Da bi meso bilo mekano i sočno, marinirajte. Svinjska marinada je najbolja. Sve što trebate znati o marinadi za meso s roštilja

Koliko ljudi na svijetu voli mirisno meso prženo na otvorenoj vatri, toliko je načina za mariniranje roštilja. Marinade čine meso mekšim, daju gotovom jelu razne okuse. U pravilu su to mješavine raznih začina, ulja i drugih proizvoda. Mariniranje mesa za roštilj je cijela znanost. Pun je puno nijansi i svojih dobro uhodanih značajki.

Malo teorije

Svaka osoba koja sebe smatra stručnjakom u području roštilja mora nekako riješiti pitanje kuhanja sočnog, nježnog i ukusnog mesa. Ovo je osobito istinito ako morate raditi sa smrznutim mesom.

Mariniranje mesa za roštilj je takozvana kemijska metoda omekšavanja žilavog mesa. Tijekom ovog procesa uništava se proteinska mreža proizvoda. Osim toga, kiseljenje skraćuje vrijeme kuhanja proizvoda.

Sve vrste marinada tradicionalno se dijele u tri glavne skupine:

• marinade na bazi kiseline;
• na bazi enzima;
• mliječni proizvodi.

Sve marinade različite učinkovitosti utječu na proteinsku strukturu mesa

• octovi;
• krivnja;
• sok od limuna (limete);
• rajčice.

Marinade fermentacije prirodno "stare" meso omekšavanjem mišićnih vlakana i vezivnog tkiva, čime se smanjuje njegova žilavost. Djelovanje ove metode kiseljenja ovisi o enzimima koje sadrži niz voća: ananas, papaja, kivi, smokve i drugo.

Korisni rad ovih enzima pri normalnim temperaturama je zanemariv. Ali na temperaturama (60-70 stupnjeva Celzijusa) u početnoj fazi kuhanja roštilja, njihov učinak je maksimalan.

Kiselo-mliječni proizvodi (katik, kefir, prirodni jogurt) samo malo zakisele meso. Ne ukrućuju površinu u dodiru s marinadom, kao što je slučaj s kiselim marinadama.

Važnu ulogu za omekšavanje, “starenje” mesa ima i kalcij koji je u velikim količinama prisutan u mliječnim proizvodima. Aktivira enzime koji se nalaze u mesu, one koji razgrađuju proteine.

Potrebno je jasno zamisliti da nije svako meso marinirano. Tradicionalno se vjeruje da šiš kebab, na primjer, od janjetine uopće ne treba marinadu. Njegova je aroma toliko prepoznatljiva da će prisutnost drugih okusa samo pokvariti sve. Svinjetinu, kao i govedinu, janjetinu, čak i perad, samo treba pravilno marinirati. Inače će kebab od njih ispasti suh, žilav i potpuno neukusan.

Također morate uzeti u obzir kompatibilnost različitih začina kako međusobno, tako i s korištenim proizvodom, drugim komponentama odabrane marinade.

Još jedna bitna stvar je da li je uopće potrebno soliti ćevap, kada soliti i kakvu sol koristiti. Najčešće se sole gotovi ćevapi, ali je bolje kuhati krupnu sol. Finom soli jelo je lako presoliti.

I na kraju - glavna "roštiljarska" mudrost, odgovor na pitanje - "koliko marinirati kebab i na kojoj temperaturi?". Ovdje je glavna stvar ne "pretjerati" s vremenom. Dugi boravak mesa u marinadi dovest će do njegovog neukusa, raspadanja na vlakna.

Najlakši način za mariniranje mesa za roštilj

Počnimo s najjednostavnijim opcijama marinade. Nakon pravilne pripreme mesa za budući roštilj, rezanja na porcije, može se marinirati na sljedeći način:

• namočiti 12 sati u kvasu ili kefiru, dok se starije meso (od odraslih) mora namočiti dan ili više;
• pomiješajte s dobrim vinskim octom ili otopinom limunske kiseline i držite u hladnjaku oko dva sata;
• pripremiti i koristiti mješavinu soka od limuna s peršinom, mljevenim crnim paprom, soli;
• potopiti u mješavinu hladne vode za piće i kvasa, uzetih na pola, uz dodatak male količine meda i sitno nasjeckanog luka;
• samo pomiješajte s kašom od luka (samljeti mješalicom), uzimajući luk oko četvrtine mase mesa;
• za roštilj u kiselom vrhnju - prelijte meso ili čistim kiselim vrhnjem, ili njegovom mješavinom s prirodnim jogurtom uz dodatak mljevenog đumbira i soli.

Suhe marinade za meso

Klasična marinada od povrća

Trebat će vam:

• dvije mrkve;
• dvije žarulje;
• pet češnja češnjaka;
• 100 g oguljenih jezgri oraha;
• dvije žlice estragona, peršina;
• 50 g maslaca.

Meso za roštilj možete učinkovito marinirati klasičnom marinadom, koja je bila popularna još u predrevolucionarnoj Rusiji. Za njega morate sitno nasjeckati mrkvu, luk, nasjeckati češanj češnjaka, jezgre oraha kroz prešu. Peršin, estragon također narezati što sitnije. Sve pomiješati.

Zatim dodajte omekšali maslac. Sve dobro promiješajte. Pripremljena marinada se može koristiti za bilo koje meso i perad.

Suha mješavina na uzbečki

Janjeće ražnjiće možete ukusno marinirati u sljedećoj smjesi na bazi luka. Meso, nasjeckano na komade, mora se posoliti, začiniti mljevenim crnim paprom, zatim pomiješati sa sitno nasjeckanim lukom, cilantrom. Stavite sve u posudu za umake, čvrsto zapakirajte i stavite u hladnjak na šest sati.

Druga verzija ove marinade je da se komadići janjetine u mužaru pomiješaju s nasjeckanim lukom, mljevenim crnim paprom, korijanderom i kuminom. Daljnji koraci su isti. Ovu marinadu za janjeće ražnjiće mnogi stručnjaci smatraju najboljom.

Recepti za mariniranje šišmiša na bazi biljnih ulja

opcija 1

Goveđe ili janjeće ražnjiće možete brzo marinirati na sljedeći način. Trebali biste pomiješati pola čaše biljnog ulja s kašom od luka, mljevenim crnim paprom, protisnutim češnjakom kroz prešu. Sve pomiješajte, posolite. Zatim komade mesa prelijte marinadom i ostavite stajati oko pola sata.

opcija 2

Također možete brzo i pravilno marinirati kebab miješanjem biljnog ulja s mljevenom crvenom paprikom (uzmite po ukusu). Namočite meso u ovoj marinadi oko sat vremena.

Opcija 3

Klasičan način za brzo mariniranje mesa (govedina, svinjetina ili janjetina). U zdjelu blendera nasjeckajte par glavica luka, dodajući malu količinu vode. Masirajte komade budućeg roštilja s kašom od luka u zasebnoj posudi, dodajući malo senfa. Ulijte malo biljnog ulja. Miješati.

Za aromu koristite zrna crnog papra. Potrebno ih je brzo zagrijati u tavi, zatim zgnječiti ravnom stranom noža i dodati u marinadu. Umjesto crnog papra možete koristiti zdrobljeni zvjezdasti anis (zvjezdasti anis), kumin, sok ili pire od rajčice. Vrijeme mariniranja - od pola sata do nekoliko sati.

Različite marinade za ukusan roštilj

Posebno (za janjetinu)

Trebat će vam:

• nekoliko malih žarulja;
• pola kilograma zrelih rajčica;
• češanj češnjaka;
• kopar, bosiljak, cilantro;
• zira, korijander, zrna crnog papra;
• sol.

Za pripremu marinade u mužaru sameljite sol i začine. Uzmite dvije žlice soli, jednu žlicu korijandera, prstohvat zira, nekoliko zrna crnog papra. Rajčice popariti vrućom vodom, odstraniti koru. Zatim ih preskočite u mlinu za meso, zajedno s lukom, začinskim biljem, češnjakom. Dobivenom masom prelijte komade janjetine, pokrijte nečim. Stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.

Azerbejdžanska marinada

Trebat će vam:

• hrpa kopra, peršina;
• sol;
• crni papar u zrnu;
• par žarulja;
• žličica suhe žutike;
• 50 ml vinskog octa.

Meso, nasjeckano kao "na šišmiški kebab", mora se staviti u staklenu posudu, posoliti, začiniti crnim paprom tucanim u mužaru. Dodajte sitno nasjeckano zelje, luk, pospite žutikama, prelijte vinskim octom. Sve pomiješajte, zatvorite poklopac. Držite četiri sata u hladnjaku.

Marinada na tatarski način

Trebat će vam:

• pola čaše sirutke;
• čaša bijelog stolnog vina;
• pola čaše soka od ogrozda;
• pola čaše maslinovog ulja;
• pola tuceta češnjaka;
• jedna žarulja;
• stabljika celera;
• 50 g suhih listova bosiljka.

Izvrsna, iako složena marinada. U posebnoj staklenoj posudi pomiješajte bijelo vino, sirutku, maslinovo ulje i sok od ogrozda. Povrće sitno nasjeckajte, bosiljak nasjeckajte, dodajte u marinadu. Sve pomiješati. Posolite i začinite mljevenim crnim paprom. U pripremljenoj smjesi marinirajte meso najmanje tri sata na hladnom mjestu.

Marinada za roštilj od prepelica

Za marinadu za desetke prepelica trebat će vam:

• 4 litre vode za piće;
• sol;
• zira;
• korijandar.

Nožem ili u mužaru sameljite dvije žlice soli, jednu žlicu korijandera, prstohvat kumina. Začine prelijte u velikoj posudi s četiri litre vode. Temeljito promiješajte sol i začine.

Ogulite prepelice, isperite i stavite u otopinu za kiseljenje pola sata.

Marinada za roštilj

Dobra opcija za pečenje janjetine, svinjskih rebrica, bifteka, kotleta na žaru ili roštilju.

Trebat će vam:

• majčina dušica, origano, korijander, sušeni celer, mljevena čili paprika - po jedna žličica;
• bosiljak, sušeni luk, senf u prahu, sušeni češnjak - po dvije žličice;
• paprika u prahu - dvije žlice;
• smeđi šećer, ljuta crvena paprika, kumin, mljeveni crni papar - po pola žličice;
• dva nasjeckana lista lovora.

Sve začine sa začinskim biljem sameljite u mužaru. Smjesom natrljajte rebarca ili odreske. Ostatke marinade možete staviti u staklenku i čuvati najmanje dva mjeseca.

Marinada od crnog vina

Klasična mješavina za mariniranje govedine i janjetine. Kombinaciju začina sasvim je moguće promijeniti za različite varijacije okusa.

Trebat će vam:

• pola čaše maslinovog ulja;
• pola čaše stolnog crnog vina;
• sok od jednog limuna plus njegova korica;
• mala hrpa rukole;
• pola ljutike;
• pola tuceta grančica peršina, origana, bosiljka, metvice, kadulje;
• mješavina različitih vrsta paprika.

Svim začinskim biljem prvo morate odvojiti listove od grančica, pa ih nasjeckati. Luk sitno nasjeckajte, kao i listove rikule.

Pomiješajte u jednoj posudi sve začinsko bilje, vino, ulje, limunov sok i koricu. Začinite mješavinom papra po ukusu. U ovoj smjesi marinirajte janjetinu ili govedinu najmanje šest sati.

Tijekom kuhanja roštilj možete podmazati marinadom.

Zaključno, koliko se ukiseljeni ćevap čuva. Sve ovisi o korištenoj marinadi.

Tako, na primjer, razdoblje starenja mesa u marinadama s octom ne prelazi 12 sati

Ako su se za kiseljenje koristili fermentirani mliječni proizvodi, vrijeme odležavanja u hladnjaku nije duže od jednog dana.

Najviše 2 dana možete čuvati šišmiš mariniran u gaziranoj vodi. Više od dva dana čuvaju se ćevapi odležani u suhim marinadama.

Meso tretirano jednostavnim marinadama može se zamrznuti u hladnjaku nekoliko dana. Kada koristite aditive za konzerviranje, rok trajanja u zamrzivaču može se izračunati u tjednima i mjesecima. Istina, to više neće biti baš roštilj, nego samo ukiseljeno meso.

Ako pitate bilo koga, čak i najiskusnijeg kuhara, koja mu je omiljena marinada za meso, malo je vjerojatno da će od njega moći dobiti jasan odgovor. Doista, tijekom mnogih stoljeća svog postojanja, čovječanstvo je nakupilo nevjerojatan broj recepata za njihovu pripremu. Da, nismo se dogovorili. Samo stoljećima. Budući da su stari Egipćani bili pioniri u ovom pitanju. Kako bi meso ostalo svježe, otopili su morsku sol u vodi i zatim ga namakali u toj salamuri. Kasnije je u južnoj Europi sol zamijenjena octom. I kuharima se toliko svidjela ova marinada za meso da i danas, unatoč obilju recepata, nalazi svoju primjenu. S vremenom su se ljudi dosjetili dodavati sve vrste začina - bilja, začina - koji su mariniranom mesu davali poseban okus.

Glavne komponente marinada

Svaka marinada koja danas postoji za meso jednostavno je dužna imati tri osnovna sastojka u svom sastavu. Ovo je okus, neka vrsta kiseline i masti.

Kiselo okruženje uzrokuje omekšavanje mesnih vlakana, što rezultira mekšim jelom. Masnoća (obično ulje) obavija meso, zbog čega sok ostaje unutra tijekom pečenja. Pa, s okusima i bez objašnjenja, sve je jasno. Daju jelu aromu i gotov okus.

A sada nekoliko riječi o svakoj komponenti. Kao kiselina, u pravilu, koriste se sve vrste octa koje su dostupne modernim kuharima. Također su izvrsni za ove svrhe kefir, jogurt, kiseli sok od limuna, šipak). Dobro se pokazala i majoneza koja, naime, sadrži sva tri osnovna sastojka (ako je s aromatičnim dodacima).

Što se masti tiče, sve ovisi o "nacionalnosti" kuhinje. Tako na Mediteranu preferiraju maslinu, a na Istoku često koriste sezam.

Možda spomenuta nacionalnost također utječe na vrstu aromatičnog dodatka. Tako, primjerice, u kineskoj kuhinji gotovo svaka druga marinada za meso sadrži češnjak, zeleni luk i đumbir. Francuzi vole dodavati povrće (mrkva + luk + celer). Meksikanci obožavaju ljute marinade, pa zato gotovo svaka od njih sadrži ljute papričice.

Općenito, marinada za meso je plodno tlo za aktivnosti kulinarskog stručnjaka. Ovdje možete eksperimentirati i gotovo svaki dan stvarati vlastita remek-djela, ali ne zaboravite na osnovna pravila kiseljenja. Što će se, zapravo, dalje raspravljati.

Osnove kiseljenja

U pravilu, gotovo svaki koji se koristi za ne zahtijeva kuhanje. Ali postoje iznimke. Recimo, Francuzi pripremaju marinadu od prokuhanog crnog vina, dodajući joj smreku. Ali Meksikanci ponekad ispeku svoje omiljene paprike prije nego što ih dodaju u umak kako bi marinada dobila bogatiji, pomalo dimljeni okus.

Što se tiče posuđa: morate uzeti posude koje ne reagiraju na kiselinu. Iz tog razloga metalno ili aluminijsko posuđe neće raditi. Uzmite posude od porculana, gline ili stakla. Uopće nije potrebno da marinada potpuno prekrije meso. Komadići se mogu jednostavno preokrenuti ili miješati s vremena na vrijeme.

Što se tiče vremena kuhanja. Slijedite zahtjeve recepta. Ovdje ne vrijedi princip "ostavi još malo da odstoji". Meso koje je predugo bilo u marinadi jednostavno može postati bezukusno, kiselo.

I zadnji. Prije samog procesa kuhanja svakako provjerite je li marinada složena od komada. Budući da su mokri, primjerice na roštilju, prije će se pirjati nego pržiti.

I zapamtite: ne možete ponovno koristiti marinadu. Ima previše bakterija. Čak i ako ih želite zalijevati tijekom prženja, recimo, roštilja, nemojte biti lijeni, stavite smjesu u lonac na štednjak i brzo prokuhajte (ali ne kuhajte!). Vjerujte mi, bit ćete zdraviji.

Pa, to je dovoljno teorije, mislim. Prijeđimo na praksu. Dakle, recepti za marinade za meso. Početi!

Najlakši način

Naravno, ovo će biti marinada za meso s octom. Uglavnom, gotovo svi koji su kuhali šišmiški kebab prethodno su ga držali u ovom sastavu. Što, zapravo, daje takva marinada? Meko meso. Ne više. Ali ponekad je i ovo dovoljno.

Za kuhanje trebamo tri stotine grama luka, čašu (volumena 250 mililitara) običnog octa (devet posto), zrna crnog papra i, naravno, sol. Neće biti suvišna ni vrećica začina - posebna, samo za roštilj.

Kako kuhati

Svinjetinu (po mogućnosti) izrežemo proizvoljno, na komade potrebne veličine, stavimo meso u posudu. Luk narezan na kolutiće pomiješati sa začinima, soli i naravno octom, sve to dodati mesu. Zatim dodamo vodu (hladnu, ali prokuhanu) tako da marinada potpuno prekrije naš budući roštilj. Tamo ulijte papar u zrnu, možete dodati par listova lovora. Svi. Stavili smo ga u hladnjak cijelu noć. A ujutro možete otići na piknik i pržiti roštilj.

Kompliciramo sastav

Kao što smo već spomenuli, priprema marinade za meso kreativan je proces i stoga nas ništa ne sprječava da poboljšamo prvi recept. Zašto uzeti isti luk (tri velika komada će biti dovoljno), četiri režnja češnjaka, tri žličice (ne pretjerujte!) slatke paprike, prstohvat ljute papričice, veliki limun i nekoliko žlica banalnog suncokretovog ulja . Hrpa peršina neće biti suvišna.

Luk narežite na kolutiće i pomiješajte sa sitno nasjeckanim češnjakom. Dodajte paprike, prelijte uljem, posolite, iscijedite sok iz našeg velikog limuna. Ostavljamo trideset minuta. Za to vrijeme tek će biti moguće pripremiti meso - oprati i izrezati na komade željene veličine. I nakon određenog vremena, meso dodamo u marinadu koju smo pripremili, nakon čega zaboravimo na to do jutra. Što se tiče peršina, on se također može nasjeckati zajedno s lukom i češnjakom. Marinadi će dati zanimljiviji okus. Ali ovdje moramo biti oprezniji. Oni koji baš ne vole ovo zelje možda se neće svidjeti miris gotovog jela.

Međutim, što smo sve oko roštilja. Ne tako često, nažalost, danas uspijemo izaći na piknik. Ali kod kuće jednostavno morate kuhati svaki dan. Dakle, razgovarajmo dalje o drugim receptima koji će biti korisni domaćicama u svakodnevnim uvjetima.

Marinada za meso za prženje u tavi

Koliko se često događa da jednostavno nema vremena za kuhanje! Naravno, dobar komad mesa može zasititi svaki, čak i zahtjevan i izuzetno prostran muški želudac. Istina, kuhana na brzinu, daleko od toga da uvijek može zadovoljiti naše ljude. Što učiniti u ovom slučaju? Naravno, koristite marinadu za meso! Nisu samo svježi komadi prikladni za prženje u tavi. Meso se može i marinirati. I to navečer. A nakon posla brzo skuhajte od toga ukusnu večeru.

Uzmite čašu bilo kojeg (marka nije bitna) piva, nekoliko (četiri stvari bit će dovoljna) režnja češnjaka, žličicu tako divnog začina kao što je timijan, limun, mljevena paprika (crvena). Sve ovo pomiješajte, samo nemojte zaboraviti izrezati citruse, a zatim u marinadu staviti komade mesa. Samo zapamtite: u ovoj smjesi morate ležati najmanje dva sata. Pa, najbolje je, naravno, ostaviti ga preko noći. Svi. Meso koje je bilo u takvoj marinadi bit će vrlo nježno, mekano i neobično ukusno. I nitko vam se neće usuditi zamjeriti da "danas opet večeramo presušene tabane".

"Instant" marinade

Niste stigli skuhati meso za sutra navečer? Nema problema! Postoje trenutni načini koji vam mogu pomoći da bude mekana i ukusna. Gledamo u hladnjak. A ako ima majoneze i umaka od rajčice, onda se radujemo. Pomiješajte ih, dodajte nasjeckani češnjak + omiljeni začin. Pola sata kiseljenja, deset minuta kuhanja - i odlična večera je na vašem stolu.

A možete pomiješati jogurt ili kiselo vrhnje sa sitno sjeckanim lukom i kiselim krastavcima. Također je odlična marinada za meso s roštilja. Samo ne zaboravite dodati, naravno, začin. Koji god vam se najviše sviđa.

Marinada za meso sa soja umakom

Potonji je izvrsna zamjena za ocat koji je već prilično zasit svega. Marinada sa soja umakom ide uz sve vrste mesa. I vrlo ga je jednostavno kuhati. Da biste to učinili, uzmite stotinu mililitara samog umaka, sok od pola limuna, pomiješajte. Zdrobite češanj češnjaka, dodajte prethodnim sastojcima. Ovu mješavinu začinite s četvrtinom žličice mljevenog papra. I dodajte prstohvat bosiljka.

Samo zapamtite: nemojte dodavati sol u marinadu. Uostalom, i sam umak ga ima dosta, pa pripazite, probajte sastav tijekom kuhanja. Usput, ova marinada je prilično "brza". Govedina se u njemu može držati ne više od tri sata. Stoga svakako uzmite u obzir ovu metodu.

mala digresija

A kad smo već kod soje, rekao bih nekoliko riječi o još jednom proizvodu od nje, koji neki nazivaju mesom. Svatko, kako kažu, ima svoj ukus, a zdrava prehrana je, naravno, i te kako dobra. Međutim, takvo meso, iako vrlo zdravo, nije uvijek ugodno svojim mirisom, a još više svojim okusom. I ovdje će nam marinada doći u pomoć. Za sojino meso nema mnogo mogućnosti za njegovu pripremu, međutim, u svakom slučaju, postoji nešto u kulinarskoj kasici prasici.

Dakle, naoružat ćemo se zrncima korijandera (pola žličice bit će dovoljno), kurkumom (trećina iste žlice), kardamomom (uzimamo istu količinu), žlicom soka od limuna, mješavinom paprika (ovdje - po ukusu), pasta od rajčice (sto pedeset grama, ne više), tri žlice stolnog ulja (bilo koje povrće). Sve ove sastojke pomiješamo, a zatim dobivenu smjesu prethodno namočenu u kipućoj vodi deset minuta prelijemo.Marinirati preko noći (držati u hladnjaku). Pa, onda od takvog mesa možete kuhati bilo što. Recimo, gulaš, ili čak peći na ugljenu. Upućeni ljudi kažu da ispada izvrsna hrana. Ali ovdje je, naravno, samo trenutak kada, kako kažu, nema potrebe raspravljati o ukusima.

Marinade za dimljeno meso

Tko od nas ne voli jesti dimljene delicije? Nažalost, nemaju svi priliku sami kuhati takve dobrote. Ali ako je dostupna, onda ćete, naravno, morati znati koja je marinada najprikladnija za dimljenje mesa. Recepata za njihovu pripremu također ima puno, no mi ćemo govoriti o nekoliko – najboljih.

Marinada s kečapom

Uzimamo pola čaše kečapa od rajčice, bijelog vina, maslinovog ulja i meda. Zatim mu dodajte žličicu češnjaka, prethodno nasjeckanog, mješavinu paprika, suhu gorušicu i sol. Ovim sastavom prelijte meso. Ovaj recept za marinadu je dobar jer potonju u njoj možete držati ne više od tri sata.

Na kefiru

Da biste napravili takvu marinadu za dimljenje mesa, trebate uzeti čašu kefira, žličicu šećera, pedeset grama, ne više, maslinovo ulje, trećinu čaše lišća mente (nasjeckanog), pet češnjaka (zgnječiti). s nožem). Sve pomiješajte, posolite i popaprite po želji. Marinirajte najmanje osam sati.

Donijeli smo samo dva od mnogih recepata koji su danas dostupni vlasnicima pušača. Svi su vrlo raznoliki, a većinom, u pravilu, autorski. Dakle, vrlo dobro možete uzeti one koje smo razmotrili kao osnovu, a zatim smisliti vlastite opcije na temelju njih. Jedina stvar koju stručnjaci preporučuju uzeti u obzir. Ako pušite meso za budućnost, svakako dodajte još jedan sastojak u marinadu - salitru za hranu. Ona je ta koja će omogućiti da se proizvod čuva što je duže moguće. Što se tiče njegove količine, obično se ne uzima više od tri posto potrebnog volumena soli.

I na kraju, razmotrite nekoliko recepata za neobične marinade.

Voće

Ova marinada se obično koristi kada se žele kuhati goveđe odreske.

Da biste ga napravili, kivi prvo ogulite, a zatim naribajte na krupni ribež (dovoljna su dva veća primjerka). Zatim im dodajte prstohvat ružmarina i mješavinu omiljenih paprika. Posolite, pa u ovoj smjesi marinirajte odreske. Vrijeme izlaganja - ne manje od sat vremena. Prije kuhanja odreske ne zaboravite osušiti ubrusom. Poželjno je pržiti u vrućoj tavi. I iako je marinada pomalo neobična, okus konačnog proizvoda jednostavno je nevjerojatan!

"Pijane" marinade

Stalni sastojak takvih sastava je ili vino ili konjak. Možda i pivo. Gore smo spomenuli jedan takav recept. A sada ćemo reći o još nekoliko, ali već o vinu.

Mrkvu (jedan komad je dovoljan) i dvije prilično velike glavice luka izrezati. Zgnječite češnjak (nekoliko režnjeva). Sve to dodajte mesu prethodno stavljenom u posude, prelijte čašom vina (suhog bijelog) i pola čaše biljnog (bilo kojeg) ulja. Sol, bacite nekoliko graška crnog papra i par listova lovora. Pažljivo promiješajte. Marinirajte oko osam sati. Usput, usput. Bez marinade takvo meso može stajati još dva dana. Stoga svakako iskoristite ovaj "dugosvirajući" recept.

Vrlo često se bijelo vino miješa s voćnim sokovima. Tako, primjerice, jedan austrijski recept predlaže pripremu mješavine čaše vina i tri čaše soka od ananasa. Kao začin koristi se mljeveni crni papar. A argentinska verzija sugerira prisutnost dvije čaše soka od grejpa i pola čaše soka od limuna i vina u sastavu. Osim toga, preporuča se dodati žličicu curryja.

Izvrsna marinada za gotovo svako meso je mješavina soka od jabuke (ovdje se već uzima pola litre napitka), čašice rakije, sitno nasjeckanog luka, mažurana i kurkume (ove sastojke treba uzeti u prstohvatu).

Zaključak

Naravno, gotovo je nemoguće opisati sve postojeće recepte. Uostalom, kao što smo već spomenuli, sve marinade možete napraviti samostalno, na temelju preporuka kuhara i vlastitih preferencija okusa. Ali jedno je sigurno. Marinada je neophodna za meso. Uostalom, on je taj koji ovaj proizvod čini mekim i nježnim. Pa, njegove komponente omogućuju vam da radikalno promijenite okus mnogih jela koja su nam već dugo poznata. Zato se ne bojte. Stvoriti! Smislite sami svoje marinade, neka vas ukućani pohvale za vašu maštovitost i nesvakidašnje kulinarsko umijeće.

Uživajte u jelu!

Kuhanje roštilja odavno je tradicija proljetno-ljetne sezone. Bez ovog prepoznatljivog jela, niti jedan izlet u prirodu, vikendicu, izvan grada nije potpun. Sočni i ukusni komadi mesa kuhani na svježem zraku - što može biti bolje vikendom ili praznicima?

Jedna od tajni pripreme savršenog roštilja leži u sposobnosti pravilnog mariniranja pripremljenog mesa. Proces mariniranja obično traje dugo, ali što ako nemate puno vremena, a planirate spontani izlet na roštilj? Postoji izlaz: ovaj članak sadrži najbolje načine, savjete i trikove za pripremu brze marinade za svinjske ražnjiće.

Otkrivamo tajne brzog mariniranja svinjetine

Mnogi ljubitelji roštilja sigurni su da svinjetinu treba marinirati što je duže moguće, a brzina ovog procesa neće najbolje utjecati na kvalitetu jela. Ovo nije istina. Dugo namakanje mesa (dan ili čak i više) dovodi do oslobađanja svih sokova iz svinjskog mesa, što negativno utječe na njegov okus i sočnost.

Evo glavnih tajni pomoću kojih možete marinirati svinjetinu za nekoliko sati:

• Svinjetina na sobnoj temperaturi će se marinirati za samo jedan sat, potpuno upijajući aromatični umak. Meso se ne smije zamrzavati niti hladiti. Potrebno je da se potpuno odmrzne, u ovom će slučaju svinjetina brže biti zasićena začinima i začinima. Vrijeme mariniranja ohlađenog mesa udvostručuje se, smrznuto - četiri puta.
• Preporučljivo je koristiti "mladu" svinjetinu. Takvo meso je samo po sebi mekše i nježnije, pa se mnogo brže marinira.
• Rezano svinjsko meso treba biti preko vlakana. Tako se brže marinira i bolje je pržena, bit će mekana i ukusna. Posebnu pozornost treba obratiti na to da svaki komad sadrži masni sloj.
• Kisela marinada puno brže djeluje na svinjsko meso. Stoga, kao sastojke, trebali biste odabrati proizvode koji sadrže kiselinu: fermentirano mlijeko, sok od limuna, suho vino.

Tajna savršenog roštilja je pravo meso

Najbolji načini za brzo mariniranje svinjetine

Dakle, vrh najboljih načina za brzo mariniranje mesa za ukusan i mirisan svinjski kebab.

Mineralna voda

Jedno upozorenje: mineralna voda treba biti jako gazirana. Inače, to može biti voda apsolutno bilo koje marke i sastava (čak i medicinsko-stolna i ljekovita).

Dodatni sastojci: začini, luk, začini za meso.

Količina vode izravno ovisi o količini mesa: ono mora biti potpuno prekriveno vodom. Izlivenu svinjetinu s dodatkom začina i nasjeckanih kolutića luka malo izgnječiti rukama i ostaviti u posudi oko sat-dva. Ovo vrijeme je dovoljno da se zasiti mineralima, a ugljični dioksid učinkovito djeluje na vlakna, čineći ih mekšima. Rezultat je mekano, nevjerojatno ukusno jelo.

Ako je u marinadi naznačen luk, preporuča se dodati ga što je više moguće.

sok od luka

Možda jedan od najpristupačnijih i najlakših načina mariniranja mesa za roštilj. Sok od luka savršeno omekšava, daje okus svinjetini bez presušivanja i uništavanja strukture mesnih vlakana.

Dodatni sastojci: lovorov list, prstohvat mljevenog crnog papra, žlica soli i biljno ulje.

Nasjeckajte luk na kašu. Pomiješajte s komadima mesa, popaprite, dodajte 2-3 lista lovora, prelijte biljnim uljem. Promiješajte i stavite na hladno mjesto dva sata. Posoliti prije kuhanja.

Kefir

Ovo je prilično uobičajen i nekompliciran način pripreme svinjetine za prženje. Kefir daje mesu jedinstvenu mekoću i odličan okus. Bolje je odabrati mliječni proizvod s visokim stupnjem udjela masti.

Dodatni sastojci: luk, prstohvat šećera, začini.

Za kilogram i pol mesa uzima se oko pola litre kefira. Svinjetina se izreže, pospe nasjeckanim lukom, začinima, šećerom, prelije hladnim kefirom, promiješa i ostavi dva sata.

Najčešći način je mariniranje svinjetine u kefiru

Kefir za rebarca

Ako su rebra odabrana kao osnova za roštilj, tada će vam dobro doći opcija brze marinade od kefira.

Dodatni sastojci: luk, češnjak, soja umak, začini i začini.

Rebra oprati, osušiti i narezati na komade uz kost. Luk izrezan na kolutove stavi se u tavu, gnječi rukama. Doda se soja sos, kefir, iscijeđeni češnjak, začini, sve se izmiješa. Rebarca namočite u marinadu i ostavite sat vremena.

Mnogi ljudi više vole sočna rebra pečena na roštilju.

Majoneza

Želite li postići pikantan okus i istančanu ljutu aromu? Kao marinadu slobodno koristite majonezu. Osim toga, učinak majoneze na meso je brži nego kod upotrebe kefira. Meso nije potrebno potpuno uroniti u umak, samo njime premažite komade.

Dodatni sastojci: začini, luk.

Pripremljena svinjetina je posuta začinima, pomiješana, ostavljena 15 minuta. Nakon što su komadi zasićeni aromom začina, namažu se majonezom, dodaje im se luk narezan na tanke pola prstena. Dobivenu masu izmiješati rukama i staviti u hladnjak na jedan sat.

Ocat

Ocat je najbolje koristiti kao marinadu za svinjske ražnjiće.

Dodatni sastojci: šećer, luk, hladna voda.

Svinjetinu opranu i narezanu na komade natrljajte začinima. 4 žlice octa razrijedi se s 8 žlica vode, doda se šećer. Meso se prelije gotovom smjesom, pospe lukom, pomiješa i pošalje u hladnjak 1-2 sata.

Limun

Jedan od tradicionalnih recepata za marinadu za roštilj. Daje jelu pikantnu kiselost.

Dodatni sastojci: luk, začini i začini. Za 2 kilograma mesa uzima se oko 100-120 grama. limun. Narezani limun pomiješan je s lukom, izrezanim na pola prstena. Meso i začini se dodaju u smjesu limuna i luka, sve se dobro izmiješa i stavi u hladnjak. Mariniranje traje 2-3 sata.

Sok od višanja

Ovo je prilično originalna, ali uspješna opcija marinade za svinjetinu, koja je savršena za ljubitelje slatkih umaka. U isto vrijeme, meso se ispostavlja nevjerojatno sočnim, ukusnim i mirisnim.

Dodatni sastojci: sol po ukusu, slatka paprika, suho crno vino.

Nasjeckana svinjetina (oko 3 kg.) se stavlja u šerpu, posipa se paprikom (oko 1 žlica). Meso se ostavi 20 minuta. Nakon toga se ulije 200 ml. sok od višanja i 100 ml. osjećaj krivnje. Temeljac za ćevap se ručno umiješa i ostavi još 90 minuta. Na kraju se dodaje sol po ukusu.

Za marinadu je bolje odabrati koncentrirani sok od višanja.

Kako brzo marinirati svinjske ražnjiće? Važno: što su sastojci u marinadi agresivniji, to će manje vremena trebati za mariniranje.

Recepti za originalne ekspresne marinade za svinjetinu

Vrijeme pripreme svinjskog mesa za prženje pomoću bilo koje od ovih ukusnih marinada traje od pola sata do sat vremena. Ovo vrijeme je više nego dovoljno da svinjetina bude potpuno natopljena. Evo isprobanih i istinitih recepata:

• Vinska marinada. Osnova marinade je boca suhog crnog vina (prikladno i za mariniranje govedine i janjetine). Mesne kriške sat vremena prije kuhanja prelijemo vinom.
• Marinada "suha". Nema ništa jednostavnije: nasjeckano meso se stavi u vrećicu, u nju se ubaci i paket začina za meso. Paket je vezan, protresen. Svinjetina se marinira u vlastitom soku, zadržavajući svoju sočnost i okus.
• Voćna marinada. Ovaj način kiseljenja s pravom se može nazvati ekstremnim. Savršeno za ljubitelje eksperimenata i neobičnih okusa. Izuzetno je važno strogo se pridržavati vremena kuhanja: 10 minuta u marinadi učinit će svinjetinu nježnom i mekom. Ali nakon 20 minuta meso će se pretvoriti u sluzavu masu, neprikladnu za prženje. Brzina djelovanja objašnjava se činjenicom da su voćne kiseline vrlo koncentrirani proizvod. Za marinadu trebat će vam zreli plodovi kivija, izrezani na krugove. Trebali bi pomaknuti meso i detektirati propisanih 10 minuta.
• Marinada od rajčice. Još jedna brza marinada za svinjetinu priprema se na bazi rajčice. Komadi mesa preliju se sokom od rajčice tako da budu potpuno prekriveni njime. Sok se može zamijeniti lagano slanom pastom od rajčice. Najviše dobitna opcija je umak od rajčice, koji uključuje jabuke i začine (na primjer, Krasnodar). Ljubitelji pikantnog mogu koristiti adjiku - za pola sata svinjetina će se savršeno marinirati.
• Marinada za pivo. Stari, ali provjereni i učinkoviti recept. Komadi svinjskog mesa i nasjeckani kolutići luka preliju se pivom i ostave oko sat vremena. Rezultat je mekan i nježan roštilj.

Upamtite: kod bilo koje metode mariniranja, preporučljivo je meso posoliti na samom kraju. Ovaj trik pomoći će mu da zadrži sočnost i nevjerojatan okus.

Brzo mariniranje svinjetine za roštilj nije samo moguće, već je i vrlo jednostavno. Gotovo svi proizvodi za brzu marinadu mogu se naći u hladnjaku. Bilo koja opcija marinade može se diverzificirati dodavanjem omiljenih začina ili začina. No, bez obzira na odabranu metodu, slijedeći naše savjete i preporuke, dobit ćete najmirisniji, ukusniji i najsočniji kebab. Piknik na svježem zraku uz majstorski pripremljeno jelo dugo će se pamtiti.

Marinada za svinjetinu - to su beskrajne mogućnosti za poboljšanje okusa, mekoće i mirisa. Sočno meso odlično se slaže s voćem, mliječnim proizvodima, začinima i začinima, pa ga je moguće pripremati na razne načine, od jednostavnog namakanja u pireu od luka do umaka s alkoholom.

Kako marinirati svinjetinu?

Ukusna marinada za svinjetinu nezamjenjiv je alat za dodavanje arome i okusa. Da biste ga stvorili, možete koristiti sve što vam je pri ruci. Ponekad jednostavni senf, luk i ulje mogu učiniti proizvod sočnim i mekanim u kratkom vremenu. Svinjetina se kombinira s mnogim sastojcima, što doprinosi pripremi raznih marinada.

1. Nijedan recept za marinadu za svinjetinu neće pomoći ako je meso u početku žilavo i staro. Stoga birajte samo kvalitetne i mekane komade: pečenicu, šunku ili vrat.
2. Najpopularnija marinada je sok od limuna, biljno ulje i suhi začini. Ova mješavina savršeno omekšava i daje blagi kiselkasti okus.
3. Voće i citrusi sadrže voćne kiseline. Uz njihovu pomoć možete brzo i jednostavno omekšati meso. Nasjeckani kivi, prstohvat papra i soli mogu pripremiti meso za prženje za pola sata.
4. Marinade na bazi kefira i jogurta dobro su se pokazale. Možete ih pomiješati s omiljenim začinima i skuhati izvrstan roštilj za nekoliko sati.
5. Pogodno za marinadu i alkoholna pića: pivo ili vino. Potonji se često razrijedi mineralnom vodom kako bi se ubrzao proces.

Recept za marinadu od svinjskog kebaba trebao bi zadržati meso sočnim, zasititi ga okusima, dati mu pikantnu pikantnost i zaštititi ga tijekom daljnjeg prženja. Popularna marinada od majoneze i začina savršeno će obaviti posao. U takvom umaku meso može biti više od jednog dana, dok će njegov okus postati još bogatiji.

Sastojci:

• vrat - 2,5 kg;
• majoneza - 450 g;
• luk - 6 kom .;
• svježi kopar - šaka;
• mljeveni crni papar - 1 žličica. žlica;
• češanj češnjaka - 6 kom.

Kuhanje

1. Meso narežite na duguljaste komade, stavite u posudu.
2. Dodajte majonezu, nasjeckani luk i češnjak, kopar i papar.
3. Promiješajte i ostavite marinadu od svinjske majoneze 10 sati.

Marinada za svinjetinu za pečenje u pećnici

Marinada za pečenu svinjetinu - treba prenijeti svu čar pečenog mesa. Najbolja je klasična marinada od limunovog soka, maslinovog ulja i začinskog bilja. Nije agresivno i dobro će zasititi meso, a maslinovo ulje će biti izvrstan provodnik i ravnomjerno rasporediti arome začina i bilja u 4 sata mariniranja.

Sastojci:

• svinjska lopatica - 1,6 kg;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• hrpa svježeg peršina;
• sok od limuna - 80 ml;
• majčina dušica - 1 žličica;
• češanj češnjaka - 4 kom.

Kuhanje

1. Nasjeckani češnjak i peršin pomiješajte s uljem, sokom i majčinom dušicom.
2. U dobivenu smjesu stavite svinjetinu, malo umasirajte.
3. Marinadu od limuna za svinjetinu stavite u hladnjak na 4 sata.

Marinada za - glavna komponenta koja utječe na kvalitetu jela. O njemu ovisi hoće li proizvod postati sočan, ukusan i spreman za konzumaciju hladan. Ovaj recept uključuje tradicionalne azijske sastojke: med, đumbir i umak od kamenica. Potonji otkriva svoja svojstva do maksimuma samo tijekom toplinske obrade.

Sastojci:

• pulpa - 2 kg;
• umak od kamenica - 60 ml;
• biljno ulje - 120 ml;
• đumbir - 1/4 kom.;
• med - 20 g;
• češanj češnjaka - 2 kom.

Kuhanje

1. Ogulite i nasjeckajte đumbir i češnjak.
2. Dodajte umak, ulje i med.
3. Stavite meso u smjesu i ostavite u hladnjaku 3 sata.

Marinada za pečenu svinjetinu trebala bi brzo prenijeti okuse na meso i malo ga omekšati. Suvremene metode kiseljenja temelje se na prijenosu okusa, a ne na uništavanju strukture mesa agresivnim kiselinama. U ovom receptu agrumi i maslinovo ulje stvaraju nježan ambijent i brinu se za slatko-kiseli okus.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 1,3 kg;
• sok od naranče - 50 ml;
• sok od limuna - 50 ml;
• maslinovo ulje - 120 ml;
• čili umak - 1/2 žličice;
• limunova korica - 10 g;
• režanj češnjaka - 3 kom .;
• paprika - prstohvat.

Kuhanje

1. Pomiješajte sokove s maslinovim uljem i čili umakom.
2. Dodajte limunovu koricu i nasjeckani češnjak, začinite.
3. Meso narežite na kockice i stavite u marinadu 90 minuta.

Marinada se nanosi neposredno prije prženja i svrstava se među najbrže načine pripreme. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​sa začinima i ne zalijevati pulpu prije kuhanja. Gusta mješavina kečapa, senfa i začina savršeno će prenijeti slano-ljuti okus i pobrinuti se za zlatnu koricu.

Sastojci:

• odrezak - 600 g;
• kečap - 70 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• senf u prahu - 1/2 žličice;
• Worcestershire umak - 20 ml;
• sušeni češnjak - 1/2 žličice.

Kuhanje

1. Pomiješajte kečap s maslacem i umakom.
2. Dodajte senf u prahu, papar i češnjak.
3. Brzu marinadu za svinjetinu dobro izmiješajte i nanesite na meso.

Od svinjetine u pećnici iz piva s medom i senfom, ne samo da će nahraniti meso aromom hmelja, već će ga i učiniti mekanim. Pivo sadrži enzime koji pomažu omekšati gruba vlakna mesa, što je i potrebno za ovaj proizvod. Ne zaboravite na med i senf koji će dočarati njihov specifičan slatki okus.

Sastojci:

• rebra - 850 g;
• tamno pivo - 150 ml;
• med - 40 g;
• senf - 20 g;
• režanj češnjaka - 3 kom .;
• đumbir - 1/4 kom.

Kuhanje

1. Pomiješajte pivo, med i senf.
2. Dodajte mljeveni češnjak i đumbir.
3. Stavite rebra u svinjsku marinadu 3 sata.

Svinjska marinada za pečene kotlete trebala bi biti jednostavna i pristupačna. Nježno meso ne treba posebne marinade, pa je najbolja opcija koristiti maslinovo ulje i začine. Ulje će stvoriti ovojnicu koja će štititi meso tijekom prženja, a začini će ga zasititi okusima. U takvoj smjesi meso odležava ne više od sat vremena.

Sastojci:

• kotleti - 1,3 kg;
• listovi kadulje - šaka;
• grančice ružmarina - 3 kom .;
• mljeveni crni papar - prstohvat;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• češanj češnjaka - 2 kom.

Kuhanje

1. Nasjeckajte češnjak, ružmarin i kadulju.
2. Pomiješajte s maslinovim uljem i paprom.
3. Stavite meso u marinadu za svinjetinu sat vremena.

Svinjska marinada sa soja umakom

Savršen. Pažljivo tretira meso, upija što je više moguće i čini ga mekim i nježnim, ne prekida arome susjednih komponenti, dobro se slaže s medom i začinima, daje bogatu nijansu i zlatno smeđu boju prilikom prženja. Uz njegovo sudjelovanje, kiseljenje neće trajati više od sat vremena.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 550 g;
• soja umak - 80 ml;
• med - 30 g;
• biljno ulje -30 ml;
• režanj češnjaka - 3 kom .;
• luk - 1 kom.

Kuhanje

1. U soja umak dodajte ulje, med, nasjeckani luk i češnjak.
2. Svinjetinu narežite na kriške i marinirajte ne više od sat vremena.

Marinada od senfa omogućuje vam kuhanje mirisnog jela. Savršeno omekšava meso i pridonosi još većoj zasićenosti začinima. Posebnost senfa je u tome što njegov gorak okus nestaje pečenjem. Ovaj recept predlaže korištenje kombinacije senfa i kiselog vrhnja, od kojih potonje daje dodatnu sočnost.

Postoji ogroman broj recepata za kuhanje ukusnih i sočnih svinjskih ražnjića. U trgovinama i na tržnicama prodaju se mirisni začini koje svatko može izabrati po svom ukusu. Dobra marinada može se napraviti od gotovo svih namirnica koje se čuvaju samo u vašem hladnjaku.

Činjenica je da marinada dodaje malo kiselosti i začina mesu, čineći njegov okus svjetlijim, a samo meso je mnogo mekše.

Jedina stvar koja je važna u pripremi bilo koje marinade je pravilna upotreba posuđa. Ni u kojem slučaju ne smijete kuhati meso u aluminijskom ili željeznom posuđu, kao ni u drvenim posudama. Oni jako mijenjaju okus mesa. Najbolje opcije bile bi staklene, glinene ili emajlirane posude dovoljne dubine i volumena.

Kako odabrati svinjetinu?

Kad birate svinjetinu, nemojte kupovati smrznutu. Birajte ohlađeno svježe meso. A najbolje je da kupite mladu svinjetinu, jer je mnogo mekša. Prilikom kupnje obratite pozornost na boju: svjetlije - mlađe.

Dobra svinjetina treba biti ujednačena i ujednačene boje. Ne bi trebala imati pokvaren i iritantan miris, zgusnutu i sasušenu krv, sluz. Sok mu je bistar.

U svježoj svinjetini nema udubljenja prstiju. Vrlo brzo se isprave. Ako udubina ostane, svinjetina nije svježa. Isto se može reći o njoj ako joj boja nije ružičasta, već žućkasta. Usput, vrlo je lako saznati je li svinjetina prethodno bila zamrznuta. Ako pritisnete prstom, tada će na ovom mjestu promijeniti nijansu.

I ne kupujte već izrezanu svinjetinu. Možda ste prevareni. Svinjetinu je najbolje rezati sami kod kuće.

Najukusniji i najmekši ćevap dobiva se od svinjskog vrata. Međutim, ona je prilično debela. Šunka će ispasti suha. Njegova priprema zahtijeva posebne recepte. Kruto meso lopatičnog dijela (štoviše, nije baš ukusno). Možda je najbolji izbor lungić.

Pravila za bilo koju marinadu

Da biste pripremili ukusnu marinadu, komade je potrebno narezati na male komadiće kako bi se dobro ispekli. Štoviše, važno je rezati vlakna poprečno radi bržeg kuhanja. Osim toga, to će pomoći da se meso bolje marinira.

Budući da je svinjetina masno meso, ne preporučuje se stavljanje ulja i masnih namirnica u marinadu. Bolje je dati prednost octu ili limunu, alkoholu i puno luka. I, naravno, začini.

Pokušajte marinadu posoliti 2 sata prije kuhanja i držite je najmanje 5 sati. U većini slučajeva recepti preporučuju mariniranje mesa 10-12 sati.

Recepti za najbolje marinade za svinjske ražnjiće

marinada od rajčice

Za marinadu od rajčice unaprijed pripremite dva kilograma svinjskog mesa, dvije velike glavice luka, peršin, kopar, 50 grama paste od rajčice, žlicu mljevene paprike, crvenu papriku, crni papar, korijander.

Pomiješajte nasjeckane kolutove luka sa sitno nasjeckanim zelenilom. Meso izrezano na male komade stavite u veliku posudu. U to dodajte pastu od rajčice, luk, začinsko bilje, začine i sve dobro promiješajte. Zalijte vodom dok potpuno ne prekrije meso i ostavite u hladnjaku 8 sati. Posolite i ostavite da se marinira još par sati. Dalje, možete kuhati roštilj.

Marinada za šampanjac

Za tako ukusnu i neobičnu marinadu trebat će vam čak 2-3 kilograma svinjetine, boca suhog šampanjca, 5 glavica luka i začini.

Nasjeckano meso se pomiješa s lukom i rasporedi u posude. Dodaju se začini i sve se zalije šampanjcem.

Marinirano 7-8 sati i posoljeno prije prženja.

Marinada s mineralnom vodom

Za takvu marinadu potrebno vam je 2 kilograma nasjeckanog mesa, boca od pola litre mineralne vode, 3 glavice luka, žličica sjemenki cilantra, žličica mljevene paprike, 100 grama sušenih rajčica, začini i sol.

Za pripremu tako ukusnog kebaba, meso se stavi u veliku posudu, pomiješa s kolutovima luka i ostavi dok ne iscuri sok. Zatim se svinjetini dodaju paprika, cilantro, rajčica i začini. Sve se to pomiješa i napuni mineralnom vodom.

Marinirano 10 sati i posoljeno prije kuhanja.

Kefir marinada

Trebat će vam pola litre masnijeg jogurta, žličica šećera, 4 velike glavice luka i začini.

Dvije glavice luka se isjeku na kolutove, dvije glavice luka se izrendaju i sve to poslagati u zdjelu ili tepsiju. Narezano meso se poslaže na vrh i pomiješa sa šećerom i začinima (bez soli). Zatim se svinjetina prelije kefirom, pomiješa i stavi u hladnjak na 10 sati. Nakon toga se dodaje sol i odležava oko 2 sata.

Octena marinada

Za marinadu od octa uzmite 2 kilograma nasjeckane svinjetine, 9% octa (5 žlica), 1,5 žličice šećera, 3 velike glavice luka, 200 mililitara vode i začine po vašem ukusu.

Svinjetina se pomiješa sa paprikom i lukom u obliku kolutića. U meso se ulije ocat razrijeđen vodom i šećerom. Sve se izmiješa i stavi u hladnjak na 11 sati. Ćevap se posoli 2 sata prije prženja.

marinada od bijelog vina

Za kuhanje će vam trebati čaša dobrog bijelog vina, žličica korijandera, mljeveni crni papar i grašak, dva lista lovora i sol.

Sjeckano meso stavlja se u staklenu zdjelu ili caklinu. Sve se to pomiješa sa začinima i zalije vinom. Odležao u hladnjaku 10-12 sati i posoljen neposredno prije kuhanja.

marinada od soka od nara

Marinada od nara je vrlo zanimljiva i ukusna. Za kuhanje vam je za nekoliko kilograma mesa potrebna jedna čaša soka od pravog nara, luk, klinčići i sol, bosiljak.

Isjeckano svinjsko meso podijeliti na 4 dijela. Prvi dio u zasebnoj posudi začinjen je začinima. Drugi je položen na prethodno izrezane kolutove luka i položen u drugu posudu. Treći dio je pomiješan sa zelenilom, četvrti - s klinčićima. Sve dijelove treba ostaviti na miru 1-2 sata i pomiješati. Nakon toga sve prelijte sokom od nara i ostavite da odstoji još 4 sata u hladnjaku. Zatim posolite i sve će biti spremno za kuhanje za 2 sata.

Marinada od majoneze

Marinada od majoneze jedna je od najčešćih i jednostavnih. Trebat će kilogram nasjeckane svinjetine, 100 mililitara majoneze, par listova lovora, 3-4 srednje glavice luka, začini, limun, 50 grama senfa i sol.

Luk se izreže na kolutiće i pomiješa sa mesom i začinima. Odozgo se iscijedi limunov sok. Sve se to ostavi na miru ispod poklopca pola sata. Zatim se miješaju majoneza, senf i začini. Ova smjesa se doda mesu i luku i promiješa.

Ova marinada može stajati u hladnjaku 3 do 5 sati.

Marinada od bosiljka od limuna

Marinada s bosiljkom prikladna je samo za ljubitelje ove biljke. Budući da ima vrlo oštar miris i prilično osebujan okus, najbolje je ne odabrati takvu marinadu za veliku tvrtku.

Ali ako hoćete, trebat će vam nasjeckana svinjetina, jedan limun na svaki kilogram mesa, nekoliko većih vezica nasjeckanog bosiljka, luk i začini.

Ova marinada je postavljena u slojevima. Na dno se stavlja sloj mesa, zatim luk, pa bosiljak i posipa se začinima. Zatim se postupak ponavlja dok ne potroše sastojci. Nakon slaganja slojeva limuna, iscijedi se sok i prelije po vrhu mesa.

Ova marinada odležava u hladnjaku oko 8-10 sati.

Kineska marinada

Za kinesku marinadu potrebna vam je svinjetina. Mora se unaprijed izrezati na male kockice (do 5 centimetara). Za 300 grama svinjetine uzima se jedna žlica soje, umaka od kamenica, ribanog češnjaka, žličice crnog papra i cilantra.

Svi sastojci se pomiješaju i dobivenom smjesom preliju kockice mesa. U hladnjaku posuda sa svinjetinom u marinadi odležava oko 4 sata, nakon čega se svaka kocka prije kuhanja očisti od češnjaka i začinskog bilja kako bi se izbjeglo gorenje i neugodan okus.

Ovaj ćevap najbolje je poslužiti s pikantnim umakom po ukusu.

marinada od limuna

Marinada od limuna vrlo je dobra zamjena za ocat. Zapravo, recept je gotovo isti. Potreban je sok od dva limuna, žličica šećera, začini i mirodije, veliki luk i 200 grama vode.

Narezana svinjetina natrlja se začinima (obavezno crnim paprom i čili paprom). Luk se izreže na kolutove. Meso i luk se miješaju u posudi. Posebno se pomiješa limunov sok, voda i šećer. Ovom smjesom se prelije meso i stavi u hladnjak na 8-10 sati. Nakon tog vremena u marinadu se doda sol po ukusu i vrati u hladnjak na 2 sata.

marinada za kavu

Prednost marinade od kave je što meso ne postaje kiselo. Za ovaj recept trebat će vam nekoliko kilograma svinjskog mesa, začini i začini po ukusu, 3-4 žlice biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog), 4 glavice luka i kava.

Za pripremu luk narežite na kolutiće. Jednu litru kave potrebno je zagrijati u loncu i ostaviti da se malo ohladi. Nakon toga meso (prethodno namočeno u ulju i namazano začinima) i luk prelijte vrućim napitkom od kave.

Da se meso ohladi, pokrijte ga poklopcem i ostavite u kuhinji 40 minuta - 1 sat. Nakon toga posudu ili staklenu posudu stavite u hladnjak na 6-7 sati.

Uživajte u jelu!