تنقلات بادمجان کنسرو شده. بهترین دستور العمل های بادمجان برای زمستان با و بدون عقیم سازی: راهنمای گام به گام. بادمجان برای زمستان با سیر

بادمجان ها در آماده سازی های مختلف به خوبی عمل می کنند، بنابراین اغلب برای زمستان آماده می شوند. خالی های بادمجان کاملاً ذخیره می شوند و در زمستان بیش از یک بار به شما کمک می کنند.

از "آبی ها" چه می توان کرد؟ بله، بسیاری از چیزها - تمام دستور العمل هایی که در آنها می توان از بادمجان استفاده کرد به سادگی واقع بینانه نیست. در صورت تمایل، می توانید بادمجان های نمکی را تهیه کنید، آنها را خاویار کنید - طعم آن بسیار شبیه قارچ است و سالادهای اسنک مختلف خود را به خوبی ثابت کرده اند.

بسیاری توجه می کنند که طعم و مزه بادمجان غیرعادی است، یادآور قارچ و در نوع خود اصلی است. شبیه هیچ چیز دیگری نیست و برای قدردانی از آن باید آماده سازی بادمجان زمستانه را امتحان کرد.

بهترین دستور العمل بادمجان برای زمستان - انگشتان خود را لیس خواهید زد

یکی از بهترین دستور العمل ها برای تهیه بادمجان برای زمستان، من "آبی" را در ترکیب با سبزیجات و پر از سس گوجه فرنگی می دانم. معلوم می شود بسیار خوشمزه است.

عناصر:

• بادمجان - 460 گرم؛
• گوجه فرنگی گوشتی - 250 گرم؛
• فلفل شیرین - 280 گرم؛
• پیاز شلغم - 260 گرم؛
• فلفل تند - به مزه؛
• سیر - 40 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• سس گوجه فرنگی - 360 میلی لیتر؛
• سرکه - 45 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• پاپریکا و سایر ادویه ها - به طعم و مزه.

آشپزی:

1. ابتدا سبزیجات را آماده می کنیم. آنها باید زیر آب جاری شسته شوند و روی حوله خشک شوند.
2. بادمجان را باید بعد از بریدن دم از وسط نصف کرد. حالا هر ذره را به شکل چوب های بزرگ برش می دهیم.

در اینجا نیازی به آسیاب کردن ندارید، زیرا در نهایت نه یک پیش غذای سبزیجات زیبا، بلکه خاویار بادمجان معمولی دریافت خواهید کرد.

1. گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت برش دهید.

برای برداشت، مطلوب است که از آنهایی که قوی تر هستند استفاده کنید. به خوبی مناسب انواع "کرم".

1. فلفل ها را هم از وسط نصف می کنیم، جعبه دانه را جدا می کنیم و پارتیشن های سفید را حتما برش می دهیم. آنها تلخی جزئی می دهند - همه آن را دوست ندارند. سپس فلفل ها را به ضخامت بادمجان به صورت نوارهای ضخیم برش می دهیم.
2. پیاز را از پوسته های سطحی تمیز می کنیم و به حلقه های نیمه بزرگ برش می دهیم. پس از آن، آن را با دست جدا می کنیم.
3. یک قابلمه با دو طرف بالا بردارید و داخل آن روغن بریزید.
4. تمام سبزیجات آماده شده را داخل آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید. حرارت ملایم را روشن کنید و مخلوط سبزیجات را حدود 10 دقیقه تفت دهید. در این مدت سبزیجات سرخ شده و پوسته اشتها آوری روی آن ها تشکیل می شود. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که آنها نسوزند.
5. وقت آن است که قطعه کار آینده را نمک و شیرین کنید. می توانید سیر و ادویه را هم بگذارید. در اینجا می توانید به سلیقه خود حرکت کنید.
6. سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بادمجان را با سبزیجات به مدت 20 دقیقه دیگر بجوشانید. کمی قبل از پایان پخت - 5 - 7 دقیقه - سرکه را داخل آن بریزید.
7. پس از پایان 20 دقیقه تعیین شده، مخلوط سبزیجات تمام شده را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهیم و آن را زیر درب های آهنی می چرخانیم و از سفت شدن کامل اطمینان می دهیم.

بانک ها باید وارونه شوند، یعنی. آنها را روی درب ها بگذارید و عایق کنید. می توانید آنها را روی یک پتوی گرم قرار دهید و سپس آنها را با آن بپیچید. در این شکل، قطعه کار باید یک روز بماند. پس از آن، بادمجان ها را می توان در یک مکان خنک، به عنوان مثال، در یک انبار نگهداری کرد.

پخت بادمجان برای زمستان با دایره های سیر - پیش غذا "Spark"

گزینه دیگری برای یک میان وعده تند بادمجان برای زمستان، معروف به "Spark".

مواد لازم (برای هفت شیشه 500 میلی لیتری):

• آبی های کوچک - 3 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• پالپ سیر - 200 گرم؛
• فلفل تند - به مزه؛
• روغن نباتی - 125 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 170 گرم؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - فقط برای سرخ کردن استفاده می شود.

آشپزی:

1. بادمجان ها را می توان در هر گونه ای استفاده کرد، به شرطی که بیش از حد رسیده نباشند. ما به سبزیجات قوی نیاز داریم. آنها را می شوییم و دایره هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم این نکته مهمی است چون اگر نازک تر برش دهید بادمجان در هنگام سرخ شدن از هم می ریزد.

1. در این دستور لازم نیست آنها را با نمک پر کنید. به نظر می رسد پیش غذا کاملاً تند است و تلخی معمولی بادمجان احساس نمی شود.
2. برش ها را در روغن نباتی سرخ کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، می توانید از چندین تابه به طور همزمان استفاده کنید.

1. بادمجان عاشق روغن است و مانند یک اسفنج آن را جذب می کند، بنابراین باید به طور دوره ای آن را به ماهیتابه اضافه کنید.
2. فلفل ها را شسته، پوست گرفته و همراه با حبه های سیر و فلفل تند از چرخ گوشت رد می کنند. در این مرحله، می توانید تندی میان وعده تمام شده را کنترل کنید - همه چیز به مقدار فلفلی که در آن ریخته اید بستگی دارد.
3. توده فلفل را در یک قابلمه قرار می دهیم، روغن، سرکه را در آن می ریزیم، شکر و نمک را می ریزیم. فیلینگ خود را با حداقل حرارت از لحظه جوشیدن حدود 15 دقیقه میپزیم.

1. کوزه هایی که قطعه کار را در آنها قرار می دهید باید از قبل استریل شوند. برای انجام این کار، از فر استفاده کنید - شیشه ها را در آن قرار دهید و دما را روی 110 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. 10 دقیقه بعد از گرم شدن فر کافی است. درب ها را جداگانه بجوشانید.
2. ته شیشه کمی خنک شده، کمی سس، سپس یک لایه بادمجان و دوباره سس بریزید. لایه های متناوب، شیشه را تا سطح شانه پر کنید. اگر آن را پر کنید، در حین استریل کردن سس پاشیده می شود.

کوزه های نیم لیتری باید به مدت 30 دقیقه و شیشه های لیتری به مدت نیم ساعت استریل شوند. سپس میان وعده را گرد کنید و در یک پتوی گرم بپیچید تا خنک شود.

قبل از سرو، بادمجان باید کاملاً در یخچال خنک شود.

بادمجان برای زمستان مانند قارچ - دستور العمل بدون عقیم سازی

بادمجان سرخ شده واقعا طعم قارچ دارد. به خصوص اگر در حین پخت سیر را به آنها اضافه کنید.

عناصر:

• بادمجان - دو کیلوگرم؛
• چند برگ بو؛
• نمک؛
• جعفری تازه؛
• روغن تصفیه شده گیاهی

برای ماریناد:

• آب - 160 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 160 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 160 میلی لیتر.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. بادمجان ها باید شسته شوند و انتهای آن ها بریده شود. سپس آنها را به مکعب های کوچک - حدود 2x2 سانتی متر برش می دهیم.

برای از بین بردن تلخی بادمجان سبزی آماده شده را در یک قابلمه بریزید و نمک را فراوان بپاشید. هم بزنید و بگذارید حدود یک ساعت بماند.

1. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کرده و جعفری را خرد کنید.
2. ما فرض می کنیم که ساعت گذشته است. بادمجان ها را زیر آب جاری می شوییم و در آبکش می گذاریم. با این کار نمک از بین می رود. بگذارید سبزیجات آبکش شوند.
3. در ماهیتابه یا قابلمه ای روغن را داغ کرده و بادمجان ها را در آن تفت دهید تا پوسته پوسته ظاهر شود. بگذارید قهوه ای شوند و زیبا شوند.
4. بادمجان های سرخ شده را در شیشه های از قبل استریل شده می چینیم و کمی آنها را می چینیم.
5. حالا باید فیلینگ را آماده کنید. آب را بجوشانید، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره بجوشانید و روی بادمجان بریزید. فوراً مهر و موم کنید.

طعم بادمجان با قارچ فرقی ندارد. قبل از سرو، باید سیر یا پیاز خرد شده را - به دلخواه - در آنها بریزید و با روغن نباتی "طعم دار" بریزید. و سپس شما واقعا نمی توانید آنها را از قارچ ها تشخیص دهید.

اگر می ترسید که جاهای خالی "بایستند" ، می توانید شیشه ها را استریل کنید. برای نیم لیتر 10 دقیقه و برای لیتر - 15 دقیقه است.

زبان بادمجانی مادرشوهر برای زمستان

زبان مادرشوهر یک پیش غذای عالی بادمجان است که اکنون زمان پخت آن است. آبی ها در حال حاضر در نوسان کامل هستند و آماده برداشت هستند. اگر به غذاهای تند علاقه دارید، پس این دستور پخت بادمجان فقط برای شما مناسب است.

مواد لازم (برای 8 شیشه 500 میلی لیتری):

• 4 کیلوگرم بادمجان متوسط؛
• یک کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی و فلفل دلمه ای شیرین (در حال حاضر کاملاً رسیده)؛
• یک لیوان سیر ریز رنده شده؛
• فلفل تند؛
• یک لیوان سرکه (9٪)؛
• روغن سبزیجات؛
• دو قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• یک قاشق غذاخوری نمک

آشپزی:

1. بادمجان ها را بشویید و ساقه های آن را ببرید. اکنون آنها باید به صفحات طولی نازک بریده شوند. خوب نمک بپاشید و یک ساعت و نیم بگذارید تا تمام تلخی از آنها خارج شود.
2. در این زمان سسی که برای ریختن استفاده می شود درست می شود.
3. با توجه به طرح پخت و پز، شبیه آجیکا است. گوجه ها را می شوییم، پیازها را پوست می گیریم، دانه ها و پارتیشن های سفید را از فلفل شیرین جدا می کنیم. جاهای خالی را از چرخ گوشت رد می کنیم و فلفل تند را به مخلوط سبزیجات اضافه می کنیم. لازم است دانه ها را از آن جدا کنید. در غیر این صورت، یک پر شدید واقعی دریافت کنید!

1. مخلوط به دست آمده را به یک کاسه منتقل کنید. نمک بزنید و شیرین کنید. سرکه را بلافاصله داخل آن بریزید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. از روی اجاق گاز برمیداریم. کنار گذاشتیم.
2. بادمجان ها را از نمک می شوییم و از هر طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.
3. حالا او مشغول بسته بندی تنقلات خواهد بود. کف یک شیشه استریل یک قاشق سس تند بریزید و بادمجان سرخ شده را روی آن قرار دهید. کمی فشار دهید و دوباره روی سس بریزید. لایه ها را تکرار کنید تا شیشه پر شود، سپس آن را زیر درب بغلتانیم.

قطعه کار را زیر و رو می کنیم و در پتو می بندیم تا کاملا خنک شود.

اشتها آور و شما را برای دستور العمل های جدید می بینم!

در آستانه فصل کنسرو، هر کدبانویی قرار است بادمجان را برای زمستان آماده کند. در واقع، در فصل، سبزیجات برای نگهداری یک پنی هزینه دارند، و در زمستان باز کردن یک شیشه بادمجان روی یک میز جشن، یا فقط برای شام با یک کاسه سیب زمینی بسیار خوب است.

علاوه بر این، دستمال های بادمجان را خودتان انجام دهید، تضمینی برای طبیعی بودن و غذای سالم است. از این گذشته، تولیدکنندگان مواد غذایی کنسرو شده «گناه» می‌کنند که مواد نگهدارنده و رنگ‌ها را با هم مخلوط می‌کنند تا بتونه‌های آنها برای مدت طولانی‌تری ذخیره شود و ظاهر خود را حفظ کند.

من توجه شما را به "دستورالعمل های طلایی" بادمجان برای زمستان جلب می کنم که توسط بیش از هزار زن خانه دار آزمایش شده است و هر ساله همیشه محبوب هستند.

اگر دستور پخت بادمجان اصلی خود را برای زمستان دارید، آن را در نظرات به اشتراک بگذارید.

بادمجان را برای زمستان تفت دهید (انگشتتان را لیس می زنید)

اگر غذاهای ساده و بدون دردسر بادمجان را دوست دارید، قطعا دستور پخت بادمجان امروزی من برای زمستان را دوست خواهید داشت. ما بادمجان سرخ شده را برای زمستان بدون عقیم سازی خسته کننده، "کت های خز" و تهیه طولانی مواد تشکیل می دهیم. بخشی از آبی های سرخ شده برای زمستان کم است، همه چیز بسیار سریع و ساده آماده می شود. و نتیجه ... به شما قول می دهم - انگشتان خود را لیس خواهید زد! دستور آشپزی.

بادمجان گرجی برای زمستان

بادمجان سرخ شده در آجیکای تند با سیر...خب، چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟ به هر حال، بادمجان های تند به سبک گرجی برای زمستان بدون شکر تهیه می شوند، در صورتی که در سبزیجات کنسرو شده شکر را دوست ندارید. پیش غذای بادمجان گرجی برای زمستان با عقیم سازی تهیه می شود و زمان بیشتری برای آماده سازی مواد لازم است. طرز پخت را ببینید.

زبان مادرشوهر از بادمجان برای زمستان

این دستور پخت بادمجان را به همه طرفداران رنگ آبی خوشمزه تقدیم می کنم. برداشت برای زمستان "زبان مادرشوهر" از بادمجان - خوب، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ در واقع، اینها بادمجان های تند در آجیکا هستند که قبلاً در مورد آنها به شما گفته بودم، اما هنوز هم پیش غذای امروزی من "زبان مادرشوهر" از بادمجان معمولاً تهیه نمی شود. برای اطمینان از خوش طعم بودن "زبان مادرشوهر" بادمجان برای زمستان، تصمیم گرفتم بادمجان را از قبل در فر بپزم. جالب هست؟ دستور پخت با عکس

بادمجان برای زمستان "Spark"

نحوه طبخ بادمجان واقعی "Spark" را می توانید ببینید.

بادمجان سرخ شده برای زمستان

اگر به تنقلات شور و تند علاقه دارید، دستور پخت امروز من برای بادمجان سرخ شده برای زمستان با سیر 100% سزاوار توجه شماست. دوستم به من توصیه کرد که چنین بادمجان های سرخ شده کنسرو شده ای درست کنم و می دانید، من از نتیجه بسیار راضی بودم.

بادمجان سرخ شده با سیر برای زمستان فوق العاده خوشمزه است و هیچ تفاوتی با بادمجان تازه فصلی ندارد. ما بادمجان های سرخ شده را برای زمستان بدون عقیم سازی می پزیم، بنابراین خیلی سریع آماده نگهداری شوید تا بتوانید بلافاصله شیشه های بادمجان داغ را زیر پوشش بفرستید. طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله.

بادمجان آجیکا برای زمستان

اخیراً یک دستور العمل جدید برای خودم کشف کردم - آجیکا با بادمجان. اینکه بگوییم خوشمزه است دست کم گرفته شده است! این فقط شگفت انگیز است، صادقانه! من مطمئن هستم که در فصل زمستان چنین حفاظتی بسیار محبوب خواهد بود. مزیت دیگر این دستور پخت آسان است. شما واقعاً لازم نیست برای مدت طولانی با مواد تشکیل دهنده کمانچه بپردازید - فقط باید آنها را در چرخ گوشت خرد کنید. دستور پخت با عکس

سالاد بادمجان برای زمستان با برنج

سالاد بادمجان برای زمستان با برنج درست کنیم و همراهی بادمجان های پرافتخار و برنج سنتی: گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، هویج و چاشنی ها. چنین سالاد زمستانی با برنج و بادمجان یک پیش غذای عالی و یک غذای کامل سبزیجات است. به خصوص سالاد بادمجان زمستانی برای زمستان با برنج در پست مرتبط خواهد بود: فقط باید محتویات شیشه را گرم کنید و یک شام مقوی آماده است! دستور پخت با عکس

بادمجان تند برای زمستان در ماریناد

از یکی از دوستان این دستور تهیه بادمجان تند برای زمستان را خواستم. بله، بله، او التماس کرد - به نوعی من یک پیش غذای تند و شگفت انگیز بادمجان را در محل او امتحان کردم و فقط ناپدید شدم: من آن را خیلی دوست داشتم. و دوست عجله ای برای به اشتراک گذاشتن دستور العمل نداشت: ظاهراً او می خواست صاحب منحصر به فرد چنین دستور پخت موفقی باشد. اما، در نهایت، من او را متقاعد کردم و در کتاب آشپزی من، یک پیش غذای تند بادمجان برای زمستان جای خود را گرفت. واقعاً، خوب، بسیار تند است - به لطف فلفل قرمز و تند - به دلیل سیر. یکی دیگر از نکات برجسته این پیش غذا، ماریناد خوشمزه با روغن نباتی و سرکه است. طرز پخت را ببینید.

بادمجان ها برای زمستان قارچ دوست دارند

آیا می دانید که می توانید بادمجان ها را مانند قارچ برای زمستان ببندید؟ بله، بله، هم طعم و هم ظاهر آنها بسیار شبیه به قارچ عسلی یا کره خواهد بود. این دستور العمل توسط یکی از همسایه ها با من به اشتراک گذاشته شد - او مدت زیادی است که بادمجان را به این روش حفظ می کند و این آماده سازی همیشه یکی از اولین مواردی است که از او جدا می شود. او به نوعی با من با بادمجان های سرخ شده مانند قارچ رفتار کرد و من واقعاً آنها را دوست داشتم. دستور با عکس را ببینید

بادمجان و فلفل در سس گوجه فرنگی

من می خواهم شما را با یک تهیه عالی بادمجان برای زمستان آشنا کنم. چرا عالی؟ زیرا همه چیز در آن به شکلی است که من دوست دارم: به سادگی و به سرعت آماده می شود، اما خوشمزه و بسیار زیبا به نظر می رسد. اگر عاشق بادمجان هستید، چیزی در برابر گوجه فرنگی ندارید و به فلفل دلمه ای علاقه دارید، پس این تهیه را نیز دوست خواهید داشت. دستور پخت با عکس

سالاد "ده" برای زمستان با بادمجان

یک دوجین سالاد برای زمستان با بادمجان به این دلیل نامیده می شود که برای تهیه آن به 10 قطعه سبزیجات مختلف نیاز داریم: بادمجان، پیاز، فلفل دلمه ای و هویج. مقدار گوجه فرنگی برای دستور غذا باید دو برابر بیشتر باشد تا سالاد آبدار و معطر شود. این ده سالاد خوشمزه برای زمستان توسط مادرم تهیه شده است. دستور پخت را با عکس ببینید.

سالاد بادمجان برای زمستان "پاییز"

به دنبال جاهای خالی بادمجان ساده برای زمستان هستید؟ به سالاد بادمجان برای زمستان "پاییز" توجه کنید. نحوه پخت سالاد بادمجان برای زمستان "پاییز"، می توانید ببینید.

بادمجان برای زمستان با هویج، پیاز و سیر

می توانید یک دستور العمل دقیق را با عکسی از نحوه پخت بادمجان برای زمستان با هویج، پیاز و سیر را مشاهده کنید.

چگونه بادمجان را فریز کنیم: روشی اثبات شده با عکس

می توانید یک دستور العمل دقیق را با یک عکس از نحوه یخ زدن بادمجان برای زمستان مشاهده کنید.

بادمجان در آجیکا برای زمستان

آیا شما دوست دارید پرهای بادمجان ساده و دردسرساز نباشد؟ بادمجان در آجیکا - دقیقاً همان چیزی که نیاز دارید! می توانید یک دستور العمل دقیق را با عکسی از نحوه طبخ بادمجان در آجیکا برای زمستان مشاهده کنید.

سالاد بادمجان برای زمستان "جنون سبزیجات"

دستور تهیه سالاد بادمجان برای زمستان "جنون سبزیجات" را با عکس های مرحله به مرحله مشاهده می کنید.

بادمجان برای زمستان در کره ای

نحوه پخت بادمجان برای زمستان به زبان کره ای را مشاهده می کنید.

سالاد زمستانه بادمجان و لوبیا

آیا می خواهید یک سالاد آبی خوشمزه را برای زمستان ببندید؟ سپس حتما به سالاد زمستانه بادمجان و لوبیا توجه کنید. نتیجه عالی است: یک سالاد بسیار خوشمزه با بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل و لوبیا. در ضمن لوبیاها با لوبیای آبی هماهنگ میشن و طرز تهیه رو هم کاملا راضی کننده میکنن طرز تهیه سالاد بادمجان با لوبیا برای زمستون نوشتم.

بادمجان در گوجه فرنگی برای زمستان

دستور تهیه بادمجان در گوجه فرنگی را می توانید ببینید.

بادمجان سرخ شده برای زمستان با سس فلفل و سبزیجات (دستور پخت بدون سرکه)

پختن چنین بادمجان های سرخ شده ساده است، اما به اندازه کافی طولانی است: این پیش غذا بدون سرکه بسته می شود، بنابراین عقیم سازی طولانی مدت دارد. دستور پخت دقیق

سالاد بادمجان برای زمستان "Vkusnotiischa"

من بیش از یک سال است که از دستور تهیه سالاد بادمجان برای زمستان استفاده می کنم و هر بار از نتیجه آن بسیار راضی هستم. اولا، من طرز تهیه چنین سالاد آبی را دوست دارم - ساده و به اندازه کافی سریع، بدون استریل کردن وجود دارد، و آماده سازی مواد تشکیل دهنده زمان زیادی نمی برد. ثانیا، سالاد بسیار روشن و اشتها آور به نظر می رسد، به طوری که می توان آن را با خیال راحت نه تنها به خانه، بلکه به مهمانان نیز ارائه داد. دستور غذا را با عکس ببینید

خاویار بادمجان برای زمستان

طرز تهیه خاویار بادمجان برای زمستان (دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله) را مشاهده می کنید.

بادمجان برای زمستان با آجیل

فصل آماده سازی بادمجان در اوج است، شما قبلاً بسیاری از دستور العمل های من را امتحان کرده اید و هنوز دستور العمل های جالب تری را یاد نگرفته اید. در مورد یکی از این دستور العمل ها، امروز می خواهم به شما بگویم. بادمجان های سرخ شده خوشمزه را با آجیل برای زمستان، با سیر و جعفری طبخ می کنیم. دستور پخت را با عکس های مرحله به مرحله ببینید.

سالاد بادمجان برای زمستان "چهار باشکوه"

سالاد بادمجان بسیار خوشمزه و ساده برای زمستان بدون سرکه. دستور پخت با عکس

پیش غذا بادمجان برای زمستان با سبزیجات

طرز تهیه یک پیش غذای خوشمزه بادمجان برای زمستان با سبزیجات نوشتم.

بادمجان ترشی شده برای زمستان با فلفل دلمه ای

من یک دستور ساده دیگر برای نگهداری بادمجان با فلفل دلمه ای قرمز در ماریناد سیر را به شما پیشنهاد می کنم. ترشی بادمجان های خوشمزه برای زمستان بسیار معطر هستند و در تمام زمستان کاملاً نگهداری می شوند. طرز پخت را ببینید.

بادمجان سرخ شده برای زمستان (دستور پخت مادر)

عناصر:

• 3 کیلوگرم بادمجان
• 4 سر سیر
• 2 عدد فلفل تند
• روغن آفتابگردان 1 لیتر
• نمک و شکر به مزه
• انواع ادویه جات ترشی جات به سلیقه

آشپزی:

بادمجان من رو گرد برش میزنیم و نمک میزنیم و نیم ساعت میذاریم تا تلخی از بادمجان خارج بشه.
در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی همه بادمجان ها سرخ شدند، روغن بیشتری به روغن باقی مانده بعد از سرخ کردن بادمجان اضافه کنید.
سیر را به نصف تقسیم می کنیم - نصف را به صورت ورقه ای برش می دهیم، نیمی دیگر را از طریق پرس سیر فشار می دهیم. فلفل دلمه ای ریز خرد شده.

جای خالی بادمجان: "دستورالعمل های طلایی"

4.3 (85.33%) 45 رای

مهمانان از جنوب دور - بادمجان - را نمی توان در میز متوسط ​​روسی چنین نادر نامید. خانم های خانه دار مدت هاست که بر دستور العمل های پختن "آبی" سرخ شده و نمک زده تسلط دارند. کمی پایین تر می توانید دستور العمل هایی برای برداشت یک سبزی خوشمزه و سالم برای زمستان پیدا کنید، ویژگی آنها سادگی، دسترسی و طعم عالی است.

بادمجان خوشمزه برای زمستان - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

بادمجان ها طعم بسیار خوبی دارند به همین دلیل سعی می کنند به هر طریقی آن ها را برای مدت طولانی آماده کنند. معروف ترین آنها حفاظت است. اما می توانید یک پیش غذای اصلی از بادمجان و سبزیجات را بدون استفاده از درزگیر و فرآیند استریل کردن بپزید. چنین خالی برای 2 تا 3 ماه ذخیره می شود.

نشان شما:

زمان پخت و پز: 45 دقیقه

تعداد: 5 وعده

عناصر

• بادمجان: 2 کیلوگرم
• سیر: 3 حبه
• کمان: 3 سر.
• سبزها: دسته
• فلفل دلمه ای: 3 عدد.
• فلفل تند: اختیاری
• نمک: 120 گرم
• سرکه: 120 میلی لیتر
• آب: 50 میلی لیتر
• شکر: 40 گرم
• روغن آفتابگردان: 120 میلی لیتر

دستورالعمل آشپزی

در مرحله اولیه پخت، تهیه بادمجان ضروری است. برای این کار هر بادمجان را به طور متناوب از طول به 4 قسمت برش دهید.





سپس بادمجان ها را داخل آب نمک در حال جوش بریزید. آنها را به مدت 5-7 دقیقه بپزید.



بعد از اینکه بادمجان ها به مدت مناسب جوش آمدند باید آن ها را در صافی قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. بگذارید قطعات خنک شوند و سپس آنها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید.





پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.



سبزی ها را تا حد امکان خرد کنید.



فلفل دلمه ای را به نوارهای کوچک برش دهید.



برای افزودن ادویه و تندی به سالاد، فلفل تلخ را به آن اضافه کنید. برای این کار آن را تمیز کرده و به نوارهای کوچک برش دهید.



تمام سبزیجات آماده شده را یکی یکی در یک کاسه عمیق بریزید. آخرین اما نه کم اهمیت ترین، بادمجان.



در مرحله آخر سرکه، آب، شکر و روغن را به سبزیجات اضافه کنید. نمک نیازی به افزودن ندارد. بادمجان در حین پخت مقدار مناسبی از نمک مصرف کرد.



تمام اجزای قطعه کار را کاملاً با هم مخلوط کرده و بگذارید چند ساعت بماند. در این مدت، تمام سبزیجات با ماریناد اشباع می شوند.



ما قطعه کار تمام شده را در کوزه هایی با درب پیچ دار قرار می دهیم. در کل، 2.5 لیتر سالاد دریافت می کنید.



سالاد را می توان در هر زمانی بلافاصله پس از آماده سازی استفاده کرد. برداشت "پاییز" با سیب زمینی، گوشت و فرنی به خوبی پیش می رود.

طرز تهیه سالاد بادمجان برای زمستان

سالاد بادمجان برای زمستان محبوب ترین غذا در میان آماده سازی ها است. در پاییز کمی همت و کوشش، اما در زمستان هر لحظه یک غذای خوشمزه و مقوی روی میز است. می توان آن را به عنوان سالاد، به عنوان یک غذای جانبی و حتی به عنوان یک وعده غذایی مستقل، به عنوان مثال، در یک رژیم گیاهخواری یا برای کاهش وزن سرو کرد.

لیست مواد تشکیل دهنده(به ازای هر 6 کیلوگرم بادمجان):

• فلفل بلغاری (بزرگ، گوشتی) - 6 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل قرمز تند - 3-4 غلاف؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3-4 سر؛
• روغن نباتی (ترجیحا زیتون، آفتابگردان) - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 0.5 قاشق غذاخوری.

مراحل پخت:

1. ظروف شیشه ای را آماده کنید، کاملا بشویید، استریل کنید.
2. بادمجان را آماده کنید - بشویید، پوست آن را جدا نکنید، اما دم آن را ببرید.
3. سپس به مکعب برش دهید (ابتدا در امتداد 8-12 نوار، سپس در عرض، به طول 2-4 سانتی متر).
4. سبزیجات را نمک بزنید، مخلوط کنید، کمی فشار دهید، بگذارید 1 ساعت بماند، آبکشی کنید. این روش برای از بین رفتن تلخی لازم است.
5. خلال های بادمجان را در آب جوش به مدت 5 دقیقه بجوشانید (آتش متوسط)، آب آن را خالی کنید.
6. فلفل شیرین را آماده کنید - بشویید، پوست بگیرید، دم ها را برش دهید، دانه ها را بردارید. سیر را پوست بگیرید و بشویید.
7. فلفل با سیر برای تهیه ماریناد مورد نیاز است. چرا سبزیجات را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، همین کار را با فلفل تند انجام دهید.
8. نمک، شکر را در ماریناد بریزید، در روغن و سرکه بریزید، روی آتش بگذارید، بجوشانید.
9. بادمجان های پخته شده را با ماریناد حاصل بریزید، همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
10. سالاد را در ظروف شیشه ای استریل و چوب پنبه درب دار بچینید. زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند شیشه ها را عایق بندی کنید (مثلاً با یک کت خز یا پتو) برای گرم نگه داشتن، یعنی برای عقیم سازی بیشتر.
11. صبح در جای سرد بردارید.

دستور تهیه بادمجان تند برای زمستان

آبی کوچولوها دوستان خوبی با سبزیجات دیگر هستند، خوشمزه ترین غذاها آنهایی است که همراه بادمجان پیاز یا سیر باشد.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• آبی های کوچک - 2 کیلوگرم؛
• نمک؛
• سیر - 200 گرم؛
• سرکه (9٪) - 100 میلی لیتر؛
• فلفل شیرین (رنگ مهم نیست) - 6 عدد؛
• فلفل تند (تند) - 4-5 عدد؛
• روغن نباتی تصفیه شده برای چرب کردن ماهیتابه.

مراحل پخت:

1. بادمجان ها پوست کنده نمی شوند، فقط خوب بشویید، مکان های تاریک و دم اسبی را جدا کنید. دایره برش خورده به ضخامت 0.5 سانتی متر قبل از پخت نمک اضافه کنید آب آن را آبکش کنید به این ترتیب تلخی آن از بین می رود. فلفل را بشویید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید، سیر را پوست بگیرید، بشویید.
2. تفاوت بین دستور پخت سرخ کردن نیست، بلکه پختن رنگ آبی است. یک ورقه پخت را با روغن گیاهی (هر گونه) چرب کنید، لیوان ها را بچینید. علاوه بر این، شما باید در یک ردیف قرار دهید، ورق پخت را تا حد امکان پر کنید. فر را روی 250 درجه گرم کنید. فرآیند پخت را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید.
3. تهیه ماریناد نیز یک کلاسیک از "ژانر" است. فلفل ها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، سیر را به آنجا بفرستید. سبزیجات مخلوط را روی حرارت متوسط ​​به جوش آورید. سرکه را در آن بریزید و دوباره بجوشانید. ماریناد آماده است، می توانید با هم "جمع آوری" کنید.
4. بادمجان های پخته شده را در کوزه های استریل شده در لایه ها قرار دهید، به طور متناوب با ماریناد سبزیجات. متخصصان توصیه می کنند این میان وعده را استریل کنید، برای شیشه های نیم لیتری 20 دقیقه کافی است.
5. بخشی از میان وعده را می توان در جای سرد نگهداری کرد. یک روز بعد، ظرف را می توان روی میز گذاشت.

بادمجان به زبان کره ای - آماده سازی اصلی

کره ای ها عالی هستند، آنها با غذاهای خود تمام دنیا را تسخیر کردند. اما زنان خانه دار روسی نیز سر خود را از دست ندادند، آنها در غذاهای کره ای تجدید نظر کردند و یاد گرفتند که چگونه از آشپزهای سرزمین آرام صبح بدتر از آشپزها تهیه کنند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• آبی های کوچک - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 5 عدد؛
• هویج - 4 عدد؛
• سیر - 1 سر بزرگ؛
• پیاز - 4 عدد. (بزرگ)؛

پر کردن:

• روغن - 150 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• مخلوطی از فلفل؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

مراحل پخت:

1. بادمجان ها اولین مورد استفاده هستند، آنها باید شسته شوند، بریده شوند، در آب نمک بجوشانند. 10 دقیقه پخت کافی است، بیشتر نامطلوب است، می تواند به فرنی تبدیل شود. آب را تخلیه کنید.
2. بقیه سبزیجات را آماده کنید، آنها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، فلفل را به صورت نوارهای کوچک، حلقه های پیاز یا نیم حلقه برش دهید، هویج ها را مانند یک غذای مرینیت شده کره ای روی یک رنده مخصوص رنده کنید. سیر را با پرس سیر خرد کنید.
3. پر کردن را آماده کنید - همه چیز را مخلوط کنید، تمام سبزیجات را به آن اضافه کنید. 15 دقیقه بجوشانید، دیگر نه، سبزیجات آماده هستند.
4. وقت آن است که به سرعت آن را در کوزه های استریل بسته بندی کنید، در غیر این صورت خانواده دوان خواهند شد و تا زمستان چیزی باقی نمی ماند!

بادمجان برای زمستان با سیر

دستور دیگری که در آن بادمجان و سیر به عنوان "قهرمانان" اصلی عمل می کنند. ویژگی این پیشنهاد این است که آنها با گردو "همراه" هستند که طعم دلپذیری به پیش غذا می دهد.

لیست مواد تشکیل دهندهبه نسبت 1 کیلوگرم آبی:

• گردو، پوست کنده از پوسته و پارتیشن - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 100 گرم؛
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
• نعنا، نمک

مراحل پخت:

1. برای چنین میان وعده ای، باید بادمجان های جوانی که هنوز دانه ندارند مصرف کنید. بشویید، تمیز نکنید. ساقه را برش دهید، از طول به دو قسمت برش دهید.
2. به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش نمک قرار دهید (راهی سریع برای از بین بردن تلخی). آن را از آب خارج کنید، آن را تحت فشار قرار دهید.
3. بقیه مواد را آماده کنید. سیر را تکه تکه کنید، پوست بگیرید، بشویید. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید یا فقط ریز خرد کنید. نعنا را خرد کنید. سیر، آجیل و نعناع را با هم ترکیب کنید، مخلوط را نمک بزنید.
4. نیمه های آبی را با مخلوط تند به دست آمده پر کنید، در ظروف شیشه ای استریل شده قرار دهید. پیش غذا را با مخلوط سرکه و آب (به نسبت 1: 1) بریزید.
5. در جای سرد نگهداری کنید، اگرچه چنین ظرف خوشمزه مدت زیادی دوام نمی آورد.

دستور پخت بادمجان سرخ شده خوشمزه

آبی های سرخ شده بسیار خوشمزه هستند، اما در پخت و پز به مهارت هایی نیاز دارند. معلوم است که تلخی در آنها وجود دارد، اگر از آن خلاص نشدید، می توانید بگویید که ظرف خراب می شود. بادمجان سرخ شده خوب است، اما جعفری و گردو شگفت انگیز است.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• گردو، پوست کنده - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• جعفری - 1 دسته؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• روغن سرخ کردنی

مراحل پخت:

1. تهیه بادمجان یعنی شستن، پوست کندن. مثلا دایره هایی که ضخامت آنها بیشتر از 0.5 سانتی متر نباشد برش بزنید و نمک بپاشید و زیر پرس بگذارید، تلخی آن با شیره از بین می رود.
2. بادمجان را از هر دو طرف سرخ کنید، پوسته صورتی روشن خوش آمدید. دایره ها را به صورت یک لایه روی یک ظرف قرار دهید.
3. فیلینگ را آماده کنید، جعفری شسته و خرد شده را با مغزهای ریز خرد شده و سس مایونز مخلوط کنید.
4. روی هر دایره مقداری پر کنید. می توانید با برگ های جعفری یا شوید تزئین کنید.
5. باقی مانده است که خانواده را برای یک مزه دعوت کنیم.

نحوه پختن خالی "بادمجان مانند قارچ"

بسیاری از زنان خانه دار می دانند که اگر بادمجان را به درستی بپزید، تشخیص آن از قارچ ترشی دشوار خواهد بود. آنها از نظر ظاهر، بافت و مهمتر از همه طعم مشابه هستند.

لیست مواد تشکیل دهندهبر اساس 10 ظروف نیم لیتری:

• سیر - 300 گرم؛
• برگ بو - 10؛
• دانه فلفل - 20 عدد؛
• بادمجان - 5 کیلوگرم؛
• شوید - 300 گرم؛
• روغن - 300 میلی لیتر؛
• پر کردن - 3 لیتر. آب، 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد، 4 قاشق غذاخوری. ل اب.

مراحل پخت:

1. بادمجان را به روش کلاسیک آماده کنید، پوست نگیرید، به مکعب برش دهید، بجوشانید، سرکه (طبق معمول) و نمک را به آب اضافه کنید.
2. سیر خرد شده را از طریق پرس سیر، شوید تازه ریز خرد شده، روغن نباتی را در ظرفی مخلوط کنید.
3. بادمجان را به این مخلوط تند و معطر اضافه کنید، مخلوط کنید، در شیشه ها بچینید.
4. فرآیند عقیم سازی 20 دقیقه طول خواهد کشید، اما در زمستان یک شاهکار واقعا آشپزی در انتظار مهماندار و مهمانان است.

تهیه بادمجان "زبان Teschin"

این دستور غذا به احتمال زیاد نام خود را از داماد دوست داشتنی گرفته است. بادمجان موجود در آن کاملاً تند و تند است، می توان آن را دید و به مرد یادآوری کرد که باید چشمان خود را با مادرشوهرت باز نگه دارید.

لیست مواد تشکیل دهنده(بر اساس 4 کیلوگرم بادمجان):

• گوجه فرنگی - 10 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل بلغاری بزرگ و شیرین - 10 عدد؛
• فلفل (قرمز، داغ) - 5 عدد؛
• سیر - 5 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن (هر گونه تصفیه شده) - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر.

مراحل پخت:

1. آبی های کوچک را به روش کلاسیک آماده کنید: بشویید، دایره ای برش دهید، نمک بزنید، بگذارید، آب آن را خالی کنید (تلخی نیز با آن از بین می رود).
2. بقیه سبزیجات را آماده کنید، فلفل دلمه ای را از ساقه جدا کنید، دانه ها را بشویید. سیر را پوست بگیرید. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید، با آب جوش بجوشانید، پوست را جدا کنید.
3. فلفل (تلخ و شیرین)، سیر و گوجه فرنگی را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن به صورت پوره خرد کنید.
4. مواد را به جوش بیاورید و با هم زدن دقت کنید که نسوزد و روغن و شکر و نمک و سرکه (آخر است) را اضافه کنید.
5. در همان ظرف (باید بزرگ باشد) بادمجان ها را بریزید. فرآیند کوئنچ 20 دقیقه طول می کشد، اما نیازی به استریل کردن ندارد. بسته بندی و چوب پنبه باقی می ماند.
6. میان وعده برای داماد محبوب شما آماده است، باقی مانده است که یک بطری نوشیدنی خوشمزه برای او پیدا کنید.

"انگشتان را لیس بزنید" - یک دستور العمل محبوب برای برداشت بادمجان

با فکر یک پیش غذای بادمجان، بزاق شروع به جاری شدن می کند، فقط خانم های خانه دار غمگین هستند زیرا تلاش زیادی می خواهد. اما دستور العمل هایی وجود دارد، شاید بتوان گفت، ابتدایی، اما با طعمی خوشمزه.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• بادمجان و گوجه فرنگی - هر کدام 1 کیلوگرم؛
• هویج - 0.25 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 5 میخک؛
• جعفری - 1 دسته؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• روغن - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 50-100 میلی لیتر.

مراحل پخت:

1. اولین مورد تهیه سبزیجات است، زمان زیادی طول می کشد، اما می توانید اعضای خانواده را جذب کنید. بادمجان را زیر آب جاری بشویید، به نوار برش دهید. نمک، برای مدتی بگذارید. آب آن را به تلخی تخلیه کنید.
2. فلفل ها را به مکعب های درشت برش دهید، هویج ها را خلال کنید (از رنده استفاده نکنید، در غیر این صورت در حین پخت تبدیل به فرنی می شود).
3. اما برعکس گوجه فرنگی ها به حالت پوره در می آیند. سیر و جعفری را ریز خرد کنید.
4. همه مواد و چاشنی ها به جز سرکه را با هم ترکیب کنید.
5. کاهو را به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس سرکه را در آن بریزید، ظرف را به جوش بیاورید.
6. با استفاده از شیشه های استریل شده بلافاصله داغ تجزیه شده و مهر و موم شود. برگردانید، علاوه بر آن بپیچید.

بادمجان شکم پر خوشمزه برای زمستان

کوچولوهای آبی با چاشنی بسیار چشمگیر به نظر می رسند، با کمی مهارت و کمک عزیزان، هر خانه دار جوانی می تواند با این دستور غذا کنار بیاید.

لیست مواد تشکیل دهندهبرای هر کیلوگرم بادمجان:

• فلفل شیرین، هویج، سیر، 100 گرم؛
• جعفری و شوید هر کدام 1 دسته؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 300 میلی لیتر.

مراحل پخت:

1. سبزی ها را بشویید، بادمجان را پوست نگیرید، خرد نکنید، فقط ساقه آن را ببرید. به مدت 3 دقیقه در آب جوش بریزید و به ازای هر لیتر آن 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
2. از آب بیرون، زیر ظلم قرار بده. زمان آماده سازی فیلینگ است که برای آن سبزیجات را بشویید، سیر و فلفل را پوست بگیرید، با استفاده از غذاساز ریز خرد کنید.
3. برشی روی بادمجان ایجاد کنید، داخل آن را بریزید، سپس لبه ها را محکم به هم وصل کرده و به صورت عمودی در ظروف شیشه ای قرار دهید و روی هم فشار دهید.
4. سرکه را اضافه کنید و روی استریل بگذارید، تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. چوب پنبه. زیبایی و طعم دو جزء اصلی این غذا هستند.

بادمجان برای زمستان با گوجه فرنگی و فلفل

در میان تعداد زیادی از آماده سازی ها، دستور العملی وجود دارد که به راحتی قابل یادآوری است، زیرا باید 3 قطعه از هر نوع سبزی مصرف کنید.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• آبی ها؛
• فلفل دلمه ای؛
• شلغم پیاز؛
• گوجه فرنگیها.

پر کردن:

• 1 خیابان ل صحرا;
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 خیابان ل 9٪ سرکه؛
• 60 میلی لیتر. روغن سبزیجات.

مراحل پخت:

1. سبزیجات آماده می شوند، برش داده می شوند، مخلوط می شوند.
2. در یک ظرف، محصولات را برای ریختن مخلوط کنید، سبزیجات را در آنجا اضافه کنید.
3. با حرارت خیلی کم شروع به دم کردن کنید. گوجه فرنگی آب می دهد و مایع کافی وجود خواهد داشت.
4. به صورت دوره ای مخلوط کنید.
5. پس از 40 دقیقه، بسته بندی، چوب پنبه.

دستور العمل های زیادی برای سالاد بادمجان زمستانی وجود دارد که می توانید با توجه به محصولات موجود آنها را انتخاب کنید. نکته اصلی در نظر گرفتن اسرار کوچک در هنگام پخت و پز است.

1. برای برداشت فقط از سبزیجات تازه و رسیده استفاده کنید.
2. برای اولین بار برش بزنید و طبق دستور کاملاً بپزید. پس از توسعه کامل آن، می توانید با انتخاب روش های دیگر آزمایش کنید.
3. بادمجان حاوی آب تلخی است که باید قبل از پختن آن را جدا کرد. یا نمک بزنید و بگذارید، گزینه دوم این است که در آب داغ بلانچ کنید. در هر دو مورد، آب باید فشرده شود.
4. آبی‌ها به همراهی فلفل، گوجه‌فرنگی، هویج بسیار علاقه‌مند هستند، آنها به خوبی با ادویه‌های تند و سیر هماهنگ می‌شوند. آنها عاشق دستور العمل های کلاسیک هستند و برای آزمایش های خلاقانه آشپزی آماده هستند.

ما منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!

بادمجان ترشی شده.

عناصر:

• بادمجان 3 کیلوگرم
• 50 گرم سیر
• 3-5 برگ بو
• 10-15 دانه فلفل سیاه

برای ماریناد:

• 1.5 لیتر آب
• شکر 50 گرم
• 60 گرم نمک
• 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت و پز:

ساقه بادمجان ها را جدا کنید، چند جا سوراخ کنید. در آب نمک در حال جوش (20 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) غوطه ور کنید و 2 تا 3 دقیقه سفید کنید سپس خارج کرده و تحت فشار فشار دهید. ادویه ها و حبه های سیر را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. شیشه را محکم با بادمجان پر کنید. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر به جوش آورید، در سرکه بریزید. وقتی به جوش آمد از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را روی بادمجان بریزید. شیشه های 1 لیتری را به مدت 20 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید و برگردانید. شیشه ها را با بادمجان های ترشی شده طبق این دستور بپیچید تا خنک شوند.

بادمجان ترشی شده با فلفل.

عناصر:

• بادمجان 2.5 کیلوگرم
• 100 گرم فلفل دلمه ای قرمز
• 30 گرم فلفل تند تازه
• 50 گرم سیر
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 30 گرم نمک

روش پخت و پز:

قبل از خواباندن بادمجان ها برای زمستان، فلفل دلمه ای را باید به صورت ورقه ای برش دهید، فلفل تند را به حلقه ها، سیر را به صورت ورقه ای برش دهید. ساقه بادمجان را جدا کنید. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، نمک را اضافه کنید (100 گرم نمک به ازای هر 1.5 لیتر آب)، بگذارید تا بجوشد. بادمجان ها را در قسمت های کوچک در آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند (10 تا 15 دقیقه بسته به اندازه). کف شیشه ها را سرکه بریزید، کمی سیر و فلفل بریزید. بادمجان ها را محکم روی آن قرار دهید و با سیر، فلفل دلمه ای و تند بپاشید. به طور جداگانه آب نمک را با حل کردن نمک در آب جوش آماده کنید. وقتی شیشه ها پر شد، آب نمک را روی سبزیجات بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و استریل کنید: 1 لیتر - 10 دقیقه، 2 لیتر - 20 دقیقه، 3 لیتر - 30 دقیقه. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

مرحله شماره 1 گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

مرحله شماره 9
مرحله شماره 10

مرحله شماره 11
مرحله شماره 12

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• 50 گرم جعفری و گشنیز
• 30 گرم سیر
• 15 گرم نمک
• 20 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت و پز:

برای این دستور خوشمزه و سریع ترشی بادمجان، باید ساقه سبزیجات را جدا کنید، یک برش بلند از کناره به شکل یک جیب ایجاد کنید. بادمجان ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش (30 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) قرار دهید. سپس برداشته و تحت فشار فشار دهید تا تلخی آن خارج شود. سبزی و سیر را آسیاب کنید، با نمک مخلوط کنید. بادمجان ها را با مخلوط پر کنید، در شیشه های استریل شده محکم قرار دهید، روی آب نمک بریزید، سرکه را داخل آن بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و استریل کنید: 0.5 لیتر - 15 دقیقه، 1 لیتر - 25 دقیقه. سپس جمع کنید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• بادمجان 1.5 کیلوگرم
• 150 گرم سبزیجات (کرفس، جعفری، شوید)
• 100 گرم پیاز
• سیر 40 گرم

برای ماریناد:

• 1.8 لیتر آب
• 60 گرم نمک
• 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 2-3 برگ بو
• 3-4 دانه فلفل سیاه

روش پخت و پز:

برای ترشی کردن بادمجان ها برای زمستان طبق این دستور، باید ساقه سبزیجات را جدا کنید و به مدت 5 دقیقه در آب نمک جوشانده کنید. سپس تحت فشار فشار دهید تا تلخی آن خارج شود. سبزی ها و پیاز را نگینی خرد کرده، سیر رد شده از پرس را اضافه کنید. روی هر بادمجان از طول یک شکاف ایجاد کنید، داخل آن مقداری از مواد بریزید. برای ماریناد، آب با نمک و ادویه جات را به جوش آورده، در سرکه بریزید، از روی حرارت بردارید. بادمجان ها را با ماریناد داغ بریزید و 2-3 روز تحت ظلم قرار دهید. سپس به شیشه های استریل منتقل کنید. مایعی که بادمجان ها در آن تخمیر شده اند را به جوش آورده و در شیشه ها بریزید. شیشه های 1 لیتری را به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید. سپس جمع کنید و بپیچید تا خنک شود.

در زیر عکس هایی از بادمجان ترشی تهیه شده بر اساس این دستور العمل ها را مشاهده می کنید:

بادمجان شور با کرفس.

عناصر:

• بادمجان 5 کیلویی
• 50 گرم سیر
• 10 گرم نمک
• برگ بو
• سبزی کرفس

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 70 گرم نمک

روش پخت و پز:

قبل از نمک زدن بادمجان، ساقه‌های سبزی را جدا کرده، برش عمیقی روی هر کدام ایجاد کنید و در آب نمک (60 گرم نمک در هر لیتر آب) به مدت چند دقیقه سفید کنید. سپس تحت ظلم قرار دهید به آب شیشه ای. سیر را با نمک چرخ کرده، بادمجان را پر کنید. کف ظرف نمکی یک برگ بو، کمی سبزی کرفس بریزید، بادمجان ها را روی آن قرار دهید و با سبزی های باقی مانده بپوشانید. برای آب نمک، آب را با نمک بجوشانید، بگذارید خنک شود. آب نمک سرد را روی بادمجان ها بریزید تا کاملا روی سبزیجات را بپوشاند. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 5 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس دوباره در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده، بادمجان را ورقه ای برش دهید و با روغن نباتی مزه دار کنید.

بادمجان شور با سیر.

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• 50 گرم سیر

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 50 گرم نمک
• 2-3 برگ بو
• 3-4 نخود فلفل دلمه ای

روش پخت و پز:

برای این آماده سازی خانگی برای زمستان در بادمجان های کوچک، باید یک برش عمیق به شکل یک جیب ایجاد کنید. سبزیجات را در یک قابلمه پهن بریزید، در آب جوش بریزید، نمک (50 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) اضافه کنید و بادمجان ها را به مدت 3-5 دقیقه در آب نمک بریزید. سپس برداشته و تحت فشار فشار دهید. سیر را ریز خرد کنید، بادمجان را پر کنید. سبزیجات را محکم در یک کاسه بسته بندی کنید. آب نمک را با اضافه کردن نمک و ادویه به آب آماده کنید، بگذارید بجوشد، صاف کنید. بادمجان ها را با آب نمک بریزید، ظلم را تنظیم کنید. 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. بادمجان شور تهیه شده طبق این دستور را در جای خنک نگهداری کنید.

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• 70-100 گرم شوید و جعفری
• 30-40 گرم نمک

روش پخت و پز:

قبل از نمک زدن بادمجان ها برای زمستان، باید آنها را کاملاً بشویید، 10-12 سوراخ در جاهای مختلف با سیخ انجام دهید. به مدت 30 دقیقه در آب نمک (1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب) قرار دهید. سپس آبکشی کنید و بگذارید آب آن تخلیه شود. سبزی ها را ریز خرد کنید. بادمجان ها را در ظرفی بریزید، با سبزی، نمک بپاشید و فشرده کنید تا مایع خودنمایی کند. ظلم نصب کن. 5-7 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس در جای خنک نگهداری کنید.

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• 200 گرم هویج
• 50 گرم ریشه جعفری
• 50 گرم پیاز
• 20 گرم سیر
• 15 گرم جعفری
• چند شاخه کرفس

برای آب نمک:

• 500 میلی لیتر آب
• 20 گرم نمک

روش پخت و پز:

در بادمجان های کوچک، یک برش عمیق به شکل یک جیب ایجاد کنید. 1 لیتر آب را بجوشانید، 30 گرم نمک اضافه کنید. بادمجان ها را در آب نمک در حال جوش فرو کنید، 5 دقیقه سفید کنید. سپس برداشته و تحت فشار فشار دهید. هویج، ریشه جعفری، پیاز و جعفری را ریز خرد کنید. بادمجان ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید، با شاخه های کرفس ببندید، در ظرفی محکم قرار دهید، سیر ریز خرد شده را روی آن بپاشید. برای آب نمک، آب و نمک را به جوش آورده، خنک کنید. بادمجان ها را با آب نمک گرم بریزید، ظلم را در بالا قرار دهید. بادمجان های نمکی تهیه شده برای زمستان طبق این دستور العمل به مدت 5-7 روز در دمای اتاق قرار می گیرند. سپس در جای خنک نگهداری کنید.

زبان بادمجان در فیلینگ گوجه فرنگی و سبزیجات.

عناصر:

• بادمجان 2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
• 1 کیلوگرم پیاز
• فلفل دلمه ای 400 گرم
• 300 گرم هویج
• 30 گرم نمک
• روغن نباتی برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

برای نگهداری بادمجان طبق این دستور، سبزی ها را باید پوست گرفته، با زبانه از طول برش دهید و به مدت 40 دقیقه در آب نمک خیس کنید. بقیه سبزیجات را با مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید، جرم را روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن 20 دقیقه بجوشانید. بادمجان را بشویید، خشک کنید، دو طرف آن را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس در کوزه ها قرار دهید، سبزیجات خورشتی را جابجا کنید. کوزه ها را با حجم 0.5 لیتر به مدت 15 دقیقه، 1 لیتر - 25 دقیقه استریل کنید. گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

کنسرو بادمجان تند.

عناصر:

• بادمجان 2 کیلوگرم
• جعفری و شوید 70 گرم
• 250 میلی لیتر روغن نباتی
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 15 گرم سیر
• 30 گرم نمک
• شکر 10 گرم
• 5-8 گرم فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده

روش پخت و پز:

بادمجان را کاملا بشویید، دایره ای برش دهید و در آب نمک (20 گرم نمک در هر لیتر آب) به مدت 20 دقیقه خیس کنید. سپس بشویید، خشک کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. روغن نریزید سیر را چرخ کرده، با نمک، شکر، سرکه و فلفل آسیاب شده مخلوط کنید. بادمجان ها را با مخلوط حاصل روغن کاری کنید و در کوزه های استریل شده قرار دهید و با شاخه های سبزی جابجا کنید. روغن باقیمانده را به جوش بیاورید، با دقت در کوزه ها بریزید، 10-15 دقیقه استریل کنید (زمان برای شیشه های 0.5 لیتری نشان داده شده است).

همانطور که در عکس نشان داده شده است، بادمجان های کنسرو شده طبق این دستور پخت باید گرد شوند، برگردند و بپیچند تا خنک شوند:

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

عناصر:

• بادمجان 3 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• 100 گرم سیر
• 30-50 گرم فلفل تند تازه
• 80-100 گرم نمک
• شکر 200-300 گرم
• 200 میلی لیتر روغن نباتی
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪

روش پخت و پز:

برای این دستور تهیه سالاد کنسرو شده برای زمستان، بادمجان را باید به ورقه های گرد یا نیم دایره ای به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، نمک بزنید، بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس فشار دهید. سبزیجات باقیمانده را با مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید، نمک، شکر، روغن نباتی را اضافه کنید، بجوشانید، 15 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید. بادمجان را در یک توده در حال جوش قرار دهید، به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. سالاد را در شیشه های استریل بچینید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
• بادمجان 2 کیلوگرم
• 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای
• 1 کیلوگرم پیاز
• 200 گرم هویج
• 50 گرم سیر
• 50 گرم فلفل تند تازه
• 200 میلی لیتر روغن نباتی
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 100 گرم نمک
• شکر 100-150 گرم
• 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده

روش پخت و پز:

بادمجان را به صورت نیم دایره، فلفل دلمه ای و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. گوجه فرنگی، فلفل تند و هویج را با مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید، در قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد، روغن اضافه کنید. فلفل دلمه ای خرد شده، پیاز و بادمجان را داخل سبزیجات بریزید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر خرد شده را اضافه کنید، 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید. سرکه را در آن بریزید و به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. سالاد بادمجان داغ را که طبق این دستور پخت کنسرو شده است، در شیشه های آماده شده بچینید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

بادمجان را تفت دهید.

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• 500 گرم گوجه فرنگی
• فلفل دلمه ای 350 گرم
• 300 گرم هویج
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 30 گرم نمک
• 20 گرم شکر
• سیر و جعفری به مزه

روش پخت و پز:

برای این دستور پخت ترشی برای زمستان، بادمجان ها باید کاملا شسته شوند، به مکعب بریده شوند، به مدت 20 دقیقه در آب نمک (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) خیس شوند. سپس فشار دهید تا تلخی آن خارج شود. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به مکعب های بزرگ خرد کنید، هویج ها را رنده کنید. سبزیجات آماده شده را در قابلمه بریزید، در روغن بریزید، 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سیر، سبزی، نمک، شکر را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. توده داغ را در کوزه های استریل شده بریزید، بپیچید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

بادمجان سرخ شده "باغ سخاوتمندانه".

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• کدو سبز 500 گرم
• 500 گرم هویج
• 500 گرم پیاز
• سیر 70 گرم
• 1 لیتر آب گوجه فرنگی
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪
• شکر 50-75 گرم
• 30 گرم نمک
• فلفل سیاه و تند آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت و پز:

بادمجان، کدو سبز، هویج و پیاز را مکعبی کنید، در روغن سرخ کنید. آب گوجه فرنگی را به جوش آورید، در قابلمه ای با سبزیجات بریزید. سیر خرد شده، سرکه، شکر، نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، 30-40 دقیقه بجوشانید. بادمجان ترشی خوشمزه که طبق این دستور تهیه شده است باید در کوزه های استریل شده قرار داده شود، گرد شود، برگردانده شود و بپیچد تا خنک شود.

عناصر:

• بادمجان 1.5 کیلوگرم
• 500 گرم فلفل دلمه ای
• 500 گرم پیاز
• 50 گرم سیر
• 500 میلی لیتر آب گوجه فرنگی
• 30 گرم نمک
• شکر 75-100 گرم
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 20 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت و پز:

برای اینکه سریع و خوشمزه ترشی بادمجان ها را طبق این دستور تهیه کنید، باید سبزیجات را به مکعب های بزرگ برش دهید، سیر را خرد کنید. آب گوجه‌فرنگی، سیر، روغن، نمک، شکر و سرکه را با هم مخلوط کنید تا بجوشد. پیاز و فلفل دلمه‌ای را داخل آب گوجه‌فرنگی در حال جوش بریزید و بعد از جوشیدن 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. سپس بادمجان را اضافه کنید، 8-10 دقیقه دیگر بجوشانید. توده داغ را در شیشه های استریل شده بچینید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• 200-300 گرم هویج
• 50 گرم سیر
• آب گوجه فرنگی با تفاله 1 لیتر
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• 35 میلی لیتر سرکه 9٪
• نمک و شکر به مزه

روش پخت و پز:

قبل از اینکه بادمجان ترشی را بپزید، باید آب گوجه فرنگی و روغن را با هم ترکیب کرده و به جوش بیاورید. سبزیجات را به دلخواه برش دهید. بادمجان ها و هویج ها را در یک گوجه فرنگی در حال جوش بریزید و 10 دقیقه بجوشانید. فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. سپس سیر ریز خرد شده را بگذارید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، 5-7 دقیقه بجوشانید. سالاد را در شیشه های استریل بچینید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• بادمجان 3 کیلوگرم
• 150 گرم سیر
• 100 گرم فلفل تند تازه
• 700 میلی لیتر آب
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 30 گرم نمک
• شکر 150 گرم

روش پخت و پز:

برای ترشی کردن بادمجان ها همانطور که در این دستور العمل نشان داده شده است، باید آنها را پوست کنده و به مکعب برش دهید. سیر و فلفل تند را در مخلوط کن خرد کنید. آب، روغن، سرکه، نمک، شکر را با هم مخلوط کرده و به جوش بیاورید. بادمجان، فلفل و سیر را داخل مخلوط در حال جوش بریزید، 20 تا 30 دقیقه بجوشانید. سالاد داغ را در شیشه ها بچینید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

به انتخاب عکس های "بادمجان ترشی شده برای زمستان" به دستور العمل های ارائه شده در بالا نگاه کنید:

سالاد بادمجان با ریحان.

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• 500 گرم گوجه فرنگی
• 40-50 گرم ریحان
• 20 گرم سیر
• 70 گرم عسل
• 10 گرم نمک
• 60 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 100 میلی لیتر روغن نباتی

روش پخت و پز:

قبل از کنسرو کردن بادمجان ها، باید آنها را کاملا شسته، به برش هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید، در آب نمک در حال جوش (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) غوطه ور کنید و به مدت 2-3 دقیقه سفید کنید. سپس آن را در یک آبکش بریزید، بگذارید آب آن کشیده شود. گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای برش دهید، کف ظرفی با دیواره ضخیم قرار دهید. بادمجان ها را روی آنها قرار دهید، به مدت 5-7 دقیقه زیر درب بجوشانید. عسل، نمک، سرکه، روغن را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید. سپس ریحان و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. توده در حال جوش را در شیشه های استریل شده بچینید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

کنسرو بادمجان گرجی.

عناصر:

• بادمجان 2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
• 200 گرم سیر
• 1 دسته سبزی شوید
• جعفری و گشنیز
• 30 گرم نمک
• شکر 50 گرم
• 200 میلی لیتر روغن نباتی
• 30 میلی لیتر سرکه 9٪
• 5-8 گرم رازک سونلی
• 5-8 گرم پاپریکا آسیاب شده

روش پخت و پز:

این یکی از بهترین دستور العمل های بادمجان زمستانی برای کسانی است که عاشق غذاهای گرجی هستند. بادمجان ها را باید به صورت ورقه ای به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید و به مدت 1 ساعت در آب نمک غوطه ور کنید و سپس از دو طرف فشار داده و با نصف مقدار روغن سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، روغن باقی مانده را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. سس را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را داخل آن بریزید، سبزی و سیر خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

همانطور که در عکس نشان داده شده است، برای حفظ بادمجان ها طبق این دستور، باید آنها را در شیشه های آماده ریخته و روی سس آماده شده بریزید:

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه (زمان مشخص شده برای شیشه های 0.5 لیتری) استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• بادمجان 1.5 کیلوگرم
• 150 گرم سیر
• گردو 150 گرم
• 50 گرم جعفری و گشنیز
• 10 گرم فلفل چیلی تازه
• 50 میلی لیتر روغن نباتی
• 20 گرم نمک
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪

روش پخت و پز:

بادمجان را ورقه ای برش دهید، نمک بپاشید، بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس آبکشی کنید و فشار دهید. سیر، مغزها، سبزی و فلفل چیلی را در مخلوط کن خرد کنید، نمک، سرکه و نصف روغن را اضافه کنید. بادمجان ها را در روغن باقی مانده از دو طرف سرخ کنید. بنابراین، ما طبق این دستور العمل بادمجان ها را برای زمستان حفظ می کنیم: برای این کار، باید یک قاشق از توده آجیل را در کف شیشه های آماده قرار دهید. سپس بادمجان های داغ را با سس بادام زمینی بچینید. شیشه ها را با حجم 0.5 لیتر به مدت 20 دقیقه، 1 لیتر - 30 دقیقه استریل کنید. گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• بادمجان 1-1.2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 400 گرم
• 300 گرم پیاز
• 30 گرم سیر، 30 گرم جعفری
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 30 گرم نمک
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت و پز:

برای تهیه چنین ساده ای از بادمجان برای زمستان، گوجه فرنگی ها را باید برش داد، در یک قابلمه قرار داد، گرم کرد و از طریق یک غربال مالید. توده گوجه فرنگی را به نصف بجوشانید. بادمجان را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک فرو کنید (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب). سپس خشک کنید و دو طرف را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، سریع سرخ کنید. گوجه فرنگی، پیاز سرخ شده، سیر ریز خرد شده و سبزی را با هم مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید، به جوش بیاورید، مدام هم بزنید. کمی گوجه فرنگی را در کوزه های استریل بریزید، سپس بادمجان های سرخ شده را بچینید و با گوجه فرنگی بریزید. شیشه ها را با حجم 0.5 لیتر به مدت 20 دقیقه، 1 لیتر - 30 دقیقه استریل کنید. سپس بادمجان ها را خالی کرده و بپیچید تا خنک شوند.

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• 500 گرم گوجه فرنگی
• 40 گرم پیاز
• 10 گرم سیر
• 30 گرم سبزی (جعفری، کرفس، شوید)
• شکر 25 گرم
• 15-20 گرم نمک
• 50 میلی لیتر روغن نباتی

روش پخت و پز:

برای تهیه بادمجان برای زمستان طبق این دستور، سبزی ها را باید کاملا شسته، به صورت دایره هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید، نمک بزنید و 20 دقیقه بگذارید. سپس آبکشی کرده، فشار دهید و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بادمجان سرخ شده را در شیشه های استریل بریزید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، خرد کنید، در قابلمه بریزید. پیاز، سیر و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. نمک، شکر را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید. بادمجان ها را با ماریناد در حال جوش بریزید. شیشه ها را با حجم 0.5 لیتر به مدت 10 دقیقه، 1 لیتر - 15 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

در اینجا می توانید مجموعه ای از عکس ها را برای دستور العمل های کنسرو بادمجان برای زمستان مشاهده کنید:

بادمجان سرخ شده در ماریناد فلفل.

عناصر:

• بادمجان 2 کیلوگرم
• 500 گرم فلفل دلمه ای
• 100 گرم سیر
• 200 میلی لیتر روغن نباتی
• 70 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• فلفل تند و سیاه آسیاب شده
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

برای این دستور، بادمجان ها را باید به صورت دایره ای برش دهید، نمک بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس فشار داده و دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل دلمه ای و سیر را با گوشت کوب یا مخلوط کن چرخ کرده و در سرکه بریزید. مخلوط را به جوش بیاورید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. مخلوط بادمجان و فلفل سرخ شده را به صورت لایه لایه در شیشه های استریل شده بریزید و با درب بپوشانید. شیشه های با حجم 0.5 لیتر را به مدت 20 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

بادمجان با گوجه فرنگی و سیر.

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
• 100 گرم سیر
• 200 میلی لیتر روغن نباتی
• 10 میلی لیتر سرکه 9٪
• 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

برای این تهیه خوشمزه، بادمجان ها را باید به طور کامل در آب نمک (30 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. سپس بیرون بیاورید، خنک کنید، دایره برش دهید و دو طرف را سرخ کنید. سیر را از طریق پرس رد کنید، گوجه فرنگی ها را به ضخامت 5 میلی متر برش دهید. یک لایه بادمجان را در کوزه های لیتری استریل شده بریزید، فلفل و سیر بپاشید، با برش های گوجه فرنگی، نمک بپوشانید. بنابراین، به طور متناوب، شیشه ها را تا بالا پر کنید، لایه ها را با قاشق فشرده کنید. روغن باقی مانده از سرخ کردن و 5 میلی لیتر سرکه را در هر شیشه بریزید. با درب بپوشانید، به مدت 25 دقیقه (زمان مشخص شده برای شیشه های 1 لیتری) استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• بادمجان 3 کیلوگرم
• 150 گرم سیر
• 50 گرم فلفل تند تازه
• 150 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• 10 گرم نمک

روش پخت و پز:

بادمجان را کاملا بشویید و به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک (20 گرم نمک در هر لیتر آب) خیس کنید. سپس فشار دهید، خشک کنید، روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید، با روغن بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید و به طرف دیگر برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. سیر، بلغاری و فلفل تند را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. سرکه، نمک و روغن نباتی باقی مانده را اضافه کنید. مخلوط بادمجان و فلفل را در شیشه های استریل قرار دهید. شیشه های با حجم 0.5 لیتر را به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. سپس کوزه های با آماده سازی بادمجان برای زمستان را باید جمع کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• بادمجان 3 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 2.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای 1.5 کیلوگرم
• 50 گرم فلفل تند تازه
• 50 گرم سیر
• 200 گرم شکر
• 60 گرم نمک
• 250 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 250 میلی لیتر روغن نباتی

روش پخت و پز:

برای تهیه غذای خوشمزه بادمجان برای زمستان، گوجه فرنگی، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را باید از چرخ گوشت رد کنید. نمک، شکر، روغن، سرکه را اضافه کرده، بگذارید تا بجوشد و 10 دقیقه بپزد. بادمجان ها را پوست گرفته، به مکعب های بزرگ برش دهید، نمک بپاشید، بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس فشار دهید. بادمجان را در توده گوجه فرنگی قرار دهید، 20 دقیقه بجوشانید.

همانطور که در عکس می بینید، بادمجان داغ آماده شده برای زمستان طبق این دستور غذا باید در کوزه های استریل شده قرار داده شود، گرد شده، برگردانده شود و تا زمانی که خنک شود پیچیده شود:

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

مرحله شماره 9
مرحله شماره 10

بادمجان ترشی شده "Spark" با عسل.

عناصر:

• بادمجان 3 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای قرمز 1 کیلوگرم
• 180-200 گرم سیر
• 50 گرم فلفل تند تازه
• 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 200 گرم عسل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن سبزیجات

روش پخت و پز:

برای تهیه بلنک بادمجان طبق این دستور که یکی از خوشمزه ترین ها به حساب می آید، سبزی ها باید کاملا شسته شوند. سپس به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک (20 گرم نمک در هر لیتر آب) خیس کنید. سپس فشار دهید، خشک کنید و در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیر، بلغاری و فلفل تند را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید، عسل، سرکه و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا عسل حل شود. مخلوط بادمجان و فلفل را در شیشه های استریل قرار دهید. شیشه های با حجم 0.5 لیتر را به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

بادمجان ترشی شده با هویج کره ای.

عناصر:

• بادمجان 2 کیلوگرم
• 500 گرم هویج
• 300 گرم پیاز
• 120-150 گرم سیر
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• ادویه برای هویج در کره ای

برای ماریناد:

• 800 میلی لیتر آب
• 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 90 گرم نمک
• 200 گرم شکر

روش پخت و پز:

این یکی از بهترین طرز تهیه بادمجان برای کسانی است که عاشق غذاهای کره ای هستند. بادمجان را به ضخامت 0.8-1 سانتی متر برش داده، نمک، 20 دقیقه بگذارید. سپس بشویید، خشک کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، با نصف نرمال روغن بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. سپس به طرف دیگر برگردانده و 10 دقیقه دیگر بپزید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، هویج را برای هویج کره ای رنده کنید. روغن باقی مانده را در ماهیتابه گرم کنید، ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی هویج ها بریزید. سیر رد شده از طریق مطبوعات را به هویج اضافه کنید، مخلوط کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند. بادمجان ها را در کوزه های آماده قرار دهید، با هویج و پیاز جابجا کنید. برای ماریناد، آب را با شکر و نمک به جوش آورده، سرکه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را درون شیشه ها بریزید، آنها را با درب بپوشانید و استریل کنید: کوزه های 0.5 لیتری - 15 دقیقه، 1 لیتر - 20 دقیقه. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• بادمجان 2 کیلوگرم
• 500 گرم فلفل دلمه ای
• 500 گرم هویج
• 200 گرم پیاز
• 50 گرم سیر
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 25 گرم نمک
• شکر 50 گرم
• 10 گرم ادویه برای هویج کره ای

روش پخت و پز:

برای تهیه خوشمزه طبق این دستور، بادمجان ها را باید به صورت نوار برش دهید، نمک بپاشید، 20 دقیقه بگذارید، سپس بشویید. فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش دهید، پیاز را به حلقه های نیمه بریزید، هویج را برای سبزیجات کره ای رنده کنید. تمام سبزیجات آماده را با هم ترکیب کنید، سیر، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، از طریق یک پرس رد شده، مخلوط کنید. ادویه ها و روغن را چند ثانیه در تابه ای شعله ور کنید، داخل سبزیجات بریزید، مخلوط کنید، بگذارید 2 ساعت بماند تا آب آن خودنمایی کند. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و 10 دقیقه بجوشانید. سالاد داغ را همراه با ماریناد به دست آمده در کوزه های استریل شده بریزید و با درب بپوشانید. شیشه های با حجم 0.5 لیتر را به مدت 25-30 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

کنسرو بادمجان تند

عناصر:

• بادمجان 3 کیلوگرم
• 300 گرم هویج
• 500 گرم فلفل دلمه ای
• 100 گرم سیر
• 100 گرم جعفری
• 1 لیتر آب
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 50 گرم فلفل تند تازه
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• 90 گرم نمک
• 200 گرم شکر

روش پخت و پز:

برای تهیه این یکی از بهترین آماده‌سازی‌ها برای زمستان، بادمجان‌ها را باید پوست گرفته و مغز آن را جدا کنید، به مکعب برش دهید، کمی نمک بزنید، بگذارید 20 دقیقه بماند و سپس آن را فشرده کنید. فلفل بلغاری به نصف حلقه ها، هویج - نی های بزرگ بریده شده است. جعفری، فلفل تند و سیر را ریز خرد کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، روغن، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید. همه سبزیجات را بگذارید، به جوش بیاورید و 20 دقیقه بجوشانید. توده را در کوزه های استریل شده بریزید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.

سالاد بادمجان با آب سیب.

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای 400 گرم
• 250 گرم پیاز
• 250 گرم هویج
• 500 میلی لیتر آب سیب ترش
• 25 گرم سیر
• 20 گرم نمک
• روغن نباتی برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

برای تهیه چنین آماده‌سازی خوشمزه برای زمستان، بادمجان‌ها را باید به صورت دایره‌هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی‌متر برش دهید، به مدت 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید، سپس آن‌ها را فشرده و از دو طرف در روغن سرخ کنید. پیاز را به صورت حلقه ای، هویج و فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک، سیر را به صورت خلالی خرد کنید. سبزیجات را چند دقیقه در روغن سرخ کنید، نمک بزنید، در آب سیب بریزید و 10-15 دقیقه بجوشانید. بادمجان ها را در کوزه های آماده بریزید و با سبزیجات خورشتی بچینید. کوزه ها را با حجم 0.5 لیتر به مدت 15 دقیقه، 1 لیتر - 20-25 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• 400 گرم پیاز
• 500 گرم گوجه فرنگی
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه

روش پخت و پز:

بادمجان را مکعبی خرد کنید، نمک بزنید، بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس فشار دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، 2 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. سپس گوجه فرنگی های خرد شده را بگذارید، 15 دقیقه بجوشانید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. آماده سازی بادمجان داغ خانگی را در شیشه های استریل بچینید. کوزه ها را با حجم 0.5 لیتر به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید. سپس جمع کنید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• بادمجان 1.7 کیلوگرم
• 100 گرم سیر
• 120 گرم شوید سبزی
• 100 میلی لیتر روغن نباتی

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 40 گرم نمک
• 80 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت و پز:

این یکی از خوشمزه ترین غذاهای بادمجان است که در آن سبزیجات از نظر طعم شبیه قارچ هستند. بادمجان های کوچک باید بریده شوند. مواد لازم برای ماریناد را با هم ترکیب کرده و به جوش بیاورید. بادمجان ها را در قسمت های کوچک در ماریناد آغشته کرده و به مدت 3 دقیقه از لحظه جوشیدن آن را سفید کنید. آبکش را در آبکش بریزید، بگذارید مایع خارج شود. سیر و شوید را ریز خرد کنید، با بادمجان ترکیب کنید، در روغن نباتی بریزید، مخلوط کنید. جرم را در کوزه های استریل شده قرار دهید، با درب بپوشانید و کوزه ها را با حجم 0.5 لیتر به مدت 15 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.