Pivo je sycený nízkoalkoholický nápoj s charakteristickou hořkou chutí a vůní po chmelu. Proces jeho výroby je založen na přirozeném kvašení, ale moderní technologie a snaha o zlevnění procesu vedly ke vzniku nového způsobu výroby – tím je práškové pivo ze suchých surovin. Jedná se o směs hotového koncentrátu pivní mladiny, zbaveného tekutiny vakuem. Nejčastěji se prodává v práškové formě, v ojedinělých případech má pastovitý vzhled. Přidáním kvasnic a zředěním vodou získáte nápoj připravený k pití. Práškové pivo se vyskytuje v Rusku, Japonsku, USA a dalších zemích.
Živé pivo
Chuť hotového opilého nápoje je ovlivněna především kvalitou použitého ječného sladu. To je hlavní příležitost k úsporám pro pivovary. Ne nadarmo mají téměř všechny etikety na plechovkách a lahvích frázi jako „obsahuje ječný slad“. Jeho množství ve složení je ale výrobním tajemstvím.
Slad patří do kategorie drahých surovin a je často nahrazován analogy nižší ceny a kvality. Mohou tvořit téměř polovinu veškerého obsahu. Používá se rýže, pšenice atd. Sladina na vaření se vyrábí ze sladu a do ní se pak přidává chmel.
Pravé nepráškové pivo má právě díky svému základu hořkou chuť a specifické příjemné aroma, zvyšuje množství pěny a používá se jako antiseptikum čistící mikroflóru. Mnoho výrobců se snaží jakýmikoli prostředky snížit náklady na výrobu, ale na konečném výsledku jim vůbec nezáleží.
Po dokončení vaření se polotovar ochladí, přidá se kvásek a nechá se kvasit, což při nízkých teplotách potrvá asi týden. Poté se po oddělení kvasinek tři měsíce louhuje, čímž získává vlastnosti charakteristické pouze pro tuto odrůdu. pivo v této fázi je dokončeno.
Tím ale možnosti úspor nekončí. Protože se pro podnikatele nevyplácí dlouho čekat na finální přípravu nápoje, rozšířily se zrychlené technologie. Ke snížení fermentačního procesu se do produktu přidávají speciální inhibitory a oxid uhličitý. Umělá pěnidla vám umožní získat svěží pěnovou hlavu.
Jak vyrobit pivo z prášku
Takový koncentrát není pro velké závody rentabilní kvůli jeho vysoké ceně. Jeho použití je typické spíše pro provozovny prodávající vlastní lahvové pivo a malé pivovary. Pro takové organizace není ziskové vyrábět pivo v souladu s plnou technologií, protože vyžaduje přísady s krátkou trvanlivostí a drahé vybavení. Proto jako východisko ze situace používají koncentrát. S ohledem na jemnosti takového výrobního procesu je možné získat produkt v uspokojivé kvalitě, ale nelze jej srovnávat se skutečnou „živou“ verzí.
Co se používá jako základ?
Surovina se suší, vyrábí se za speciálních podmínek z pivovarského sladu naklíčením zrn ječmene. Je charakterizován výskytem hydrolýzy pod vlivem určitých látek, to znamená separace neškrobových polysacharidů, bílkovin a škrobu. V důsledku toho vznikají rychle stravitelné látky s nízkou molekulární úrovní, včetně organických kyselin, cukrů a dextrinů. V procesu sladování se v naklíčeném ječmeni hromadí a aktivují také vitamíny skupiny B.
Poté se připravuje mladina, která je extraktem (extraktem) a obsahuje všechny výše uvedené látky. Poté se sladina suší, dokud se nezíská prášková hmota.
Stanovení kvality pěnou
Charakteristickým znakem piva je jeho pěna. Odkazuje na jednu z metod stanovení její kvality. Pokud je nevzhledného vzhledu, načervenalé barvy, tekuté konzistence a spousty bublinek, může se jednat o práškové pivo. Tento nápoj má absolutně bílou pěnu, vyznačuje se absencí bublinek, jednotností a kompaktností. Pokud ji nalijete do velké sklenice, výsledná pěna by měla být vysoká alespoň 4 cm a vydržet asi pět minut. Nižší hladina a rychlé vymizení znamená, že žádný produkt není. Můžete zkusit pěnu trochu fouknout, měla by se ohnout, ale ne zmizet. Na skle je také nějaké „přilepení“.
Mnoho lidí používá minci jako ověřovací metodu a umístí ji na horní vrstvu. Pokud je nápoj kvalitní, neutopí se. Na hotové sklenici zůstávají zbytky pěny. Pokud chybí, můžete pochybovat o přirozenosti produktu.
Barva
Existuje světlý a tmavý typ nápoje. Ale produkt každého výrobce má svůj vlastní odstín. Pro hodnocení používá Evropská úmluva speciální normy, kterými je několik skleněných kotoučů s různými tóny. Používá se také technika ředění jódu ve vodě, dokud nevznikne barva podobná odstínu nápoje; stanovení se provádí podle specifické hmotnosti jódu.
V tomto konceptu hraje roli nejen speciální tón, ale také přítomnost barevného schématu a průhlednosti. Světlé pivo to má těžší. Měl by mít určitý lesk, zlatavý, lehce průhledný čirý odstín, bez nazelenalých, hnědých nebo červených tónů. Tmavý produkt ale takové vlastnosti mít nemusí, ale práškové pivo podle barvy žádný profesionál nepozná.
Vůně
Při posuzování piva je největší důraz kladen spíše na čich než na zrak. Při degustaci dochází k hlavnímu vjemu nosem při vdechování specifického aroma produktu. A to není překvapující, protože člověk má mnohem citlivější čich, ale méně mnohostranný. Chcete-li zjistit, které pivo není prášek, musíte po vdechnutí a malém doušku určit harmonii směsi všech tónů vůně. Charakteristiky používané k jeho popisu zahrnují kvasnicové, čerstvé, čisté, chmelové a dokonce květinové.
Co potřebuješ vědět
Stojí za zmínku, že nos není čichový orgán, je to průchod pro kyslík, který se dostává na povrch sliznice, který je velmi malý, a proto je detekováno poměrně málo pachů. Abyste aroma zažili co nejvíce, musíte se nadechnout nosem a vydechnout ústy, tuto akci několikrát opakujte. Ale vůně je vnímána poněkud odlišně při doušcích, protože vůně, která jsou absorbována slizničním povrchem úst, se dostanou do skořápky. Po dokončení doušku dosáhne vnímání maxima.
Jak chuťově odlišit práškové pivo od přírodního
Většina značek pěnového nápoje obsahuje všechny čtyři základní chutě: slanou, kyselou, hořkou a sladkou – v různých kombinacích. A takový pojem jako „lahodné pivo“ je vytvořen z obecného pocitu, který se prodlužuje po určitou dobu. Při pomalém přechodu chuti by měl vzniknout příjemný pocit, stejně jako v dochuti. Veškerá harmonie může zmizet kvůli jakékoli disonanci. Při degustaci se jako receptor zapojuje nejen jazyk, ale také patro, tváře a rty, které umožňují tvorbu tepelných a hmatových vlastností. A mezi ně patří mastnota, svíravost, konzistence a teplota, které jsou velmi důležité, když potřebujete určit čepované pivo z prášku.
Rozdíly
Lehký nápoj se vyznačuje nejjemnější chmelovou hořkostí - neměly by v něm převládat extrahované prvky. Po ní by měl na jazyku zůstat pocit specifické, rychle mizející hořkosti, přičemž dochuť prakticky chybí. Skutečný lehký pěnový nápoj je charakterizován takovými pojmy jako „harmonický“, „čistý“, „tenký“.
V tmavé verzi je chmel a slad cítit jinak, není zde výrazná hořkost, ale chuť je plnější a „hutnější“. Dominantní je sladový pocit.
Dochuť je charakteristika, která si zaslouží neméně pozornosti. Současně prodloužený pocit hořkosti naznačuje nekvalitní produkt, protože vzniká v důsledku porušení výrobních technik nebo špatné kvality složek obsažených ve složení.
Zvláštnosti
Klasická technologie výroby piva zahrnuje použití sladu, čištěné vody, kvasnic a chmele. Příslušnost ke konkrétní odrůdě je dána volbou sladového základu. V Rusku se k výrobě kvalitního piva nejčastěji používají dovážené suroviny, což je způsobeno vysokou cenou zařízení na výrobu sušeného ječmene. Chmelové hlávky jsou zodpovědné za tvorbu pěny a specifickou hořkost. Mnoho lidí věří, že Čuvašsko je zemí, která produkuje nejlepší chmel. Ale i to má své nevýhody, mezi něž patří rychlá ztráta čichu a dalších vlastností, které jsou pro výrobu pěnového nápoje tak nezbytné. Proto jej mnoho zemí skladuje ve speciálních vakuových obalech v granulované formě.
Výrobní fáze
Pivo se skládá z následujících fází.
Nejprve se připraví slad. Za tímto účelem se obiloviny naklíčí, vysuší a poté se klíčky odstraní.
Pro sladinu je slad jemně mletý a smíchaný s čištěnou vodou, což vede k chuti se nasládlým nádechem. Směs drcených obilných produktů se nazývá uzávěr, následně se opět mele s vodou.
Dále se vrata filtruje přemístěním do speciální nádoby a rozdělením na dvě složky: nechmelenou mladinu a tzv. mláto, jehož základ představují drobné částice ječmene.
Všechny ingredience jsou tepelně ošetřeny. Během 2hodinového varu se chmel zcela rozpustí a odpaří se prvky, které mají negativní vliv na chuťové a aromatické vlastnosti.
Čiření se provádí ve vířivce - jedná se o speciální zařízení, do kterého se odděluje chmel a slad, které nebyly rozpuštěny v předchozích fázích. Pod vlivem se hromadí po stranách zařízení. Trvá asi 30 minut, než se sladina usadí, poté se oddělí husté zbytky.
Během fáze chlazení se používá fermentační nádrž, do které se přenáší základ nápoje. V této době mladina získává nižší teplotu a je nasycena kyslíkem, což je hlavní podmínkou fungování kvasinek.
Kvašení
K dalším součástem se přidávají speciální. Technologie vaření v závodě vyžaduje zhruba měsíc na úplné prokvašení. Vznikne tak dosti zakalená hmota, která nemá chuť jako pivo a vyžaduje dodatečné kvašení v podobě zrání v uzavřené nádobě pod mírným tlakem. V důsledku toho vzniká oxid uhličitý. V tomto případě období zrání určuje typ budoucího nápoje.
Nerozpustné zbytky se pak znovu oddělí. Tento proces je nejběžnější v průmyslové výrobě. Díky některým technikám je možné prodloužit trvanlivost v důsledku zničení stávající mikroflóry.
Poslední fází je pasterizace, při které se nápoj přivede na teplotu 80 stupňů. Nepoužívá se u všech odrůd a podobně jako filtrace prodlužuje trvanlivost. Ale mnozí věří, že chuťové vlastnosti jsou po takovém tepelném zpracování sníženy.
V předvečer mistrovství světa se odborníci z organizace Roskachestvo podělili o svá tajemství, jak poznat padělané pivo a nekupovat padělané pivo. Roskachestvo právě oznámilo globální kontrolu pivních produktů a budoucí rozsáhlou studii již nazývá analýzou roku.
Populární odrůdy světlého filtrovaného piva budou testovány v laboratořích Roskachestvo: odborníci budou analyzovat více než 40 domácích a dovážených značek piva, přičemž zvláštní pozornost bude věnována jejich organoleptickým, fyzikálně-chemickým vlastnostem a bezpečnostním ukazatelům.
Výzkum Roskachestvo se bude týkat světlého filtrovaného piva
„Pivo bude testováno na splnění povinných zákonných požadavků, včetně mikrobiologických ukazatelů a obsahu toxických prvků. Každá značka bude také testována na celkový obsah alkoholu, kyselost, barvu, hmotnostní frakci oxidu uhličitého, výšku hlavy a retenci hlavy.“- zástupci organizace píší v tiskové zprávě. Pivo bude navíc kontrolováno na přítomnost ftalátů – jde o škodlivé látky, které jsou obsaženy v plastu lahví a teoreticky mohou přecházet do nápoje.
Podle regulační dokumentace pivovarský slad, voda, chmel a chmelové produkty, cukr a produkty obsahující cukr (například surový cukr, tekutý cukr, škrobový sirup), nesladové obilné produkty (ječmen, pšenice, rýžové a kukuřičné krupice, pšeničné krupice ) se používají při výrobě piva. , Pivovarské kvasnice. Pokud spotřebitel v nápoji najde něco jiného než výše uvedené produkty, měl by vědět, že nemá co do činění s pivem, ale s pivním nápojem. A výrobce je povinen na to upozornit.
Pokud jste si koupili pivo, u kterého vás seznam ingrediencí neupozornil, lze kvalitu nápoje před vypitím vizuálně posoudit: Odborníci z Roskachestva tvrdí, že nekvalitní pivo charakterizuje pěna s výdrží pod tři minuty. Ale v případě ale, cideru, řemeslného piva a pivních nápojů toto pravidlo neplatí - rychle padající pěna těchto nápojů může být naopak charakteristickou vlastností.
„Při výběru piva odborníci radí, aby spotřebitelé věnovali pozornost údajům na etiketě (například „nefiltrované nečeřené“ nebo „nefiltrované čiřené“ u nefiltrovaného piva, „pasterizované“ u pasterovaného piva) a jeho druhu; minimální hodnota objemového podílu ethylalkoholu. Trvanlivost piva je do šesti měsíců od stáčení,“ dodávají zástupci Roskachestva..
A nakonec ještě jednou pečlivě projděte ingredience na etiketě: u „pravého“ piva by množství sladu a chmele mělo být menší než 80 %, pouze v tomto případě bude mít pivo standardní bohatost chuti a vůně a vysoké a přetrvávající pěnění. Zbývajících složek piva, jako je kukuřičný sirup nebo škrob, by nemělo být v pivu více než 20 %. Pivo navíc nesmí obsahovat žádná dochucovadla, sladidla nebo barviva.
31.08.16 69 924 0
Jak si nezkazit dovolenou
Od ledna do července 2016 zemřelo v Rusku na otravu alkoholem 4,5 tisíce lidí. Důvodem byla nejen vodka s technickým lihem, ale i whisky z prášku, koňak podbarvený pilinami a víno z jablečné šťávy s alkoholem.
Asya Chelovanová
obchodník
Zjistit kvalitu alkoholu před odvozem sanitkou je dost problematické. Abychom zůstali zdraví, pojďme zjistit, jak rozpoznat padělek.
Vzhled lahve
Řekněme, že Oleg Tinkov vyrábí koňak Tinkoffsky. Vinice a továrna se nacházejí v Rusku, a proto, jak znalci poznamenají, „Tinkoffsky“ je přísně vzato brandy.
Aby vyrobil nejlepší brandy v Rusku, o nic horší než brandy z provincie Cognac, studoval Oleg technologii výroby koňaku v Charente, nakoupil francouzské vybavení „Prulot“, přivezl sudy ze sedmdesátiletého dubu Tronçais, postavil továrnu v Krym a pěstoval vinice s odrůdami „folle blanche“ a „colombard“ a objednal mistra montáže z Arménie.
Oleg sám spustil výrobu a dal nápoji své jméno, protože je zodpovědný za kvalitu. Jakýkoli padělek je ranou pro jeho jméno, takže se Oleg snaží chránit svůj produkt a dbá na detaily. Je to vidět i na lahvích, do kterých je nápoj stáčen.
Před nákupem drahého alkoholu otevřete oficiální web výrobce - je tam dostatek fotografií, které ukazují tvar láhve, vlastnosti štítků a detaily rytin. Je těžké zfalšovat všechny detaily a označení láhve. Zde je to, čemu byste měli věnovat pozornost:
Na co si dát pozor při nákupu lahve
Podpis Olega Tiňkova na smršťovací fólii
Láhev ve tvaru erbu Tinkoff Bank
Štítek s vyraženým jménem
Spotřební razítko „Cognac“ s názvem nápoje, výrobcem a objemem nádoby
Zadní etiketa s popisem nápoje, složením a podmínkami skladování
Vyražený název koňaku
Bohužel ani originální lahvička nezaručí kvalitu obsahu. Prázdné použité lahve slavných nápojů se prodávají na eBay. Falešný nápoj lze připravit z koncentrátu a alkoholu:
Spotřební razítko
Spotřební známka je známkou toho, že výrobce zaplatil daň z alkoholu. Stát ví, že taková láhev existuje, a teoreticky je odpovědný za kvalitu jejího obsahu. Loni se však v Rusku prodalo 15 milionů decilitrů alkoholu s padělanými značkami. I kdyby se za tyto lahve neplatily daně, je mnohem horší nevědět, jaká tekutina byla stáčena.
Nápoje jsou klasifikovány podle síly a složení a spotřební daně pro každou třídu se liší podle barvy. Existují čtyři hlavní spotřební známky pro silný alkohol a devět pro víno. FS RAR dokonce vydal brožuru s popisem každé značky.
Část spotřebních daní se objevila až v roce 2015, takže v obchodě častěji uvidíte koňak s označením „Silné lihoviny“ než „Cognac“. A saké může být buď „vinný nápoj“ nebo „alkoholický nápoj s obsahem alkoholu nad 9 až 25 %. Všechno je to matoucí.
Značku je snazší zkontrolovat pomocí aplikace Federální služby „Rosalkogolregulirovanie“ - „Proti padělkům Alco“. Je k dispozici pro smartphony iPhone, Android a Windows. Aplikace pro iPhone není aktuálně k dispozici, ale může být k dispozici později.
Pokud si aplikaci FS RAR zásadně nepřejete instalovat, zkontrolujte, zda má razítko hologram a čárový kód, barva není sytá a název odpovídá obsahu uvedenému na štítku. Razítko musí těsně přiléhat na láhev, je vyrobeno na lepicí bázi. Pokud se razítko trochu odlepilo, je lepší nápoj nebrat.
Účtenka na prodejně
Od 1. července 2016 platí v Rusku kontrolní systém prodeje alkoholu - EGAIS, jeho používání je povinné pro všechny prodejce alkoholu.
Systém EGAIS přijímá data od výrobců, dovozců, velkoobchodních dodavatelů a maloobchodních prodejen. Za porušení pravidel je právnickým osobám uložena pokuta ve výši 150 000 až 200 000 rublů.
Prodejci, kteří pracují podle pravidel, vystavují speciální účtenku s QR kódem.
Šek EGAIS nebude vystaven:
- pokud si koupíte pivo;
- pokud jste si objednali alkohol v kavárně nebo restauraci;
- pokud koupíte alkohol v obci do 3 tisíc lidí: tyto šeky se tam začnou vydávat až od července 2017.
Ve městech na Krymu bude EGAIS fungovat až v roce 2017 a v malých osadách na poloostrově - v roce 2018.
V ostatních případech – pokud nejste na Krymu, nejste na vesnici a kupujete alkohol silnější než pivo – je prodejce povinen vystavit účtenku. Taková účtenka je zárukou, že vám prodávají legální alkohol.
Před nákupem alkoholu se zeptejte prodejce, zda nepracuje pro EGAIS. Pokud nepracují, odejděte. Pokud obchod prodává alkohol bez EGAIS, s největší pravděpodobností jej do systému nezadal ani dodavatel. Je nepravděpodobné, že někdo bude zodpovědný za kvalitu „neviditelného“ alkoholu.
Pokud obchod funguje podle pravidel, prodejce nejprve naskenuje čárový kód, poté kontrolní známku a poté vystaví speciální účtenku s QR kódem.
Pravidelná kontrola
Pravidelná kontrola
Kontrola EGAIS
„Podpis“ pokladny, na které je vyražena účtenka
Chcete-li přečíst QR kód, musíte si do smartphonu nainstalovat program - výše zmíněný „Anti-Counterfeit Alco“ FS RAR nebo běžný skener. Používám aplikaci Kaspersky Lab, ale nástroj zde není důležitý. Pokud nechcete nic instalovat nebo QR není čitelný – to se také stává – napište odkaz z účtenky přímo do řádku prohlížeče.
Odkaz otevře web Federální daňové služby: věnujte pozornost datu a času prodeje - nemělo by se lišit od skutečného. Údaje v rubrice „Čísla série a kolků“ se musí shodovat s nápisem na štítku a údaji na daňové známce.
Zkontrolujte datum a čas nákupu
Stejný text by měl být i na razítku
Pokud jste dostali účtenku se správnými údaji, alkohol je skutečný. Prodejna by nemohla přijímat a prodávat alkohol, který není ve státním rejstříku.
Kdy zkontrolovat
Než lahev odnesete k pokladně, musíte zkontrolovat, zda neobsahuje spotřební známku.
Alkohol, stejně jako jiné potravinářské výrobky, nelze nahradit ani vrátit. Pokud jste tedy dali peníze, prodejce může odmítnout přijmout nápoj zpět a vrátit peníze.
V takovém případě se můžete pokusit z transakce vycouvat: nevystavení účtenky nebo nesprávné údaje na ní lze považovat za porušení práva spotřebitele na informace.
Pokud se vám nepodaří zrušit nákup, jednoduše upozorněte prodejce, co budete dělat dál. A musíte se chovat takto:
- Napište žádost do FS RAR a Rospotrebnadzor.
- Pokud je nainstalována aplikace FS RAR, nahlaste narušení prostřednictvím ní.
- Pokud neexistuje žádná aplikace, nahlaste incident na portál FS RAR. Do přihlášky napište, že Vám byl prodán alkohol bez účtenky EGAIS, uveďte datum, adresu prodejny, přiložte fotografii láhve a účtenku, pokud Vám byla vydána běžná.
A samozřejmě nepijte, pokud existuje byť jen sebemenší pochybnost o pravosti nápoje.
Vůně nápoje
Pokud nemáte čich a zkušenosti jako sommelier, pak je nepravděpodobné, že byste čichem rozeznali, zda jde o francouzský koňak nebo něco stáčeného v malé továrně v Moskevské oblasti.
Pokud máte to štěstí, že máte ostrý čich, nechte nápoj několik minut uležet ve sklenici. Aroma zmizelo, ale vůně alkoholu zůstala - to je falešný, neriskujte to.
Při výrobě padělaného alkoholu se místo etylalkoholu často používá metylalkohol, který se neliší vůní a chutí. Metyl je technický líh, který se při vstupu do lidského těla rozkládá na nebezpečné látky – formaldehyd a kyselinu mravenčí. 30 ml metylalkoholu zabije zdravého dospělého muže.
Příznaky otravy metylalkoholem: nevolnost, zvracení, potíže s dýcháním, rozmazané vidění, bolest v celém těle. Pokud máte pocit, že se vám to děje, zavolejte sanitku, než bude příliš pozdě. Lékaři vypláchnou žaludek a napustí ethylalkohol.
Pamatovat
- Pozor na cenu. Elitní alkohol za 500 rublů je falešný.
- Pokud se chystáte koupit drahý alkohol, podívejte se na stránky výrobce, jak láhev vypadá.
- Pokud víte, že budete kupovat alkohol na neznámém místě, stáhněte si předem aplikaci Anti-Counterfeit Alko - iPhone (momentálně nedostupná), Android a Windows. Využijete ji ke kontrole spotřební známky i účtenky.
- Zkontrolujte daňové známky: musí být pevně připevněny, musí mít hologram, číslo šarže a barva musí odpovídat obsahu.
- Zeptejte se, zda obchod funguje podle EGAIS. Pokud to nefunguje, nekupujte to.
- Pokud vám nebyl vystaven šek EGAIS s QR kódem, upozorněte prodejce, že budete reklamovat u Rospotrebnadzor a FS RAR.
- Pokud jste dostali účtenku s QR kódem, nezapomeňte si ji zkontrolovat. Pokud kód není čitelný, zkuste zadat odkaz pod ním.
- Vždy zkontrolujte, zda se informace na odkazu shodují s údaji na papírové účtence: DIČ obchodu, datum a čas prodeje, pozice na účtence.
Konzultanti: prof. Georgij Aleksandrovič Livanov, prof. Alexandr Nikolajevič Petrov, právník Vladimir Beljajev
Stanislav Chulkov, který zastává pozici výkonného ředitele pobočky SUN InBev v Saransku, odpovídal na naše otázky, jak fungují pivovarníci.
Z jakých ingrediencí se pivo skládá a co určuje jeho chuť?
Hlavními složkami piva jsou chmel, slad, voda a kvasinky. Ječný slad bohatý na bílkoviny a škrob je naklíčená obilná zrna. Hořký a aromatický, s baktericidními vlastnostmi, chmel slouží jako přírodní konzervant, zajišťuje nezávadnost nápoje, dodává mu hořkou chuť a příjemnou vůni. Kvasinky jsou živý organismus, který se účastní fermentace, přeměňuje živiny na oxid uhličitý a alkohol. Podle druhu piva se používá ten či onen druh kvasnic, které tvoří jeho chuť a vůni. Některé odrůdy používají kukuřici, rýži, pšenici a další přísady, jako je koriandr, pomerančová kůra atd. Podle norem Ruské federace (nebo v jiné nádobě), připravené ne podle klasické receptury, je obvyklé nazývat to „pivní nápoj“.
Jak se vyrábí pivo
Základem technologie výroby piva je stejně jako před staletími fermentace. Proces začíná přípravou sladu, rmutováním a filtrací rmutu. Výsledná mladina se uvaří, usadí a ochladí, poté dojde ke kvašení a dokvašování. Kapalina se poté filtruje, plní do lahví, pasterizuje a balí. Každá etapa má svá úskalí.
Přidává se do piva alkohol?
Ne, nepřidávají. Alkoholická složka v pivu vzniká při kvašení, ke kterému dochází v důsledku životně důležité činnosti kvasinek spotřebovávajících živiny rozpuštěné v mladině.
Co můžete říci o kvalitě piva vyráběného v Rusku?
Prodej piva vyrobeného v Rusku ve velkém pro obchody a bary je poměrně populární. Kvalita domácího nápoje je však často zpochybňována. Záleží na surovinách a dodržení technologie. Pokud se budeme bavit o továrnách SUN InBev, jsou zde použity pouze kvalitní komponenty a na vlastní oči můžete vidět, jak proces funguje a technologie je dodržována. Všechny podniky se účastní projektu Průmyslová turistika.
Existuje falešné (práškové) pivo?
Není možné falšovat pivo domácí metodou, protože jeho výroba bude vyžadovat drahé vybavení. „Praškové pivo“ je mýtus zrozený ze hry zákonodárců ohledně definice piva a „pivních nápojů“. Situace je taková, že dnes lze na základě našich zákonů mezi pivní nápoje zařadit i některé slavné pivní značky spolu s koktejly z alkoholu a dochucovadly.
Jak hodnotit sládkovu dovednost
Dochází k odbornému posuzování, ochutnávání, sledování a řízení standardů. Klíčovým ukazatelem dovednosti sládka je však posouzení konečným spotřebitelem, které je mu přístupné organoleptickým způsobem (pomocí čichu, zraku a chuti). Chuť a kvalita nápoje může být ovlivněna nesprávným skladováním.
Jak se stát sládkem
Profese sládka a zároveň vinaře se vyučuje na vysokých školách se specializací „Technologie fermentační výroby a vinařství“.
Jak pivovary ovlivňují regionální rozvoj
Pobočka SUN InBev v Saransku se podílí na mnoha sociálních projektech republiky, včetně těch zaměřených proti konzumaci alkoholu nezletilými.
Pivo Hoegaarden, čím jsou ingredience jedinečné? Jaká technologie se používá k výrobě tohoto nápoje? Při objasňování okolností vzhledu belgického piva je třeba odkázat na obecné informace o pivním produktu. „Hoegaarden“ je nefiltrované pivo vyrobené z pšeničných zrn, sladu, ječmene a ovsa s přídavkem pomerančové kůry a koriandru. Nápoj má charakteristickou zakalenou barvu kvůli chybějícímu procesu filtrace ve výrobní technologii.
1
Historie tohoto nápoje sahá až do 14. století. Pivovarnictví ve Flandrech je zmiňováno v historických archivech od roku 1813. Později, po založení 2 klášterů, se začala masově vyrábět. Receptura piva byla vzata jako základ pro národní pivovarnictví, jehož receptura se používá k výrobě většiny pivních produktů v Belgii. Dnes se pivo vyrábí v belgickém městě Leuven, stalo se tak po prodeji výrobních práv Pierrem Celisem, který po zmaru během druhé světové války oživil technologii výroby a značku nápoje.
Výroba piva v továrně
Na základě výsledků několika mezinárodních výstav získala společnost InBev velké množství ocenění a zlatých medailí za kvalitu a nepřítomnost cizích chemických sloučenin, konzervantů, zvýrazňovačů chuti a barvy ve výrobku. Právě složení a výběr přírodních ingrediencí umožňuje pivnímu produktu získat správnou konzistenci a chuť, bez současného použití chemikálií a dodatečné, umělé alkoholizace během procesu kvašení.
Od konce 20. století podepsal InBev četné smlouvy na export piva Hurgaden do evropských a asijských zemí.
Od počátku 21. století v Rusku spustil pivovar Klin výrobní linku na belgický „bílý“ pivní nápoj obsahující cukr a jablečný pektin.
Je důležité vědět!
Nejjednodušší způsob, jak se zotavit z alkoholismu bez prášků, injekcí nebo lékařů se 100% zárukou výsledků. Zjistěte, jak naše čtenářka Taťána zachránila svého manžela před alkoholismem, aniž by o tom věděl...
2
Pivo Hoegaarden, před prodejem práv Pierra Celise společnosti SUN InBev, se vyrábělo podle starověké belgické receptury uchované mnichy z vlámských klášterů. Zahrnoval nenaklíčená pšeničná zrna, ječný slad a koření, včetně citrusové kůry a koriandru. V polovině 20. století byla receptura opravena a do piva byl přidán chmel, který dodal produktu novou chuť a vůni.
Sklenice belgického piva Hurgaden
Dnes je belgické pivo zastoupeno 3 druhy:
- Originální bílá. Má barvu pečeného chleba, kalnou konzistenci a hustou pěnu po nalití do sklenice, pevnost není větší než 4 %.
- Grand Cru. Značka piva s jemnou chutí, která nemá výraznou chuť ječmene a chmele, obsah alkoholu nepřesahuje 9 %.
- Zakázané ovoce. Druh pivního svařeného vína se sytě sytou barvou červeného vína a hlubokou ovocnou chutí v kombinaci s nádechem koření. Má vynikající našlehanou pěnu, alkohol obsažený ve výrobku není více než 5%.
- Speciální. Zlatavá barva, s převládajícím množstvím ječného sladu, má viskózní konzistenci. Pevnost ne více než 7%;
- Růže. Hlavním unikátem tohoto typu piva je přidání čerstvých malin do receptury, díky čemuž má růžovou barvu a příjemnou chuť malin a koření. Obsah alkoholu 3,8;
- Citrón. Bílé pivo s přídavkem přírodní citronové šťávy, která dodává produktu svěžest a nakyslý nádech chuti. Obsah alkoholu nepřesahuje 3 %.
3
Proces výroby tohoto piva je poměrně složitý a trvá asi 3 týdny:
První fáze
- Výroba sladu z ječmene a ovsa.
- Přidání pšenice do mladiny a zpracování vzniklého škrobu na cukr při teplotě 75º.
- Oddělování sladkého sirupu od krystalových zrn.
- Sterilizace následovaná přidáním pomerančové kůry a koriandru.
- Filtrace a chlazení výsledné látky.
Výroba piva Hurgaden
Druhá fáze
- Fermentace zahrnuje tepelné zpracování kvasinek, aby se cukr rozložil na alkohol a oxid uhličitý.
- Následný proces fermentace po dobu 3-5 dnů při vysoké teplotě.
- Proces průchodu odstředivkou.
- Nalití výsledné tekutiny do nádrží pro táborové oddělení.
- Opakovaný proces kvašení s přidáním cukru a kvasnic.
- Fermentace hotového piva po dobu 1,5-2 měsíců.
4 Další složky v pivu
Kromě použití tradičního ječného zrna pro výrobu pivního produktu pokračuje InBev ve výrobě piva podle staré receptury, která obsahuje následující komponenty:
- vysoce kvalitní odrůdy ovsa pěstované na objednávku z pivovaru;
- kvasnice pěstované speciálně pro výrobu piva Hurgaden;
- pšenice speciálních prémiových odrůd, pěstovaná na zvláštní objednávku firmy InBev.
- koriandr, rozšířený v době klášterního vaření piva díky dobře organizovanému obchodu se sousedním Holandskem. Zvláštnost koriandru spočívá v mletí a zpracování koření, včetně extrakce koriandrového oleje se specifickou chutí a vůní pomeranče.
- kůra plodů stromu Laraja, kterou do Valencie přivezli španělští kolonisté. Tento strom je svými vlastnostmi podobný plodům pomerančovníku, ale jako složka jídla se používá pouze kůra, která dodává bílému pivu pikantní vůni a chuť.
5
Na základě obdrženého povolení k výrobě piva od společnosti InBev začal pivovar Klin vyrábět bílé pivo, ale díky přidání dalších přísad do receptury je produkt licencován jako „pivní nápoj“.
Pivo Hurgaden bílé
Ruská verze produktu má obsah kalorií 45 kcal/100 g, obsahuje přírodní jablečný pektin a další obsah cukru, a proto je síla nápoje na rozdíl od belgického originálu 4,9-5,1 %. V chuti je výraznější přítomnost ječného sladu. Produkt má velmi viskózní, zakalenou, bělavou konzistenci. Tento pivní nápoj prošel všemi potřebnými testy podle příslušných norem kvality a je povolen ke konzumaci v celém Rusku.
6
Jakékoli pivo je známé svými prospěšnými vlastnostmi pro lidské tělo, ale rozdíl mezi pivem Hurgaden je přítomnost vitamínů a živin, včetně antioxidantů ve složkách produktu:
- vitamíny skupiny PP, B a C;
- měď;
- fosfor;
- draslík;
- sodík;
- žehlička;
- vápník.
Láhev piva Hurgaden
Tato kompozice zvyšuje rychlost metabolismu, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a také pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v důsledku zvýšení rychlosti tvorby červených krvinek.
Nadměrná konzumace piva, stejně jako jiných alkoholických nápojů, může způsobit poruchy funkce trávicího systému a žlučových cest, jater a ledvin (gastritida, pankreatitida, cholecystitida). Nadměrná konzumace piva je plná srdečního selhání a zvýšené hladiny cholesterolu.
7
K pití Hurgadenského piva vznikla počátkem 16. století tlustá sklenice šestihranného tvaru. Takové brýle používají evropští spotřebitelé dodnes. Tvar sklenice umožňuje zachovat svěží, hustou pěnu piva, která umocňuje chuť a dochuť původního složení produktu Hurgaden.
Pivní sklenice na pivo Hurgaden
V pivním muzeu ve vlámské čtvrti Belgie je socha jistého Claese, který v pivovaru žil celý svůj dlouhý život. Podle pověsti byl do pivovaru přiveden novorozený chlapec, který byl na příkaz opata kláštera ponechán v péči a výchově všech pracovníků pivovaru, kde prožil celý svůj život. Právě Klaas je považován za vynálezce sklenice na pití tohoto nápoje. Podle historických pramenů žil Klaas více než 100 let a svou dlouhověkost spojoval s neustálou konzumací bílého belgického piva.
8
Podle starých belgických tradic se pije z vychlazených sklenic, do kterých se nejprve vloží drcený led. Před odzátkováním se láhev několikrát otočí podél osy. Odvíčkování se provádí přísně pod úhlem 45º, stejně jako metoda nalévání piva do sklenice. Kromě chlazení sklenice je potřeba dát načepovanému pivu čas, aby se ve vzduchu usadil a vytvořil hutnou pěnu. Podle znalců piva se tento produkt nejlépe konzumuje v přirozené formě a nepoužívá se v koktejlech. Jako předkrm se podává s bílou rybou vařenou na ohni, smaženými oříšky a jednohubkami s použitím přírodního kozího sýra, rozšířeného v belgických provinciích.
Vychlazené pivo ve sklenici
Vzhledem k tomu, že má specifickou chuť, výrobci doporučují používat jako svačinu belgický žitný chléb s kmínem a sezamem, který pomůže odhalit plnou chuť a vůni pivního produktu a sníží pachuť chmele a ječného sladu. Ovocná piva obvykle nenabízejí občerstvení, ale většina pijáků používá na tenké plátky nakrájený červený grapefruit v kombinaci s dužinou avokáda, což pivu dodává jedinečný závěr a přináší plnou chuť koriandru a pomerančové kůry. Při pití citrusových a růžových piv se neposkytuje žádné občerstvení.
Pivo se konzumuje ve společnosti hostů a přátel. Mezi místní tradice kultury pití bílého piva patří používání tohoto produktu v hospodách a barech, pohodlně rozmístěných ve všech městských částech. Belgické bílé pivo má jedinečné vlastnosti zvedající náladu a povzbuzující účinky s charakteristickým osvěžujícím účinkem.
9
V poslední době se na pultech supermarketů a velkých obchodů objevilo obrovské množství levných padělaných pivních výrobků. Podvodníci navíc raději padělají nejen domácí nápoje, ale i zahraniční pivní produkty, které běžný člověk jen těžko rozezná.
Sklenice studeného piva Hurgaden
Abyste nebyli oklamáni a nebyli zklamáni chutí piva, je třeba vzít v úvahu následující okolnosti:
- přírodní belgické pivo Hoegaarden neobsahuje konzervační látky ani zvýrazňovače barvy a chuti;
- síla nápoje nesmí být větší než 9,5 %;
- žádné z piv nemůže být jasné;
- etiketa na zadní straně láhve obsahuje úplné informace o složení a výrobci piva;
- datum plnění a série jsou vyraženy na dně láhve;
- nápisy na láhvi, dokonce ani ty, které byly uvolněny na export do Číny, nemohou být napsány v čínštině;
- v Rusku se tento nápoj skutečně vyrábí na základě oficiálního povolení společnosti InBev pro pivovar Klin;
- Toto originální pivo je v prodeji pouze ve specializovaných prodejnách alkoholických nápojů.
10 Belgie a pivní cesty
Pokud se rozhodnete cestovat po Belgii a jejích provinciích, rozhodně byste měli navštívit čtvrť Hoegaarden, která se nachází ve městě Tienen, které je velmi dobře dostupné z Bruselu. Právě v tomto městě se můžete seznámit s prastarou technologií a recepturou pravého bílého piva. A v této čtvrti budete zváni k návštěvě místního muzea, které se nachází na území starého pivovaru, kde můžete vidět sochu Claese, který se odkázal zapečetit v sudu bílého piva. V kterémkoli městě starých Flander se také budete moci seznámit a osobně vidět technologii výroby belgického piva.
Podle výsledků studií mnoha značek a kolekcí chutí pivních produktů na světové pivní scéně neexistují a v blízké budoucnosti nebudou obdoby piva Hoegaarden.
A něco málo o tajemství...
Ruští vědci z katedry biotechnologie vytvořili lék, který může pomoci léčit alkoholismus za pouhý 1 měsíc. Hlavním rozdílem léku je jeho 100% PŘÍRODNÍ, což znamená, že je účinný a bezpečný pro život:- Odstraňuje psychické chutě
- Odstraňuje poruchy a deprese
- Chrání jaterní buňky před poškozením
- Pomůže vám zotavit se z těžkého pití za 24 HODIN
- KOMPLETNÍ RIDGE z alkoholismu, bez ohledu na fázi!
- Velmi přijatelná cena .. pouze 990 rublů!
