ماندگاری گوشت دودی در یخچال چقدر است؟ نحوه نگهداری صحیح گوشت دودی مناطق نگهداری مواد غذایی

گوشت های دودی- فرآورده های گوشتی تکه های بزرگ تهیه شده از قسمت های معینی از لاشه ها، به طور مناسب بریده شده، نمک زده شده و تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند.

محصولات دودی از گوشت خوک، گوشت گاو و بره تهیه می شود.

محصولات دودی بسته به روش عملیات حرارتی، ماندگاری متفاوتی دارند. با توجه به روش عملیات حرارتی، آنها را به دودی، دودی پخته و آب پز تقسیم می کنند.

محصولات دودی شامل محصولات گوشتی ساخته شده از گوشت بدون نمک به شکل سرخ شده و پخته می شود.

تغییرات در طول ذخیره سازی

محصولات دودی که با دود کردن و به دنبال آن پختن گوشت خام نمکی تولید می‌شوند، ماندگاری کمتری نسبت به محصولات دودی دارند، زیرا برای مدت کوتاهی (3 تا 6 ساعت) دود می‌شوند و اثر دود چندان چشمگیر و مؤثر نیست. محصولات آب پز، پخته و سرخ شده کمترین ثبات ذخیره سازی را دارند، زیرا تغییراتی در گوشت و چربی در طی عملیات حرارتی رخ می دهد - دناتوره شدن پروتئین ها، تبدیل کلاژن به ژلاتین، ذوب شدن چربی و غیره. ن- در نتیجه این تغییرات، محیط مساعدی برای رشد میکروارگانیسم ها و شرایط برای زوال اکسیداتیو چربی ایجاد می شود.

با توجه به نسبتا غلظت بالانمک (6-9٪) در گوشت دودی خام می تواند در آن ذخیره شود دمای پایینبرای مدت طولانی، اما در عین حال تعدادی از تغییرات در آنها رخ می دهد. تغییرات اصلی کاهش وزن محصول به دلیل تبخیر رطوبت و بدتر شدن کیفیت چربی است که پایداری آن زمان ماندگاری محصول را تعیین می کند.

در نتیجه فرآیندهای هیدرولیتیک و اکسیداتیو در چربی، خصوصیات ارگانولپتیک آن بدتر می شود که با زرد شدن رنگ، ظاهر شدن طعم و بوی ترشی و چرب بیان می شود. با رشد میکروارگانیسم‌ها، مخاط و قالب‌گیری محصول مشاهده می‌شود که همراه با ظاهری بوی و طعم گندیده، ترش یا کپک‌زده است.

گوشت های تازه دودی باید سطحی خشک و تمیز و عاری از کپک و مخاط داشته باشند. قوام متراکم است، بافت ماهیچه ای به طور مساوی رنگ می شود، در محصولات پخته شده و سرخ شده خاکستری است، گوشت خوک سفید است. بو و طعم ژامبون مطبوع، بدون کدر یا ترشی است.

گوشت های دودی با تازگی مشکوک دارای سطح مرطوب و چسبنده، رسوبات کپک، کاهش خاصیت ارتجاعی، رنگ خاکستری تیره لایه سطحی، لکه های خاکستری روی برش، در جاهایی با گوشت خوک مایل به زرد، بوی ترش یا کپک زدگی هستند.

گوشت‌های دودی کهنه علائم زیر را دارند: کپک‌هایی که به بافت عضلانی نفوذ کرده‌اند، مخاط در مناطقی که استخوان‌های کتف و لگن بریده شده‌اند. قوام نرم شده، شل است. در داخل محصول سبز شدن بافت ماهیچه ای در محل های تزریق و در نواحی مجاور استخوان ها مشاهده می شود. بوی گندیده، ترش، طعم چربی به وضوح فاسد است.

خاص ترین نقص در گوشت دودیعبارتند از: رسیده بودن، نواحی دود نشده، تیره شدن شدید سطح، تغییر رنگ یا سبز شدن بافت عضلانی و غیره.

محصولات دودی با نمک روی سطح (سرعت) پس از حذف قابل فروش می باشد.

مکان های بدون دخانیاتدر اثر تماس محصولات با یکدیگر در هنگام سیگار کشیدن تشکیل می شوند.

تیره شدن سطحبافت ماهیچه ای که توسط چربی محافظت نمی شود در نتیجه غلظت رنگدانه های ناشی از خشک شدن شدید محصول یا به دلیل تشکیل متمیوگلوبین با محتوای نیتریت بالا رخ می دهد.

تغییر رنگ گوشت های دودیدر برش به دلیل محتوای کم نیتریت در محصول نهایی، عمل پراکسیدهای تشکیل شده در طی اکسیداسیون چربی یا فعالیت انواع خاصی از باکتری های هوازی است.

سبز شدنبافت ماهیچه ای در ضخامت محصول ناشی از رشد باکتری هایی است که پراکسید سولفید هیدروژن را تشکیل می دهند.

محصولات دودی باید دارای شکل، وزن، ضخامت بیکن و سطح محتوای نمک خوراکی باشند که برای هر مورد توسط اسناد نظارتی فعلی تعیین شده است.

شرایط نگهداری

شرایط و دوره های نگهداری گوشت های دودی به روش عملیات حرارتی آنها بستگی دارد.

گوشت های دودی که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده اند به یخچال های توزیع ارسال می شوند. آنها در یخچال در ظروف روی هم در دمای -7-9 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 85-90٪ به مدت 4 ماه نگهداری می شوند. در یخچال ها و انبارهای تجاری گوشت دودی را می توان در دمای 4-0 درجه سانتی گراد به مدت یک ماه نگهداری کرد.

محصولات دودی – آب پز، آب پز، پخته و سرخ شده برای نگهداری طولانی مدت ارسال نمی شوند. آنها از کارخانه های فرآوری گوشت به طور مستقیم به زنجیره خرده فروشی می آیند.

محصولات دودی در یخچال یا ایزوترمال حمل می شوند با ماشینتحت شرایطی که حفظ کیفیت محصول را تضمین می کند. حمل فرآورده های دودی بدون بسته بندی (به صورت فله) و یا در خودروهای روباز مجاز نمی باشد.

فقط گوشت دودی تازه برای فروش و نگهداری مجاز است: معمولاً دودی، آب پز یا پخته شده. محصولات دودی که ضعیف دودی و نیم پز هستند و همچنین دارای قطعات دودی نشده و نپخته هستند، نه تنها دارای شاخص های کیفیت پایین هستند، بلکه فاقد ماندگاری هستند. در فروشگاه‌های خرده‌فروشی، گوشت‌های دودی در اتاق‌های سرد، جدا از سایر محصولات یا همراه با محصولات گوشتی که به شرایط دما و رطوبت یکسان نیاز دارند، نگهداری می‌شوند.

نگهداری گوشت های دودی با محصولات بی کیفیت و دارای بوهای خارجی ممنوع است.

محصولات آب پز، دودی-آب پز، دودی-پخت، پخته شده، سرخ شدهباید در دمای کمتر از 0 درجه سانتیگراد و نه بالاتر از 8 درجه سانتیگراد در رطوبت نسبی 75-80٪ نگهداری شود.

محصولات دودی خامحداکثر 15 روز ذخیره کنید. در دمای 12 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی هوا بیش از 75٪، در دمای 0-4 درجه سانتیگراد - حداکثر یک ماه. محصولات دودی خام، برش داده شده، بسته بندی شده و بسته بندی شده در خلاء در فیلم های شفاف ضد گاز، برای بیش از 7 روز نگهداری می شوند. در دمای 5-8 درجه سانتیگراد، 3 روز. - در دمای 15 درجه سانتی گراد دنده های دودی خوک، بر خلاف سایر محصولات دودی خام، حداکثر تا 5 روز قابل نگهداری هستند. در دمای 0-8 درجه سانتیگراد.

ماندگاری محصولات گوشتی دودی به شرایط نگهداری و روش بسته بندی بستگی دارد (جدول 19).

جدول19. ماندگاری فرآورده های گوشتی دودی در زیرگروه ها و انواع مختلف بسته به شرایط نگهداری و روش بسته بندی

زیر گروه و نوع گوشت های دودی	دمای نگهداری، درجه سانتی گراد	ماندگاری: حداکثر یک روز.
فرآورده های گوشتی آب پز:
گوشت خوک
گوشت گاو
روکش و ژامبون صبحانه
محصولات گوشتی پخته شده، بسته بندی شده در خلاء، برش ها
سرویس، بخش
محصولات دودی و آب پز، بسته بندی وکیوم، خدمات
برش، برش بخش
محصولات گوشت خوک دودی خام
محصولات دودی پخته شده
محصولات گوشت خوک:
بیکن نمکی، سبک خانگی، گوشت خوک بلاروسی
بیکن شور، دودی پخته شده
میان وعده مجارستانی دودی نمکی و دودی
بیکن منجمد
محصولات طیور:
مرغ دودی، محصولات مرغ دودی
مرغ پخته شده

توجه داشته باشید.عمر مفید انواع خاصی از محصولات گوشت دودی توسط سازنده و برای محصولات بسته بندی شده توسط بسته بندی تعیین می شود.

جدول تجزیه و تحلیل داده ها 18 نشان می دهد که بیشترین زمان کوتاهمدت زمان ماندگاری برای گوشت مرغ (48-72 ساعت) و ژامبون ژامبون (72 ساعت) تعیین شده است و طولانی ترین مدت برای گوشت بیکن منجمد (90 روز) است.

بیشتر محصولات گوشتی دودی متعلق به گروه‌های فاسدشدنی (مرغ دودی، ژامبون) یا فاسدشدنی (سایر انواع، به جز بیکن منجمد) هستند. محصولات با قابلیت ذخیره سازی متوسط ​​تنها با یک نوع - بیکن منجمد نشان داده می شوند.

در گروه فرآورده های گوشتی دودی هیچ محصولی با ماندگاری طولانی مدت وجود ندارد.

گوشت‌های دودی در اتاق‌های یخچال به‌صورت معلق نگهداری می‌شوند تا با یکدیگر تماس پیدا نکنند، و محصولات دودی در جعبه‌های پددار یا سایر ظروف قابل استفاده مجدد که توسط وزارت بهداشت اجتماعی فدراسیون روسیه مجاز است نگهداری می‌شوند. محصولات دودی ساخته شده بدون پوست، و همچنین محصولات پخته شده و سرخ شده پیچیده شده در مواد بسته بندی، در قفسه ها یا قفسه ها قرار می گیرند.

اگر شرایط نگهداری در فروشگاه نقض شود (افزایش دما و رطوبت، نگهداری طولانی مدت)، گوشت دودی با مخاط و کپک پوشیده می شود، چربی زرد می شود و فاسد می شود. در رطوبت کم هوا، تلفات زیادی در وزن محصول مشاهده می شود. حفظ بهتر کیفیت گوشت های دودی (به استثنای پخته و سرخ شده) را می توان با کاهش دمای نگهداری به 0 درجه سانتیگراد و کمتر (از -4 تا -3 درجه سانتیگراد) به دست آورد.

نگهداری طولانی مدت گوشت های دودی (حتی محصولات دودی) در ویترین های غیر یخچالی و یخچالی، پیشخوان ها و در محل کار فروشنده مجاز نمی باشد، زیرا محصول در معرض تخریب میکروبیولوژیکی، گندیده شدن چربی و تغییر رنگ پارچه است. این پدیده ها در دماهای بالا، قرار گرفتن در معرض نور و اکسیژن شتاب می گیرند.

این عوامل با شدت بیشتری بر تغییر رنگ قطعات گوشت دودی از پیش بریده شده برای فروش مستقیم تأثیر می گذارد. به منظور جلوگیری از تغییر رنگ و هوازدگی برش های گوشت دودی، باید کمی قبل از فروش برش داده شده و با پلی اتیلن، سلفون یا سایر فیلم های ضد گاز پوشانده شوند.

گوشت های دودی بسته بندی شده با خلاء در فیلم نیز باید از نور محافظت شوند. برای انجام این کار، آنها باید روی پیشخوان ها نمایش داده شوند یا در قسمت فروش روی پیشخوان های یخچالی در مقادیر کم قرار داده شوند، اما نمایشگر را دوباره پر کنید زیرا محصولات از آن فروخته می شوند.

سوسیس

سوسیس ها عمر مفید متفاوتی دارند که عمدتاً به کیفیت مواد خام، روش عملیات حرارتی و ترکیب شیمیایی بستگی دارد.

بسته به مواد اولیه و روش فرآوریمتمایز کردن انواع زیرسوسیس: سوسیس شکم پر آب پز، فرانکفورتر، وینر، نان گوشتی، سوسیس جگر، پاته، مغزی، سوسیس خونی، ژله، نیمه دودی و دودی (خام دودی و آب پز دودی).

بیشترین سهم از حجم کل محصولات مربوط به گروه سوسیس و کالباس آب پز است. سوسیس های نیمه دودی، پخته دودی و سوسیس دودی تا حدودی کمتر تولید می شوند، اما این محصولات برخلاف سوسیس های آب پز برای نگهداری طولانی مدت استفاده می شوند.

تغییرات در طول ذخیره سازی

محصولات سوسیس و کالباس با توجه به ویژگی های تولید خود، دارای آلودگی میکروبی بالا هم در داخل محصول و هم در سطح آن می باشند. در این راستا عامل اصلی فساد سوسیس و کالباس میکروارگانیسم ها هستند.

توسعه آنها با رطوبت زیاد محصول و محیط غذایی مطلوب تسهیل می شود. بنابراین، هر چه رطوبت سوسیس و کالباس بیشتر باشد و به طور گسترده ای تغییر کند (از 23.3 تا 60%)، پایداری آنها در زمان نگهداری کمتر است.

پایداری محصولات سوسیس و کالباس در طول ذخیره سازی نیز تحت تأثیر کیفیت مواد خام، روش ها و حالت های عملیات مکانیکی و حرارتی، بسته بندی، شرایط بهداشتی تولید و همچنین شرایط نگهداری - محل قرارگیری، دما، رطوبت نسبی و سایر عوامل است.

مواد اولیه مورد استفاده برای تولید سوسیس و کالباس همیشه حاوی تعداد قابل توجهی میکروارگانیسم است. بنابراین، افزایش تقاضا برای کیفیت مواد اولیه باید اعمال شود، زیرا هرچه کیفیت مواد اولیه کمتر باشد، آلودگی آنها بیشتر است. و با پردازش بیشتر مواد خام (استخوان، پیرایش، آسیاب، نمک زدن، برش و غیره) افزایش می یابد. بنابراین، 1 گرم گوشت چرخ کرده سوسیس خام حاوی ده ها و صدها هزار باکتری و هاگ آنها است که تعداد آنها در طی عملیات حرارتی به شدت کاهش می یابد.

دسته محصولات مخصوصا فاسدشدنی مشمول فروش سریع شامل سوسیس های آب پز درجه های پایین و همچنین سوسیس های قهوه ای، جگر و خونی آب پز، ژله که شامل فرآورده های گیاهی، کله پاچه، خون، آبگوشت است که محیط مناسبی را برای عمر میکروارگانیسم ها و آلودگی نسبتاً بالایی دارند.

محصولاتی که پس از پخت به مدت کوتاهی دود می شوند نسبت به سوسیس هایی که در معرض دود نیستند در برابر میکروارگانیسم ها مقاوم تر بوده و ماندگاری بیشتری دارند.

استفاده از دود در تولید سوسیس‌های نیمه دودی، دودی پخته و دودی خام، ظاهر مناسب و خواص طعمی خاص را به سوسیس‌ها می‌دهد و همچنین ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهد. بهبود ماندگاری سوسیس و کالباس از طریق خشک کردن نیز حاصل می شود. در عین حال رطوبت محصول کاهش یافته و میزان نسبی نمک خوراکی و مواد دود دهنده افزایش می یابد.

بنابراین، سوسیس‌های دودی خام پایدارترین سوسیس‌ها در انبار هستند، زیرا در معرض دود کردن طولانی مدت (3-4 روز) و خشک کردن (15 تا 30 روز) قرار می‌گیرند. سوسیس های پخته دودی تا حدودی ماندگاری کمتری دارند که قبل و بعد از پخت به مدت 3 روز دود می شوند و تا 7 روز خشک می شوند.

سوسیس های نیمه دودی کمتر در انبار پایدار هستند که پس از پخت در معرض دود نسبتاً کوتاه مدت (12-24 ساعت) قرار می گیرند و سوسیس هایی که برای حمل و نقل در فواصل طولانی در نظر گرفته شده اند در معرض خشک شدن کوتاه مدت (2-4 روز) قرار می گیرند.

در طول نگهداری طولانی مدت سوسیس در یخچال و فریزر در دمای 7- تا 9- درجه سانتیگراد، معمولاً فساد میکروبی از بین می رود. بدتر شدن کیفیت سوسیس ها با فساد اکسیداتیو چربی و برای سوسیس های نیمه دودی - با انجماد آنها همراه است. به گفته نویسنده، دمای کرایوسکوپی سوسیس های نیمه دودی از 4.8- تا 8.3- درجه سانتی گراد متغیر است. در نتیجه یخ زدن سوسیس ها، به دلیل رطوبت آزاد شده از محصول، برف شدیدی بر آنها وارد می شود، قوام و طعم آن بدتر می شود و کاهش وزن قابل توجهی مشاهده می شود. همه این تغییرات به شدت در سوسیس‌هایی با پوشش مصنوعی رخ می‌دهد.

بنابراین، دمای پایین فعالیت میکروارگانیسم ها را کاهش می دهد، با این حال، دمای زیر نقطه انجماد سوسیس های نیمه دودی و آب پز نباید برای نگهداری آنها استفاده شود، زیرا انجماد بر کیفیت آنها تأثیر منفی می گذارد - گوشت چرخ کرده متخلخل، خشک و شکننده می شود. طعم و بوی بدتر می شود.

میزان فساد میکروبیولوژیکی نیز تحت تأثیر رطوبت نسبی هوا قرار دارد. رطوبت زیاد باعث رشد میکروارگانیسم ها به ویژه در سطح سوسیس و کالباس می شود و رطوبت کم باعث کاهش وزن آنها می شود. رطوبت نسبی بهینه که این تغییرات در آن ناچیز است 75-80٪ است.

تعداد میکرو فلورا هر چه سریعتر افزایش یابد دمای انبار و رطوبت نسبی هوا بیشتر می شود. کاهش آلودگی سوسیس و کالباس به میکروارگانیسم ها در شرایط تجارت با استفاده از اشعه ماوراء بنفش امکان پذیر است. اما این اشعه ها به ضخامت محصول نفوذ نمی کنند. با استفاده از ازن که برای باکتری کشی سطح سوسیس استفاده می شود، می توان اثر خوبی را به دست آورد.

همانطور که اشاره شد، سوسیس دودی نیمه دودی، دودی پخته و نپخته دودی پایدارتر هستند، اما در دماهای بالا، رطوبت نسبی بالا و نگهداری طولانی مدت در معرض تخریب میکروبیولوژیکی قرار می گیرند. در سطح سوسیس کپک ایجاد می شود و وقتی مرطوب شود، باکتری نیز ایجاد می شود. علاوه بر این، هنگام نگهداری سوسیس و کالباس در یک فروشگاه، اکسیداسیون چربی همراه با زرد شدن، ترش و چرب شدن امکان پذیر است که با افزایش دمای ذخیره سازی، اکسیژن هوا و نور تسهیل می شود.

اگر شرایط نگهداری محصولات سوسیس و کالباس در فروشگاه ها رعایت نشود، ممکن است موارد زیر رخ دهد: انواع فساد سوسیس و کالباس

ترش کردنبا ظاهر بوی ترش عمدتاً در سوسیس های آب پز و جگر مشخص می شود. این در اثر تخمیر کربوهیدرات ها (که به شکل آرد و سایر افزودنی های گیاهی به گوشت چرخ کرده وارد می شود) و همچنین باکتری های اسید لاکتیک ایجاد می شود.

تباهیدر نتیجه تجزیه چربی سوسیس توسط میکروب ها ایجاد می شود. اکسیداسیون محصولات هیدرولیز چربی با تشکیل آلدئیدها و کتون ها همراه است. سوسیس ها طعم ترش پیدا می کنند، بوی بد، چربی زرد می شود.

قالبهنگام نگهداری سوسیس و کالباس در رطوبت بالا رخ می دهد. روی پوسته سوسیس ها کپک ها ایجاد می شود، اما اگر قیمه شل باشد، می توانند در داخل نان نیز ظاهر شوند. سوسیس های نیمه دودی، دودی آب پز و دودی خام بیشتر مستعد ابتلا به این نوع فساد هستند. اگر کپک خشک روی بدنه ظاهر شود، محصولات سوسیس پس از پاک کردن سطح آن با روغن نباتی برای فروش مجاز هستند.

مخمرها، برخی از باکتری های بی رنگ و رنگی می توانند روی سوسیس رشد کنند و پلاک هایی با رنگ های مختلف را تشکیل دهند.

رنگ خاکستری-سبزگوشت چرخ کرده در نتیجه فعالیت حیاتی انواع خاصی از باکتری ها که سولفید هیدروژن تولید می کنند ظاهر می شود. هنگامی که سولفید هیدروژن با میوگلوبین گوشت ترکیب می شود، یک رنگدانه سبز تشکیل می شود.

بریدن پوسته هااغلب هنگام نگهداری سوسیس و کالباس در رطوبت نسبی بالا و دمای بالای 2 درجه سانتیگراد رخ می دهد. این نقص توسط باکتری های مخاطی ایجاد می شود.

سوسیس ها می توانند همزمان در معرض چندین نوع فساد قرار گیرند.

شرایط نگهداری

فقط سوسیس دودی و نیمه دودی برای نگهداری طولانی مدت در یخچال های توزیع عرضه می شود. سوسیس و کالباس در ظروف چیده شده نگهداری می شود. نگهداری سوسیس و کالباس با سایر محصولات به استثنای گوشت دودی ممنوع است.

شرایط دما و رطوبت و ماندگاری بستگی به نوع سوسیس دارد. بنابراین، سوسیس های پخته شده در دمای 0-8 درجه سانتیگراد و RHV - 80-85٪ ذخیره می شوند. سوسیس دودی آب پز، دودی و دودی خام - در شرایط دمایی: از -7 تا -9 درجه سانتیگراد؛ 0-4 درجه سانتیگراد؛ 12-15 درجه سانتیگراد و RHV 75-78٪.

سوسیس دودی پخته شده، بسته بندی شده در فیلم پلاستیکی در خلاء، می تواند در دمای 15-18 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 6 روز نگهداری شود. و در دمای 8-5 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 8 روز. سوسیس‌های دودی و خونی خام در کارخانه‌های تولیدی و زنجیره‌های خرده‌فروشی در دمای 6-2 درجه سانتی‌گراد، آویزان یا در یک یا دو ردیف نگهداری می‌شوند. انجماد سوسیس خون ممنوع است.

برای جلوگیری از تغییرات نامطلوب در سوسیس های نیمه دودی و آب پز دودی و همچنین سوسیس دودی خام تولید فنلاند، توصیه می شود آنها را در دمای 3- تا 6 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. اما با این حالت خطر آسیب میکروبیولوژیکی ناشی از کپک ها وجود دارد.

زمان ماندگاری سوسیس و کالباس در شرایط نگهداری مختلف در جدول آورده شده است. 20.

جدول 20.ماندگاری سوسیس و کالباس بسته به شرایط نگهداری

	دمای نگهداری، درجه سانتی گراد	ماندگاری، نه بیشتر
سوسیس آب پز:
سوسیس آب پز و نان گوشت مرغوب
سوسیس و سوسیس آب پز و نان گوشت درجه یک و دو، سوسیس و کالباس
سوسیس آب پز، بسته بندی شده در خلاء:
برای سرو برش
هنگام برش دادن
سوسیس پخته شده در پوشش پوویدن
سوسیس های بسته بندی شده در خلاء
از جمله در سازنده
سوسیس دودی پخته شده:
همان، وکیوم بسته بندی شده در فیلم پلاستیکی
سوسیس نیمه دودی:	بالاتر از 12 نیست

انتهای جدول 20

زیر گروه و نوع سوسیس و کالباس	دمای نگهداری، درجه سانتی گراد	ماندگاری، نه بیشتر
همان، بسته بندی خلاء در فیلم پلاستیکی برای برش:
خدمت کردن
تقسیم شده
سوسیس نیمه دودی، بسته بندی شده در خلاء در پلیمر
فیلم، نان کامل
سوسیس دودی خام
سوسیس دودی نپخته، بسته بندی شده در خلاء، برش
سوسیس شکم پر
سوسیس جگر
سوسیس خونی:
آب پز درجه 1 و 2
آب پز درجه 3
دودی
حق بیمه دودی روسی
حق بیمه قرمز، سفید و Dnepropetrovsk درجه 1
رول رومیزی و سبزی درجه 2، انواع مختلف، رول خرطومی، خاکستری و تراپی درجه 3
کلاس سوم جدید و قرمز
خمیر گوشت بسته بندی شده:
در پوسته های ضد گاز بخار
در رحم و غشاهای آلبومین

برای حفظ کیفیت سوسیس و کالباس و افزایش ماندگاری آنها استفاده از ازناسیون توصیه می شود. ازن زنی محصولات سوسیس امکان نگهداری در دمای 3- تا 6- درجه سانتیگراد را فراهم می کند که قالب گیری، یخ زدگی و تشکیل پوسته یخ و یخ زدگی روی سطح نان ها را از بین می برد.

ماندگاری فرآورده های سوسیس و کالباس بدون بروز این عیوب در محفظه های ازنیزه نسبت به نگهداری در شرایط عادی در شرایط دما و رطوبت یکسان 2 برابر افزایش می یابد.

اطلاعات مربوط به ماندگاری در طول ازن زنی سوسیس و کالباس در جدول آورده شده است. 21.

جدول 21.ماندگاری سوسیس و کالباس در زمان ازن زنی

محصولات سوسیس و کالباس که در هنگام بازرسی خارجی در طول نگهداری یا قبل از خروج از یخچال دارای کپک روی سطح هستند، در معرض فرآوری تجاری هستند - مالش، تمیز کردن، شستشو در آب نمک و به دنبال آن خشک کردن.

اگر سوسیس و کالباس (نیمه دودی و آب پز دودی) در دمای 9-7 درجه سانتیگراد نگهداری شود و در صورت وجود پوسته یخ یا یخ زدگی (برف) روی نان ها حرارت داده و سپس خشک می شود. گرمایش در دمای 0 تا 10 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی هوا بیش از 90٪ به مدت 2-3 روز انجام می شود.

هنگام بیرون آوردن سوسیس از یخچال، دمای آنها در ضخامت نان باید بیشتر از دمای کرایوسکوپی باشد. وجود کریستال های یخ در داخل نان ها مجاز نیست. سطح نان ها باید خشک و بدون کپک باشد.

سوسیس ها در حالت معلق ذخیره می شوند یا در یک یا دو لایه قرار می گیرند و نان های گوشتی ، سوسیس های آب پز در روکش هایی با قطر بیش از 80 میلی متر - در یک ردیف در دمای کمتر از 0 درجه سانتیگراد و بالاتر از 8 قرار می گیرند. درجه سانتیگراد

محصولات سوسیس و کالباس با استفاده از وسایل نقلیه تخصصی یا معمولی با بدنه بسته و همچنین وسایل نقلیه اسب کشیده به فروشگاه ها حمل می شوند. در فصل بهار و تابستان از کامیون های یخچال دار با خنک کننده مصنوعی استفاده می شود که دمای بدنه از 8 درجه سانتی گراد تجاوز نمی کند.

حمل و نقل آب پز و سایر سوسیس های فاسد شدنی در مسافت های 200 کیلومتری یا بیشتر فقط با وسایل نقلیه یخچال دار انجام می شود. حمل سوسیس و کالباس بدون بسته بندی (به صورت فله) و یا در خودروهای روباز مجاز نمی باشد.

تجارت فقط سوسیس های تازه را می پذیرد و ذخیره می کند که کیفیت آنها مطابق با الزامات استانداردهای GOST است. با توجه به درجه تازگی آنها را به تازه و کهنه تقسیم می کنند. کیفیت خوب محصولات سوسیس و کالباس توسط ظاهربو و طعم، ظاهر گوشت چرخ کرده در هنگام برش و قوام.

محصولات سوسیس و کالباس با عیوب که به شدت به ارائه محصول آسیب می زند یا عمر مفید و ارزش غذایی آن را تحت تاثیر قرار می دهد در زنجیره خرده فروشی پذیرفته نمی شود. از آنجایی که محصولات سوسیس و کالباس دارای نقص (نپخته، آلوده، شکسته، ترکیده، با چوب های درشت و آویزان شدن گوشت چرخ کرده در بالای بدنه) آلودگی بیشتری به میکروارگانیسم ها دارند، بنابراین، حتی اگر شرایط نگهداری توصیه شده در فروشگاه رعایت شود، این محصولات باید در معرض فساد میکروبی است و می تواند به منبع مسمومیت غذایی تبدیل شود.

سوسیس‌های پخته شده، سوسیس‌های قهوه‌ای، جگر و خونی به سرعت فاسد می‌شوند، بنابراین باید در یخچال نگهداری شوند و در بازه زمانی تعیین شده به فروش برسند.

محصولات سوسیس و کالباس در فروشگاه ها باید در اتاق های یخچال، کابینت های یخچال یا پیشخوان های یخچالی در دمایی نه کمتر از 0 درجه سانتیگراد و نه بالاتر از 8 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.

با غیبت تجهیزات برودتیموجودی سوسیس و کالباس در محل کار فروشنده نباید بیش از 2-3 ساعت فروش باشد.

سوسیس‌های پخته شده بسته‌بندی شده در لایه‌های پلیمری باید در دمایی نه کمتر از 0 درجه سانتیگراد و نه بالاتر از 6 درجه سانتیگراد از لحظه تکمیل نگهداری شوند. فرآیند تکنولوژیکی. مدت زمان ماندگاری سوسیس و کالباس بسته به مواد افزودنی مورد استفاده، روش بسته بندی و نوع بسته بندی توسط سازنده تعیین می شود. مدت زمان ماندگاری سوسیس های مختلف پخته شده از 72 ساعت تا 25 روز است.

برای سوسیس‌های فاسد شدنی و مخصوصاً فاسد شدنی که به‌طور سنتی تهیه می‌شوند، تاریخ‌های فروش ارائه شده در جدول 1 مشخص شده است. 19.

قبل از کشیدن سیگار، ماهی را نمک می زنند، اما این برای تازه نگه داشتن آن برای مدت طولانی بدون ایجاد شرایط خاص کافی نیست. هنگام نگهداری یا عدم نگهداری در یخچال و هنگام سفر در مسافت های طولانی، دما و رطوبت متفاوتی مورد نیاز است.
هنگام نگهداری در خانه، یخچال یک راه حل جهانی است. تنها چالش این است که محصولات دیگر را با بوی ماهی خراب نکنید. علاوه بر این، باید مطمئن شوید که گوشت دودی در هنگام یخ زدن طعم خود را از دست ندهد. برای انجام این کار باید تعدادی از قوانین را رعایت کنید..

راهنمای نگهداری صحیح ماهی دودی، کارخانه های فرآوری ماهی است که دارای کارکنانی متشکل از کارمندان ذیصلاح و شایسته باشد. چنین شرکت هایی به دنبال راه هایی برای حفظ شاخص های کیفی محصولات برای مدت زمان طولانی هستند.

امروزه هیچ چیز بهتر از استفاده از تجهیزات برودتی اختراع نشده است. تحولات مدرن نه چندان در جهت فناوری، بلکه از نظر جستجوی دمای مطلوب و شرایط تهویه برای اتاق ها انجام می شود.

1. دمای مطلوب نگهداری برای محصولات دودی سرد و گرم یکسان نیست. در مورد اول، این محدوده از -2 تا +5 ºС و در مورد دوم - از -5 تا 0 ºС است. دمای حدود 0 º C شرایط نگهداری را برای هر دو نوع محصول برآورده می کند.
2. رطوبت باید 90٪ باشد. با این نشانگر ماهی خشک نمی شود و کپک نمی زند.
3. گردش هوا ضروری است که هم در محفظه سردخانه و هم مستقیماً در ظرف حاوی محصول (به جز بسته بندی خلاء) تضمین می شود.
4. نگهداری مشترک ماهی دودی و سایر محصولاتی که عطر و بوی قوی دارند ممنوع است. در غیر این صورت، ممکن است منجر به مخلوط شدن بوها شود.

برنج. 1 - نگهداری ماهی دودی در یخچال

ذخیره سازی مناسب ماهی دودی با ثبات پارامترهای تعیین شده تضمین می شود. برای مقاومت در برابر آنها حتی در صورت قطع برق احتمالی، یخچال ها مجهز به سیستم برق پشتیبان هستند.

ویژگی های ذخیره سازی

مکان طبیعی برای نگهداری هر ماده غذایی در خانه، یخچال است. قبل از قرار دادن محصولات دودی در داخل، باید تمام محصولات فاسد شده را، در صورت وجود، حذف کنید و قفسه ها را کاملا بشویید. می توانید از گزینه های زیر برای نگهداری در یخچال انتخاب کنید:

1. لازم است محصول دودی را در فویل یا کاغذ بسته بندی کاغذ روغنی بپیچید تا از مخلوط شدن بوهای خارجی جلوگیری شود و در یکی از قفسه های محفظه یخچال قرار دهید.
2. لازم است ماهی را در یک پارچه نازک خیس شده در محلول نمک در آب بپیچید (به نسبت 1 تا 2)، همه چیز را در کاغذ ضخیم بسته بندی کنید و آن را در قفسه پایینی ذخیره کنید.
3. محصول را باید در کاغذ ضخیم پیچیده و در فریزر قرار دهید.

اگر خانه خصوصی است، می توانید بدون یخچال کار کنید. مکان های دیگری نیز وجود دارد که می توانید گوشت های دودی را ذخیره کنید: در اتاق زیر شیروانی در کیسه های پارچه ای یا در جعبه، ماهی را با خاک اره یا غلات بپاشید. گزینه ذخیره سازی دوم برای مسافرت در فضای باز نیز مناسب است. در سفر با ماشین می توانید این جعبه را در جاده همراه خود ببرید.

برنج. 2 – بسته بندی ماهی دودی

ماهی اغلب با قطار حمل می شود. بوی تند می تواند همسفران را آزار دهد. بنابراین برای حمل و نقل بدون حادثه گوشت های دودی، بهتر است آنها را در کاغذ ضخیم بپیچید. شما نباید آنها را در کیسه پلاستیکی قرار دهید. اگر مدت سفر کوتاه باشد، امکان تحویل ماهی در شرایط خوب وجود دارد.

یکی دیگر از گزینه های حمل و نقل بدون بو، قرار دادن آن در بسته بندی وکیوم است که ایمنی محصول را به مدت دو ماه تضمین می کند. یک کیسه کولر قابل حمل به حفظ ماهی دودی در هوای گرم کمک می کند. می توانید آن را در هر فروشگاهی که یخچال می فروشد خریداری کنید.

ماهی دودی داغ

طبق استانداردهای بهداشتی پذیرفته شده عمومی، محصول نهایی سه روز ماندگاری دارد، اما شرایط فنی مدت زمان بیشتری را میسر می کند. همه چیز به احتمالات بستگی دارد وسیله نقلیهبرای حمل و نقل ماهی و تجهیزات تبرید، که باید به طور مداوم دمای مطلوب را در -2…+2 ºС حفظ کند.

زمانی که تا 30- درجه سانتیگراد منجمد شود، مدت نگهداری مجاز به یک ماه افزایش می یابد. چنین ماهی ها باید به تدریج یخ زدایی شوند و دما را در حدود 8 درجه سانتیگراد حفظ کنند.

برنج. 3 - انجماد سریع مواد غذایی

باید در نظر داشت که در یک فریزر معمولی دمای متوسط ​​حدود -18 درجه سانتیگراد است. بنابراین منجمد کردن ماهی دودی در خانه، اگر گزینه "انجماد سریع" وجود ندارد، توصیه نمی شود.

محصول دودی سرد

ماندگاری طولانی تر است که به دلیل رطوبت کم، شوری بالا و خاصیت ضد باکتریایی دود سرد است. به عنوان مثال، شاه ماهی و ماهی خال مخالی به مدت 45 تا 60 روز در صورت حفظ رژیم توصیه شده 2-…-5 ºС ذخیره می شوند. توصیه می شود هالیبات دودی سرد را بیش از 10 روز نگهداری نکنید. سایر نژادهای ماهی تا 75 روز دوام می آورند.

حفظ هوای تمیز در محفظه ها و توجه به ظرف مهم است - هیچ اثری از کپک روی آن وجود نداشته باشد که دشمن اصلی ماهی دودی سرد است. ذخیره سازی بیش از حد طولانی منجر به اکسیداسیون چربی می شود، طعم محصول بدتر می شود و بو از بین می رود.

بالیک

بالیک در ظرف دربسته در یخچال نگهداری می شود. ماندگاری تا 30 روز است. همچنین می توان آن را منجمد کرد.

برنج. 4 – ماهی دودی بسته بندی شده در خلاء

بسیاری از مردم ترجیح می دهند غذای خود را دود کنند. شرایط نگهداری با ماهی های خریداری شده تفاوتی ندارد، در صورتی که فن آوری دود کردن به درستی رعایت شده باشد.

ماهی دودی خریداری شده در فروشگاه را می توان در خانه نگهداری کرد. اما دوره بستگی به شرایطی دارد که در آن خریداری شده است. در صورتی که ماهی تازه خریداری کرده باشید، تمام عبارات ذکر شده در این مطالب صحیح است. اینکه آیا ارزش خرید ماهی از طریق دست دارد یا خیر و از چه روش نگهداری استفاده شود، یک موضوع انتخاب شخصی است. فروشندگان می توانند بیشترین استفاده را داشته باشند راه های مختلفتا به محصول شما ظاهری قابل فروش بدهد. اگر در تازگی شک دارید، بهتر است از خرید از این مکان خودداری کنید، در غیر این صورت هیچ روش نگهداری کمکی به حفظ گوشت دودی نخواهد کرد.

جدول ماندگاری

ظروف غذای مخصوص خانگی وکیوم را از فروشگاه سخت افزار بخرید. به عنوان مثال، مانند در سایت
بدن-زندگی ru
محصولاتی که در این ظروف نگهداری می شوند، عمر طولانی تری دارند.

به طور کلی، سیگار کشیدن به عنوان یک فرآوری مواد غذایی در درجه اول برای افزایش ماندگاری گوشت، ماهی، پنیر و غیره استفاده می شود. اما در تولید مدرن، فناوری مختل شده است، در نتیجه غذاهای دودی زودتر از سوسیس آب پز خراب می شوند.

علاوه بر این، نگهداری مهر و موم شده گوشت های دودی از انتقال بوی تند خاص آنها به سایر محصولات نگهداری شده در یخچال جلوگیری می کند.

★★★★★★★★★★

غذاهای لذیذ گوشت دودی برای نگهداری طولانی مدت در یخچال مناسب نیستند. طعم و تازگی آنها نمی تواند برای مدت طولانی بدون تغییر باقی بماند - یک دوره سه تا پنج روزه.

بنابراین، توصیه می شود دقیقاً مقدار گوشت دودی را خریداری کنید که با تعداد خواران در خانه شما مطابقت دارد، ضربدر اشتهای آنها - و نه بیشتر ...)))

امروزه مرسوم است که تمام گوشت های اغذیه فروشی در فروشگاه را در کیسه های پلاستیکی یا فیلم چسبناک بسته بندی کنید. بنابراین، برای شروع، می خواهم توجه شما را به این موضوع جلب کنم که چگونه هرگز نباید محصولات گوشتی دودی را نگهداری کنید.

به محض اینکه به خانه رسیدید، بلافاصله تمام این بسته بندی ها را بردارید - آنها برای ذخیره سازی نیستند، بلکه فقط برای سهولت حمل و نقل از طبقه فروش به خانه شما هستند.

گوشت های دودی خیلی زود خفه می شوند و خراب می شوند:

در ظروف پلاستیکی؛
در فیلم های آشپزی؛
در کیسه های پلاستیکی؛
و در فویل.

گوشت دودی وقتی در پوست بسته بندی شود بهتر است حفظ شود. ممکن است کمی خشک شود، اما بد نمی شود - این مطمئن است.

برای نگهداری مواد غذایی، من کاغذ پوستی آشپزی ساخته شده در لهستان را خریداری می کنم؛ این کاغذ در هر فروشگاهی در مسکو فروخته می شود. به این صفحه نگاه کنید: www hoztorg ru

و من بیشتر اضافه خواهم کرد. اگر سیگار زیادی خریده اید محصولات گوشتیو ناگهان متوجه شدم که تا چند روز دیگر نمی توانید همه چیز را مصرف کنید، با خیال راحت آنها را در یک ظرف پلاستیکی بسته بندی کنید و برای نگهداری طولانی مدت در فریزر بگذارید...)

★★★★★★★★★★

من گوشت دودی را در یخچال بسته بندی می کنم و در فویل یا فیلم چسبناک قرار می دهم.

گوشت در فیلم و فویل بیشتر از کیسه پلاستیکی نگهداری می شود، اما با این وجود، باید هر 2 تا 3 روز یکبار بررسی شود تا ببینیم آیا گوشت لغزنده شده است یا خیر. فقط بسته بندی را عوض کنید.
به خوبی در یک ظرف سرامیکی، که با فیلم چسبناک نیز پوشانده شده است، ذخیره می شود. اما هنوز هم لازم است بررسی شود: چربی روی سطح ظاهر می شود و به خصوص زیر خود تکه گوشت. ممکن است طعم ترش ناخوشایند ظاهر شود.

هنوز نمی توان گوشت دودی را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. چربی هایی که روی سطح ظاهر می شوند را با چاقو پاک کنید، آن را با دستمال پاک کنید تا دیگر لیز نشود و بسته بندی را بیشتر عوض کنید.

★★★★★★★★★★

برای اینکه گوشت دودی را بیشتر تازه نگه دارید و بد نشود، سعی کنید آن را نه در پلی اتیلن (به سرعت "خفه می شود")، بلکه در کاغذ غذا یا پارچه پنبه ای.

پارچه را می توان به آرامی با روغن نباتی مرطوب کرد. بهتر است کاغذ و پارچه را هر 3 روز یکبار عوض کنید.

به طور کلی، همانطور که جوک می گوید، نیمی از مسمومیت های غذایی با این جمله شروع می شود: "او در یخچال چه خواهد داشت!"

چگونه گوشت دودی را به درستی در یخچال نگهداری کنیم؟

برای تازه نگه داشتن گوشت تا جای ممکن بدون خراب شدن با روغن آفتابگردان پاک کنید و داخل کاغذ خوراکی که برای پخت استفاده می شود بپیچید خواهر من هم می گذارد فریزر و خیلی هم خوب است ولی من اولی را دوست دارم روش بهتر

اگر گهگاه گوشت دودی زیادی را با سود خریده اید یا خودتان آن را در دودخانه خانگی تهیه کرده اید، با مشکل نگهداری آن مواجه می شوید. البته، محتوای آن باید حفظ تازگی، و همچنین خواص معطر و طعم را تضمین کند. نحوه نگهداری گوشت دودی در خانه را در این مقاله به شما خواهیم گفت.

اگر یک دودخانه خانگی دارید، هنگام پختن گوشت در آن، محصول را در حجم قابل توجهی می پزید که نمی توان آن را در یک زمان خورد. در غیر این صورت نامناسب خواهد بود. اما در این صورت با مشکل نحوه نگهداری گوشت دودی در منزل مواجه می شوید. شرایط و ضوابط نگهداری این محصول به نوع آن بستگی دارد.

به تعداد حیوانات انواع فرآورده های گوشتی وجود دارد، اما در زندگی روزمره ما بیشتر از موارد زیر استفاده می کنیم:

• گوشت خوک؛
• گوشت گاو؛
• گوشت بره؛
• یک خرگوش؛
• nutria;
• طیور:
• جوجه،
• غاز و اردک

فرآورده های گوشتی نیز شامل کله پاچه می شود: جگر، قلب، زبان و غیره. نحوه نگهداری صحیح گوشت دودی در خانه به طور مستقیم به نوع و روش دود کردن آن بستگی دارد. سه گزینه وجود دارد:

• پردازش گرم؛
• پردازش سرد؛
• پردازش نیمه گرم

می توانید ژامبون دودی یا سایر محصولات را پس از پردازش سرد برای طولانی ترین زمان نگهداری کنید. برای محصولات دودی گرم، دوره های کوتاه تری مجاز است، زیرا حاوی مقدار زیادی مایع است که محل رشد باکتری ها است.

نگهداری گوشت دودی در یخچال

می توانید مواد غذایی را در دمای مختلف در یخچال نگهداری کنید که زمان را تعیین می کند. با توجه به فن آوری های موجود، مرسوم است که سه قانون را برای ذخیره سازی کوتاه بدون عملیات دمایی عمیق تشخیص دهیم:

• در دمای +5 تا +7 درجه سانتیگراد، می توانید محصولات گوشتی را تا 12 ساعت تازه نگه دارید.
• در دمای 0 تا +5 درجه سانتیگراد - در طول روز؛
• در حالت از -3 تا 0 درجه سانتیگراد - به مدت 2 روز.

همچنین بخوانید:

تمام حقیقت در مورد مرغ دودی - سود یا ضرر؟

به این ترتیب می توانید گوشت دودی را در یخچال نگهداری کنید؛ کله پاچه برای چند ساعت کمتر نگهداری می شود.

نگهداری گوشت دودی در فریزر

• در دمای -10 تا -8، ذخیره سازی تا 4 ماه تضمین می شود.
• در دمای اتاق از -18 درجه سانتیگراد تا -10 درجه سانتیگراد، طراوت محصول دودی را می توان تا 8 ماه تضمین کرد.
• اگر مواد غذایی را در فریزر در دمای 24- تا 18- درجه سانتیگراد نگهداری می کنید، می توانید آنها را تا 1 سال نگهداری کنید.

چنین دوره‌های طولانی برای نگهداری گوشت‌های دودی منجمد بیشتر مربوط به تولید است، اما اگر تصمیم به سیگار کشیدن در حجم زیاد و نیاز به نگهداری طولانی مدت آنها دارید، این پارامترها در زندگی روزمره نیز به شما کمک می‌کنند. ولی در در این مورداین سوال که آیا امکان انجماد ژامبون دودی خوک وجود دارد به اندازه مسائل مربوط به یخ زدایی مناسب است. محصول باید در دمای حدود 12+ درجه سانتیگراد نگهداری شود تا کاملاً ذوب شود.

مهم! ژامبون دودی یا سایر انواع گوشت دودی باید بلافاصله در دمای پایین منجمد شوند. یعنی فریزر باید حداقل 2 ساعت روشن باشد تا حالت نگهداری مناسب در آن شکل بگیرد. بهتر است محصول را در بسته بندی وکیوم قرار دهید.

یخچال ها نسبتاً اخیراً ظاهر شدند، اما در گذشته آنها بریست، ژامبون، بال مرغ و سایر غذاهای لذیذ را دود می کردند. اجداد ما از روش های زیر استفاده می کردند:

• نگهداری در پارچه پارچه طبیعی در محلول نمکی خیس می شود، دور محصول پیچیده می شود و در مکانی خنک قرار می گیرد که تغییر دما نداشته باشد، به عنوان مثال، در زیرزمین خانه.
• در اتاق زیر شیروانی. اگر گوشت های دودی را در یک کیسه پارچه ای آویزان کنید، کاملاً در اتاق زیر شیروانی تهویه شده نگهداری می شود.
• در برگ گزنه. اگر در طبیعت استراحت می کنید، جایی که نه تنها یخچال، بلکه خانه هم وجود ندارد، روی گوشت را با برگ گزنه بپوشانید. بسته نرم افزاری را در سایه نگه دارید. به این ترتیب می تواند برای چند روز تازه بماند.

همچنین بخوانید:

نحوه سیگار کشیدن گوش خوک

اگر تو داری اطلاعات جالبدر مورد نحوه نگهداری بریسک دودی یا سایر گوشت های دودی، تجربه خود را در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.

ظروف غذای مخصوص خانگی وکیوم را از فروشگاه سخت افزار بخرید. به عنوان مثال، مانند در سایت
بدن-زندگی ru
محصولاتی که در این ظروف نگهداری می شوند، عمر طولانی تری دارند.

به طور کلی، سیگار کشیدن به عنوان یک فرآوری مواد غذایی در درجه اول برای افزایش ماندگاری گوشت، ماهی، پنیر و غیره استفاده می شود. اما در تولید مدرن، فناوری مختل شده است، در نتیجه غذاهای دودی زودتر از سوسیس آب پز خراب می شوند.

علاوه بر این، نگهداری مهر و موم شده گوشت های دودی از انتقال بوی تند خاص آنها به سایر محصولات نگهداری شده در یخچال جلوگیری می کند.

★★★★★★★★★★

غذاهای لذیذ گوشت دودی برای نگهداری طولانی مدت در یخچال مناسب نیستند. طعم و تازگی آنها نمی تواند برای مدت طولانی بدون تغییر باقی بماند - یک دوره سه تا پنج روزه.

بنابراین، توصیه می شود دقیقاً مقدار گوشت دودی را خریداری کنید که با تعداد خواران در خانه شما مطابقت دارد، ضربدر اشتهای آنها - و نه بیشتر ...)))

امروزه مرسوم است که تمام گوشت های اغذیه فروشی در فروشگاه را در کیسه های پلاستیکی یا فیلم چسبناک بسته بندی کنید. بنابراین، برای شروع، می خواهم توجه شما را به این موضوع جلب کنم که چگونه هرگز نباید محصولات گوشتی دودی را نگهداری کنید.

به محض اینکه به خانه رسیدید، بلافاصله تمام این بسته بندی ها را بردارید - آنها برای ذخیره سازی نیستند، بلکه فقط برای سهولت حمل و نقل از طبقه فروش به خانه شما هستند.

گوشت های دودی خیلی زود خفه می شوند و خراب می شوند:

در ظروف پلاستیکی؛
در فیلم های آشپزی؛
در کیسه های پلاستیکی؛
و در فویل.

گوشت دودی وقتی در پوست بسته بندی شود بهتر است حفظ شود. ممکن است کمی خشک شود، اما بد نمی شود - این مطمئن است.

برای نگهداری مواد غذایی، من کاغذ پوستی آشپزی ساخته شده در لهستان را خریداری می کنم؛ این کاغذ در هر فروشگاهی در مسکو فروخته می شود. به این صفحه نگاه کنید: www hoztorg ru

و من بیشتر اضافه خواهم کرد. اگر مقدار زیادی محصولات گوشتی دودی خریده اید و ناگهان متوجه شده اید که ظرف چند روز دیگر نمی توانید همه چیز را مصرف کنید، با خیال راحت آنها را در یک ظرف پلاستیکی بسته بندی کنید و برای نگهداری طولانی مدت در فریزر قرار دهید. )

★★★★★★★★★★

من گوشت دودی را در یخچال بسته بندی می کنم و در فویل یا فیلم چسبناک قرار می دهم.

گوشت در فیلم و فویل بیشتر از کیسه پلاستیکی نگهداری می شود، اما با این وجود، باید هر 2 تا 3 روز یکبار بررسی شود تا ببینیم آیا گوشت لغزنده شده است یا خیر. فقط بسته بندی را عوض کنید.
به خوبی در یک ظرف سرامیکی، که با فیلم چسبناک نیز پوشانده شده است، ذخیره می شود. اما هنوز هم لازم است بررسی شود: چربی روی سطح ظاهر می شود و به خصوص زیر خود تکه گوشت. ممکن است طعم ترش ناخوشایند ظاهر شود.

هنوز نمی توان گوشت دودی را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. چربی هایی که روی سطح ظاهر می شوند را با چاقو پاک کنید، آن را با دستمال پاک کنید تا دیگر لیز نشود و بسته بندی را بیشتر عوض کنید.

★★★★★★★★★★

برای تازه نگه داشتن گوشت دودی برای مدت طولانی تر و بدتر شدن آن، سعی کنید آن را نه در پلی اتیلن (به سرعت "خفه می شود")، بلکه در کاغذ غذا یا پارچه پنبه ای نگهداری کنید.

پارچه را می توان به آرامی با روغن نباتی مرطوب کرد. بهتر است کاغذ و پارچه را هر 3 روز یکبار عوض کنید.

به طور کلی، همانطور که جوک می گوید، نیمی از مسمومیت های غذایی با این جمله شروع می شود: "او در یخچال چه خواهد داشت!"

چگونه گوشت دودی را به درستی در یخچال نگهداری کنیم؟

برای تازه نگه داشتن گوشت تا جای ممکن بدون خراب شدن با روغن آفتابگردان پاک کنید و داخل کاغذ خوراکی که برای پخت استفاده می شود بپیچید خواهر من هم می گذارد فریزر و خیلی هم خوب است ولی من اولی را دوست دارم روش بهتر