Domov Podvozek Dušené jehněčí. Recept na jehněčí guláš. Podávejte přímo u jídelního stolu

Podvozek

Dušené jehněčí. Recept na jehněčí guláš. Podávejte přímo u jídelního stolu

Jehněčí maso slouží jako základ pro první a druhý chod. Při správném vaření bude maso měkké, šťavnaté a velmi chutné. Při rozhodování, jak dlouho jehněčí maso dusit, zvažte věk zvířete. Mladé jehně se uvaří rychle a maso dospělého bude hotové za 1,5–2 hodiny.

Před pečením jehněčího masa odstraňte přebytečný tuk

Ingredience

Skopové maso 700 gramů Mrkev 1 kus(y)

Počet porcí: 4
Čas na vaření: 1 minuta

Jak dusit jehněčí: příprava

Jehněčí má silný specifický zápach. Abyste se ho zbavili, před vařením maso namočte do osolené vody a nechte půl hodiny odležet. Pokud postup nepomůže, připravte si do pokrmu více česneku, než je uvedeno v receptu. Skryje nepříjemné aroma a udělá pamlsek pikantním Připravte si ingredience:

700 gr. jehněčí;
50 gr. jehněčí tuk;
3-4 malé cibule;
5-7 stroužků česneku;
1 velká mrkev.

Podle chuti se přidává sůl, pepř, bobkový list, koriandr a další koření.

Jak dlouho dusit jehněčí: proces vaření

Před dušením odstraníme přebytečný tuk a maso rozdělíme na porce nebo nakrájíme nadrobno. Umíš vařit:

Suchou pánev rozehřejeme bez přidání oleje, položíme na ni kousky masa, přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nepustí šťávu. Tekutina by měla jehně zcela pokrýt.
Přeneste maso do hluboké misky a naplňte tekutinou. Pokud je šťávy málo, přidejte vodu. Přikryjeme pokličkou a dusíme asi 10 minut.
Připravte si zeleninu: mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a cibuli nakrájejte nadrobno. Každý stroužek česneku nakrájejte na 3-4 díly.
Na pánvi rozpustíme jehněčí tuk, přidáme mrkev a cibuli, přikryjeme a na mírném ohni dusíme asi 30 sekund. Přidejte česnek a koření a směs dále vařte dvě minuty.
Zeleninu vložíme do nádoby s masem, osolíme a dále dusíme do úplného uvaření (přibližně 40–60 minut).

Hotové jídlo podávejte po částech nebo ve společné hluboké misce.

Další možnosti dušení jehněčího

Výše je příklad jednoduchého receptu pro kuchaře jakékoli úrovně.

Pokud chcete svou rodinu potěšit složitějším pokrmem, můžete jehněčí dusit s bramborami, zelenými fazolkami, sušenými švestkami, koprovou omáčkou, vínem nebo s jinými přísadami.
Před pečením nezapomeňte maso namočit, jinak specifická vůně zkazí dojem z pokrmu.
Odstraňte také tuk, jídlo bude bez něj velmi uspokojivé.
Dušené jehněčí maso můžeme podávat s přílohou nebo jako samostatné jídlo.

Dusí se se zeleninou a kořením, šťáva se zachovává nebo se zcela odpařuje. Můžete najít mnoho hotových receptů nebo si vymyslet vlastní.

Jehněčí pokrmy byly nejoblíbenější mezi národy východních zemí a nomády. Jehněčí maso je velmi výživné, zdravé a chutné maso s nízkým obsahem cholesterolu, ale vysokým obsahem vitamínů a minerálů. Nyní se podle zásad zdravé výživy doporučuje, aby se pokrmy z jehněčího nebo skopového masa staly nedílnou součástí jídelníčku každého člověka.

Existuje mnoho různých receptů na přípravu pokrmů z jehněčího masa, jedním z nejjednodušších, ale nejchutnějších je šťavnaté jehněčí guláš.

Tento recept na jehněčí maso je celkem jednoduchý, ale maso s kořením a spoustou cibule je potřeba před vařením nějakou dobu uchovat. Tímto způsobem zmizí specifický zápach a vlákna masa budou křehčí.

dušené jehněčí

Toto jehněčí maso lze dusit v kotlíku nebo v pomalém hrnci, způsob vaření si vyberte podle svého uvážení.

Nejprve je třeba vybrat správné maso. Za prioritu se považuje maso mladého vykrmeného skotu, který se nedožil více než jednoho a půl roku. Takové maso by mělo mít světle červenou barvu a bílý tuhý tuk. Pro přípravu dušeného jehněčího nikdy nekupujte maso se žlutým tukem. Jedná se o maso staré nebo špatně krmené ovce, hodí se spíše k výrobě mletého masa. Čím mladší jehněčí maso, tím chutnější pokrm bude.

Na tento lahodný recept na maso budete potřebovat následující ingredience:

Ingredience:

1 kg čerstvého jehněčího,
0,5 – 0,7 kg cibule,
Sůl - podle chuti
mletý černý pepř - podle chuti,
koření - podle chuti,
sušené bylinky (nejraději tymián)
zeleň.

Proces vaření:

Nejprve připravte jehně: důkladně ho omyjte ve studené vodě a poté osušte. Jehněčí žebra a plecko nakrájíme na kousky o velikosti porce. Zároveň z masa neodřezávejte žilky a tuk, jsou potřeba, aby při dušení pustilo hodně šťávy. V receptuře není vůbec použit žádný jiný živočišný nebo rostlinný tuk. Jehněčí kousky potřete solí, kořením, pepřem a suchými bylinkami, tymián a estragon maso velmi dobře provoní. Maso přiklopte a dejte stranou, aby se nasáklo kořením do hluboké mísy nebo přímo do kotlíku. Maso by se mělo máčet alespoň hodinu a půl.

Mezitím se dejte do přípravy cibule. A také se musíte rozhodnout, v jakém okamžiku zelí použijete: vložte je přímo do kotlíku s masem nebo je čerstvé posypte při podávání. Líbí se mi druhá možnost vaření (doporučení budou uvedena v textu, jak vařit s bylinkami). Cibuli je třeba oloupat a omýt pod tekoucí vodou, vysušit a nakrájet nadrobno. Zelení také: opláchněte pod tekoucí vodou a nasekejte velmi jemně.

Nyní přidejte nakrájenou cibuli a bylinky k masu v kotlíku nebo hrníčku. Vše znovu důkladně rozemelte, zelí a cibule by měly pustit šťávu. Ujistěte se, že je maso rovnoměrně zakryté. Při vaření v kotlíku můžete maso s cibulí a kořením marinovat přímo v něm.

Povlak misky multivarku nebo guláše vyžaduje opatrnější manipulaci, takže po všech manipulacích je lepší umístit přísady do ní.

Nyní přikryjte kotlík nebo hluboký kastrol poklicí a položte jej na mírný oheň. Dušené jehněčí maso s cibulí se vaří asi hodinu a půl až dvě hodiny, je třeba ho pravidelně míchat. Na elektrickém sporáku s velkým rozptylem výkonu vařím toto jehněčí maso na C (na devět stupňů výkonu).

Během vaření se nepřidává voda ani rostlinný olej. Maso se dusí ve vlastní šťávě, takže je šťavnaté a křehké. Podušená cibule a měkkost masa naznačí připravenost pokrmu. K 90 minutám vaření jsem chtěl přidat dalších 30, celkem se maso dusilo 2 hodiny. Úplně stejně jako na sporáku dušené jehněčí v pomalém hrnci bude vařit 2 hodiny na programu „guláš“.

Hotový jehněčí pokrm položte na talíře, navrch zalijte šťávou, která se vytvořila v kotlíku při dušení, posypte čerstvými nasekanými bylinkami. Sklenka červeného vína se skvěle hodí k jídlu.

Anyuta vám přeje dobrou chuť!

zapisnayaknigka.ru

Jak chutně dusit jehněčí na pánvi

S tímto masem je spojeno mnoho mýtů a rozporů, a proto si mnoho lidí myslí, že pro neškoleného kuchaře je těžké ho uvařit doma.

Ve skutečnosti je vše jednodušší, než se zdá, a dnes se o tom můžete přesvědčit, když si přečtete naše tipy, jak a jak dlouho dusit jehněčí na pánvi. Maso má samozřejmě své vlastní kuchařské vlastnosti, ale kdo řekl, že je zvládnou pouze východní lidé, pro které je toto maso známým produktem.

Beránek: mýty a realita

Než začneme připravovat a dusit jehněčí maso, rozdělíme si i. Jasnost v této otázce je velmi důležitá, protože mnoho našich hospodyněk odmítá vařit tento produkt doma, protože věří, že jehněčí maso je mastné, má vysoký obsah kalorií a velmi nepříjemně zapáchá. Ale je tomu skutečně tak?

Pokud jde o specifickou chuť a vůni, je to skutečně pravda. Takovou drobnou vadu však lze snadno napravit tak, že maso předem jednoduše namočíte do marinády a poté dochutíte pikantním kořením.

Málokdo ví, že jehněčí maso má 2-3x méně tuku než vepřové. Obsahuje také několikanásobně méně cholesterolu než hovězí (2,5krát) a vepřové maso (4krát).

Jehněčí maso je navíc velmi zdravé. Je bohatý na vitamíny a minerály, zejména železo, fosfor, draslík, vápník a hořčík.

Jak vybrat správné jehněčí maso na dušení

Nejvhodnější maso k dušení a smažení je maso mladých ovcí zrající od několika dnů do 3 let. Jí se i maso starších jehňat, které je však tužší, tučnější a má mnoho žilek.

Maso mladých (do 18 měsíců) ovcí nevhodných k chovu a kastrovaných beranů je považováno za hodnotné a výživné.

Je velmi snadné rozeznat mladého berana od starého. Mladé maso má příjemnou světle červenou barvu a bělavý elastický tuk.

Staré jehněčí má tmavě červený, téměř hnědý nádech masa, hustý žlutý tuk, velké množství žilek a nepříjemný specifický zápach. Toto maso se nejlépe konzumuje jako mleté maso.

Jak lahodně dusit jehněčí na pánvi s kořením

Ingredience

Jehněčí maso – 500 g (maso používáme ze zadních noh korpusu nebo hřbetu) + –
Sůl - podle chuti + -
Cibule - 2 ks. + –
Mletý černý pepř - podle chuti + -
Petržel (čerstvá) – 15 g + –
Rostlinný olej - na smažení (podle chuti) + -
Bazalka (čerstvá) – 10 g + –

Vaření jehněčího na pánvi doma

Po vyřešení výběru masa můžete přistoupit přímo k jeho přípravě. Dnes se podíváme na recept krok za krokem, jak dusit jehněčí maso na kousky na pánvi.

Pokud se budete striktně držet receptu, určitě získáte chutné šťavnaté jídlo, které lze podávat nejen na formální stůl, ale také jako běžný oběd nebo večeři.

Maso omyjeme v čisté tekoucí vodě a osušíme papírovými ubrousky.
Jehněčí maso nakrájíme na tenké plátky a poté je v jedné vrstvě položíme na pánev rozpálenou na oleji.
První 2–3 minuty vařte kousky na vysokém ohni, poté je otočte na druhou stranu, stáhněte plamen na střední a pokračujte ve vaření další 2–3 minuty.
Do hrnce nalijte vroucí vodu v takovém množství, aby byla ve stejné úrovni jako dušené maso, a dále vařte na mírném (pomalém) ohni 20-25 minut, dokud se všechna nalitá tekutina nevyvaří.
Když se voda vyvaří, přidejte do pánve sůl, pepř, nakrájenou cibuli a nasekané čerstvé bylinky.
Vše důkladně promíchejte, jehněčí maso 8-10 minut vařte.

Tím je příprava dokončena. Horký předkrm k masu můžete podávat s libovolnou přílohou, kterou máte rádi. Může to být vařená rýže, čerstvá nebo pečená zelenina, vařené (pečené) brambory s houbami, saláty a mnoho dalšího.

Jak dusit jehněčí s bramborem na pánvi

Ingredience

Mladé jehněčí s tukem – 200 g;
Koření (jakékoli) - podle chuti;
Cibule - 1 ks;
Sůl - podle chuti;
Brambory - 200 g;
Zelení (čerstvé) - podle chuti.

Jak správně dusit jehněčí s bramborem na pánvi

Předmarinované maso nakrájejte na kousky (každý by neměl vážit více než 50 g) a rovnoměrně je položte na dno rozpálené pánve.
Jehněčí maso dusíme na mírném ohni z obou stran ve vlastní šťávě do poloviny uvařené. Během dušení maso pravidelně obracejte.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Oloupané brambory také nakrájíme nahrubo (na měsíčky).
Plátky vložíme do pánve k masu, produkty osolíme, okořeníme a poté vše pečlivě promícháme dřevěnou stěrkou.
Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nebude hotová.
Na konci vaření maso a brambory posypte nasekanými čerstvými bylinkami, znovu přikryjte a nechte pokrm na vypnutém hořáku 10 minut odležet.

Tajemství lahodného jehněčího

Výše jsme se podívali na 2 krok za krokem recepty na vaření jehněčího masa na pánvi. Ke správnému dušení kousků masa však znalost samotných receptur nestačí.

Ve skutečnosti budete potřebovat praktické rady ohledně přípravy jehněčího masa na dušení, jeho marinování a konkrétní doby vaření. Níže uvádíme tato tajemství krok za krokem.

Pokud se rozhodnete mleté maso dusit, vezměte si ke zpracování odřezky, pobřišnici nebo lopatku. K dušení/smažení jehněčího masa vcelku nebo po částech použijte žebra, bůček, hřbet, stehno, krk, plec, stehno, hrudí nebo svíčkovou.

Tip #2: Marinujte maso, abyste odstranili nepříjemný zápach

Jehněčí maso lze marinovat několika způsoby. Můžete si vybrat ten, který se vám nejvíce líbí.

Marináda č. 1: Pikantní rostlinný olej

Jako marinádu můžete použít směs rostlinného oleje (70 ml) se strouhaným zázvorem (1 lžička), citronovou šťávou (2 lžíce), nasekaným česnekem (2 stroužky), tymiánem a rozmarýnem (koření podle chuti).

Marináda č. 2: Sojová omáčka s hořčicí a česnekem

K přípravě pikantní marinády budete potřebovat:

Jemně nasekejte svazek koriandru a 2 stroužky česneku.
Do misky přidejte své oblíbené koření, každé 2 lžíce. sójová omáčka (můžete ji nahradit jakýmkoli octem, například balsamicem), hořčicí, rostlinným olejem.
Z ½ citronu vymačkejte šťávu, vše promíchejte a ve vzniklé směsi marinujte nakrájené kousky jehněčího masa.

Potřebujeme koření, které zjemní nepříjemný zápach masa a zároveň dodá jehněčímu zvláštní pikantní chuť. Zpravidla se používá několik druhů koření najednou.

Můžete použít jakékoliv voňavé dresinky, ale nejlepší jsou: majoránka, česnek, cibule, kmín, oregano, směs paprik, provensálské bylinky a pikantní omáčky.

Na tuto otázku je poměrně těžké odpovědět přesně. Vše záleží na velikosti kousků, které se chystáte dusit, a na pokrmech, ve kterých to budete dělat. Nakládané kousky se vždy uvaří rychleji, s tím je také potřeba počítat. Dušení jehněčího masa na pánvi trvá v průměru 1 hodinu.

Aby se maso nepřepeklo (příliš dlouhým vařením se vysuší), dodržujte přísně recept a jehně nepečte déle, než je uvedeno.

To je vše, teď už víte, jak a jak dlouho dusit jehněčí na pánvi na kousky. Postupujte podle jednoduchých tipů a receptů krok za krokem – a ať se vaše masová svačina vždy vydaří.

Předplatné portálu "Váš kuchař"

Chcete-li dostávat nové materiály (příspěvky, články, bezplatné informační produkty), uveďte svůj název A e-mailem

tvoi-povarenok.ru

Dušené jehněčí (recept krok za krokem s fotografiemi)

Olga Kartunková, která zhubla 32 kg, šokovala diváky: „Spálila jsem všechen normální tuk. “

Ingredience:

Popis receptu:

Vyzkoušela jsem tento recept od Serge Markoviče. Tohoto kuchaře zbožňuji a opravdu mě baví sledovat jeho kurzy vaření. Takový okouzlující muž a moudrý kuchař. Tento recept použil na losa. Vzhledem k tomu, že losí maso je velmi drsné a tuhé (jako jehněčí maso), rozhodl jsem se použít recept a jehněčí uvařit. Ukázalo se to velmi chutné.

Dám vám pár doporučení, pokud se rozhodnete udělat tento recept. Za prvé, jehněčí maso je velmi specifické maso, které nejen voní, ale je také dost drsné. Nezapomeňte ho nejprve namočit a při dušení nešetřete česnekem. Nádobu to nezničí. Na 700 gramů masa dávám jednu velkou hlavu.

Za druhé, doba vaření závisí na věku jehněčího. Mladé jehněčí se vaří rychle, staré je třeba dusit dlouho.

Za třetí, jehněčí guláš podle tohoto receptu by se měl vařit ve vlastní šťávě. Může se však stát, že veškerá šťáva zhasne. V tomto případě přidávejte vodu po troškách.

Nakonec dušené jehněčí osolíme až po přidání zeleniny. Maso nasákne hodně soli, ale nezapomeňte, že jsme ho předem namočili do solného roztoku. Proto by měla být hmota mírně nedosolená. Hotový pokrm je lepší dosolit, než přesolit při dušení.

Kroky vaření:

1) Sůl rozpusťte v teplé vodě. Touto vodou jehněčí zalijeme a necháme půl hodiny při pokojové teplotě. Během této doby se jehněčí maso dostatečně osolí a uvolní se specifická vůně.

2) Maso vyjmeme z vody a mírně osušíme. V případě potřeby nakrájíme na malé porce. Steaky rozpůlím.

3) Jehněčí maso vložíme na suchou pánev a přikryjeme pokličkou. Dusíme na mírném ohni, dokud nevyteče hodně šťávy. Maso bude téměř pokryto tekutinou.

4) Jehněčí maso přendejte do litiny a zalijte veškerou šťávou, která se uvolnila při vaření na pánvi. Pokud nemáte dostatek šťávy, budete muset přidat trochu vody. Přikryjeme pokličkou a dusíme 10 minut.

5) Připravte si cibuli, česnek a mrkev.

6) Na pánvi, kde se smažilo jehněčí maso, pak dáme vařit zeleninu. Nejprve musíte rozpustit trochu jehněčího tuku. Jakmile se tuk rozpustí, vložte do pánve cibuli a mrkev. Přikryjeme pokličkou a dusíme 30 sekund na velmi mírném ohni.

7) Česnek nakrájejte na kolečka (alespoň 1 velká hlava na 700 gramů jehněčího).

8) Přidejte česnek k zelenině. Současně s česnekem přidejte následující koření: koriandr, zrnka nového koření a černého pepře, bobkový list. Rychle promícháme a přikryjeme pokličkou a 2 minuty dusíme.

9) Zeleninu přendejte do litiny. Podle chuti dosolíme. Dále musíte vařit, dokud není maso hotové na velmi mírném ohni. Bude to trvat přibližně 40 minut. Poté může být pokrm podáván na stůl.

Ingredience:

Jehněčí maso 700 g, sůl dle chuti, jehněčí tuk 50 g, cibule (mladá) 3-4 ks, česnek (mladé hlavy) 5 ks, mrkev (velká) 1 ks, koření (uvedeno v receptu) dle chuti.

pechenuka.com

Jehněčí guláš a životní peripetie

Datum: 14.02.2014

Jehněčí dušené se sušenými švestkami a rozinkami, se zeleninou nebo kdoulí, se na sváteční stůl prostě hodí! Voňavé, šťavnaté, jemné, texturované – přívlastků je prostě nespočet a připravit takový pokrm není vůbec těžké. Pravda, pokud znáte všechny složitosti vaření. Samozřejmě jste si již uvědomili, že hrdinkou našeho dnešního příběhu je dušené jehněčí.

Michail (náš starý přítel, který se už dávno přestěhoval do Ašdodu) se ráno pustil do velkého úklidu, ale vůně dušeného jehněčího se sušenými švestkami, které prosakovaly ze sousedního bytu, úplně odradily od jakékoli činnosti. Slušný manžel znovu vypnul vysavač, rozzlobeně hodil korejský zázrak techniky na koberec a posadil se k panoramatickému oknu. Nechtěl jsem obdivovat Středozemní moře. Pak se rozhodl sejít dolů na dvůr – bez jakéhokoli účelu – jen aby si trochu odpočinul od vůně dušeného jehněčího.

Sousedka a její vnuk se procházeli po dvoře. Dítě bylo nepokrytě rozpustilé, rozmarně plakalo a tvrdošíjně požadovalo něco jako dítě. A babička ho trpělivě a láskyplně napomínala, dokud nebyla úplně vyčerpaná. Když žena vyčerpala svou zásobu „musi-pusi-ululusi“, začala náhle zpívat píseň v jidiš rozladěná. Postupně její hlas sílil, objevila se v něm inspirace a jakási zoufalá odvaha:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Vi di holdn darf men geyn.

Přestože jsme mladí a malí,

Musíme chodit jako hrdinové.

Omráčený chlapec se na babičku podíval všemi očima a okamžitě přestal fňukat. A zrádné aroma jehněčího dušeného se sušeným ovocem už zaplavilo celý areál.

Michail zadržel dech – kde slyšel tuto píseň? Jednačtyřicet let, je mu teprve pět let. Vrzající loď veze jeho a další leningradské děti podél Kamy do Molotovovy oblasti k evakuaci. Loď se blížila k úzkému kanálu, ve kterém se obě lodě nemohly míjet. Před válkou zde byl provoz přísně regulován semaforem. Dokud se na jeho stěžni neobjevil povolovací signál, kapitáni čekali, až na ně přijde řada.

Nyní semafor nefungoval. Zchátralý člun se uprostřed noci srazil s jinou lodí. Probuzené děti začaly strachy plakat - hrůza chladila jejich duši ve studených proudech. „Nejstarší“ dívka Tsilya (bylo jí šest let) se snažila, jak mohla, malou uklidnit, ale marně! Pak hlasitě zazpívala hlasem přecházejícím do výkřiku:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Khotsh mir zaynen yung un kleyn

Vi di holdn darf men geyn.

Přestože jsme mladí a malí,

Musíme chodit jako hrdinové!

Děti okamžitě ztichly a po chvíli už byly, rozechvělé, ale statečné, přemístěny na jinou loď.

Michaila přivedlo zpět do reality vůně jehněčího, dušeného podle marocké receptury, která ho pronásledovala od rána, a nabručený hlas jeho dědečka Gershe, který většinu života prožil v Oděse: „Tsilyo, zavři vaše ústa! Pořád se netrefíš do not! Všem mým prsům je také toto "Ach!", můj sluch?!"

Existuje mnoho různých receptů na přípravu pokrmů z jehněčího masa, jedním z nejjednodušších, ale nejchutnějších je šťavnaté jehněčí guláš.

Toto jehněčí maso lze dusit v kotlíku nebo v pomalém hrnci, způsob vaření si vyberte podle svého uvážení.

Na tento lahodný recept na maso budete potřebovat následující ingredience:

Ingredience:

1 kg čerstvého jehněčího,
0,5 – 0,7 kg cibule,
Sůl - podle chuti
mletý černý pepř - podle chuti,
koření - podle chuti,
sušené bylinky (nejraději tymián)
zeleň.

Proces vaření:

Povlak misky multivarku nebo guláše vyžaduje opatrnější manipulaci, takže po všech manipulacích je lepší umístit přísady do ní.

Anyuta vám přeje dobrou chuť!

Jehněčí maso je maso se zvláštní chutí a vůní, které lze jen tím nejlepším možným způsobem zvýraznit tím, že z něj připravíte lahodný pokrm pečený v troubě. Existuje velké množství receptů na vaření masa v troubě, ale níže uvedené jsou jedny z nejlepších.

Recept č. 1. Jehněčí v troubě

Pro tento recept budete potřebovat následující produkty: jehněčí maso - asi 1 kilogram, 100 gramů tuku z ocasu, možná sádlo, rajčatový protlak, cibule, česnek, několik čerstvých rajčat, koření, adjika, bylinky a sůl.

Jehněčí maso a sádlo se očistí a pečlivě umyjí, poté je třeba je nakrájet na kostky a hodit do pánve, smažit na mírném ohni za stálého míchání. Do pánve byste neměli přidávat olej, mnohem důležitější je pamatovat na to, abyste maso při smažení přikryli poklicí.

Zatímco se maso peče v jedné pánvi, v jiné musíte smažit cibuli a rajčatový protlak, přivést k připravenosti, jejímž příznakem je ztmavnutí rajčatového protlaku. Jakmile je omáčka hotová, z první pánve je třeba přemístit dušené maso, česnek, rozdrcený se solí, bylinky a koření, promíchat a dále chvíli dusit na mírném ohni. Totéž lze provést v troubě umístěním masa, potřebných koření a omáčky do kotlíku. Teplota trouby by měla být alespoň 180 stupňů.

Před podáváním posypeme dušenou nasekanou petrželkou, koriandrem a bazalkou a dáme do mělkých misek.

Recept č. 2. Dušené jehněčí se zeleninou

Abyste mohli připravit dušené jehněčí se zeleninou, budete potřebovat pořádný kus jehněčí plec, hrudí nebo krku. Maso je potřeba omýt, nakrájet spolu s kostmi na kousky o váze 40-50 gramů, posypat solí, pepřem a orestovat na sádle nebo másle. Smažené kousky masa vložíme do hrnce, přidáme rajčatový protlak, orestovanou mouku, kterou je nutné zředit vývarem a dusíme asi 45–60 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba vložit brambory, mrkev, cibuli a petržel nakrájené na plátky a smažené na tuku, ingredience se musí smíchat a dát do trouby.

Jehněčí maso a zelenina by se měly vařit v troubě po dobu 30 minut pod pevně uzavřeným víkem, dokud nebude zelenina zcela uvařená.

Na 600 gramů jehněčího masa potřebujete 2 lžíce sádla nebo másla, 5 brambor, kořeny mrkve a petržele, 2 cibule, 1 lžíci pšeničné mouky, 3–4 lžíce rajčatového protlaku, 1,5 hrnku kuřecího vývaru, který lze nahradit s vodou, solí a pepřem.

Recept č. 3. Dušené jehněčí s houbami

Na přípravu dušeného jehněčího se žampiony potřebujete tučnou část hrudí nebo lopatky. Maso se očistí a omyje, nakrájí na kousky spolu s kostmi, kousky by měly být malé, správného tvaru, je třeba je osolit a orestovat na dostatečně rozehřátém sádle nebo másle, na konci vaření přidat rajčatový protlak . Do pokrmu je potřeba přidat i orestovanou cibuli, předvařené houby a nakrájené na drobno, vše zalít vodou a dusit v troubě. Asi 10-15 minut před tím, než je pokrm definitivně hotový, je třeba přidat orestovanou mouku zředěnou studeným vývarem, pepř a několik bobkových listů. Když je jehněčí maso hotové, vyndáme z trouby a dochutíme prolisovaným česnekem.

Jehněčí maso můžete podávat s bramborovou kaší a omáčkou, ve které se jehněčí maso dusilo.

Na 500–600 gramů jehněčího masa potřebujete 2–3 lžíce sádla nebo másla, 3 lžíce rajčatového protlaku, 2–3 cibule, 20 gramů sušených hub, 1 lžíci pšeničné mouky, 1,5 hrnku vývaru, sůl, pepř a bobkový list.

Recept č. 4. Jehněčí guláš v troubě

Jehněčí maso nakrájíme na široké proužky o tloušťce alespoň 1,5 centimetru, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a orestujeme na vroucím sádle nebo másle na pánvi. Vložte vrstvu oloupaných, nakrájených brambor do kotlíku, smíchanou s cibulí, bobkovým listem, novým kořením a solí. Na první vrstvu se položí druhá vrstva jehněčího masa a na ni opět vrstva brambor. Kotlík se naplní vývarem z pečených jehněčích kostí a vloží se do trouby, dokud se neuvaří pod pevně uzavřeným víkem. Hotový pokrm dochutíme nastrouhaným nebo prolisovaným česnekem a dáme na hluboké talíře.

Na 400–500 gramů jehněčího masa potřebujete 1 lžíci pšeničné mouky, 2–3 lžíce sádla nebo ghí, 2–3 cibule, půl kořenové petržele, 1 kilogram brambor, sůl, pepř a bobkový list – vše dle chuti .

Recept č. 5. Jehněčí dušené v troubě s lilkem a rajčaty

Jehněčí maso se smaží s tukem v hluboké pánvi. Lilky a rajčata se umyjí, nakrájí na kostky a totéž se provede s cibulí.

Zeleninu spolu se sklenicí vložíme do kotlíku nebo hlubokého pekáčku, přidáme najemno utřený česnek, petržel, koriandr a bazalku, kotlík naplníme vodou tak, aby nedosahovala 2 centimetry k okraji, ale zároveň pokryje maso a zeleninu alespoň 1 centimetr. Kotlík musí být pevně přikryt víkem a dusit v troubě, dokud nebude zcela uvařen.

K přípravě pokrmu budete potřebovat 500–600 gramů jehněčího masa, přibližně 50–60 gramů másla, 3–4 čerstvé lilky, 5 rajčat, cibuli, několik stroužků česneku, bylinky, sůl a koření.

Recept č. 6. Irské jehněčí guláš

Jehněčí maso se nakrájí na kousky, mrkev, cibule a brambory se oloupou, nakrájí na malé plátky a cibule se nakrájí na kroužky. Část zeleniny by měla být rozložena ve vrstvách do kotlíku, osolíme, opepříme a posypeme bylinkami. Na vrstvu zeleniny položíme maso, také opepříme a osolíme a zakryjeme zbytkem zeleniny, opět osolíme a opepříme.

Kotlík se naplní vývarem a vloží se do trouby asi na 2 hodiny při teplotě 190-200 stupňů. Po prvním ochutnání a rozpoznání masa a zeleniny jako dušené můžete podávat na stůl. Je důležité si pamatovat, že irské jehněčí guláš se podává výhradně horké, nějakou dobu po uvaření bude potřeba ohřát na pánvi nebo v kotlíku.

Na 4 porce dušeného jehněčího masa potřebujete přibližně 500-600 gramů masa, 8-10 středně velkých brambor, 4-5 mrkví, 3 velké cibule, sůl, pepř, suchou petrželku, tymián a masový vývar.

Maso připravené podle tohoto receptu se vám prostě rozplyne v ústech a potěší každého bez výjimky.

Recept č. 7. Kavkazské dušené jehněčí

Jehněčí je oblíbeným druhem masa mezi obyvateli Kavkazu, právě tam, mezi nedostupnými horami, dokážou jehněčí uvařit lépe než kdekoli jinde na světě. Abyste ale ochutnali opravdu chutnou jehněčí šunku, není vůbec nutné jezdit na Kavkaz, stačí se řídit velmi dobrým a dokonce báječným receptem na přípravu jehněčího guláše v troubě na kavkazský způsob.

Na pokrm budete potřebovat následující ingredience: 1–2 kilogramy čerstvého jehněčího masa, 3 malé hlavičky česneku, nové koření, hřebíček, bobkový list, citron, sůl a pepř.

Dušené jehněčí by mělo být připraveno v tomto pořadí:

Nejprve je třeba připravit maso. Jehněčí maso se očistí od žilek a přebytečného tuku, omyje se pod studenou tekoucí vodou a osuší se papírovými utěrkami.
Česnek se rozdrtí a smíchá se solí a pepřem.
Maso musí být plněné vařeným česnekem, vršek masa je také potřít česnekem, solí a pepřem.
Pro pokrm budete muset zakoupit potravinářskou fólii, která je nezbytná, aby se maso na plechu nepřipálilo. Na velkou fólii položte bobkové listy, hřebíček a kuličky pepře a navrch položte velký kus jehněčího masa, zpracovaného výše popsaným způsobem.
Maso je třeba pokapat čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a zabalit do fólie a nechat v této formě několik hodin, aby se namočilo v marinádě.
Po uplynutí požadované doby se maso položí na plech, nezapomeňte pod něj umístit alobal. Maso se navrch zalije malým množstvím vody a vloží do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 1,5-2 hodiny, podle čerstvosti a kvality masa. Čas od času budete muset přidat čerstvou vodu, takže byste měli mít vždy připravený hrnek vody, jinak maso ztvrdne a ztratí chuť a vůni vlastní dušenému jehněčímu.
Jakmile uplyne čas, je třeba maso vyjmout z trouby, zbavit ho alobalu, přebytečnou šťávu přelít do samostatné nádoby a jehně vložit zpět do trouby na 30 minut a přelít nasbíranou šťávou z masa. Výsledkem je šťavnaté a měkké jehněčí maso pod křupavou kůrkou.

Jehněčí maso můžete podávat se samostatně pečenými bramborami, zeleninou a bylinkami, nezapomeňte posypat koriandrem a bazalkou.

Recept č. 8. Jehněčí guláš na marocký způsob

Jehněčí maso pečené v troubě v marockém stylu je především velmi chutné a aromatické, pokrm je bohatý na různé koření a tvoří jedinečný buket, který mu dodává originalitu a exotiku.

Na dušené jehněčí budete potřebovat následující seznam produktů - několik kusů mladého jehněčího, nejlépe hřbet, rajčata v konzervě, cibule, česnek, rajčatový protlak, 1 polévková lžíce kmínu, mletá skořice, semínka koriandru, mletá červená chilli paprička, několik čerstvých stonků z koriandru a máty a také rostlinného oleje, soli a pepře.

Připravte pokrm takto:

Prvním krokem je příprava všech potřebných surovin, masem počínaje a zeleninou konče. Poté, co je vše vyčištěno a umyto, můžete začít s vlastním vařením.
Česnek a cibule musí být oloupány a jemně nakrájeny, zelené musí být odstraněny z dlouhých větví, ponechány pouze samotné listy a nakrájeny na jemno jako cibule.
Před vložením jídla do něj musíte troubu zahřát a nastavit teplotu na 180-190 stupňů.
Maso se vloží do hluboké mísy a smíchá se s připraveným kořením a kořením.
Dno kotlíku se zahřeje, vloží se do něj kousek másla, začne se vařit a navrch se položí jehněčí maso namotané v koření. Maso se smaží na sporáku po dobu 10 minut, což vyžaduje neustálé otáčení, aby se na každé straně objevila zlatá kůrka.
Jakmile maso zezlátne, stáhněte ho z plotny, přidejte nadrobno nakrájená rajčata, rajčatový protlak, sůl a pepř a dejte do trouby na 1 hodinu zalít sklenicí vody. Je důležité pamatovat na to, že maso dáme poklici, aby se voda tak rychle nevypařovala.
Na poslední chvíli vaření se do dušeného jehněčího masa přidají dušené zelené fazolky.

Při podávání lze dušené jehněčí dozdobit zbytky bylinek a rajčat, ani ti nejpřísnější ochutnávači se neubrání chvále na úplně první kousky masa, které se rozplývají na jazyku.

Některá obecná pravidla pro vaření jehněčího guláše v troubě

Když začínáte s pečením jehněčího, nezapomeňte, že maso nemá vždy příjemnou vůni a chuť, k dušení a podávání se hodí pouze maso mladých jehňat do jednoho roku, maso starých jehňat je tuhé a zcela bez chuti, hodí se spíše k výrobě řízků a klobás
Ne všichni hosté milují jehněčí, je to z velké části způsobeno vůní, která z něj, jak již bylo řečeno, vychází, a proto je nesmírně důležité mít možnost vybrat si bylinky a kořeny, které by ztlumily nebo dokonce eliminovaly celé aroma a zůstaly pouze jemnou chuť.
Čím více cibule a mrkve v jehněčí misce, tím lépe. Cibule, bez ohledu na způsob přípravy, neutralizuje nepříjemné specifické aroma jehněčího masa lépe než jiná zelenina. A pokud lze s jakoukoliv přílohou podávat i jiné druhy masa, tak k jehněčímu není lepší příloha než zelenina ve velkém.
Dušené jehněčí maso se vaří vždy zakryté, díky čemuž je maso šťavnatější a chuťově příjemné. Poklička se sundává až v krajním případě, pokud chcete uvařené maso lehce orestovat.

Takže mezi všemi druhy a odrůdami masa je jehněčí považováno za nejrozmarnější, protože to, co se stane, závisí zcela na dovednosti kuchaře a samozřejmě na zvoleném receptu.

Dušené jehněčí 8.3.2011

Pod dojmem videa Vlada Piskunova jsem před víkendem požádal o koupi jehněčího na trhu s úmyslem smažit řízky v parmazánové krustě s mátovou omáčkou. Jenže na trhu nebylo jehněčí a místo roští masa přede mnou ležely 3 kg tučných kousků nakrájeného berana. Nezbylo mi proto nic jiného, než to uhasit. A já jsem si sedl ke studiu teorie.

Víte, jak vařit jehněčí guláš?

Jsem si jist, že každý z vás odpoví – ANO! Dělal jsem to mnohokrát. A co je na tom tak těžkého? Kousky orestujete na rozpuštěném jehněčím tuku, dáte do hlubokého hrnce, přidáte cibuli, mrkev a zeleninu, podlijete vývarem, osolíte, opepříme, cokoli najdete bylinky, přikryjete pokličkou a necháte pár dusit hodiny na mírném ohni. To jsou všechny triky.

Pokud ale usilujete o dokonalost a chcete své domácí jedlíky ohromit svými kulinářskými schopnostmi, zkuste uvařit dušené jehněčí přesně tak, jak je popsáno v tomto receptu, podle technologie a budete se nosit v náručí.

Přísně vzato se tento recept z knihy "Příručka šéfkuchaře" týká přípravy jehněčích kolínek, ale zkusím ho použít na jehněčí roštěnou.

Tentokrát vám nejprve napíšu seznam ingrediencí. Je to velmi jednoduché:
Na 3 kg masa s kostí
225 g cibule nakrájené na velké kostky
115 g mrkve, to samé
115 g celeru, stejně
1 hlava česneku, rozpůlená a orestovaná na oleji
2 stůl. lžíce rajčatového protlaku
2 stůl. lžíce ghí
60 gr. mouka na jíšku
400 ml suchého červeného vína
1,6 litru vývaru z hnědého masa
4 snítky petržele, 0,5 lžičky sušeného tymiánu, 0,5 lžičky drceného černého pepře
Inventář:
Pánve na smažení
Hrnec s poklicí na dušení v troubě (místo pokličky můžete použít silnou fólii).

To je takové jehněčí s centimetrovou vrstvou tuku, které musím vařit. Ale není se čeho bát. Odřízl jsem veškerý vnější i vnitřní tuk. Vnitřní usmažu, vnější opatrně vložím do sáčku a dám do mrazáku do lepších časů. Každý kousek jehněčího osolím a opepřím.

Cibuli, mrkev a celer nakrájím na velké kostičky. V horké pánvi na středním až vysokém ohni rozpusťte vnitřní tuk a poté odstraňte škvarky. Na dvou pánvích opeču kousky jehněčího masa v jedné vrstvě do úplného zhnědnutí a poté je přendám na rozpálenou pánev a přiklopím pokličkou.

Na stejném tuku orestuji do zlatova cibuli a mrkev a poté celer do zesklovata. Přidejte česnek a rajčatový protlak a smažte asi minutu, dokud nezavoní sladce. Přidám dvě lžíce rozpuštěného másla a rozpustím.

Pro přípravu tohoto jídla jsem zvolil suché červené Chianti.

Když je máslo rozpuštěné, přidám dvě lžíce mouky, zamíchám a opékám 4 minuty a pak zaliji vínem. Dobře promíchám, aby se všechny hrudky rozptýlily, a víno na polovinu odpařím. Nyní je třeba nalít vývar a přivést ho k varu na středním ohni. Připravenou omáčku přeliju do pánve s masem. Omáčka by měla maso lehce zakrýt.

Pánev přikryji pokličkou a dám do místnosti vyhřáté na 135 stupňů. troubě po dobu 45 minut.

Po 45 minutách přidám petrželku, tymián a pepř a pánev vrátím do trouby na dalších 45 minut. Na konci pečení by se maso mělo snadno propíchnout vidličkou.

Samozřejmě, pokud máte hosty, můžete připravené kousky jehněčího masa předem přemístit do horké nádoby a dovařit omáčku, poté ji rozdrtit mixérem a propasírovat sítem. Ale pokud se jedná o domácí večeři, pak kousky mrkve, celeru a česneku jen zpestří váš lahodný pokrm.