Dom Šasija Jagnjeći ragu. Recept za janjeći gulaš. Poslužite ga odmah za stolom

Šasija

Jagnjeći ragu. Recept za janjeći gulaš. Poslužite ga odmah za stolom

Janjetina služi kao osnova za prvo i drugo jelo. Kada se pravilno skuha, meso će biti mekano, sočno i vrlo ukusno. Kada odlučujete koliko dugo pirjati janjetinu, uzmite u obzir dob životinje. Mlado janje će se brzo kuhati, a meso odrasle osobe bit će spremno za 1,5-2 sata.

Uklonite višak masnoće prije pirjanja janjetine

Sastojci

Ovčetina 700 grama Mrkva 1 komad(a)

Broj porcija: 4
Vrijeme za kuhanje: 1 minuta

Kako pirjati janjetinu: priprema

Janjetina ima jak specifičan miris. Da biste ga se riješili, meso prije kuhanja potopite u slanu vodu i ostavite pola sata. Ako postupak ne pomogne, pripremite više češnjaka za jelo nego što je navedeno u receptu. Sakriti će neugodnu aromu i učiniti poslasticu pikantnom.Pripremite sastojke:

700 gr. janjetina;
50 gr. janjeća mast;
3-4 male glavice luka;
5-7 češnja češnjaka;
1 velika mrkva.

Sol, papar, lovorov list, korijander i drugi začini dodaju se po ukusu.

Koliko dugo pirjati janjetinu: proces kuhanja

Prije dinstanja očistite višak masnoće i meso podijelite na porcije ili sitno nasjeckajte. Možete kuhati:

Zagrijte suhu tavu bez dodavanja ulja, stavite komade mesa, poklopite poklopcem i pirjajte dok ne puste sok. Tekućina treba potpuno prekriti janjetinu.
Prebacite meso u duboku zdjelu i napunite tekućinom. Ako nema dovoljno soka, dodajte vodu. Pokrijte poklopcem i pirjajte oko 10 minuta.
Pripremite povrće: mrkvu naribajte na krupnije ribe, a luk sitno nasjeckajte. Svaki režanj češnjaka prerežite na 3-4 dijela.
U tavi rastopite janjeću mast, dodajte mrkvu i luk, poklopite i pirjajte oko 30 sekundi na laganoj vatri. Dodajte češnjak i začine, pa nastavite pirjati smjesu dvije minute.
Povrće stavite u posudu s mesom, posolite i nastavite pirjati dok nije potpuno kuhano (cca 40-60 minuta).

Gotovo jelo poslužite za stol u porcijama ili u zajedničkoj dubokoj zdjeli.

Ostale opcije za pirjanje janjetine

Gore je primjer jednostavnog recepta za kuhare bilo koje razine.

Ako želite ugoditi svojoj obitelji složenijim jelom, janjetinu možete dinstati s krumpirom, zelenim grahom, suhim šljivama, umakom od kopra, vinom ili s drugim sastojcima.
Ne zaboravite namočiti meso prije kuhanja, inače će specifičan miris pokvariti dojam jela.
Također uklonite masnoću, hrana će biti vrlo zadovoljavajuća bez nje.
Dinstanu janjetinu možete poslužiti uz prilog ili kao zasebno jelo.

Pirja se s povrćem i začinima, zadržavajući sok ili ga potpuno ispari. Možete pronaći mnogo gotovih recepata ili smisliti vlastiti.

Jela od janjetine bila su najpopularnija među narodima istočnih zemalja i nomadima. Janjetina je vrlo hranjivo, zdravo i ukusno meso s niskim kolesterolom, ali bogato vitaminima i mineralima. Sada se, prema načelima zdrave prehrane, jela od janjećeg ili ovčjeg mesa preporučuju da budu sastavni dio prehrane svake osobe.

Postoji mnogo različitih recepata za pripremu jela od janjetine, a jedan od najjednostavnijih, ali najukusnijih je sočan janjeći paprikaš.

Ovaj recept za janjetinu je prilično jednostavan, ali meso sa začinima i puno luka mora odležati neko vrijeme prije pečenja. Tako će nestati specifičan miris, a mesna vlakna će postati mekša.

Jagnjeći ragu

Ova se janjetina može pirjati u kotlu ili u laganom kuhalu, a način kuhanja odaberite po vlastitom nahođenju.

Prvo morate odabrati pravo meso. Prioritet se smatra mesom mlade, utovljene stoke koja nije živjela više od godinu i pol. Takvo meso treba imati svijetlocrvenu boju i bijelu čvrstu mast. Za pripremu pirjane janjetine nikako ne kupujte meso sa žutom masnoćom. Ovo je meso stare ili slabo hranjene ovce, pogodnije je za izradu mljevenog mesa. Što je janjetina mlađa, to će jelo biti ukusnije.

Za ovaj ukusni mesni recept trebat će vam sljedeći sastojci:

Sastojci:

1 kg svježe janjetine,
0,5 – 0,7 kg luka,
Sol - po ukusu
mljeveni crni papar - po ukusu,
začini - po ukusu,
sušeno bilje (ja preferiram majčinu dušicu)
zelenilo.

Proces kuhanja:

Prvo pripremite janjetinu: dobro je operite u hladnoj vodi, a zatim osušite. Janjeća rebra i lopaticu narežite na komade veličine porcija. Pritom nemojte rezati žilice i masnoću s mesa, oni su potrebni kako bi tijekom pirjanja pustilo puno soka. U receptu se uopće ne koriste druge životinjske ili biljne masti. Janjeće komade natrljajte solju, začinima, paprom i suhim začinskim biljem, a timijan i estragon daju mesu vrlo dobru aromu. Preklopite i ostavite meso da se natopi začinima u dublju zdjelu ili direktno u kotao. Meso treba namakati najmanje sat i pol.

U međuvremenu, bacite se na pripremu luka. Također morate odlučiti u kojem trenutku ćete koristiti zelje: staviti ga izravno u kotao s mesom ili ga posuti svježim prilikom posluživanja. Sviđa mi se druga opcija kuhanja (preporuke će biti dane u tekstu o tome kako kuhati sa začinskim biljem). Luk je potrebno oguliti i oprati pod tekućom vodom, osušiti i sitno nasjeckati. Zelenje također: isperite pod tekućom vodom i vrlo sitno nasjeckajte.

Sada mesu u kotlu ili šalici dodajte nasjeckani luk i začinsko bilje. Sve ponovo dobro samljeti, zelje i luk trebaju pustiti sok. Pazite da meso bude ravnomjerno pokriveno. Kada kuhate u kotlu, možete marinirati meso s lukom i začinima izravno u njemu.

Premaz zdjele multicooker ili lonca zahtijeva pažljivije rukovanje, pa je bolje staviti sastojke u nju nakon svih manipulacija.

Sada pokrijte kotao ili duboki lonac poklopcem i stavite na laganu vatru. Pirjana janjetina s lukom kuhat će se oko sat i pol do dva, potrebno ju je povremeno miješati. Na električnom štednjaku velikog stepena snage ovo jelo od janjetine kuham na C (na devet stupnjeva snage).

Tijekom kuhanja ne dodaje se ni voda ni biljno ulje. Meso se dinsta u vlastitom soku, što ga čini sočnim i mekanim. Pareni luk i mekoća mesa pokazat će spremnost jela. Na 90 minuta kuhanja htio sam dodati još 30; ukupno se meso pirjalo 2 sata. Potpuno isto kao i na štednjaku pirjana janjetina u laganom kuhalu kuhat će se 2 sata na programu "pirjanje".

Gotovo jelo od janjetine stavite na tanjure, prelijte sokom koji je nastao u kotliću tijekom pirjanja, pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem. Uz jelo savršeno ide čaša crnog vina.

Anyuta vam želi dobar tek!

zapisnayaknigka.ru

Kako ukusno pirjati janjetinu u tavi

Mnogo je mitova i kontradiktornosti vezanih uz ovo meso, zbog čega mnogi misle da ga je neobrazovanom kuharu teško skuhati kod kuće.

Zapravo, sve je jednostavnije nego što se čini, a u to se možete uvjeriti danas kada pročitate naše savjete kako i koliko dugo pirjati janjetinu u tavi. Naravno, meso ima svoje karakteristike kuhanja, ali tko je rekao da ih mogu savladati samo istočnjaci, kojima je ovo meso poznati proizvod.

Janjetina: mitovi i stvarnost

Prije nego krenemo s pripremom i dinstanjem janjetine, stavimo točku na i. Jasnoća po ovom pitanju je vrlo važna, jer mnoge naše domaćice odbijaju kuhati ovaj proizvod kod kuće, vjerujući da je janjetina masna, kalorična i vrlo neugodna miriše. Ali je li to stvarno tako?

Što se tiče specifičnog okusa i mirisa, to je doista točno. No, takav mali nedostatak lako se može ispraviti tako da se meso jednostavno prethodno namoči u marinadi, a potom začini pikantnim začinima.

Malo ljudi zna da janjeće meso ima 2-3 puta manje masti od svinjetine. Također sadrži nekoliko puta manje kolesterola od govedine (2,5 puta) i svinjetine (4 puta).

Osim toga, janjetina je vrlo zdrava. Bogata je vitaminima i mineralima, posebice željezom, fosforom, kalijem, kalcijem i magnezijem.

Kako odabrati pravu janjetinu za pirjanje

Za pirjanje i prženje najprikladnije je meso mladih ovaca, starosti od nekoliko dana do 3 godine. Jede se i meso starije janjadi, ali ono je žilavije, masnije i ima mnogo žilica.

Dragocjenim i hranjivim smatra se meso mladih (do 18 mjeseci) ovaca, neprikladnih za rasplod, i kastriranih ovnova.

Vrlo je lako razlikovati mladog ovna od starog. Mlado meso ima ugodnu svijetlocrvenu boju i bjelkastu elastičnu mast.

Stara janjetina ima tamnocrvenu, gotovo smeđu nijansu mesa, gustu žutu mast, veliki broj žilica i neugodan specifičan miris. Ovo meso je najbolje jesti kao mljeveno meso.

Kako ukusno pirjati janjetinu u tavi sa začinima

Sastojci

Janjetina – 500 g (koristimo meso sa stražnjih nogu ili leđa) + –
Sol - po ukusu + –
Luk - 2 kom. + –
Mljeveni crni papar - po ukusu + –
Peršin (svježi) – 15 g + –
Biljno ulje - za prženje (po ukusu) + –
Bosiljak (svježi) – 10 g + –

Kuhanje janjetine u tavi kod kuće

Nakon što ste razvrstali izbor mesa, možete nastaviti izravno s njegovom pripremom. Danas ćemo pogledati korak po korak recept kako pirjati janjetinu u komadima u tavi.

Ako se strogo pridržavate recepta, sigurno ćete dobiti ukusno, sočno jelo koje možete poslužiti ne samo za svečanim stolom, već i kao običan ručak ili večeru.

Meso operemo čistom tekućom vodom i osušimo papirnatim salvetama.
Janjetinu narežite na tanke ploške, pa ih u jednom sloju stavite u tavu zagrijanu na ulju.
Komade pirjajte na jakoj vatri prve 2-3 minute, zatim ih okrenite na drugu stranu, smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati još 2-3 minute.
U posudu ulijte kipuću vodu toliko da vode bude na razini dinstanog mesa i nastavite kuhati na umjerenoj (laganoj) vatri 20-25 minuta dok sva izlivena tekućina ne ispari.
Kad voda prokuha, u tavu dodajte sol, papar, nasjeckani luk i nasjeckano svježe začinsko bilje.
Sve dobro izmiješajte, pirjajte janjetinu 8-10 minuta dok ne bude kuhana.

Time je priprema završena. Toplo predjelo s mesom možete poslužiti uz bilo koji prilog po želji. To može biti kuhana riža, svježe ili pečeno povrće, kuhani (pečeni) krumpir s gljivama, salate i još mnogo toga.

Kako pirjati janjetinu s krumpirom u tavi

Sastojci

Mlada janjetina s masnoćom – 200 g;
Začini (bilo koji) - po ukusu;
Luk – 1 kom.;
Sol - po ukusu;
Krumpir – 200 g;
Zeleni (svježi) - po ukusu.

Kako pravilno pirjati janjetinu s krumpirom u tavi

Prethodno marinirano meso narežite na komade (svaki ne smije biti teži od 50 g) i ravnomjerno ih stavite na dno vruće tave.
Janjetinu pirjajte na laganoj vatri s obje strane u vlastitom soku do pola kuhane. Tijekom pirjanja meso povremeno okrenite.
Luk ogulite i krupno nasjeckajte. Oguljene krumpire također krupno narežemo (na ploške).
Kriške stavimo u tavu s mesom, posolimo proizvode, začinimo začinima, a zatim sve pažljivo izmiješamo drvenom kuhačom.
Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte jelo dok ne bude gotovo.
Na kraju kuhanja meso i krumpir pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem, ponovno poklopite i ostavite jelo da odstoji na ugašenom plameniku 10 minuta.

Tajne ukusne janjetine

Iznad smo pogledali 2 korak-po-korak recepta za kuhanje janjećeg mesa u tavi. Međutim, poznavanje samih recepata nije dovoljno za pravilno pirjanje mesnih komada.

Zapravo, trebat će vam praktični savjeti o pripremi janjetine za pirjanje, mariniranju i određenim vremenima kuhanja. U nastavku predstavljamo te tajne korak po korak.

Ako se odlučite pirjati mljeveno meso, onda za obradu uzmite ostatke, peritoneum ili lopaticu. Za pirjanje/prženje janjetine cijele ili u komadima koristite rebra, potrbušinu, hrbat, batak, vrat, lopaticu, but, prsa ili pečenicu.

Savjet #2: Marinirajte meso kako biste uklonili neugodan miris

Postoji dosta načina za mariniranje janjetine. Slobodni ste odabrati onu koja vam se najviše sviđa.

Marinada broj 1: Začinjeno biljno ulje

Kao marinadu možete koristiti mješavinu biljnog ulja (70 ml) s naribanim đumbirom (1 žličica), sokom od limuna (2 žlice), nasjeckanim češnjakom (2 režnja), majčinom dušicom i ružmarinom (začini po ukusu).

Marinada br. 2: Soja umak sa senfom i češnjakom

Za pripremu začinjene marinade trebat će vam:

Vežanj cilantra i 2 režnja češnjaka sitno nasjeckajte.
U zdjelu dodajte svoje omiljene začine, po 2 žlice. soja umak (možete ga zamijeniti bilo kojim octom, poput balzamičnog), senf, biljno ulje.
Iscijedite sok od ½ limuna, sve pomiješajte i u dobivenoj smjesi marinirajte nasjeckane komade janjetine.

Začini su nam potrebni da ublaže neugodan miris mesa, kao i da janjetini daju poseban pikantan okus. U pravilu se koristi nekoliko vrsta začina odjednom.

Možete koristiti bilo koje mirisne preljeve, ali najbolji su: mažuran, češnjak, luk, kumin, origano, mješavina paprika, provansalsko bilje i pikantni umaci.

Prilično je teško točno odgovoriti na ovo pitanje. Sve ovisi o veličini komada koje ćete pirjati, te o posudama u kojima ćete to raditi. Ukiseljeni komadi uvijek se brže kuhaju, o tome također treba voditi računa. U prosjeku, pirjanje janjetine u tavi traje 1 sat.

Kako biste izbjegli prekuhavanje mesa (predugo kuhanje postaje suho), strogo se pridržavajte recepta i nemojte kuhati janjetinu duže od navedenog.

To je sve, sada znate kako i koliko dugo pirjati janjetinu u tavi u komadima. Slijedite jednostavne savjete i recepte korak po korak - i neka vaš mesni zalogaj uvijek bude uspješan.

Pretplata na portal "Vaš kuhar"

Da biste primali nove materijale (postove, članke, besplatne informativne proizvode), molimo navedite svoje Ime I elektronička pošta

tvoi-povarenok.ru

Pirjana janjetina (korak po korak recept sa fotografijama)

Olga Kartunkova, koja je izgubila 32 kg, šokirala je publiku: “Spalila sam svu normalnu mast. “

Sastojci:

Opis recepta:

Zapazio sam ovaj recept od Sergea Markovicha. Obožavam ovog kuhara i stvarno uživam gledati njegove tečajeve kuhanja. Tako šarmantan čovjek i mudar kuhar. Koristio je ovaj recept za losa. S obzirom da je meso losa jako grubo i žilavo (poput janjetine), odlučila sam se poslužiti receptom i skuhati janjetinu. Ispalo je jako ukusno.

Dat ću vam nekoliko preporuka u slučaju da se odlučite za ovaj recept. Prvo, janjetina je vrlo specifično meso koje ne samo da ima miris, već je i prilično grubo. Obavezno ga prvo namočite, a ne štedite na češnjaku tijekom pirjanja. Neće uništiti jelo. Na 700 grama mesa stavim jednu veliku glavu.

Drugo, vrijeme kuhanja ovisi o starosti janjetine. Mlada janjetina se brzo kuha, stara se janjetina treba dugo pirjati.

Treće, janjeći paprikaš prema ovom receptu treba kuhati u vlastitom soku. Međutim, može se dogoditi da se sav sok ugasi. U tom slučaju vodu dodajte malo po malo.

Na kraju se pirjana janjetina soli tek nakon dodavanja povrća. Meso će upiti puno soli, ali ne zaboravite da smo ga prethodno namočili u slanoj otopini. Stoga masu treba malo presoliti. Već gotovo jelo bolje je posoliti nego ga presoliti tijekom pirjanja.

Koraci kuhanja:

1) Otopite sol u toploj vodi. Tom vodom prelijte janjetinu i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata. Za to vrijeme janjeće meso će se dovoljno usoliti i otpustiti specifičan miris.

2) Meso izvaditi iz vode i malo osušiti. Po potrebi izrežite na male komadiće. Prerezat ću odreske na pola.

3) Janjetinu stavite u suhu tavu i poklopite poklopcem. Pirjati na laganoj vatri dok ne izađe puno soka. Meso će biti gotovo prekriveno tekućinom.

4) Janjetinu prebaciti u tepsiju, te zaliti sav sok koji je tijekom pečenja pustio u tavi. Ako nemate dovoljno soka, morat ćete dodati malo vode. Pokrijte poklopcem i pirjajte 10 minuta.

5) Pripremite luk, češnjak i mrkvu.

6) U tavi u kojoj se pržila janjetina, zatim ćemo skuhati povrće. Prvo morate otopiti malo janjeće masti. Čim se masnoća otopi, stavite luk i mrkvu u tavu. Pokrijte poklopcem i kuhajte 30 sekundi na vrlo laganoj vatri.

7) Bijeli luk narezati na kolutiće (na 700 grama janjetine najmanje 1 veća glavica).

8) Povrću dodajte češnjak. Istovremeno s češnjakom dodajte začine: korijander u zrnu, piment i crni papar u zrnu, lovorov list. Brzo promiješajte i poklopite poklopcem pirjajte 2 minute.

9) Premjestite povrće u lijevano željezo. Posoliti po ukusu. Dalje, trebate kuhati dok meso ne bude gotovo na vrlo laganoj vatri. To će trajati otprilike 40 minuta. Nakon toga jelo se može poslužiti za stol.

Sastojci:

Janjetina 700 g, sol po ukusu, janjeća mast 50 g, luk (mladi) 3-4 kom., češnjak (mlade glavice) 5 kom., mrkva (krupnija) 1 kom., začini (navedeni u receptu) po ukusu.

pečenuka.com

Janjeći paprikaš i životne peripetije

Datum: 14.02.2014

Janjetina pirjana sa suhim šljivama i grožđicama, s povrćem ili dunjama, jednostavno je savršena za blagdanski stol! Mirisno, sočno, mekano, teksturirano – pridjeva je jednostavno bezbroj, a pripremiti takvo jelo nije nimalo teško. Istina, ako znate sve zamršenosti kuhanja. Naravno, već ste shvatili da je junakinja naše današnje priče pirjana janjetina.

Mikhail (naš stari prijatelj, koji se davno preselio u Ashdod) ujutro je krenuo u veliko pospremanje, ali mirisi pirjane janjetine sa suhim šljivama, koji su curili iz susjednog stana, potpuno su obeshrabrili bilo što učiniti. Još jednom isključivši usisavač, ugledni suprug ljutito je bacio korejsko čudo tehnologije na tepih i sjeo kraj panoramskog prozora. Nisam se želio diviti Sredozemnom moru. Onda je odlučio sići u dvorište - bez ikakve svrhe - samo da malo predahne od mirisa pirjane janjetine.

Dvorištem su šetali susjeda s unukom. Beba je bila otvoreno nestašna, hirovito plakala i tvrdoglavo zahtijevala nešto poput djeteta. A baka ga je strpljivo i nježno opominjala sve dok nije sasvim iscrpljena. Nakon što je iscrpila svoju zalihu "musi-pusi-ululusi", žena je iznenada neusklađeno počela pjevati pjesmu na jidišu. Glas joj je postupno postajao sve jači, u njemu se javljalo nadahnuće i neka vrsta očajničke hrabrosti:

Eyns un tsvey un dry un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Vi di holdn darf men geyn.

Iako smo mladi i mali,

Moramo hodati kao heroji.

Zaprepašteni dječak pogleda baku svim očima, istog trena prestajući cviljeti. A izdajnički miris janjetine pirjane sa suhim voćem već je preplavio cijeli kraj.

Mikhail je zadržao dah - gdje je čuo ovu pjesmu? Četrdeset i jedna godina, njemu je samo pet godina. Škripavi brod vodi njega i drugu lenjingradsku djecu duž Kame u Molotovsku regiju, na evakuaciju. Brod se približio uskom kanalu u kojem se dva broda nisu mogla mimoići. Prije rata promet je ovdje bio strogo reguliran semaforom. Dok se na njegovom jarbolu nije pojavio signal za dopuštenje, kapetani su čekali svoj red.

Sada semafor nije radio. Dotrajali čamac usred noći sudario se s drugim brodom. Probuđena djeca počela su plakati od straha - užas je ohladio njihove duše u hladnim potocima. Tsilya, “najstarija” djevojčica (imala je šest godina), pokušavala je koliko je mogla smiriti malenu, ali uzalud! Zatim je glasno zapjevala glasom koji je prešao u vrisak:

Eyns un tsvey un dry un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Khotsh mir zaynen yung un kleyn

Vi di holdn darf men geyn.

Iako smo mladi i mali,

Moramo hodati kao heroji!

Djeca su se odmah utišala i nakon nekog vremena su, drhtavi ali hrabri, već bili prebačeni na drugi brod.

Mihaila je u stvarnost vratio miris janjetine, pirjane po marokanskom receptu, koji ga je opsjedao od jutra, i gunđavi glas njegovog djeda Gerša, koji je veći dio života živio u Odesi: “Tsilya, zatvori tvoja usta! Još uvijek ne pogađate note! Za sve moje tsore tu je i ovo "Oh!" za moj sluh?!"

Postoji mnogo različitih recepata za pripremu jela od janjetine, a jedan od najjednostavnijih, ali najukusnijih je sočan janjeći paprikaš.

Ovaj recept za janjetinu je prilično jednostavan, ali meso sa začinima i puno luka mora odležati neko vrijeme prije pečenja. Tako će nestati specifičan miris, a mesna vlakna će postati mekša.

Ova se janjetina može pirjati u kotlu ili u laganom kuhalu, a način kuhanja odaberite po vlastitom nahođenju.

Za ovaj ukusni mesni recept trebat će vam sljedeći sastojci:

Sastojci:

1 kg svježe janjetine,
0,5 – 0,7 kg luka,
Sol - po ukusu
mljeveni crni papar - po ukusu,
začini - po ukusu,
sušeno bilje (ja preferiram majčinu dušicu)
zelenilo.

Proces kuhanja:

Premaz zdjele multicooker ili lonca zahtijeva pažljivije rukovanje, pa je bolje staviti sastojke u nju nakon svih manipulacija.

Gotovo jelo od janjetine stavite na tanjure, prelijte sokom koji je nastao u kotliću tijekom pirjanja, pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem. Uz jelo savršeno ide čaša crnog vina.

Anyuta vam želi dobar tek!

Janjetina je meso posebnog okusa i mirisa koji se na najbolji mogući način može naglasiti pripremanjem ukusnog jela od nje, pečenog u pećnici. Postoji jako puno recepata za pečenje mesa u pećnici, ali ovi u nastavku su jedni od najboljih.

Recept broj 1. Janjetina u pećnici

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi: janjetina - oko 1 kilogram, 100 grama repne masti, možda mast, pasta od rajčice, luk, češnjak, nekoliko svježih rajčica, začini, adjika, začinsko bilje i sol.

Janjeće meso i mast očistiti i pažljivo oprati, nakon čega ih treba narezati na kockice i ubaciti u tavu, pržiti na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ne smijete dodavati ulje u tavu, puno je važnije zapamtiti da meso tijekom prženja pokrijete poklopcem.

Dok se meso kuha u jednoj tavi, u drugoj trebate pržiti luk i tijesto od rajčice, dovesti do spremnosti, znak čega je potamnjenje tijesta od rajčice. Čim je umak spreman, iz prve tave morate prebaciti pirjano meso, češnjak, zgnječen sa solju, začinsko bilje i začine, pomiješati i nastaviti još neko vrijeme pirjati na laganoj vatri. Isto se može učiniti iu pećnici tako da se u kotao stavi meso, potrebni začini i umak. Temperaturu pećnice treba dovesti do najmanje 180 stupnjeva.

Prije posluživanja gulaš pospite nasjeckanim peršinom, cilantrom i bosiljkom i stavite u plitke zdjelice.

Recept broj 2. Pirjana janjetina s povrćem

Za pripremu pirjane janjetine s povrćem trebat će vam dobar komad janjeće lopatice, prsa ili vrata. Meso je potrebno oprati, zajedno s kostima narezati na komade težine 40-50 grama, posuti solju, paprom i popržiti na masti ili maslacu. Pržene komade mesa treba staviti u lonac, dodati tijesto od rajčice, pirjano brašno, koje se mora razrijediti juhom i pirjati oko 45-60 minuta. Nakon što istekne predviđeno vrijeme, potrebno je staviti krumpir, mrkvu, luk i peršin narezan na ploške i popržen na masnoći, sastojke je potrebno izmiješati i staviti u pećnicu.

Janjetinu i povrće treba peći u pećnici 30 minuta pod dobro zatvorenim poklopcem dok povrće nije potpuno kuhano.

Za 600 grama janjećeg mesa potrebne su 2 žlice masti ili maslaca, 5 krumpira, korijen mrkve i peršina, 2 glavice luka, 1 žlica pšeničnog brašna, 3-4 žlice paste od rajčice, 1,5 šalica pileće juhe, koja se može zamijeniti vodom, soli i paprom.

Recept broj 3. Pirjana janjetina s gljivama

Za pripremu pirjane janjetine s gljivama potreban vam je masni dio prsa ili lopatica. Meso očistiti i oprati, nasjeckati na komade zajedno s kostima, komadići trebaju biti mali, pravilnog oblika, potrebno ih je posoliti i popržiti na dovoljno zagrijanoj masti ili maslacu, dodajući paradajz pastu na kraju kuhanja jela. . U jelo treba dodati i pirjani luk, šampinjone prethodno skuhane i sitno narezane, sve zaliti vodom i dinstati u pećnici. Otprilike 10-15 minuta prije nego što je jelo konačno gotovo, potrebno je dodati pirjano brašno razrijeđeno hladnom juhom, papar i nekoliko listova lovora. Kad je janjetina gotova izvadite je iz pećnice i začinite protisnutim češnjakom.

Janjetinu možete poslužiti uz pire krumpir i umak u kojem se pirjalo janjeće meso.

Za 500-600 grama janjetine potrebno je 2-3 žlice masti ili maslaca, 3 žlice pirea od rajčice, 2-3 glavice luka, 20 g suhih gljiva, 1 žlica pšeničnog brašna, 1,5 šalica juhe, sol, papar i lovorov list .

Recept broj 4. Janjeći gulaš u pećnici

Janjeće se meso izreže na široke trake debljine najmanje 1,5 cm, posoli, popapri, uvalja u brašno i poprži na kipućoj masti ili maslacu u tavi. U kotao stavite sloj oguljenog, narezanog krumpira pomiješanog s lukom, lovorom, alevom paprikom i soli. Na prvi sloj stavlja se drugi sloj janjetine, a na njega opet sloj krumpira. Kotao se napuni juhom od pečenih janjećih kostiju i stavi u pećnicu do kuhanja pod dobro zatvorenim poklopcem. Gotovo jelo se začini ribanim ili protisnutim češnjakom i stavi na duboke tanjure.

Za 400-500 grama janjetine potrebna vam je 1 žlica pšeničnog brašna, 2-3 žlice masti ili gheea, 2-3 glavice luka, pola korijena peršina, 1 kg krumpira, sol, papar i lovorov list - sve po ukusu .

Recept broj 5. Janjetina pirjana u pećnici s patlidžanima i rajčicama

Janjeće meso se prži sa masnoćom u dubokoj tavi. Patlidžane i rajčice oprati, narezati na kockice, a isto učiniti i s lukom.

Povrće zajedno sa teglom stavite u kotao, ili duboku tepsiju, dodajte sitno zgnječeni češnjak, peršin, cilantro i bosiljak, napunite kotao vodom tako da ne doseže 2 centimetra do ruba, ali u isto vrijeme prekriva meso i povrće najmanje 1 centimetar. Kotao mora biti čvrsto pokriven poklopcem i pirjati u pećnici dok se potpuno ne skuha.

Za pripremu jela trebat će vam 500-600 grama janjetine, otprilike 50-60 grama maslaca, 3-4 svježa patlidžana, 5 rajčica, luk, nekoliko režnjeva češnjaka, začinsko bilje, sol i začini.

Recept br. 6. Irski gulaš od janjetine

Janjetina se izreže na komade, mrkva, luk i krompir se ogule, narežu na sitne ploške, a luk na kolutiće. Dio povrća poslažite u slojeve u kotao, posolite, popaprite i pospite začinskim biljem. Na sloj povrća stavite meso, također ga popaprite i posolite te prekrijte ostatkom povrća, ponovno posolite i popaprite.

Kotao se napuni juhom i stavi u pećnicu oko 2 sata, na temperaturi od 190-200 stupnjeva. Nakon prvog kušanja i prepoznavanja mesa i povrća kao pirjanog, možete ga poslužiti na stolu. Važno je zapamtiti da se irski gulaš od janjetine poslužuje isključivo vruć; neko vrijeme nakon kuhanja morat će se zagrijati u tavi ili u kotlu.

Za 4 porcije pirjane janjetine potrebno je otprilike 500-600 grama mesa, 8-10 krumpira srednje veličine, 4-5 mrkvi, 3 velike glavice luka, sol, papar, suhi peršin, majčina dušica i mesna juha.

Meso pripremljeno prema ovom receptu jednostavno će se topiti u ustima i svidjet će se svima bez iznimke.

Recept broj 7. Kavkaska pirjana janjetina

Janjetina je omiljena vrsta mesa među narodima Kavkaza, tamo, među nepristupačnim planinama, mogu skuhati janjetinu bolje nego bilo gdje drugdje na svijetu. Ali da biste probali pravu ukusnu janjeću šunku, uopće nije potrebno ići na Kavkaz, dovoljno je slijediti vrlo dobar, pa čak i divan recept za pripremu janjećeg paprikaša u pećnici na kavkaski način.

Za jelo su vam potrebni sljedeći sastojci: 1-2 kilograma svježe janjetine, 3 manje glavice češnjaka, piment, klinčići, lovorov list, limun, sol i papar.

Pirjanu janjetinu pripremamo ovim redom:

Prije svega, morate pripremiti meso. Janjetinu očistite od žilica i suvišne masnoće, operite pod hladnom mlazom vode i osušite papirnatim ručnicima.
Češnjak se zgnječi i pomiješa sa soli i paprom.
Meso je potrebno napuniti kuhanim češnjakom, vrh mesa također natrljati češnjakom, soli i paprom.
Za jelo ćete morati kupiti foliju za hranu koja je neophodna kako meso ne bi izgorjelo na limu za pečenje. Na veliki list folije stavite lovor, klinčiće i papar u zrnu, a na to veći komad janjetine obrađen na gore opisani način.
Meso treba poprskati svježe iscijeđenim sokom od limuna i zamotati u foliju, ostaviti ga u ovom obliku nekoliko sati da se upije u marinadi.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, meso se stavlja na lim za pečenje, ne zaboravite da ispod njega morate staviti foliju. Meso se odozgo prelije s malo vode i stavi peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 1,5-2 sata, ovisno o svježini i kvaliteti mesa. S vremena na vrijeme morat ćete dolijevati svježu vodu, stoga šalicu vode uvijek držite spremnom, inače će meso postati žilavo i izgubiti okus i miris svojstven pirjanoj janjetini.
Čim vrijeme istekne, meso je potrebno izvaditi iz pećnice, osloboditi ga od folije, izliti višak soka u posebnu posudu i vratiti janjetinu u pećnicu na 30 minuta, prelivajući sakupljenim sokom od mesa. Rezultat je sočna i mekana janjetina pod hrskavom koricom.

Janjetinu možete poslužiti s zasebno pečenim krumpirom, povrćem i začinskim biljem, ne zaboravite posuti korijanderom i bosiljkom.

Recept br. 8. Janjeći gulaš na marokanski način

Janjetina pečena u pećnici na marokanski način prije svega je vrlo ukusna i aromatična, jelo je bogato raznim začinima, tvoreći jedinstveni buket koji mu daje originalnost i egzotičnost.

Za pirjanu janjetinu trebat će vam sljedeći popis proizvoda - nekoliko komada mlade janjetine, po mogućnosti lungić, konzervirana rajčica, luk, češnjak, pasta od rajčice, 1 žlica kumina, mljeveni cimet, sjemenke korijandera, mljevena crvena čili paprika, nekoliko svježih stabljika cilantra i metvice, kao i biljno ulje, sol i papar.

Jelo pripremite na ovaj način:

Prvi korak je priprema svih potrebnih sastojaka, počevši od mesa pa sve do povrća. Nakon što je sve očišćeno i oprano, možete započeti s kuhanjem.
Češnjak i luk treba oguliti i sitno nasjeckati, zelenilo odstraniti s dugih grana, ostaviti samo lišće i nasjeckati sitno kao i luk.
Prije nego što stavite hranu u nju, morate zagrijati pećnicu, postaviti temperaturu na 180-190 stupnjeva.
Meso se stavi u duboku zdjelu i pomiješa s pripremljenim začinima i začinima.
Dno kotlića se zagrije, u njega se stavi komadić maslaca, počinje proces vrenja, a na vrh se stavi janjetina uvaljana u začine. Meso se prži na štednjaku 10 minuta, uz stalno okretanje kako bi se sa svake strane pojavila zlatna korica.
Čim meso porumeni, maknite ga s vatre, dodajte sitno nasjeckanu rajčicu, pastu od rajčice, sol i papar te stavite peći 1 sat uz prelijevanje čašom vode. Važno je zapamtiti da meso poklopite kako voda ne bi tako brzo isparila.
Zadnju minutu kuhanja u janjeći gulaš dodaju se mahune kuhane na pari.

Pri posluživanju pirjanu janjetinu možete ukrasiti ostacima začinskog bilja i rajčicama, a ni najstroži kušači neće se suzdržati pohvaliti prve komade mesa koji se tope na jeziku.

Neka opća pravila za kuhanje janjećeg paprikaša u pećnici

Kada se počinje pripremati janjetina, uvijek treba imati na umu da meso nema uvijek ugodan miris i okus, samo je meso mlade janjadi mlađe od godinu dana dobro za pirjanje i posluživanje, meso stare janjadi je žilavo i potpuno neukusan, pogodniji je za izradu kotleta i kobasica
Ne vole svi gosti janjetinu, za to je uvelike zaslužan miris koji, kao što smo već spomenuli, iz nje izvire, zbog čega je iznimno važno znati odabrati začinsko bilje i korijenje koje će prigušiti ili čak eliminirati cijelu aromu, ostavljajući samo delikatan okus.
Što je više luka i mrkve u jelu od janjetine, to bolje. Luk, bez obzira na način pripreme, bolje od drugog povrća neutralizira neugodnu specifičnu aromu svojstvenu janjetini. I ako se ostale vrste mesa mogu poslužiti uz bilo koji prilog, onda za janjetinu nema boljeg priloga od povrća u velikim količinama.
Dinstana janjetina uvijek se kuha poklopljena, zbog čega je meso sočnije i ugodnijeg okusa. Poklopac se skida samo u krajnjoj nuždi, ako se kuhano meso želi malo popržiti.

Dakle, među svim vrstama i sortama mesa, janjetina se smatra najkapricioznijim, jer ono što će se dogoditi kao rezultat u potpunosti ovisi o vještini kuhara, a naravno i o odabranom receptu.

Janjetina na pirjanu 08.03.2011

Pod dojmom videa Vlada Piskunova, prije vikenda sam tražio da kupim janjetinu na tržnici, s namjerom da ispečem kotlete u kori od parmezana s umakom od mente. No, janjetine na tržištu nije bilo, a umjesto rešetke mesa ispred mene je ležalo 3 kg masnih komada nasjeckanih leđa ovna. Stoga nisam imao izbora nego ga ugasiti. I sjeo sam učiti teoriju.

Znate li kuhati janjeći paprikaš?

Sigurna sam da će svatko od vas odgovoriti – DA! Radio sam ovo mnogo puta. I što je tu teško? Na otopljenoj janjećoj masnoći popržite komade, stavite u dublji lonac, dodajte luk, mrkvu i povrće, zalijte juhom, posolite, popaprite, koje god trava nađete, poklopite i pustite da se krčka par sati na laganoj vatri. To su svi trikovi.

Ali, ako težite savršenstvu i želite zadiviti svoje domaće jede svojim kulinarskim sposobnostima, pokušajte kuhati pirjanu janjetinu točno onako kako je opisano u ovom receptu, slijedeći tehnologiju, i bit ćete nošeni na rukama.

Strogo govoreći, ovaj recept iz knjige "Chef's Handbook" odnosi se na pripremu janjećih butova, no ja ću ga pokušati koristiti za janjeći rack.

Ovaj put ću vam prvo napisati popis sastojaka. Vrlo je jednostavno:
Za 3 kg mesa sa kostima
225 g luka nasjeckanog na krupne kockice
115 g mrkve, isto
115 g celera, isto
1 glavica češnjaka prepolovljena i popržena na ulju
2 stol. žlice paste od rajčice
2 stol. žlice gheeja
60 gr. brašno za roux
400 ml suhog crnog vina
1,6 litara juhe od smeđeg mesa
4 grančice peršina, 0,5 žličice suhe majčine dušice, 0,5 žličice mljevenog crnog papra
Inventar:
Tave za prženje
Lonac s poklopcem za pirjanje u pećnici (umjesto poklopca možete koristiti deblju foliju).

Ovakvu janjetinu sa centimetarskom masnoćom moram ispeći. Ali nema se čega bojati. Odrezao sam svu vanjsku i unutarnju mast. Unutarnju ću ispržiti, a vanjsku pažljivo staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač do boljih vremena. Svaki komad janjetine posolim i popaprim.

Luk, mrkvu i celer sam narezala na krupne kocke. U vrućoj tavi na srednjoj do jakoj vatri otopite unutrašnju masnoću pa izvadite čvarke. U dvije tave popržim komade janjetine u jednom sloju dok potpuno ne porumene, a zatim ih prebacim u vruću tavu i poklopim poklopcem.

Na istoj masnoći popržim luk i mrkvu dok ne porumene, a potom i celer dok ne postane proziran. Dodajte češnjak i pastu od rajčice i pržite oko minutu dok ne zamiriše. Ja ću dodati dvije žlice otopljenog maslaca i otopiti ga.

Za pripremu ovog jela odabrao sam suhi crveni Chianti.

Kad se maslac otopi, dodam dvije žlice brašna, miješam i pržim 4 minute, a zatim zalijem vinom. Dobro promiješam da se sve grudice raziđu, a vino do pola isparim. Sada morate uliti juhu i dovesti do vrenja na srednjoj vatri. Pripremljeni umak ulijem u tavu s mesom. Umak treba lagano prekriti meso.

Pokrijem posudu poklopcem i stavim u prostoriju zagrijanu na 135 stupnjeva. peći 45 minuta.

Nakon 45 minuta dodam peršin, majčinu dušicu i papar te tepsiju vratim u pećnicu na još 45 minuta. Na kraju pečenja meso treba lako probosti vilicom.

Naravno, ako imate goste, pripremljene komade janjetine možete unaprijed prebaciti u vruću posudu, a umak do kraja skuhati, zatim ga samljeti blenderom i propasirati kroz sito. Ali, ako je ovo domaća večera, tada će komadići mrkve, celera i češnjaka samo diverzificirati vaše ukusno jelo.