale, îl puteți zdrobi pur și simplu cu făină în firimituri. Adică frământați și măcinați margarina cu făină până devine „făină de margarină” (nu știu cum să explic altfel, vezi foto).
3
. Acum adăugați 2 gălbenușuri la acest amestec de făină. Doar gălbenușurile; apoi puteți adăuga albușurile la umplutură. Se toarnă aluatul, se adaugă sare, se amestecă mai întâi cu o lingură. Apoi frământați aluatul cu mâinile, adăugând făină. Imediat ce aluatul nu se mai lipește de mâini, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-l la loc cald timp de 1-1,5 ore.
4
. În acest timp, aluatul poate crește de 2-3 ori și crește în dimensiune. Acceptă-l puțin și lasă „să vină timpul”.
5
. In timp ce se pregateste aluatul sa facem umplutura. Ceapa și morcovii trebuie curățați de coajă. Tăiați și prăjiți.
6
. Tăiați ficatul în bucăți de 2 cm și adăugați la ceapă și morcovi. Se amestecă și se prăjește aproximativ 15 minute. Sare si piper. Tăiați o bucată de ficat, dacă nu este sânge și culoarea bucății din interior este uniformă, scoateți tigaia de pe foc. Gătirea excesivă a ficatului este rău. Devine dur și nu gustos.
7
. Apoi, trebuie să răciți puțin umplutura și să o măcinați într-o mașină de tocat carne. Sau măcinați într-un robot de bucătărie.
8
. Aluatul pentru această rețetă este flexibil și nu este nevoie să-l întindeți cu sucitorul. Rulați cârnații și tăiați-i în cilindri. Formați un cerc și folosiți degetele pentru a lărgi baza. Puneți umplutura de ficat înăuntru.
9
. Ciupiți marginile. Modelați plăcinta.
10
. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie fierbinte, la 0,3 cm de fund. Apoi reduceți căldura la mediu. Lăsați uleiul să se încălzească și puneți plăcintele în tigaie. Se prăjesc repede, reglează nivelul de căldură după cum ți se potrivește. Aluatul se gătește la fel de repede, așa că nu vă faceți griji că rămâne umed.
Plăcinte delicioase cu ficat prăjit sunt gata
Poftă bună!
Rețetă video „Plăcinte cu ficat prăjit”
Fiecare gospodină cu experiență are propria ei rețetă dovedită și preferată de plăcinte în arsenalul ei culinar. Ca umplutură pentru astfel de produse de patiserie sunt folosite diverse produse, dar umplutura de ficat pentru plăcinte merită o atenție deosebită. Oferă preparatului nu doar un gust original plăcut, dar este și foarte benefic pentru organismul uman. Plăcintele cu ficat delicioase, aromate, aerisite sunt o opțiune excelentă pentru o gustare copioasă pentru un picnic și un bun înlocuitor pentru sandvișurile obosite.
Reguli pentru prepararea plăcintelor cu ficat
Mai des, pentru coacerea cu umplutură de ficat, se folosește aluat de drojdie, care necesită un set minim de produse (făină, drojdie, apă sau lapte), dar plăcintele din acesta se dovedesc incredibil de moi și pufoase. Pentru a pregăti o astfel de bază de aluat, pur și simplu combinați ingredientele indicate în rețetă și frământați aluatul. Pentru plăcintele fragede aerisite, amestecul trebuie să stea bine aproximativ 2-3 ore într-un loc cald. În caz contrar, produsele de copt cu drojdie vor deveni tari și vor deveni rapid învechite.
Există o versiune rapidă a acestui fel de mâncare - făcută din amestec de aluat cu chefir, iar în unele rețete, pentru a economisi timp, este permis aluatul de foietaj congelat. Puteți folosi orice ficat ca umplutură – carne de vită, porc, pui. Ficatul diferitelor animale diferă ca gust și miros, dar principiile de preparare sunt comune pentru toate tipurile. Înainte de a folosi ficatul ca umplutură, acesta trebuie mai întâi tratat termic - fiert sau prăjit într-o tigaie.
Timpul de gătire pentru ficat ar trebui să fie minim, deoarece cu cât gătiți sau prăjiți produsul mai mult, cu atât va deveni mai dur. Trebuie să începeți să tăiați ficatul după ce s-a răcit complet - puteți trece bucățile de ficat printr-o mașină de tocat carne, le puteți măcina într-un robot de bucătărie sau blender. Aceste organe se potrivesc foarte bine cu diverse legume, orez fiert, ouă fierte, ierburi și ciuperci, așa că le puteți adăuga în ficat tocat pentru plăcinte. Dintre condimente, cel mai des se folosesc doar sare și piper, dar puteți aroma umplutura cu alte condimente după gust.
Reteta de placinte cu ficat
Reteta clasica pentru aceasta coacere presupune framantarea aluatului cu drojdie proaspata si coacerea placintelor in cuptor. Gospodinele moderne pregătesc acest fel de mâncare gustoasă și sănătoasă în felul lor, făcând aluat cu drojdie uscată sau sifon, adăugându-i brânză de vaci sau folosind aluat cumpărat din magazin. Diferențele de rețete sunt determinate și de metoda de preparare a produselor de copt: nu numai că puteți coace plăcintele în cuptor, ci și le puteți prăji într-o tigaie sau într-un aragaz lent.
Plăcinte cu ficat la cuptor
- Timp: 3,5 ore.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 267 kcal/100 grame.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: medie.
Una dintre cele mai populare și preferate rețete de coacere cu umplutură de ficat printre multe gospodine este plăcintele gătite la cuptor. Produsele pufoase, aromate, fierbinți din făină, cu ficat tocat suculent în interior sunt o opțiune excelentă pentru o cină copioasă. Pentru a face plăcintele nu numai gustoase, ci și frumoase, partea de sus a produselor poate fi stropită cu semințe de susan, ca în fotografie.
Ingrediente:
- lapte - 1 lingura;
- drojdie proaspătă - 20 g;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- zahăr - 1,5 linguri. l.;
- sare - ½ linguriță;
- ou de pui – 1 buc.;
- făină - 3 linguri;
- ficat - 450 g;
- ceapa – 2 buc.;
- mărar tocat - 1 lingură. l.
Metoda de gatire:
Se dizolvă drojdia și zahărul în laptele cald, se adaugă ½ cană de făină, se frământă aluatul. Se lasă 30 de minute până se formează o spumă pufoasă.
Se adauga sarea, oul si toata faina ramasa, cernuta in prealabil. Frământați într-un aluat moale, elastic.
La sfârșitul frământării, amestecați uleiul vegetal. Se pune într-un loc cald să crească și să crească în volum de 2,5-3 ori.
Clătiți ficatul, tăiați în bucăți și măcinați printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa curățată. Se prăjește la foc iute timp de 3-4 minute. Asezonați cu sare și condimente după gust. Adăugați mărar tocat, amestecați.
Frământați aluatul finit și faceți 12-15 bile egale. Rulați fiecare într-un tort plat și umpleți centrul cu umplutură. Formați plăcintele.
Asezam bucatile pe o tava de copt unsa sau tapetata cu pergament. Lăsați-le să stea aproximativ un sfert de oră.
Ungeți blaturile cu ou bătut. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 30-35 de minute.
- Timp: 1 oră 50 minute.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 285 kcal/100 grame.
- Scop: pentru prânz, cină.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: medie.
Dacă doriți să faceți plăcinte cu ficat de porc, este mai bine să le prăjiți într-o tigaie. Faptul este că ficatul de porc după tratamentul termic se dovedește a fi destul de uscat. Datorită „înveliului” pufos de aluat în care este ascuns și prăjit în ulei vegetal, chiar și această umplutură devine suculentă și fragedă, având un gust de pate. Felul de mâncare este foarte bogat în calorii, așa că persoanele care își urmăresc cu strictețe silueta vor trebui să refuze un astfel de răsfăț.
Ingrediente:
- apă – 200 ml;
- drojdie uscată - 1,5 linguriță;
- sare - 1/3 linguriță;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- făină – 420 g;
- unt - 40 g;
- ceapa – 1 buc.;
- ficat de porc - 350 g.
Metoda de gatire:
Încălziți apa la o temperatură de 40-45 °, dizolvați drojdia în ea.
Adăugați sare și zahăr și așteptați până se dizolvă complet. Se toarnă ulei vegetal.
Cerneți făina, adăugați-o pe părți în baza lichidă, frământând un aluat moale, ușor de gestionat. Se acopera cu un prosop curat si se tine la cald aproximativ o ora.
Spălați ficatul, îndepărtați peliculele, răsuciți printr-o mașină de tocat carne.
Curăță ceapa și toacă mărunt. Se prăjește în unt până când devine moale și translucid, apoi pune ficatul în tigaie. Se prajesc 4-5 minute, amestecand continuu.
Se condimentează umplutura cu sare și piper după gust și se răcește.
Împărțiți aluatul crescut în părți egale, rulați fiecare chiflă într-un cerc.
Puneți pâinea în palmă, puneți o lingură de ficat tocat în centru, aduceți marginile împreună și formați o chiflă.
Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc pe ambele parti. După prăjire, puneți produsele pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Cu ficat de pui si ceapa
- Timp: 1 oră 15 minute.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 257 kcal/100 grame.
- Scop: pentru prânz, cină.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: medie.
Multe gospodine preferă să folosească ficatul de pui pentru gătit, deoarece este mult mai fraged și mai moale decât măruntaiele altor animale. Umplutura de ficat de pui pentru plăcinte se potrivește perfect cu aluatul, astfel încât astfel de produse de patiserie se dovedesc gustoase, suculente, demne chiar și de o masă festivă. Pentru ca produsele să fie mai pufoase și mai aerisite, este mai bine să frământați aluatul cu drojdie proaspătă, iar pentru a obține o crustă frumoasă de culoare maro aurie și strălucitoare, ungeți suprafața plăcintelor cu gălbenuș bătut.
Ingrediente:
- zer - 1 lingura;
- smântână - 2 linguri. l.;
- drojdie uscată - 10 g;
- sare - ½ linguriță;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- unt - 40 g;
- făină – 0,5 kg;
- ficat de pui - 0,5 kg;
- ceapa – 1 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- ulei vegetal - 30 ml.
Metoda de gatire:
Dizolvați drojdia în zer cald. Adăugați sare, zahăr, smântână și unt topit. Se framanta pana se omogenizeaza.
Se adauga faina cernuta si se face un aluat. Înfășurați în film.
Curățați legumele, tocați ceapa mărunt, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se pun legumele tocate intr-o tigaie cu ulei vegetal si se prajesc pana devin aurii.
Adăugați ficatul spălat la legumele prăjite și puneți focul la mediu. Se fierbe timp de aproximativ 20 de minute acoperit. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper după gust.
Măcinați ficatul răcit folosind un robot de bucătărie sau un blender.
Împărțiți amestecul de aluat în bucăți, umpleți și formați plăcinte. Se lasa sa stea un sfert de ora pe aragazul cald, apoi se unge cu galbenusul batut. Se coace la 190°C timp de 25-30 de minute.
Din aluat de caș
Timp: 1 oră 35 minute.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 272 kcal/100 grame.
Scop: pentru prânz, cină.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.
Plăcintele cu umplutură de ficat, făcute din cel mai delicat aluat de caș, ies incredibil de ușoare, gustoase, care se topesc în gură. Pentru a vă asigura că baza de aluat rămâne moale după prăjire, ar trebui să utilizați brânză de vaci grasă naturală. Brânza alimentară cu lapte fermentat cu conținut scăzut de grăsimi face aluatul cocoloși și uscat. O culoare gălbuie frumoasă produselor finite va fi dată de gălbenușuri și un praf de turmeric adăugat în aluat în timpul frământării.
Ingrediente:
- brânză de vaci - 300 g;
- gălbenușuri – 5 buc.;
- sare - 0,5 linguriță;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- sifon - 0,5 linguriță;
- făină – 380 g;
- ficat - 400 g;
- ceapa – 2 buc.;
- unt - 50 g;
- ulei vegetal - 100 ml.
Metoda de gatire:
Puneți ficatul spălat într-o cratiță și turnați peste el apă clocotită. Se pune recipientul la foc mare și se fierbe produsul până se înmoaie. Răciți, măcinați într-o mașină de tocat carne.
Prăjiți ceapa tăiată mărunt în unt și adăugați-o în carnea tocată. Adăugați sare, piper, amestecați bine.
Brânza de vaci se face piure cu un blender, se macină cu gălbenușuri și zahăr.
Adăugați sare și sifon în făina cernută.
Se amestecă amestecul uscat și masa de caș-gălbenuș, se frământă într-un aluat moale care se desparte ușor de mâini. Înfășurați bila de test în folie și lăsați timp de un sfert de oră.
Împărțiți aluatul finit în 12-14 părți cu un cuțit, transformați fiecare într-o prăjitură plată folosind un sucitor sau întindeți-l cu mâinile.
Puneți o porție de umplutură pe fiecare pâine și faceți plăcinte. Se prăjește într-o tigaie cu grăsime clocotită până se rumenește.
- Timp: 1 oră 15 minute.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 248 kcal/100 grame.
- Scop: pentru prânz, cină.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: medie.
Dacă doriți să vă răsfățați gospodăria cu produse de patiserie cu umplutură sănătoasă de ficat, dar nu aveți timp să vă agitați cu aluatul, utilizați o rețetă simplificată folosind o bază de aluat congelat. Puteți cumpăra drojdie sau aluat azimă la discreția dvs. - plăcintele vor fi în continuare incredibil de gustoase datorită ficatului tocat original, diluat cu ouă fierte.
Ingrediente:
- ficat - 300 g;
- Ouă de pui selectate – 4 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- unt - 30 g;
- aluat foietaj gata preparat – 1 pachet.
Metoda de gatire:
Fierbeți tari 3 ouă. După ce s-a răcit, se curăță și se taie în cuburi de mărime medie.
Trimiteți ficatul prespălat și tăiat bucăți la prăjit în unt.
După 2 minute, adăugați morcovii și ceapa tăiate cubulețe mari în ficat. Gatiti la foc mediu aproximativ 8 minute.
Piureați masa de ficat-legume răcită folosind un blender, amestecați bucățile de ou.
Puneți aluatul foietaj pe masă, întindeți-l ușor cu sucitorul într-un strat dreptunghiular de cel mult 0,5 cm grosime.Tăiați pătrate cu latura de 7–8 cm.
Spargeți oul rămas într-un castron, adăugați aproximativ 30 ml de apă și bateți. Acoperiți toate marginile pieselor de prelucrat cu amestecul rezultat.
Puneți umplutura în centrul fiecărui pătrat, pliați-o într-un triunghi și apăsați ferm marginile cu o furculiță.
Așezați plăcintele pe o foaie de copt tapetată cu pergament, ungeți-le cu ou și apă și puneți-le la cuptorul preîncălzit la 180° pentru 20-25 de minute.
Pe chefir cu cartofi
- Timp: 1 oră 25 minute.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 279 kcal/100 grame.
- Scop: pentru prânz, cină.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: medie.
Una dintre cele mai preferate retete de placinte in multe familii raman produsele cu umplutura de cartofi. Dacă adăugați ficat tocat suculent la cartofii fierți obișnuiți, rezultatul va fi și mai gustos și mai bogat. Aluatul pentru o astfel de coacere poate fi orice, cea mai rapidă opțiune este chefirul. Ii da splendoarea sifonul care, reactionand cu produsul lactat fermentat, ridica bine aluatul, facandu-l poros si aerisit.
Ingrediente:
- ou – 1 buc.;
- sare - ½ linguriță;
- sifon - ½ linguriță;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- chefir - 1 lingura;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- făină - 2-2,5 linguri;
- ficat de vită – 400 g;
- cartofi mari – 3–4 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- unt - 40 g;
- verdeață tocată - 1 lingură. l.
Metoda de gatire:
Curata cartofii, pune-i la fiert in apa cu sare si paseaza-i intr-un piure.
Se spală ficatul, se taie bucăți, se prăjește în unt împreună cu ceapa până se fierbe. După răcire, măcinați ficatul printr-o mașină de tocat carne.
Se amestecă cu piureul de cartofi răcit, sare și piper după gust. Adăugați ierburi tocate, dacă doriți.
Turnați chefirul într-un castron adânc și dizolvați sifonul în el.
Adăugați sare, zahăr, unt, ou. Se amestecă.
Adaugati faina cernuta si faceti un aluat elastic moale. Lăsați amestecul de testat să se „odihnească” timp de 10-15 minute.
Împărțiți masa de aluat în bucăți de aceeași dimensiune, rulați în prăjituri plate, umpleți cu ficat și cartofi tocat și faceți plăcinte. Se prăjește până se rumenește pe ambele părți.
Cu orez
- Timp: 3 ore 20 minute.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 273 kcal/100 grame.
- Scop: pentru prânz, cină.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: medie.
Plăcintele cu ficat și orez sunt o rețetă universală, deoarece astfel de produse de patiserie pot fi preparate atât la cuptor, cât și în tigaie. Pentru un gust mai interesant și mai picant, puteți adăuga puțină ceapă verde la umplutura de ficat și orez fiert. Dacă prăjiți plăcintele în ulei și le faceți un sos din maioneză, ierburi și usturoi, un preparat atât de simplu, dar foarte gustos va fi o opțiune excelentă pentru o cină copioasă.
Ingrediente:
- lapte – 300 ml;
- drojdie presată – 25 g;
- zahăr - 1,5 linguri. l.;
- sare - 2/3 linguriță;
- ulei vegetal - 40 g;
- făină – 0,5 kg;
- ficat - 100 g;
- orez - 0,5 linguri;
- ceapa – 1 buc.;
- unt - 50 g.
Metoda de gatire:
Pune drojdia, sarea și zahărul granulat în laptele cald. Se amestecă până când toate ingredientele sunt complet dizolvate.
Se toarnă uleiul, se adaugă făină, se frământă într-un aluat moale, manevrabil, care nu se lipește de mâini. Se lasa la dospit, apoi se framanta si se lasa din nou la dospit.
Fierbeți orezul în apă cu sare, clătiți.
Se fierbe ficatul pregătit, se răcește și se pisează.
Prăjiți ceapa tocată în unt până când este moale și transparentă, adăugați orezul fiert și ficatul în tigaie, condimentați cu condimente și amestecați. Opriți focul și lăsați carnea tocată pe aragazul cald timp de 4-5 minute.
Împărțiți amestecul de aluat în bucăți și faceți plăcinte cu umplutură de ficat și orez. Se prăjește într-o tigaie sau se coace în cuptor.
Secretele plăcintelor delicioase cu ficat
Pentru ca produsele de copt de casă cu umplutură de ficat să fie gustoase și să aducă beneficii maxime, este important să pregătiți produse de înaltă calitate și să respectați cu strictețe rețeta aleasă. Câteva trucuri și recomandări te vor ajuta să faci din plăcintele cu ficat o adevărată operă de artă culinară:
Ficatul de porc tinde să aibă un gust ușor amar atunci când este folosit în mâncăruri. Pentru a elimina amărăciunea din umplutură, înmuiați organele, tăiate bucăți, în lapte timp de o jumătate de oră.
Dacă ficatul tocat pentru plăcinte este prea uscat, maioneza sau untul vor ajuta la corectarea situației. Pune 1-2 linguri de produs în umplutură și amestecă din nou cu un blender - vei avea un pate gustos și suculent.
Dacă brusc ați uitat să ungeți blatul plăcintelor cu ou bătut înainte de coacere, le puteți face moi și strălucitoare după coacere folosind o cârpă umezită cu ulei vegetal, de care aveți nevoie pentru a unge produsele finite.
Înainte de a frământa baza de aluat, trebuie să cerneți făina pentru a o satura cu oxigen - apoi aluatul va deveni ușor, aerisit și va crește bine.
Pentru a prepara aluatul de drojdie, este important să respectați regimul de temperatură - toate ingredientele trebuie luate calde sau măcar aduse la temperatura camerei, deoarece alimentele reci inhibă foarte mult acțiunea drojdiei.
Nu trebuie să adăugați mult zahăr la baza de aluat, altfel riscați să obțineți plăcinte arse pe exterior și umede în interior: pentru 1 pahar de lichid trebuie să luați 30-40 de grame (1,5-2 linguri) de zahăr granulat. .
Dacă pregătiți plăcinte prăjite, scufundați bucățile în ulei bine încălzit - într-o friteuză insuficient încălzită, aluatul va absorbi grăsimea ca un burete, iar produsele vor deveni prea grase și umede.
Video
