تاس کباب بره. دستور پخت خورش بره. آن را درست سر میز شام سرو کنید

گوشت بره به عنوان پایه ای برای دوره های اول و دوم عمل می کند. وقتی گوشت به درستی پخته شود، نرم، آبدار و بسیار خوشمزه خواهد بود. هنگام تصمیم گیری برای مدت زمان خورش بره، سن حیوان را در نظر بگیرید. یک بره جوان به سرعت پخته می شود و گوشت یک بزرگسال در عرض 1.5-2 ساعت آماده می شود.

قبل از پختن گوشت بره چربی اضافی را بردارید

عناصر

گوشت گوسفند 700 گرم هویج 1 قطعه

• تعداد وعده های غذایی: 4
• زمان پخت و پز: 1 دقیقه

طرز خورش بره: آماده سازی

گوشت بره دارای بوی خاص قوی است. برای خلاص شدن از شر آن، قبل از پختن، گوشت را در آب نمک خیس کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. اگر این روش کمکی نکرد، سیر بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده است برای ظرف آماده کنید. عطر ناخوشایند را پنهان می کند و غذا را تند می کند. مواد را آماده کنید:

• 700 گرم گوشت بره؛
• 50 گرم چربی بره؛
• 3-4 پیاز کوچک؛
• 5-7 حبه سیر؛
• 1 عدد هویج بزرگ.

نمک، فلفل، برگ بو، گشنیز و سایر ادویه ها را به طعم اضافه می کنند.

مدت زمان خورش بره: فرآیند پخت

قبل از خورش، چربی اضافی را بردارید و گوشت را به قطعات تقسیم کنید یا ریز خرد کنید. تو میتوانی آشپزی کنی:

1. ماهیتابه خشک را بدون اضافه کردن روغن گرم کنید، تکه های گوشت را روی آن قرار دهید، درب آن را ببندید و بجوشانید تا آب آن خارج شود. مایع باید کاملاً روی بره را بپوشاند.
2. گوشت را به یک کاسه عمیق منتقل کنید و با مایع پر کنید. اگر آب میوه کافی نیست، آب را اضافه کنید. با درب بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
3. سبزیجات را آماده کنید: هویج را روی رنده درشت رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید. هر حبه سیر را به 3-4 قسمت برش دهید.
4. چربی گوسفند را در ماهیتابه آب کنید، هویج و پیاز را به آن اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و حدود 30 ثانیه با حرارت ملایم بپزید. سیر و ادویه ها را اضافه کنید، سپس مخلوط را به مدت دو دقیقه ادامه دهید.
5. سبزیجات را در ظرفی همراه با گوشت بریزید، نمک اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا کاملا بپزند (تقریباً 60-40 دقیقه).

ظرف تمام شده را به صورت قسمتی یا در یک کاسه عمیق معمولی روی میز سرو کنید.

گزینه های دیگر برای خورش بره

در بالا نمونه ای از دستور العمل ساده برای آشپزها در هر سطحی وجود دارد.

• اگر می‌خواهید خانواده‌تان را با غذای پیچیده‌تری خشنود کنید، می‌توانید گوشت بره را با سیب‌زمینی، لوبیا سبز، آلو، سس شوید، شراب یا مواد دیگر بپزید.
• فراموش نکنید که گوشت را قبل از پختن خیس کنید، در غیر این صورت بوی خاص باعث خراب شدن ظرف می شود.
• همچنین چربی را حذف کنید، غذا بدون آن بسیار سیر کننده خواهد بود.
• خورش بره را می توان به همراه ظرف کناری یا به عنوان غذای جداگانه سرو کرد.

با سبزیجات و ادویه جات پخته می شود و آب آن را نگه می دارد یا کاملاً تبخیر می کند. شما می توانید بسیاری از دستور العمل های آماده را پیدا کنید یا دستور العمل های خود را تهیه کنید.

غذاهای بره در میان مردمان کشورهای شرقی و عشایر محبوبیت بیشتری داشت. گوشت بره یک گوشت بسیار مغذی، سالم و خوشمزه با کلسترول پایین، اما سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. در حال حاضر، طبق اصول تغذیه سالم، غذاهای تهیه شده از گوشت بره یا گوسفند توصیه می شود که جزء لاینفک رژیم غذایی هر فردی باشد.

دستورهای مختلفی برای تهیه غذاهای بره وجود دارد که یکی از ساده ترین اما خوشمزه ترین آنها خورش بره آبدار است.

دستور پخت این گوشت بره کاملاً ساده است، اما گوشت با ادویه و پیاز زیاد باید قبل از پخت مدتی نگهداری شود. به این ترتیب بوی خاص از بین می رود و الیاف گوشت نرم تر می شود.

تاس کباب بره

این بره را می توان در دیگ یا آهسته پز دم کرد؛ روش پخت آن را به صلاحدید خود انتخاب کنید.

ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. اولویت گوشت گاوهای جوان پروار شده ای است که بیش از یک سال و نیم عمر نکرده اند. چنین گوشتی باید رنگ قرمز روشن و چربی جامد سفید داشته باشد. برای تهیه خورش بره هرگز گوشت با چربی زرد نخرید. این گوشت گوسفند پیر یا بد تغذیه است، بیشتر برای تهیه گوشت چرخ کرده مناسب است. هرچه بره کوچکتر باشد، غذا خوشمزه تر خواهد بود.

برای این دستور گوشت خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت بره تازه،
• 0.5 - 0.7 کیلوگرم پیاز،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
• ادویه جات ترشی جات - به مزه،
• سبزی خشک (من آویشن را ترجیح می دهم)
• سرسبزی

فرآیند پخت و پز:

ابتدا گوشت بره را آماده کنید: آن را کاملا در آب خنک بشویید سپس خشک کنید. دنده بره و گوشت شانه را به اندازه قطعات برش دهید. ضمناً رگ و چربی گوشت را نبرید، برای اینکه در حین خورش آب زیادی از آن خارج شود، لازم است. از هیچ چربی حیوانی یا گیاهی دیگری در دستور غذا استفاده نشده است. تکه های بره را با نمک، ادویه، فلفل و سبزی خشک بمالید؛ آویشن و ترخون عطر بسیار خوبی به گوشت می دهند. گوشت را تا کرده و کنار بگذارید تا در یک کاسه عمیق یا مستقیماً در قابلمه به ادویه ها خیس شود. گوشت باید حداقل یک ساعت و نیم خیس بخورد.

در این بین مشغول تهیه پیازها شوید. و همچنین باید تصمیم بگیرید که در چه مرحله ای از سبزی ها استفاده کنید: آنها را مستقیماً با گوشت در دیگ قرار دهید یا هنگام سرو آنها را تازه بپاشید. من گزینه دوم پخت و پز را دوست دارم (توصیه هایی در مورد نحوه طبخ با گیاهان در متن داده خواهد شد). پیاز را باید پوست گرفته و زیر آب جاری بشویید، خشک کرده و ریز خرد کنید. سبزی ها نیز: زیر آب جاری بشویید و خیلی ریز خرد کنید.

حالا پیاز و سبزی های خرد شده را در یک قابلمه یا فنجان به گوشت اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملاً خرد کنید، سبزی ها و پیازها باید آب آن را آزاد کنند. اطمینان حاصل کنید که گوشت به طور یکنواخت پوشیده شده است. هنگام پختن در دیگ، می توانید گوشت را با پیاز و ادویه ها به طور مستقیم در آن خوابانید.

روکش کاسه مولتی پز یا خورش نیاز به رسیدگی دقیق تری دارد پس بهتر است پس از تمام دستکاری ها مواد را در آن قرار دهید.

حالا روی دیگ یا قابلمه عمیق را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. گوشت گوسفند خورشتی با پیاز حدود یک و نیم تا دو ساعت پخته می شود، باید مرتباً هم بزنید. روی یک اجاق برقی با قدرت زیاد، من این غذای بره را در دمای C (در نه سطح توان) می پزم.

در حین پخت نه آب و نه روغن گیاهی اضافه نمی شود. گوشت را در آب خودش می پزند و آبدار و لطیف می کنند. پیاز بخارپز و نرمی گوشت نشان دهنده آماده بودن ظرف است. می خواستم 30 دقیقه دیگر به 90 دقیقه پخت اضافه کنم، در کل 2 ساعت گوشت خورش بود. دقیقا مثل روی اجاق گاز خورش بره در آرام پزدر برنامه "خورش" به مدت 2 ساعت پخته می شود.

ظرف بره تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید، شیره ای که در حین خورش در دیگ ایجاد شده است را روی آن بریزید، با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید. یک لیوان شراب قرمز با غذای شما کاملاً هماهنگ می شود.

Anyuta برای شما آرزوی موفقیت دارد!

zapisnayaknigka.ru

طرز خورش خوشمزه بره در ماهیتابه

افسانه ها و تناقضات زیادی در رابطه با این گوشت وجود دارد، به همین دلیل است که بسیاری از مردم فکر می کنند پختن آن در خانه برای یک آشپز آموزش ندیده دشوار است.

در واقع همه چیز ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد و امروز با خواندن نکات ما در مورد نحوه و مدت زمان خورش گوشت بره در ماهیتابه می توانید متوجه این موضوع شوید. البته گوشت ویژگی های آشپزی خود را دارد، اما چه کسی گفته است که فقط مردم شرقی که این گوشت برای آنها یک محصول آشنا است، می توانند به آنها مسلط شوند.

بره: افسانه ها و واقعیت

قبل از اینکه شروع به تهیه و خورش گوشت بره کنیم، i's را نقطه گذاری می کنیم. شفافیت در این مورد بسیار مهم است، زیرا بسیاری از زنان خانه دار ما از طبخ این محصول در خانه خودداری می کنند و معتقدند گوشت بره چرب، پر کالری و بوی بسیار نامطبوع است. اما آیا واقعا اینطور است؟

در مورد طعم و بوی خاص، این واقعا درست است. با این حال، چنین نقص کوچکی را می توان به راحتی با خیس کردن گوشت در ماریناد از قبل و سپس چاشنی آن با ادویه های تند برطرف کرد.

تعداد کمی از مردم می دانند که گوشت بره 2 تا 3 برابر کمتر از گوشت خوک چربی دارد. همچنین حاوی چندین برابر کمتر از گوشت گاو (2.5 برابر) و گوشت خوک (4 برابر) کلسترول است.

علاوه بر این، گوشت بره بسیار سالم است. سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی به ویژه آهن، فسفر، پتاسیم، کلسیم و منیزیم است.

نحوه انتخاب بره مناسب برای خورش

مناسب ترین گوشت برای خورش و سرخ کردن، گوشت گوسفند جوان با سن چند روزه تا سه سال است. گوشت بره‌های مسن‌تر نیز خورده می‌شود، اما سفت‌تر، چرب‌تر و رگ‌های زیادی دارد.

گوشت گوسفندان جوان (تا 18 ماه) نامناسب برای پرورش و قوچ های اخته با ارزش و مغذی محسوب می شود.

تشخیص قوچ جوان از قدیمی بسیار آسان است. گوشت جوان دارای رنگ قرمز روشن دلپذیر و چربی کشسان متمایل به سفید است.

بره پیر دارای رنگ قرمز تیره، تقریبا قهوه ای، رنگ گوشت، چربی زرد غلیظ، تعداد زیادی رگ و بوی خاص نامطبوع است. این گوشت بهتر است به عنوان گوشت چرخ کرده مصرف شود.

طرز خورش خوشمزه گوشت بره در ماهیتابه با ادویه

عناصر

• بره - 500 گرم (از گوشت پاهای عقب لاشه یا پشت استفاده می کنیم) + -
• نمک - به مزه + -
• پیاز - 2 عدد. + –
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه + -
• جعفری (تازه) - 15 گرم + -
• روغن نباتی - برای سرخ کردن (به طعم) + -
• ریحان (تازه) - 10 گرم + -

پخت گوشت بره در ماهیتابه در خانه

پس از مرتب کردن انتخاب گوشت ، می توانید مستقیماً به تهیه آن ادامه دهید. امروز طرز تهیه گوشت گوسفندی را به صورت گام به گام در ماهیتابه بررسی می کنیم.

اگر به شدت به دستور غذا پایبند باشید، قطعا یک غذای خوشمزه و آبدار خواهید داشت که می تواند نه تنها در یک میز رسمی، بلکه به عنوان یک ناهار یا شام معمولی نیز سرو شود.

1. گوشت را در آب جاری تمیز می شوییم و با دستمال کاغذی خشک می کنیم.
2. گوشت گوسفند را به صورت ورقه های نازک برش دهید و سپس آنها را به صورت یک لایه در ماهیتابه ای که در روغن بسیار داغ شده قرار دهید.
3. 2-3 دقیقه اول تکه ها را روی حرارت زیاد بجوشانید سپس آنها را به طرف دیگر برگردانید و شعله را ملایم کنید و 2-3 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
4. آب جوش را به اندازه ای داخل تابه بریزید که آب آن هم سطح گوشت خورش باشد و به مدت 20 تا 25 دقیقه با حرارت ملایم (آهسته) به پخت ادامه دهید تا تمام مایع ریخته شده بجوشد.
5. وقتی آب جوش آمد، نمک، فلفل، پیاز خرد شده و سبزی تازه خرد شده را به تابه اضافه کنید.
6. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، گوشت بره را به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید تا پخته شود.

این کار آماده سازی را کامل می کند. می توانید پیش غذای داغ را به همراه گوشت با هر خوراکی که دوست دارید سرو کنید. این می تواند برنج آب پز، سبزیجات تازه یا پخته، سیب زمینی آب پز (پخته) با قارچ، سالاد و موارد دیگر باشد.

طرز خورش گوشت بره با سیب زمینی در ماهیتابه

عناصر

• بره جوان با چربی - 200 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (هر) - به مزه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• سبزی (تازه) - به مزه.

طرز تهیه صحیح گوشت گوسفند با سیب زمینی در ماهیتابه

1. گوشت های از قبل مرینیت شده را تکه تکه کنید (وزن هر کدام نباید بیشتر از 50 گرم باشد) و به طور مساوی در کف ماهیتابه داغ قرار دهید.
2. گوشت بره را روی حرارت ملایم از دو طرف در آب خودش بپزید تا نیم پز شود. در حین خورش، گوشت را به صورت دوره ای برگردانید.
3. پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید. سیب زمینی های پوست کنده را نیز درشت (قطعه ای) برش می دهیم.
4. برش ها را با گوشت در ماهیتابه قرار می دهیم ، محصولات را نمک می زنیم ، با ادویه ها مزه دار می کنیم و سپس همه چیز را با یک کفگیر چوبی با دقت مخلوط می کنیم.
5. ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را بجوشانید تا پخته شود.
6. در پایان پخت، گوشت و سیب زمینی را با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید، دوباره روی آن را بپوشانید و اجازه دهید ظرف به مدت 10 دقیقه روی شعله خاموش بماند.

اسرار گوشت بره خوشمزه

در بالا به 2 دستور گام به گام پخت گوشت بره در ماهیتابه نگاه کردیم. با این حال، دانستن خود دستور العمل ها برای خورش درست قطعات گوشت کافی نیست.

در واقع برای تهیه گوشت بره برای خورش، مرینیت کردن و زمان های پخت خاص به توصیه های عملی نیاز خواهید داشت. در زیر قدم به قدم این رازها را ارائه می کنیم.

اگر تصمیم دارید که گوشت چرخ کرده را خورش دهید، برای فرآوری زیورآلات، صفاق یا تیغه شانه بگیرید. برای پختن/ سرخ کردن گوشت گوسفند به صورت کامل یا تکه از دنده، شکم، کمر، چوب طبل، گردن، شانه، ران، سینه یا فیله استفاده کنید.

نکته 2: برای از بین بردن بوی نامطبوع گوشت را مرینیت کنید

راه های زیادی برای مرینیت کردن گوشت بره وجود دارد. شما آزاد هستید که یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

ماریناد شماره 1: روغن نباتی تند

به عنوان ماریناد، می توانید از مخلوط روغن نباتی (70 میلی لیتر) با زنجبیل رنده شده (1 قاشق غذاخوری)، آب لیمو (2 قاشق غذاخوری)، سیر خرد شده (2 حبه)، آویشن و رزماری (ادویه جات ترشی جات به طعم) استفاده کنید.

ماریناد شماره 2: سس سویا با خردل و سیر

برای تهیه یک ماریناد تند به موارد زیر نیاز دارید:

• یک دسته گشنیز و 2 حبه سیر را ریز خرد کنید.
• ادویه های مورد علاقه خود را هر کدام 2 قاشق غذاخوری به کاسه اضافه کنید. سس سویا (می توانید آن را با هر سرکه ای مانند بالزامیک جایگزین کنید)، خردل، روغن نباتی.
• آب ½ لیمو را بگیرید، همه چیز را مخلوط کنید و تکه های خرد شده گوشت گوسفند را در مخلوط به دست آمده قرار دهید.

ما به ادویه جات نیاز داریم تا بوی نامطبوع گوشت را نرم کند و همچنین طعم تند خاصی به بره بدهد. به عنوان یک قاعده، چندین نوع ادویه به طور همزمان استفاده می شود.

می توانید از هر سس معطری استفاده کنید، اما بهترین آنها عبارتند از: مرزنجوش، سیر، پیاز، زیره، پونه کوهی، مخلوطی از فلفل، گیاهان پروونس و سس های تند.

پاسخ دقیق به این سوال بسیار دشوار است. این همه به اندازه قطعاتی که قرار است بجوشانید، و به ظروفی که در آن پخت می کنید بستگی دارد. قطعات ترشی همیشه سریعتر پخته می شوند، این نیز باید در نظر گرفته شود. خورش بره در ماهیتابه به طور متوسط ​​1 ساعت طول می کشد.

برای جلوگیری از پختن بیش از حد گوشت (پختن بیش از حد آن باعث خشکی آن می شود)، دستور العمل را کاملاً دنبال کنید و گوشت بره را بیشتر از مدت زمان ذکر شده نپزید.

همین، حالا می دانید که چگونه و چه مدت گوشت گوسفند را در ماهیتابه تکه تکه بپزید. نکات ساده و دستور العمل های گام به گام را دنبال کنید - و اجازه دهید میان وعده گوشت شما همیشه موفق باشد.

اشتراک در پورتال "آشپز شما"

برای دریافت مطالب جدید (پست ها، مقاله ها، محصولات اطلاعاتی رایگان)، لطفا خود را مشخص کنید نامو پست الکترونیک

tvoi-povarenok.ru

خورش بره (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس)

اولگا کارتونکووا که 32 کیلوگرم وزن کم کرد، تماشاگران را شوکه کرد: "من تمام چربی های طبیعی را سوزاندم. "

عناصر:

توضیحات دستور غذا:

من این دستور را از سرژ مارکوویچ جاسوسی کردم. من این سرآشپز را دوست دارم و از تماشای کلاس های آشپزی او واقعا لذت می برم. چنین مرد جذاب و آشپز عاقلی. او از این دستور برای گوزن استفاده کرد. با توجه به اینکه گوشت گوزن بسیار خشن و سفت است (مثل گوشت بره)، تصمیم گرفتم از دستور تهیه و پخت گوشت بره استفاده کنم. معلوم شد بسیار خوشمزه است.

اگر تصمیم به تهیه این دستور تهیه کردید، چند توصیه به شما می کنم. اولاً، گوشت بره یک گوشت بسیار خاص است که نه تنها بو دارد، بلکه کاملاً خشن است. حتما ابتدا آن را خیس کنید و در حین خورش سیر را کم نگذارید. ظرف را خراب نمی کند. من به ازای هر 700 گرم گوشت یک سر بزرگ می گذارم.

دوم اینکه زمان پخت بستگی به سن بره دارد. بره جوان به سرعت پخته می شود، بره پیر باید برای مدت طولانی خورش شود.

ثالثاً خورش بره طبق این دستور باید در آب خودش پخته شود. با این حال، ممکن است اتفاق بیفتد که تمام آب آن خاموش شود. در این صورت آب را کم کم اضافه کنید.

در نهایت بره خورشتی را فقط پس از افزودن سبزی نمک می زنند. گوشت نمک زیادی جذب می کند، اما فراموش نکنید که آن را از قبل در محلول نمکی خیس کرده ایم. بنابراین، جرم باید کمی کمتر از نمک باشد. بهتر است به یک غذای آماده نمک اضافه کنید تا اینکه در هنگام خورش زیاد نمک بزنید.

مراحل پخت:

1) نمک را در آب گرم حل کنید. این آب را روی گوشت بره بریزید و به مدت نیم ساعت در دمای محیط بگذارید. در این مدت گوشت بره به اندازه کافی نمک زده و بوی خاصی از آن خارج می شود.

۲) گوشت را از آب خارج کرده و کمی خشک کنید. در صورت لزوم، به قطعات کوچک برش دهید. استیک ها را نصف می کنم.

3) گوشت بره را در یک ماهیتابه خشک قرار دهید و درب آن را بپوشانید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا مقدار زیادی آب آن خارج شود. گوشت تقریباً با مایع پوشیده می شود.

4) گوشت بره را به چدن منتقل کنید و تمام شیره ای که در حین پختن در تابه خارج شده است بریزید. اگر آب میوه کافی ندارید، باید کمی آب اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.

5) پیاز، سیر و هویج را آماده کنید.

6) در ماهیتابه ای که بره سرخ شده بود، سبزی را می پزیم. ابتدا باید مقداری چربی گوسفند را آب کنید. به محض اینکه چربی ور آمد، پیاز و هویج را در تابه بریزید. درب آن را بپوشانید و به مدت 30 ثانیه روی حرارت بسیار کم بجوشانید.

7) سیر را حلقه حلقه کنید (حداقل 1 سر بزرگ در هر 700 گرم گوشت بره).

8) سیر را به سبزیجات اضافه کنید. همزمان با سیر، ادویه های زیر را اضافه کنید: لوبیا گشنیز، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو. سریع هم بزنید و با درب ببندید و به مدت 2 دقیقه بجوشانید.

9) سبزیجات را به چدن منتقل کنید. نمک را به مزه اضافه کنید. بعد باید بپزید تا گوشت روی حرارت خیلی کم پخته شود. این تقریباً 40 دقیقه طول خواهد کشید. پس از آن می توان ظرف را روی میز سرو کرد.

عناصر:

گوشت بره 700 گرم، نمک به مزه، چربی گوسفند 50 گرم، پیاز (جوان) 3-4 عدد، سیر (سرهای جوان) 5 عدد، هویج (بزرگ) 1 عدد، ادویه جات ترشی جات (در دستور غذا ذکر شده است) برای طعم دادن.

pechenuka.com

خورش بره و فراز و نشیب زندگی

تاریخ: 1393/02/14

گوشت بره خورش شده با آلو و کشمش، با سبزیجات یا به، به سادگی برای میز تعطیلات عالی است! معطر، آبدار، نرم، بافت - به سادگی صفت های بی شماری وجود دارد، و تهیه چنین ظرفی اصلا دشوار نیست. درست است، اگر شما تمام پیچیدگی های آشپزی را بدانید. البته قبلا متوجه شدید که قهرمان داستان امروز ما بره خورش است.

میخائیل (دوست قدیمی ما که مدتها پیش به اشدود نقل مکان کرده بود) از صبح شروع به نظافت بزرگ کرد، اما عطر خورش بره با آلو که از آپارتمان همسایه به بیرون درز کرد، توانایی انجام هر کاری را کاملاً از بین برد. شوهر محترم با خاموش کردن جاروبرقی یک بار دیگر با عصبانیت معجزه کره ای تکنولوژی را روی فرش انداخت و کنار پنجره پانوراما نشست. من نمی خواستم دریای مدیترانه را تحسین کنم. بعد تصمیم گرفت - بدون هیچ هدفی - به حیاط برود تا کمی از عطر خورش بره استراحت کند.

همسایه و نوه اش در حیاط قدم می زدند. نوزاد آشکارا شیطنت می‌کرد، هوس‌بازانه گریه می‌کرد و سرسختانه چیزی شبیه به یک کودک می‌خواست. و مادربزرگ با حوصله و محبت او را نصیحت می کرد تا اینکه کاملاً خسته شد. زن پس از اتمام ذخایر "musi-pusi-ululusi" خود، ناگهان شروع به خواندن آهنگی به زبان ییدیش کرد. به تدریج صدای او قوی تر شد ، الهام و نوعی شجاعت ناامیدانه در آن ظاهر شد:

اینس اون تسوی اون درای اون صنوبر

ووس میر زینن، زاینن میر

وی دی هولدن دارف من گئین.

اگرچه ما جوان و کوچک هستیم،

ما باید مانند قهرمانان راه برویم.

پسر مات و مبهوت با تمام چشمانش به مادربزرگش نگاه کرد و فوراً ناله را متوقف کرد. و عطر خائنانه گوشت بره خورش شده با میوه های خشک قبلاً کل منطقه را فرا گرفته است.

میخائیل نفسش را حبس کرد - این آهنگ را کجا شنیده بود؟ چهل و یک ساله، او فقط پنج سال دارد. یک کشتی جیر جیر او و سایر کودکان لنینگراد را در امتداد کاما به منطقه مولوتوف می برد تا تخلیه شوند. کشتی به کانال باریکی نزدیک شد که در آن دو کشتی نمی توانستند از کنار هم عبور کنند. قبل از جنگ، ترافیک در اینجا به شدت توسط سمافور تنظیم می شد. تا زمانی که علامت مجوز روی دکل او ظاهر شد، کاپیتان ها منتظر نوبت خود بودند.

حالا سمافور کار نمی کرد. یک قایق فرسوده در نیمه های شب با کشتی دیگری برخورد کرد. کودکان بیدار از ترس شروع به گریه کردند - وحشت روح آنها را در جویبارهای سرد سرد کرد. تسیلیا، "پیرترین" دختر (او شش ساله بود) تا جایی که می توانست سعی کرد کوچولو را آرام کند، اما بیهوده! سپس او با صدایی بلند آواز خواند که به فریاد تبدیل شد:

اینس اون تسوی اون درای اون صنوبر

ووس میر زینن، زاینن میر

خوتش میر زینن یونگ اون کلین

وی دی هولدن دارف من گئین.

اگرچه ما جوان و کوچک هستیم،

ما باید مانند قهرمانان راه برویم!

بچه ها بلافاصله ساکت شدند و پس از مدتی آنها را لرزان اما شجاع به کشتی دیگری منتقل کردند.

میخائیل با رایحه بره که طبق دستور غذای مراکشی پخته شده بود و صدای غرغر پدربزرگش گرش که بیشتر عمرش را در اودسا گذرانده بود به واقعیت بازگرداند: «تسیلیا، ببند. دهان خود را! شما هنوز نت ها را نمی زنید! برای همه ی تیغ های من این «اوه!» برای شنوایی من وجود دارد؟!»

غذاهای بره در میان مردمان کشورهای شرقی و عشایر محبوبیت بیشتری داشت. گوشت بره یک گوشت بسیار مغذی، سالم و خوشمزه با کلسترول پایین، اما سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. در حال حاضر، طبق اصول تغذیه سالم، غذاهای تهیه شده از گوشت بره یا گوسفند توصیه می شود که جزء لاینفک رژیم غذایی هر فردی باشد.

دستورهای مختلفی برای تهیه غذاهای بره وجود دارد که یکی از ساده ترین اما خوشمزه ترین آنها خورش بره آبدار است.

دستور پخت این گوشت بره کاملاً ساده است، اما گوشت با ادویه و پیاز زیاد باید قبل از پخت مدتی نگهداری شود. به این ترتیب بوی خاص از بین می رود و الیاف گوشت نرم تر می شود.

این بره را می توان در دیگ یا آهسته پز دم کرد؛ روش پخت آن را به صلاحدید خود انتخاب کنید.

ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. اولویت گوشت گاوهای جوان پروار شده ای است که بیش از یک سال و نیم عمر نکرده اند. چنین گوشتی باید رنگ قرمز روشن و چربی جامد سفید داشته باشد. برای تهیه خورش بره هرگز گوشت با چربی زرد نخرید. این گوشت گوسفند پیر یا بد تغذیه است، بیشتر برای تهیه گوشت چرخ کرده مناسب است. هرچه بره کوچکتر باشد، غذا خوشمزه تر خواهد بود.

برای این دستور گوشت خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت بره تازه،
• 0.5 - 0.7 کیلوگرم پیاز،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
• ادویه جات ترشی جات - به مزه،
• سبزی خشک (من آویشن را ترجیح می دهم)
• سرسبزی

فرآیند پخت و پز:

ابتدا گوشت بره را آماده کنید: آن را کاملا در آب خنک بشویید سپس خشک کنید. دنده بره و گوشت شانه را به اندازه قطعات برش دهید. ضمناً رگ و چربی گوشت را نبرید، برای اینکه در حین خورش آب زیادی از آن خارج شود، لازم است. از هیچ چربی حیوانی یا گیاهی دیگری در دستور غذا استفاده نشده است. تکه های بره را با نمک، ادویه، فلفل و سبزی خشک بمالید؛ آویشن و ترخون عطر بسیار خوبی به گوشت می دهند. گوشت را تا کرده و کنار بگذارید تا در یک کاسه عمیق یا مستقیماً در قابلمه به ادویه ها خیس شود. گوشت باید حداقل یک ساعت و نیم خیس بخورد.

در این بین مشغول تهیه پیازها شوید. و همچنین باید تصمیم بگیرید که در چه مرحله ای از سبزی ها استفاده کنید: آنها را مستقیماً با گوشت در دیگ قرار دهید یا هنگام سرو آنها را تازه بپاشید. من گزینه دوم پخت و پز را دوست دارم (توصیه هایی در مورد نحوه طبخ با گیاهان در متن داده خواهد شد). پیاز را باید پوست گرفته و زیر آب جاری بشویید، خشک کرده و ریز خرد کنید. سبزی ها نیز: زیر آب جاری بشویید و خیلی ریز خرد کنید.

حالا پیاز و سبزی های خرد شده را در یک قابلمه یا فنجان به گوشت اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملاً خرد کنید، سبزی ها و پیازها باید آب آن را آزاد کنند. اطمینان حاصل کنید که گوشت به طور یکنواخت پوشیده شده است. هنگام پختن در دیگ، می توانید گوشت را با پیاز و ادویه ها به طور مستقیم در آن خوابانید.

روکش کاسه مولتی پز یا خورش نیاز به رسیدگی دقیق تری دارد پس بهتر است پس از تمام دستکاری ها مواد را در آن قرار دهید.

حالا روی دیگ یا قابلمه عمیق را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. گوشت گوسفند خورشتی با پیاز حدود یک و نیم تا دو ساعت پخته می شود، باید مرتباً هم بزنید. روی یک اجاق برقی با قدرت زیاد، من این غذای بره را در دمای C (در نه سطح توان) می پزم.

در حین پخت نه آب و نه روغن گیاهی اضافه نمی شود. گوشت را در آب خودش می پزند و آبدار و لطیف می کنند. پیاز بخارپز و نرمی گوشت نشان دهنده آماده بودن ظرف است. می خواستم 30 دقیقه دیگر به 90 دقیقه پخت اضافه کنم، در کل 2 ساعت گوشت خورش بود. دقیقا مثل روی اجاق گاز خورش بره در آرام پزدر برنامه "خورش" به مدت 2 ساعت پخته می شود.

ظرف بره تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید، شیره ای که در حین خورش در دیگ ایجاد شده است را روی آن بریزید، با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید. یک لیوان شراب قرمز با غذای شما کاملاً هماهنگ می شود.

Anyuta برای شما آرزوی موفقیت دارد!

گوشت بره گوشتی با طعم و بوی خاص است که تنها با تهیه یک غذای لذیذ از آن، پخته شده در فر، می توان به بهترین شکل ممکن بر آن تاکید کرد. دستور العمل های بسیار زیادی برای پختن گوشت در فر وجود دارد، اما مواردی که در زیر آورده شده است برخی از بهترین ها هستند.

دستور شماره 1. گوشت بره در فر

برای این دستور غذا به محصولات زیر نیاز دارید: گوشت بره - حدود 1 کیلوگرم، 100 گرم چربی دم، شاید گوشت خوک، رب گوجه فرنگی، پیاز، سیر، چندین گوجه فرنگی تازه، ادویه جات ترشی جات، آجیکا، سبزی و نمک.

گوشت گوسفند و گوشت خوک را تمیز کرده و با دقت می شوییم، پس از آن باید آنها را به مکعب بریزید و در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم سرخ کنید و مرتباً هم بزنید. نباید روغن را به ماهیتابه اضافه کنید، مهم‌تر این است که در حین سرخ کردن گوشت را با درب بپوشانید.

در حالی که گوشت در یک ماهیتابه پخته می شود، در ماهیتابه دیگری باید پیاز و رب گوجه فرنگی را سرخ کنید و آماده کنید که نشانه آن تیره شدن رب گوجه فرنگی است. به محض آماده شدن سس، از اولین ماهیتابه باید گوشت خورشتی، سیر له شده را با نمک، سبزی و ادویه جات منتقل کنید، مخلوط کنید و مدتی روی حرارت ملایم بجوشانید. همین کار را می توان در فر با قرار دادن گوشت، چاشنی های لازم و سس در دیگ انجام داد. دمای فر باید حداقل به 180 درجه برسد.

قبل از سرو، خورش را با جعفری، گشنیز و ریحان خرد شده بپاشید و در کاسه های کم عمق قرار دهید.

دستور شماره 2. خورش بره با سبزیجات

برای تهیه خورش بره با سبزیجات به یک تکه کتف، سینه یا گردن بره خوب نیاز دارید. گوشت باید شسته شود، همراه با استخوان ها به قطعات 40-50 گرم بریده شود، نمک، فلفل پاشیده شود و در گوشت خوک یا کره سرخ شود. تکه های گوشت سرخ شده را باید در یک قابلمه قرار دهید، رب گوجه فرنگی، آرد تفت داده شده را اضافه کنید، که باید با آبگوشت رقیق شود و حدود 45-60 دقیقه بجوشانید. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، باید سیب زمینی، هویج، پیاز و جعفری را که به صورت خلال شده و با چربی سرخ شده، بریزید، مواد را باید مخلوط کرده و در فر قرار دهید.

گوشت بره و سبزیجات باید به مدت 30 دقیقه در فر زیر درب کاملاً بسته بپزند تا سبزیجات کاملاً بپزند.

برای 600 گرم گوشت بره به 2 قاشق غذاخوری گوشت خوک یا کره، 5 عدد سیب زمینی، ریشه هویج و جعفری، 2 عدد پیاز، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم، 3 تا 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 1.5 فنجان آب مرغ نیاز دارید که قابل تعویض است. با آب و نمک و فلفل.

دستور شماره 3. خورش بره با قارچ

برای تهیه خورش بره با قارچ به قسمت چرب سینه یا کتف نیاز دارید. گوشت تمیز و شسته می شود، به همراه استخوان ها خرد می شود، تکه ها باید کوچک باشند، شکل درستی داشته باشند، باید نمک زده و در روغن یا کره به اندازه کافی گرم شده سرخ شوند، رب گوجه فرنگی را در پایان پخت غذا اضافه کنید. . همچنین باید پیازهای سرخ شده را به ظرف اضافه کنید، قارچ های از قبل پخته شده و به قطعات کوچک برش دهید، روی همه چیز آب بریزید و در فر بپزید. حدود 10-15 دقیقه قبل از اینکه ظرف در نهایت آماده شود، باید آرد تفت داده شده رقیق شده با آبگوشت سرد، فلفل و چند برگ بو را اضافه کنید. وقتی گوشت بره آماده شد از فر خارج کنید و با سیر له شده مزه دار کنید.

می توانید گوشت بره را با پوره سیب زمینی و سیری که گوشت بره در آن خورش داده شده سرو کنید.

برای 500-600 گرم گوشت گوسفند به 2-3 قاشق غذاخوری گوشت خوک یا کره، 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 2 تا 3 پیاز، 20 گرم قارچ خشک، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم، 1.5 پیمانه آب گوشت، نمک، فلفل و برگ بو .

دستور شماره 4. خورش بره در فر

گوشت بره را به صورت نوارهای پهن به ضخامت حداقل 1.5 سانتی متر برش می دهند، نمک می زنند، فلفل می کنند، در آرد میغلطانند و در گوشت خوک یا کره در حال جوش در ماهیتابه سرخ می کنند. یک لایه سیب زمینی پوست کنده و خلال شده را با پیاز، برگ بو، فلفل دلمه ای و نمک مخلوط کنید. لایه دوم گوشت بره روی لایه اول قرار می گیرد و دوباره یک لایه سیب زمینی روی آن قرار می گیرد. دیگ را با آب گوشت تهیه شده از استخوان بره بریان پر می کنند و در فر قرار می دهند تا در زیر یک درب کاملاً بسته پخته شود. ظرف تمام شده با سیر رنده شده یا له شده چاشنی می شود و در بشقاب های عمیق قرار می گیرد.

برای 400 تا 500 گرم گوشت گوسفند به 1 قاشق غذاخوری آرد گندم، 2 تا 3 قاشق غذاخوری گوشت خوک یا روغن روغنی، 2 تا 3 پیاز، نصف ریشه جعفری، 1 کیلوگرم سیب زمینی، نمک، فلفل و برگ بو نیاز دارید - همه به سلیقه. .

دستور شماره 5. گوشت بره خورش در فر با بادمجان و گوجه فرنگی

گوشت بره با چربی در ماهیتابه سرخ می شود. بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را شسته، مکعبی می کنیم و همین کار را با پیاز انجام می دهیم.

سبزیجات را به همراه شیشه در یک دیگ یا سینی فر عمیق قرار دهید، سیر، جعفری، گشنیز و ریحان ریز خرد شده را اضافه کنید، دیگ را با آب پر کنید تا به لبه آن 2 سانتی متر نرسد، اما در عین حال. گوشت و سبزیجات را با حداقل 1 سانتی متر می پوشاند. روی دیگ را باید با درب محکم بپوشانید و در فر بگذارید تا کاملا بپزد.

برای تهیه غذا به 500-600 گرم گوشت بره، تقریباً 50-60 گرم کره، 3-4 بادمجان تازه، 5 عدد گوجه فرنگی، پیاز، چندین حبه سیر، سبزی، نمک و ادویه نیاز دارید.

دستور شماره 6. خورش بره ایرلندی

گوشت بره را تکه تکه می کنیم، هویج، پیاز و سیب زمینی را پوست می گیریم، به ورقه های کوچک برش می دهیم و پیاز را حلقه حلقه می کنیم. مقداری از سبزیجات را باید به صورت لایه لایه در یک دیگ ریخته، نمک و فلفل کرده و روی آنها سبزی بپاشید. گوشت را روی لایه سبزی قرار دهید، همچنین فلفل و نمک بزنید و دوباره با بقیه سبزیجات، نمک و فلفل بپوشانید.

دیگ را با آب گوشت پر می کنند و حدود 2 ساعت در فر با دمای 190-200 درجه قرار می دهند. بعد از اولین چشیدن و شناخت گوشت و سبزیجات به عنوان خورش، می توانید آن را روی میز سرو کنید. لازم به یادآوری است که خورش بره ایرلندی منحصراً گرم سرو می شود؛ مدتی پس از پخت باید در ماهیتابه یا دیگ گرم شود.

برای 4 وعده گوشت گوسفند خورشتی تقریباً 500 تا 600 گرم گوشت، 8 تا 10 عدد سیب زمینی متوسط، 4 تا 5 عدد هویج، 3 عدد پیاز بزرگ، نمک، فلفل، جعفری خشک، آویشن و آب گوشت نیاز دارید.

گوشت تهیه شده طبق این دستور غذا به سادگی در دهان شما ذوب می شود و همه را بدون استثنا خوشحال می کند.

دستور شماره 7. بره خورش قفقازی

گوشت بره یک نوع گوشت مورد علاقه مردم قفقاز است؛ در آنجا، در میان کوه‌های صعب العبور است که می‌توانند گوشت بره را بهتر از هر جای دیگری در جهان بپزند. اما برای اینکه یک ژامبون بره خوشمزه واقعی را امتحان کنید، اصلاً لازم نیست به قفقاز بروید؛ فقط کافی است دستور پخت بسیار خوب و حتی فوق العاده ای را برای تهیه خورش بره به سبک قفقازی در فر دنبال کنید.

برای این غذا به مواد زیر نیاز دارید: 1-2 کیلوگرم گوشت بره تازه، 3 سر کوچک سیر، فلفل دلمه ای، میخک، برگ بو، لیمو، نمک و فلفل.

خورش بره را باید به ترتیب زیر تهیه کرد:

1. اول از همه، شما باید گوشت را آماده کنید. بره از رگ ها و چربی اضافی پاک می شود، زیر آب جاری سرد شسته می شود و با دستمال کاغذی خشک می شود.
2. سیر له شده و با نمک و فلفل مخلوط می شود.
3. گوشت باید با سیر پخته شده پر شود، روی گوشت را نیز باید با سیر، نمک و فلفل مالیده شود.
4. برای ظرف، باید فویل غذا بخرید، که لازم است تا گوشت روی ورقه پخت نسوزد. برگ بو، میخک و دانه فلفل را روی یک ورق بزرگ فویل قرار دهید و یک تکه گوشت گوسفند بزرگ را روی آن قرار دهید، همانطور که در بالا پردازش شده است.
5. گوشت را باید با آب لیموی تازه فشرده پاشیده و در فویل بپیچید و چند ساعت به این شکل بگذارید تا در ماریناد خیس بخورد.
6. پس از گذشت زمان لازم، گوشت را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم؛ نیاز به قرار دادن فویل زیر آن را فراموش نکنید. گوشت را با مقدار کمی آب روی آن ریخته و بسته به تازگی و کیفیت گوشت به مدت 1.5-2 ساعت در فر گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم. هر از چند گاهی باید آب تازه اضافه کنید، بنابراین باید همیشه یک لیوان آب آماده نگه دارید، در غیر این صورت گوشت سفت می شود و طعم و بوی ذاتی گوشت بره خورش را از دست می دهد.
7. به محض تمام شدن زمان باید گوشت را از فر خارج کرده و از فویل جدا کرده و آب اضافی آن را در ظرفی جداگانه ریخته و بره را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید و روی آب گوشت جمع شده بریزید. نتیجه بره آبدار و نرم زیر پوسته ترد است.

می توانید گوشت بره را با سیب زمینی، سبزیجات و سبزی های پخته شده جداگانه سرو کنید، فراموش نکنید که گشنیز و ریحان بپاشید.

دستور شماره 8. خورش بره به سبک مراکشی

گوشت بره پخته شده در فر به سبک مراکشی، اول از همه، بسیار خوشمزه و معطر است، این غذا سرشار از انواع ادویه جات است و یک دسته گل منحصر به فرد را تشکیل می دهد که به آن اصالت و عجیب و غریب می بخشد.

برای گوشت بره خورشتی به لیست محصولات زیر نیاز دارید - چند تکه گوشت گوسفند جوان، ترجیحاً کمر، گوجه فرنگی کنسرو شده، پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری زیره، دارچین آسیاب شده، دانه گشنیز، فلفل قرمز آسیاب شده، چند ساقه تازه گشنیز و نعناع و همچنین روغن نباتی، نمک و فلفل.

غذا را به این ترتیب آماده کنید:

1. اولین گام این است که تمام مواد لازم را آماده کنید، از گوشت شروع کنید و با سبزیجات پایان دهید. بعد از اینکه همه چیز تمیز و شسته شد، می توانید پخت و پز واقعی را شروع کنید.
2. سیر و پیاز را باید پوست کند و ریز خرد کرد، سبزی ها را از شاخه های بلند جدا کرد و فقط خود برگ ها را باقی گذاشت و به اندازه پیاز ریز خرد کرد.
3. قبل از قرار دادن غذا در آن، باید فر را گرم کنید و دما را روی 180-190 درجه تنظیم کنید.
4. گوشت را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم و با چاشنی ها و ادویه های آماده مخلوط می کنیم.
5. ته دیگ گرم می شود، تکه ای کره در آن می ریزند، فرآیند جوشیدن شروع می شود و بره غلتان در ادویه ها روی آن قرار می گیرد. گوشت به مدت 10 دقیقه در اجاق گاز سرخ می شود و به چرخاندن مداوم نیاز دارد تا پوسته طلایی رنگ در هر طرف ظاهر شود.
6. به محض اینکه گوشت طلایی شد، آن را از روی حرارت بردارید و گوجه فرنگی ریز خرد شده، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید و روی آن یک لیوان آب بریزید. مهم است به یاد داشته باشید که درب گوشت را بگذارید تا آب آن به این سرعت تبخیر نشود.
7. در آخرین دقیقه پخت، لوبیا سبز بخارپز شده به خورش بره اضافه می شود.

هنگام سرو، گوشت بره خورش‌شده را می‌توان با سبزی‌های باقی‌مانده و گوجه‌فرنگی تزیین کرد؛ حتی سخت‌گیرترین طعم‌دهنده‌ها هم از تمجید از اولین تکه‌های گوشتی که روی زبان آب می‌شود، خودداری نمی‌کنند.

چند قانون کلی برای پخت خورش بره در فر

1. هنگام شروع طبخ گوشت بره همیشه باید به یاد داشته باشید که گوشت همیشه بو و طعم مطبوعی ندارد، فقط گوشت بره های جوان زیر یک سال برای خورش و سرو مناسب است، گوشت بره کهنه سفت است و کاملا بی مزه، بیشتر برای تهیه کتلت و سوسیس مناسب است
2. همه مهمانان گوشت بره را دوست ندارند، این تا حد زیادی به دلیل بویی است که همانطور که قبلاً ذکر شد از آن ناشی می شود، به همین دلیل بسیار مهم است که بتوان گیاهان و ریشه هایی را انتخاب کرد که کل عطر را خفه یا حتی از بین ببرند و فقط عطر را از بین ببرند. یک طعم ظریف
3. هرچه پیاز و هویج بیشتر در یک ظرف بره باشد، بهتر است. پیاز، صرف نظر از روش تهیه، عطر و بوی خاص نامطبوع موجود در گوشت بره را بهتر از سایر سبزیجات خنثی می کند. و اگر انواع گوشت های دیگر را می توان با هر ظرف جانبی سرو کرد، برای گوشت بره هیچ مخلفاتی بهتر از سبزیجات در مقادیر زیاد وجود ندارد.
4. خورش بره همیشه سرپوشیده پخته می شود که باعث آبدارتر شدن و خوش طعم شدن گوشت می شود. اگر می خواهید گوشت پخته شده را کمی سرخ کنید، درب آن فقط به عنوان آخرین راه حل برداشته می شود.

بنابراین، در میان انواع و اقسام گوشت، گوشت بره دمدمی مزاج ترین در نظر گرفته می شود، زیرا آنچه در نتیجه اتفاق می افتد کاملاً به مهارت آشپز و البته به دستور العمل انتخابی بستگی دارد.

خورش بره 8 مارس 2011

تحت تأثیر ویدیوی ولاد پیسکونوف، قبل از آخر هفته درخواست کردم یک قفسه گوشت بره از بازار بخرم، قصد داشتم کتلت ها را در پوسته پارمزان با سس نعنا سرخ کنم. اما بره ای در بازار نبود و به جای قفسه گوشت، 3 کیلوگرم تکه چرب از پشت یک قوچ خرد شده بود. بنابراین چاره ای جز خاموش کردن آن نداشتم. و نشستم به مطالعه تئوری.

آیا طرز پخت خورش بره را می دانید؟

من مطمئن هستم که هر یک از شما پاسخ خواهید داد - بله! من این کار را بارها انجام داده ام. و چه چیزی در آن سخت است؟ تکه ها را در چربی گوسفند ذوب شده سرخ می کنید، در قابلمه ای عمیق می گذارید، پیاز، هویج و سبزیجات را اضافه می کنید، مقداری آب گوشت اضافه می کنید، نمک، فلفل، هر سبزی که پیدا کردید، درب ظرف را می پوشانید و اجازه می دهید چند تا بجوشد. ساعت روی حرارت کم تمام ترفندها همین است.

اما، اگر برای کمال تلاش می‌کنید و می‌خواهید با توانایی‌های آشپزی خود، خورندگان خانگی خود را متحیر کنید، سعی کنید گوشت بره خورش‌شده را دقیقاً همانطور که در این دستور توضیح داده شده است، با پیروی از فناوری بپزید و در آغوش خود حمل می‌شوید.

به بیان دقیق، این دستور از کتاب "راهنمای سرآشپز" به تهیه ساق بره اشاره دارد، اما من سعی می کنم از آن برای قفسه بره استفاده کنم.

این بار ابتدا لیست مواد را برایتان می نویسم. خیلی ساده است:
برای 3 کیلوگرم گوشت با استخوان
225 گرم پیاز، به مکعب های بزرگ خرد شده
115 گرم هویج، همان
115 گرم کرفس، همان
1 سر سیر نصف شده و در روغن سرخ شده
2 جدول. قاشق رب گوجه فرنگی
2 جدول. قاشق قیمه
60 گرم آرد برای روکس
400 میلی لیتر شراب قرمز خشک
1.6 لیتر آب گوشت قهوه ای
4 شاخه جعفری، 0.5 قاشق چایخوری آویشن خشک، 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه خرد شده
فهرست:
ماهیتابه
یک قابلمه درب دار برای خورش در فر (می توانید به جای درب از فویل ضخیم استفاده کنید).

این هم از نوع بره با یک لایه چربی که باید بپزم. اما چیزی برای ترسیدن وجود ندارد. تمام چربی های خارجی و داخلی را قطع کردم. داخلش رو سرخ میکنم و بیرونی رو با احتیاط داخل کیسه میزارم و میذارم تو فریزر تا زمانهای بهتر. هر تکه بره را نمک و فلفل می کنم.

پیاز و هویج و کرفس رو به صورت مکعبی درشت خرد کردم. در یک ماهیتابه داغ روی حرارت متوسط ​​رو به بالا، چربی داخلی را آب کنید و سپس ترکش را بردارید. در دو ماهیتابه تکه های گوشت گوسفند را در یک لایه سرخ می کنم تا کاملا قهوه ای شوند و سپس به تابه داغ منتقل می کنم و درب آن را می بندیم.

با همون چربی پیاز و هویج رو تفت میدم تا طلایی بشه و بعد کرفس رو تفت میدم تا شفاف بشه. سیر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی شیرینی بگیرد. دو قاشق غذاخوری کره آب شده اضافه می کنم و حل می کنم.

برای تهیه این غذا چیانتی قرمز خشک را انتخاب کردم.

وقتی کره آب شد دو قاشق آرد اضافه می کنم و 4 دقیقه هم می زنم و تفت می دهم و بعد در شراب می ریزیم. خوب مخلوط می کنم تا همه توده ها پراکنده شوند و شراب را نصف می کنم. حالا باید آبگوشت را در آن بریزید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. سس آماده شده را داخل تابه با گوشت میریزم. سس باید کمی روی گوشت را بپوشاند.

ظرف را با درب می پوشانم و آن را در اتاقی قرار می دهم که با دمای 135 درجه گرم شده است. فر به مدت 45 دقیقه.

بعد از 45 دقیقه جعفری و آویشن و فلفل را اضافه می کنم و قالب را به مدت 45 دقیقه دیگر به فر برمی گردانم. در پایان پخت باید گوشت را به راحتی با چنگال سوراخ کرد.

البته اگر مهمان دارید می توانید تکه های بره آماده شده را از قبل داخل ظرف داغ بریزید و پخت سس را تمام کنید سپس با مخلوط کن چرخ کرده و از صافی رد کنید. اما، اگر این یک شام خانگی است، تکه های هویج، کرفس و سیر تنها غذای خوشمزه شما را متنوع می کند.