Prednosti i štete soka od naranče
Ispravan način pijenja soka od naranče, sastav soka od naranče, terapijska upotreba naranče
Odjeljak 1. Sok od naranče, sastav, nedostaci, doziranje i prednosti.
Sok od naranče -ovo je proizvod dobiven od naranče. Postoje "svježe cijeđeni (prirodni) sok od naranče", "ravno prešani sok od naranče" i "rekonstituirani sok od naranče".
Sok od naranče je bezalkoholno piće od agruma.
Sok od naranče, sastav, nedostaci, doziranje i prednosti
Izraz "rekonstituirani sok od naranče" koristi se kada se odnosi na proizvod napravljen od koncentriranog soka. Ovaj proizvod na pakiranju ima oznaku "Not from Concentrate"/"NfC" u Kanadi, Izraelu i Americi. Svi sokovi od naranče (osim svježe cijeđenih sokova) koji se komercijalno proizvode i prodaju su konzervirani. Istodobno, radi konzervacije, proizvod se podvrgava toplinskoj obradi - pasterizaciji.
Svježe cijeđeni sokovi od naranče nisu pasterizirani i stoga imaju puno kraći rok trajanja. Svježe cijeđeni sokovi od naranče puno su zdraviji od rekonstituiranih sokova napravljenih od koncentriranih sokova. Svježe cijeđeni sok od naranče obično je skuplji od rekonstituiranog soka.
Sok od naranče je izvor vitamina C (askorbinska kiselina), kalija, folne kiseline (vitamin B9). Sok od naranče sadrži i flavonoide, koji blagotvorno utječu na zdravlje ljudi.
Sok od naranče je učinkovito sredstvo protiv raka, diuretika, hematopoeze. Također je karakteriziran sokogonalnim, hipotenzivnim, antisklerotskim i hemostatskim djelovanjem. Dobar omjer vitamina C i P pomaže u jačanju vaskularne stijenke i smanjenju njezine propusnosti.
Sok od naranče poboljšava apetit, ima koleretsko i blago laksativno djelovanje. U čistom obliku koristi se u kompleksnom liječenju malignih tumora, anemije, hipertenzije, ateroskleroze, pretilosti, prehlade, zaraznih i akutnih respiratornih bolesti, gastritisa niske kiselosti, edema, zatvora, nadutosti, pojačanog krvarenja desni i dr. vrste krvarenja, kožne bolesti.
Kada pijete sok, imajte na umu da sok od naranče na prazan želudac može pogoršati želučane ili crijevne probleme, kao i uzrokovati probavne smetnje. Osim toga, visoka kiselost ovog soka štetno djeluje na zubnu caklinu. Preporuča se koristiti slamku kako bi se izbjegao kontakt soka s caklinom.
Sok od naranče s pravom se može smatrati najpopularnijim sokom na svijetu. Doista, velikom broju ljudi prva slika koja im se pojavi pred očima, s izrazom "čaša svježeg soka", je čaša soka od naranče.
Većina reklama za tvrtke za proizvodnju sokova je za sok od naranče. I to unatoč činjenici da je sok od naranče u pravilu samo jedan od proizvoda tvrtke. Ali ništa se ne može učiniti, previše je popularan, pa se stoga prvi pojavljuje na ekranu.
Međutim, je li sok od naranče doista toliko siguran kada se konzumira u velikim količinama? Ispada da nije. Kao i svaki prehrambeni proizvod, posebno proizvod zasićen biološki aktivnim spojevima, sok od naranče ima indikacije i kontraindikacije, kao i optimalan režim doziranja.
Neki su nedavno prestali piti sok od naranče. Ponajviše zbog šećera koji sadrži. Ali općenito, šećer u soku od naranče prirodan je i puno zdraviji od šećera u jakom crnom čaju.
Sok od naranče apsolutno je bez kolesterola i masti. Ali puno je ukusnije od mnogih namirnica bez masnoća i kolesterola. Možete ga piti ohlađenog, a možete ga i zamrznuti i dobiti izvrstan voćni led.
Jeste li znali da nutricionisti preporučuju jesti 5 porcija svježeg voća i povrća dnevno? Za mnoge od nas ovo je nedostižno. Ali ako pijete sok, onda normu nije tako teško ispuniti.
Gotovo svi povezuju vitamin C s narančom. Samo jedna čaša soka od naranče dnevno – i dnevna količina ovog vitamina je “u džepu”. Ali vitamin C nije samo protiv prehlade, on je i usporavanje procesa starenja, budući da je vitamin C izvrstan antioksidans!
Sok od naranče sadrži kalij. Čemu služi? Ako idete u teretanu, znate da kalij pomaže u održavanju mišićnih stanica i također sprječava grčeve. Treneri iz fitness klubova savjetuju jesti banane, imaju puno kalija. Ali ne možete jesti puno banana, za djevojke koje gube, ovo je zabranjeno voće. Zatim pijemo sok od naranče.
Jedan od najvažnijih vitamina za žene je folna kiselina. A dostupan je u napitku od naranče. Što je s kalcijem? Ovo je također neophodan element za sve nas. Osobito s godinama, kalcij postaje prevencija osteoporoze, zbog čega su mliječni proizvodi u prehrani toliko važni. No, sok od naranče također sadrži kalcij, i odlična je alternativa za one koji ne podnose mlijeko.
A miris naranče nas čini malo sretnijima, potvrđuju to znanstvenici. Izvrsna aromaterapija.
Ali budite upozoreni: govorimo, naravno, o 100% soku od naranče, a osobe s visokom kiselošću trebale bi se posavjetovati s liječnikom prije pijenja.
Prednosti soka od naranče
U svježe cijeđenom soku od naranče u izobilju su prisutni vitamini A i C. U nešto manjoj količini ovaj sok sadrži vitamine B (B6, B2, B1), vitamine K i E, biotin, folnu kiselinu, kao i inozitol, niacin, bioflonaid i jedanaest esencijalnih aminokiselina. Osim toga, sok od naranče sadrži elemente u tragovima: kalij, kalcij, fosfor, bakar, željezo, magnezij i cink.
Zbog velike količine vitamina C, sok od naranče pomaže jačanju imuniteta, bori se protiv umora, posebice sindroma kroničnog umora, te jača krvne žile. Sok od naranče često se propisuje za hipertenziju i aterosklerozu.
Do zanimljivih podataka nedavno su došli američki znanstvenici koji su otkrili sposobnost soka od naranče u borbi protiv osteoporoze. Nažalost, stručnjaci još ne mogu sa sigurnošću reći koja je od brojnih biološki aktivnih tvari u soku od naranče odgovorna za inhibiciju razvoja osteoporoze, no, očito se radi o limonoidu. Osim soka od naranče, ljekovito djeluje na koštano tkivo još jedan sok od citrusa, a to je grejp.
Osim toga, nedavno su dobiveni podaci o sposobnosti soka od crvene naranče u borbi protiv pretilosti.
Šteta soka od naranče
Loša sreća za one koji pate od određenih bolesti gastrointestinalnog trakta. Sok od naranče se ne preporučuje osobama s povišenom kiselošću želučanog soka, oboljelima od gastritisa ili čira na želucu i dvanaesniku. Osim toga, sok od naranče nije indiciran za gotovo sve crijevne bolesti.
Ako patite od neke od gore navedenih bolesti, ali si još uvijek ne možete uskratiti sok od naranče, ne zaboravite ga razrijediti na pola.
Sok od naranče, baš kao i svi drugi voćni sokovi, ima jedan veliki nedostatak. Činjenica je da sok od naranče sadrži puno šećera. Pritom je količina vlakana koja može usporiti njegovu apsorpciju vrlo mala. Sve to dovodi do činjenice da višak soka od naranče može lako dovesti do razvoja pretilosti ili dijabetesa tipa II.
Treba napomenuti da je po riziku od razvoja dijabetesa ili pretilosti sok od naranče jedan od najopasnijih voćnih sokova. Dakle, ako ga usporedite sa sokom od jabuke, ispada da je sok od naranče gotovo dvostruko opasniji od soka od jabuke.
U stvarno velikim dozama soka, naranče su opasne za ljudski život. U naranči se nalaze zasićeni aktivni spojevi, koje treba konzumirati u prihvatljivim dozama.
Postoje kontraindikacije:
nemoguće je za osobe s povećanom ili prekoračenom razinom kiselosti želučanog soka
čir na želucu i dvanaesniku
a zabranjeno je piti sok od naranče za sve bolesti crijeva
Ako jako volite sok od naranče i ne možete si uskratiti zadovoljstvo, ali imate neku od navedenih bolesti. Zatim se savjetuje da sok od naranče razrijedite vodom u omjeru 1:1.
Nedostatak - sok od naranče
Mnogi voćni sokovi imaju nedostatke, a naranča nije iznimka. Osim korisnih tvari, naranča sadrži šećer, a ima ga puno. Šećer usporava apsorpciju vlakana, kojih je mnogo manje od šećera. Stoga, ako pijete sok od naranče neograničeno, možete se udebljati i dobiti dijabetes tipa 2. A sok od naranče ima najveću šansu da izazove ove bolesti od drugih sokova. U usporedbi s jabukom, naranča je dvostruko opasnija.
Doziranje - sok od naranče
Da bi sok od naranče imao koristi za naše tijelo, moramo ga piti u umjerenim dozama. Također, pripazite na unos. Što je više moguće, stručnjaci savjetuju da ga pijete do 6 čaša od 200 ml tjedno. Odnosno, svaki drugi dan možete popiti čašu soka od naranče.
Medicinska upotreba naranče
Slatko-kisela pulpa naranče, njen sok - svježi ili konzervirani - pobuđuju apetit i poboljšavaju probavu, potiču lučenje žuči.
U liječenju hipo- i beriberi, a samo za prevenciju, korisno je koristiti naranče koje sadrže mnogo vitamina.
Zbog velike količine kalija, askorbinske kiseline i drugih vitamina, naranče su korisne kod hipertenzije, ateroskleroze, pretilosti, bolesti jetre i gihta.
Ako uz masnu hranu pojedete nekoliko kriški naranče, ona će se bolje probaviti, razina kolesterola će se smanjiti, a to će značajno smanjiti rizik od začepljenja krvnih žila i srčanog udara.
Ranije su se u narodnoj medicini naranče koristile za liječenje inficiranih rana i čireva, jer naranče sadrže jake fitoncide koji ubijaju neke patogene mikrobe.
Sok od naranče ima antimikrobna svojstva. Ovi prirodni antibiotici su učinkoviti i koriste se kako u medicini, tako iu kozmetici, prehrambenoj industriji.
Eterično ulje naranče izvrstan je lijek za uklanjanje oralnih infekcija.
Pektinske tvari sadržane u plodovima naranče poboljšavaju rad crijeva, doprinose uklanjanju štetnih tvari i inhibiciji procesa truljenja.
Starijim osobama koje pate od kronične konstipacije savjetuje se da jedu naranče, piju sok ujutro natašte (uz normalnu kiselost želuca) ili navečer prije spavanja.
Za zatvor se priprema izvarak od kore naranče, plodova kima i kore krkavine (1: 1: 8). 1 žlica mješavine prelije se s 1 čašom vode, prokuha, ohladi, filtrira. Ujutro i navečer piju po 200 gr.
Za gastritis s niskom kiselošću priprema se infuzija od jednakih dijelova narančine kore, listova sata, trave centaury, rizoma kalamusa, gorkog pelina. 1 žlica sirovina prelije se s 1 šalicom kipuće vode, kuha se u vodenoj kupelji u zatvorenoj posudi 15 minuta, ohladi na sobnoj temperaturi i filtrira. Uzimajte infuziju 3 puta dnevno 30 minuta prije jela, 100 g.
Za gastritis i tegobe jetre koristi se mješavina jednakih dijelova zgnječene kore naranče, korijena valerijane, listova sata i metvice. Zakuhajte 2 žličice smjese s 1 šalicom kipuće vode, ostavite 30 minuta ispod poklopca i filtrirajte. Uzimati 200 g 3 puta dnevno nakon jela.
Kod urolitijaze i nekih kroničnih bolesti žučnog mjehura korisno je piti mješavinu sokova od naranče i limuna, crne rotkve, zasladiti smjesu medom.
Kod bronhitisa, da bi se olakšalo disanje (osobito kod akutnog bronhitisa), rade se inhalacije naranče: bolesnik treba 30 minuta disati pare odvarka naribane narančine kore i lišća naranče.
Naranče imaju tonizirajuća svojstva, pomažu u boljem podnošenju umora i čak smanjuju osjetljivost na hladnoću.
Eterično ulje naranče pomaže u borbi s depresijom, vraćanju snage i poboljšava raspoloženje.
Kompleks tvari korisnih za tijelo sadržanih u narančama ubrzava proces ozdravljenja i pomaže u uklanjanju metaboličkih proizvoda iz tijela.
Uvarak narančine kore dobar je za posljedice trovanja olovom, kao protuotrov. 2 žlice kore na 0,5 l kipuće vode, kuhati na laganoj vatri pod poklopcem 5 minuta, ostaviti 20 minuta, procijediti i piti toplo po 1 šalicu svakih 5 sati. Dodatno, preporuča se popiti dnevno 200 g kiselog soka od naranče.
Naranče služe kao dobar sedativ, pomažu u ublažavanju lupanje srca, konvulzija, histerije. Vjeruje se da sok od kiselih naranči pomaže u smanjenju učestalosti epileptičkih napadaja.
Za pripremu umirujućeg biljnog čaja, 1,5 žličice zgnječene kore naranče, zajedno s 1,5 žličice trave matičnjaka, zakuhajte 1,5 šalice kipuće vode, dobro zatvorite, ostavite 15 minuta, filtrirajte i dodajte 1,5 žličice tinkture valerijane i meda po ukusu. .
Piti po 150-200 g 2-3 puta dnevno.
Vjeruje se da je rodno mjesto naranče Južna Kina. Odatle je, pak, završio u Indiji, zatim je put nastavio do Egipta i Sirije. Drevni narodi počeli su uzgajati naranče prije više od 4000 godina, pa se naranča s pravom može nazvati drevnim voćem ili sunčanom jabukom!
Pulpa plodova naranče sadrži veliku količinu vitamina C (do 65 mg%), značajnu količinu šećera (do 10%), puno mineralnih soli (na primjer, 200 mg% kalija), organske kiseline su prisutna, posebno limunska, sadrži i pektinske tvari, vitamine skupine B, fitoncide, provitamin A koji je poznatiji kao karoten, bojila, biotin i folnu kiselinu.
Najčešća upotreba naranče je da se od nje napravi ukusan i zdrav sok. Sok od naranče je učinkovito sredstvo za prevenciju i liječenje hipovitaminoze zbog vitamina koji sadrži. U stanju je potaknuti apetit, dobro utažiti žeđ u slučajevima grozničavog stanja i poboljšati probavu. Osobito je koristan unos soka od naranče kod kroničnog zatvora, hipocidnog gastritisa, smanjenog izlučivanja žuči. Ako spadate među osobe koje pate od kronične konstipacije, sok od naranče preporuča se piti natašte ujutro i navečer prije spavanja. No, postoji niz bolesti kod kojih je upotreba soka od naranče vrlo nepoželjna. Takve bolesti uključuju ulkus dvanaesnika i želuca, gastritis s visokom kiselošću želučanog soka, kao i egzacerbacije upalnih bolesti crijeva.
Naravno, uopće nije potrebno odbiti tako ukusno i svima nama omiljeno piće, ali vrijedi kontrolirati količinu soka koji pijete i poželjno je sok razrijediti vodom kako biste smanjili njegovu koncentraciju. .
Još jedan pozitivan učinak soka od naranče je njegova sposobnost poboljšanja pražnjenja crijeva, što dovodi do smanjenja razvoja truležnih procesa i smanjenja štetnih tvari koje se apsorbiraju u tijelo. To se događa zbog velike količine pektina sadržanog u soku od naranče. Sok od naranče također je koristan po tome što sadrži značajnu količinu askorbinske kiseline, kalija i drugih jednako korisnih vitamina. Stoga se preporuča piti ga kod bolesti poput hipertenzije, ateroskleroze, bolesti jetre, gihta i pretilosti.
Korisna svojstva soka od naranče nezamjenjiva su u hladnoj sezoni. Može se sigurno koristiti za liječenje i prevenciju prehlade, s beri-beri, koji često utječe na tijelo u zimsko-proljetnom razdoblju. Sok od naranče može ojačati krvne žile, sniziti visoki krvni tlak (odnosno, koristan je za hipertenziju, ali ih hipotenzija ne bi trebala zanositi). Također, sok pulpe naranče poboljšava probavu, pomaže poboljšanju sastava krvi, može aktivirati mozak, poboljšava imunitet, ubija bakterije, potiče stanični metabolizam i sagorijeva višak masnoća. Preporuča se piti sok od naranče kod prehlade i samo kao profilaktičko sredstvo tijekom dana.
Ali ne samo da ima imunomodulatorna svojstva, već je u stanju ublažiti umor, tonirati, energizirati. Nemojte zanemariti činjenicu da se radi o jakom antikancerogenom sredstvu, što je važno u naše doba civilizacije i kemije, koje se nalazi posvuda, pa i u hrani.
Ogroman plus za ljude koji paze na svoju figuru i žele smršaviti je to što je sok od naranče jedan od najniže kaloričnih sokova, a činjenica da može i sagorijevati masnoće bit će jasan izgovor da se opredijele u njegovu korist. .
Ugovorni sok od naranče
ICEUS Market
Veličina ugovora 15.000 funti
Mjeseci trgovanja siječanj, ožujak, svibanj, srpanj, rujan, studeni
Min. promjena cijene 0,0005
150 dolara za pip vrijednost
Izvori
Wikipedia - Slobodna enciklopedija, WikiPedia
citrus-site.ru - Podijelili smo naranču
9juice.com - Sok
medici.ru - Medici
optima-finance.com – Optima Finance
Rekonstituirani sokovi temelje se na koncentratu voća, povrća ili bobičastog voća. Proizvodi se isparavanjem ili smrzavanjem vode iz prirodnog soka prešanog od voćnih sirovina. Koncentrirajte kao gusta viskozna masa, koja podsjeća na džem ili žele.
Da bi se napravio sok, koncentrat se "kuha na pari", zagrijava, a zatim hladi. Nakon toga se dodaje voda - njezina količina treba odgovarati prethodno isparenom ili smrznutom volumenu. Dopušteni su aditivi poput šećera ili limunske kiseline, ali zakiseljavač i šećer mogu se dodavati samo odvojeno.
Rekonstituirani sokovi su nešto aromatičniji i ukusniji od ravno prešanih sokova. To je zbog činjenice da tehnologija oporavka soka omogućuje korištenje određene količine aromatičnih tvari.
Nakon dodavanja vode, sok se podvrgava toplinskoj obradi i ulijeva u ambalažu, što omogućuje očuvanje svježine i okusa proizvoda najduže moguće vrijeme.
Štetno ili korisno?
Naravno, svježe cijeđeni sok je zdraviji od. No, svježe cijeđeni sokovi ne podnose skladištenje - mogu se konzumirati unutar 20-30 minuta nakon pripreme, tada se vitamini u soku počinju razlagati, a nakon nekoliko sati može početi fermentacija. Kontrolirani tehnološki proces omogućuje maksimalno očuvanje korisnih tvari u rekonstituiranom soku tijekom gotovo cijelog razdoblja skladištenja te uništava mikroorganizme koji mogu uzrokovati kvarenje proizvoda.
Budući da su i koncentrat prije rekonstitucije i već pripremljeni rekonstituirani sok pasterizirani, neki od vitamina su neizbježno uništeni kao rezultat takve višestupanjske obrade. Stoga, kako bi sok bio ne samo ukusan, već i zdrav, često mu se dodaju vitamini, što ukazuje na to na pakiranju proizvoda.
Obratite pažnju na sok – kako se čuva, sadržaj vitamina i mikroelemenata prirodno se smanjuje, u prvih šest mjeseci nakon proizvodnje količina korisnih tvari u soku je maksimalna.
Strogo se kontrolira kvaliteta sirovina od kojih se proizvodi sok – svi plodovi moraju biti što svježi, bez oštećenja i znakova truljenja.
Možete osigurati da ne postanete žrtvom beskrupuloznog proizvođača koji koristi nekvalitetne sirovine ili koncentrat s dodatkom šećera i okusa, uz nekoliko uvjeta. Nemojte ganjati jeftinoću - rekonstituirani sok ne može biti jeftiniji od nektara. Proizvod može sadržavati samo sok, vodu, vitaminske komplekse, šećer ili limunsku, askorbinsku kiselinu – u rekonstituiranom soku ne smije biti nikakvih "okusa identičnih prirodnim".
Ljepota i zdravlje Zdravlje Prehrana
Koliko često ljudi kada kupuju sok u trgovini obraćaju pažnju na natpis "rekonstituiran"? A tko je barem jednom pomislio od čega je, zapravo, obnovljena? I općenito - od čega se prave sokovi čija je potrošnja svake godine sve veća, jer su mnogi za pravilo da piju određenu količinu soka dnevno, smatrajući to znakom zdravog načina života?
Toliko je pitanja na koja se u većini slučajeva može odgovoriti samo jednim odgovorom – koncentriranim sokom. Od njega se (u većini slučajeva - u 90%) proizvode sve vrste sokova koje vidimo u maloprodaji.
Što je koncentrirani sok i s čime se jede
Odmah rezervirajmo - ne piju i ne jedu koncentrirani sok, jer ovaj proizvod nije za "izravnu konzumaciju". Ovo je praznina kako bi se kasnije iz njega "vratio" sok. Ovo je koncentrat povrća ili voća koji se dobiva isparavanjem viška tekućine iz svježe iscijeđenog soka. Kako se to događa? Tijekom berbe bobičasto voće, voće ili povrće ulazi u tvornicu, gdje se pere, čiste, drobe i iz njih se pod pritiskom cijedi sok. Ovo je svježe cijeđeno. Nadalje, ovaj radni komad se ispari do otprilike polovice volumena, a rezultat je koncentrat - gusta i viskozna konzistencija. Naravno, ovo je primitivan opis procesa proizvodnje koncentriranog soka, ali zašto će nam tehnološki trikovi kad je ionako sve jasno.
Međutim, tvornica sokova nije kućna kuhinja u kojoj sve vrije u loncima. Činjenica je da se koncentrat isparava pod niskim tlakom, što pomaže u očuvanju vitamina i mikroelemenata, kojima su tako bogati svi sokovi. I još jedna nijansa - tijekom kuhanja ispari puno eteričnih ulja koja u tvorničkim uvjetima ne idu nikamo. Hvataju se posebnim zamkama, a zatim se dodaju istom soku da mu daju okus. Te se tvari znanstveno nazivaju "aromatičnim".
Zatim za kratko vrijeme - manje od minute - koncentrirani sok doveden na temperaturu od 92 C kako bi se spriječilo mikrobiološko kvarenje – odnosno jednostavno vrenje. Tada sok čeka ili na bistrenje uz pomoć posebnih filtera, ili ostaje mutan - ovisi o njegovoj naknadnoj namjeni.
Nakon koncentrirani sokčeka da se premjesti u posebne spremnike, gdje se pohranjuje do transporta diljem svijeta - gdje će se već prerađivati u rekonstituirane sokove ili nektare. Sve posude za skladištenje i transport soka imaju aseptička svojstva. Ponekad se sokovi miješaju kako bi se stvorile zanimljive kombinacije okusa za užitak potrošača. Štoviše, u jednom spremniku može biti jabuka iz Kine i mrkva iz Izraela, kao i kruške iz Turske. Zaista internacionalni sok!
Voće za proizvodnju koncentriranog soka
Čudno pitanje - naravno, gdje rastu. Štoviše, proizvođači sokova znaju gdje rastu najslađe jabuke i najtrpkije trešnje, kao i druge karakteristike voća i povrća. Sada ćemo znati o tome. Primjerice, naranče za najukusniji sok od naranče donose se iz Brazila i Kine. U Rusiji rastu kisele jabuke, slatke jabuke isporučuje Kina, koncentrirani sok od rajčice iz Turske i Irana, koncentrat crvenog bobica iz Njemačke, a Amerika nas opskrbljuje koncentratima od multifruits i egzotičnog voća. Da, ove zemlje opskrbljuju tvornice sokova voćnim koncentratima, jer je proizvodnja koncentriranog soka tamo gdje voće raste mnogo isplativije od transporta tona u tvornicu. Štoviše, tvornice pomno prate u kojim zemljama je rođena dobra berba pojedinog voća kako bi tamo kupili visokokvalitetne poluproizvode za njihovu proizvodnju. Dobivaju ga zamrznutim ili hermetički zatvorenim, a tek onda iz njega dobivaju rekonstituirani sok. Cijeli se proces odvija u zatvorenim cijevima i spremnicima, ogromnim spremnicima i na transporteru, gdje se koncentrati razrjeđuju vodom, obogaćuju dodatnim aditivima, pasteriziraju i prelijevaju u ambalažu.
Da dobijemo još veću sliku o tome gdje smo stigli koncentrirani sok, da spomenemo još nekoliko zemalja: Tajland isporučuje koncentrat ananasa, Kuba - naranču, Indija - koncentrat manga, Izrael i Argentina dobavljaju limunov sok, Ekvador - pire od banane, Južna Afrika, Uzbekistan i Čile - pire od marelice, Ekvador - koncentrat od marakuje.
Koncentrirani sok - roba za razmjenu, a mnogi veliki proizvođači sokova kupuju ga iz velikih veleprodajnih skladišta u Rotterdamu. Tamo se miješanje (miješanje različitih vrsta) i miješanje (miješanje u određenim omjerima) koncentrata vrši u ogromnim skladišnim prostorima i dovode se do standardnih pokazatelja kvalitete.
Drugi proizvođači radije kupuju koncentrate izravno - tamo gdje se proizvode. Istovremeno se odabire najbolji koncentrirani sok po najpovoljnijim cijenama, jer je svaka tvornica zainteresirana za visokokvalitetne sirovine.
Ovdje dolazimo do vrlo zanimljivog pitanja: zašto su cijene sokova toliko različite? Budući da je kvaliteta koncentriranog soka od kojeg se proizvode različita.
Stručnjaci dijele koncentrat u tri kategorije:
sok prvog prešanja je najbolji, naziva se "premium"; sok s prisutnošću pulpe naziva se "standardnim"; pulpa s malo prisutnog soka naziva se "pranje pulpe".
U velikoj većini slučajeva sok se proizvodi od koncentrata druge kategorije.
Prednosti koncentriranog soka
Već je jasno da korisnost soka koji kupujemo u trgovini izravno ovisi o tome koliko korisnih tvari sadrži koncentrirani sok. Ne ulazeći u detalje, osvrnut ćemo se na riječi djelatnika jednog od laboratorija koji radi u tvornici sokova. Tvrde da su svi sokovi vrlo korisni, jer se koncentratu dodatno dodaje gotova smjesa koja sadrži vitamine i elemente u tragovima. A zagrijavanje mase za njezinu pasterizaciju događa se vrlo brzo. Dakle, vitamini nemaju vremena za kolaps. Što se tiče tako nježnog vitamina C, koji se uništava i pri laganom zagrijavanju, i ovdje je pronađeno rješenje: u sok se dodaje koncentrat acerole trešnje. zašto je dobro? Vitamin C, sadržan u trešnji ove sorte, ne uništava se čak ni dugotrajnim zagrijavanjem. No nije sve tako ružičasto, a pri razrjeđivanju i daljnjem radu s koncentratom nestaju neki od antioksidansa i pektina, pa bi bilo pogrešno reći da ovaj sok sadrži sva svojstva svježeg voća.
Odmah slijedi usporedba rekonstituiranog soka sa svježe iscijeđenim, ne u korist prvog. Stručnjaci na to daju jasan odgovor: ako ste samo iscijedili sok i popili ga, onda je ovo najzdravije piće. Međutim, znate li koliko je dugo ova jabuka ili naranča ležala u skladištu, koliko je putovala do vas morem ili kopnom? Uostalom, jabuke već 3 mjeseca nakon berbe počinju gubiti korisna svojstva, naranče - nakon šest mjeseci. Osim toga, svježe cijeđeni sokovi izrađuju se po tehnologiji koja uključuje skupljanje nezrelih plodova. Zatim se dozrijevaju obradom posebnim tvarima, a zatim se iz njih cijedi sok. Stoga je nepotrebno govoriti da je ovaj sok korisniji od rekonstituiranog.
Povratak na vrh odjeljka Zdravo tijelo
Povratak na početak rubrike Ljepota i zdravlje
Primjena: u prehrambenoj industriji. Bit izuma: sok od naranče s Brixom od 11,8-12 stupnjeva. sadrži 0,41% mješavine kalcijevog laktata i trikalcij fosfata u omjeru 75:25, 17,9 - 19,0% koncentrata naranče i do 100% vode. Sok od naranče se dobiva tako da se koncentrat naranče odmrzne na 2-5°C, dio pomiješa s malom količinom tople vode, pomiješa i doda 0,41% mješavinu kalcijevog laktata i trikalcijevog fosfata. Smjesa se nakon miješanja brani 8-10 h na sobnoj temperaturi. Zatim se, nakon miješanja, dodaje u posudu s toplom vodom i uz miješanje se unosi ostatak koncentrata temperature 2-5 °C. Gotov proizvod se pasterizira, ohladi na 2-5oC i prelije u komercijalne posude. 2 s.i., 5 k.p. f-ly, 1 tab.
Izum se odnosi na prehrambenu industriju, posebno na proizvodnju sokova.
Poznati sok od citrusa koji sadrži koncentrat u obliku suhog praha s dodatkom 0,08-0,2 g/ekv. zakiseljača hrane, puferske tvari za održavanje PH=2,5-3,5 i 1-6 g trikalcijevog fosfata (1).
Nedostatak ovog soka je nezadovoljavajuća kvaliteta okusa i organoleptička svojstva.
Poznati sok od naranče, u kojem komponenta soka od naranče ima Brix vrijednost od 11-13 stupnjeva. sadržaj ozolitne kiseline 110 mg/l komponenta soka od naranče. Komponenta soka od naranče dobiva se miješanjem dva prirodna soka (ranih i kasnih sorti) (2).
Nedostatak ovog soka je slab okus, kao i složenost tehnologije njegove proizvodnje.
Poznat je i sok od naranče s Brix vrijednošću od 11,8 stupnjeva. na bazi koncentrata soka od naranče koji sadrži ione kalcija (3).
Najbliže ovom izumu je piće koje sadrži, na primjer, koncentrat naranče, vodu i mješavinu kalcijevog laktata (20-50% mas.) i trikalcij fosfata (50-80% mas.). Brix vrijednost kreće se od 12,5 do 20 stupnjeva. Dobijte piće miješanjem komponenti (4).
Međutim, dobro poznati sok od naranče nema dovoljno okusa i organoleptičkih svojstava, što smanjuje potrošačka svojstva.
Poznata metoda za proizvodnju prirodnog soka od naranče, uključujući odmrzavanje koncentrata naranče s Brix vrijednošću od 42-58 stupnjeva. od temperature od minus 18 do temperature od minus 3 stupnja C, dodavanje raznih komponenti (fruktoza, dekaroza, arome itd.), njihovo miješanje i prelijevanje u posude. Gotov proizvod se hladi na minus 18 stupnjeva C 36 sati.
Maksimalno razdoblje skladištenja je 90 dana. Gotov proizvod ima Brix vrijednost od 11,8-12,5 stupnjeva. (5).
Nedostatak ove metode je proizvodnja soka velike gustoće i relativno niskog okusa, što smanjuje potrošačka svojstva.
Tehnički cilj ovog izuma je stvaranje soka prirodnog okusa i mirisa naranče, visokih organoleptičkih svojstava, kao i proširenje asortimana prirodnih sokova.
Za rješavanje ovog problema, Pure Sunshine sok od naranče s Brix vrijednošću od 11,8-12,0 stupnjeva. sadrži vodu, koncentrat naranče i mješavinu kalcijevog laktata i trikalcij fosfata u njihovom masenom omjeru 75:25 u sljedećem omjeru, mas.
mješavina kalcijevog laktata i trikalcij fosfata 0,41 koncentrata naranče 17,9-19,0 vode do 100 Pure Sunshine sok od naranče dobiva se odmrzavanje koncentrata naranče na temperaturu od 2-5oC, miješanjem malih količina s malom količinom vode za miješanje uz snažno miješanje , zatim se dodaju aditivi, intenzivno miješaju 10-20 minuta. i braniti 8-10 sati na sobnoj temperaturi. Rezultirajuća smjesa se ponovno pomiješa i sjedini s preostalim volumenom vode i tu se doda preostala količina narančastog koncentrata uz stalno miješanje da se dobije gotov proizvod s udjelom od 17,9-19,0 mas. koncentrat naranče. U ovom slučaju kao aditivi se koristi mješavina kalcijevog laktata i trikalcij fosfata u njihovom masenom omjeru 75:25 u količini od 0,41 mas. Kada se koncentrat naranče pomiješa s vodom, koristi se topla voda, gotov proizvod se pasterizira, ohladi na 2-5°C i puni u boce.
Poželjno je održavati temperaturu tople vode na 45-60 °C. Temperaturu koncentrata naranče i njegove mješavine s vodom treba održavati što bliže 2°C. C.
Najbolja kvaliteta soka postiže se na temperaturi koncentrata naranče od minus 17 stupnjeva. C do 23 °C.
Pasterizacija gotovog proizvoda poželjno se provodi na temperaturi od najmanje 85 stupnjeva C u trajanju od 1 sekunde. ili na temperaturi od najmanje 74 stupnja C tijekom 16 sekundi.
Smrznuti koncentrat soka od naranče mora se kupiti prema specifikaciji kako bi, kada se pravilno razrijedi dobrom vodom, kvaliteta konačnog proizvoda ostala nepromijenjena. Prilikom ocjenjivanja razrijeđenog soka uzimaju se u obzir mnoge karakteristike i svojstva koncentrata od kojih su najvažnije: 1. Okus.
3. Nema nedostataka.
4. Omjer Brixa i kiseline.
Okus se ocjenjuje na skali od 0 do 40.
Okus sorte "A" trebao bi postići od 36 do 40 bodova. Razine kvalitete mogu se grubo grupirati u sljedeće skupine: 36 Prilično dobro 37 Dobro
38 vrlo dobro
39 izvrsno
40 izvrsno
2. Boja
Boja se također ocjenjuje na ljestvici od 0 do 40. Sok razreda A trebao bi imati ocjenu između 36 i 40, a također se može grupirati kao u prethodnom stavku.
36 dovoljno dobro
37 dobro
38 vrlo dobro
39 izvrsno
40 izvrsno
Indeks boje se mjeri pomoću kalorimetra ili reflektometra. Dopuštena je i usporedba s bojom iz standardnog skupa stabilnih boja (bajirane cijevi).
3. Nema nedostataka.
Odsutnost nedostataka ocjenjuje se na skali od 0 do 20. Ocjena "A" mora imati ocjenu od 18 do 20. Grupiranje se vrši na sljedeći način:
18 bodova
prilično mali broj nedostataka,
odsutnost sjemena ili dijelova sjemena veći od 3,2 mm;
čestice soka ili pulpe zapravo ne utječu na organoleptičku percepciju soka,
ostali nedostaci nisu više nego neznatno uočljivi.
19 bodova
nadmašuje prethodne
20 bodova
nema uočljivih nedostataka.
4. Ukupan rezultat.
Ukupni rezultat za ocjenu "A" mora biti 90 ili više.
5. Omjer Brixa i kiseline.
Omjer Brixa i kiseline omjer je između otopljenih tvari izmjerenih reflektometrom i sadržaja kiseline izmjerenog limunskom kiselinom. Otopljene tvari uglavnom se sastoje od prirodnog šećera sadržanog u soku. Očitavanja reflektometra se korigiraju za sadržaj kiseline i temperaturu u vrijeme mjerenja.
Preferirana Brix vrijednost je od 11,8 do 12,0 stupnjeva.
S tehničkog stajališta, u soku od naranče mogu biti dvije vrste pulpe.
a) sedimentna pulpa, čiji se sadržaj mjeri u centrifugi;
b) izvagana pulpa, mjerena količinom pulpe zadržane posebnim sitom od 20 stanica.
a. Maksimalna praktična količina sedimentne pulpe je 12%.Ova pulpa daje osjećaj "masnosti" i punoću soka u ustima.
b. Količina suspendirane pulpe varira od tragova do oko 75 g/l i mjeri se propuštanjem 1 litre soka kroz posebnu situ i brzim protresanjem.
Potom se vaga pulpa koja se taložila na ekranu. Sok se zatim kategorizira prema količini pulpe.
niski tragovi do 20 g/l
prosječno oko 40 g/l
visoka oko 73 g/l
7. Sadržaj ulja.
Koncentrat se mora pripremiti na način da, pri ispravnom razrjeđenju, sadržaj ulja bude u rasponu od 0,015 do 0,025% Količina ulja se mjeri isparavanjem soka i prikupljanjem isparenog ulja pomoću tzv. -nazvana Scott metoda opisana u Priručniku za kontrolu kvalitete.
8. Tekuće tvari.
Koncentrat se priprema tako da je "kemijska potreba za kisikom" (KPK) 140 česta. na milijun. COD je mjera koncentracije tvari topivih u vodi u soku; potonji daju soku prirodan okus.
Mikrobiološki parametar također je od velike važnosti. Ukupan broj mikroorganizama u smrznutom koncentratu soka od naranče trebao bi biti otprilike 5000 jedinica ili nešto više. Ova se brojka smatra prihvatljivom. 10.000 do 20.000 jedinica/g je još uvijek prihvatljivo; 30.000 jedinica/g smatra se prihvatljivom granicom. Medij koji se koristi za određivanje ukupnog broja mikroorganizama u soku naziva se "Narančasti serum agar".
Proces pravljenja soka je sljedeći:
iz hladnjače uzmite količinu koncentrata naranče koja je potrebna za pripremu zadane količine soka i dovedite je na temperaturu okoline. Ovaj proces može trajati 1 ili 2 dana ovisno o vanjskoj temperaturi. Prije otvaranja i pražnjenja bubnja s koncentratom, njegov vrh i stijenke moraju se temeljito očistiti kako bi se izbjegla kontaminacija. Bačve se zatim prazne kombinacijom odmrzavanja, zagrijavanja i miješanja s čistom vodom. Nemojte pregrijati smjesu koncentrata i vode. Temperatura se mora održavati što bliže 2°C i ne smije prijeći 5°C. Na primjer, bubanj od 55 galona smrznutog koncentrata učinkovito će se odmrznuti za 18-24 sata na 20°C. Prihvatljive su ubrzane metode koje ne izlažu koncentrat previsokoj temperaturi ili prevelikoj toplini.
Nakon vađenja iz spremnika, koncentrat treba jednostavno pumpati u spremnik za punjenje (kontejner za gotove proizvode). Temperatura koncentrata koji se ubacuje u spremnik za punjenje treba biti što bliže 2°C. U spremnik za punjenje dodaje se i mješavina kalcijevog laktata i trikalcij fosfata.
Prilikom prijenosa koncentrata u spremnik za punjenje potrebno je sporo miješanje, stalno kontrolirano kako bi se smanjio ulazak zraka u smjesu. Svrha miješanja je ravnomjerno promiješati i topljivi dio koncentrata i njegovu pulpu. Brzina miješanja treba biti spora; miješanje prestaje kada više nije potrebno. Polagano miješanje posebno je važno tijekom procesa punjenja, pomaže u ravnomjernoj raspodjeli pulpe po volumenu soka.
Lopatice miješalice u spremniku za punjenje imaju geometrijski ispravan zaobljen oblik, izrađene su od nehrđajućeg čelika. Moment uspona i potiska koji oni daju dovoljan je za učinkovito miješanje koncentrata, koji teži pasti na dno spremnika pod silom gravitacije. Brix vrijednost gotovog proizvoda ne smije biti niža od 11,8 stupnjeva.
Dobiveni sok treba kušati i testirati prije punjenja u boce. Gotov proizvod se pasterizira u cjevastim izmjenjivačima topline na minimalno 85°C u trajanju od 1 sekunde. ili minimalno na 74°C tijekom 16 sekundi.
Broj mikroorganizama provjerava odjel za kontrolu kvalitete. Ako ta količina nije zadovoljavajuća, temperatura pasterizacije ili vrijeme držanja mogu se povećati.
Hlađenje na 2 st. C se obavlja što je brže moguće s cijevastim izmjenjivačem topline prije punjenja u boce. Punjenje u boce treba obaviti što je brže moguće i na temperaturi što bližoj 2°C.
Slijede primjeri implementacije ovog izuma.
Dan prije procesa proizvodnje u spremnik (rezervoar) od 20 litara stavljaju se sljedeće komponente:
5l. koncentrat soka od naranče s Brixom od 65 stupnjeva.
10 l. vode na temperaturi od 45 st.C.
Smjesa se dobro promiješa, doda se 3,23 kg kalcijevog laktata i 1,08 kg trikalcij fosfata, snažno se miješa 15 minuta i ostavi stajati preko noći na sobnoj temperaturi.
U spremniku za miješanje kapaciteta dovoljnog za određenu količinu soka učinite sljedeće:
a) dodati 847 l. topla voda temperature 47 st.C.
b) dobro promiješati prethodno pripremljenu smjesu kalcija. Dodajte u spremnik i temeljito isperite spremnik vodom.
c) uz stalno miješanje dodati 138 l koncentrata soka od naranče s Brixom od 65 stupnjeva.
osigurati temeljito miješanje smjese pomoću mehaničke miješalice i kontrolne pumpe tijekom 45 minuta.
e) provjerite vrijednost Brixa, jednaka je 11,8 stupnjeva.
e) osigurati pasterizaciju i homogenizaciju, kao što se to radi u proizvodnji mlijeka.
g) punjenje komercijalnih kontejnera (Pure Packs ili plastične vrećice) vrši se na 2-3 stupnja C. Rezultat je sok od naranče koji sadrži 857 l(kg) vode (81,676% mas.), 143 l(kg) koncentrata naranče (17,92% mas.), 3,23 kg kalcijevog laktata i 1,08 kg trikalcij fosfata (samo 0,41 mas.%). .% u njihovom omjeru 75:25).
Testiranje je pokazalo sljedeće:
1. Okus dobivenog soka procjenjuje se na 38 bodova i odgovara ocjeni "A".
2. Boja soka procjenjuje se na 39 bodova i odgovara ocjeni "A".
3. Odsutnost nedostataka procjenjuje se na 19 bodova.
4. Ukupan rezultat je 96.
5. Brix 11,8 stupnjeva.
6. Količina sedimentne pulpe je 11,2% mas.
Količina suspendirane pulpe je prosječna (50 g/l).
9. Ukupan broj mikroorganizama je 6000 jedinica/g.
Primjeri 2-14
Kompozicije su prikazane u tabeli 1.
Sokovi se dobivaju na način sličan onome opisanom u primjeru 1.
Rezultati ispitivanja sastava soka prema primjerima 2-14 slični su rezultatima pripravka prema primjeru 1.
Dakle, može se zaključiti da sastav soka od naranče i način njegove proizvodnje prema ovom izumu omogućuju stvaranje proizvoda koji zadovoljava najviše kategorije kvalitete i koji se preporučuje za upotrebu.
1. Sok od naranče s Brixom 11,8 12,0 st. koji sadrži vodu, koncentrat naranče i mješavinu kalcijevog laktata i trikalcij fosfata, naznačen time što sadrži mješavinu kalcijevog laktata i trikalcij fosfata u njihovom masenom omjeru 75 25 u sljedećem omjeru, mas.
Mješavina kalcijevog laktata i trikalcij fosfata 0,41
Koncentrat naranče 17,9 19,0
Voda do 100
2. Metoda za proizvodnju soka od naranče s Brix indeksom od 11,8 - 12,0 °C, koja uključuje odmrzavanje koncentrata naranče, miješanje s vodom i aditivima, naznačeno time da se koncentrat naranče odmrzava na 2 5 °C, mala količina od toga se pomiješa s malom količinom vode uz intenzivno miješanje, zatim se dodaju aditivi, intenzivno miješa 10-20 minuta i odstoji 8-10 sati na sobnoj temperaturi, dobivena smjesa se ponovno pomiješa i sjedini s preostalim volumenom vode i tu se dodaje preostala količina koncentrata naranče uz stalno miješanje da se dobije gotov proizvod s udjelom od 17,9 do 19,0 mas. koncentrat naranče, dok se kao aditivi koriste mješavina kalcijevog laktata i trikalcij fosfata u njihovom masenom omjeru 75 25 u količini od 0,41 mas. a kada se koncentrat naranče pomiješa s vodom, koristi se topla voda, gotov proizvod se pasterizira, ohladi na 25°C i puni u boce.
3. Postupak prema zahtjevu 2, naznačen time, da se temperatura tople vode održava u rasponu od 45-60°C.
4. Postupak prema jednom od zahtjeva 2 i 3, naznačen time, da se temperatura koncentrata naranče i njegove smjese s vodom poželjno održava na 2°C.
5. Postupak prema jednom od zahtjeva 2 do 4, naznačen time, da je temperatura smrznutog koncentrata naranče od minus 17 do minus 23°C.
6. Metoda prema jednom od zahtjeva 2 do 5, naznačena time, da se pasterizacija gotovog proizvoda provodi na temperaturi od najmanje 85°C tijekom 1 s ili na temperaturi od najmanje 74°C tijekom 16 s. .
7. Postupak prema jednom od zahtjeva 2 do 6, naznačen time, da se koristi smrznuti koncentrat naranče s Brix indeksom od 50-65°.
Sokovi su čvrsto zauzeli svoje mjesto u prehrani djece, ali i odraslih. Ali jesu li doista toliko korisni? Mnogi potrošači su zbunjeni velikom količinom šećera u ovom proizvodu. A oni najpažljiviji znaju da se većina sokova koji se mogu naći na policama trgovina rekonstituiraju.
Tehnologija proizvodnje
Što znači "rekonstituirani sok"? Napravljen je od koncentrata. Ova tvar nalik na žele dobiva se iz sokova voća, povrća, bobičastog voća isparavanjem ili zamrzavanjem vode. Prije kuhanja se zagrijava, zatim hladi i na kraju mu se dodaje količina vode čime se vraća u prirodnu koncentraciju. Šećer i limunska kiselina također se ponekad dodaju sokovima. Okusne kvalitete proizvoda ne pate od toga, naprotiv, okus rekonstituiranih sokova čak je intenzivniji od svježe cijeđenih, što je posljedica osobitosti tehnologije.
Datumi isteka
Nije slučajno da je svježe cijeđeni sok skuplji. Zdraviji je od rekonstituiranog i sadrži više vitamina. Ali ovdje se ne čuva dugo - dovoljno je samo pola sata da se vitamini počnu razgrađivati, a nakon nekoliko sati sok će početi fermentirati. Bolje ga je popiti odmah nakon cijeđenja. Jasno je da takav sok nije prikladan za prodaju. No, rekonstituirani se može dugo čuvati, jer tijekom obrade izvornog soka i koncentrata dolazi do pasterizacije i ubijanja mikroba koji uzrokuju kvarenje proizvoda. Njegov rok trajanja obično traje oko šest mjeseci. Neki proizvođači navode da se sok može čuvati do 2 godine. Ne biste trebali vjerovati ovome. Najbolje je ne kupovati proizvod s istekom roka trajanja ili onaj s produljenim rokom valjanosti.
GOST
GOST za rekonstituirane voćne sokove zahtijeva strogo poštivanje tehnologije, na primjer, reguliraju se kiselost i drugi pokazatelji. Plodovi za cijeđenje soka su strogo odabrani. Moraju biti svježi i bez znakova truljenja. Kada kupujete svježe cijeđeni sok na javnim mjestima, ne možete biti sigurni da je voće toliko svježe. Budući da rekonstituirani sok gubi vitamine tijekom ponovne pasterizacije, vitamini se mogu dodati u gotov sok. Na pakiranju može stajati "obogaćen rekonstituirani sok". Ponekad su obogaćeni mineralima i drugim korisnim tvarima.
Kako odabrati sok
Međutim, čak ni spominjanje GOST-a na pakiranju ne jamči da su ispunjeni svi uvjeti. Stoga se pri kupnji soka treba voditi drugim kriterijima. Prvo, visokokvalitetni rekonstituirani sok nikada nije previše jeftin. Trebao bi koštati barem više od nektara. Drugo, važno je pažljivo pročitati sastav - proizvod može sadržavati šećer, limunsku kiselinu, ali ne bi trebao - boje, arome, konzervanse i druge aditive. Prirodni okusi su prihvatljivi - mogu se dobiti, na primjer, iz kore voća. Oni ga čine ukusnijim i mirisnijim od svježe cijeđenog, ali u isto vrijeme ne smanjuju njegovu prirodnost.
Najkorisniji su nepročišćeni sokovi s pulpom. Pročišćeni sokovi, kao što je sok od jabuke, su oni koji su prozirni. Do bistrenja može doći fizikalnom metodom, uz pomoć taloženja, centrifugiranja, ali se može postići i uz pomoć enzima koji uništavaju proteine i škrob. Unatoč činjenici da je izgled soka estetskiji, a okus praktički nije inferioran okusu nepročišćenog soka, on gubi mnoge korisne tvari.
Odluka je vaša!
Trebate li piti rekonstituirane sokove? Ovisno o tome što mislite pod ovim pitanjem. Svježe cijeđene u supermarketu vjerojatno se neće naći, s obzirom na njihov kratak rok trajanja. Prodaju se u trgovačkim centrima, a bolje ih je popiti na licu mjesta. Ako želite piti samo svježe cijeđeni sok, najekonomičnije rješenje je sok kod kuće. No, to treba činiti bez fanatizma – sok sadrži kiseline i mnoge druge tvari u puno većoj koncentraciji od voća, pa ih treba piti umjereno, a posebno oprezni trebaju biti osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta. A ujedno se pacijentima s tim dijagnozama preporučuju i svježe cijeđeni sokovi. Primjerice, u ovom slučaju korisna je mješavina sokova od cikle, mrkve i celera. Takav “napitak” vjerojatno nećete naći na policama trgovina. Iako trenutno nisu popularni samo rekonstituirani voćni sokovi, već i oni od povrća i voća i povrća.
Kupljene sokove također treba piti umjereno. Količina šećera u njima je obično prilično velika, čak i ako su ispunjeni svi zahtjevi GOST-a. Druga stvar je da će sok uvijek pobijediti bezalkoholna pića koja sadrže sok, poput nektara. Za razliku od onih napitaka koji sadrže samo šećer ili zaslađivače te mnoge sastojke nerazumljivog naziva, rekonstituirani sok se ipak radi od prirodnog voća i sadrži vitamine, ponekad u manjim količinama od svježe cijeđenih, a ponekad i u većim zbog dodatne vitaminizacije.
