Recept na dort Millefeuille vás může zmást složitostí výroby pudinku, ale ve skutečnosti je jeho příprava jednodušší, než se na první pohled zdá. Abyste si mohli vytvořit dezert doma, ale aniž byste strávili celý den v kuchyni, můžete si koupit hotové ingredience v obchodě a na trhu.
Mille-feuille můžete ozdobit jako sadu roztomilých dortů nebo udělat velký dort pro skupinu. Co tedy potřebujeme k přípravě tohoto francouzského dezertu:
- Listové těsto bez droždí - 500 g.
- Jeden druh bobulí - 400-500 gr.
(Francouzskou klasikou v receptu jsou maliny, ale můžete použít jahody nebo jakékoli jiné měkké bobule, jako jsou ostružiny, borůvky a dokonce i moruše. Hlavní je, že v ústech „neexplodují“.)
Krémové přísady
- Cukr - 5 polévkových lžic (asi 125 g)
- Škrob a mouka - každá 1 polévková lžíce (celkem 50 g)
- Vejce - 2 ks. velký
- Vanilková esence - ¼ lžičky (nebo sáček vanilkového cukru)
- Středně tučná smetana (do 10 %) – 500 ml.
Je důležité, aby krém nebyl vyroben ze sušeného mléka, protože vaření s takovým mlékem nakonec negativně ovlivní chuť dezertu.
Recept
Nejprve se rozhodneme, v jaké podobě chceme náš dezert vidět.
- Pokud je to koláč, tak těsto tence rozválíme na 4 stejné čtverce, čtverce propícháme po celé ploše vidličkou a dáme do trouby.
- Nastavte teplotu na 200 stupňů a těsto nechte 20-25 minut. Během této doby je důležité troubu neotevírat!
- Pokud se rozhodnete udělat dort Millefeuille jako dezert, recept je stejný – těsto rozválejte na tenko a nakrájejte na stejně velké čtverce nebo obdélníky. Klasický recept předpokládá velikost 10 x 20 cm, ale pro některé je tato velikost příliš velká. Můžete vytvořit malé čtverečky 5 x 5 cm, na dvě „kousnutí“, ale takový dezert nebude na fotografii vypadat příliš dobře, pokud chcete zachytit své výtvory.
- Po nakrájení a propíchání čtverečků vidličkou je vložíme do trouby podle stejného principu jako ve verzi s koláčovými vrstvami.
- Poté, co těsto zhnědne a trochu nakyne, hotové koláčky opatrně vyndejte a vychladněte.
Recept na krém
- Smetanu nalijeme do hrnce, přivedeme k varu a odstavíme
- V samostatné misce lehce rozšlehejte vejce
- Postupně přidáváme cukr, vanilku, škrob a prosátou mouku. Míchejte, dokud se směs nestane zcela homogenní.
- Do směsi vaječné mouky postupně přidávejte smetanu, důkladně a rychle promíchejte.
- Mísu vložíme do vodní lázně a za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud nezhoustne až k domácí zakysané smetaně.
- Poté, co krém dostatečně zhoustne, nechte jej vychladnout a přikryjte víčkem, aby nevyschl.
- Jakmile dostatečně vychladne, musí se protřít přes síto, aby nevznikly hrudky.
- Dáme na chvíli do lednice, aby úplně vychladlo, zakryjeme pánev fólií.
- Připravené koláče položte na krásnou misku.
- Dort potřete krémem, nejlépe pomocí cukrářského sáčku.
- Necháme malý prostor, doslova 0,5-1 cm kolem okrajů.
- Poté na něj rovnoměrně rozprostřete bobule a mírně je zatlačte do krémové vrstvy. Opatrně je vyskládejte po okrajích tak, aby na okrajích zabíraly stejně volné místo, ale byly vtlačeny do krému i z druhé strany.
- Vršek bobulí opět potřeme smetanou a přikryjeme další dortovou vrstvou.
- Pokud uděláme dort, dostaneme čtyři vrstvy těsta, bobule a smetanu. V poslední vrstvě dortu jednoduše krásně naaranžujeme bobule. Dort bude vysoký, ale vůbec ne těžký.
- Pokud vyrábíte dezert ve formě koláčů, pak se zpravidla používají tři vrstvy těsta, smetany a bobule.
Výzdoba
Dezert může být doplněn okvětními lístky máty, moučkovým cukrem, omáčkou z čerstvých mletých bobulí nebo vaší oblíbenou marmeládou. Dort i pečivo lze před podáváním trochu vychladit, ale nelze je dlouho skladovat, ani by se neměly nechávat dlouho teplé. To je důležité zvážit, chcete-li svůj výtvor vyfotit – jako každý dezert s čerstvým ovocem i ty nejlepší fotky Millefeuille získáte, pokud jej vyfotíte ihned po přípravě.
Millefeuille bez pudinku
Pro ty, kteří se nechtějí obtěžovat s pudinkem, je tu výborný a rychlý recept - získáte dort, který není o nic horší než první:
Ingredience na smetanu (2. možnost)
- Mascarpone - 500 g.
- Smetana (obsah tuku 35%) 250 gr.
- Moučkový cukr - 100-150 g (podle chuti)
- Vanilková esence - 1/3 lžičky (nebo sáček vanilkového cukru)
Všechny ingredience prošlehejte při nízké rychlosti a nechte asi 10 minut vychladit v lednici. Poté se krém používá stejným způsobem jako v původním receptu.
Tento recept se chuťově mírně liší od klasického, ale přidává mírnou kyselost, takže při výběru tohoto receptu na smetanu je lepší jej kombinovat se sladšími bobulemi. Dort a pečivo s ním si déle zachovají svůj tvar, aby potěšily vaše hosty a fanoušky fotografií na sociálních sítích.
Video recept na výrobu dortu Millefeuille
V žádném případě si ale nezaměňujte klasický francouzský dezert s Napoleonovým dortem! Cukrářský maestro Alexander Selezněv vám prozradí, jaký je v tom rozdíl a jak připravit Mille-feuille s pudinkem.
RECEPT NA FRANCOUZSKÝ DORT "MILLEFEUYE"
Nezbytné:
2 pláty listového těsta
Pudink:
500 ml mléka
1 vanilkový lusk
3 vejce
125 g cukru
20 g mouky
20 g kukuřičného škrobu
500 ml smetany 33%
1 polévková lžíce. koňak
Omáčka:
jahoda
cukr
alkohol
moučkový cukr - na ozdobu
Jak vařit:
1. Do kastrůlku nalijte mléko, přidejte semínka z vanilkového lusku. Vařit.
2. Vejce smícháme s cukrem, aby nebyly hrudky. Přidejte mouku a kukuřičný škrob, důkladně promíchejte. Přidejte trochu ještě nepřevařeného mléka. Směs intenzivně prošlehejte.
3. Jakmile se mléko uvaří, velmi tenkým proudem přilévejte vaječnou směs, nepřestávejte šlehat smetanu. Povařte minutu. Jakmile krém začne houstnout, sundejte z ohně. Přendejte do čisté misky, přikryjte pokličkou, aby se nevytvořila kůrka, a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Listové těsto rozválíme na co nejtenčí, stůl nejprve vysypeme moukou. Vyválené těsto opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Aby těsto při pečení rovnoměrně nakynulo, je potřeba nožem udělat vpichy po celém obvodu.
5. Těsto vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme 20 minut.
6. Zpět k pudinku. Přidejte koňak a důkladně promíchejte metličkou. Opatrně vmícháme šlehačku do tuhých špiček. Promíchejte silikonovou stěrkou.
7. Hotové listové těsto nakrájejte na stejnoměrné proužky tak, aby se každý koláč skládal ze tří vrstev.
8. Pomocí mixéru vytvořte z odřezků těsta drobky.
9. Krémem naplníme cukrářský sáček. Na první vrstvu těsta natřeme krém o tloušťce 1 cm a poklademe čerstvými jahodami. Napijte trochu smetany. Přikryjeme druhou vrstvou těsta. Duste krém. Položte maliny a červený rybíz. Ozdobte krémem. Přikryjeme třetí vrstvou těsta.
10. Nožem uhlaďte boky dortu a posypte je připravenou drobenkou. Povrch dortu posypeme moučkovým cukrem.
11. Na omáčku nakrájejte jahody na čtyři části. Nalijte 1 polévkovou lžíci na rozehřátou pánev. cukr a rozpustíme na karamel. Přidejte bobule. Aby neztratily tvar, musí být omáčka připravena velmi rychle. Zalijte likérem a flambujte. Odpařte alkohol.
12. Millefeuille podávejte s ostrou omáčkou z bobulí.
„Millefeuille vynalezl francouzský šéfkuchař Francois Pierre de La Varenne na konci 17. století. Od té doby prošel dezert mnoha změnami, až nakonec dospěl k tomu, co je nyní: tři vrstvy listového těsta (každá s 256 vrstvami), přelité šlehačkou, lesním ovocem a omáčkou z bobulí nebo želé. V překladu z francouzštiny znamená slovo millefeuille „tisíc okvětních lístků“. To je samozřejmě nadsázka, není těžké spočítat, že 256 x 3 je necelá tisícovka.
1.
Těsto na mille-feuille je stejné jako na croissanty. Listové těsto si můžete koupit hotové, ale je lepší si ho samozřejmě vyrobit sami, abyste měli jistotu surovin, chuti a kvality. Průmysloví výrobci často místo másla používají margarín a palmový olej.
Do mísy nasypeme 375 g mouky. Poté odeberte 165 ml vody, rozpusťte v ní 2 g soli a 2 g kyseliny citrónové. Kyselina citronová dělá těsto měkké a elastické. Sůl a kyselinu rozpustíme ve vodě, abychom měli jistotu, že se plně spojí s těstem a nezůstanou někde hrudky.
Přidejte vodu do mouky. Do těsta rozklepněte jedno vejce.
2.
Těsto dejte hnětat do mixéru s hákovým nástavcem na 10 minut.Nejprve na nízkou rychlost, dokud se všechny ingredience nespojí, a poté můžete rychlost zvýšit. Hotové těsto prohněteme rukama, zabalíme do fólie a dáme alespoň na půl hodiny do lednice.
3.
V této době si připravte máslo, které bude použito na vrstvení těsta. Vezměte 250 g změklého másla o obsahu tuku 82,5 %, nakrájeného podle libosti, přidejte 25 g mouky, vše rozdrťte do hladka. Mouka je potřeba k tomu, aby se máslo spojilo s těstem, aby k němu přilnulo.
4.
Máslovou hmotu položte na pergamen, rozetřete ji v tenké vrstvě tak, aby vytvořila čtverec, a celou ji zabalte do papíru.
Máslo můžete zabalit do igelitu, ale pergamen se snáze tvaruje do čtverce a ještě snadněji se odstraňuje. Papír je hustší, takže olej rychleji získá požadovaný tvar.
5.
Několikrát převalte pergamen válečkem, dokud nebude směs plochá a tenká, ne více než 5–7 mm. Máslo dejte do lednice a nechte ho tam, dokud neztuhne. Bude to trvat asi hodinu.
6.
Zatímco těsto odpočívá v lednici, připravte si karamel. Nasypte 250 g cukru do hrnce a položte na teplo mírně vyšší než střední. Dávejte dobrý pozor na to, co se děje na dně, tady se cukr začne rozpouštět.
Hmotu není potřeba ničím míchat: pokud do procesu zasáhnete metličkou nebo stěrkou, může následně cukr zkrystalizovat, je to tak nepředvídatelné. Ale protože karamel stále potřebujete zamíchat, udělejte to takto: stačí trochu zatřepat samotným kastrůlkem.
7.
Za deset až patnáct minut se cukr změní na karamel. Ujistěte se, že se cukr nepřipaluje; pokud k tomu dojde, snižte teplotu.
Pokud je teplota velmi nízká, karamel se bude vařit déle a bude světlý. My ale potřebujeme ten tmavý, ten se vaří na vyšším ohni.
8.
Hotový karamel nalijte v tenké vrstvě na silikonovou podložku a nechte vychladnout.
Francouzi mají karamel velmi rádi, hojně ho používají, dělají z něj třeba i omáčky.
9.
Těsto vyndáme, lehce rozválíme a pak pokračujeme ve válení tak, aby byl střed silnější a okraje tenčí, jako okvětní lístky. Rohy těsta natáhněte, aby pak mohly pokrýt máslo.
Plocha, na kterou těsto vyvalujete, a váleček by měly být studené. Mimochodem, můžete k tomu dát váleček do lednice. Optimální pokojová teplota je 15–17 stupňů, což je poměrně chladno. V zimě můžete otevřít okno, v létě zapnout klimatizaci. To je nutné, aby se máslo, které budeme dávat na těsto, nezačalo rozpouštět. Rozpuštěné máslo způsobí, že se těsto roztrhne a přilepí na pracovní desku.
10.
Vychladlé máslo vyjmeme. Vyzkoušejte, zda se vejde do středu těsta a zda zakryje celé okraje. Pokud ne, dejte máslo stranou a těsto dále rozválejte nebo protahujte rukama.
11.
Máslo zabalte do těsta jako do obálky. Dbejte na to, aby se mouka, kterou posypete těsto na vále, nedostala mezi vrstvy.
12.
Okraje těsta budou překrývat máslo; pevně je přitiskněte.
13.
Těsto rozválejte na obdélník ve dvou směrech – směrem od vás a k vám, ale ne napříč. Výsledná tloušťka by měla být přibližně 1 cm, délka kousku těsta by měla být přibližně čtyřnásobek šířky. Vše se musí udělat velmi rychle, protože máslo se rozpustí. Odstraňte přebytečnou mouku z povrchu.
14.
Přeložte těsto. Chcete-li to provést, mentálně jej rozdělte na tři části. První dvě složte k sobě, třetina těsta zůstane, přeložte napůl. Výsledkem je kniha, kde jedna část je větší a druhá menší.
Pokud bychom těsto překládali symetricky, tak při následném překládání by se střed pomačkal.
15.
Výsledný plát těsta přeložte na polovinu. Z boku to bude vypadat jako na obrázku. Toto jsou naše první čtyři vrstvy.
Těsto dejte na 30 minut do lednice. Poté vyndejte, vyválejte na tloušťku 1 cm, stejným způsobem přeložte a dejte zpět do lednice. Opakujte postup ještě dvakrát.
16.
Výsledkem je těsto s 256 vrstvami.
Toto těsto vydrží v lednici týden, v mrazáku tři měsíce. Kromě millefeuille z něj můžete vyrábět lívanečky, koláče a dorty.
Musíte ji nakrájet velmi ostrým (ale ne horkým) nožem nebo válečkem na pizzu, aby se vrstvy neslepily.
17.
Těsto rozválejte podle tvaru pekáče tak, aby nebylo vyšší než 5 mm. Píchání do těsta: je to nutné, aby se těsto při pečení nenafouklo polštářkem a aby se vrstvy o sebe místy chytly.
Těsto pošleme péct do trouby předehřáté na 200 stupňů asi na 20 minut. Podívejte se na stav, těsto by mělo být z obou stran opečené. Aby se nezměnila v polštář, musí se obrátit. Není to nic těžkého: ve chvíli, kdy je povrch již dozlatova opečený, otevřete troubu, těsto rychle otočte zlatohnědou stranou dolů a nechte dopéct. Obrátím ho holýma rukama, těsto je přes rukavice špatně cítit a může se zlomit.
V troubě to bude trvat asi 10 minut z každé strany. Hotový dort vychladíme.
18.
Zatímco se těsto peče, připravte si krém. Šlehejte 200 g studené 33% smetany při maximální rychlosti v mixéru, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, bude to trvat 5-7 minut. Zeleninová smetana šlehá rychleji a déle drží tvar, ale já mám raději živočišnou, chutná lépe.
Pomocí metličky zkontrolujte požadovanou texturu – krém by měl pevně držet a nestékat. Krém dejte do lednice, aby se nesrazil.
19.
Dáme vyšlehat 90 g žloutků (to je asi 5 kusů). Ke žloutkům přidejte semínka z jednoho vanilkového lusku. Lusky rozkrojím napůl a podélně nůžkami, pak nožem vyškrábnu semínka na prst. Toto je nejekonomičtější varianta, nepřijde ani zrnko nazmar. Vanilkový cukr nedodá požadované aroma. Zrníčka ve smetaně také křou, což je příjemné jak na pohled, tak na chuť. Lusky není třeba vyhazovat, lze je při vaření přidat do cukrového sirupu, ten se změní na vanilku a nabere příjemný karamelový odstín.
20.
Zatímco žloutky a vanilka šlehají, uvařte cukrový sirup. 100 g cukru rozmícháme v 80 ml vody, přivedeme k varu, snížíme teplotu a dusíme, dokud teplota sirupu nedosáhne 116 stupňů. Pokud nemáte teploměr na cukroví, zkuste se podívat na hotovost. Asi po 10 minutách budou bublinky v sirupu líné, malé, vícevrstvé - to znamená, že je připraven. Mimochodem, sirup by se měl míchat stejně jako karamel – pohybem samotného kastrůlku.
Zatímco budete vařit sirup, žloutky nechte dál šlehat, nezhorší se.
21.
Ke žloutkům přidáme horký sirup (měly by se dále šlehat), následně 10 g želatiny (předem namočené ve studené vodě a vymačkané). Celá hmota bude horká, takže nemá smysl rozpouštět želatinu samostatně. Poté do mísy přidejte 200 g mascarpone, šlehejte, dokud není vše hladké. Netradiční verzí krému je samozřejmě krém z mascarpone, většinou se používá pouze šlehačka. Ale chutná lépe, i když je těžší.
Dávejte pozor, aby mascarpone nezůstalo po stranách mísy. V případě potřeby mixér zastavte, smetanu promíchejte stěrkou a poté pokračujte ve šlehání.
22.
Do krému přidáme šlehačku, vše promícháme stěrkou nebo metličkou. Jemně mícháme odspodu nahoru, aby se smetana neusazovala. Krém dejte na hodinu do lednice.
23.
Studenou kůrku nakrájejte. Nejprve odřízněte okraje, jsou nerovnoměrné. Lze je rozdrtit a použít na posypání, nebo je můžete jednoduše sníst.
Tvar závisí na tom, jakou velikost mille-feuille chcete vyrobit. Mille feuille může být porcovaný dezert, nebo to může být dort. Pro velký dort nakrájejte velký dort na tři malé čtverce, pro porcované dezerty - na malé obdélníky.
24.
Karamel rozemelte – rukama jej rozlámejte na střední kousky a vložte do mixéru.
25.
Konečným výsledkem by měl být karamelový prach.
- Kategorie: Pečení / listové těsto
- Doba vaření: 1 hodina 30 minut
Ingredience na krém:
- Mléko - 250 ml
- Vejce - 2 ks.
- Vanilka - 1 lusk
- Cukr - 60 gramů
- Mouka - 10 gramů
- Kukuřičný škrob - 10 gramů
- Krém 33% - 250 ml
- koňak - 1 polévková lžíce
- Čerstvé maliny
Způsob výroby listového těsta
Příprava: Připravené domácí listové těsto vyndejte z lednice a rozválejte na plát. Dělejte malé zářezy nebo těsto po celé ploše propíchejte vidličkou, aby při pečení nevznikaly bublinky (moje zářezy byly příliš velké a krém jimi prosákl).
Těsto pečte v troubě vyhřáté na 220 °C 20 minut.Zaměřte se na vaši troubu, těsto by mělo nakynout a zhnědnout. 
Až budete připraveni, vyjměte a velmi ostrým nožem nakrájejte na 9 stejných kusů. Okraje nemusí vyjít příliš hladké, takže okraje seřízneme, abychom získali stejné obdélníky těsta. Ozdoby se nám budou hodit později. Pomocí mixéru z nich vytvořte drobky. 
Dobře, teď si uděláme krém. Do hrnce nalijte mléko, přidejte semínka vanilky a přiveďte k varu. V této době vyšleháme vejce s cukrem, poté přidáme mouku a škrob a metličkou nebo mixérem mícháme do hladka. Můžete přidat pár lžic horkého mléka a dobře promíchat.
Vaječnou směs nalijte do vroucího mléka, aniž byste přestali mléko míchat, minutu nebo dvě povařte, jakmile začne houstnout, odstavte z ohně.
Přendejte do čisté misky, přikryjte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Velmi studenou smetanu šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Do vychladlého pudinku nalijeme lžíci koňaku, důkladně promícháme, 
a poté jemně stěrkou odspodu nahoru vmíchejte smetanu. Krém je hotový. 
Čerstvé bobule (maliny, jahody, borůvky, můžete mixovat dle libosti) omyjte a důkladně osušte na ručníku. Začněme sbírat náš dezert.
Krém dejte do cukrářského sáčku s tryskou. 
První vrstvu těsta potřeme krémem, položíme čerstvé jahody, další vrstvu krému, 
druhá vrstva těsta - smetana - bobule - smetana a přikryjeme třetí vrstvou těsta. 
Širokým nožem nebo špachtlí ořízněte strany, protože krém může vyčnívat podél okrajů a... 
a rolujeme s drobenkou z listového těsta. Ozdobte smetanou a čerstvým ovocem a užívejte si! Dobrou chuť!
Připravujete chutnější francouzský dezert? Pojďme diskutovat v recenzích.
Těsto rozmrazte a trochu rozválejte, posypte moukou. Nakrájejte ho na čtyři stejné části. Položte je na plech a pečte v troubě dozlatova při 220 °C asi 10 minut.
Vezměte si kastrol se silným dnem, který je potřebný pro přípravu krému. Do hrnce dejte mléko, syrové kuřecí žloutky, smetanu, cukr, vanilku, škrob a citronovou kůru. Na mírném ohni přivedeme k varu a za stálého míchání metličkou vaříme. Smetana by měla během vaření trochu zhoustnout.
Když je krém úplně hotový, musí se vychladit. Chcete-li to provést, přeneste sladkou hmotu do jakékoli vhodné nádoby a zakryjte potravinářskou fólií, aby se na krému nevytvářel film při kontaktu se vzduchem.
Když krém úplně vychladne, přendejte ho do skleněné mísy. Začněte ho šlehat mixérem na vysokou rychlost, poté k němu přidejte změklé máslo a znovu prošlehejte. Po chvíli přidejte čerstvou citronovou šťávu, aniž byste přestali šlehat smetanu. Můžete přidat pár kapek koňaku nebo amaretta.
Nyní je potřeba všechny listové těsto potřít připraveným krémem. Po rozetření první vrstvy ji posypeme nastrouhanou čokoládou, navrch položíme druhou. Udělejte s ním to samé a pak udělejte tento postup s třetím koláčem. Zbylým krémem vyrovnejte povrch dortu.
