لإعداد فطائر لذيذة، تحتاج إلى عدة مكونات: وصفة مجربة، عجينة جيدة وملء جيد. بالطبع، تريد أن تبدو المخبوزات جميلة - الشكل التقليدي للفطائر لن يفاجئ أحداً. وصفة عجينة الفطائر وقواعد النحت ودقة التحضير مذكورة في المقالة.
كيفية عجن العجين للفطائر
يبدو أن ما هو الصعب للغاية هنا؟ يعلم الجميع أنه يجب رش الطاولة بالدقيق ودهن يديك بالزيت - فلن تلتصق العجينة بيديك وسطح العمل. ولكن هناك بعض الأسرار الأخرى التي تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدامها.
- الدقيق المنخل جيداًمشبع بالأكسجين، وبفضل ذلك ترتفع المخبوزات جيداً في الفرن.
- قم بتبريد أو إعادة تسخين جميع المكوناتلنفس درجة الحرارة.
- يجب تخفيف خميرة العجين في كوب من الماء الدافئ(وليس في الماء المغلي). الماء البارد لن يسمح للخميرة بالارتفاع بسرعة.
- عند الخبز، من المهم جدًا تدقيق العجين.بعد النمذجة، ضعي الفطائر على صينية الخبز، وغطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة ساعة، وبعد ذلك فقط ضعيها في الفرن. سوف ترتفع العجينة وستخرج المنتجات رقيقة - خاصة إذا كانت الوصفة تحتوي على الخميرة.
- اللون الأصفر الجميلالفطائر بنكهة السكر والزبدة وصفار البيض.
- إذا لم يكن هناك زاوية دافئة في المنزلحيث يمكن أن ترتفع العجينة، ضعيها في فرن مسخن قليلاً ولكن مطفأ.
لجعل الفطائر منتفخة ومتجددة الهواء، سخني الفرن إلى 100 درجة ثم ارفعي درجة الحرارة تدريجياً إلى 180-200 درجة.
عجينة خالية من الخميرة
في البداية، سوف نتعلم كيفية تحضير العجينة للفطائر بدون خميرة. يجب تحضير حشوة فطائر الكبد مسبقًا لأن العمل بالعجين لن يستغرق أكثر من نصف ساعة.
سوف تحتاج:
- 2 بيضة
- كوب من الماء المغلي المبرد.
- 0.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة سكر.
تحضير
- يُسكب الماء وصفار البيض في وعاء منفصل ويُضاف الملح والسكر ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
- قم بتكوين كومة من الدقيق مع انخفاض في المنتصف ثم صب الخليط الناتج فيها.
- اتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. تم - الآن يمكنك البدء في النحت.
خميرة العجين
الوصفة الثانية الشائعة لقاعدة الخبز هي عجينة فطيرة الخميرة السريعة، وهي جيدة أيضًا للقلي في المقلاة.
سوف تحتاج:
- 0.5 كيلوغرام من الدقيق المنخل
- كوب من الحليب الدافئ.
- 2 بيضة (صفار)؛
- ملعقة صغيرة من السكر والملح والخميرة الجافة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
تحضير
- اخلطي الحليب مع الخميرة وانتظري حتى يبدأ الخليط بالرغوة.
- أضيفي السكر والملح والزيت النباتي وصفار البيض، بعد الخلط أضيفي الدقيق.
- نعجن العجينة ونشكلها على شكل كرة ونرسلها لتتخمر في مكان دافئ.
- بعد أن يتضاعف حجمها، يجب عجن الكتلة مرة أخرى وإرسالها.
- عندما تصبح العجينة رقيقًا مرة أخرى، يمكنك البدء في النحت.
- إذا كنت تريد أن تخرج فطائر الكبد باللون البني الذهبي في الفرن، قم بدهنها بصفار البيض ولا تبخل بالسكر للعجين.
حشوة فطائر الكبد
يمكنك استخدام أي كبد كأساس للفطائر - الدجاج أو الأوز أو لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الخنزير. التالي هي الحشوات الشعبية للخبز (حساب لكل 500 جرام من الدقيق).
- فطائر بالكبد والبيض.المقادير: كبد، 1 بصلة، 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس، دقيق، حليب، ملح وفلفل حسب الرغبة. يُقشر الكبد ويُزيل الغشاء ويُقطع إلى شرائح ويُلف في الدقيق ويوضع في مقلاة. ثم مررها عبر مفرمة اللحم. يُسلق البيض ويُقطع ويُقلى أيضًا البصل المفروم جيدًا. الجمع بين جميع المكونات والمزيج.
- المقادير: كبد، 1 جزرة، 1 بصلة، 250 جرام أرز مقرف، ملح وفلفل حسب الرغبة. يقلى الكبد والجزر والبصل المفروم بشكل منفصل. مررها عبر مفرمة اللحم أو الخلاط وامزجها وأضف الأرز واخلطها.
- فطائر مع الكبد والبطاطس.المقادير: كبدة، 500 جرام بطاطس مقشرة، 1 بصلة، 2-3 فصوص ثوم. اسلقي الكبد والبطاطس. سحق البطاطس وطحن الكبد باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. يضاف البصل المقلي والثوم ويقلب.
كيفية صنع الفطائر بشكل صحيح
لا ينبغي أن تكون الفطائر لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. كيفية صنع الفطائر بشكل صحيح؟ إلى جانب الشكل الأسطواني التقليدي، هناك عدة طرق أخرى لتشكيل المخبوزات.
- قارب. افردي قطعًا صغيرة من العجين واضغطي على الحواف ثم مديها قليلاً ودهن وسط القارب بالزيت ثم ضعي الحشوة.
- مربع/مثلث.نقطع العجينة إلى مربع. للحصول على شكل مربع، قم بطي الحواف في المنتصف وربطها معًا، للحصول على شكل مثلث، قم بطي المربع من المنتصف.
- نجمة/زهرة. ضعي الحشوة في وسط العجينة. يمكن طي الحواف بطريقة تناسبك - على شكل نجمة أو "دولاب الهواء" أو أي شكل آخر. التحذير الوحيد هو أن الجوانب يجب أن تظل أعلى من مستوى الحشوة.
يمكن تحضير المخبوزات الجميلة ذات الشكل غير العادي ليس فقط في الفرن. إذا كنت ترغب في صنع فطائر الكبد المقلية بالزيت، فما عليك سوى وضعها بحيث تكون الحشوة متجهة لأعلى وتأكد من أن العجينة لا تحترق - ستكون رقيقة وجميلة كما كانت عندما خرجت من الفرن.
هذا كل ما تحتاج لمعرفته حول صنع فطائر الكبد الشهية. قم بتجربة الأشكال والحشوات وأسعد عائلتك بأطباق جميلة ولذيذة وصحية!
فطيرة. رودي، الخصبة، العطرية.
من الصعب مقاومتها، خاصة إذا كانت الحشوة مصنوعة من الكبد.
سوف يتألق المنتج الصحي بنكهات جديدة مع عجينة جيدة التهوية.
هناك العديد من الوصفات لفطائر الكبد، ولكن إليك الخيارات الأكثر شعبية ولذيذة. هل يجب أن نطبخ؟
فطائر الكبد - مبادئ الطبخ العامة
بالنسبة لفطائر الكبد، غالبا ما تستخدم عجينة الخميرة محلية الصنع. يتطلب الحد الأدنى من المكونات ويتكون بشكل أساسي من دقيق القمح والخميرة والسائل (الماء أو الحليب). قبل الطهي، يجب تركه للوقوف، وإلا فإن المنتجات ستكون قاسية وتفسد بسرعة كبيرة. في بعض الأحيان يتم استخدام المعجنات النفخة، محلية الصنع أو التي تم شراؤها من المتجر، للفطائر.
يمكن تحضير حشوة الفطائر من أي نوع من الكبد: لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن. وسوف تختلف في الذوق والرائحة. الكبد الأكثر طراوة هو الدجاج، والأكثر جفافا هو لحم الخنزير. لكن الطعم يعتمد إلى حد كبير على الوقت وطريقة التحضير. كلما طالت فترة طهي المنتج أو قليه، أصبح الأمر أكثر صعوبة. بالإضافة إلى الكبد، تضاف الخضار المقلية أو المطهية والحبوب المسلوقة والبيض إلى الحشوة. التوابل الرئيسية المستخدمة هي الملح والفلفل.
الوصفة 1: فطائر الكبد المقلية
خصوصية فطائر الكبد هذه هي الحشوة الناعمة والطرية التي تذكرنا بالباتيه. وكل ذلك بفضل التحميص المطحون بالفعل. لذلك، يمكنك حتى استخدام كبد لحم الخنزير.
مكونات
2.5 كوب دقيق
كاس من الماء؛
8 جرام من الخميرة الجافة
فلفل اسود؛
300 جرام من الكبد
بصل كبير.
تحضير
1. نذوب الخميرة مع 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ونفس الكمية من السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. ينخل الدقيق ويخلط مع خليط الخميرة ويضاف إليه باقي الماء. أضف 30 جرامًا من الزبدة واعجن العجينة. يجب أن تكون مرنة. قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل بقليل، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في المنتج. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة، وتعجن مرة واحدة.
2. اغسل الكبد وأزل الأغشية واطحنه في مفرمة اللحم. يمكنك طحنها بالخلاط.
3. يُقطع البصل ويُقلى في مقلاة لمدة دقيقتين، ثم تُضاف الكبدة المفرومة وتُقلى لمدة 4 دقائق أخرى. الملح والفلفل وتبرد الحشوة.
4. تشكل من العجينة والحشوة فطائر، وتقلى على الجانبين. تتم العملية بسرعة، لأن الحشوة جاهزة بالفعل. ضعي الفطائر المقلية على مناديل ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
وصفة 2: فطائر الكبد في الفرن
فطائر الفرن ليست دهنية مثل المنتجات المقلية. وبالتالي، سعرات حرارية أقل. لكنها لا تصبح دائمًا طرية وجيدة التهوية، لذا عليك أن تعجن العجينة المناسبة.
مكونات
250 جرام من الحليب
ملعقة خميرة
50 جرامًا من الزبدة
2 ملاعق سكر
نصف كيلو من الدقيق؛
400 جرام من الكبد
مصباح.
تحضير
1. سخني الحليب إلى درجة حرارة 40-50 درجة تقريبًا. أضيفي السكر والخميرة و6 ملاعق كبيرة من الدقيق، واصنعي هريساً واتركيه لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت سوف يرتفع بشكل جيد وحامض. يُضاف الملح والبيض المخفوق والدقيق المنخل ويُعجن العجينة ويُضاف الزيت النباتي في النهاية. يمكنك أن تأخذ السمن المذاب. ضعي العجينة في مكان دافئ حتى تختمر للمرة الأولى، واعجنيها واتركيها تختمر مرة أخرى.
2. اصنع الحشوة. يمكنك تحضير نفس الخيار كما في الوصفة السابقة. أو ببساطة قم بقلي الكبد مع البصل وتمريره عبر مفرمة اللحم. لا تنس أن تضيف التوابل.
3. عندما ترتفع العجينة مرة ثانية، قسميها إلى قطع متساوية وشكليها كعكات مسطحة وأضيفي الحشوة واصنعي الفطائر.
4. ضعيها على صينية خبز، مع ترك مساحة للرفع. نتركها لمدة 15 دقيقة، ثم ندهنها بالبيض المخفوق ونخبزها حتى تنضج.
الوصفة 3: فطائر الكبدة والأرز
وصفة عالمية لفطائر الكبد التي يمكن قليها بالزيت أو خبزها في الفرن. أو ربما صنع فطيرة كبيرة؟ هذه العجينة يمكنها أن تتحمل أي شيء! من الأفضل استخدام أرز مستدير وصغير الحجم للحشوة، ولن يعمل الأرز المطهو على البخار. يمكن استخدام أي كبد.
مكونات
400 جرام من الكبد
100 جرام من الأرز
2 بصل
1 علبة خميرة جافة
450 جرام دقيق
2 ملاعق سكر
250 جرامًا من الماء أو الحليب؛
40 جرامًا من الزبدة.
تحضير
1. نذوب الخميرة مع الملح والسكر في الماء الدافئ (أو الحليب) ونضيف الدقيق المنخل والزبدة ونعجن العجينة. دعها ترتفع مرتين. إذا كانت الفطائر مقلية في مقلاة، فإن ارتفاعًا واحدًا يكفي.
2. يُسلق الأرز في الماء مع الملح ويُشطف.
3. يُقطع الكبد إلى قطع ويُغلى لمدة 15 دقيقة ثم يُبرد ويُمر عبر مفرمة اللحم.
4. يُقلى البصل المفروم جيدًا ويُضاف الكبد والأرز والملح والفلفل ويُخلط الحشو. ليست هناك حاجة لتسخين المكونات معًا، فهي ستجتمع معًا أثناء عملية صنع الفطائر.
5. تُقسم العجينة إلى قطع، وتُشكل الفطائر وتُطهى بأي طريقة. إذا كنت تخبز في الفرن، فدع المنتجات ترتفع قليلاً على صينية الخبز حتى لا تكون هناك دموع على الجوانب.
الوصفة 4: فطائر الكبد والبيض مع عجين الفطير
الحشوة الأكثر حساسية وغنية بالبروتين. لكن خصوصية هذه الوصفة هو استخدام المعجنات النفخة، مما يبسط العملية عدة مرات ويقلل الوقت. يمكنك استخدام الخميرة أو العجين الفطير، اختر حسب تقديرك. يتم تحضير الفطائر في الفرن.
مكونات
علبة من العجين
300 جرام من الكبد
مصباح.
تحضير
1. اسلقي البيض واتركي بيضة واحدة لدهن الفطائر قبل الخبز. ثم تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. اطحن الكبد النيء باستخدام مفرمة اللحم.
3. اقلي البصل المقطع إلى مكعبات في مقلاة. يُضاف الكبد النيئ ويُطهى معًا، وفي النهاية يُضاف الملح والفلفل ويُمزج مع البيض.
4. ضعي عجين الفطير على الطاولة. إذا لزم الأمر، قم بطرحها باستخدام شوبك. يجب أن يكون سمك الطبقة 4 ملم. قطع إلى مربعات.
5. اكسري البيضة وأضيفي إليها 3 ملاعق كبيرة من الماء واخلطي. بللي الفرشاة ومرريها على جميع حواف المربعات حتى تندمج العجينة جيدًا.
6. ضعي الحشوة في المنتصف، شكلي مظاريف وضعيها في صينية الخبز. في حالة استخدام عجينة الخميرة، اترك مساحة كافية بين المنتجات.
7. دهن فطائر الكبد بالبيضة المتبقية واخبزيها.
الوصفة 5: فطائر الكبد مع البطاطس المهروسة
يعتبر الكبد والبطاطس حشوة مثالية للفطائر. العصير وملء وغير مكلفة. يمكنك استخدام أي كبد، ولكن طعمه أفضل مع لحم البقر. نحن نطبخ البطاطس المهروسة خصيصًا، لكن ربات البيوت الجيدات لا يضيعن أي شيء أبدًا. لذلك، يمكنك استخدام بقايا الطعام من الغداء أو العشاء.
مكونات
300 جرام من الحليب
علبة خميرة
الملح والسكر.
600-700 جرام من الدقيق
500 جرام من البطاطس المهروسة
350 جرامًا من الكبد النيء
بصلة.
تحضير
1. يُمزج الحليب الدافئ مع الخميرة وملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر ويُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة. نرسلها إلى "الراحة" في مكان دافئ لمدة 50 دقيقة أثناء تحضير الحشوة.
2. ما عليك سوى غلي الكبد في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم طحنه في مفرمة اللحم مرة واحدة.
3. يقلى البصل ويخلط مع البطاطس المهروسة والكبد المفروم. نقوم بتقييم الحشوة بالملح ونضيف الفلفل وأي بهارات إذا لزم الأمر.
4. أخرجي العجينة التي ارتفعت بالفعل وقسميها إلى قطع بحجم تفاحة صغيرة. ضعها على الطاولة وقم بتسويتها لتصبح كعكة مسطحة وأضف الحشوة. تشكل الفطائر وتقلى في الزيت على كلا الجانبين.
الوصفة 6: فطائر الكبد بالكفير "السريعة".
بالنسبة لفطائر الكبد هذه، يمكنك استخدام أي حشوة من الوصفات السابقة أو ابتكار حشوة خاصة بك. يمكنك حتى استخدام بات الكبد لتسريع العملية. من مميزات الوصفة عجينة الكفير الطرية وسريعة التحضير.
مكونات
500 جرام من الكفير
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من الصودا (ولكن بدون شريحة)؛
30 غراما من الزبدة أو السمن.
قليل من السكر.
تحضير
1. صب الكفير في وعاء، لا يهم درجة حرارته. بدلا من الكفير، يمكنك استخدام أي منتج حليب مخمر (ريازينكا، الزبادي، العجين المخمر)، ولكن غير المحلى.
2. أضف الصودا الجافة إلى الكفير وحركها. يجب أن يكون هناك رد فعل، وسوف فقاعة الكتلة. هذا جيد.
3. أضيفي البيضة والملح والسكر، وحركي كل شيء جيداً حتى يذوب تماماً.
4. يُسكب الزبدة المذابة أو السمن ويُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة حتى تصبح متوسطة التماسك ولا ينبغي أن تلتصق بيديك ولكن لا ينبغي أن تكون قاسية جدًا. اتركها لمدة نصف ساعة ويمكنك طهي أي فطائر.
الوصفة 7: فطائر الكبد "الخاصة".
سر هذه الفطائر هو الحشوة الرقيقة التي يتم تحضيرها بإضافة الخضار والدهن. في جوهر الأمر، اتضح أنه بات كبدًا، وحتى لو بقي، فمن المؤكد أنه لن يضيع. نقوم بتحضير العجينة حسب أي وصفة أو نستخدم عجين الفطير. الحشوة مناسبة للفطائر المقلية والمخبوزة.
مكونات
500 جرام من الكبد
250 جرامًا من شحم الخنزير (ممكن مع طبقات) ؛
ملح فلفل؛
2 بصل
جزرة كبيرة.
للطبخ سوف تحتاج إلى مقلاة عميقة أو مرجل مع غطاء.
تحضير
1. نقطع الدهن إلى أي قطع ونرسلها للقلي.
2. يُقطع البصل إلى نصف حلقات، والجزر إلى حلقات رفيعة، ويُضاف إلى الدهن ويُطهى معًا لمدة 3 دقائق، حتى يصبح طريًا.
3. نقطع الكبد إلى أي قطع ونضيفها إلى الخضار ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة معًا لمدة نصف ساعة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، يمكنك إضافة الماء المغلي. ملح وفلفل.
4. قم بتبريد الحشوة المستقبلية وطحنها في مفرمة اللحم ويفضل مرتين واستخدامها للغرض المقصود.
لمنع الفطائر المقلية من أن تصبح دهنية للغاية، يجب طهيها بالزيت الساخن فقط. إذا لم يتم تسخينها بما فيه الكفاية، فسوف تمتص العجينة الدهون مثل الإسفنج.
يتميز كبد لحم الخنزير بمرارة طفيفة. للتخلص منه يجب تقطيع المنتج الخام إلى قطع ونقعه لمدة نصف ساعة في الحليب الطازج.
إذا تبين أن حشوة فطائر الكبد جافة جدًا، فإن الزبدة أو المايونيز ستساعد في تصحيح الوضع. أضف ملعقتين كبيرتين واخلطهما بالخلاط، وستحصل على عجينة طرية.
هل نسيت دهن الفطائر بالبيض قبل خبزها في الفرن، أم أنه ببساطة لم يكن لديك أي منها؟ لا تقلق! بمجرد إخراج المنتجات من الفرن، امسحها على الفور بقطعة قماش مبللة بالزيت النباتي. سوف تصبح الفطائر ناعمة ولامعة.
سوف تحترق الفطائر إذا أضفت الكثير من السكر إلى العجين. لنصف لتر من السائل، لا تستخدم أكثر من 3 ملاعق.
عجينة الخميرة تتطلب غربلة الدقيق. ولا يتعلق الأمر فقط باستخراج الشوائب المختلفة، بل يتعلق بتشبع المنتج بالأكسجين. فقط من الدقيق المنخل يمكنك الحصول على عجينة جيدة التهوية ومتجانسة وسهلة الارتفاع.
يتم تعجن عجينة الخميرة فقط من المكونات الدافئة. تمنع المكونات الباردة تطور الخميرة، وسيستغرق الخبز وقتًا أطول.
تتكون جميع الفطائر من العجين والحشوة، ويمكن تحضيرهما بشكل مستقل دون أي مشاكل. قلنا مؤخرًا أننا سنحاول طهي شيء ما بها، لأن أي معرفة لا فائدة منها دون القدرة على تطبيقها.
وبما أن الأطعمة المقلية لا تحظى بتقدير كبير من قبل خبراء التغذية، فسوف نقوم بطهي المخبوزات في الفرن وليس في مقلاة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الطهي في الفرن أسهل للمبتدئين وأقل كثافة في العمالة، والشيء الرئيسي هو مراقبة الوقت. لذلك، سننظر في هذه الطريقة المحددة لإعداد الفطائر.
بعد أن قررنا الفكرة العامة للطبق والتكنولوجيا، دعنا ننتقل إلى الأمر الأكثر أهمية.
كيف لطهي فطائر الكبد في الفرن؟
مكونات العجين لفطائر الكبد:
الحليب - 1 كوب؛
خميرة (جافة) - نصف كيس؛
دقيق - 2 كوب؛
البيض - 1-2 قطعة؛
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
منتجات للتعبئة:
الكبد - 300-400 غرام؛
1-2 بصل
الملح حسب ذوقك.
الأعشاب والبهارات - الفلفل، الزعتر، الريحان (اختياري).
أنصح بتحضير الحشوة أولاً، وترك الكبدة والبصل يبرد قبل تغليفهما بالعجين.
تحضير حشوة فطائر الكبد:
1. قم بإذابة تجميد الكبد، إذا لم يكن مبردًا، قم بإزالة الغشاء والأوردة.
2. نظرًا لأنه سيتم تمرير الكبد لملء الفطائر من خلال مفرمة اللحم، فلا يهم القطع التي يتم تقطيعها إليها، ولكن من الأسهل قلي قطع متساوية، قريبة الشكل من المربع، بحجم 3-4 سم تقريبًا .
3. ضعي المقلاة على نار متوسطة (أو أعلى قليلاً)، ثم أضيفي الزيت النباتي وانتظري حتى يسخن بشكل صحيح.
4. يمكن قلي البصل من قبل، فالترتيب لا يلعب دورًا خاصًا هنا.
لقد طهيت الكبد أولاً. ضعي القطع المفرومة في مقلاة ساخنة، مع التحريك من حين لآخر، واقليها لمدة 5-7 دقائق، وأضيفي التوابل والملح (وهذا سيجعل الكبد أكثر ليونة). غطيها بغطاء لمدة 3-5 دقائق واتركيها حتى تصبح جاهزة، والتي يمكن الحكم عليها من خلال الظل (أو بالأحرى من خلال عدم وجود صبغة وردية من اللحم النيئ).
يمكن تقطيع البصل إلى قطع صغيرة وقليه في نفس المقلاة التي تم طهي الكبد فيها. يُضاف الزيت حتى يغمر البصل نصفه ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
اترك البصل والكبد بمفردهما لفترة حتى يبرد.
5. عندما تبرد مكونات حشوة الكبد والبصل، يحين وقت تحضير اللحم المفروم للفطائر.
باستخدام مفرمة اللحم أو محضر الطعام (إذا كان ذلك ممكنًا)، قم بطحن قطع الكبد والبصل إلى كتلة أكثر تجانسًا، مع إضافة التوابل مثل الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
تحضير الفطائر بالكبد والبصل:
2. يجب ترك العجينة الجاهزة لبعض الوقت لتتخمر (من نصف ساعة إلى ساعة). عندما ترتفع العجينة، اعجنها ثم دحرجها في الدقيق حتى لا تلتصق. يُنصح بالقيام بذلك عندما تكون حشوة الكبد جاهزة ومبردة بالفعل.
3. وبعد ذلك يمكن تقطيع العجينة إلى قطع وتحويلها إلى فطائر. ما عليك سوى قطع قطع متساوية ولفها على شكل كرة ثم لفها باستخدام شوبك بسمك 2 مم تقريبًا.
4. باستخدام ملعقة، ضعي الحشوة في وسط "الفطيرة" الناتجة وأغلقي الحواف بالضغط عليها.
5. ضعي الفطائر على لوح التقطيع، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، حتى تحافظ على شكلها الجميل.
خبز فطائر الكبد في الفرن:
1. قبل حوالي 15 دقيقة من وضع صينية الخبز مع الفطائر في الفرن، يجب عليك تسخينها إلى 180-200 درجة مئوية.
2. دهن صينية الخبز نفسها بالزيت النباتي.
3. نضع عليها فطائر الكبد.
4. يُنصح أيضًا بتشحيم سطحها بالزيت. يمكنك أخذها مباشرة من صينية الخبز، أو بشكل منفصل.
5. ضعي صينية الخبز على مستوى منتصف الفرن.
6. واتركيها لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
إذا جف الفرن الخاص بك الفطائر، فبعد 15 دقيقة، عندما تصبح القشرة بنية، يمكنك وضع وعاء حديدي به ماء هناك، وبالتالي زيادة الرطوبة، ولن تكون القشرة جافة جدًا.
أيضًا، بعد إخراج صينية الخبز من الفرن، أنصح بدهن الفطائر بالبيض (اكسر البيضة في أي وعاء أو طبق ثم ضعها على سطح الفطائر بفرشاة). سيضيف ذلك النعومة واللمعان والنكهة إلى إبداعك.
ضعي الفطائر على طبق وغطيها بورق الخبز ومنشفة، واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
هذا كل شيء، فطائر الكبد والبصل اللذيذة جاهزة! استمتع بالشاي الخاص بك!
يمكنك تناولها إما بشكل منفصل أو مع الكاتشب. حسنا، أو شيء من هذا القبيل الذي تفضله.
فطائر الكبد المقلية حسب هذه الوصفة طرية ولذيذة للغاية. دلل أحبائك بهذه المعجنات.
مكونات:
لملء:
للاختبار:
طريقة عمل فطائر الكبد المقلية
1. دعونا نضع العجينة. للقيام بذلك، قم بتسخين كوب من الحليب في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية، ويجب أن يصبح الحليب دافئًا جدًا، ولكن ليس ساخنًا. نخلط الحليب مع 3 ملاعق كبيرة من السكر. ثم نسكب الحليب الحلو في وعاء كبير ونضيف إليه الخميرة الفورية. مزج. يترك لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
2
. نخل 3 أكواب من الدقيق في وعاء كبير. ثم تحتاج إلى إضافة السمن. إذا كانت طرية، يمكنك ببساطة هرسها بالدقيق إلى فتات. أي أنك تعجن وتطحن السمن بالدقيق حتى يصبح "دقيق السمن" (لا أعرف كيف أشرح ذلك، انظر الصورة).
3
. أضف الآن 2 صفار إلى خليط الدقيق هذا. الصفار فقط، ويمكنك بعد ذلك إضافة البياض إلى الحشوة. يُسكب العجينة ويُضاف الملح ويُخلط أولاً بملعقة. ثم اعجن العجينة بيديك مع إضافة الدقيق. بمجرد أن تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، ضعيها في كيس بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.
4
. خلال هذا الوقت يمكن أن ترتفع العجينة 2-3 مرات ويزداد حجمها. اقبل الأمر قليلاً ودع "يأتي وقته".
5
. أثناء تحضير العجينة، لنقوم بعمل الحشوة. يجب تقشير البصل والجزر. شريحة ويقلى.
6
. نقطع الكبدة إلى قطع بحجم 2 سم ونضيفها إلى البصل والجزر. يقلب ويقلى لمدة 15 دقيقة. ملح وفلفل. قطع قطعة من الكبد، إذا لم يكن هناك دم وكان لون القطعة بداخلها موحداً، ارفعي المقلاة عن النار. الإفراط في طهي الكبد أمر سيء. يصبح قاسيا وليس لذيذا.
7
. بعد ذلك، تحتاج إلى تبريد الحشوة قليلا وطحنها في مفرمة اللحم. أو طحن في معالج الطعام.
8
. العجينة المستخدمة في هذه الوصفة مرنة وليس هناك حاجة لفردها باستخدام شوبك. لف النقانق وقطعها إلى اسطوانات. قم بتشكيل دائرة واستخدم أصابعك لتوسيع القاعدة. ضع حشوة الكبد بالداخل.
9
. قرصة الحواف. شكل الفطيرة.
10
. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة على ارتفاع 0.3 سم من الأسفل. ثم خفض الحرارة إلى متوسطة. دع الزيت يسخن ثم ضع الفطائر في المقلاة. تقلى بسرعة، اضبط مستوى الحرارة بما يناسبك. تنضج العجينة بنفس السرعة، لذا لا تقلق بشأن بقائها رطبة.
فطائر الكبد المقلية اللذيذة جاهزة
بالعافية!
وصفة فيديو "فطائر الكبد المقلية"
كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفتها المفضلة والمثبتة للفطائر في ترسانة الطهي الخاصة بها. يتم استخدام منتجات مختلفة كملء لهذه المخبوزات، لكن حشوة الكبد للفطائر تستحق اهتمامًا خاصًا. إنه لا يمنح الطبق طعمًا أصليًا لطيفًا فحسب ، بل إنه أيضًا مفيد جدًا لجسم الإنسان. تعد فطائر الكبد اللذيذة والعطرية جيدة التهوية خيارًا ممتازًا لتناول وجبة خفيفة شهية للنزهة وبديل جيد للسندويشات المتعبة.
قواعد صنع فطائر الكبد
في كثير من الأحيان، للخبز مع حشوة الكبد، يتم استخدام عجينة الخميرة، الأمر الذي يتطلب الحد الأدنى من المنتجات (الدقيق أو الخميرة أو الماء أو الحليب)، ولكن الفطائر منها ناعمة ورقيقة بشكل لا يصدق. لإعداد قاعدة العجين هذه، ما عليك سوى الجمع بين المكونات الموضحة في الوصفة وعجن العجينة. بالنسبة للفطائر الرقيقة جيدة التهوية، يجب أن يبقى الخليط جيدًا لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ. خلاف ذلك، سوف تصبح المخبوزات الخميرة قاسية وسرعان ما تصبح قديمة.
هناك نسخة سريعة من هذا الطبق - مصنوعة من خليط العجين مع الكفير، وفي بعض الوصفات، من أجل توفير الوقت، يسمح بالعجين النفخ المجمد. يمكنك استخدام أي كبد كملء - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. يختلف كبد الحيوانات المختلفة في الطعم والرائحة، إلا أن أصول التحضير مشتركة بين جميع الأنواع. قبل استخدام الكبد كملء، يجب أولا معالجته حراريا - مسلوق أو مقلي في مقلاة.
يجب أن يكون وقت طهي الكبد في حده الأدنى، لأنه كلما طالت مدة طهي المنتج أو قليه، أصبح أكثر صرامة. يجب أن تبدأ في تقطيع الكبد بعد أن يبرد تمامًا - يمكنك تمرير قطع الكبد عبر مفرمة اللحم أو طحنها في محضرة الطعام أو الخلاط. تتناسب هذه المخلفات جيدًا مع الخضروات المختلفة والأرز المسلوق والبيض المسلوق والأعشاب والفطر، لذا يمكنك إضافتها إلى الكبد المفروم للفطائر. من بين التوابل، يتم استخدام الملح والفلفل فقط في أغلب الأحيان، ولكن يمكنك نكهة الحشوة بالتوابل الأخرى حسب الرغبة.
وصفة فطائر الكبد
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لهذا الخبز عجن العجينة بالخميرة الطازجة وخبز الفطائر في الفرن. تقوم ربات البيوت العصريات بإعداد هذا الطبق اللذيذ والصحي بطريقتهن الخاصة، عن طريق صنع العجين بالخميرة الجافة أو الصودا، وإضافة الجبن إليه أو استخدام العجين الذي تم شراؤه من المتجر. يتم تحديد الاختلافات في الوصفات أيضًا من خلال طريقة تحضير المخبوزات: لا يمكنك خبز الفطائر في الفرن فحسب، بل يمكنك أيضًا قليها في مقلاة أو في طباخ بطيء.
فطائر الكبد في الفرن
- الوقت: 3.5 ساعة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 267 سعرة حرارية/100 جرام.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
واحدة من الوصفات الأكثر شعبية والمفضلة للخبز مع حشوة الكبد لدى العديد من ربات البيوت هي الفطائر المطبوخة في الفرن. تعد منتجات الدقيق الساخنة الرقيقة والعطرية مع الكبد المفروم العصير بالداخل خيارًا ممتازًا لتناول عشاء شهي. لجعل الفطائر ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، يمكن رش الجزء العلوي من المنتجات ببذور السمسم، كما في الصورة.
مكونات:
- حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
- خميرة طازجة - 20 جم؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
- الكبد - 450 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الشبت المفروم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
نذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونضيف نصف كوب دقيق ونعجن العجينة. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تتشكل رغوة رقيقة.
يُضاف الملح والبيض وكل الدقيق المتبقي المنخل مسبقًا. يعجن في عجينة ناعمة ومرنة.
في نهاية العجن، أضيفي الزيت النباتي. ضعه في مكان دافئ حتى يرتفع ويزداد حجمه بمقدار 2.5-3 مرات.
اشطف الكبد وقطعه إلى قطع واطحنه في مفرمة اللحم مع البصل المقشر. يقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق. يتبل بالملح والبهارات حسب الرغبة. يضاف الشبت المفروم ويقلب.
اعجن العجينة النهائية واصنع منها 12-15 كرة متساوية. لف كل واحدة على شكل كعكة مسطحة واملأ المركز بالحشوة. تشكيل الفطائر.
ضع القطع على صينية خبز مدهونة أو مبطنة بورق. دعهم يجلسون لمدة ربع ساعة تقريبًا.
دهن الأجزاء العلوية بالبيض المخفوق. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.
- الوقت: 1 ساعة و 50 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 285 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كنت ترغب في صنع فطائر كبد لحم الخنزير، فمن الأفضل أن تقليها في مقلاة. الحقيقة هي أن كبد لحم الخنزير بعد المعالجة الحرارية يصبح جافًا إلى حد ما. بفضل "معطف" العجين الرقيق الذي يتم إخفاؤه وقليه بالزيت النباتي، حتى هذه الحشوة تصبح طرية وطرية، وطعمها مثل بات. يحتوي الطبق على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذلك سيتعين على الأشخاص الذين يراقبون شخصياتهم بدقة أن يرفضوا مثل هذا العلاج.
مكونات:
- ماء – 200 مل؛
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 420 غرام؛
- زبدة - 40 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- كبد لحم الخنزير – 350 جم.
طريقة طهو:
قم بتسخين الماء إلى درجة حرارة 40-45 درجة، قم بإذابة الخميرة فيه.
أضف الملح والسكر وانتظر حتى يذوب تمامًا. صب في الزيت النباتي.
نخل الدقيق ونضيفه إلى أجزاء في القاعدة السائلة ونعجن عجينة ناعمة وسهلة التحكم. غطيها بمنشفة نظيفة وحافظي على الدفء لمدة ساعة تقريبًا.
اغسل الكبد وأزل الأغشية ولفها عبر مفرمة اللحم.
قشر البصل واقطعه جيدًا. يقلى بالزبدة حتى يصبح طرياً وشفافاً، ثم يوضع الكبد في المقلاة. يقلى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار.
يتبل الحشوة بالملح والفلفل حسب الرغبة وتبرد.
تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية، ثم تُلف كل كعكة على شكل دائرة.
ضعي الخبز المسطح في راحة يدك، ضعي ملعقة كبيرة من الكبدة المفرومة في المنتصف، قومي بجمع الحواف معًا وشكل قرصًا.
تقلى بالزيت النباتي حتى تحمر من الجهتين. بعد القلي، ضع المنتجات على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
مع كبد الدجاج والبصل
- الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 257 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
تفضل العديد من ربات البيوت استخدام كبد الدجاج في الطهي، لأنه أكثر طراوة ونعومة من فضلات الحيوانات الأخرى. تتناسب حشوة كبد الدجاج للفطائر بشكل مثالي مع العجينة، لذلك تصبح هذه المعجنات لذيذة ومثيرة وتستحق حتى طاولة احتفالية. لجعل المنتجات أكثر رقيقًا ومتجدد الهواء، من الأفضل عجن العجينة بالخميرة الطازجة، وللحصول على قشرة ذهبية جميلة ولامعة، قم بدهن سطح الفطائر بالصفار المخفوق.
مكونات:
- مصل اللبن – 1 ملعقة كبيرة.
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخميرة الجافة – 10 جم؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 40 جم؛
- دقيق - 0.5 كجم؛
- كبد الدجاج - 0.5 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 30 مل.
طريقة طهو:
تذوب الخميرة في مصل اللبن الدافئ. أضف الملح والسكر والقشدة الحامضة والزبدة المذابة. يعجن حتى سلس.
أضف الدقيق المنخل واصنع العجينة. لف في الفيلم.
قشر الخضار ، اقطع البصل جيدًا ، ابشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار المقطعة في مقلاة بالزيت النباتي واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
أضف الكبد المغسول إلى الخضار المقلية واضبط الحرارة على متوسطة. ينضج لمدة 20 دقيقة مغطاة. في نهاية الطهي يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
طحن الكبد المبرد باستخدام معالج الطعام أو الخلاط.
يُقسم خليط العجينة إلى قطع، ثم تُملأ وتُشكل على شكل فطائر. نتركها لمدة ربع ساعة على موقد دافئ، ثم ندهنها بالصفار المخفوق. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.
من العجين الرائب
الوقت: 1 ساعة و 35 دقيقة.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 272 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.
الفطائر المحشوة بالكبد المصنوعة من عجينة الخثارة الرقيقة تصبح خفيفة ولذيذة بشكل لا يصدق وتذوب في الفم. للتأكد من أن قاعدة العجين تظل طرية بعد القلي، يجب عليك استخدام الجبن الدهني الطبيعي. جبن الحليب المخمر قليل الدسم يجعل العجينة متكتلة وجافة. سيتم إعطاء اللون الأصفر الجميل للمنتجات النهائية عن طريق إضافة صفار البيض وقليل من الكركم إلى العجين أثناء العجن.
مكونات:
- الجبن - 300 غرام؛
- صفار - 5 قطع؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي؛
- دقيق - 380 غرام؛
- الكبد - 400 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زبدة - 50 جم؛
- زيت نباتي – 100 مل.
طريقة طهو:
ضعي الكبد المغسول في قدر واسكبي فوقه الماء المغلي. ضع الحاوية على نار عالية واغلي المنتج حتى ينضج. بارد، طحن في مفرمة اللحم.
يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزبدة ويُضاف إلى اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
يُهرس الجبن بالخلاط ويُطحن مع الصفار والسكر.
أضف الملح والصودا إلى الدقيق المنخل.
امزج الخليط الجاف وكتلة صفار اللبن الرائب واعجن العجينة الناعمة التي يمكن فصلها بسهولة عن يديك. لف كرة الاختبار بالفيلم واتركها لمدة ربع ساعة.
قسّم العجينة النهائية إلى 12-14 جزءًا بسكين، وحوّل كل منها إلى كعكة مسطحة باستخدام شوبك أو مدها بيديك.
ضعي جزءًا من الحشوة على كل خبز مسطح واصنعي الفطائر. تقلى في مقلاة بالدهن المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 248 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كنت ترغب في تدليل منزلك بالمخبوزات المحشوة بالكبد الصحي، ولكن ليس لديك الوقت الكافي للاهتمام بالعجين، فاستخدم وصفة مبسطة باستخدام قاعدة عجين مجمدة. يمكنك شراء الخميرة أو العجين الطازج حسب تقديرك - ستظل الفطائر لذيذة بشكل لا يصدق بسبب الكبد المفروم الأصلي المخفف بالبيض المسلوق.
مكونات:
- الكبد - 300 غرام؛
- بيض الدجاج المختار – 4 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 30 جم؛
- معجنات نفخة جاهزة - 1 عبوة.
طريقة طهو:
سلق 3 بيضات بقوة. بعد أن تبرد، تقشر وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
أرسل الكبد المغسول مسبقًا والمقطع إلى قطع ليقلى بالزبدة.
بعد دقيقتين أضيفي الجزر والبصل المقطع إلى مكعبات كبيرة إلى الكبد. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8 دقائق تقريبًا.
اهرسي كتلة الكبد والخضروات المبردة باستخدام الخلاط واخلطيها مع قطع البيض.
ضع عجين الفطير على الطاولة، ثم مده قليلاً باستخدام شوبك إلى طبقة مستطيلة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم، ثم قطعها إلى مربعات يبلغ جانبها 7-8 سم.
اكسري البيضة المتبقية في وعاء وأضيفي حوالي 30 مل من الماء واخفقي. قم بتغطية جميع حواف قطع العمل بالخليط الناتج.
ضعي الحشوة في وسط كل مربع، ثم اطويه على شكل مثلث، واضغطي على الحواف بقوة بالشوكة.
ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق، وادهنها بالبيض والماء، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
على الكفير مع البطاطس
- الوقت: 1 ساعة و 25 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 279 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
واحدة من أكثر الوصفات المفضلة للفطائر في العديد من العائلات هي المنتجات المحشوة بالبطاطس. إذا قمت بإضافة الكبد المفروم العصير إلى البطاطس المسلوقة المعتادة، فستكون النتيجة أكثر ذوق وأكثر ثراء. العجين لمثل هذا الخبز يمكن أن يكون أي شيء، والخيار الأسرع هو الكفير. يتم إعطاؤها روعة من خلال الصودا التي تتفاعل مع منتج الحليب المخمر وترفع العجين جيدًا مما يجعلها مسامية ومتجددة الهواء.
مكونات:
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 2-2.5 ملعقة كبيرة؛
- كبد البقر - 400 غرام؛
- بطاطس كبيرة - 3-4 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زبدة - 40 جم؛
- الخضر المفرومة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
قشري البطاطس، ثم اسلقيها في ماء مملح، ثم اهرسيها حتى تصبح هريسة.
يُغسل الكبد ويُقطع إلى قطع ويُقلى بالزبدة مع البصل حتى ينضج. بعد التبريد، طحن الكبد من خلال مفرمة اللحم.
تخلط مع البطاطس المهروسة المبردة والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك.
يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُذوب الصودا فيه.
أضف الملح والسكر والزبدة والبيض. اثارة.
أضف الدقيق المنخل واصنع عجينة مرنة ناعمة. اسمح لخليط الاختبار "بالراحة" لمدة 10-15 دقيقة.
تُقسم كتلة العجين إلى قطع من نفس الحجم، وتُلف إلى كعكات مسطحة، وتُملأ بالكبد والبطاطس المفرومة، وتُصنع الفطائر. تقلى بعمق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
بالأرز
- الوقت: 3 ساعات و 20 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 273 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
تعتبر فطائر الكبد والأرز وصفة عالمية، لأنه يمكن تحضير هذه المعجنات في الفرن وفي مقلاة. للحصول على طعم أكثر تشويقًا ولاذعًا، يمكنك إضافة القليل من البصل الأخضر إلى الكبد وحشوة الأرز المسلوق. إذا قمت بقلي الفطائر بالزيت وصنعت لهم صلصة من المايونيز والأعشاب والثوم، فإن هذا الطبق البسيط ولكن اللذيذ للغاية سيكون خيارًا ممتازًا لتناول عشاء لذيذ.
مكونات:
- حليب - 300 مل؛
- خميرة مضغوطة - 25 جم؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 2/3 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – 40 جم؛
- دقيق - 0.5 كجم؛
- الكبد - 100 غرام؛
- الأرز - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زبدة - 50 جم.
طريقة طهو:
ضعي الخميرة والملح والسكر المحبب في الحليب الدافئ. يقلب حتى تذوب جميع المكونات تماما.
يُسكب الزيت ويُضاف الدقيق ويُعجن حتى تصبح عجينة ناعمة وسهلة التحكم ولا تلتصق بيديك. نتركها لتتخمر ثم نعجنها ونتركها تختمر مرة أخرى.
يُسلق الأرز في ماء مملح ويُشطف.
يُسلق الكبد المُجهز ويُبرد ويُطحن.
يقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح طرياً وشفافاً، ويضاف الأرز المسلوق والكبد إلى المقلاة، ويتبل بالبهارات ويقلب. أطفئ النار واترك اللحم المفروم على موقد دافئ لمدة 4-5 دقائق.
قسمي خليط العجينة إلى قطع واصنعي فطائر بحشوة الكبدة والأرز. تقلى في مقلاة عميقة أو تخبز في الفرن.
أسرار فطائر الكبد اللذيذة
من أجل أن تكون المخبوزات محلية الصنع مع حشوة الكبد لذيذة وتحقق أقصى قدر من الفوائد، من المهم إعداد منتجات عالية الجودة واتباع الوصفة المختارة بدقة. ستساعدك بعض الحيل والتوصيات في جعل فطائر الكبد عملاً حقيقياً لفن الطهي:
يميل كبد لحم الخنزير إلى الطعم المر قليلاً عند استخدامه في الأطباق. لإزالة المرارة من الحشوة، نقع المخلفات المقطعة إلى قطع في الحليب لمدة نصف ساعة.
إذا كان الكبد المفروم للفطائر جافًا جدًا، فإن المايونيز أو الزبدة سيساعد في تصحيح الوضع. ضعي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من المنتج في الحشوة واخلطيها مرة أخرى بالخلاط - ستحصلين على فطيرة لذيذة وعصيرية.
إذا نسيت فجأة دهن الجزء العلوي من الفطائر بالبيض المخفوق قبل الخبز، فيمكنك جعلها ناعمة ولامعة بعد الخبز باستخدام قطعة قماش مبللة بالزيت النباتي الذي تحتاجه لتليين المنتجات النهائية.
قبل عجن قاعدة العجين، من الضروري غربلة الدقيق لتشبعه بالأكسجين - ثم ستصبح العجينة خفيفة ومتجددة الهواء وترتفع جيدًا.
لتحضير عجينة الخميرة، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة - يجب أن تؤخذ جميع المكونات دافئة أو على الأقل إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة، لأن الأطعمة الباردة تمنع عمل الخميرة بشكل كبير.
لا يجب إضافة الكثير من السكر إلى قاعدة العجين، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على فطائر محترقة من الخارج ورطبة من الداخل: مقابل كوب واحد من السائل يجب أن تتناول 30-40 جرامًا (1.5-2 ملاعق كبيرة) من السكر المحبب. .
إذا كنت تقوم بإعداد فطائر مقلية، فقم بغمس القطع في زيت ساخن جيدًا - في مقلاة عميقة غير ساخنة بدرجة كافية، سوف تمتص العجينة الدهون مثل الإسفنجة، وسوف تتحول المنتجات إلى دهنية ورطبة للغاية.
فيديو
