وصفة لصنع المرنغ في الفرن. وصفة المرنغ (المرنغ) محلية الصنع. وصفة المرنغ الأساسية

آه، المرنغ!.. طرية، مقرمشة، متفتتة أو على العكس من ذلك، ناعمة، مثل حلوى القطن من الداخل وقشرة بنية ذهبية مقرمشة من الخارج... مممم، من دواعي سروري! لا عجب أن الفرنسيين المتطورين أطلقوا على هذه الأطعمة الشهية اسم "القبلة" (من الكلمة الفرنسية بايزر).

في روسيا ما قبل الثورة، كان المرينغ يسمى "الريح الإسبانية". ويسمى أيضًا المرينغ ، ويعتقد أنه من الأصح تسمية هذه الحلوى بهذه الطريقة ، لأن المرنغ عبارة عن كريمة بروتينية ، والمرنغ هو نفس الكريمة ، ولكنه مجفف فقط. ومع ذلك، دعونا نترك اللغويات جانبًا ونحاول تحضير هذه الحلوى الرائعة.

بشكل عام، تكوين المرنغ بسيط، مثل كل شيء عبقري: البروتينات والسكر. في بعض الأحيان دقيق الجوز، النشا، لكن هذا لم يعد مهما للغاية. ومع ذلك، فإن القائمة القصيرة من المكونات لا تعني أن تحضير الحلوى الهشة أمر سهل وبسيط. المرينغ مادة حساسة، متقلبة، مثل السيدة المدللة، ويمكن أن تقدم العديد من المفاجآت وخيبات الأمل للطاهي عديم الخبرة.

لذلك، قبل أن تفتح الثلاجة وتخرج صينية البيض، تسلح بالمعرفة النظرية للموضوع واتبع بدقة القواعد الصارمة لإعداد المرنغ، وبعد ذلك سوف ينجح كل شيء!

يمكنك تحضير المرنغ بثلاث طرق.

الطريقة الفرنسية

هذا هو أبسط شيء، ويمكن استخدامه لمحاولة إتقان هذا الطبق، وكذلك لصنع أشكال مرنغ بسيطة، دون أنماط خفية. تصبح كتلة البروتين رقيقًا وقويًا ولكن مع وجود فقاعات مرئية بوضوح، لذا ضعها جانبًا لا فائدة من وضع الورود المتقنة على صينية الخبز، فهي "سوف تطفو"، إن لم يكن على الفور، فعند الخبز. لذلك، تحتاج إلى تحضير الكعك منه في الفرن أو في الميكروويف دون أي حيل خاصة - فقط الكعك البيضاوي.

مكونات:

• بياض البيض- 2 قطعة
• ملح - قليل
• السكر المحبب أو السكر البودرة

وإليكم طريقة تحضير المرنغ بالفرنسية:يُسكب بياض بيضتين مبردتين في قدر أو وعاء ، ويُضاف إليهم قليل من الملح ويُبدأ في الخفق بالخلاط أو الخفق (بشكل عام ، يمكن القيام بذلك باستخدام شوكة ، لكنه سيستغرق وقتًا طويلاً) حتى رغوة قوية. ثم نبدأ بإضافة السكر البودرة أو السكر إليهم تدريجياً مع الاستمرار في الضرب. ستحتاج إلى ما يقرب من مائتي جرام من المسحوق لكل بروتين. ومع ذلك، يتم تحديد الكمية الدقيقة من المسحوق "بالعين"، حيث يجب إضافته إلى البروتينات حتى نقطة معينة - ظهور ما يسمى "القمم الصلبة". يحدث هذا عندما لا تسقط الكريمة من الخلاط أو الخفق المرتفع، ولا تنحني القمم ("رقاقات الثلج" من المرنغ) تحت ثقلها.

الطريقة الإيطالية

صنع المرنغيختلف عن الفرنسي في أنه بدلاً من السكر، يُسكب شراب السكر المغلي بشكل حاد في البياض المخفوق. يُسكب الشراب ساخنًا في تيار رفيع ولا يتوقف خفق البياض أبدًا. حتى تبرد الكتلة بأكملها.

هذه الطريقة مثالية لصنع الكريمات - الشراب المغلي يخمر البياض ولا تسقط الكريمة الناتجة. يمكنك وضع طبقة من الكعك مع هذه الكريمة، وصنع المعجنات بها، وملء الأنابيب أو الإكلاير، وتزيين أي حلوى.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الكريمة المحضرة باللغة الإيطالية تمتزج بشكل مثالي مع الزبدة، بينما يتدفق المرنغ "العادي" من ملامسة الدهون.

مكونات:

• بياض البيض - 2 قطعة.
• شراب السكر - حوالي 300 جرام
• حامض الستريك أو عصير الليمون

أولاً، قم بطهي شراب السكر: جزأين من السكر، ومقدار واحد من الماء، والقليل من عصير الليمون. بالنسبة للمرنغ المصنوع من بروتينين، تحتاج إلى تناول مائتي جرام من السكر لكل مائة جرام من الماء. فاز البروتينات في رغوة قوية، واستمر في الضرب، صب شراب ساخن فيها في مجرى رفيع. اخفقي الكريمة حتى يبرد الخليط تماماً.

الطريقة السويسرية

يعد تحضير المرنغ هو الأكثر كثافة في العمالة، نظرًا لأنه سيتعين عليك بناء حمام بخار. لكن المرنغ المحضر بهذه الطريقة هو الأقوى والأكثر ثباتا وكثافة. من الكتلة المطبوخة على البخار، يمكنك صنع ملفات تعريف الارتباط الأكثر إبداعًا، و إنها تجف بسرعة كبيرة، أسرع من أي شيء آخر، ويمكنك رسم أنماط معقدة جميلة معها.

مكونات:

• بياض البيض
• السكر المحبب
• عصير ليمون

طريقة الطبخ هي كما يلي:ضع وعاء من بياض البيض والسكر فوق وعاء من الماء المغلي (بياض بيضة واحدة - كوب واحد من السكر). يجب تسخين الجزء السفلي من المقلاة بالبخار فقط وعدم ملامسة الماء. نبدأ بضرب البياض أولاً بأقل سرعة للخلاط حتى يذوب كل السكر. وبعد ذلك، قم بزيادة السرعة واخفق حتى تصبح طرية، لتحصل على كريمة بيضاء كثيفة وسميكة.

لذلك، تم اختيار طريقة الطهي، وأنت مصمم على مفاجأة ضيوفك بالمرنغ الرائع. توقف لبضع دقائق أخرى وتذكر بعض القواعد المهمة جدًا، والتي بدونها لن تنجح.

قواعد تحضير "الميرنج"

النسبة المثالية للبروتينات إلى السكر هي 1:2.6. من أجل خبز صينية واحدة من الكعك الصغير، آخذ 3 بيضات و 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء.

يجب أن تكون البروتينات طازجة! البروتينات الطازجة فقط هي القادرة على الاحتفاظ بالهواء وإعطاء كتلة كثيفة وسميكة.

للحصول على كتلة عالية الجودة، يتم تبريد البيض إلى درجة حرارة +2 درجة مئوية قبل الضرب (أي يتم إخراجه من الثلاجة مباشرة قبل الضرب). البروتينات غير المبردة لا تخفق بشكل جيد، وسوف يكون المنتج شبه النهائي المخبوز ضبابيا. بالمناسبة، من الأفضل أيضًا تبريد سكر المرنغ.

يجب فصل البياض بعناية شديدة حتى لا تدخل فيه قطرة من صفار البيض. يتم ذلك على النحو التالي: في وعاء منفصل، اكسر البيضة بالجانب الحاد من السكين حتى تتشقق القشرة. اكسري البيضة بعناية واتركي البياض في الوعاء. يبقى الصفار في إحدى القذائف. يمكنك أيضًا صب الصفار بعناية في قشرة أخرى، وينزلق البياض المتبقي في الوعاء، ويظل الصفار النظيف غير التالف في القشرة.

حاول كسر كل بيضة في وعاء منفصل، وسكب البياض في وعاء - لن يجد أحد مفاجأة لطيفة على شكل بيضة فاسدة تسقط بين بقية البياض.

يُنصح بطحن السكر إلى مسحوق أو شراء السكر البودرة الجاهز من المتجر. لن يؤثر حجم الحبوب على الجودة والذوق، سيتعين عليك فقط التغلب على كتلة البروتين لفترة أطول، لأنه يجب القيام بذلك حتى يذوب كل السكر. وإلا فإن الحبوب المتبقية سوف تطحن على أسنانك.

أولا، فاز البروتينات حتى يزيد حجمها 4-6 مرات، ثم أضف ببطء مسحوق الفانيليا والسكر، ولا يضاف كل السكر على الفور، ولكن عدة مرات (في تيار رفيع أو في ملاعق صغيرة).

عند خفق بياض البيض، من الجيد استخدام حامض الستريك - في شكل مسحوق أو مخفف أو عصير الليمون فقط. يتم تخفيف حامض الستريك بمعدل 1 ملعقة صغيرة. مسحوق لمدة 2 ملعقة صغيرة. ماء. يضاف حامض الستريك حسب الرغبة، وأحيانا تكون بضع قطرات كافية، ولكن إذا كنت تحب الطعم الحامض، يمكنك إضافة المزيد، على سبيل المثال، ملعقة صغيرة من الحمض. فقط لا تستخدم حمض الخليك!

يجب ألا تكون الأطباق والمخفقات نظيفة فحسب، بل يجب أن تكون نظيفة تمامًا وخالية من الشحوم وأي شوائب. بالمناسبة، عند اختيار وعاء للجلد، ضع في اعتبارك أن حجم بياض البيض المخفوق سيزيد من أربع إلى خمس مرات. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الحاوية التي تضرب فيها البياض جافة، وإلا فلن يخفق البياض جيدًا.
لإزالة الشحوم، اغسل الأطباق بالماء والصابون قليلًا، ثم اشطفها بالماء الساخن جدًا. جفف الأطباق بقطعة قماش نظيفة وجافة تمامًا. للتأكد من عدم وجود آثار للدهون، امسح الأطباق واخفقها مع شريحة من الليمون.

لا ينبغي ضرب بياض البيض في وعاء معدني، وإلا فإنه سوف يصبح أغمق.

يجب أن يكون هناك عدد قليل من البروتينات حتى لا يتم غمر الخفاقة فيها بالكامل، وإلا فإن التهوية ستكون مستحيلة ولن يخفق البيض جيدًا. كلما زاد عدد بياض البيض الذي تستخدمه، كلما زادت مدة الخفق في كل مرحلة.

ويعتقد أنه من الأفضل التغلب على البروتينات بمضرب، حيث أن الخلاط الكهربائي يسخنها، لذلك قد تكون هناك رغوة رقيقة. ولكن، كقاعدة عامة، فازوا جيدا بالخلاط :o)
أولاً، اخفقي بياض البيض بسرعة منخفضة لمدة دقيقتين حتى تتشكل رغوة صفراء. إذا كان هناك أكثر من اثنين من البيض، فأنت بحاجة للفوز لفترة أطول.
ثم تحتاج إلى التبديل إلى السرعة المتوسطة والضرب لمدة دقيقة أخرى، وأخيرا الاستمرار في الضرب بأقصى سرعة حتى المرحلة المطلوبة.

لا يمكنك التغلب على البروتينات لفترة طويلة، لأنك ستحقق التأثير المعاكس: لن تكون الكتلة جيدة التهوية ورقيقة، ولكنها ناعمة وكثيفة. لسوء الحظ، لم يعد بإمكانك صنع المرينغ منه بعد الآن. خمس إلى سبع دقائق من الضرب المكثف تكفي.

كان من المعتاد أن حتى قطرة ماء يمكن أن تفسد كل جهود خفق بياض البيض. الآن يتم دحض هذا البيان من قبل الطهاة ذوي الخبرة، وبعضهم يضيفون عدة ملاعق كبيرة من الماء إلى البروتينات، بحيث تصبح المرنغ المجففة هشة وجافة بشكل خاص. يوصى عادة بسكب ملعقة صغيرة في البياض. ماء بارد جدا- بهذه الطريقة يصبحون أفضل.

في بعض الأحيان تتم إضافة قليل من الملح إلى بياض البيض قبل الضرب - فهو يمنح بياض القوة.

إن التقاط اللحظة التي يتم فيها جلد البيض بأقصى حجم أمر صعب بالنسبة للطاهي المبتدئ. ومع ذلك، يمكن تحديد هذه النقطة تجريبيا. هناك ثلاث طرق مجربة. في الحالة الأولى، بعد إيقاف عملية الخفق، ارفعي المخفقة قليلًا حتى يشكل البياض المخفوق قمة. إذا لم يسقط بياض البيض المخفوق وحافظ على ارتفاعه بشكل واضح، فهذا يعني أن عملك قد توج بالنجاح. ولكن إذا تم استخدام بياض البيض المخفوق في المستقبل كجزء من مكونات أخرى، على سبيل المثال لصنع كعكة أو سوفليه، فيجب أن تكون قمم البروتين بلاستيكية قليلاً، وتنخفض قليلاً عند رفع الخفاقة.

في الحالة الثانية، فقط حاول قلب المقلاة مع السناجب رأسًا على عقب ببطء وحذر. إذا لم تحاول الرغوة التدفق إلى أسفل الجدران، ولكنها تمسك بإحكام في المقلاة، فهذا يعني أن البروتينات جاهزة.
في الحالة الثالثة، ما عليك سوى وضع سكين أو شوكة في وسط المقلاة التي تحتوي على رغوة البروتين (مع توجيه الأسنان أو الطرف إلى الأسفل). في الرغوة المخفوقة بإحكام، ستقف كل من السكين والشوكة بثبات دون مساعدة يديك.

إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة القليل من الدقيق أو النشا أو المكسرات المطحونة إلى البياض المخفوق، فيجب نخل الدقيق والنشا لتشبعهما بالهواء، ويجب قلي المكسرات وطحنها جيدًا قدر الإمكان.

يجب تحضير صينية الخبز على الفور حتى لا تزعجها لاحقًا عندما تكون كتلة البروتين جاهزة بالفعل وتبدأ في الاستقرار بهدوء بسبب نفاد الصبر والملل. ضع ورق التتبع أو ورق البرشمان أو ورق الخبز الخاص المدهون قليلاً بالسمن (الزبدة) على صينية الخبز. إذا دهنته بشدة، فسوف يتمزق الجزء السفلي من الكعك، وإذا لم تشحمه على الإطلاق، فسوف تأكل المرنغ بالورق.

يمكنك إضافة أجزاء من البروتين بملعقة أو حقنة معجنات. يمكنك نقل خليط البروتين إلى كيس من البلاستيك، وقطع الطرف من جانب واحد وبعناية ولكن بسرعة (مع تبخر الهواء، تنخفض الجودة، وتزداد الكثافة، ويقل ثبات الأبعاد) قم بضغط الكتلة الناتجة على شكل كرات على ورقة الخبز. اترك مسافة بين "الفراغات" ؛ سيزداد حجم المرنغ.

إذا قررت خبز سلال جيدة التهوية، فارسم دوائر متطابقة على الجزء الخلفي من ورق الخبز (ضع دائرة حول الجزء السفلي من الزجاج)، واملأ حقنة المعجنات أو البوق بفوهة مستديرة ناعمة واملأ الدوائر عن طريق عصر العجينة وتحريكها في دوامة. ثم، على طول حافة الدوائر، قم بتقطيع العجينة على شكل حافة في شريط واحد متواصل أو في كثير من الأحيان زرع نجوم صغيرة على طول الحافة. بعد الخبز والتبريد، املأ السلال الناتجة بالكريمة أو المربى.

للحصول على كعك متساوي، ارسم دائرة أو مستطيلًا بالحجم المطلوب على ظهر الورقة بقلم رصاص، ثم ضع العجينة في حقنة المعجنات أو البوق وقم بتوصيل المرنغ على طول الكفاف المرسوم، متحركًا بشكل حلزوني. يمكنك البدء من المركز، أو يمكنك البدء من الحواف، لا يهم.

يجب وضع المرنغ في فرن مسخن مسبقاً، واتركه يسخن أثناء وضع الخليط على صينية خبز مغطاة بورق التتبع. لقد ضبطته على 150 درجة مئوية.
بمجرد وضع المرينغ في الفرن المسخن مسبقاً، ينبغي أن يرتفع على الفور. بمجرد "نمو" المرينغ، يجب عليك تقليل الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى (بحوالي 100 درجة مئوية)، وإلا فإنها سوف تحترق. اترك لمدة ساعتين تقريبًا. يوصى بتجفيف المرينغ في الفرن على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة (ساعة ونصف إلى ساعتين)، ثم يجف جيدًا ويصبح خفيفًا وذو ملمس رقيق.

بالمناسبة، تشعل صديقتي الفرن فقط عندما تكون قد وضعت صينية الخبز فيه بالفعل وتقوم بتشغيله على الفور إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية - ويصبح الميرانغ الخاص بها ممتازًا. ويخبز لمدة 40-50 دقيقة فقط. على ما يبدو، يعتمد الكثير على الفرن نفسه.

يعتمد وقت الطهي على حجم المرنغ وخصائص الفرن. لا تفتح الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل، وإلا فإن المرنغ سوف يستقر. لكن من الأفضل، في رأيي، عدم فتح الفرن لمدة ساعة على الأقل، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يعتقدن أنه، على عكس العديد من المخبوزات الأخرى، يمكن بل ويجب فتح الفرن أثناء تحضير المرنغ - افتحه قليلاً باستخدام أداة إدخال قلم. من السهل تحديد مدى الاستعداد: يتم إخراج المرنغ المخبوز بسهولة من الورقة.
المرنغ النهائي ليس أبيض اللون، ولكنه كريمي قليلاً.

بمجرد طهيها (لكنها لا تزال ساخنة)، تظل قطع المرنغ طرية حتى تبرد، لذا يمكنك تركها في الفرن المطفأ.

من أجل إزالة كعك المرنغ من الورق، ضع الكعكة مع الورقة على حافة الطاولة وحركها ببطء نحوك، ممسكًا الكعكة بيد واحدة، بينما اسحب الورقة لأسفل باليد الأخرى. من خلال التصرف بعناية كافية، سوف تحصل على الكعكة سليمة وسليمة. عادةً لا يكون إزالة المرينغ الصغير من الورق أمرًا صعبًا للغاية.

للحصول على جزء جديد من المرنغ، خذ ورقة جديدة من ورق التتبع في كل مرة.

أثناء خبز المرينغ، لا تسمح بأي اهتزاز - لا تغلق الأبواب والنوافذ، ولا تسمح للأطفال بالركض والقفز حول المطبخ.

يمكن تزيين المرينغ الجاهز بالكريمة، أو سكبه مع القليل من الشراب، أو تغطيته بالتوت، ولكن في رأيي، فهو لذيذ جدًا في حد ذاته.

لمنع ذوبان سلال المرنغ تحت تأثير الكريمة أو المربى أو مربى البرتقال، اصنعي طبقة من الشوكولاتة المذابة. للقيام بذلك، قم بإذابة الشوكولاتة المبشورة في حمام مائي في كمية صغيرة من الحليب أو الكريمة، مع التحريك باستمرار وبشكل دوري، ثم قم بإزالتها من البخار حتى لا تتخثر الشوكولاتة من درجة الحرارة المرتفعة بشكل مفرط، وحركها حتى تصبح ناعمة ووزع الجزء الداخلي من الشوكولاتة. سلال بفرشاة، في محاولة لتطبيق طبقة جيدة من الشوكولاته. يمكن إجراء نفس العملية مع طبقات الكيك - وهذا لن يؤدي إلا إلى إضافة نكهة الشوكولاتة المقرمشة إلى الحلوى الخاصة بك.

من أجل تزيين كعك المرنغ، يمكنك تحضير كريمة الشوكولاتة والجوز على سبيل المثال. للقيام بذلك، قم بتحميص المكسرات وطحنها باستخدام الخلاط. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي وتبرد قليلاً. في هذه الأثناء، اخفقي الكريمة (يفضل أن تحتوي على 35% دسم). أضف المكسرات المفرومة والشوكولاتة المذابة إلى الكتلة المخفوقة. باستخدام كيس المعجنات، يتم تزيين كعك المرنغ بالكريمة في الأعلى.

يمكن إغلاق المرينغ في أزواج (مع الكريمة المخفوقة أو كريمة الزبدة) وتبريده.

قم بتخزين المرنغ النهائي في مكان جاف. يمكنك تخزينها في أكياس بلاستيكية، وإلا فإنها سوف تلتقط الرطوبة من الهواء ولن تصبح مقرمشة.

هذا كل شئ. صعب؟ جربه وانظر لنفسك.

	1. افصلي البياض عن الصفار بعناية واسكبيه في وعاء عميق غير معدني.
	2. أسكبي السكر أو السكر البودرة (كوب من السكر لكل أربعة إلى خمسة بياض) في كوب منفصل واتركيه جانباً.
	3. ابدأ بضرب بياض البيض بالخلاط، مع زيادة السرعة تدريجياً.
	4. بمجرد أن تصبح رغوة البروتين بيضاء غنية وتكتسب بعض الكثافة (يمكنك التحقق باستخدام ملعقة)، نبدأ في إضافة السكر شيئًا فشيئًا (يفضل ملعقة حلوى واحدة في كل مرة).
	5. اخفقي الرغوة حتى يذوب السكر تمامًا.
	6. في هذه المرحلة يمكنك إضافة المكسرات أو الشوكولاتة المبشورة أو الحليب المكثف أو أي شيء آخر حسب ذوقك إلى كتلة البروتين. يتم خلط أي "إضافة" بعناية في الرغوة بملعقة.
	7. يتم التحقق من جاهزية الخليط للخبز على النحو التالي: اغرف الرغوة في ملعقة رطبة قليلاً واقلبها. يجب ألا تتسرب الرغوة أو تتساقط أو تفقد شكلها.
	8. ضعي الكعك على ورقة مبطنة بالرق أو ورق الألمنيوم باستخدام نفس الملعقة أو حقنة المعجنات (الشكل والحجم يعتمد فقط على رغبتك).
	9. يجفف المرينغ في الفرن عند درجة حرارة لا تقل عن مائة درجة. اعتمادا على حجم الكعك، يتم تجفيف المرنغ لمدة ساعة أو ساعتين. سوف تكون الكعك النهائي متموجًا ومتفتتًا قليلاً.

بناءً على مواد من kedem.ru، وcherrylady.ua، وdomznaniy.ru

كما ترون، فإن صنع المرنغ في المنزل لا يتطلب أي مهارات معقدة للغاية. إنها بسيطة وسريعة، والأهم من ذلك أنها لذيذة! شهية طيبة وانتصارات الطهي!

ملاحظة.المرينغ طعام شهي لذيذ، لكن يجب على الفتيات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا صارمًا أن يتذكرن دائمًا أن محتوى السعرات الحرارية في الحلوى مرتفع جدًا: 100 جرام يساوي 310 سعرة حرارية.

الأصدقاء، مساء الخير! دعونا نقوم بإعداد طعام فرنسي شهي من بياض البيض المخفوق مع السكر المخبوز في الفرن. كما كنت قد خمنت، يسمى هذا الطبق "المرنغ"، والذي يترجم من الفرنسية على أنه قبلة. أي شخص جرب هذا الطبق الرائع سيوافق على أنه يمكن مقارنته بقبلة لطيفة. سنقوم بإعدادها في المنزل في الفرن ونرفق صورًا تفصيلية خطوة بخطوة حتى ينجح كل شيء معك.

أحيانًا يكون لدى ربات البيوت اللاتي يطبخن في كثير من الأحيان سؤال حول ما يجب فعله بالبياض المتبقي بعد تحضير بعض الأطباق التي تحتاج إلى صفار فقط. اصنع المرينغ، لن تخطئ، فهذه الكعكة الرقيقة سوف تذوب على شفاه أحبائك الراضين. الجميع سعداء والسناجب ليست في عداد المفقودين.

يتم تحضير أنواع مختلفة من الحلويات من المرينغ، ولكل منها خصائصها وأسرار تحضيرها. ننصحك بدراسة مسألة التحضير بعناية، لأن التفاصيل مهمة جدًا، حرفيًا خطوة واحدة خاطئة وقد لا تنجح الحلوى.

هناك أنواع مختلفة من المرينغ بمكونات مختلفة، في هذه الوصفة سنوضح لك كيفية صنع المرنغ من منتجات بسيطة موجودة في كل منزل. لذلك، دعونا نحضر وصفة المارينج الكلاسيكية في الفرن في المنزل.

المنتجات المطلوبة:

• بياض البيض - 5 قطع؛
• حبيبات السكر - 250 جرام؛
• ملح - 1 قرصة.

طريقة الطبخ بالتفصيل:

1. نحن نأخذ بيض الدجاج الطازج الجيد. أولًا، نقوم بفصل البياض عن الصفار، ونحتاج فقط إلى البياض. من المهم ألا يتضرر صفار البيض، وإلا فلن يخفق البياض جيدًا. يجب أن تكون الحاوية التي سنضرب فيها البيض من الزجاج أو المعدن، وفي وعاء من البلاستيك، سوف يخفق البيض بشكل أسوأ قليلاً.

يجب ألا تدخل قطرة ماء أو زيت أو دهون إلى البروتين، وإلا فلن يعمل المرنغ.

2. أضف قليلًا من الملح، ولكي تخفق الكتلة جيدًا، يجب أن يبرد البيض قليلًا.

3. ابدأ بالضرب بالخلاط وأضف السكر شيئًا فشيئًا. فاز حتى رقيق، حوالي 10 دقائق.

4. ننقل خليطنا إلى كيس المعجنات أو يمكنك وضعه مباشرة على صينية الخبز. نحن نستخدم ملفًا، وهو سريع وسهل، ثم لا يتعين عليك غسل أي شيء، ما عليك سوى التخلص منه وهذا كل شيء. اقطع طرف الكيس واضغط الخليط على صينية خبز مبطنة مسبقًا بورق الخبز.

5. نحن نشكل حواف مستقبلنا بشكل جميل وبعناية.

6. نضع صينية الخبز في الفرن مسخنًا إلى 100 درجة لمدة 1 - 1.5 ساعة تقريبًا، إذا كانت هناك مروحة في الفرن، فقم بتشغيلها، حيث يجب تجفيف الحلوى لدينا وعدم خبزها.

هذه وصفة المارينج في الفرن بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الجهد، نأمل أن تنال إعجابكم.

تصنع هذه الوصفة حلوى المرينغ اللذيذة جدًا، وباستخدام هذا المثال سنشاركك الأسرار الرئيسية لإعداد مثل هذه الحلوى اللذيذة. الآن سنخبرك بالتفصيل عن كيفية صنع المرنغ في المنزل.

للوهلة الأولى، يعتبر المرينغ طبقًا بسيطًا، وقد يبدو أنه من الأسهل خفق البيض وإضافة السكر وهذا كل شيء.

منتجات:

• بيضة دجاج - 5 قطع (أبيض)؛
• سكر - 240 جرام؛
• قليل من الملح؛
• قليل من حامض الستريك أو عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة.

هناك بعض القواعد والتفاصيل الدقيقة التي يجب اتباعها للحصول على نتيجة جيدة بنسبة 100٪:

1. البيض الطازج ضروري للمرينغ. لتحديد مدى نضارة البيضة، اضربها في وعاء وراقبها. إذا نظرت إليك دجاجة من الوعاء، فلن تصنع مثل هذه البيضة المرنغ :)

الآن على محمل الجد، إذا كان البياض يحتفظ بشكله ويلتف حول صفار البيض في حلقة ضيقة، فهذا يعني أن البيضة طازجة. إذا لم يكن اللون الأبيض كثيفًا ولكنه منتشر كثيرًا، فهذه البيضة غير مناسبة للمرنغ ولا يجب عليك بالتأكيد تحضير هذا الطبق من مثل هذا البيض.

2. هناك آراء مختلفة حول درجة حرارة البيض، يقول البعض أنه يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، والبعض الآخر يبرده بشكل خاص. نحن نصنع المرينغ في كثير من الأحيان ونستخدم البيض المبرد العادي من الثلاجة، ولا نضعه في الثلاجة أو أي شيء آخر.

3. بالنسبة للمرنغ، نحتاج إلى مقلاة جافة تمامًا، أي مقلاة ستفي بالغرض باستثناء الألومنيوم، حيث يفقد البروتين لونه وأناقته ويصبح رماديًا.

4. افصلي البياض عن الصفار بعناية، ويجب ألا تدخل قطرة من الصفار إلى البياض. ننصحك بفصل كل بيضة في وعاء واحد، وسكب البياض المفصول في وعاء منفصل. لا نحتاج إلى صفار البيض، بل نقوم بإزالته.

5. تحتاج بيضة واحدة تقريبًا إلى 50 جرامًا من السكر. يبلغ حجم الزجاج لدينا حوالي 240 جرامًا، لذا دعونا نأخذ خمس بيضات.

6. لكي يخفق بياضنا بنجاح، نضيف قليلًا من الملح ونبدأ في الضرب بالخلاط أو الخلاط بسرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا. بعد ذلك، قم بزيادة السرعة واستمر في الضرب لمدة خمس دقائق تقريبًا.

7. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من السكر بكميات صغيرة على سرعة منخفضة واستمر في خفق بياض البيض، مع زيادة السرعة تدريجيًا لمدة 10 دقائق. يُخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم كثيفة، ويجب أن تكون الكتلة سميكة جدًا، حتى إذا قمت بقلب الأطباق، فلا ينبغي أن تتدفق؛ بالمعنى الحرفي، لا يجب أن تقلب الأطباق، في حالة عدم وجودها. لم يتم ضربها بشكل جيد بما فيه الكفاية :)

8. أضف بضع حبيبات من حامض الستريك، أو رشة صغيرة حرفيًا، أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون واخفق قطرة أخرى حتى يذوب كل شيء.

9. يجب أن نضع المرنغ في فرن محمى على حرارة 100 درجة، ومن المهم عدم استخدام درجات حرارة عالية. ضع المرنغ على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. يمكنك استخدام كيس خاص للمعجنات، ووضع الخليط فيه مسبقًا. نستخدم ملعقتين لجعل المرنغ يبدو كالسحب الرقيقة، كلما كانت الملعقة أكبر، كانت الحلوى أكبر.

10. نخبز لمدة تتراوح بين 1-1.5 ساعة دائمًا في فرن مغلق لا نفتحه. بعد ذلك، افتح الفرن قليلاً، وأطفئه واترك الطبق يطهى ويبرد لبضع ساعات.

لذلك قمنا بإعداد وصفة المرنغ في الفرن، ولم تحترق، وخرجت من الورق بسهولة، واتضح أنها كثيفة وجيدة التهوية.

هل تشاهد شخصيتك وتحسب السعرات الحرارية باستمرار؟ هل تعتقد أن شيئًا حلوًا مثل المرنغ ليس مناسبًا لك؟ نسارع إلى إرضائكم وتقديم وصفة مرنغ مذهلة بدون سكر وبيض وهي حلوى نباتية غذائية. المكون الرئيسي للحلوى لدينا غير عادي للغاية، ويسمى أكوافابا - وهو سائل لزج يتم الحصول عليه بعد غليان الحمص أو البقوليات الأخرى، وهو السائل الذي نسكبه عادة بعد الطهي. وسرها كله هو أنه بسبب محتواها العالي من البروتين، مع النشا، فإنها تخفق وكذلك بياض البيض. وهذا يعني أنه يمكنك تحضير الموس والسوفليه والمرينج والبسكويت جيد التهوية وحتى رغوة القهوة.

نحن نحضر المرنغ، الوصفة الكلاسيكية تستخدم بياض البيض والسكر، ولكننا سنقوم بتحضيره من مغلي الحمص وشراب القيقب.

للأكوافابا (150 مل):

• ماء - 700 مل.
• الحمص - 200 جرام؛

بالنسبة للمرنغ:

• شراب القيقب - 100 مل؛
• أكوافابا - 150 مل؛
• ملح - 1 قرصة؛
• حامض الستريك - ⅓ ملعقة صغيرة؛
• عصير الشمندر - اختياري؛
• فانيلين - ½ ملعقة صغيرة؛

تحضير المارينج بدون سكر:

1. تحضير الأكوافابا، وغسل الحمص، ونقعه لمدة 8-10 ساعات أو تركه طوال الليل. استنزاف المياه.

2. أضف 400 مل من الماء النظيف واشعل النار فيه. يُطهى حتى يصبح طريًا لمدة ساعتين تقريبًا، وهو مغطى. أثناء عملية الطهي، سوف يغلي الماء، لذا أضف 300 ملليلتر أخرى.

3. في نهاية الطهي، يجب أن يتبقى القليل من الماء في المقلاة، بقدر ما نحتاجه، حوالي 150 مليلتر. المرق جاهز ويمكنك صنع شرحات أو شرحات لذيذة من الحمص بنفسك.

4. يُسكب السائل في وعاء عميق ويُخفق في الخلاط بسرعة عالية حتى تحصل على رغوة بيضاء. خمس دقائق والرغوة جاهزة.

5. أضف الآن شراب القيقب الساخن، واستمر في الخفق حتى تتشكل القمم الناعمة.

6. أضف حامض الستريك والملح والفانيلين.

7. فاز حتى تتشكل القمم الصلبة.

8. انقل الكتلة الناتجة إلى كيس أو كيس معجنات مع قطع الطرف.

9. نسكب الكريمة في صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ونضيف القليل من عصير الشمندر إلى جزء من الخليط للحصول على لون جميل. إذا انتشر الخليط، فهذا يعني أنك لم تخفقيه بشكل كافٍ.

10. نضع المرنغ في فرن محمى على حرارة 100 درجة لمدة ساعة واحدة.

11. إذا كانت قطع المرينغ صلبة وتحرر جيداً من الورق، فهي جاهزة، لكن من المهم تركها في الفرن حتى تبرد تماماً.

بالمناسبة، 100 جرام من المنتج تحتوي على 154 سعرة حرارية فقط.

ألكسندر خوروشنكيخ

مرحبًا! هل تريد أن تكون أقرب إلى مجتمعنا من الأشخاص الذين يحبون الطعام اللذيذ والجميل والصحي؟ انضم إلى مجموعة فكونتاكتي الخاصة بنا واحصل على إعلانات عن مقالات جديدة ومعلومات مفيدة أخرى.

مكونات:

• 4 بياض بيض؛
• 1 - 1.5 كوب سكر بودرة (أو سكر)؛
• قليل من الفانيلين
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة عمل المارينج في المنزل

1. وصفة المرينغ بسيطة للغاية وكل هذا يتوقف على كيفية خفق البروتينات. لذا، افصلي البياض عن الصفار واسكبيهما في وعاء خلط نظيف وجاف. لكي يخفق البيض جيدًا، يجب تبريده جيدًا. لذلك، أضع البروتينات المفصولة بالفعل في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل الجلد، كما يقولون، فقط في حالة. ولكن هذا ليس ضروريا على الإطلاق. لكن ما زلت أوصي بإضافة عصير الليمون، فهو سيساعدنا عند الخفق ويعطي المرنغ طعمًا لطيفًا. ضعي حوالي ملعقة صغيرة في الوعاء مع البياض. عصير ليمون (ممكن زيادة ولا يضر).

2. ابدأ بالخفق بالخلاط بسرعة منخفضة. عندما يتحول اللون الأبيض إلى اللون الأبيض ويبدأ في تكوين رغوة، قم بزيادة السرعة.

3. فاز حتى الحصول على رغوة قوية. يجب أن يبقى البيض المخفوق جيدًا على الملعقة ولا ينتشر.

4. أضف السكر البودرة. إذا لم يكن لديك، يمكنك استبداله بالسكر، ولكن يبدو لي أن المرنغ الأكثر رقة مصنوع من السكر البودرة. هذه المرة عثرت على سكر مسحوق لم يكن ذو نوعية جيدة جدًا وكان مطحونًا بشكل خشن إلى حد ما. الصورة تظهر الحبوب ولكن من الأفضل عدم وجودها. حرك بملعقة من الأسفل إلى الأعلى حتى يمتص البيض السكر البودرة ويصبح سميكًا أكثر قليلاً. إذا لزم الأمر، إضافة المزيد من السكر البودرة. إذا لم تذوب حبيبات السكر جيدًا، يمكنك استخدام الخلاط وخفقها قليلًا بسرعة منخفضة. يجب أن تحافظ البروتينات التي تحتوي على السكر على شكلها جيدًا ولا تستقر.

وصفة المارينج في الفرن

هذه الكمية من المكونات تكفي لصينية خبز كاملة مقاس 46 × 36 سم، قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان أو دهنها بطبقة رقيقة جدًا من الزيت النباتي. انشر المرنغ المستقبلي بملعقة أو اعصر كتلة البروتين باستخدام حقنة المعجنات.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 90 درجة لمدة 1 - 1.5 ساعة. يجب أن يجف المرينغ جيدًا ولا يتحول إلى اللون الأصفر.

هذه هي المرينغ اللطيفة التي تحصل عليها في الفرن. أنها تذوب فقط في فمك!

وصفة المرينغ في طباخ بطيء

نظرًا لأن وعاء الطهي المتعدد ليس واسعًا جدًا، فسنحتاج إلى مكونات أقل:

• 2 السناجب.
• 0.5 ملعقة كبيرة. السكر البودرة أو السكر.
• الفانيلين على طرف السكين؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

تحضير كتلة البروتين للمرنغ كما هو موضح أعلاه. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي قليلًا وأضف بياض البيض المخفوق بالسكر. دعونا تسوية الأمر. يجب ألا تكون الطبقة سميكة حتى تجف جيدًا من الداخل.

قم بتشغيل وضع "الطهي المتعدد" واضبط درجة الحرارة على 100 درجة. للبدء، اضبط المؤقت لمدة ساعة واحدة. قم بالطهي مع فتح الغطاء لمنع التكثيف من التجمع، مما يمنع البروتين من الجفاف. تحقق من نضج المرنغ عن طريق ثقب المرنغ بعود أسنان أو شوكة. إذا شعرت أن المرنغ من الداخل ومن الأعلى مخبوز جيدًا ولا يلطخ بعود أسنان، فقد حان الوقت لإيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد. يمكنك أن تلمس بإصبعك مدى نعومة المرنغ. خلاف ذلك، قم بتعيينه لمدة 30 دقيقة أخرى - 1 ساعة، كل هذا يتوقف على سمك طبقة المرنغ.

يتم رج المرنغ النهائي بحرية من الوعاء إلى طبق. المرنغ في الطباخ البطيء جاهز! شرب شاي سعيد لجميع محبي الحلويات!

يمكنك تحضير المرينغ بشكل صحيح، ومن ثم طهي المرنغ اللذيذ والمقرمش في الفرنبمساعدة توصياتنا ووصفاتنا التي ستجدها أدناه. عندما تسمع كلمة "المرنغ"، يبدأ فمك بالسيل، فالمرنغ الطري والخفيف سوف يرضي أذواق الجميع.

عند شراء مثل هذه الحلوى على رفوف محل بقالة، من المستحيل التأكد من تكوين وجودة هذا المنتج، فلماذا لا تصنع المرنغ الحقيقي في المنزل بيديك؟ لن يكون الأمر صعبًا على الإطلاق إذا اتبعت الوصفة. يجب عليك فصل البياض عن الصفار بعناية فائقة. يجب أن تكون حاوية خفق بياض البيض جافة تمامًا وخالية من الدهون المتبقية.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور. تحضير المرنغ والخبز المرنغ في الفرن:

أفضل الوصفات لتحضير هذه الحلوى اللذيذة في المنزل بطرق مختلفة (كعكة المرنغ، كريمة المرنغ، على الطريقة الفرنسية) .

وصفة كلاسيكية لصنع المرنغ في المنزل.

خذ 4 بياض بيض و 2 كوب سكر. عند خفق بياض البيض، تحتاج إلى إضافة السكر بكميات صغيرة حتى تحصل على قوام ناعم وصلب. ضعي كل شيء في أجزاء صغيرة على صينية خبز واخبزيها لمدة 45-55 دقيقة (درجة الحرارة المثلى - 110 درجة). قم بإزالة المنتج المبرد فقط من الفرن.

للضيوف، يمكنك تحضير مرنغ بلون الشوكولاتة بقشرة مقرمشة ومحتوى لزج لطيف. كيف تصنع المرنغ بحشوة مماثلة في المنزل؟

سخني الفرن. درجة الحرارة المطلوبة هي 100 درجة، إذا كان الفرن به مروحة، اضبطيه على 110 درجة. ضع 2 صينية خبز مغطاة بورق أو ورق.

لـ 16 حلوى، خذ 4 بيضات، أخرجها من الثلاجة مسبقًا لتدفئها قليلاً. قم بإزالة الصفار، واسكب البياض في وعاء نظيف، واخفقه بالخلاط (ليس بسرعة كبيرة) حتى يتم الحصول على سحابة رقيقة. أضف السرعة إلى الخلاط وأضف السكر بالملعقة (115 جرام محضرة) بهذه الطريقة: أضف ملعقة، واخفق لمدة 4 ثوان، ثم أضف مرة أخرى. لا تبالغي، عندما تحصل على كتلة سميكة، أوقف العملية.

ينخل السكر البودرة (115 جرامًا أيضًا) ويضاف إلى الخليط 30٪ ويقلب بملعقة ثم يضاف الباقي على أجزاء. لا تحرك لفترة طويلة.

انشر الخليط على صينية الخبز. ومن الأفضل أخذ ملعقتين للحلوى واستخدام الأخرى لتصحيح شكل الحلويات وجعلها بيضاوية. سيخبز الفرن المزود بمروحة المرنغ لمدة 100 دقيقة تقريبًا، بدونها - 75 دقيقة.

تُصدر الحلوى النهائية صوتًا مجوفًا عند النقر عليها، وتخرج من الرقاقة دون أي مشاكل. كل شيء يبرد في الفرن. تحتوي الحصة الواحدة على 15 جرامًا من الكربوهيدرات و1 جرامًا من البروتين، بدون دهون. قيمة الطاقة 60 سعرة حرارية.

إذا رغبت في ذلك، صب طلاء الشوكولاتة على المرنغ (اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو والقشدة الحامضة، 6 ملاعق كبيرة من السكر، 30 جرامًا من الزبدة). خيار آخر هو إضافة الزنجبيل المطحون إلى الخليط.

إذا كانت بعض قطع المرينغ مكسورة، فاستخدمها كحشوة للفطائر أو امزج الشرائح مع الآيس كريم. تتناسب القهوة والنبيذ الساخن والفوندو بشكل جيد مع المرنغ.

الآن أنت تعرف كيفية صنع المرنغ المقرمش واللذيذ في المنزل بيديك باستخدام وصفات بسيطة. بالتأكيد يمكن لأي شخص أن يصنع مرنغًا حقيقيًا، وتسمح لك الوصفة البسيطة بإعداد حلويات مقرمشة في المنزل باستخدام المكونات التي يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت.

♦ فيديو. وصفات خطوة بخطوة للمبتدئين:

مدة الطهي: ساعتان و 20 دقيقة عدد الحصص: 50

حلوى رائعة تحمل اسمًا فرنسيًا يُترجم بـ "قبلة". يذوب على الشفاه، حلو، رقيق. بالطبع، هذا مرنغ أو مرنغ! تريد أن تتعلم كيفية طهيها في المنزل؟ ليست صعبة:)

يدخل الكثير من الصفار في عجينة عيد الفصح، لكن البياض يظل "غير صالح للاستخدام". هل لديك أيضًا الكثير من بياض البيض المتبقي بعد تحضير الباسوشكي؟ الآن سوف نجد فائدة لهم! ولذيذ جدًا: دعونا نصنع المرنغ الحقيقي في المنزل! خفيفة وجيدة التهوية وذات قشرة رقيقة مقرمشة ومركز متفتت.

عادةً ما أستخدم بياض البيض المتبقي لصنع عجة أو كعكة شيفون. ولكن في الوقت نفسه، حلمت منذ فترة طويلة بتعلم كيفية صنع المرنغ محلي الصنع. لقد حاولت مرة واحدة خبز الكعك لكعكة كييف، ولكن بسبب عدم الامتثال لظروف درجة الحرارة، لم تكن النتيجة مرنغًا أبيض فاتحًا، بل حلوى ذهبية حلوة. ولكن في المرة الثانية تعلمت أخيرا! وتعلمت كل الفروق الدقيقة التي سأشاركها معك الآن حتى ينجح المرنغ في المرة الأولى!

الشيء الرئيسي للنجاح: فاز البيض بشكل صحيح - مرة واحدة، والحفاظ على وضع الخبز - مرتين. أطبخ في فرن غاز، لكنني أعتقد أن الوصفة ستكون مناسبة للفرن الكهربائي - قد تحتاج فقط إلى ضبط وقت الخبز.

مكونات:

لـ 45-50 قطعة:

• 3 بياض بيض (الوزن الإجمالي حوالي 100 جرام)؛
• 150 غرام سكر
• قليل من الملح؛
• قليل من حامض الستريك.

مرنغ محلي الصنع: وصفة في الفرن

سر المرينغ رقم ​​1 - البيض الطازج!

أول شيء نحتاجه هو البيض الطازج. الأحدث! لأن البيض الطازج هو الذي يخفق بشكل أفضل: فهو أكثر كثافة وأكثر مرونة والرغوة منها تحافظ على شكلها جيدًا. ومن البروتينات القديمة الرغوة ليست مستقرة. كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت البيضة طازجة؟ اكسرها بعناية على الصحن وانظر: الأبيض القديم ينتشر؛ للحصول على الصفار الطازج، ضعيه حول صفار البيض بشكل بيضاوي مرن.

الحيلة رقم 2 - كيفية فصل البياض عن الصفار

في السابق، كنت أسكب من نصف القشرة إلى النصف الآخر - كان البياض يسكب في الوعاء، ويبقى الصفار في القشرة. لكن هذه الطريقة ليست الأفضل، لأنه في بعض الأحيان يمكن أن تؤدي الحافة الحادة للقشرة إلى إتلاف صفار البيض، وإذا دخل القليل على الأقل إلى البروتينات، فلن يخفقوا بشكل صحيح. لذلك، من الملائم أكثر أن تصب البيضة في يدك: يظل صفار البيض سليمًا في راحة اليد، ويُسكب البياض في الوعاء من خلال أصابعك.

وأيضًا، اكسر كل بيضة في وعاء منفصل: إذا حصلت فجأة على بيضة قديمة، فلن تحتاج إلى استبدال كل البياض.

الدراية رقم 3 - النسب والتكوين

الآن دعونا نتعرف على كمية السكر التي نحتاجها. للحصول على بياض بيضة متوسطة الحجم، خذ 50-60 جم ​​من السكر. لثلاثة بروتينات - 150-180 جم على التوالي.

للحصول على مرنغ ممتاز، بالإضافة إلى البروتينات والسكر، ستحتاج إلى عدد قليل من حبيبات حامض الستريك وقليل من الملح: تعمل هذه الإضافات على تحسين الجلد، وتضيف ثباتًا إلى الرغوة، ويضيء الحمض قليلاً.

يرجى ملاحظة: النتيجة لا تعتمد فقط على المنتجات المختارة بشكل صحيح، ولكن أيضا على حالة الأطباق. يجب أن تكون الحاوية التي تخفق فيها والمخفقة نظيفة وجافة وغير دهنية. لذلك، اغسلها جيدا، وامسحها بقطعة ليمون وامسحها حتى تجف. ويمكنك أن تبدأ!

النقطة المهمة رقم 5 - درجة حرارة البيض

هناك رأي مفاده أنه من الضروري التغلب على بياض البيض المبرد. هذا ليس صحيحا تماما. عندما تبرد فإنها تنضج بشكل أسرع، ولكن عندما تكون دافئة فإنها تنضج بشكل أفضل! نعلم من مقرر الفيزياء أن المواد عندما تكون باردة تنضغط، وعندما تكون دافئة تتمدد. لذلك، في البروتينات الباردة، تكون الروابط بين الجزيئات أقل قابلية للتمدد، لذلك لا يمكنها استيعاب العديد من فقاعات الهواء التي تشكل الرغوة. لقد قاموا بجلدها بسرعة وكان هذا كل شيء. وبعد ذلك استقروا بنفس السرعة. وعلى الرغم من أن البيض الدافئ يحتاج إلى الجلد لفترة أطول قليلاً، إلا أن الروابط الجزيئية الموجودة فيه أكثر مرونة ويمكنها الاحتفاظ بكمية أكبر من الهواء وأكثر استقرارًا. لذلك نخرج البياض من الثلاجة قبل نصف ساعة حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.

تحضير المارينج في المنزل:

أضف قليلًا من الملح إلى البياض واخفقه بسرعة منخفضة لمدة دقيقتين، في البداية ستكون الكتلة شفافة ورغوية وبها فقاعات كما لو كانت في الشمبانيا. بعد ذلك سوف يتحول تدريجياً إلى اللون الأبيض ويصبح سميكًا - والآن لديك رغوة خفيفة ولكن سميكة جدًا تبقى عليها آثار الكورولا. حان الوقت لإضافة السكر ببطء.

لكننا لا نشرب دفعة واحدة! أضف السكر 1-2 ملاعق صغيرة في المرة الواحدة، واخفقه باستمرار. جنبا إلى جنب مع الملعقة الأولى من السكر، أضف القليل من بلورات حامض الستريك.

أقوم بإضافة السكر 1-2 ملاعق كل 15-10 ثواني. يستغرق الأمر من 6 إلى 7 دقائق لإدخال كل السكر. قم بزيادة سرعة الضرب تدريجيًا من الأقل إلى المتوسطة ومن ثم إلى الحد الأقصى. بعد إضافة كل السكر، فاز لمدة 1.5-2 دقيقة أخرى بسرعة عالية. الرغوة تزداد سمكا.

يكفي الضرب عندما يصل إلى حالة "القمم الصلبة": أخرج الخلاط وانظر إلى "القمم الثلجية" - هل ترتفع بفخر ولا تنحني؟ عظيم! فحص التحكم: اقلب الوعاء :) الكتلة المخفوقة جيدًا لن تسقط فحسب، بل لن تتحرك أيضًا!

قم بتغطية صينية الخبز بالرق ودهنها بالزبدة أو الزيت النباتي - قليلاً. ضع الخليط في كيس المعجنات بفوهة أو قم ببساطة بقطع الزاوية ووضعه على ورقة من البنزين. يمكنك إخراجها بملعقة مغموسة في الماء، لكن بالمرفق يخرج الكيك بشكل أجمل. ضعها على بعد 3-4 سم من بعضها البعض - في هذه العملية ينتشر المرنغ قليلاً ويصبح أكبر. يمكنك صنع العديد من الكعك الصغير أو طبقة واحدة كبيرة من الكعك.

إذا كان لديك حقنة طهي مع ملحقاتها، استخدمها لتشكيل المرينغ. اتضح جميلة!

ضعي المرنغ في الفرن المسخن مسبقاً إلى 110 درجة مئوية في المنتصف واخبزيه. بالمناسبة، من الأصح أن نطلق على كتلة البروتين الخام مرنغ، ولكن عندما يتم خبزها فهي بالفعل مرنغ.

في أي درجة حرارة يجب خبز المرينغ في الفرن؟

لكي يتحول المرنغ بالطريقة التي تريدها - جافة وخفيفة - تحتاج إلى درجة حرارة منخفضة إلى حد ما. في الواقع، لا يتم خبزه، ولكن المجففة. ولذلك يمكن أن تتراوح درجة الحرارة في الفرن بين 100 - 120 درجة مئوية.

يجب ألا تتجاوز عتبة 120 درجة مئوية، لأن درجة الحرارة المرتفعة تذيب السكر في المرينغ، وتشكل نفس حلوى الكراميل ذات اللون الذهبي العنبري. هذا المرنغ يتمدد ويلتصق بأسنانك مثل العلكة :)

لذا فإن درجة الحرارة المثالية ستكون 110 درجة مئوية.

كم من الوقت لخبز المرنغ في الفرن

عند درجة الحرارة هذه، جفف المرنغ في الفرن لمدة ساعتين. بالنسبة للأفران المختلفة واعتمادًا على حجم الفوهات، يمكن أن يختلف الوقت من 1.5 إلى 2 ساعة أو أكثر قليلاً.

كيف تتحقق مما إذا كان المرنغ جاهزًا؟

أولاً، المسي بلطف: سطح المرنغ النهائي ليس لزجًا أو ناعمًا، فهو جاف ولا يترك علامات عليه. اضغط على المرينغ بإصبعك: إذا كان جافًا بدرجة كافية، فسوف تسمع صوت حفيف باهت. يتغير اللون من الأبيض إلى البيج الفاتح. يمكنك كسر قطعة واحدة ومعرفة ما إذا كان الوسط جافًا أم لا يزال رطبًا.

نترك قطع المرنغ الجاهزة في الفرن المغلق حتى تبرد تماماً. ثم قم بإزالتها ووضعها على رف سلكي. أو على طبق.

متجدد الهواء، مثل سحابة بيضاء، لطيف، مثل قبلة، طعام شهي لفنجان من قهوة الصباح ... والأهم من ذلك، أن المرنغ محلي الصنع المصنوع بيديك رائع!

يمكنك أن تأكل الكعك بهذه الطريقة، أو يمكنك تزيين الكعك أو كعك عيد الفصح بها.