دستور پخت کیک میلیف ممکن است شما را با پیچیدگی تهیه کاسترد گیج کند، اما در واقع تهیه آن آسان تر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد. برای درست کردن دسر در خانه، اما بدون گذراندن کل روز در آشپزخانه، می توانید مواد آماده را در فروشگاه و بازار خریداری کنید.
می‌توانید میل‌فوی را به‌عنوان مجموعه‌ای از کیک‌های زیبا تزئین کنید، یا یک کیک بزرگ برای یک گروه درست کنید. خب برای تهیه این دسر فرانسوی به چه چیزهایی نیاز داریم:
- خمیر پف دار بدون مخمر - 500 گرم.
- یک نوع توت - 400-500 گرم.
(کلاسیک فرانسوی در دستور غذا تمشک است، اما می توانید از توت فرنگی یا هر نوع توت نرم دیگری مانند شاه توت، زغال اخته و حتی کلودبری استفاده کنید. نکته اصلی این است که آنها در دهان "منفجر نمی شوند".)
مواد خامه
- شکر - 5 قاشق غذاخوری (حدود 125 گرم)
- نشاسته و آرد - 1 قاشق غذاخوری (در کل 50 گرم)
- تخم مرغ - 2 عدد. بزرگ
- اسانس وانیل - ¼ قاشق چایخوری (یا یک کیسه شکر وانیل)
- خامه با چربی متوسط (تا 10٪) - 500 میلی لیتر.
مهم است که خامه از شیرخشک تهیه نشود، زیرا پختن با چنین شیری در نهایت طعم دسر را تحت تأثیر منفی قرار می دهد.
دستور آشپزی
اول از همه، بیایید تصمیم بگیریم که به چه شکلی می خواهیم دسر خود را ببینیم.
- اگر کیک بود خمیر را نازک به صورت 4 مربع یکسان در می آوریم و مربع ها را با چنگال در تمام سطح سوراخ می کنیم و در فر می گذاریم.
- دما را روی 200 درجه تنظیم کنید و خمیر را 20-25 دقیقه بگذارید. مهم این است که در این مدت در فر را باز نکنید!
- اگر تصمیم دارید کیک میلیفیل را برای دسر درست کنید، دستور العمل یکسان است - خمیر را نازک باز کنید و به مربع یا مستطیل با همان اندازه برش دهید. دستور کلاسیک شامل اندازه 10 در 20 سانتی متر است، اما برای برخی این اندازه بسیار بزرگ است. می توانید مربع های کوچک 5 در 5 سانتی متری را برای دو "لقمه" درست کنید، اما، با این حال، اگر می خواهید خلاقیت های خود را به تصویر بکشید، چنین دسری در عکس خیلی خوب به نظر نمی رسد.
- بعد از اینکه مربع ها برش خوردند و با چنگال سوراخ شدند، طبق اصل نسخه با لایه های کیک در فر قرار می دهیم.
- بعد از اینکه خمیر قهوه ای شد و کمی بلند شد، کیک های آماده را با احتیاط بیرون بیاورید و خنک کنید.
دستور خامه
- خامه را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و کنار بگذارید
- در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را کمی هم بزنید
- شکر، وانیل، نشاسته و آرد الک شده را کم کم اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست شود.
- خامه را کم کم به مخلوط آرد و تخم مرغ اضافه کنید و کاملا و سریع هم بزنید.
- کاسه را در یک حمام آب قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و به حد خامه ترش خانگی برسد.
- بعد از اینکه خامه به اندازه کافی غلیظ شد، آن را کنار بگذارید تا خنک شود و درب آن را بپوشانید تا خشک نشود.
- هنگامی که به اندازه کافی سرد شد، باید آن را از طریق الک مالش دهید تا توده نشود.
- مدتی در یخچال می گذاریم تا کاملا خنک شود و تابه را با فیلم بپوشانیم.
- کیک های آماده شده را روی یک ظرف زیبا قرار دهید.
- روی کیک را با خامه بپوشانید؛ بهتر است از کیسه شیرینی پزی استفاده کنید.
- ما یک فضای کوچک، به معنای واقعی کلمه 0.5-1 سانتی متر در اطراف لبه ها باقی می گذاریم.
- پس از این، توت ها را به طور مساوی روی آن پخش کنید و کمی آنها را در لایه خامه فشار دهید. آنها را با دقت در امتداد لبه ها قرار دهید تا همان فضای آزاد را در لبه ها اشغال کنند، اما از طرف دیگر به خامه نیز فشار دهید.
- روی توت ها را دوباره با خامه بپوشانید و با لایه کیک بعدی بپوشانید.
- اگر کیک درست کنیم، چهار لایه خمیر، توت و خامه می گیریم. در آخرین لایه کیک به سادگی توت ها را به زیبایی مرتب می کنیم. کیک بلند می شود، اما اصلا سنگین نیست.
- اگر دسر را به شکل کیک درست می کنید، به طور معمول از سه لایه خمیر، خامه و انواع توت ها استفاده می شود.
دکور
روی دسر را می توان با گلبرگ های نعناع، پودر قند، سس توت آسیاب شده تازه یا مربای مورد علاقه خود اضافه کرد. هم کیک و هم شیرینی ها را می توان قبل از سرو کمی خنک کرد، اما نه می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد و نه باید آنها را برای مدت طولانی گرم نگه داشت. اگر می خواهید از خلقت خود عکس بگیرید، این مهم است که در نظر بگیرید - مانند هر دسری با انواع توت های تازه، بهترین عکس ها از میلیفول در صورتی به دست می آید که بلافاصله پس از تهیه آن از آن عکس بگیرید.
میلیفیل بدون کاسترد
برای کسانی که نمی خواهند کاستارد را خسته کنند، یک دستور العمل عالی و سریع وجود دارد - کیکی دریافت خواهید کرد که از نظر پیچیدگی کمتر از اولین نیست:
مواد لازم برای خامه (گزینه دوم)
- ماسکارپونه - 500 گرم.
- خامه (چربی 35%) 250 گرم.
- پودر قند - 100-150 گرم (به مزه)
- اسانس وانیل - 1/3 قاشق چایخوری (یا یک کیسه شکر وانیل)
همه مواد را با سرعت کم بزنید و حدود 10 دقیقه در یخچال خنک کنید. پس از این، خامه به همان روشی که در دستور اصلی است استفاده می شود.
این دستور غذا کمی از نظر طعم با نسخه کلاسیک متفاوت است، اما کمی ترش را اضافه می کند، بنابراین هنگام انتخاب این دستور خامه، بهتر است آن را با انواع توت های شیرین تر ترکیب کنید. کیک و شیرینی همراه با آن شکل خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند تا مهمانان و طرفداران عکس شما در شبکه های اجتماعی را خوشحال کند.
طرز تهیه کیک میلیفیل ویدیویی
اما به هیچ عنوان دسر کلاسیک فرانسوی را با کیک ناپلئونی اشتباه نگیرید! استاد قنادی الکساندر سلزنف به شما خواهد گفت که چه تفاوتی وجود دارد و چگونه میل فیو را با کاسترد تهیه کنید.
دستور پخت کیک فرانسوی "MILLEFEUYE"
لازم:
2 ورق خمیر پفکی
فرنی:
شیر 500 میلی لیتر
1 غلاف وانیل
3 عدد تخم مرغ
شکر 125 گرم
20 گرم آرد
نشاسته ذرت 20 گرم
500 میلی لیتر خامه 33 درصد
1 قاشق غذاخوری. کنیاک
سس:
توت فرنگی
قند
مشروب
پودر قند - برای تزئین
نحوه پختن:
1. شیر را در قابلمه بریزید، دانه های غلاف وانیل را اضافه کنید. بجوشانید.
2. تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید تا گلوله ای نباشد. آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید، به شدت مخلوط کنید. کمی شیر هنوز نجوش نیافته اضافه کنید. مخلوط را به شدت هم بزنید.
3. به محض اینکه شیر به جوش آمد، مخلوط تخم مرغ را در یک جریان بسیار نازک داخل آن بریزید و هرگز هم زدن خامه را متوقف نکنید. یک دقیقه بجوشانید. به محض اینکه خامه شروع به غلیظ شدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید. به یک کاسه تمیز منتقل کنید، با درب بپوشانید تا از تشکیل پوسته جلوگیری شود و تا دمای اتاق خنک شود.
4. شیرینی پفکی را تا حد امکان نازک باز کنید و ابتدا روی میز را آرد پاشی کنید. خمیر رول شده را با احتیاط به سینی فر پوشانده شده با کاغذ فر منتقل کنید. برای اینکه خمیر در حین پخت به طور یکنواخت بلند شود، باید با استفاده از چاقو سوراخ هایی را در کل محیط ایجاد کنید.
5. خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
6. بازگشت به کاسترد. کنیاک را اضافه کنید و با لیسک کاملاً مخلوط کنید. خامه فرم گرفته را با دقت داخل آن بریزید تا سفت شود. با کفگیر سیلیکونی مخلوط کنید.
7. خمیر پفکی تمام شده را به صورت نوارهای مساوی برش دهید تا هر کیک از سه لایه تشکیل شود.
8. با استفاده از مخلوط کن از تکه های خمیر خرده نان درست کنید.
9. یک کیسه شیرینی را با خامه پر کنید. خامه را به ضخامت 1 سانتی متر روی لایه اول خمیر بریزید و توت فرنگی تازه بچینید. کمی خامه را لوله کنید. با لایه دوم خمیر بپوشانید. خامه را لوله کنید. تمشک و توت قرمز را قرار دهید. با خامه تزئین کنید. با لایه سوم خمیر بپوشانید.
10. کناره های کیک را با چاقو صاف کرده و با خرده های آماده شده روی آن ها بپاشید. سطح کیک را با پودر قند بپاشید.
11. برای سس، توت فرنگی ها را چهار قسمت کنید. 1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم شده بریزید. شکر و ذوب شده تا کارامل شود. توت ها را اضافه کنید. برای جلوگیری از از دست دادن شکل آنها، سس باید خیلی سریع آماده شود. لیکور و فلامبه را در آن بریزید. الکل را تبخیر کنید.
12. میلیفیل را با سس توت تند سرو کنید.
میلفویل توسط سرآشپز فرانسوی فرانسوا پیر دو لا وارن در پایان قرن هفدهم اختراع شد. از آن زمان، دسر دستخوش تغییرات زیادی شده است تا اینکه در نهایت به حالت فعلی رسید: سه لایه خمیر پف دار (هر کدام با 256 لایه)، روی آن خامه فرم گرفته، انواع توت ها و سس توت یا ژله.کلمه millefeuille که از فرانسوی ترجمه شده است به معنای "هزار گلبرگ" است. البته این یک اغراق است؛ محاسبه اینکه 256*3 کمتر از هزار است کار سختی نیست.
1.
خمیر میلی‌فوی مانند کروسان است. شیرینی پفکی آماده را می توانید بخرید البته بهتر است خودتان آن را درست کنید تا از مواد و طعم و کیفیت آن مطمئن شوید. تولید کنندگان صنعتی اغلب به جای کره از مارگارین و روغن پالم استفاده می کنند.
375 گرم آرد را داخل کاسه بریزید. سپس 165 میلی لیتر آب بگیرید، 2 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک را در آن حل کنید. اسید سیتریک خمیر را نرم و الاستیک می کند. نمک و اسید را در آب حل می کنیم تا مطمئن شویم که کاملاً با خمیر تعامل خواهند داشت و در جایی گلوله نمی مانند.
آب را به آرد اضافه کنید. یک تخم مرغ را داخل خمیر بشکنید.
2.
خمیر را با قلاب به مدت 10 دقیقه داخل همزن قرار دهید تا ورز داده شود ابتدا با سرعت کم تا همه مواد به هم بچسبند و سپس سرعت را زیاد کنید. خمیر تمام شده را با دست ورز دهید و در فیلم بپیچید و حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
3.
در این زمان کره ای را که برای لایه برداری خمیر استفاده می شود آماده کنید. 250 گرم کره نرم شده با محتوای چربی 82.5 درصد، به دلخواه خرد شده، 25 گرم آرد اضافه کنید، همه چیز را آسیاب کنید تا یکدست شود. برای چسباندن کره با خمیر به آرد نیاز است تا به آن بچسبد.
4.
توده کره را روی پوست قرار دهید، آن را به صورت یک لایه نازک پخش کنید تا به شکل مربع درآید و آن را کاملا در کاغذ بپیچید.
می توانید کره را در پلاستیک بپیچید، اما پوسته راحت تر به شکل مربع در می آید و حتی راحت تر برداشته می شود. کاغذ متراکم تر است، بنابراین روغن سریعتر شکل دلخواه را به خود می گیرد.
5.
چند بار با وردنه روی پوست بغلتانید تا مخلوط صاف و نازک شود و ضخامت آن بیشتر از 5-7 میلی متر نباشد. کره را در یخچال قرار دهید و در آنجا نگه دارید تا سفت شود. این حدود یک ساعت طول خواهد کشید.
6.
در حالی که خمیر در یخچال استراحت می کند، کارامل را آماده کنید. 250 گرم شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت کمی بالاتر از متوسط قرار دهید. به آنچه در قسمت پایین می‌افتد دقت کنید، اینجاست که شکر شروع به ذوب شدن می‌کند.
نیازی به هم زدن توده با چیزی نیست: اگر با همزن یا کاردک در فرآیند دخالت کنید، ممکن است شکر متعاقباً متبلور شود، بسیار غیرقابل پیش بینی است. اما از آنجایی که هنوز باید کارامل را هم بزنید، این کار را به این ترتیب انجام دهید: فقط خود قابلمه را کمی تکان دهید.
7.
بعد از ده تا پانزده دقیقه شکر تبدیل به کارامل می شود. مطمئن شوید که شکر نسوزد. اگر این اتفاق افتاد، دما را کاهش دهید.
اگر دما خیلی پایین باشد، کارامل زمان بیشتری برای پختن دارد و سبک می شود. اما ما به رنگ تیره نیاز داریم، روی حرارت بالاتر پخته می شود.
8.
کارامل تمام شده را در یک لایه نازک روی یک حصیر سیلیکونی بریزید و بگذارید خنک شود.
فرانسوی ها کارامل را بسیار دوست دارند، از آن بسیار استفاده می کنند، مثلاً حتی از آن سس درست می کنند.
9.
خمیر را بیرون بیاورید و کمی پهن کنید و سپس به پهن کردن آن ادامه دهید تا وسط آن ضخیم تر و لبه های آن نازک تر مانند گلبرگ ها شود. گوشه های خمیر را دراز کنید تا روی کره را بپوشانند.
سطحی که خمیر را روی آن باز می کنید و وردنه باید سرد باشد. ضمناً برای این کار می توانید وردنه را در یخچال قرار دهید. دمای مطلوب اتاق 15-17 درجه است که بسیار سرد است. در زمستان می توانید پنجره را باز کنید، در تابستان می توانید تهویه مطبوع را روشن کنید. این لازم است تا کره ای که روی خمیر قرار می دهیم شروع به آب شدن نکند. کره ذوب شده باعث پاره شدن خمیر و چسبیدن آن به میز می شود.
10.
کره خنک شده را بردارید. سعی کنید ببینید که آیا در مرکز خمیر قرار می گیرد و آیا تمام لبه ها را می پوشاند. اگر نه، کره را کنار بگذارید و خمیر را بیشتر باز کنید یا با دست بکشید.
11.
کره را مثل پاکت داخل خمیر بپیچید. دقت کنید آردی که برای غلتاندن روی خمیر میپاشید بین لایه ها قرار نگیرد.
12.
لبه های خمیر روی کره همپوشانی دارند. آنها را محکم فشار دهید.
13.
خمیر را در دو جهت به شکل مستطیل باز کنید - دور از شما و به سمت شما، اما نه در عرض. ضخامت نهایی باید تقریباً 1 سانتی متر باشد طول تکه خمیر باید تقریباً چهار برابر عرض باشد. همه چیز باید خیلی سریع انجام شود، زیرا کره ذوب می شود. آرد اضافی را از سطح جدا کنید.
14.
خمیر را تا کنید. برای این کار به صورت ذهنی آن را به سه قسمت تقسیم کنید. دوتای اول را با هم تا کنید، یک سوم خمیر باقی می ماند، آن را از وسط تا کنید. نتیجه کتابی است که در آن یک قسمت بزرگتر و قسمت دوم کوچکتر است.
اگر خمیر را به صورت متقارن تا کنیم، در حین تا زدن بعدی وسط آن چروک می شود.
15.
ورق خمیر به دست آمده را از وسط تا کنید. از پهلو مانند تصویر به نظر می رسد. اینها چهار لایه اول ما هستند.
خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و به همین ترتیب تا کنید و دوباره در یخچال قرار دهید. این روش را دو بار دیگر تکرار کنید.
16.
در نتیجه خمیری با 256 لایه بدست می آید.
این خمیر می تواند یک هفته در یخچال و سه ماه در فریزر بماند. علاوه بر میلیفیل، می توانید از آن برای تهیه کیک، کیک و کیک استفاده کنید.
باید آن را با یک چاقوی بسیار تیز (اما نه داغ) یا یک غلتک پیتزا برش دهید تا لایه ها را نبندید.
17.
خمیر را مطابق شکل سینی فر پهن کنید تا ارتفاع آن از 5 میلی متر بیشتر نباشد. خمیر را سوراخ کنید: برای اینکه خمیر در حین پخت با بالش پف نکند و لایه ها در جاهایی به هم بچسبند لازم است.
خمیر را به مدت حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. به شرایط نگاه کنید، خمیر باید از دو طرف قهوه ای شود. برای جلوگیری از تبدیل آن به بالش، باید آن را برگردانید. این کار سختی نیست: در لحظه ای که سطح از قبل قهوه ای طلایی شده است، در فر را باز کنید، خمیر را به سرعت با سمت قهوه ای طلایی به سمت پایین برگردانید و بگذارید تا پخت تمام شود. من آن را با دست خالی برمی گردانم؛ خمیر به سختی از بین دستکش ها احساس می شود و می تواند شکسته شود.
در فر از هر طرف حدود 10 دقیقه طول می کشد. کیک تمام شده را خنک کنید.
18.
در حالی که خمیر در حال پخت است، خامه را آماده کنید. 200 گرم خامه 33 درصد سرد را با حداکثر سرعت در مخلوط کن بزنید تا پیک های نرم تشکیل شود، این کار 5 تا 7 دقیقه طول می کشد. خامه نباتی سریعتر میزنه و شکلش رو بیشتر نگه میداره ولی من کرم حیوانی رو ترجیح میدم طعمش بهتره.
بافت مورد نیاز را با استفاده از لیسک بررسی کنید - کرم باید محکم بماند و چکه نکند. کرم را در یخچال قرار دهید تا از ریزش آن جلوگیری شود.
19.
90 گرم زرده را بگذارید تا بزنید (این حدود 5 عدد است). دانه های یک غلاف وانیل را به زرده ها اضافه کنید. غلاف ها را با قیچی از وسط و از طول برش می دهم، سپس با استفاده از چاقو دانه ها را روی انگشتم می تراشم. این مقرون به صرفه ترین گزینه است، دانه ای هدر نخواهد رفت. شکر وانیلی عطر دلخواه را نخواهد داد. دانه های خامه نیز ترد می شوند که هم از نظر بصری و هم از نظر طعم خوشایند است. نیازی به دور انداختن غلاف ها نیست، می توان آن ها را در حین پخت به شربت شکر اضافه کرد و رنگ وانیلی شده و رنگ کاراملی دلپذیری به خود می گیرد.
20.
در حالی که زرده و وانیل در حال هم زدن هستند، شربت شکر را بپزید. 100 گرم شکر را در 80 میلی لیتر آب هم بزنید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و بجوشانید تا دمای شربت به 116 درجه برسد. اگر دماسنج آب نبات ندارید، سعی کنید تمام کار را در نظر بگیرید. پس از حدود 10 دقیقه، حباب های شربت تنبل، کوچک و چند لایه می شوند - این بدان معنی است که آماده است. به هر حال، شربت را باید به همان روش کارامل هم بزنید - با حرکت دادن خود قابلمه.
در حین پختن شربت، اجازه دهید زرده ها به هم زدن ادامه دهند، بدتر نمی شوند.
21.
شربت داغ را به زرده ها اضافه کنید (آنها باید به هم زدن ادامه دهند)، سپس 10 گرم ژلاتین (از قبل در آب سرد خیس شده و فشرده شده). کل جرم داغ می شود، بنابراین منطقی نیست ژلاتین را جداگانه ذوب کنید. سپس 200 گرم ماسکارپونه را به کاسه اضافه کنید، هم بزنید تا همه چیز یکدست شود. البته کرم ماسکارپونه نسخه غیر سنتی خامه است؛ معمولا فقط از خامه فرم گرفته استفاده می شود. اما طعم بهتری دارد، اگرچه سنگین تر است.
دقت کنید که ماسکارپونه در کناره های کاسه باقی نماند. در صورت لزوم همزن را قطع کرده و خامه را با کفگیر هم بزنید و سپس به زدن ادامه دهید.
22.
خامه فرم گرفته را به خامه اضافه کنید، همه چیز را با کفگیر یا همزن مخلوط کنید. به آرامی از پایین به بالا هم بزنید تا خامه ته نگیرد. خامه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
23.
پوسته سرد را برش دهید. ابتدا لبه ها را قطع کنید، آنها ناهموار هستند. آنها را می توان له کرد و برای پاشیدن استفاده کرد، یا می توانید آنها را به سادگی بخورید.
شکل بستگی به این دارد که چه اندازه میل‌فوی می‌خواهید بسازید. میل فیل می تواند یک دسر سهمیه یا یک کیک باشد. برای یک کیک بزرگ، کیک بزرگ را به سه مربع کوچک برش دهید، برای دسرهای تقسیم شده - به مستطیل های کوچک.
24.
کارامل را آسیاب کنید - با دست به قطعات متوسط خرد کنید و در مخلوط کن بریزید.
25.
نتیجه نهایی باید گرد و غبار کارامل باشد.
- دسته بندی: پخت / شیرینی پف دار
- زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه
مواد لازم برای خامه:
- شیر - 250 میلی لیتر
- تخم مرغ - 2 عدد.
- وانیل - 1 غلاف
- شکر - 60 گرم
- آرد - 10 گرم
- نشاسته ذرت - 10 گرم
- خامه 33٪ - 250 میلی لیتر
- کنیاک - 1 قاشق غذاخوری
- تمشک تازه
طرز تهیه شیرینی پف دار
طرز تهیه: پفک خانگی آماده شده را از یخچال خارج کرده و روی یک ورق پهن کنید. برش های کوچکی بزنید یا خمیر را با چنگال روی تمام سطح آن سوراخ کنید تا حباب در حین پخت وجود نداشته باشد (برش های من خیلی بزرگ بود و خامه از آن ها نفوذ کرد).
خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید و روی فر خود تمرکز کنید، خمیر باید ور بیاید و قهوه ای شود. 
پس از آماده شدن، آن را بردارید و با یک چاقوی بسیار تیز به 9 قسمت مساوی برش دهید. ممکن است لبه ها خیلی صاف بیرون نیایند، بنابراین لبه ها را کوتاه می کنیم تا مستطیل های خمیر یکسانی به دست بیاید. تزئینات بعداً برای ما مفید خواهد بود. با استفاده از مخلوط کن از آنها خرده نان درست کنید. 
خوب حالا بیایید خامه را درست کنیم. شیر را در قابلمه ای بریزید و دانه های وانیل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در این زمان تخم مرغ ها را با شکر می زنیم سپس آرد و نشاسته را اضافه می کنیم و با همزن یا همزن هم می زنیم تا یکدست شود. می توانید چند قاشق شیر داغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مخلوط تخم مرغ را بدون توقف شیر در حال جوشیدن بریزید، یک یا دو دقیقه بجوشانید، به محض اینکه شروع به غلیظ شدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید.
به یک کاسه تمیز منتقل کنید، روی آن را بپوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. خامه خیلی سرد را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
یک قاشق کنیاک را داخل کاسترد خنک شده بریزید، کاملا مخلوط کنید. 
و سپس خامه را به آرامی از پایین به بالا با کفگیر هم بزنید. خامه آماده است. 
توت های تازه (تمشک، توت فرنگی، زغال اخته، می توانید هر طور که دوست دارید مخلوط کنید) را بشویید و روی یک حوله کاملا خشک کنید. بیایید شروع به جمع آوری دسر خود کنیم.
خامه را در کیسه شیرینی با نازل قرار دهید. 
لایه اول خمیر را با خامه بپوشانید، توت های تازه و یک لایه دیگر از خامه را روی آن قرار دهید. 
لایه دوم خمیر - خامه - توت - خامه و با لایه سوم خمیر بپوشانید. 
از یک چاقوی پهن یا کاردک برای کوتاه کردن کناره ها استفاده کنید، زیرا ممکن است کرم از لبه ها بیرون بزند و ... 
و با خرده های شیرینی پف دار رول کنید. با خامه و توت تازه تزیین کنید و لذت ببرید! نوش جان!
آیا دسر فرانسوی خوشمزه تری تهیه می کنید؟ بیایید در بررسی ها بحث کنیم.
خمیر را ذوب کرده و کمی پهن کنید و آرد بپاشید. آن را به چهار قسمت مساوی برش دهید. آنها را روی سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
یک قابلمه با کف ضخیم بردارید، برای تهیه خامه لازم است. شیر، زرده مرغ خام، خامه، شکر، وانیل، نشاسته و پوست لیمو را در یک قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم بگذارید بجوشد و بپزید و مدام با لیسک هم بزنید. در حین پخت خامه باید کمی غلیظ شود.
وقتی کرم کاملا آماده شد باید خنک شود. برای انجام این کار، توده شیرین را در هر ظرفی که برای شما مناسب است منتقل کنید و با فیلم چسبناک بپوشانید تا فیلمی از تماس با هوا روی کرم تشکیل نشود.
وقتی خامه کاملا خنک شد آن را به یک کاسه شیشه ای منتقل کنید. با دور تند با همزن شروع به هم زدن کنید و کره نرم شده را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بعد از مدتی بدون توقف خامه، آب لیموی تازه را اضافه کنید. می توانید چند قطره کنیاک یا آمارتو اضافه کنید.
حالا باید تمام پفک ها را با خامه آماده شده بپوشانید. بعد از اینکه لایه اول را پهن کردید روی آن را با شکلات رنده شده بپاشید سپس لایه دوم را روی آن قرار دهید. همین کار را با آن انجام دهید و سپس این روش را با کیک سوم انجام دهید. از خامه باقیمانده برای صاف کردن سطح کیک استفاده کنید.
