كيفية تحضير الخردل من المسحوق بشكل صحيح. كيفية صنع الخردل في المنزل؟ الخردل الفرنسي الكلاسيكي

الخردل محلي الصنع هو صلصة لذيذة وعطرية للغاية يمكن إضافتها إلى أي طبق رئيسي تقريبًا، بالإضافة إلى المقبلات. تجدر الإشارة إلى أنه يوجد اليوم العديد من الخيارات لإعداد مثل هذه الصلصة. ولكن لسوء الحظ، اعتاد معظم الناس على شراء هذه الصلصة في المتجر. ومع ذلك، إذا ألقيت نظرة فاحصة على تركيبة هذا المنتج، فستجد بسرعة أنه بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تتم إضافة نكهات مختلفة. وفي هذا الصدد، لدى الكثير من الناس سؤال حول كيفية صنع الخردل محلي الصنع، والذي سيكون له طعم خاص. قررنا في هذا المقال الإجابة على السؤال المطروح.

معلومات المنتج العامة

صنع الخردل في المنزل سهل وبسيط. ولكن قبل أن نخبرك كيف يتم ذلك بالضبط، قررنا أن نخبرك بنوع المنتج.

خردل المائدة عبارة عن توابل مصنوعة من بذور كاملة أو مطحونة من نبات يحمل نفس الاسم مع إضافة خل الطعام وبعض القواعد (على سبيل المثال الماء) بالإضافة إلى مكونات أخرى. يعتبر هذا المنتج من أشهر الصلصات في المطبخ الروسي. يعزز تكوين عصير المعدة ويزيد الشهية، مما يؤدي إلى امتصاص الطعام بشكل أفضل عدة مرات.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الخردل محلي الصنع هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. هذا يرجع إلى حقيقة أن الصلصة المبنية عليها دائمًا ما تكون حارة جدًا.

ما هو استخدامه ل؟

غالبًا ما يستخدم الخردل المصنوع منزليًا من المسحوق كتوابل لأطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من وصفات المخللات، والتي تشمل هذا المنتج أيضًا، ولكن فقط على شكل بذور كاملة أو مسحوق.

الخردل في المنزل: وصفة خطوة بخطوة

إن تحضيرها في المنزل هو الطريقة الأسهل والأسرع، حيث تكون هذه الصلصة دائمًا ألذ وأكثر توابلًا من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. بالإضافة إلى أنها لن تحتوي على مواد حافظة ضارة بصحة الإنسان. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخردل محلي الصنع يتلاشى بسرعة كبيرة. وفي هذا الصدد، يوصى بإعداد قدر ما يمكنك تناوله في جلسة واحدة.

لذلك، لتحضير الصلصة الحارة نحتاج إلى:

• مسحوق الخردل - حوالي 50 غرام؛
• الماء المغلي - حوالي 100 مل؛
• ملح الطعام والسكر الرملي الناعم - استخدميه حسب الرغبة؛
• خل التفاح 6٪ - يستخدم حسب الرغبة؛
• زيت زيتون غير منزوع الرائحة - ملعقة كبيرة؛
• كركم مطحون – نصف ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ

يمكنك تحضير الخردل في المنزل بسرعة كبيرة. للقيام بذلك، نخل المسحوق من خلال منخل الشاي ووضعه في وعاء عميق. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الماء المغلي فيه وتخلط جيدا حتى لا تتشكل كتل. بعد ذلك عليك أن تملأ القدر إلى منتصفه بالماء، وتضع فيه وعاء من الصلصة وتضعه على نار متوسطة. يجب تسخين الخردل في حمام مائي لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، تحتاج إلى إزالة وعاء التوابل، ومن ثم إضافة السكر وملح الطعام إليه على الفور. يوصى أيضًا بإضافة كمية صغيرة من الكركم المطحون لإعطاء الخردل ظلًا لطيفًا.

وأخيراً، أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى المكونات. بعد ذلك، يجب خلط جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.

كيف ينبغي تخزينها؟

بعد تحضير مسحوق الخردل محلي الصنع، يجب وضعه في وعاء زجاجي بغطاء ملولب. يوصى بتخزين الصلصة بهذا الشكل في مكان مظلم وبارد. إذا أهملت هذه النصيحة، فسوف يفقد الخردل محلي الصنع مذاقه ورائحته بسرعة كبيرة.

يُنصح باستخدام هذا التتبيل بعد يومين من تخزينه في الثلاجة.

الخردل الروسي القديم في المنزل

كما ذكرنا أعلاه، يمكن تحضير هذه الصلصة بطرق مختلفة. أعلاه تم تقديم وصفة كلاسيكية باستخدام مجموعة قياسية من المكونات. إذا كنت ترغب في صنع توابل أكثر أصالة، نوصي باستخدام الطريقة الموضحة أدناه. لذلك سنحتاج إلى:

• مسحوق الخردل - حوالي 50 غرام؛
• الخيار أو محلول ملحي الطماطم - 100 مل؛
• فصوص مطحونة - حوالي 6 جم؛
• السكر البودرة - 3 ملاعق كبيرة؛
• خل التفاح 6% - يستخدم حسب الرغبة.

طريقة الطبخ السريع

يتم تحضير أي خردل في المنزل وفقًا لنفس المبدأ. باستخدامه في الممارسة العملية، يمكنك جعل أي واحد بنفسك على أي أساس. في هذه الوصفة، قررنا استخدام محلول الخيار أو الطماطم. بفضل هذا السائل، سوف تحصل على صلصة عطرية ولذيذة للغاية يمكن تقديمها مع أطباق اللحوم والأسماك.

فكيف يتم صنع الخردل في المنزل باستخدام محلول ملحي نباتي؟ للقيام بذلك، نخل المسحوق العطري من خلال منخل صغير ثم ضعه في وعاء. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة ماء مالح الخيار إلى دقيق الخردل، والذي يوصى بالاحتفاظ به مسبقًا في درجة حرارة الغرفة (حتى يصبح دافئًا). عن طريق خلط كلا المكونين مع ملعقة، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. لتكثيفه قليلاً، يجب معالجته حرارياً. للقيام بذلك، يجب وضع وعاء الخردل في حمام مائي وتسخينه لمدة ربع ساعة. وفي هذه الحالة ينصح بتقليب محتويات الأطباق بانتظام بالملعقة.

المرحلة النهائية في تحضير الصلصة

كما ترون، يتم صنع الخردل بسرعة كبيرة في المنزل. بعد أن تتم معالجتها بالحرارة، يجب إخراجها من الحمام المائي ومن ثم نكهة السكر البودرة والقرنفل المطحون. هذه المكونات ستعطي الصلصة طعمًا ورائحة خاصة. لجعله أكثر حارًا وإبقائه دون تغيير لفترة طويلة، يجب عليك أيضًا إضافة خل التفاح إلى التوابل.

ثم تحتاج إلى خلط المكونات وتبريدها في الهواء البارد ثم وضعها في مرطبانات زجاجية صغيرة وربطها بإحكام بأغطية معدنية. إذا كنت لا تخطط لاستخدام الصلصة على الفور مع أي طبق، فمن المستحسن تخزينها في الثلاجة لفترة قصيرة.

مميزات تحضير الصلصة الروسية

الآن أنت تعرف بالضبط كيف وما هو الخردل الذي يتم صنعه في المنزل. يمكن أن تتضمن وصفة هذه الصلصة مكونات مختلفة تمامًا. وكقاعدة عامة، يتم ذلك على أساس مياه الشرب العادية. على الرغم من أن بعض ربات البيوت غالباً ما يخففن مسحوق الخردل بالخيار أو محلول ملحي الطماطم.

إذا كنت تريد أن لا تجف الصلصة التي تحضرها لفترة طويلة، ننصحك بتحضيرها بالحليب الطازج. إذا جفت التوابل العطرية، فيمكن تخفيفها بسهولة بإضافة خل المائدة منخفض التركيز.

كيفية تغيير الطعم واللون؟

إذا سئمت من الخردل الكلاسيكي، المصنوع من مجموعة قياسية من المكونات، فإننا نوصي بإضافة أحد المنتجات التالية إليه: البهارات المطحونة، الزنجبيل، جوزة الطيب، صلصة التفاح، اليانسون، الينسون النجمي، الحميض المفروم، نبات الكبر المبشور، ورق الغار والقرفة ومخلل الملفوف والريحان والزعتر وما إلى ذلك. ستسمح لك هذه المكونات بتغيير طعم الصلصة بشكل كبير وكذلك لونها ورائحتها.

دعونا نلخص ذلك

دائمًا ما يكون مذاق الخردل محلي الصنع أفضل من الخردل الذي يتم شراؤه من المتجر. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام هذه الصلصة ليس فقط لإضافتها إلى أطباق اللحوم أو الأسماك، بل يمكن أيضًا خلطها مع المايونيز أو الزيت، ثم تتبيلها بالسلطات المختلفة. صدقني، حتى أكثر أفراد الأسرة إرضاءً لن يتمكن من رفض مثل هذا العشاء.

يحتل هذا النوع من التوابل مكانة مرموقة على موائد العديد من المأكولات حول العالم. كانت ربات البيوت مقتنعات بتعدد استخداماته، حيث استخدمنه في تتبيلات السلطة، وتقديمه على المائدة مع جميع أنواع اللحوم والأطباق الأولى. بالإضافة إلى ذلك، يعمل هذا المنتج على تحسين عملية الهضم عن طريق تحفيز إنتاج عصير المعدة وتجديد موارد الجسم بالفيتامينات والأحماض الأمينية.

كيفية صنع الخردل

صنع الصلصة من بذور الخردل ليس بالأمر الصعب. نحن نعيش في عصر الارتباط الوثيق بين الصناعات الغذائية والكيميائية، ولا يوجد منتج واحد معروض في محلات السوبر ماركت الحديثة لا يخلو من المواد الكيميائية والمواد الحافظة والمضافات المنكهة وغيرها من المكونات الضارة بصحتنا. أولئك الذين يهتمون بنظام غذائي صحي وسليم لعائلاتهم سيحبون وصفة مسحوق الخردل في المنزل. يجب على الجميلات اللاتي يصنعن الأقنعة باستخدام هذا المنتج أيضًا قراءة هذه الوصفات وتعلم كيفية الطهي وكيفية تحضير المسحوق.

وصفة

قد تختلف الوصفة والمكونات حسب تفضيلات الذوق والأطباق التي سيتم تقديم التوابل إليها - تعتمد النسب ومجموعة المكونات في الوصفة المنزلية على ذلك. غالبًا ما يتم تقديم اللحوم المقلية أو المخبوزة، وشحم الخنزير، ولحم الخنزير المسلوق مع نكهة روسية حارة، والتي تتميز بطعم واضح؛ وصفة الصلصة محلية الصنع على الطريقة الأمريكية سوف تروق لعشاق النقانق والفرانكفورتر لنعومتها، وصفة الخردل المصنوعة من الحبوب غير المطحونة مناسبة لجميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية.تتبيلة ممتازة للسلطة.

مع مخلل الخيار

• عدد الحصص: 15 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 6 سعرة حرارية.
• الغرض: كضمادة أو توابل.
• المطبخ: روسي.

تبين أن الصلصة الحارة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة حارة ومثالية للشواء وشرائح اللحم المشوية وقطع لحم الخنزير المخبوزة ولحم الخنزير المسلوق وأنواع اللحوم الدهنية. تهيج التوابل جدران المعدة وستساعد على إنتاج الإنزيمات الهاضمة بشكل مكثف، مما يسهل عملية معالجة الأطعمة الصعبة على الأمعاء - المقلية أو الدهنية. تابع القراءة لتتعلم كيفية تحضير الخردل في محلول ملحي بشكل صحيح.

مكونات:

• خيار مخلل سائل - 250 جم؛
• مسحوق الخردل – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت دوار الشمس – 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة).

طريقة طهو:

1. صفي المحلول الملحي وأضيفي الخل والسكر المحبب.
2. امزجي المسحوق مع هذا الخليط حتى تحصلي على قوام القشدة الحامضة.
3. يضاف الزيت ويقلب.
4. اتركيه في وعاء زجاجي على رف الثلاجة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

مع العسل

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 12 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 10 سعرة حرارية.
• الغرض: كصلصة أو صلصة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

مناسب تمامًا للأطفال من أي عمر، الطعم لطيف وناعم وحلو ولا يقطع المستقبلات بقوته اللاذعة. يمكن استخدامه في السندويشات، وإضافته إلى التتبيلات، وهو لذيذ بشكل خاص مع أجنحة الدجاج المشوية. يمكن استخدام هذا الخليط لتتبيل السلطات باللحوم والأسماك والبيض. سيحبها أيضًا عشاق الخضار المشوية. كيفية تحضير الخردل مع العسل في المنزل موضحة أدناه.

مكونات:

• بذور الخردل المطحون - 2 ملاعق كبيرة؛
• أي محلول ملحي - 1 كوب؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• النبيذ أو خل التفاح - ملعقة صغيرة؛
• السكر والملح - ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. مزيج محلول ملحي مع مسحوق الخردل.
2. يخفق العسل مع الخل حتى يذوب ويضاف السكر والملح ويقلب حتى تذوب البلورات.
3. امزج الكتلتين الناتجتين معًا، وحركهما حتى تصبح ناعمة واسكبهما في وعاء، وأغلقه بغطاء.
4. ضعي الصلصة في مكان دافئ لمدة 12-13 ساعة.

بَصِير

• عدد الحصص: 10 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 7 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

لطالما اشتهرت وصفات الطبخ الروسية بحدتها وبهاراتها. ستخبرك الوصفة أدناه بكيفية صنع الخردل الحار من المسحوق. للوهلة الأولى، قد تبدو طريقة الإنتاج هذه كلاسيكية، لكن ما يجعلها مميزة هي التوابل التي تمنحها نكهة غير عادية. سيؤدي تقديم هذه التوابل على الطاولة إلى تخفيف أطباق العطلات والأطباق اليومية، مما يمنحها لمسة من الذوق الأرستقراطي.

مكونات:

• مسحوق بذور الخردل – 90 جم؛
• الماء والخل - 100 غرام لكل منهما؛
• السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ورق الغار والقرفة والقرنفل.

طريقة طهو:

1. إضافة البهارات إلى الماء المغلي، وتركها حتى تغلي لمدة 4 دقائق، ثم تصفيتها.
2. يُسكب مسحوق الخردل مع هذا التتبيلة ويُضاف الخل والزيت ويُحرَّك حتى تصبح الكتلة متجانسة.
3. يترك في الثلاجة عند درجة حرارة 3-5 درجات لمدة ليلة واحدة.

في محلول ملحي الملفوف

• مدة التحضير: وصفة سريعة، 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 11 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 8 ​​سعرة حرارية.
• الغرض: بمثابة توابل للحوم والأسماك.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يضيف المحلول الملحي العطري التوابل والحادة إلى مسحوق الخردل الجاف، علاوة على ذلك، يمكن العثور على هذا المكون في الحياة اليومية لأي ربة منزل. ستسعدك هذه التوابل عند تقديم الحساء واللحوم الباردة، وتؤكد على طعم الدواجن أو اللحوم المخبوزة، وتجعل النقانق أو النقانق أو لحم الخنزير المقدد أكثر نكهة، وتنويع وجبة الإفطار التي تتكون من البيض المخفوق. كيفية صنع الخردل مع محلول ملحي الملفوف في المنزل موضحة أدناه.

مكونات:

• مخلل الملفوف - 100 غرام؛
• مسحوق الخردل الجاف - 100 غرام؛
• الخل والزيت النباتي - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الفلفل الحلو والفلفل والملح حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. يُسكب المحلول الملحي تدريجياً في المسحوق ويُحرَّك حتى تذوب الكتل.
2. يُضاف الزيت والخل والبهارات ويُحرَّك المزيج حتى يتم الحصول على كتلة كريمية سميكة.
3. ضعيها في مكان بارد طوال الليل وتناوليها بعد نقعها.

على الماء

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• عدد الحصص: 10 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 6 سعرة حرارية.
• الغرض: بمثابة توابل للحوم والأسماك.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

طريقة الطهي هذه سوف تروق للكسالى أو أولئك الذين يريدون توفير وقتهم. لتحضير الخردل بالماء، ستحتاج إلى مجموعة قليلة جدًا من المكونات، وسيكون الطهي بحد ذاته بسيطًا ومفهومًا تمامًا حتى بالنسبة للمبتدئين. نظرًا لعدم وجود بهارات ومكونات غير ضرورية، يمكنك تحضير صلصة لذيذة لأسرتك وقناع منها لنفسك لتحسين الدورة الدموية لبشرتك أو شعرك.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 60 جم؛
• الماء – 100 غرام؛
• الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• زيت نباتي – 10 جم.

طريقة طهو:

1. اخلطي المسحوق مع الماء.
2. أضف السكر والملح إلى الخليط السائل.
3. اتركها في مكان بارد لعدة ساعات، واستنزاف الماء الزائد.
4. أضف الزيت (يفضل الزيتون) وحركه.

حلو

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 12 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 7 سعرة حرارية.
• الغرض: بمثابة توابل للنقانق.
• المطبخ: ألماني.
• صعوبة التحضير : سهل .

اكتسبت صلصة الخردل الحلوة البافارية أيضًا شعبية في بلدان رابطة الدول المستقلة. تم اختراع وصفة صنعها عن طريق الصدفة تمامًا: في أحد الأيام أضاف ألماني السكر بدلاً من الملح بترتيب الطهي المعتاد - وقد أحب الطريقة التي ظهرت بها. يمكن صنع الخردل الحلو في المنزل باستخدام مسحوق أبيض أو عادي، ويمكن أيضًا دمجهما بنسب مختلفة؛ تابع القراءة لتتعلم كيفية تحضير هذا الخردل.

مكونات:

• بذور الخردل المطحون (الأبيض والعادي) - 50 جم لكل منهما؛
• سكر - 80 جم؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 150 جم؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل، ورق الغار، القرنفل، القرفة.

طريقة طهو:

1. نخلط الماء مع السكر ونضيف البهارات ونضعها على النار حتى تغلي.
2. يتم خلط المسحوق مع الملح.
3. قم ببخار الحبوب المطحونة والملح بالماء المغلي المصفى ثم أضف الخل.
4. يترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة باردة.

ديجون

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 15 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 8 ​​سعرة حرارية.
• الغرض: بمثابة صلصة للأسماك والسلطات.
• المطبخ: فرنسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

صلصة لذيذة مناسبة كصلصة للسلطات البحرية أو البيض أو الخضار الخفيفة. يمكن استخدامه كتتبيلة للأسماك وخبز أطباق السمك وملئها بهذا الخليط. ستضيف مكونات هذه الصلصة إحساسًا احتفاليًا وأرستقراطيًا إلى كل شيء على طاولتك وستسعد الذواقة المتحمسين وخبراء المأكولات الراقية. كيفية صنع خردل ديجون وكيفية تحضير الحبوب موضحة أدناه.

مكونات:

• بذور الخردل الأبيض الداكن - 60 جم ​​لكل منها؛
• مسحوق الخردل - 30 جم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 300 غرام؛
• بصل - 2 رأس؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الثوم – 20 جم.

طريقة طهو:

1. كيف تطبخ؟ يُسلق النبيذ مع البصل المفروم والثوم، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ويُصفى من خلال منخل.
2. اخلطي النبيذ مع العسل والملح وأضيفي المسحوق.
3. تُسكب بذور الخردل في الخليط الناتج وتُشعل النار وتُطهى حتى تصبح سميكة.
4. صب المنتج النهائي في وعاء، ضعه في الثلاجة لعدة أيام، ويمكن تخزينه لمدة 2-3 أشهر.

فرنسي

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 13 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 7 سعرة حرارية.
• المطبخ: فرنسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

هذه التوابل المبنية على بذور الخردل الكاملة، على عكس نسخة ديجون، لا تحتوي على نبيذ أبيض، وبالتالي تتناسب جيدًا ليس فقط مع الأسماك والمأكولات البحرية، ولكن أيضًا مع أطباق اللحوم والنقانق محلية الصنع والسلطات. مذاقه أكثر حيادية، لذلك فهو يتمتع بقدرة ممتازة على تزيين أنواع مختلفة من الأطباق والمنتجات. يتم تحضير حبوب الخردل الفرنسية بسرعة وببساطة شديدة في المنزل؛ اقرأ كيفية تحضير الحبوب الكاملة على الطريقة الفرنسية أدناه.

مكونات:

• مسحوق، بذور الخردل - 60 غرام لكل منهما؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 100 غرام؛
• السكر والملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي فوق المسحوق واتركه ليبرد.
2. يُصفى الماء الزائد ويُضاف الحبوب والسكر والملح والبهارات بالزيت النباتي.
3. ضعها في الثلاجة لمدة يومين، واحفظها لمدة لا تزيد عن 3 أشهر في مكان بارد ومظلم.

في محلول ملحي الطماطم

• مدة الطهي: بسرعة، 10 دقائق.
• عدد الحصص: 10 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 5 سعرة حرارية.
• الغرض: كصلصة سلطة أو صلصة للأسماك واللحوم.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يحتوي محلول الطماطم على نكهة لذيذة ورائحة غير عادية، ويمكنك أيضًا استخدامه لصنع الصلصة. سيكون قويًا إذا كنت تستخدم محلول ملحي بارد. لتخفيف الحدة، يمكنك إضافة الزيت النباتي، مع زيادة نسبته، سوف يصبح التوابل أخف في الذوق. ستخبرك الوصفة أدناه بكيفية صنع الخردل مع محلول ملحي الطماطم.

مكونات:

• محلول ملحي الطماطم - 150 غرام؛
• مسحوق الخردل - 150 غرام؛
• زيت نباتي – 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. صب محلول ملحي بدرجة حرارة باردة في الجرة.
2. صب المسحوق في الأعلى بحيث يكون بصريًا بأجزاء متساوية.
3. حرك الخليط وفرك الكتل
4. أضف الزيت النباتي، مزيج.
5. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

الخردل DIY - أسرار الطبخ

إذا كنت ترغب في إعداد صلصة الخردل اللذيذة، فمن المهم معرفة كيفية تحضير الخردل بشكل صحيح وما هي النسب التي يجب مراعاتها. زيادة جرعة عباد الشمس أو زيت الزيتون يقلل من الحدة، في حين أن الخل، على العكس من ذلك، يؤكد ذلك. تعتبر التوابل المصنوعة من محلول ملحي بارد قوية. في الوصفات التي تحتوي على العسل، من المهم استخدام العسل الطازج السائل. سوف يحب الذواقة وصفة صلصة الخردل مع إضافة هريس التفاح الحلو: يجب أن يكون المسحوق متجانسًا وخاليًا من الكتل.

فيديو

لا يوجد شيء ألذ من طبق محنك توابل عطرية، مثل الخردل محلي الصنع، على سبيل المثال.

وإذا بدا لك أن هذا صعب للغاية، فسنخيب ظنك: فمن الأصعب بكثير شراء مسحوق الخردل عالي الجودة الذي سنصنع منه التوابل الخاصة بنا.

المشكلة برمتها هي أنك تحتاج إلى وصفة لصنع الخردل بيديك مسحوق نقي. يجب أن يكون أصفر فاتح، دون أي شوائب أو نقاط سوداء.

الحقيقة هي أنه في بلدنا يبيعون بشكل أساسي نوعًا واحدًا من المسحوق - مجموعة Sarep. وهو مصنوع من الخردل البني، والذي عندما تظهر الأرض باللون الأصفر القذر مع بقع سوداء.

كيفية صنع الخردل محلي الصنع من المسحوق؟

لذلك، إذا تم حل مشكلة شراء المواد الخام بنجاح، نبدأ العملية. يجب أن تستمتع به، خاصة وأن هذا الخردل اللذيذ والقوي يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر، ولا يحتوي على مواد حافظة!

وصفة لمسحوق الخردل السريع

مكونات

• مسحوق الخردل - 6 ملاعق صغيرة
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس غير المكرر (القليل)
• الملح (قليلا)
• الماء المغلي (تجريبياً)

خذ وعاء زجاجي(ما لا يقل عن 200 جرام) بغطاء - جاف دائمًا. ضعي المسحوق هناك وأضيفي الملح والسكر. اخلط جيدا. مع الاستمرار في التحريك، صب الماء المغلي فوق الخليط ويقلب حتى (التخلص من الكتل) يشبه اتساق الخردل اللذيذ القشدة الحامضة.

ثم يجب أن "تصل" بهاراتنا. من الضروري وضعه في مكان دافئ، على موقد روسي أو على الأقل المبرد. أغلق الجرة بإحكام بغطاء. بعد حوالي 3-4 ساعات، يمكن اعتبار الخردل غرست. ثم تحتاج إلى إضافة الزيت هناك. هذا ما يقرب من 1\3-1\4 ملعقة صغيرة. بعد ذلك سيحتفظ المنتج بقوته ونفاذه ولن يتلاشى. لكن بعض الناس لا يضيفون الزيت، وهم أيضًا سعداء بالنتيجة.

عندما تبرد التوابل - يمكن استهلاكها. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تحضير الخردل من المسحوق. إنها سريعة وسهلة.

وصفة الخردل المالح

لا تقل شهرة عن وصفة التوابل المصنوعة من محلول ملحي الخيار. يمكنك استبدالها بالطماطم والملفوف والمحلول الملحي المطبوخ مسبقًا.

مكونات:

• المخلل - شاهد كما تذهب
• مسحوق الخردل - نصف كوب
• سكر - حوالي نصف ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - أقل بقليل من ملعقة صغيرة

يجب أن يكون المحلول الملحي دافئًا.يُسكب المسحوق الممزوج بالسكر في وعاء ويُحرَّك جيدًا مع تجنب الكتل. ننقل الخليط إلى مرطبان ونغلقه بإحكام بغطاء ونضعه في مكان دافئ، على سبيل المثال، على المبرد حتى يتم "خبز" الخردل لدينا. بعد بضع ساعات، قد يظهر السائل الزائد على غطاء الجرة. يجب أن تستنزف. ضعه في الثلاجة - كل شيء جاهز!

وقليلا عن الجمال. إذا لم تأكل هذا المنتج لسبب ما، فسيكون مفيدًا لك للجمال والصحة. يمكنك العثور على الإنترنت على الكثير من الوصفات لللفائف بالخردل - فهي مفيدة للبشرة (تتخلص من السيلوليت وتجعل البشرة ناعمة ومرنة)، ويمكنك أيضًا عمل أقنعة للشعر بالخردل للنمو السريع.

أتمنى أن تجد هذه المقالة مثيرة للاهتمام ومفيدة لعائلتك.

اكتسب الخردل، الذي يعتبر مسقط رأس آسيا، شعبيته منذ وقت طويل.

يعود ذكر هذا التوابل المشهور بين الناس إلى العصور الوسطى.

بالفعل في ذلك الوقت، تم تقدير الخردل ليس فقط لذوقه، ولكن أيضًا لخصائصه العلاجية من وجهة نظر طبية.

وكان الفرنسيون أول من جرب الخردل، وكانوا هم الذين ابتكروا صلصة حارة وشهية من بذور الخردل، والتي استمتع بها كل من الأوروبيين والسكان الروس الذين عاشوا في عام 1765.

في ذلك الوقت واليوم، يعتبر الخردل بالنسبة لكثير من الناس، وكذلك خبراء أطباق الذواقة والأطباق اللذيذة، أكثر التوابل اللذيذة والعطرية، والتي بدونها لا يمكن لأي وليمة أو احتفال أن يفعل.

المبادئ العامة لتحضير الخردل من المسحوق في المنزل

يتكون الخردل الحديث الذي يباع في المتاجر ومحلات السوبر ماركت من المكونات التالية:

• بذور الخردل المطحون، والأعشاب المختلفة، والأعشاب والتوابل، وتعتمد أيضًا على مواد حافظة مختلفة وعطريات وإضافات "E".

لا ينبغي أن تكون العديد من المكونات المذكورة أعلاه في الخردل على الإطلاق، فهي ببساطة غير مناسبة هناك، لأن الخردل اللذيذ والناري هو بالفعل منتج كامل ولذيذ.

لذلك، من المستحسن جدًا، وحتى الأكثر صحة، أن تصنع الخردل من المسحوق الجاف في المنزل بنفسك، بناءً على وصفات مختارة ومبادئ التحضير العامة:

بادئ ذي بدء، يجب أن يكون مسحوق الخردل أصفر نقي اللون دون أي شوائب أو شوائب.

عند تحضير الخردل وتخميره، تحتاج إلى استخدام الماء الدافئ أو الساخن بدلاً من الماء المغلي، لأن الماء المغلي يجعل الخردل طريًا وليس ساخنًا جدًا.

لكي يكتسب الخردل طعمًا ولونًا أكثر شهية، يمكنك إضافة المكسرات المقلية المطحونة والمايونيز إليه.

بمساعدة الخردل، يمكن تحسين أي نوع من اللحوم أو أي طبق آخر عن طريق إضافة بعض الحماس والحداثة إليها.

يمكنك تخزين الخردل لفترة طويلة في الثلاجة، ولن تتدهور جودة التوابل مع مرور الوقت، وسوف تظل ساخنة وشهية.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع الكمية التي تحتاجها من الخردل في المنزل، حتى لا يجف ثم يتم التخلص منه.

يمكنك أيضًا تحضير الخردل في المنزل، مع التركيز على ذوقك الخاص، باستخدام خيالك ومهاراتك في الطهي.

وصفات متنوعة لصنع مسحوق الخردل في المنزل

وصفة 1. الخردل من مسحوق في المنزل (النسخة الكلاسيكية)

مكونات:

مسحوق (الخردل) - 100 غرام.

الماء (دافئ) - 1 كوب.

السكر - 0.5 ملعقة صغيرة.

الملح – 15 غرام.

زيت (عباد الشمس) – 30 مل.

طريقة طهو:

تحتاج إلى صب الماء الدافئ في مسحوق الخردل بنسبة ¼، وخلط المكونات جيدًا واتركها جانبًا لمدة 10-15 ساعة.

بعد هذا الوقت، سوف تتراكم الرطوبة الزائدة على سطح الصلصة، والتي يجب أن يتم تصريفها بعناية.

بعد ذلك يجب تتبيل الخليط الناتج بالسكر والملح والزبدة ووضعه في الثلاجة للتسريب.

وصفة 2. مسحوق الخردل في المنزل (نسخة من التوابل الروسية)

مكونات:

مسحوق (الخردل) - 0.5 ملعقة كبيرة.

الماء – 120 مل.

زيت (عباد الشمس) – 60 مل.

خل (3%) – 120 مل.

السكر – 30 ملغ.

الملح – 15 ملغ.

ورق الغار - ورقة.

القرفة - على طرف السكين.

القرنفل - بضع حبات من البازلاء.

طريقة طهو:

يُسكب الماء في الوعاء المحدد ويُضاف البهارات والملح والسكر ويُترك حتى الغليان.

بعد أن يهدأ المرق، من الضروري تصفيته وإضافة مسحوق الخردل إليه. ثم يجب خلط جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

ثم تحتاج إلى إضافة الزيت والخل إلى القوام الحالي وخلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى.

إذا رغبت في ذلك، يمكن خلط هذا الخردل القوي مع المايونيز للحصول على بعض النعومة.

وصفة 3. مسحوق الخردل في المنزل (باستخدام مخلل الخيار)

مكونات:

الخردل (مسحوق) - 0.5 ملعقة كبيرة.

محلول ملحي (خيار).

سكر – 20 جم.

زيت (عباد الشمس) – 20 مل.

طريقة طهو:

في وعاء عميق، تحتاج إلى حل مسحوق الخردل، إضافة السكر والمحلول الملحي إليه إلى الاتساق المطلوب.

ثم تحتاج إلى وضع الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي وتغطيتها.

ثم تحتاج إلى إضافة الزيت إلى الخردل.

أيضًا ، للحصول على نكهة أكبر ، يمكنك إضافة الفلفل وجوزة الطيب والقرنفل والتوابل الأخرى إلى الخردل إذا رغبت في ذلك مع المحلول الملحي.

الوصفة 4. مسحوق الخردل في المنزل (تحفة فرنسية)

مكونات:

الخردل (مسحوق) - 200 غرام.

الخل - ربع كوب.

سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (مع الأعلى).

الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

ماء.

قرنفل.

مصباح.

طريقة طهو:

يجب غربلة كوب من الخردل الجاف من خلال مصفاة. ثم تحتاج إلى إضافة الماء الساخن تدريجياً إلى الخردل والتحريك. يجب أن يشبه سمك الكتلة العجين السميك.

ثم يجب سكب الكتلة الناتجة بالماء المغلي وتركها لتنقع لمدة يوم.

عندما يحين الوقت، يجب تصريف الماء من القوام الناتج وإضافة الخل، ثم السكر المحبب والملح والقرفة مع القرنفل.

يمكن تقديم الخردل إلى المائدة لتتبيل اللحوم والأطباق الأخرى.

الوصفة 5. مسحوق الخردل محلي الصنع مع الحبوب

مكونات:

مسحوق الخردل - 60 غرام.

بذور الخردل -60 غرام.

عصير الليمون – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

زيت نباتي – 100 مل.

السكر حسب الذوق.

مخلل من جرة مع الخيار.

جوزة الطيب، الملح، القرنفل، الفلفل.

طريقة طهو:

صب مسحوق الخردل في كوب عميق واملأه بكمية صغيرة من الماء الساخن.

ثم يجب تسوية سطح الاتساق الناتج وسكبه بالماء المغلي بإصبعين أعلى من الكتلة الموجودة. عندما يبرد السائل، تحتاج إلى سكبه.

ثم تحتاج إلى إضافة عصير الليمون والملح والبذور والفلفل والزبدة مع السكر المحبب إلى قوام الخردل. بعد الخلط الشامل، يوصى بصب القوام الناتج في مرطبانات زجاجية (املأها بإحكام) وقم بتغطيتها بأغطية.

بعد 24 ساعة، أضف المحلول الملحي والبهارات إلى كل وعاء، وكذلك القرنفل وجوزة الطيب إذا رغبت في ذلك.

الوصفة 6. مسحوق الخردل في المنزل مع إضافة العسل

مكونات:

بذور الخردل - 80 غرام.

ماء 60 مل.

عصير ليمون - ملعقة كبيرة.

العسل – 10 مل.

زيت (عباد الشمس) – 25 مل.

طريقة طهو:

لتحضير المسحوق، تحتاج إلى طحن بذور الخردل في مطحنة القهوة ثم غربلتها من خلال منخل. ثم أضف الملح إلى المسحوق الناتج، صب الماء الساخن واخلط كل شيء جيدًا معًا.

بعد ذلك، يجب وضع الخردل الناتج في الجرار، وإغلاقها بإحكام بأغطية، وتركها لبثها لمدة أسبوع.

هذا التوابل مثالي لأطباق اللحوم والنقانق أو كإضافة إلى الأطباق الجانبية.

الوصفة 7. مسحوق الخردل محلي الصنع مع إضافة الفاكهة

مكونات:

تفاحة - 1 فاكهة.

خردل جاف - ملعقة كبيرة.

زيت – 30 مل.

الخل – 1.5 ملاعق كبيرة.

حبيبات السكر - 20 غرام.

عصير ليمون - ملعقة صغيرة.

ملح، قرفة.

طريقة طهو:

تحتاج أولاً إلى خبز التفاحة في الفرن، وتغليفها جيدًا بورق الألمنيوم مسبقًا. يوصى بضبط درجة الحرارة على 180 درجة والوقت على 10 دقائق.

بعد ذلك، يجب تقشير التفاحة جيدًا وإزالة البذور منها، ويجب فرك الفاكهة نفسها من خلال منخل. يجب خلط لب التفاح الناتج مع المكونات الأخرى، دون مراعاة الخل، ويخلط حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.

ثم تحتاج إلى صب الخل في الكتلة الموجودة وخلط كل شيء جيدًا. تأكد من تجربة التوابل وإذا كان الخردل حامضا، يمكنك إضافة السكر إليه.

بعد أن ينقع الخردل ويكتسب طعم فاكهي محدد، يجب وضعه في مرطبانات وتبريده لمدة 48 ساعة. في الوقت نفسه، يجب أن تتذكري تقليب الخردل بانتظام حتى يصبح متجانسًا.

سيكون الخردل الناتج حلوًا قليلاً وليس قويًا بشكل خاص - فهو مثالي كإضافة إلى أغذية الأطفال.

مسحوق الخردل في المنزل - حيل صغيرة لتحضيره ونصائح مفيدة

لجعل الخردل حارًا وعطريًا يوصى بإضافة القرنفل والقرفة والنبيذ الجاف (الأبيض).

يمكنك إعادة تأهيل الخردل عندما يجف عن طريق إضافة الخل إليه وخلطه جيدًا.

لمزيد من الحفظ لفترة طويلة من الزمن، يمكنك إضافة الحليب إلى الخردل، وخلط المكونات جيدًا معًا. أو ضعي شريحة من الليمون فوق الخردل، وأغلقي البرطمان بإحكام.

لمزيد من الحنان والطعم يوصى بإضافة العسل إلى الخردل.

يتم تخزين الخردل في الشتاء لمدة 3-4 أشهر تقريبًا وفي فصل الصيف لا يزيد عن 30 يومًا.

لكي يحتفظ الخردل بطعمه ورائحته يجب تخزينه في مكان مظلم.

مثل هذه التوابل اللذيذة مثل الخردل، المحضرة في المنزل بنفسك، ستساعد أولئك الذين جربوها مرة واحدة على الأقل على التخلي عن المنتج الذي تم شراؤه إلى الأبد.

فقط للأفراد غير العاديين! توقف عن الرضا بالمنتجات التي يتم شراؤها من المتجر، فقد حان الوقت لإظهار إبداعك! نقوم بتحضير الخردل من مسحوق الخردل حسب أفضل الوصفات.

من لم يجرب الخردل فقد عاش حياته سدى! يمنح هذا التوابل اللذيذ العديد من الأطباق طعمًا ورائحة لا تُنسى. لكن ما يُباع على الرفوف الروسية لا يتوافق دائمًا مع رغبات المستهلكين. ومع ذلك، هناك طريقة للخروج! كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل حسب تفضيلات ذوقك هو السؤال الرئيسي.

عند مقارنة الخردل محلي الصنع والخردل الذي تم شراؤه من المتجر، فإن مزايا الأول لا يمكن إنكارها. أولاً، عليك تحضير خليط المكونات الخاص بك، وضبط توابل الخليط بنفسك. ثانيًا، يكون التتبيل طازجًا دائمًا ولا يحتوي على مواد حافظة دخيلة أو مواد كيميائية أخرى مصممة لحفظ الخردل لفترات طويلة. لذا قم بشراء مسحوق الخردل وابدأ العمل!

كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل

خذ 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل وسكبه في طبق للطهي. أضف ملعقة كبيرة من أي محلول ملحي وابدأ في طحن المسحوق بقوة. حاول استخدام جميع المحتويات قدر الإمكان مرة واحدة وتخلص من الكتل أثناء التقدم.

ثم أضف ملعقة ثانية من المحلول الملحي واستمر في طحن الخردل بنفس الروح. بعد تحويل الخليط إلى كتلة متجانسة، اسكب الملعقة الأخيرة والثالثة من المحلول الملحي فيه وكرر العملية برمتها مرة أخرى. يجب أن يكون للكتلة الأرضية حالة سميكة تشبه الهريس.

صب الماء المغلي فوق الخليط الناتج للتخلص من المرارة القوية ومنع ظهور الكتل. دون التحريك، اتركي الخليط لمدة 10 دقائق. ثم استنزاف السائل الزائد بعناية.

نظرًا لأننا قمنا بتخفيف مسحوق الخردل بالمحلول الملحي، فقد أضفنا القليل من الملح على طرف ملعقة صغيرة. إذا كنت تحب الطعم الأكثر ملوحة، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة. لكي لا يفقد الخردل رائحته الحارة تمامًا، تحتاج إلى إضافة 0.5 ملعقة كبيرة. خل. ثم - 1.5 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. الزيوت التي تعطي التوابل طعمًا لطيفًا.

إذا كنت تحب أي توابل، يمكنك إضافتها. ثم اخلطي الخليط الناتج جيداً واسكبيه في وعاء تخزين. من الأفضل اختيار عبوات زجاجية ذات غطاء محكم.

يجب أن ينضج الخردل، لذلك نضع الجرة في مكان مظلم لمدة يوم واحد، وبعد ذلك سيكون التوابل الحار جاهزًا أخيرًا. إذا كنت لا تحب طعم المنتج الناتج، أضف المزيد من التوابل أو الملح أو السكر. إذا كان التوابل حارًا جدًا، قم بتخفيفه بالزيت النباتي. يمكن تصحيح القوام السائل جدًا عن طريق وضع الخردل حتى "ينضج" في الثلاجة لمدة يوم.

انتباه! عندما ينضج، يطلق مسحوق الخردل زيوتًا عطرية نفاذة، لذا لا تقترب كثيرًا من الطبق.

الخردل الحلو

خذ 4 ملاعق كبيرة. مسحوق الخردل، امزجه مع 1 ملعقة كبيرة. نشاء. إذا لم يكن هناك النشا، واتخاذ الدقيق. أضف النبيذ الأبيض ببطء، مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل. إذا لم يكن هناك نبيذ، يتم استبداله بعصير الليمون أو الماء. يجب أن تكون النتيجة النهائية مثل المعجون، وهذا يتطلب حوالي 50 جرامًا من السائل. اترك الخليط الناتج بمفرده لمدة 20 دقيقة. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. خل النبيذ، ملعقة واحدة من السكر والزيت النباتي.

عند استخدام عصير الليمون، ليس من الضروري إضافة الملح على الإطلاق. وفي حالات أخرى، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح. يخلط الخليط الناتج جيداً ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت، سيكون الخردل جاهزًا للاستخدام.

الخردل الفرنسي

اسحق 180 جرامًا من بذور الخردل واسكب 250 مل من خل النبيذ المغلي فوقها. امزج التركيبة الناتجة جيدًا وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بعد نقع التوابل، أضف إليها 180 جرام من السكر والتوابل المختلفة. على سبيل المثال، القرنفل وجوزة الطيب والقرفة وغيرها. كل ما عليك فعله هو الانتظار لمدة ساعتين وسيكون التتبيل جاهزًا.

مستردة الديجون

خذ قدرًا صغيرًا واسكب فيه كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض الجاف وأضف 1 ملعقة كبيرة. عسل يُقطع فص ثوم وبصلة صغيرة جيدًا. يقلب جيدا ويغلي. بعد ذلك، خففي الحرارة واطهيها لمدة 5 دقائق. يجب تبريد الخليط الناتج وتصفيته من خلال منخل.

صب كيسًا واحدًا من مسحوق الخردل (50 جم) في المحلول المبرد. لمنع تكون الكتل، أضيفيه تدريجياً مع تحريك الخليط جيداً. أضف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي والملح وبضع قطرات من صلصة تاباسكو. إذا لم يكن هناك صلصة، استبدليها بملعقة صغيرة من معجون الطماطم. يجب غلي الخليط المختلط حتى يتحول إلى قشدة حامضة. تبريد المنتج النهائي. صبها في وعاء زجاجي. بعد يومين، أخرج الخردل من الثلاجة وتناوله بما يرضيك.

التوابل الطازجة لذيذة بشكل خاص. يجب تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام، وذلك بسبب حقيقة أنه مع مرور الوقت، يفقد الخردل رائحته ونفاذه. قدمي التوابل على المائدة أو ضعيها على الخبز أو أضيفيها إلى الأطباق. بالعافية!

سيساعدك دليل الفيديو خطوة بخطوة على تعلم كيفية تحضير هذا التوابل الناري بسرعة.